ไก่รมควันเป็นอาหารอันโอชะพิเศษสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือปิกนิกในธรรมชาติ คุณสามารถเตรียมน้ำดองและเนื้อไก่รมควันได้ด้วยตัวเอง - มันจะปลอดภัยกว่าและถูกกว่าผลิตภัณฑ์ในร้านค้า วิธีหมักไก่ก่อนสูบบุหรี่ อ่านบทความ

มีวิธีสากลในการหมักไก่สำหรับการรมควันร้อนและเย็น เนื้อจะนุ่มและอร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• ไก่น้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัม
• น้ำสี่ลิตร
• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมห้ากลีบใหญ่
• สมุนไพรแห้งสองช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้สมุนไพรใดก็ได้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ฯลฯ );
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา

วิธีการหมัก:

1. ล้างและทำให้แห้งซาก
2. ต้มน้ำเกลือจากส่วนผสมที่ระบุ เพื่อให้อิ่มตัวมากขึ้น ปล่อยให้ของเหลวเดือดเป็นเวลาสิบนาที ลดการต้มให้เหลือน้อยที่สุด
3. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้วให้เติมเนื้อใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน (ตู้เย็นห้องใต้ดินจะทำ)
4. นำเนื้อออก ซับน้ำดองส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วสูบบุหรี่

หมักไก่สำหรับรมควันร้อน

มีสองวิธีหลักในการสูบบุหรี่เนื้อในโรงโม่: ร้อนและเย็น การรมควันร้อนช่วยให้คุณได้จานที่นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น ถ้าคุณสูบบุหรี่ไก่แบบนี้ มันจะออกมาฉ่ำอร่อยละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง น้ำส้มสายชูหมักเหมาะที่สุดสำหรับวิธีนี้ วิธีหมักไก่เพื่อสูบด้วยวิธีนี้?

ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบพิเศษ ยกเว้นเครื่องเทศและเครื่องเทศ มีการกำหนดจำนวนส่วนผสมสำหรับการหมักซากไก่สองตัวในโรงโม่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา
• ใบกระวานหนึ่งใบ
• เพื่อลิ้มรสขิงบด, ดำ, ออลสไปซ์, ผักชี (คุณสามารถหยิบเครื่องเทศแต่ละอันได้);
• กานพลูกระเทียม
• ต้นสนชนิดหนึ่งหรือผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่น 3-4 ต้น

1. ต้องต้มน้ำให้เดือดใส่น้ำตาลเกลือ
2. ทันทีที่น้ำเดือดให้โยนเครื่องเทศ, จูนิเปอร์, เครื่องเทศ, เทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 1-2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
3. ในขณะที่น้ำดองเย็นลงให้เตรียมไก่: ถอดขนและปุย, ไส้, ล้าง, ตัดไขมันออกจากหาง วิธีการหมักไก่เพื่อการสูบบุหรี่? เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น คุณสามารถหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ได้ แม้ว่าจะใช้วิธีรมควันร้อนก็ตาม เนื้อที่หมักมาอย่างดีจะนุ่มแม้ในไก่ทั้งตัว
4. เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ควรวางไก่ไว้ที่ด้านล่างของกระทะดอง แล้วเทน้ำดองลงไป เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวได้ดีขึ้นด้วยของเหลวอะโรมาจำเป็นต้องตั้งค่าการกดขี่แล้วส่งไก่ไปยังที่เย็น สูตรนี้ใช้ระยะเวลาดองนาน - สี่วัน
5. ตากซากสัตว์หรือชิ้นส่วนไก่ที่เตรียมไว้ให้แห้งโดยแขวนในร่าง แล้วปรุงในโรงโม่

วิธีการหมักไก่รมควันเย็น

เนื้อไก่รมควันเย็นจะมีเนื้อแน่นกว่า โดยมีลวดลายที่เป็นลักษณะเฉพาะของเส้นใยบนเนื้อไก่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเก็บไว้นานกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อรมควันแม้ว่าจะเตรียมน้ำดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

โปรดทราบว่าวิธีการดองนี้ใช้เวลานานกว่า ก่อนส่งเนื้อไปที่โรงโม่จะต้องใส่เกลือในส่วนผสมที่แห้งแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ปริมาณส่วนผสมในการบ่มในสูตรระบุไว้สำหรับเนื้อไก่ 2.5-3 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบ 1.6 กิโลกรัม (ครึ่งแก้วสำหรับเตรียมเกลือ ส่วนที่เหลือสำหรับน้ำเกลือ)
• กรดแอสคอร์บิก 20 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวสามช้อนโต๊ะ (หนึ่งอันสำหรับเกลือล่วงหน้าสองอันสำหรับน้ำเกลือ);
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสามใบ
• น้ำเกลือเก้าลิตร

ลำดับการทำอาหาร:

1. ตะแกรงเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ, น้ำตาลสำหรับเกลือแห้ง, โรยด้วยพริกไทย, กะด้วยใบกระวาน
2. ใส่ไก่ในหม้อทรงสูงปิดฝาใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน
3. ปรุงน้ำดองตามสูตรจากน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, กรดแอสคอร์บิก ปล่อยให้ของเหลวเดือดรอจนเม็ดน้ำตาลและเกลือละลายหมด
4. เทเนื้อไก่ด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ให้หมักอีก 10-11 วัน
5. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ ล้างออกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งบนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นส่งเนื้อแห้งไปที่โรงโม้แล้วปรุงจนเปลือกหนาทึบแยกออกจากซาก

วิธีหมักไก่รมควันอย่างรวดเร็ว

หากไม่มีเวลาหมักนาน คุณสามารถใช้สูตรน้ำดองน้ำผึ้งได้ เนื้อถูกแช่ในน้ำหวานอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม สิ่งหนึ่ง แต่ - ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับโรงโม่ร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง ½ ถ้วย;
• มะนาวขนาดใหญ่สองลูก
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้มัสตาร์ดหรือเมล็ดแฟลกซ์);
• เครื่องเทศสามช้อนโต๊ะเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมสามกลีบ
• พริกไทยป่น ส่วนผสมของพริกร้อน (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ)

ลำดับการดอง:

1. สับซากเป็นชิ้น ๆ - ปีก, ต้นขา, หลัง, เต้านม
2. คั้นน้ำผลไม้คั้นสดจากมะนาว (ควรได้ประมาณ 100 มล.)
3. ส่วนผสมเหล่านี้ต้องผสมให้เข้ากันแล้วถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมรสน้ำผึ้ง
4. ใส่ชิ้นเนื้อในถุงพลาสติกวางบนชั้นวางตู้เย็นในเวลากลางคืน
5. ในตอนเช้าเอาเนื้อออกมาทำความสะอาดจากสมุนไพรเครื่องเทศแล้วส่งไปที่โรงโม่

ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์มีความลับที่พวกเขาต้องหันไปใช้เมื่อมีเวลาไม่เพียงพอ ก่อนนำไปดองต้องปรุงซากไก่จนสุกครึ่งและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

สามารถเติมเกลือ หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง และก้านผักชีฝรั่งลงไปในน้ำได้

หลังจากทำอาหารแล้ว ซากจะถูกส่งไปยังโรงโม่ และน้ำซุปสามารถใช้ทำซอสหรืออาหารจานแรกแบบเบาได้

เนื้อไก่รมควันเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ ใส่ในสลัดและซุป หรือเสิร์ฟบนโต๊ะแบบแยกชิ้น หั่นเป็นชิ้นและตกแต่งด้วยสมุนไพรอย่างสวยงาม อาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเดินทางไกลคือไก่รมควันเย็น ซึ่งเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็นโดยไม่เสียรสชาติ เมื่อเลือกระหว่างไก่ที่ซื้อจากร้านและไก่ที่ปรุงเอง ให้เลือกตัวเลือกที่สองเสมอ

เตรียมไก่สำหรับสูบบุหรี่

สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านจะเลือกซากไก่เนื้อที่ยังไม่แช่แข็ง ล้างไก่ให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นสองส่วนตรงกลางเต้านม ครึ่งไก่ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำและอยู่ภายใต้การกดขี่ ในตำแหน่งนี้เนื้อจะอยู่ระหว่างวัน หลังจากนั้นนำไปตากให้แห้ง 1-2 ชั่วโมง แขวนเป็นร่าง รีดในรำข้าว แล้ววางในโรงโม่

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับเตรียมไก่สำหรับรมควัน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมไก่ทั้งตัวหรือแต่ละส่วนได้โดยการซื้อขาไก่ ปีกหรืออกไก่แช่เย็นในร้าน

หมักไก่สำหรับรมควันเย็น

ครึ่งไก่วางอยู่ระหว่างเขียงสองแผ่นแล้วทุบด้วยค้อนทุบที่กระดานด้านบน ด้วยขั้นตอนนี้ กระดูกและข้อต่อขนาดใหญ่จะนิ่มลง และเนื้อที่อยู่ติดกับกระดูกจะไม่ได้รับสีแดงระหว่างการสูบบุหรี่ แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้กระดูกหัก เมื่อส่วนทั้งหมดที่ใช้สำหรับการสูบบุหรี่ถูกทุบออก จะถูกจุ่มลงในน้ำเกลือ

ส่วนผสมหมัก:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือหนึ่งแก้ว
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งแก้ว

เมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว จุ่มไก่ลงในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หากต้องการเครื่องเทศสามารถรวมไว้ในสูตรเพื่อลิ้มรสเช่นพริกไทยดำในหม้อผักชีขิง น้ำส้มสายชูเป็นทางเลือกและมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือละเว้นทั้งหมด ด้วยวิธีนี้จะเตรียมไก่ทั้งตัวหรือบางส่วน

ซากดองถูกเช็ดด้วยผ้าขนหนูและแขวนให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมงในที่โล่ง ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะระบายออก ไก่จะถูกเช็ดให้แห้งอีกครั้ง และสามารถนำไปวางไว้ในห้องสูบบุหรี่ได้

ไก่รมควัน

ในตู้สำหรับสูบบุหรี่หรือภาชนะอื่นๆ ที่ดัดแปลงสำหรับสิ่งนี้ ไก่จะถูกแขวนไว้บนตะขอหรือวางบนตะแกรงแล้วปิดในห้อง ที่ปลายอีกด้านของปล่องไฟ ไฟจะทำจากฟืนที่เหมาะสม ได้แก่ ต้นไม้ชนิดหนึ่ง ลูกแพร์ แอปเปิ้ล หรือลูกพีช ท่อนไม้เชอร์รี่และลูกพลัมสามารถใช้ได้เพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากทำให้เกิดควันทาร์ตมากขึ้น ทางเข้าเตาถูกเก็บไว้ในตำแหน่งปิดเพื่อป้องกันไม่ให้เปลวไฟลุกเป็นไฟ จากนั้น เมื่อฟืนไหม้ แทนที่จะใช้ท่อนซุง คุณสามารถเทเศษไม้ ขี้กบ หรือขี้เลื่อยขนาดใหญ่ได้

กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลา 3 วัน ตลอดเวลานี้เศษไม้ที่ระอุอยู่ในเตา และอุณหภูมิในตู้สูบบุหรี่จะอยู่ที่ประมาณ 40 องศา ทุกๆ 12 ชั่วโมง ซากศพจะถูกพลิกกลับเพื่อให้มีควันที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น การรมควันไก่แบบเย็นในโรงโม่ควรทำอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นควรทำร่วมกันดีกว่า คุณจะได้ทดแทนกันในช่วงที่เหลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน

ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อด้วยมีด - ถ้ามันเข้าไปได้ง่ายและของเหลวไม่ไหลออกมาจากการเจาะไก่ก็พร้อมและสามารถลบออกจากโรงโม่ได้

สำหรับการสูบบุหรี่ ให้เลือกไก่สดที่มีผิวบาง ไม่มีกลิ่น และมีความเสียหายทางกล ถ้าเป็นไปได้ควรซื้อไก่เนื้อในที่ที่น่าเชื่อถือและเชื่อถือได้

ไม่มีเหตุผลที่จะสูบบุหรี่เนื้อเล็กน้อยเนื่องจากระยะเวลาของกระบวนการและความพยายามที่ทำจะไม่แสดงให้เห็นถึงผลลัพธ์ที่ได้รับ ในโรงโม่ คุณสามารถจัดเรียงตะแกรงเป็น 2 หรือ 3 แถว และวางเนื้อไก่ได้มากถึง 10 กก. หลังจากการสูบบุหรี่ มันถูกเก็บไว้ในที่เย็นในสภาพที่ถูกระงับ และใช้เท่าที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารจานแรก สลัด แซนวิช หรือเพียงแค่เบียร์

เพื่อให้ฟืนหรือเศษไม้อยู่ในโหมดระอุและไม่ถูกไฟปกคลุม จึงนำไปแช่ไว้ล่วงหน้า ไม้ดิบจะมีไฟและปล่อยควันออกมามากขึ้น

ก่อนรับประทานเนื้อสัตว์ ควรลอกหนังไก่รมควัน เนื่องจากผ่านการรมควันและดูดซับสารก่อมะเร็ง

เพิ่มความคิดเห็น

ช่องที่ทำเครื่องหมาย * ที่จำเป็น. แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน

• ไก่ - 1.5-1.7 กก.
• กระเทียม 3-5 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศสำหรับไก่เพื่อลิ้มรส

หมัก

ล้างไก่ขจัดไขมันส่วนเกินในความคิดของคุณให้แห้ง

ถูไก่ด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งภายในและภายนอก ห่อไก่ด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นไว้หนึ่งหรือสองวัน นกไม่ได้หมักไว้นานกว่าสองวัน

เกลือและพริกไทยดำป่นเป็นเครื่องเทศที่ง่ายและเพียงพอที่สุด แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสแกง หรือใช้ซีอิ๊วแทนเกลือ หรือ... การทดลอง

คอปติม

นำไก่ออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนรมควันเพื่อให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อย

ปอกกระเทียม ตัดกานพลูขนาดใหญ่ครึ่ง แล่เนื้อไก่หลายๆ ที่แล้วดันกลีบกระเทียมเข้าไปใต้ผิวหนัง

ก่อไฟ. เตรียมความพร้อมสำหรับการดำเนินงาน นำไก่ออกจากกระดาษฟอยล์ กระจายกระดาษฟอยล์ที่หมักไก่ไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่ เพื่อให้คุณสามารถเอาฟอยล์ออกพร้อมกับไขมันที่ระบายออกได้อย่างง่ายดาย เป็นการดียิ่งขึ้นถ้าใช้เครื่องสูบบุหรี่กับกระทะเพื่อเก็บไขมัน ใส่กิ่งบาง ๆ ของต้นแอปเปิ้ลหรือต้นพลัมบนกระดาษฟอยล์ หรือมันฝรั่งทอด วางไก่บนตะแกรงด้านในของผู้สูบบุหรี่ ปีกและขาไก่ไม่ควรยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน พยายามให้พวกมันอยู่ใกล้ร่างกาย ตัวอย่างเช่นผูกขา

ปิดฝาบุหรี่ด้วยฝา วางบนไฟอ่อน.

เวลาสูบบุหรี่โดยประมาณ ไก่ประมาณ 60 นาที ระหว่างการสูบบุหรี่ครั้งแรก ให้ตรวจสอบความสุกของไก่เป็นระยะ เลือกเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ไก่ในโรงโม่ของคุณ ในการทำเช่นนี้ให้เปิดผู้สูบบุหรี่และทำการทดสอบการตัดลึกในอกไก่ด้วยมีด เนื้อขาวไม่มีเลือดบริเวณกระดูกบ่งบอกถึงความพร้อม

ในตอนเริ่มต้นไฟควรจับที่ก้นโรงโม่ ที่นี่ควันจากเศษไม้หรือกิ่งไม้เริ่มทะลักออกมาจากโรงโม่ กระบวนการจึงเริ่มต้นขึ้น เราทำเครื่องหมายเวลา มันจะพร้อมในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ไฟจะอ่อนลงเล็กน้อย ดังนั้นจงรักษาไว้ ฟัง - ไก่ส่งเสียงดังและฟู่ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ในตอนท้ายโรงโม้สามารถใส่ถ่านได้หากการออกแบบอนุญาต

กฎหลัก: ประการแรก ไฟจะแรงขึ้น เพื่อให้ควันโดดเด่นจากเศษไม้และห่อหุ้มไก่ แล้วจุดไฟ - เพื่อรักษากระบวนการสูบ

การกิน

ตัดเนื้ออกไก่เป็นชั้นหนา 1 ซม. หลังจากแกะหนังไก่รมควันออกแล้ว ลอกผิวหนังออกจากขา ปีก และส่วนอื่นๆ พยายามอย่ากินผิวที่รมควันแม้ว่าจะดูสวยและน่ารับประทานแค่ไหนก็ไม่ดีต่อสุขภาพ

เสิร์ฟพร้อมซอสสดหรือซอสต่างๆ

การปรุงไก่แบบโฮมเมดในเครื่องรมควันร้อนจะใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน และในผู้รมควันแบบเย็นจะใช้เวลาสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการดองเนื้อ แต่ไม่ว่ากระบวนการนี้จะกินเวลานานแค่ไหน ไก่ที่รมควันด้วยมือของคุณเองก็อร่อยและนุ่มกว่าที่ซื้อในร้านค้าเสมอ

เตรียมไก่สำหรับสูบบุหรี่

ก่อนเข้าห้องรมควัน ซากไก่จะผ่านกระบวนการหมัก มีสองวิธีในการเตรียม: ในน้ำเกลือและวิธีแห้ง วิธีเปียกใช้เวลาถึงสองวันเนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำเกลืออย่างทั่วถึงรสชาติของมันอิ่มตัวและมีกลิ่นหอมมากขึ้น วิธีตากแห้งใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง และใช้เมื่อแทบไม่มีเวลาเตรียมไก่สำหรับการรมควัน

หมักในน้ำเกลือ

ล้างซากสัตว์หั่นเป็นสองส่วนแล้วทุบเบา ๆ ทั้งสองส่วนจุ่มในน้ำเกลือและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน น้ำดองเตรียมตามสูตรต่อไปนี้: เกลือ 90 กรัมละลายในน้ำต้มและน้ำเย็น 3 ลิตรและเติมส่วนประกอบที่เหลือ

ส่วนผสมหมัก:

• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ
• ขิงบด
• อบเชย.

นอกจากน้ำส้มสายชูและเกลือแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดยังถูกเติมตามความประสงค์ ตามรสนิยมของพวกเขา หลังจากเวลาหมักผ่านไป ไก่จะถูกลบออกจากน้ำดองและยัดไส้ด้วยกระเทียม - เนื้อจะถูกแทงด้วยปลายมีดและชิ้นส่วนของกระเทียมจะถูกแทงเข้าไปในช่อง ชิ้นส่วนยัดไส้จะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและแขวนในอากาศ หลังจาก 1-2 ชั่วโมง น้ำเกลือจะระบายออก เนื้อจะแห้ง และคุณสามารถเริ่มรมควันไก่ในโรงโม่โดยใช้วิธีร้อน

วิธีการดองแบบแห้ง

ซากไก่ที่ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้น หากไก่มีขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องหั่นให้หมด แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะผ่ากลางอกให้ลึกโดยแบ่งซากออกเป็นสองส่วน ไก่ถูด้วยพริกไทย เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เช่นเดียวกับการดองแบบเปียก ส่วนผสมในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ

หากไม่มีเวลาเลยและจำเป็นต้องดองอย่างรวดเร็ว ไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกน่อง ต้นขา ปีก หลัง และตัดอกเป็นสองชิ้น ชิ้นเล็กสามารถหมักได้ 6-8 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากกระดาษฟอยล์ล้างในน้ำเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและตากในที่โล่งประมาณ 30-60 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ

ไก่รมควันร้อน

เศษไม้ผลจำนวนหนึ่ง (แอปริคอท แอปเปิ้ล ลูกพีช) วางอยู่ที่ด้านล่างของโรงโม่และผสมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาลงไป น้ำตาลใช้สำหรับการปรุงไก่รมควันร้อนเท่านั้น และมีส่วนช่วยในการสร้างสีผิวคาราเมลที่น่าพึงพอใจบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ถาดวางอยู่เหนือเศษไม้ซึ่งน้ำผลไม้และไขมันจากเนื้อสัตว์จะระบายออก (หากไขมันติดบนเศษไม้ ควันจะเหม็นหืน ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของไก่รมควัน)

วางชิ้นเนื้อบนตะแกรงในลักษณะที่มีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างพวกเขา - ควันจะทะลุผ่านพวกเขาและออกไปทางรูบนของฝา

โรงโม่ถูกติดตั้งบนถ่านที่จุดไฟหรือฟืน (ชนิดของไม้ภายใต้โรงโม่ถ่านไม่สำคัญ) และยังคงรักษาเปลวไฟที่มีความเข้มปานกลางไว้ข้างใต้จนกว่าจะมีควันปรากฏขึ้นจากทางออก ในเวลานี้ ไฟจะลดลงและควบคุมเพิ่มเติมตามระดับความหนาแน่นของควันที่ออกมา ไก่รมควันใช้เวลาเฉลี่ย 60 นาที เมื่อซากถูกนำออกจากโรงโม่ ซากจะถูกทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงเพื่อให้เย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกินได้

ไก่รมควันเย็น

สำหรับการรมควันเย็นนั้น ไก่จะถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับการรมควันร้อน ในโรงรมควันเย็น ช่องปล่องไฟค่อนข้างยาว และควันมีเวลาที่จะเย็นลงก่อนที่จะถึงเนื้อ กระบวนการสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา และกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาสูงสุด 3 วัน

ข้อเสียคือตลอดเวลาที่คุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ดังนั้นต้องมีใครสักคนอยู่ใกล้โรงโม่ บางครั้งเนื้อจะถูกพลิกและตรวจสอบความสุก เยื่อกระดาษถูกแทงด้วยมีด และถ้าข้างในเป็นสีขาวและไม่มีสี แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นพร้อมสำหรับการใช้งาน ไก่รมควันเย็นมีข้อได้เปรียบที่สำคัญ - เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีอายุการเก็บรักษานาน

คุณสมบัติของไก่รมควัน

ควันจากเศษไม้ที่แช่เนื้อเป็นเครื่องปรุงรส ดังนั้นไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม เกลือไก่ก็เพียงพอแล้วและจะไม่สูญเสียรสชาติจากสิ่งนี้

สำหรับการสูบบุหรี่ ให้เลือกซากไก่สดที่ยังไม่ได้แช่แข็ง เนื้อไก่ที่ละลายจะสลายระหว่างการสูบบุหรี่ หากไก่รมควันทั้งตัว ให้วางโดยที่ขา (สามารถผูกได้) และปีกจะไม่ยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน

เพิ่มความคิดเห็น

ช่องที่ทำเครื่องหมาย * ที่จำเป็น. แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน

ไก่รมควันเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและค่อนข้างแพงซึ่งปรากฏอยู่บนโต๊ะของเราส่วนใหญ่โดยเฉพาะในวันหยุด สามารถใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นส่วนผสมในสลัด ในบทความนี้เราจะมาสอนวิธีการรมควันไก่ที่บ้าน เรามั่นใจว่าคุณสามารถเพลิดเพลินได้ไม่เพียงแต่สำหรับวันเกิดและปีใหม่ของคุณ

กระป๋องควัน

พวกเขาเรียนรู้ที่จะสูบเนื้อ ปลา และสัตว์ปีกเมื่อนานมาแล้ว ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงไม่เพียงแต่ให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้เท่านั้น แต่ยังมีโอกาสเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ได้นานอีกด้วย การสูบบุหรี่เป็นการอนุรักษ์โดยใช้ควันซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์ได้รับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เมื่อรมควันผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการยกเว้นรสชาติของเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไป พวกเขาสามารถเก็บไว้โดยไม่เย็นได้นานถึงสามวันโดยไม่ต้องกลัวว่าร่างกายจะเป็นพิษ สะดวกมากในการเดินทางไกล เมื่อเชี่ยวชาญสูตรอาหารพื้นฐานแล้ว คุณจะรู้วิธีรมควันไก่อย่างถูกต้อง และคุณสามารถตุนอาหารอร่อยๆ นี้ได้เสมอเมื่อต้องเดินทางไกล

วิธีการสูบบุหรี่

แน่นอน ไก่รมควันที่อร่อยที่สุด (แต่อย่างปลากับเนื้อ) คือไก่ที่รมควันแบบโบราณ กล่าวคือ รมควันไม้มาเป็นเวลานาน วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ถูกใจมาก

วิธีการที่ง่ายกว่าและทันสมัยกว่าปรากฏขึ้นพร้อมกับสิ่งที่เรียกว่าควันเหลวซึ่งได้มาจากการรวมควันของไม้ที่ระอุแทบจะกับน้ำ เนื้อรมควันทั้งหมดที่ขายในร้านค้าต้องผ่านการรมควันเหลวและอัดแน่นไปด้วยสารกันบูดต่างๆ หลายคนไม่น่าจะเพิ่มสุขภาพให้กับคุณ ชื่อบางชื่อมีค่าบางอย่าง เช่น อะซิโตน ฟีนอล ฟอร์มัลดีไฮด์ และส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งอื่นๆ นอกจากนี้ กระบวนการดังกล่าวยังขจัดสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์ ทำให้ไม่มีประโยชน์ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการโดยสิ้นเชิง

และวิธีการรมควันไก่รมควันในกรณีที่ไม่มีโรงโม่และไม่ใช้ควันเหลวที่ไม่มีประโยชน์? ทุกอย่างแก้ไขได้หากบ้านมีความอัศจรรย์ของเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ เช่น เตาย่างลม หรือ ในบทความนี้ เราจะไม่เพียงแต่สอนวิธีใช้เครื่องใช้เหล่านี้เท่านั้น คุณจะได้เรียนรู้วิธีการรมควันไก่ในเครื่องรมควันร้อนโดยใช้น้ำดองที่หลากหลาย ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ส่งตรงจากโรงโม่

หากคุณโชคดีและมีโรงโม่หรือความสามารถในการสร้างสูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ! วิธีการรมควันไก่ในโรงรมควันร้อน ๆ เพื่อให้กลายเป็นว่าคุณจะเลียนิ้วของคุณ? แน่นอนว่ามันเกี่ยวกับน้ำดองและการเตรียมซากนกอย่างเหมาะสม นี่คือความสำเร็จ 80 เปอร์เซ็นต์และรับประกันว่าทุกอย่างจะออกมาอร่อยผิดปกติ

วิธีที่ 1 เผ็ดหอม

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ :

• ไก่ - 1 ซาก
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - 5-10 ชิ้น
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 5 ชิ้น
• ขิงป่น - 0.5 ช้อนชา
• อบเชย - 1 หยิก
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ลิตร

ก่อนอื่น ล้างไก่ หั่นเป็นสองซีกแล้วทุบเบาๆ ด้วยวิธีนี้ ข้อต่อและกระดูกจะนิ่มลงและของเหลวในสมองก็จะถูกปล่อยออกมา

จากนั้นเราก็เตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำในกระทะและเติมเกลือ, กระเทียมสับ 2-3 กลีบ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, จูนิเปอร์เบอร์รี่, อบเชย, ขิง, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู นำไปต้มและลบจากความร้อน

เราใส่ไก่ครึ่งหนึ่งในกระทะหรือชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองวัน เราจะนำไก่ครึ่งซีกออกจากน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป จากนั้นเราก็แขวนซากครึ่งหนึ่งเพื่อให้น้ำเกลือส่วนเกินไหลออกและเนื้อแห้งสนิท

จากนั้นเราก็ให้ความร้อนแก่โรงโม่จนถึงอุณหภูมิสูงสุด และเริ่มสูบนกของเรา จุ่มมันในน้ำเกลือเป็นระยะเพื่อให้ได้กลิ่นที่คงอยู่และรสชาติที่สดใส ไก่สูบบุหรี่ในโรงโม่นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับขนาดของซากนั้นเอง ตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมคือฟิล์มที่มันวาวบนผิวหนังของไก่: ทันทีที่มันเริ่มแยกตัวออกอย่างง่ายดาย การรมควันก็สิ้นสุดลง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถสูบได้ไม่เพียงแค่ส่วนไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนต่างๆ ของมันด้วย เช่น ไม้ตีกลอง ต้นขา เนื้อหรือปีก

วิธีที่สอง รวดเร็ว

เมื่อรู้ว่าในโรงรมควันร้อนคุณสามารถลดความซับซ้อนของสูตรได้ เห็นด้วยเพราะไม่มีเวลาสำหรับการเตรียมนกเป็นเวลานาน หากคุณกำลังวางแผนที่จะเอาใจแขกหรือเดินทางไปทำธุรกิจ ไก่ต้มรมควันซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอคือตัวเลือกที่ดี นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วที่ทุกคนจะชอบ นอกจากนี้ยังไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษอีกด้วย

เมื่อรู้วิธีรมควันไก่ในโรงรมควันร้อน คุณสามารถลดความซับซ้อนของวิธีการแบบคลาสสิก ซึ่งใช้เวลาสามวัน เห็นด้วยเพราะไม่มีเวลาสำหรับการเตรียมนกเป็นเวลานาน ไก่ต้มสูตรที่เรานำเสนอนั้นไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ดังนั้น เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไก่ - 1 ซากทั้งตัว
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - อย่างน้อย 3 ลิตร

ทั้งไก่และน้ำซุป

ก่อนอื่นล้างนกใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไก่ได้ถึงครึ่งหนึ่ง เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ไก่ เทเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เกลือ และพริกไทย - ทั้งหมดในสัดส่วนเช่นในน้ำซุป

เราใส่ทุกอย่างลงในกองไฟที่แรงรอให้เดือดตั้งไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นปิดฝากระทะและปรุงไก่ประมาณ 40 นาที ไม่ควรปรุงให้สุกเต็มที่ - ค่อนข้างสุก

หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำไก่ออกจากกระทะแล้วปล่อยให้แห้ง คุณสามารถเร่งกระบวนการด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ค่อยๆ ซับของเหลวส่วนเกิน น้ำซุปที่ได้สามารถเปลี่ยนเป็นซุปหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นด้วยสมุนไพรสับละเอียดและขนมปังกรอบ

ต่อไป เราส่งไก่กึ่งสุกของเราไปที่โรงโม่ หากคุณไม่ทราบปริมาณหลังจากต้ม ให้ใช้คำแนะนำสำหรับโรงโม่ของคุณ ถ้าไม่เช่นนั้น โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 2-4 ชั่วโมง ไก่สำเร็จรูปมีสีน้ำตาลทองที่อุดมไปด้วย

ผลิตภัณฑ์รมควันจากหม้อ

หากไม่มีโรงโม่ในบ้าน - มันไม่สำคัญ! คุณสามารถเพลิดเพลินกับไก่รมควันได้หากคุณมีสิ่งที่จำเป็นในบ้านเช่นหม้อ จากที่มันจะกลายเป็นโรงรมควันชนิดหนึ่งที่คุณสามารถปรุงไม่เพียง แต่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันหมูเนื้อสัตว์และปลาด้วย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการรายการต่อไปนี้:

• หม้อเหล็กหล่อ.
• ยืนในรูปทรงกระบอกที่ทำจากดีบุก (คุณสามารถใช้อาหารกระป๋องได้)
• แผ่นเหล็ก.
• แท่งไม้.
• ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง

ก่อนอื่นมาเตรียมนกกันก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขณะที่ไก่กำลัง "พักผ่อน" เราจะดำเนินการผลิตโรงโม่ ersatz ของเรา

DIY

เราใช้หม้อเหล็กหล่อแล้วเทขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งที่ด้านล่าง โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยผสม ด้วยเหตุนี้ไก่จะได้สีคาราเมลที่สวยงาม

ตรงกลางหม้อ เราติดตั้งกระป๋องที่มีก้นตัดและเจาะรูที่ด้านข้าง: ควรวางบนขี้เลื่อยอย่างมั่นคง ด้านบนของโครงสร้างนี้ เราทำตะแกรงไม้แบบชั่วคราว วางแผ่นโลหะหรือชามลงไป แล้วใส่เนื้อของเราในชั้นเดียว ในกรณีนี้ ชิ้นควรพอดีตัวต่อตัว เราปิดฝาหม้อแล้วส่งไปที่เตาแล้วเคี่ยวประมาณ 60-80 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ปาฏิหาริย์ของหม้อทอดอากาศ

และสุดท้าย เราขอเสนออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการรมควันไก่อย่างรวดเร็วด้วยความช่วยเหลือของตะแกรงลมและควันเหลว ตามที่เราเขียนไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพเลย แต่ถ้าไม่นำไปใช้ในทางที่ผิด จะไม่เกิดอันตรายใด ๆ เป็นพิเศษ

เราจะต้องใช้ปีก ต้นขา หรือซากไก่หั่นเป็นชิ้นๆ เราล้างนกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระถูด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากเวลานี้ ให้เคลือบไก่ด้วยควันเหลวและปล่อยให้มันนอนลงต่ออีก 30 นาที

ใส่ตะแกรงในตะแกรงอากาศอุ่นที่อุณหภูมิ 250 องศาแล้วใส่ไก่ที่เตรียมไว้ที่นั่น กระบวนการสูบบุหรี่ในตะแกรงอากาศจะใช้เวลา 40-50 นาที