Vyakula vya Ossetian pengine si vya aina mbalimbali vya bidhaa kama vyakula vya watu wa Caucasus Kusini. Hii ni kwa kiasi kikubwa kutokana na hali mbaya ambayo Ossetians waliishi kwa karne kadhaa: milima ya juu, kutokuwepo kwa matunda na mboga nyingi, kuenea kwa ufugaji wa ng'ombe juu ya kilimo. Hali hizi za asili zimeunda mbinu maalum ya kupikia na kula chakula. Sahani nyingi za jadi za Ossetian haziwezekani kufaa kwa wale wanaohesabu kalori kwa uangalifu, kiasi cha cholesterol na wanaogopa kupata 100g ya ziada. uzito. Pamoja na hili, katika vyakula vya Ossetian unaweza kupata zabibu, baada ya kujaribu ambayo, basi kwa muda mrefu unataka "angalau kipande zaidi" au hata jaribu kupika mwenyewe.

Nyenzo zilizowasilishwa hapa chini zinachukuliwa kutoka kwa kitabu kidogo lakini cha kuvutia na Z.V.Kanukova "Chakula cha Kiossetian cha Jadi" kutoka kwa mfululizo "Ossetia yangu".

Inauzwa katika maduka ya vitabu huko Vladikavkaz na tunapendekeza kwa kusoma kwa mtu yeyote ambaye anapenda kupika.

MAPISHI YA KUPIKA VYAKULA MAARUFU SANA VYA MAPISHI YA OSSETIAN

PILIPILI YAACHA MICHUZI

(Tsyvzydahdon)

Chukua bidhaa kama inahitajika

Kuchukua majani ya chumvi ya capsicum machungu, kuweka katika mashua gravy na kumwaga sour cream au kefir. Ongeza chumvi ikiwa ni lazima.

KUPIKA MAJANI YA PILIPILI

(Tsyvzyy tsartta tsakhdzhynai)

Kwa kilo 1 ya majani - 80-100 g ya chumvi

Kata majani ya capsicum machungu kutoka kwa shina, panga, osha katika maji ya bomba au katika maji kadhaa. Acha maganda madogo ya pilipili na majani. Mimina maji, weka kwenye sufuria na ujaze na maji baridi. Chemsha majani hadi laini. Kisha uwaondoe kwenye moto, uwaweke kwenye ungo au colander na suuza na maji baridi mpaka maji yawe wazi. Acha maji yamiminike, kisha uweke kwenye bakuli kubwa ili iwe rahisi kuchanganya na chumvi. Weka kwenye vyombo vilivyoandaliwa, bonyeza. Funika na kitambaa safi na uweke ubao mkubwa wa vyombo vya habari juu, ikiwa katika vyombo vya kioo, kisha uifunge kwa kifuniko.

SAUSE YA KITUNGUU SAUMU

(Nurydzahdon)

Chaguo la 1.

Vitunguu - 3-4 karafuu, cream ya sour - 30 g, chumvi - kwa ladha

Chambua vitunguu, chumvi na saga kwenye chokaa cha mbao au mchanga hadi misa mnene na iwe homogeneous. Weka kwenye mashua ya gravy na kumwaga cream ya sour, koroga vizuri. Tsakhdon pia inaweza kupikwa kwenye kefir.

Chaguo la 2.

Vitunguu - 2-3 karafuu, mchuzi - 30 g, pilipili, chumvi - kwa ladha

Tayarisha vitunguu, kama ilivyoelezwa hapo juu, badala ya cream ya sour, ongeza mchuzi wa mafuta ya chini na pilipili nyeusi. Tsakhdons zote mbili hutumiwa na sahani za nyama za kuchemsha.

SUPU YA MAHARAGE NA KONDOO WA MOSHI

(Khadur fazdsadzyd jifunzeima)

Maharage - 200 g, kondoo wa kuvuta -500 g, vitunguu - malengo 2, mafuta - 30 g, pilipili na chumvi kwa ladha.

Panga maharagwe, suuza na uweke kwenye sufuria, mimina maji baridi. Kupika juu ya moto mdogo hadi nusu kupikwa. Kisha kuweka kipande (au kilichokatwa) cha kondoo wa kuvuta sigara ndani ya maharagwe na kuendelea kupika. Weka vitunguu iliyokatwa vizuri. Kabla ya mwisho wa kupikia kuweka capsicum.

Nyama ya kuvuta sigara hutoa ladha yake, hivyo supu na mimea na manukato haipatikani.

SUPU YA MAHARAGE NA PANDA YA MOSHI LAT

(Khadur stad fisy dymagima)

Panga maharagwe, suuza, chemsha kwa kiasi kidogo cha maji kwa muda wa dakika 15-20, ukimbie na kumwaga mpya. Chemsha maharagwe juu ya moto mdogo. Dakika 15-20 kabla ya utayari, kata mafuta ya mkia wa kuvuta vipande vipande, kuweka kwenye supu na kuendelea kupika. Kata vitunguu vizuri na uweke kwenye supu, na kisha - capsicum.

Supu hii pia inaweza kutayarishwa na viazi, kisha viazi huwekwa kwenye supu kabla ya mafuta ya nguruwe kuongezwa, kisha maharagwe pia hupunguzwa.

SUPU NA Maandazi ya UNGA

(Khaltamadzhyn kharmkhuypp)

Chaguo la 1. Yai - 2 pcs., unga - 2 tbsp. vijiko, chumvi - kulawa

Katika bakuli, saga mayai na unga mpaka misa inakuwa nene kuliko cream ya sour. chumvi,

chukua misa inayosababishwa na kijiko, uimimishe ndani ya maji baridi, na uipunguze kwenye mchuzi au maziwa yaliyotayarishwa mapema. Kupika kwa muda wa dakika 10 kwenye sufuria iliyofunikwa juu ya moto mdogo.

Mchakato wote wa kupikia ni sawa na ilivyoonyeshwa hapo juu, tofauti pekee ni kwamba parsley iliyochujwa au cilantro (kula ladha) huongezwa kwa dumplings wakati wa kukanda.

Dumplings inaweza kukaushwa na broths zote.

KONDOO ALIYECHEMSHA

(Fisy fid kuydyr fikhey)

Osha mguu wa kondoo, uiweka kwenye sufuria ya maji ya moto na upike, ukiondoa povu na kijiko kilichofungwa. Ongeza peeled, mizizi iliyokatwa sana (parsley, celery), vitunguu, majani ya bay, pilipili nyeusi, chumvi na kuendelea kupika hadi zabuni.

Kabla ya kutumikia, weka nyama kwenye sahani, nyunyiza na chumvi, parsley na bizari juu. Tofauti, tumikia tsakhdon kutoka kwa vitunguu au majani ya pilipili ya moto kwenye cream ya sour au kefir.

KITOTO CHA KONDOO

(Kulia kwa sauti)

Chambua massa kutoka kwa mguu wa nyuma na sehemu ya figo ya mwana-kondoo kutoka kwa filamu, osha, kata vipande vipande vya takriban sura na saizi sawa na uweke kwenye sufuria. Chumvi, kata vitunguu na uinyunyiza nyama nayo, funika na uweke moto mdogo. Kupika hadi kioevu kikiuke. Kisha kaanga katika mafuta yako mwenyewe. Ikiwa nyama haina mafuta, ongeza mafuta.

Wakati nyama ni laini, ongeza mchuzi kidogo au maji ya moto. Chambua viazi, kata ndani ya cubes na uweke kwenye nyama. Funika na upika hadi viazi ziwe laini. Kisha mimina katika puree ya nyanya, diluted na mchuzi. Baada ya dakika 5-10, ongeza pilipili nyeusi ya ardhi au pilipili ya moto iliyokatwa vizuri, kitamu, vitunguu vilivyochaguliwa. Wakati wa kutumikia, tuma parsley iliyokatwa, bizari.

SHASHLIK KUTOKA KWA MWANA-KONDOO MDOGO

(Fysy fydey fisoneg)

Tofauti sehemu za mguu wa nyuma, sehemu ya figo ya mwana-kondoo mdogo kutoka kwa mifupa, safisha, kata vipande sawa, chumvi, uinyunyiza na pilipili nyeusi, changanya. Kisha funga nyama kwenye mshikaki na kaanga kwa mkaa wa moto kiasi hadi laini. Zungusha mishikaki ili iwe kahawia sawa.

Barbeque inaweza kutumika kwenye skewer au kwenye sahani, iliyopambwa na pete za vitunguu na limao.

KONDOO LYVZHA

(Fisy fydey lyvze)

Nyama - 500 g, viazi - 400 g, vitunguu - 100 g, chumvi, mimea, pilipili - kwa ladha

Kata kondoo wa mafuta vipande vidogo, chumvi na uweke kwenye sufuria, mimina maji baridi ili maji yafunike nyama, funika na upike hadi zabuni. Chambua viazi, kata na uweke ndani ya nyama. Kisha chaga vitunguu, uinyunyike juu ya viazi, funika na kifuniko na upika hadi zabuni. Hakikisha viazi hazipishi sana na kwamba kioevu kinafunika. Msimu na capsicum chungu na sukuma sahani kando. Sahani lazima iwe juicy.

OFFIS ZIKAANGWA KWENYE PANI

(Huylfydzaumate tebeyy fisoneggodgey)

Safi ini, mapafu, moyo kutoka kwa filamu, suuza kabisa, ukate vipande vipande sawa na uweke kwenye sufuria ya kukata, na kuongeza mchuzi kidogo au maji. Chumvi, funika na simmer juu ya moto mdogo ili offal haina kuanza mara moja kaanga, lakini kitoweo kwa dakika 10-15. Wakati kioevu kina chemsha, ongeza mafuta ya kondoo iliyokatwa. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kata vitunguu, weka kwenye offal na uendelee kukaanga hadi laini, ukichochea mara kwa mara. Nyunyiza na pilipili nyeusi ya ardhi.

Kutumikia moto.

SHASHLIK AKUNDIKWA FILAMU YA MAFUTA

(Ehsyrfimbal)

Kondoo mapafu, ini, moyo, mchakato, kuondoa filamu, osha na maji baridi na kukatwa katika vipande sawa, chumvi, kunyunyiza na pilipili nyeusi, kuweka kwenye skewer na kaanga juu ya mkaa moto mpaka kupikwa, kupokezana skewer. Kisha uondoe kebab ya shish kutoka kwenye skewer kwenye sahani na ukitie kila kipande kibinafsi kwenye filamu ya mafuta ya kondoo, kata ndani ya quadrangles. Piga tena kwenye skewer, chumvi kidogo na kaanga kwa njia sawa juu ya makaa hadi rangi ya dhahabu.

Jedwali hutolewa moto.

Kumbuka. Offal kabla ya kuifunga kwenye filamu ya mafuta inaweza kuchemshwa.

KUKU MWENYE MICHUZI SOUR CREAM

(Karchy lyvze ehsyry setime)

Kuku - kipande 1, viazi - 300 g, cream ya sour - 300 g, vitunguu - vichwa 2-3, unga - 40 g, vitunguu - 5 karafuu, chumvi, kitamu, pilipili - kuonja

Imba mzoga wa kuku, kata shingo na miguu. Utumbo kwa uangalifu, kuwa mwangalifu usivunje gallbladder. Suuza mzoga vizuri katika maji baridi, weka kwenye sufuria na chemsha kwa kiasi kidogo cha maji ili maji yafunike tu mzoga. Wakati huu, onya viazi. Kuchukua kuku nje ya mchuzi na kuweka viazi zilizokatwa na vitunguu huko, chemsha (mchuzi mdogo sana unapaswa kubaki). Kisha kata kuku vipande vipande, panda kwenye mchuzi na viazi na uiruhusu kuchemsha.

Weka vitunguu kilichokatwa vizuri, unga, diluted katika sour cream, na kupika. Muda mfupi kabla ya utayari, ongeza pilipili nyeusi ya ardhi, kitamu, weka vitunguu vilivyoangamizwa na kusukuma jiko kwenye ubao kwa dakika 10-15. Kutumikia moto, kunyunyiziwa na mimea.

SUPU YA MAZIWA YA NAfaka

Grits ya mahindi - 150 g, maziwa yote - sehemu 3, maji -1 sehemu, mafuta ya nguruwe - 20 g kwa kuwahudumia

Suuza grits za mahindi katika maji kadhaa. Acha maji yatoke. Mimina ndani ya maji yanayochemka na upike hadi tayari. Dakika 5-7 kabla ya utayari, ongeza maziwa yote na uiruhusu kuchemsha, chumvi. Wakati wa kutumikia, weka kipande cha siagi au mafuta ya mkia yaliyoyeyuka.

HOMINA

Unga wa mahindi - 200 g, ngano -50 g, whey - 400 g, siagi iliyoyeyuka -50 g, sukari - 30 g

Mimina whey (sio asidi sana) kwenye sufuria ya chuma-chuma (cauldron), weka moto mdogo na uiruhusu kuchemsha, chumvi.

Panda unga wa nafaka uliosagwa vizuri na uimimine ndani ya whey katika sehemu ndogo, ukichochea mara kwa mara na kijiko cha mbao au pala. Endelea kupika juu ya moto mdogo hadi misa ya elastic yenye usawa ya rangi ya creamy inapatikana. Dakika 5-7 kabla ya kuondoa kutoka kwa moto, ongeza unga kidogo wa ngano iliyopepetwa na upike hadi kupikwa kabisa. Weka moto kwenye sahani, ukinyunyiza kijiko kwenye mafuta ya moto iliyoyeyuka, laini uso, ukipe sura ya mviringo. Fanya kisima katikati na kumwaga siagi iliyoyeyuka ndani yake, nyunyiza na sukari.

Kutumikia moto.

KUPIKA JISHI LA OSSETIAN

(Sikht ya chuma)

Chuja maziwa yote kupitia ungo laini au chachi kwenye sufuria safi na uwashe moto juu ya joto la kawaida hadi digrii 20-22, kisha umimina kwenye starter (ahsaen, iliyoandaliwa mapema) na uchanganye vizuri ili isambazwe sawasawa. katika maziwa, vinginevyo maziwa hayatapunguza kabisa (ahsaen inaweza kubadilishwa na pepsin kufutwa katika maji baridi).

Weka sufuria na maziwa yaliyokaushwa mahali pa joto hadi iwe tayari kabisa, kisha koroga maziwa ya curded vizuri na kijiko, basi jibini liweke chini ya sufuria hadi whey juu ya uso ni kijani-uwazi. Baada ya hayo, kukusanya jibini kwa uangalifu kwa mikono yako (au kwenye ungo), itapunguza whey ili uso wa jibini uwe elastic, na uipunguze ndani ya whey. Jibini kwa pai ya Ossetian inachukuliwa siku moja au mbili.

Maandalizi ya kuanza kwa jibini

Tumbo la kondoo au nyama ya ng'ombe huoshawa vizuri sana, kunyunyizwa na chumvi nyingi, limevingirishwa na kushoto kwa siku moja ili chumvi iingie ndani yake. Kisha unyoosha na hutegemea kukauka juu ya jiko. Wakati tumbo ni kavu, chachu (ahsen) inaweza kufanywa. Ili kufanya hivyo, mimina whey iliyochomwa moto kwenye jug ya kauri na kupunguza sehemu ya tumbo iliyokaushwa, ongeza chumvi kidogo na uondoke kwa siku nyingine. Wakati whey inakuwa mawingu na Bubbles kuonekana juu ya uso, ni tayari kwa chachu.

JIbini DZYKKA

(Tsykhty dzykka)

Cream cream - 500 g, jibini - 400 g, unga wa ngano -150 g, chumvi - kwa ladha

Mimina cream safi ya sour kwenye sufuria (ikiwezekana katika chuma cha kutupwa) na upika kwa kati

moto dakika 15-20 kutoka wakati wa kuchemsha, kuchochea mara kwa mara, chumvi.

Punguza jibini safi kutoka kwa whey iliyobaki, piga vizuri hadi misa ya elastic yenye homogeneous na uweke cream ya sour ya kuchemsha. Kupika juu ya moto mdogo, kuchochea daima na kijiko au pala ya mbao. Wakati jibini linayeyuka, bila kuacha kuchochea, kwa uangalifu, kwa sehemu ndogo, mimina unga wa ngano uliofutwa ili hakuna uvimbe. Kupika hadi kiasi kikubwa cha mafuta kitoke. Misa inapaswa kuchukua rangi ya cream kidogo.

Wakati dzykka iko tayari, itaanguka kwa urahisi nyuma ya kijiko na pande za sufuria.

Kawaida hutolewa moto, lakini pia inaweza kutumika baridi.

DZYKKA KUTOKA KWA SOUR CREAM

(Ehsyry sertey zykka)

Cream cream - 300 g, unga wa mahindi - 50 g, unga wa ngano - 20 g, chumvi - kwa ladha.

Mimina cream safi ya sour kwenye sufuria au - 32 -

cauldron na juu ya moto mdogo, kuchochea na kijiko cha mbao, kupika kwa dakika 30-35, kuongeza chumvi. Kuchochea kila wakati, mimina katika sehemu ndogo za unga wa mahindi, unaweza kuibadilisha na semolina). Kupika kwa muda wa dakika 2-3, kisha kuongeza unga kidogo wa ngano kwa njia ile ile. Endelea kupika juu ya moto mdogo, kuchochea, mpaka mafuta yatoke. Misa itachukua rangi ya cream kidogo na itapungua kwa urahisi nyuma ya kuta za sufuria.

SOUR CREAM DZYKKA NA MAYAI

(Ehsyry sertey zykka aeichytimae)

Cream cream - 300 g, unga - 70 g, mayai - pcs 2., chumvi - kuonja

Mimina cream safi ya sour ndani ya sufuria au cauldron na juu ya moto mdogo, kuchochea na kijiko, kupika kwa dakika 30-35, chumvi. Mimina unga kwa uangalifu ili hakuna uvimbe, na endelea kupika juu ya moto mdogo, ukichochea hadi misa itatolewa.

mafuta na haitachukua rangi ya creamy kidogo. Piga yai na kumwaga ndani ya zykka, changanya vizuri, upika kwa dakika nyingine 1-2.

(Kepyty misyn)

Maziwa ya kuchemsha au ya pasteurized huwashwa kwa joto la 25-30 ° na kumwaga fungi ya maziwa kabla ya kulowekwa katika maji ya joto ndani yake. Sahani za unga wa sour zinapaswa kuwa enameled au glasi.

Wakati baada ya masaa 8-10 maziwa yametiwa, mimina kefir iliyokamilishwa kwenye mitungi na uweke mahali pazuri.

PAI NA JIbini FRESH

(Wahelibah)

Chaguo la 1.

Unga kwa pai moja: unga - 300 g, kefir - vikombe 2, sukari -5 g, majarini -30g, chachu -5g.

Nyama iliyokatwa: jibini safi - 300 g, siagi - 30 g, chumvi - kuonja.

Panda unga wa ngano wa daraja la kwanza au la juu zaidi, fanya unyogovu katikati na kumwaga kefir safi ndani yake, weka siagi laini, chumvi, soda ya mkate au chachu, sukari na ukanda unga laini. Weka mahali pa joto na kifuniko. Ikiwa unga ni chachu, basi uondoke kwa ushahidi kwa masaa 2-3, mpaka inafaa. Na soda - kwa dakika 30-40.

Wakati huo huo, jitayarisha nyama ya kukaanga kwa mikate. Jibini yenye umri wa siku moja iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa safi ya maziwa, itapunguza whey iliyobaki, kanda vizuri ili wingi wa jibini iwe mafuta, sawa na elastic, chumvi, changanya vizuri na ugawanye katika sehemu (kulingana na idadi ya mikate).

Gawanya unga uliokamilishwa katika sehemu na tembeza kila sehemu kuwa keki zenye unene wa cm 0.5-1. Weka nyama ya kusaga iliyoandaliwa tayari kutoka kwa jibini safi la Ossetian katikati ya keki, laini jibini juu ya uso wa keki 3-4 cm kutoka makali ya keki, basi, kuchukua mwisho le pawns, hatua kwa hatua kuwavuta katikati na kuunganisha. Sambaza uso wa keki na shinikizo la mitende, pindua upande mwingine, na laini uso kwa njia ile ile. Operesheni hiyo inarudiwa mara 2-3 hadi keki iwe mviringo na sawasawa. Weka kwenye sufuria yenye joto, iliyotiwa mafuta kidogo. Kwenye upande wa juu wa pie katikati, fanya kata katika unga ili wakati wa kuoka mvuke usijikusanyike na kubomoa pai. Kuoka katika tanuri.

Kutumikia moto, brashi na kumwagika na siagi au siagi iliyoyeyuka. Pie inaweza kutumika nzima au kukatwa vipande 4 au 8 vya triangular.

Chaguo la 2.

Mchakato wa kupikia ni sawa na walibakh, na tofauti kwamba nyama ya kusaga inachukuliwa mara mbili hadi tatu zaidi, na ni kubwa kwa kiasi.

PAI YA JISHI LA CHUMVI

(Waelibaeh tsehdzhyn tsikhtimae)

Unga: unga - 300 g, whey - vikombe 2, sukari - 5 g, chachu - 5 g, majarini - 30 g, chumvi - kwa ladha. Nyama ya kusaga: jibini iliyokatwa - 200 g, cream ya sour - 50 g, siagi iliyoyeyuka - 30 g

Panda unga wa ngano, fanya mapumziko ndani yake, weka soda au chachu, mimina katika maziwa ya joto au whey, siagi laini, sukari na chumvi, kanda unga laini, funika na kitambaa safi na uacha uthibitisho.

Panda jibini ngumu iliyokatwa kwenye grater nzuri, piga kwa mikono yako ili hakuna uvimbe wa jibini uliobaki, ongeza maji au cream ya sour ili kulainisha, changanya tena. Gawanya unga uliokamilishwa katika sehemu sawa, kulingana na ni mikate ngapi ambayo unga ulikandamizwa.

Pindua kila sehemu kando kwenye keki, weka nyama ya kusaga katikati - jibini na uisawazishe juu ya uso wa keki, ukirudi kutoka ukingoni kwa cm 3-4. Hatua kwa hatua vuta ncha za keki hadi katikati na uunganishe. Kisha laini uso wa keki na shinikizo la kiganja cha mkono wako, ugeuke na uifanye tena, ukipe keki sura ya mviringo na hata unene. Weka keki kwenye sufuria yenye moto kidogo na iliyotiwa mafuta. Fanya chale katikati ya pai upande wa juu. Oka na utumike kama mkate mpya wa jibini.

PAI NA KABIJI NA JIbini FRESH

(Qabuskadzhyn)

Kabichi - 300 g, jibini iliyokatwa - 70 g, mafuta ya mboga - 60 g, siagi - 30 g, pilipili na chumvi - kuonja

Maandalizi ya nyama ya kusaga: peel nyeupe kabichi kutoka uvivu, majani ya kijani, suuza, laini kuwakata na kuweka katika sufuria na mafuta, kupika juu ya moto mdogo hadi laini. Kisha uondoe kwenye joto na baridi hadi digrii 18-20 Celsius. Tofauti, fanya jibini safi vizuri, weka kabichi, changanya vizuri na harakati nyepesi za vidole, chumvi kwa ladha. Unaweza kuongeza kitamu.

Njia ya kuandaa unga, kuoka, kuunda na kutumikia ni sawa na kwa waalibakh.

PAI YA VIAZI

(Kartofjin)

Viazi - 300 g, jibini safi - 100 g, cream ya sour, maziwa - 50 g, siagi au samli - 40 g, chumvi - kuonja

Maandalizi ya nyama ya kusaga: osha mizizi ya viazi, kuweka katika sufuria, kuongeza maji na kupika hadi zabuni. Kisha mimina maji, peel na uikate hadi laini. Tofauti, kanda jibini safi na kuweka katika viazi, kuongeza maziwa yote au sour cream, chumvi na kuchanganya. Unaweza kuongeza kitamu.

Njia ya kuandaa unga, fomu, kuoka na kutumikia ni sawa na waalbach, lakini siagi au ghee zaidi hutumiwa kwenye meza.

PAI YA VIAZI NA JIbini CHUMVI

(Kartofdzhyn tsehdzhyn tsikhtime)

Viazi - 300 g, jibini iliyokatwa -100 g, siagi - 40 g, cream ya sour au maziwa, chumvi - kama inahitajika.

Maandalizi ya nyama ya kusaga.

Osha mizizi ya viazi, chemsha, peel na uponde hadi laini. Jibini iliyokatwa ya grate na kuongeza kwenye puree, mimina katika cream ya sour au maziwa, ikiwa ni lazima, ongeza chumvi, changanya. Kisha mkate hupikwa kama walibah.

PAI YA MABOGA

(Nasjin)

Malenge - 200 g, jibini - 50-70 g, pilipili nyeusi, kitamu - kuonja

Maandalizi ya nyama ya kusaga.

Osha malenge, kata vipande vipande, ondoa mbegu, nyuzi, peel, wavu, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, jibini safi iliyosafishwa, pilipili nyeusi ya ardhi, kitamu na chumvi kwa ladha.

Njia ya kuandaa unga, fomu, kuoka na kutumikia ni sawa na kwa walibakh, na tofauti kwamba wakati wa kutumikia nasgin kwenye meza, siagi inaweza kubadilishwa na mafuta ya mkia yaliyoyeyuka.

PAI NA MABOGA NA LAT MAFUTA

(Nasjin stad fisy dymaegime)

Malenge - 300 g, jibini - 50 g, mafuta ya mkia - 50 g, pilipili, chumvi, kitamu - kuonja

Andaa malenge kama ilivyoelezwa hapo juu, kisha weka jibini iliyokunwa iliyokunwa, pilipili nyeusi ya ardhini, mafuta ya mkia wa kukaanga kwenye vipande vilivyokatwa vizuri, chumvi (ikiwa jibini haina chumvi nyingi). Changanya kila kitu vizuri. Stuffing hii inaweza kuwa bila jibini. Kuandaa unga kama ilivyo hapo juu.

PIE NA MAJANI YA CHEREMSH NA JIbini

(Dawonjin)

Majani ya vitunguu ya kijani kibichi - 300 g, jibini safi -150 g, siagi - 40 g, chumvi - kuonja

Maandalizi ya nyama ya kusaga: Iliyopangwa na kuosha katika maji kadhaa au chini ya maji ya bomba, laini kukata majani ya vitunguu mwitu kote, nyunyiza na chumvi na suuza, kuongeza tayari iliyokunwa jibini iliyokunwa na kuchanganya.

Njia ya kuandaa unga, sura, kuoka na kutumikia ni sawa na kwa waalbach, tu na siagi nyingi.

MAJANI YA BEET NA PAI FRESH YA JIbini

(Tseheradzhyn)

Chaguo la 1.

Majani ya Beetroot - 300g, jibini safi -150g, vitunguu ya kijani. -100 g, bizari ya kijani - 60 g, siagi au samli - 35 g, cream ya sour - 50 g, chumvi - kuonja

Maandalizi ya nyama ya kusaga.

Panga majani ya beet, suuza kwa maji baridi ya bomba, kata mashina, na ukate majani vizuri sana kwenye vipande. Ongeza vitunguu vya kijani vilivyokatwa vizuri, bizari na uchanganya kidogo. Osha jibini safi kando, weka majani ya beet yaliyokatwa na uchanganye na harakati za kidole nyepesi, ongeza cream ya sour. Chumvi huchangia kutolewa kwa juisi kubwa, hivyo unahitaji chumvi nyama iliyokatwa kabla ya kuifunga kwenye unga.

Chaguo la 2.

Maandalizi ya nyama ya kusaga ni sawa na hapo juu, mafuta ya kondoo ya ndani tu (50 g) huongezwa kwenye nyama iliyokatwa.

Njia ya kuandaa unga, fomu, kuoka, kutumikia ni sawa na kwa walibakh, na tofauti ambayo cream ya sour hutumiwa tofauti ili kuonja tsaharajin katika matoleo yote mawili.

PAI YA MAHARAGE

(Khaedurjin)

Maharage - 100 g, mafuta ya nguruwe - 50 g, vitunguu - 50 g, chumvi na pilipili - kuonja

Maandalizi ya nyama ya kusaga.

Panga maharagwe, osha katika maji baridi. Weka kwenye sufuria na kufunika na maji baridi. Chemsha hadi kupikwa, chumvi na upike kwa dakika nyingine 3-5, kisha uweke kwenye colander na uache mchuzi ukimbie. Wakati wa moto, ponda maharagwe hadi laini. Kata mkia wa mafuta ya zamani na mafuta ya ndani (fiu), vitunguu, nyunyiza na pilipili nyeusi, changanya kila kitu vizuri. Ikiwa nyama iliyochongwa ni kavu sana, basi unaweza kuongeza maziwa au cream ya sour.

Maandalizi ya unga, sura, kuoka na kutumikia ni sawa.

PAI NA NYAMA

(Fidjin)

Unga: unga - 230 g, mayai - 1 pc, maziwa au maji vikombe 1.5. Nyama ya kusaga: nyama - 320 g, vitunguu - 30 g, vitunguu - dola 3-4, pilipili, chumvi - kuonja

Unga: pepeta unga wa ngano wa daraja la kwanza au la juu zaidi, fanya unyogovu katikati, mimina maji ya joto au maziwa, piga yai, soda, chumvi kwenye ncha ya kisu na ukanda unga usio na mwinuko sana. Acha unga upumzike kwa dakika 20-30. Osha tena kabla ya kukata. Ugawanye katika sehemu mbili zisizo sawa, kutokana na kwamba keki ya safu ya chini inapaswa kuwa kubwa na zaidi. Pindua keki ya chini kwa unene wa cm 0.5 na uweke kwenye sufuria iliyotiwa mafuta ili kufunika kingo za sufuria.

Kisha kuweka nyama ya kusaga sawasawa juu ya sufuria nzima, panua keki ya pili ya juu na unene wa cm 0.2-0.3. Fanya kupunguzwa kwa curly katikati ya keki ya juu. (Kupunguzwa kunaweza kufanywa rahisi na nzuri zaidi ikiwa keki imefungwa kwa nne). Kisha funika sufuria na pini na ukimbie kando ya sufuria, ukata unga kutoka kando ya sufuria. Piga kingo ili juisi isitoke wakati wa kuoka.

Nyama ya kusaga: nyama ya ng'ombe ya daraja la kwanza au la pili, mafuta, safi kutoka kwa tendons, filamu na ukate laini sana na bilhook au hatchet (au pitia wavu wa grinder ya nyama). Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, vitunguu, ardhi na chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi au uchungu nyekundu, chumvi kwa nyama, mimina kwenye mchuzi au maji kwa asilimia 30-35 kwa uzito wa nyama. Ikiwa nyama ni mafuta sana, basi kioevu kidogo kinahitajika. Changanya yote vizuri.

Oka katika oveni au oveni.

Fidjin ni mkate wa juicy sana, kwa hiyo, wakati wa kutumikia, keki ya juu inapaswa kutenganishwa na kando na kukatwa vipande vipande, kufunika nyama iliyochongwa pamoja nao. Kutumikia kwa uma.

PAI LA KICHEKO

(Fiujin)

Unga: unga - 200 g, soda ya kuoka - 5 g (au chachu - 2 g), chumvi - kuonja. Nyama ya kusaga: mafuta ya nguruwe yaliyoponywa -100 t

Panda unga wa ngano na ukanda unga na soda au chachu. Acha kwa ushahidi. Kata mafuta ya ndani yaliyoponywa vipande vidogo.

Gawanya unga vipande vipande, uiondoe na uweke nyama ya kusaga katikati ya keki, ukivuta ncha za keki hatua kwa hatua, uziunganishe katikati ya keki, uisawazishe, ukitoa mkate huo umbo la mviringo na unene. . Fanya kata katikati. Kuoka katika tanuri.

Wakati wa kutumikia, mafuta na siagi iliyoyeyuka au mafuta ya mkia yaliyoyeyuka. Kutumikia moto.

PAI NA CHEESE NA VITUNGUU VYA KIJANI

(Khazdyndzdzhyn)

Unga: unga -150 g, kefir -1 kioo, soda - kwenye ncha ya kisu.

Nyama ya kusaga: leek 100 g, jibini safi -800 g, chumvi - kwa ladha

Panda unga kwenye kefir na soda, wacha iwe kwa muda wa dakika 25-35. Wakati huu, panga, peel, suuza manyoya ya vitunguu ya kijani na ukate laini. Tofauti, suuza jibini safi hadi laini na kuweka vitunguu, chumvi, changanya.

Pindua unga ndani ya mikate ya mviringo, weka nyama iliyokatwa katikati na mwisho wa keki, ukiimarisha hatua kwa hatua, unganisha katikati ya mkate. Fanya kwa shinikizo la mitende, pindua na uifanye tena.

Fanya kata katikati. Kuoka katika tanuri. Nyunyiza na siagi iliyoyeyuka au siagi wakati wa kutumikia.

PAI YENYE KUJAZA MALT

(Lakami)

Panda unga wa ngano, fanya kisima katikati, piga mayai ndani yake, weka chumvi, mimina katika maziwa ya joto au maji, ukanda unga mgumu, wacha kusimama kwa dakika 20-25. Gawanya vipande vipande na toa keki. Weka nyama ya kusaga iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa malt katikati ya keki ya umbo la mviringo, uifanye juu ya nusu ya keki, funika na nusu nyingine na uunganishe mwisho wa keki, pinch, uipe sura ya crescent. Kuoka katika tanuri.

Kutumikia na siagi iliyoyeyuka.

Maandalizi ya kimea na nyama ya kusaga kutoka kwake: panga ngano au nafaka, loweka kwenye maji ya chumba ili maji yawe 3-4 cm juu ya kiwango cha nafaka.

na kuondoka kuvimba kwa masaa 24. Kisha futa maji, weka nafaka kwenye sanduku au kupitia nyimbo, bonyeza kidogo, funika kwa ukali ili kuunda joto. Nafaka zilizopandwa (malt) hutenganishwa kutoka kwa kila mmoja na kukaushwa kwa kukausha hewa au kwenye jiko. Baada ya kukausha, saga malt.

Kwa nyama ya kusaga, pepeta unga wa kimea na ukande misa mnene, iliyosagwa kidogo katika maziwa au maji ili iweze kufunikwa kwenye unga.

KANISA LA NAfaka

(Kerdzyn)

Mimina unga wa mahindi uliofutwa na maji ya kuchemsha yenye chumvi na uchanganye vizuri, nyunyiza na maji baridi na ukanda tena kwa mikono yako hadi misa laini ya elastic ipatikane. Gawanya unga katika sehemu zinazohitajika, uwape sura iliyopigwa mviringo. Lubricate na maji pande zote (vinginevyo cardzyn inaweza kupasuka). Kuoka katika tanuri ya moto. Churek ni ladha ya moto.

Kutumikia na jibini, maziwa, ng'ombe na sahani zote badala ya mkate

(Dzuakatae)

Viini 4, yai 1, sukari - 7 g, chumvi - kulawa, vodka au pombe - 50 g, unga - ni kiasi gani kitachukua. Kwa kaanga: siagi iliyoyeyuka - 300 g

Panda unga wa ngano wa daraja la juu zaidi na ufanye mapumziko, endesha yai moja, viini 4 ndani yake, kisha ongeza pombe au vodka, sukari, chumvi. Kanda unga mgumu sana. Ugawanye katika sehemu sawa, tembeza kila sehemu nyembamba iwezekanavyo, kata ndani ya ribbons na ufanye maumbo tofauti kutoka kwao.

Katika sufuria ya kina kirefu, ikiwezekana na chini nene, weka samli, pasha moto na punguza dzuakata ndani yake kwa kiasi kwamba wasigusane, usiharibu, na mafuta hayaacha kuchemsha. Tayari zuakata kwa makini (wao ni tete sana) kuweka sahani na kuinyunyiza na sukari ya unga.

HALUA NYEUPE

(Urs helua)

Siagi iliyoyeyuka - kikombe 1, sukari ya unga au mchanga - kikombe 1, unga - ni kiasi gani kitachukua

Kusaga siagi iliyoyeyuka na sukari ya icing au mchanga hadi nyeupe ili fuwele za sukari zisisikike kati ya vidole. Kisha kuongeza unga katika sehemu ndogo na kanda unga si mwinuko sana. Osha unga vizuri kwa mikono yako. Gawanya unga uliokamilishwa kwenye mipira ndogo, uwape sura ya conical na uweke kwenye karatasi ya kuoka. Oka juu ya joto la kati katika oveni hadi iwe laini kidogo.

BIA YA OSSETIAN

(Mifuko ya chuma)

Kwa lita 10 za maji - kilo 5 za malt, hops -50 g, tsyrv (chachu ya bia) - 100 g, sukari -100 g.

Mimina unga wa kimea ndani ya maji moto hadi digrii 30, ukichochea na pedi ya mbao ili hakuna donge lililobaki, chemsha, weka unga wa malt uliopepetwa na kukaanga kwa rangi ya hudhurungi ndani yake, wacha ichemke kwa dakika 5-6. (usitengeneze - kioevu kinachotiririka chini na pazia, kinapaswa kuwa wazi).

Kufikia wakati huu, jitayarisha kikapu safi kilichosokotwa kutoka kwa matawi madogo, weka ndani na majani ya ngano yaliyoosha na kuchemshwa. Weka kikapu kwenye bakuli safi kubwa na tundu na chuja mchuzi wa kimea ili kioevu kinapita kwenye shimo hadi kwenye cauldron. Kuhamisha sehemu ya misingi ya malt kutoka kwenye boiler na ladle ndani ya kikapu na majani na kueneza safu nyembamba juu yake. Kisha, kuchochea yaliyomo ya boiler, hatua kwa hatua uhamishe nene yote ndani ya kikapu katika sehemu ndogo.

Safisha bakuli ambapo kimea kilitengenezwa na kumwaga mchuzi uliochujwa ndani yake. Weka moto mkali na upike kwa masaa 1-1.5 kutoka wakati wa kuchemsha. Weka hops ndani ya sufuria na mchuzi wa bia na uendelee kuchemsha kwa saa 1 au zaidi kidogo. Kisha uondoe kwenye joto na baridi hadi digrii 20-25 Celsius. Mimina ndani ya bakuli iliyoandaliwa kwa Fermentation. Ondoa hops.

Kuandaa sourdough (tsyrv) mapema. Ili kufanya hivyo, punguza chachu ya bia na mchuzi uliochujwa, weka sukari na uiruhusu iende vizuri. Baada ya hayo, uwaweke kwenye mchuzi uliopozwa na uchanganya vizuri. Funika kwa joto na uweke kwenye fermentation.

Wakati fermentation inapoanza, unahitaji kuondoa povu iliyoinuka (tsyrv) na kufunika nyuma. Mwishoni mwa fermentation, shida kwa ungo wa nywele na uhamishe mahali pa baridi. Bia iko tayari.

Kumbuka. Bia ni tastier ikiwa malt kwa ajili yake imeandaliwa kwa uwiano ufuatao: mahindi - sehemu 1, shayiri au ngano - 1: 1.5.

BRAGA - DENSE KVASS

(Makhsymae - bezzjin kuymel)

Unga wa mahindi - 4 kg, maji 10 l, sukari -0.5 kg, chachu - 30 g.

Mimina unga wa mahindi wa kusaga na maji ya joto (nyuzi 22-25). Funika kwa joto na uondoke kwa fermentation kwa siku 2-3 mahali pa joto. Mwisho wa fermentation, mimina ndani ya sufuria na kuweka kuchemsha kwa saa 1 kutoka wakati wa kuchemsha, koroga mara kwa mara, kuzuia kuwaka hadi chini. Kisha uondoe kutoka kwa moto, baridi hadi digrii 20-22 na uimimishe na chachu ya bia, ongeza sukari kidogo. Funika kwa joto na uweke mahali pa joto.

Katika mchakato wa fermentation haraka, shida kupitia ungo wa nywele. Funga vizuri na uhifadhi mahali pa baridi. Kinywaji kiko tayari.

Kvass KIOEVU

(Tenaeg kuymael)

Chaguo la 1

Mimina pomace kutoka kvass makhsym na maji ya joto, weka sukari na chachu. Funika, acha ili uchachuke. Kisha chuja kupitia ungo mzuri. Funika vizuri na uweke mahali pa baridi.

Chaguo la 2

Kvass ya kioevu inaweza kufanywa kutoka kwa unga wa mahindi. Kisha unga huchukuliwa mara 2 chini ya makhsym kvass, mchakato uliobaki ni sawa.

Kvass ya kioevu ni kinywaji cha kupendeza cha tamu na siki.