Hasselrypen er en liten fugl, som ikke veier mer enn en halv kilo. Og en gang var det "tordenværet" til hele taigaen - den største representanten for galliformene. I det minste ble en slik legende bevart blant Evenks.

legendarisk hasselrype

En gang i tiden, i taigaens vidstrakte, var det en enorm fugl som innpodet frykt i alle levende vesener. Da hun tok av, falt trær, og dyrene gjemte seg forskrekket. En gang, da guden reiste rundt i taigaen, hørte han et forferdelig brøl og så dyr som skalv av frykt. "Hva er i veien?" Gud spurte. Og innbyggerne i taigaen fortalte ham om den gigantiske hasselrypen. Gud kalte en stor fugl til ham. Ryabchik rettferdiggjorde seg selv at han selv ville være glad for ikke å skade andre innbyggere i taigaen, men han kunne ikke på grunn av sin store størrelse. Og Gud tilbød å dele det hvite kjøttet av hasselrypene likt blant alle representanter for kyllingfamilien, og resten vil forbli for hasselrypene. Så det gjorde de. Alle fuglene fikk kjøtt fra taiga-giganten, og som et resultat hadde han selv ingenting igjen. Men han var ikke opprørt og resignerte med sin skjebne - å være den minste representanten for den kyllingformede ordenen, og i dag skremmer han bare av og til innbyggerne i taigaen når han tar av og bryter av bakken med støy.

Biologisk karakteristikk

Hasselrypen er en liten representant for rypefamilien: den veier fra 300 til 500 g, og vokser ikke mer enn 40 cm. Disse fuglene er lett gjenkjennelige på den spesifikke spraglete fjærdrakten, som faktisk fungerte som årsaken for det russiske navnet - hasselrype. Hvis du ser nøye på fjærdrakten, kan du se en rekke farger: rød, svart, grå, hvit, brun og til og med rød rundt øynene. Forresten, mønstrene på fjærdrakten til forskjellige hasselryper kan være forskjellige. De er avhengige av habitatet til en vill fugl, som det er viktig å dyktig forkle seg for for å overleve. Hunner og hanner er veldig like hverandre, men sistnevnte har mer rød farge over øynene, det er en kam på hodet, og en rik svart flekk er tydelig synlig over nebbet.

Ornitologer telte 14 varianter av hasselryper, men jakt er bare tillatt for representanter for en av dem - Bonasa bonasia, det vil si vanlig hasselrype. Forresten, jakt på disse fuglene er kun tillatt til bestemte tider - om våren og høsten.

Ryper er stillesittende fugler som aldri forlater sine hjemsteder. Hjemmet deres er reir skjult i gress eller mose, der fugler lever i par. I dag finnes de nesten over hele Eurasia i tette barskoger, så vel som blant osper, bjørk og or. Kjøttet i dette spillet er elsket av franskmennene og belgierne. Siden antikken har innbyggere i Altai, Sakhalin, Ural, Kolyma, den japanske øya Hokkaido og Korea jaktet på hasselryper. Faktisk finnes denne delikatessen i kjøkkenet i alle land der fugler er vanlige.

Den ernæringsmessige verdien

Det unike med hasselrypekjøtt er at det inneholder (18,5 g) og (19,5 g) nesten i like proporsjoner, men samtidig er det ikke så mange kalorier (100 gram har bare 250 kcal). I tillegg til de viktigste næringsstoffene, er dette produktet rikt på og, og inneholder også små reserver, og.

Kjøttet av hasselrype er svært næringsrikt. Dette produktet er en veldig god proteinkilde (100 g inneholder nesten halvparten av det daglige behovet for proteiner), og derfor viktig for mennesker. Kjøttet til denne fuglen er lett fordøyd av det menneskelige fordøyelsessystemet. Og hvis forskere fortsatt har spørsmål om rødt kjøtt, og det er mange mennesker i verden som nekter å bruke akkurat et slikt produkt, så er alt annerledes med fjærfefileter. Kjøttet av hasselryper, som andre fugler, kan kalles et kostholdsprodukt, spesielt hvis du fjerner overflødig fett fra det.

Bruk i matlaging

Hvis vi husker at hasselryper hovedsakelig finnes i økologisk rene skoger, blir det klart hvorfor kjøttet deres kalles det mest nyttige alternativet til kylling. Fileten av hasselrype skiller seg betydelig fra kjøttet til de fleste andre viltfugler. Det er ikke i det hele tatt vanskelig, men tvert imot veldig ømt, som utad minner om en hvit og rosa filet. Men for å bevare de møre egenskapene til dette kjøttet, anbefaler kokker å helle det over og koke opp. Og først da begynn å lage den ønskede retten.

Det er et stort antall oppskrifter fra denne miniatyrfuglen. Og de er alle forskjellige, akkurat som de nasjonale kjøkkenene de finnes i. Franskmennene elsker for eksempel å tilberede hasselrypefilet med sopp, som så serveres i tarteletter. Innbyggerne i taigaen, spesielt jegere, baker vanligvis ferskt fuglekjøtt på spytt eller lager supper av det. Mange eldgamle oppskrifter for å tilberede kadaveret til denne fuglen er bevart. Og i mange av dem anbefales det å koke hasselryper i leirpotter.

Fordelen med dette kjøttet er at det koker veldig raskt. Som regel er fileten klar til å spises etter 20 minutters varmebehandling. For å sjekke om den er ferdig er det bare å stikke hull i den med en tykk nål eller en tannpirker (den skal lett gå inn i kjøttet).

Skrotten kan tilberedes som en helhet, spesielt fylte, filetbiter kan legges til suppen (spesielt en vinnende kombinasjon med soppsuppe), halser og vinger gir en deilig gryterett. Fritillaries passer godt til grønnsaker og sopp (spesielt kantareller). Som en mer interessant siderett er også kokte fugler egnet. Og biter av den ferdige fileten kan legges til salater, i stedet for andre typer kjøtt. Forresten, Olivier-salaten, elsket av mange, i den originale oppskriften er tilberedt med rypekjøtt. Hvis biter av rått kjøtt pakkes med baconskiver og stekes eller bakes, får du en original og smakfull rett. Men kokker anbefaler kategorisk ikke å marinere kadaver av fugler - kjøttet vil miste sin smak.

Skrotter av hasselrype egner seg til matlaging, baking, steking og stuing. Og en rekke sauser passer til den ferdige fuglen, selv om det ifølge mange gourmeter ikke er noe mer smakfull enn hasselrype med villbærsaus (spesielt en vinnende kombinasjon - med).

For å gjøre det kokte kjøttet virkelig velsmakende, bør du kjenne til noen matlagingshemmeligheter. For eksempel, for at det bakte kadaveret ikke skal vise seg å være veldig tørt, må det tilberedes ved høy temperatur. Og ikke bekymre deg for at delikatessen vil brenne. Husk: hasselrypeskrotten er ganske liten og koker veldig raskt, så den har ikke tid til å brenne. Det er også bedre å steke fuglen over høy varme, i en godt oppvarmet panne. Og for å få en deilig sprø skorpe, ikke dekk til pannen under matlagingen.

matlagingsalternativer

Bakt fugleskrott er en av de mest populære og deilige rypeoppskriftene. Tørk den ferdigsløyde og vaskede skrotten litt (du kan bruke tørkepapir), gni med en blanding av pepper og favorittkrydderene dine. Ha noen skiver bacon, paprika, tomatskiver, løk, urter eller et annet sett med grønnsaker etter smak i skrotten. Stek på høy varme i 20-25 minutter.

Et annet populært alternativ er stekt rype. For denne retten tas også kadaver tilberedt og revet med krydder, men baconet legges ikke inni, men vikles rundt fuglens kropp (du kan fikse det med tannpirkere). I denne formen stekes ryper på alle sider i en panne.

Men det er verdt å si at disse oppskriftene er svært høye i kalorier. For å gjøre den ferdige retten mer kostholdsrik trenger du ikke tilsette bacon, men stek fugleskrotten på rist slik at ikke overflødig fett blir liggende i kjøttet. Riktignok bør du i dette tilfellet være forberedt på at den ferdige hasselrypen vil vise seg ikke så saftig.

Men franske kokker tilbyr oss et utsøkt og mer kostholdsalternativ for tilberedning av fjærfe - hasselryper i vin med ananas. For å gjøre dette, legg et lag med terninger av ananas på en bakeplate, på toppen - forstekte skrotter, som drysses med krydder og helles med hvitvin. Denne retten stekes i ikke mer enn 20 minutter. Før servering kan kadaver helles med en liten mengde ananasjuice.

En annen smakfull, men diettrett, er bakte ryper med tyttebær. For å gjøre dette, bør det tilberedte kadaveret fylles med friske tyttebær (du kan blande bærene med en liten mengde) og smør. Skrotten stekes til den er gyldenbrun.

Noen kulinariske spesialister tilbereder kjøttboller fra hasselrypekjøtt. For å gjøre dette skilles kjøttet fra beina, deretter males det, krydder og en bolle dynket i melk tilsettes. De formede kjøttbollene stekes lett, brettes til en varmebestandig form, tilsettes litt smør og buljong. Kok på en liten i ikke mer enn 15 minutter.

Kan hasselryper være farlig

Den andre faren er et foreldet produkt. Kjøtt ødelegges ganske raskt. Derfor kan ikke rå ryper holdes varm over lengre tid, spesielt ikke sløyd. Rensede skrotter bør kokes eller fryses umiddelbart.

Hasselrypeskrotten er et ønsket trofé ikke bare for jegere, men også for kokker. Å tilberede denne lille fuglen er en fornøyelse, for ikke å snakke om hvordan gourmeter liker det møre kjøttet. Vanligvis er viltkjøtt ikke så lett å tilberede for å lage en smakfull rett uten den karakteristiske lukten av vilt. Men hasselryper i denne forbindelse er et hyggelig unntak. Og på toppen av det er retter fra det ikke bare deilige delikatesser, men også en nyttig kilde til vitaminer, mineraler og, viktigst av alt, protein, det viktigste "byggematerialet" for menneskekroppen.

Beskrivelse

Hasselrypen er medlem av ordenen Galliformes. I naturen er det omtrent 14 underarter av disse fuglene. Jakt er tillatt på vanlig hasselrype (Bonasa bonasia); vilt av denne arten brukes i matlaging.

En voksen hasselrype når en størrelse på 37-40 centimeter. Vekten på fuglen er ca 300-400 gram. Vingene til hasselrypa er avrundede og korte. Fargen mellom kvinner og hanner er praktisk talt umulig å skille: broket, rødgrå (på fjærene er det en tverrgående svart eller grå krusning). Fargen på fjærdrakten avhenger av området der fuglen bor og under bakgrunnen som den skjuler seg.

Hasselrypenes leveområde er tett og fuktig barskog, svartskog (hvor det vokser mye or, bjørk, osp). Ryper finnes i de nordlige, sentrale og vestlige delene av Europa (praktisk talt fra Skandinavia til Pyreneene), i den sibirske taigaen, i Ural, sør i Buryatia, nord i Mongolia og øst i Altai; hasselryper finnes langs kysten av Okhotsk, den finnes på Sakhalin og i Korea finnes den i Nord-Japan.

Typer hasselryper

Hasselrypen fikk sitt opprinnelige navn på grunn av sin pockmarked farge. Nesten alle typer hasselryper er stillesittende og endrer sjelden sitt vanlige habitat. Som regel er grunnlaget for dietten til hasselryper plantemat, og den varme årstiden er insekter. Ifølge ornitologer teller bestanden av hasselryper for tiden rundt 40 millioner fugler.

Interessant nok lever de fleste kjente arter av hasselryper i skoger som ligger på den russiske føderasjonens territorium. Kjøttet av hasselrype har alltid vært en delikatesse. I moderne matlaging er hasselrypekjøtt også høyt verdsatt, ikke bare for sin utmerkede smak, men også for sine nyttige egenskaper. Kaloriinnholdet i hasselryper er på et relativt lavt nivå, så fjærfekjøtt brukes ofte i diett eller forebyggende ernæring.

I gjennomsnitt er kaloriinnholdet til hasselryper 254 kcal, som finnes i 100 gram fjørfekjøtt. Tilbake på 70-tallet av forrige århundre jaktet jaktgårder i Sovjetunionen aktivt hasselrypekjøtt. Produktet er eksportert til utlandet. Der rypekjøtt rett og slett var voldsomt populært. Men på grunn av en kraftig nedgang i bestanden av hasselrype, måtte regjeringen iverksette tiltak for å beskytte arten, som allerede da var på randen av utryddelse.

Sammensetningen av hasselrypa

Den kjemiske sammensetningen av hasselrypekjøtt inneholder: kolin, vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, H og PP, samt mineraler som er nødvendige for menneskekroppen: kalium, kalsium, magnesium, sink, selen, kobber og mangan, jern, klor og svovel, jod, krom, fluor, molybden, tinn, kobolt, nikkel, fosfor og natrium.

Spredning

Hasselrypa lever i tett fuktig barskog, i svartskogen (hvor det er or, bjørk, osp). Den kan finnes i de nordlige, vestlige, sentrale delene av Europa (fra Skandinavia til Pyreneene), den sibirske taigaen, nord i Mongolia og øst for Altai, i Ural, i Sør-Buryatia; denne fuglen finnes langs kysten av Okhotsk, på Sakhalin, i Korea, Nord-Japan.

Det er lov å jakte på hasselryper høst og vinter. Siden de er stillesittende, forlater ikke disse fuglene skogene på grunn av varme land.

Matlaging

Kjøttet av hasselryper er hvitt, med rosa fargetone, veldig smakfullt og mørt. For å bevare den unike smaken kokes hasselrypene i melk og skroget tas ut umiddelbart etter at det har kokt.

Jaktkjøkkenet kjenner feltmetoder for å tilberede vilt: hasselrypesuppe, steking på spyd eller i leire.

I det russiske kjøkkenet er det mange måter å tilberede hasselrypekjøtt på; mange av dem ble beskrevet i Domostroy, en gammel samling av husholdnings- og familieliv. Fritillary kjøtt kan kokes i en suppe med sopp, bakt i en keramikkfat med grønnsaker, brukt i en salat, stekt i panne eller på grillen; kadaver av små individer kan stappes; du kan lage en lapskaus av vingene og halsen.

Hasselrypen bruker 20-25 minutter å tilberede. En tykk nål, som brukes til å sjekke beredskapen, skal lett senkes ned i kjøttet og like lett å fjerne.

I fransk mat har hasselrypekjøtt vært en tradisjonell stift. En særegen rett til franske kokker er tarteletter med hasselrypekjøtt.

Interessante fakta

Imperial hasselrype har ingenting med vilt å gjøre: det er en velkjent prydløkplante.

Lucien Olivier la biter av hasselrypefilet til sin berømte Olivier-salat.

Kaloriinnhold og næringsverdi av hasselrype

Kalori hassel rype - 253,9 kcal.

Næringsverdi av hasselryper: proteiner - 18 g, fett - 20 g, karbohydrater - 0,5 g

Næringsverdi i 100 gram

Som nevnt tidligere, er næringsverdien til vilt bestemt av innholdet av proteiner - 18/100 g, fett - 20/100 g og karbohydrater 0,5/100 g. I tillegg inneholder hasselrypekjøtt vitaminer: A, B, E, H og PP , kalium, fosfor og natrium. Samtidig anses det som mer nyttig enn fjørfekjøtt, siden disse lever hovedsakelig i et økologisk rent miljø.

Nyttige egenskaper til hasselrypekjøtt

Faktisk er verdien av rypekjøtt bestemt av den ovennevnte sammensetningen av næringsstoffer. Dette er en høy metning med protein, kobber, natrium, fosfor, kalium. Alle vitaminer og mineraler i produktet er nødvendige for en sunn funksjon av menneskekroppen, spesielt for barn. Tross alt trenger de protein hver dag som en kilde til stoff for vekst. Denne kategorien av forbrukere trenger også jern, kalsium, som finnes i kjøtt.

Kalium i sammensetningen av produktet er en støtte for hjertemuskelen, som er viktig for aldrende organismer. Det er mye av det i produktet.

Regelmessig inntak av hasselrypekjøtt har en positiv effekt på nervesystemet på grunn av dets metning med fosfor. Dette stoffet forbedrer blodtilførselen til hjernen, reduserer tretthet og gir aktivitet.

Å leve med denne fuglearten i økologisk rene områder er en annen fordel med rypekjøtt. Det vil tjene som et godt, sunnere alternativ til fjærfe.

Skader av hasselrypekjøtt

Hassel rypekjøtt, som annen proteinmat, bør ikke misbrukes av de som har problemer med funksjonaliteten i mage-tarmkanalen, med nyrene, det kardiovaskulære systemet og stoffskiftet.

Men generelt, hvis du ikke tar hensyn til individuell intoleranse, noe som skjer sjelden, er hasselrypekjøtt et ekstremt sunt, næringsrikt og smakfullt produkt.

Ryper i matlagingen

For å bevare saftigheten i kjøttet anbefales hasselryper å stekes ved høy temperatur for ikke å overtørke det møre kjøttet ved langkoking. Noen ganger, før hovedkokingen, legges hasselrypekjøtt i kald melk, koke opp og fugleskrotten trekkes umiddelbart ut.

Hassel rypekjøtt har alltid vært ansett som en delikatesse. I tillegg til krepsehalser skulle oppskriften på den klassiske Olivier-salaten ha inkludert kokt hasselrypekjøtt. Du kan tilberede hasselrypekjøtt på nesten hvilken som helst måte, inkludert varmebehandling av produktet, det tilberedes veldig raskt, 20 minutter er nok.

Aromatiske buljonger kokes av hasselrypekjøtt, fugleskrotter bakes og stekes hele, lapskaus tilberedes og stues med grønnsaker (kalorizator). Ofte stappes hasselryper, baconbiter legges inni, eller skrotter pakkes inn med baconstrimler. Sopp, stuvede grønnsaker og syrlige markbær passer som tilbehør.

Hasselrype er et svært ønskelig trofé for enhver jeger, også på grunn av dens store kulinariske verdi. Siden hasselrypen kun velger uforurensede, økologisk rene skoger for sitt habitat og hekking, anses kjøttet til denne fuglen som svært nyttig.

Et hasselrypefat er en virkelig kongelig borddekorasjon. Riktig tilberedt vil hasselryper forbløffe enhver av de mest sofistikerte gourmetene.

Dette er en liten fugl med en slaktevekt på cirka 400 gram. Kjøttet er veldig mørt og smakfullt. Ikke uten grunn er denne høylandsfuglen mer verdt enn rapphøne, fasan, orrfugl eller tjur.

Tilberedningen av ethvert spill har sine egne egenskaper på grunn av den spesifikke smaken av kjøtt. Hvordan lage hasselryper riktig slik at den blir kronfatet på ethvert bord, vil vi fortelle i denne artikkelen.

Egenskaper av hasselrypekjøtt

Litt merkbar bitterhet gir kjøttet en utsøkt pikanthet. Det er også en liten nøtteaktig smak.

Hasselrypen tilhører hønseordenen, og den tilberedes som fjærfe. Til tross for at dette er en vill fugl, er kjøttet veldig mykt og delikat på smak, hvitt og rosa i fargen.

Når det gjelder kvalitetene, er hasselrypekjøtt ekstremt nyttig, det er lite fett og regnes som kosthold. Kaloriinnholdet er 25 kalorier per 100 gram. Den er høyt verdsatt for sitt høye innhold av fosfor, kalium og natrium, samt vitamin B. I tillegg er den rik på proteiner, noe som gjør den til den ernæringsmessige lederen blant høylandsvilt.

matlagingshemmeligheter

Det er veldig viktig at næringsstoffer blir bevart under den kulinariske behandlingen av kjøttet til denne verdifulle fuglen.

For å gjøre dette, må du kjenne reglene for hvordan du koker hasselryper:

1. Umiddelbart før koking skal slaktet legges i en beholder med kaldt vann, og la det ligge i 1 time. Det er enda bedre å helle melk, kok opp. Fjern den deretter raskt fra pannen med melk, du trenger ikke å koke den. Ved å forbehandle slaktet får du mer saftig kjøtt uten å skade næringsverdien og smaken.
2. For å unngå at fuglen blir tørr, fyll slaktet med ferskt smult. Salo må kuttes i ganske store biter.
3. Hvis kjøttet har en mørk farge, er fuglen foreldet, eller lagringsregler er brutt.
4. Du må tilberede denne fuglen ved å slå på varmen. Du må lage mat raskt slik at kjøttet ikke tørker ut. Retten er klar på en halvtime. Du kan sjekke beredskapen med en kulinarisk nål (nålen gjennomborer lett kjøttet, og kommer også lett ut).
5. Hasselryper kan utsettes for enhver kulinarisk behandling. Den kan stues, kokes, bakes, stekes. Det er viktig å huske at denne fuglen ikke er syltet.
6. Til matlaging av vilt brukes krydder og salt i minimale mengder.

Hvordan lage mat mens du er på farten

Jegere koker ofte fuglen umiddelbart etter byttedyr. Hva er vel smakfullere enn vilt stekt på spyd eller spyd? Under feltforhold kan kadaveret bakes i leire.

Erfarne jegere vet imidlertid at hasselryper lager en fantastisk lapskaus på bål. Lukten av røyk og den omkringliggende skogen gir en unik smak til denne campingretten.

For å lage hasselrypesuppe under feltforhold trenger du:

1. Skrotten sløyes, kuttes i biter (optimalt 4) og kokes over bål. Vann helles i en slik mengde at det er dobbelt så mye som kjøtt. For å gjøre buljongen rik, må du få 2 eller 3 fugler.
2. Forbered deretter dressingen til lapskausen: finhakk potetene, salt og tilsett pepper etter smak (krydder og salt bør brukes til et minimum).
3. Tilsett stekt løk.
4. Spillet kokes i en halv time, deretter tilsettes vasket ris.

Etter å ha lagt risen, kokes hasselrypesuppen til den er mør over svak varme.

Sopp funnet i kampanjen kan tilsettes lapskausen. De må stekes med løk. Sopp vil gi spillet en ubeskrivelig smak.

Beste oppskrifter

I husmannskost er et stort utvalg av oppskrifter kjent for hvordan man koker hasselryper.

Denne fuglen, fantastisk i sin smak, passer godt med grønnsaker. Det ville være greit å velge sopp eller bær (spesielt skogs-sopp) som saus til viltkjøtt.

Franskmennene er for eksempel veldig glad i paier med hasselrypekjøtt. Disse paiene er bakt av butterdeig. I tillegg er Olivier-salatoppskriften kjent, hvor fileten til denne ville fuglen brukes.

Når det er valg av hasselryperetter som skal tilberedes, er det ikke rart å bli forvirret. Det er mange av dem: kostholdsmessige og krydrede salater, steker (med ost og ananas), bakt i ovnen, stuet i saus eller med grønnsaker. Nå er denne fuglen tilberedt selv i en langsom komfyr. De mest delikate og velduftende rettene er buljonger og supper tilberedt på grunnlag.

Vurder de mest interessante og enkle måtene å lage hasselryper på.

Den enkleste oppskriften

Først sløyes kadaveret (helt). Gni den deretter med salt og sort pepper. Bearbeidet kjøtt må fylles med smult. Deretter stekes fuglen over høy varme i en halvtime. Server med grønnsaker.

Hovedsausen til denne fuglen er tilberedt på grunnlag av oljen som brukes til steking. Du må tilsette fløte (eller rømme) til smøret, du kan legge til buljong. Så koker alt. Det gir en veldig velsmakende krydder.

Deilige kjøttboller

Fra fuglefileten må du lage kjøttdeig, legg til et brød fuktet i melk (hvitt brød) til det. Deretter tilsettes salt og pepper etter smak. Hele massen eltes og det dannes små kjøttboller.

Stek kjøttboller i en dyp kjele i ca 15 minutter. Litt smør legges på bunnen av kasserollen, buljongen helles, hvori kjøttbollene er stuet inn.

Ris, hellet med hvilken som helst saus, er det perfekte tilbehøret til de mest delikate kjøttbollene.

Ovnsbakt hasselrype med ananas og hvitvin

Hvordan lage hasselrype i ovnen velsmakende og uvanlig?

Til denne oppskriften trenger du:

• fugl kadaver;
• en halv ananas;
• litt olivenolje (eller vegetabilsk) olje;
• 100 ml hvitvin;
• salt, krydder etter smak.

Fuglen må kuttes på langs, drysses med salt og pepper og deretter stekes. Eksotisk frukt må skrelles. Ananas kuttet i små biter må også stekes.

Vi sprer den stekte ananasen i form med det første laget, på toppen - det forberedte kadaveret. Hell alt med vin, dryss med krydder. Hasselrypen stekes i ovnen i minst 20 minutter. Når du serverer en slik rett til et festmåltid, eller for å tilsette enda mer krydder, kan du helle ananasjuice over retten.

Stekt ryper med rømmesaus

Denne metoden for matlaging vil appellere til de som elsker uvanlige kombinasjoner av produkter.

Vasket og sløyd skrott stables i en kjele. Hell i melken og kok opp. Etter koking, fjern fuglen umiddelbart og legg på et papirhåndkle.

Det er nødvendig å gni den tørkede fuglen med salt og krydder, og stek i en panne til den er gyldenbrun.

Skjær grønnsakene og kombiner med hakkede hasselnøtter. Fyll hasselrypene med denne blandingen, og legg fuglen i en ildfast form, som på forhånd er smurt med rømme.

I en ovn oppvarmet til 180 grader bør retten stå i minst en halvtime. Under matlagingen er det nødvendig å regelmessig vanne hasselrypen med rømme og den utskilte juicen. Når hasselrypene i ovnen er klare dekker du fatet med folie, etter 10-15 minutter kan du nyte den gode smaken.

Stekt hasselrype med tyttebær

En fantastisk måte å lage vilt på - stekt hasselrype, en oppskrift med tyttebær. Denne oppskriften passer for et festlig bord, tyttebær setter perfekt den spesifikke smaken av vilt, og gir retten en unik smak.

• hele kadaver;
• friske tyttebær (i ekstreme tilfeller kan du bruke frossen god kvalitet) - 200-300 g;
• smør - 50 g;
• sukkerklump - 1-2 stykker;
• rømme - 200 ml.

Vask og sløy hasselrypene, fyll den med fersk eller frossen (du må først tine). Ha sukker og smør inni skroget.

Dekk fuglen med rømme og stek den til den er gyldenbrun. Tilsett så rømme i stekepannen, legg de stekte hasselrypene og la det småkoke i 20 minutter på svak varme.

Kongeretten er klar! Ikke en eneste gjest vil forbli likegyldig til slikt deilig.

Fritillary salat med grønnsaker og pasta

Ingredienser som trengs til 4 porsjoner:

Tilbered pastaen, etter å ha saltet vannet, skyll i kaldt vann når den er klar, og la den stå i et dørslag. Skrell gulrøtter og selleri. Skjær sopp i små terninger. Kok gulrøtter, sopp, selleri i saltet vann, og avkjøl deretter.

Pepper det stekte kjøttet og skjær i terninger. Press sitronsaft i majonessaus. Kombiner kokte grønnsaker, kjøtt og pasta. Fyll med saus. Dryss revet ost på toppen.

Suppler salaten med en dekorasjon av tomater og kokte egg.

Etter å ha sett videoen vår, vil du lære hvordan du lager en deilig stek av hasselryper med tomater.

Keiserlig hasselrype

Hvis du spør en jeger, spesielt en som går til fuglen, om kjøttet av hasselryper er velsmakende, vil du som svar se hvordan jegerens øyne lyser opp. Selvfølgelig er det deilig, og hvis du også vet hvordan du koker hasselryper, finner du ikke mer mørt, saftig fuglekjøtt i det hele tatt.

Så den gjennomsnittlige slaktevekten til en voksen hasselrype, selv om den ikke er stor - bare 300-400 gram, men hvis du er heldig nok til å drepe flere av disse fuglene, bør du vurdere det som en deilig middag for familien din eller for selskapet til jegeren din venner er gitt til deg. Og her hvordan tilberede hasselrypekjøtt riktig– les om det på våre kulinariske sider...

Hva du trenger å vite om hasselryper

Som regel går de på jakt etter hasselrype høst og vinter - uansett er fiske og sportsjakt på denne fuglen tillatt i disse 2 årstidene. Når det gjelder selve rypekjøttet, blant rasene av høylandsvilt - dette kjøttet rangerer først i sin smak - selve kjøttet er hvitt, har en rosa fargetone.

Hvis du legger merke til at kjøttet er blitt mørkt, har du mest sannsynlig lagret det feil, og dessverre er slikt kjøtt ikke lenger egnet til konsum.

Det er også verdt å vite om en annen funksjon ved hasselrypekjøtt - det kan ikke syltes. I stedet anbefales det å legge hasselrypeskrotten i kald melk, sette på bål og koke opp, så snart melken koker – du kan få hasselrypene – da blir fjørfekjøttet mer saftig, og blir akkurat smelte i munnen.

Imperial hassel rype - hva og hvordan lage mat

De første rettene med hasselryper

Soppsuppe med hasselrype

For å tilberede en slik soppsuppe med hasselryper, trenger du 1 middels kadaver hasselrype, 1-1,5 liter vann, 1 kopp sopp, 1 ss smør, 1 ts mel.

Skjær hasselrypeskrotten i biter, og legg den i det angitte volumet kaldt vann, kok i 30 minutter etter koking av vannet. På dette tidspunktet må du kutte soppen og stuve dem i 10 minutter i smør. På slutten av lapskausen tilsetter du 2 ss buljong og litt sautert mel. Ha så soppen i buljongen som koker, og kok alt sammen i ytterligere 10 minutter. Suppen din er klar. Og hvis du fyller den med finhakkede friske urter, vil dette gjøre den enda mer smakfull (salt og andre krydder - etter smak).

Snacks fra hasselryper

Gelet hasselrype

For å tilberede aspic fra hasselrype trenger du 1 kadaver av hasselryper, 0,5 kopper fløte, 1 ss gelatin, 1 kopp vann, muskat, salt og andre krydder - etter smak.

Kok hasselrypeskrotten i 1,1,5 timer i vann, fjern deretter og separer kjøttet fra beinene (det er bedre å fjerne skinnet). Før kjøttet du mottok flere ganger gjennom en kjøttkvern eller mal det i en blender. Deretter løser du opp gelatinen i den avkjølte buljongen (buljongen skal ikke være for kald), tilsett salt, fløte, muskat og hakket rypekjøtt. Bland alt grundig, legg det i spesielle små former og sett det kaldt (du bør ikke ta det ut i fryseren eller i kulden på balkongen).

Før du serverer slik aspic fra hasselrypene på bordet, for at aspicen lett skal kunne skilles fra formen den helles i, senk du formene ned i en beholder med varmt vann, men bare i noen sekunder. Etter det er det bare å snu formene og fjerne dem forsiktig - aspicen din er klar til servering.

Bakt hasselrype imperial

Slik ser stekt ribbe ut

For å tilberede 4 porsjoner av denne retten, må du ta 1 kilo hasselrypekjøtt, 30 gram fett du koker på, 10 gram mel, 20 gram dill, 200 gram hjemmelaget rømme, salt og krydder - etter smak.

Legg ferdigplukket, svidd, melet og hakket, sløyd og tørket, godt salte skrotter av hasselrype i en dyp beholder (en gryterett egner seg best til dette) og stek på begge sider til de er gyldenbrune. Etter det, legg de stekte skrottene på en bakeplate, dryss dem med urter og krydder, hell rømme og smeltet fett på toppen og stek i ovnen.

Det vil være veldig velsmakende å spise slike bakt ryper med toast (brødskiver stekt i olivenolje) og tyttebærsyltetøy ...

Fritillary vinger og halser i hvit saus

Fra vingene og halsen til hasselrypen du klipper, kan du lage en annen deilig rett. For å forberede det, må du ta 150 gram vinger og halser, 1 mellomstor løk, en haug med urter, 1 persillerot, 1 liten gulrot, 75 milliliter saus og salt etter smak.

Vinger og hasselrypehalser (de kan i tillegg kuttes i stykker) hell varmt vann, sett på brann og kok opp. Fjern deretter skummet fra overflaten av buljongen, tilsett grønnsaker og urter og salt buljongen. Når vingene og halsene er klare, overfør dem til en annen beholder, hell i en liten mengde buljong. Resten av buljongen kan brukes til å lage sausen. Slike halser og vinger med saus kan serveres med ris, poteter eller pasta ...

Dette er en fugl som tilhører slekten hasselrype, en gruppe av galliformes. Denne arten er vidt utbredt i skog- og taigasonene i Eurasia (fra Vest-Europa til Korea). Hasselrypen er den minste representanten for rypen, vekten når sjelden 500 gram. Den skiller seg fra andre ryper i en ganske lys og gjenkjennelig farge. Hasselrypen har en "flekkete" fjærdrakt (fuglen er helt dekket med røde, svarte, brune og hvite flekker og striper), som den skylder sitt russiske navn. Rundt øynene til hasselrypen er det en knallrød ring, fargen på øynene er svart, samt et svart nebb og mørkegrå ben.

Det er en interessant Evenki-legende om hasselryper. En gang i tiden, for veldig, veldig lenge siden, var hasselrypa størst, større enn alle fuglene i skogen. Alle de andre fuglene var like store som de er nå, bare kjøttet på brystet var rødt. Hasselrypene fløy gjennom taigaen og knuste og brøt alt på sin vei, dyrene flyktet i frykt, fuglene gjemte seg og roet seg. Ingen elsket ham, fordi. han ga mye trøbbel for resten av innbyggerne. En gang reiste Evenk-guden rundt eiendelene hans. Da Gud hørte bråket og oppstyret, stoppet han hjorten og spurte: "Hva er det som skjer?" Akkurat da fløy en hasselrype ut for å møte bråket og brølet. Gud kaller en hasselrype til seg og spør: "Hvorfor lager du rot i skogen?" «Jeg bare flyr sånn», sa hasselrypen, «jeg kan ikke gjøre det ellers, fordi. veldig stor". "La oss gjøre dette," sa Evenki-guden, "vi vil dele ditt snøhvite kjøtt mellom andre fugler likt, og så mye du har igjen, vil du ha den størrelsen. Hasselrypen hadde svært lite igjen, og han resignerte med skjebnen til en liten fugl; og bare noen ganger, som tar av med en forferdelig lyd, ligner den den forferdelige fuglen som hele taigaen var redd for.

For tiden er hekkestedene til hasselryper lokalisert i Frankrike og Ardennene (Belgia), i Greater Khingan-regionen, på den koreanske halvøya, i Altai, samt på øyene Hokkaido og Sakhalin, Kola-halvøya, i Ural og Kolyma.

Næringsverdi per 100 gram:

Nyttige egenskaper til hasselrypekjøtt

Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer

Det høye innholdet av fett og proteiner er hovednæringsverdien til hasselrype. Kjøtt inneholder mye vitaminer, spesielt B-vitaminer, samt kalium, fosfor og natrium. Hassel rypekjøtt på grunn av økologisk rene habitater regnes som en utmerket erstatning for fjørfe.

På jaktkjøkkenet brukes feltmetoden for å tilberede hasselryper: den bakes enten på spytt eller i leire, eller det lages suppe av den.

Franskmennene er veldig glad i å tilberede tarteletter med hasselryper og sopp.

Fritillary kjøtt kan bakes med grønnsaker (helst i keramikk), kokes i soppsuppe, grilles, legges til salater, brukes i gryteretter.

Fritillaries trenger bare 20 minutter for full beredskap. Beredskapen bør kontrolleres med en tykk nål, den skal lett inn og fjernes fra kjøttet.

Sopp, markbær, grønnsaker, kiwi og ananas er det beste tilbehøret til hasselrypekjøtt.

Farlige egenskaper ved hasselrypekjøtt

Siden hasselrypekjøtt inneholder ganske mye protein, kan fileten i store mengder skade personer med problemer med mage-tarmkanalen, metabolisme, syke nyrer, blodårer og hjerte. Individuell intoleranse mot produktet er også fullt mulig, der hasselryper bør forlates.