Melk kalles det første produktet innen kosthold, og understreker dets rolle i terapeutisk ernæring.

Melk- en næringsrik væske produsert av brystkjertlene til hunnpattedyr. Det naturlige formålet med melk er å mate babyer som ennå ikke er i stand til å fordøye annen mat. Melk er en ingrediens i mange produkter som brukes av mennesker, og produksjonen har blitt en stor industri. Naturlig melk er et av de essensielle menneskelige matproduktene, fordi... den inneholder i en balansert tilstand de ernæringsmessige og biologisk aktive stoffene som er nødvendige for kroppen.

Melk– et produkt det er nesten umulig å klare seg uten på kjøkkenet. Til tross for sin tilsynelatende enkelhet, er melk hovedkomponenten i mange av våre favorittretter. Dessuten gjelder dette både melk i sin opprinnelige form og produkter som tilhører meierikategorien: cottage cheese, rømme, kefir, yoghurt, etc. Ved å bruke disse produktene kan du tilberede mange retter.

Husk alles favorittpannekaker, oppskriften som rett og slett er utenkelig uten bruk av melk eller smør. Pannekaker er favorittgodbiten til både voksne og barn. Det er et veldig interessant faktum at i maten til ethvert land i verden er det retter som bruker melk, et sted er det geitemelk, et sted er det heste- eller kamelmelk. Interessant nok laget våre forfedre varianter av drinker basert på denne livseliksiren. Dessuten er det til og med alkoholholdige blant dem, for eksempel inkluderer dette kasakhisk kumiss - en drink basert på hestemelk.

Når det gjelder kjemisk og biologisk verdi, er melk overlegen alle andre produkter som finnes i naturen. I følge moderne vitenskapelige data inneholder melk over 200 verdifulle komponenter: 20 aminosyrer; mer enn 40 fettsyrer; 25 mineraler, melkesukker - laktose; mikroelementer; alle typer vitaminer som for tiden er kjent; andre stoffer som er nødvendige for at kroppen skal opprettholde normal funksjon.

I slavisk mat er det nok retter med kumelk, husk bare cottage cheese pannekaker. Takket være melk kan vi eksperimentere, oppdage nye grenser innen matlaging og nyte mangfoldet av smaker. Det er mange bøker dedikert til retter laget kun av melk eller meieriprodukter.

Melkesupper har blitt ganske interessante, både salte og søte barnesupper, og ganske mettende. Slike supper inkluderer den klassiske purésuppen med poteter og sopp eller til og med den høyt elskede og varierte okroshkaen, som tilberedes med surmelk eller surdeig, som er meieriprodukter som gir denne retten en interessant smak.

Menneskelig ernæring bruker melk fra ulike diegivende dyr, for det meste kuer og geiter. I landene i det fjerne nord, Transkaukasia, Turkmenistan, Mongolia, etc., konsumeres melk fra bøfler, hopper, kameler, hjort, muldyr, yak, sebu og esler som mat. Basert på proteinenes natur deles melken til forskjellige dyr inn i kasein (75 % kasein eller mer) og albumin (50 % kasein eller mindre).

Albuminmelk er mest lik morsmelk i egenskaper og er dens erstatning. Kumelk som erstatning stemmer ikke helt overens. Dette er på grunn av det faktum at kumelkkasein danner grove, store flak, når det kures i magen til et spedbarn, mens albumin blir til små og ømme flak som er helt fordøyelige.

Geite melk- i sin kjemiske sammensetning er den ikke dårligere enn kumelk, og i biologisk verdi er den enda høyere enn den, siden geitemelk inneholder mer høyt spredte proteiner, og når den koagulerer, dannes det mer delikate flak. Den inneholder mer koboltsalter, som er en del av vitamin B12. Geitemelk inneholder mer vitamin A og B, som kroppen trenger. Til tross for at geitemelk tilhører kaseinfamilien og er mye fetere enn kumelk, er den lett fordøyelig, forårsaker ikke allergiske reaksjoner og anbefales av denne grunn for mating av spedbarn.

Sauemelk halvannen ganger mer næringsrik enn kumelk og inneholder 2-3 ganger mer vitamin A, B, B2. Mye brukt til å lage yoghurt, kefir, ost, smør og andre produkter. Sauemelkfett inneholder mye kapryl- og caprin-fettsyrer, som gir melken en spesifikk lukt, som begrenser forbruket i hele sin form. Oster tilberedes av det - Chanakh, Ossetian, Tushinsky, samt fermenterte melkeprodukter - matsoni og cottage cheese.

Hoppemelk- hvit, med en blåaktig fargetone, søt og lett syrlig på smak. Den inneholder 2 ganger mindre fett enn kufett. Den tilhører albuminfamilien. Det høye innholdet av laktose, albumin, globulin, vitamin C (6 ganger mer enn i kumelk), og finheten til fettkuler gir det, etter gjæring til kumis, en spesiell medisinsk og diettverdi. Når det gjelder forholdet mellom proteinfraksjoner og laktoseinnhold, er hoppemelk nær kvinnemelk, derfor er den, i likhet med geitemelk, nyttig for å mate spedbarn.

Bøffelmelk er en hvit viskøs væske med behagelig smak og luktfri. Dens biologiske og ernæringsmessige verdi er svært høy. Den inneholder mer fett, protein, kalsium, fosfor, vitamin A, C og B enn kumelk. Bøffelmelk brukes hel, samt til kaffe og kakao. Den brukes til å tilberede fermenterte melkeprodukter av høy kvalitet, den berømte mozzarellaen og parmesanosten.

Kamel melk har en bestemt smak. Den inneholder mye fett, fosforsalter og kalsium. I ørken- og halvørkensoner spiser befolkningen fersk kamelmelk, og tilbereder også det næringsrike, kjølige fermenterte melkeproduktet shubat og andre fermenterte melkeprodukter fra den. Konsistensen er tykkere enn kuas.

Melk fra en kvinnelig yak– inneholder mer fett, protein og sukker enn kumelk. Sammensetningen av kvinnelig zebu-melk er nær kumelk, men inneholder litt mer fett, protein og mineraler og litt mindre laktose. Melk har en bestemt lukt. Smør og nasjonale fermenterte melkeprodukter tilberedes av det.

Reinsdyrmelk- 4 ganger mer kalorier enn kumelk, inneholder 3 ganger mer protein og 5 ganger mer fett. Når du bruker helreinmelk til å drikke, anbefales det å fortynne den med vann, siden den har et så høyt fettinnhold at ikke alle menneskers mage klarer å fordøye det. Denne melken er ikke egnet til barnemat.

Befolkningen i store byer i landet konsumerer fortsatt kumelk behandlet i statseide meierifabrikker. Behandling av melk i meierianlegg sikrer den høye kvaliteten på dette produktet for massekonsum. For direkte forbruk brukes pasteurisert eller sterilisert melk.

Pasteurisert melk produseres i følgende sortiment:

HEL kalt normalisert eller rekonstituert melk med et visst fettinnhold - 3,2 % og 2,5 %

RESTAURERT refererer til melk tilberedt helt eller delvis av hermetisk melk. For å oppnå rekonstituert melk, løses helmelkpulver i varmt vann og oppbevares i minst 3-4 timer for å maksimere hevelsen av proteinene, eliminere den vannaktige smaken, og også for å oppnå normal tetthet og viskositet. Blandingen blir deretter renset, homogenisert, pasteurisert, avkjølt og tappet på flaske.

MELK MED HØY FETT tilberedt av normalisert melk inneholdende 6% fett, utsatt for homogenisering.

SMELTE kalt melk som inneholder 6% fett, utsatt for homogenisering, pasteurisering ved en temperatur på minst 95 grader og lagret i 3-4 timer.

PROTEINMELK inneholder en økt mengde tørre fettfrie stoffer. Den er produsert av melk, normalisert for fettinnhold, med tilsetning av tørr eller kondensert melk.

TILTAKET MELK tilberedt av hel- eller lettmelk, beriket med vitamin A, C, D2.

LETTMELK– dette er den pasteuriserte delen av melk, oppnådd ved separering og som ikke inneholder mer enn 0,05 % fett.

STERILISERT MELK. I smak, lukt og farge (den spesifikke smaken er brun) ligner den på smeltet smør. Tilgjengelig i flasker med et fettinnhold på 3,2 % og i poser med et fettinnhold på 2,5;3,5 %.

Krem– Dette er den fete delen av melk som oppnås ved separering. Den skiller seg fra melk ved sitt høyere fettinnhold, noe som gjør den svært næringsrik. For direkte forbruk, bruk pasteurisert krem, som er tilberedt av fersk melk. Fløte hentes fra kremseparatorer

Melken renses for mekaniske urenheter, varmes opp til 35-40 grader og sendes til kremseparatoren.

Den resulterende kremen normaliseres avhengig av type og sendes til pasteurisering. Krem pasteuriseres ved høye temperaturer for å gi den en mer uttalt aroma og en større garanti for dens bakterielle renhet, fordi høyt fettinnhold reduserer effektiviteten av varmebehandling.

Meieriprodukter- dette er produkter produsert ved fermentering av melk eller fløte med renkulturer av melkesyrebakterier med eller uten tilsetning av gjær eller eddiksyrebakterier. Noen fermenterte melkeprodukter oppnås kun som et resultat av melkesyregjæring; i dette tilfellet dannes en ganske tett, homogen koagel med en uttalt surmelksmak.

Andre produkter oppnås som et resultat av blandet gjæring - melkesyre og alkohol.

Fermenterte melkeprodukter er av stor betydning i menneskelig ernæring på grunn av deres medisinske og diettegenskaper, behagelige smak og lett fordøyelighet.

Disse produktene produseres med termostat- eller tankmetode. Melken blir først pasteurisert, homogenisert og fermentert.

Ved TERMOSTAT I denne metoden fermenteres melk og produktet modnes på flasker i termostat- og kjølekamre. Melken fermenteres, blandes, helles på flasker, forsegles og sendes umiddelbart til en termostat til det dannes en tilstrekkelig sterk klump i flaskene. Etter at gjæringen er fullført, sendes produktet til kjølekammeret for avkjøling og modning.

Med RESERVOIR I denne metoden utføres gjæringen av melk og modningen av produktet i en beholder. Under gjæringsprosessen røres melken kontinuerlig for å bryte opp ostemassen. Produktet avkjøles deretter og får modne før det blandes igjen og helles i glassflasker eller papirposer.

SOLGT VASH er et fermentert melkeprodukt med en intakt koagel. Den er produsert av melk med eller uten tilsetning av smaks- og aromastoffer. Sukker, honning, vanillin, kanel, frukt- og bærkremer eller syltetøy brukes som smaks- og aromastoffer.

KEFIR er en fermentert melkedrikk av blandet gjæring (melkesyre og alkohol) produsert ved fermentering av melk med kefirkorn. Kefir er i størst etterspørsel blant befolkningen, siden den ikke bare har kosttilskudd, men også medisinske egenskaper.

RØMME– den er laget ved å fermentere normalisert krem. Rømme skiller seg fra andre fermenterte melkeprodukter i sitt høye fettinnhold. Normalisert, pasteurisert og homogenisert krem ​​avkjøles til gjæringstemperatur. Deretter blandes fløte og starter og settes til side for modning. Slutten av modningen bestemmes av øyeblikket når ostemassen har optimal surhet og styrke. Varigheten av modningen er 13-16 timer.

Cottage cheese– et proteingjæret melkeprodukt produsert ved å farge melk med løpe eller fjerne deler av mysen. Sammensetningen av cottage cheese inkluderer 14-17% protein, opptil 18% fett, 2,4-2,8% melkesukker. Den er rik på kalsium, fosfor, jern, magnesium - stoffer som er nødvendige for vekst og riktig utvikling av en ung kropp.

Cottage cheese er laget av rå og pasteurisert melk. For direkte forbruk tilberedes cottage cheese av normalisert hel- eller skummet pasteurisert melk. Cottage cheese produseres etter syre-løpe- og syremetodene.

Nesten hver persons daglige diett inkluderer meieriprodukter. Det er bare et lite mindretall av mennesker som har en allergisk reaksjon på melkeprotein eller er diagnostisert med laktoseintoleranse (manglende evne til å fordøye laktose). Av disse grunner ekskluderer de melk og melkeprodukter fra menyen. Imidlertid lider ikke flertallet av verdens befolkning av slike plager, så de kan fullt ut sette pris på alle fordelene meierinæring.

Fordelene med meieriprodukter

Produkter laget av melk regnes som komplette, komplekse matvarer, takket være hvilke menneskekroppen mottar fett (2,7-6,0%), proteiner (2,5-4,8%) og karbohydrater (4,0-5,6%). For eksempel, å drikke en liter melk gir kroppen det daglige behovet for aminosyrer av animalsk opprinnelse. Av spesiell betydning er mikroorganismer som opprettholder normal tarmmikroflora. Som et resultat av den gunstige aktiviteten til melkesyre- og propionsyrebakterier øker kroppens immunforsvar og funksjonen til mage-tarmkanalen optimaliseres. Sammensetning av meieriprodukter inkluderer nesten alle eksisterende vitaminer, samt immunlegemer som forhindrer utviklingen av patogen mikroflora. Meierinæring hjelper til med å fylle opp mineralreserver, hvorav en betydelig andel er kalsium og fosfor i en lett fordøyelig form.

Sunne meieriprodukter for kvinner

Helmelk - 500 ml.
Smør - 15 gr.
Ost - 18 gr.
Cottage cheese - 20 gr.
Rømme - 18 gr.

Hvis det en gang ble antatt at voksne burde begrense melkeforbruket, og erstatte det med melkesyreprodukter, har denne myten blitt fullstendig avlivet. Individuell laktoseintoleranse overføres på genetisk nivå og er på ingen måte relatert til en persons alder. Hvis du ofte drakk melk som barn uten noen negative konsekvenser, kan du fortsette å unne deg denne smakfulle og næringsrike drikken. Tallrike studier som involverer meierinæring, bare bekrefte fordelene med en slik diett. For eksempel fant forskere ved Boston University en sammenheng mellom den daglige tilstedeværelsen av meieriprodukter på bordet og en redusert risiko for å utvikle livmorfibroider. Denne sykdommen er ofte funnet hos kvinner som har passert 30-årsgrensen.

Spesielt ble det eksperimentelt funnet at hos kvinner som inntok mer enn 4 porsjoner meieriprodukter daglig, ble risikoen for å utvikle en godartet svulst redusert med 30 %. Selv om mekanismen til dette fenomenet ikke er nøyaktig forklart, har det blitt bevist at kvinners helse beskyttes ved å redusere aktiviteten til celleproliferasjonsprosesser (tumorcelledeling). Hva er ikke en grunn til å supplere den vanlige menyen med mat tilberedt på basis av melk? Hver kvinne har noe å tenke på, fordi meieriprodukter er ekte hjelpere for å opprettholde kroppens skjønnhet. Yoghurt med lite fett, kefir, fermentert bakt melk vil hjelpe i kampen mot overvekt og normalisere aktiviteten til mage-tarmkanalen. Oster vil bli en kilde til kalsium som er nødvendig for hår, tenner og bein. Og cottage cheese vil forhindre leversykdommer og forbedre funksjonen til nervesystemet.

Ikke glem at melkesyreprodukter har ubestridelig effektivitet når de brukes i form av masker for hud og hår. Kjente eldgamle skjønnheter Nefertiti og Cleopatra tok regelmessig bad fylt med en mirakuløs drink. Geite melk Mange ernæringsfysiologer anser det som et av de sunneste alternativene. Det er kreditert med medisinske egenskaper, og denne påstanden har et sterkt vitenskapelig grunnlag. For eksempel i geite melk inneholder mer kalium og kobolt (6 ganger) enn kumelk. Det første elementet er nødvendig for normal funksjon av det kardiovaskulære systemet, og det andre er involvert i hematopoietiske prosesser og regulerer metabolismen. Siden antikken har produktet blitt brukt til å behandle forbruk, kolelithiasis, ulike sykdommer i ledd og hud, samt for å styrke immunforsvaret. I tillegg er det uunnværlig for personer som har en allergisk reaksjon på kumelkproteiner.

Sunne meieriprodukter for menn

Menn trenger ikke mindre enn kvinner meierinæring. Og ofte er menns behov for meieriprodukter enda større. For eksempel er riboflavinet de inneholder nødvendig for idrettsutøvere og personer som regelmessig opplever alvorlig fysisk aktivitet. Animalske proteiner som inngår i sammensetningen av meieriprodukter er et utmerket "byggemateriale" for muskelvev. Og kalium forhindrer utviklingen av kardiovaskulære sykdommer, som representanter for den sterkere halvdelen av menneskeheten er mye mer utsatt for enn kvinner. Melk vil bidra til å senke blodtrykket, og oster, cottage cheese, rømme og smør vil bli kilder til kalsium, som er involvert i dannelse og vedlikehold av beinstyrke.

Vitaminer som finnes i meieriprodukter

Vitaminer som finnes i sammensetningen av meieriprodukter, presenteres i alt eksisterende mangfold. Disse inkluderer vannløselige og fettløselige typer. Mengden av forskjellige vitaminer i melk og dens derivater varierer. For eksempel finnes det mest vitamin A, E og C i harde oster, smør og fløte med et fettinnhold på 20 %. Vitamin B1, B2 og B3 dominerer i melkepulver, og B6 og B9 dominerer i full cottage cheese. De aller fleste vitamin H og D finnes i vanlig melk. For å få i deg vitamin PP må du også drikke vanlig melk.

Kostholdsmeieriprodukter

Eventuelle fermenterte melkematprodukter er inkludert i diettmenyen. Den gunstige effekten på kroppen skyldes direkte sammensetningen av meieriprodukter, samt tilstedeværelsen i dem av kulturer av mikroorganismer som brukes i prosessen med å tilberede fermentert bakt melk, kefir, yoghurt, rømme, ost, etc. Typen mikroorganismer bestemmer smaken på produktet. For fermentering av melkesyreprodukter brukes melkesyrestreptokokker, acidophilus eller bulgarsk basill og kefirsopp. Mikroskopiske bakterier og gunstige sopp normaliserer tarmmikrofloraen, og undertrykker aktiviteten til patogene bakterier.

Mat kan imidlertid bare betraktes som diett hvis den er lav i fett. Derfor bør melkesyreprodukter med redusert fettinnhold eller helt fettfrie foretrekkes. For ikke å tvile på kostholdet til produktet, må du studere nøye sammensetningen av meieriprodukter som er angitt på etiketten. Det er klart at blant de angitte komponentene bør det ikke være konserveringsmidler, kjemiske fargestoffer og smaker, samt andre tilsetningsstoffer i maten som er uforenlige med prinsippene for et sunt kosthold.

Meierinæring vist i noen form. Det antas at fermenterte melkeprodukter er de mest fordelaktige og absorberes bedre av kroppen. All mat tilberedt med melk er en balansert cocktail av essensielle næringsstoffer for en person. For eksempel finnes alle meieriprodukter, på grunn av deres høye kalsiuminnhold, i kostholdet til pasienter som lider av arteriell hypertensjon. Mengden kalium, fosfor og andre mikroelementer i et glass melk tilfredsstiller kroppens daglige behov. Pasienter med diabetes får drikke lettmelk. Geitemelk, som er fetere enn kumelk, bør brukes med forsiktighet.

Dietten for pasienter med ulike patologier i urinveiene inkluderer også meieriprodukter (unntatt harde oster). Melk fjerner aktivt giftstoffer, så i tilfelle matforgiftning med tungmetaller, alkalier, syrer, alkohol, vil varm helmelk drukket i et volum på 1,0-1,5 liter hjelpe. Oppvarmet melk brukes til å behandle sår hals. Den beste terapeutiske effekten oppnås ved å tilsette honning og smør. Et glass varm melk vil hjelpe til med å takle hodepine, og kefir og myse har gunstige egenskaper som tar sikte på å bli kvitt effekten av en alkoholbakrus.

Melk er det aller første produktet som en person begynner livet sitt med. Det ser ut til at hva kan være bedre og sunnere enn meieriprodukter? Men det er rundt melk de mest desperate debattene og verbale kampene føres. Noen forsvarer iherdig retten til melk til å bli kalt en supermat, den mest naturlige og naturlige for mennesker, mens andre hevder at melk etter en viss alder bare er skadelig.

Noen er sikre på at uten melk vil mennesker dø, mens motstanderne deres insisterer på at melk rett og slett er livsfarlig. Hvilken er rett? Hvem av dem tar alvorlig feil? La oss prøve å se nærmere på de vanligste misoppfatningene om melk gjennom øynene til en ekspert.

1. Daglig melkeforbruk dekker til fulle kroppens behov for kalsium

Alle vet at melk er hovedkilden til kalsium. Forbruksraten for dette essensielle mikroelementet er fra 800 til 1200 milligram per dag for en voksen, og for gravide og ammende mødre øker mengden til 2000 milligram. I tillegg til melk finnes kalsium i plantemat (korn, belgfrukter, nøtter, grønnsaker og frukt) og animalske produkter (lever, storfekjøtt, kalv, fjærfe). En kopp melk inneholder mellom 244 milligram (for skummet melk) og 315 milligram kalsium (for helmelk). Når du kjenner til kalsiuminnholdet i et glass melk, er det lett å beregne at for å fylle på den daglige normen til dette mikroelementet med melk alene, må du drikke det hele dagen uten å stoppe og drikke totalt 3 til 5 glass. Teoretisk er dette mulig, men i praksis virker en slik oppgave ikke lenger gjennomførbar.

2. Kalsium absorberes best fra melk, cottage cheese, ost og yoghurt

Til tross for sine ubetingede fordeler, er kalsium et lunefullt og vanskelig å fordøye mikroelement. I menneskekroppen skjer både oppløsningen av beinsubstans med frigjøring av kalsium og dets avsetning i beinvev kontinuerlig. Fra mat kommer kalsium i uløselige eller dårlig løselige forbindelser i vann, og allerede under fordøyelsesprosessen, under påvirkning av gallesyrer produsert av leveren, får kalsium evnen til å løse seg opp. Kalsium absorberes best i nærvær av protein. Med en diett med lavt proteininnhold reduseres fordøyeligheten med 10 %, så proteinet i meieriprodukter gjør cottage cheese, melk, ost og yoghurt til produktene som det virkelig er lettest for kroppen vår å få nødvendig kalsium fra.

3. Melk er ikke bra for voksne

Det er en oppfatning at melk bare er nyttig for barn, og for en voksen kropp er det helt ubrukelig. Langtidsstudier av ulike innenlandske og utenlandske institutter for kosthold gir pålitelig vitenskapelig informasjon om at folk som bruker nok melk og foretrekker smør fremfor forskjellige margariner, har en minimal risiko for å lide av mange sykdommer i immunsystemet. Meieriprodukter metter kroppen med vitaminer og mikroelementer, og er en utmerket kilde til kalsium, noe som er spesielt viktig for eldre mennesker utsatt for osteoporose.

4. Melk bidrar til overvekt

Tilhengere av anti-meieri dietter prøver å bevise at å drikke melk uunngåelig fører til fedme. Men folk går opp i vekt ikke av selve melken, men av fettet den inneholder. Hvis du bare spiser rømme, fløte og smør uten begrensninger, vil uten tvil etter en viss tid kolesterol i blodet uunngåelig øke, og dette vil igjen føre til utseendet av ekstra kilo. Men hvis du kjøper melk med en minimumsprosent fettinnhold, vil det være lettere å overvåke vekten din. Det er ingen tilfeldighet at de som ønsker å holde seg slanke anbefales å inkludere skummet melk, cottage cheese og kefir i kostholdet.

5. Gårdsmelk er bedre enn fabrikkmelk.

Frisk melk "fra under kua" forblir steril i 2 timer på grunn av innholdet av naturlige bakteriedrepende stoffer produsert i kuas jur, men etter denne perioden kan forskjellige bakterier formere seg i det, og de kan ikke kalles nyttige. Flaskemelk, som selges på markeder eller i fat, kan være farlig, siden det på den ene siden er et næringsrikt produkt, men på den annen side er det det beste miljøet for spredning av patogen mikroflora. Det er tryggest å ta melk fra pålitelige, sertifiserte produsenter som ikke skiller renheten til produktet sitt fra omdømmet. Pasteurisering av melk på en fabrikk ved en temperatur på 76–78 grader bevarer alle de gunstige stoffene og mikroelementene som finnes i rå melk.

6. En allergi mot melk indikerer at noe er galt med den.

Det er allergier mot honning, nøtter og en rekke andre produkter, som ikke på noen måte reduserer fordelene deres. Individuell intoleranse mot laktose, som er ansvarlig for nedbrytningen av sukker, eller økt følsomhet for melkeproteiner hos en relativt liten gruppe mennesker gir ikke grunn til å snakke om universell melkeintoleranse. Laktosefrie meieriprodukter finner du i butikkhyllene, og selv de som lider av sykdommer forbundet med melkeintoleranse drikker fermentert bakt melk og kefir med stor glede.

7. Sterilisert melk er like sunt som pasteurisert melk

Ved pasteurisering behandles melk ved 65 grader i 30 minutter, 75-79 grader i 15-40 sekunder eller 86 grader i 8-10 sekunder. Dermed blir melk trygg for menneskers helse, men beholder melkesyrebakterier og alle de originale vitaminene: den lagres i veldig kort tid, den surner, og fermenterte melkeprodukter kan lages av den - kefir, yoghurt, cottage cheese. Sterilisering er den mest "nådeløse" metoden for å behandle rå melk, der de fleste gunstige stoffene går tapt. Rå melk varmes opp og holdes ved en temperatur på 120-130 til 130-150 grader i en halv time. Sterilisert melk surner ikke, men blir rett og slett bitter. Oppbevares i omtrent et år i romtemperatur.

8. Melk inneholder antibiotika

Antibiotika tilsatt melk er den mest vedvarende, og samtidig den mest usannsynlige folkefiksjonen. Meieriprodusenter har et bredt nok spekter av naturlige "konserveringsmidler" til rådighet til å bevare produktet uten å måtte ty til slike ekstreme tiltak. Ethvert meierianlegg har et laboratorium som nøye kontrollerer kvaliteten på råvarene, unntatt melk fra syke kyr som nylig har gjennomgått behandling fra å komme inn på transportbåndet. Det er derfor ingen stoffer som er skadelige for mennesker kan komme inn i en steril melkekartong, verken med vilje eller ved et uhell.

I meieriavdelingen i supermarkedet står kjøperen overfor en så overflod av navn og formuleringer at det noen ganger er vanskelig å finne ut hva som er hva. Hvilket produkt kan betraktes som naturlig meieri? Hva er et "osteprodukt" eller "rømmeprodukt"? M24.ru vil hjelpe deg med å navigere blant meierisorten.

Landbruksdepartementet har tatt initiativ til å gjøre merkingene på meieriprodukter mer forståelige for den generelle forbrukeren. Som Vladimir Labinov, direktør for avdelingen for husdyr og avl, sa, foreslår endringene foreslått av avdelingen ikke å bruke slike konsepter som "melk", "ost", "ostemasse" på melkeholdige produkter, det vil si på de som bruk vegetabilsk fett. Det foreslås å erstatte dem med ord som indikerer produktets konsistens, for eksempel "puré", "pasta" eller "soufflé". Labinov bemerker at dette kan beskytte forbrukeren, og også føre til at prisene på naturprodukter vil stige, og prisene på melkeholdige produkter vil begynne å synke.

Foreløpig er dette initiativet under diskusjon i Landbruksdepartementet, Økonomidepartementet og Rospotrebnadzor. Hvis den godkjennes, kan det gjøres endringer i gjeldende tekniske forskrifter for tollunionen "Om sikkerheten til melk og meieriprodukter" TR CU 033/2013 datert 10.09.2013 nr. 67. Det er imidlertid ikke alle melkeprodusenter som allerede er fornøyde med dette.

"Vi er ikke imot endringer, men vi er imot at de stadig innføres i Teknisk forskrift. De tidligere endringene ble tross alt gjort ganske nylig, i fjor. Produsenter har allerede brukt penger på å endre emballasjen. I tillegg , lovgivningsmessig ustabilitet kan ha en dårlig innvirkning på investeringsattraktiviteten til Russland, spesielt i sammenheng med rubeldevaluering, sa pressesekretær for National Union of Milk Producers Maria Zhebit til M24.ru.

På den annen side ønsker Association of Peasant Farms and Agricultural Cooperatives of Russia muligheten til å beskytte naturlige produkter velkommen. "Det er vanskelig å kommentere noe som fortsatt er under diskusjon. Vi tar imidlertid til orde for at naturprodukter skal beskyttes. De koster andre penger," sa Vyacheslav Telegin, styreleder for organisasjonens råd.

Typer meieriprodukter

Selv om beslutningen om de nye endringene ikke er endelig tatt, la oss se hva slags inskripsjoner på butikketiketter en kjøper kan støte på nå. I henhold til gjeldende Teknisk forskrift er alle meieriprodukter, hvorav det finnes mer enn 100 typer, delt inn i tre grupper: melk, melkekomponenter og melkeholdig.

Meieri- de som kun er laget av melk eller meieriingredienser. Ikke-meieprotein eller ikke-meiefett bør brukes i produksjonen. Slike produkter inkluderer drikkemelk, rømme, yoghurt, ost, cottage cheese.

Meieri sammensatte produkter har en melkebase, det vil si at de er laget av melk eller dens deler. De bør inneholde mer enn 50 prosent melk. Samtidig kan de også inneholde ikke-meieriprodukter, som tørkede aprikoser og nøtter. Sammensatte meieriprodukter inkluderer for eksempel cottage cheese med rosiner eller biter av frukt, eller yoghurt med banan eller sprø frokostblanding.

Meieriprodukter- dette er de som kan bestå av nesten halvparten av ikke-meiefett. Melkefett må imidlertid være tilstede, og mer enn 50 prosent ikke-meiefett er ikke tillatt.
Nå er disse produktene merket med derivater av meieribegreper: ost, ostemasse, rømmeprodukt.

Det er her forvirringen begynner. Ordet "ostemasse" kan brukes til å beskrive en ostemasse laget av naturlig cottage cheese, sukker, rosiner og nøtter. Det samme ordet vil også bli brukt for å navngi et melkeholdig produkt der melkefett er erstattet med ikke-meierifett. Dermed begynner en begrepsforvirring.

Hvordan velge meieriprodukter

For å unngå fallgruvene til markedsførere når de kjøper meieriprodukter, anbefaler Rospotrebnadzor-eksperter å nøye inspisere emballasjen ved kjøp. Det bør indikere:

• Produktets navn. Den må stå på forsiden av pakken og skrives med en skrift på minst 3,2 millimeter. Hvis beholderen har et volum på mindre enn 100 milliliter, må bokstavene være minst 2,8 millimeter;
• Navn og plassering til produsenten. Den må inneholde den juridiske adressen, landet eller opprinnelsesstedet for produktet, og navnet på organisasjonen som forbrukerne kan rette sine klager til;
• varemerke eller merke;
• Netto vekt;
• Sammensetningen av produktet som indikerer dets komponenter.

Hva du bør være oppmerksom på når du studerer komposisjonen:

• Massefraksjonen av fett, som er angitt i prosent, med unntak av produkter med lavt fettinnhold. Samtidig skal massefraksjonen av fett i tørrstoff angis på emballasjen for ost og osteprodukter;
• Massefraksjonen av melkefett er angitt på emballasjen til melkeholdige produkter;
• Innholdet av mikroorganismer i den ferdige fermenterte melken eller det fermenterte produktet (melkesyrebakterier, bifidobakterier og andre probiotiske mikroorganismer, samt gjær i 1 gram produkt);
• Innholdet i det ferdige berikede produktet av mikro- og makroelementer, vitaminer og andre stoffer som brukes til å berike det. Ved siden av sammensetningsindikasjonen skal det være informasjon om den daglige forbruksraten av stoffene i meieriproduktet;
• Produktets utløpsdato. Samtidig, for produkter med en holdbarhet på opptil 72 timer, noteres time, dato, måned; for produkter med en holdbarhet fra 72 timer til 30 dager - dag, måned, år; for uforgjengelige produkter og hermetikk - måned, år.

Når du leser informasjonen på emballasjen, må du være oppmerksom på lagringsforholdene: den må forklare hvordan du oppbevarer den etter åpning. Samtidig er produsentens standard eller tekniske dokument i samsvar med produktets produksjon angitt på beholderen. Og viktigst av alt, det er verdt å ta hensyn til informasjonen som er relatert til funksjonene. For eksempel må informasjon om bruk av melkefetterstatning inngå i navnet på det melkeholdige produktet og angis på forsiden av pakken, for eksempel: «Rømmeprodukt med melkefetterstatning», «Ost med melkefetterstatning."

For de som minst én gang har drukket ekte fersk melk, kan meieriprodukter fra supermarkedet virke i det minste merkelige. De har en helt annen, uvanlig smak, som kalles "pulveraktig". La oss finne ut hvordan det skiller seg fra kuproduserte produkter fra produkter produsert under industrielle forhold. Er det egentlig mer gunstig for kroppen? Og hvordan kan du unngå å støte på produkter av tvilsom kvalitet i supermarkedet?

Hva er forskjellen mellom naturlige og butikkkjøpte meieriprodukter?

Siden 2013 har tollunionen hatt en teknisk forskrift "Om sikkerheten til melk og meieriprodukter." Den er designet for å beskytte folks liv og helse, og for å forhindre at produsenter prøver å villede kjøpere om kvaliteten på produktene deres.

De tekniske forskriftene viser mer enn 100 typer meieriprodukter. Alle er kombinert i 3 store grupper:

1. Meieriprodukter - drikkemelk, cottage cheese, rømme. Slike produkter er laget av melk eller dens komponenter, uten tilsetning av ikke-meiefett og proteiner. Sammensetningen kan inneholde ytterligere komponenter som er nødvendige for melkebehandling.
2. Meieriprodukter - yoghurt med sprø flak, ostemasse med biter av frukt. Disse produktene er også laget av melk og dens komponenter, som delvis erstattes av ikke-meieprodukter. Andelen melk bør være mer enn 50%, og i iskrem og søte melkeprodukter - over 40%.
3. Meieriprodukter - rømme, bearbeidet ost. Slike produkter er laget av melk, dens komponenter og meieriprodukter, men den tillatte andelen melkefetterstatning er mer enn 50%. Det er også mulig å bruke ikke-meieprodukter.

På emballasjen står det alltid hvilken gruppe produktet tilhører. Høyeste kvalitet er meieriprodukter. Sammensatt melk og melkeholdige produkter er billigere, men de inneholder ingen gunstige stoffer, og smaken kan ha lite til felles med smaken av ekte melk.

Hvordan lese etiketten riktig?

Du bør alltid lese etiketten før du kjøper meieriprodukter. Vær oppmerksom på følgende informasjon:

1. Navn - dersom produktet inneholder ikke-meieprodukter, skal det ha et merke som indikerer at det er et melkeholdig produkt.
2. En produsents standard eller teknisk dokument i henhold til hvilken melk behandles. Vær oppmerksom på at, i motsetning til GOST, kan produsenten endre spesifikasjoner (tekniske forhold) etter eget skjønn.
3. Ingredienser som viser alle ingrediensene.
4. Massefraksjon av fett i prosent. På smelteost, osteprodukter og skummetmelkforedlingsprodukter er massefraksjonen av fett i tørrstoff angitt i prosent.
5. Massefraksjon av melkefett - angitt på pakker med melkeholdige produkter.
6. Innholdet av mikroorganismer - melkesyrebakterier, bifidobakterier og andre probiotika.
7. Innholdet av mikro- og makroelementer, vitaminer og deres forhold til en persons daglige behov.

En egen sak er holdbarheten. Meieriprodukter laget av naturlig melk uten tilsetning av kjemikalier er alltid bedervelige, men de kan bare finnes i butikker med store vanskeligheter. Hvis holdbarheten er 3 dager eller mer, betyr det at produktet inneholder konserveringsmidler. Jo lenger den kan lagres, jo flere kjemikalier inneholder den og jo færre komponenter er gunstige for kroppen.