Den signaturviskøse konsistensen er rettens visittkort. Hvert riskorn skal bløtlegges i buljongen, få en fløyelsmyk kremaktig struktur, bli myk på utsiden og forbli litt hard på innsiden.

Tre regler for deilig risotto

1. Bruk spesielle varianter av kortkornet ris: Arborio, Carnaroli eller Vialone. Alle er preget av et høyt stivelsesinnhold, så risottoen vil vise seg å være homogen og fløyelsmyk i konsistensen, "ris til korn".
2. Ikke skyll risen! Det er vanlig å tilsette frokostblandinger i enhver risotto i tørr form, etter steking i en stekepanne eller i en tykkvegget kjele. Ris vaskes aldri for å bevare verdifull stivelse.
3. Tilsett buljongen i deler. Tilsett det gradvis og pass på at væsken ikke dekker risen helt. Den neste porsjonen kan bare legges til når den forrige er absorbert. Det er viktig at buljongen alltid er varm – sett kjelen på en tilstøtende varmebrenner og ha den klar. Hvis væsken er kald, vil ikke stivelsen få den riktige kremete konsistensen, den vil stivne og være vanskelig å trekke ut av kornet.

Risotto med champignon er ikke vegetabilsk pilaf, ikke grøt, og ikke bare kokt ris. Dette er en utrolig smakfull, rik, mettende og fortryllende rett. Du kan ikke gå forbi ham og du kan ikke se bort fra tallerkenen.

Risotto er en italiensk måte å tilberede ris på. Risen, som buljongen gradvis tilsettes, absorberer den varme væsken og frigjør sin naturlige stivelse, som gjør konsistensen til retten kremet og fløyelsmyk.

Forbered ingrediensene som trengs for å tilberede risotto.

Vask soppen grundig og skjær den enten i tynne skiver eller små biter.

Hell olivenolje i en oppvarmet stekepanne og tilsett soppen etter et minutt. Stek dem under omrøring til væsken er fullstendig fordampet.

Tilsett så en halv porsjon smør og fortsett å steke soppen til den er vakkert gyllenbrun. Legg soppen i en bolle og sett til side.

Skrell løken, vask og kutt i små terninger.

Sett pannen tilbake på varmen og tilsett den gjenværende vegetabilske oljen i den. Legg til forberedt løk.

Stek den til den er myk og tilsett risen umiddelbart. Under omrøring, kok i 2-3 minutter.

Hell deretter i tørr hvitvin og fortsett å røre, fordamp alkoholen. Dette vil også ta 2-3 minutter.

Reduser varmen og hell 1 øse med buljong i pannen.

Tilsett hakket hvitløksfedd. Fortsett å koke risottoen til risen er ferdig kokt. Det skal ikke koke helt, det skal forbli litt hardt inni, al dente (til tannen). Ettersom væsken fordamper, fortsett å tilsette 1 øse buljong om gangen.

På slutten av matlagingen, tilsett den tidligere tilberedte soppen og bland hele massen.

Tilsett hakkede urter. Og dryss over finrevet ost.

Bland alt igjen og dekk med lokk. Etter 3-5 minutter legger du den deilige og utrolig aromatiske risottoen med champignon på tallerkener og serverer.

God appetitt. Lag mat med kjærlighet.

Risotto er ikke luftig ris, men det er heller ikke risengrynsgrøt. For å tilberede den trenger du spesielle varianter av ris, som Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Det vil si varianter som inneholder store mengder stivelse. Når du er ferdig, skal riskornene feste seg til hverandre. Under tilberedningsprosessen trenger du buljong: kylling, grønnsak eller sopp. En spesiell risotto ville være med villsopp, men tradisjonell østerssopp eller champignon ville også fungere.

De fem mest brukte ingrediensene i sopprisottooppskrifter er:

Interessant oppskrift:
1. Stek hakket løk til den er gjennomsiktig.
2. Tilsett lett vasket ris i løken og stek i 5 minutter.
3. Reduser varmen, hell i vin, bland godt.
4. Etter at risen har absorbert vinen, hell i litt buljong. Blande.
5. Etter hvert som væsken er absorbert i risen, tilsett den resterende buljongen et par ganger.
6. Stek den grovhakkede soppen i en egen stekepanne.
7. Når buljongen er nesten helt fordampet, tilsett den tilberedte soppen i risen og løken og rør godt.
8. Helt på slutten av prosessen, hell i litt safran tinktur.
9. Tilsett revet ost til den tilberedte risblandingen. Røre.
10. Server varm.

Fem av de raskeste sopprisottooppskriftene:

Hjelpsomme tips:
. Det anbefales å velge harde oster til risotto: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana, etc.
. Steker du først risen i smør, blir maten spesielt mør og smakfull.
. Det anbefales å bruke tykke vegger til matlaging. Dette kan være en wok, en gryte, en gryte eller en støpejerns stekepanne.

Trinn-for-trinn tilberedning av sopprisotto i henhold til den klassiske oppskriften:

1. I en stekepanne, stek risen i smør til den er gjennomsiktig, ca 2 minutter.
2. Hell i vinen og vent til alt er absorbert.
3. Hell i en øse med varm buljong og kok under omrøring til alt er absorbert i risen. Tilsett så en øse til. Rør risen hele tiden.
4. Stek samtidig finhakket hvitløk i en annen stekepanne i olivenolje.
5. Vask soppen, hakk og tilsett hvitløken. Stek den til den er kokt i 3-5 minutter.
6. Tilsett soppen i risen 5 minutter før den er klar.
7. Ta risen til al dente. Det vil si at risen skal være myk på utsiden og litt hard på innsiden. Denne prosessen vil ta deg omtrent 20 minutter.
8. Når risen får ønsket konsistens, tilsett 25 g smør og revet ost.
9. Rør og la risen stå på komfyren i et minutt til.
10. Server risottoen rett etter koking.

Av de mange variantene av risotto er den mest mør og fyldig den med en kremet smak. Når du tilbereder den, bør du opprettholde middels temperatur. For på lav varme blir risen overkokt, og på høy varme vil den brenne seg.

Ingredienser:

• Arborio ris - 1 ss.
• Champignoner - 300 g
• Løk - 1 stk.
• Hvitløk - 4 fedd
• Krem 10% - 150 ml
• Parmesan - 90 g
• Fennikelfrø, karvefrø, timian - en klype hver
• Persille, dill, koriander - etter smak
• Olivenolje - til steking
• Havsalt - 1 ts. eller etter smak
• Sukker - etter smak

1. Skrell løken og kutt i små halvringer.
2. Skyll champignonene og kutt i strimler.
3. Skrell hvitløken og skjær i strimler.
4. Varm oljen i en stekepanne og fres løk, hvitløk og sopp raskt til den er myk.
5. I en annen panne steker du risen med fennikel, timian og spisskummen. Legg det så til soppen.
6. Kok risottoen, rør kraftig til den blir gyllenbrun.
7. Hell kokende vann til det akkurat dekker alle ingrediensene og la det småkoke på svak varme.
8. Lukk lokket og la risen småkoke til den er nesten ferdig.
9. Hell så i fløte, litt vann, salt, sukker, krydder og la det småkoke i noen minutter til risen er myk.
10. Dryss retten med revet parmesan og rør rundt.
11. Server risotto rykende varm, drysset med urter.

Ingredienser:

• Carnarolli ris - 300 g
• Champignoner - 400 g
• Tørket hvit sopp - 20 g
• Selleri - 2 stilker
• Løk - 1 stk.
• Rosmarin - 2-3 kvister
• Hvitvin - 200 ml
• Kyllingbuljong - 600 ml
• Vegetabilsk olje - 3 ss.
• Smør - 1 ss.
• Salt - etter smak
• Sitronsaft - 0,25 stk.
• Parmesan - 60 g
• Hvitløk - 2 fedd
• Pepper - etter smak

1. Puré hakket løk, selleri, tørket sopp og rosmarin i en blender til den er finhakket.
2. Hell vegetabilsk olje i en kjele, tilsett den resulterende blandingen og stek over høy varme under konstant omrøring.
3. Hell i hvitvin, tilsett tørr ris og la det småkoke i noen minutter til risen er dynket i vinen.
4. Hell i 1 ss. varm buljong og kok over moderat varme under omrøring.
5. Når risen trekker til seg væsken, tilsett ytterligere 1 ss. buljong.
6. Skjær champignonene i kvarte og tilsett risen.
7. Tilsett salt og fortsett å koke.
8. Tilsett væske ved behov. Total koketid er 30 minutter.
9. På slutten av kokingen tilsetter du smør, hakket persille og parmesan.
10. Rør til osten smelter og server umiddelbart.

Ingredienser:

• Tørket skogssopp - 100 g
• Arborio rundkornet ris - 1,5 ss.
• Kyllingbuljong - 1 l
• Olivenolje - 3 ss.
• Løk - 1 stk.
• Tørr hvitvin - 1,5 ss.
• Grønn løk - 3 ss.
• Smør - 3 ss.
• Parmesanost - 100 g
• Salt - 1 ts. eller etter smak
• Kvernet svart pepper - etter smak

1. Varm opp buljongen til den er varm.
2. Hell 500 ml kokende vann over soppen og la trekke i en halv time. Etterpå tar du dem ut og skjærer i biter, og siler soppbuljongen gjennom en fin sil.
3. Varm olivenolje i en stekepanne på middels varme og tilsett sopp. Stek dem i 3 minutter.
4. Tilsett finhakket løk i soppen og fres i 1 minutt.
5. Tilsett risen og rør for å dekke med olje. Stek den til den blir blek gyllenbrun.
6. Hell i vinen og rør hele tiden til den er helt absorbert i risen.
7. Hell i et halvt glass buljong og rør. Igjen, vent til det er helt absorbert.
8. Fortsett å tilsette buljong, rør hele tiden. Den totale koketiden for ris er ca. 30 minutter.
9. På slutten av tilberedningen, tilsett alle urter og krydder og dryss over revet parmesanost.

Risotto med sopp og ost er en fantastisk italiensk rett. Ved første øyekast er det vanskelig å forestille seg hvordan sopp kan kombineres med ris, men det er i et så kremet og osteselskap at de utrolig avslører smaken. Dette er en helt ny, uvanlig følelse, veldig uvanlige aksenter og fantastisk harmoni av alle ingrediensene. Teknologien for å tilberede risotto er klassisk, basert på prosessering av ris i flere stadier.

Ingredienser

• champignon - 350 g;
• ris ("Arborio") - 200 g;
• ost ("Parmesan") - 45 g;
• tørr hvitvin - 150 ml;
• kyllingbuljong - 450 ml;
• sjalottløk - 25 g;
• olivenolje - 100 ml;
• smør - 55 g;
• bordsalt - 10 g;
• tørket timian - 1/2 ts;
• fersk persille - til pynt.

Forberedelse

Til risotto trenger du en dyp bolle med tykk bunn. Hell god olivenolje i bunnen, det er bedre å ikke bruke extra virgin olivenolje, men å bruke en som kan brukes til steking av mat. Skjær den skrellede og vaskede sjalottløken i små terninger. Varm olje i en stekepanne og tilsett løk. Stek den under konstant omrøring til bitterheten forsvinner.

Tilsett risen til løken uten å skylle den. Hvis du skyller, blir fargen på den ferdige retten grå på grunn av overflødig fuktighet og bortvasket stivelse. Bland riskorn med løk.

Når risen skifter farge fra hvit til gjennomsiktig, hell i vinen og la alkoholen fordampe. Takket være vinen vil smaken av ris bli søt og sur, behagelig og mør.

Risen er stekt, dynket i aromaene av olivenolje, løk og vin, og nå skal den kokes. For å gjøre dette, hell en øse med kyllingbuljong i pannen, rør og kok til væsken fordamper. Fortsett å tilsette buljong i omganger til risen er ferdig. Ikke glem å hele tiden røre intensivt i rismassen med en tresleiv. Risotto bør definitivt smakes, og ikke bestemmes av risens utseende. I gjennomsnitt bør det ta ca 500 ml kyllingbuljong.

Oppskriften vår bruker kongesopp (eller Portobello, en brun sopp) til fylling. Du kan bruke hvilken som helst villsopp, de vil gi enda mer smak til risottoen. Fjern skitt og jord fra soppen med en fuktig klut, skjær av stilkene litt og skjær hettene i tynne skiver. Stek dem i litt olivenolje og smør, salt etter smak, tilsett timian.

Salt risen forsiktig, begynn med en liten mengde, for ikke å oversalte.

I risotto med sopp er smør en essensiell ingrediens. Rør en liten bit inn i risen.

Til slutt, nesten før servering, tilsett finrevet parmesan. Rør, pisk lett risblandingen til den blir luftig.

Tilsett soppen og bland, pass på at du ikke får blåmerker eller knekker dem.

Server umiddelbart, pynt med finhakket persille og strø over litt parmesan.

Risotto med sopp og fløte

Hvis du planlegger å glede familien din med risotto, så prøv å kjøpe en spesiell variant av ris, for eksempel Arborio eller Carnaroli. Det andre alternativet anses som det beste for risotto, men det er også dyrere, så se selv basert på dine økonomiske evner. Denne oppskriften krever mindre koketid fordi den bruker syltet steinsopp. Du trenger også fløte og hard ost (ideelt parmesan).

Ingredienser

• rund ris - 250 g;
• syltet sopp - 250 g;
• olivenolje - 25 ml;
• smør - 25 g;
• løk (stor) - 1 stk.;
• hvitløksfedd - 2 stk.;
• salt - etter din smak;
• tørr hvitvin - 100 ml;
• kyllingbuljong - 500-600 ml;
• hard ost - 25 g;
• krem (fettinnhold 20-33%) – 50 ml.

Forberedelse

1. Skrell løken og hvitløksfeddene og vask. Skjær løken i små terninger. Hakk hvitløken med en kniv eller hvitløkspresse.
2. Legg soppen i et dørslag, skyll godt fra marinaden og la den renne av seg. Hvis de er for store, kutt dem i biter. La de små soppene være hele, de vil se veldig fine ut i den ferdige risottoen. Selvfølgelig kan du bruke tørket steinsopp til denne oppskriften. Du trenger bare å bløtlegge dem først slik at de svulmer, og deretter steke dem i smør eller vegetabilsk olje.
3. Ta en tykkbunnet kjele, sett på middels varme, hell i olivenolje, og tilsett også et stykke smør. Når oljen er varm, legg den hakkede løken i en bolle og stek den til den er gylden.
4. Legg nå risen i en kjele og bland den med løken. For å tilberede risotto anbefales det ikke å skylle risen, fordi det viktigste i denne retten er å oppnå en kremet konsistens. Stek i 5-6 minutter under konstant omrøring.
5. Tilsett hvitløk til risen, rør rundt, stek i 1-2 minutter.
6. Legg soppen i en kjele, rør og stek i ca 3-4 minutter.
7. Tilsett salt, hell i vinen, la det småkoke litt til aromaen av alkohol fordamper.
8. På dette tidspunktet bør du ha varm kyllingbuljong på komfyren i nærheten. Tilsett gradvis buljong til risen i små porsjoner (en øse om gangen) og rør. Så snart væsken koker bort, tilsett en ny porsjon og rør risottoen.
9. I mellomtiden river du osten på et fint rivjern, hell i fløten og pisk den resulterende massen med en kjøkkenvisp til den er jevn.
10. 15 minutter etter at du har begynt å tilsette buljongen, smak på risen. Den skal være al dente, det vil si myk på utsiden og litt fast på innsiden. Hvis risen er klar, fjern kasserollen fra varmen, tilsett kremostblandingen, rør og la stå i ytterligere 5 minutter, tildekket.
11. Risotto med sopp i kremet saus er klar. Denne retten lages en gang og serveres umiddelbart, ellers blir den til et stykke risgrøt når den stivner.

Risotto med sopp og kylling

Det er ingen klassisk oppskrift på risotto; hver kokk kan tilsette noe eget til denne retten. I Italia spøker de til og med om dette: "Så mange dager i året som det er, er det like mange typer risotto." Den kan tilberedes med grønnsaker og sjømat, men den mest populære er risotto med sopp og kylling, oppskriften som vi ønsker å tilby deg. Til tross for at ingrediensene inneholder ris og kjøtt, er retten absolutt ikke lik tradisjonell pilaf verken i smak eller tilberedningsmetode. Og alt fordi ris er tilberedt på en spesiell måte for risotto.

Ingredienser

• kyllingbryst - 250 g;
• ris - 250 g;
• champignoner - 250 g;
• løk - 1 stk;
• salt og malt svart pepper - etter din smak;
• olivenolje - 25-30 ml;
• tørr hvitvin - 4 ss. l.;
• kyllingbuljong - 500-600 ml;
• halvhard ost - 100 g;
• smør - 25-30 g;
• persille - 1 liten haug.

Forberedelse

1. Vask kyllingbrystet, tørk det, kutt i store terninger. Hvis du ikke kunne kjøpe kyllingfilet, kan du bruke kjøtt fra et kyllinglår til å lage risotto. Legg kjøttstykkene i en bolle og smak til med salt og pepper etter eget ønske.
2. Vask soppen grundig, la den tørke litt og skjær den i skiver. I denne oppskriften kan du bruke frosne i stedet for ferske champignoner. Bare tin dem riktig, naturlig, uten å ty til varmt vann og mikrobølgeovn.
3. Skrell løken, vask og kutt i små terninger.
4. Varm olivenolje i en dyp stekepanne, tilsett løk og stek til den er gyldenbrun.
5. Tilsett kylling og stek i 5 minutter til den er sprø.
6. Hell i vinen og la det småkoke til den har fordampet til det halve.
7. Tilsett nå ris i pannen, rør og stek i 1 minutt. Kornene vil absorbere aromaen av olivenolje og kylling.
8. Tilsett kyllingbuljong gradvis i porsjoner under omrøring. Mengden buljong som er spesifisert i oppskriften må deles i ca 4 porsjoner. Før du tilsetter den andre delen buljong, tilsett champignonene i pannen og rør.
9. Ris absorberer væske veldig raskt, så følg nøye med og tilsett buljong i tide.
10. I løpet av denne tiden river du osten på et fint rivjern. Vask persillen, tørk den og hakk den ikke for fint.
11. Når risen er klar, tilsett smør i risottoen, det vil gjøre smaken av den ferdige retten mye mykere.
12. Slå av varmen, dryss over revet ost, rør og la stå tildekket i 10-15 minutter.
13. Ved servering dryss risottoen med persille.