1. 1 Til deigen, kombiner fersk gjær med sukker, tilsett varmt smør (reserver ca. 1 ts smør til glasur), pisk inn to egg og bland godt med en mikser. Tilsett så rømme, sitronskall og mel. Røre. Konsistensen på deigen er mykere enn sand, men mye tettere enn gjær, og fester seg ikke til hendene. Dekk deigen med matfilm og la heve i ca 40 minutter.
2. 2 Del deigen i 4 like biter. Rull hvert stykke med en kjevle til et lag 0,5 cm tykt En slik kake kan bakes ikke bare i form av en rektangulær kake, men også firkantet eller rund. Rull så ut lagene etter størrelsen på formen. Legg det første laget på pergamentet som er smurt med olje.
3. 3 Til fyllet blander du hakkede nøtter med vanlig sukker og vaniljesukker. Del massen i tre like deler.
4. 4 Smør den første kaken sjenerøst med aprikossyltetøy eller syltetøy (kan erstattes med syltetøy), dryss over en sukker-nøtteblanding og dekk med et annet deigark. Gjør dette med alle skorpene. Stikk hull rundt omkretsen med en gaffel slik at deigen ikke sveller under stekingen. Fjern i 30 minutter på et varmt sted, og send deretter til ovnen forvarmet til 180 grader i 30-40 minutter.
5. 5 Hell den ferdige litt avkjølte kaken med glasur. Det er enkelt å tilberede i mikrobølgeovnen. For å gjøre dette, bland sjokolade, pisket krem ​​(kan erstattes med flytende rømme) og en teskje smør. Rør av og til mens du koker til blandingen tykner.
6. 6 Når glasuren har stivnet tar du kaken ut av formen sammen med bakepapiret. Du kan kutte bakverk i porsjonsstykker direkte på papir - veldig praktisk.

Cafe Gerbeaud (fr. Café Gerbeaud) er en kjent kafé i Budapest, en av de største og mest kjente kaffehusene i Europa. Det kalles et dyrebart fragment av det østerriksk-ungarske riket.

Historien til denne kafeen begynte i 1858 takket være Henrik Kugler, representanten for tredje generasjon av konditordynastiet. Han fikk sin kunnskap og erfaring ved å studere og jobbe i elleve europeiske storbyer, inkludert Paris. Da han kom tilbake til Budapest, åpnet han sitt eget konfekteri på Jozsef Nador-plassen, som raskt tok sin plass blant de beste etablissementene på høyrebredden av den ungarske hovedstaden - i Pest. Her, i motsetning til andre konditorier, ble det servert te på kinesisk og russisk, og Kuglers is ble ansett som den beste i Pest.

I 1870 flyttet Kuglers konditori nærmere sentrum til Vörösmarty-plassen. Kaffetyper, likører og karamell som serveres her var spesielt populære blant Kuglers kunder. Konditoriet var også kjent for sine «Kugler-kaker», som var de første som ble tilbudt takeaway pakket på pappbrett. Blant de kjente besøkende til konditoriet er Ferenc Deak og Franz Liszt.

Konditoriet tok raskt sin plass blant de beste i Pest. I 1882, under en av sine reiser til Paris, møtte Henrik Kugler Emile Gerbaud og satte umiddelbart pris på gründertalentet hans. Og i 1884 inviterte Kugler Gerbaud til å komme til Budapest og bli hans forretningspartner.
Som et resultat ... kjøpte Gerbaud konfekten av sin partner, bygde alt opp igjen og laget litt Paris der. Gerbaud utvidet også menyen betydelig (den introduserte smørkrem, pariserkrem, karamell med kirsebærbrandy og hundrevis av varianter av kjeks, som aldri hadde vært sett før i Ungarn). Ved slutten av 1899 jobbet opptil halvannet hundre mennesker ved Gerbaud, hvorav de fleste kom spesielt til Budapest for å bli opplært av den berømte mesteren. Det er bemerkelsesverdig at Gerbaud ikke hevdet å være elite - prisene i den populære konfekten gjorde det overkommelig for mange. Cafe Gerbeaud ble et yndet møtested ikke bare for den daværende eliten, men også for vanlige borgere, mye på grunn av det fabelaktig deilige kake Esterhazy og Dobos, kirsebær i cognac, småkaker, kaffe og iskrem, samt deres egen spesielle aura.

Gerbaud kom personlig med oppskrifter på franske desserter, men han fant også opp nye delikatesser selv. For eksempel er "drunk cherry"-godteriet hans oppfinnelse.

Ja ... interiøret i denne kafeen krever en rett rygg og en stille stemme fra en født aristokrat ...

Den dag i dag er konfekten dekorert med stukkatur og malerier i stil med Ludvig XV, lysekroner og lampetter fra Maria Theresias tid, marmorbord og brokadegardiner i ånden til Wien-løsrivelsen og østerriksk grunderisme - Emile Gerbaud brakte dem personlig. fra verdensutstillingen i Paris. Takene er ferdig med stukkatur - gips av høyeste kvalitet som imiterer marmor. Tepper, bronse - alt her er "som i de beste husene."
Gerbeaud har flere saler dekorert med tre, marmor, bronse, kobber, krystall og fløyel. Men øynene er fortsatt mer tiltrukket av butikkvinduer.

For å imøtekomme ønskene til det gamle klientellet, som elsket Kugler-kaker, satte den driftige sveitseren sin produksjon i stor skala - et bakeri og et konditori utstyrt med det mest avanserte utstyret på den tiden begynte å operere i de tre-etasjers katakombene under kafeen . Akkurat der og nå, sier de, koker de alle disse godsakene ...

Etter at hans eks-partner døde i 1908, grunnla Gerbaud selskapet Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG. Ti år senere forlot han også denne verden og testamenterte virksomheten sin til kona Esther, som drev den til 1940. Etter andre verdenskrig ble konfekten nasjonalisert, og fra 1950 til mars 1984 ble den kalt Vorosmarty, etter stedet. Og i 1995 ble selskapet kjøpt av den tyske forretningsmannen Erwin-Franz Müller. Han overhalte kafeen og ga den tilbake til sitt tidligere stilige utseende og historiske navn.

Café Gerbeaud i Budapest

Hvordan liker du dagens tur? Jeg likte det, selvfølgelig .. jeg vet det sikkert ... og nå skal vi lære å bake kjente kaker med meg. Og selv om alt i den berømte kafeen ikke er veldig dyrt, men vi kommer ikke til Ungarn snart, vil vi? Så kom i gang!

Ingredienser:

250 gr margarin
500 gr. mel
10 gr. fersk gjær eller 1 ts tørr
1 st. en skje sukker
1 ts bakepulver
1 egg

Fylling:

100 g mel

250 gr. malte valnøtter
150-200 gr sukker
tykt aprikossyltetøy

Glasur:
200 gr sjokolade
50 ml krem.

Myk margarin eller smør, pisket med egg og sukker. Tilsett mel og bakepulver

Elt myk deig med melk (fortynn gjær i 50 g varm melk). La deigen heve i 20-30 minutter.

Del deretter deigen i 3 eller 4 deler.

Til fyllet må hele valnøtter ristes, deretter blandes med sautert mel og knuses i en blender sammen med mel til ønsket størrelse. Tilsett sukker, vanilje om ønskelig. Du kan forresten også bruke en ferdig nøtteblanding, den er som regel søt allerede.

Vi ruller ut deigen, på toppen - et jevnt lag med aprikossyltetøy. Og bare aprikos !!!, ingen eple, plomme, etc. Legg flere nøtter, og ikke som min ..

Gjør det samme med den andre skorpen. Vi prikker det siste topplaget deig med en gaffel slik at dampen som dannes ikke lar den øverste kaken svelle og deretter ødelegge utseendet på glasuren vår (les "min").

Vi baker ved en temperatur på 200 gr., 20-25 minutter. Sørg for å sjekke beredskapen til produktet.Vi tar det ut, avkjøler det og skjærer av med en kniv rundt omkretsen ikke veldig vakre kanter. Kokesjokoladeglasur.

Varm sjokoladen i vannbad eller mikrobølgeovn i 50 sekunder. Hell i kald krem. Vi blander massen godt og dekker det ferdige produktet i en varm form. Ideelt sett, for erfarne kokker, bør det spres jevnt. Vi venter til det fryser.

Skjær i biter, hver ca 4*10 cm store.

Den ferdige kaken kan oppbevares i romtemperatur i flere dager.

Jeg ønsker deg alt godt i forberedelsene.

Oppskriftskilde: min kulinariske og pedagogiske blogg http://lubimye-recepty.com/

Når jeg kopierer oppskriftene mine til personlige blogger, ber jeg deg vennligst oppgi en lenke. Takk for at du forstår og respekterer arbeidet mitt.

Gerbeault-kake er et klassisk ungarsk bakverk. Kaken ble oppfunnet av konditor Emile Gerbeaud, medeier av Café Gerbeaud i Budapest, et av de største og mest kjente kaffehusene i Europa. Konditoriet ble åpnet av Henrik Kugler i 1858. I 1882 møtte Coogler Gerbaud og de ble forretningspartnere. Gerbaud brukte de mest moderne kulinariske teknologiene for å forbedre kvaliteten på konfekt. Han laget mange forskjellige kaker, men kaken som bærer navnet hans er den mest kjente.

Gerbeaud kake fra Café Gerbeaud

Det finnes mange varianter av denne kaken, men Mary Ann Boerman var på jakt etter Gerbeauds originaloppskrift. Hun fant den, men patentet på denne oppskriften tilhører Café Gerbeaud på Vörösmarty, så Marie-Anne endret den litt. I stedet for tørkede aprikoser tok jeg rosiner, og i stedet for palinka (ungarsk fruktkonjakk) tok jeg rom.

Interiør i Café Gerbeaud (fra Wikipedia)

Ingredienser

350 g mel
300 g usaltet smør
25 g melis
1 pose hurtigvirkende gjær
skall av 1 sitron
2 ss mørk rom
1 stort egg pluss en stor eggeplomme
100 ml varm melk

100 g rosiner
60 ml mørk rom
200 g valnøtter
100 g sukker
400 g aprikossyltetøy

Sjokoladeglasur

25 ml vann
25 g melis
60 g smør
125 g mørk sjokolade

Matlaging

Ha rosinene i en bolle og hell 60 ml rom.
Forbered deigen:
- Hell melet i mikserbollen, tilsett smøret. Pisk til blandingen blir til smuler.
- Tilsett sukker, gjær, sitronskall og bland igjen.
- I en egen bolle, pisk egget og eggeplommen med rom. Legg til tørre ingredienser.
- Elt deigen og tilsett melk dråpe for dråpe. Men tilsett KUN melk hvis deigen er hard.
- Elt deigen godt og del opp i så mange deler du vil for å lage lag.
Ha syltetøyet i en kjele og varm opp til det begynner å smelte. Syltetøy kan stå med biter, eller du kan bla med en blender til det er jevnt.
Rull nøttene sammen med sukker i en mikser til smuler.
Legg ut en bakeplate med bakepapir, ikke bare bunnen, men også sidene, for syltetøyet vil boble under stekingen og kommer det på stekeplaten vil det brenne seg.
Kjevle ut ett stykke deig til bakeplatens størrelse og legg det på bakeplaten.
Fordel litt av syltetøyet over overflaten (forhåndsberegn hvor mye syltetøy som trengs for det valgte antall lag).
Dryss over en blanding av valnøtter og sukker (også forhåndsdel i porsjoner).
Dryss over rosiner dynket i rom (ikke glem å dele rosinene i porsjoner), og fordel resten av romen blant kakene.
Kjevle ut neste deigstykke og dekk det forrige laget med det.
Legg ut alle lagene og dekk med det siste deiglaget.
Pisk en eggeplomme med litt vann og pensle over det øverste laget.
Bruk en gaffel eller et skarpt spyd til å stikke hull i deigen flere steder for å slippe ut damp.
Dekk til med et håndkle og la stå i minst en time.
Forvarm ovnen til 180°.
Stek i 40 minutter.
Ro deg ned.
Forbered frosting:
– Bland vann, sukker og smør i en liten kjele og varm opp til smøret har smeltet.
- Ta av varmen og tilsett finhakket sjokolade, rør til det smelter og blandingen er jevn og blank.
Hell sjokoladen på bakeflaten og fordel den i et jevnt lag.
Når det er avkjølt, kutt i kaker.

Mary Ann Boerman foreslår å la kaker stå uten sjokoladeglasur, med eggglasur er kaker like smakfulle og vakre, og med sjokoladeglasur er det ikke alle som lykkes pent.

Den unike Gerbeault-paien (oppkalt etter konditoren) ser mer ut som en kake. Dekket med sjokoladeglasur, høy, vakker, med aroma av aprikossyltetøy - den høyeste klassen. Din familie og gjester vil bli henrykte. Det er veldig enkelt å tilberede og spises veldig raskt. Det er en slik aroma i hele leiligheten at du ikke trenger å kalle noen til bordet - de kommer selv løpende.

Ingredienser:

For test:

• 500 gram mel;
• 100 gram sukker;
• 250 gram smør eller margarin;
• 1 egg;
• 50 milliliter melk;
• 10 gram tørrgjær (eller 30 gram fersk);
• 1 ts bakepulver.

For fylling:

• 200 milliliter (1 kopp) aprikossyltetøy eller syltetøy
• 200 gram valnøtter;
• 150 gram sukker.

For glasur:

• 70 gram smør (85%);
• 100 gram mørk sjokolade.

Ungarsk Gerbeau-pai. Steg for steg oppskrift

1. Tilsett tørrgjær, bakepulver til mel og bland.
2. Hell varm melk i en dyp bolle, tilsett sukker, egg og bland med en visp.
3. Smelt smøret eller margarinen (du kan i mikrobølgeovnen), hell det i melkemassen, og tilsett melet.
4. Elt deigen: den skal bli løs, fet og ikke klissete til hendene.
5. Dekk bollen med matfilm og la stå på et lunt sted i 30 minutter.
6. Vi forbereder fyllingen: mal aprikossyltetøy i en blender (du kan ta syltetøy), valnøtter og tilsett sukker til den resulterende blandingen. Vi blander alt godt.
7. Vi deler deigen i tre deler og ruller hver til et lag, i henhold til størrelsen på formen.
8. Vi sprer det første laget i formen (på en bakeplate) og smør med halve fyllingen. Gjør det samme med det andre deiglaget.
9. Vi dekker alle 3 med et lag, ikke klem kantene. La kaken stå i ytterligere 40 minutter på et lunt sted.
10. Vi prikker sandkakedeigen med en gaffel og sender den til ovnen, forvarmet til 180 grader, i 20 minutter.
11. Vi tar ut den ferdige kaken fra ovnen, lar den avkjøles litt og dekker med sjokoladeglasur. For å forberede den må du smelte smøret og sjokoladen i mikrobølgeovnen (sett i 30 sekunder, ta ut, bland, sett igjen - og så videre til sjokoladen er helt smeltet).
12. La syltetøypaien avkjøles helt og skjær i firkanter (men gir du den tid til å ligge lenger, blir den bare mer smakfull).

Den ungarske paien "Gerbo" er mer som en kake, den blir så fabelaktig vakker. Skjær i biter – og kakene er klare. Deilig, velduftende kakepai servert med te eller kakao. Jeg forsikrer deg, ingen vil forbli likegyldige: kaken vil vinne hjertene til alle!

Den unike Gerbeault-paien (oppkalt etter konditoren) ser mer ut som en kake. Dekket med sjokoladeglasur, høy, vakker, med aroma av aprikossyltetøy - den høyeste klassen. Din familie og gjester vil bli henrykte. Det er veldig enkelt å tilberede og spises veldig raskt. Det er en slik aroma i hele leiligheten at du ikke trenger å kalle noen til bordet - de kommer selv løpende.

Ingredienser:

For test:

• 500 gram mel;
• 100 gram sukker;
• 250 gram smør eller margarin;
• 1 egg;
• 50 milliliter melk;
• 10 gram tørrgjær (eller 30 gram fersk);
• 1 ts bakepulver.

• 200 milliliter (1 kopp) aprikossyltetøy eller syltetøy
• 200 gram valnøtter;
• 150 gram sukker.

For glasur:

• 70 gram smør (85%);
• 100 gram mørk sjokolade.

Ungarsk Gerbeau-pai. Steg for steg oppskrift

1. Tilsett tørrgjær, bakepulver til mel og bland.
2. Hell varm melk i en dyp bolle, tilsett sukker, egg og bland med en visp.
3. Smelt smøret eller margarinen (du kan i mikrobølgeovnen), hell det i melkemassen, og tilsett melet.
4. Elt deigen: den skal bli løs, fet og ikke klissete til hendene.
5. Dekk bollen med matfilm og la stå på et lunt sted i 30 minutter.
6. Vi forbereder fyllingen: mal aprikossyltetøy i en blender (du kan ta syltetøy), valnøtter og tilsett sukker til den resulterende blandingen. Vi blander alt godt.
7. Vi deler deigen i tre deler og ruller hver til et lag, i henhold til størrelsen på formen.
8. Vi sprer det første laget i formen (på en bakeplate) og smør med halve fyllingen. Gjør det samme med det andre deiglaget.
9. Vi dekker alle 3 med et lag, ikke klem kantene. La kaken stå i ytterligere 40 minutter på et lunt sted.
10. Vi prikker sandkakedeigen med en gaffel og sender den til ovnen, forvarmet til 180 grader, i 20 minutter.
11. Vi tar ut den ferdige kaken fra ovnen, lar den avkjøles litt og dekker med sjokoladeglasur. For å forberede den må du smelte smøret og sjokoladen i mikrobølgeovnen (sett i 30 sekunder, ta ut, bland, sett igjen - og så videre til sjokoladen er helt smeltet).
12. La syltetøypaien avkjøles helt og skjær i firkanter (men gir du den tid til å ligge lenger, blir den bare mer smakfull).

Og her kan du se videooppskriften for å lage gerbeau-paien.