เมื่อกินเต่า จำไว้ว่าพวกมันมีชื่ออยู่ในสมุดปกแดง!

* * *

“ซุปถั่วเขียวมีหรือไม่มีเต่า

นำเต่า 1 ตัวออกจากเปลือกไม่มีขาและหัว ปอกเปลือก ต้มด้วยเกลือและราก ความเครียด เทถั่วสุก 4 ถ้วยกับน้ำซุปเต่าต้มจนถั่วต้มถูผ่านตะแกรงเจือจางน้ำซุปอย่างถูกต้อง ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมหอมผัดในน้ำมันหั่นเต่าลงในซุป ต้มเพิ่มสมุนไพรเสิร์ฟ "

ซุปเต่า- ซุปที่ทำจากเนื้อเต่า มักเป็นเนื้อจากเต่าเขียว เต่าตะพาบ เต่าอีแร้ง และเต่าตะวันออกไกล

เรื่องราว

สูตรอาหาร

เต่า. ญี่ปุ่น.

เป็นซุปข้นสีน้ำตาลเข้ม เนื้อเต่าหั่นบาง ๆ ต้มในน้ำเค็มประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในรัสเซียน้ำซุปที่ได้จะถูกนำมาใช้ร่วมกับเนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, ไก่หรือเนื้อเต่า แป้งมันฝรั่งใช้เพื่อให้ซุปมีความหนาตามต้องการ

ในประเทศแถบเอเชีย เช่น สิงคโปร์ ซุปเต่าถือเป็นอาหารอันโอชะในอาหารจีนและมีรสสมุนไพรเข้มข้น

ซุปเต่าปลอม

ซุปเต่าปลอม

ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ ซุปเต่าเลียนแบบเป็นที่นิยม ซุปเต่าจำลอง) เตรียมจากเครื่องในเนื้อลูกวัว (สมอง กีบ เครื่องใน) ประธานาธิบดี วิลเลียม ฮาวเวิร์ด แทฟต์ แห่งสหรัฐฯ เป็นแฟนตัวยงของซุปเต่าและมีเชฟเป็นคนทำอาหารจานนี้ด้วย

ลิงค์

1. (ภาษาอังกฤษ)
2. 1 2 อาร์ลีน เบอร์เนตต์, "อาหารช้า: ซุปเต่าเป็นการย้อนอดีตอันสง่างาม", พิตต์สเบิร์กโพสต์ราชกิจจานุเบกษา, 26 มิถุนายน 2551 (ภาษาอังกฤษ)
3. ซุปเต่าฟิลาเดลเฟีย
4. ซุปเต่า
5. ซุปเต่า
6. ซุปเต่า

ซุปเต่า

ในประเทศจีน แต่ละจังหวัดมีชื่อเสียงในด้านอาหารแบบดั้งเดิม ในเหอเป่ย จานนี้ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ - ซุปเต่า มันถูกจัดทำขึ้นในร้านอาหารต่าง ๆ และตามสูตรอาหารต่าง ๆ แต่ซุปมักจะอร่อยอย่างสม่ำเสมอ การปฏิบัติต่อแขกผู้มีเกียรติด้วยซุปเต่าก็เป็นประเพณีประจำชาติเช่นกันและมีลักษณะดังนี้: ก่อนเสิร์ฟซุปโดยตรง เจ้าภาพจะนำถาดที่มีถ้วยสองถ้วยมาให้แขก หนึ่งในนั้นเลือดของเต่าเทลงไปและอีกอันหนึ่งคือน้ำดีเจือจางด้วยวอดก้า แขกผู้มีเกียรติได้รับเชิญให้ดื่มเนื้อหาของถ้วยเหล่านี้ และตอนนี้เกี่ยวกับประเพณีของชาวยุโรป คำว่า "ซุปเต่า" นึกถึงอาหารมื้อเย็นของชนชั้นสูงในทันที ซุปจากสัตว์เลื้อยคลานนี้ได้รับชื่อเสียงจากอาหารอันโอชะได้อย่างไร? ซุปพิเศษนี้มีพลังในการรักษา นี่เป็นเพราะฟอสเฟตและไอโอดีนซึ่งมีอยู่มากในเต่ากินสาหร่าย จากนี้ เราสามารถสรุปได้ง่ายๆ ว่าเต่าประเภทเดียวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ - สีเขียวหรือซุป นักชิมชาวยุโรปรู้จักเฉพาะซุปเต่าคลาสสิกซึ่งต้มเป็นเวลา 3 วันและมีสีเขียว ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่สนุกสนาน ในสมัยก่อนเรือที่มีเต่า (และขนส่งมากถึง 1,000 ตัวต่อปี) ถูกส่งไปยังอังกฤษ (ซึ่งถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของซุปเต่า) จากเกาะสวรรค์ซึ่งถูกส่งไปยังสมาชิกในราชวงศ์ขุนนางและขุนนางอื่น ๆ . โล่ท้องของเต่าที่จับได้แต่ละตัวซึ่งเรียกว่า "พลาสตรอน" ได้รับการลงนามด้วยชื่อของสัตว์เลื้อยคลานที่มีไว้สำหรับโต๊ะ สภาพการคมนาคมยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก ดังนั้นทุกเช้าเจ้าหน้าที่ประจำการรายงานต่อกัปตันดังนี้: "เราสูญเสียลอร์ดแบร์ริงตันในชั่วข้ามคืน" หรือ "เอิร์ลแห่งชาฟต์สบรีไม่สบาย เขาอาจตายได้" แต่เต่าของกษัตริย์นั้นศักดิ์สิทธิ์สำหรับลูกเรือทุกคน เธอไม่มีสิทธิ์ที่จะรู้สึกแย่ ตายน้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตาม บนเกาะสวรรค์นั้นมีเต่าจำนวนมากที่พวกมันถูกใช้เพื่อเตรียมอาหารเย็นให้กับนักโทษในท้องที่ ในเวลาเดียวกันก็มีข่าวลือในหมู่กะลาสีเรือว่าคนที่กินเนื้อเต่าเริ่มเป็นโรคกระเพาะ สิ่งนี้อาจเป็นจริงได้ แต่สำหรับเต่าบางสายพันธุ์เท่านั้น - the byssu ความจริงก็คือเต่าเหล่านี้สามารถกินสัตว์ทะเลที่มีพิษได้โดยไม่มีผลกระทบต่อตัวเอง พิษที่สะสมอยู่ในไขมันเต่า ชาวประมงมากประสบการณ์จากศรีลังกา จับปลากัด ผ่าไส้แล้วโยนตับให้กาที่หิวโหย หากนกปฏิเสธ "ของขวัญ" เช่นนี้เนื้อของเต่าพิษก็ถูกโยนทิ้งไป อย่างไรก็ตาม ไข่เต่าซึ่งมีผลกระตุ้นและเสริมสร้างร่างกายก็เป็นที่สนใจของนักชิมเช่นกัน และในหมู่ผู้ชื่นชอบการแพทย์ทางเลือกเป็นที่รู้จักกันว่าผงจากอวัยวะเพศแห้งของเต่าตัวผู้ซึ่งควรเติมลงในเหล้ารัมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ

1. ซุปเต่า

หลังจากทำความสะอาดเปลือกแล้ว ให้ปรุงเต่าเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงแครอทแยกกันด้วยเกลือ น้ำตาล และเนย เพิ่มเนื้อเต่าลงในซุปแครอทที่ปรุงแล้วและกรองน้ำซุปที่เต่าปรุง เพิ่มแป้งมันฝรั่งลงในซุปที่ได้และต้มโดยคนตลอดเวลา เกลือเพื่อลิ้มรส หากต้องการ สามารถปรุงรสซุปด้วยน้ำมะนาว เต่า 1 ตัว 1 แครอท 1 ซม. แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน เนย น้ำตาล มะนาว เกลือ

2. ซุปเต่า

ล้างซากเต่าเขียวให้สะอาด ตัดส่วนล่างของเปลือกเป็นชิ้น ๆ เทน้ำและปรุงอาหาร ต้มไข่แยกกัน ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่ไขมันสีเขียวจำนวนเล็กน้อยหัวหอมสับจากด้านบนของเปลือกโรยด้วยพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันพืช ปอกเปลือกไข่. สะเด็ดน้ำที่เปลือกเต่าต้มสุกแล้ว ใส่ไข่ลงในเปลือกที่ต้มแล้ว น้ำมันเล็กน้อย และกระเทียม 2 กลีบ เนื้อทอด เพิ่มน้ำหนึ่งแก้วเกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที

3. ซุปเต่า

คนขายเนื้อเต่าล้างให้สะอาด ใช้ทุกอย่าง: เนื้อสัตว์ ตับ ไข่เต่า ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ละลายเนยทอดเต่าลงไปแล้วเทไวน์ลงไปแล้วปรุงจนนิ่ม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เนย 1 ตัว เนย 100 กรัม เกลือไวน์แห้ง 1 แก้วและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

4. ซุปกระดองเต่า

แล่เนื้อและล้างซากเต่าให้สะอาดแยกเนื้อออกจากกระดูก ปอกกระดองแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำปริมาณมาก ต้มขาและคอแยกกัน เมื่อชิ้นกระดองนิ่มแล้ว สะเด็ดน้ำ กรองน้ำซุป สับกระดูกเต่าดิบ คลุกกับเนื้อและอุ้งเท้าที่หัก เทน้ำซุปที่ตึง ความร้อนต่ำ ปรุงน้ำซุปเนื้อ สำหรับมัน คุณต้อง: เนื้อ 500 กรัม, แครอท 2-3 หัว, หัวผักกาด - 2-3 ชิ้น, พาร์สนิป, ต้นหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน - 1 ชิ้น, กานพลู - 1-2 ชิ้น, กระเทียม - 1 กานพลู, หัวหอม 1 ชิ้น (ทอด) กรองน้ำซุปใส่เนื้อและกระดูกลงในกระทะเทไวน์ขาวสองสามขวด ปรุงทั้งหมดนี้โดยเอาโฟมออก ระบายและกรองของเหลวเอากระดูกใส่เนื้อในชามแล้วเทน้ำซุปที่ตึง

5. ซุปกระดองเต่าอะบอริจินของออสเตรเลีย

ตัดหัว คอ และขาหน้าของเต่าออก ขาหลังและเครื่องใน ทำความสะอาด ใส่กลับเข้าไปในกระดองเต่า วางเต่าลงในหลุมในแนวตั้ง หางลง แล้วคลุมด้วยทราย ขุดหลุม ปูก้นเต่าด้วยหินและก่อกองไฟขนาดใหญ่จากด้านข้างของหลังเต่า เมื่อมันหมดไฟ ให้ถอดสะพานระหว่างหลุมออก แล้วเต่าจะตกลงบนก้อนหินด้วยส่วนบนของกระดอง คลุมด้วยใบหนาทึบแล้วคลุมด้วยทราย ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง ขุดหลุมแยกพลาสตรอนและในเปลือกเช่นเดียวกับในชามขนาดใหญ่จะมีซุปสำเร็จรูป

6. ซุปเต่า.

ล้างซากเต่าให้สะอาด หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ปรุงเป็นเวลา 3.5 - 4 ชั่วโมงในน้ำเค็ม นำเนื้อเต่าออก ใส่เนื้อวัว เนื้อลูกวัว และไก่ในน้ำซุป ปรุงจนเนื้อนุ่ม ปอกหัวหอมและรากแล้วสับให้ละเอียด ทอดในน้ำมันพืช จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ผักที่ผัดลงในน้ำซุปแล้วต้มให้เดือด กรองน้ำซุปใส่เนื้อเต่าต้มและปรุงอาหารต่ออีก 30-40 นาที ต้มมาเดราในกระทะ ใส่สมุนไพร นำไปต้มอีกครั้ง ใส่น้ำซุปเป็นเวลา 10 - 15 นาที เพิ่มน้ำซุปเกลือและพริกไทย ละลายแป้งด้วยน้ำเย็น แล้วค่อยๆ ใส่ลงในซุปร้อน

7. ซุปเต่า.

ล้างเนื้อเต่าหั่นเป็นชิ้น ปรุงเนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง นำเนื้อ จุ่มเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และไก่ลงในน้ำซุป ปรุงน้ำซุปจนเนื้อนุ่ม ปอกหัวหอมและราก สับละเอียด ผัดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มผักที่ปิ้งแล้วลงในน้ำซุปและนำไปต้ม กรองน้ำซุปใส่เนื้อเต่าต้มลงไปแล้วปรุงต่ออีก 30-40 นาที นำ Madeira ไปต้มในกระทะขนาดเล็ก ใส่สมุนไพร ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ทิ้งน้ำซุปไว้ 10-15 นาที เทน้ำซุปลงในซุป เจือจางแป้งด้วยน้ำเย็น แล้วค่อยๆ ใส่ลงในซุปร้อน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เนื้อเต่า 200 กรัม
เนื้อ 100 กรัม
เนื้อลูกวัว 100 กรัม
ไก่ 100 กรัม
แครอท 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
หอมหัวใหญ่ 1 ลูก
มาเดร่า 1 แก้ว
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสมุนไพรหอม 1 พวง
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยเพื่อลิ้มรส

8. ซุปเต่า.

ใส่เนื้อในกระทะเติมน้ำนำไปต้ม สกิม. เพิ่ม 1 หัวหอม, ใบกระวาน, พริกไทยและเกลือ ปิดฝาและปรุงอาหารจนเนื้อนุ่ม นำเนื้อออกแล้วหั่นเป็นก้อน สายพันธุ์น้ำซุป ละลายเนย ผัด 1 หัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แป้ง ผัดเบา ๆ ใส่ซอสมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีก 10 นาที ผสมน้ำสต๊อกเต่า น้ำสต๊อกไก่ ไข่สับ น้ำมะนาว และเนื้อสัตว์ หลนเป็นเวลา 5 นาที ตกแต่งซุปเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งสับ
เนื้อเต่า 1กก.
2 หัวหอมขนาดกลาง
ใบกระวาน 1 ใบ
เนย 5 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสมะเขือเทศ
น้ำซุปไก่ 0.5 ลิตร
ไข่ต้ม2ฟอง
น้ำมะนาว 1 ลูก
พวงผักชีฝรั่งสด
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

9. ซุปเต่า.

วิธีการเตรียม: ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดกับน้ำ 4 ลิตรหรือน้ำซุปผัก ในกระทะอีกใบ ผัดหัวหอมสับละเอียด ใส่แฮมสับละเอียด ใส่มะเขือเทศที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที หั่นเนื้อเต่าเป็นส่วนๆ ใส่ผัก ตั้งไฟอีก 5 นาทีแล้วเอาออก ใส่เนื้อหาของกระทะลงในน้ำซุป ผสมเบา ๆ ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ เทซอส นำซุปไปต้มและปรุงอาหารจนเนื้อนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที เติมน้ำมะนาวและบรั่นดีลงในซุป เนื้อเต่า 1 กก. น้ำมันพืช 100 กรัม แป้ง 1 ถ้วย หัวหอม 1 ชิ้น แฮม 100 กรัม มะเขือเทศ 400 กรัม ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล., น้ำมะนาว 3 มะนาว, คอนญัก 150 กรัม, กระเทียม, โหระพา, lavrushka, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

10. ซุปเต่า.

1 เต่า
1 แครอท
1 ซม. แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน
เนย
น้ำตาลนิดหน่อย
มะนาว,
เกลือ.
ล้างซากเต่าให้สะอาด ล้างเปลือก ปรุงเป็นเวลา 30 นาที ตัดเนื้อต้มเป็นชิ้น ๆ ปรุงแครอทแยกกันด้วยเกลือ น้ำตาล และเนย ใส่เนื้อเต่าและน้ำซุปที่ต้มไว้กับซุปแครอทที่ปรุงแล้ว เพิ่มแป้งมันฝรั่งลงในซุปที่ได้และต้มโดยคนตลอดเวลา เกลือเพื่อลิ้มรส หากต้องการ สามารถปรุงรสซุปด้วยน้ำมะนาว

11. ซุปเต่า.

1 เต่า
เนื้อ 200 กรัม
เนื้อลูกวัว 200 กรัม
เนื้อไก่ 200 กรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
1 รากผักชีฝรั่ง
1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง
เกลือ. มาเดรา 1 แก้ว
โหระพา, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, มิ้นต์, ลูกจันทน์เทศ
ล้างซากให้สะอาด ตัดเนื้อเป็นชิ้น ต้มในน้ำเกลือประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้น เอาชิ้นออกจากน้ำซุปแล้วใส่เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อไก่ และชิ้นเนื้อเต่าที่เหลือหลังจากตัด เพิ่มหัวหอมสับและราก ปรุงจนเนื้อพร้อม จากนั้นกรองน้ำซุป จุ่มเต่าที่ต้มแล้วลงไปต้มต่ออีก 30-40 นาที เตรียมการแช่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำมาเดราไปต้มแล้วจุ่มใบสีเขียวลงไป นำไปต้มอีกครั้งนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด กรองแช่เทลงในซุปแล้วนำไปต้ม ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยแป้งที่เจือจางในน้ำ

12. ซุปเต่า.

1 ไข่แดง;
ครีมหนัก 1/3 ถ้วย
ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนชา
ซุปเต่ากระป๋อง 4 ถ้วยใส่เนื้อเต่า
เชอรี่ 1/4 ถ้วย
วิปครีม 6 ช้อนโต๊ะ.
ผัดไข่แดงครีมและแกง ในกระทะให้นำซุปเต่ากระป๋องไปต้มผสมกับส่วนผสมคน ใส่เชอรี่ลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ จนข้น เทลงในถ้วยและด้านบนด้วยวิปครีม

13. ซุปเต่า. (เท็จ)

ถั่วเขียว 2 กระป๋อง
ถั่วแดง 1 กระป๋อง
ขาไก่รมควัน 4 ขา
2 หัวหอม
2 แครอท
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ส่งถั่วและถั่วเขียวผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดขาไก่เป็นชิ้น ๆ สับหัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และเคี่ยวในกระทะอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของซุปเต่าลงในหม้อ (2 ลิตร) ด้วยน้ำเดือด แล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมเครื่องเทศและนำออกจากเตา น้ำซุปอร่อย มีประโยชน์ และดีต่อสุขภาพ

ซุปเต่าเป็นอาหารลัทธิดั้งเดิมในประเพณีการทำอาหารของชาวตะวันออกไกล (และไม่เพียงเท่านั้น) ทุกวันนี้ซุปเต่าเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารรสเลิศอย่างแท้จริง

โดยทั่วไป ถ้าคุณไม่เสียใจสำหรับสัตว์เลื้อยคลานที่น่ารัก เราจะหาวิธีทำซุปเต่า

เพื่อที่จะพลาดสัตว์ตัวแรกที่จับหรือซื้อที่ร้านขายสัตว์เลี้ยง จะเป็นความคิดที่ดีที่จะค้นหาว่าซุปทำมาจากเต่าสายพันธุ์ใด (มีประมาณ 230 สายพันธุ์ที่ทันสมัย) เป็นที่ทราบกันดีว่าบางกรณีมีพิษร้ายแรงและถึงขั้นเสียชีวิต ควรสังเกตว่าเต่าทะเลและเต่าทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ซึ่งพบในรัสเซียและยูเครน) มีชื่ออยู่ในสมุดปกแดง โดยปกติแล้ว เนื้อของเต่าสีเขียว ไคมาน อีแร้ง และเต่าฟาร์อีสเทิร์นจะใช้ทำซุปเต่า ซุปก็เตรียมจากเต่าหูแดง

ซุปเต่า - สูตรอีสาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อเต่าตัวหนึ่ง
• เนื้อไม่ติดมัน - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• รากผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับน้ำซุป (ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู);
• สมุนไพรหอม (โหระพา, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่);
• หน่อไม้ฝรั่งสด - 150 กรัม
• พริกแดงหวาน - 2 ชิ้น;
• พริกป่นร้อน - 1 ชิ้น;
• มาเดราหรือเชอร์รี่ - 200 มล.;
• มะนาวหรือมะนาว - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2-5 กลีบ;
• เกลือ.

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องตัดหัวและแขนขาของเต่า ระบายเลือดลงในถ้วยแยก แยกกระดองออกจากพลาสตรอนอย่างระมัดระวัง (ส่วนบนและส่วนล่างของเปลือก) ล้วงเข้าไป พยายามอย่าแตะต้องถุงน้ำดี (วางไว้ด้านข้าง) สิ่งที่ดีที่สุดคือโยนทิ้งไป นำเนื้อออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มชิ้นในน้ำเกลือประมาณ 3-4 ชั่วโมงพร้อมกับเนื้อวัวหั่นเป็นก้อนแล้วขจัดเสียงรบกวนเป็นระยะ ในตอนท้ายของกระบวนการ เพิ่มรากและหัวหอม เราจับเนื้อและกรองน้ำซุป รวมเนื้อและน้ำซุป

เทไวน์ลงในกระทะแยกใส่เครื่องเทศต้มเป็นเวลา 4 นาทีแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 15 นาที เทลงในกระทะพร้อมซุป ใส่หน่อไม้ฝรั่งและพริกหยวกหั่นเป็นเส้นสั้น ๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที หลังจากเดือด เราเติมซุปด้วยแป้งเพื่อให้ข้น

เทซุปเต่าลงในถ้วยซุป ปรุงรสด้วยกระเทียมสับและพริกไทยร้อน โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

นั่นไม่ใช่ทั้งหมด.

เราผสมเลือดของเต่ากับน้ำดีของมัน แล้วเจือจางด้วยวอดก้าข้าวเข้มข้น 1: 1 ปรุงรสค็อกเทลที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วยน้ำมะนาวและเสิร์ฟ

ซุปโอเรียนเต็ลสุดขั้ว: และจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารคลาสสิกด้วย

“ฝันว่าได้กินซุปเต่า … เหยียบเรือแล้วกลายเป็นเรือ
จากหนังสือพิมพ์เมื่อวาน ", - ฉันร้องด้วยความเศร้า ความจริงคือฉันทุกข์มานาน
ความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะได้ลิ้มรสซุปเต่าของจริง

ฉันอ่านเอกสารของนักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันว่าในบรรดาคนจำนวนมาก
เต่าสายพันธุ์สีเขียวที่อร่อยที่สุดหรือเต่าซุปกับละติน
ชื่อ เชโลน มิดาส เธออาศัยอยู่ในทะเลที่อบอุ่นและ
ถูกนำตัวมาครั้งหนึ่งจากอินเดีย ทุกวันนี้ทำได้แค่เลียปากขณะอ่านสูตรทำซุปเต่าโบราณเพราะสัตว์อายุน้อยกว่า
การป้องกันห้ามทำการประมงโดยเด็ดขาด

ฉันเข้าใจทุกอย่าง - ความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะกินซุปแท้จากสัตว์เลื้อยคลานนี้
- "กึ่งแฟนตาซี" การซื้อเต่าน้อยตามน้ำหนักเป็นเรื่องโง่
ขายในร้านขายสัตว์เลี้ยง

เต่าสีเขียวอยู่ใกล้ชายฝั่ง แต่ยังพบได้ในทะเลเปิด ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ พวกมันจะขึ้นบก ออกไปบนหาดทรายที่รกร้าง ค่อยๆ คลานออกมาหาพวกมันแล้วขุดหลุมในทรายด้วยขาหลังซึ่งเต็มไปด้วยไข่ เวลาวางไข่เป็นอันตรายต่อเต่า บนบก สิ่งมีชีวิตที่ไม่มีที่พึ่งจะตกเป็นเหยื่อของมนุษย์ได้ง่าย บนชายฝั่งของบราซิล ชาวอินเดียนแดงรอเวลานี้และเฝ้าดูสัตว์ที่พวกเขากินเพื่อให้ได้ไขมันจากพวกเขา เก็บไข่ทั้งตะกร้าเพื่อเป็นอาหาร การล่าเต่ามีการใช้งานในอินเดีย ช่องแคบทอร์เรส และทะเลใต้

ดังนั้นวันนี้นักชิมจะได้รับซุปปลอม แทนที่จะเป็น Chelone mydas
ก็เพียงพอที่จะแช่หัวเนื้อลูกวัวธรรมดาในน้ำสองสามชั่วโมงแล้ว
เปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารจนนุ่ม - ด้วยพริกไทย (ดำและออลสไปซ์), หัวหอม,
แครอท. เมื่อพร้อมแล้ว ให้น้ำซุปเย็น กรองแล้วเริ่มแต่งตัว -
ผัดแป้งในกระทะจนเนยเนียน
สีน้ำตาลทอง เป็นส่วนเล็ก ๆ กวนเป็นครั้งคราว ใส่แป้ง
น้ำซุปกระดูก แล้วคลุกเคล้ากับน้ำซุปหลัก เติมน้ำ
ครึ่งมะนาวและน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ความร้อนแยกแก้วมาเดรากับต่างๆ
สมุนไพร - โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่, ทาร์รากอน, ออริกาโน่ - ให้
ชงและเพิ่มลงในซุป ต้มทุกอย่างอีกครั้ง - และคุณสามารถเสิร์ฟได้

อร่อย...แต่เหมือนคนท้อง ติดเค็ม ติดใจ
ซุปเต่าจริง ฉันนอนไม่หลับ แต่ฉันสามารถจินตนาการได้ว่าฉันพยายามแยกเปลือก ผ่าหัวและแขนขาของเต่า วางสายเพื่อให้เลือดไหลออก
ลำไส้และล้างออกให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น แกะเนื้อออกจาก
ซากสัตว์ เล็มเป็นชิ้นๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เรียบร้อย
(ผ้าห่ม). ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วใส่เนื้อชิ้นหนึ่งลงในน้ำซุปชิ้นหนึ่ง
เนื้อลูกวัว ไก่ ขาลูกวัว และชิ้นเต่าที่เหลือจากการทำความสะอาด
เพิ่มรากและหัวหอมและปรุงอาหารจนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดสุกทั่ว
กรองน้ำซุป ใส่เต่าลงไปต้มให้มากขึ้น
30-40 นาที เตรียมการแช่สมุนไพรหอม (โหระพา, มาจอแรม,
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, มิ้นต์, ลูกจันทน์เทศ)
สุดท้ายปรุงรสซุปด้วยเกลือ พริกไทย และเสิร์ฟ วางเนื้อเต่าสองสามชิ้นในแต่ละจาน ให้ความสม่ำเสมอเล็กน้อย
คุณสามารถเติมซุปด้วยแป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนที่เจือจางด้วยน้ำ แล้วก็
เมื่อทุกอย่างพร้อมและจัดโต๊ะและเทซุปลงในจานลึกฉัน
ฉันเข้าใจว่าทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในจินตนาการของฉัน!

ฉันกำลังเริ่ม
ปวดหัวแย่มากนอนไม่หลับ ฉันกลืน panadol ล้างมัน ด้วยน้ำ ลืม
เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตอนเช้าฉันไปหาหมอ ฉันได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคที่หายาก
โภชนาการการรักษาที่แนะนำคือความหิวภายใต้การดูแลของแพทย์ นี่สำหรับฉัน
ไม่ได้เริ่มกำจัดเต่าซุปที่ระลึก! ฉันเข้าใจถูกแล้ว
ตัดสินใจหยุดความหิวโหยเป็นเวลานานโดยอิสระ ต้องบอกว่าที่แผนกต้อนรับ
ฉันไม่ตรงไปตรงมากับหมอ ฉันซ่อนสิ่งที่ฉันได้จากสำนักพิมพ์
เสนอส่งเอกสารเกี่ยวกับอาหารทะเล ตำราอาหาร
เป็นที่ต้องการของตลาด แต่สูตรอาหารจากชาวต่างประเทศที่มีรสเค็ม
แทบไม่มีน้ำเลย เต่าพันธุ์หายาก งูทะเล ฉลาม และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ

ฉันเริ่มศึกษาวรรณกรรมเกี่ยวกับชีวิตของท้องทะเล ขุด Google และ Yandex พบบทความมากมาย ครั้งหนึ่งฉันเจอบทความในหนังสือพิมพ์ที่ชายเรืออับปางอยู่เป็นเวลานานบนเกาะร้าง เขากินทุ่งหญ้า แต่ในความฝัน เขาได้คิดค้นสูตรอาหาร เมื่อเขาพบว่าตัวเองอยู่บนแผ่นดินใหญ่ เขาได้ตีพิมพ์หนังสือสูตร "แปลกใหม่" และร่ำรวยในเรื่องนี้

ฉันต้องบังคับตัวเองให้ทำงานในทิศทางเดียว ฉันไปเที่ยวพักผ่อน
เป็นเวลาสามสัปดาห์ที่เกษียณอายุในประเทศ ที่นั่นฉันมีคอมพิวเตอร์และอินเทอร์เน็ต
ช่องแช่แข็งเต็มไปด้วยอาหาร ความเงียบ และธรรมชาติที่สะอาด แต่ก็คิดถึง
แรงผลักดัน ความพยายามภายในบางอย่าง ฉันอยู่ในความคิดสร้างสรรค์
และความไม่พอใจตัวเองอย่างร้ายแรงที่สุด ฉันทนทุกข์ทรมานจากความเป็นไปไม่ได้ถ้าไม่
จับเต่าเขียวเป็นๆ แล้วอย่างน้อยก็เขียนเนื้อของมันจากประเทศที่ห่างไกล
แห้ง. ฉันกังวลมากว่าฉันกินอะไรไม่ได้ ดังนั้น I
เข้าสู่กระบวนการอดอาหารโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ

วันแรก

ในตอนเช้าของวันแรก ฉันดื่มแมกนีเซียมซัลเฟตหนึ่งแก้ว ฉันดื่มเพื่อปรับให้เข้ากับเพลง ตอนเย็นฉันรู้สึกหิว และเริ่มเตรียมน้ำซุปจากอาหารทะเลที่ฉันชอบ

ในการเตรียมน้ำซุปคุณควรใช้หัวเต่า, ผิวหนัง, แผ่นเปลือกหุ้ม ตัดโล่และหัวขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ หลังจากถอดตาออก ในเต่าพวกมันเป็นแก้วเหมือนลูกปัด ... ต้มยิ่งกินไม่ได้

เทน้ำเดือดบนหัว ส่วนของเปลือกหอย ผิวหนังของแขนขา แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นรวมกับปลา - ดีที่สุดของปลาสเตอร์เจียน, ปลาดุก, คอนหอก - ใส่กระทะ, เทน้ำเย็น (ในอัตรา 3-3.5 ลิตรน้ำต่ออาหารหนึ่งกิโลกรัม) แล้วนำไปต้มเอาผลเป็นระยะ โฟม. ใส่รากขาว หัวหอม และเคี่ยวต่อไปประมาณ 40-50 นาที ปล่อยให้น้ำซุปสำเร็จรูปยืนประมาณ 20-30 นาที จากนั้นเอาไขมันและความเครียดออก

วันที่สอง

วันรุ่งขึ้นฉันรู้สึกหิว zhor โจมตี เห็นทุกแรงกระตุ้น
และประกอบเป็นน้ำ ในระหว่างวันฉันพยายามเดินมาก ๆ ออกกำลังกายและ
ว่ายในทะเลสาบ ในป่าฉันไม่ได้ดูราสเบอร์รี่ แต่หายใจต้นสน
อากาศ.

แล่เนื้อเต่าขนาดกลาง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ชิ้นเคี่ยวและเย็น ถัดไปปรุง okroshka ตามปกติ ที่
เสิร์ฟใน okroshka ใส่ชิ้นส่วนของเต่าแล้วโรยด้วยสับละเอียด
ผักใบเขียว

วันที่สาม

พอถึงวันที่สาม ความหิวก็หายไป แต่ต้องทำอาหาร..

เพื่อเตรียมส่วนผสม คุณสามารถนำเต่า Chelone สดๆ มาก็ได้
mydas แต่ไม่เล็กหรือแข็งมาก ที่พักพิงที่ดี
ได้มาจากเต่าเขียวที่จับได้นอกชายฝั่งอินเดียตะวันตก ถ่ายทำแล้ว
หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟครั้งละ 2-3 ชิ้น ปรุงจากหัวและหัว
น้ำซุปเนื้อ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและผัดในซุปเบา ๆ
กระทะกับน้ำมัน ใส่มะเขือเทศบด เคี่ยวประมาณ 5-6 นาที แล้วใส่ลงใน
กระทะใส่ชิ้นส่วนของ Chelone mydas แตงกวาฝานสับ
มะเขือเทศ เคเปอร์ ใบกระวาน พริกไทยเล็กน้อย เทให้ทั่ว
เตรียมน้ำซุปร้อนเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ด้านหน้า
เสิร์ฟแบบผสม คุณสามารถใส่มะกอกที่ล้างแล้วสับให้ละเอียด
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง คุณยังสามารถเพิ่มมะนาวฝานปอกเปลือกจาก
ปอก.

วันที่สี่ ห้า หก เจ็ด แปด เก้า

ตู้เย็นเต่า

ขั้นตอนที่สองผ่านไปโดยไม่รู้สึกไม่สบาย ฉันไม่ต้องการอาหาร
ในตอนเช้าหลังจากออกกำลังกาย ฉันล้างลำไส้ ใส่ขวดน้ำ ปากกาในกระเป๋า
โน๊ตบุ๊คแล้วไปเดินเล่น ฉันไปรอบๆ ละแวกบ้าน ไปเที่ยว เขียนสูตรอาหาร
นั่งสบายบนพื้นหญ้าหรือเพียงแค่ปีนเขา ตอนเช้ามี
ความอ่อนแอและหนาวสั่นบางอย่าง คุณต้องลุกจากเตียงช้าๆ ไม่อย่างนั้น
ฉันรู้สึกเวียนหัว การนอนหลับก็น้อยลง

เตรียมกระดองเต่าและหัวกระดองเข้มข้น. เนื้อ
เคี่ยวในหูข้างเดียวกันแล้วเย็น หั่นแตงกวาสดและ
หัวหอมสีเขียวกับผักชีฝรั่ง ผสม, ราดบนซุปปลาแช่เย็น, ใส่ kvass. ที่
เสิร์ฟใส่ชิ้นเต่าตุ๋นลงในจาน

วันที่สิบ สิบเอ็ด สิบสอง

ความรู้สึกที่น่าสนใจที่สุดมาในวันที่ 10-12 วันหนึ่งเดินไปตามถนน
รู้สึกเหมือนเป็นบิชอป พระราชาแห่งท้องทะเลเป็นพระสังฆราช
นักวิชาการยุคกลาง

ปวดหัวซุป

สูตรจีนโบราณนี้มีอายุกว่า 800 ปี

ตัดเต่าขนาดใหญ่ ล้างและทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน: ภายใน 2-3
อบไม่กี่นาทีทั้งสองด้านในกระทะร้อน ในน้ำ 1.5 ลิตร 2 ชั่วโมง
ต้มพริกไทยแล้วเอาออกมาใส่เต่าลงในน้ำเดือดเดียวกัน
และเติมน้ำส้มสายชู เกลือเย็นและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีปิดฝา

วันที่สิบห้า ปัญหาเริ่มต้น ความคิดปรากฏว่าถึงเวลา
หยุดฆ่าเต่า ฉันต้องหยุดอดอาหารเพื่อ
วันที่สิบเจ็ด ก่อนอื่นฉันดื่มน้ำที่เจือจางด้วยน้ำ ค่อยๆเปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้บริสุทธิ์ จากนั้นนำแอปเปิ้ลมาถู เป็นต้น รายชั่วโมงอย่างเคร่งครัด
เมื่อสิ้นสุดวันหยุด การบูรณะก็เสร็จสมบูรณ์ ฉันมีน้ำหนักขึ้น ผิวหน้า
ได้รับสีครีมที่ละเอียดอ่อนพร้อมโทนสีน้ำตาลทอง สิ่งมีชีวิต
ได้รับความสามารถในการกินเพียงเล็กน้อย แต่ด้วยความอยากอาหารมหาศาล ความหลงใหล
ที่ไปแล้ว.

พอกลับถึงบ้านก็ค่อยๆ เดินเข้าห้องไปหยุด
ไม่กี่นาทีข้างตู้เสื้อผ้า ข้างโต๊ะเครื่องแป้ง ข้าพเจ้าอยู่ ณ ที่แห่งหนึ่งมาเนิ่นนาน
จะหยุด ฉันพยายามจดจำบางสิ่งอยู่เสมอ เธอเหยียดคอไปตามเสียงเรียกร้องของครอบครัว
หนาวจัด. เธอเดินช้าๆ เข้าหาสามี กางแขนและขาของเธอ เมื่อเขาพยายาม
ตบหลังฉัน ดึงหัวฉันเข้าไป ฉันเสียนิสัยของผู้คนฉันกลายเป็นคนป่าใน
ป่า. ตัวละครของฉันสงบลง การเคลื่อนไหวของฉันไม่จุกจิก ฉันอาจจะ
เข้าสู่ช่วงใหม่ของการพัฒนา

เป็นที่นิยมในรีสอร์ทระดับโลกหลายแห่ง ยิ่งกว่านั้นนักท่องเที่ยวบางคนไปเยี่ยมชมสถานที่บางแห่งเพื่อลิ้มรสอาหารจานนี้โดยเฉพาะ มีรสชาติเข้มข้นเฉพาะที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อาหารประจำชาติอื่นๆ

เนื้อเต่าค่อนข้างแข็งจึงต้องแปรรูปเป็นเวลานาน ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องไปที่ใดเพื่อลองซุปเต่า (ดูรูปในบทความ) ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเองถ้าคุณพบส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการ ด้วยร้านอาหารรสเลิศมากมายที่ผุดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นี่ไม่ใช่ปัญหา

ซุปเต่า: สูตรทำอาหาร

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อเต่าสด 750 กรัม (ละลาย);
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• 1-1 / 2 ช้อนโต๊ะปรุงรสอาหารทะเลครีโอล;
• 1-1 / 2 ช้อนโต๊ะครีโอลปรุงรสสำหรับเนื้อ;
• หอมใหญ่สับละเอียด 1 ถ้วยตวง
• พริกเขียวสับละเอียด 1 ถ้วย;
• คื่นฉ่ายสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ;
• 1/2 ช้อนโต๊ะโหระพาแห้งสับ
• 8 ถ้วยเนื้อวัวหรือน้ำซุปเนื้อลูกวัว
• มะเขือเทศ 3/4 ถ้วยตวง;
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย;
• แป้ง 1/2 ถ้วย
• เชอร์รี่แห้ง 1 แก้ว;
• ซอสพริกร้อน 2 ช้อนโต๊ะ (พริกหรือใกล้เคียง)
• ซอส Worcestershire 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• ผักโขมสด 150 กรัมไม่มีก้านสับละเอียด
• ไข่ลวก 2 ฟองสับละเอียด
• เชอร์รี่แห้งสำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหารจานนี้

อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อน ผัดเนื้อเต่ากับเนื้อสัตว์และอาหารทะเลปรุงรสประมาณ 20 นาที ใส่พริกหยวก หัวหอม ขึ้นฉ่าย และกระเทียม คนตลอดเวลา จากนั้นใส่โหระพาและใบกระวาน ลดความร้อน และผัด (คนบ่อยๆ) อีก 20-25 นาที หรือจนกว่าส่วนผสมจะนุ่ม

เพิ่มน้ำซุปและวางมะเขือเทศและนำซุปเต่าไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง ใช้ช้อนตักไขมันที่จะลอยขึ้นสู่ผิวเป็นระยะ

น้ำสลัด

ทำตามคำแนะนำในการทำซุปเต่าต่อไปคุณควรทำน้ำสลัด อุ่นน้ำมัน 1/2 ถ้วยบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มแป้งทีละน้อยคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหม้ หลังจากผสมแป้งเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว เคี่ยวน้ำสลัดประมาณ 3 นาที จนได้กลิ่นคล้ายถั่วและเหมือนทรายเปียก

ใช้ที่ตีซุปคนให้เข้ากัน พยายามป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ ปรุงซุปเต่าด้วยไฟอ่อนประมาณ 25 นาที คนอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดด้านล่าง

เพิ่มเชอร์รี่และนำไปต้ม เทลงใน Worcestershire ลดความร้อนและต้มซุปอีก 30 นาทีหรือจนกว่ารสชาติของแป้งจะหายไป ในการทำเช่นนั้น คุณต้องขจัดไขมันหรือโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวต่อไป

เติมน้ำมะนาว ต้มอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีก 15 ถึง 20 นาที จากนั้นใส่ผักโขมและไข่สับ ปรับปริมาณเครื่องปรุงและเกลือได้ตามใจชอบ นำซุปเต่าที่ปรุงสุกแล้วใส่ชามหรือชาม ร้านอาหารหลายแห่งมีสูตรสำหรับใส่เชอร์รี่หนึ่งหรือสองช้อนชาในแต่ละจานเพื่อให้มีรสชาติที่แสดงออกมากขึ้น

อย่างที่คุณเห็นจานนี้ใช้เวลาในการเตรียมนาน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ค่อนข้างสมเหตุสมผล นอกจากนี้ยังมีอีกรูปแบบที่รู้จักกันดีในการปรุงซุปเต่า

ส่วนผสมสำหรับรุ่นที่สอง

• เนย 150 กรัม
• เนื้อเต่า 1.2 กก. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• เกลือและพริกไทยป่นสด
• 2 หัวหอมขนาดกลางหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• 6 ก้านผักชีฝรั่งสับ;
• กระเทียม 30 กลีบสับ;
• 3 พริกหยวกสับ;
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• 1 ช้อนโต๊ะแห้ง, ออริกาโนป่น;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• น้ำซุปเนื้อลูกวัว 2 ลิตร
• แป้ง 1 ถ้วย;
• เชอร์รี่แห้ง 750 มล.;
• 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอส Worcestershire หนึ่งแก้ว
• 2 มะนาวขนาดใหญ่ฉ่ำ;
• มะเขือเทศปอกเปลือกและสับ 3 ถ้วย
• ผักโขมสด 350 กรัมสับหยาบ
• ไข่ลวก 6 ฟอง หั่นเป็นชิ้นใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในหม้อซุปขนาดใหญ่บนไฟแรง ให้ละลายเนย 50 กรัม ใส่เนื้อเต่าและน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือตามชอบ เคี่ยวประมาณ 18-20 นาที จากนั้นใส่หัวหอม กระเทียม ขึ้นฉ่าย และพริกไทย ลงในเนื้อและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มโหระพา ออริกาโน ใบกระวาน และปรุงอาหารประมาณ 22 นาที เทน้ำซุปนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีโดยขจัดไขมันออกจากพื้นผิว

ปรุงน้ำสลัดด้วยแป้งและเนยที่เหลือในกระทะแยกต่างหาก อย่าเก็บมันไว้บนกองไฟนานกว่าสามนาที ในช่วงเวลาสั้นๆ นี้ คุณควรนวดส่วนผสมให้ดีและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน จากนั้นค่อยๆ เทน้ำสลัดลงในซุปเต่าโดยใช้การเคลื่อนไหวที่นุ่มนวล คนตลอดเวลา หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 25 นาที คนซุปอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการเผาไหม้ และค่อยๆ เทซอสเชอร์รี่, ทาบาสโกและซอส Worcestershire ลงไป ต้มต่อด้วยไฟอ่อนๆ ลอกโฟมออก ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวและมะเขือเทศ จากนั้นตั้งไฟบนเตาให้สูง

นำจานไปต้มแล้วใส่ผักโขมและไข่ลงไป ต้มต่ออีกสองสามนาที แล้วปรับปริมาณเครื่องเทศตามชอบ

สูตรซุปเต่าทั้งสองสูตรข้างต้นเกี่ยวข้องกับการคาราเมลผักและเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมทั้งหมดจะได้รับสีเข้มระหว่างการปรุงอาหาร ไม่ต้องกลัวสิ่งนี้มันควรจะเป็นอย่างนั้น

คุณสามารถปรุงซอส Worcestershire ได้เองที่บ้าน โดยประกอบด้วยน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ คุณสามารถแทนที่ซอสทาบาสโกด้วยซอสพริก หากคุณต้องการใช้ซอส Tabasco Habanero คุณจะต้องใช้ให้น้อยลง ความคมชัดของมันแข็งแกร่งกว่ามาก

คุณต้องจำอะไรอีกบ้าง

เมื่อพูดถึงวิธีทำซุปเต่า เราขอแนะนำให้คุณจำไว้ว่าเนื้อของสัตว์นี้ค่อนข้างแข็งและหยาบ ด้วยเหตุผลนี้ คุณไม่ควรเบี่ยงเบนไปจากเวลาทำอาหารที่ระบุในสูตร มิเช่นนั้นคุณอาจจะได้เนื้อที่แข็งและไม่อร่อยในซุป

ซุปเต่า (ดูรูปด้านบน) สามารถแบ่งออกเป็นสองจานแยกกันก่อนเสิร์ฟ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำเนื้อออกจากซุปและเสิร์ฟแยกกับเครื่องเคียงในมื้อที่สอง