Vi har alle gjentatte ganger møtt bregne, som i dag vokser ikke bare i skogen, men også i et blomsterbed i nærheten av huset. Det er imidlertid få som vet at disse plantene kan brukes til mat. Det er ikke nok å vite oppskriften på hvordan man koker bregne; du må også forstå hvilken type denne planten du kan spise.

For å bruke en slik ikke-standard ingrediens i matlaging, må du vite verdien som et matprodukt. Spiselig bregne inneholder følgende stoffer;

• alkaloider;
• saponiner;
• hydrocyansyre og hydrotansyre;
• stivelse, flavonoider;
• tanniner;
• essensielle oljer.

Disse komponentene gir blomsten medisinske egenskaper, som gjør det mulig å behandle noen lidelser i de indre organene. Det er dette planter handler om. Disse stoffene gir også planten en bitter smak. For å tilberede denne blomsten deilig, må skuddene først bløtlegges i vann. Du må bløtlegge i flere timer. Kaloriinnholdet i dette produktet er 34 kcal.

Video "Hvordan lage fersk bregne"

I denne videoen lærer du en oppskrift på å lage fersk bregne.

Hvilke deler av planten er spiselige?

Du må vite at retter fra fersk eller saltet bregne tilberedes kun fra spiselige varianter: strutsbregne (strutsbregne) og (taiga-arter). Andre varianter (for eksempel osmund) kan ikke kokes, stues eller stekes. Slik mat er høyst sannsynlig skadelig.

Du kan bare spise unge skudd som ble samlet i mai før bladene snur. Friskkuttede stilker bør ikke spises umiddelbart. De bør være forberedt. Samtidig kan selve arbeidsstykket lagres i ganske lang tid. Men for dette må den fryses eller saltes ordentlig. Salteprosessen utføres i henhold til en spesiell oppskrift.

Ferske kuttede skudd må oppbevares i kjøleskapet i 3 dager. Slike spirer vil beholde sine fordelaktige egenskaper og vil ikke bli for bitre. Dessuten kan deler av planten kokes i 10 minutter i saltvann. Dette er hovedbetingelsen for å unngå matforgiftning.

Du kan bare spise bregner som har ligget lenge i vann eller som er kokt.

Matlagingsmetoder

I dag er det flere måter å tilberede denne planten på:

• salting;
• steking;
• stuing.

Hvordan tilberede denne ingrediensen nøyaktig, er opp til alle å bestemme selv, basert på sine egne kulinariske preferanser.

Sylting

Vanligvis tilberedes retter fra saltet bregne i den kalde årstiden. I saltet form kan dette produktet tilberedes under hjemmekonservering. Resultatet er en god matbit.

For å salte eller sylte bregne må den tilberedes ordentlig. Først fjernes de brune skjellene. De forblir vanligvis i de foldede spiralene av blader. For å gjøre dette, bør hver spire vaskes godt. Det er bedre å bløtlegge dem. Plantene kokes deretter i saltvann (minst 15 minutter). Etter dette dreneres væsken og stilkene vaskes igjen.

De tilberedte emnene legges i krukker og lagres i flere sesonger. Før du ruller stilkene, fylles de med en spesiell saltlake (15 g salt helles i 1 liter kokt vann). Krukkene står opp ned og under et varmt teppe til de er helt avkjølt. Resultatet blir en veldig velsmakende bracken.

Det finnes et bredt utvalg av oppskrifter som indikerer hvordan man tilbereder saltet bregne. Velg det beste alternativet for deg og begynn å lage mat.

Varme retter

Hvis du steker eller koker fersk bregne, kan du enkelt og ganske raskt tilberede nesten hvilken som helst varm rett og til og med suppe. Dessuten kan alle gjøre dette hvis de har den rette oppskriften for hånden.

Oftest er bregnen stekt. Det kan være svinekjøtt, biff eller kylling. Du kan også lage en lapskaus av denne ingrediensen. Denne retten kan brukes som tilbehør til stekt kjøtt eller serveres alene.

For å tilberede lapskausen trenger du:

• middels haug med friske stilker. Spirene skal passe i håndflaten din;
• løk (1 hode);
• gulrøtter (2 stykker);
• vegetabilsk olje.

Du kan bruke tomatpuré og krydder etter smak. Noen foretrekker til og med å legge til en pai uten fyll.

Stuingen tilberedes som følger:

• Først må du kutte bracken stilkene. Du bør få stykker 5 cm lange;
• så kokes de. Kok etter koking i 10 minutter. Hvis du overkoker spirene, blir de til grøt;
• gulrøtter og løk stekes i en stekepanne;
• Etter dette tilsettes kokt bregne, krydder og tomatpuré til grønnsakene.

Retten legges på en tallerken etter at overflødig fuktighet har fordampet fra pannen.

Stekt bracken med svin smaker også godt. For å tilberede en slik rett trenger du bare å kutte de to hovedingrediensene og steke den i solsikkeolje i en stekepanne. Krydder her velges også ut etter smak. Siden denne retten kom til oss fra asiatiske land, er det ganske passende å bruke soyasaus som dressing.

Snacks

I tillegg til sylteagurk og stekte retter, tilberedes et bredt utvalg av snacks fra den spiselige typen bregne. For å tilberede en salat med denne komponenten, trenger du følgende sett med ingredienser:

• bracken spirer (stor gjeng);
• kyllingegg (flere stykker);
• majones;
• grønn løk;
• reker eller blekksprut. Du kan bruke hvilken som helst sjømat;
• soyasaus og krydder.

Salaten tilberedes i henhold til følgende skjema:

1. Plantens skudd er gjennomvåt. Etter dette kokes de og kuttes i store biter.
2. Deretter hakker du den grønne løken.
3. Sjømat og egg må først kokes og deretter kuttes i like store biter.
4. Bland alle ingrediensene sammen, etter å ha tilsatt majones til dem.

For å gi salaten orientalske toner, tilsett krydder etter smak og soyasaus.

Du kan også lage en koreansk salat. Bracken kokes først opp. Etter at vannet koker, skal det fortsette å koke i to minutter. Så kuttes den i biter. Etter dette krydres deler av stilkene med svart og rød pepper, sukker, salt, koriander, soyasaus og vegetabilsk olje. Alt dette blandes og serveres til bordet.

Ved å bruke forskjellige oppskrifter for å tilberede bregne, kan du tilberede et bredt utvalg av retter: fra forretter og salater til komplekse kulinariske mesterverk med flere komponenter. Det viktigste er å bruke bare den spiselige typen bregne til mat, som også må gjennomgå varmebehandling.

Bregnen regnes som en av de eldste plantene på jorden, Bracken Fern På grunn av sin utmerkede smak og gunstige ernæringsmessige egenskaper, har den blitt mye brukt siden antikken i matlagingen til forskjellige folkeslag i verden og i folkemedisin. brakkebregneøker immuniteten, forbedrer metabolismen, forynger menneskekroppen, og blant folkene i Kina og Japan regnes det som en eliksir av lang levetid. Den er kokt, stekt, stuet, syltet, saltet og brukt til å tilberede salater og uavhengige sideretter.

Ulike salater tilberedes av det, supper og hovedretter tilberedes, et deilig krydder lages, samt saltet og syltet; bracken smaker som sopp, noen ganger ligner på asparges. Unge spirer bracken, kalt rachis, samles om våren på et tidspunkt når de stiger over bakken til en høyde på 15 - 30 cm, og bladene har ikke blomstret og er fortsatt i sin spede begynnelse og ligner krøllene til en snegl i utseende. Dette skjer fra midten av mai til begynnelsen av juni, avhengig av værforholdene.

Bare unge ømme stilker av bregne er egnet til mat; de brytes av for hånd nær bakken; de spiselige møre stilkene knekker med en knase og ganske lett. Stengler som bøyer seg og som er vanskelige å bryte, samles best ikke til mat, denne bregnen er allerede blitt grov, fibrøs og uspiselig.

Når du samler stengler bracken det viktigste er ikke å forveksle dem med andre bregner; det er viktig å vite at stilkene til denne bregnen vokser alene, plassert i avstand fra hverandre, mens hos andre bregner kommer spirene ut av bakken i en gjeng fra ett sted. Bracken bregne skudd de ser glatte ut, og bregner som struts og skjoldbregner er dekket med mørke skjell og bittesmå blader.

Jeg pleier å plukke en bukett med stilker som passer i håndflaten, for så å pakke den inn med tråd og legge den i ryggsekken. Det er veldig viktig å koke bregnen senest 3-4 timer etter høsting, da den nedre delen av bregnestammen begynner å mørkere og bli grov, og hvis dette skjer, må du trimme den mørkere nedre delen av stilkene. med en kniv. Derfor, når jeg kommer hjem, legger jeg umiddelbart vann på bålet, tilsetter salt og så snart vannet koker legger jeg det i det bregnespirer. Kokingen stopper umiddelbart. Og når vannet i pannen koker igjen, tar jeg tid og koker bregneskuddene i 9-11 minutter. Så tapper jeg bregnestengler i et dørslag knekker de ikke når de bøyes og krøller seg godt inn i en ring, ikke for myke og ikke bløte. Toppene av stilkene anses som de mest verdifulle. Du kan tilberede mange sunne og smakfulle retter fra denne bregnen.

Bregneretter. Salting av unge skudd.

For 5 kg brakkebregne, ta 2 kg ikke-jodisert salt. Bunter bregnestengler juster langs toppene og skjær med en kniv fra bunnen av stilken. Salt i krukker eller fat kledd med en plastpose. Salt helles på bunnen, deretter bregne, og så videre til beholderen er fylt til toppen. Et tykt lag salt helles på toppen og lukkes med et lokk, trykk legges på lokket, deretter fylles hele beholderen med saltvann og saltløsning. Den første syltingen varer i omtrent tre uker. Deretter tappes saltlaken bregne overfør til en annen krukke eller tønne, og dryss også bregnebuntene med salt - 0,5 kg per 5 kg bregne. Trykk lett ned på toppen med et lodd slik at bregnetustene ikke titter frem fra laken. Den andre saltingen varer i tre uker. For tredje salting bregneskudd tilbered en saltlake - 0,5 kg salt per 5 liter vann. Tøm den gamle saltlaken og fyll i en ny i stedet. Den tredje saltingen varer også rundt tre uker. Før bruk må saltbregne kokes i vann for å fjerne overflødig salt.

Hvis bregnen konsumeres fersk, bør den kokes i 7–8 minutter i saltet vann, deretter skylles og renne av i et dørslag eller en sil. Etter dette kan den stekes, stues eller marineres. Smaken av bregne avhenger av metoden for tilberedning. Bregnerotstokken inneholder mye stivelse og er i tillegg såpeaktig med vann, har astringerende egenskaper og er et svakt ormemiddel.

Vi lager den med bracken. Bregne stuet med tomater

Skjær den tilberedte bregnen i skiver og stek i vegetabilsk olje. Finhakk løken og fres den lett. Kombiner så bregnen og løken, hell i rømme og la det småkoke til det er mørt. Skjær de tilberedte tomatene i skiver og stek.
Anrett bregnen på et fat, topp med stekte tomatskiver og dryss over urter.
Produktforbruk: fersk bregne - 100 g, 1 stk. tomat, smør, 1/2 løk, rømme, urter og salt etter smak.

Bregne i deig

Forbered bregnen som vanlig, og deigen som alltid for røre - fra egg, mel og melk, dypp bregnen skåret i store skiver i den og stek i en forvarmet stekepanne med kokende vegetabilsk olje. Stek bregnen på alle sider.
Server retten varm.
Produktforbruk: bregne - 500 g, egg - 1 stk., mel - 3-4 ss, melk - 3-4 ss, 1 ss. en skje vegetabilsk olje, salt og pepper etter smak.

Bregne med egg

Finhakk bregnen, tilsett hakket løk og stek lett i en skje vegetabilsk olje. Tilsett mel, kjøttkraft eller vann. Tilsett salt, pepper, og tilsett rømme når bregnen er kokt.
Hardkok noen egg, skrell, skjær i skiver og legg på et varmt fat. Legg bregne på toppen. Serveres varm.
Produktforbruk: bregne - 750 g, løk - 2 hoder, smør - 1 ss, mel - 1 teskje, kjøttbuljong - 1 glass, rømme - 1 glass, egg - 3 stk., salt og pepper etter smak .

Bregne i rømme med nypoteter

Skjær den tilberedte bregnen i skiver, stek i en stekepanne med smør, tilsett stekt løk, rømme og la det småkoke. Kok nye poteter.
Ved servering legger du bregnen i midten av pannen, legg like store kokte poteter langs kantene og dryss over finhakket dill.
Produktforbruk: bregne - 100 g, smør - 10 g, rømme - 50 g, løk - 10 g, unge poteter - 100 g, dill og salt etter smak.

Stekt bregne med poteter

Bregne - 300 g
Poteter – 6-8 stk.
Vegetabilsk olje - 3 ss
Krydder etter smak og tilgjengelighet: sorte sennepsfrø - 0,5 ts, bukkehornkløverfrø - 1/3 ts, ingefær - 1/3 ts, og litt asafoetida og sort pepper. Salt etter smak.

Legg senneps- og bukkehornkløverfrø i oljen som er oppvarmet i en stekepanne og rør raskt. Så snart bukkehornkløver blir litt mørkere, tilsett ingefær, asafoetida og sort pepper. Tilsett den hakkede bregnen umiddelbart og stek lett. Legg poteter i strimler. Dekk til med lokk og la det småkoke til det er ferdig under omrøring. Til slutt tilsett salt etter smak.

Bregnekoteletter

Den kokte bregnen finhakkes eller føres gjennom en kjøttkvern, gammelt hvetebrød, lett stekt løk, pepper, salt, rå egg og hakket persille tilsettes. Bland alt godt sammen, form koteletter, rull dem i mel og stek i varm olje.
Ved servering dryss over rømme.
Produktforbruk: bregne - 500 g, smør - 3 ss, løk - 1 hode, mel - 1 ss, egg - 3 stk., hvitt brød - 150 g, pepper, salt og urter etter smak.

Bregne stekt i rømme

Stek finhakket løk i olje til den er gjennomsiktig, tilsett kokt bregne og stek sammen i ytterligere 10-15 minutter, rør av og til med en skje.
Spe mel med rømme. Tilsett rømme blandet med mel til den ferdige bregnen og hold den på moderat varme til den koker igjen, og før servering, tilsett litt finhakket dill, om ønskelig kan du sette den i ovnen til den er gyldenbrun.
Produktforbruk: for 400 g bregne, 1 stk. løk, smør - 2 ss. skjeer, rømme - 1/2 kopp, mel - 1 ss, salt, dill etter smak.

Dumplings med bregne

300 g bregne, 4-5 stk. poteter, 1 stk. løk, 2 ss. oljer, salt og pepper etter smak.

Til deig: 3 ss. mel, 1-2 stk. egg, 1/2 ss. vann eller kefir, 1 ts. salt. Elt deigen og la den stå i en halvtime. Kok potetene og mos dem varme. Finhakk løk og bregne og stek lett, bland med poteter. Dumplings lages som vanlig. Ved servering toppes ferdige dumplings med smør og stekt løk eller rømme.

Bregnefyll for pannekaker eller paier:
2-3 ss. bregne, 1 stk. løk, 2 ss. mel, 2 ss. smør, 1/2 ss. melk eller rømme. Finhakk løken, stek i olje til lys gyldenbrun, tilsett bregnen, stek med løken i ytterligere 3-5 minutter, dryss over mel, rør. Hell i melk eller rømme og la det koke til blandingen tykner. Bruk det tilberedte fyllet til pannekaker eller paier. Fyllet er mye mer smakfullt varmt.

Bregnegryte

Forbered bregnen. Stek løken skåret i ringer lett i vegetabilsk olje. Legg bregnen og hold den på bålet til den blir myk. Tilsett mel, noen tomater, salt og hakkede urter. La småkoke tildekket til ferdig. Kan serveres både varm og kald.
Produktforbruk: bregne - 1 kg, løk - 2 hoder, tomater - 4 stk., vegetabilsk olje - 2-4 ss. skjeer, mel - 1 ts, salt, pepper, urter etter smak.

Bregne julienne med sopp

250 g sopp,
250 g tilberedt bregne,
1 løk,
1 PC. gulrøtter; etter smak: smør, fløte eller rømme, revet ost, krydder, salt.

Skjær løken i terninger og stek i smør. Tilsett finhakket sopp, revet gulrøtter og hakket bregne. Salt og tilsett krydder. Stek alt godt. Legg i kokotteboller. Hell i fløte og strø over revet ost. Stek i ovnen.

Koreanske salater

1. Et spesielt rivjern for å kutte grønnsaker i strimler. Du bør få et sugerør på omtrent 2,5 X 2,5 mm og 5 cm eller mer langt, avhengig av størrelsen på gulroten.
2. Koreansk salt (mononatriumglutanat eller Ajinomoto).
3. Koreansk soyasaus (Brun væske, veldig salt med en spesifikk smak og lukt)

Ikke bare brakkebregne brukes til salater. Ved å bruke denne oppskriften kan du lage reddiker, rødbeter, gulrøtter, kål. Metoden for å tilberede alle grønnsaker er omtrent den samme.

Bregne salat

Påkrevd:
100 g unge ømme bregneskudd;
1 løk;
1 gulrot;
2-3 fedd hvitløk;
en haug med persille;
1 ss. en skje hakket dill;
oliven olje;
en klype malt svart og rød pepper;
salt etter smak

Matlagingsmetode:
1. Vask bregnen og kok opp i kokende vann.
2. Skjær løken i halve ringer og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun, tilsett bregne.
3. La avkjøles, tilsett salt og pepper, bland med hakket hvitløk, dill og persille, smak til med salt og pepper.

Vi vasker og skreller 3-4 gulrøtter, ca 150-200 gram hver.
Hakk gulrøttene i en stor kopp eller bolle. Du bør få et langt, tynt sugerør. Krydre den litt med vanlig salt, tilsett en skje med mononatriumglutanat, elt gulrøttene som deig slik at de slipper saften. Vi lar det ligge en stund, lar det ligge og slipper ut saften. Du kan tilsette litt eddik til gulrøttene.
Hell luktfri vegetabilsk olje i stekepannen, 100-150 gram. Mens oljen varmes opp, skreller og hakker vi løken. Tilsett rød pepper i den varme oljen, og tilsett deretter løken. Når løken er stekt, hell den sammen med den kokende oljen på gulrøttene og bland det hele. Tilsett knust hvitløk og hell ca 1 skje soyasaus. Koreanerne legger også til sesamfrø. Bløtlegger du tresopp separat fra gulrøtter, spesielt med eddik (de smaker litt som syltet sopp på grunn av eddik) og blander med gulrøtter før helling, blir resultatet enda mer smakfullt. Det er små avvik i tilberedningen av disse rettene, men det er lurt å holde seg til hovedingrediensene.

Sammensetning av krydder for koreanske salater og koreanske gulrøtter: malt koriander (korianderfrø); paprika: svart, allehånde, rød chili, paprika; bukkehornkløver; Laurbærblad; tørket malt merian, basilikum, persille, dill; oregano; gurkemeie; ingefær; sennepsfrø.

Oppskrifter fra land ugress

Har du noen gang prøvd koreansk bregne-snacks? Blant koreanske retter skiller krydret salat seg ut; mange mennesker vet rett og slett ikke om det. I dag vil jeg introdusere deg for hvordan du lager bracken bregne på koreansk og tilbyr flere oppskrifter. Den uvanlige forberedelsen vil interessere gjester og vil uten tvil appellere til medlemmer av husstanden. Du har kanskje sett den mer enn en gang i skogen og parken, og forvekslet den med en vanlig bregne. Det er ikke vanlig at vi tilbereder retter fra planten, men over hele kloden kjenner de og kan det.

I Fjernøsten høstes brakke tidlig på våren. Unge skudd bindes i små bunter og syltes hjemme. Deretter tilberedes deilige retter fra den saltede bregnen, inkludert koreansk salat.

Hvordan lage bregne på koreansk

Først vil jeg gjennomføre et lite pedagogisk program og introdusere deg for vanskelighetene med å tilberede råvarer og nyansene ved å tilberede bregne. For å tilberede en krydret koreansk salat brukes saltede, friske eller tørre skudd av brakkebregne - dette er viktig. Andre typer planter egner seg ikke til mat. For å unngå feil, se etter bracken i butikkene; det selges i spesialiserte avdelinger.

• Friske skudd krever foreløpig forberedelse. Bløtlegg først i kaldt vann i to timer. Kok så i 10-15 minutter.
• Hvis du bruker saltet eller tørket bracken, hold dem i vann lenger - 10-12 timer. En saltet bregne vil miste overflødig salt, mens en tørr bregne vil bli fylt med fuktighet.
• Hvis du vil gjøre retten krydrere, tilsett pepper eller krydder.

Koreansk syltet bregne

Laget av saltede preparater. Den enkleste matlagingsoppskriften som du enkelt kan mestre.

Påkrevd:

• Saltet bracken - en haug.
• Pære.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer.
• Soyasaus - samme mengde.
• Krydderier, alle - en stor skje. Jeg anbefaler å tilsette krydder som er en del av det koreanske krydderet til gulrøtter - kardemomme, koriander, muskatnøtt, nellik, sort pepper.
• Varm pepper - en klype.

Tilberedning av koreansk matbit:

1. Bløtlegg skuddene i 12 timer, husk å bytte vann.
2. Del opp i biter.
3. Varm oljen i en stekepanne, tilsett finhakket løk, tilsett krydder, saus, chili. Etterfulgt av finhakkede hvitløksfedd.
4. Stek på høy varme i et par minutter. Hell på bregneskuddene.
5. Vent til den er avkjølt og prøv.

Saltet koreansk bregne - oppskrift med kjøtt

Som et resultat vil du få en solid og krydret rett, som du bare trenger å legge til en siderett med ris eller poteter for å forberede en komplett lunsj eller middag. Du kan lage den med svinekjøtt, kylling, and. Du kan tilberede deilige retter av fersk bracken; du finner oppskriftene her.

Lager:

• Bregne - 500 gr.
• Svinekjøtt (kylling) - 500 gr.
• Store løk - 2 stk.
• Hvitløksfedd - 4-5 stk.
• Solsikkeolje - 50 ml.
• Soyasaus - 75 ml.
• Chilipepper - en klype.
• Ketchup - 2 store skjeer.

Slik sylter du bregne:

1. Bløtlegg bracken i 10-12 timer, kok i 3 minutter. Tøm av overflødig fuktighet og kutt i ønsket størrelse.
2. Skjær kjøttet i terninger og stek i en stekepanne til det er ferdig.
3. Til slutt, sleng i terninger av løken.
4. Legg skuddene, kjøttet og løken i en kjele. Tilsett finhakkede hvitløksfedd. Hell i saus, ketchup, pepper.
5. Rør blandingen grundig og varm over brannen i et minutt. La det så stå i 30 minutter og smak til.

Hvordan tilberede tørr bracken

Forskjellen i ingredienser er liten, men forretten vil vise seg å være krydret, med en lys pikant smak. Mononatriumglutamat vil tjene dette formålet. I små mengder er det ikke skadelig.

Ta:

• Tørr bracken - 100 gr.
• Solsikkeolje - 50 ml.
• Soyasaus - 50 ml.
• Hvitløksfedd - 5 stk.
• Varm rød pepper, malt - en stor skje.
• Mononatriumglutamat – skje.

Hvordan lage mat:

1. Tørket bregne må bløtlegges. Fyll med kaldt vann og la stå i 10-12 timer.
2. Etter utløpsdatoen, tøm væsken og tørk litt.
3. Varm oljen, legg skuddene i en stekepanne og stek i 10 minutter.
4. Tilsett alle krydderne som er spesifisert i oppskriften under stekeprosessen.
5. Når du er ferdig, la den stå mens forretten avkjøles.

Hvordan lage fersk bregne med gulrøtter på koreansk

Koreansk salat laget av ferske bregneskudd er mør og mer smakfull. Det er mulig å lage en salat av skudd hjemme - dra fordel. Den koker mye raskere.

Ta:

• Ferske skudd - 200 gr.
• Stor løk.
• Koreanske gulrøtter - 150 gr.
• Vegetabilsk olje - 50 ml.
• Hvitløksfedd - 4-5 stk.
• Persille, dill - en haug.
• Salt - etter behov.

Forberedelse:

1. Bløtlegg i et par timer, kok i saltet vann (3-5 minutter er nok). Tøm i et dørslag.
2. Finhakk løken og fres til den er gylden.
3. Bland koreanske gulrøtter med stekt løk og hakket hvitløk. Tilsett hakket dill, persille og brakkeskudd.
4. Det gjenstår bare at salaten trekker seg slik at skuddene mettes og du kan begynne å smake.

Krydret koreansk brackensalatoppskrift

Denne raske oppskriften er dedikert til spenningssøkende. Ikke noe spesielt, bare tilsett mer hvitløk og chilipepper. Følg proporsjonene, resultatet vil glede deg.

Hamstre:

• Saltet bregne - en haug.
• Soyasaus - 75 ml.
• Koriander - 10 gr.
• Vegetabilsk olje - 100 ml.
• Hvitløk - 5-6 fedd.
• Varm pepper - en spiseskje.

Mariner:

1. Kutt de bløtlagte skuddene og kok i tre minutter. Tørk av og tørk.
2. Tilsett de resterende ingrediensene, bland og la det trekke i 2 timer.

Koreansk bregne for vinteren

Etter å ha nytet salaten og satt pris på smaken av koreansk syltet bregne, vil det være en god idé å forberede noen glass for vinteren. Hold oppskriften så enkel som mulig.

Du vil trenge:

• Friske brakkeskudd.

Per liter vann til marinade:

• Essens - en liten skje.
• Sukker - Art. skje.
• Hvitløksfedd - 4 stk.
• Salt - 2 ss. skjeer.
• Chilipepper, koriander, nellik, kardemomme, muskatnøtt (velg fra listen, eller alt på en gang for å gi en orientalsk smak).

Forberedelser til vinteren:

1. Del den ferske bregnen i korte biter, hell kokende vann over den og la den avkjøles. Gjenta manipulasjonen 3-4 ganger.
2. Skjær hvitløken i skiver.
3. Legg skuddene i glass, toppet med hvitløk. Hell kokende vann over igjen.
4. Etter 15 minutter, hell i en kjele, tilsett krydder og kok opp marinaden.
5. Fyll glassene med marinade og forsegl. Snu og pakk inn, la avkjøles. Oppbevares i pantryet.

For å hjelpe nybegynnere kokker, satte jeg sammen en videooppskrift: brakkeskudd tilberedt på koreansk. Måtte du alltid ha deilig mat!

Bregnen er spiselig i to former: brakke og struts. Sistnevnte vokser ofte i leiligheter og hus som en prydplante, men den kan gjøre mer enn bare å dekorere interiøret. Den skiller seg fra bracken i nesten fullstendig fravær av bitterhet, og formen på bladene ligner mer på grønnkål.

Hvor lang tid tar det å koke bregne?

Varigheten av koking av bregne avhenger av størrelsen: tykke stilker tar lengre tid å koke. Vanligvis begynner prosessen med å tilberede et ferskt produkt med lang bløtlegging - minst 2 timer. Den saltede bregnen bløtlegges enda lenger - opptil 12-15 timer, og først da blir den kokt.

Viktig! Brackenbregne tar ca. 10-15 minutter lenger tid å tilberede; dette må tas i betraktning før planten tilsettes i kokende vann.

Etter koking, kok fersk eller saltet bregne i 7 minutter, men før slutten av tilberedningen bør du prøve en stilk; hvis den smaker bittert, legg til ytterligere 4-5 minutter til prosessen. Den totale kokingen etter koking bør ikke ta mer enn 20-25 minutter.

Men i matlagingsteknologien er det ett grunnleggende poeng, hvis den brytes, kan smaken av planten vise seg å være smakløs og bitter - dette endrer vannet.

Hvordan lage fersk bregne

Etter at prosedyrene for bløtlegging av produktet er fullført, bør du begynne å lage mat.

Viktig! Vær oppmerksom på at når du koker bracken, trenger du 3-4 panner med kokende vann, og når du koker struts, må du bytte vannet en gang (dette er på grunn av det faktum at det har mindre bitterhet).

Etter å ha tatt det nødvendige antallet panner med tilstrekkelig volum, begynn å varme opp vannet i dem:

• så snart væsken koker i en av pannene, tilsett litt salt og tilsett bregne;
• ved høy effekt, la ovnen koke og kok i henhold til teknologien i 7 minutter (eller 5 minutter for bracken);
• planten vaskes under kaldt vann og legges i neste panne med kokende væske (så etter 5 minutter blir vannet drenert igjen for bracken, og strutsen kokes i 12 minutter);
• Etter den angitte tiden, prøv planten, hvis den ikke er bitter, og stilkene forblir skarpe med normal elastisitet, så er produktet klart!

Etter koking kan bregne brukes som et hyggelig tillegg til kjøtt eller hovedretter, i varme salater, kalde forretter og mange andre retter.

Et lite sett med tips vil hjelpe deg å tilberede fersk eller saltet bregne enklere og bedre første gang:

• Ved bløtlegging bør vannet skiftes regelmessig;
• fersk bregne må tømmes for blader på tuppen, de er ikke egnet for mat;
• fersk bregne kan kokes uten bløtlegging, men sørg for å prøve det. Hvis bitterhet forblir, kok;
• Bregner trenger mye vann for at bitterheten skal forlate den helt.

Det er ikke nødvendig å tilsette noen krydder under kokeprosessen, da de kan ødelegge den delikate aromaen til planten.

Flere deilige oppskrifter med bregne

Med kokt bregne er det enkelt å tilberede svært velsmakende, tilfredsstillende første og andre retter. Den har ikke mange kalorier - omtrent 34 kcal per 100 g ferdig bregne, men dens ernæringsmessige egenskaper er utrolig høye.

Fiskesalat “Varm overflod”

Forretten spises varm; for tilberedning må du ta 100-150 g kokt bregne, samme mengde fisk og et rått egg. I tillegg trenger du hermetisk mais og et stykke smør etter smak. En veldig rask rett tilberedes slik:

• smelt smør i en stekepanne;
• sette en bregne;
• legg til kokt eller bakt fisk til den;
• hell i egget;
• Så snart det hvite begynner å bli hvitt, tilsett mais.

Etter tilsetning av mais tar salaten ikke mer enn 2-3 minutter å forberede. Du kan overraske alle gjester med en så rask og velsmakende rett!

Appetittvekkende kålsuppe med bregne "Oversas"

For å tilberede uvanlig kålsuppe med bregne i en 4-liters panne trenger du:

• 300 g fersk bregne, samme mengde vanlig kål;
• kjøtt på beinet eller en boks oksegryte (0,5 kg);
• 2 løk, 4 fedd hvitløk og en haug med dill;
• 2 skjeer tørket basilikum, 1 skje pepper;
• 3 ss. l. solsikkeolje, samt salt etter smak.

Finhakket kål legges i kokende vann, mens kålen koker, hakker du løk og bregne i 15 minutter. Deretter stekes de i stekepanne i ca 20 minutter. Legg ut alt og stek i 10 minutter sammen med kålen.

Hvis du tar kjøtt på beina, legg det i kaldt vann før det koker; hvis det er en lapskaus, tilsett det etter bregnen og kok i ytterligere 7-10 minutter. Etter dette tilsetter du finhakket hvitløk og alle krydderne og stek i ytterligere 7 minutter. Til slutt tilsett hakket dill.

Når den serveres passer denne aromatiske suppen best sammen med rømme med lite fett.

Tomater med bregne "kinesisk ferie"

For å tilberede en deilig matbit må du ta 150 g friske mellomstore tomater, 60 g bregne og 40 g løk. Du trenger også litt vegetabilsk olje, dill, persille og salt.

Saften og frøene fjernes, og etterlater tomatsirkler som er praktiske å fylle. Den kokte bregnen kuttes og stekes, løk tilsettes og sauteres. Fyllet kombineres med hakkede urter og legges i tomater. Topp med majones og dryss med urter igjen.

Bregne stekt med løk kan også legges til forskjellige grønnsaksgryter, noe som gir dem en sjarmerende aroma. Et enkelt kokt produkt uten olje vil perfekt utfylle kostholdsgrønnsaker bakt i ovnen. Med det vil retten vise seg å være veldig næringsrik med et minimum av kalorier.

Les også:

• 
• 
• Hvordan lage bønner (røde,...

Det mest interessante emnet for kulinariske mesterverk er det faktum at hver region har sine egne kulinariske preferanser, som er grunnlaget for den lokale vegetasjonen. en av favorittrettene til lokale innbyggere - stekt bregne med kjøtt. Det er forskjellige variasjoner i forberedelsen, men prinsippet er alltid det samme. I dag vil jeg fortelle deg om det i denne oppskriften.

Til mat bruker de bregne av sorten "Common bracken".

Om våren samles skuddene - tette stengler med en vridd krone og blir umiddelbart saltet og noen ganger tørket. På bildet under kan du se hvordan det ser ut. Fersk brukes praktisk talt ikke til matlaging, da den har en bitter smak. Derfor vil vi tilberede retten vår fra.

Forberedelse

Først må bregnen bløtlegges for å fjerne overflødig salt og mulig bitterhet (merk at den ikke alltid er bitter). For å gjøre dette må du fylle den salte versjonen med en stor mengde vann i 10 timer, som må endres etter 2 - 3 timer. Hvis bitterheten ikke har gått bort fra den, bør den legges i kokende vann og kokes i 1 - 3 minutter. Men i dette tilfellet kan det bli for mykt og smaken av retten vil lide.

Mens bregnen bløtlegger, tilbered kjøttet. Ta den, vask den og skjær den i terninger på ca 2 centimeter. Legg kjøttet i en oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje, tilsett et par spiseskjeer soyasaus, hakket hvitløk og stek til det er halvt kokt, men all væsken må fordampe.

Skrell, vask den, kutt den i halve ringer, legg den i kjøttet og stek på høy varme i 1 - 2 minutter.

Skjær den bløtlagte bregnen i 4–5 centimeter lange biter og legg den i stekepannen. Vi skal steke over ganske høy varme til væsken fordamper.

Under stekeprosessen må bregnen røres ofte slik at den koker jevnt og ikke brenner seg.

På slutten av stekingen tilsetter du hakket hvitløk og eventuelt soyasaus. Det hender at bregnen er veldig gjennomvåt og det er ikke nok salt. I dette tilfellet må du salte den litt.

De som ønsker kan tilsette etter smak. Denne retten er like deilig varm som kald.. For første gang prøvde alle gjestene mine det med forsiktighet på grunn av dets uvanlige utseende, men så ble alle, uten unntak, dens fans. Stekt bregne smaker litt som sopp, og når den kombineres med kjøtt, soyasaus og hvitløk, blir den til en uforglemmelig, deilig rett. God appetitt!

Ingredienser

• Saltet bregne - 1 kilo;
• Svinekjøtt - 500 gram;
• Løk - 2 stykker;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Chilipepper - 4 belger;
• Soyasaus 2 - 4 ss;
• Vegetabilsk olje - 50 milliliter;
• Rød pepper etter smak.

Nyttig video

Og i denne videoen vil de fortelle deg hvordan du samler den vanlige brakkebregnen på riktig måte og hvordan du deretter salter den.