Sopp er bare de soppene som lenge har blitt syltet, og først da dukket det opp andre tilberedningsmuligheter: yngel, sylteagurk, lapskaus, etc. Men hva de sier, de mest delikate muffinsene var, er og vil bli salte. Det er bare to saltoppskrifter: den kalde metoden og den varme metoden. Variasjoner er imidlertid mulig, men vi vil gå videre fra nøkkel to.

Hva er du, et bryst?

Amming er utelukkende en russisk sopp. I vest, øst og til og med i sør er de ikke engang klar over verdien av bryster som et matprodukt. I mellomtiden gikk han fast inn i bevisstheten til våre landsmenn som en utrolig velsmakende forberedelse til vinteren.

Det er mange varianter av sopp. Den gule klumpen er lett gjenkjennelig med hatens gyllengule farge og de mørke ringene på den. Men det er fremdeles ekte bryster med kremhatt, rå bryster, ospebryst, poppel, pergament, pepper, svarte bryster (chernushka). Og de er alle gode til pickling!

Generelle regler for salting

Før vi snakker om de to viktigste metodene for salting, skisserer vi de generelle reglene for høsting. Bli guidet av dem når du salter brystene uansett type, farge, kategori osv.

Når du er saltet, blir brystene aldri kokt. Det vil si at de rett og slett er saltet. Ved marinering kokes brystene. Dette for å gjøre snacks tryggere.

All sopp før sylting eller sylting skal bløtlegges i minst 24 timer - ideelt sett tre dager. Først da vil karakteristiske bitterhet forlate dem. Selv om du koker dem flere ganger, men ikke suger dem, vil bitterheten ikke forsvinne helt.

Ta sopp, med unntak av veldig gamle sopp for hermetisering. De er lette å skille ut ved karakteristiske flekker, noe som minner om rust.

Ikke bruk ormesopp mot høsting. Vi anbefaler deg også å kaste soppen som andre insekter rakk å feste på.

Vask soppen veldig godt etter høsting. De spiser skitt veldig godt. Den harde siden av svampen du vasker oppvasken med er best egnet for disse formålene. Du kan også bruke en vanlig tannbørste.

Når du sopp sopp, bytt vann en gang hver tredje til fjerde time. Hvis rommet er varmt, bør melk suge i minst 1,5 dager.

Glass, keramisk, emaljerte glassvarer er ideelle for sylting av sopp. Det er selvfølgelig best å få et tønne av tre et sted.

Hvis du tilsetter litt sukker under sylting eller sylting, vil smaken på brødet være utrolig delikat.

Som enhver sopp, anbefales det ikke å tette brystene tett under salting. Noen ganger øker du risikoen for å få botulisme og forgiftning.

All syltet sopp lagres lenger enn saltet. Det siste kan konsumeres i maksimalt 6 måneder etter salting.

Varm salting

Antagelig har hver soppplukker hørt om hvordan man salter brystene på en varm måte. Imidlertid er det få som tør å ta denne oppskriften, og her er grunnen. Det antas at etter soppbehandling mister en sopp som laktum sin berømte soppknase og blir veldig myk. Jeg vil fordele denne grunnløse myten på eksemplet med denne oppskriften. Kokt og saltet sopp vil vise seg å være solid med deg, uten å verken endre originalfargen eller formen.

De mest tradisjonelle ingrediensene for sylting er tatt: sopp, dillfrø, hvitløk, kålblader, medium malt salt (slik at det ikke har jod). Til å begynne med fjerner du alt det akkumulerte rusk fra soppen: blader, høy, landrester og mer. Legg dem deretter i en bøtte og fyll dem med kaldt vann. Hvis du bor i en leilighet og ikke har en bøtte for hånden, vil et vanlig badekar gjøre det. I denne formen blir soppen igjen i et par timer.

Deretter vasker du hver sopp grundig under en vannstrøm ved å bruke en tannbørste eller en svamp til å vaske oppvasken. Sopp legges i en ren bolle. Etter at du har vasket alle soppene, legger du dem i en gryte med vann, setter fyr på. Stek i 20 minutter på svak varme. Du tar ut alle soppene med en slisset skje og lar dem avkjøle. Det er bedre å ikke helle ut vannet som gjenstår etter tilberedningen, men å sette det i kjøleskapet, etter å ha filtrert det tidligere.

Så tar du en bøtte og hell et lite lag salt på bunnen - omtrent to ss. Legg ut dillfrø, hakkede og skrellede hvitløksfedd på toppen. Ovenfra er brystene lagt ut med hattene. Gjør det til et jevnt lag. Dryss med salt og legg ut alle påfølgende lag med sopp på samme måte. Som undertrykkelse (last) foreslår vi at du tar en flat plate, som du må legge en krukke med vann på toppen. Saltlaken som skiller seg ut skal dekke soppen helt. Hvis det ikke dekker til, sprut litt vann de ble kokt i. Dekk beholderen med et rent håndkle og la det ligge i ca 2-3 dager for salting.

Etter denne tiden overføres soppen tett til steriliserte krukker, og på toppen presses de med et rent kålblad. Forbered nylonhetter og lukk med dem steriliserte krukker med sopp. Plasser dem i kjøleskapet for lagring.

Når kan du spise slike bryster? Om en uke vil de få sin naturlige smak og aroma. Det vil si at brystene saltes ut raskt nok, siden de var forhåndssveiset. Om vinteren kan slike sopper spises ikke bare med potetmos eller poteter i noen form. Tross alt er de også et utmerket fyll for paier, salater og pizza.

Kald beising

Den kalde saltingsmetoden gir at du salter brystene rå. Som allerede nevnt, inneholder soppen bitter melkeaktig juice, derfor er det viktig å suge et par timer i vann før salting, og endre det med jevne mellomrom. Imidlertid, hvis du skal salte svarte eller hvite sopp, er denne prosedyren ikke nødvendig. Fakta er at disse soppene ikke inneholder melkesaft.

Hvordan forstå at melkejuicen fra soppen er helt borte? Dette er ikke så vanskelig å gjøre - bare prøv vannet. Hvis hun har sluttet å bittere, kan du begynne å salte. For 1 kg ferdigkokt sopp tas 50 gram salt. Du hell et lag salt på bunnen av oppvasken, og dekker det deretter med et lag pepperrotblader blandet med solbær og kirsebærblader. Husk å også legge dillstilker. Forkokte sopp legges hatter nede i lag på 5-10 centimeter. Hvert lag drysses med salt, laurbærblad, hvitløk og pepper tilsettes.

Sørg for å dekke de lagt soppene på toppen med rips, dill og kirsebærblader. Under lagring vil dette bidra til å beskytte dem mot mugggjennomtrenging.

Det anbefales å legge en tresirkel på toppen av bladene, som vil tilsvare diameteren på oppvasken der du salter soppen. I prinsippet kan du bruke et emaljert lokk, litt mindre enn pannen i diameter. Pakk sirkelen / lokket med gasbind, og trykk på toppen med litt god undertrykkelse. Det kan være en stein, en annen ren emaljert panne med en belastning inni. For undertrykkelse er det bedre å ikke bruke kalkholdige eller dolomittsteiner, siden de delvis kan oppløses i saltlake og ødelegge retten din.

I løpet av to dager skal soppen din gi juice og legge seg. De vil være klare et eller annet sted om halvannen måned, ikke tidligere. De lagrer kaldsalte muffins ved en temperatur på + 5-6 grader i kjøleskapet eller i ventilert kjeller. Ved høyere temperaturer kan brystene bli sure. Minustemperaturen vil gjøre dem frosne. Som et resultat vil brystene bli sprø, og deres smak vil avta.

Hvis du skal salte soppen i en stor bolle, husk at sopp må rapporteres gradvis under innsamlingsprosessen. Først etter ferdigstillelse blir blader lagt på toppen og en sirkel er plassert med belastningen.
Under lagring av saltet sopp, sørg for at de hele tiden er i saltlaken og ikke flyter. Hvis saltlaken ikke er nok, tilsett kaldt kokt vann.

Det kan hende at under lagring på tremugg, veggene på oppvasken og gasbindet, vil mugg vises. Fortvil ikke - dette problemet kan løses! Du trenger bare å skylle den med varmt saltet vann.
En liten mengde sopp kan saltes i en vanlig glasskrukke, dekket med et kålblad. Dunken lukkes med et plastlokk og oppbevares i kjøleskapet.

Som du kan se, er det ingenting komplisert i å salte brystene på både kalde og varme måter. Vi kan bare ønske deg en ting: saltet sopp og god appetitt!

Bitter skarp smak og fasthet   melk sopp   skape mye trøbbel for husmødre på kjøkkenet, spesielt når du forbereder deg til vinteren. Jeg vil bli kvitt bitterheten forårsaket av melkemelk, og samtidig opprettholde sin uberørte hardhet. Til tross for disse motstridende egenskapene til sopp, fant de fremdeles sin plass i mange retter.   I tillegg setter elskere av "stille jakt" dem pris på for sin rikdom i vitaminer og proteiner, så vel som for kaloriinnhold, noe som tilsvarer kjøtt. Vi klarte å samle rådene fra erfarne kokker og lære i detalj hvordan vi tilbereder deilig sopp til vinteren.

Tørking av brødet

Som alle sopp, er disse representantene for russula-slekten veldig krevende på tørkeprosessen, som kan utføres ikke bare under påvirkning av sollys, men også i ovnen, på bålet.

Viktig!   På grunn av smakskarakteristikkene ble brystene inkludert i listen over betinget spiselige sopp. De er ikke giftige og ikke hallusinogene, men de egner seg til å spise først etter spesiell behandling.

   Hvis du har valgt denne av de mange måtene å høste vinter sopp på, før du begynner arbeidet, bør du ha unge og ikke slapp sopp samlet i solvær. Ta uskadde prøver, inspiser dem nøye, rengjør fra restene av blader og jord.   Tørk av med en fuktig klut etterpå, men ikke vask. Vann absorberes veldig raskt i strukturen til skogstrofeer, som et resultat av at de mister smaken, og etter hvert kan de bli mugne og smuldre. Store sopp må deles i to og alle har bena avskåret.

Nå er det på tide å bestemme hvor du skal høste soppen til vinteren.

Hvordan tørke sopp på en naturlig måte

Sopp satt på forhåndskokte stenger av rustfrie materialer eller tøffe tråder henges i luften på en solrik dag eller i et godt ventilert, tørt rom.Det anbefales at tørkingen foregår vekk fra veien, på et sted beskyttet mot vind og støv. Det ideelle alternativet er et loft eller et tak.

Du kan bruke en tresikt, et ark med kryssfiner eller til og med et vanlig bord for å koke brødene i luften og solen. I disse tilfellene er emnene spredt ut i et tynt lag og overvåket slik at de blir snudd i tide. Sopp trenger å sole seg til de mister saftigheten, til de blir tørre og sprø. For dette, i godt vær, er noen ganger en dag nok.

Hvordan tørke sopp med en ovn

Når fuktigheten på gaten ikke tillater matlaging på en naturlig måte, må du tørke brystene i ovnen.   Først holdes de ved temperaturer opp til 50 grader og
   plassert på toppen av ovnen. Og når fuktigheten fordamper, etter cirka 4 timer, kan temperaturen gradvis justeres til et nivå på 75 grader og omorganiseres under. Ikke glem å snu brystene og pass på at de ikke er utslitte.   De anbefales å tørkes ved den opprinnelige temperaturen. Hvis du vil tørke flere kurver med skoggaver til tørking, kan du uten å vente på fullføringen av prosessen med den første bakeplaten, legge den andre i den øvre raden. Men husk at inventaret må vaskes og tørkes tørt for hver batch.

Vet du det Gourmeter nekter tørket sopp, og tror at de under behandlingen mister smaken og får en ubehagelig mørk farge.

Klar sopp legges i plastposer og sendes for lagring vekk fra sterkt luktende produkter. Før de spiser, må de vaskes nøye og holdes i flere timer i vann for å forlate sin karakteristiske bitterhet.

Slik salter sylteagurker om vinteren

Mange likte de salte brystene med en rekke oppskrifter for vinteren.   Det er disse emnene som er veldig populære blant kulinariske spesialister på forskjellige nivåer. Det er flere saltingsteknikker, avhengig av smakspreferanser. Og risikoen er nesten alltid utelukket at soppen vil bli smakløs.

Hvordan tilberede sopp til sylting til vinteren

   Skogpokaler vil få en mild krydret smak bare etter å ha gjort noen kokekunst. I forberedelsesprosessen må de som vanlig sorteres, sorteres, renses for jordrester og veies. Kast beisete sopp umiddelbart med insekter eller ormer som bor i dem. Skyll deretter alt valgt, helst i rennende vann med en vaskeklut eller en tannbørste. Rent sopp lar du trekke i tre dager i en emaljert panne.

Dessuten må vannet oppdateres hver fjerde time. Hvis det er varmt på kjøkkenet der containeren er, vil to dager være nok. Beredskapen sjekkes ved å tygge et lite stykke sopp. Hvis de ikke er bitre, vaskes de grundig og store prøver blir grovhakket.

Slik salter du brystene på den vinterkalde måten

Før du tilbereder sopp til vinteren ved bruk av denne teknologien, er det viktig å ta dem i bløtlegging på alvor - dette vil gjenspeiles i deres smak.   Tradisjonelle oppskrifter for enkel salting krever ikke overflødig ingredienser.

For matlaging trenger du:

• 2 kopper salt;
• gamle dill stilker uten caps;
• noen få blader av kirsebær (kan erstattes med rips);
• pepperrotblader;
• noen få hvitløksfedd;
• 5 kg sopp.

  Sopp, salt og overfør til den tilberedte beholderen. Et trebadekar, emaljert panne vil gjøre. Det er viktig at det ikke er splitt eller rustflekker på oppvasken. Små sopp dyppes i salt hver for seg. Så skift dem sjenerøst med hvitløk, hakket pepperrot. For å forhindre at picklene dine blir mørkere, anbefaler erfarne kokker å ikke binde dem tett med gasbind, som alle de resterende bladene skal legges på toppen, inkludert pepperrot.

Så dekker vi til med en tallerken (hvis det er en panne) eller en sirkel, pumpe på toppen med noe tungt, men lite, slik at soppene snart drukner i saltlaken som blir frigjort. Vi sender tønne til kjelleren og sørger for at mugg ikke dannes på toppen.

Hvis dette er din første kalde sylteagurk, husk: for å unngå dette, bør toppsjiktet alltid være i saltlake.   Etter en måned vil det være mulig å diversifisere bordet ditt med sylteagurk. Klar sopp slår med hvitheten av kjøttfull masse og smak, de overføres til glasskar eller blir liggende i et kar.

Viktig!   Tett aldri salt melk med et tett lokk. Dette bidrar til utvikling av mikrober som forårsaker botulisme og forgiftning.

Saltet sopp brukes til å tilberede enkle salater, festlige retter, forskjellige snacks og salte koteletter. Den serveres også som en egen rett med solsikkeolje og løk.

Hvordan salt varm melk (i banker)

Denne metoden er laget for utålmodige elskere av soppretter.   Velsmakende boller kan nytes på bare noen uker. Teknikken anses også som tryggere, fordi soppene under høsting gjennomgår varmebehandling. Varm salting er heller ikke plagsom. Sammensetningen av marinaden kan bare være fra eddik og salt, og kan suppleres med blader av laurbær, rips, kirsebær, pepperrot; gressløk, dill, krydder eller sort pepper. Ingrediensene kan utvide seg etter din smak.

  For sylting av sopp i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du:

• ripsblader;
• 2 ss salt;
• 1 kg sopp;
• 1 liter vann;
• 6 ss eddik;
• 2 ss sukker.

Skjær ut de tilberedte soppene og overfør den til en panne med vann. Kok i ytterligere 10 minutter, og fjern skummet. Vi blander salt og sukker med vann, tilsetter eddik og setter fyr på. Når det begynner å koke, tilsett soppen og la koke i omtrent 20 minutter. Etter det, overfør til krukker og rull opp lokkene.

   Når de velger en tilberedningsmetode, er mange interessert i hvordan lagre salt melk. Når du sammenligner, mister den den kalde metoden. Slike sopp kan ikke stå i kjelleren i mer enn seks måneder,   og syltet og året vil ikke gå dårlig. Riktig nok, i begge metodene er hardheten deres tapt, sylteagurk egner seg til å fylle på paier og suppe.

Metoder for å fryse brystene

Uerfarne soppplukkere blir ofte gjennomboret i frysen.   Deretter ser brystene etter avriming ut som noe glatt, grått og ubehagelig.

  Denne metoden er åpenbart ikke enkel og krever viss kunnskap:

1. Sopp er våte sopp. Hvis de sendes til fryseren uten forbehandling, vil de beholde sin naturlige bitterhet og vil ikke være egnet.
2. Jo mindre porøsitet, jo mer sopp er egnet for frysing.
3. Før frysing må muffinsene sorteres etter størrelse. Stort kutt i biter.
4. Frossen sopp kan lagres i ikke mer enn fire måneder ved en temperatur på -14 grader.
5. Sopp kan tines bare en gang.
6. Når du tiner, tiner ikke brystene i mikrobølgeovn eller stekeovn.
7. Før frysing blir brystene kokt, stekt eller bare skoldet.

Riktig salting av hvite sopp gjør det mulig å konservere sopp selv i magre år. Du kan velge riktig oppskrift på salting av hvit sopp på en kald måte på denne siden. Imidlertid presenteres oppskriftene for salting av hvit sopp på en varm måte også i et bredt utvalg, med forskjellige oppsett av krydder og ingredienser.

Blant denne prakt kan du velge alternativer for hjemmekreativitet med unik smak. Det er verdt å nevne at salting av hvite bryster på en varm måte om vinteren er det tryggeste når det gjelder å forhindre smittsomme tarmsykdommer. Les hvordan salting av hvite bryster utføres på en varm måte i bokser for langtidslagring, på denne siden. Det er samlet en enorm mengde informasjon om hvordan man kan lage hvite sopp til vinteren til en enkel og hyggelig oppgave, slik at du kan tilberede et sunt og velsmakende produkt for familien.

Vanligvis går lamellarsvamp til salting, men noen ganger saltes også rørformet sopp. For å sylte hvite sopp hjemme tilberedes sopp på samme måte som for tørking, med den eneste forskjellen at de vaskes grundig. For at de vaskede soppene ikke blir sorte, dyppes de i ferdig tilberedt rent saltet vann. Hvite bryster blir gjennomvåt i 3-5 dager. Soaking vann er litt saltet slik at soppen ikke blir sur. Det endres 2-3 ganger om dagen. Gjennomvåt sopp oppbevares på et kaldt sted. Saltfat er forbehandlet: glass og emaljerte (uten å skade emaljen) kalsineres, fatene dampes og skrapes, vaskes deretter med kaldt vann.

Hvordan salte hvite sopp hjemme (oppskrift med video)

Det er flere måter å salte hvite sopp hjemme, og du bør velge den mest passende metoden for deg selv. Frisk sopp er ikke underlagt langtidslagring på grunn av den store prosentandelen vann som de inneholder. Noen få dager etter høsting blekner soppen, mister sin friskhet og saftighet og blir uegnet til konsum. Derfor bør sopp brukes bare etter flere timer etter oppsamling til konsum etter passende varmebehandling eller prosessering av dem til resistente matvarer, dvs. hermetikk.

En riktig valgt oppskrift på hvordan du salter en hvit klump vil tillate deg å holde denne skoggaven lenger. Hjemme høstes sopp for fremtidig bruk ved tørking, sylting, salting og hermetikk i hermetisk forseglede glasskar.

Når sopp tørkes, fjernes opptil 76% av tilgjengelig vann fra dem. Den gjenværende fuktigheten for utvikling av mikroorganismer er ikke nok, noe som fører til deres død.

Før du salter de hvite soppene ordentlig, må du vite at når du tilbereder naturlig hermetikk, blir mikrofloraen drept av den høye temperaturen som hermetikk blir sterilisert. Ved sylting undertrykkes mikroorganismenes vitale aktivitet av høy temperatur under tilberedning, og deretter ved virkning av eddiksyre og natriumklorid. Når sopp blir saltet, skjer gjæring, hvor sukkerene går over i melkesyre. Det siste, sammen med bordsalt, er et konserveringsmiddel.

Se hvordan du salter hvite bryster i videoen, der hele prosessen vises i detalj.

Oppskrifter på hvordan man salter hvit melk på en kald måte

  Før du salter det hvite brystet på kald måte, legger du dillparaplyer, et ripsblad og et pepperrotblad på bunnen av de kokte rettene, legg et tett lag med sopp med kapslene ned fra 5 til 8 cm, hell jevnt med salt og krydder, og legg deretter neste lag med sopp. Når oppvasken er full, er soppen dekket med en ren linduk, deretter lokket kommer inn i oppvasken og lagt på toppen av undertrykkelse. Noen få dager senere, når soppen legger seg, legges et nytt lag sopp i de samme rettene, og så videre til den er full.

For kaldsalting er bryster passende, hvite belastninger. Du kan salte dem begge hver for seg og med en blanding. Før du sylter hvite sopp i henhold til den kalde konserveringsoppskriften, må soppen sorteres, renses for søppel, hell rent vann og la stå i 1-3 timer, slik at de påhengende partikler av søppel og skitt blir våte. Deretter skal sopphettene vaskes av det vedlagte smusset og skylles grundig i rent vann. Før du legger sopp på bunnen av beholderen, hell du et lag salt. Blader av solbær, kirsebær og eik, blader og pepperrotrot, dillstengler er plassert på toppen av den for å gi soppen en bedre smak og aroma. Bena på soppen er kuttet i en avstand på 0,5 cm fra hetten. Sopp skal legges tett, med kapslene nede, i lag på 6-10 cm tykke. Hvert lag med sopp drysses med salt og krydder (laurbærblad, pepper, hvitløk).

Oppskriften på hvordan man salter hvite sopp i kulden

  Vi fortsetter å studere oppskriften på hvordan man salter hvit sopp på en kald måte videre, etter foreløpig tilberedning av råvaren. Så, før salting av de hvite soppene på en kald måte, ble soppen grundig rengjort, sortert og vasket med rennende vann. Det er på tide med magien i selve sylteprosessen.

1. Ta 35-50 g salt per 1 kg fersk sopp eller, i henhold til gamle standarder, 1,5–2 ss. salt på en bøtte med sopp.
2. Ovenfra må du dekke soppen med et lag blader med rips, pepperrot, kirsebær, dill, for å beskytte dem mot mugg, som kan vises på overflaten av saltlaken.
3. Deretter dekker de soppen med en tresirkel, legger en belastning på den og dekker beholderen med en ren fille.
4. For undertrykkelse er det best å ta en stein som ikke løses opp i saltlake. Ikke bruk murstein, kalkholdige steiner og dolomittstein, rustne gjenstander av metall.

Hvis det ikke er noen passende stein, kan du ta en emaljert panne med intakt emalje og fylle den med noe tungt. Undertrykkelsens alvorlighetsgrad bør velges for å presse soppen og presse ut luften fra dem, men ikke knuse dem. Etter 1-2 dager vil soppen sette seg og gi juice. Hele saltingsprosessen tar 1,5–2 måneder, da kan soppen brukes som mat. Temperaturen i rommet under salting av sopp bør ikke overstige 6–8 ° C, ellers kan de bli sure eller mugne, men bør heller ikke falle under 0 ° C, fordi saltingen ved lave temperaturer er tregere. Hvis soppen fryser, blir de sorte og blir smakløse.

Det er best å oppbevare spiseklare sopp ved en temperatur på 0–4 ° C. Saltlaken skal dekke soppen helt. Hvis det er lite saltlake eller av en eller annen grunn det har lekket ut, må du fylle soppen med en 10% saltløsning i kokt vann. Når det gjelder mugg, fjerner du den fra beholderveggene med en ren klut fuktet med en løsning av salt eller eddik, og skyll også tresirkelen i denne løsningen og bøy den. Hvis karet ikke er fullt, kan du legge til sopp samlet senere. De må rengjøres, vaskes, trimmes ben, fjernes deretter undertrykkelsen og det øvre bladlaget, legg soppen oppå de saltede, som beskrevet ovenfor, dekk dem igjen med et lag med blader slik at de dekker soppen fullstendig, og returnerer undertrykkelsen til sin plass.

Oppskriften på salting av hvitt brød på en kald måte hjemme

For å utføre salting av ceps hjemme, må du tilberede følgende ingredienser:

• 1 kg sopp
• 25 g dillfrø
• 40 g salt

Den kalde saltoppskriften på hvit sopp begynner med at soppen skal bløtlegges i 2 dager i kaldt saltet vann (20 gram salt og 1 ts sitronsyre per 1 liter vann).

I løpet av soaking må vann skiftes 4-5 ganger.

Hell ned et lag salt på bunnen av krukken, og legg deretter de tilberedte soppene med hodene ned.

Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) skal strøs med salt og dillfrø.

Dekk toppsjiktet med gasbind brettet i 2-3 lag, sett en sirkel med belastningen og la stå ved romtemperatur i 2-3 dager.

Etter denne tiden vil soppen legge seg, ovenfra vil det være mulig å rapportere om nye sopp, og også strø dem over salt lag for lag.

Sopp forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; Hvis det etter denne tiden er lite saltlake i banken, må undertrykkelsen økes.

Sopp skal lagres på et kjølig sted, etter 1-1,5 måneder vil de være klare til bruk.

Oppskrifter for å sylte hvite sopp om vinteren i bankene

Hver lokalitet har sin egen oppskrift på salting av hvite sopp om vinteren, noen av dem fortjener vår oppmerksomhet.

Kaldsalting av hvite bryster på hviterussisk:   Før salting (og de er saltet rå), må soppen bli dynket i kaldt vann, og endre den flere ganger: bryst, belastning - 2 dager.

I Vyatka   pickling hvite sopp for vinteren i bankene kjennetegnes ved en foreløpig fase: soppen er gjennomvåt i 5 dager.

I Moskva:   bryst, forbelastninger blir dynket i litt brakk vann i 3 dager.

I Volga:   sopp i intet tilfelle suge, tror at de mister smaken. De vaskes bare godt og saltes umiddelbart. Bitterheten i seg selv vil passere.

I Oryol:   bare ikke salte soppen rå! Sørg for å koke det først. De blir mer velduftende og mer ømme og lettere for magen.

Hvordan salte hvite sopp varme

  Og nå er det på tide å lære om hvordan man salter hvite sopp på en varm måte, for med dette konserveringsalternativet blir holdbarheten betydelig forlenget.

ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1-2 laurbærblad
• 2-3 blader solbær
• 20 g dill
• 10 g persille
• 1–2 fedd hvitløk
• erter med svart pepper etter smak
• 30 g salt

For saltlake:

• 3 l vann
• 150 g salt

Vask soppen i flere vann og fjern eventuelt rusk. Forbered saltlaken ved å løse opp saltet i kokende vann. Dypp soppen i saltlaken og kok opp på svak varme, fjern skummet og rør innimellom. Når buljongen blir gjennomsiktig, og soppen legger seg til bunns, legger du dem i et dørslag og lar dem avkjøle. Legg soppen i en krukke, hell salt og skift bladene av rips, laurbærblad, dill og persille, hvitløk og tilsett pepperkorn. Lukk glasset med et lokket og sett det på et kaldt sted. Etter 30–35 dager vil soppen være klar til bruk.

Hvordan salte hvite sopp på en varm måte slik at de er sprø

  Generelt ble det beskrevet ovenfor hvordan man salter hvite sopp på en varm måte. Og nå skal vi dele hemmeligheten bak hvordan man salter soppen slik at de er hvite og sprø og lagres om vinteren2 så lenge som mulig.

For 10 kg kokt sopp, 450–600 g salt (hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dillstilker).

Rene og vasket sopp kokes i lett saltet vann. Steketid avhenger av typen sopp. Avkjøl i kaldt vann. På silen lar de vannet renne av. Deretter legges soppen i en krukke eller fat, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg, og du må legge til mer sopp med riktig mengde salt. Mengden salt avhenger av lagringsstedet: det er mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom. Krydder plasseres på bunnen av oppvasken eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare. Saltlaken skal dekke soppen helt over hele holdbarheten for å forhindre moldiness. Hvis saltlaken er liten og ikke dekker soppen, bør du tilsette kjølt saltet kokt vann (50 g tas per 1 liter vann, dvs. 2 ss salt). Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne mugg. Lokket, steinen er undertrykt og stoffet blir vasket fra mugg i brusvann og kokt, den indre kanten av oppvasken tørkes med et serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Varm hvit saltet oppskrift

Ingrediensene til denne varme saltede hvite brystoppskriften er følgende produkter:

• 1 kg
• 5 laurbærblad
• 3 fedd hvitløk
• 15 g dillfrø
• 5–6 erter svart pepper
• 60 g salt

Dypp de tilberedte, gjennomvåtede og skrelle brystene i 5 minutter i kokende saltet vann med sitronsyre (20 g salt og 1/2 ts sitronsyre i 1 liter vann). Fjern soppen med en spalte skje, ha i en emaljert beholder og la avkjøle. Sett ned en del av laurbærblader, noen erter svart pepper, dillfrø og en fedd hvitløk på bunnen av krukken forberedt for sylting, hell salt, legg sopp i lag, salt hvert lag og veksle med de resterende ingrediensene. Dryss toppsjiktet med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en belastning. Etter en uke, lukk krukken med et lokk og sett den på et kaldt sted.

Hvordan salte hvite sopp til vinteren

Før du salter en hvit klump om vinteren i henhold til denne oppskriften, må du ta følgende layoutprodukter:

For 10 kg rå sopp, fra 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Og nå om hvordan du riktig salter hvite sopp for vinteren, for dette blir soppen samlet i tørt vær rengjort ved å fjerne alle skadede deler, deretter blir soppen med mer delikat masse raskt vasket med kaldt vann, den bitre soppen blir gjennomvåt i flere timer eller hele natten. La det renne av vann og lag, hell hvert lag med salt, bunke i store glass eller fat. Bunnen er dekket med salt, lagt sopp (med caps ned) med et lag på 5-6 cm og igjen drysset med salt. Dryss toppsjiktet med mer mettet salt, dekk med et rent serviett, sett en tresirkel med undertrykkelse på det. Om noen dager vil soppen sette seg. Tilsett en ny porsjon sopp eller fyll med sopp, tidligere saltet i en annen liten bolle. Den resulterende saltlaken helles ikke, men brukes sammen med sopp eller til og med uten dem - det gir en behagelig smak til supper og sauser. Sopp som er saltet på denne måten saltes ut og blir anvendelig etter en eller to måneder.

Oppskrifter: hvordan salte hvite sopp i bankene hjemme

Det er veldig vanskelig å velge en passende oppskrift på hvordan man salter hvite sopp, fordi hver familie har sine egne smakspreferanser. Før du sylter hvite sopp i krukker, foreslår vi at du setter deg inn i de mest interessante måtene å tilberede slik konservering på neste side.

Tørrsalting av hvite sopp

Tilberedte sopp - 10 kg; salt - 500 g.

Skrell og demonter soppen, trim benet, legg i oppvasken, dryss salt, dekk med et serviett, legg en sirkel og en belastning på toppen. Saltet sopp, skille ut saften, merkbart kondensert. Når de legger seg, kan du legge til friske stammer og helle dem med salt til oppvasken er full og forsynen stopper. Sopp er klare til å spise etter 35 dager.

Salting Blanched White Cheese

  For 10 kg rå sopp, 400–500 g salt (2–2,5 kopper), (hvitløk, persille, pepperrot, dill eller selleri stilker).

Skrell og vasket sopp blanjer: hell den rikelig med kokende vann på den, når den legges på en sil, hold den dampet eller dypp den i kokende vann i kort tid slik at soppen blir elastisk. Deretter blir den raskt avkjølt, fylt med kaldt vann eller holdt i trekk. Salt på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er blanserte sopp egnet for konsum.

Saltet gjennomvåt og kokt sopp

Mange blad sopp har en bitter, skarp eller ubehagelig smak og lukt. Disse manglene elimineres hvis du suger soppen i vann i 2-3 dager eller koker godt.

Sopp legges i en bolle og fylles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med et serviett, deretter med en tresirkel, på toppen - en belastning. Retter med gjennomvåt sopp settes i kulda, det er bedre å kjøleskap slik at de ikke blir sur. Bløtleggingstid fra 1 til 3 dager. Vann skiftes minst en gang om dagen.

Noen ganger erstattes soaking best med skolding.

Sopp med vedvarende ubehagelig smak og lukt må kokes. Sopp, dyppet i kokende vann og kok i 5 til 30 minutter. Vann må helles ut etter hver koke eller skåle. Etter å ha tilberedt soppen, tørk av pannen godt med tørt salt, vask grundig og tørk tørt.

Salting av hvite hauger og podgruzdy i Altai

• Sopp - 10 kg
• dill greener - 35 g
• pepperrotrot - 20 g
• hvitløk - 40 g
• krydderier - 35–40 erter
• laurbærblad - 10 ark
• salt - 400 g

Sopp blir sortert, renset, kuttet benet og bløtlagt i 2-3 dager i kaldt vann. Vann skiftes minst en gang om dagen. Deretter kastes soppen på en sil og legges i en tønne, og blandes med krydder og salt. Dekk med et serviett, sett en sirkel og en belastning. En saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen 2 dager, øker du belastningen. Tønnen rapporteres med nye sopper, ettersom volumet av sopp gradvis avtar med en tredjedel. Etter 20 dager er soppen klare til å spise.

Hvite bryster pikante

• 1 kg
• 50 g salt
• laurbærblad
• dillfrø
• svart pepper etter smak

Før du salter de hvite soppene hjemme i henhold til denne oppskriften, suger du soppen i kaldt vann i 7-8 timer. Skyll deretter, sett i en annen bolle, hell ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og la koke i 15 minutter, fjern skummet. Avkjøl bollene i saltlake og legg i steriliserte krukker i lag, dryss over salt, dillfrø og pepper. Bankene lukkes med lokk og oppbevares i en kjeller eller kjøleskap. Sopp vil være klar til bruk om 10 dager.

Krydret bryster

• 1 kg
• 50 g salt
• Hvitløk, dill, rips og kirsebærblad, laurbærblad, fedd, svart pepper etter smak

Bløtlegg soppen i kaldt vann i 7–8 timer. Skyll deretter, sett i en annen tallerken, hell ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og la koke i 15 minutter, fjern skummet. Avkjøl soppen i saltlake. På bunnen av steriliserte bokser legger du hvitløk, fedd, pepper. Legg deretter de avkjølte soppen. På toppen i hver krukke legger du dill, ripsblad, kirsebær og 1 ss. l. salt. Hell sopp med saltlake og lukk glassene med lokk. Oppbevares i en kjeller eller kjøleskap. Sopp vil være klar til bruk om 10 dager.

Sopp med løk

• 1 bøtte med sopp
• 400 g salt
• løk etter smak

Vask brystene, bløtlegg dem i 2 dager, bytt vann hver dag. Legg tilberedte sopp i en beholder i lag, dryss over salt og hakket løk. Trykk på toppen med undertrykkelse og hold på et kjølig sted i 1,5–2 måneder.

Små dumplings

• 1 bøtte med små laster
• 400 g salt
• dill etter smak

Velg små bryster, skyll grundig, men ikke suge. Tørk på trådreoler. Legg forberedte sopp i store glass i lag, dryss over dill og salt. Topp med salt, dekk til med kålblader. Ikke legg undertrykkelse. Suge på et kjølig sted i 1–1,5 måneder. Bløtlegg sopp før bruk.

Pepperrot sopp

• 10 kg
• 400 g salt
• hvitløk, pepperrotrot, dill, laurbærblad, krydder etter smak

Skrell soppen, kutt bena. Bløtlegg de tilberedte soppene i kaldt vann i 2-4 dager. Bytt vann minst en gang om dagen. Kast deretter soppen i et dørslag, la væsken renne av. Legg soppen i en beholder i lag, dryss over salt, krydder, hakket hvitløk, pepperrotrot og dill. Trykk ned på toppen med en last. Hvis det ikke dannes saltlake på dagtid, må du øke belastningen. Etter at soppen har lagt seg, tilsett den ferske til beholderen (etter salting vil volumet av sopp redusere med omtrent en tredjedel). Sopp vil være klar til bruk 20-25 dager etter legging av siste sats.

Saltede bryster

• 1 kg kokte bryster
• 50 g salt
• pepperrotblader
• solbærblader
• krydder etter smak

Bløtgjør den rensede soppen i 24 timer i saltet vann (30-35 g salt per 1 liter vann), og bytt den to ganger. Vask dem deretter i rennende vann, senk dem i kokende vann og kok opp i 5 minutter. Kast i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss over salt og skift med krydder, pepperrotblader og solbær. Legg bladene oppå soppen. Dekk med gasbind og sett lett undertrykkelse, slik at soppen på en dag blir nedsenket i saltlake.

Hvite sopp med varm saltet Oryol

• 1 kg sopp
• 2 ss. ss salt
• 5 erter av krydder
• 7 erter svart pepper
• malt rød pepper
• 20 g dill
• 2-3 solbærblader

Bløtlegg soppen i saltet vann før du salter, bytt den flere ganger. Kok opp i litt saltet vann i 5–8 minutter. Kast i et dørslag og avkjøl. Legg i containere i lag, dryss over salt og skift med krydder, solbærblader og dillstilker.

Saltede, forgrenede hvite sopp

• 10 kg sopp
• 400–500 g salt (2–2,5 kopper)
• hvitløk
• persille
• pepperrotblader
• stilker av dill eller selleri

Blanerte skrellet og vasket sopp. For å gjøre dette, legg dem i et dørslag, hell rikelig med kokende vann på det, hold et par eller i en kort periode senk det i kokende vann slik at soppen blir elastisk, ikke skjør. Avkjøl deretter raskt, hell kaldt vann. Vipp inn et dørslag, tapp til vann. Overfør i tilberedte beholdere i lag, hell hvert lag med salt og overfør hvitløk, persille, pepperrotblader, dill og selleri. Etter 3-4 dager saltes blanserte sopp og egner seg til konsum. På denne måten er det greit å salte russulaen, ringformede luer, roing.

Hvite bryster sterilisert i saltlake

• frisk tett sopp
• sitronsyre

Skyll de rensede soppene, skjær store i 2 eller 4 deler og kok opp i vann med et lite tilsetning av salt og sitronsyre. Tapp deretter av, skyll med kaldt vann og legg ut godt tørket i bokser til en høyde på 1,5 cm under kanten. Hell med saltlake (per 1 liter vann 1 ss skje salt uten topp), dekk til med lokk og steriliser ved en temperatur på 100 ° C i 90–95 minutter. Etter avslutningen av steriliseringen, kjøler glassene umiddelbart. Etter 2 dager, steriliser soppen igjen i 45–50 minutter ved 100 ° C. For langtidsoppbevaring, gjenta sterilisering etter 2 dager (45-50 minutter ved 100 ° C).

  (funksjon () (hvis (windows.pluso) if (typeof windows.pluso.start \u003d\u003d "function") returnerer; if (windows.ifpluso \u003d\u003d undefined) (windows.ifpluso \u003d 1; var d \u003d document, s \u003d d.createElement ("script"), g \u003d "getElementsByTagName"; s.type \u003d "text / javascript"; s.charset \u003d "UTF-8"; s.async \u003d true; s.src \u003d ("https:" \u003d\u003d windows.location.protocol? "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h \u003d d [g] ("body"); h.appendChild (s);))) ();

Saltede bryster er en favorittbit i mange familier. Dette skyldes det faktum at soppen tilberedt ved denne konserveringsmetoden beholder sin skarpe struktur og er utstyrt med en unik aroma. Det er mange måter å salte brystene på, de er betinget oppdelt i to grupper - den kalde og varme metoden. Før du begynner å lage mat, må sopp være riktig forberedt.

Saltet sopp - en favorittbuffe i mange familier

Før du koker hermetisert sopp, må de være ordentlig forberedt:

• hver sopp inspiseres, renses for rusk og skitt;
• hele soppmassen flyttes til gjenstand for råtne, gamle og ormede bryster;
• hver sopp vaskes, rengjøres med en børste;
• så må soppen bløtlegges: for dette overføres hver sopp til en emaljert beholder slik at hatten ser ned, og så fylles massen med kaldt vann og får stå i 2 dager;
• i løpet av bløtlegging er det nødvendig å bytte vann 4 ganger, og den siste mengden væske skal saltes.

Soppplukkere har utviklet flere tips som hjelper deg å få en deilig aromatisk vintersnacks:

• i saltingen er det påkrevd å bare bruke vanlig bord grovt salt;
• hvis produktet var overmettet under tilberedningen, bør saltet sopp legges i kaldt vann i 3 timer;
• muffins saltet på kald måte kan ikke rulles opp i krukker, ellers er forgiftning mulig ved bruk av dem.

Etter at hovedingrediensen er ferdig tilberedt, kan den saltes ved hjelp av en kald eller varm metode.

Saltet sopp i bankene om vinteren (video)

Hvordan salte soppen: oppskrift på kald matlaging

Den kalde metoden for konservering av sopp er basert på avvisning av varmebehandling av produktet.   Brystene tilberedt med denne metoden beholder sin skarpe struktur.

For å tilberede en slik matbit til vintersesongen krever:

• 2 pepperrotrøtter;
• 2 kopper salt;
• 3 ripseblader;
• 5 kilo sopp;
• 2 ark pepperrot;
• 8 hvitløksfedd;
• 3 dillrør.

Den kalde metoden for konservering av sopp er basert på avvisning av varmebehandling av produktet

Hvordan skjer salting:

1. Sopp blir trent.
2. De gjennomvåt brystene legges i lag i en tønne eller fat med emalje. På hvert lag skal det legges skrellet og skivet hvitløk, pepperrot og krydder. Hvert lag med sopp saltes også.
3. Deretter helles vanlig rennende vann i beholderen, og undertrykkelse legges på det øverste sjiktet av sopp. På dette stadiet er det nødvendig å sikre at all soppmasse er i saltlaken.
4. Forrett er dynket i saltlake i 2 dager. I løpet av denne tiden er det nødvendig å bytte væske i tanken to ganger, og helle ferskvann.
5. Deretter blir snacks igjen i væsken i 1 måned. På dette tidspunktet er det påkrevd å sikre at alle brødene er dekket med saltlake, ellers vil mugg spre seg langs det øvre laget.
6. Det ferdige produktet distribueres i steriliserte bokser og lukkes med et nylon eller plast lokk.

Det er bedre å oppbevare en slik forrett i kjøleskapet, og du kan bruke den etter distribusjon til bankene.

Hvordan salte varm melk hjemme

Mange eksperter er tilbøyelige til å salte melken ved å bruke metoden for å behandle dem med kokende vann. Når det er hermetisert på en varm måte, er soppen myk og mør.

For å tilberede snacks hjemme, trenger du:

• 3 kilo svart sopp;
• 3 store kålblader;
• 1 ss salt;
• 1,3 liter vann;
• 0,5 dessertskje dillfrø;
• 30 erter av en blanding av paprika;
• 3 kirsebærblader;
• 2 ark pepperrot;
• 6 hvitløksfedd;
• 0,5 dessertskje fedd.

Når den er hermetisert, er soppen myk og mør

Slik salter du den tilberedte hovedingrediensen om vinteren:

1. Det første trinnet er å suge soppen ved hjelp av teknologien beskrevet over.
2. Sopp dynket og renset på forhånd legges i en beholder med vann og kokes i 6 minutter etter koking.
3. En saltlake tilberedes i en egen beholder: dillfrø, pepper, fedd, kirsebærblader, salt blir kastet i vannet. Væsken omrøres til den er jevn, kokt.
4. Sopp er tilbakelent i et dørslag og senkes deretter ned i en kokt saltlake. Produktet kokes i ytterligere 30 minutter.
5. 3 minutter før slutten av kokingen kastes pepperrot og skrellet hvitløk i saltlaken.
6. Kålblader, lokk og undertrykkelse plasseres på det øvre soppsjiktet. På dette stadiet er det nødvendig å bekrefte at hele produktet er nedsenket i saltlake.
7. Pannen omorganiseres på et kjølig sted i 2-3 dager.
8. Forrett overføres til rene beholdere og plasseres sterilisert.
9. Beholderne er forseglet med en konserveringsnøkkel.

Hvis soppen etter tilberedning er bitter, betyr det at teknologien for å bløtlegge brystene ble ødelagt, og at de ble fjernet for raskt fra vannet. Før du tilbereder dem, er det derfor nødvendig å tilberede ingrediensen nøye for å unngå skade på produktet.

Hermetisering av hvitost

Hvite bryster har en behagelig smak, samt en interessant sprø delikat struktur. Disse soppene absorberer perfekt smaken av krydder, mettet med nye smaksnotater. Hvite bryster kan ikke bare saltes, men også marineres. Du kan bevare hvite sopp i henhold til oppskriftene nedenfor.

Hvordan salt hvit sopp?

Hvite salte bryster vil bli en ekte dekorasjon av bordet.   Dessuten har denne forretten utmerket smak, så den kan utfylle nesten enhver rett som serveres. For å forberede deg, trenger du:

• 2,5 kilo hvit sopp;
• 4 ss salt;
• 1 liter vann;
• 2 dill paraplyer;
• 4 hvitløksfedd.

Hvite salte bryster vil bli en ekte borddekorasjon

Hvordan salt:

1. Tørr sopp tilberedes, renses for sporer, som er plassert under hattene. Sopp gjennomvåt.
2. Store sopp kuttes i flere deler, og små blir intakt.
3. Saltet vann helles i beholderen, og deretter kokes det opp. Soppmassen blancheres i den resulterende saltlaken i 7 minutter og avkjøles deretter i kaldt vann.
4. Dill og skrellet hvitløk legges i vanlig saltlake laget av vann og salt. Sopp helles i den resulterende krydret væske. På det øvre sjikt er undertrykkelse etablert. I denne tilstanden skal soppen stå i en dag, noen ganger røre dem.
5. Det ferdige produktet legges i steriliserte bokser, helles med saltlake. Beholderen er lukket med plasthetter.
6. Sopp vil syltet i løpet av en måned.

Ha et slikt arbeidsstykke i glass i kjøleskapet. For å beskytte toppsjiktet mot spredning av mugg, er det nødvendig å helle det med en liten mengde olivenolje.

Hvordan sylte hvite sopp: en matlagingsoppskrift i krukker for vinteren

Du kan legge pikantitet til brystene ved å sylte dem med kanel. Denne forrett vil være et utmerket supplement til hovedretter og side retter.

For pickling trenger du:

• 1 kilo sopp;
• 0,5 dessertskje kanel;
• 0,5 dessert skje sitronsyre;
• 5 erter av krydder;
• 3 laurbærblad;
• 1 ss 9% eddik.

Denne forrett vil være et utmerket supplement til hovedretter og side retter.

Trinn for trinn oppskrift:

1. Den tilberedte hovedingrediensen kokes i 5 minutter i litt saltet vann.
2. Kokte sopp tørker litt i et dørslag og overføres til en annen beholder.
3. Vann helles i soppmassen, salt og krydder helles, alt blandes og kokes over middels varme i en halv time.
4. Sopp legges ut i rene glass, krydret med saltlake og sitronsyre. Beholderen er dekket med et lokk og sendt til sterilisering. Denne prosessen bør ta omtrent 40 minutter.
5. Steriliserte snacks rulles sammen, legges lokket ned og isoleres med et teppe.

Et tomt tilberedt i henhold til denne oppskriften er mørt og aromatisk. Etter hvor lang tid kan det konsumeres? Det er best å prøve syltet sopp en måned etter at de er rullet.

Den deiligste oppskriften på salting av sopp (video)

I tradisjonell russisk mat okkuperte sopp et viktig sted, selv om de regnes som uspiselige over hele verden. Salater, forretter, supper og paier ble tilberedt fra dem. For å bevare sopp om vinteren ble de ofte saltet. Disse soppene har en ganske uvanlig smak. I tillegg er de nyttige fordi de inneholder protein.

Tørt bryst

Brystet har en stor traktformet hatt. Tørt bryst er forskjellig fra sine pårørende ved at det ikke har den melkesaft som er karakteristisk for resten av arten.

Disse soppene er stekt, kokt, bakt, men det avslører best deres smak av sylting. Salting kan gjøres på to måter - kaldt og varmt. Det skal ikke være et stort gap mellom samlingen av sopp og prosessering av dem, det er best å gjøre dem med en gang.

trening

Tørrsalting starter med renseprosessen. Denne fasen er den vanskeligste. Du trenger en oppvasksvamp og unødvendig tannbørste. Først av alt, blir jorda og løvet vasket bort fra soppen. Etter dette må du bytte vann og gjøre en grundigere rengjøring. For å gjøre dette, må du gå gjennom alle de mørke stedene med en svamp eller børste og stadig skifte vann. I tillegg er det viktig å bli kvitt all mørklegging, råte.

maserasjon

Du kan velge hvilken som helst oppskrift på salting av tørre bryster. Men i alle fall kan du ikke gjøre det uten å bløtlegge. Sopp legges med kapslene i en passende beholder og fylles med kaldt vann. Der må de holdes i minst tre dager. Samtidig skal vann dekke dem helt, som du kan bruke en liten presse til. Helt på slutten av bløtleggingen må vann saltes litt.

Du kan bestemme riktigheten av bløtlegging av brystet ved hjelp av folkemetoden. Du må ta et stykke sopp, kutte og prøve å skjære i tungen. Hvis soppen er riktig gjennomvåt, vil den ikke være bitter.

Varm salting

Varm salting av tørre bryster gjør dem myke, uten en karakteristisk knase. Men denne metoden for salting hjelper til med å opprettholde den opprinnelige formen til soppen og dens farge.

Ferske bryster blir renset for rusk, vasket i vann, og skift det flere ganger. Etter foreløpig forberedelse, skal soppen kokes i 20 minutter, og bruk dem deretter med en spalteskje og legg dem i en bred bolle.

For salting må du tilberede en saltlake, som det tas 2 ss per 1 liter vann. l. salt, svart og krydder (10 erter hver), flere laurbærblad, ripseblader.

Kokte sopp senkes ned i en kokende saltlake med en slisset skje og stekes i omtrent en halv time. Deretter tilsettes pepperrotrot og hvitløkshode.

Etter at pannen er fjernet fra varmen, er det nødvendig å sette undertrykkelsen på soppen og la dem ligge slik i 3-4 dager, deretter legge i glass, dekk med kålblader på toppen og kork med lokk. Sopp vil være klar om en måned.

Varm salting av tørre boller om vinteren i bredder

For en kilo bryster må du ta 3-4 fedd hvitløk, to ss salt, 10 erter svart pepper, 10 blader solbær, dill.

Varm salting av tørre bryster for vinteren begynner med deres forberedelse. Forsiktig vasket sopp legges i kokende saltvann og kokes i fem minutter. For store sopper kan forhåndsskjæres i deler.

Krukkene steriliseres, en liten mengde salt helles i bunnen, to erter pepper settes. Hell ned litt salt, 2 pepperkorn, dill, solbærblad, i bunnen av den steriliserte krukken, så legges soppen tett i lag, hver drysset salt og krydder. Hell i vann som brystene ble kokt i. Bankene er lukket med kokte plastlokk. Etter at de er avkjølt, rengjør du i kjøleskapet. Du kan prøve om halvannen måned.

Kald ambassadør

Tørrsalting på en kald måte er litt mer komplisert. Sopp rengjøres og vaskes grundig, kuttes i skiver og spres i en passende beholder. Hell med rennende vann og sett undertrykkelse i tre til fem dager. Vann skiftes hver dag.

Etter den angitte perioden fjernes soppen og drysses med salt. Deretter legges de ut i saltretter, tilsetter pepperrot og hvitløk. Oppvasken er dekket med gasbind som de sprer på. Dette brukes slik at soppen ikke blir mørk. Sopp settes undertrykkelse, de må være helt dekket med saltlake. Etter en måned overføres soppen til sterile krukker og helles med saltlake. Tørrsalting på en kald måte gjør soppen mer velduftende og saftig. I tillegg vil den etter en slik behandling forbli ren og snøhvit.

Tønne beising

Vurder en oppskrift for salting av tørre brød i en tønne. For ti kilo sopp ta 0,5 kg salt, hvitløk (4-5 hoder), dillstengler, pepperrot, kirsebær og ripsblad. I tillegg er sterilt gasbind nødvendig for å dekke fatet, en sirkel av tre og undertrykkelse.

Etter å ha bløtlagt og vasket brystene, sett dem i en tønne. Sopp drysses med salt, tilsett krydder og blader, dekket med pepperrotblader. En steril gasbind er plassert på toppen av tønnen, hvorpå en tresirkel er plassert og undertrykt. I tilfelle saltlaken ikke blir tildelt nok, må du plukke opp mer undertrykkende. Sopp tilføres i kjelleren i omtrent en måned, hvoretter de kan smakes. Om nødvendig kan saltetiden forlenges.

Hvis det vises et formlag på overflaten av tønnen, må det fjernes helt, skift gasbind, sterilisere sirkelen og bøy.

Salting i banken

Å salte tørr sopp om vinteren i en bank er ikke mye forskjellig fra salting i en tønne. Sopp vaskes grundig og legges i en emaljert panne, fylt med vann. En tresirkel eller plate legges på toppen, hvor undertrykkelse er plassert. Undertrykkelse skal ikke være for tung. Oppvasken med sopp renses på et kjølig sted. Sopp blir gjennomvåt i tre dager, mens vann hele tiden må skiftes.

Etter den angitte perioden blir soppene sortert og kuttet om nødvendig. Glasskar for salting vaskes grundig og helles med kokende vann. Det er best hvis krukken har en bred hals.

Sopp legges i lag, og gnir hver sopp med salt. For ikke å salt over soppen, bør saltmengden være omtrent tre prosent av soppens vekt. Hvis det er for mye salt, må sopp vaskes før bruk.

Lag med sopp overføres pepperrot og hvitløk. På toppen av det siste laget med sopp lå et doblet rent grovt stoff, et ark pepperrot, kirsebær og ripsblad på. Så satte de en sirkel og satte undertrykkelse.

Beholdere med bryster bør oppbevares på et kaldt sted i en måned. Etter at tiden er gått, tas pickles fra boksene ut med greener og stoff, dekkes med lokk og settes i kjøleskapet. Hvis toppsjiktet av sopp er dekket med mugg, må de vaskes med rennende vann.

Å salte tørr sopp for vinteren var ikke et mislykket eksperiment, du må velge de riktige rettene. Du kan bruke en tre, glass og rustfri beholder, som først må vaskes grundig. For salting, bruk en stor. Når du sender bryst til salting, anbefales det å legge dem med hattene. Samtidig bevares soppens form.

Hvis saltingen av de tørre brystene er lite mislykket og soppen saltes, blir de dynket i melk, mens soppens delikate struktur er bevart. Ta den nødvendige mengden sopp og legg i melk i to til tre timer. Hvis dette ikke var nok, kan prosedyren gjentas ved å ta fersk melk. Du skal ikke beskyttes av en fiolett eller grønn fargetone som samtidig brystet kan få, dette skyldes en kjemisk reaksjon. Sopp dynket i melk vaskes med rennende vann. Når sopp er dynket i vann, kan det miste konsistensen, i tillegg påvirker dette deres smak negativt.

Tørrsalting er en flott måte å konservere sopp om vinteren. Sopp saltet på noen måte kan tilsettes supper, salater. Og du kan tjene som en forrett ved å tilsette løk og solsikkeolje.