เจลลี่ใสหอมเป็นแขกประจำในงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองต่างๆ สำหรับบางคนการตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลคืออาหารแปลกใหม่และผลไม้เมืองร้อน แต่หลายคนชอบอาหารแบบดั้งเดิมแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งอาจรวมถึงเยลลี่ด้วย มักเรียกกันว่าเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก กระบวนการนี้มีความแตกต่างของตัวเอง เพื่อให้วุ้นไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และเยลลี่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเยลลี่?

กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการทำเยลลี่ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดตามชอบ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือไก่งวง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้เลือกเนื้อวัว เนื่องจากคุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อจากบางส่วนเท่านั้น คุณจึงต้องเอาเนื้อติดกระดูก ส่วนขาท่อนล่างที่อยู่ใกล้กับกีบ หรือสนับมือเนื้อที่มีเส้นเลือด กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ทางเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งประเภทขึ้นไป

เมื่อซื้อชุดเนื้อมาทำเยลลี่ต้องแน่ใจว่าสด หากเนื้อมีกลิ่นเฉพาะ "เก่า" มีจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิว มองเห็นร่องรอยของน้ำค้างแข็งบ่อยครั้ง ละลายน้ำแข็ง หรือสีเข้มเกินไป จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากจะไม่ทำงานเพื่อปรุงอาหารอร่อย เยลลี่. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกัน หากมีเนื้อเนื้อวัวมากเกินไป เยลลี่ก็จะไม่หยุดนิ่ง เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง

การเตรียมอาหาร

ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสดสำหรับปรุงงูพิษ ต่อไปก็ต้องเตรียมให้เหมาะสม ควรแช่เนื้อ - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ฐานที่โปร่งใสสวยงามของเยลลี่ ถ้าเนื้อไม่แช่น้ำซุปจะขุ่นและไม่อร่อย ใส่เนื้อในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนจะต้มเยลลี่ สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดและความฝืดที่เหลืออยู่ของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดหั่นเนื้อแบบพิเศษหรือเลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันแหลมคมขนาดใหญ่ - สามารถใช้ตัดกระดูกเนื้อเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบคมบนกระดูกอย่างแน่นอน ถัดไป ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ปลอดจากเศษกระดูก เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร

วัตถุดิบในการทำเยลลี่

• ชุดเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ทำให้บริสุทธิ์ได้ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เมื่อใส่เกลือเจลลี่ด้านล่าง)
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• 2-4 แครอทขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน ถั่วดำ พริกแดง คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนหลักของการทำเยลลี่

อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำเยลลี่แสนอร่อย วางชุดเนื้อสุกในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็นสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกน้ำบริสุทธิ์หรือกรองสำหรับทำอาหารจานนี้ หากคุณใช้น้ำประปาธรรมดาจะมีโอกาสสูงมากที่น้ำซุปจะขุ่น นอกจากนี้ น้ำประปายังมีสิ่งเจือปนเฉพาะที่สามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์แก่เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วได้ ควรใช้น้ำในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำเย็นบริสุทธิ์ 2 ลิตร วางชิ้นเนื้อแน่นมากเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราใส่ไฟ

ดังนั้นวิธีการปรุงเยลลี่ หลังจาก 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องเก็บโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ฟองจะลอยขึ้นตลอดกระบวนการทำอาหาร ดังนั้น การเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยกระบวนการนี้ น้ำซุปจะมีลักษณะโปร่งใสและสวยงาม พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนไม่แนะนำให้เก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อเป็นเยลลี่ออกให้หมด ระบายน้ำทั้งหมดและล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลสะอาด - ด้วยวิธีนี้เนื้อจะทำความสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก

วิธีการได้สีโปร่งใสของจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านสามเณร: ทำอย่างไรให้วุ้นใส? ทุกอย่างง่ายที่นี่ ใส่ส่วนที่ล้างของเนื้อสัตว์กลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำ สับอีกครั้งถ้าจำเป็น หลังจากนั้นสามารถตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ อีกครั้งได้ ตอนนี้ เมื่อโฟมหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เยลลี่ถูกปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดของอาหารจานนี้จึงอาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน - น้ำซุปจะขุ่นและเยลลี่ของคุณจะกลายเป็นขี้เถ้าและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้ การปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานยังช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้อย่างดีเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินหรือสารอื่นๆ

กฎการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

หลังจากที่วุ้นถูกต้มใต้ฝาประมาณ 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อปรุงอาหารเสร็จ พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นรสเผ็ดที่เป็นลักษณะเฉพาะ สำหรับเยลลี่ แนะนำให้ใช้ทั้งผักโดยไม่ต้องหั่น คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ ใส่ในผิวหนังได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างออกด้วยน้ำสะอาด ถ้าคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้น หลายคนใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้ - เคล็ดลับนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อนๆ กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ให้กับรสนิยมของคุณในเยลลี่ในอนาคต - พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, รากคื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้กับจาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกระตือรือร้นกับปริมาณเครื่องเทศมากเกินไป - เยลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เยลลี่เนื้อควรเค็มเมื่อใด

กฎพื้นฐานของอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานคือการใส่เกลือที่เหมาะสม เมื่อใดที่จะเกลืองูพิษ? จำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียม หากคุณใส่เกลือในจานก่อนหน้านี้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ดูดซับเกลือได้มาก และแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่โรยไว้ตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้จานของคุณกินไม่ได้ นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเยลลี่เกลือคือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บดเนื้อปรุงสุกอย่างดี

หลังจากที่เยลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟและค่อยๆ นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรู สามารถเอาหัวหอมและแครอทออกได้ทั้งหมด - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย ถัดไปเนื้อที่ปรุงแล้วจะต้องสับให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณ หรือใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อ แต่ในกรณีของการปรุงเนื้อเยลลี่ จะเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าว เนื่องจากวิธีการบดดังกล่าวทำให้อาหารสำเร็จรูปสูญเสียรสชาติที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อนอยู่ในเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว บดกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดแบบพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้เนื้อผสมกับเนื้อได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นเลอะเทอะขนาดใหญ่

เทเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดี

วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียมที่ด้านล่างของจานหรือถาดลึก หากคุณต้องการทำให้การทำอาหารของคุณสว่างขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มหรือแครอทลงไปที่ด้านล่างของจาน รวมทั้งผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือก ต้องเทเนื้อด้วยน้ำซุปรสเค็มที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงหรือผ้ากอซที่พับครึ่ง ดังนั้นกระดูกอ่อนและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากน้ำซุป เป็นผลให้ได้สีที่บริสุทธิ์และเฉดสีที่น่าพึงพอใจ ต้มน้ำซุปที่ตึงเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณกำลังใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาที่จะเติมส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วยเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และทำให้เครียดแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนเทลงในแม่พิมพ์

แอสปิคแช่แข็ง

ดูเหมือนว่าสำหรับแม่บ้านปัญหาที่ขัดแย้งกันมากที่สุดคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - แช่แข็ง

สำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาพอสมควร - จาก 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมได้ตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่ปรุงสุกแข็งตัว จะต้องใช้อุณหภูมิที่เย็นจัด ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางจานไว้ที่ระเบียงหรือริมหน้าต่าง - แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในฤดูหนาว ที่อุณหภูมิต่ำ เยลลี่เนื้อละเอียดที่ทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติอันละเอียดอ่อนไปโดยสิ้นเชิง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงคือตู้เย็น

ไม่ควรวางอาหารที่มีเยลลี่เนื้อไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบ นี่คือโซนอุณหภูมิต่ำสุด และความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ของคุณก็จะแข็งตัว ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ที่มีเยลลี่เนื้อบนชั้นล่างของตู้เย็น - ในทางกลับกัน มันจะไม่แข็งตัว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชั้นวางกลางที่มีสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

ดังนั้น คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเมื่อต้องเกลือเยลลี่ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟอะไรดี? คำตอบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือซอสร้อนต่างๆ มัสตาร์ด มะรุม หรือ adjika คุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อที่ละเอียดอ่อนด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย - มันจะเพิ่มความพิเศษให้กับเยลลี่ ส่วนผสมที่อร่อยมากจะเป็นเยลลี่เสิร์ฟกับเห็ดดองหรือแตงกวา มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง สลัดผักสดพร้อมสมุนไพรตามชอบ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ในการทำเยลลี่เนื้อให้อร่อยและน่ารับประทานจริงๆ ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อในการเตรียม

• กฎพื้นฐานของการทำเยลลี่ใส - ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว หากเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะทำให้สูญเสียสีใสที่สวยงามและกลายเป็นสีขุ่น นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดนิ่งเลยหากไม่มีเจลาติน ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำลงในกระทะเนื้อทันทีมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย - เมื่อเดือด ปริมาณน้ำซุปที่ต้องการจะคงอยู่ และสีจะไม่ทนเลย

• ให้ทำซ้ำเมื่อปรุงเยลลี่เกลือ ในระหว่างการเตรียมอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน คุณไม่ควรทำเช่นนี้ในตอนเริ่มต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่การเหน็บแนมเล็กๆ ลงในกระทะที่มีเยลลี่ในตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้มันเค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติของไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือเยลลี่หมูสำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่าย ๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงแต่ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุปเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารมื้อนี้หนักท้องอีกด้วย
• อย่าพยายามใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ 10 กก. ลงในหม้อพร้อมน้ำซุป จำไว้ว่าน้ำในกระทะควรปิดเนื้อไว้อย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาดและมีกลิ่นหอมในปริมาณที่ต้องการ ถ้าในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และน้ำซุปจะแข็งตัวไม่ดี ในเวลาเดียวกัน ถ้าคุณเติมน้ำน้อยเกินไป ปัญหาตรงข้ามจะเกิดขึ้น - มันจะเดือดอย่างรวดเร็ว และคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเฉดสีขุ่นที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูพิษมาก สูตรไม่ทนต่อความเร่งรีบและเลอะเทอะ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อเสร็จแล้ว สับอาหารเหล่านี้อย่างประณีตด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในเนื้อที่ปรุงแล้ว อย่างที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดมีส่วนประกอบพิเศษที่ช่วยให้วุ้นสำเร็จรูปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกัน รสชาติของอาหารที่ละเอียดอ่อนก็ไม่เลวลงเลย

และในที่สุดก็

เนื่องจากการทำเยลลี่แสนอร่อยเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่แรกของคุณไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ ฝึกฝนการทำอาหารและความอดทนเล็กน้อย - และจานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะวันหยุด

เจลลี่ใสหอมเป็นแขกประจำในงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองต่างๆ สำหรับบางคนการตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลคืออาหารแปลกใหม่และผลไม้เมืองร้อน แต่หลายคนชอบอาหารแบบดั้งเดิมแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งอาจรวมถึงเยลลี่ด้วย

มักเรียกกันว่าเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก กระบวนการนี้มีความแตกต่างของตัวเอง เพื่อให้วุ้นไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และเยลลี่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน

• กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการทำเยลลี่ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดตามชอบ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือไก่งวง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้เลือกเนื้อวัว
• เนื่องจากคุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อจากบางส่วนของซากเท่านั้น คุณจึงต้องเอาเนื้อติดกระดูก ส่วนขาท่อนล่างที่ใกล้กับกีบ หรือก้านเนื้อมีเส้น กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ทางเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งประเภทขึ้นไป
• เมื่อซื้อชุดเนื้อมาทำเยลลี่ต้องแน่ใจว่าสด หากเนื้อมีกลิ่นเฉพาะ "เก่า" มีจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิว มองเห็นร่องรอยของน้ำค้างแข็งบ่อยครั้ง ละลายน้ำแข็ง หรือสีเข้มเกินไป จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากจะไม่ทำงานเพื่อปรุงอาหารอร่อย เยลลี่.
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกัน หากมีเนื้อเนื้อวัวมากเกินไป เยลลี่ก็จะไม่หยุดนิ่ง เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง

การเตรียมอาหาร

1. ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสดสำหรับปรุงงูพิษ ต่อไปก็ต้องเตรียมให้เหมาะสม
2. ควรแช่เนื้อ - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ฐานที่โปร่งใสสวยงามของเยลลี่ ถ้าเนื้อไม่แช่น้ำซุปจะขุ่นและไม่อร่อย ใส่เนื้อในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนจะต้มเยลลี่
3. สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดและความฝืดที่เหลืออยู่ของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดหั่นเนื้อแบบพิเศษหรือเลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันแหลมคมขนาดใหญ่ - สามารถใช้ตัดกระดูกเนื้อเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย
4. หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบคมบนกระดูกอย่างแน่นอน ถัดไป ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ปลอดจากเศษกระดูก เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร

วัตถุดิบในการทำเยลลี่

• ชุดเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ทำให้บริสุทธิ์ได้ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เมื่อใส่เกลือเจลลี่ด้านล่าง)
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• 2-4 แครอทขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน พริกไทยดำ ถั่วออลสไปซ์ พริกแดง พาร์สลีย์และรากคื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนหลักของการทำเยลลี่

1. วางชุดเนื้อสุกในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็นสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกน้ำบริสุทธิ์หรือกรองสำหรับทำอาหารจานนี้ หากคุณใช้น้ำประปาธรรมดาจะมีโอกาสสูงมากที่น้ำซุปจะขุ่น นอกจากนี้ น้ำประปายังมีสิ่งเจือปนเฉพาะที่สามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์แก่เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วได้
2. ควรใช้น้ำในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำเย็นบริสุทธิ์ 2 ลิตร วางชิ้นเนื้อแน่นมากเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราใส่ไฟ
3. แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้ปรุงงูพิษโดยใช้ความร้อนต่ำโดยเฉพาะ - วิธีนี้คุณจะได้น้ำซุปที่ใสและใส หากคุณปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง มีความเสี่ยงที่จะมีเมฆมาก
4. หลังจาก 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องเก็บโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ฟองจะลอยขึ้นตลอดกระบวนการทำอาหาร ดังนั้น การเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยกระบวนการนี้ น้ำซุปจะมีลักษณะโปร่งใสและสวยงาม พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนไม่แนะนำให้เก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อเป็นเยลลี่ออกให้หมด ระบายน้ำทั้งหมดและล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลสะอาด - ด้วยวิธีนี้เนื้อจะทำความสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก

วิธีการได้สีโปร่งใสของจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านสามเณร: ทำอย่างไรให้วุ้นใส? ทุกอย่างง่ายที่นี่

1. ใส่ส่วนที่ล้างของเนื้อสัตว์กลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำ สับอีกครั้งถ้าจำเป็น หลังจากนั้นสามารถตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ อีกครั้งได้ ตอนนี้ เมื่อโฟมหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน
2. ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เยลลี่ถูกปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดของอาหารจานนี้จึงอาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มไฟเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน - น้ำซุปจะขุ่นและเยลลี่ของคุณจะกลายเป็นขี้เถ้าและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้ การเคี่ยวในระยะยาวยังช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้ดีเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินหรือสารอื่นๆ

กฎการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

1. หลังจากที่วุ้นถูกต้มใต้ฝาประมาณ 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อปรุงอาหารเสร็จ พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นรสเผ็ดที่เป็นลักษณะเฉพาะ
2. สำหรับเยลลี่ แนะนำให้ใช้ทั้งผักโดยไม่ต้องหั่น คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ ใส่ในผิวหนังได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างออกด้วยน้ำสะอาด ถ้าคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้น หลายคนใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้ - เคล็ดลับนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อนๆ
3. กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ให้กับเยลลี่ในอนาคตตามที่คุณต้องการ - พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, รากคื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้กับจาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกระตือรือร้นกับปริมาณเครื่องเทศมากเกินไป - เยลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เยลลี่เนื้อควรเค็มเมื่อใด

กฎพื้นฐานของอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานคือการใส่เกลือที่เหมาะสม เมื่อใดที่จะเกลืองูพิษ?

1. จำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียม หากคุณใส่เกลือในจานก่อนหน้านี้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ดูดซับเกลือได้มาก และแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่โรยไว้ตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้จานของคุณกินไม่ได้
2. นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเยลลี่เกลือคือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บดเนื้อปรุงสุกอย่างดี

1. หลังจากที่เยลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟและค่อยๆ นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรู สามารถเอาหัวหอมและแครอทออกได้ทั้งหมด - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย
2. ถัดไปเนื้อที่ปรุงแล้วจะต้องสับให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณ หรือใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อ แต่ในกรณีของการปรุงเนื้อเยลลี่ จะเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าว เนื่องจากวิธีการบดดังกล่าวทำให้อาหารสำเร็จรูปสูญเสียรสชาติที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อนอยู่ในเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว บดกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดแบบพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้เนื้อผสมกับเนื้อได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นเลอะเทอะขนาดใหญ่

เทเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดี

1. วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียมที่ด้านล่างของจานหรือถาดลึก หากคุณต้องการทำให้การทำอาหารของคุณสว่างขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มหรือแครอทลงไปที่ด้านล่างของจาน รวมทั้งผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือก
2. ต้องเทเนื้อด้วยน้ำซุปรสเค็มที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงหรือผ้ากอซที่พับครึ่ง ดังนั้นกระดูกอ่อนและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากน้ำซุป เป็นผลให้ได้สีที่บริสุทธิ์และเฉดสีที่น่าพึงพอใจ
3. ต้มน้ำซุปที่ตึงเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณกำลังใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาที่จะเติมส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วยเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และทำให้เครียดแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนเทลงในแม่พิมพ์

แอสปิคแช่แข็ง

ดูเหมือนว่าสำหรับแม่บ้านปัญหาที่ขัดแย้งกันมากที่สุดคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - แช่แข็ง

1. สำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาพอสมควร - ตั้งแต่ 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมได้ตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่ปรุงสุกแข็งตัว จะต้องใช้อุณหภูมิที่เย็นจัด ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางจานไว้ที่ระเบียงหรือริมหน้าต่าง - แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในฤดูหนาว ที่อุณหภูมิต่ำ เยลลี่เนื้อละเอียดที่ทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติอันละเอียดอ่อนไปโดยสิ้นเชิง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงคือตู้เย็น
2. ไม่ควรวางอาหารที่มีเยลลี่เนื้อไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบ นี่คือโซนอุณหภูมิต่ำสุด และความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ของคุณก็จะแข็งตัว ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ที่มีเยลลี่เนื้อบนชั้นล่างของตู้เย็น - ในทางกลับกัน มันจะไม่แข็งตัว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชั้นวางกลางที่มีสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

ดังนั้น คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเมื่อต้องเกลือเยลลี่ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟอะไรดี? คำตอบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือซอสร้อนต่างๆ มัสตาร์ด มะรุม หรือ adjika คุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อที่ละเอียดอ่อนด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย - มันจะเพิ่มความพิเศษให้กับเยลลี่ ส่วนผสมที่อร่อยมากจะเป็นเยลลี่เสิร์ฟกับเห็ดดองหรือแตงกวา มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง สลัดผักสดพร้อมสมุนไพรตามชอบ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ในการทำเยลลี่เนื้อให้อร่อยและน่ารับประทานจริงๆ ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อในการเตรียม

• กฎพื้นฐานของการทำเยลลี่ใส - ไม่ว่าในกรณีใด อย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว หากเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะทำให้สูญเสียสีใสที่สวยงามและกลายเป็นสีขุ่น นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดนิ่งเลยหากไม่มีเจลาติน ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำลงในกระทะเนื้อทันทีมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย - เมื่อเดือด ปริมาณน้ำซุปที่ต้องการจะคงอยู่ และสีจะไม่ทนเลย
• ให้ทำซ้ำเมื่อปรุงเยลลี่เกลือ ในระหว่างการเตรียมอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน คุณไม่ควรทำเช่นนี้ในตอนเริ่มต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่การเหน็บแนมเล็กๆ ลงในกระทะที่มีเยลลี่ในตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้มันเค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติของไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือเยลลี่หมูสำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่าย ๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงแต่ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุปเนื้อ แต่ยังทำให้อาหารสำเร็จรูปมีแคลอรีสูงและหนักท้องน้อยลงด้วย
• อย่าพยายามใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ 10 กก. ลงในหม้อพร้อมน้ำซุป จำไว้ว่าน้ำในกระทะควรปิดเนื้อไว้อย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาดและมีกลิ่นหอมในปริมาณที่ต้องการ ถ้าในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และน้ำซุปจะแข็งได้ไม่ดี ในเวลาเดียวกัน ถ้าคุณเติมน้ำน้อยเกินไป ปัญหาตรงข้ามจะเกิดขึ้น - มันจะเดือดอย่างรวดเร็ว และคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเฉดสีขุ่นที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูพิษมาก สูตรไม่ทนต่อความเร่งรีบและเลอะเทอะ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อเสร็จแล้ว สับอาหารเหล่านี้อย่างประณีตด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในเนื้อที่ปรุงแล้ว อย่างที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดมีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยทำให้เยลลี่แข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกัน รสชาติของอาหารที่ละเอียดอ่อนก็ไม่เลวลงเลย

และในที่สุดก็

เนื่องจากการทำเยลลี่แสนอร่อยเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่แรกของคุณไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ ฝึกฝนการทำอาหารและความอดทนเล็กน้อย - และจานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะวันหยุด

วิธีทำเจลลี่ทีละขั้นตอนในกระทะธรรมดา

หลายคนกลัวที่จะเข้าใกล้การเตรียมเยลลี่ แต่ไร้ประโยชน์! แม้จะมีความซับซ้อนที่เห็นได้ชัด แต่การปฏิบัติตามกฎเพียงไม่กี่ข้อ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน และครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งในทักษะการทำอาหารของคุณเป็นอย่างมาก

สิ่งสำคัญคือต้องรู้เพื่อปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อย:

• การรับประกันที่สำคัญที่สุดว่าวุ้นจะแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินเพิ่มเติมคือ มีขาหมูอยู่ด้วย(คนที่มีกีบ).
• เนื้อสัตว์ที่เหลือสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ - หมู, เนื้อวัว, ไก่, กระต่าย เป็นที่พึงปรารถนาว่า สดไม่แช่แข็ง,มีกลิ่นหอมและสี.
• แอสปิกปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวได้ แต่ดีกว่า เลือกเนื้อสัตว์ต่างๆ- ดังนั้นรสชาติของจานจะยิ่งเข้มข้นขึ้น เงื่อนไขหลักยังคงอยู่เพียงว่าจะเป็น ส่วน "วุ้น" ของเนื้อ(ขา, หู, ก้าน, ปีก ... โดยทั่วไปทุกอย่างที่มีกระดูกและเส้นเลือด) - คุณสามารถปรุงน้ำซุปที่เหนียวและแข็งได้

เพื่อให้น้ำซุปน่ารับประทานโปร่งใสและมีรสชาติเข้มข้นต้องเติมเครื่องเทศแครอทและหัวหอมระหว่างการปรุงอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น สามารถลงทุนหัวหอมอย่างน้อยหนึ่งหัวหอมโดยที่เปลือกยังไม่ลอกออกจนหมด ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีโทนสีเหลืองน่ารับประทาน

จำเป็นต้องปรุงงูพิษด้วยความร้อนต่ำ - ดังนั้นของเหลวจะระเหยช้าลงและไม่จำเป็นต้องเติม หากสิ่งนี้เกิดขึ้นและคุณต้องเติมน้ำ - ใช้น้ำร้อนไม่ดิบ แต่ต้ม เชื่อกันว่าจะช่วยให้น้ำซุปใสและไม่ขุ่น

เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่งคือจำเป็นต้องปรุงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้เนื้ออยู่ในตำแหน่งได้อย่างอิสระและมีน้ำมาก อย่างไรก็ตาม เยลลี่เป็นจานน้ำซุปแช่แข็งที่มีชิ้นเนื้อ ควรมีปริมาณเท่ากับเนื้อ

ฉันปรุงเนื้อเยลลี่และหมู และแน่นอนด้วยการเติมไก่ - ทั้งสามคนทำให้มันอร่อยเป็นพิเศษ

ควรล้างเนื้อทั้งหมดให้สะอาด ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็น (อย่างน้อย) 3 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำจะ "ดึง" เลือดที่จับตัวเป็นก้อนออกจากเนื้อ

หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำล้างเนื้อและถ้าจำเป็นให้ทำความสะอาดเส้นผมและเครื่องหมาย

ใส่กลับเข้าไปในกระทะ เทน้ำเย็นบนไฟร้อนปานกลาง

ทันทีที่น้ำเดือดครั้งแรกก็จะระบายออก เนื้อสามารถล้างและเทด้วยน้ำเย็นสด เป็นที่เชื่อกันว่าไขมันบางส่วน (อ่าน - โคเลสเตอรอล) และโปรตีนจับตัวเป็นก้อน (เลือด) จะถูกลบออกด้วยวิธีนี้

ทันทีที่น้ำที่สองเริ่มเดือด โฟมจะปรากฏขึ้น ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted - ความโปร่งใสของน้ำซุปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ในช่วงเวลานี้ควรเตรียมผัก ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท หัวหอมหนึ่งอันหากต้องการสามารถทิ้งไว้กับแกลบได้

ทันทีที่นำโฟมออกหมดแล้ว - ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใส่ผักที่เตรียมไว้ ใบกระวาน และพริกไทยดำ เกลือ แต่ไม่มาก ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อกระทะ 6 ลิตร

ถ้าอย่างนั้น ... คุณจะต้องอดทน - ปล่อยให้มันอ่อนระทวยไม่อยู่ในกองไฟเล็ก ๆ (เพื่อให้เดือดช้า) ปิดฝาแล้วลืม 6-7 ชั่วโมงไม่น้อย ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและแยกออกได้ง่ายมาก กระเด้งออกจากกระดูกอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอุปกรณ์มหัศจรรย์เช่นหม้อความดัน เวลาทำอาหารจะลดลงเหลือ 2-3 ชั่วโมง เพียงต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งาน

หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องเอาเนื้อออก - ปล่อยให้เย็นลงอย่างน้อยเล็กน้อยและ ...

กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางสองสามชั้น

แยกชิ้นเนื้อออกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ใส่กลับเข้าไปในกระทะตามที่คุณต้องการ เทลงในน้ำซุปที่เครียด

จากนั้นฉันก็ใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในกองไฟแล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อยในขณะเดียวกันก็เอาชั้นไขมันออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังด้วยช้อน - เราไม่ชอบมันในรูปแบบแช่แข็ง แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ถ้าคุณชอบชั้นไขมัน คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะลองน้ำซุปสำหรับเกลือ จำเป็นต้องเติมเกลือเพื่อให้น้ำซุปดูเค็มเกินไป - คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ในสภาวะที่แช่แข็งทุกอย่างจะกลายเป็นรสเค็มปานกลาง - เนื้อจะ "ดึง" เกลือออกมาเอง

สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตแล้วส่งไปที่กระทะ

ปิดไฟทันทีและเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวางบนโต๊ะเทศกาลหรือแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ส่วนแบบแบ่งส่วนก็สะดวกเช่นกันเพราะมีฝาปิด - ระบายความร้อนในตู้เย็นเรากำจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็นและประหยัดพื้นที่ - สะดวกในการวางซ้อนกัน

คุณสามารถเทได้หลายวิธี ส่วนใหญ่มักจะเป็นเรื่องปกติที่จะใส่ชิ้นเนื้อลงในแม่พิมพ์ก่อน tamping เล็กน้อยแล้วเทน้ำซุปที่เครียดอย่างระมัดระวัง - นี่คือวิธีการแยกที่สวยงามออกเป็นชั้น ๆ

ฉันชอบวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น - เนื้อสัตว์ตั้งอยู่อย่างอิสระ (ราวกับว่า "ลอย" ในน้ำซุป) และสังเกตการแบ่งชั้นด้วย ดังนั้นทางเลือกจึงเป็นของคุณ

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยแครอทต้มและใบผักชีฝรั่งแกะสลักฉลุ

ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นจนแข็งตัวสนิท

มัสตาร์ดและมะรุมเสิร์ฟพร้อมกับเยลลี่

ทานให้อร่อย!

แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนควรทำอาหารงูพิษได้ ยิ่งกว่านั้นชายอย่างน้อยหนึ่งคนไม่น่าจะต้านทานอาหารจานนี้ได้ ในวันหยุดปีใหม่ เยลลี่เป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมาก ซึ่งมักจะบินไปพร้อมกับเสียงปังและรับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง เกือบจะไม่มีปีใหม่ - และเป็นเพียงงานรื่นเริง - งานเลี้ยงจะสมบูรณ์หากไม่มีจานนี้ เยลลี่หมูไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่อร่อยและน่ารับประทาน มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เหมาะสำหรับทุกโอกาส ขนมนี้ยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับการทำงานปกติของข้อต่อของเรา คอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเยลลี่มีผลดีต่อข้อต่อปกป้องพวกเขาจากความเสียหายและการทำลายล้าง อย่างไรก็ตาม เยลลี่ยังมีโคเลสเตอรอลจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคบ่อยเกินไป

แอสปิกเตรียมจากเนื้อวัว ไก่ ไก่งวง แต่วันนี้เรามีวุ้นหมูอร่อยๆ มาฝากค่ะ จานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ ระดับทักษะของการเตรียมเยลลี่นั้นขึ้นอยู่กับวิธีการทำ - มีหรือไม่มีเจลาติน จุดสุดยอดของทักษะคือวุ้นที่ไม่มีเจลาตินซึ่งจะกล่าวถึงในบทความของเรา การทำเยลลี่หมูที่ไม่มีเจลาตินนั้นไม่ใช่เรื่องยาก - สำหรับสิ่งนี้คุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อสัตว์และกระดูกที่เหมาะสม เทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมแล้วปรุงในช่วงเวลาหนึ่ง ในกรณีนี้ เจลลี่จะแข็งตัวเนื่องจากสารก่อเจลที่ปล่อยออกมาจากกระดูกระหว่างการปรุงอาหาร ในการเตรียมเยลลี่หมู ควรใช้ขา สนับมือ หัว หาง และหู จุดสำคัญในการทำอาหารที่ส่งผลต่อการแข็งตัวของเยลลี่คือน้ำ ควรเทเนื้อสัตว์ด้วยน้ำเย็นเท่านั้น สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการคำนวณปริมาณน้ำอย่างถูกต้อง น้ำไม่ต้องท่วมเนื้อจนหมด มิฉะนั้น คุณอาจจะได้เนื้อเยลลี่บางมากที่ไม่สามารถแข็งตัวได้หากไม่มีเจลาติน แต่น้ำน้อยมากก็ไม่ดีเช่นกันเพราะวุ้นจะออกมาค่อนข้างเย็น นี่อาจเป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุดในกระบวนการเตรียมการทั้งหมด แต่ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าน้ำอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณ 2 ซม. และที่สำคัญ ปรุงเยลลี่อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง นี้จะช่วยให้คุณได้น้ำซุปที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมที่จะแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แน่นอนว่าการทำเยลลี่ต้องใช้ความอดทน เยลลี่ก็สะดวกเพราะเตาและตู้เย็นทำงานหลักให้คุณ เมื่อซื้อเนื้อสัตว์และกระดูกให้เลือกเฉพาะส่วนที่สดใหม่ - พวกเขาจะปรุงน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและเยลลี่แสนอร่อย หมูโฮมเมดเป็นกุญแจสำคัญในการได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมของเยลลี่ ดังนั้นควรคำนึงถึงที่มาของเนื้อเมื่อซื้อ เพื่อให้จานมีความคงตัวของวุ้นได้ดีควรใช้ขาไม้ตีกลองและหาง

ก่อนปรุงงูแนะนำให้ล้างหมูให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็น 2-3 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง วิธีนี้จะช่วยขจัดลิ่มเลือดและอนุภาคอื่นๆ ส่งผลให้น้ำซุปใส จึงเป็นเยลลี่ที่สวยงามและใส เพื่อหลีกเลี่ยงความขุ่นของเยลลี่ ขอแนะนำให้สะเด็ดน้ำครั้งแรกหลังจากต้มผลิตภัณฑ์ นำโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารออกอย่างสม่ำเสมอ ป้องกันไม่ให้น้ำซุปเดือดอย่างเข้มข้น และกรองน้ำซุปก่อนเทลงในแม่พิมพ์โดยใช้ผ้าก๊อซพับ 2-4 ชั้น "คุณสมบัติ" ที่คงเส้นคงวาของเยลลี่แสนอร่อย ได้แก่ หัวหอม แครอท กระเทียม พริกไทยและใบกระวาน หัวหอม (ที่มีเกล็ดด้านบนแห้ง) และแครอทจะทำให้น้ำซุปมีสีทองน่ารับประทาน ในขณะที่กระเทียมและเครื่องเทศจะให้กลิ่นหอม การเพิ่มสมุนไพร เช่น ขึ้นฉ่ายหรือรากผักชีฝรั่ง จะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานสุดท้ายด้วย
ดังนั้นในการปรุงเยลลี่คุณต้องเทเนื้อกับกระดูกด้วยน้ำเย็นในกระทะนำไปต้มบนไฟแรงสูงเอาโฟมออกลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องเติมผักลงในน้ำซุป (หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) และเครื่องเทศ (ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) แนะนำให้ใส่เกลือประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนนำกระทะออกจากเตา น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะต้องปล่อยให้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นไปที่ "การแยก" ของเยลลี่ซึ่งประกอบด้วยการแยกเนื้อออกจากกระดูก เนื้อสับต้องผสมกับกระเทียมสับละเอียดวางในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปที่ตึง จะแยกชั้นของเนื้อไว้ก็ได้ หรือจะผสมเนื้อกับน้ำซุปก็ได้ ปล่อยให้วุ้นเย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วส่งจานไปที่ตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นขั้นสุดท้าย โดยเฉลี่ย เจลลี่จะแข็งตัวประมาณ 10 ชั่วโมง ห้ามใช้ช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็งเยลลี่เพราะจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย

หากคุณต้องการให้งูพิษของคุณมีความพิเศษและไม่เหมือนใคร เราขอแนะนำให้คุณตกแต่งมันเพื่อให้แขกทุกคนอ้าปากค้าง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางแรปพลาสติกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เยลลี่แล้วใส่รูปผักที่ตัดด้วยแม่พิมพ์โลหะที่ด้านล่าง เช่น แครอทสตาร์ เกล็ดหิมะหัวไชเท้า และต้นคริสต์มาสพริกเขียว หลังจากนั้นให้เทวุ้นตามคำแนะนำ และเมื่อพร้อมแล้ว ให้พลิกกลับด้านบนจาน แอสปิกสามารถประดับด้วยผักใบเขียวและไข่ต้ม Kholodets เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดและมะรุม

ปฏิคมแต่ละคนมีสูตรการทำเยลลี่ของตัวเอง ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มาแบ่งปันสูตรกับคุณ เราขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยเยลลี่สนับมือหมูซึ่งเนื่องจากรสชาติของมันจะทำให้ของว่างบนโต๊ะปีใหม่ไม่ต้องสงสัยเลย เมื่อเลือกด้าม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้ามด้านในเป็นสีชมพูและสว่างที่พื้นผิวโดยไม่มีจุดใดๆ เมื่อกดลงบนผิวจะรู้สึกได้ถึงความยืดหยุ่น คุณไม่ต้องกังวลกับการแข็งตัวของเยลลี่ - ก้านมีสารก่อเจลจำนวนมาก

วัตถุดิบ:
ขาหมู 1.5 กก.
2-3 หลอด
2 แครอท
กระเทียม 3-5 กลีบ
เกลือ,
พริกไทย,
ใบกระวาน.

การทำอาหาร:
เทน้ำเย็นลงบนเนื้อแล้วต้มน้ำให้เดือด เมื่อน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ ล้างเนื้อใต้น้ำไหล แล้วเติมน้ำใหม่ลงในหม้อ ต้มน้ำให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อน ปิดฝาหม้อทิ้งรูเล็ก ๆ ไว้ให้ไอน้ำหนี หลังจาก 5-6 ชั่วโมง ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป หัวหอมยังสามารถใส่ในแกลบล้างให้สะอาด - นี่จะทำให้น้ำซุปมีเฉดสีที่สวยงาม ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เติมเกลือและเครื่องเทศ
เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมเนื้อกับกระเทียมสับแล้วใส่จานเยลลี่ ตกแต่งด้วยชิ้นแครอทและเทน้ำซุปที่เครียด ปล่อยให้วุ้นเย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท

ไม่กี่คนที่รู้ว่าประเพณีการทำเยลลี่ขาหมูมีรากฐานมาจากศตวรรษที่ 17 เมื่อชาวนาที่ประหยัดและประหยัดพยายามใช้สัตว์ทุกส่วนหลังจากฆ่าวัวเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ล้ำค่าชิ้นเดียวถูกโยนทิ้งไป เยลลี่ขาหมูเป็นอาหารว่างราคาไม่แพง ราคาไม่แพง และอร่อยมากที่สามารถกลายเป็นของตกแต่งในตอนเย็นของเทศกาลได้อย่างแท้จริง อย่าละเลยการเติมรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในจาน - ผักใบเขียวเหล่านี้สามารถให้รสชาติเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ของเยลลี่

วัตถุดิบ:
ขาหมู 1.5 กก.
1 หัวหอม
2 แครอท
1 รากผักชีฝรั่ง
รากผักชี 1 ต้น
ใบกระวาน 4 ใบ,
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 ลูก (ไม่จำเป็น)
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง,
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างเท้าหมูให้สะอาด หากมีขนจะต้องถูกย้อม แบ่งขาออกเป็นสองส่วนใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ ปล่อยให้น้ำเดือด ลอกฟองออกในขณะที่มันก่อตัว ปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ผักและปรุงอาหารต่ออีก 2 ชั่วโมง เพิ่มใบกระวานและผลเบอร์รี่ต้นสนถ้าใช้ ปรุงอาหารอีก 30-60 นาที
บดเนื้อเสร็จแล้วและจัดเรียงในรูปแบบโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เกลือน้ำซุปเนื้อแล้วผัดกับกระเทียมที่ผ่านการกด ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยแล้วเทน้ำซุปเนื้อ เย็นลง.

เยลลี่หมูสามารถเตรียมได้จากส่วนต่างๆ ของสัตว์ รวมทั้งหัวด้วย หัวหมูไม่ค่อยเป็นที่นิยมของผู้บริโภคและไร้ประโยชน์เพราะเยลลี่จากมันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยม นอกจากนี้ ต้นทุนของซากส่วนนี้ยังถูกกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ หลายเท่า ดังนั้นเยลลี่จึงออกมาค่อนข้างประหยัด ได้เยลลี่ประมาณ 1.5-2 ลิตรจากหัวหมูหนึ่งหัว วุ้นจากหัวหมูเรียกอีกอย่างว่ากล้ามเนื้อ ความแตกต่างหลักจากเยลลี่จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นคือความหนาแน่นที่ไม่ธรรมดา Brawn สามารถเติมเต็มเมนูประจำวันและกลายเป็นอาหารบนโต๊ะสำหรับเทศกาล เวลาซื้อหัวหมูให้ขอให้คนขายเนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ ทันที เพราะทำที่บ้านจะลำบากมาก

หัวหมูเยลลี่

วัตถุดิบ:
1/2 หัวหมู (4-5 กก.)
2 แครอท
2 หลอด
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
ใบกระวาน 3-4 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ

การทำอาหาร:
ล้างหัวหมูให้สะอาด เอาตาและลิ้นออก ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ให้หั่นครึ่งหัวหมูเป็น 3-4 ส่วน ใส่เนื้อในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟแรง สะเด็ดน้ำ เติมน้ำอีกครั้ง อย่าปิดฝาจนสุดแล้วปรุงเป็นเวลา 4.5 ชั่วโมง
เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและแครอท และหลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงก็ใส่เครื่องเทศและเกลือ ปรุงอาหารอีก 30 นาที ปล่อยให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นถอดหัว ถอดกระดูกอ่อนและกระดูกออก ต้องหั่นเนื้อและใส่แม่พิมพ์สำหรับเยลลี่ผสมกับกระเทียมสับละเอียดหรือผ่านการกด หั่นแครอทต้มเป็นชิ้นแล้ววางบนเนื้อ กรองน้ำซุปแล้วราดบนเนื้อ ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท

วันนี้มีเสิร์ฟเยลลี่หมูบนโต๊ะเป็นอาหารประจำเทศกาล แต่ถ้าคุณเจาะลึกประวัติศาสตร์ อาหารนี้ไม่ถือว่าคู่ควรกับการเฉลิมฉลองในรัสเซียเสมอไป ในบ้านที่ร่ำรวยหลังงานเลี้ยง ซากของเนื้อถูกรวบรวม เทน้ำซุปและแช่เย็น - อาหารชั้นสองดังกล่าวมักจะถูกเสิร์ฟให้กับคนใช้ เชฟชาวฝรั่งเศสให้รสชาติใหม่และความซับซ้อนของเยลลี่หลังจากแฟชั่นสำหรับทุกอย่างที่ฝรั่งเศสมาถึงรัสเซีย เราขอแนะนำให้คุณปรุงเยลลี่ที่แปลกมาก ซึ่งเป็นส่วนผสมของเยลลี่ละเอียดอ่อนและหูกระดูกอ่อนกรอบ เยลลี่หูหมูเป็นอาหารสำหรับนักชิมตัวจริงซึ่งอย่างที่พวกเขาบอกว่าคุณไม่สามารถลากด้วยหูได้ เยลลี่ประเภทนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบกระดูกอ่อนเนื้อในรูปแบบใด ๆ อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:
หูหมู 1กก.
1 หัวหอม
1 แครอท
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
ใบกระวาน 3 ใบ,
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือเพื่อลิ้มรส
พาสลีย์.

การทำอาหาร:
ล้างหูหมูให้สะอาด โดยเฉพาะบริเวณที่เข้าถึงยาก วางหูให้แน่นในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้มเอาโฟมที่เกิดขึ้นด้วยช้อน slotted ปิดครึ่งทางและปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่มผักที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อม - พริกไทยและใบกระวาน เกลือน้ำซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
วางแครอทที่หั่นไว้อย่างสวยงามที่ด้านล่างของแบบฟอร์มสำหรับเยลลี่ใส่หูหมูสับผสมกับกระเทียมสับด้านบน เทน้ำซุปที่ตึงแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง นำไปแช่แข็งในตู้เย็น

สุดท้ายในรายการตัวเลือกเยลลี่หมูก็คือวุ้นหางหมู หลายคนดูถูกดูแคลนส่วนที่ไม่น่าดูของซากสัตว์ในขณะที่เยลลี่ที่เติมหางหมูจะแข็งตัวเร็วมากเพราะเส้นเอ็นมีสารก่อเจลจำนวนมาก เนื่องจากหางหมูมีเนื้อน้อยมาก จึงนิยมใช้กับส่วนอื่นๆ ของซาก เช่น ขา

วัตถุดิบ:
หางหมู 500 กรัม
ขาหมู 1 กก.
1 แครอท
1 หัวหอม
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา,
กระเทียม 2-3 กลีบ
เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างหางหมูและขาให้สะอาด เอาขนแปรงออก ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเย็นจัด รอสักครู่หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก แทนที่ด้วยน้ำสะอาด ก่อนหน้านี้ ทางที่ดีควรล้างเนื้อใต้น้ำไหล
ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ใส่พริกไทยและปรุงอาหารต่ออีก 1 ชั่วโมง เกลือเพื่อลิ้มรสก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เอาเนื้อออกจากหางแล้วสับรวมกับเนื้อจากขา ผสมเนื้อกับกระเทียมสับละเอียดจัดในแม่พิมพ์และเทน้ำซุปที่ตึง รอจนแข็งตัวในตู้เย็นและเสิร์ฟ

เยลลี่หมูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมที่จะตกแต่งโต๊ะของคุณและทำให้ทุกคนที่อยู่รอบ ๆ พอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ใช้เคล็ดลับในการทำเจลลี่หมู แล้วคุณจะมั่นใจได้ว่าครอบครัวและเพื่อนของคุณจะขอบคุณคุณมากกว่าหนึ่งครั้งสำหรับอาหารจานนี้

เยลลี่ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ เมื่อมีคนสังเกตว่าถ้าคุณปรุงน้ำซุปเนื้อเป็นเวลานานมาก น้ำซุปจะแข็งตัวในที่เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยใหม่นี้ได้รับการชื่นชมจากชาวฝรั่งเศสในทันที และจานนี้ก็ค่อยๆ หยั่งรากลึกในประเทศอื่นๆ ตอนแรก แอสปิคกับเยลลี่เป็นอาหารที่แตกต่างกัน Kholodets ปรุงจากเนื้อหมูหรือน้ำซุปเนื้อหมูกับชิ้นเนื้อและสัตว์ปีกและเยลลี่ปรุงจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ ตอนนี้มันเป็นจานเดียวกันซึ่งเรียกว่าเยลลี่ทางเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียและงูพิษในภูมิภาคทางใต้และตะวันออกเฉียงใต้ แอสปิกเป็นอาหารแยกต่างหากเนื่องจากเตรียมแตกต่างจากเยลลี่และเยลลี่ เรามาพูดถึงวิธีการปรุงเยลลี่และงูพิษอย่างถูกต้องเพื่อให้ออกมาอร่อยสวยงามและน่ารับประทาน

วิธีทำเยลลี่: เลือกเนื้อสัตว์และปรุงน้ำซุปแสนอร่อย

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุงเยลลี่เนื้อวัวและหมูอย่างถูกต้องเพื่อให้แช่แข็งได้ดีโดยไม่ต้องใช้เจลาติน - คุณต้องใช้ขาหมูและเนื้อ กระดูกสมอง หัว หาง หูหมู และชิ้นส่วนของซากที่ไม่เหมาะกับอาหารประเภทอื่น เส้นเอ็น กระดูกอ่อน กระดูก ผิวหนัง ตะไคร่น้ำ ตีนไก่ ปีก คอ และหัวที่เหมาะสม ซึ่งทำให้น้ำซุปเนื้อมีความเหนียว หนืด และเหมือนเยลลี่

หากเตรียมเยลลี่ไก่ ไม่ควรซื้อจากร้านค้า แต่เป็นโฮมเมด - ไม่เนื้อและกระดูกมากนัก การก่อเจลที่ยอดเยี่ยมของน้ำซุปไก่และเกม นอกจากนี้ยังสามารถใส่สนับมือหมู เนื้อสันใน ไก่งวงและไก่ลงในจานเพื่อเป็นฐานของเนื้อสัตว์ได้ เนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป เนื่องจากไขมันจะป้องกันไม่ให้วุ้นแข็งตัว

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีคุณภาพสูงและสดใหม่ ขา, ไม้ตีกลอง, อุ้งเท้าล้างทำความสะอาดและแช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นขาก็เทน้ำเย็นนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำและเติมน้ำในหม้อด้วยเนื้อ ทำเพื่อให้น้ำซุปใสและไม่มันเยิ้ม

อัตราส่วนน้ำและเนื้อสัตว์ในอุดมคติคือ 2:1 และน้ำควรจะเย็น ดังนั้นน้ำซุปจะยิ่งอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก ทันทีที่น้ำซุปเดือด ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและต้มเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง ในบางกรณีอาจนานถึง 12 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้ ปริมาณเยลลี่ที่ต้องการ และสูตร การปรุงอาหารมากแค่ไหนเป็นคำถามที่สำคัญเพราะยิ่งปรุงนานเท่าไหร่วุ้นก็จะยิ่งอิ่มตัวหนาและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หากวุ้นไม่แข็งตัวดี แสดงว่ามีของเหลวมากเกินไปหรือคุณเติมลงในกระทะระหว่างทำอาหาร ในกรณีนี้จะต้องต้มวุ้นหรือเจลาตินลงไป

วิธีทำวุ้นเนื้อ หมู และไก่ มีขั้นตอนดังนี้

2 ชั่วโมงก่อนเตรียมพร้อม ใส่หัวหอม แครอท รากคื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งในน้ำซุป และ 40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - ใบกระวาน กานพลู พริกไทย ร่มผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศอื่น ๆ และคุณสามารถวางเครื่องเทศพร้อมกับเนื้อเพื่อให้วุ้นมีกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อปอกหัวหอมบางครั้งเปลือกชั้นกลางและล่างจะเหลือเพื่อให้น้ำซุปมีความสวยงามและเป็นสีทอง

แอสปิคเค็มหลังจากน้ำซุปพร้อมมิฉะนั้นมีความเป็นไปได้สูงที่จะต้มมากเกินไป - น้ำจะเดือดตลอดเวลา นอกจากนี้เกลือยังยับยั้งกระบวนการก่อเจล คุณต้องใส่เกลือในน้ำซุปร้อน ๆ เพื่อให้ดูเค็มไปเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นรสจืดเกินไปเมื่อถูกแช่แข็ง กระเทียมสับวางในน้ำซุปสำเร็จรูปและอนุญาตให้ต้มจานประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกแยกออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนอย่างระมัดระวังผักจะถูกลบออกจากน้ำซุปและของเหลวจะถูกกรอง แม่บ้านบางคนใส่กระดูกอ่อนสับลงในเนื้อเพื่อให้วุ้นมีความหนาแน่นและน่ารับประทานมากขึ้น

ชิ้นเนื้อวางในรูปแบบขนาดใหญ่เทน้ำซุปและทิ้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเทของเหลวลงในแม่พิมพ์ส่วนเล็ก ๆ ได้ - ดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะเทศกาล วางแครอทฝานแตงกวาดองใบสีเขียวหรือไข่ครึ่งฟองไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ - การตกแต่งจะจบลงที่ด้านบนและดูน่าประทับใจมาก

มันจะดีกว่าที่จะเย็นและนำจานไปพร้อมบนชั้นวางตรงกลางของตู้เย็นและเยลลี่มักจะแข็งตัวมากเท่าที่ปรุงสุก เป็นการดีที่สุดที่จะเอาไขมันแช่แข็งออกจากเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณไม่เคยเอามันออกมาก่อน ก่อนเสิร์ฟ แม่พิมพ์ที่มีเยลลี่จะจุ่มลงในน้ำร้อนสักครู่แล้วพลิกกลับบนจาน และอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟพร้อมมะรุมขูดและมัสตาร์ดรสเผ็ด

วิธีทำเยลลี่กับเจลาติน

บางครั้งไม่มีเวลาทำอาหารตามกฎทั้งหมด และเยลลี่เนื้อและไก่ไม่ปล่อยสารก่อเจลเพียงพอเสมอไป หลายคนจึงอยากรู้ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้จานยังคงแข็งอยู่ เจลาตินเข้ามาช่วยชีวิตซึ่งทำจากกระดูก เส้นเอ็นและกีบของวัว ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ คุณจะได้เนื้อเยลลี่แสนอร่อยในเวลาที่น้อยลง

ต่อของเหลว 1 ลิตร มักใช้เจลาติน 30 กรัม ซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วละลายในน้ำซุปอุ่นหรือเย็นจำนวนเล็กน้อยหลังจากรัด เทของเหลวลงในกระทะในกระแสบาง ๆ แล้วตั้งไฟเล็กน้อยไม่ให้เดือด ในด้านอื่น ๆ เทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อเยลลี่ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม

น้ำซุปใส - ง่าย!

อย่าต้มน้ำซุปจากเนื้อแช่แข็ง - มันจะขุ่นเกินไป ไม่มีไข่ขาวในปริมาณที่จะช่วยได้ ขั้นแรกให้ละลายเนื้อและกระดูกล้างให้สะอาดแล้วต้ม น้ำแรกถูกระบายด้วยเหตุผลเดียวกัน - เพื่อให้เจลลี่กลายเป็นสีอ่อนและไม่มีสิ่งเจือปน

เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ชัดเจน ไม่อนุญาตให้ต้มอย่างแรง ไม่มีการกวนระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร และต้องเอาโฟมออก น้ำซุปควรกรองอย่างดี เนื่องจากมักจะมีเมฆมากเนื่องจากไม่ได้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกทุกชนิดอย่างเพียงพอ มีความลับอีกอย่างของวุ้นใส - โยนกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำซุปก่อนเดือด

หากมาตรการป้องกันไม่ได้ผล น้ำซุปที่ตึงเครียดจะถูกทำให้กระจ่างด้วยน้ำมะนาว (½ ช้อนชา) หรือไข่ขาว สำหรับน้ำซุปสำเร็จรูปหนึ่งลิตรโปรตีนวิปปิ้งหนึ่งตัวก็เพียงพอแล้วซึ่งจะถูกเติมลงในน้ำซุปหลังจากนั้นของเหลวจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงผ่านผ้าพับหลายชั้น

วิธีการปรุงงูพิษจากเนื้อสัตว์และปลา

Aspic เป็นเยลลี่และเยลลี่แบบเบา เนื่องจากเตรียมจากเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ลิ้น ไก่ ไก่งวง) และปลา การปรุงอาหาร Aspic ทำได้ง่ายและสะดวก และใช้เจลาตินเพื่อทำให้น้ำซุปแข็งตัว

ต้มเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกตามกฎทั้งหมดสำหรับการเตรียมน้ำซุปเนื้อ ต่อมา นำจานไปแช่เย็น แยกเนื้อออกจากกระดูก แยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้น น้ำซุปจะถูกกรองและเทเจลาตินด้วยน้ำเพื่อให้บวม - ในขณะที่สัดส่วนของน้ำซุปและเจลาตินขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ยึดตามอัตราส่วนที่ระบุไว้ในสูตร เจลาตินเทลงในน้ำซุปและอุ่น แต่ไม่ต้มมิฉะนั้นงูพิษจะไม่ข้น

สำหรับปลางูพิษ ใช้ปลาชนิดใดก็ได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องเอากระดูกออกอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เกิดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในระหว่างกระบวนการชิม และแน่นอนว่างูพิษไม่น่าจะทำให้ตาพอใจหากมีปลาสับแทนที่จะเป็นชิ้นที่สวยงาม ดังนั้นพวกเขามักจะใช้ปลาที่มีความหนาแน่นมากขึ้นซึ่งไม่กระจุยเมื่อปรุง - พอลล็อค, ปลาทู, หอก, ปลาแซลมอนสีชมพูและตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอน หัวปลาหางและครีบวางอยู่ในน้ำซุปพวกเขาทำให้หนาและรวย แต่จะดีกว่าที่จะเอาเหงือกออกเนื่องจากความขมขื่น ต้มน้ำซุปปลาด้วยการเติมผักและเครื่องเทศ เอากระดูกออก กรองและใส่เจลาติน ผักสีสดใสวางในภาชนะเยลลี่และเทของเหลว

สูตรอาหาร: เยลลี่ในหม้อหุงช้า

ล้างขาหมู 2 ขา แช่ 3 ชั่วโมง สับขาไก่สองขาเป็นชิ้น ๆ ใส่เนื้อในหม้อหุงช้าพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือกหนึ่งหัว กระเทียมและพริกไทยครึ่งหัว เทน้ำจนถึงระดับสูงสุดและทิ้งไว้ค้างคืนในโหมด "ดับ" ในตอนเช้าทำให้น้ำซุปเย็นลงและแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ บดกระเทียมแล้วนำไปต้มกับน้ำซุปและเกลือ เติมเนื้อในแม่พิมพ์เทน้ำซุปปล่อยให้มันต้มและใส่ในตู้เย็น

ไม่ยากเลยที่จะเข้าใจวิธีทำเยลลี่จากเนื้อวัวหรือขาหมู งูพิษจากไก่ ลิ้นและปลา อาหารมื้ออร่อยเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีปริมาณคอลลาเจนสูง ดูแลสุขภาพของครอบครัวของคุณและปรุงเยลลี่ไม่เพียง แต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น!