Gorący jak rozgrzane do czerwoności kotły w podziemiach legendarny sos Tabasco stał się ikoniczny nie tylko w kuchniach gospodyń domowych, ale także na półkach najlepszych lady barowych. Dzisiaj chcę wam opowiedzieć o tej ambrozji, bez której niemożliwe jest przygotowanie porządnej Krwawej Maryi i ogromnej liczby innych koktajli i napojów.

← wspieraj nas repost

Ostra zawartość małych słoików Tabasco może podnieść martwego człowieka na nogi; kilka kropli będzie miało działanie antyseptyczne na całe ciało i będzie miało pozytywny wpływ na wydajność układu pokarmowego. Dziś jest to najbardziej rozpoznawalny sos na świecie - etykieta została przetłumaczona na 22 języki, a produkty z Luizjany sprzedawane są w 160 krajach świata. Skąd pochodził i dlaczego stał się kultem? Rozumiemy to.

Jak mówi Vicky, sos Tabasco jest nazwą handlową gorących sosów, które powstają na bazie miąższu pieprzu cayenne (powszechnie nazywanego papryką Tabasco), soli i octu. Są one przygotowywane metodą laktofermentacji, czyli fermentacji, gdy skrobia i cukier są przekształcane w inne korzystne substancje dzięki działaniu bakterii. Więc przygotowuję się, albo. To prawda, że ​​Tabasco jest trzymany w beczkach z białego dębu Limousin przez trzy lata, a to może jest naprawdę wyjątkowe. Proces produkcji jest niezwykle prosty: owoce pieprzu kajeńskiego są mielone w puree i mieszane z solą, a następnie pozostawione w beczkach na określony czas, a dla klasyków jest to nie mniej niż 3 lata. Następnie sfermentowaną mieszaninę rozcieńcza się octem, filtruje i wlewa do małych butelek.

Każda 2-uncjowa butelka Tabasco (około 60 ml) zawiera co najmniej 720 kropli.

Historia Tabasco jest interesująca. Po raz pierwszy Irlandczyk Edmund MacAilenny zaczął go przygotowywać, który wraz z rodziną przeprowadził się do Luizjany w odległym 1840 roku. Początkowo gotował swój ulubiony sos tylko dla rodziny i przyjaciół, wlewając go do małych butelek wody kolońskiej. Sukces jego pracy został sprzedany w całej dzielnicy, a Edmund postanowił dotrzeć do skali krajowej, za którą w 1868 roku zamówił tysiące małych butelek w fabryce szkła w Nowym Orleanie.

Butelki Diamond Tabasco z etykietami diamentowymi należą do najbardziej rozpoznawalnych na świecie, podobnie jak tradycyjne butelki Coca-Coli. Ich konstrukcja nie zmieniła się przez ostatnie 100 lat.

Produkcja Tabasco jest nadal prowadzona w Luizjanie i do małej posiadłości Avery Island, która należy do rodziny MacIilleni (obecnie spadkobierca firmy Edmund w szóstym pokoleniu). Osiedle stoi na kopalniach soli w Luizjanie, z których pobiera się sól do sosu. Początkowo cały pieprz cayenne dla Tabasco był uprawiany wyłącznie na Avery Island, ale trwał tylko do 1960 roku. Obecnie surowce dla Tabasco pochodzą z Kolumbii, Hondurasu, Dominikany, Kostaryki, Wenezueli i Ekwadoru. Zbiór papryki jest ściśle kontrolowany przez technologów McIlhenny - papryka Tabasco jest zbierana całkowicie ręcznie, a jej dojrzałość określa się za pomocą specjalnego wskaźnika, który każdy pracownik ma.

McIlhenny jest oficjalnym dostawcą sosu dla NASA - Tabasco regularnie odbywa się w kosmosie. Gorący sos jest zawarty w oficjalnej racji astronauta z programu promu kosmicznego.

Pod marką Tabasco produkowanych jest 7 różnych sosów, które różnią się smakiem, składem i ciepłością. Trzy lata ekspozycji poddano tylko klasycznemu, prawdziwemu czerwonemu sosowi Tabasco Original. Najdelikatniejszy jest słodki sos Tabasco Sweet’n’Spicy, a następnie sos Buffalo na skrzydełka kurczaka i zielony sos pieprzowy Tabasco Green na bazie jalapeno (bez pieprzu cayenne). Najsilniejszym sosem czosnkowym jest Tabasco Garlic (mieszanka trzech papryki), a następnie wędzony Tabasco Chipotle (na bazie chipotle pieprzowego). Najgorętszy jest sos Tabasco Habanero.

Gorąco sosów określa się w skali Scoville, która opiera się na określeniu zawartości kapsaicyny w składzie sosu - składnika, który jest „odpowiedzialny” za pikantność. W przypadku Tabasco sytuacja wygląda następująco:

• Tabasco Sweet’n’Spicy - 100-600 jednostek
• Tabasco Buffalo - 300-900 sztuk.
• Tabasco Green - 600-1200 sztuk.
• Tabasco Garlic - 1200–2400 sztuk.
• Tabasco Chipotle - 1500–2500 sztuk.
• Tabasco Original - 2500-5000 sztuk.
• Tabasco Habanero -\u003e 7000 sztuk.

Przypomnę, że do eksperymentów alkoholowych najlepiej jest użyć oryginalnego sosu, który poddaje się trzyletniemu starzeniu - Tabasco Original. To on idzie do Bloody Mary i ścigaczy, o których pisałem. Jeśli nagle nie znajdziesz w mieście sosu Tabasco, spróbuj go ugotować w domu.

Domowe przepisy Tabasco

Aby uzyskać produkt najbardziej podobny do sosu Tabasco, musisz zdobyć tytułowy pieprz (pieprz cayenne). Na szczęście teraz możesz uprawiać Tabasco w domu - możesz kupić nasiona zagranicznej ostrej papryki w wielu sklepach internetowych za grosza. Oczywiście zamiast Tabasco możesz wziąć dowolną inną czerwoną paprykę. Powinieneś również starannie rozważyć wybór innych składników. W szczególności należy odmówić soli jodowanej, która nie jest najlepszym sposobem na wpływanie na smak sosu. Dobry wynik uzyskuje się dzięki soli koszernej (pierwotnie używanej do mięsa koszerkowatego, a nie tego, co myślałeś), co jest bardzo powszechne w Stanach Zjednoczonych. Jeszcze ważniejsze jest stosowanie wysokiej jakości octu, który jest lepszy sam w sobie, na przykład z jabłkowego lub białego wina gronowego.

Tobasco Fast Sauce autorstwa Pat Stockett, 1947

Przepis z The Blue Blue Book Vol. X, wydanie 1947, autorstwa Pat Stockett.

• 36 sztuk papryki Tabasco
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka cukru
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka chrzanu
• 250 ml octu
• 250 ml wody

Pieprz umyć, usunąć łodygi, przenieść do garnka, dodać czosnek i wodę. Gotuj, aż pieprz zmięknie, a następnie przeciśnij płyn przez szczelne sito. Dodać pozostałe składniki i dusić przez 15-20 minut. Wlej przygotowany sos do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij pokrywkę. Domowe tabasco można rozcieńczyć octem lub olejem sałatowym tuż przed podaniem, lub stosować w czystej postaci do przygotowywania koktajli. Przechowywać w lodówce.

Ten ostry klasyczny amerykański sos dzieli się na 5 rodzajów, ale główny, klasyczny, w przeciwieństwie do innych, przechodzi trzy miesiące starzenia w beczkach z drewna. Fermentacja tego rodzaju pomaga osiągnąć znacznie bardziej subtelny smak produktu, rozwinąć kwaśność i poprawić ostrość.

Skład sosu Tabasco nie został ujawniony, ale wiadomo, że składa się z pieprzu cayenne, soli i octu. Wiedząc o tym, domowi kucharze z całego świata rzucili się, aby dostosować przepis do gotowania w warunkach zwykłej kuchni. Poniżej opiszemy niektóre z tych przepisów.

Klasyczny przepis na sos Tabasco

Ta najprostsza i najbardziej podstawowa receptura pozwala osiągnąć maksymalne podobieństwo do oryginalnego sosu. W ramach przepisu można użyć pieprzu cayenne, jak w oryginalnej recepturze, lub papryki chili, która jest znacznie bardziej dostępna w naszej okolicy.

Składniki:

• ostra papryka (chili lub cayenne) - 1,7 kg;
• sól - 35 g;
• woda - 475 ml;
• ocet - 920 ml.

Gotowanie

Aby zrobić sos Tabasco własnymi rękami, wystarczy uzbroić się w mocny mikser i umieścić wszystkie składniki na liście w misce. Pamiętaj, że jeśli chcesz otrzymać niezbyt gorący sos, przed rozdrobnieniem możesz wyekstrahować nasiona z papryki. Wymieszaj wszystkie składniki sosu, aż uzyskasz masę konsystencji puree. Wlej sos na czyste puszki i pozostaw do ogrzania na około tydzień. W tym czasie sos zacznie fermentować, w związku z czym konieczne będzie podanie wytworzonego gazu. Aby to zrobić, co najmniej raz dziennie otwórz pokrywę banków. Z czasem gotowy sos można przechowywać w lodówce do trzech miesięcy.

Przepis na sos Tabasco w domu

Dla miłośników pikantnego sosu o nieco bogatszym smaku proponujemy wprowadzenie tej kompozycji sosu z czosnkiem i chrzanem w kompozycji. Ten przepis należy do klasycznych receptur wyprodukowanych w 1947 roku.

Składniki:

• pieprz cayenne - 36 szt .;
• czosnek - 1 ząb;
• cukier - 15 g;
• szczypta soli;
• woda - 235 ml;
• ocet - 235 ml;
•   - 1 łyżeczka

Gotowanie

Wymieszaj wodę z octem i umieść mieszaninę na średnim ogniu. Pozwól mieszaninie się zagotować, włóż ząbek czosnku, pieprz cayenne i startego chrzanu. Zostaw wszystko do ugotowania, aż czosnek i chrzan zostaną zmiękczone, a następnie usuń mieszaninę z ognia, złóż na sito i dobrze wymieszaj. Oddaj sos z powrotem do pieca, dodaj cukier i sól, a następnie, po ponownym zagotowaniu, wlej na czyste puszki. Gotowy Tabasco lepiej przechowywać w lodówce.

Gorący sos Tabasco

Maksymalna przyprawa może być osiągnięta poprzez zmniejszenie ilości płynu w recepturze, więc ten przepis jest przeznaczony dla fanów ekstremalnych przypraw.

Składniki:

• papryka Tabasco - 12 szt .;
• czosnek - 1 ząb;
• ocet - 115 ml;
• sól, cukier - ½ łyżeczki.

Gotowanie

Możesz wcześniej usunąć nasiona z papryki lub pozostawić je całe. Włóż paprykę do octu ze szczypiorkiem i gotuj do miękkości. Gdy papryka jest gotowa, wytrzyj wszystko przez sito i dopraw puree i rozcieńczyć do konsystencji ciężkiej śmietany dodatkowym octem, jeśli to konieczne.

W celu długoterminowego przechowywania sos dodatkowo gotuje się i wlewa do sterylnych butelek.

Tabasco - jeden z najbardziej znanych pikantnych sosów. Do jego przygotowania używa się tylko trzech nieskomplikowanych składników: ostrej papryki i octu. Ale to nie przeszkadza Tabasco być jednym z najsmaczniejszych gorących sosów na świecie. Ograniczony zestaw składników i małe porcje stosowania produktu powodują, że nie należy go uważać za źródło witamin i minerałów. Ale to nie znaczy, że Tabasco nie ma korzyści zdrowotnych.

Czym jest sos tabasco

Tabasco to nazwa handlowa gorących sosów. W oryginalnej recepturze tego produktu są tylko trzy składniki: (znany również jako Tabasco), sól i ocet. 1868 to rok powstania słynnego na całym świecie sosu. Jego przepis opracował Edmund Macailenny z amerykańskiej Luizjany. W przeciwieństwie do wielu popularnych potraw dzisiaj, Tabasco nie pojawił się przypadkowo. Edmund Macaylenny pracował nad tym przez długi czas. W rezultacie zdecydował się na pieprz Tabasco, sól z lokalnej kopalni i wysokiej jakości biały ocet. Nawiasem mówiąc, pierwsza partia produktu nie nazywała się Tabasco, ale ... Sos przygotowany przez pana McIlenny'ego. Wkrótce jednak twórca wymyślił spektakularną nazwę swojego pomysłu, który z języka Indian Ameryki Północnej tłumaczy się jako „kraina mokrej ziemi”.

W przyszłym sosie bierze się tylko bardzo dojrzałe soczyste strąki pieprzu, które są mielone na puree i razem z solą trzymane w beczkach z białego dębu przez 3 lata. Ten rodzaj drewna nadaje sosowi wyjątkowy słodko-kwaśny smak. Następnie dodaje się ocet do masy sfermentowanej papryki i mieszaninę butelkuje.

Gotowy produkt można przechowywać przez około 3 miesiące w temperaturze pokojowej, aw lodówce nawet dłużej. Produkt z pieprzu cayenne jest dość ostry, więc dodanie go do potraw (zwłaszcza, jeśli zdecydowałeś się spróbować po raz pierwszy w Tabasco) wymaga kilku kropli.

Ale nie wszystkie sosy tabasco są równie ostre. Oryginalny produkt jest dostępny w siedmiu wariantach ostrości. Najgorętszą opcją jest Habanero, którego stopień dotkliwości mierzony jest w 7000-9000 jednostek w skali Scoville. Mniej ostry jest tak zwany „prawdziwy czerwony” o klasycznej zdolności spalania 2500-5000 jednostek. Oprócz wymienionych już są:

• tabasco wędzone (z chipotle pieprzowego, ostrość 1500-2500 sztuk);
• czosnek (pojemność wypalania 1200-2400 sztuk, wykonany z mieszanki ostrej papryki i);
• zielony (z papryki jalapeno, skwiercząca pojemność 600-1200 sztuk);
• bawół (specjalnie zaprojektowany do skrzydeł kurczaka, 300–900 jednostek Scoville);
• słodko-pikantny (najdelikatniejszy z gorących sosów, zhguchestyu zaledwie 100-600 sztuk).

Ale różnica między różnymi typami Tabasco polega nie tylko na stopniu skąpstwa, ale także na procesie produkcji. Tylko klasyczny Tabasco jest narażony na 3 lata starzenia się. Ale dla zielonego sosu zamiast pieprzu Tabasco używaj innego pieprzu - jalapeno.

Słodko-kwaśny smak zielonej Tabasco pasuje do ryb i sałatek. Opcja sosu czosnkowego jest zwykle dodawana do pizzy, zup, używanych do smażenia mięsa. Aromatyczne wędzone tabasco, według wielu smakoszy, jest idealnym dodatkiem do grillowanego mięsa i kebabów. Sos, ugotowany według klasycznego przepisu z 3-letnim starzeniem, uważany jest za najbardziej uniwersalny i nadaje się do prawie każdej przekąski i dań na ciepło. Ale nie każdy odważy się wypróbować Tabasco Habanero. Ten niesamowicie gorący sos świetnie pasuje do potraw meksykańskich, karaibskich i afrykańskich. Niektórzy koneserzy Tabasco maksymalnie skąpo mówią, że doskonale uzupełnia smak. Dodana do szklanki kropla habanero zamienia zwykłą wódkę w gorącą paprykę.

Właściwości odżywcze

Łyżeczka tego sosu Tabasco nie zawiera żadnych kalorii i. Ten produkt zawiera, jak również niektóre minerały (,). Ale te substancje są reprezentowane w sosie w bardzo małych ilościach, zwłaszcza jeśli pamiętamy, że używają tylko kilku kropli Tabasco. Ten produkt również nie ma prawie żadnego. Ale sos na bazie pieprzu cayenne zawiera dobre zapasy kapsaicyny (odpowiedzialnej za spalanie produktu). I ta substancja jest znana z wielu korzystnych właściwości. W szczególności dane z badań wskazują, że kapsaicyna ma działanie przeciwbólowe, poprawia trawienie i łagodzi objawy niestrawności. Ponadto uważa się, że ten środek chemiczny pomaga schudnąć, a także jest przydatny w chorobach skóry.

Przez wiele lat warzywa zawierające kapsaicynę (w tym pieprz kajeński) były stosowane w różnych krajach do zwalczania chorób zakaźnych i jako środek znieczulający. Kapsaicynę, która znajduje się również w sosie Tabasco, dodaje się do maści przeciw bólom mięśni i stawów (w tym zapaleniu stawów).

Przydatne właściwości Tabasco

Pikantny smak i korzenny aromat, który w połączeniu z wieloma daniami, to nie wszystkie zalety sosu Tabasco. Oto niektóre z jego najsłynniejszych dobroczynnych właściwości.

Odpowiedzialny za termogenezę

Termin ten sugeruje, że na tle konsumpcji gorącego sosu temperatura ciała nieznacznie wzrasta. Oznacza to, że Tabasco ma działanie rozgrzewające, któremu zawsze towarzyszy dodatkowe spalanie kalorii i komórek tłuszczowych. Nawiasem mówiąc, proces ten trwa przez jakiś czas po posiłku z sosem Tabasco. I to jest dobra wiadomość dla tych, którzy chcą schudnąć. Okazuje się, że żart o „co jeść, aby schudnąć” to nie żart.

Przyspiesza metabolizm

Dane z eksperymentów naukowych wskazują, że kapsaicyna pomaga przyspieszyć metabolizm, a także przyczynia się do utraty wagi. Ponadto zawarty w produkcie jest również przydatny do przyspieszania metabolizmu tłuszczów. Cóż, mówiąc o korzyściach, jakie Tabasco przynosi utracie wagi, nie można zapomnieć o prawie zerowym produkcie, co czyni go jednym z najbardziej przydatnych sosów dla osób otyłych.

Poprawia nastrój

Naukowcy z Nowego Jorku odkryli, że w kontekście spożywania pikantnego jedzenia, stężenie endorfin, tak zwanych hormonów radości, wzrasta w organizmie. Więc następnym razem, gdy poczujesz brak szczęścia, możesz spróbować rozweselić się porcją ulubionego mięsa w sosie Tabasco.

Poprawia krążenie krwi

Wiele badań wskazuje, że jedzenie gorącej papryki może poprawić stan układu krążenia i krążenie krwi. Ponadto naukowcy odkryli, że kapsaicyna może obniżać poziomy, zapobiegać nadciśnieniu i nadmiernym skrzepom krwi.

Wpływ ostrego na żołądek: mity i prawda

Prawdopodobnie wielu słyszało, jak mówią, pasję do pikantnego jedzenia - bezpośrednią drogę do wrzodu żołądka. Obecnie naukowcy coraz częściej znajdują dowody na coś przeciwnego. Jeśli wierzysz w najnowsze odkrycia naukowców, sosy oparte na rodzajach ostrej papryki, w tym zawierające pieprz Tabasco Cayenne, są w rzeczywistości korzystne dla żołądka.

Zwolennicy tej teorii twierdzą, że gorący sos, dostający się do układu trawiennego, zabija bakterie szkodliwe dla organizmu, a tym samym reguluje mikroflorę jelitową. Ponadto uważa się, że jak tylko gorący sos dostanie się do żołądka, nie powoduje on korozji błony śluzowej, ale raczej stymuluje wydzielanie soku, który chroni ściany żołądka przed kwasem, który rozbija jedzenie.

Ale zalety gorącego sosu mogą być odczuwane tylko przez całkowicie zdrowy układ trawienny. W przypadku wrzodu żołądka lub wrzodu dwunastnicy stosowanie sosu Tabasco będzie raczej bolesnym testem. Ponadto ostry produkt zaostrzy problem. Choroba refluksowa, której towarzyszy zgaga, jest również przyczyną odrzucenia pikantnych potraw. Zastosowanie sosu pieprzowego cayenne jeszcze bardziej zwiększy kwasowość środowiska żołądka. Nie należy patrzeć na jasną butelkę z pikantnym sosem Tabasco dla osób z zespołem jelita drażliwego lub cierpiących na zanikowe zapalenie żołądka (któremu towarzyszy przerzedzenie ściany żołądka). W takich przypadkach Tabasco może powodować zaostrzenia choroby.

Niebezpieczne właściwości Tabasco

Jest to bardzo gorący sos, który może być szkodliwy w dużych ilościach. Dotyczy to zwłaszcza osób, które wcześniej nie korzystały z Tabasco. Ale nawet ci, którzy są przyzwyczajeni do pikantnego jedzenia, powinni uważać na ten gorący produkt. Nadmierne porcje kapsaicyny mogą powodować wzdęcia, ciężką biegunkę, zakłócać proces krzepnięcia krwi, a nawet powodować wstrząs. Regularne spożywanie gorącego sosu w zbyt dużych ilościach może spowodować uszkodzenie nerek i wątroby.

Jak gotować w domu

Oczywiście domowe tabasco będzie wyraźnie różniło się od oryginalnego, ale możesz spróbować przygotować sos a la tabasco. Plus domowej roboty przepis można zrobić bez beczek z białego dębu i trzyletniej ekspozycji pieprzu cayenne. Ale w zamian będziesz musiał rozszerzyć listę składników ostrego produktu.

Do domowego sosu gorącego potrzebne będą: 6 suszonych strąków, dojrzałe (4 duże), cebula (jedna duża), pęczek zielonego, czosnku (2-3 ząbki), (około 50 ml), ocet winny (20 ml), do smaku soli, i cukier.

Teraz, gdy już uporządkowałeś listę składników (jak widać, wszystkie produkty są całkiem dostępne), możesz zacząć przygotowywać sam sos. Aby to zrobić, pieprz należy pokroić na 2 części, oczyścić z nasion i szypułek, pokroić na małe kawałki i zalać wrzącą wodą przez pół godziny. W tym czasie można przygotować pozostałe składniki: umyć, wyczyścić, posiekać w blenderze. Następnie w puree z ziemniaków dodaj spęczniałe chili i ponownie zmiel. Przecieramy na patelnię, dodajemy oliwę, zioła, cukier, sól, ocet i zmielony czarny pieprz. Gotuj razem, aż będą grube.

W świecie gotowania jest wiele sosów na bazie ostrej papryki. Ale jeśli w tej grupie produktów jest król, to niewątpliwie jest to Tabasco, sos, który wymyślono półtora wieku temu i stał się głównym na stołach wszystkich miłośników pikantnych potraw.

Nazwa Tabasco, wbrew powszechnemu przekonaniu, nie jest bynajmniej narodowym sosem z jakiegokolwiek hiszpańskojęzycznego kraju, ale znakiem firmowym przepisu na najgorętszy amerykański sos! Opierając się na nazwie i składzie, można przypuszczać, że pochodzenie tego przepisu leży gdzieś w Meksyku, jednak po raz pierwszy wiadomo, że zaczęli produkować sos w Stanach Zjednoczonych. Wynalazcą tego produktu jest Edmund MacAilenny, który dał światowej sławy sos. Organizował także masową produkcję, tworząc firmę nazwaną po sobie. Firma McIlhenny nadal pracuje na tej samej wyspie Ivory co 128 lat temu. Sprawy firmy z powodzeniem zarządzają spadkobiercami MacAilenny. Niesamowita ilość sosu Tabasco produkowana jest na wyspie każdego dnia: codziennie ponad 700 tysięcy butelek 60 ml opuszcza linię montażową! Odpowiada to 42 tys. Litrów dziennie. Wydawałoby się, gdzie tyle? Ale nie ma na świecie kraju, w którym nigdy nie słyszeli o sosie Tabasco - jest on dostarczany do ponad 160 krajów świata i prawie wszędzie - w ogromnych ilościach.

Ważne: przed zakupem sosu Tabasco należy dokładnie sprawdzić etykietę pod kątem konsystencji, koloru i tekstury.

Jak to zrobić

Do dziś rodzina MacAilenny podąża za rodzinnymi tradycjami w produkcji sosu tabasco. Przepis jest używany dokładnie tak samo jak 120 lat temu. Kompozycja jest tak prosta, jak cała genialna: mięso papryki cayenne rosnącej na Wyspie Kości Słoniowej, wydobywana tam sól morska i destylowany ocet. Najgorętszą paprykę oczyszcza się z nasion, zamienia w puree, miesza z solą i pozostawia w beczkach z białego dębu przez trzy całe lata. Wierzch beczki jest wypełniony dużą warstwą soli, do uszczelnienia. Po trzech latach beczki są otwierane, zawartość jest sprawdzana pod kątem smaku, koloru i zapachu oraz mieszana z octem w idealnej proporcji. Wszystkie składniki miesza się w ogromnych dębowych zbiornikach o pojemności 7 tysięcy litrów na 4 tygodnie. Po tym, konsystencja, skład i smak każdej partii są starannie sprawdzane w specjalnym laboratorium, a sos tabasco jest ostatecznie wylewany do 60 ml klasycznych pojemników.

Wielkość produkcji jest naprawdę ogromna, a nawet odmiany sosu, jest ich kilkadziesiąt. Pierwszy i najbardziej popularny rodzaj sosu: Sos pieprzowy Tabasco. Jest to opisana powyżej metoda produkcji receptury, reszta znacznie różni się od głównej receptury i nie tylko proporcje.

Ważne: Trwałość pieprzu jest mierzona na skali Scoville, w tej samej jednostce miary. Na przykład palenie słodkiej papryki waha się od 0 do 100 skowronków, a zwykłe ziele angielskie - około 500.

Tabela pokazuje nie wszystkie typy Tabasco, tylko najbardziej popularne. Ale te sosy mogą zaspokoić potrzeby najbardziej wyszukanych smakoszy. Często danie z dodatkiem sosu Tabasco nabiera zupełnie innego smaku i wyjątkowej pikanterii. Ponadto produkt jest ważnym składnikiem wielu oryginalnych przepisów, takich jak słynny koktajl Bloody Mary. W wielu miastach Rosji nie jest łatwo kupić cenioną butelkę, więc nie zaszkodzi nauczyć się gotować w domu. Dokładne odtworzenie receptury nie zadziała, ale aby osiągnąć ten sam smak, możesz łatwo!

Jak zrobić w domu

Przede wszystkim, aby rozpocząć doświadczenia kulinarne, należy zaopatrzyć się w składniki. W oryginalnej recepturze są tylko 3 z nich: miąższ świeżego pieprzu cayenne, sól, najlepiej sól morska i mały ocet winny. Ocet dodaje się na ostatnim etapie przygotowania, więc jego obecność nie jest konieczna natychmiast. Liczba incydentów: 6 papryki, 4-5 łyżeczek soli, 4 łyżeczki octu. Pokrój paprykę cayenne średniej wielkości na pół, upewnij się, że długość wzdłuż i wyczyść nasiona. Powstałe plastry ostrożnie mielono w mikserze, po dodaniu dwóch trzecich całkowitej masy pieprzu, ilości soli. Powstała mieszanina powinna mieć jednorodną konsystencję, na przykład bez kawałków pieprzu i grudek soli jak pasta pomidorowa. Ponadto płonące puree jest ubijane do dna szklanego słoika, który zastąpi nas dębową beczką. Od góry wypełniamy niewielką ilością solonej zimnej wody - tylko po to, aby pokryć mieszankę z góry. Zamykamy bank i usuwamy go w ciemnym miejscu na co najmniej tydzień. Sfermentowany pieprz przechowywać w temperaturze pokojowej lub najlepiej w temperaturze 26-28 stopni.

Ważne: jeśli pieprz cayenne nie zostanie znaleziony, możesz użyć innego. Jeśli jednak jest mniej korzenny niż cayenne, należy go zmielić razem z nasionami, a jeśli więcej, dodać trochę więcej octu.

Im dłużej zachodzi fermentacja pieprzu w słoiku - tym lepszy i pełniejszy będzie smak, jednak ważne jest, aby nie przesadzać. Sensowne jest utrzymanie przyszłego Tabasco w domu przez ponad dwa miesiące tylko wtedy, gdy przygotuje się dużą ilość sosu, na przykład ponad 50 litrów! Pod koniec okresu dojrzewania dodaj 2 łyżeczki octu winnego na trzy papryki użyte w początkowej mieszaninie, dobrze wymieszaj i włóż do lodówki na kilka godzin! Sos jest gotowy, pozostaje tylko do ponownego wymieszania, aż do uzyskania idealnie jednorodnej konsystencji.

Wielu może sceptycznie podchodzić do tej metody przygotowania, ponieważ w fabryce mieszanina wędruje w dębowych beczkach, a nawet trzy lata! Jednak takie warunki wynikają z wielkości produkcji i nie mają prawie żadnego wpływu na jakość produktu. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje przekonanie, że dębowe beczki i fermentacja przez długi czas są tylko chwytem marketingowym rodziny MacAilenny, za pomocą której powodują tak wysoką cenę za tak tani produkt za cenę. Tak więc w domu, po pewnej liczbie prób, można przygotować doskonały sos tabasco pod względem smaku i receptury.

Jak korzystać?

Jakiego rodzaju potrawy mogą dodać sos tabasco? Tak, prawie wszystko! Prawie każdy przepis można nieco poprawić za pomocą dowolnego sosu, nadając mu pikanterii i zupełnie innych smaków. Wszechstronność Tabasco jest wyraźnym powodem, aby zawsze przechowywać kilka butelek w lodówce. Ale jest wiele przepisów, w których ten sos jest prawie kluczowy. Istnieje niezliczona ilość takich przepisów dzięki szalonej popularności sosu na całym świecie. Nadszedł czas, aby rozważyć dwa popularne przepisy z tym sosem:

Diabelski kurczak

Składniki:

• 1,5-2 kg kurczaka lub kurczaka;
• sok z dwóch cytryn;
• 100 gramów oliwy z oliwek;
• trzy łyżeczki sosu pieprzowego Tabasco;
• łyżeczka soli;
• łyżeczka czarny pieprz.

Podziel kurczaka nożyczkami kuchennymi na dwie części, tak aby były zapięte na grzbiecie lub podzielone na pół. Wymieszaj pozostałe składniki w misce. Nasmaruj marynatę z kurczaka i pozostaw w lodówce na kilka godzin. Nie ma potrzeby spędzania marynaty na raz, on nadal potrzebuje. Po kurczak jest marynowany, umieścić kurczaka na blasze do pieczenia, skóra w dół i umieścić go w piekarniku, nagrzanym 180-200 stopni. Podczas gdy kurczak w piekarniku, co 10 minut należy podlewać resztkami marynaty. Pożądane jest, aby marynata wystarczała na cały proces gotowania. Po 30 minutach kurczaka należy odwrócić do góry nogami i pozostawić na kolejne 20 minut. Najważniejsze - nie zapomnij zwilżyć marynaty od czasu do czasu. Pozostaje tylko posiekać kurczaka i serwować danie z dowolnym dodatkiem!

Koktajl „Krwawa Mary”

Składniki:

• 100 ml tequili Reposado;
• 150 ml soku pomidorowego;
• 75 ml soku z mięczaków;
• 3 łyżeczki soku z limonki;
• łyżka drobno posiekanego selera;
• pół łyżki drobno posiekanej kolendry / pietruszki;
• pół łyżeczki mielonego czosnku;
• łyżeczka sosu pieprzowego Tabasco;
• pół łyżeczki soli;
• pół łyżeczki sosu Worcestershire;

Liczbę składników oblicza się na dwóch porcjach koktajlu Bloody Mary. Wymieszaj wszystkie składniki w blenderze, aż będą gładkie. Wypełnij kieliszki do highball. Zwilżyć brzeg szkła i posypać solą, podawać z patyczkami selera i klinem limonkowym, schłodzić.

Podsumowując

Powyższe przepisy na sos Tabasco pochodzą z oficjalnej strony firmy Mcilhenny, gdzie są przechowywane niezliczone, w tym od zwykłych ludzi. Nie bój się marzyć o gotowaniu i używaniu sosu Tabasco, nawet tam, gdzie wydawałoby się, wcale nie jest konieczne. Główną cechą tego wspaniałego sosu jest to, że trudno im zepsuć jakiekolwiek danie! I co najważniejsze, pamiętaj: nadmierna ilość pikantnych potraw jest przeciwwskazana dla osób z chorobami przewodu pokarmowego.