ทุกคนคงรู้วิธีทอดตับเนื้อ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะกลายเป็นอร่อย: บางครั้งดิบบางครั้งแห้งและแข็งเหมือนแต่เพียงผู้เดียว ไม่กี่คนที่รู้วิธีทำตับหมูอย่างเอร็ดอร่อย: ในตัวมันเองไม่หวานเท่าเนื้อวัว สิ่งต่าง ๆ ยิ่งแย่ลงกับไก่ซึ่งมีรสขม และมีเพียงตับห่านหรือไก่งวงเท่านั้นที่เน่าเสียได้ยาก แต่อย่างไรก็ตาม ให้เกียรติและยกย่องผู้ที่คิดวิธีทำเค้กตับ เกือบทุกคนมักจะได้รับมัน

แต่ในความคิดของฉัน มันยังมีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง: แม้ว่ามันจะเป็นเค้กตับที่อร่อย แต่ก็ไม่สะดวกที่จะกิน - หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ก็แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ตับม้วนด้วยไส้ซึ่งเป็นสูตรที่ฉันเสนอให้คุณในวันนี้นั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! และพวกเขาดูสบายตาและสวยงาม

ดังนั้นสำหรับม้วนตับเราต้องการ:

วัตถุดิบ

• สำหรับแพนเค้ก:
• ตับ 0.5 กก. (มี);
• 1 หัวหอมเล็ก
• 4 ไข่;
• นม 150 มล.
• 4-5 อาร์ท ล. แป้ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• สำหรับการกรอก:
• ต้องใช้: ชีสขูดกับมายองเนสและกระเทียม
• ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจและความพร้อมของคุณ:
• แครอทเกาหลี
• ผักใบเขียว;
• ไข่แดงต้ม
• ผลงานในจินตนาการของคุณ

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นแรกให้สับตับและหัวหอมในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ไข่ แป้ง นม และน้ำมันพืช ต้องใช้น้ำมันเพื่อไม่ให้หล่อลื่นกระทะทุกครั้ง

ขั้นตอนที่ 3

เราอบแพนเค้ก

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้แพนเค้กแต่ละอันราดด้วยไส้ชีส: ชีสแข็งขูดกับกระเทียมและมายองเนส ใส่ไส้เพิ่มเติมที่ด้านบนของแพนเค้กครึ่งหนึ่งเช่นไข่แดงขูด

ขั้นตอนที่ 5

หรือต้นหอมกับผักชีฝรั่ง หรือแครอท หรือทั้งหมดนี้รวมกัน โดยทั่วไปมีขอบเขตสำหรับเที่ยวบินแฟนซี - สิ่งสำคัญคือการรวมกันเพราะพูดว่าแยมไม่น่าจะเหมาะสมที่นี่แม้แต่ที่อร่อยที่สุด

ในขั้นตอนการทำอาหารง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน เราจึงเปลี่ยนก๊วนตับธรรมดาให้กลายเป็นโรลที่สวยสง่าและเรียบร้อยพร้อมไส้เนยที่ตัดกัน เรารวมตับทอดกับหัวหอมฉ่ำและแครอทหวาน, น้ำซุปข้นกับเครื่องปั่น, ม้วนเป็น "ม้วน" ด้วยชั้นน้ำมันบาง ๆ แล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว / อัดแน่น

โรลตับพร้อมเนยสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย นำมาทาขนมปังได้อย่างง่ายดาย และคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มซึ่งมีอยู่ในหัวมาตรฐาน สูตรนี้ใช้ได้กับตับทุกประเภท คุณสามารถใช้เนื้อวัว หมู ไก่ และเครื่องในอื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ (หรืออื่น ๆ ) - 500 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 100 กรัม

ตับม้วนกับเนย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. ตับล้างหลายครั้งใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แห้งในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชประมาณ 2-3 นาทีโดยตั้งความร้อนสูงสุด
   
2. จากนั้นพลิกชิ้นทอดด้านที่สองสักสองสามนาที
   
3. เราใส่หัวหอมก่อนหน้านี้ปอกเปลือกและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่นเดียวกับแครอทขูดด้วยหลอดขนาดใหญ่ไปที่ตับขาวผสมส่วนผสม เมื่อลดความร้อนลงแล้วให้นึ่งเนื้อหาของกระทะใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที - จนกว่าตับจะสุกเต็มที่และหัวหอมและแครอทจะนิ่มลง เกลือ/พริกไทย.
   
4. หลังจากเย็นตัวลงเราจะเปลี่ยนตับด้วยผักลงในชามที่สะดวกโดยใช้หัวฉีดเครื่องปั่นแบบจุ่มบดมวลให้มีขนาดเม็ดเล็กที่สุด (หรือส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง)
   
5. เราครอบคลุมพื้นผิวการทำงานด้วยแผ่นฟอยล์หนากระจายมวลตับด้วยชั้นหนาประมาณ 1 ซม. อย่างสม่ำเสมอ
   
6. เรานำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าปล่อยให้มันละลายมากที่สุดที่อุณหภูมิห้อง เราแจกจ่ายมวลเนยครีมที่นิ่มแล้วอย่างละเอียดในชั้นบาง ๆ เหนือหัว เพื่อความสะดวก ก่อนอื่นเราจุ่มช้อนโต๊ะสะอาดในน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง - ด้วยวิธีนี้ น้ำมันจะถูกทาได้ง่ายขึ้นมาก
   
7. นอกจากนี้ช่วยด้วยกระดาษฟอยล์ค่อยๆพับ "ผ้าใบ" ของตับเป็นม้วนคล้ายกับม้วน
   
8. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่หัวในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ น้ำมันจะแข็งตัวและอาหารเรียกน้ำย่อยจะ "แข็งแรงขึ้น" และจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่า หลังจากเวลาที่กำหนด ม้วนตับอร่อยกับเนยสามารถทาบนขนมปังแล้วนำไปที่โต๊ะ!
   

ทานให้อร่อย!

ตับ (ฉันปรุงจากตับห่าน) ล้างทำความสะอาดจากฟิล์มให้แห้ง ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วใส่ในชั้นเดียวบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน เปลือกสีแดงก่ำควรปรากฏบนพื้นผิวของตับ ทางที่ดีควรทอดตับเป็นก้อนเล็กๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีสีแดงก่ำ โอนตับทอดลงในชาม

ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงทอดในน้ำมันพืชกวนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม (2-3 นาที)

จากนั้นใส่ตับลงไปที่หัวหอม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตีตับตุ๋นในครีมด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มเนยอ่อนลงในตับสับและผสม หัวที่ปรุงแล้วควรมีความสม่ำเสมอปานกลาง - ไม่ใช่ของเหลวและไม่แห้ง

ในการเตรียมไส้ให้ขูดชีสละลายเกลือพริกไทยใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดกระเทียมสับและมายองเนสผสมให้เข้ากัน

กระจายฟิล์มหรือฟอยล์บนพื้นผิวเรียบ (ฉันกางแขนสำหรับการอบ) วางหัวในชั้นที่เท่ากัน

ม้วนตับเบา ๆ ด้วยความช่วยเหลือของฟิล์มเพื่อให้ไส้ชีสและกระเทียมอยู่ภายใน

จากนั้นห่อม้วนด้วยฟิล์มเดียวกันและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง

ม้วนตับที่อร่อยมากและสวยงามพร้อมไส้

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง คุณต้องนำออกจากตู้เย็น นำออกจากฟิล์ม ตัดขอบที่ไม่เรียบออก และเสิร์ฟตับม้วนแสนอร่อยกับชีสและกระเทียม

ทานให้อร่อย!

ฉันขอเสนอตับม้วนรุ่นดั้งเดิมพร้อมแครอทและหัวหอม ลักษณะเฉพาะของม้วนนี้อยู่ในการเตรียมการ โรลเค้กอบในเตาอบ ม้วนออกมาอร่อยและรื่นเริง คุณสามารถดูแลแขกของคุณด้วยม้วนนี้และนำเสนอที่โต๊ะอาหารว่างเย็น ๆ ทำหน้าที่เป็นของว่างแบบบุฟเฟ่ต์

เราเตรียมม้วนจากตับไก่ให้นุ่มและปรุงเร็วขึ้น เราใช้แครอท หัวหอม ชีสขูดเป็นไส้ และเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานเพื่อเพิ่มรสชาติ

ข้อมูลรสชาติ ประการที่สอง: ผลพลอยได้ / ขนมเค้ก

วัตถุดิบ

• ตับไก่ 350-400 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งเซมะลีเนอร์แห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นม 50 มล.;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของพริกป่น 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช 30+50 มล.
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แครอท 1-2 ชิ้น;
• หัวหอม 2-3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 2 ชิ้น;
• มายองเนส + ครีมเปรี้ยว 130 มล.

วิธีทำตับม้วนกับหัวหอม แครอท และเนย

ตับไก่ควรล้างด้วยน้ำเย็น ควรใช้ตับสดแช่เย็นและไม่แช่แข็ง


ย้ายตับไก่ลงในภาชนะที่ลึกแล้วใส่ไข่ไก่ขนาดกลางสองฟองลงไป


ผสมตับด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เกลือป่น ส่วนผสมของพริกป่น น้ำมันพืช

หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้


เพิ่มแป้งสาลีและเซโมลินาแห้งให้กับมวลตับ ผัดตับและเติมนม (50 มล.)


ปล่อยให้ตับอยู่คนเดียวเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เซโมลินาพองตัวและกลูเตนของแป้งจะกระจายตัว

ปิดแผ่นอบสี่เหลี่ยมด้วยกระดาษ parchment จารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้านบน เปิดเตาอบที่ 190 องศา


เทมวลตับลงในชั้นที่เท่ากันบนกระดาษ parchment แล้วส่งไปที่เตาอบร้อนทันทีด้วยโหมดการเป่า อบเค้กตับเป็นเวลา 13-15 นาที


นำเค้กตับที่เสร็จแล้วออกมาแล้วบิดด้วยผ้าขนหนูอย่าม้วนแน่น ปิดม้วนด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 15 นาที


เตรียมแครอทและหัวหอมสำหรับไส้ม้วน สับให้ละเอียด


สำหรับเฉดสีที่อ่อนหวานและหวานเล็กน้อย เราขอแนะนำให้คุณเติมแอปเปิ้ลเปรี้ยวเล็กน้อยลงในไส้ หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถเอาผิวหนังออกก่อน

เครือข่ายทีเซอร์

ในส่วนผสมของผักและเนย ทอดแครอทกับหัวหอมและแอปเปิ้ลจนนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในไส้นี้


วางแผ่นฟอยล์ลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณ จากนั้นคลี่เค้กตับบนกระดาษฟอยล์ ใช้มีดตามขอบของหน้าสัมผัสของเค้กและกระดาษ parchment เพื่อให้สะดวกในการแยกชั้นในภายหลัง โรยชีสแข็งขูดละเอียดบนเค้ก


หล่อลื่นเค้กตับด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนส


ทาแครอทให้ทั่วเปลือกแล้วเกลี่ยให้เนียนด้วยช้อน


บิดตับม้วนกับแครอทและหัวหอมแล้วห่อด้วยฟิล์ม วางม้วนตับในตู้เย็นเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง หลังจากนั้นม้วนจะถึงโครงสร้างที่ต้องการซึ่งอิ่มตัวด้วยกลิ่นของไส้


สำหรับการนำเสนอ ตับม้วนสามารถตัดด้วยมีดบาง ๆ เป็นชิ้น ๆ หรือวางทั้งหมดบนกระดานไม้และตกแต่งด้วยมัน

คุณสามารถตกแต่งชิ้นตับม้วนด้วยซอสมะเขือเทศหยดหนึ่งหรือซอสอื่น ๆ และใส่แครนเบอร์รี่ไว้ด้านบน

เรานำเสนอม้วนตับไก่รุ่นพื้นฐาน การเติมสามารถทำได้จาก:

• เห็ดผัดกับเนยแข็งขูดหรือชีสละลาย
• ลูกพรุนสับ วอลนัท มายองเนส และข้าวต้ม
• ชีสแปรรูปกับไข่ต้มและกระเทียมสับ
• คอทเทจชีส ผักชีลาวสับ กระเทียม ครีมเปรี้ยวและมายองเนสหนึ่งช้อน

ทำตับไก่ม้วนแสนอร่อยพร้อมไส้สำหรับโต๊ะเทศกาลและสำหรับทุกวัน จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ฉันได้ 10 ม้วน โดยแต่ละอันฉันผ่าครึ่ง นอกจากเห็ดและชีสแข็งแล้วยังสามารถเติมแครอทเกาหลีพริกหยวกมะกอกหรือคอทเทจชีส

แพนเค้กตับไก่นั้นบางและยืดหยุ่น จึงม้วนเป็นม้วนได้อย่างง่ายดายและรักษารูปร่างให้ดี หลังจากเตรียมแป้งแล้ว ให้ลองอบแพนเค้กหนึ่งชิ้น หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งหรือนมอีกเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ เพื่อความสะดวกในการเสิร์ฟ สามารถนำม้วนสำเร็จรูปมาพันด้วยไม้เสียบ

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ 350 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 200 มล. ) นม
• 4-5 อาร์ท ล. แป้งสาลี
• แชมเปญสด 300 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัว
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำมันพืช 75 มล
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• 0.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ
• พวงสมุนไพรสด

วิธีทำม้วนตับไก่พร้อมไส้:

เราล้างเครื่องในทำความสะอาดจากเส้นเลือดแล้วหั่นเป็นหลายส่วน โอนตับไปที่ชามลึกแล้วบดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เราจะขับไข่ไก่สองฟองเข้าไปในตับสับ

ผสมส่วนผสมให้ละเอียด เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มได้อีกครั้ง จากนั้นใส่แป้งสาลีร่อน เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศลงในแป้งสำหรับม้วนตับ

ผสมแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทนมที่อุณหภูมิห้องลงในส่วนผสม

ตีแป้งสำหรับม้วนตับไก่จนเนียนโดยใช้เครื่องปั่น ความสม่ำเสมอของส่วนผสมควรหนากว่าแป้งสำหรับแพนเค้กธรรมดาเล็กน้อย

ตั้งกระทะก้นหนาให้ร้อนและทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงทำอาหาร เทลงในกระทะ จำนวนมากของทดสอบ. หมุนกระทะเป็นวงกลม กระจายแป้งให้ทั่วเส้นผ่านศูนย์กลาง

ทอดแพนเค้กจนเป็นสีเหลืองทองด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกกลับด้านอย่างระมัดระวัง

ใส่แพนเค้กตับไก่ที่เสร็จแล้วลงในกองบนจานแบนและเย็นที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้สะดวกในการม้วนเป็นม้วน

ในขณะที่แพนเค้กตับกำลังเย็นลงให้เตรียมไส้ตามสูตรสำหรับม้วนตับไก่ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วคนเราจะผัดจนนิ่มบนไฟอ่อน

ล้างแชมเปญสด ถ้าจำเป็น ทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เมื่อหัวหอมในกระทะนิ่มให้ใส่เห็ดสับลงไป ผัดและผัดส่วนผสมต่อไปจนสุก

ทำให้เห็ดผัดกับหัวหอมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มชีสแข็งขูดและสมุนไพรสดสับละเอียด เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

รวมครีมไขมัน (สามารถแทนที่ด้วยมายองเนสหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ) กับกลีบกระเทียมผ่านการกดผสม

เมื่อช่องว่างทั้งหมดพร้อมแล้วคุณสามารถสร้างม้วนตับไก่ด้วยการเติม หล่อลื่นแพนเค้กตับด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยผสมกับกระเทียม