Kan lages av hodet til en gris. Svinehode under press, oppskrift

23.08.2023 Supper

Hodet til en gris er et produkt som ikke alle husmor vil påta seg å lage mat. Noen er skremt av behovet for kutteferdigheter, andre av det skremmende utseendet. Men hvis du ser etter, kan du finne mange fordeler ved et slikt kjøp. Prisen på markedet, sammenlignet med andre deler, er ganske lav. Retter fra hodet er velsmakende og næringsrike. Det gjenstår bare å studere oppskriftene prøvd mer enn en gang av kulinariske spesialister.

Hvordan velge

Grisehode er et produkt som ikke holder seg lenge på markedet. Den lave prisen og muligheten for å tilberede flere deilige retter tiltrekker seg kunnskapsrike kjøpere.

Det er bedre å kjøpe på markedet om morgenen. Etter å ha lært noen enkle regler og brukt dem i praksis, vil det ikke være vanskelig å velge et kvalitetsprodukt.

Merk følgende! I gamle dager ble hodet til en gris servert i hver taverna, og retter fra det var av høy pris.

Merk følgende! Et helt svinehode blir fort dårlig. For å forhindre at en slik plage oppstår, må du kutte den umiddelbart etter kjøpet.

Hvordan slaktere

Deilige retter fås når hodet er skikkelig slaktet. Derfor må du være tålmodig og gjøre arbeidet i samsvar med følgende punkter:

Skrap forsiktig slagg fra ørene og andre steder.
En godt slipt kniv med et sterkt blad skiller ørene. Gjør det så nær hoveddelen som mulig.
Fortsett til grenen av kinnet. Kjøttet, sammen med skinnet, skjæres av med en stor kniv i retning fra toppen av hodet til lappen. På dette tidspunktet bør du være veldig forsiktig og prøve å ikke skade øyehulen. Den mørke væsken som fyller synsorganet, hvis den kommer på det avtakbare stykket, vil ødelegge utseendet.
Klipp av pannen. De gjør det med en kniv.
Behandle haken. De tar ut tungen.
Ved hjelp av en skarp øks eller klyve må du kutte skallen, hvoretter hodet er delt i 2 deler.

Skill under- og overkjeven ved å kjøre en kniv langs det forbindende leddbåndet.
Klipp av en lapp.
Fortsett til separasjonen av kjevene.

De resterende beinene med kjøtt sendes til lagring og brukes senere til kokebuljonger. Avslutt kuttingen ved å trekke ut øynene og hjernen. De første sendes på dyrefôr. Hodet, kuttet i henhold til alle regler, bløtlegges i kaldt vann i minst 6 timer.

Råd. Hvis det ikke er tillit til suksessen med selvskjæring, er det bedre å be om en lignende tjeneste fra profesjonelle utbeinere på markedet. Hodet vil bli slaktet i løpet av minutter.

Deilig saltson

Saltison eller brawn, som tyskerne kaller det, er en rett med kokte deler av et grisehode. Utfør det i 2 versjoner:

i grisens mage;
presset inn i matfilm eller erme.

Den første tilberedningsmetoden regnes som klassisk, men den tar mer tid. Den pressede versjonen er enklere (du trenger ikke rote med magen), men ikke mindre velsmakende. For Saltison må du ta følgende produkter:

grisehodet;
muskelveggen i magen til en gris;
et hvitløkhode;
gulrot;
persillerot, krydder.

I tillegg til hodet tilsettes biter av leveren, tungen og svinekjøttet til muskelen. Hvis alle nødvendige produkter er tilgjengelige, er det første du må gjøre å behandle magen. Fordøyelsesorganet vaskes grundig, overflødig fett og slim skrapes av overflaten, drysset med salt. I denne formen får magen stå i 10-12 timer. Så igjen vasket i flere vann.

Saltison tilberedes slik:

Det kuttede hodet legges i en panne av passende størrelse. Hvis du planlegger å legge til tunge og lever, kokes de separat.
Kok under lokk i 3-4 timer.
En time før brenneren slås av, tilsettes løk og røtter. I en halv time - salt og krydder.
Hodet fjernes fra buljongen. Kjøttet kuttes, renses for bein.
Tilsett presset hvitløk og litt buljong.
Fyll den gjennomvåte arret eller polyetylenformen.
Hullene sys opp og kokes i buljongen i ytterligere 2-3 timer.
Ta ut og legg under pressen på et kjølig sted i et par dager.
Delikatessen serveres med sennep eller pepperrot.

gelé og rull

Svinehode er flott for å lage gelé. Forbered den som følger:

Det kuttede hodet kokes over svak varme i ca 5 timer.
Kjøttet tas ut, hakkes, renses for bein.
Biter av fruktkjøtt er spredt på glass eller emaljerte brett og helles med salt buljong.
Utsatt for kulde.

Geléen serveres ved bordet med sennep blandet med eddik eller pepperrot med rødbeter. I Hviterussland er en rulleoppskrift vanlig, hvis grunnlag er et svinehode.

Lag retten slik:

Hodet er ikke kuttet som vanlig. Først fjernes huden fra den med et lag.
Alt annet som egner seg til å spise skjæres av og kokes i saltvann med laurbærblad i 3 timer.
Massen er knust, drysset med hakket løk, hvitløk, krydder. Fordel på huden og rull sammen. Knyt med tråd eller hyssing.
Rullen kokes i ytterligere 2 timer i buljongen. Ta ut. Serveres kaldt.
Denne rullen passer utmerket som forrett.

Alle de oppførte rettene, for tilberedning som svinehodet er egnet, selv på bildet ser veldig appetittvekkende ut. Det er enkelt å tilberede dem. Det viktigste er å venne seg til og kutte produktet riktig.

Saltison er en utrolig velsmakende kjøttrett, som et grisehode brukes til sammen med ører og tunge. Først kokes kjøttet med bein i lang tid, deretter kuttes det i biter, tampes i svinemagen og holdes under press. Naturligvis brukes krydder, hvitløk, laurbærblad for å komplementere smaken.

Etter at saltsonen er kuttet, kan du ikke bare beundre de appetittvekkende skivene av tunge, hvite striper av ørebrusk og naturlig skall som er synlig fra den, men også virkelig nyte dens utrolige smak.

Forbered de nødvendige ingrediensene for å lage svinehodesaltison.

De første stadiene av matlaging av salt er ikke mye forskjellig fra å tilberede vanlig gelékjøtt: du må tilberede kjøttet, hell det med vann og sette det i brann. Vanskeligheten presenteres bare ved å dele hodet i deler. Her er det selvfølgelig bedre å bruke en øks eller alternativt sterke mannlige hender.

Før du tar øksen i hendene bør du vaske den godt, skrape hodebunnen. Hvis det er synlige rester av bust, bør det brennes med ild. Skjær hodet i 6 stykker. Klipp av og vask innsiden av ørene grundig, og uansett hvor grusomt det høres ut, fjern øynene. Siden de inneholder væske, som ved oppvarming begynner å smake bittert.

Legg det tilberedte kjøttet med bein, smult, tunge og ører i en stor kjele. Hell i vann slik at det dekker fyllet med 2-3 cm Etter koking, kok i 1-2 minutter og tøm vannet. Hell rent og kok opp igjen på høy varme. Senk deretter varmen og fortsett å koke i 4 timer.

Skrell løken og kutt i 4 deler, skrell hvitløken, tilbered allehånde og sort pepper.

Hell de tilberedte krydderne, salt i buljongen og fortsett å koke i ytterligere 1 time.

Mens kjøttet koker, må du forberede svinemagen. Jeg vil til og med si at du må begynne å tilberede det lenge før kjøttet begynner å koke. Det må vaskes grundig i flere vann. Tilsett deretter saften av 1 sitron, dryss sjenerøst med salt og elt grundig, som om du gjør en massasje. Dette vil bidra til å bli kvitt slimet som er på slimhinnen i magen. Når alt dette er gjort, hell kaldt vann over og la stå i 8-10 timer.

Deretter, for å fjerne den spesifikke, karakteristiske for magen, lukten, må du legge til maisgryn.

Og gi ham en massasje igjen. Mos forsiktig, forsiktig, snu den ene siden, så den andre. Dekk til med en fuktig klut og la stå i en halv time. Skyll deretter alt med rennende vann.

Fjern alt kjøttet fra buljongen, og når det er avkjølt, skilles det fra beinet.

Skjær kjøttet i små biter. Tilsett hakket hvitløk, salt etter smak og bland godt.

Vend magen på vrangen og fyll med tilberedt duftende og mørt kjøtt, tamp litt, jevn ut. Sy opp hullet med tråd. Gjør 5-10 punkteringer over hele magen med en nål for å slippe ut luft.

Sil buljongen som kjøttet ble kokt i og kok opp. Og først etter at det koker, dypp saltison i det. Dette er en forutsetning for at den ikke skal sprekke, ikke rives. Kok i 1 time på svak varme.

For at Saltison skal få en vakker, appetittvekkende farge, må den bakes i ovnen i 20-30 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Plasser lasset på den fortsatt varme saltinen og la den stå i minst 8 timer.

Appetittvekkende, smakfull, kjøttfull svinehodesaltison er klar.

Server med sennep eller pepperrot. Kan brukes til å lage smørbrød eller kanapeer. Du kan erstatte dem med pølse eller hjemmelaget kokt svinekjøtt.

God appetitt. Lag mat med kjærlighet.

Trinn 1: Kutt svinehodet.

Jeg tenkte lenge på hva jeg skulle lage et så deilig svinehode og bestemte meg for at vi skulle ha kjøttkaker til middag. Samtidig vil jeg i denne oppskriften lære deg hvordan du slakter et grisehode på riktig måte. Så vi kjøper et friskt hode av en ung gris på markedet. Sjekk nøye at den er fri for hår og stubber. Men hvis du fortsatt merker tilstedeværelsen av hår, kan de enkelt fjernes med en engangshøvel (uvanlig, men effektiv). Nå har vi det vanskeligste - å vaske hodet til grisen. For å gjøre dette, fyll opp en jernbørste og rengjør hodet forsiktig med den. Vær spesielt oppmerksom på hælen og ørene. Som et resultat bør hodet, i bokstavelig forstand, skinne med renslighet.

La oss nå gjøre en like vanskelig oppgave - å kutte hodet. For å gjøre dette tar vi en skarp kniv og begynner å kutte kjøtt med fett fra skallen. Deretter kutter vi av tungen, renser den og kutter av alt overflødig fra den.

Så skjærer vi av ørene fra hodet, og samtidig kutter vi så mye fett som mulig, og lukker deretter hullene fra øynene med et stykke kjøtt. I den delen der nakken var, lager vi små snitt.

Trinn 2: Forbered svinehodet.

Sett ovnen til å forvarme til 180 grader. Gni det kuttede hodet godt med salt, pepper og alle tørre urter. Vi renser hvitløken fra skallet, og passerer den deretter gjennom hvitløksmaskinen og gni den på hodet.

Pakk den deretter forsiktig inn i en rull og bind den tett med en tråd. Vi legger kvister med rosmarin (fersk) under tråden.

Legg de kuttede fettstykkene og noen kvister rosmarin i en ildfast form. Legg rullen oppå og dekk formen med folie. Og send den til ovnen for å bake. timer for 2-3. I dette tilfellet er det nødvendig å periodisk åpne folien og helle fett over rullen, og deretter dekke den tilbake. Hvis du lurer på hvorfor baker vi så lenge? Faktum er at i dette tilfellet er vår oppgave å smelte så mye fett som mulig fra rullen. Avkjøl den ferdige rullen ved romtemperatur. Deretter overfører vi den til en tallerken og sender den til kjøleskapet. minst 5 timer.

Trinn 3: Server kjøttkaken av svinehode.

Frigjør den ferdige rullen fra trådene og kutt i porsjonerte stykker, som vi deretter vakkert overfører til et serveringsfat og dekorerer med grønne blader. God appetitt!

I dette tilfellet tilberedte vi en kald forrett fra et grisehode. Men den kan også serveres som en varm rett, for eksempel kokte småkokte poteter som tilbehør.

Selvfølgelig kan svinehodet bakes hel, og dermed serveres på bordet. For å gjøre dette trenger du bare å vaske håret godt, gni det med krydder og send det til ovnen i et par timer. I dette tilfellet kan du sette en panne med vann under en stekeplate med kjøtt slik at hodet ikke tørker ut.

Hvis du har en elektrisk ovn, så anbefaler jeg deg å legge rullen i bakehylsen og dermed lage en forrett.

Brawn er en deilig matbit laget av uegnede kadaverdeler for tilberedning av kjøttretter. Som regel brukes hodet til det. Det ser ut til at du kan ta fra hodet? Men denne delen inneholder mye nyttig, bare hjerner alene er verdt noe!

Det er ikke overraskende at hjemmelaget fett ikke bare er veldig velsmakende, men også sunt. Det anbefales å bruke det regelmessig for å opprettholde helse, vitalitet og beinstyrke.

Men hvordan du lager hjemmelaget svinekjøtt, kan du lære av oppskriftene nedenfor.

Finesser av matlaging

Brawn eller saltison er en forrett på kjøttpålegg, som vanligvis brukes et svinehode, ører, hakker og tunge til tilberedning. Det er en nær slektning av den velkjente aspicen, men i motsetning til den dominerer kjøtt i magen, men det er ikke så mye gelé i den.

I tillegg, når du tilbereder fett, bør du bruke følgende anbefalinger:

til denne snacken brukes ofte hodet til et svineskrott, men det må først tilberedes. Det er svidd, dette vil bidra til å fjerne alle hårene som er på overflaten av huden fullstendig. Så blir det slaktet, det er nødvendig å kutte det og ta ut hjernen, så blir ørene kuttet av;
etter det kokes det slaktede hodet og hjernen til det er kokt, du kan også koke tungen. Du må lage mat i en spesiell saltlake, der flere gulrotrøtter og et løkhode også er plassert;
alle kjøttkomponenter kan rulles gjennom en kjøttkvern eller kuttes i små biter med en kniv;
krydder, duftende urter, krydder brukes til å gi smak og aroma;
kjøttbunnen kan brettes i en pose eller i en plastflaske;
for at magen skal fryse, helles kjøttet med buljong, der hodet ble kokt.

Standard oppskrift

Ingredienser	Mengde
grisehode	1 PC.
svineben -	6 varer
gulrotrøtter -	2 stykker
hvitløk -	½ hode
timian -	1 stor gren
salvie -	8 blader
lavrushka -	4 blader
korriander frø -	1 teskje
løk -	2 stykker
sjalottløk -	4 stk
persille -	1 stor gjeng
vann -	3 l
salt -	1 kg
Matlagingstid: 1000 minutter	Kalorier per 100 gram: 336 kcal

Slik lager du svinehodebry hjemme:

Ukrainsk svinehodebryg

For matlaging trenger du følgende komponenter:

svinekjøtt hode for 4 kilo;
ett løkhode;
en gulrotrot;
8 fedd hvitløk;
5 blader lavrushka;
10 sorte pepperkorn;
allehånde - 5 erter;
malt svart pepper - etter din smak;
salt etter din smak.

Tilberedningsperioden er 8 timer for tilberedning, 6 timer for koking og 12 timer for matlaging.

Kaloriinnhold - 360 kcal.

La oss begynne å lage hjemmelaget kjøttpålegg på ukrainsk:

Til å begynne med forbereder vi grisens hode, det må skjæres, rengjøres og vaskes;
Deretter blir hodet kuttet, slaktet;
Vi legger bitene av det hakkede hodet i en beholder, fyll det med kaldt vann og la det stå over natten;
Om morgenen skal deler av grisens hode vaskes i flere vann og rengjøres;
Legg i en beholder, fyll med kaldt vann, tilsett salt og sett på brann;
Du må koke kjøttet i 6 timer;
I prosessen med matlaging, sørg for å fjerne skummet fra overflaten;
Ved koking er det nødvendig å tilsette vann;
Så lytter vi til bitene av hodet fra buljongen og lar avkjøles;
Deretter må du skille kjøtt- og fettstykkene fra beinene;
Kutt forsiktig fettet med kjøtt fra huden, det vil ikke være nødvendig;
Hvitløksfeddene må skrelles, føres gjennom en presse eller gnides med et rivjern;
Vi sprer hvitløken til kjøttstykkene, dryss med malt pepper og bland;
Vi legger kjøttet med krydder på en bakeplate;
Vi varmer ovnen til 200 grader og legger en bakeplate der;
Du må bake kjøtt i et kvarter;
Ta deretter ut og la avkjøles litt;

Til formingen kan du bruke en vanlig plastpose eller en plastflaske, hvor halsen er forhåndskåret av. En plastpose legges i flasken på forhånd;

Vi sprer kjøttet i en pose eller flaske, tilsett erter av svart og allehånde, persille, tamp godt;
Vi legger den under pressen, setter den i kaldt i 12 timer;
Etter det kan den ferdige brunen kuttes i biter og serveres på bordet.

Oppskrift på hjemmelaget svinehodebryn på flaske

For matlaging trenger du følgende komponenter:

ett grisehode;
svinekjøtt - 1 kilo;
2 hoder av hvitløk;
3 blader av lavrushka;
1 stor skje svart malt pepper;
5 stykker allehånde;
2 store skjeer salt.

Tilberedningsperioden er 12 timer for tilberedning, 3 timer for koking og 12 timer for matlaging.

Kaloriinnhold - 345 kcal.

La oss begynne å tilberede mager på flaske hjemme:

Til å begynne med forbereder vi hodet, det må skjæres, rengjøres og vaskes godt;
Kutt deretter med en øks i små biter, ta ut øyeeplene;
Vi sprer bitene i kaldt vann og lar stå i 12 timer slik at blod kommer ut av dem;
Etter det, skyll og rengjør godt;
Vask svinekjøtt over kaldt vann og kutt i mellomstore biter;
Vi sprer stykkene av hodet og kjøttet i en beholder, fyll den med vann og sett den på bålet for å koke;
Pass på å fjerne skummet under kokeprosessen og tilsett vann når det koker;
Etter omtrent en time, reduser varmen, tilsett salt og dekk til med lokk. La koke i ytterligere 2 timer;
15 minutter før slutten av tilberedningen tilsettes allehånde og laurbærblad til buljongen;
Så snart hodet og kjøttet er klart, tar vi ut alle bitene fra buljongen og lar det avkjøles;
Buljongen må filtreres gjennom gasbindmateriale, som bretter seg flere ganger;
Hell den silte buljongen i en separat panne;
Hvitløk skrelles og gnis på et fint rivjern;
Tilsett most hvitløk i buljongen og kok opp;
Vi skiller kjøttet fra beinene, kutter det i små biter;
Tilsett salt, pepper til kjøttet og rør godt;
Vi forbereder en plastflaske, kutter av nakken;
Vi legger en pakke eller matfilm i flasken over hele området;
Deretter legger du kjøttet i en flaske og hell buljongen;
Deretter fjerner vi flasken i kjøleskapet og lar stå i 6 timer;
Etter det kan saltison kuttes i biter og serveres.

det er bedre å koke hodet i lang tid - 5-6 timer. I løpet av denne perioden vil kjøttet bli mykt og lett skilles fra beina;
det er bedre å kutte av skinnet, det er veldig tøft og kan ødelegge smaken av magen;
pass på å bruke forskjellige krydder og duftende urter, de vil gi smak til kjøttet og gjøre det velsmakende;
naturlige svinemager er best å fylle, men hvis de ikke er tilgjengelige, kan plastposer eller en plastflaske brukes.

Å lage mat fra et grisehode hjemme er en ganske lang prosess som krever mye arbeid. Men resultatet er verdt det. Hvis du gjør alt riktig og følger matlagingsoppskriften, kan du til slutt få en utmerket matbit som alle vil like! Så, hvis du ønsker å diversifisere bordet ditt, vil brawn komme godt med.

Svinehodet er det uvanlige innmatet som deler alle gourmeter i to omtrent like grupper: noen ønsker ikke engang å se i dens retning, mens andre skynder seg å kjøpe så snart de ser det. I motsetning til populær tro, kan mange interessante ting tilberedes fra komponentene i denne delen av svinekjøttet, og gelé er bare det mest banale som kommer til tankene.

Egendommer

Viktig! Hjemme er det mye lettere å lagre et slikt produkt, siden det kuttede hodet lagres mye lenger, men det selges nesten alltid som en helhet, ellers er det kanskje ikke kjøpere for individuelle deler i det hele tatt.

Slakting avgjør forresten ofte hvor velsmakende retten vil vise seg - noen delikatesser tillater ikke bruk av flere deler av hodet samtidig. Til slutt er det tjærede hodet dekket mange steder med rester av brenning, som må skrapes av først, ellers vil smaken av denne fremmede komponenten gå over til de kokte rettene. Til å begynne med fjernes ørene og kinnet, og dette må gjøres slik at ingen fragmenter av disse delene forblir på hoveddelen av hodet.

Videre kutter de sekvensielt av frontdelen og haken, kutter av tungen, kutter hodet i to, skiller kjevene og skjærer av snuten, og til slutt kutter de kjøttet fra kjevene. Etter alt som er beskrevet, gjenstår det en beinramme med hjerner og øyne (det er svært uønsket å skade eller skade sistnevnte under hele skjæreprosessen). De tre siste delene er også delt: øynene er bare gode for mat til hunder, hjernen kan brukes til menneskemat, og beinene vil bli et fett for buljong.

Nytte og skade

Svinehode er et kombinert innmat, dets forskjellige deler kan gi forskjellige fordeler og skader for en person. Likevel selges et slikt produkt hovedsakelig som en helhet (bare ører og tunger kan finnes separat), så det er verdt å vurdere fordeler og ulemper med slik mat i komplekset. Hvis vi snakker om komponentene i hodet, så av vitaminene, er bare gruppe B rikelig representert her, men mineraler er en hel spredning: jern og mangan, jod og kobber, kobolt og molybden, nikkel og krom, tinn, sink og fluor.

Når det gjelder kaloriinnholdet og BJU, er det ikke nødvendig å snakke om det i nøyaktige tall - den betraktede delen av grisen er for heterogen, så energiverdien kan svinge mye. Det eneste det ikke er tvil om er det kun ører hører til kostholdsprodukter, mens alt annet er veldig kaloririkt.

Hvis du spiser svinehoderetter med måte, kan du få mange fordeler av en slik diett, nemlig:

øke hjerneaktiviteten;
beskytte mot sykdommer i hjertet og blodårene;
øke din emosjonelle bakgrunn;
regulere mengden kolesterol og styrke vaskulære vegger;
aktivere dannelsen av blod i kroppen;
forbedre hår og hud;
stimulere tarmene;
for gravide kvinner - øke ammingen.

Imidlertid er de behagelige effektene beskrevet ovenfor snarere knyttet til individuelle komponenter i hodet, mens det generelt, og selv ved regelmessig bruk, kan forårsake mye skade. Det er en rekke diagnoser der det generelt er uønsket å bruke - dette er lav surhet av magesaft og diabetes mellitus, en tendens til allergier og plager i leveren eller nyrene, sykdommer i galleblæren eller tarmen. Svinekjøtt med høyt kaloriinnhold, inkludert hodet, bør være tilstede i kostholdet til personer som er tilbøyelige til å være overvektige og rett og slett fører en overveiende stillesittende livsstil, i begrensede mengder, ellers kan ikke vektøkning unngås.

Når det gjelder gravide og barn, kan de spise svinehoderetter, men de bør følge tiltaket og velge leverandører nøye.

Oppskrifter

Hjemme og med god fantasi kan du lage et bredt utvalg av retter fra et grisehode, ikke begrenset til den tradisjonelle aspicen. Du bør vurdere hvordan du lager ulike retter som kan overraske gourmeter.

Estisk student

Det er verdt å ta hensyn til sin noe uvanlige variant av gelé, populær i Estland. Hovedforskjellen mellom de to rettene er at den baltiske versjonen ikke er like fet, så det er lettere for fordøyelsessystemet å fordøye og ikke så skadelig for figuren. En annen ting er at ett svinehode ikke er nok her – du trenger også svinelår og kalvekjøtt.

Kinnene kuttes fra hodet, og deretter legges det, sammen med de to andre ingrediensene beskrevet ovenfor, i like mengder i en stor kjele på bålet. Når alt det resulterende skummet er fjernet, kastes to skrellede hele løk, en gulrot (også hel, men allerede skrelt), persille og selleri i retten som tilberedes.

Kokt kjøtt, som i seg selv er fjernet fra beina, indikerer at det er på tide å tilsette typiske krydder til buljongen - salt, laurbærblad og sorte pepperkuler. Etter det er brannen slukket, kjøttet får avkjøles og deles i små biter, og skiller det fra beinene. Buljongen siles og kjøttet helles over den, hvoretter den resulterende blandingen skal kokes til koking, hvorpå matlagingen er fullført. Som det passer geléen, helles den i porsjonsbeholdere og sendes til kjøleskapet - uten betydelig avkjøling vil den ikke stivne.

Presset kjøtt

Presset svinekjøtt har ulike navn, som brawn eller saltison, men det er uansett veldig smakfullt. Det er ganske mange oppskrifter for å tilberede en slik rett i forskjellige versjoner, det er verdt å ta den enkleste versjonen som grunnlag. De trinnvise instruksjonene i dette tilfellet er som følger:

et svinehode (selvfølgelig bedre uten øyne, det er mulig fra separate deler) rengjøres nøye for smuss og sot, og kokes deretter i en kjele over lav varme, analogt med gelé - i lang tid, i omtrent fem timer;
på slutten av matlagingen tilsettes krydder til vannet - vanligvis salt, pepper og laurbærblad, men det er ikke forbudt å tilsette dine egne komponenter etter smak;
som et resultat viser kjøttet seg å være kokt og mykt, så det, så vel som smult og til og med brusk, fjernes fra beinene og kuttes veldig fint; den resulterende massen blandes med knust hvitløk, som også legges til øyet;
videre må du ta en stor bolle, legge et dørslag i den, og som igjen er foret med gasbind; en blanding av kjøtt, smult, brusk og hvitløk helles i denne osteduken, og ett eller to glass buljong igjen etter koking legges på toppen;
hele den komplekse strukturen sendes til kjøleskapet og presses mot den med noe tungt slik at blandingen blir komprimert og blir tett; i gjennomsnitt, etter 5-6 timer, kan retten allerede spises.

Rull bakt i ovnen

Noen omtaler denne retten som hviterussisk mat, men faktisk er den vanlig i mange europeiske land. For å forberede det, må du forsiktig fjerne huden fra hodet, prøve å ikke skade det, og deretter kutte av alt annet som er egnet for mat. Den endelige blandingen av kjøtt og smult kokes i cirka tre timer i saltvann krydret med laurbærblad, deretter finhakkes eller hakkes den og blandes med krydder, inkludert knust hvitløk og knust løk.

Fett eller smult legges ut på en bakeplate, biter av det kan ligge igjen når du skjærer alt annet, så langt er helt rått skinn lagt ut på toppen av dem. På den sprer de på sin side den knuste blandingen, hvoretter de vrir alt til en rull og binder den med mattråd, og dekker den også med folie på toppen. I denne formen sendes rullen til ovnen i tre timer, og med jevne mellomrom tas den ut og helles over med fett, som renner fra den. Det ferdige produktet, til det er ferdig kokt, må fortsatt stå hele natten i kjøleskapet.

Viktig! Det finnes imidlertid alternative måter å tilberede denne retten på. Noen oppskriftsalternativer antyder at det ikke er baking i det hele tatt i ovnen - den dannede rullen uten fôr i form av fett og belegg med folie blir ganske enkelt tilberedt i ytterligere to timer i samme kjøttkraft som fyllet ble tilberedt i.

Gitt den betydelige varigheten av matlagingen, anbefaler mange å gjøre de grunnleggende manipulasjonene i en hjemmeautoklav, noe som vil fremskynde prosessen betydelig.

Stuing med perlebygg

For denne retten kuttes kjøtt og smult separat fra hodet (i forholdet 2: 1), sistnevnte oppvarmes til en tilstand av smult. Løk og gulrøtter hakkes (hver ingrediens skal være ett stykke per kilo kjøtt). Ingrediensene ovenfor blandes, smaksettes med salt og pepper og legges i steriliserte krukker. Med en masse kjøtt og grønnsaker skal rettene fylles med en tredjedel. Bygg tilsettes jevnt på toppen (400 gram per kilo kjøtt), litt laurbærblad tilsettes og helles med vann, slik at noen få centimeter er fri til lokket.

I denne formen kokes glassene i en time etter koking i vannbad - oppvasken skal legges i vann opp til skuldrene. Beholdere med kokt lapskaus tas ut og testes for salt, tilsett salt om nødvendig, og helles deretter med smeltet smult. Etter det kokes produktet i krukker i henhold til ovennevnte skjema i ytterligere fire timer, hvoretter det rulles opp.

Før bruk må en slik lapskaus varmes opp, men den kan lagres i seks måneder.

Som ofte er den endelige smaken av retter svært avhengig av riktig valg av ingredienser, og ikke alle vet hvordan man velger et grisehode. Derfor er det verdt å være oppmerksom på hvordan du ikke gjør en feil når du høster råvarer.

Skyggen av hodet indikerer i mange tilfeller nøyaktig hvordan det ble behandlet. Tradisjonelt ble et slikt innmat tjæret på halm, og hvis dyret var ungt, etter slik behandling vil hodet være kremaktig, og i en voksen gris vil det ha en karakteristisk gulaktig fargetone; Dette alternativet er det mest fordelaktige fra et miljøsynspunkt. I dag nøyer mange innkjøpere seg med blåselykter på ulike typer drivstoff - da vil ikke slaggavleiringer, som er normale i alle tilfeller, feste seg til fingrene. Til salgs i store butikker er produktet ikke malt i det hele tatt - det er rett og slett dypfryst, og så ser hodet helt hvitt ut.
Et ideelt, godt ferdig grisehode er allerede blottet for bust, men i fravær av harpiks når det gjelder butikker, må du fjerne hårene selv. Mange forbrukere foretrekker å male et slikt produkt hjemme på en vanlig gassbrenner, men en slik behandling vil definitivt gi en ubehagelig lukt, så det er bedre å bare barbere grisen - en billig engangshøvel vil gjøre for dette. Etter det passeres hodet, og spesielt vanskelig tilgjengelige steder, igjen med en stiv børste eller til og med en vaskeklut.

Et grisehode er aldri rent, selv om det ser slik ut, så ikke velg det utelukkende for det pene utseendet. Husk at du uansett må vaske den, og veldig nøye.
Et riktig bearbeidet svinehode lukter, til tross for det litt skremmende utseendet, ganske behagelig - omtrent det samme som godt kjøtt i begynnelsen av matlagingen. I originalen har den ikke aromaer av forskjellige "kjemi" eller fuktighet, hvis noen er tilstede, indikerer dette en feil lagringsprosedyre.
Et karakteristisk blått stempel betyr at et bestemt hode ble sjekket i laboratoriet for overholdelse av grunnleggende matkrav, så valget bør gjøres til fordel for "forseglet" innmat, selv om noen av dem består en slik test uten stempel. Samtidig er det bedre å bare kaste bort kjøttstykket som stempelet er påført - sammensetningen av blekket inkluderer formalin, som ikke vil skade menneskekroppen annet enn.
Det er ikke plass for fuktighet eller noe klebrig belegg på hodet - hvis de er tilstede, er dette det første beviset på at innmaten begynner å bli dårligere. Blodet på stedet for den tidligere forbindelsen med kroppen skal ikke være rødt (dette kan bare skje med et nykuttet hode som ikke har gjennomgått noen behandling), men det kan heller ikke være svart - dette er også et tegn på at innmaten er foreldet.

Du vil lære hvordan du tilbereder presset svinehodekjøtt i den følgende videoen.