Kremost ("kremost", som det kalles i amerikansk stil) har nylig blitt populær og er permanent inkludert i kjøleskapet til mange husmødre rundt om i verden. Denne friske myke osten med en søtlig-kremaktig smak med en liten syrlighet kan brukes både til å tilberede morgenfrokost, som en del av smørbrød og i ulike komplekse retter. For eksempel er japanske rundstykker ufullstendige uten Philadelphia-kremost. Du kan diversifisere smaken av kremost med forskjellige tilsetningsstoffer eller fyllstoffer (urter, hvitløk, sopp, etc.) I tillegg er slik ost grunnlaget for oppskrifter på andre oster, du vil bli overrasket over hvor varierte mengdene deres er. Disse inkluderer franske geitoster dekket med kull og/eller mugg, sveitsiske Belper Knolle, Scottish Caboc og Crowdy og mange, mange andre. Fløteost trenger ikke modnes og spises best fersk. Holdbarheten til slik ost er maksimalt 10 dager. Kommersielle versjoner av kremost inneholder vanligvis konserveringsmidler for å forlenge holdbarheten, så det er et insentiv til å lage din egen hvis du vil være sikker på at ingrediensene du spiser er naturlige, spesielt siden det ikke er så vanskelig å gjøre. Selv om du aldri har laget ost selv før, vil du lykkes med kremost første gang!

Ingredienser

4 l.

ku- eller geitmelk

ikke UHT

hvis ønskelig, kan du blande den med fløte for å øke fettinnholdet i den resulterende osten

1/8 ts

tørr mesofil aromadannende starter

for eksempel Danisco MM100, Flora Danica

4-6 dråper

[valgfritt] flytende løpe (kalvekjøtt)

oppløses i 2 0 ml vanntemperatur 30-35ºС

1/4 ts.

[valgfritt] kalsiumklorid 10 %

løses opp i 30 ml vann ved romtemperatur

smak

[valgfritt] fyllstoffer

du kan tilsette salt urter, krydder eller andre fyllstoffer

Etter matlaging vil du motta: 500 g kremost

Utstyr

5 l.

gryte

emaljert eller rustfritt stål, for oppvarming av melk

mattermometer

skimmer

tre eller plast

[valgfritt] sett med mini måleskjeer

[valgfritt] sett med målekopper

dørslag

osteduk

gasbind eller muslin

Steriliser alt utstyr før du lager ost. Du kan vaske den og helle kokende vann over den

Tilberedningsplan for kremost (fra start til slutt)

Første dag (kveld):

• 30 minutter for å varme opp melken og tilsette starteren og enzymet (aktiv fase)
• 12-14 timer (over natten) for koageldannelse (passiv fase)

Andre dagen:

• 3-24 timer for drenering (tørking av ostemasse) (passiv fase)

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage kremost

1. Varm opp melken sakte til 30°C under konstant omrøring, tilsett deretter kalsiumklorid og bland det grundig gjennom hele melkevolumet. La stå i 3 minutter.
2. Dette er en ost med blandet koagulering (sur og enzymatisk), så du må tilsette veldig lite løpe, eller du kan ikke tilsette den i det hele tatt, i så fall vil melken kurre bare under påvirkning av den mesofile starteren. For 4 liter melk, fortynn 4 dråper flytende enzym i 20 ml vann. Dryss startpulveret på overflaten av melken, la det trekke til seg fuktigheten i 3-5 minutter, og rør deretter rundt. Etter dette, hell umiddelbart i enzymet fortynnet i vann og bland godt igjen.
3. La melken stå tildekket i 12-14 timer i romtemperatur. I løpet av denne tiden, under påvirkning av starteren, øker surheten i melken, og det tilsatte enzymet hjelper koagulasjonsprosessen. Hvis temperaturen i rommet ditt er under 22°C, dekk pannen med melk med håndklær eller et teppe.
4. Om morgenen vil du se at den separerte gjennomsiktige mysen flyter på overflaten av en tett gelélignende klump. Hvis enzymet ikke ble tilsatt, vil det bare være en tett koagel med lett separert myse. Kle et dørslag med et lag dreneringsduk og legg det i vasken. Bruk en bred hullsleiv, flytt ostemassen forsiktig fra pannen til et dørslag og la stå i en halvtime. På dette tidspunktet vil mysen bli aktivt separert.
5. Knyt kantene på stoffet og heng ostemassen til tørk i flere timer (3-24, avhengig av ønsket slutttetthet på osten). Et par ganger i løpet av denne tiden, løsne kantene på gasbindet og bland blandingen forsiktig med en skje (slik at tørking skjer jevnt).
6. Når osteblandingen har tørket til den konsistensen du ønsker, ha den over i en bolle. For å få en helt homogen konsistens kan du piske massen i en blender. Hvis ønskelig, tilsett salt, urter, krydder eller annet pålegg (for eksempel hvitløk, pepperrot, syltede agurker, sopp, røkelaks, nøtter, tørket frukt).
7. Ostemassen din er klar til å spises. God appetitt! =)

1. Utseende

2. Hvordan er situasjonen med fettinnhold?

3. Anmeldelser

4. Pris.

Den originale Philadelphia-kremosten, hvis pris er akseptabel for mange forbrukerkategorier, er en myk ost som er klar til å spises rett fra disken, siden den ikke krever modning. Takket være sin luftige struktur, ubeskrivelige smak og unike evne til å kombinere med nesten alle produkter, er den ekstremt populær i mange land rundt om i verden, inkludert vårt land.

Dessverre, siden 2013, har osteleveranser til Russland blitt midlertidig suspendert på grunn av sanksjonsbegrensninger. Derfor leter en rekke elskere av dette produktet etter et verdig alternativ. Å finne det er vanskelig, men ekte. Imidlertid har bare den originale Philadelphia-osten utelukkende positive anmeldelser, noe som igjen understreker det unike med denne varianten.

I følge historiske data dukket kremost først opp på 1600-tallet - i Frankrike. Senere spredte den seg til England, og etter omtrent hundre år kom den til USAs territorium. Det var her en ost basert på melk og fløte, utmerket i smak og sunnhet, ble oppfunnet, og kalte den Philadelphia - til ære for byen der den først ble produsert.

Hvordan ser Philadelphia-ost ut?

Utseendet til Philadelphia vil tydelig demonstreres bilde . Det kan sees at produktet ligner vanlig smør. Samtidig er nyansen lysere, strukturen er kremaktig og luftig. Når du spiser denne osten, føler du at den bokstavelig talt smelter i munnen.

Når det gjelder konsistensen, er den tett. Men dette gjør ikke osten hard – tvert imot er den veldig myk og plastisk. I dag er det mange varianter av dette produktet. Den klassiske er den som er beskrevet ovenfor. Philadelphia ostemasse kan inneholde forskjellige fyllstoffer, som er designet for å utvide smaken og aromaen betydelig. Vi snakker om tilsetningsstoffer som:

· krydder, spesielt urter;

· sauser;

· bær;

· frukt;

· grønnsaker.

Tilstedeværelsen av tilleggskomponenter forårsaker ikke bare en endring i utseendet til osten, men også dens energiverdi.

Fettinnhold av Philadelphia ost

Mange typer oster er diettprodukter. Dette er på grunn av deres lave kaloriinnhold. Det samme gjelder for denne varianten. Den inneholder også en relativt liten mengde kalorier. Følgelig anbefales det å brukes av folk som tar vare på figuren og helsen deres.

Det bør huskes at Philadelphia ost er laget av melk og fløte. Dette øker prosentandelen av fettinnholdet i produktet betydelig. Fettinnholdet i den klassiske Philadelphia-osten er 69%. Dette produktet passer ikke for alle. Økt fettinnhold er evnen til å akkumulere fettavleiringer i kroppen, noe som resulterer i vektøkning.

Derfor tilbyr osteprodusenten Philadelphia kunder lav-fett alternativer. Prosentandelen av fett i dem er betydelig redusert. Det er et lett alternativ - dette er 15 prosent fett, og et veldig lett - ikke mer enn 5%.

Anmeldelser av Philadelphia ost

Anmeldelser om dette produktet er overveldende positive. Folk legger merke til den uvanlige smaken for ost - litt søt, smelter i munnen og etterlater ingen ettersmak. Takket være sin plastiske struktur er osten lett å kutte, spre osv.

Positive anmeldelser skyldes også at denne osten kan lagres ganske lenge. Folk er først og fremst interessert i hvor mye Philadelphiaost koster, men de glemmer hvordan og hvor lenge den kan lagres.

Når forseglet, lagres produktet i perioden spesifisert av produsenten på emballasjen. Det er strengt tatt ikke anbefalt å spise utgått ost, da dette kan føre til forgiftning og andre forstyrrelser i fordøyelsen og funksjonaliteten til mage-tarmkanalen - ikke glem at produktet er basert på meierikomponenter.

Åpnet emballasje kan lagres i en uke. For å gjøre dette må den settes i kjøleskapet, for eksempel på nederste eller midtre hylle, men ikke fryses. For å eliminere eventuelle problemer, er det tilrådelig å pakke inn emballasjen tett med spesiell matfilm. Hvis du ikke har en, vil en vanlig plastpose duge, men den må være ren.

Negative anmeldelser er hovedsakelig relatert ikke bare til det faktum at prisen på Philadelphia-kremost er ganske høy, men også til det faktum at den inneholder forskjellige myknere og stabilisatorer, som bestemmer ostens spesielle struktur og forlenger holdbarheten. Til forsvar for produsentene kan vi si at alle disse tilsetningsstoffene er helt trygge for menneskekroppen, og det er ingen skadelige konserveringsmidler og har aldri vært det.

Philadelphia ost pris

Hvor mye koster Philadelphia ost? Dette er et spørsmål som interesserer alle som ønsker å tilberede en rett hjemme som krever denne ingrediensen, for eksempel ruller med samme navn. Faktisk tilhører ikke denne osten kategorien billig. For en liten pakke må du betale mye penger.

Men det er en ting - dette er et sanksjonert produkt, det vil si at det ikke kan kjøpes i russiske butikker, fordi det rett og slett ikke er der nå. Derfor strømmer spørsmålet om hvor mye Philadelphia koster jevnt inn i mer presserende spørsmål - hva er prisen på optimale analoger?

Vi foreslår å ta hensyn til høykvalitets fløte- og ostemasseoster, presentert i et bredt utvalg på. Vi tilbyr kun de mest optimale alternative alternativene som effektivt kan erstatte Philadelphia-kremost uten å gå på akkord med den tilberedte retten.

Utvalget inkluderer:

· kremost til rundstykker Fiolett - 400 grams pakke med et smakfullt og næringsrikt produkt, med et fettinnhold på 60 prosent;

· ostemasse til rundstykker Hochland - preget av en behagelig søtlig-syrlig smak og homogen, myk konsistens. Det brukes aktivt til å lage ruller, da det går bra med sjøfisk;

Cremette ostemasse - en imponerende to kilos pakke med ekte nytelse. Et flott alternativ til Philadelphia ost. Ideell for å lage rundstykker, da den har en plastisk, myk struktur og passer godt til fiskens smak.

Les artikkelen

Philadelphiaost er en kremet variant som ikke krever modning. Den moderne teknologien for å produsere dette produktet er som følger: først blir melken pasteurisert, og deretter avkjølt og kombinert med starteren. Prosessen med å danne ostemasseflak varer i ca. 20 timer. Neste trinn er å bli kvitt mysen. Deretter tilsettes de resterende ingrediensene i henhold til oppskriften til osten. Det er det, osten er klar for pakking.

Det er flere varianter av Philadelphia-ost som varierer i mengden fett:

• klassisk – 69%;
• lys - 12%;
• veldig lett – 5 %.

For å diversifisere smaken til sluttproduktet bruker produsentene forskjellige urter, grønnsaker, frukt, krydder og bær. Philadelphiaost har en tett, men samtidig ganske plastisk konsistens (se bilde). I tillegg er de karakteristiske egenskapene til dette produktet dens glatte overflate med en lett oljeaktighet.

Velge og lagre kremost

Når du velger, vær oppmerksom på sammensetningen slik at det ikke er konserveringsmidler eller andre skadelige stoffer.

Takket være spesiell produksjonsteknologi har Philadelphia-ost en ganske lang holdbarhet - omtrent 4 måneder. Hvis du har åpnet pakken med produktet, bør kremosten oppbevares i matfilm i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.

Fordelaktige funksjoner

Fordelene med Philadelphia-ost skyldes dens rike sammensetning av mineraler og vitaminer. Dette produktet inneholder kolin, som normaliserer kolesterolnivået i blodet og øker de beskyttende funksjonene til cellemembraner. Philadelphiaost inneholder store mengder kalium, som har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet. Dette produktet inneholder fosfor og kalsium, som styrker bein, negler og tenner. Philadelphiaost har en gunstig effekt på hjerneaktiviteten.

Bruk i matlaging

Philadelphia-ost er veldig populær i mange kjøkken rundt om i verden. Den delikate konsistensen gjør at dette produktet kan brukes til å lage sauser og kremer. Denne osten er inkludert i oppskriftene til en rekke desserter og i sushi, som har vært ganske populær i det siste. I tillegg er Philadelphia inkludert i oppskriftene på fløtesupper og ulike cocktailer. Myk ost brukes også til å lage snacks og smørbrød. Den kan også tjene som smør i baking.

Hvordan lage mat hjemme?

Hvis du ikke stoler på kvaliteten på et butikkkjøpt produkt, er det veldig enkelt å lage Philadelphia-ost hjemme. For å gjøre dette må du ta 1 liter melk, 0,5 liter kefir, et kyllingegg, litt sitronsyre og 1 ts hver salt og sukker. Varm opp melken på middels varme, rør hele tiden. Etter dette må du tilsette salt, sukker og koke opp væsken. Tilsett deretter kefir og fortsett å røre til blandingen begynner å krølle. Det neste trinnet er å fjerne mysen med gasbind, der du må legge osten og henge den i 20 minutter. Pisk egget og sitronsyren i en separat bolle til en jevn masse. Kombiner deretter den resulterende massen med cottage cheese, og pisk grundig igjen til den er luftig. Det er det, Philadelphia-ost er klar.

Hva kan du erstatte med Philadelphia-ost?

Noen ganger er det ikke mulig å kjøpe eller tilberede philadelphiaost, men ikke bli opprørt, da den kan erstattes. Siden dette er kremost, kan du bruke et hvilket som helst annet alternativ i stedet. Bare i dette tilfellet må du velge myk og delikat ost uten noen tilsetningsstoffer. Mange bruker usaltet ost som et alternativ, for eksempel til å lage rundstykker og sushi.

Hvis du vil lage dessert eller bakevarer, kan du bruke kremost i stedet for Philadelphia, for eksempel "Viola". Noen husmødre blander lignende oster med vanlig cottage cheese og hevder at en slik blanding er nesten like god som den originale Philadelphia-osten.

Skadelige effekter av Philadelphia ost og kontraindikasjoner

Philadelphiaost kan være skadelig for personer med individuell intoleranse for produktet. Fete varianter anbefales ikke til bruk ved fedme og åreforkalkning. Personer med høyt kolesterolnivå bør begrense mengden Philadelphia-ost. Kontraindikasjoner for å konsumere Philadelphia ost inkluderer problemer med urinsystemet og hyperalsemi.

Philadelphia-kremost er bemerkelsesverdig både i seg selv og fordi den brukes til å tilberede desserter, snacks, rundstykker og sushi. Det alene er verdt det! Eller for eksempel!

Det ferdige produktet kan kjøpes i butikken. Men for det første er den ikke alltid tilgjengelig, og for det andre gjør prisen kanskje ikke det mest behagelige inntrykket. Men hvorfor komplisere ting når Philadelphia-ost kan lages hjemme? Alle komponentene som utgjør hjemmelaget kremost er ganske rimelige, og utbyttet av det ferdige produktet er imponerende ikke bare i likheten med originalen, men også i dets enkle tilberedning. «Philadelphia» er nok til både dessert og rundstykker. Det vil ikke være overflødig å merke seg her at jo høyere fettinnholdet i den naturlige yoghurten og rømmen som brukes, desto større blir det ferdige produktet.

Koketid: 5 minutter + 12 timer / Utbytte: 350 gram

Ingredienser

• rømme 20 % fett 200 gram
• naturell yoghurt 500 ml
• sitronsaft 0,5 ts
• salt 1/3 ts
• stykke gasbind
• tykt stoff

Forberedelse

Det er best å tilberede ost om kvelden slik at produktet er klart neste morgen. Ta en dyp bolle. Legg et dørslag med en fin sil på toppen. Vi dekker bunnen med gasbind i tre lag.



Legg et stykke tykt stoff på gasbindet. Takket være det vil osten deretter få en jevn struktur. Hell i naturell yoghurt.



Tilsett nå rømme med et fettinnhold på minst 20%.



Bland alle ingrediensene slik at det ikke er klumper. Det er best å bruke en visp eller mikser til dette.



Tilsett salt og sitronsaft. Blande.



Brett kantene på stoffet inn i dørslaget slik at de dekker melkeblandingen helt. Dekk toppen med en tallerken og trykk. Enhver tung beholder kan brukes som sådan, for eksempel en halvliters krukke med vann.



Prosessen med å lage Philadelphia-ost har begynt. Visuelt blir dette merkbart av serumet, som begynner å strømme til bunnen av bollen. Sett hele strukturen i kjøleskapet i minst 12 timer.



Etter 12 timer fjerner vi trykket, skiller tallerkenen, bretter ut stoffet og ser et fantastisk syn - ferdiglaget Philadelphia-kremost!



Philadelphiaost er helt klar til bruk, og du kan begynne å tilberede deilige desserter. Det enkleste alternativet er å bare smøre det på brød eller krutonger og servere slike smørbrød til frokost.

Philadelphia er en av de mest kjente variantene av myk ost. Den er laget av fløte, noen ganger med tilsetning av melk. Produktet har akkurat begynt å bli populært, men i dag er det kjent og elsket i mer enn 90 land rundt om i verden.

Produktets historie og geografi

Den første kremosten ble laget i Frankrike på 1600-tallet, på 1700-tallet ble den kjent i England, og produksjonen av myk ost med kremet smak nådde Amerika først på 1800-tallet. Historien om Philadelphia-ost begynner i 1872.

Denne typen ost ble først tilberedt av melkemannen W. Lawrence. Faktisk prøvde Lawrence å tilberede en billigere analog av den dyre franske Neuchatel-osten, og han lyktes. En av hovedforskjellene mellom produktet oppnådd av den amerikanske melkemannen var metoden for å lage osten. Mens produksjonen av Neuchatel krevde lang aldring og modning, var dette ikke nødvendig for produksjonen av Philadelphia. Dermed var produksjonen av en analog billigere og ga større muligheter.

Industriell produksjon i Philadelphia begynte i 1880. På den tiden ble den solgt i folieemballasje. Etter dette byttet produksjonsvirksomheten i Philadelphia hender flere ganger. Masseproduksjon av ost startet i 1928.

Året 1929 markerte en viktig begivenhet i Philadelphia-ostens historie. A. Ruben, eieren av denne restauranten, laget en ostekakepai ikke med cottage cheese eller vanlig myk ost, men med Philadelphia. Smaken og konsistensen på paien fengslet alle, og siden den gang har Philadelphiaost og ostekake vært symboler som har preget Amerika i verdenskjøkkenet.

I dag er Philadelphia-ost populær i mange land. I Amerika er det en uunnværlig ingrediens i ostekake, i Japan tilbereder de ruller med samme navn, i Italia legges det til friske grønnsakssalater.

Typer og varianter

Til tross for samme navn, kan Philadelphia-merkeoster avvike fra hverandre. For eksempel kan følgende typer Philadelphia skilles ut etter kaloriinnhold:
Klassisk
Lett
Veldig lett

Den nødvendige prosentandelen av fettinnhold oppnås ved å introdusere mer melk eller fløte i osten.

For å diversifisere smak- og aromaegenskapene til Philadelphia-ost, brukes forskjellige tilsetningsstoffer i produksjonen. Dette kan være sauser, krydder, frukt- eller bærfyll. De vanligste typene Philadelphia:
Klassisk- uten tilsetningsstoffer.
Varietyshow– Dette er ost som tilsettes hvitløk, urter og krydder for smaks skyld.
Ornagnix– laget med økologisk melk.
Minitabs– Dette er faktisk ikke en type ost, men en måte å pakke den på. Philadelphia Minitabs er små biter av ost separert
Splendips– Philadelphia ost, utgitt i en pakke med en ferdig matbit.
Smørbrød– ideell for å lage smørbrød.

Fordelaktige funksjoner

Ernæringsegenskapene til Philadelphia-ost bestemmes av sammensetningen av hovedproduktene, nemlig melk og fløte. Osten beholder fullt ut sine fordelaktige egenskaper, til tross for bearbeiding. På grunn av det høye fettinnholdet, som når 69%, har 100 gram Philadelphia samme sammensetning som 1-1,5 liter melk. Vi kan si at i dette produktet er næringskomponentene i konsentrert form.
Følgende gunstige stoffer kan identifiseres i Philadelphia ost:
Proteiner og fett.
Vitaminer A, C, K, PP, gruppe B.
Aminosyrer, inkludert kolin.
Mikro- og makroelementer kalium, fosfor, kalsium og andre.

Fettinnholdet i ost bestemmes av råvarene. Skummet melk produserer et kostholdsprodukt som er ideelt for riktig ernæring. Proteinene i ost er godt balansert og har sammen med aminosyrer høy næringsverdi.

Komponentene i Philadelphia er nødvendige for normal funksjon av det kardiovaskulære og nervesystemet. Bruken har en gunstig effekt på hjernens funksjon. Kolin bidrar til å normalisere nivået av "dårlig" kolesterol, og kalsium styrker beinvev, negler og hår.

Smakskvaliteter

Klassisk Philadelphia-ost har en nøytral, kremet smak. Den originale myke smaken av Philadelphia er gjenkjennelig i enhver rett. Tilsetningsstoffer gir smak til produktet.

Ostens konsistens ligner fløte eller smør, den er myk og deig. Osten sprer seg lett, selv om den ikke mister formen. Hvis du før bruk ser en klar væske på osten, trenger du bare å røre den og den er klar til å spises igjen. Men Philadelphia er ikke gjenstand for langtidslagring.

Bruk i matlaging

Philadelphia-ost har en relativt kort kulinarisk historie, bare noen få århundrer. Men til tross for dette vant han kjærligheten og anerkjennelsen til mange kulinariske eksperter. Oppskrifter er spesielt laget for sin delikate kremete smak. Det har blitt virkelig uunnværlig i noen nasjonale retter.

Den mest tradisjonelle retten tilberedt med Philadelphia er ostekake. Amerikansk landpai med Philadelphia-ost har blitt populær over hele verden. I dag er det flere dusin ostekakeoppskrifter med tillegg av forskjellige frukter. Blant de mest interessante er slike typer som marmor-, appelsin-, sjokolade- og ingefærostkaker.

I tillegg til ostekaker med tillegg av Philadelphia, kan du tilberede andre desserter. Siden ost praktisk talt ikke endrer smak ved oppvarming, bruker kokker den i alle slags bakevarer. Lett ostemasse og ostedesserter med tilsetning av frisk frukt og bær er også veldig velsmakende.
Philadelphiaost kan legges til suppe, saus eller saus. Deilige kremete toner vil fremheve smaken og aromaen til andre ingredienser i retten. Denne delikate osten tilsettes sushi og ruller, det gir dem ømhet og mykhet. Philadelphia-elskere spiser det akkurat slik, og bruker det i tilberedning av smørbrød, smørbrød og salater.

Philadelphia passer godt til all mat. Ost gir originalitet til retter laget av grønnsaker og frukt, fisk og kjøtt. Som erstatning for Philadelphia-ost kan du bruke hvilken som helst kremost, og noen ganger cottage cheese.