Chachu ya divai ni aina ya chachu inayotumika katika utengenezaji wa mvinyo; ni kundi la bakteria Saccharomyces cerevisiae wenye uwezo wa kusindika sukari rahisi na changamano kuwa pombe.

Chachu ya divai inaweza kupatikana kwenye uso wa karibu aina zote za zabibu. Leo, chachu ya divai inaeleweka sio tu kama bakteria Saccharomyces cerevisiae, lakini pia idadi ya bakteria nyingine zinazotumiwa katika utengenezaji wa divai; hata hivyo, ni Saccharomyces cerevisiae ambayo ina upinzani mkubwa zaidi kwa bidhaa zake za taka (yaani pombe), na ni aina hii ambayo huishi kwa muda mrefu zaidi katika divai, ni yeye anayehusika na kuchujwa kwa divai.

Leo, matumizi ya chachu ya divai ni ya kawaida sio tu kwa watengenezaji wa divai ya nyumbani, bali pia kwa wafanyabiashara wakubwa, wazalishaji wakubwa wa divai, Ulimwengu Mpya na Kale. Matumizi ya chachu ya divai inakuwezesha kupata matokeo ya kutabirika na ya mara kwa mara. Ingawa wakosoaji wengine wanalaumu matumizi ya kila mahali ya chachu ya divai kwa usawa wa ladha katika divai nyingi, chachu sasa inatumiwa na karibu kila mtu na matumizi ya chachu ya asili, ya asili yamepunguzwa kwa kiwango cha chini.

Mara nyingi hali hutokea wakati fermentation ya divai inachaacha ghafla. Hii hutokea kwa sababu koloni hiyo ya microorganisms imeshinda katika divai, ambayo haiwezi tena kuwepo kwa nguvu ya sasa ya kinywaji; hata hivyo, kiasi cha sukari bado kinatosha kuendeleza maisha. Ni katika kesi hii kwamba kutetemeka kwa divai mara nyingi hutumiwa "kuvuta" lazima na kuongeza nguvu zake kwa kiwango kinachokubalika.

Je, chachu ya divai ni tofauti gani na wengine?

Kuna aina 4 kuu za chachu - mkate, divai, bia na pombe. Bakeries hutumiwa kwa kuoka na kwa ubora wa chini wa pombe na mwanga wa mwezi. Chachu ya Brewer hutumiwa kwa bia, pombe - kupata distillate safi ya pombe.

Kama unavyoweza kudhani, chachu ya divai hutumiwa kwa zabibu lazima na kwa kutengeneza divai. Katika hali nyingine, inaweza kutumika kutengeneza mwangaza wa mwezi wa matunda na beri, hata hivyo, hata katika kesi hii, ni vyema kutumia chachu ya pombe. Kwa ujumla, kupata mwangaza wa jua na distillate nyingine, ni bora kutumia chachu ya pombe, ambayo tuliandika juu yake kwa undani zaidi katika nakala inayolingana.

Chachu ya Baker haiwezi kutumika kutengeneza divai. Kwanza, wanaharibu sana ladha ya divai, na kuifanya ionekane zaidi kama kvass; pili, wort hupiga povu kwa nguvu sana; tatu, braga kama hiyo "inacheza" vibaya sana. Chachu ya mkate, au chachu ya waokaji, hufa haraka sana kutokana na ongezeko la maudhui ya pombe ya lazima, hivyo divai huacha kucheza karibu mara moja.

Microbiolojia ya chachu ya divai

Jina la kawaida la chachu ya divai, kama ilivyotajwa hapo juu, ni Saccharomyces ellipsoideus, au Saccharomyces cerevisiae.

Kuna aina kadhaa za chachu kama hiyo, vijidudu maalum tayari, haswa, hutofautisha:

• Saccharomyces chevalieri ni chachu inayopatikana zaidi, mara nyingi chachu kuu ya divai nyekundu;
• Saccharomyces oviformis - bakteria sugu ya pombe, hukuruhusu kupata nguvu ya pombe hadi 17-18%;
• Torulopsis stellata ni microorganisms za mviringo au za mviringo ambazo zina uwezo wa kuandaa pete au filamu kwenye uso wa wort.

Kuna aina nyingine nyingi za chachu ya divai, unaweza kusoma juu yao kwa undani katika makala nyingine.

Jinsi ya kuchagua na kununua chachu ya divai?

Bidhaa zinazokutana mara kwa mara kwenye soko la ndani ni bidhaa za OAO Yeast Plant.

Kampuni hiyo inazalisha bidhaa katika vifurushi vya uzito mbalimbali, kutoka kwa gramu 100 hadi kilo 5. Chachu hutolewa huko Belarusi. Kifurushi cha gramu 250 kinatosha (kulingana na mtengenezaji) kwa lita 87 za mash (karibu chupa nne za lita 21 kila moja). Kulingana na hakiki za watumiaji, nguvu ya lazima inaweza kufikia digrii 20! Kwa dilution inayofuata na maji, unaweza kupata divai zaidi kuliko ilivyokuwa mash. Pia kuna hakiki kuhusu matumizi ya chachu hizi za divai katika utengenezaji wa pombe ya nyumbani: kwa nguvu ya wort ya digrii 20, pato ni katika eneo la lita 2.5-2 za distillate kwa lita 10 za wort.

Mtengenezaji mwingine anayejulikana ni LALVIN.

Kama ilivyo katika kesi iliyopita, kila kitu kimejaa katika vifurushi vya uwezo mbalimbali. Mwandishi wa maneno haya hajawahi kutumia chapa hii kibinafsi, hata hivyo, kulingana na hakiki, bidhaa ya hali ya juu sana hupatikana. Katika baadhi ya matukio, kwa kuzingatia hakiki, kulisha ziada inahitajika, hata hivyo, ikiwa teknolojia inafuatwa, chachu ya divai ya LALVIN inaonyesha ufanisi wa juu wa malezi ya pombe. Bidhaa hiyo inaweza kuanza kuchachuka hata kwa joto la chini sana.

Jinsi ya kutumia chachu ya divai kutengeneza divai?

Mchakato wa kutumia chachu ya divai ni rahisi. Chachu huongezwa kwa lazima tayari (mchanganyiko wa massa ya zabibu na kiasi kidogo cha maji ya tamu) kwa mujibu wa uwiano ulioonyeshwa kwenye lebo. Fermentation huanza, ambayo inaendelea hadi sukari itaisha, au mpaka nguvu muhimu ya wort ifikiwe.

Ikiwa fermentation imesimama, ni muhimu kuamua nini kilichosababisha hii - viwango vya chini vya sukari, au viwango vya juu vya pombe. Katika kesi ya kwanza, inatosha kuongeza sukari ili kuendelea na kunereka, katika kesi ya pili, ni thamani ya kuongeza maji ili kupunguza nguvu ya kinywaji na kuongeza chachu tena. Bila shaka, unapaswa kuhakikisha kuwa joto la digrii 25-28, nzuri kwa ajili ya maendeleo ya chachu, huhifadhiwa. Ikiwa hali ya joto ni ya chini, basi chachu hupuka polepole; ikiwa hali ya joto ni ya juu, kuhusu digrii 29-30 na hapo juu, basi chachu hufa tu.

Matumizi ya chachu ya divai kwa vinywaji vingine vya pombe

Chachu ya divai inaweza kutumika kutengeneza sio divai tu, bali pia vinywaji vingine vya pombe.

Mwangaza wa mwezi kwenye chachu ya divai

Tumesema mara kwa mara kuwa chaguo bora zaidi cha chachu kwa mash na mwangaza wa mwezi ni chachu ya pombe. Chachu ya divai kwa mwangaza wa mwezi haitumiwi sana, kwani hukaa kwa muda mrefu na haitoi mavuno mengi ya bidhaa. Ili kuandaa chachu ya divai, hupunguzwa kwanza na maji ya joto yenye tamu (ili kuamsha microorganisms), baada ya hapo, baada ya nusu saa, hutiwa kwenye mash iliyokamilishwa. Braga inapaswa kusimama kwa muda wa wiki mbili (kwa muda wa kutosha, nilikuonya!), Baada ya hapo inaweza kuwa distilled.

Whisky na chachu ya divai

Kupika nyumbani pia ni bora kufanywa na chachu ya pombe. Soma zaidi juu ya kupikia nyumbani hapa. Katika kichocheo kilichoonyeshwa na kiungo, inatosha tu kuchukua nafasi ya chachu na chachu ya divai na kuwa tayari kwa ukweli kwamba wort itakaribia ngome, ambayo ni mpole kwa kunereka, kwa muda mrefu zaidi.

Mvinyo ya apple na chachu ya divai

Kwanza unahitaji kuchukua juisi ya apple kutoka kilo 15 za apples (kuhusu lita 7-8 za juisi zitatoka) na kuchanganya na gramu 150 za chachu ya divai. Pia ni thamani ya kuongeza kilo 5-6 za sukari hapa (kulingana na utamu wa apples wenyewe), pamoja na lita 8 za maji ya joto. Kiasi cha kumaliza, mahali fulani katika lita 15-16 za wort, inafaa tu katika chupa ya lita 21 kwa maji ya kunywa yaliyotakaswa na kwa baridi. Wort lazima iachwe kwa siku 10 mahali pa joto mbali na watoto na jua, kuweka muhuri wa maji kwenye shingo ya chupa. Baada ya hayo, divai ya apple yenye chachu ya divai inaweza kumwagika kwa usalama, kuchujwa na, ikiwa ni lazima, pasteurized. Baada ya hayo, divai ni chupa na kutumwa kwa kuhifadhi.

Jinsi ya kufanya chachu ya divai nyumbani?

Unaweza pia kufanya chachu ya divai mwenyewe. Bila shaka, watakuwa duni sana katika ubora kwa chaguzi za viwanda, hata hivyo, katika idadi kubwa ya matukio, hii itakuwa ya kutosha kupata kiasi kidogo cha divai ya nyumbani.

Kutoka kwa matunda

Ili kuandaa chachu ya divai, utahitaji kuunda kinachojulikana kama chachu ya divai. Ni muhimu kuchukua zabibu au raspberries, iliyoiva, lakini sio iliyooza, na, bila ya kuosha chini ya maji ya bomba, kuchanganya na sukari rahisi na maji ya joto hadi uji mzito. Inatosha kuchukua gramu 100 za matunda, nusu lita ya maji na vijiko viwili vya sukari. Baada ya siku 2-3, wakati starter inapoanza kuoka na kuvuta, inaweza kutumika badala ya chachu ya divai iliyonunuliwa. Matumizi ya starter vile inaweza kupunguza kwa kiasi kikubwa kipindi cha fermentation ya divai. Starter yenyewe lazima iongezwe kwa wort kwa kiasi kidogo sana, halisi ya kioo nusu. Kutumia chachu yako mwenyewe ni rahisi sana wakati kiasi cha divai inayozalishwa ni kubwa ya kutosha.

kutoka kwa zabibu

Raspberries, jordgubbar, currants, cherries na cherries inaweza kutumika kama malighafi kwa ajili ya kuunda starter ambayo itatumika badala ya chachu ya divai. Walakini, mbadala bora ni zabibu. Berries kwa ajili ya kuzaliana chachu ni bora kukusanywa katika hali ya hewa kavu na utulivu, ikiwezekana asubuhi. Haipaswi kuwa na mvua kabla ya kuvuna, kwa hivyo katika hali ya hewa ya mvua inafaa kungojea. Inastahili kuchagua tu matunda ambayo hayana uharibifu wa mitambo inayoonekana, ambayo hakuna cobwebs, uchafu, athari za mold na vumbi.

Zabibu za zamani, pamoja na zabibu zilizo na athari za ukungu, hazipaswi kutumiwa, kwani zitaharibu tu lazima. Inatosha kuzamisha kundi moja la zabibu kwenye syrup ya sukari, baada ya hapo unga ulio tayari kutumia badala ya chachu ya divai itakuwa tayari kwa siku 2-4. Usizidishe sukari, au starter yako itakuwa tamu sana.

Ikiwa unaamua kutumia zabibu, basi katika kesi hii inashauriwa kununua halisi gramu 20-50 za zabibu katika maeneo kumi kuliko gramu 200 tu katika sehemu moja. Hii itakuruhusu kuzuia hali mbaya wakati unununua zabibu za zamani au zabibu zilizo na chachu iliyokufa. Kwa kuongezea, zabibu mara nyingi hupakwa viuatilifu na kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Ni sawa kwamba hii ina athari mbaya juu ya ufanisi wa kilimo cha baadaye cha chachu ya divai.

Kutoka kwa sediment

Ikiwa tayari ulikuwa na divai iliyopandwa kwenye kundi la chachu iliyopandwa, basi kuokoa tu sediment inatosha. Sediment ya divai ina idadi kubwa ya vijidudu vilivyokufa na hai. Inatosha kumwaga sediment ndani ya sahani, kavu mahali pa joto (bila jua!), Na kuiweka kwenye mfuko wa plastiki, kwani utakuwa na chachu ya divai daima. Chachu iko katika uhuishaji uliosimamishwa na inaweza kuamka kila wakati mara tu kunapopata hali ya joto na kiwango cha sukari. Kumbuka. Kwamba kwa joto la juu ya digrii 30, chachu huanza kufa, kwa hivyo usipaswi kukausha sediment ya divai kwenye betri au jua.

Na vuli iko kwenye upeo wa macho tena. Zabibu huiva. Kwa jicho la uzoefu, watengenezaji wa divai wanakadiria ni kiasi gani cha kinywaji kitamu kitatoka kutoka kwa vikundi vya mavuno ya sasa. Kila mmoja wao ana vigezo vyake vya kufanikiwa. Wengine huweka ubora wa berries mbele, wengine hutegemea uwiano sahihi wa sukari, wengine wanaona usawa wa joto kuwa jambo kuu katika mchakato wa kufanya divai.

Hata hivyo, karibu wote wanakubali kwamba ubora wa juu wa kinywaji utahakikishwa hasa na chachu nzuri ya divai. Heshima ya kugundua fungi hizi za unicellular ni mali ya mwanasayansi maarufu Anthony van Leeuwenhoek kutoka Uholanzi, ambaye aliwachunguza kwa msaada wa darubini alizoziumba (kwa njia, bora zaidi ya vyombo vyake vya macho vilitoa ongezeko la mara 500). Na mtaalam wa vijidudu maarufu wa Ufaransa Louis Pasteur alielezea kwa undani mchakato wa uchachushaji wa chachu ambayo hufanyika wakati wa utengenezaji wa divai. Wanasema kwamba alifanya masomo kama haya kwa ombi la mamlaka ya Ufaransa yenye nia ya kupanua mauzo ya vin za ndani.

Je, mtengenezaji wa divai anaweza kupata wapi chachu ya hali ya juu? Unaweza, bila shaka, kutegemea bidhaa iliyotengenezwa katika maabara maalum. Kuna mbadala - kupika chachu ya divai na mikono yako mwenyewe.

Tunakua chachu ya divai kutoka kwa zabibu nyumbani

Inageuka kuwa hii sio utaratibu ngumu sana. Tutatembelea soko lolote la karibu, ambapo daima kuna wauzaji wa pipi kutoka Asia ya Kati. Kwenye rafu - hadi aina kadhaa za zabibu, ambazo tutalipa kipaumbele maalum. Walakini, hatuamini jicho letu, ambalo limeelekeza macho yake kwenye matunda kamili ya kaharabu. Hakika walitembelewa wakati wa kukomaa na baadhi ya kemikali na kwa hakika waliua chachu ya divai iliyokaa kwenye makundi. Badala yake, tunanunua zabibu zisizo na rangi ya samawati na daima zenye mikia ya farasi.

Kichocheo cha kutengeneza chachu

Utahitaji viungo vifuatavyo:

• konzi mbili za zabibu zilizonunuliwa sokoni;
• glasi nusu ya sukari granulated;
• glasi mbili za maji.

Pia tunahifadhi kwenye chupa ya lita na mdomo mpana au jarida la glasi la kiasi sawa. Inashauriwa kufanya sterilize chombo hiki ili kuondokana na uwezekano wa kuwepo kwa microorganisms za kigeni ndani yake na dhamana. Ifuatayo, tunafanya kazi kwa mlolongo ufuatao:

Baada ya siku kadhaa, yaliyomo yatachachuka kikamilifu. Kufikia siku ya tano, fermentation itapungua, na siku moja baadaye, chachu iliyo na chachu inaweza kumwaga ndani ya wort. Ikiwa bado haijawa tayari, bidhaa inaweza kuwekwa kwenye jokofu, lakini si zaidi ya siku chache.

Kumbuka kwamba zabibu hazina ukiritimba katika maandalizi ya wakala wa fermentation. Hebu tuangalie njia mbadala zinazofuata.

Jinsi ya kutengeneza chachu ya divai nyumbani kutoka kwa zabibu

Ni bora kuchukua matunda yaliyoiva ya aina ndogo kwenye kazi. Tutapata katika pantry chombo kioo kwa ajili ya kufanya chachu - jar lita au chupa kubwa ya maziwa, safisha kabisa na sterilize. Tunafanya hatua zaidi katika mlolongo ufuatao:

Starter ya chachu iko tayari kuhamishiwa kwenye wort.

Ni matunda gani yanaweza kuchukua nafasi ya zabibu na zabibu katika utengenezaji wa chachu ya divai?

Chachu ya divai ya mwitu inaweza kupatikana kwenye uso wa karibu matunda na beri yoyote. Kwa hiyo, karibu wote watatumika kufanya wakala wa fermentation. Kwanza kabisa ni:

• strawberry;
• currant nyeupe;
• jamu;
• raspberries;
• rose hip;
• plum;
• tufaha.

Utaratibu wa uumbaji ni sawa na mchakato ulioelezwa hapo juu, ambapo zabibu hutumiwa. Malighafi hupendekezwa kuvuna asubuhi au jioni katika hali ya hewa ya utulivu na kavu. Inastahili kuwa kabla ya siku hii au mbili hapakuwa na mvua.

Dozi ya chachu ya chachu ambayo itahitajika kuunda divai

Inategemea ni aina gani ya kinywaji unataka kupata. Kwa ajili ya uzalishaji wa divai kavu, ni muhimu kuanzisha gramu 200 za bidhaa ya fermentation kwa lita 10 za lazima. Ikiwa lengo lako ni divai ya dessert, kiasi cha chachu kinapaswa kuongezeka kwa mara moja na nusu.

Tunatumahi, baada ya kujifunza vifungu vya kifungu hiki, msomaji hatakuwa na shida katika jinsi ya kutengeneza chachu nyumbani. Na kama matokeo, utapata kinywaji cha kupendeza cha kunukia. Nuance muhimu: usitumie chachu iliyoyeyushwa kutengeneza divai. Wana kusudi tofauti kabisa - kuunda kinywaji kikali. Chachu kama hiyo itakutumikia vizuri ikiwa utaamua kuondoa mwangaza wa mwezi kwa msingi wa pomace ya zabibu, ambayo watengenezaji wa divai wengi hutupa kwenye chupa ya takataka. Hasa kwa wapenzi wa chacha, hapa kuna mapishi machache zaidi. Kama sheria, hizi ni michakato rahisi. Na kupata viungo sahihi si vigumu.

Jifanyie mwenyewe chachu ya pombe

• Weka gramu mia mbili za mbegu za hop kwenye sufuria, ongeza lita tatu za maji na chemsha kwa saa tatu, ukichochea mara kwa mara. Baridi kwa joto la digrii 40 na shida. Mimina ndani ya mchuzi glasi mbili za malt ya rye na unga na glasi nusu ya chachu ya waokaji. Koroga mchanganyiko kwa makini na kuweka kwa siku katika mahali pa joto. Sambaza chachu iliyosababishwa ndani ya mitungi na funga kwa ukali.
• Punguza glasi ya unga katika glasi ya maji ya joto na kuweka mahali pa joto. Baada ya masaa sita, mimina kijiko cha sukari kwenye fujo na kumwaga gramu 250 za bia (ikiwezekana giza). Changanya kabisa. Chachu iko tayari.
• Kusaga nusu kilo ya mkate wa rye kwa mikono yako. Mimina na glasi mbili za maji moto, ongeza wachache wa zabibu na vijiko vitatu vya sukari. Weka mchanganyiko kwenye sehemu ya joto ili kuchachuka. Baada ya siku, futa kioevu, itapunguza mkate. Mimina unga ndani ya infusion inayosababisha kwa kiasi kwamba mchanganyiko unafanana na cream ya sour kwa msimamo. Baada ya masaa mawili hadi matatu, bidhaa iko tayari kutumika.

Bahati nzuri katika kazi yako katika uwanja wa winemaking! Na kumbuka yale ambayo Wizara ya Afya ilisema kuhusu matumizi yasiyo ya wastani ya vileo.

Makini, tu LEO!

Bila chachu ya divai, haiwezekani kutengeneza divai ama kwenye kiwanda au nyumbani. Malighafi kwao ni matunda na matunda ya asili tu: zabibu safi, raspberries, currants, gooseberries, apples, plums, pamoja na zabibu zilizokaushwa na jua. Matunda hayo tu ambayo hayajatibiwa na kemikali hutumiwa, na kwenye ngozi ambayo microorganisms chachu huishi na kuzidisha - fungi ya divai. Juu ya uso wa matunda na matunda, makoloni yao huunda mipako nyeupe ambayo inaonekana kwa jicho la uchi. Aina hii ya Kuvu ya chachu, inapochakatwa kuwa pombe ya sukari, ambayo ni nyenzo ya lishe kwao, hutoa nguvu ya mash na divai hadi 12% ya ujazo. Katika kiwango cha juu cha pombe, chachu za divai haziwezi kuishi tena.

Baada ya kuchujwa, utakaso na kuchanganya, vin huhifadhi harufu, ladha na ladha ya matunda ya asili au malighafi ya berry ambayo mwanzilishi wa chachu na lazima aliandaliwa.

Yote kuhusu chachu ya divai

Pamoja na chachu ya waokaji, pombe na chachu ya pombe, uyoga wa divai ni kati ya vijidudu vya chachu ya uzalishaji. Kila jamii (aina) ya uyoga wa chachu ya zabibu ina jina lake, kulingana na eneo ambalo shamba la mizabibu hukua na aina ya mmea.

Kulingana na mali ya jamii zao zimegawanywa katika vikundi vifuatavyo:

• yenye fermenting - kuzalisha kutoka sukari kutoka 18 hadi 20% pombe;
• sugu ya joto - ferment wort kabisa kwa joto la 35 hadi 42 ° C;
• sugu ya baridi - inaweza kuhimili joto la chini hadi -15 ° C kwa muda mrefu;
• pombe-sugu - kutumika katika uzalishaji wa champagne;
• sherry - uwezo wa kutengeneza filamu kwenye divai na maudhui ya pombe ya 16-17% kwa kiasi baada ya fermentation, kutoa kinywaji ladha maalum na harufu.

Fermentation ya zabibu, berry au juisi ya matunda, au lazima inaweza kuanza hata chini ya ushawishi wa fungi chachu iliyopo kwenye malighafi, mara tu wanapoanza kusindika sukari katika lazima ndani ya pombe. Mara nyingi katika mchakato wa kutengeneza divai nyumbani, hatua hii inaisha na ubadilishaji wa lazima kuwa siki, kwani malighafi pia ina fungi ya asidi ya acetiki (asidi ya lactic).

Ili kuepuka uharibifu wa lazima, ni muhimu kulisha nyenzo za divai na chachu ya divai kwa namna ya mchanganyiko kavu ulioamilishwa. Ni muhimu kuwaongeza ili kukandamiza shughuli za microorganisms za lactic ambazo zinaweza kuharibu kinywaji.

Aina zote na vikundi vya chachu ya divai kwa uzalishaji wa viwandani na nyumbani vinawakilishwa sana katika orodha ya duka la mtandaoni la Kundi Bora, ambalo ni mtaalamu wa uzalishaji na uuzaji wa chachu ya divai kavu.

Aina za vin

Katika tasnia ya divai ya kisasa, mgawanyiko wa kinywaji hiki kuwa kavu, tamu na iliyoimarishwa imehifadhiwa. Mvinyo kavu, nusu-kavu na nusu-tamu ni aina za meza na hutofautiana katika maudhui ya sukari.

Mvinyo kavu hupatikana kwa usindikaji kamili wa sukari ndani ya pombe kwa lazima na uyoga wa chachu. Mchakato wa kuchachusha lazima usimamishwe katika hatua hii ya sukari sifuri. Fermentation ya chachu kwa fermentation ya wort baada ya ufafanuzi - 2-4% ya kiasi chake.

Ili kupata vin zilizoimarishwa, pombe huongezwa kwa lazima. Vinywaji hivi ni pamoja na vin kali na dessert, ambayo kwa upande wake imegawanywa katika nusu-dessert na pombe kulingana na maudhui ya sukari na pombe.

Mvinyo tamu ni matokeo ya maudhui ya juu ya pombe ambayo yanazidi kiwango kinachoruhusiwa kwa maisha ya tamaduni za chachu ya divai, ambayo hupatikana wakati wa uchachushaji wa sukari.

Kulingana na yaliyomo kwenye dioksidi kaboni, vin imegawanywa kuwa bado - bila dioksidi kaboni, pamoja na kung'aa, fizzy na champagne.

Jinsi ya kutumia Chachu ya Mvinyo Vizuri

Wakati wa kuandaa vinywaji vya divai, inahitajika kuzingatia hatua ambazo chachu hupitia:

1. Hatua ya lag. Kipindi ambacho fungi ya chachu huingia kwenye juisi ya zabibu. Zinaongezeka kwa ukubwa lakini hazizai tena.
2. hatua ya logarithmic. Inajulikana na ongezeko la idadi ya seli na inaambatana na fermentation ya pombe.
3. Stationary. Ukuaji wa seli huacha na mchakato wa kazi wa fermentation ya pombe huanza.
4. Hatua ya mwisho ni kupunguza ukuaji wa chachu.

Kupata chachu ya divai peke yako nyumbani

Njia moja ya kupata chachu ya mwitu ni kutoka kwa ngozi za matunda na matunda: zabibu, zabibu, plums, currants, apples, raspberries.

Kwa kupikia, matunda yasiyosafishwa (gramu 100-200) yanahitajika kuwekwa kwenye chombo kioo, kilichopigwa kwa msimamo wa mushy. Hatua inayofuata ni kuongeza maji, sukari (45-50 gramu) na kuchanganya vizuri. Mchanganyiko unaosababishwa umefunikwa na chachi na kuhifadhiwa kwa siku 3-4 kwenye chumba giza kwenye joto la kawaida. Baada ya kuunda povu na kuonekana kwa sauti ya kuzomea, mchakato wa Fermentation lazima usimamishwe na mchanganyiko huongezwa kwenye wort.

Njia nyingine ya kufanya chachu ya divai ni kutoka kwa fermenting lazima.

Itahitaji 40-50 ml ya divai iliyochapwa, maji, sukari.

Mvinyo iliyochapwa huchanganywa kwenye chombo cha glasi na mchanga na maji, chini kwa msimamo wa homogeneous na kuhifadhiwa kwa siku 3-4. Hifadhi kwenye chombo kioo kilichofunikwa na chachi kwenye chumba giza kwenye joto la kawaida. Zaidi ya hayo, bidhaa hii husafishwa kwa uchafu kwa msaada wa chachi. Mchanganyiko huhifadhiwa kwa si zaidi ya wiki tatu kwenye chombo kisichotiwa hewa mahali pa baridi.

Chachu ni nini

Kama ilivyotokea hapo juu, aina na ubora wa divai hutegemea njia ya uzalishaji na uchaguzi wa kikundi cha vijidudu vya chachu.

Kuna mapishi mengi ya divai ya kutengeneza kinywaji cha ubora nyumbani. Ikiwa una ujasiri katika ubora wa malighafi ya mboga, unaweza kuandaa mwanzilishi wako wa chachu ili kuiweka kwenye lazima ili kuamsha mchakato wa fermentation. Lakini katika kesi hii ni vigumu kuhesabu uwiano wa chachu kwa kiasi fulani cha wort ili kupata athari inayotaka, unapaswa kufikiri juu ya jinsi ya kulisha mash ikiwa mchakato wa fermentation hautulii kwa wakati.

Ni rahisi zaidi kutumia mchanganyiko wa divai ya chachu iliyo tayari tayari kwa ajili ya utengenezaji wa divai ya nyumbani na viwanda.

Maagizo ya kupikia yanaelezea kwa undani jinsi ya kuzaliana chachu ya divai, pamoja na kiasi gani cha mchanganyiko wa diluted na ulioamilishwa unahitajika kwa lita moja ya mash.

Mtengenezaji divai anapaswa tu kuamua ni aina gani ya divai atakayopata. Ikiwa maagizo ya maandalizi yanafuatwa kwa usahihi, matokeo yatakuwa bora, mradi malighafi inayotumiwa kuandaa wort ni ya ubora wa juu.

Ikiwa chachu safi huzingatia kama vile Primavera, Vinomax au safu ya KV ya Lalvin inatumiwa, utaratibu wa kuandaa mash kwa kutengeneza wazungu wa meza, nyekundu na champagnes ni kama ifuatavyo.

• punguza katika maji ya joto (hadi 40 ° C) kipimo kinachohitajika cha mkusanyiko - uwiano huhesabiwa kulingana na maagizo kwenye mfuko;
• kuandaa lazima kutoka kwa zabibu, matunda, berry au juisi iliyochanganywa;
• baada ya mchanganyiko kavu diluted na maji ya joto imekaa kwa muda wa dakika 20 na ishara ya kwanza ya uanzishaji wake kuonekana, kwa makini na polepole kuongeza chachu kwa wort.

Mchanganyiko wa mchanganyiko hutumiwa kuboresha ubora, ladha na harufu ya vin nyekundu na nyeupe. Katika duka la mtandaoni, wanawakilishwa na mstari wa EC kutoka kwa mtengenezaji wa Kifaransa Lalvin. Mchanganyiko huu unaweza kutumika kutengeneza vin za matunda na beri nyeupe na zenye kung'aa kutoka kwa raspberries, currants, viburnum, hawthorn, apples, plums, nk.

Wakati wa fermentation ya sekondari, uwiano utakuwa 2.5-3 gramu ya mchanganyiko kwa lita 10 za lazima wakati fermentation inacha.

Utoaji wa povu mdogo, uwezo wa kukandamiza vijidudu vya kuoza na kama chachu, upinzani wa juu wa pombe, unyenyekevu wa kutengeneza na hali ya joto hufanya bidhaa hii kuvutia sana watengenezaji wa divai wa novice.

Maandalizi ya chachu ya divai kavu kutoka kwa sediment

Sediment ya divai ina fungi ya fermentation, ambayo huhifadhiwa kwa muda mrefu.

Inahitajika kwa kupikia

Maagizo ya kupikia:

1. Futa kioevu kutoka kwenye sediment, ukiacha iwe kavu iwezekanavyo.
2. Mvua inayosababishwa inasambazwa kwa safu nyembamba chini ya sahani au chombo kingine.
3. Acha kavu kwa asili.
4. Ondoa kwa uangalifu sediment kavu kutoka kwa uso.
5. Kusaga kwa mkono kwa msimamo wa unga.
6. Hifadhi kwenye begi. Maisha ya rafu - hadi miaka miwili.

Jinsi ya kuamsha chachu kavu:

1. Ili kuamsha, mimina poda ndani ya maji ya joto yenye tamu.
2. Ongeza kati ya virutubishi kwa kuongeza matunda yaliyokaushwa kwenye maji yanayochemka.
3. Funga wingi huu na muhuri wa maji na uondoke hadi siku mbili, mpaka ishara ya fermentation inaonekana - kuundwa kwa povu. Ifuatayo - ongeza mchanganyiko kwa wort.

Utengenezaji wa divai ya nyumbani sio tu (na sio sana!) Njia ya kupata bidhaa za bei nafuu za pombe, lakini ni hobby ya kusisimua ambayo kila mtu anaweza kutambua sehemu ya ubunifu ya utu wao. Kwa watengenezaji divai wengi, ni mchakato wa kutengeneza divai, njia ngumu ya majaribio, ambayo ni ya kuamua.

Kwa ajili ya maandalizi ya vinywaji kulingana na malighafi asili: matunda, matunda, nk yanafaa kama hakuna mwingine

chachu ya divai.

1. Mchakato wa Fermentation hudumu si zaidi ya wiki 2

2. Kuna karibu hakuna harufu wakati wa fermentation

3. Braga ikiwa tayari ina pombe 12%.

4. Ufungaji umeundwa kwa lita 23 za wort, chini ya maudhui ya sukari 20% katika wort.

5. Baada ya wao wenyewe, huacha kivitendo hakuna athari, haiathiri ladha ya bidhaa ya mwisho

6. Bidhaa ya mwisho iliyofanywa na chachu ya divai, chini ya teknolojia ya uzalishaji, sio chini

kusafisha ziada.

7. Uzalishaji - Uingereza

Ili kulisha chachu ya divai, unahitaji kutumia sachet 1 hadi 1 ya chumvi ya madini

inahitajika kwa chachu ya divai 20%, unahitaji kutumia saccharometer.

Baada ya wort kuletwa kwa maudhui ya sukari taka na kiasi, kuchukua chombo kidogo kwa ajili ya pombe 2-3

l, chora wort ndani yake, chaga ndani yake mfuko wa chachu na mfuko wa chumvi yenye lishe na kusubiri nusu saa.

Kuonekana kwa povu ni kiashiria kwamba chachu imeanza kufanya kazi. Mimina suluhisho tena kwenye chombo

kwa fermentation, koroga na kufunga muhuri wa maji. Tangi ya Fermentation haipaswi kujazwa

zaidi ya 80%, na fermentation hai, povu inaweza kuonekana.

Ikiwa hutumii mita ya sukari, basi kuna matukio 2:

1. Asilimia ya sukari itakuwa chini ya 20, na utapata ujazo mdogo na kiasi sawa cha juisi na gharama za kazi.

2. Kwa asilimia iliyoongezeka ya sukari, chachu inaweza kufa kabla ya kuanza kufanya kazi.

Utengenezaji wa divai wa nyumbani na wa viwandani hauwezekani bila mchakato wa fermentation, kwa sababu ni shukrani kwa hiyo kwamba lazima inageuka kuwa kinywaji cha harufu nzuri na cha heshima. Na chachu ya divai inawajibika kwa hatua hii muhimu - vijidudu ambavyo hutengeneza sukari ndani ya ethyl. Kiwango na ladha ya divai ya baadaye itategemea aina na ubora wao.

Upekee

Chachu ya divai ni uyoga mdogo, makazi ya asili ambayo ni ngozi ya aina mbalimbali za matunda na matunda. Katika mazingira ya winemaking, wanaitwa "mwitu", na kuruhusu kupata vinywaji na ladha tofauti na bouquet kunukia. Kwa ajili ya maandalizi ya divai, analogues za maabara hutumiwa pia, ambazo huitwa "utamaduni". Tofauti na "jamaa zao wa mwitu", wao ni imara zaidi, daima hutoa fermentation kali na ndefu. Hasara ya kutumia chachu ya "utamaduni" ni ladha sawa ya kinywaji, bila kujali eneo la mavuno.

Chanzo cha lishe cha chachu ya divai ni sukari, ambayo wakati wa shughuli zao muhimu hubadilika kuwa pombe. Ili kuanza mchakato huu, joto la angalau digrii +15 inahitajika, pamoja na kutokuwepo kwa jua moja kwa moja. Baada ya sukari yote kusindika, microorganisms huzama chini kwa namna ya sediment. Inashangaza, pombe iliyofichwa na microorganisms ina athari mbaya kwao. Ndio maana ngome ya vin nyingi haizidi 15%.

Tunakupa kufahamiana na ukweli kadhaa wa kupendeza juu ya chachu ya divai:

• Waligunduliwa kwanza na kukuzwa tu mwishoni mwa karne ya kumi na tisa. Hii iliwezekana kwa uvumbuzi wa darubini.
• Louis Pasteur alitoa mchango mkubwa katika utafiti na ufugaji wa fangasi hawa. Alianza kazi baada ya wakulima wa zabibu kumjia na swali kuhusu sababu ya kugeuza divai kuwa siki.
• Aina ya Saccharomyces beticus ina upinzani wa juu wa pombe, shukrani ambayo inawezekana kupata vin kwa nguvu ya 24% kwa msaada wao. Mara ya kwanza ilipatikana nchini Hispania, lakini kisha ilipatikana Armenia, Crimea, Georgia.
• Katika baadhi ya maeneo ya kukua kwa divai, hakuna fungi ya asili kwenye ngozi ya berries.
• Matumizi yao hukuruhusu kupata vinywaji na ladha tajiri ya pande nyingi, wakati analogi za bandia hutoa ladha sawa.
• Kwa sababu ya mvua nyingi na kunyunyizia matunda na kemikali, koloni za kuvu kwenye peel zao hupunguzwa. Hii husababisha Fermentation mbaya zaidi au hakuna fermentation.
• Microorganisms zina idadi kubwa ya vitu vyenye biolojia.
• Wakati wa fermentation, fungi hutoa esta, shukrani ambayo kinywaji hupata ladha yake ya asili na harufu.

Ili kupata kinywaji na ladha ya kipekee na bouquet ya kunukia, winemakers wanapendelea kuchanganya chachu ya "mwitu" na "kitamaduni". Duet kama hiyo inahakikisha mchakato wa kawaida wa fermentation, inakuwezesha kufanya pombe kuwa na nguvu, zaidi ya awali.

Kufanya chachu ya divai nyumbani

Unaweza kuandaa chachu ya divai mwenyewe, na mchakato huu hauhitaji ujuzi maalum au ujuzi. Unaweza kuwafanya sio tu kutoka kwa zabibu, bali pia kutoka kwa matunda mengine yoyote, matunda, pamoja na lazima, sediment. Ni muhimu kukumbuka kuwa chachu ya kuoka au pombe haifai kwa kuunda kinywaji kizuri, kwani watatoa harufu mbaya ya mash.

Tunatoa mapishi ya chachu ya nyumbani kutoka kwa:

• Matunda au berry peel, kwa sababu ina idadi kubwa ya microorganisms hizi. Mara nyingi, aina ya hali ya juu inaweza kupatikana kutoka kwa zabibu, currants, raspberries, plums, jordgubbar na apples. Mavuno yanapaswa kuwa katika hali ya hewa kavu, inashauriwa kuwa kabla ya hapo hapakuwa na mvua kwa siku kadhaa. Unahitaji kuchagua matunda yaliyoiva, lakini bila kuoza, ukungu, nyeusi, ishara zinazoonekana za uharibifu na wadudu au magonjwa. Baada ya kukusanya, unahitaji:

- 100 g ya matunda yasiyosafishwa kuweka kwenye jar safi, kanda.

- Ongeza lita 0.6 za maji ya joto (digrii 22-35) na vijiko viwili vya sukari. Changanya kila kitu vizuri.

- Funika jar na kipande cha chachi na uhamishe mahali pa joto na kiwango cha chini cha mwanga kwa siku tatu.

Mchuzi unachukuliwa kuwa tayari baada ya kuonekana kwa kuzomewa, harufu maalum ya siki, na kuunda povu. Ikiwa baada ya siku 4 hakukuwa na majibu hayo, na mold ilionekana juu ya uso, ina maana kwamba kulikuwa na kemikali au magonjwa katika berries.

• Raisins, kwa sababu juu ya uso wake idadi kubwa ya matatizo muhimu huhifadhiwa. Ili kuandaa unga wa sour unahitaji:

- Kutoka 0.1 kg g ya sukari na 0.1 l ya maji, kuandaa syrup, na kisha kuondokana na mwingine 100 ml ya maji baridi.

- Mimina zabibu kwenye chupa, na kisha mimina syrup ya joto ya digrii arobaini, tikisa.

- Funga shingo na chachi na usonge chombo mahali pa giza na joto la digrii + 22-24. Itachukua kama wiki moja kwa mwanzilishi kukomaa, wakati ambapo kioevu lazima kitikiswe mara kadhaa kwa siku.

- Siku ya nane, kioevu huchujwa na inaweza kutumika kwa madhumuni yaliyokusudiwa.

• Fermenting wort - mbinu hutumiwa mara nyingi katika kesi ya matumizi ya chachu ya kitamaduni.

– Takriban 30-40 ml ya sehemu ya juu ya wort inayochachuka huchukuliwa kwenye jarida la lita 0.5.

- Vijiko moja na nusu vya sukari iliyosafishwa na lita 0.35 za maji ya chupa huongezwa. Maji ya bomba ni marufuku kabisa!

- Funika kwa kitambaa nyembamba na upeleke kwenye chumba giza na joto la angalau digrii 20.

- Baada ya siku nne, kioevu huchujwa na chachi na inaweza kutumika kutengeneza pombe. Inaweza kuhifadhiwa kwa muda wa wiki mbili kwenye chombo kilichofungwa vizuri kwenye jokofu. Kutoka kwa massa iliyobaki, unaweza kujaribu tena kupata chachu. Kwa kufanya hivyo, wanahitaji kumwagika tena na syrup na utaratibu wa fermentation mara kwa mara.

• Sediment - unaweza kupata chachu ya divai kavu, faida ambayo ni kuhifadhi muda mrefu.

- Kiwango cha juu cha kioevu kinaondolewa kwenye sediment, na salio hutiwa na safu nyembamba kwenye sahani.

- Kavu kwa joto lisilozidi digrii 35, kwa sababu vinginevyo fungi itakufa.

- Masi kavu hutolewa kwa uangalifu kutoka kwa uso na kukunjwa kwenye mfuko wa plastiki. Unaweza kuihifadhi mahali pakavu, giza kwa si zaidi ya miaka miwili.

Ili kuamsha chachu, unahitaji kuweka poda kwenye chombo na syrup ya joto, koroga na kuweka chini ya muhuri wa maji kwa siku kadhaa.

Mchuzi uliotengenezwa vizuri hukuruhusu kuunda divai yenye harufu nzuri na tajiri na ladha ya kipekee. Ikiwa hakuna hamu ya kutumia wakati kuitayarisha, basi unaweza kununua chachu ya divai iliyo tayari tayari, kwa mfano, chapa ya Lalvin. Kampuni hiyo imeunda chaguzi kadhaa iliyoundwa kuunda vin nyeupe na nyekundu nyepesi, champagne, vinywaji vya pombe kutoka kwa cherries, raspberries na matunda na matunda mengine yoyote.