Calvados iliyoandaliwa kutoka kwa apples nyumbani, kwa kuzingatia mahitaji yote muhimu, itashindana vya kutosha na pombe ya wasomi iliyonunuliwa na itakushangaza kwa ladha inayostahili na viashiria vya ubora. Teknolojia ni ndefu na yenye shida, lakini matokeo hulipa kikamilifu wakati wote na gharama za kazi.

Jinsi ya kutengeneza calvados kutoka kwa apples?

Kama sheria, Calvados imeandaliwa kutoka kwa aina kadhaa za maapulo, ikichagua sampuli za tamu na siki, tamu na ladha.

1. Malighafi ya Apple huvunjwa kwenye blender au kupita kupitia juicer.
2. Msingi wa tufaha hutumika katika umbo lake la asili au kutiwa sukari kwa kubadilisha sukari.
3. Chachu kwenye mash huongezwa pekee kutoka kwa divai, ya ubora uliothibitishwa, au, kwa kweli, tamaduni za chachu ya mwitu zilizomo kwenye uso wa maapulo ambayo hayajaoshwa hutolewa.
4. Chombo kilicho na mash kinawekwa chini ya muhuri wa maji kwa fermentation.
5. Msingi wa pombe unaosababishwa hutiwa ndani ya mchemraba wa kunereka mara mbili.
6. Maandalizi ya Calvados kutoka kwa apples hukamilishwa na pombe ya kuzeeka kwenye pipa ya mwaloni au kusisitiza chips za mwaloni kwa angalau miezi mitatu.

Apple mash kwa Calvados

Kichocheo sahihi cha mash ya apple kwa Calvados ndio msingi muhimu wa kupata pombe ya hali ya juu ya nyumbani. Ni muhimu kutumia tu apples zilizoiva bila uharibifu, dents, matangazo ya giza au maeneo yaliyoharibiwa, ili usiharibu matokeo ya mwisho na maelezo ya ladha zisizohitajika.

Viungo:

• apples ya aina tofauti - ndoo 3;
• chachu ya divai nyeupe - 10 g;
• sukari - kilo 3;
• maji - 12 lita.

Kupika

1. apples ni kusagwa.
2. Ongeza maji na ubadilishe sukari.
3. Chachu hupandwa kwa maji ya joto kwa muda wa dakika 15, iliyochanganywa kwenye msingi wa apple.
4. Mash hutiwa ndani ya tank ya fermentation na kushoto chini ya muhuri wa maji hadi mwisho wa fermentation.
5. Pata Calvados ya apple nyumbani kwa kunereka mara mbili ya mash.

Calvados nyumbani kutoka kwa mwangaza wa mwezi wa apple

Kichocheo cha calvados kutoka kwa apple mash ni rahisi na inaweza kufanywa kwa kutumia njia kadhaa. Msingi wa pombe na nguvu ya digrii 70-80 hupunguzwa hadi digrii 40-45 na kuingizwa kwenye pipa ya asili ya mwaloni iliyotiwa muhuri au tu kwenye jar, na kuongeza chips za mwaloni.

Viungo:

• mwanga wa mwezi wa apple - 1 l;
• chips za mwaloni - 50 g.

Kupika

1. Vipu vya mwaloni hutiwa na maji ya moto kwa muda wa dakika 15, kuosha, kukaushwa na kukaushwa katika tanuri.
2. Vigingi kavu huwekwa kwenye jar na kujazwa na mwangaza wa mwezi wa apple.
3. Acha chombo mahali pa giza kwa angalau miezi 3.
4. Kalvado za tufaha zilizotengenezwa nyumbani huchujwa na kuwekwa kwenye chupa kwa ajili ya kuhifadhi.

Calvados nyumbani kutoka juisi ya apple

Chaguo bora kwa kuandaa pombe ya kupendeza ni Calvados kutoka kwa kushinikiza mwenyewe kutoka kwa maapulo safi ya aina anuwai. Ni rahisi kutumia juicer ya kisasa kupata juisi safi, lakini vyombo vya habari pia vinafaa, kwa njia ambayo maapulo yaliyokandamizwa kwa puree yanasisitizwa, yamefungwa kwenye mfuko wa kitambaa, kupata kinywaji kisicho chini ya asili.

Viungo:

• juisi safi ya apple - lita 25 na kioo 1;
• chachu ya divai - 10 g.

Kupika

1. Kiasi kinachohitajika cha juisi hutiwa nje ya maapulo safi tamu.
2. Changanya glasi ya juisi na maji, kufuta chachu katika mchanganyiko, kuondoka kwa dakika 30.
3. Mchanganyiko wa chachu huchanganywa ndani ya juisi, hutiwa ndani ya tank ya fermentation, kushoto chini ya muhuri wa maji kwa mwezi.
4. Apple cider ni distilled mara mbili.
5. Distillate hupunguzwa kwa nguvu inayotaka na kusisitizwa kwenye chips za mwaloni au kwenye pipa ya mwaloni.
6. Wakati tayari, calvados kutoka kwa apples nyumbani huchujwa na chupa.

Apple pomace calvados

Apple calvados, iliyotengenezwa nyumbani kutoka kwa pomace iliyoachwa baada ya kupokea juisi, ni duni kwa pombe ya awali ya apple, lakini ina mali inayostahili sana. Wakati huo huo, ni muhimu kutotumia matunda ya chini au vielelezo na dents na uharibifu kwa safi.

Viungo:

• keki ya apple - kilo 10;
• maji - 22 l;
• sukari - kilo 2;
• chachu ya divai - 15 g;
• chips za mwaloni.

Kupika

1. Chachu hutiwa ndani ya maji ya joto kwa dakika 20.
2. Kuchanganya keki, chachu na mapumziko ya joto ya maji.
3. Changanya kwenye sukari ya kugeuza.
4. Acha mash chini ya muhuri wa maji hadi mwisho wa fermentation.
5. Msingi wa apple ni distilled na distillate ni kuingizwa juu ya chips mwaloni.
6. Inapokuwa tayari, Kalvados inakuzwa kutoka pomace ya tufaha hadi nguvu inayohitajika na kuwekwa kwenye chupa kwa ajili ya kuzeeka na kuhifadhi.

Calvados kutoka juisi ya apple huzingatia

Calvados imeandaliwa kwa njia ya msingi kutoka kwa makini ya apple. Chaguo hili la kupata pombe linawezekana wakati wowote wa mwaka, wakati haiwezekani kutumia matunda mapya kama malighafi. Chachu lazima iwe divai nyeupe au matunda, ambayo ni kabla ya kufutwa katika makini ya juisi ya diluted.

Viungo:

• juisi iliyojilimbikizia - kilo 4;
• maji - 20 l;
• chachu ya matunda - 15 g;
• chips za mwaloni.

Kupika

1. Juisi hupunguzwa na maji ya joto.
2. Chachu hutiwa ndani ya 130 ml ya juisi, kushoto kwa dakika 15.
3. Juisi ya diluted, chachu huchanganywa, kushoto hadi mwisho wa fermentation chini ya muhuri wa maji.
4. Mash ni distilled mara mbili.
5. Distillate hupunguzwa hadi digrii 63, ikiongezewa na vipande vya kuni, kushoto ili kuingiza.
6. Pombe ni diluted kwa nguvu taka, chupa.

Hifadhi kununuliwa apple juice calvados

Calvados nyumbani kutoka kwa apples ni kichocheo ambacho kinawezekana pia kutoka kwa juisi ya kununuliwa, ikiwa ni ya asili na ya ubora wa juu. Bouquet ya mwisho ya kinywaji itastahili wakati wa kutumia chachu ya divai, ambayo ubora wake hauna shaka. Ikiwa kuna pipa ya mwaloni, ni vyema kuongeza distillate ya apple ndani yake.

Viungo:

• juisi ya apple - 20 l;
• chachu ya divai - 10 g.

Kupika

1. Chachu imechanganywa na glasi ya juisi, kuruhusiwa kusimama joto kwa dakika 30.
2. Starter ya chachu hutiwa ndani ya juisi yenye joto hadi digrii 30, iliyoachwa kwenye tank ya fermentation chini ya muhuri wa maji hadi mwisho wa fermentation.
3. Distillate hutiwa ndani ya pipa ya mwaloni kwa angalau miezi sita, baada ya hapo hupunguzwa kwa nguvu inayotaka, chupa na kutumwa mahali pa baridi kwa kuzeeka na kuhifadhi.

Apple puree calvados

Kutoka kwa maapulo, ambayo ni mengi ya nyama, huru na massa ya mchanga, yanafanywa kutoka viazi zilizochujwa. Juisi safi kutoka kwa matunda kama hayo ni ngumu kupata, kwa hivyo puree ya matunda ndio suluhisho bora. Ili kufanya hivyo, ni rahisi kutumia blender au kifaa kingine rahisi: processor ya chakula, grinder ya nyama, crusher.

Viungo:

• applesauce - kilo 20;
• maji - 10 l;
• sukari iliyoingia - kilo 1;
• chachu ya divai - 15 g.

Kupika

1. Safi huchanganywa na maji ya joto, sukari na chachu diluted katika sehemu ya kioevu.
2. Mimina mchanganyiko kwenye tank ya fermentation, weka muhuri wa maji.
3. Acha chombo na yaliyomo hadi mwisho wa fermentation.
4. Mash ni distilled kupitia mchemraba mara mbili.
5. Distillate ya apple iliyosababishwa imewekwa kwenye chombo cha mwaloni au kwenye jar na chips za mwaloni kwa muda wa miezi 3-6.
6. Calvados iliyoandaliwa kutoka kwa puree ya apple ni chupa nyumbani.

Calvados kutoka kwa pombe na juisi ya apple

Apple calvados kwa winemakers wavivu na wale ambao hawataki fujo na apple mash inaweza kufanywa kutoka maji ya matunda na pombe safi. Nguvu ya mwisho ya kinywaji inaweza kuwa katika kiwango cha digrii 40-50. Uwiano uliowasilishwa katika sehemu hii unategemea nguvu ya chini ya digrii 40.

Viungo:

• juisi ya apple - 150 ml;
• maji - 150 ml;
• pombe - 210 ml;
• chips za mwaloni - pcs 2-3.

Kupika

1. Juisi ya apple hupunguzwa kwa maji na kuchanganywa na pombe.
2. Vipu vya mwaloni huongezwa kwenye msingi wa pombe na kushoto kwa miezi 3-6.
3. Kinywaji huchujwa, kuchujwa, chupa na kuhifadhiwa mahali pa baridi.

Apple jam calvados

Inawezekana kufanya kichocheo cha calvados ya apple kutoka kwa jam ambayo haikuliwa kwa wakati na inahitaji kutupwa kwa njia nyingine. Kulingana na utamu wa kipengee cha kazi, inaweza kuwa muhimu kuongeza tamu ya mash ili kupata ladha tamu, lakini sio ya kufunika na sukari ya kawaida au iliyoingia.

Kwa muda mrefu, Calvados ilizingatiwa kuwa pombe ya watu wa kawaida, kwani kinywaji hicho kimetengenezwa kutoka kwa maapulo ya kawaida. Lakini baada ya pombe hii kuanza kuonekana katika kazi za mwandishi Remarque, hali ilibadilika. Wasomi walipendezwa na mwangaza wa mwezi wa apple ulioingizwa kwenye mapipa na haraka ikawa ya mtindo. Tutaangalia jinsi ya kufanya Calvados nyumbani kulingana na mapishi ya classic na kwa namna ya tincture ya kuiga.

Kwa maelezo. Calvados inaweza kuitwa tu kinywaji kinachozalishwa huko Normandy (mkoa wa kaskazini magharibi mwa Ufaransa), katika hali nyingine zote, distillate ya apple inapaswa kuitwa brandy.

Kuiga Calvados (tincture ya tufaha)

Maandalizi huchukua muda mdogo na pesa. Harufu ya tincture ni sawa kidogo na ya awali. Kwa wale wanaotaka kupika Calvados halisi ya nyumbani, nakushauri uende mara moja kwenye mapishi ya pili.

Viungo:

• apples - 2 kg;
• vodka - lita 1;
• sukari - gramu 200;
• maji - 150 ml;
• sukari ya vanilla - gramu 10.

Teknolojia

1. Osha maapulo, ondoa msingi na mbegu, kata ndani ya cubes.

2. Weka cubes kwenye jar, ukinyunyiza na sukari ya vanilla.

3. Ongeza vodka, funga kifuniko na kuweka jar mahali pa giza kwenye joto la kawaida kwa wiki 2 ili kusisitiza.

4. Ondoa maapulo kwa kuchuja kinywaji kupitia cheesecloth. Finya nje massa.

5. Changanya maji na sukari kwenye sufuria, kuleta kwa chemsha, chemsha kwa muda wa dakika 5 (mpaka povu itatolewa), ukiondoa povu kutoka kwa uso. Cool syrup ya sukari iliyokamilishwa hadi 25-30 ° C, kisha mimina ndani ya tincture ya apple na kuchanganya.

6. Mimina tincture iliyokamilishwa kwenye chupa za glasi na uifunge vizuri.

Hifadhi mahali pa giza baridi. Maisha ya rafu - hadi miaka 3. Ili kuonja, inageuka vodka tamu ya apple na nguvu ya digrii 32-35.

Mapishi ya apple calvados (halisi)

Teknolojia iliyopendekezwa ni karibu iwezekanavyo na ya awali. Ya viungo vya Calvados ya nyumbani, tu apples zinahitajika. Ingawa mwishowe utapata distillate (mwezi wa jua kutoka kwa juisi iliyochapwa), bado nakushauri uchukue ubora wa maapulo kwa umakini. Lazima ziwe zimeiva, zisizo na dalili za kuoza na kuharibika. Aina sio muhimu sana, lakini ni bora kutumia matunda tamu na yenye juisi.

1. Kupata cider. Punguza juisi kutoka kwa apples kwa njia yoyote iwezekanavyo. Massa kidogo, ni bora zaidi. Juisi ya kutetea wakati wa mchana mahali pa giza kwenye joto la kawaida. Kisha uondoe povu kutoka kwenye uso na ukimbie kutoka kwenye sediment kupitia bomba kwenye tank ya fermentation. Weka muhuri wa maji au glavu ya mpira na shimo ndogo kwenye moja ya vidole (toboa na sindano).

Hamisha chombo mahali pa giza na joto la 18-27 ° C. Baada ya Fermentation kukamilika (ishara: muhuri wa maji haupumui Bubbles kwa siku kadhaa au glavu imeharibiwa, kinywaji kimekuwa nyepesi na bila dalili za utamu katika ladha, sediment imeonekana chini), mimina cider iliyokamilishwa ndani ya chombo. mchemraba wa kunereka, ukijaribu kutogusa sediment chini, unaweza kuongeza kuchuja kupitia chachi. Ikiwa hii haijafanywa, sehemu ngumu itawaka wakati wa joto, na kuharibu ladha ya Calvados.

2. kunereka. Ni wakati wa kupata distillate kutoka kwa cider. Ili kufanya hivyo, unahitaji mwangaza wa mwezi wa muundo wowote. Wakati wa kunereka kwa mara ya kwanza, mavuno hayapaswi kugawanywa katika sehemu, kuchukua bidhaa zote hadi nguvu kwenye mkondo inashuka chini ya digrii 30. Pima nguvu ya mwangaza wa mwezi wa apple na uamua kiasi cha pombe safi.

Punguza mwangaza wa mwezi na maji hadi digrii 18-20, kisha upate tena, ukichagua "vichwa", "mwili" na "mkia". 12% ya kwanza ya kiasi cha pombe safi hukusanywa kwenye chombo tofauti na kumwaga (kutumika kwa mahitaji ya kiufundi), haya ni "vichwa" ambavyo vina uchafu unaodhuru, huharibu ladha na kuwa na athari mbaya kwa afya.

3. Mfiduo. Ili mwangaza wa mwezi wa apple ugeuke kuwa calvados, kusisitiza juu ya kuni ya mwaloni inahitajika. Teknolojia ya classical hutumia mapipa ya mwaloni. Lakini nyumbani, sio kila mtu ana fursa kama hiyo, kwa hivyo chaguo rahisi zaidi linafaa - kuzeeka kwenye mitungi ya glasi (chupa) na vigingi vya mwaloni.

Tunahitaji kuni ya mwaloni yenye kipenyo cha shina cha cm 25-35. Gome, vumbi la mbao na shavings hazifai, kwa kuwa zina tannins nyingi ambazo hufanya Calvados kuwa chungu.

Mbao lazima zigawanywe vipande vipande 5-8 mm nene na 10-15 cm kwa muda mrefu Mimina maji ya moto juu ya vigingi kusababisha, kuondoka kwa dakika 10, kukimbia mchuzi, loweka katika maji baridi kwa dakika 20, kisha kukimbia kioevu na kavu. mbao. Weka vigingi vilivyochakatwa kwenye mitungi na kumwaga pombe ya apple iliyochemshwa na maji safi baridi hadi digrii 45. Pindua mitungi na vifuniko vya chuma (funga vizuri na corks), weka kwa miezi 6-12 mahali pa giza, baridi kwa kukomaa.

4. Kuchuja. Chuja Kalvados zilizokamilishwa za nyumbani kupitia tabaka kadhaa za chachi na pamba, kisha uimimine ndani ya chupa kwa kuhifadhi, funga kwa karibu na corks.

Video inaonyesha teknolojia mbadala ya kutengeneza Calvados na sukari na chachu. Ingawa njia hiyo ni sahihi na ni rahisi kidogo kuliko ile iliyopendekezwa, lakini kwa sababu ya kuongezwa kwa viungo vingine (chachu na sukari), mapishi hayawezi kuitwa ya kitambo, harufu itakuwa mbaya zaidi, na ladha haitakuwa hivyo. laini.

Calvados inathaminiwa hasa kwa harufu yake ya apple na ladha: ni ya kupendeza kuinywa katika hali yake safi, hata licha ya nguvu zake za juu.

Inawezekana kabisa kuandaa kinywaji hicho cha ajabu nyumbani. Kwa kweli, haitarudia 100% ladha ya asili kutoka pwani ya Ufaransa, lakini itakuwa karibu iwezekanavyo nayo.

Hapo chini tunaunganisha mapishi 2 ya kutengeneza calvados za apple nyumbani.

Mapishi rahisi ya calvados ya nyumbani

Mapishi ya uvivu. Kinywaji kilichoandaliwa kwa kutumia teknolojia hii hauhitaji muda mwingi na kazi, lakini pia inafanana na Calvados tu kwa mbali. Itakuwa sahihi zaidi kuiita tincture ya apple.

Kwa hivyo, tunahitaji:

• Apples - 2 kg
• Vodka / mwanga wa mwezi - 1 lita
• Sukari - 300 g
• Maji - 500 ml

Agizo la kupikia:

1. Chagua maapulo safi na sio yaliyooza, safisha, kata cores, ukate vipande vidogo na uweke kwenye jar. Mimina mwanga wa mwezi wa digrii 40 au vodka.
2. Funga jar na kifuniko kikali na kuiweka mahali pa giza kwa siku 10-14 ili kusisitiza.
3. Chuja tincture kwa njia yoyote inayofaa. Hatuhitaji tena maapulo, yanaweza kutupwa mbali.
4. Pika syrup ya sukari: changanya sukari na maji, chemsha juu ya moto kwa kama dakika 5. Wakati wa kupikia, povu hujilimbikiza juu ya uso, usisahau kuiondoa mara kwa mara. Syrup inayotokana imepozwa hadi 25-30 ° C, kisha hutiwa ndani ya tincture.
5. Mimina tincture ndani ya chupa na cork tightly. Tunapendekeza uhifadhi mahali pa giza, baridi kwa miaka 3.

Tutapata tincture ya apple na nguvu ya zaidi ya 30% na ladha ya kupendeza. Ni ngumu kuiita Calvados, ingawa inaiga ladha na harufu yake vizuri.

Ikiwa unataka kupika Calvados halisi, tunapendekeza kutumia mapishi hapa chini.

Mapishi ya classic ya apple calvados ya nyumbani

Kichocheo hiki kitahitaji muda zaidi na jitihada kutoka kwako, lakini matokeo ni ya thamani yake. Mwishowe, utapokea kinywaji ambacho sio duni kwa ubora kwa sampuli bora kutoka Normandy.

Katika kichocheo hiki, ni muhimu sana kuchagua aina sahihi za apples na uwiano wao. Tutahitaji:

• Sehemu 4 za apples tamu
• Sehemu 4 za maapulo machungu
• Sehemu 2 za apples siki

Hapo juu tumetoa uwiano bora wa apples. Ikiwa aina fulani hazipo karibu, tumia zile zilizopo. Jambo muhimu zaidi ni kwamba maapulo ni safi, yaliyoiva na bila kuoza.

1. Kupika apple cider

Katika hatua ya kwanza, inahitajika suuza matunda na itapunguza juisi kutoka kwao. Ili kufanya hivyo, ni bora kutumia vyombo vya habari maalum - itapunguza kwa ufanisi kioevu yote kutoka kwa matunda na kusaidia kutenganisha massa.

Juisi inasisitiza siku 1 mahali pa giza kwenye joto la kawaida kwenye chombo kilichofungwa sana. Baada ya siku, ondoa povu iliyotengenezwa kwenye uso wa kioevu na uimimine ndani ya chombo kwa ajili ya fermentation. Tunaifunga kwa muhuri wa maji na kuiondoa kwa ferment kwa joto la 18-30 ° C.

Baada ya fermentation kukamilika (kinywaji kinafafanuliwa, muhuri wa maji hauruhusu Bubbles ndani), mimina kinywaji hicho kwenye mchemraba wa kunereka. Ni lazima kwanza kuchujwa, vinginevyo chembe imara zinazoingia kwenye mchemraba zitawaka wakati wa kunereka na kuharibu bidhaa nzima kwa ajili yetu.

2. kunereka

Cider inayosababishwa hutiwa mafuta kwenye mwangaza wa mwezi bado. Ili kufanya bidhaa kuwa safi na bora, tunafanya kunereka mara mbili. Hatutakaa juu ya ugumu wote wa mchakato kwa undani - tayari tuliandika katika moja ya nakala zilizopita juu ya jinsi ya kuendesha mwangaza wa mwezi. Wacha tuseme kwamba kunereka kwa cider sio tofauti na kunereka kwa mash ya sukari.

3. Kuiva na kuzeeka

Baada ya kunereka mara mbili, tunapaswa kupata distillate na nguvu ya 70-80%. Tunapaswa tu kuituma kwa kuzeeka kwenye pipa la mwaloni.

Lakini ikiwa haipo, unaweza kutumia chaguo rahisi - kusisitiza kwenye chombo kioo kwenye vigingi vya mwaloni.

Vigingi vya awali lazima vitayarishwe vizuri. Baada ya taratibu zote za kuzeeka na kuloweka, tunaweka chips kwenye chombo na kuijaza na distillate yetu. Uwiano wa chips za kuni zinazotumiwa ni 10 g kwa lita 1 ya kinywaji.

Tunaondoa kusisitiza kwa muda wa miezi 6-12 kwenye chombo kilichofungwa sana.

Katika hatua ya mwisho, tunapunguza Calvados tayari na maji kwa nguvu ya kunywa ya 40%, ikiwa inahitajika, na kuitumikia kwenye meza.

Akiwa chini ya ulinzi

Kwenye wavu utapata mapishi kadhaa kwa kila ladha kwa kutumia mchanganyiko wa apple-pear. Lakini ikiwa unataka kupata brandy ya apple iliyo karibu na asili iwezekanavyo, tunapendekeza kutumia apples.

Braga kutoka kwa juisi iliyojilimbikizia sio tu kinywaji cha harufu nzuri, bali pia malighafi inayofaa kwa utayarishaji wa pombe kali na safi. Mvinyo au cider mara nyingi hufanywa kutoka kwa mash kama hiyo, na unaweza pia kupata mwangaza wa mwezi.

juisi iliyokolea

Faida za kutumia makinikia

Braga kutoka kwa umakini ina faida kadhaa juu ya aina zingine na aina zingine za malighafi:

• Kinywaji hutengenezwa kutoka kwa juisi iliyojilimbikizia sana, ambayo inamaanisha kuwa matunda huchukuliwa kama msingi. Ni malighafi hii ambayo hutoa harufu nzuri katika mwangaza wa mwezi uliomalizika.
• Huna haja ya kuandaa na kuweka matunda mwenyewe. Kwa kuwa mkusanyiko hauna massa, inamaanisha kuwa furfural na kiasi kikubwa cha mafuta ya fuseli na aldehydes hayataunda kwenye mash. Pia hauitaji kuchuja mash iliyokamilishwa kupitia chachi ili kuondoa massa, na hakuna kitu kitakachowaka kwenye mchemraba wa kifaa.
• Mkusanyiko tayari una viashiria tayari vya maudhui ya sukari, maudhui ya vitu mbalimbali katika muundo. Huwezi kuamua maudhui ya sukari kwa jicho, lakini kwa utulivu uhesabu kiasi kinachohitajika cha sukari na chachu. Na unaweza pia kuhesabu kabla ya mavuno ya pombe safi.

Mkusanyiko wa juisi ni ahueni kwa kazi ya distiller. Kwa kuwa hawana haja ya kukabiliana na matunda, kuponda na kuchuja juisi kutoka kwao, pasteurize yake. Ikiwa tunazungumzia kuhusu uwiano, basi huzingatia apple hupunguzwa 1 hadi 6. Ikiwa kuna lita 5 za dutu, basi hupunguzwa kwa maji kwa kiasi cha lita 30 na juisi hupatikana, ambayo inauzwa katika maduka.

Baada ya dilution kama hiyo, unaweza kuokoa kwenye malighafi kwa mash na kupata kinywaji zaidi, na, ipasavyo, mwangaza wa mwezi zaidi. Katika kesi hii, wanatumia mapishi ya jinsi ya kupika mash na juisi ya matunda. Lakini huwezi kuongeza mkusanyiko na maji, lakini utumie kufanya mwangaza wa mwezi katika fomu yake ya asili.

Teknolojia ya maandalizi ya Braga

Mkusanyiko hauwezi kutumika bila sukari ya ziada au chanzo cha wanga. Ili kufanya hivyo, tengeneza sukari ya kugeuza au ununue dextrose. Unaweza pia kununua chips za mwaloni ili kuingiza mwangaza wa mwezi kwenye umakini.

Kwa idadi ya viungo, unaweza kutumia idadi ifuatayo:

• Kilo 4 za dextrose au syrup ya sukari, ambayo ni, sukari iliyoingia.
• 5 lita za makini (apple au zabibu).
• 20 lita za maji. Mahitaji ya maji ni sawa na katika mapishi mengine.

Vipengele vyote vinachanganywa na kila mmoja, joto la yaliyomo kwenye tank ya fermentation haipaswi kuzidi digrii 20-25. Kwa viashiria vile, wiani wa wort hupimwa, na habari pia inaangaliwa dhidi ya maagizo ya chachu. Chachu inapaswa kuchukuliwa pombe au divai, wanatoa pato zaidi kutoka kwa mash. Kuzingatia itahitaji kuhusu gramu 100 za chachu ya pombe au kiasi kinahesabiwa kulingana na meza maalum kwa mujibu wa wiani na maudhui ya sukari ya mchanganyiko.

Chachu ya pombe kabla ya kavu inaweza kuanzishwa. Kwa kufanya hivyo, utamaduni hutiwa ndani ya chombo na maji na kuchanganywa kwa dakika tatu. Maji ya kuamsha chachu haipaswi kuwa zaidi ya nusu lita. Baada ya kuchanganya, povu itaonekana juu ya uso wa maji, ambayo itamaanisha kuwa chachu iko tayari kwa kazi zaidi.

Braga imewekwa kwa siku 5-7. Lakini unahitaji kufuatilia mchakato wa fermentation kila siku. Chachu ya ulevi inaweza kuishi bila kutabirika. Pia, asidi ya mkusanyiko inaweza kuathiri kiwango cha fermentation na kusababisha uchungu wa haraka wa bidhaa. Ikiwa mash ni siki, basi tu nyongeza ya ziada ya dextrose au sukari inaweza kuiokoa. Ili kuzuia hili kutokea, muhuri wa maji huwekwa kwenye mash, povu inadhibitiwa.

Kwa kuwa muda wa fermentation umepunguzwa kwa msaada wa chachu, na hakuna massa katika kinywaji, mchakato ni wa haraka na bila uundaji wa povu nyingi - huwezi kutumia defoamers. Lakini ili kila kitu kiende bila hitch, unahitaji kufuatilia hali ya joto katika chumba ambapo tank ya fermentation iko, kiashiria kinapaswa kuwa katika kiwango cha digrii 20 hadi 30. Pia, chombo haipaswi kuwa wazi kwa jua.

Tabia ya kuoka mash sio kikwazo pekee cha kutumia mkusanyiko. Dutu hii sio tu humenyuka bila kutabirika, lakini pia inagharimu zaidi ya juisi au malighafi nyingine. Kuzingatia kunaweza kupatikana mtandaoni au kuamuru kutoka kwa kiwanda cha juisi. Jambo kuu ni kwamba hakuna uchafu wa kemikali kwenye mkusanyiko, vinginevyo mash itageuka kuwa isiyo na ladha. Ni muhimu pia kwamba sifa zote za mkusanyiko, kama vile asidi, zionyeshwa kwenye lebo kwake.

Mwishoni mwa mchakato wa fermentation, kinywaji hutolewa kutoka kwenye sediment. Ladha na harufu ya mash vile ni tofauti na aina za jadi za pombe. Braga inafanana na cider kali inapotengenezwa kutoka kwa makini ya apple. Nguvu ya takriban ya kinywaji, chini ya uendeshaji wa chachu ya pombe, ni 18-20%. Braga huondolewa kwenye sediment kabla ya kunereka, lakini haijafafanuliwa, kwani hii itaondoa harufu ya kupendeza.

Kunereka kunaweza kufanyika kwa kasi ya juu. Uchaguzi wa sehemu ni lazima, lakini kuchujwa kabla ya kunereka kwa pili kunaweza kuharibu ladha. Kemikali hazipaswi kuwekwa kwenye mash na vinywaji kwenye malighafi ya matunda. Kunyunyizia yenyewe hufanywa kulingana na mpango wa kawaida. Wakati wa kunereka kwanza, "vichwa", au pervak, huchaguliwa - sehemu hii hutumiwa kama pombe ya kiufundi au kumwaga.

Kabla ya kunereka kwa pili, kinywaji kinapaswa kupunguzwa kwa nguvu ya 20%, na kisha mwanga wa mwezi hutiwa mafuta na uteuzi haujasahaulika. 8-12% ya kwanza ya kinywaji ni "vichwa", na baada ya kushuka kwa nguvu kwenye mkondo hadi 40%, "mikia" huenda. Matokeo yake ni mwanga wa mwezi wazi kutoka kwa juisi iliyojilimbikizia, ambayo inaweza kuingizwa kwenye pipa ya mwaloni au kwenye chips za mwaloni na kupata calvados.

Kufanya mwangaza wa mwezi kutoka kwa umakini sio kazi ngumu sana kwa distiller. Jambo kuu ni kuhesabu kwa usahihi idadi ya viungo, ukizingatia umakini wako mwenyewe. Na ladha ya kinywaji kivitendo haina tofauti na mwangaza wa mwezi, uliopikwa kwenye mash ya matunda.