Fra Wikipedia:

Kharcho er en nasjonal georgisk biffsuppe med ris og valnøtter på en spesiell syrlig bunn laget av tørkede tkemali-plommer eller tklapi. Suppen er veldig krydret, varm, med mye hvitløk og urter og er mye tykkere enn andre supper.

I Moskva, på Volgogradsky Prospekt, ikke langt fra lageranlegget, var det en taverna. Ofte ringte venner til oss og gikk til sirkelen (det var det dette stedet het), vi gjorde oss raskt klare og dro til denne tavernaen, som var kjent for tre ting: 1. ølet sitt, 2. der kunne du alltid få 100 g av vodka på fat. 3. og din egen kharcho-suppe. Folk kom dit fra hele Moskva, og selvfølgelig ikke på grunn av øl eller vodka, som kunne fås overalt, men hovedsakelig på grunn av suppen.

Vi ankom vanligvis ved lunsjtid. Vi tok øl og selvfølgelig den berømte kharcho-suppen. Vi tok definitivt kaukasiske flatbrød og litt annet kjøtt, og vi hadde en overdådig lunsj. Maten der var utmerket, selv om det på den tiden var en kantine, ikke en restaurant.

Jeg har elsket denne suppen siden. Og selv om den er tilberedt på forskjellige måter, ser jeg nå annerledes på den, og innser at det ikke er så lett å tilberede ekte kharcho-suppe.

Derfor tilbereder folk ofte suppe som ligner på den. Vi vil også se på "quick kharcho" her, i tillegg til den klassiske, slik at du enkelt og raskt kan tilberede din deilige suppe.

Trinn-for-trinn-oppskrifter for å lage kharcho-suppe

Et karakteristisk kjennetegn ved denne nasjonale georgiske retten fra andre kjøttsupper er bruken av kun storfekjøtt i tilberedning, og på georgisk betyr "dzrokhis khortsi kharshot" - "biffsuppe", tkemali-plommer og revet valnøtter. I henhold til den "klassiske" oppskriften kan disse tre komponentene ikke fjernes fra retten eller erstattes med andre.

Godt matet oksebryst (mindre vanlig, skank) egner seg best til suppe.

Noen kokker er uenige i både oversettelsen og definisjonen av innholdet i kharcho-suppe. De forklarer at det er "kharcho" og det er "kharcho suppe", og dette er to forskjellige retter. Suppen kan tilberedes med hvilket som helst kjøtt eller til og med uten kjøtt. Jeg er også tilbøyelig til denne oppfatningen.

Så i suppe, i hverdagsmat, er det tillatt å erstatte tklapi - med fersk kirsebærplomme, tkemalisaus, granateplejuice eller tomater og tomatpuré.

Tklapi - tørket puré fra fruktkjøttet av tkemali plomme (kirsebær plomme). Noen ganger kalt "sur lavash" og tilberedt ikke bare fra tkemali, men også fra enhver plomme, sloe, kornel) -

Også nå tilberedes kharcho-suppe av forskjellige kjøtt: svinekjøtt, lam, kalvekjøtt og til og med fjærfe og fisk.

Meny:

1. Klassisk oppskrift på kharcho-suppe - trinn-for-trinn-oppskrift med bilder

Ingredienser:

Vi regner med en 4,5 liters panne

• Biff - 1 kg.
• Ris - 2/3 kopp
• Løk - 2 stk.
• Paprika - 1 stk.
• Tomater, hakkede 1,5 kopper eller hermetisert i sin egen juice
• Tomatpuré - 3 ss.
• hakkede valnøtter - 100 g.
• Tkemali saus - 3 ss.
• Khmeli - suneli - 1,5 ss.
• Malt koriander - 1 ts.
• Helårskrydder - 1 ts.
• Malt svart pepper - 0,5 ts.
• Vegetabilsk olje - 50 g.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Hvitløk - 2-3 fedd
• Sukker - 1 ss.
• Persille, koriander, dill, basilikum
• Salt etter smak

Forberedelse:

1. Legg kjøttet i en panne, hell en full kjele med vann, sett det på komfyren, kok opp, skum av skummet.

2. Det kokte i en halvtime, skummet ble fjernet, tilsett nå den vaskede risen her. Kok opp, reduser varmen, dekk med lokk og stek kjøttet til det er gjennomstekt.

3. Sett en stekepanne på komfyren, hell litt vegetabilsk olje for steking.

4. Tilsett løk i stekepannen. Hakk løken veldig grovt. Stek løken til den er gjennomsiktig.

5. Etter halvannet minutt tilsett paprika. Du trenger ikke legge den til hvis du ikke liker den. Det er ingen pepper i klassikeren. Stek i ytterligere 1,5 minutter.

6. Surr grønnsakene litt, tilsett tomater, enten ferske eller hermetiske i sin egen juice.

7. Tilsett tkemalisaus, som du husker er dette en obligatorisk ingrediens i den klassiske versjonen.

8. Tilsett tomatpuré.

9. Bland alt godt og la det småkoke i ytterligere 3 minutter.

10. Vi har kjøttet og risen klart, legg til sauteing til dem.

11. Tilsett laurbærblad, humle - suneli, hvitløk, kvernet sort pepper, salt, malt koriander.

12. Tilsett til slutt de malte valnøtter og helårskrydder. Bland alt sammen.

13. Tilsett en spiseskje sukker. Vi venter på at det skal koke. Fjern skummet og kok i ytterligere 3-5 minutter.

14. Suppen er klar, kun det grønne gjenstår.

15. Vel, tilsett sjenerøst en blanding av finhakket grønt.

16. Bland alt igjen og slå av komfyren. Suppen skal sitte i omtrent en halv time til en og en halv time.

For en duft! Prøv det raskt.

God appetitt!

1. Oppskrift på lammekharchosuppe Ingredienser:

• Lam - 1 kg
• Løk -2 stk.
• Persillerot - 1 stk.
• Koriander (frø) 1 ss.
• Maismel - 1 ss.
• Ris - 1/2 kopp
• Persille - haug
• Koriander - haug
• Basilikum - haug
• Kirsebærplommepastillpuré - 120-150 g.
• Tkemal saus - (etter smak)
• Hvitløk - 2-4 tenner.
• Laurbærblad/svart pepper
• Khmeli-suneli - 1 ss.
• Kanel - på tuppen av en kniv
• Varm rød pepper - 1 stk.
• Safran - en klype
• Salt - ca 1/2 ss.

Forberedelse:

1. Legg lammehalsen i en kjele og fyll den helt med vann. Kok opp. Ikke glem å fjerne skummet før koking. Stek kjøttet til det er ferdig.

2. Hakk løken.

3. Sett stekepannen på komfyren over middels varme og hell i litt vegetabilsk olje.

4. Når oljen er varm legger du løken i pannen og begynner å steke. Det er nødvendig å bringe løken til den er lett brunet.

5. Mens løken steker, hakker du persilleroten.

6. Tilsett maismel til løken. Blande.

Kjøttet er klart

7. Kjøttet er allerede klart, det skal være mykt, ta det ut av pannen og sett det til side foreløpig.

8. Tilsett ris i buljongen umiddelbart.

9. Risen har vært kokt i 10 minutter, tilsett stekt løk i buljongen.

10. Tilsett laurbærblad, persillerot, koriander, sorte pepperkorn. Kok i ytterligere 10 minutter.

11. Tilsett kjøtt.

12. Jeg kjøpte kirsebærplommepastila på markedet. Riv den i små biter og legg den i et krus, fyll den ca 2/3 full.

13. Hell i buljongen slik at den løser seg opp og lager en puré.

14. Hakk persille og koriander.

15. Ytterligere 10 minutter har gått, tilsett den resulterende kirsebærplommepastillepuréen, ikke bli opprørt hvis du ikke har den, du kan erstatte den med tomater eller tomatpuré. Denne marshmallowen er litt søt, så hvis du bruker tomatpuré i stedet, tilsett omtrent en spiseskje sukker etter smak.

16. Tilsett umiddelbart en belg med rød pepper, hakket persille, suneli humle, safran, kanel. Bland alt sammen.

17. Du må tilsette litt salt (prøv det og tilsett salt etter smak). Prøv det samtidig for syre. Det vil sikkert ikke være nok.

18. Tilsett grønn tkemalisaus (den selges fritt i butikkene). Rør om, prøv igjen. Om nødvendig, legg til mer. Kok i ytterligere 5 minutter.

19. Hakk hvitløken, ha den i en morter og mal den til en grøt, så fint som mulig. Da vil det umiddelbart gi suppen en herlig aroma.

20. Slå av bålet. Tilsett hvitløk, koriander og finhakket basilikum i suppen.

Vel, vår kharcho-suppe er klar.

Lukter i hele leiligheten.

God appetitt!

Ingredienser:

• Kylling - 1 kg
• Vann - 3 liter
• Langkornet ris - 100 g
• Koriander og persille - 1 haug hver
• Løk - 3 stk.
• Hvitløk - 3-4 fedd (etter smak)
• Gulrøtter - 1 stk.
• Persillerot - 1 stk. (valgfri)
• Tomatpuré - 1-2 ss. (av nødvendighet)
• Tomater - 4-5 stk.
• Valnøtter – 10-12 stk.
• Tkemali - 2 ss. (eller litt sitronsaft - etter smak)
• Poteter - 2-3 stk. (valgfri)

Krydder:

• laurbærblad - 3 stk.
• Salt - etter smak
• Kvernet svart og rød pepper - etter smak
• Allehånde - 4-6 erter
• Malt koriander - 1-2 ts. (smak)
• Khmeli-suneli - 2-3 ts. (smak)
• Velsmakende - etter smak
• Paprika - 1 ss
• 1 kg. kyllingsuppesett
• 500 gr. kyllingbryst
• laurbærblad
• Pepperkorn

Forberedelse:

1. Skjær kyllingen i store biter. Bitene bør ha et bein for å gjøre buljongen rikere.

2. Legg kyllingbitene i en panne og fyll på med vann. Sett kjelen på middels varme. Kok opp.

3. Fjern skummet med en hullsleiv. Noen ganger fjerner jeg den med en skje med hull. Når vannet koker kan du renne av det, skylle kyllingen og pannen og fylle på med nytt ferskvann. Dette bør gjøres avhengig av hva slags kylling du skal tilberede. Hvis det er hjemmelaget, så er selvfølgelig alt dette unødvendig. For eksempel prøver vi alltid å kjøpe produksjon fra samme firma. Og med kylling som dette, bytter jeg ikke vannet helt.

4. Skjær gulrøttene i store biter og skjær det skrellede løkhodet dypt på kryss og tvers.

5. Vask greenene og skille bunnen fra toppen.

6. Vi trenger den nedre delen (roten) til buljong og den øvre delen til suppe.

7. Når vannet koker og slutter å danne skum, tilsett grønt, løk, biter av gulrøtter og krydder: laurbærblad, noen erter med allehånde og sort pepper. Kok opp buljongen og reduser varmen til lav slik at buljongen hele tiden småkoker. Kok buljongen i 40-60 minutter. Jo lenger vi lager mat, jo smakfullere er det. Selvfølgelig, hvis du har det travelt, vent til kyllingen er klar og du kan bruke buljongen.

8. Når buljongen er klar, fjerner du grønnsakene, urtene og kyllingen.

9. Sil buljongen. Dette gjør jeg enten gjennom en veldig fin sil eller gjennom osteduk for ikke å gå glipp av paprika og andre rester. Gi buljongen et oppkok igjen.

10. På dette tidspunktet kan du legge til poteter om ønskelig. Du vet allerede at poteter vanligvis ikke brukes i kharchosuppe. Men hvis du liker det, legg det inn.

11. Tilsett ris. Før du tilsetter ris i suppen, må den skylles grundig et par ganger, slik at vannet forblir rent etter skylling. Kok opp suppen igjen og kok i ytterligere 20 minutter.

12. Mens risen koker, forbereder du stekingen. Varm vegetabilsk olje over middels varme, tilsett finhakket løk og fres i 4-5 minutter, rør av og til.

13. Skille kjøttet fra beina og skjær i små biter.

14. Finhakk ferske eller hermetiske tomater i sin egen juice. Hvis tomatene er vinterlige, uten en tydelig smak, tilsett tomatpuré.

15. Når løken blir myk,

16. Tilsett kyllingkjøtt og stek i ytterligere 1-2 minutter, mens du rører hele tiden.

17. Tilsett krydder i stekingen: et par skjeer humle-suneli, et par spiseskjeer malt koriander, litt kvernet rød pepper, salte, tomatpuré, ev. Tilsett noen klyper salt. Tilsett alt etter smak, noen liker alt, og noen liker ikke noen av dem. Hvis du ikke vet, tilsett alt etter oppskriften. Det blir deilig.

18. Tilsett tilberedte tomater. Blande.

19. Hell i litt buljong, bland godt igjen og la det småkoke i ytterligere 7-10 minutter.

20. 5 minutter før risen er klar, tilsett den tilberedte stekte blandingen i suppen. Bland alt grundig.

21. Når suppen koker igjen, tilsett nøtter, paprika, salt og malt svart pepper etter smak. Legg også til tkemali på dette tidspunktet.

22. Slå av komfyren og tilsett hakket hvitløk. Hvitløken bør hakkes veldig fint, eller du kan til og med male den litt, så den trenger raskt inn i alle porene i suppen. Smak til og tilsett eventuelt mer krydder du synes mangler og tilsett salt om nødvendig.

23. Dryss suppen med nykuttede urter. Lukk lokket og la det trekke i ytterligere 5-20 minutter (så lenge du tåler det).

Alle. Kan serveres.

God appetitt!

1. Svinekjøtt kharcho suppe oppskrift

Ingredienser:

• Svinekjøtt - 400 g.
• Ris - 3/4 kopp
• Løk - 1 hode
• Middels tomater - 2 stk.
• Hvitløk - 3 fedd
• Khmeli-suneli
• Varm rød pepper - etter smak
• Grønn koriander, persille

Forberedelse:

1. Skjær kjøttet i mellomstore biter. Hvis du har det, sørg for å ta litt av svinekjøttet med ribba.

2. Bløtlegg risen. Hvis du ikke liker veldig tykk suppe, kan du tilsette mindre ris.

3. Legg kjøttet i en panne, tilsett vann og la det koke i 40 minutter.

4. Det har kommet skum i pannen der kjøttet er tilberedt, alt må fjernes forsiktig.

5. Hakk løken. Sett stekepannen med vegetabilsk olje på komfyren og legg løken i den.

6. Stek løken til den er gjennomsiktig, ca 5 minutter, tilsett finhakkede tomater. Vi hadde frosset finkokte tomater. Hvis du har ferske, legg dem til. Stek i et par minutter til.

7. Tilsett lett stekt løk og tomater i buljongen med kjøttet. Tilsett bløtlagt ris. Ikke noe salt ennå. Kok risen til den er ferdig.

8. Finhakk hvitløken og sett til side.

9. 5 minutter før slutten av tilberedningen (smak på kjøttet, prøv risen), tilsett salt etter smak (det er bedre å tilsette litt salt først, smake til og deretter tilsette mer salt).

10. Tilsett hvitløk, suneli-humle og litt varm rød pepper.

11. Tilsett laurbærblad, la det koke i et par minutter og tilsett hakkede urter, koriander, persille. La det koke i ytterligere 2-3 minutter. Slå av komfyren.

La suppen stå i 10-20 minutter, dette vil gjøre den enda mer smakfull.

God appetitt!

1. Kharcho suppe - raskt og enkelt

Ingredienser:

• Oksegryte - 1 boks
• Poteter - 4 -5 stk.
• Ris - 1/3 - 1/2 kopp
• Gulrøtter - 1 stk.
• Løk - 1 stk.
• Tomatpuré 1,5 bord. skjeer
• Khmeli-suneli 1/2 ts
• Grønne, du kan tørke dem hvis du ikke har ferske.
• Pepper etter smak
• Laurbærblad - 2-4 blader
• Sitronsyre - en klype
• Hvitløk 4-5 fedd
• Salt - 1 teskje

Forberedelse:

1. Skjær lapskausen, legg den i en kjele og fyll den med vann opp til halve kjelen. 4,5 liters kjele. Slå på komfyren og la vannet og lapskausen koke i ca 7-10 minutter.

2. Skjær potetene i små terninger.

3. Vi hakker også løken fint.

4. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.

5. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett løk og gulrøtter. Røre. Lukk lokket. Steking tar ca 10 minutter, avhengig av komfyren din, litt mer eller mindre. Grønnsakene skal kokes.

6. I mellomtiden har buljongen kokt og har allerede kokt med lapskausen for sin tid. Vi la vasket ris og poteter der samtidig. De koker begge i ca 20 minutter, så de er fine.

7. Ikke glem å røre i stekingen slik at den ikke brenner seg.

8. Når stekingen er nesten klar, tilsett tomatpuré i den. Bland veldig grundig og stek i ytterligere 1,5-2 minutter, rør hele tiden. Sett stekingen til side til risen og potetene er klare.

9. Ris og poteter er kokt, tilsett dressing til dem. Bland godt og tilsett krydder: laurbærblad, tørket dill og tørket persille, vi hadde ikke fersk for hånden, men suppen, som du husker, er ekspresskvernet paprika, en sjenerøs blanding av paprika og humle-suneli.

10. Den ble litt tykk, det er greit, tilsett litt kokende vann.

11. Reduser varmen. Tilsett en liten klype sitronsyre. Salt, omtrent en teskje eller en halv spiseskje, ikke tilsett alt på en gang, prøv.

12. Smak på suppen. Om nødvendig, tilsett salt, pepper, krydder. La suppen koke.

13. Press hvitløken med en hvitløkspresse direkte i suppen. 5 minutter igjen å koke.

Kan serveres.

God appetitt!

Du og jeg har funnet en måte å tilberede en deilig suppe uten å ha det settet med produkter som trengs for kharcho-suppe, og også uten å ha tid til å vente.

Skriv i kommentarfeltet, venner, hva synes du om dette? Innbyggere i Georgia vil selvfølgelig si: "hva slags kharcho er dette", men etter vår daglige mening? Del din mening.

1. Video - Kharcho suppe

God appetitt!

Det georgiske kjøkkenet er så originalt i sin smak at det har blitt populært over hele verden. Men en ekte husmor vil gjøre sine egne justeringer til alle oppskriftene, etter sin egen smak. Kharcho-suppe (en enkel oppskrift, du må være enig!) har lenge vært tilberedt med kylling, men dette har ikke fått retten til å miste appellen.

Noen få ord om egenskapene til kharcho

Hvis du ser på oversettelsen av navnet på retten, høres det ut som "biffsuppe." Noe som tyder på at den klassiske kharcho-suppen er tilberedt av kukjøtt (selv om mange tror den er fra lam). Retten er også mettende på grunn av risen den inneholder.

Det som gjør denne suppen spesiell er muligheten til georgiske kokker til å velge de riktige krydderne. Tross alt skal kharchoen ikke være krydret, men behagelig krydret. Uten denne tilstanden vil vanlig rissuppe krydret med tomat bli tilberedt. Selv om allehånde vil gi smak, er det bedre å legge hovedvekten på urter: basilikum, koriander, safran, koriander, spisskummen. Ikke glem også laurbærblad, kardemomme og hvitløk.

I dette tilfellet trenger du ikke bekymre deg for mye om å samle urter, men kjøp en ferdig blanding i butikken, valgt spesielt for å krydre kharcho. Eller velg den tradisjonelle "khmeli-suneli". Da vil ikke selv kylling hindre suppen i å bli en georgisk rett.

Kharcho med kyllingbuljong

Mange foretrekker kyllingbuljonger på grunn av deres lett fordøyelighet. Så i dette tilfellet kan kylling kharcho trygt klassifiseres som en diettrett.

Hvis du bestemmer deg for å lage kharcho med kylling, vil vår klassiske trinnvise oppskrift med bilder komme godt med.

Så først bør du fylle opp alle nødvendige komponenter på forhånd

Nedenfor er en liste over ingredienser du trenger for å tilberede kharcho-suppe basert på kyllingbuljong. Dette vil være nok til å lage 3 liter aromatisk, deilig mat til lunsj.

• Kylling - 0,5 kg
• Ris - 1,5 kopper
• Løk - 1 stk.
• Hvitløk - 1 hode
• Tomatpuré - 2-3 ss.
• Salt, krydder etter smak

For å tilberede kharcho bruker noen også gulrøtter, friske tomater og poteter, men dette er etter husmorens skjønn.

Kokeprosess

Først må du skylle kyllingen og koke kjøttkraft fra den. Her er det nødvendig å ta hensyn til dette punktet - hvis du trenger å få en rik kjøttkraft, dyppes fuglen i kokende vann. Ved å fylle den med kaldt vann og sette den på bålet får du en svakere buljong, men kyllingen koker raskere og blir mykere.

Når kjøttet er klart tas det ut av pannen, avkjøles og skjæres i porsjoner. Deretter fortsetter de i henhold til følgende algoritme.

Den ferdige buljongen skal siles gjennom 2 lag gasbind - dette vil gjøre den gjennomsiktig.

Hvis du planlegger å tilsette poteter i suppen, er det nå på tide å legge dem i pannen. Knoller bør ikke være mer enn 1/3 av det totale volumet av retten. Du kan kutte den i små terninger eller i langsgående strimler (som du vil).

Etter å ha kokt potetene til de er halvkokte, tilsett vasket ris til buljongen. Det er bedre å ta frokostblandinger som ikke er dampet eller knust, men velg en stivelsesholdig variant.

Samtidig stekes i vegetabilsk olje - fra hakket løk og tomatpuré. Du kan også steke revne gulrøtter, samt skiver av fersk tomat (de vil gi kharchoen den nødvendige surheten). Fjern først skinnet fra tomaten ved å fylle grønnsaken først med kokende vann, deretter med en stråle kaldt vann.

Før du tar steken fra varmen, tilsett hvitløk. Hvis målet er å gjøre suppen mer krydret, så bør nellikene hakkes (helst knuses). Å la dem være hele resulterer i en rikere aroma. Men når du serverer suppen, må du nøye sørge for at hvitløksfeddene ikke faller ned i tallerkenen.

Når risen er klar (den trenger ca. 7 minutter, ikke mer), saltes suppen og stekingen tilsettes, og krydder tilsettes.

Nå gjenstår det bare å skru av varmen og la kharchoen trekke i noen minutter. Ved servering legger du kyllingkjøtt i hver serveringsfat, tilsett litt smør og knus med friske urter.

Men du kan sette hele denne tilsetningen på spisebordet slik at alle kan bruke disse ingrediensene etter sin egen smak. Kanskje noen vil legge til en skje rømme til kharchoen.

Fine varianter

For at kylling kharcho-suppen skal være nøyaktig som en georgisk rett, bør du legge til noen tillegg til oppskriften beskrevet ovenfor.

• Du kan tilsette en behagelig syrlighet hvis du blander tomatpuré med Tkemalisaus, eller tilsetter litt plomme av denne varianten i suppen (som du gjør når du tilbereder ekte kharcho).
• Hvis noen foretrekker granateplejuice, bør du ikke legge det til yngelen, hell litt direkte i pannen på slutten av tilberedningen.
• I Georgia blandes krydder først med salt og først deretter tilsettes blandingen til suppen. Og laurbærbladet legges i pannen i begynnelsen av kokingen, når buljongen fortsatt kokes (da skal laurbærbladet fjernes).
• Du trenger ikke å legge revne gulrøtter til steken, men ha dem i buljongen før du tar kyllingen ut av den.
• Hvis noen ikke liker koriander, kan den erstattes med et mer kjent krydder - estragon eller persille.
• En ekte oppskrift på kylling kharcho suppe er utenkelig uten valnøtter. De passer utmerket til kyllingretter. Det anbefales å forhåndssteke nøttene (men ikke overkoke dem). Hvis du hakker kjernene før du tilsetter dem i suppen sammen med krydder, vil nøttene gi retten en uvanlig aroma.

Vel, for å helt tilsvare det nasjonale kjøkkenet til georgiere, i stedet for brød, bør ekte lavash serveres ved bordet.

Denne artikkelen er søkt etter:

• Kharcho suppe enkel oppskrift
• enkel kharcho oppskrift
• suppe kharcho
• enkel kharcho oppskrift

Jeg fortsetter å utvide arsenalet av oppskrifter samlet på sidene på nettstedet. I dag skal jeg fortelle deg hvordan du lager kharchosuppe hjemme. Denne georgiske retten er populær blant menn, og hver husmor bør ha sin trinnvise oppskrift.

Georgisk kharcho er tykkere enn vanlige supper, som er halvt flytende. En integrert del av matlagingen er bruken av et stort antall krydder.

Grunnlaget for klassisk kharcho er tørket plomme, som gir den en syrlig fargetone. Suppen må inneholde valnøtter. Tidligere ble kharcho tilberedt utelukkende av storfekjøtt, men nå brukes svinekjøtt, lam eller kylling.

Noen mener at kharcho er en halvflytende tomatgrøt med tilsetning av bein, som er lite iøynefallende og lite velsmakende. Jeg deler ikke denne oppfatningen, bortsett fra én ting. Godbiten tilberedes faktisk med tilsetning av biff på beinene. Når det gjelder funksjonene, er de representert av en ekstraordinær aroma, høy metthet og lavt kaloriinnhold. Det siste er ekstremt viktig for folk som ser på figuren deres.

I dagens materiale skal vi se på vanlige kharcho-oppskrifter, og jeg starter med klassikerne. Å gjenskape en klassisk georgisk delikatesse er problematisk, siden det i Russland er umulig å finne plommepuré, som er grunnlaget for suppen. Den er erstattet med tkemalisaus, som selges i supermarkeder.

Klassisk kharcho oppskrift

Den klassiske kharcho-oppskriften innebærer bruk av en stor mengde krydder, valnøtter, fløtesaus og hvitløk. Det endelige resultatet avhenger av kvaliteten på kjøttet, som skal være fett og friskt. Brisket er egnet for dette formålet.

Ingredienser:

• Biff - 450 g.
• nøtter - 125 g.
• Ris - 250 g.
• Løk - 2 hoder.
• Saus - 200 ml.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Khmeli-suneli - 10 g.
• Rød pepper, persille, salt, pepperkorn.

Forberedelse:

1. Vask kjøttet grundig, fjern årene og skjær i små terninger. Ha i en kjele, tilsett tre liter vann og la det småkoke på svak varme i 2 timer. Under tilberedningen fjerner du skummet med en hullsleiv.
2. Skyll riskornene flere ganger i kaldt vann og legg i en panne med kokt kjøtt. Kok i femten minutter.
3. Fres finhakket løk i olje til den er gyldenbrun, tilsett hakkede valnøttkjerner i stekepannen og rør. Etter et minutt, tilsett innholdet i stekepannen til oksebuljongen, kok i et kvarter, tilsett salt og krydder.
4. Tilsett saus til suppen. Etter ti minutters koking, slå av varmen og tilsett hakket hvitløk i pannen med kharchoen. Sett suppen til side for å trekke.
5. Til slutt tilsett vasket og finhakket persille til kharchoen, som vil være den siste touchen og gi retten en unik aroma.

Video oppskrift

Hvis du planlegger å glede barn med en delikatesse, reduser mengden pepper.

Hvordan lage biff kharcho

Vi så på den klassiske oppskriften. Nå vil jeg dele en mer moderne teknologi for å tilberede biff kharcho. Det er viktig at denne versjonen av suppen, til tross for nyheten, har en uttalt smak.

Hvis vanlig suppe eller borsjtsj ikke lenger er hyggelig, bruk denne oppskriften eller sjekk ut 10 deilige biffbuljongsupper. Det vil bidra til å diversifisere ditt daglige kosthold og legge til noen lyse farger.

Ingredienser:

• Biff - 1 kg.
• Ris - 0,5 kopper.
• Løk - 1 hode.
• Gulrot - 1 stk.
• Selleri - 1 rot.
• Tomater - 4 stk.
• Hvitløk - 1 hode.
• Valnøtter - 0,5 kopper.
• Tørkede kirsebær - 1,3 kopper.
• Kirsebærplommepasta - et stykke på 10 x 10 cm.
• Paprika, persille, bukt, sitronsaft, vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Før tilberedning, vask kjøttet grundig, tilsett vann og kok opp kjøttkraft med tilsetning av noen laurbærblader og hakket selleri.
2. Sil den ferdige buljongen og dypp kirsebærplommepastaen i den for å suge. Ta biffet ut av pannen, kutt i små biter og send tilbake.
3. Fjern skallet fra tomatene ved å blanchere. La tomatene småkoke til en jevn pasta. Tilsett det i suppen sammen med kirsebær, hakket løk og gulrøtter i terninger.
4. Når grønnsakene er mykne, tilsett ris til kharchoen og stek i 10 minutter. Tilsett deretter en pasta bestående av hakkede nøtter og knust hvitløk. Det gjenstår bare å tilsette salt, pepper og paprika.
5. Etter 10 minutter, tilsett hakkede urter til kharchoen og fjern pannen fra komfyren. Før servering må suppen stå i ca tjue minutter.

Denne suppen vil gi en verdig avvisning til selv klassisk kharcho. Hva kan vi si om tradisjonelle supper og borsjtsj, som for lengst har blitt hverdagskost for oss.

Lammekharcho

Som praksis viser, kan ikke en eneste mann forbli likegyldig til dette kulinariske produktet. En god kjøttrett er østens sterke side, og lammekharcho-suppen som vi skal tilberede er et bevis på dette.

Ingredienser:

• Lam - 500 g.
• Ris - 4 skjeer.
• Løk - 2 hoder.
• Tomater - 4 stk.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Pepperkorn, persille, dill, basilikum.
• Koriander, laurbær og vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Begynn matlagingen ved å tilberede kjøttet. Vask lammet, kutt i terninger, legg i en liten kjele og tilsett to liter vann.
2. Varigheten av å tilberede buljongen er en og en halv time. Etter en time legger du grønnsakene til pannen. Mens du tilbereder buljongen, skum hele tiden av eventuelt skum. Kok over lav varme.
3. Mens kjøttet koker, tilbered tomatene. Skyll dem med rent vann og legg i en beholder med kokende vann. Fjern skallet og hakk selve grønnsakene som du ønsker.
4. Hakk løken og legg den i en stekepanne med varm olje. Når den blir gyllen, heller du et par spiseskjeer buljong i stekepannen og la det småkoke på svak varme. Etter 5 minutter, tilsett hakkede tomater, rør og la det småkoke i 10 minutter.
5. Legg innholdet i stekepannen i pannen med nesten ferdigstekt kjøtt. Etter at buljongen koker igjen, tilsett risen. Etter fem minutter, tilsett laurbær til kharchoen sammen med pepperkorn og basilikum.
6. Prikken over i'en gjenstår. Tilsett koriander i retten sammen med dill, persille og hvitløk. Etter to minutter slår du av varmen og lar suppen trekke i en time. Begynn å smake.

Hvis kharchoen virker liten, stek lammet i ovnen. Det er egnet for rollen som et andre kurs.

Hvordan lage kylling kharcho

Jeg tror du nå har innsett at biff brukes til å tilberede tradisjonell georgisk kharcho. Men ikke alle kokker har muligheten til å få et kjøttstykke. I dette tilfellet anbefaler jeg deg å forberede kylling kharcho. Det viktigste er at å erstatte hovedingrediensen ikke vil påvirke rikdommen til suppen og aromaen.

Ingredienser:

• Ris - 0,5 kopper.
• Kyllingbryst - 1 stk.
• Løk - 1 hode.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Tomatsaus - 3 skjeer.
• Tkemalisaus - 3 skjeer.
• Persille, kvernet pepper, suneli humle.

Forberedelse:

1. Kok kyllingbrystet til det er halvstekt. Fjern kjøttet, kutt det i små biter og legg det tilbake sammen med hakket løk og risblanding. Kok suppen til ingrediensene er helt gjennomstekt.
2. Noen minutter før slutten av tilberedningen, tilsett sauser, knust hvitløk, krydder og urter i pannen. Etter omtrent to minutter, slå av varmen og sett kharchoen til side for å la den trekke.

Denne metoden for å tilberede kharcho-suppe er den raskeste. Ikke rart, for kyllingen koker umiddelbart. Bestem selv hva du skal servere den flytende retten med, men jeg anbefaler å supplere med pitabrød eller deilige krutonger. Denne tandem vil tilfredsstille behovene til enhver gourmet.

Oppskrift på georgisk

Vil du vite oppskriften på georgisk kharcho? Jeg tror ja. Suppen har en syrlig bunn. Vi snakker om fersk kirsebærplomme eller sur lavash, som er tørket plommemasse. Fruktene lages til en puré, som deretter tørkes for å danne en stor kake. Deretter blir små biter bløtlagt og brukt til å tilberede alle slags retter, inkludert kharcho.

Hvis slike ingredienser mangler, erstatt dem med tomatpuré. Men du vil ikke kunne få ekte georgisk suppe. Det er fortsatt umulig å tilberede en delikatesse uten valnøtter og biff på beinet.

Ingredienser:

• Biff - 1 kg.
• Ris - 1 glass.
• Løk - 4 hoder.
• Valnøtter - 1 kopp.
• Gulrot - 1 stk.
• Tkemali - 1 glass.
• Hvitløk - 1 hode.
• Dill, koriander, koriander.
• Tomatpuré - 2 skjeer.
• varm pepper, suneli humle, salt.

Forberedelse:

1. Legg kjøttet i en gryte, hell i tre liter okser og la det småkoke på svak varme i cirka to timer. Fjern kjøttet fra pannen, fjern beina og skjær i biter. Ha biffet tilbake i buljongen.
2. Neste trinn er å tilsette tomatpuré og tkemali i pannen. Etter 5 minutter, tilsett gulrøtter i retten, og etter ytterligere 10 minutter, tilsett løk. Kok kharchoen under lokk i en halvtime.
3. Lag en bensinstasjon. Stek nøttene i en tørr stekepanne og mal grundig i en morter. Kombiner nøttepulver med hakket hvitløk og bland.
4. Tilsett ris i suppen, og tilsett nøtter og hvitløksdressing etter 10 minutter. Etter femten minutters koking, tilsett salt og krydder i pannen. Kok retten i to til tre minutter, tilsett hakkede urter, la det småkoke i ytterligere to minutter og det er det.
5. Før servering, la kharchoen stå i 15-20 minutter.

Godbiten passer best sammen med lavash, selv om mange også spiser den med brød. Hvis du ikke har tid til å lage mat, lag kjøttokroshka. Det kan ikke sammenlignes med kharcho, men det fortjener også oppmerksomhet.

Jeg håper jeg har dekket samtaleemnet fullt ut og fortalt alle hemmelighetene og finessene ved å tilberede georgisk suppe.

Jeg begynner kanskje med en polemisk. Jeg vet ikke med hvis lette hånd myten om den mest korrekte og ekte kharcho-suppen ble etablert på Internett som tilberedt uten feil med deltakelse av tklapi. Dette er feil! Kharcho suppe på tklapi er en fantastisk oppskrift, men det er mange tradisjoner med kharcho i Georgia, og suppe med plomme lavash er ikke den eneste eller til og med den vanligste.

Om tap og erstatning

Samtidig er det en del grunnlag for myteskaping. Mye er forenklet og tilpasset massesmak. Så i originalen er kharcho, en klassisk oppskrift, tilberedt av oksebryst, mens "offentlig catering"-suppe kan bruke hvilken som helst kjøttkraft. Den neste manglende delen er den sure bunnen av kharchoen, redusert utelukkende til tomatpuré, samt hvitløk-nøttedressingen.

Det var også noen oppkjøp. Poteter er nærende, billige, kjente. I mellomtiden er det ingen poteter i den georgiske originalen. Og gulrøtter, forresten også... Grønnsaker i kharcho inkluderer løk (sautert eller kokt hel, og deretter kastet), hvitløk, mye urter og tomater (ikke alltid).

Sjelen til kharcho - sur base, krydder

Spør enhver husmor i respektabel alder eller datteren hennes, som flittig absorberte morens oppskrifter og forberedte seg på å bane vei til en manns hjerte, hva som skiller kharcho fra andre supper, og de vil svare deg uten å nøle - "en god skje tomatpuré. ” Å, hva er kharcho uten pasta?

Men ikke la deg lure av den selvsikre tonen til den sovjetiske vertinnen når det kommer til georgisk mat. Christopher Columbus, som åpnet veien for amerikanske nattskyggene, var ennå ikke født, da barbeinte georgiske jenter samlet seg i fjellskråningene ville plommer for å forberede basen til den krydrede suppen.

Tklapi- dette var det kharcho var utenkelig uten før tomater dukket opp på georgisk jord. Uten et stykke av den soltørkede kirsebærplommekaken som dannet den syrlige bunnen til den klassiske kharchoen.

Du kan erstatte tklapi fersk kirsebærplommebuljong eller tkemalisaus. Men hvis du kommer til Georgia og prøver kharcho med tomater på en restaurant, anbefaler jeg deg ikke å være indignert over at du ble matet med en utilstrekkelig autentisk rett. Tomater, inkludert tomatjuice og tomatpuré, I klassiske oppskrifter er kharcho mye brukt i dag.

Urter og krydder– den nest viktigste komponenten i suppen. Og likevel, ikke engang den andre, men en av de første. Akkurat som plommesurhet bør kharcho ha en krydret aroma, som er skapt av en kompleks kombinasjon av hvitløk, nøtter, krydder og urter. Trenger bare ikke å gjenta den klassiske misforståelsen til folk som kjenner georgisk mat på førstehånd. Dens særegenhet er nettopp krydderet, ikke skarpheten, aromaen, men ikke varmen.

Kharchoen inneholder koriander, persille, rød pepper, basilikum og utskho-suneli (bukkehornkløver) krydder. Den populære blandingen av khmeli-suneli gir ikke en helt nøyaktig smak, men i fravær av utskho-suneli vil den gjøre det.

Hvitløk-nøttedressing(den samme brukes i) kanskje, eller kanskje bare hvitløk, men nøtter passer veldig, veldig godt til suppen, du bør absolutt prøve den med nøtter.

Kharcho suppe, klassisk biffoppskrift

INGREDIENSER:

• oksebryst – en halv kilo
• ris - 1/3 kopp
• valnøtter - 2/3 kopp
• løk - 2 store løk
• persillerot - 2 stk.
• hvitløk - 3-4 store fedd
• koriander og basilikum - en stor haug
• sur base - tklapi lavash med palme eller dens erstatning etter smak. Du kan bruke 4 ss tkemalisaus eller et glass revne tomater
• humle eller utskho-suneli - etter smak
• svart pepper (nykvernet) - etter smak
• laurbærblad, salt - etter smak
• vegetabilsk olje
• vann - til tre liter ferdig suppe

Hvordan lage kharcho på georgisk

• 1. Hakk kjøttet i middels biter slik at hver spiser får fire biter på en tallerken, tørk, ha i kaldt vann, kok opp buljongen.
• 1. Reduser varmen og skum forsiktig av skummet til det slutter å dannes. Etter dette kan du la buljongen surre alene på svak varme i ca to timer (avhengig av hvor raskt kjøttet koker). Buljongen skal være rik og kjøttet mykt, siden de neste stadiene vil være korte.
• 1. Mens buljongen koker, fres grønnsaker i vegetabilsk olje - finhakket løk og persillerot.
• 1. Skyll risen godt.
• 1. Legg ris i den tilberedte buljongen, og når den har kokt litt - grønnsaker, laurbærblad, knuste korianderfrø, pepper, salt, en håndflatestørrelse tklapi eller erstatning (tkemali, kirsebærplomme, granateplejuice, revne tomater) , suneli.
• 1. La suppen putre stille i ytterligere 10-15 minutter, og tilsett presset hvitløk (pluss nøtter, hvis du bruker dem) og urter (finhakket koriander og basilikum). Og til slutt juster kharchoen for salt, pepper og krydder.
• 1. La suppen stå tildekket og server varm.

Hvordan lage tklapi

Tklapi er laget av kirsebærplomme, en slags syrlig marshmallow laget av den. Kirsebærplommen helles med vann, kokes i ca 15 minutter, og deretter fjernes frøene og males på en sil for å danne en tykk masse. Massen skal spres ut på en flat treoverflate, presses lett, strekkes, rulles til et ark med en kjevle og tørkes i solen. Du kan lagre den sammenrullet i et lommetørkle eller rull.

Hvis det ikke er noen tklapi...

Den nærmeste erstatningen for tklapi lavash er avkok av kirsebærplommer. Ta to håndfuller av det for denne mengden suppe, fjern frøene og kok godt i en liten mengde vann. Knus til du får en tykk pasta, eller enda bedre, gni gjennom et dørslag – på denne måten kommer ikke det harde skallet inn i suppen.

Men, igjen, fersk kirsebærplomme er tilgjengelig om sommeren og tidlig på høsten, men du vil helst ha varm krydret suppe om vinteren. I dette tilfellet fyll opp et par granatepler for å få et halvt glass granateplejuice. Et annet alternativ er å kjøpe det på et hvilket som helst stort supermarked. Og til slutt, friske tomater, skrelt og revet.

Og til slutt, friske tomater, skrelt og revet.

Beef kharcho - klassisk oppskrift med tomater

Kharcho-suppe i megrelisk stil

I det vestlige Georgia er det området Samegrelo, som er bebodd av Mingrelians. Denne unike "stammen" har skapt sitt eget språk (georgiere fra andre deler av landet forstår ikke det mingrelianske språket) og sine egne unike tradisjoner på bokstavelig talt alle områder av livet, inkludert matlaging. Mingrelians har et spesielt krydret kjøkken, brakt til perfeksjon, finslipt til perfeksjon, justert til det siste krydderkornet. Det finnes mange megreliske versjoner av kharchosuppe, her er en av dem – med adjika – til samlingen. Denne suppen er både krydret og brennende.

INGREDIENSER FOR MEGRELIAN KHARCHO:

• okse- eller kalvekjøtt - 1 kg
• valnøtter (knust) - et halvt glass;
• løk - 3 løk;
• adjika megrelian
• koriander - 2 bunter
• Imeretisk safran - 1 ss. l.
• utskho-suneli - etter smak
• malt koriander - litt
• tørr hvitvin - 100 g
• smør - 2 ss. l.
• malt svart pepper
• håndfull ris (valgfritt)
• tomater - 2-3 stk. (valgfri)

Når du samler ingrediensene til suppen, legg merke til at imeretisk safran er et pulver laget av tørkede blomster fra hageblomster (kalt "gul blomst"), og ikke vanlig safran.

Megrelian adjika er en spesiell, veldig krydret type saus, oppskriften som jeg vil gi nedenfor.

Matlaging av Megrelian kharcho med adjika

Vask det fete kjøttet, tørk det, skjær det i halvannen til to centimeter tykke terninger og stek i smør eller vegetabilsk (raffinert) olje. Ha i en kjele, tilsett finhakket løk, tilsett vin og litt vann og la det surre i en halvtime på svak varme. Hvis det ikke er fett kjøtt, tilsett et stykke smør i pannen.

Mal de skrellede nøttene med en kjøttkvern, legg dem i pannen med lapskausen, og sammen med dem urter og krydder. Røre.

Hvis du har en morter og nok kulinarisk lidenskap, ikke bruk en kjøttkvern eller blender til å male nøtter. I mørtelen frigjør de aromatisk olje, som forbedrer suppens smak betydelig. Knus nøttene med urter og krydder sammen med grovt salt.

Hvis du bruker ris, banker du lett på den også.

Smak om nødvendig, tilsett mer salt og pepper, tilsett adjika og tomater hakket i en kjøttkvern (uten skall), ris.

La suppen småkoke i ytterligere 15-20 minutter.

Megrelian adjika oppskrift

• tørre, varme pepperkapsler - 500 g (adjika er forberedt for fremtidig bruk; hvis du bare trenger det for en suppe, kan du proporsjonalt redusere massen av ingrediensene).
• hvitløk - 200 g
• malte korianderfrø - 100 g
• utskho-suneli - 50 g
• grovt bordsalt

Fjern frøene og halene fra paprikabelgene, kvern belgene i en kjøttkvern. Mal hvitløken, bland med pepper, tilsett krydder og salt. De legger mye salt i denne adjikaen - "så mye som det tar." Tilsett gradvis til det slutter å løse seg opp i massen.

Kharcho suppe a la internasjonal catering

Til tross for den lette ironien forårsaket av forsøk på å bruke oppskriften på en vanskelig å tilberede nasjonalrett til menyen til offentlige kantiner, må det innrømmes at den forenklede kharcho-suppen også har en interessant smak og er et godt alternativ for en hverdagslig varm. rett.
Derfor, for å fullføre bildet, vil vi ikke begrense oss til de originale georgiske oppskriftene for kharcho, men vil også presentere en utviklet oppskrift som har slått rot i det store post-sovjetiske rommet.

Det finnes mange oppskrifter på slik suppe, med små variasjoner i sammensetning og teknologi. Vi vil gi en typisk en.

INGREDIENSER:

• biff, lam eller annet kjøtt på benet – 300-400 g
• poteter - 2 mellomstore poteter
• ris - 2 ss
• løk - 1 stk.
• hvitløk - 2 fedd
• tomatpuré - 2 ss.
• salt og rød pepper (kvernet)

Kok vanlig buljong i en liter vann på lav varme. Vi tar ut kjøttet, fjerner det fra beina og returnerer det tilbake til pannen.

Kok terninger av poteter i buljongen til de er halvkokte, tilsett den vaskede risen og kok i 10 minutter.

Ha i mellomtiden løken i terninger i en oppvarmet stekepanne og hell det øverste fettlaget med buljong over. Kok det på denne måten i flere minutter, overfør det til suppen, og ha tomatpuré eller skrellede tomatterninger i en stekepanne og kok også opp med buljongen.

Tilsett tomatdressing i suppen, salt og pepper, tilsett presset hvitløk.
Den klassiske "sovjetiske" suppen kharcho er klar!

Hvordan sende inn

Den beste måten å servere georgisk kharcho på er med lavash. Ikke fordi dette er en stereotypi, men fordi de virkelig kombinerer og bokstavelig talt er relatert til hverandre.

Hvis kharcho-suppen er tykk (og den riktige autentiske kharchoen er tykk), og hvis den er varm og krydret (for eksempel på Megrelian), serverer de den i Georgia med usyret gomi-maisgrøt (grøt som mamaliga eller.

I boller kan suppen i tillegg dekoreres med urter og serveres med hvitløk.

Hvis du venter gjester, vil en flaske god vin være en god idé.

Her er han, kharcho - en gjest som kom fra Kaukasus-fjellene for å glede barna i steppene og skogene med den varme smaken av den brede georgiske sjelen!

Skyll brystet godt. For kharcho i henhold til den klassiske oppskriften, velg middels fett kjøtt.

Skjær oksebrysten i biter (inkludert eventuelt brusk) som veier 25-30 gram - som for å lage gulasj.
Velg en kasserolle med en kapasitet på ca. 3,9 - 4,2 liter. Legg biffbitene i en kjele og fyll med 3 liter kaldt drikkevann.

Først må vannet koke godt – dette gjøres best over høy varme.
Overfør deretter pannen til en mindre brenner eller reduser varmen, noe som gjør flammen minimal. Kok suppen over denne varmen i 40-50 minutter, kanskje en time, mens du hele tiden skummer av skummet.

Steketiden for kjøtt avhenger i stor grad av friskheten til selve kjøttet og alderen på dyret det ble hentet fra - jo ferskere og yngre kjøttet er, jo mindre tid tar det å tilberede det helt.
Etter å ha skummet av skummet noen ganger, tilsett et laurbærblad i pannen (etter å ha skylt det med vann for å fjerne støv og rusk) og noen allehånde erter for å tilføre buljongen aromaen.

Vask og finhakk tomatene. Selvfølgelig skal du bare hakke fruktkjøttet av tomatene, etter å ha fjernet skinnet. For raskt å bli kvitt det, må du dyppe tomatene i kokende vann i 10 sekunder Før du senker tomatene i kokende vann, gjør du flere kutt i huden, da blir det lettere å skille det.

Løk, i mengden 5-6 mellomstore biter, skrell, vask, finhakk, surr (stekt lett) i smeltet smør til den er gjennomsiktig, slik at løken begynner å bli litt gylden. Tilsett finmalt maismel.

Tilsett finhakkede tomater uten skinn til løken.

Skyll risen grundig i flere vann. Legg til grønnsaker. La småkoke i 5-7 minutter i en stekepanne.

Forbered valnøttkjernene. Gå gjennom dem, sørg for at det ikke er skillevegger, rusk eller skall mellom kjernene. Slå eller mal valnøttkjernene (ikke til støv).

Skyll og finhakk grønnsakene med en kniv.

Ha alt fyllet fra pannen over i buljongen.

Legg til tkemali. Stek på brann i 7-10 minutter.

Etter tkemali, tilsett nøttesmuler i suppen.

Skrell hvitløken, vask den og slå den i en morter. Her, til den aromatiske hvitløkmassen, tilsett malt koriander, "Khmeli-suneli" krydder, spisskummen, allehånde (2-3 stk.) og sort pepper.