1. สูตรสำหรับเนื้อกระตุกแบบโฮมเมดควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมของเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือลงในจานลึกควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ

2. พริกป่นดำและแดง

3. สับใบกระวานแห้งเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ

4. เทวอดก้าและผสม มวลควรชื้นเพียงเล็กน้อยเช่นทรายเปียกบนชายหาด

5. ล้างเนื้อสันใน ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย หรือเช็ดของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวด้วยกระดาษชำระ สันในหมูมักมีน้ำมันหมูเป็นชั้นเล็กๆ อยู่ด้านล่าง สามารถเอาออกได้หากต้องการ แต่ควรปล่อยทิ้งไว้จะดีกว่า เนื่องจากน้ำมันหมูสามารถใส่เกลือในลักษณะเดียวกันได้ คุณจะได้น้ำมันหมูที่กระตุกเล็กน้อย .

6. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศทุกด้านอย่างทั่วถึงต้องแน่ใจว่าใช้ส่วนผสมทั้งหมด วางในชามลึกก้นแบนปิดด้วยจานด้านบน ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อเกลือเท่ากันจะต้องพลิกทุก 3-4 ชั่วโมง

7. ส่วนผสมเกลือจะขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อที่จะเก็บที่ด้านล่างของชาม คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ มันจะช่วยในการหมักเนื้อ

8. หลังจากเวลาที่กำหนด ล้างเนื้อใต้ก๊อก ค่อยๆ ขจัดเกลือ เครื่องเทศ และชิ้นส่วนของใบกระวาน เช็ดเนื้อด้วยกระดาษชำระอีกครั้ง

9. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยเนื้อสันในให้ทั่ว

10. ใช้ผ้าก๊อซสะอาดแล้วห่อเนื้อให้แน่น เพื่อให้มีรูปร่างสม่ำเสมอและไม่แบนระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง จะต้องผูกชิ้นด้วยด้าย เนื้อสัตว์ควรมีอากาศถ่ายเทได้ฟรีจากทุกด้าน สำหรับสิ่งนี้ต้องแขวนไว้สำหรับบางสิ่งบางอย่างหรือวางบนตะแกรง ในรูปแบบนี้ เนื้อสันในจะแห้งก่อนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง (แนะนำให้พลิกเป็นระยะ) จากนั้นในตู้เย็นสองหรือสามวัน

11. ยิ่งเนื้อแห้งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความหนาแน่นและเค็มมากขึ้นเท่านั้น แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณต้องคลายมันออกและแยกผ้าก๊อซออกจากมัน เพราะมันสามารถเกาะติดเนื้อได้อย่างแน่นหนาและมันจะเริ่มเสื่อมสภาพ

12. โจ๊กโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว

ถ้าคุณรักเนื้อ ไม่ใช่แค่ชอบกินแต่ยังทำอาหารด้วย แล้ววันหนึ่งคุณจะต้องลองสูตรนี้อย่างแน่นอน! ประทับใจตา อร่อยมาก และทำง่ายมาก เคล็ดลับของเนื้อกระตุกนี้คือเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดี รวมถึงการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเป็นระบบ ด้วยเนื้อชิ้นนี้ คุณสามารถจัดโต๊ะอาหารอันวิจิตรงดงามสำหรับงานปาร์ตี้ที่เป็นกันเอง นำติดตัวไปกับคุณในการเยี่ยมชมหรือปิกนิก หรือแม้แต่นำเสนอเป็นของขวัญสุดพิเศษพร้อมกับไวน์แดงเข้มข้นเต็มขวด . หากคุณมีเนื้อแห้งอยู่แล้วที่บ้าน เช่น คุณใช้ของฉัน สูตรนี้จะดูไม่ยากสำหรับคุณ หากคุณตัดสินใจเกี่ยวกับการผจญภัยด้านอาหารเป็นครั้งแรก คำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ไม่ใช่ "แพนเค้กชิ้นแรกเป็นก้อน"

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: บ่ม

วัตถุดิบ:

• เนื้ออ่อน 1.5 กก. (แม้เนื้อชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า)
• เกลือทะเล 60 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• กาแฟบดหยาบ 6 กรัม
• พริกไทยดำป่นหยาบ 15 กรัม (หรือส่วนผสมของพริก)
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 12-15 กรัม บดในครก
• ใบกระวานขนาดใหญ่ 5 ใบ

เนื้อแห้ง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ภาชนะสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเหมาะสม, หินหรือกระสอบทรายเป็นน้ำหนัก, ฟิล์มยึด, กระดาษ parchment, เกลียว, ชิ้นผ้าฝ้ายที่มีขนาดเหมาะสม

แยกเป็นมูลค่าการจองเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ สำหรับการบ่มเองที่บ้าน เนื้อวัวจะดีที่สุด ที่มีเนื้อสีแดงสดสวยงามและไขมันสีขาว เมื่อซื้อในตลาดให้ใส่ใจกับซากทุกชิ้น ในเนื้อวัวเก่า ไขมันเป็นสีเหลือง และเนื้อเป็นสีม่วง เนื้อดังกล่าวจะแข็งและหยาบกว่า ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อลูกวัวสำหรับสูตรนี้เนื่องจากเนื้อไม่มีเวลาได้รสชาติที่ต้องการผลลัพธ์อาจน่าผิดหวัง เป็นการดีกว่าที่จะเลือกชิ้นส่วนที่สม่ำเสมอด้วยเส้นใยตามความยาวหรือชิ้นที่สามารถทำได้อย่างง่ายดายด้วยมีดและการปรับแต่งเล็กน้อย ไม่ควรมีไขมันบนชิ้น ตามธรรมชาติแล้ว ควรซื้อเนื้อสัตว์จากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้และต้องสดให้ได้มากที่สุด เนื่องจากจะไม่ผ่านการปรุง

เนื่องจากกระบวนการทำให้แห้งนั้นเกี่ยวข้องกับการคายน้ำ เนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งจะลดลงทั้งในด้านปริมาตรและน้ำหนัก ดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย จากชิ้นหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณจะได้ก้อนเนื้อแห้ง 800-900 กรัม

ในการเตรียมเนื้อในระยะแรก คุณจะต้องผสมเกลือกาแฟกับเครื่องเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ในภาชนะที่จะรักษาเนื้อให้ผสมเกลือทะเล, น้ำตาล, กาแฟบดและพริกไทย, ผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่งบด, บี้ใบกระวาน ชุดเครื่องปรุงรสดังกล่าวไม่ควรทำให้ใครอับอาย และกาแฟและต้นสนชนิดหนึ่งที่แปลกพอสมควร ประกอบขึ้นเป็นอาหารที่มีรสเผ็ดแต่สุขุมสำหรับเนื้อวัว โดยเน้นถึงรสชาติที่ค่อนข้างสดใสในเกณฑ์ดี

ล้างชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย จุ่มชิ้นในส่วนผสมของเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศทุกด้านแล้วชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่ว วางเนื้อในภาชนะแล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์ม

ในสัปดาห์หน้าควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ในการกดขี่ คุณสามารถใช้เขียงและก้อนกรวดที่มีขนาดเหมาะสมสำหรับเกลือ ถุงทราย หรือแม้แต่เห็ดดองในขวด เรื่องนี้ไม่ได้สำคัญนัก มันสำคัญที่จะต้องมีการกดขี่ข่มเหง วันต่อมาต้องเอาเนื้อออก น้ำผลไม้ที่ระบายออกมาและชิ้นพลิกกลับ

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วนำออกจากภาชนะ ซับของเหลวส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ทิ้งเครื่องเทศไว้ คุณสามารถผสมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือเพียงแค่โรยชิ้นเนื้อกับชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับพาสต้าหรือบาร์บีคิว จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

อีกสองหรือสามสัปดาห์ข้างหน้า เนื้อจะร่วงและแห้ง มีสองทางเลือกในการนำเนื้อมาให้พร้อม ไม่ว่าในกรณีใดควรห่อเนื้อด้วยผ้าฝ้าย นอกจากนี้หากเนื้อสัตว์ "ถึงมาตรฐาน" บนชั้นวางของตู้เย็นก็จะต้องห่อด้วยกระดาษเพิ่มเติมมัดด้วยเกลียวและทำให้สุก ทางที่ดีควรตรวจดูเนื้อสัปดาห์ละสองครั้ง หากจำเป็น ให้เปลี่ยนผ้าเปียกและกระดาษ ในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า จะสามารถจัดชิมครั้งแรกได้

มีวิธีที่สอง เร็วกว่าและรุนแรงกว่า เนื้อชิ้นหนึ่งห่อด้วยผ้าหรือถุงทำด้วยตะเข็บทึบและชิ้นหนึ่งวางอยู่ข้างในแล้วแขวนไว้ที่ประตูตู้ด้านบนหรือที่ขอบเครื่องดูดควันเหนือเตาแก๊สในห้องครัว . หากอาหารกลางวันและอาหารเย็นปรุงบนเตาทุกวันและเปิดเตาอบหลายครั้งต่อสัปดาห์เพื่อทำขนมปังหรือขนมอบสำหรับชา สิ่งนี้ก็เพียงพอแล้วที่ในหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถพบปะกับเจอร์กี้ชิ้นมหัศจรรย์ ! อากาศอุ่นและแห้งขณะเปิดเตาจะช่วยให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น

หากบ้านมีเครื่องอบผักและผลไม้ด้วยไฟฟ้าหลังจากหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ กระตุกสามารถหั่นเป็นชิ้นและตากบนตะแกรงเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่ 40-60 องศา

คุณสามารถให้บริการเนื้อแห้งเช่นผลไม้รสเผ็ดแห้งหรือดองมะเขือเทศรวมทั้งซอสมัสตาร์ดหวาน เป็นข้อบังคับและไวน์แดงหนึ่งขวดจะตกแต่งอาหารของนักชิมที่แท้จริงเท่านั้น

เนื้อแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่ตามกฎแล้วทุกคนไม่สามารถซื้อได้เนื่องจากมีราคาแพงในร้านค้า และใครๆ ก็สามารถสงสัยในคุณภาพของมันได้ - ท้ายที่สุดแล้ว มีผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายที่จะไม่ใช้สารกันบูด สารปรุงแต่งรส สารปรุงแต่งรส และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ในการผลิต

แต่การทำอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านนั้นไม่ยากเลยและถูกกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมาก

การเลือกเนื้อสัตว์

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับกระตุกต้องเข้าหาด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากจะไม่ให้ความร้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จึงมีความเสี่ยงในการติดเชื้อหนอนพยาธิและเชื้อโรคอื่นๆ นั่นคือเหตุผลที่ต้องนำเนื้อสัตว์จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งมีใบรับรองสุขอนามัยเกี่ยวกับวัตถุดิบ

สูตรหมูหมักที่บ้าน

การทำอาหาร:

วิธีทำเนื้อวัวตากแห้ง

คุณรู้หรือไม่ว่าจานเนื้อสากลซึ่งเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์และสำหรับทำแซนวิชที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและนอกจากนั้นจะไม่เป็นเรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล? ไม่? แต่ฉันรู้! เนื้อวัวดิบ! จัดทำขึ้นโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด เนื้อจะแห้งและนุ่มปานกลาง พร้อมเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดี และไม่มีเกลือมากเกินไป (เมื่อเทียบกับของที่ร้าน)

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1.5 กก.
• เกลือทะเลหยาบ - 800 กรัม
• คอนญัก - 50 มล.;
• ไวน์แดงแห้ง - 50 มล.;
• โหระพา (ดินแห้ง) - 20 กรัม
• โรสแมรี่ (แห้ง) - 20 กรัม
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 8 วัน

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 155 กิโลแคลอรี

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมอาหารอันโอชะแบบแห้ง ให้เลือกเนื้อสันในที่สวยงาม ปอกเปลือกจากชั้นไขมันแล้วปอกเปลือกออกจากฟิล์ม
2. เตรียมส่วนผสมในการบ่ม: ในชามลึก ผสมเกลือทะเล คอนญัก พอร์ตไวน์ พริกแดงและสมุนไพรหอม (โหระพาและออริกาโน)
3. เทส่วนผสมเกลือครึ่งหนึ่งลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติก วางเนื้อวัวไว้ด้านบน จากนั้นปิดด้วยส่วนผสมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ปิดฝาภาชนะ (หากไม่มีฝาให้ขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึด) แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อออกจากภาชนะแล้วล้างจากเศษเกลือ จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วห่อด้วยผ้าลินิน มัดตามขวางด้วยเชือกในครัวแล้วแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทเย็นเป็นเวลา 7 วัน
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ "Polandwitz" สามารถใช้งานได้ หากต้องการคุณสามารถขูดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยพริกหยวกหวานซึ่งจะเพิ่มความสวยงามและเสริมรสชาติ

วิธีทำไก่กระเทียม

เนื้อไก่อบแห้งที่แช่ในกระเทียมหอมเป็นอาหารที่มีงบประมาณมากที่สุด แต่ก็ไม่น้อยไปกว่าความหลากหลายของอาหารรสเลิศนี้ ค่าใช้จ่ายของปลาแซลมอนไก่มีน้อยและรสชาติก็น่าทึ่งดังนั้นความน่าดึงดูดใจของมันก็เพิ่มขึ้นทันทีคุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยและไม่ลังเล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• อกไก่ (เนื้อ) - 4 ชิ้น.;
• เกลือทะเลหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• วอดก้า - 50 มล.;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ "แกงเผ็ด" - 25 กรัม
• ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 15 กรัม
• กระเทียมเม็ด - 20 กรัม

เวลาเตรียมการ: 5 วัน

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 145 กิโลแคลอรี

การเตรียมอาหาร:

1. สิ่งแรกที่ต้องทำเพื่อเตรียมเนื้อไก่หมักแห้งให้อร่อยคือการเตรียมส่วนผสมในการบ่มคุณภาพสูง ในการทำเช่นนี้ในชามลึกผสมเกลือทะเล, น้ำตาล, ส่วนผสมของเครื่องเทศ "แกงเผ็ด", "สมุนไพรโปรวองซ์" และวอดก้า
2. ถัดไป เตรียมเต้านม: ปล่อยเนื้อจากผิวหนัง กระดูก และทำความสะอาดจากฟิล์ม ใส่ส่วนผสมในการบ่มครึ่งหนึ่งในภาชนะแก้ววางเนื้อไก่ในแถวเดียวแล้วปิดด้วยครึ่งหลังของส่วนผสมเผ็ดและเค็ม
3. ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 8-10 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ล้างเนื้อจากเกลือและเช็ดให้แห้ง (วิธีนี้สะดวกมากเมื่อใช้ผ้าเช็ดตัวในครัวแบบใช้แล้วทิ้ง)
5. ตะแกรงเต้านมที่ระบายออกด้วยกระเทียมเม็ด (ไม่แนะนำให้สดเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราในระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง) จากนั้นห่อด้วยผ้าฝ้าย (ซอง) มัดด้วยเชือกในครัวแล้วแขวนในที่อากาศถ่ายเท
6. หลังจากผ่านไป 4 วัน เนื้อไก่สีเหลืองอำพันอบแห้งจะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: จำเป็นต้องใส่เกลือในเนื้อในภาชนะแก้วหรือพลาสติก เนื่องจากโลหะจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ระหว่างกระบวนการเกลือ

ทานให้อร่อย!

รสชาติดีกว่าไส้กรอกที่ซื้อมามากกว่ามาก อย่างไรก็ตามในขอบเขตเดียวกันพวกเขาเกินราคา ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจึงเดินผ่านหน้าต่างร้านค้าที่น่าดึงดูดใจทำให้ตัวเองหรูหรานี้เฉพาะในวันหยุดสำคัญเท่านั้น แต่นักชิมอย่างไร้ประโยชน์ จำกัด ตัวเองให้เป็นอาหารจานโปรดเนื่องจากการทำเนื้อแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอน คุณจะต้องรอ - กระบวนการค่อนข้างยาว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรับรสชาติโดยเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบและนำเครื่องเทศที่คุณไม่ชอบออก นอกจากนี้ เนื้อหมักแห้งที่ทำที่บ้านและด้วยความรัก จะมาจากแหล่งคุณภาพสูงและไม่มีวันหมดอายุอย่างแน่นอน

เพียงแค่การเหี่ยวเนื้อดิบ สัตว์ปีก หรือหมู สามารถทำได้โดยผู้ที่มีอุปกรณ์พิเศษเท่านั้น ที่เหลือต้องหมักเนื้อก่อน

"เปียก" บ่ม

การปรุงอาหารที่บ้านของเนื้อสัตว์แห้งเริ่มต้นด้วยเกลือ พิจารณาเริ่มต้นวิธีการแบบเดิมโดยใช้น้ำเกลือ เนื้อสัตว์ทุกปอนด์จะใช้เวลาประมาณหนึ่งลิตร น้ำต้มเกลือละลายในนั้น (สองช้อนกองต่อลิตร) เติมน้ำตาลเล็กน้อยพริกไทยแดงและดำเต็มช้อนโต๊ะพริกไทยและใบกระวานเหมือนผักดอง มันจะเดือดเป็นเวลาสามนาที - จะปิดและเย็นลง ควรทิ้งใบกระวาน - มันจะเพิ่มความขมขื่นและไม่ใช่กลิ่นที่น่าพึงพอใจ เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง จุ่มในน้ำเกลือ และทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นของเหลวจะถูกเทออกและวางเนื้อไว้ใต้เครื่องกดจนกว่าความชื้นจะหยุดปรากฏขึ้นหลังจากนั้นจะถูส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำลงไป (สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้) ห่อด้วยผ้าก๊อซสะอาด วางในชามที่ปิดผนึกได้ และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้จะมีการหมักในเชิงคุณภาพ เนื้อถูกถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ห่อด้วยการตัดที่สะอาดแล้วแขวนในที่แห้งซึ่งจะไม่รบกวน หนึ่งสัปดาห์ต่อมา มีการเสิร์ฟเนื้อแห้ง (ที่บ้านถึงสภาพที่ต้องการแล้ว) บนโต๊ะ ในตู้เย็นจะไม่เสียเป็นเวลาสามเดือน

วิธี "แห้ง"

ตัวเลือกนี้วิธีการทำเนื้อแห้งที่บ้านมักจะถูกเลือกโดยผู้ที่เชื่อว่าเนื้อวัว (หมู / สัตว์ปีก) อิ่มตัวในน้ำเกลือมากเกินไปโดยมีความชื้นที่ไม่จำเป็น นำทั้งชิ้นและถูอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศจากเกลือสองช้อนโต๊ะ, หนึ่ง - น้ำตาล, พริกไทยดำป่นครึ่งหยาบ, จูนิเปอร์เบอร์รี่บดจำนวนเท่ากันและใบกระวานสับเจ็ดใบ (ทุกอย่างคำนวณต่อกิโลกรัม วัตถุดิบ). เนื้อสัตว์ที่บ่มแห้งในอนาคตจะถูกห่อด้วยฟิล์มอย่างแน่นหนาวางของหนักไว้และวางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ คุณจะต้องระบายน้ำจากเนื้อสัตว์เป็นประจำ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้ จากนั้นชิ้นก็แห้งถูด้วยเครื่องปรุงที่เหมือนกันวางบนตะแกรงและซ่อนไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ พลิกกลับอย่างน้อยทุก ๆ สองวัน! เนื้อแห้งพร้อมห่อด้วยกระดาษหรือใส่ในถุงกระดาษ โปรดทราบ: ปรุงตามวิธีนี้ จะ "อยู่" ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

แกงเผ็ดเนื้อ

จนถึงตอนนี้ เราได้พูดถึงพื้นฐานแล้ว สามารถใช้ปรุงเนื้อแห้งที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม มีการปรับแต่งหลายอย่าง ซึ่งคุณสามารถได้รับรสชาติที่อร่อยกว่า ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอย่างอื่นกับเนื้อวัวได้ - ผลลัพธ์จะหอมขึ้นมากและจะ "สุก" เร็วขึ้น นำเนื้อชิ้นใหญ่ทำความสะอาดเส้นเลือดส่วนเกินแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ให้เป็นเส้นบาง ๆ อย่างละ 5 เซนติเมตรไม่หนากว่า 10 ใบแบล็คเคอแรนท์ขนาดใหญ่ที่ล้างแล้ว "หญ้าเจ้าชู้" สอง "หญ้าเจ้าชู้" สองไม้อบเชยสองช้อนขิงสับเต็มเกลือ 400 กรัมใบกระวานและพริกไทยวางในน้ำเดือด (2 ลิตร) ปริมาณน้ำเกลือนี้เพียงพอสำหรับเนื้อวัวมากถึง 10 กิโลกรัม เคล็ดลับคือจุ่มชิ้นเนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลาสามนาที จากนั้นให้เย็น กรอง และแขวนในถุงผ้ากอซเป็นเวลา 10 วันในที่แห้งและมืด อุณหภูมิไม่สำคัญเท่ากับการระบายอากาศที่ดีและการขาดแสง

แห้งเร็ว

คุณยังสามารถรับเนื้อแห้งโดยใช้เตาอบ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 5 x 5 ซม.) ยิ่งไปกว่านั้น ก่อนการแปรรูปหลัก เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วและตากแห้งจะถูกลบออกในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ตัดง่ายและราบรื่นยิ่งขึ้น โรยด้วยเกลือ (60 ก.) พริกไทยดำป่น (10 ก.) และพริกแดงเผ็ด (5 ก.) ม้วนเนื้อก้อนในนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อแช่ด้วยเครื่องเทศแล้ววางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัส เตาอบร้อนถึง 40 องศาวางตะแกรงไว้และปล่อยให้แห้งครึ่งวัน

ย่าง

สำหรับวิธีนี้ เนื้อจะต้องถูกตัดให้บางยิ่งขึ้น - กว้างสองเซนติเมตรและในแถบที่สั้นกว่า - ตามความยาวของตะแกรงย่าง เครื่องเทศ (อบเชย พริกไทยดำ พริกแดง เกลือ) ผสมในอัตราส่วน 2:5:5:60 น. ชิ้นส่วนทั้งหมดถูด้วยส่วนผสม วางบนตะแกรงเป็นระยะ ๆ และแห้งประมาณเจ็ดชั่วโมง ข้อเสียของเนื้อแห้งดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาสั้น สองสัปดาห์ไม่มาก อย่างไรก็ตาม มันถูกกินเร็วกว่ามาก หมูสามารถทำให้แห้งได้ด้วยวิธีเดียวกัน มีเพียงยี่หร่าเท่านั้นที่ใช้แทนพริกแดง และเลือกเนื้อที่บางกว่า

หมูยอแห้ง

คนส่วนใหญ่แน่ใจว่ามีข้อห้ามในการทำหมูแห้ง: พวกเขาบอกว่ามันเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเต็มที่และหายไปอย่างรวดเร็ว คุณแค่ไม่รู้วิธีทำอาหาร! ในความเห็นของเรา ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของหมูที่ปรุงเอง (เนื้อดิบ) คือไม่สามารถทำเป็นชิ้นใหญ่ได้ แต่ถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็จะออกมาอร่อย! ชิ้นไม่ควรใหญ่กว่า 4 เซนติเมตร แต่ละม้วนผสมด้วยผักชี ชุดสมุนไพรอิตาลีหรือสมุนไพรอื่นๆ พริกไทยขาวและพริกไทยดำ (ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณ) เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ทั้งหมดนี้เพียงพอสำหรับหมูครึ่งกิโลกรัม ชิ้นเรียงซ้อนกันในถาดโรยด้วยวอดก้าในระดับปานกลาง (ครึ่งกองก็เพียงพอแล้ว) และพักไว้ 14 ชั่วโมงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น น้ำจิ้มต้องสะเด็ด! จากนั้นนำของเหลวส่วนเกินออกและเนื้อหมักในถุงผ้ากอซจะถูกแขวนไว้บนหิ้งในห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ สนุกกับสุขภาพของคุณ!

ไก่ตากแห้ง

คุณยังสามารถปรุงเนื้อแห้งจากสัตว์ปีกได้ สูตรอีกครั้งไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใด ๆ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่เป็นไปได้: นำซากขนาดใด ๆ ถูอย่างระมัดระวังด้วยเกลือภายในและภายนอกห่อด้วยกระดาษ parchment (เพราะขาดคุณสามารถห่อด้วยกระดาษแก้ว แต่คุณต้องระบายอากาศ) มัดด้วยเกลียวให้แน่นและ แขวนในตู้กับข้าว (หรือในโรงรถถ้าไม่มีกลิ่นเหม็น) น้ำมันเบนซิน ที่จริงที่ไหนก็ได้ตราบเท่าที่มืดและเย็น) คุณสามารถกินได้หลังจากสองสามเดือน และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี

ตากด้วยกระเทียม

เป็นที่ชัดเจนว่าวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวมากกว่าการเตรียมอาหาร หากคุณต้องการของอร่อย คุณจะต้องลอง เพราะคุณสามารถปรุงเนื้อไก่อบแบบแห้งแยกจากกระดูกสันหลังได้เท่านั้น กล่าวคือต้องล้างซากให้สะอาดและแยกออกจากส่วนเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก เนื้อถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมสับละเอียดและบดในครกด้วยเกลือในอัตราครึ่งแก้วหลังต่อหัวกระเทียม ถูแถบด้วยส่วนผสมนี้ วางในถุง (คนของเราแนะนำถุงเท้าไนลอนที่เก่าแต่สะอาด) และแขวนในความอบอุ่น แต่ในร่างเป็นเวลา 10 วัน

น่องไก่จูนิเปอร์

ในวัยเด็กหลายคนใฝ่ฝันว่านักวิทยาศาสตร์จะเพาะพันธุ์ไก่ที่มีสิบขา จากนั้นเด็ก ๆ ก็จะได้ส่วนต่างๆ ของร่างกายที่อร่อยขึ้น สำหรับผู้ที่ยังคงยึดมั่นในความคิดของเด็ก ๆ และไม่ได้แลกเปลี่ยนกับกฎของโภชนาการอาหาร นี่คือสูตรของเรา

เราเอาขามาล้างแล้วถูด้วยเกลืออย่างล้นเหลือ (สำหรับขา 10 กิโลกรัม - เกลือ 300 กรัม) ผสมกับอบเชย (ช้อนชา) และน้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ) ความมั่งคั่งทั้งหมดถูกจัดวางในชามขนาดใหญ่โรยด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่ (1/5 กิโลกรัม) เกลืออีก 300 กรัมละลายในน้ำร้อน (10 ลิตร) แล้วต้มกับกานพลูและพริกไทย ขาถูกเทด้วยสารละลายที่กรองแล้ววางบนแท่นหนักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการเกลือ ขาจะถูกกรอง เปียกและทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่ค่อนข้างเย็น (ประมาณ 10 องศา) นั่นคือเมื่อความสุขมา!

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำเองที่บ้านมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และประหยัด เจอร์กี้ธรรมชาติจะทำหน้าที่แทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้านอย่างเต็มตัวและจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่พนักงานต้อนรับจะเลือกให้กับครอบครัวของเธอ

หากมีการจัดเตรียมเนื้อแห้งสำหรับวันหยุดหรืองานบางอย่าง เช่น จำเป็นต้องเตรียมสำหรับปีใหม่ จะต้องคำนึงว่ากระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 วัน

การอบแห้งที่บ้าน: วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

คุณสามารถทำให้แห้งที่บ้านและหมูและเนื้อและแม้แต่ไก่ มันจะดีกว่าที่จะเลือกชิ้นส่วนจากส่วน entrecote หรือแฮม ซื้อได้ทั้งเนื้อสดและสดแช่แข็ง พิจารณาว่าเนื้อหมูนุ่มกว่าและนุ่มกว่าเนื้อวัวมาก ควรนำเนื้อหมูติดมันหรือไขมันต่ำชิ้นหนึ่งออกจากส่วนเอวหรือบริเวณปากมดลูกของซาก ซึ่งเนื้อมีเส้นไขมันเล็กๆ ไว้สำหรับทำอาหารเอง การปรุงอาหารที่บ้าน เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการเลือกเนื้อสัตว์คือความสด กากตะกอนที่หมดอายุไม่เหมาะกับการทำเนื้อกระตุก
สำคัญ! คุณไม่ควรเลือกชิ้นส่วนที่หนากว่า 4-5 ซม. มิฉะนั้นจะต้องเพิ่มเวลาในการเตรียมในแต่ละขั้นตอนเป็นเวลาหลายวัน

หมูแห้งที่บ้าน

สำหรับเนื้อหมู 1 กก. จะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนดังต่อไปนี้:
- เกลือ 250 กรัมสำหรับเกลือแห้ง + 250 กรัมสำหรับน้ำเกลือ
- กระเทียม 5 - 6 กลีบ;
- เครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย เมล็ดผักชี ปาปริก้าหวาน ปาปริก้าร้อน พริกไทยดำป่น โรสแมรี่ เสจ) 50 - 60 กรัม

1. ตัดฟิล์มและเส้นเลือดจากชิ้นเนื้อ ล้างและทำให้แห้ง

2. เทเกลือลงบนโต๊ะหรือกระดานแล้วจุ่มเนื้อลงไปหลาย ๆ ครั้งแล้วกดแรง ๆ เพื่อให้เนื้ออยู่ในเปลือกเกลือหนาแน่น

3. ใส่กระทะและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน ตรวจสอบเนื้อทุกวันและสะเด็ดน้ำออก หากเกลือละลายหมดเร็วเกินไป ก็จำเป็นต้องเทลงไป
4. หลังจากสามวันต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือผักชีฝรั่งสองสามใบพริกไทยห้าถึงหกถั่วเมล็ดผักชีเล็กน้อย

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงเหลือ 35 - 30 องศาแล้วลดเนื้อลงที่นั่น

5. เก็บหมูในน้ำเกลือในตู้เย็นอีกสามวัน
6. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ

วางบนกระดานหนึ่งอัน ปิดด้วยอันที่สองแล้ววางไว้ใต้โหลดโดยเอียงเล็กน้อยเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก

จะดีกว่าถ้าติดตั้งบอร์ดที่มีเนื้อในอ่างหรือถาดรองน้ำหยดเพื่อเก็บของเหลวที่หยด เก็บหมูในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมง
7. เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับทอดเนื้อ จะต้องประกอบด้วยกระเทียม พริกไทยดำป่น พริกหยวกสีแดงร้อนและหวาน โรสแมรี่และ (หรือ) เสจและสมุนไพรอื่น ๆ ตามต้องการ

บดส่วนผสมด้วยครกแล้วทุบใบกระวานด้วยมือของคุณ

เครื่องเทศหลายชนิดไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการถนอมอาหารและปลอดเชื้อ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่
8. ขนมปังหมูในเครื่องเทศอย่างมากมาย

9. วางเนื้อในเครื่องเทศในผ้าใบหนาทึบ

ผ้ากอซหลายชั้นก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ควรใช้ผ้าลินินหรือผ้าขนหนู
10. ห่อเนื้อด้วยผ้าให้แน่นที่สุด

ส่งไปที่ตู้เย็น ตรวจสอบเนื้อในวันถัดไป

หากมีส่วนผสมในการทำขนมปังไม่เพียงพอ ให้เติมถ้าจำเป็น ให้เปลี่ยนผ้าเปียกเป็นผ้าแห้ง เก็บกระตุกในตู้เย็นอีก 48 ชั่วโมง
11. เก็บผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในตู้เย็นในผ้าแห้งหรือกระดาษอาหาร

หมูแห้งที่ได้นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตัดเนื้อบนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและปรุงหมูแห้งสำหรับปีใหม่หรืองานฉลองใด ๆ ในวันธรรมดา แซนวิชหมูตากแห้งจะช่วยให้คุณมีของว่างในที่ทำงานและไปปิกนิก