Hvalkjøtt er det spiselige kjøttet til hvaler, et pattedyr som er fullt tilpasset livet i vann. Den er preget av økt stivhet, og det er grunnen til at forberedelsen er ledsaget av bruk av spesielle prosesseringsteknologier. Utbredt bruk i matlaging skyldes dens betydelige ernæringsmessige verdi, samt dens opprinnelige smak og aroma.

Kaloriinnhold

100 gram hvalkjøtt inneholder ca 119 kcal.

Sammensatt

Den kjemiske sammensetningen av hvalkjøtt er preget av et høyt innhold av proteiner, fett, vitaminer (A, B1, B2, B3, C, E) og mineraler (magnesium, natrium, kalium, fosfor, kalsium, selen, jern, sink, fluor, molybden, krom).

Hvordan lage mat

Som nevnt tidligere er hvalkjøtt preget av økt stivhet. Dette skyldes det høye innholdet av bindevev i det, som bestemmer bruken av spesielle prosesseringsteknologier i forberedelsen. Som regel er dette blanchering. Denne prosedyren utføres før du starter tilberedningsprosessen. Som et alternativ anbefales det å behandle med kokende vann i 20 minutter. I begge tilfeller er det mulig å bli kvitt ikke bare seigheten, men også det meste av den ganske spesifikke "fiske" lukten av hvalkjøtt.

Etter forbehandling kan hvalkjøtt brukes til å tilberede et bredt utvalg av første og andre retter, samt salater og kalde forretter. Dessuten involverer de aller fleste oppskrifter varmebehandling - dette matproduktet spises kokt, stekt og stuet. Listen over retter laget av hvalkjøtt er nesten den samme som det som kan tilberedes av kjøttprodukter, alt fra alle slags pølser til grillmat. I sistnevnte tilfelle brukes den tradisjonelle tilberedningsmetoden med foreløpig bløtlegging i eddik med krydder og løk.

Bruken av frosset hvalkjøtt i matlagingen har også sine egne egenskaper. Den skjæres først i små tynne skiver, hvoretter de behandles med kokende vann flere ganger og deretter kokes til de er møre. I denne formen er hvalkjøtt utmerket til å tilberede en lang rekke retter, fra salater og kalde supper til paier og kålruller med ris.

Hva går med det?

Hvalkjøtt passer godt til grønnsaker (poteter, tomater, belgfrukter), frokostblandinger, tørre viner (røde og hvite), egg, samt de fleste krydder og krydder.

Hvordan velge

Det er mange faktorer å ta hensyn til når du velger hvalkjøtt. Først av alt er det en lys rosa eller rød farge på kjøttet uten noen flekker, samt en karakteristisk "fiskete" aroma, som indikerer friskheten. I tillegg er det nødvendig å ta hensyn til forskjellene i den kulinariske behandlingen av kjølt og frossen hvalkjøtt, som nevnt ovenfor. Avkjølt hvalkjøtt anses som mer å foretrekke for matlaging.

Oppbevaring

Når det er ferskt, bør hvalkjøttet oppbevares i kjøleskapet og konsumeres innen noen få dager. For å bevare det i lengre tid (opptil seks måneder), kan det fryses, og sikre overholdelse av et visst temperaturregime - ikke høyere enn minus 18 grader Celsius. En annen populær måte å lagre hvalkjøtt på er hermetikk, som til og med kan gjøres hjemme. I dette tilfellet brukes lignende prosesseringsteknologier som når du tilbereder hermetikk fra vanlig kjøtt.

Fordelaktige funksjoner

Hvalkjøtt har et stort antall gunstige egenskaper, noe som skyldes dens kjemiske sammensetning, som er en imponerende liste over biologisk aktive stoffer, hvorav mange er avgjørende for menneskekroppen. Spesielt reduserer regelmessig bruk blodsukker og kolesterolnivåer, forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen og kardiovaskulærsystemet, reduserer nervøs eksitabilitet, og har antioksidant, anti-inflammatorisk, sårhelende og immunstimulerende effekter.

Restriksjoner på bruk

Individuell intoleranse.

Ifølge den siste vitenskapelige forskningen inneholder hvalkjøtt store mengder kvikksølv. Av spesiell fare for menneskekroppen er biprodukter - leveren, lungene og nyrene. Konsentrasjonen av kvikksølv i dem var 200-900 ganger høyere enn de tillatte grensene fastsatt av WHO. Det er grunnen til at innmat av hval anses som uegnet til matbruk.

Dette innlegget handler ikke om skummel mat som ulike insekter og reker. Men om maten som i mange land ikke bare ville vært redd for å spise, ville det ikke være nok moralsk styrke til å gjøre inngrep i disse så å si produktene.

Stekt marsvin

Mange elsker kjæledyrene sine. Og andre ser ikke forskjellen mellom en saftig kylling og et marsvin. I Sør-Amerika har det blitt spist gris siden 1960. Den ble hovedsakelig spist av urbefolkningen i Andesfjellene, og i dag serveres gris på noen restauranter i Peru, Bolivia, Colombia, Ecuador. Statistikk viser at SA-innbyggere spiser mer enn 65 millioner marsvin hvert år. Men i Nord-Amerika eller Europa blir folk rett og slett sjokkert over slik mat.

Mørt kalvekjøtt

Dette er normen for oss, men i Storbritannia har det vært forbudt siden 1990. Det antas at det er en forbrytelse å spise knapt fødte dyr. Men i Frankrike er kalvekjøtt verdsatt for sitt møre innmat og myke kjøtt. På 1980-tallet i Amerika ble publikum rasende da de fikk vite at kalver ble transportert i trange rom, og ikke ga dem fritt uthold å fete. Siden den gang har kalvekonsumet falt kraftig. American Association sa at det ville bidra til en nedgang i etterspørselen etter ungt kalvekjøtt.

hestekjøtt

Hestekjøtt spises i mange land rundt om i verden. Men i Storbritannia, USA, Canada, Australia er det forbud mot bruk av hestekjøtt. Men i Belgia og Nederland er dette en spesiell delikatesse. I Skandinavia er hestepølser en vanlig delikatesse i folks hjem. Japanerne kan generelt spise rått hestekjøtt. Hvor rart det kan virke, er kanadiere som er intolerante for å spise hestekjøtt svært lykkes med å eksportere alle produkter til Japan.

Gåselever

Ande- eller gåselever i en delikat saus har en lang historie med tilberedning. For å gjøre retten velsmakende blir fuglene tvangsmatet fra en spesiell trakt. Dessuten, hvis du ikke mater den slik, vil leveren ikke være velsmakende, og ekte franske kokker vil omhyggelig rynke på nesen: "Unformat!". Selv om fugler i andre land ikke blir hånet slik, til syvende og sist er smaken av foie gras nesten den samme.

Hvalrett

PETA og Greenpeace prøver å kjempe mot hvalkrypskyting. Hvaler forsvinner som art, men de blir fortsatt fanget. Hvalkjøtt er den eneste energikilden av høy kvalitet for innbyggerne i Alaska og Grønland, og det er de som spiser hval på en svært økonomisk måte. Japanerne utrydder også hvaler, og lager sashimi og karage av kjøttet deres.

delfin

Japanerne spiser også delfiner, mens andre japanere hardnakket prøver å bevise artens tilknytning til mennesker. Mange innbyggere i landet har aldri engang prøvd det, siden jakt på dyr er forbudt. Som et resultat blir fangsten utført ved hjelp av krypskyting, og deretter blir delfinene smuglet inn på restauranter. Og rettene selges undercover. For vår egen. På øya Honshu er det imidlertid mange restauranter som selger delfinkjøtt. Helt lovlig.

Kattekjøtt

Ja, katter. Jeg kan ikke engang skrive om det, men det må sies. I Sør-Kina (i provinsene Guangdong og Guangxi) og i Peru, i provinsene Chincha Alta og Huari, er det vanlig å spise kattekjøtt. I 2006 ble Fangji Cat Meatball-restauranten i Shenzhen stengt på grunn av masseprotester. I 2010 ble regjeringen tvunget til å vedta en lov om at folk som spiser katte- og hundekjøtt kan gå i fengsel. Og i Peru fortsetter de å spise katter.

Hundekjøtt

I Sør-Korea konsumeres hundekjøtt hele året. Her tilbereder de bosintang (hundekjøtt med grønnsaker), Gaegogi Muchim (ferskt kjøtt). Nureongi-rasen er avlet spesielt for slakting på grunn av det myke kjøttet. Men de fleste av innbyggerne spiser fortsatt ikke hunder, fordi de elsker dem og holder dem hjemme.

Hai

Mange tror at det å spise en hai ikke er verre enn å spise fisk. En hai er en fisk. Men det er litt skummelt, er det ikke? Haifinnesuppe brukes i Kina og Taiwan. Riktignok er det ikke lenger forberedelsen av haier som er umoralsk, men metoden for å fange dem. Finnene deres blir kuttet av og kastet tilbake i vannet, hvor de blir byttedyr for andre rovdyr. I 2011 skapte Gordon Ramsay en film kalt Shark Bait, som viste essensen av grusomhet.

I følge historiske data var det så tidlig som i 800 e.Kr. aktiv hvalfangst i Europa. Hovedformålet var spekk (hvalfett), men kjøtt begynte å være av interesse først på 1900-tallet.

Som et resultat av storskala hvalfangst sank antallet hvaler gradvis, og gikk til slutt ned til et kritisk nivå. På grunn av at det på slutten av forrige århundre ble vedtatt et forbud mot kommersielt fiske, har situasjonen bedret seg noe. Men i dag er noen arter av disse pattedyrene på randen av utryddelse. Blant dem er gråhvalen, den store grønlandshvalen og blåhvalen.

I tillegg er miljøtilstanden også bekymringsfull. Miljøforurensning fører til at det samler seg mye kvikksølv i leveren til hvaler og delfiner. Studier har vist at innholdet av kvikksølv i leveren til hvaler overstiger de etablerte normene med nesten 900 ganger. Ved denne konsentrasjonen ville en 60 år gammel mann som spiste 0,15 gram lever overskride WHOs ukentlige kvikksølvinntak. På denne måten kan du lett bli forgiftet.

I lungene og nyrene til hvaler overstiger kvikksølvinnholdet også normen - med omtrent 2 størrelsesordener. Dette var grunnen til at det ble forbudt å spise innmat av disse pattedyrene. Samtidig svekkes fortsatt ikke etterspørselen etter hvalkjøtt.

Historisk sett var forbrukere av hvalkjøtt representanter for nordlige folk. Nå er den ledende plassen blant forbrukerne av dette produktet okkupert av Norge og Japan.

Hvalkjøtt gunstige egenskaper

Sammensetning og tilstedeværelse av næringsstoffer
Hvalkjøtt er veldig likt i næringsverdi som biff. Dette produktet inneholder 18-20 prosent protein og bare ca 2% fett. Kjøtt er rikt på vitaminene PP og B2. I tillegg er den rik på mineraler: kalsium, krom, natrium og magnesium, inneholder mye kalium, jern og fosfor.

Nyttige og helbredende egenskaper
Hvalkjøtt har mange gunstige egenskaper, noe som skyldes sammensetningen, som er en anstendig liste over biologisk aktive stoffer som er viktige for kroppen. Spesielt kan dens konstante bruk redusere kolesterol- og blodsukkernivået, forbedre funksjonen til hele mage-tarmkanalen, hjertet og blodårene. I tillegg kan hvalkjøtt i kosten redusere nervøs eksitabilitet og ha antioksidant, sårhelende, anti-inflammatorisk og immunstimulerende effekt.

Vitamin E kan bremse aldringsprosessen, forbedre hudens utseende og redde fra ulike hudsykdommer, og styrke veggene i blodårene. Vitamin C, som også finnes i hvalkjøtt, vil bidra til å aktivere de beskyttende funksjonene til menneskekroppen. B-vitaminer beskytter kroppen mot depresjon, forbedrer blodsirkulasjonen i hjernen og hukommelsen.

Mikro- og makroelementene i hvalkjøtt bidrar til en betydelig forbedring av hjerteaktiviteten, samt styrker bein og gjenoppretter funksjonene til bukspyttkjertelen og skjoldbruskkjertelen.

Hvalkjøtt skadelige egenskaper

De eneste farlige egenskapene til hvalkjøtt anses å være individuell intoleranse for produktet.

Historiske bevis tyder på at det var aktiv hvalfangst i Europa så tidlig som i 800 e.Kr. Hovedformålet var spekk (hvalolje), men kjøtt ble av interesse først på 1900-tallet. Som følge av storskala hvalfangst gikk antallet hvaler gradvis ned til et kritisk nivå. Takket være forbudet mot kommersielt fiske vedtatt på slutten av forrige århundre, har situasjonen bedret seg noe. Imidlertid er noen hvalarter i dag på randen av fullstendig utryddelse. Blant dem er den store grønlandshvalen, samt grå- og blåhvalen.

Den økologiske tilstanden til miljøet er også av bekymring. Forurensning fører til at enorme mengder kvikksølv samler seg i leveren til delfiner og hvaler. Studier har vist at kvikksølvinnholdet i leveren til hvaler overstiger etablerte standarder med nesten 900 ganger. Dette ble årsaken til forbudet mot å spise innmat fra disse pattedyrene. Samtidig svekkes fortsatt ikke etterspørselen etter hvalkjøtt.

Hvalkjøtt har en rik rosa farge og en tydelig lukt av fiskeolje. Smaken er veldig lik biff.

Hvalkjøtt inneholder en betydelig mengde bindevev og har også en svært skarp lukt. Derfor, før tilberedning, anbefales det å forbehandle hvalkjøtt med kokende vann i ca. 20 minutter. Frosset kjøtt skjæres i tynne skiver og skåldes to ganger med kokende vann. Deretter blir hvalkjøttet mer mørt og smakfullt. Kokt kjøtt legges til supper og salater. I tillegg kan hvalkjøtt stekes eller bakes. Kjøkkenet i noen land kan skryte av kebab laget av marinert hvalkjøtt, samt kålruller eller paier laget av dette eksotiske produktet.

Tørr rødvin serveres tradisjonelt til hvalkjøttretter.

Hjemmehermetisk hvalmat er populært i mange kystregioner. For å tilberede dem brukes hvalkjøtt kuttet i små biter, laurbærblader og andre krydder.

Til industrielle formål brukes hvalkjøtt til å produsere pølser, pølser, koteletter, hermetikk, frankfurter, pate og gelé.

Sammensetning og gunstige egenskaper

Hvalkjøtt er en kilde til vitamin B2 og PP, samt krom og fosfor. Proteininnholdet er 18-20%, fett - 2%.

Produktets ernæringsmessige nivå kan sammenlignes med biff.

Hva kan jeg si – verken fisk eller fugl. Dette er noe spesielt velsmakende. I tillegg er hvalfisk svært rik på verdifullt protein (som kjøtt) og en høy konsentrasjon av Omega 3,6,9 fettsyrer (som fisk), som fjerner dårlig kolesterol fra kroppen.

Ok, jeg skal fortelle deg min personlige erfaring med å forberede den. Norske butikker er alltid fulle av ferskfryste skiver hvalkjøtt.

Så jeg bestemte meg for å lage den etter en av de mange oppskriftene. Mannen min prøvde å fraråde meg og sverget at han ikke var sulten.

Hvem husker Charlie Chaplin-komedien da han spiste skosålen og la den ut på en tallerken? Jeg har sålen. "Og jeg snakket!" - sa ektemannen.

Etter det så jeg ikke engang i retning av hvalen. Men så kom denne høytiden – Norsk Matfestival. Du kan prøve ALT der. Først gikk jeg gjennom de raskt tømmende rekkene med laks: røkt med konjakk, marinert i den norske alkoholholdige drikken Akevitt, spesialfermentert med aromatiske urter (de begraver det!), varmrøkt med 5 typer pepper, og så videre og så videre .

Så gikk jeg gjennom sjømaten: Arktiske reker i panering, scampi i røre og hvitløkssaus, kamskjell stekt i sesamolje, hummer, krabber, blekkspruter og andre levende vesener blandet med tang.

Mens jeg sto i kø, studerte jeg hva de ga. Vi har laget 6 typer godbiter. Hmm, det er 6 av dem, og jeg er alene. Ok, jeg tar med meg ALT for å dra, så ordner jeg det hjemme. Det viser seg at hele linjen gjorde dette.

Rettene var godt lagt, men de luktet så vondt hele veien at jeg kom meg hjem gjennom den undersjøiske tunnelen på 5 minutter (må trafikkpolitiet tilgi meg).

Å si at ALLE rettene var SÅÅÅÅÅÅÅÅÅåå deilige er rett og slett et underdrivelse! Jeg vet ikke engang hva jeg likte mer: hvalkjøtt i kremet saus eller grønnsaker med soyasaus; hvalwok med reker og nøtter eller hvalkjøtt med ville bær og grønnsaker; sushi med fermentert hval eller sashimi med røkt hval.

Hvalkjøtt er veldig trevlet og smaker som biff, men har fortsatt en fiskeaktig smak. Dette er hele sjarmen. Hvordan de klarer å gjøre den helt myk, saftig og med aromaen av ekstra ingredienser, og ikke fisk eller kjøtt, vet jeg rett og slett ikke.

Og som reserve kjøpte jeg flere skiver røkt, lettsaltet hvalkjøtt i vakuumemballasje. Jeg vil nyte det i lang tid - saftig, mykt og aromatisk kjøtt.

Jeg ble først kjent med denne høytiden for 4 år siden. Og nå kan jeg ikke vente på det igjen, for denne festivalen, som nyttår, kommer hit bare én gang, i slutten av august.

Eh, å beskrive alt er bare å erte deg. Kle på deg, la oss gå!