Pombe hupatikana kwa njia nyingi - kutoka kwa nafaka na hata kutoka kwa machujo ya mbao. Ubora, nguvu, ladha na madhumuni ya bidhaa iliyokamilishwa moja kwa moja inategemea nyenzo za chanzo na njia ya uzalishaji.

Malighafi ya nafaka na vifaa vya ziada

Teknolojia ya uzalishaji wa pombe kutoka kwa ngano ni maarufu zaidi. Sehemu ya zao hili ni karibu 50% ya kiasi cha mwaka. Katika nafasi ya pili ni shayiri yenye kiashiria cha 20%.

Nafaka sio maarufu sana - sehemu yake haizidi 10%, lakini wanateknolojia wanapenda kufanya kazi nayo kwa sababu ya maudhui yake ya juu ya wanga na maudhui ya juu ya mafuta. Mavuno ni karibu mara mbili ya juu kuliko ile ya nafaka zingine, na hivyo kupunguza gharama ya malighafi.

Kama malighafi, nafaka ya ubora wowote, pamoja na yenye kasoro, inaweza kutumika. Hata kile kisichofaa kwa mifugo kinafaa kwa kunereka.

Ili kupata bidhaa ya kioevu ya hali ya juu, vifaa vya ziada hutumiwa:

1. Malt ni muhimu kwa saccharification ya wanga.
2. Enzymes hutumiwa kwa madhumuni sawa. Chanzo cha enzymes ni fangasi wa filamentous au bakteria.
3. Chachu huanzisha mchakato wa kuchachusha na kutoa vitu vinavyohitajika kubadilisha sukari kwenye wort kuwa pombe.

Mahitaji ya nafaka

Mahitaji ya nafaka hutegemea kusudi lao. Kwa ajili ya uzalishaji wa malt, nafaka za unyevu fulani, rangi, harufu na sifa nyingine zinahitajika. Chaguzi hutofautiana kulingana na utamaduni.

Harufu inapaswa kuwa ya asili, tabia ya aina fulani ya nafaka. Haipaswi kuwa na ukali, uchafu wa mustiness, kuoza, mold.

Hakuna kanuni kali juu ya ubora wa mazao ya nafaka kutumika katika hatua ya kuchemsha:

1. Malighafi lazima iwe na afya - tathmini ya kufuata kigezo hiki inafanywa na njia ya organoleptic.
2. Maudhui ya wanga ni ya juu.
3. Unyevu - si zaidi ya 14-17% (asilimia ni tofauti kwa mazao tofauti).
4. Uchafuzi ni mdogo. Utakaso kutoka kwa uchafu unafanywa na njia za kutenganisha hewa-sieve, na watenganishaji wa magnetic wa viwanda hutumiwa kuondoa chembe za chuma.

Uzalishaji

Teknolojia ya uzalishaji wa pombe kutoka kwa nafaka inajumuisha hatua kadhaa. Katika hatua ya maandalizi, nafaka hupangwa kwa ukubwa, kusafishwa kwa vumbi na uchafu. Baada ya hayo, mchakato kuu huanza.

kupika kupita kiasi huharibu seli za nafaka, ikitoa wanga iliyomo ndani. Kutokana na hili, hupasuka kwa kasi katika maji, na mchakato wa saccharification unaharakishwa. Nafaka baada ya uharibifu wa seli hupata fomu ya molekuli homogeneous.

Kuna aina kadhaa za kuchemsha, lakini kuendelea hutumiwa mara nyingi zaidi. Muda unategemea joto la kupikia:

• Kwa digrii 130-140 - dakika 60.
• Kwa 165-170 - hadi dakika 4.

misa ya kuchemsha tulia na kusafishwa . Kwa kufanya hivyo, maziwa ya malted au enzymes huongezwa ndani yake. Ni muhimu kwa kuvunjika kwa wanga na protini, kupata malighafi tayari kwa Fermentation.

Teknolojia ya maendeleo inachukuliwa kuwa saccharification inayoendelea na baridi ya utupu, ambayo hutoa baridi ya papo hapo ya molekuli ya kuchemsha.

uchachushaji huanza mara tu chachu inapoongezwa kwenye wort. Hufanyika katika vichachuzio vilivyofungwa ili kuwalinda wafanyakazi katika warsha kutokana na mvuke wa kaboni dioksidi na kupunguza upotevu wa bidhaa.

Tabia zifuatazo zinashuhudia ukomavu wa mash:

• Ngome - 8-9.5%.
• Asidi - digrii 0.5-0.6.
• Sukari - 0.5%.

Kwenye jukwaa kunereka pata pombe kutoka kwa mash iliyokomaa. Mwisho huo una utungaji tata: esta, asidi, madini na vipengele vingine.

Njia ya kunereka inategemea tofauti kati ya pointi za kuchemsha za maji na pombe - digrii 100 na 78, kwa mtiririko huo. Katika mchakato huo, mvuke hutolewa, kufupishwa na kusanyiko kwenye chombo tofauti. Kanuni hiyo ni sawa na mwanga wa mwezi nyumbani.

Hatua ya mwisho - urekebishaji . Inafanywa katika mimea maalum ya kunereka na hukuruhusu kupata pombe ya nguvu inayotaka, kuitakasa kutoka kwa uchafu na vitu vyenye madhara kwa afya kwa 100%.

Marekebisho ni ya manufaa kwa kuwa hasara ya bidhaa ya kumaliza ni ndogo na haizidi 3%. Kwa kulinganisha, wakati wa kunereka, hasara zake hufikia 17-20%.

Ngome ya vumbi la mbao

Teknolojia ya utengenezaji wa pombe kutoka kwa vumbi la mbao haitumiwi katika tasnia ya chakula, kwani muundo huo una uchafu wa sumu - kuingia kwao ndani ya mwili kumejaa sumu kali, hata kifo. Kwa njia hii, pombe ya hidrolisisi hupatikana.

Kuna njia 3 za kutengeneza pombe kutoka kwa vumbi la mbao:

1. Teknolojia ya hidrolisisi ya vumbi la mbao ikifuatiwa na uchachushaji chachu.
2. Uwekaji gesi wa vumbi la mbao kwa njia ya pyrolysis na uchachushaji unaofuata na bakteria.
3. Mtengano wa pyrolysis wa vumbi la mbao ili kupata pombe ya methyl kutoka kwa gesi ya synthesized.

Kutoka kwa tani ya machujo, lita 200 za bidhaa hupatikana kwa kutumia njia ya hidrolisisi - mara mbili zaidi hupatikana kwa kutumia njia ya pyrolysis.

Uzalishaji wa pombe ya ethyl na hidrolitiki ni mchakato mgumu wa hatua nyingi. Mlolongo mkali, kufuata utawala wa joto, PH na mahitaji mengine ya malighafi, vifaa, na mazingira ni dhamana ya ubora wa juu wa bidhaa na usalama.

Katika nyakati za zamani, neno "mwezi wa jua" liliashiria hatua ya uwindaji, wakati mtu alimfukuza mnyama kwenye mtego. Hivi karibuni, hii ni jina la kinywaji cha pombe kilichofanywa nyumbani. Tangu nyakati za zamani, mwanga wa mwezi wa ngano umeandaliwa huko Rus. Ilikuwa kinywaji cha kawaida na kinachopendwa zaidi, bila ambayo hakuna likizo moja ya kufurahisha ingeweza kufanya. Fikiria mapishi machache juu ya jinsi ya kutengeneza mwangaza wa jua kutoka kwa ngano nyumbani. Kinywaji kinatayarishwa kutoka kwa malighafi ya asili, kwa hivyo huhifadhi ladha nzuri ya tajiri.

Mwangaza wa mwezi wa nafaka ladha bora mara nyingi kuliko kutoka kwa mash ya sukari. Inachukua muda mwingi kufanya ngano mwanga wa mwezi na unahitaji kutumia bidii yako yote.

Lakini mwisho inageuka pombe yenye harufu nzuri na ladha tamu kidogo na rahisi kunywa. Ikiwa mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano unafanywa vizuri, basi ni mali ya jamii ya vinywaji vya hali ya juu vya ulevi.

Katika miaka ya 80 ya karne ya XX huko USSR kulikuwa na marufuku ya pombe na sukari pia ilikuwa ngumu. Lakini ngano ilikuwa na haikuwa ghali, kwa hivyo watu walitengeneza mwangaza wa mwezi wa nyumbani. Mwangaza wa mwezi wa nafaka umeota mizizi katika maisha ya kila siku kwa sababu ina ladha nzuri, gharama ya chini ya uzalishaji, ni nguvu na imetengenezwa kutoka kwa bidhaa asilia.

Mwangaza wa mwezi bila kutumia chachu. Kufanya kinywaji kwa digrii 40 kwa siku moja haitafanya kazi. Inachukua kama wiki mbili kufanya kinywaji kizuri cha roho. Mchakato wa kutengeneza mwangaza wa mwezi umegawanywa katika sehemu kadhaa:

• maandalizi ya ngano;
• kutengeneza mash;
• kunereka kwa mchanganyiko unaosababishwa;
• utakaso wa mwangaza wa mwezi unaosababishwa.

Ipo aina mbili za mash ambayo inaweza kufanywa kutoka kwa ngano. Braga na bila chachu. Fikiria kichocheo cha kutengeneza mwangaza wa mwezi bila kutumia chachu.

Maandalizi ya malighafi

Malighafi ya mash ya ngano lazima itumike bora tu, chukua ngano ya daraja la juu zaidi. Tunachagua nafaka safi, kavu, isiyooza na isiyo na wadudu.

Nafaka iliyoharibiwa ambayo ina uozo haifai kwa kuota, kwa sababu ngano kama hiyo itatoa kinywaji matokeo duni ya kuchacha, uchungu na harufu mbaya. Nafaka sio inapaswa kukusanywa tu, na akalala kwenye ghala kwa angalau miezi michache.

Kabla ya kutengeneza mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano iliyoota kuandaa kimea. Malt ni nafaka iliyoota ya nafaka. Malt ni safi (kijani) na kavu (mwanga). Mmea safi lazima utumike mara moja, huku kimea kikavu kinasagwa na kuwa unga na kuhifadhiwa kwa muda wa mwaka mmoja.

Ili kuota ngano, weka nafaka kwenye pallets, mimina maji kidogo ya joto, maji haipaswi kuwa baridi au moto sana. Funika kwa kitambaa kilichowekwa ndani ya maji. Weka mahali pa giza na joto kwa siku mbili ili nafaka iweze kuota.

Nafaka kwa siku hizi mbili itahitaji kugeuzwa kwa sababu mold inaweza kukua juu yake ikiwa unatumia maji mengi. Ikiwa chipukizi hazikuonekana baada ya wakati huu, basi nafaka ilikuwa mbaya na haifai kwa mwangaza wa mwezi.

Unahitaji kuota mbegu hadi kuonekana chipukizi 5-7 mm kwa ukubwa ikiwa zinaonekana, basi ngano iliyoota iko tayari kwa kutengeneza mash.

Kichocheo cha kutengeneza pombe ya mbaamwezi ya ngano nyumbani

Fikiria jinsi ya kutengeneza pombe ya ngano kwa mwangaza wa mwezi. Kutengeneza mash kutoka kwa nafaka kuna mapishi kadhaa tofauti. Fikiria kupatikana zaidi kati yao.

Braga kwa mwangaza wa mwezi hufanywa chachu au bila chachu. Inatofautiana katika ladha na kasi ya fermentation.

Ili kupata mwangaza wa mwezi wa hali ya juu, ni bora kuweka mash bila kutumia chachu. Kawaida, chachu inahitajika ili kubadilisha sukari kuwa pombe, kuchukua nafasi ya chachu ya ngano ya mwitu. Braga kwenye chachu ya ngano ya mwitu kawaida huiva kwa wiki moja hadi mbili.

Mwangaza wa jua kwenye pombe kama hiyo ni laini na haina harufu mbaya chachu rahisi. Wakati wa fermentation, chipukizi huweza kuvunja wanga, kutolewa sukari na pombe, na, wakati huo huo, kuhifadhi ladha ya nafaka nzima. Wanga ni sukari maalum ambayo haipatikani na chachu.

Katika nafaka inaweza kuwa kutoka 40 hadi 70%. Inapotengenezwa kwenye kiwanda, enzymes huongezwa kwenye mash, ambayo sivyo katika uzalishaji wa nyumbani. Mwangaza wa mwezi wa nyumbani wa ubora mzuri katika muundo wake unapaswa kuwa ngano na maji tu.

Kichocheo cha mwanga wa mwezi wa ngano

Ili kuandaa mash ya ngano bila chachu, unahitaji kilo 4 za nafaka, kilo 4 za sukari, lita 30 za maji. Kwa kupikia, unahitaji suuza ngano, tenga uchafu kutoka kwa nafaka. Mimina kilo 1 cha ngano kwenye pipa na ujaze na maji kwa cm 2-3.

Ifuatayo, weka kwa siku 1-2 kwenye pipa iliyofungwa. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, basi katika siku mbili utaona shina za kwanza za vijana. Mimina kilo 0.5 cha sukari kwenye nafaka iliyochipua na uchanganye. Kisha funika na kitambaa na uondoke joto kwa siku 7-10, ili wingi usiwe na siki, ni muhimu kuchanganya mara mbili kwa siku. Mwishoni mwa siku ya kumi chachu na chachu ya ngano mwitu.

Mimina sukari iliyobaki na ngano kwenye misa iliyoandaliwa, ujaze na maji ya digrii 25, weka muhuri wa maji au glavu ya kawaida ya mpira na shimo kwenye kidole cha index, uiache mahali pa joto. tanga kwa wiki. Baada ya fermentation kukamilika (hii inaweza kuonekana kutoka kwa glavu iliyoanguka, na muhuri wa maji huacha kupiga Bubbles), tunachuja mash.

Ili kuamua kwa usahihi ikiwa mash iko tayari kwa uhamishaji, weka moto, ikiwa inawaka, basi unaweza kufuta. Ngano iliyobaki kwenye pipa hutumiwa kutengeneza pombe ya nyumbani mara 3-4 zaidi, ili usiharibu ubora wa mwangaza wa mwezi.

kunereka kwanza

Sasa mash inaweza kutumwa kwa kunereka. Wakati wa kusaga mash, ni muhimu kutumia vifaa vya hali ya juu. Kuzingatia sana utawala wa joto hutegemea hii, na kwa hiyo, ubora wa bidhaa zinazozalishwa kwenye duka.

Mash iliyokamilishwa hutiwa ndani ya mchemraba wa vifaa na distilled kwa ngome ya digrii 5-10. Ili kupunguza uwepo wa mafuta ya fuseli kwenye mwangaza wa mwezi, kefir au maziwa yaliyokaushwa yanaweza kuongezwa kwenye mash kabla ya kunereka.

Mbichi iliyosafishwa baada ya kunereka kwa kwanza. Kusafisha na mkaa, yai nyeupe na maziwa ya chini ya mafuta inachukuliwa kuwa yenye ufanisi zaidi. Kusafisha kunaweza kufanywa kwa njia mbili:

1. Mimina mkaa ulioamilishwa moja kwa moja kwenye kioevu. Chukua gramu 50 kwa lita 1 ya kaboni iliyoamilishwa, saga ndani ya unga, uimimine kwenye mwanga wa mwezi na uiache kwa wiki. Ikiwa hakuna kaboni iliyoamilishwa, unaweza kutumia kuni ya birch, inaongezwa kidogo zaidi. Na pia, unaweza kuongeza permanganate ya potasiamu, lakini kwa kiasi kidogo sana.
2. Kioevu hupitishwa kupitia chujio ambacho pia hutumia kaboni iliyoamilishwa. Unahitaji dari makaa ya mawe, kuiweka kwenye safu ya chachi na kupitisha mwangaza wa mwezi kupitia chujio mara mbili.

Hatua ya pili

Baada ya kuchuja, tunatuma kioevu kwenye hatua ya pili. Utoaji wa pili hutumiwa kuondokana na sehemu ngumu za pombe, inakuwezesha kuboresha ubora na kuboresha harufu na ladha.

Kabla ya kunereka mbaamwezi diluted maji safi mazuri kwa uwiano wa moja hadi moja, kupima nguvu na mita ya pombe ya kaya, inapaswa kuwa digrii 20-21 na distilled.

Katika mchakato wa kunereka, pervak ​​kwa kiasi cha 5-8% (50 gramu kwa lita 1) hukusanywa na kutumika kama pombe ya viwandani, sehemu hii ina aldehyde na asetoni. Zaidi ya hayo, mara kwa mara chagua bidhaa na kupima nguvu zake.

Ikiwa unataka bidhaa kuwa ya ubora mzuri, usisahau chagua sehemu za kichwa na mkia, tunahitaji tu mwili wa kinywaji. Mwanzo wa sehemu ya mkia imedhamiriwa kwa urahisi - maudhui ya pombe ni chini ya digrii 38-40 na huacha kuwaka, katika sehemu hii kuna hasa mafuta ya fuseli. Kunyunyizia kunasimamishwa mara tu ngome iko chini ya digrii 38.

Dilution na kutulia

Baada ya kunereka kwa pili, nguvu ya kinywaji kinachosababishwa ni digrii 60-70 na, kwa kweli, haupaswi kunywa kwa fomu hii. Distillate ya ngano inayotokana inaweza kupunguzwa hadi digrii 40-45.

Kisha hebu kusimama kwa siku 2-3 ili kuimarisha ladha. Kisha tena kukimbia kupitia chujio kusafisha kinywaji kutokana na uchafu wowote mbaya.

Inahitajika kuongeza mwangaza wa mwezi tu na safi chemchemi au maji yaliyotengenezwa. Mwangaza wa mwezi katika fomu hii unaweza tayari kuonja au tayari tinctures mbalimbali, liqueurs, Visa na hata cognac.

Mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano na chachu

Kuna njia nyingine ya maandalizi - ni chachu. Ikiwezekana, ni bora kununua sio chachu ya waokaji, lakini roho maalum. Hii itaongeza kiwango cha fermentation na nguvu ya kinywaji.

Katika uzalishaji wa mash vile, mtu anapaswa kuzingatia madhubuti utawala wa joto. Ikiwa unaongeza chachu kwa maji ya moto sana, watakufa na mash haitafanya kazi. Kuna njia mbili za kutengeneza mash kwa kutumia chachu:

• Kuchukua kilo 4 za ngano, saga ndani ya unga, kuongeza kilo 1 cha sukari na gramu 100 za chachu. Punguza kila kitu na lita tatu za maji, changanya na uache joto kwa siku 7. Baada ya hayo, chuja mchanganyiko na ukimbie kupitia kifaa mara mbili.
• Chambua kilo 2.2 za ngano, cheta, mimina lita 2 za maji na uweke motoni hadi chipukizi itaonekana. Kisha punguza kilo 5 cha sukari katika lita 15 za maji moto hadi digrii 50. Baridi maji hadi digrii 35 na kuongeza gramu 100 za chachu na nafaka iliyoota. Koroga mchanganyiko. Funga chombo na uweke kwenye joto kwa siku 15. Kisha, unapoingizwa, chuja na upite.

Ikiwa ngano haikupatikana kwa kufanya mwangaza wa mwezi, basi mwanga wa mwezi unaweza kufanywa kutoka kwa oats, mahindi, mbaazi, shayiri, rye. Kinywaji kitageuka ubora sawa na nguvu. Ikiwa mwangaza wa mwezi unapatikana kutoka kwa ngano, basi ni nguvu na mkali kutoka kwa rye. Shayiri imetengenezwa kuwa kitu kama whisky.

Kuamua ubora wa mwanga wa mwezi uliofanywa nyumbani ni rahisi sana. Kwanza, kwa harufu. Pili, unahitaji weka moto kwa mbaamwezi katika kijiko. Ikiwa pombe imechomwa na maji yenye madoa ya rangi hubakia chini ya kijiko, basi mwanga wa mwezi ni duni.

Matumizi ya nafaka nzuri, heshima kwa vipindi vya muda na joto, pamoja na kusafisha ubora wa juu inahakikisha bidhaa nzuri. Baada ya kunywa, hakutakuwa na sumu, maumivu ya kichwa na hangover kali.

Kutengeneza mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano kiuchumi zaidi kuliko sukari, lakini huu ni mchakato mgumu zaidi. Kuwajibika zaidi ni kuota kwa ngano kwa mwangaza wa mwezi. Ngano ni ya bei nafuu zaidi kuliko sukari, lakini inahitaji kuota na kufuatiliwa ili malt isigeuke, kisha ikauka na chini.

Yote hii ni shida na inahitaji muda mwingi na tahadhari. Lakini, kutokana na kukosekana kwa viungo vya ziada, pato ni bidhaa safi na ya asili zaidi.

Miaka mia moja iliyopita, vodka ya mkate ilitumika kama tiba ya magonjwa mengi. Kinywaji kilikuwa maarufu nchini Urusi na Ukraine, ambapo kuna malighafi ya kutosha kwa ajili ya maandalizi yake. Lakini basi walisahau kuhusu mwangaza wa mwezi wenye harufu nzuri. Tutafufua mila ya mababu zetu kwa kuzingatia kichocheo cha classic cha vodka isiyo na chachu ya mkate, ambayo sio ngumu zaidi kutengeneza kuliko mwangaza wa mwezi wa kawaida.

Vodka ya mkate (mwanga wa mwezi) ni kinywaji kikali cha pombe (kiwango cha chini cha nyuzi 32) kilichotengenezwa kutoka kwa ngano, shayiri, shayiri au rye na chachu ya mwitu na sukari. Ina ladha ya kupendeza ambayo haipatikani katika aina zingine za mwangaza wa mwezi.

Katika USSR, ilikuwa daima vigumu kupata chachu, hivyo wafundi wengi walitayarisha mkate badala ya mwanga wa jua wa sukari, mapishi ambayo hauhitaji kuongeza chachu, ambayo ni rahisi sana na ina athari nzuri kwa ladha.

Mwangaza wa mwezi wa mkate uliotengenezwa vizuri una ladha isiyoweza kueleweka ya nafaka, umelewa vizuri tu. Ikiwa ngano ilitumiwa kama malighafi, ladha itakuwa laini sana, ikiwa rye, kinywaji kinageuka kuwa kimejaa zaidi na hutoa viungo. Baadhi ya mapishi ni pamoja na kuongeza ya viungo: karafuu, coriander, mdalasini na anise, lakini katika toleo la classic wao si, hivyo sisi si kuongeza chochote ziada aidha.

Viungo:

• ngano (rye) - kilo 4;
• sukari - kilo 5;
• maji - 20 l.

mapishi ya vodka ya mkate

1. Kupanda chachu. Osha kilo 4 za ngano katika maji ya bomba na kumwaga kwa safu sawa kwenye chombo cha lita 25. Jaza chombo na maji 2 cm juu kuliko kiwango cha ngano. Ongeza gramu 800 za sukari na kuchochea.

Ngano iliyojaa maji inapaswa kusimama kwa siku 4-5 mahali pa giza (usifunike chombo na kifuniko). Mara tu fermentation imeanza (harufu ya siki imeonekana), chachu iko tayari.

2. Maandalizi ya syrup kuu. Futa sukari katika lita 15-17 za maji ya joto (kilo 1 kwa lita 5). Mimina syrup iliyoandaliwa kwenye chombo na nafaka. Funga kifuniko na uweke chini ya muhuri wa maji. Ni muhimu sana kuweka hali ya joto ya fermentation katika 22-28 ° C. Baada ya siku 4-6, wort itakuwa tayari kwa kunereka (fermentation itaacha na hakuna utamu uliobaki).

3. kunereka. Futa mash ya mkate uliokamilishwa kutoka kwenye sediment (chujio) kwenye mchemraba na upate mwangaza wa mbaamwezi wa muundo wowote. Kutoka kwa lita 17 za mash, hadi lita 3 za mwanga wa mwezi wa mkate na nguvu ya 79% kawaida hupatikana.

Chachu ya mwitu iliyoandaliwa katika hatua ya kwanza inaweza kutumika hadi mara nne, unahitaji tu kuongeza syrup ya sukari kwenye chombo na ngano na kukimbia mash iliyokamilishwa baada ya siku 5-7.

4. Dilution na utakaso. Punguza vodka iliyokamilishwa ya mkate na maji hadi 52-40% (hiari).

Bidhaa ya kumaliza inahitaji kusafishwa kutokana na harufu mbaya, mafuta ya fuseli na uchafu mwingine. Ili kufanya hivyo, unahitaji kufuta fuwele chache za permanganate ya potasiamu kwenye kioo na kuiongeza kwenye chupa ya vodka ya mkate. Baada ya siku chache, flakes nyeusi itaonekana. Unaweza pia kutumia njia zingine za utakaso au kufanya kunereka mara mbili.

Baada ya kusafisha na permanganate ya potasiamu, mwangaza wa mwezi unapaswa kupitishwa kupitia kichungi maalum: tengeneza tabaka kadhaa kwenye chupa ya kumwagilia, pamba mbadala ya pamba na kaboni iliyokandamizwa. Mimina kijiko 1 cha sukari na kijiko 1 cha soda kwenye safu ya juu ya pamba ya pamba. Kisha, katika mkondo mdogo, pitisha vodka ya nafaka kupitia chujio kupitia bomba la kipenyo cha chini. Baada ya kuchuja lita 3, badilisha chujio na mpya. Kabla ya kunywa, nakushauri kuruhusu pombe ya vodka kwa siku 3-5, hii itaboresha ladha.

Teknolojia ya kupikia bila sukari imeonyeshwa kwenye video.

Kufanya mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano na au bila chachu sio suala la mbinu sana kama ladha, kwa sababu ubora wa mwisho wa kinywaji unabaki unastahili kwa njia yoyote.

Ikiwa unataka kupata mwangaza wa mwezi wa ngano haraka iwezekanavyo, na ladha ya kinywaji na harufu haifai jukumu, basi mbinu ya chachu ndio unahitaji.

Kinyume chake, ikiwa kuna wakati wa kutosha wa kupika, na ladha ya baadaye na harufu iko mahali pa kwanza (kichocheo kisicho na chachu hutoa harufu ya mkate uliooka), basi mash ya nafaka iliyopikwa kwenye ngano ni suluhisho bora.

Jambo muhimu zaidi ni kukaribia kazi kwa uwajibikaji na kufuata madhubuti teknolojia ya utayarishaji, basi kinywaji chako kitafanikiwa kupita hatua ya Fermentation na itakufurahisha na matokeo bora! Sasa, wacha tuendelee kufanya mazoezi.

Msingi wa utengenezaji wa mwangaza wa mwezi unahusisha utayarishaji makini wa kiungo kikuu - nafaka. Kuna sheria kadhaa muhimu kwa uteuzi wake, kufuatia ambayo, mash kwenye ngano itageuka kuwa ya ubora bora. Kwa hivyo:

1. Malighafi lazima iwe safi. Hakuna takataka, kinyesi cha ndege na vitu vingine vya kigeni.
2. Nafaka lazima zifanane kwa ukubwa na rangi.
3. Epuka maharagwe ya nusu au yaliyoharibiwa.
4. Angalia harufu. Malighafi ya hali ya juu haitoi harufu ya kuoza na ukungu.
5. Chagua ngano madhubuti kulingana na umri: lazima iwe angalau miezi 2, lakini sio zaidi ya mwaka 1. Hii itahakikisha kuota kwake hai.

Nafaka za zamani, kama zilizovunwa hivi karibuni, huota kwa shida, na ikiwa ni bora kukataa kabisa ya kwanza, basi kuna njia ya kutoka na ya pili. Kuota ngano safi kwa mwangaza wa mwezi kutatoa matokeo mazuri ikiwa nafaka zimekaushwa vizuri mapema.

Kwa kufanya hivyo, unaweza kutumia tanuri (kwa joto la 30 hadi 40 ° C) au hali ya hewa ya jua. Tafadhali kumbuka: mlango wa tanuri lazima uwe wazi, vinginevyo nafaka itakauka.

Wacha tuendelee kwenye mbinu ya kuota:

• Andaa kiasi sahihi cha maji safi na ya joto ya kunywa (idadi ya mash kwenye ngano iliyoota itakuwa chini katika mapishi).
• Suuza ngano ikiwa unatumia njia ya chachu. Malighafi haziwezi kuosha bila kuongeza chachu, vinginevyo chachu ya mwitu itapasuka na kuosha uso.
• Mimina nafaka iliyochaguliwa kwenye chombo cha ukubwa unaofaa na ujaze na maji ili kufunika kidogo ngano (3 mm itakuwa ya kutosha).
• Funika chombo kwa kitambaa kinachoweza kupumua (kilicholoweshwa na maji hapo awali) na uondoke kwenye joto la kawaida hadi kuota kamili (siku 4 hadi 5 wakati chipukizi huwa na urefu wa 5 mm).
• Katika kipindi cha kuota, koroga nafaka kila siku kwa kijiko kikubwa safi (au chochote unachokipenda).

Nafaka zilizopandwa vizuri ni msingi wa chachu, ambayo inawajibika kwa kukomaa kamili kwa kinywaji. Walakini, unaweza kufanya mash kwenye ngano bila kuota: mchakato utakuwa mrefu na wenye uchungu, na ubora wa kinywaji ni sawa.

Wacha tuanze kuandaa mash kwa mwangaza wa mwezi

Braga kutoka ngano imeandaliwa katika hatua mbili - hii ni chachu na fermentation. Ni muhimu kuzingatia idadi hapa, kwa hivyo tunaangalia kichocheo cha mash ya ngano kwa mwangaza wa mwezi:

• 3 kg ya nafaka + 1 kg ya kuota;
• 5 kg ya sukari;
• 20 lita za maji.

Kabla ya kuweka mash, tunatengeneza chachu:

• Nafaka zilizopandwa huchanganywa na kilo 0.5 za sukari iliyokatwa. Koroga hadi sukari itafutwa kabisa. Kuwa mwangalifu usiharibu miche. Ikiwa wingi ni nene sana kuchanganya, punguza na maji safi kidogo.
• Tunafunika chombo na kitambaa cha chachi, kuifunga kwa bendi ya elastic au kamba ili kuzuia midges na wadudu wengine kutoka ndani.
• Tunaweka mahali pa joto, giza na kuondoka kwa siku 7-10. Fungua chombo kila siku na koroga mchanganyiko ili usiwe na siki.

Sasa unaweza kuendelea kwa usalama kwa hatua inayofuata. Kwa hivyo, tunatengeneza mash kwa mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano iliyokamilishwa (chachu):

• Kwanza kabisa, tunatuma unga wa sour kwenye chupa kubwa na shingo ya kati, ambapo mash itaingizwa.
• Pia tunaongeza mabaki ya sukari, ngano na kumwaga maji ya joto (ndani ya 30-35 ° C).
• Tunafunga chombo kwa ukali sana na blanketi ya sufu (kila kitu kitafanya - kutoka kwa koti ya chini hadi kanzu ya manyoya, kwa kuwa ni joto ambalo husaidia kufanya mash kwenye ngano, na kuchangia kwenye fermentation hai).
• Tunavaa glavu ya mpira kwenye shingo, tukiboa moja ya vidole vyake na sindano nyembamba, au muhuri maalum wa maji.
• Tunaweka chupa mahali pa joto (ikiwezekana kwa joto la kawaida la kawaida).

Braga kutoka kwa ngano bila chachu kwa mwangaza wa mwezi wetu itaingizwa kwa siku 7 hadi 20. Rangi ya uwazi ya kioevu, ladha ya uchungu na glavu iliyoharibiwa kabisa ni ishara kwamba bidhaa iko tayari.

Utayarishaji wa mash kutoka kwa nafaka za ngano huchukua wastani wa wiki 2. Yote inategemea ubora wa malighafi na joto bora ambalo kinywaji hukomaa, kwa hivyo daima uongozwe na ishara za nje. Ikiwa nafaka yako imeota katika siku 2, usisubiri "kuweka" 4 na kuendelea na hatua zinazofuata.

Wakati umefika: tunaangalia jinsi ya kutengeneza mwangaza wa mwezi kwenye ngano

Mara tu mash juu ya ngano ni tayari, mara moja kuanza kunereka, bila kuacha wingi kwa ferment kwa muda mrefu zaidi kuliko ni lazima kuwa. Hatua ya kwanza ni kuchuja kioevu vizuri kwa kutumia cheesecloth.

Mabaki ya mashapo na nafaka za ngano zinaweza kutumika tena kuchachushwa ikiwa unataka mwangaza wa mbalamwezi zaidi. Katika kesi hii, usiondoe maji kabisa ili nafaka zisiwe na wakati wa kukauka wakati unafanya mwangaza wa mwezi.

Kabla ya kutengeneza mwangaza wa jua wa nyumbani kutoka kwa ngano, pata mchemraba maalum. Unaweza kununua vifaa kama hivyo vya mwangaza wa jua kwenye duka au uifanye mwenyewe kutoka kwa vitu anuwai vilivyoboreshwa (sufuria, chupa, nk) na kuendelea na kunereka - kunereka kwa mwanga wa mwezi.

Hapa unaweza kufanya kwa njia mbili: kutekeleza kunereka rahisi au sehemu. Katika kesi ya kwanza, unapata pombe mbichi, matone ya kwanza ambayo huhifadhi uchafu mbaya na kutoa harufu isiyofaa kwa kinywaji.

Wacha tuseme zaidi: mwangaza wa mwezi huu, ambao haujapitia usindikaji wa sehemu, una sehemu ya pombe ya methyl, aldehydes kadhaa na vitu vingine ambavyo ni hatari sana kwa afya.

Kunereka kamili itachukua karibu mara mbili zaidi, lakini matokeo yake ni ya thamani yake: kinywaji kitasafishwa kabisa na kitapata harufu ya kupendeza (bila kujali ni kichocheo gani cha kutengeneza mwangaza wa mwezi wa ngano uliyotumia).

Kitaalam inaonekana kama hii:

• Ondoa sehemu ya kichwa, yaani, 10% ya kwanza ya pombe iliyosababishwa, bila majuto. Ni pale ambapo kuna uchafu unaodhuru unaofanya kinywaji kisichofaa kwa kunywa. Harufu ya kioevu hiki cha "msingi" hutoa acetone na chuma, ambayo huharibu harufu ya bidhaa ya mwisho.
• Sehemu ya mkia ni sawa na ya kwanza, kwani pia huharibu harufu ya kinywaji kutokana na malezi ya mafuta ya fuseli. Hii hutokea wakati hali ya joto katika mchemraba inafikia digrii 92-95. Uchaguzi wa sehemu ya kunywa imekamilika hapa.

Mwangaza wa jua, uliotengenezwa kwa teknolojia sahihi, unachukuliwa kuwa kinywaji "safi" cha nyumbani, tofauti na kunereka rahisi - usisahau kuhusu hilo!

Chaguzi za mapishi kwa kinywaji cha hop

Ngano ya ngano ina idadi ya kutosha ya mapishi, hivyo shamba la majaribio ni pana. Mara nyingi, waangalizi wa mwezi, pamoja na mapishi ya kawaida, jaribu uvumbuzi, kubadilisha sehemu ya ladha yao wenyewe, au kufanya mwangaza wa mwezi usio wa kawaida kwenye kefir.

Kuna njia nyingi za kupikia, lakini sio zote hukuruhusu kupata kinywaji kinachostahili sana ambacho kitathaminiwa sana na wageni wako. Kwa hivyo, tunachagua mapishi bora zaidi na zaidi ya mara moja yaliyojaribiwa kwa mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano, ambayo yameandaliwa nyumbani.

Wacha tuanze na mash ya ngano na chachu

Chachu ya kileo karibu huongeza maradufu mchakato wa kuchacha, kwani hufanya kama kichocheo chenye nguvu. Ikiwa tayari umefanya mwangaza wa mwezi wa ngano, lakini bila kuongeza chachu, tofauti ya wakati hakika itakufurahisha sana. Kwa hivyo, kwa mwangaza wa mwezi wa chachu kutoka kwa ngano, tunahitaji:

• 5 kg ya sukari;
• 250 g ya chachu;
• 3 kg ya ngano;
• 25 lita za maji.

Kwanza, tunapanda ngano (kulingana na teknolojia ya kawaida iliyoelezwa hapo juu). Mara tu nafaka zinapoota, tunaendelea na chachu.

Mimina maji kwenye joto la kawaida kwenye chombo na shingo pana (unaweza kutumia sufuria rahisi). Tofauti, kufuta chachu na kuituma kwa maji pamoja na sukari. Changanya kabisa na utume kwa fermentation.

Mara tu wingi unapochacha, ongeza ngano iliyochipua na uache hadi iive kabisa. Utayari bado umeamua kuibua na kuonja: nafaka zimekaa, kioevu kimekuwa wazi, kina ladha kali na harufu ya pombe.

Kichocheo cha mash hii ya ngano kinajulikana na kipengele cha sifa: mwanzoni mwa fermentation, nafaka hupanda juu, na mwisho hukaa chini. Viwango hivi hukuruhusu kupata kutoka lita 7 hadi 8 za kinywaji cha hali ya juu cha nyumbani cha nguvu ya juu (kuhusu 43-48 °).

Ifuatayo katika mstari - mwanga wa mwezi wa ngano bila kuongeza chachu

Kwa wale ambao hawataki kutumia muda mwingi kwenye chachu, mash ya ngano bila chachu ya pombe itakuwa ya kupenda kwao. Kwa kupikia utahitaji:

• 5 kg ya ngano;
• 6.5 kg ya sukari;
• 15 lita za maji ya joto.

Ili kutengeneza mwangaza wa jua wa hali ya juu kutoka kwa ngano bila kuongeza chachu nyumbani, fuata teknolojia ifuatayo:

• Katika nafaka zilizopandwa (zote kilo 5), ongeza kilo 1.5 za sukari na uchanganya kwa upole, kuwa mwangalifu usiharibu mimea. Jaza maji ili ngano ifunikwa na si zaidi ya 2 mm. Koroga misa mara kwa mara ili tabaka za chini zisioze.
• Mara tu chipukizi zinapoonekana, yaliyomo lazima yatumwe kwenye chupa kubwa, ongeza sukari iliyobaki hapo na ujaze na maji mengi. (Moonshine juu ya ngano iliyoota bila chachu ya pombe ina tofauti kidogo: harufu ya kinywaji ni mara nyingi zaidi ya kupendeza).
• Funga chombo na muhuri wa maji au glavu ya mpira.
• Mara tu Bubbles kuacha kuunda juu ya uso, angalia utayari wa wingi (bado ni sawa - kwa rangi na ladha).
• Futa mash iliyokamilishwa kwenye mchemraba na uikimbie kupitia kifaa mara mbili.

Kichocheo cha mash kwenye ngano bila ushiriki wa chachu ya "live" itakuruhusu kupata lita 5-7 za mwangaza wa mwezi. Kwa zaidi, jisikie huru kuongeza uwiano mara mbili, lakini hakikisha kuheshimu idadi ya bidhaa.

Mwangaza wa mwezi wa ngano bila chachu na sukari

Hii ndio kichocheo cha bajeti zaidi cha mwangaza wa mwezi wa ngano, ingawa ladha ya kinywaji sio duni hata kwa washindani wa "sukari". Kiunga cha siri hapa ni hops za kawaida, ambazo hutumiwa kwa mafanikio katika utayarishaji wa mash ya ngano bila chachu na sukari nyingi.

Teknolojia imegawanywa katika hatua mbili - zaparka na malt. Kila mmoja wao atahitaji tahadhari na bidii, kwa kuwa mchakato huo ni wa utumishi zaidi, tofauti na mapishi ya classic.

Kwa maegesho tunahitaji:

• 350-450 g unga wa ngano;
• 2 lita za maji safi ya kunywa;
• hop cones ( konzi 2 kavu au 1 konzi safi).

Unachohitaji kwa malt:

• Kilo 3 za nafaka za ngano;
• 6 lita za maji safi ya kunywa.

Mwangaza wa mwezi kutoka kwa ngano bila matumizi ya chachu na sukari ni nguvu sana na haina harufu ya kigeni (ikiwa ni pamoja na ladha ya mkate). Ili kupata kinywaji kama hicho, fuata teknolojia kwa undani. Kwa hivyo:

• Hurua nafaka kutoka kwa uchafu wa kigeni na ujaze na maji ya joto (na mipako ya ngano ya angalau 2-3 cm). Funika kwa kitambaa cha pamba au chachi, uimarishe na bandage. Weka chombo mahali pa joto na giza kwa siku 2-3 hadi povu itaonekana (inamaanisha kuwa chachu ya mwitu imeanza kuvuta).
• Wakati nafaka "zinafaa", anza kuandaa kitoweo. Mimina unga ulioandaliwa na mbegu za hop na maji, funga kifuniko. Acha kwa siku 2-3 mahali pa joto.
• Baada ya kuvumilia muda uliowekwa, pombe na malt lazima ziunganishwe kwenye chombo kimoja na kuchanganywa vizuri. Kwa kuwa sukari haijajumuishwa katika mwangaza wa mwezi, chachu ya mwitu itahitaji lishe maalum ambayo huamsha fermentation. Hapa unaweza kuongeza pears, apples au beets sukari. Matunda yanaweza hata kubadilishwa na mkate wa zamani (mikate ya rye 1-2 kwa kutumikia).
• Changanya vizuri tena na kuongeza maji iliyobaki (lazima iwe na lita 5 katika usawa).
• Tunafunga chupa kwa muhuri wa maji au glavu yenye kuzaa, ambayo tunafanya shimo kwenye moja ya vidole na sindano nyembamba.
• Tunaamua chombo mahali pa joto na ikiwezekana giza hadi kuiva kabisa (kwa wastani, muda unachukua kutoka siku 8 hadi 15).

Utayari wa mash imedhamiriwa na njia sawa: tunaangalia rangi ya bidhaa na kutathmini ubora wa ladha. Mara tu Fermentation imekwisha, unaweza kuanza kunereka. Mwangaza wa jua kwenye ngano, ingawa bila kuongeza sukari, ni muhimu kupita mara 2 (kulingana na teknolojia ya kawaida). Kwa hivyo unapata kinywaji safi bila harufu ya kigeni.

Mwangaza wa mwezi wa asili kutoka kwa ngano kwenye kefir

Mashi ya nafaka kwenye ngano iliyoota pamoja na kuongeza ya bidhaa za maziwa yenye rutuba hutoa ulaini maalum na harufu nzuri kwa mwangaza wa mwezi unaotengenezwa nyumbani. Hata kama wewe si shabiki wa kujaribu na ladha, kazi hii bora inafaa kujaribu!

Kwa hivyo, tunahitaji:

• 2.5 kg ya ngano;
• 100 g chachu kavu;
• 6 kg ya sukari;
• 20 lita za maji safi;
• Vikombe 2 vya kefir au maziwa yaliyokaushwa.

Katika kichocheo hiki, umri wa nafaka ni muhimu, hivyo tumia ngano ambayo imekuwa na wakati wa kulala kwa angalau miezi 3. Katika hali mbaya, unaweza kuweka mwangaza wa mwezi kwenye ngano safi, lakini matokeo ya mwisho yanahatarisha kuwa chini kidogo.

Jinsi ya kutengeneza mash kutoka kwa nafaka za ngano na kefir:

• Tunaota malighafi kulingana na teknolojia ya kawaida. Tofauti pekee ni saizi ya chipukizi, ambayo inapaswa kufikia urefu wa 1 hadi 2 cm.
• Nafaka iliyokamilishwa itaunganishwa kwa nguvu, lakini hii sio ya kutisha: hauitaji kufunua chochote. Ngano inaweza kutumika mara moja, au kukaushwa vizuri na kusagwa kuwa unga.
• Kuhamisha nafaka (au unga kutoka kwao) kwenye chupa kubwa, kuongeza sukari, maji ya joto na chachu. Changanya kabisa.
• Weka muhuri wa maji kwenye shingo au uweke glavu (kumbuka kufanya shimo na sindano kwenye moja ya vidole vyake). Weka chupa mahali pa joto na giza kwa siku 14. Hakikisha kwamba kiwango cha chini cha mwanga huingia mahali ambapo chombo iko.
• Mwishoni mwa hatua ya fermentation, ni muhimu kuongeza kefir (ryazhenka) kwa wingi na kutuma kinywaji kwa kunereka.

Wakati mwanga wa mwezi uko tayari, pima kiwango cha ngome na, ikiwa ni kiwango cha juu sana, punguza kwa kiasi kidogo cha maji safi na uiruhusu kusimama kwa siku 3 nyingine.

Kwa nadharia, mwanga wa mwezi juu ya ngano ni rahisi sana kujiandaa, lakini linapokuja suala la mazoezi, wakati mwingine hali zisizotarajiwa hutokea. Mara nyingi huwangojea wageni kwenye biashara hii, ambao bado hawajapata wakati wa kupata uzoefu kamili. Hapa kuna mifano ya kawaida na kukuambia nini cha kufanya katika hali kama hizi:

• Baada ya muda uliowekwa, ngano haikuota. Hakuna maana ya kungojea chipukizi baada ya siku 5, kwa hivyo ondoa nafaka hizi na uhifadhi kwa zingine. Uwezekano mkubwa zaidi, zilikuwa za ubora duni au ulikisia vibaya na umri (mavuno ya zamani / mapya yasiyo ya lazima).
• Wakati wa Fermentation kupitia chupa, chipukizi hazionekani. Hakuna chochote kibaya na hili, kwa kuwa mchakato yenyewe ni kiungo cha kuamua katika hatua hii: ikiwa hewa inakwenda kwenye Bubbles, na nafaka "hutembea" kwenye chombo, basi kila kitu kiko kwa utaratibu.
• Ikiwa uchachushaji umekoma na haujaanza tena baada ya siku 2, mwanzilishi anaweza kutupwa. Kwa bahati mbaya, kitu kilienda vibaya na chachu ikaacha kufanya kazi.
• Msimamo wa mash unafanana na jelly. Hii pia sio ya kutisha, kwani kuna wanga mwingi kwenye misa. Tu kuchochea mchanganyiko kila siku, kutikisa mara kwa mara.
• Ikiwa unaamua kuchukua nafasi ya sukari na asali au jam, makini na uwiano - pia watabadilika. Kwa mfano, kwa kilo 1 ya asali, karibu lita 7 za maji zitahitajika (sukari ni mara 2 chini).

Tunahitimisha ukaguzi wetu kwa maelezo muhimu juu ya utayarishaji wa malt, ambayo itasaidia kutoa kinywaji ladha inayotaka:

• malt ya ngano ya kijani hutoa upole wa mbaamwezi na ladha ya kupendeza;
• malt ya rye hufanya kinywaji kuwa ngumu zaidi;
• kimea cha shayiri kwa kiasi fulani kinafanana na whisky.

Kwa njia, aina za malt zinaweza kuchanganywa na kutumika katika mapishi moja. Kwa hivyo, baada ya kupata uzoefu katika mbinu ya kutengeneza mwangaza wa mwezi, unaweza kujaribu kwa usalama ladha na kushangaza wageni wako!

Vodka kutoka kwa malighafi ya nafaka ni bidhaa halisi ambayo haiwezi kulinganishwa na mwangaza wa jua wa sukari. Mabadiliko ya chipukizi hai kuwa kiumbe chenye uwezo wa kugawanya wanga katika molekuli za sukari kwa muda mfupi, kutenganisha noti ya moja kwa moja ya bidhaa kutoka kwa "mkate", ambayo baadaye itafurahisha wenyeji na wageni, yote haya ni GRAIN. Inakua, inabadilisha na inatoa, iko hai, kama bidhaa hai kutoka kwayo - MOONSHINE. Lakini kwa kadiri nafaka ina rutuba, kwa hivyo inahitaji mbinu na upendo, vinginevyo fiasco sio mbali. Kupenda, kutambua, kufanya kazi kwa utukufu pamoja na ujuzi, na hii hai na ya milele itashukuru na kutia moyo. Uvivu hautumiki kwa mchakato wa kugeuza nafaka kuwa mwangaza wa mwezi, na kwa hivyo ningependa kuona waunganisho wa kweli wa bidhaa hii karibu na nakala hii, bila kutunza bidii na bidii kwa sababu nzuri.

Kwa hiyo - pombe hutengenezwa kutokana na fermentation ya sukari rahisi na chachu, ambayo ina maana tunahitaji sukari. Sukari inaweza kupatikana kutoka kwa nafaka kwa kubadilisha wanga iliyomo. Hii inafanikiwa kwa msaada wa enzymes.
Kuna enzymes zilizopangwa tayari, lakini kwa wafuasi wa bidhaa za asili, napendekeza njia iliyotolewa hapa chini.
Baada ya kubadilisha wanga kutoka kwa malighafi ya nafaka kuwa sukari, tunaiweka kwa Fermentation, na baada ya muda, tunapata mash na kiasi fulani cha pombe, ambayo, kulingana na wakati wa kiteknolojia, inaweza kuanzia kiwango cha chini hadi 12%.
Mash hutiwa mafuta, na tunapata suluhisho la pombe iliyojaa - mwangaza wa jua (SS).

Mlolongo wa mchakato:

Maandalizi ya kimea.

Malt inahitajika ili kubadilisha wanga kuwa sukari.
Ina enzymes zinazochochea mchakato huu.

Ukuaji wa mmea hufanyika katika hatua kadhaa:

1. Uchaguzi wa nafaka.
Nafaka za kimea HAZIPASWI kuwa mbichi, baada ya mavuno mapya, nafaka lazima zipumzike kwa angalau miezi 2.
Nafaka lazima iwe safi, nyepesi, bila uchafu, na kupepetwa.

2. Kulowesha nafaka.
Lengo ni kuamsha ukuaji, incl. biochemical na michakato mingine.

3. Kukua.
Kwa kuota nafaka, kiwango cha juu kinapatikana kwa kiasi cha enzymes zilizomo ndani yake.

4. Languor.
Kuimarisha na kuimarisha msingi wa enzyme katika nafaka. Nafaka hukaushwa bila unyevu.

Kwa mfano, hebu tuchukue aina za kawaida za nafaka, yaani: shayiri, ngano na oats. Kuota kwa rye na mtama ni sawa na kuota kwa ngano. Kwa hivyo, nafaka iliyofunikwa na tabaka: safu ya chini ni shayiri, safu ya kati ni ngano, safu ya juu ni oats. Kwa mfano, uzito wa kila nafaka ni kilo 10.

Kulowesha nafaka

Nafaka iliyosafishwa na iliyochujwa hutiwa ndani ya masanduku yenye urefu wa cm 10. Kwa madhumuni haya, polyethilini ya kaya (picha) inafaa. Baada ya masaa machache, tunaondoa mabaki ya kuelea na nafaka ya ubora wa chini, kukimbia maji, kuosha nafaka, na kuijaza kwa maji safi. Inashauriwa kuingia ndani ya maji na ugumu wa chini, kwa sababu. kiasi kikubwa cha chumvi hupunguza ukuaji wa nafaka na shughuli za enzyme. Mimina maji juu ya kiwango cha nafaka kwa cm 3-5. Ili kuongeza mchakato wa kuota, maji yanapaswa kubadilishwa - katika majira ya joto mara 2-3 kwa siku, wakati wa baridi - kuchanganya mara 2-3 kwa siku ni ya kutosha. Wakati wa kuloweka siku 1.

Baada ya siku, maji hutolewa kutoka kwa nafaka. Kwa hili, sanduku linalofanana ni nzuri, ambalo lilikuwa limejaa, lakini kwa mashimo ya 1-2 mm kando ya chini nzima. Mara tu maji yanapotoka, inashauriwa suuza nafaka. Maji hutoka tena na mchakato wa kuloweka umekamilika.
Katika picha: nafaka "hupumua" baada ya kulowekwa

Muhimu!
Maji kutoka kwa nafaka lazima yamwagiliwe KABISA.
Nafaka inapaswa kuangalia na kujisikia unyevu, lakini sio mvua.
Kiwango cha unyevu wa nafaka baada ya kuloweka huongezeka hadi 35-49%.
Ikiwa mwinuko ni mrefu zaidi, ambayo pia inawezekana, jambo kuu si kuruhusu kioevu nyeupe kutoka kwenye nafaka wakati wa mapumziko - hii ni ishara ya kwanza kwamba nafaka imekuwa inakabiliwa na maji na haifai kwa malting.
Nafaka kama hizo hakika hutupwa mbali.

Kupanda nafaka

Baada ya kuzama, nafaka inapaswa "kupumua". Ili kufanya hivyo, mvua, lakini sio nafaka ya mvua, usambaze kwenye masanduku yenye safu ya cm 5-10. kwa masaa 6-8.
Kila masaa 2-3 tunachanganya nafaka kwa mikono yetu, tukiinua juu ya masanduku na kuipiga kwa hewa ili kupunguza kiasi cha dioksidi kaboni ndani yake.
Mchakato wa ukuaji kwa kila aina ya nafaka ni tofauti. Mara nyingi muda wa mchakato huu hutegemea njia ya kilimo, ubora wa malighafi, joto na unyevu wa hewa inayozunguka, na inaweza kudumu kutoka siku 4 hadi 12.

Tunajaza masanduku na nafaka zilizotiwa maji, ambazo "zilipumua" na safu ya cm 10. Tunaondoka kwa masaa 8-12. Masanduku kwa hili yanaweza kutumika wote monolithic na kwa chini ya mesh, ambayo kiasi cha kuchanganya zaidi kinaweza kupunguzwa.
Masanduku ya nafaka yanaweza kufunikwa na kitambaa cha uchafu au kushoto wazi. Kwa uwazi, sehemu ya kushoto kwenye picha itakuwa na masanduku yaliyofunikwa na kitambaa cha uchafu, haki ni sanduku la wazi.

Baada ya masaa 8-12 ya kwanza ya kuota, nafaka hufadhaika, ambayo masanduku yanatikiswa, nafaka huinuliwa kwa mkono, na kupulizwa ili kuondoa kaboni dioksidi. Ikiwa nafaka ni kavu, inanyunyiziwa, lakini haijaingizwa kwa njia yoyote. Kwa kilo 5 za nafaka kavu wakati wa ukuaji, si zaidi ya 50-70 g ya maji hutumiwa kwa kunyunyiza. Baada ya kunyunyiza, haipaswi kuwa na maji chini ya sanduku. Nafaka ya mvua imechanganywa na hii inaendelea mpaka iko tayari.

Kwa ukuaji wa hali ya juu na wa haraka wa malt, nafaka hugeuzwa kila masaa 6-8 na kunyunyiziwa ipasavyo, ikinyunyiza kidogo. Katika kesi ya unyevu wa kusanyiko chini ya sanduku, nafaka lazima zikaushwe na maji kuondolewa.

Siku 1.5 za kwanza za kuota

Oats hazikua, lakini nafaka ni nyepesi na husk hutenganishwa kwa urahisi nayo.

Katika ngano, chipukizi huzingatiwa baada ya siku 1.5.

Ingawa shayiri ni ndogo kuliko ngano, bado ilionyesha uwezo wake wa kuota - vijichimba vyeupe kidogo tayari vinaonekana.

Baada ya siku 2-3, joto ndani ya nafaka huanza kuongezeka hadi digrii 20-24. Inashauriwa si kuruhusu kupanda juu (jasho la nafaka), ambalo nafaka huchochewa, hupuliwa na unyevu. Inaweza kupendekezwa kupunguza safu ya nafaka iliyoota hadi 3-5cm.

Joto ndani ya nafaka (ngano-22.4 digrii) na katika chumba baada ya siku 3 ya kuota na safu ya 10 cm.

Kwa kiasi (hapo awali uzito sawa wa kila aina ya nafaka) ya nafaka tayari imeota, inaweza kuonekana kuwa oats (juu) inachukua masanduku 3, ngano (safu ya kati) haina kuvimba, na safu ya chini na shayiri imeongezeka. kwa kiasi / uzito hutamkwa zaidi. Hii inapaswa kuzingatiwa wakati wa kuchagua vyombo kwa ukuaji wa nafaka.

Siku ya tatu ya kuota

Katika oats, ongezeko kidogo la kiasi cha nafaka linaweza kufuatiwa, ambalo linaonyesha mwanzo wa mchakato wa ukuaji.

Katika shayiri, mizizi ni milimita kadhaa kwa muda mrefu, sprouts ni vigumu kuonekana.

Katika ngano, nafaka huota kwa ujasiri, na urefu wa mizizi hufikia sentimita. Nafaka imeongezeka kwa kiasi hadi mara 1.5 na kuna ladha kidogo ya unga wakati wa kuuma.

Siku ya saba ya kuota

Oats iliongezeka kwa kiasi kwa mara 1.5, mizizi hufikia 1 cm, mimea huzingatiwa. Baada ya siku tatu, na unyevu ufaao, nafaka itakuwa tayari kama kimea.

Shayiri iliyoota kwa ujasiri, mizizi huingiliana na, inapoinuliwa, kuvuta nafaka kadhaa pamoja nao. Mimea imefikia urefu wa 5-7 mm. Nafaka ina harufu ya harufu ya tango ya mbali. Mchakato wa kuota shayiri kwa kimea umekamilika. Tamu chungu ya kuuma.

Nafaka ya ngano imeota kwa ujasiri, mizizi ni zaidi ya sentimita kwa urefu, mimea ni 5-7 mm, baadhi ni zaidi ya sentimita. Harufu ya matango safi ya nafaka hii ni bora zaidi. Ladha ya nafaka hakika ni tamu. Mchakato wa kuota umekatizwa.

Wakati fulani wa kuota

Nafaka zilizo na maganda huhifadhi unyevu zaidi kuliko zile ambazo hazina. Kwa hiyo, unyevu wa kila aina unapaswa kufanywa kwa kuchagua, kuzuia nafaka kutoka kwa maji tena. Ni bora kuloweka chini kuliko kutoa maji ya ziada kwa nafaka inayoota.

Usafishaji wa vimelea.
Kuna bakteria nyingi hatari kwenye uso wa nafaka. Inashauriwa kuwaondoa. Kwa kusudi hili, kabla ya kusaga kimea ndani ya maziwa ya malted au kabla ya kukausha, inashauriwa kuloweka malt kwa saa 0.5-1 katika suluhisho dhaifu la permanganate ya potasiamu (permanganate ya potasiamu).
Matokeo mazuri yanaonyeshwa na suluhisho la disinfecting ya asidi ya sulfuriki (1%).

Baada ya siku 7, tulipokea shayiri na nafaka za ngano zilizokuwa zimeota tayari kama kimea kwa ajili ya kutoa nafaka za wanga.
Lakini bado, napendekeza kuiweka kwa karibu siku 2 zaidi bila kuongeza unyevu na kuchochea baada ya masaa -10.
Nafaka ya oat iliyoangaziwa iko tayari kwa siku 10.

Malt iliyopikwa ni ya kijani. Uzito wa malt kwa nafaka kabla ya kuota uliongezeka kwa mara 1.5. Mmea huu una shughuli ya juu zaidi. Malt ya kijani huhifadhiwa kwa si zaidi ya siku chache, na ikiwa ni hivyo, basi joto linastahili. kuhifadhi hadi 2-5 deg.
Malt ya kijani inaweza kukaushwa kwa kuhifadhi.
Ili kufanya hivyo, ni kavu na kuchochea mara kwa mara kwa joto. si zaidi ya digrii 40. Pamoja na ongezeko la joto. enzymes za kukausha zinauawa.
Malt hukaushwa kwa hali ya "nyeupe" hadi imeimarishwa kwa kina kamili na ina unyevu wa hadi 3%. Imehifadhiwa kwa miaka kwenye chombo kilichofungwa sana.
Uzito wa kimea mweupe kuhusiana na uzito wa nafaka iliyoota ni 0.9/1.
Shughuli ya kimea nyeupe ni chini kidogo kuliko kimea kijani, na ni karibu 80%. Kwa hiyo, wakati wa kuiongeza kwenye wort, wakati huu lazima uzingatiwe.

Kutengeneza maziwa ya malted

Maziwa ya kimea ni mchanganyiko wa kimea na maji. Kiini cha mchakato ni uchimbaji kamili wa enzymes kwenye kioevu (maji) na kuchanganya zaidi na wort yenye wanga.
Kwa sababu kuna idadi ya enzymes, kwa saccharification ya juu na kamili ya wort yenye wanga, ni kuhitajika kutumia mchanganyiko wa malts kadhaa. Utumiaji wa kimea kutoka kwa nafaka hiyo hiyo ambayo husindika, Haipendekezwi.

Takriban muundo wa kimea kwa aina fulani za malighafi ya msingi

Ngano

50% ya shayiri, 25% ya oat na 25% ya malts ya rye.
Matokeo mazuri hutoka na uingizwaji wa asilimia ya shayiri na rye.
Unaweza pia kutumia mchanganyiko wa rye na shayiri 50/50, shayiri na mtama 50/50, nk.

Rye

ngano - 50%, shayiri - 25%, oats - 25%.
ngano - 50%, shayiri - 40%, oats - 10%.
shayiri na shayiri 50% kila mmoja, nk.

Kwa hivyo, tulichagua muundo wa malt. Saga, ndogo ni bora zaidi. Futa kwa joto, karibu digrii 30. maji.
Kijani - 1kg katika lita 2 za maji, nyeupe - 1kg katika lita 3 za maji.
Imepokea maziwa yaliyotengenezwa tayari.
Wakati wake wa kuhifadhi ni mfupi sana, lakini wakati wa joto. karibu na sifuri, inaruhusiwa kuhifadhi kwa siku kadhaa.

Maandalizi ya wort

kupika kupita kiasi

Kupika hufanywa na mvuke. Moto wazi huwaka na haufai kwa nafaka.
Kwa hili tunatumia PG (jenereta ya mvuke).
Jenereta ya STEAM ni chombo kilichofungwa na maji yanayopashwa joto na vipengele vya kupokanzwa au chanzo kingine cha joto.
Pato kutoka kwa jenereta ya mvuke ni bomba la mvuke, mwisho wake ni BUBBLER.
BUBBLER - bomba moja kwa moja, au iliyopindika: ond, accordion, nk, ambayo mashimo hufanywa kwa njia ya kutoka kwa mvuke ya moto inayotoka kwa bubbler. Mvuke wa moto unaotoka kutoka kwa bubbler ni chanzo cha kupokanzwa + kuchemsha kwa mchanganyiko ulio na wanga.

Chombo cha Wort.
Chombo kinaweza kutumika kama tank ya chuma cha pua au wengine. Hali kuu ni kuzuia bidhaa za mmenyuko kutoka kwenye chombo, vichocheo, nk, kutumika katika uzalishaji wa nyenzo za chombo hiki, kutoka kwenye mchanganyiko.

Nafaka iliyosagwa (nafaka iliyokatwa, unga) hutiwa na maji ya moto kwa joto. kuhusu 50 deg. Mchanganyiko mzima huchochewa kila wakati ili kuzuia malezi ya uvimbe.
Kwa kilo moja ya malisho, ongeza lita 4 za maji. Tunaleta joto la mchanganyiko kwa digrii 55-60. Tunatengeneza joto kwa dakika 15, ili enzymes zilizomo kwenye nafaka iliyovunjika yenyewe kuanza kazi yao. Ikiwa wort ni nene, unaweza kumwaga baadhi ya maziwa yaliyopangwa tayari ndani yake na kuchochea. Hii ni takriban 1/10-1/5 ya jumla iliyotayarishwa.

Ifuatayo, washa PG kwa ukamilifu. Hebu tuongeze mwendo. wort kwa digrii nyingine 5. na pumzika kwa dakika 15. Baada ya hayo, kwa kuchochea kila dakika 10-15, fungua jenereta ya mvuke kwa ukamilifu, na kuleta wort kwa chemsha.
Tunaweka nguvu ya jenereta ya mvuke ili mchanganyiko uchemke. Wakati wa kuchemsha ni kutoka masaa 1.5 hadi 2. Mbaya zaidi malighafi (iliyolowekwa, nafaka iliyoharibika), na kadiri inavyozidi kusaga, ndivyo muda wa kutokupika unavyoongezeka. Wakati wa kuchemsha / kuchemsha, ikiwa mchakato ni mkali, mchakato wa kuchanganya unaweza kusimamishwa.

Kutoa sadaka

Tunapunguza wort ya kuchemsha (ikiwezekana haraka, bila kuiacha kwa ajili ya kujifungia) kwa joto la digrii 65 na kuongeza maziwa ya malted. Changanya kabisa. Kuchimba visima na pua kunafaa kwa hili.
Kiasi cha maziwa ya malted huletwa kwa kiwango cha kilo 1 ya malt ya kijani kwa kilo 4-5 ya msingi. malighafi, "nyeupe", kwa mtiririko huo, kwa 20% (wingi wa malt bado kavu) zaidi.
Tunafunga chombo na malighafi na malt iliyoingizwa ndani yake, joto na kuchanganya vizuri kila baada ya dakika 15-30. Wakati wa utakaso kutoka masaa 1.5 hadi 2. Katika kipindi hiki, ni muhimu sana si kupunguza joto, kwa sababu. kuongeza uwezekano wa ukuaji wa bakteria. Kuongeza joto zaidi ya digrii 70. kwa upande husababisha uharibifu wa enzymes na kukoma kwa saccharification.
Baada ya muda uliowekwa, wort hupata ladha tamu yenye ujasiri. Hii ina maana kwamba mchakato wa saccharification ni mafanikio. Mtihani wa iodini kama kiashiria cha saccharification kamili sio kiashiria katika kesi hii.

Kupoa

Misa ya sukari imeandaliwa kwa fermentation. Ili kufanya hivyo, tunaipunguza haraka sana kwa joto la digrii 28-30. na kuongeza chachu. Upoaji tulivu hauruhusiwi.
Kwa baridi, unaweza kutumia dia ya tube ya shaba. 10-20mm, ambayo ni inaendelea katika ond. Inashushwa ndani ya msongamano, ambao huchochewa mara kwa mara, na maji baridi hupita kupitia bomba na shinikizo la juu. Mchakato wa kupoa haraka ni muhimu SANA kwa sababu kupungua kwake kunachangia kuzidisha kwa haraka kwa bakteria katika kati ya virutubisho ya mchanganyiko wa saccharified.

Utangulizi wa chachu

Kwa operesheni ya kawaida ya chachu, joto katika kiwango cha digrii 28-30 inahitajika. Kupungua kwa joto kunapunguza kasi ya mchakato wa fermentation, hadi kuacha, na ongezeko linakuza uzazi wa chachu ya mwitu, ambayo inapunguza mavuno ya pombe. Kuongezeka kwa joto. fermentation hadi digrii 32, huongeza mgawo. uzazi wa chachu ya mwitu mara 2-3, kwa digrii 37-38. wanazidisha mara 6-8 kwa kasi.

Kiasi cha chachu imeongezwa:

• kavu, kwa mfano, SAF-LEVUR - 1 g kwa 300-350 g ya malighafi ya awali, kuu.
• taabu, kwa mfano, LVOV - 1 g kwa 60-80 g ya malighafi.

Ili kuongeza kukamata kwa haraka na kwa ubora wa wort iliyosafishwa na chachu ya kitamaduni, inashauriwa kufanya chachu si moja kwa moja, lakini kufanya chachu ya mash kabla. Ili kufanya hivyo, chachu hupandwa kwa joto, karibu digrii 30. maji. Karibu lita 10-14 za maji zinaweza kuchukuliwa kwa kilo ya chachu iliyoshinikizwa.
Wakati huo huo, wakati wa kuhakikisha shughuli ya mash chachu, chachu inaweza kuwa kabla ya fermented. Kwa kusudi hili, kiasi fulani cha sukari (nusu lita kwa kilo ya chachu iliyochapishwa) na nusu lita ya malt, iliyoachwa hapo awali kwa madhumuni haya, huongezwa kwenye mash ya chachu iliyoandaliwa. Yote hii imechanganywa, na baada ya nusu saa, tunaona povu juu ya uso wa suluhisho. Hii ni kazi ya chachu. Nusu saa - saa, na kumwaga chachu iliyochapwa kwenye wort, kilichopozwa hadi digrii 28-30. Changanya vizuri na uache kuchacha mahali pa baridi.
Tunafunga chombo kwa hermetically na kuweka muhuri wa maji.

Ili kuzuia kutolewa kwa povu kupitia muhuri wa maji, inashauriwa kujaza tangi kwa povu akilini. Kwa vitengo vya kiasi, hii ni karibu 10-15% ya kiasi cha wort. Kwa hivyo, kwa mfano, haipendekezi kujaza chombo cha lita 200 na zaidi ya lita 170.
Katika kipindi cha fermentation, ni muhimu kwamba wort haina overheat. Operesheni ya kawaida hutokea kwa digrii 28-30. Tunapunguza ongezeko la joto kwa kupiga hewa au kumwaga maji baridi juu ya tank ya fermentation.

Wakati wa fermentation ya nafaka inategemea mambo mengi, ikiwa ni pamoja na. juu ya ubora wa chachu, joto. majengo, nk Wakati wa wastani unaweza kuitwa kutoka siku 4 hadi 5. Kiashiria cha fermentation kamili inaweza kuitwa kukomesha kutolewa kwa gesi kutoka kwa bomba la muhuri wa maji. Mash inakuwa kivitendo immobile, sehemu imara za nafaka zinaweza kuelea juu yake, na kioevu yenyewe imekuwa nyepesi, mara nyingi na ladha ya rangi ya nafaka. Ikiwa unachukua mash kwa mtihani wa asidi, basi itakuwa katika aina mbalimbali za 4.8-5.5. Ladha ya mash ni ya kupendeza na ina ladha ya uchungu-siki.
Kiasi cha pombe katika mash inategemea teknolojia ya mchakato wa maandalizi ya wort na juu ya ubora wa vipengele. Asilimia hii inaweza kuwa katika anuwai ya 5-12%.

Kunereka rahisi kwa mash

Tayari mash ya nafaka ni distilled kwa msaada wa mvuke. Kwa hili tunatumia jenereta sawa ya mvuke.
Braga huchemka kwa msaada wa mvuke kutoka kwa bubbler. Kwa kunereka, tunatumia chombo cha pua, ambacho hujazwa si zaidi ya 2/3 ya jumla ya kiasi ili kuzuia kutolewa kwa povu kwenye uteuzi. Hadi wakati wa kuchemsha, mchakato wa kupokanzwa unafanywa haraka iwezekanavyo, lakini kwa ishara ya kwanza ya kuchemsha mash, tunapunguza nguvu. Kwa condensation ya mvuke zinazotoka, incl. na pombe, ambayo ni sehemu yao, tunaweza kutumia kifaa rahisi cha kunereka.

Ikiwa mwangaza wa mwezi utatumika kama kinywaji katika siku zijazo, katika kesi hii ni muhimu kukaribia kwa uangalifu mgawanyiko wa sehemu za kichwa na mkia. Ili kufikia mwisho huu, kwa kasi ya chini na nguvu ndogo ya PG, tunachagua polepole vichwa. Asilimia ya uteuzi wa kichwa inaweza kuchukuliwa ndani ya 3-5 ya jumla ya kiasi cha pombe inayotarajiwa (kwa thamani kamili). Imedhamiriwa kwa usahihi zaidi kwa organoleptically na harufu, kusugua katika kiganja cha mkono wako, ladha. Vichwa ni MARUFUKU kutumika kama bidhaa ya chakula.

Uteuzi wa sehemu ya chakula cha mwangaza wa mwezi unafanywa kwa kasi ya juu, lakini tunadhibiti kwamba splashes kutoka kwa mash ya kuchemsha haingii kwenye uteuzi, ambayo, kwa aina ya mwangaza wa mwezi, hufanya iwe na mawingu na kwa ladha inayofanana ya mash. Kama chakula, mwangaza wa mwezi wa kunereka kwanza unaweza kuzingatiwa kuwa una msongamano wa angalau 40% ya yaliyomo kwenye pombe, kulingana na ya zamani - "wakati inawaka." Condensate zaidi ina kiasi kikubwa cha sehemu nzito, na inaweza kutumika kwa kunereka baadae. Joto la mash, ambalo kunereka rahisi hufanywa, ni digrii 97-98. Uchaguzi zaidi unafuatana na kutolewa zaidi kwa mafuta ya fuseli.

Ikiwa mwangaza wa mwezi, unaojulikana pia kama pombe mbichi (SS), unakusudiwa zaidi kurekebisha, basi mgawanyiko wa vichwa na mikia unaweza kupuuzwa. Katika uteuzi tunachanganya kamba nzima ya bega.

Ladha mali ya mwangaza wa mwezi kutoka kwa aina tofauti za malighafi

Msongamano wa ngano. Wakati wa kutumia ngano kama malighafi kuu, vodka ni laini na tamu. Matumizi ya rye kama malt huongeza ugumu na hutoa "ngome" fulani kwa kinywaji. Barley kwa namna ya malt huongeza ladha kwa whisky, na kuongeza echoes ya bia kwa vodka. Oats - nafaka kwa ukali wa ladha.

Msongamano wa Rye. Vodka kutoka kwa malighafi hii haitakuwa kinywaji laini. Yeye ni mgumu, lakini mzuri. Kulinganisha sifa zake za ladha ni takriban Moskovskaya vodka kutoka nyakati za USSR.

Vodka ya oat. Bidhaa hii inajulikana kwa ukali wake na ukali. Usafi wa ladha bila "salting", hapa ni kulinganisha sahihi zaidi. Wakati wa Muungano, vodka ya Posolskaya ilikuwa sawa.

Vodka ya shayiri. Vodka ya shayiri ni bidhaa iliyo tayari kutumia whisky. Kunereka kwake mara mbili, mara tatu kutashinda ladha nyingi za vinywaji bora.

Kuwa na furaha na kufurahia vinywaji yako!

Taarifa muhimu kwenye jukwaa