Jak każdy inny produkt, jaja muszą być świeże. Czasami jednak nie wiemy, jak długo były w naszej lodówce, a tym bardziej, że nie możemy odgadnąć, jak długo byli na ladzie w sklepie, zanim je kupiliśmy, a warunki ich przechowywania są nam również mało znane. Jest to również ważne kryterium wpływające na jakość produktu.
   Aby rozwiać wszelkie wątpliwości co do świeżości jaj, istnieje kilka sposobów, aby się tego dowiedzieć.

Metoda pierwsza: przed zakupem.

Przed zakupem jaj należy zwrócić uwagę na ich wygląd.
  Ci, którzy niedawno zburzyli kurczaka, mają matową powierzchnię, a te, które już leżały przez jakiś czas, stają się błyszczące.

Po zewnętrznej kontroli towarów spróbuj potrząsnąć jajkiem. Jeśli wnętrze jest „luźne”, jajko jest nieświeże. Ponieważ jajo ma tendencję do wysychania podczas przechowywania, wewnętrzna skorupa jest oddzielana od skorupy i jej zawartość zostaje oddzielona.

Metoda druga: sprawdź jaja pod kątem świeżości w domu.

Aby to zrobić, obniż go do stężonego roztworu soli kuchennej. Jeśli jajko leży na dnie naczynia, jego wiek nie przekracza tygodnia. Jeśli tępy koniec wznosi się w górę, ale jest ostry na dole, jajko ma około 10 dni. Jeśli unosi się w roztworze, jajko jest już przechowywane przez około 2 tygodnie. A jeśli pływanie, na wpół wychylone z wody, lepiej nie jeść.

Metoda trzecia: definicja świeżości w procesie gotowania.

Oczywiście w tej sytuacji nie ma to miejsca, gdy jajko wydziela cuchnący zapach. To wszystko jasne.

Jak świeże będzie jajko następujące znaki:

• Jeśli zepsute jajko rozprzestrzenia się na patelni, jajko nie jest już wystarczająco świeże, nadaje się do użycia, ale nie należy go przechowywać. W świeżym białko jest gęstsze i bardziej lepkie.
• To samo z żółtkiem. Jeśli złamane żółtko jaja natychmiast się rozprzestrzenia - jego świeżość jest wątpliwa.
• Gotuj świeże jajka  skorupa jest czyszczona znacznie gorzej niż ta, która nie leżała dłużej niż tydzień.

Jajko jest ważnym produktem żywnościowym, który jest niezwykle zróżnicowany z kulinarnego punktu widzenia, ponieważ oprócz samych potraw jajecznych, składniki jaja (żółtko i białko) są używane do przygotowywania wielu innych potraw: na przykład żółtko jaja jest nadziewane zupami i sosami, a ubite białka są często niezbędne do stabilizacji. Na przykład suflet. Biologiczne właściwości odżywcze jaj są głównie spowodowane białkami wartościowymi biologicznie - jedno jajko pokrywa 15% dziennego zapotrzebowania na białko danej osoby. Pod względem zawartości składników odżywczych białko i żółtko znacznie się od siebie różnią: pierwsze składa się głównie z wody i około 11% białka, a żółtko jest bogate w związki białkowo-fosforowe, tłuszcz, minerały i witaminy. Wraz z rozpuszczalnymi w tłuszczach witaminami A, D i E zawiera wapń, fosfor i żelazo. Białko zawiera rozpuszczalne w wodzie witaminy, sód, potas i chlor. Składniki odżywcze jaj mogą być wchłaniane przez osobę prawie całkowicie, a mianowicie do 95%. Niemniej jednak nie należy jeść zbyt wielu jaj (więcej niż 3 sztuki dziennie) ze względu na wysoką zawartość cholesterolu w żółtku.

Decydujący wpływ na jakość jaj ma właściwe przechowywanie. Jaja reagują wrażliwie na środowisko, ponieważ zapachy i bakterie mogą przenikać przez ich porowate skorupy. Powinny być zawsze przechowywane w chłodnej temperaturze (8 do 10 C) i przy wysokiej wilgotności. A co najważniejsze - w specjalnej komorze lodówki, z dala od silnie pachnących produktów. W takich warunkach jaja w skorupce są przechowywane przez 3-4 tygodnie. Złamane jaja  przechowywane przez 2 dni, żółtko pokryte wodą, również 2 dni, a białko - do 14 dni. Zamrożona masa jajowa, niezależnie od składu, jest przechowywana przez około 4 miesiące.

Jak określić świeżość jaj?  Wygląda na to, że prawie niemożliwe jest określenie, czy jest to świeże jajko, czy nie. Ale jest proste sposoby sprawdzenia:.

- Jeśli potrząśniesz świeżym jajkiemwtedy nie wyda żadnych dźwięków
  - Jest taka zasada - im starsze jajo, tym więcej wilgoci z niego wyparowało  przez porowatą powłokę. Dzięki temu komora powietrzna wzrasta, a jajko staje się jaśniejsze.
- Test pływalności. Jeśli jajko w szklance z 10% roztworem soli kuchennej (10 g soli na 100 ml wody) opada na dno, to jest świeższe. Około 7-dniowego jaja komora powietrzna jest dłuższa. Jajko podnosi się z tępym końcem. Jeśli jajko unosi się całkowicie na powierzchni, wówczas jego komora powietrzna jest jeszcze większa, może to być już kilka miesięcy.
- Testuj przez rozbijanie jaj. W bardzo świeżym jajku żółtko jest mocne, dobrze wypukłe, ma piękny okrągły kształt i jest otoczone dwoma pierścieniami białka: wewnętrznym zwartym i zewnętrznym, cieńszym.
- Gotowanie jaj.  Najprostszym sposobem ugotowania jaj jest gotowanie w skorupce. Wskazane może być lekkie nakłucie tępego końca jajka cienką igłą, aby usunąć powietrze. Następnie skorupa nie pęka podczas gotowania, jeśli trzeba gotować kilka jaj na twardo, lepiej umieścić je we wrzącej wodzie na sicie Czas gotowania zaczyna się od chwili, gdy woda ponownie się zagotuje. Może to jednak służyć jedynie jako przybliżona wartość, ponieważ czas gotowania zależy od miejsca - im wyższy poziom morza, tym dłużej trwa proces gotowania jajek, a także temperatura jaj przed włożeniem do wrzącej wody. Chociaż nie trzeba ich gotować zbyt długo, w przeciwnym razie białko uwolni siarkowodór, a następnie jaja będą nieprzyjemnie pachnieć. Po ugotowaniu zaleca się dobrze wypłukać jajka zimną wodą, aby ułatwić ich czyszczenie.

Czas gotowania:
4-5 minut: białko jest stałe tylko z zewnątrz, żółtko jest nadal płynne i ma ciemnożółty kolor.
5-6 minut: białko jest stałe, żółtko wewnątrz jest nadal płynne, zewnętrzna krawędź już lekko się utwardziła.
6-8 minut: całe białko jest twarde, żółtko jest lekko miękkie w środku, reszta miękka.
7-9 minut: biała i żółtkowa substancja stała; żółtko w środku jest lekko kremowe, jego kolor staje się jaśniejszy.
10-12 minut: można ciąć biel i żółtko, żółtko jest już blade w kolorze. 15 minut: Żółtko traci kolor jeszcze bardziej, staje się suche i kruszy się podczas cięcia.

Bon apetyt!

Nie możesz zajrzeć do wnętrza jajka, a nikt nie chce wpaść na to zgniłe, szczególnie w tych przypadkach, gdy biorą dużą partię do wykorzystania w przyszłości. Ale ludzie od dawna wymyślili wiele sposobów sprawdzenia świeżości jaj bez rozbijania skorupy. Nasze babcie wiedziały, jak to zrobić, co oznacza, że ​​się nauczymy.

Kontrola wzrokowa

Według wagi

Należy wziąć jajko do ręki, poczuć jego ciężar i zastanowić się, czy nie jest zbyt lekkie. Świeże jajko jest całkowicie wypełnione białkiem, więc jego waga jest wyczuwalna. Im dłużej jajo jest przechowywane, tym silniej wysycha. W wyniku utraty wilgoci zmniejsza się ciężar zawartości, zwiększa się komora powietrzna (na tępym końcu, tak zwany „mops”), jaja stają się jaśniejsze i lżejsze.

Przez dźwięk

Biorąc jajko do ręki, na pewno mimowolnie nim potrząśniesz. I zrób to dobrze! Ta metoda jest również bardzo dobra, gdy zastanawiasz się, jak określić świeżość jaj. Dobre jajko nie będzie miało żadnego dźwięku ani wahania wewnątrz. Jeśli trzęsąc się zawartość wyraźnie zwisa i bije o ściany, wyrzuć takie jajko bez wahania, to na pewno jest zgniłe!

Według rodzaju powłoki

Jeśli jajko zostało zburzone niedawno, dosłownie dzień lub dwa temu, jego skorupa jest nudna. Jeśli zostanie zburzony wiele dni temu, powłoka będzie błyszcząca. Jeśli jajko wygląda na zbyt czyste, jakby „umyte”, nie będzie przechowywane przez długi czas, ponieważ podczas „procedur wodnych” straciło swoją warstwę ochronną. Takie jaja zachowują świeżość przez nie więcej niż 10-12 dni, a „nieumyte” można przechowywać w lodówce przez co najmniej miesiąc.

Do świetlika

Istnieje specjalne urządzenie - „ovoskop”, w którym jaja świecą przez kierunkową wiązkę. W domu możesz po prostu trzymać jajko w jasnej lampie i sprawdzić, czy w środku znajdują się ciemne plamy.

Kontrola pływalności

Najbardziej niezawodnym testem jaja na świeżość jest test zanurzenia w wodzie słonej. Jeśli jajko zatonęło, jest zdecydowanie świeże. Im dłużej jajo jest przechowywane, tym bardziej wysycha i staje się łatwiejsze. Jeśli więc unosi się w roztworze soli, nie tonie, ale nie unosi się, oznacza to oczywiście, że nie jest pierwszą świeżością, ale nadaje się do jedzenia. Jeśli jajko szczęśliwie wyjdzie na powierzchnię, jest to pewny znak jego absolutnej nieprzydatności do jedzenia.

Sole do tego doświadczenia zwykle pobierają niepełną łyżkę, obliczoną na pół litra wody, ale koncentracja roztworu nie jest tutaj tak ważna, ponieważ zepsute jajko będzie unosić się nawet w czystej wodzie.