Gjedde er en elvefisk, men med et lite antall bein. Gjeddekjøtt er magert, proteinrikt, smakfullt og sunt. Gelett gjedde tilberedes ofte for banketter og høytidsmenyer. Retten serveres som en kald forrett, med eller uten grønnsakstilbehør, med rømme-, tomat- eller pepperrotsaus.

Oppskrift på gjeddegele

Prototypene på geléretter er gelékjøtt og gelé, som tilberedes uten gelatin. Deres tykke konsistens er gitt av en rik kjøttkraft laget av flere typer fisk. Moderne kokker bruker gelatin i tilberedning av aspic. Hvis teknologien følges, blir slike retter gjennomsiktige, fiskestykker, dekorasjoner av urter, bær og karbohydrater er synlige i dem.

Klassisk gjedde aspic

• Tid: 5 timer.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 65 kcal per 100 g.
• Formål: til festlig lunsj og middag.
• Kjøkken: sovjetisk.
• Vanskelighetsgrad: Krever kulinariske ferdigheter.

Pike aspic tilberedes uten geleringsmidler, ved bruk av konsentrert buljong. For bedre herding, bruk gelatin; dette er et naturlig tilsetningsstoff og vil ikke skade deg eller den ferdige retten.

Ingredienser:

• gjedde - 0,8-1 kg;
• selleri stilk - 1-2 stk;
• persillerot - 50-75 g;
• gulrøtter - 1-2 stk;
• persille - 2-3 kvister;
• allehånde og sort pepper - 5-8 erter;
• vann - 2 l;
• gelatin - 50 g.

Matlagingsmetode:

1. Hell vasket, avskallet og sløyd fisk med kaldt vann. Fjern skummet fra overflaten av den kokende buljongen, tilsett pepperkorn, vaskede og skrellede røtter.
2. Steketid for fisk er 25-45 minutter. Fjern deretter kadaveret fra buljongen, skille fileten fra skinn og bein, kutt i porsjoner (50-100 g). Legg de kokte rotgrønnsakene i en egen bolle.
3. Kok hodet, finnene og mønet i ytterligere 20-30 minutter, til væsken er redusert til 1-1,2 liter. Avkjøl den ferdige buljongen, sil gjennom en sil med 2-3 lag gasbind.
4. Løs opp den hovne gelatinen i 1 glass kald buljong og tilsett resten av væsken. Varm opp under omrøring til gelatinen er oppløst, men ikke kok. Sil den avkjølte buljongen igjen.
5. Hell 1/3 av den tilberedte buljongen på en bakeplate eller dyp tallerken og avkjøl i 1 time.
6. Fordel biter av gjeddefilet, kokte røtter og bladpersille kuttet i sirkler på den frosne geléen. Hell forsiktig i ytterligere 1/3 av buljongen og avkjøl.
7. Hell resten av den avkjølte buljongen i fatet og sett den i kjøleskapet slik at aspicen stivner godt.
8. Skjær aspicen i porsjoner, separat fra retten, i en sausbåt, server rømme med pepperrot eller sennep.

Med gelatin

• Tid: 3,5 timer.
• Antall serveringer: 5-7 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 63 kcal per 100 g.
• Formål: til feriebordet.
• Mat: slavisk.
• Vanskelighetsgrad: Krever kulinarisk erfaring.

For å få gelé gjedde til å se appetittvekkende ut, er geléen lysnet. Til dette formål brukes rå eggehvite. De absorberer små partikler og buljongen (geléen) blir gjennomsiktig.

Ingredienser:

• gjeddeskrott - 1,2-1,5 kg;
• kokt kyllingegg - 1 stk;
• gelatin - 60 g;
• hermetiske erter - 1 ss. l;
• gulrøtter - 1 stk;
• rå eggehviter - 2-3 stk;
• persille - 50 g;
• salt - 1.-2 ts;
• fiskekrydder - 1 ts;
• 9% eddik - 1 ss. l;
• oliven eller sorte oliven – 10-12 stk.

Matlagingsmetode:

1. Fjern hodet fra den sløyde gjeddeskrotten, skjær den på tvers i runde biter, tilsett salt og dryss med krydder, la stå i 10-15 minutter. La småkoke i en liten mengde væske til den er ferdig.
2. Fyll gjeddehode og hale med 1-1,5 liter vann. Kok buljongen i 40-50 minutter, tilsett skrellede gulrøtter, persille og krydder etter smak.
3. Sil den ferdige buljongen og hell i gelatinen som har svellet i kaldt vann. Varm opp på svak varme til gelatinen løser seg opp.
4. For å lette den gelerte buljongen, tilsett mosede hvite til den i 4 ss. l vann eller buljong, eddik, salt og krydder etter smak. Kok opp, la småkoke i 10-15 minutter og sil.
5. Ikke fjern protein "hetten" fra overflaten, rør og sil sammen med den. Hvis det ikke er tilstrekkelig gjennomsiktighet, gjør denne operasjonen igjen (kok og sil), og avkjøl deretter.
6. Hell litt av buljongen i en dyp tallerken og la den stivne i kjøleskapet.
7. Legg de avkjølte fiskestykkene på geléen. Legg gulrotskiver og egg på sidene, pynt med grønne erter og olivenhalvdeler.
8. Hell et lag avkjølt gelé på toppen, tilsett litt etter litt, og sett retten til å stivne et kjølig sted.

• Tid: 4 timer.
• Antall serveringer: 6-8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 105 kcal per 100 g.
• Formål: til en festlig bankett.
• Kjøkken: jødisk.
• Vanskelighetsgrad: vanskelig, kulinarisk erfaring kreves.

Den største vanskeligheten med å tilberede fylt fisk er å skille skinnet fra fileten med bein. Se først videoen og bildene for å se hvordan erfarne kokker gjør det riktig, og kom i gang.

Ingredienser:

• gjedde - 1,5 kg;
• gelatin - 40-50 g;
• gulrøtter - 2 stk;
• hvitt brød - 100 g;
• løk - 2-3 stk;
• pepperkorn - 5-7 stk;
• laurbærblad - 2 stk;
• melk - 75 ml;
• sitron til dekorasjon - 1 stk;
• rå egg - 1 stk;
• greener til dekorasjon - 0,5 haug;
• salt og krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Fjern hodet fra en rengjort og grundig vasket gjeddeskrott.
2. Trim fileten forsiktig, fjern skinnet gradvis og rull den sammen som en strømpe. La bare noen få millimeter fruktkjøtt være igjen på huden. Uten å skjære til halen, kutt ryggbeinet.
3. Fjern innmat og små bein, skille fruktkjøttet fra beinet og skjær i skiver. Bland med brød ferdig bløtlagt i melk og hakket løk. Før blandingen gjennom en kjøttkvern eller kvern med en blender. Hell egget, rørt med salt og krydder, i fiskeblandingen og elt godt.
4. Hell gjeddehoder og ryggbein i 1,5 liter kaldt vann og kok på middels varme i 40 minutter. La avkjøles og passer buljongen gjennom dobbel osteduk plassert i en sil.
5. Bland gelatin hoven i 200 ml kaldt vann med buljongen. Varm opp væsken til den er helt oppløst og avkjøl.
6. Fyll en "strømpe" av gjeddeskinn med kjøttdeig, pakk den inn i gasbind og bind den med hyssing. La småkoke i en liten mengde vann i 20-30 minutter til den er ferdig.
7. Avkjøl den fylte gjedda, skjær på tvers i 1,5-2 cm tykk Legg i porsjonsformer, pynt med sitronskiver, kokte grønnsaker, og urteblader. Hell den avkjølte geléen i fatet og sett i kjøleskapet til den er helt stivnet.
8. Den ferdige aspicen kan du servere direkte i formene. Alternativt kan du legge dem i varmt vann i 2 sekunder. Rist deretter aspicen forsiktig ut på et serveringsfat, tilsett saus, pepperrotmajones eller skiver av friske tomater.

Hemmeligheter, finesser i matlaging

• Ved kjøp, velg fisk med rosa gjeller og klare øyne. Selve gjedda er dekket med naturlig slim, noe som indikerer friskheten til fisken.
• For å kutte fisk, bruk en skarp kniv med et bredt blad. For å skille skinn og filet – liten, med et tynt blad.
• For å tilberede en konsentrert buljong, ta en fet gjeddeskrott, tilsett hodene til gjeddeabbor og stør. Hell et kilo fiskemasse med 350 ml vann og kok i en time, og avkjøl deretter. Denne buljongen vil stivne uten gelatin og vil gjøre en utmerket aspic av gjedde- og størhoder.
• Ikke kok opp den fortynnede gelatinen, men varm den opp (kok) over svak varme. Ellers vil den miste geleringsegenskaper.
• For tilberedning, bruk stekebrett med sider 7-10 cm eller porsjonsformer laget av silikon, porselen, emaljert. Når du heller og pynter fatet, legg fatene i en beholder med is slik at geléen ikke smelter.
• Geléretter er dekorert og pyntet med vakkert oppkuttede grønnsaker, kokte egg, tranebær eller viburnum. Bruk en konditorpose og påfør virvler av kremost eller pepperrotsaus.

Video

Jellied fish er rett og slett en nydelig rett! I den berømte nyttårsfilmen ble setningen hørt: "For ekkelt, geléfisken din." Dette er tydeligvis ikke feilen til personen som kom med oppskriften, men kun inkompetansen til utøveren... Hvis kok geléfisk Det stemmer - det er veldig velsmakende. Jeg tilbyr en oppskrift som jeg personlig har prøvd mange ganger, og gjestene mine og jeg var alltid fornøyd med.

Forberede fisk aspic Ikke verdt blant alle fiskearter. Det virker for meg (og jeg er en erfaren fisker...), den mest vellykkede aspicen er hentet fra gjedde, gjeddeabbor og storabbor. Mange tilbereder aspik fra sølvkarpe eller karpe. Det virker for meg som om disse typer fisk gir en rett som er noe fet og ikke har den rene fiskesmaken. Men det er ingen postulater her - lag mat fra forskjellige fisker og bestem selv hvilken du liker best.

Så for å forberede seg fisk aspic, vi bruker:

— Deler av fisk: hode, finner med kjøttstykker, hale.

— Kyllingegg 1-2 stk;

- en halv sitron;

- Hvitløk - 3-4 fedd;

— Middels stor pære;

- Gelatin (hvis nødvendig);

- Laurbærblad 4-5 stk;

— Pepperkorn - 10-15 stk;

— Kvernet svart pepper;

- Gulrøtter - 2 små gulrøtter (valgfritt, til dekorasjon);

Hvorfor indikerte jeg ikke den nøyaktige mengden fisk og nevnte gelatin så abstrakt? Faktum er at når jeg, etter et vellykket fiske, skal tilberede aspic og jeg har et dusin gjeddehoder, er det ikke nødvendig med gelatin ... Buljongen vil stivne perfekt. Hvis mengden fisk er begrenset - 5g for hver liter vann, garanterer det at aspikken vil stivne...

Jeg tar omtrent 250-300g rå fisk per 1 liter væske. Hvis det er mye fisk, kan du bruke 500g per liter og glemme gelatin. Hvorfor brukes hoder, haler, finner? De gir en mer smakfull, fyldig buljong som geler best. Om det og få et sett til aspic (eller fiskesuppe).

Kok hver for seg et par hardkokte kyllingegg til aspicen.

Skrell løken og hvitløken. Ha fiskeblandingen, laurbærblader, pepperkorn, løk, hvitløksfedd, kvernet pepper og salt i en kjele med kaldt vann (2,5-3 l). Om ønskelig kan du legge til gulrøtter, som senere skal tjene som dekorasjon til retten. La oss lage mat. I løpet av prosessen prøver vi å forstå om det er nok salt og pepper.

Stek i omtrent en time, kanskje litt mindre (det er fortsatt ikke kjøtt aspic...). Som et resultat fordamper omtrent halvparten av væsken.

Vi tar fisken ut av pannen. Sil buljongen for å fjerne laurbærblad, løk, hvitløk, pepperkorn og frø.

Legg fisken på tallerkener til avkjøling. I mellomtiden smaker du på buljongen for klebrighet. Ved å fukte den avkjølte buljongen med fingertuppene, sørger vi for at de ikke fester seg til hverandre. Hvis det tydeligvis ikke var nok fisk, mens buljongen fortsatt er godt varm, tilsett gelatin der under kraftig omrøring.

Når fisken er avkjølt, demonterer vi hodene og tar biter av filet fra finnene og halen. Legg gjeddekjøttet på bunnen av tallerkenene. Der kuttet vi et egg i ringer, en sitron i skiver, og noen hakkede fedd fersk hvitløk. Har du kokt gulrøtter kan du kutte dem i store strimler og dermed gjøre retten lysere.

Fyll platene med silt buljong. Når den er avkjølt til romtemperatur, plasser den tallerkener med fiskeaspic i kjøleskapet i 8-12 timer (grovt sett over natten).

Når gjedde aspic Det stivner - dette er en fantastisk rett, velsmakende, men relativt lett.

Jellied passer spesielt godt til ferske varme retter. Aspicen er dekorert med greener.

Sennep, pepperrot og majones passer godt med fiskeaspic som ekstra krydder.

Alt="5) Så snart vannet med fisken (gjedda) koker, kaster du laurbærblad, løk og allehånde i pannen. Etter 20-25 minutter tilsetter du hakkede fiskestykker i buljongen for koking. Så snart fisken (gjedda) er klar (dette vil skje om ca. 25 minutter), fjern den med en hullsleiv. Jeg håper du husker hva det er. Sil den resulterende buljongen fra fisken. Bløtlegg gelatinen separat. Kombiner det med 2-2,5 glass buljong.

" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/2958/2015_2/zalivnoe-iz-schuki/zalivnoe-iz-schuki-6-600pech.jpg" width="600">!}

5) Så snart vannet med fisken (gjedda) koker, kaster du laurbærblad, løk og allehånde i pannen. Etter 20-25 minutter, tilsett hakkede fiskestykker til buljongen for matlaging. Så snart fisken (gjedda) er klar (dette vil skje om ca. 25 minutter), fjern den med en hullsleiv. Jeg håper du husker hva det er. Sil den resulterende fiskebuljongen. Bløtlegg gelatinen separat. Kombiner den med 2-2,5 glass buljong.

Vi danner aspic fra gjedde. Vi legger vakkert ut biter av fisken vår i en spesiell bolle. Pynt med grønne blader og hjerter skåret ut av gulrøtter (du kan finne på andre figurer som du vil). Du kan pynte med et hardkokt egg skåret i skiver. Vi legger aspicen på et kaldt sted (kjøleskap, for eksempel) til det stivner helt.

Alt="7) Alt jeg kan gjøre er å ønske deg god appetitt og se deg igjen og nye oppskrifter!


" src="http://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/2958/2015_2/zalivnoe-iz-schuki/zalivnoe-iz-schuki-7-600pech.jpg" width="600">!}

7) Alt jeg kan gjøre er å ønske deg god appetitt og se deg igjen og nye oppskrifter!

Gelett gjedde kan tilberedes på forskjellige måter. I dag vil vi presentere to enkle alternativer, hvorav det ene krever bruk og det andre krever hakket kjøtt.

Detaljer om hvordan du tilbereder gelé gjedde

For en så enkel, men veldig velsmakende rett må du kjøpe en liten mengde ganske rimelige produkter, nemlig:

• vaktelegg - 6 stk.;
• liten fersk gjedde - 1 stk;
• øyeblikkelig gelatin - 1,5 dessertskjeer (per 1 liter væske);
• laurbærblad - 1 stk;
• havsalt, sorte pepperkorn - legg til etter smak;
• hermetiske oliven, gulrøtter, løk, grønne erter etc. – bruk etter ønske til

Klargjøring av produkter for fylling

Gelet gjedde bør lages i etapper. Først må du rense den ferske fisken fra innvollene, finnene, hodet og halen, og deretter koke den i salt- og peppervann i 20 minutter. Du kan også tilsette laurbærblad og gulrøtter i buljongen for senere å bruke som pynt til retten.

Etter at fisken er blitt myk, må den avkjøles så mye som mulig. Mens gjeddene avkjøles, koker du dem, renser dem og skjærer dem i to. I tillegg må du oppløse gelatin i varmt vann, vakkert hakke hermetiske oliven og kokte gulrøtter. Deretter må den avkjølte gjedda kuttes i tynne og jevne biffer.

Prosessen med å danne en rett

Etter at hovedproduktene er tilberedt, bør du kombinere den aromatiske gelatinen med gelatinen og blande dem grundig.

Det er tilrådelig å koke gjeddeaspik i en stor diameter og ikke veldig dyp beholder. I bunnen må du vakkert legge ut fiskesteker, samt plassere halvdeler av vaktelegg, grønn løk, kokte gulrøtter, oliven, erter og andre ingredienser som vil gjøre retten mer appetittvekkende og attraktiv for øyet. Etter dette må alle komponentene helles med aromatisk buljong slik at produktene er helt nedsenket i den. Deretter anbefales det å sette den dannede retten i kjøleskapet i flere timer, hvor den vil stivne helt.

Hvordan presentere det for gjestene?

Gelett gjedde serveres kun avkjølt. Som regel brukes den til å dekorere bordet ukuttet sammen med salater og andre forretter.

aspic: hvordan forberede seg?

Denne retten er mye vanskeligere å tilberede enn den forrige. Tross alt, i denne oppskriften brukes ikke fiskefileten helt, men i form av aromatisk kjøttdeig.

Så for å forberede denne aspicen trenger du:

• fersk stor uskadet gjedde - 1 stk.;
• hvit brødsmuler - 200 g;
• store gulrøtter - 2 stk.;
• standard kyllingegg - 2 stk.;
• melk - 1/3 kopp;
• krydret løk - 2 hoder;
• fersk persille og dill - 60 g;
• bordsalt, laurbærblad, malt svart pepper - legg til etter eget skjønn;
• gelatin - 2 dessertskjeer (per 1,5 liter væske).

Prosessen med å tilberede fylt fisk

For å lage fylt gjeddeasp, bør du kjøpe hel og fersk fisk uten skader. Det må vaskes godt, og deretter forsiktig skjære av hodet og fjerne huden med en strømpe. Etter dette må du rense fileten fra brusk og tilstøtende bein. Deretter skal fisken knuses til en fruktkjøtt sammen med løken i en blender eller kjøttkvern.

Du må også tilsette hvit brødsmule, forhåndsbløtlagt i melk, 1 revet frisk gulrot, bordsalt, rå kyllingegg, malt svart pepper, hakket fersk dill og persille til kjøttdeigen. Etter å ha blandet alle de ovennevnte ingrediensene grundig, bør de legges forsiktig og tett i en tidligere forberedt gjeddeskinnstrømpe. For å unngå at fyllet kommer ut under varmebehandling, anbefales det å bandasjere hullene i skallet godt eller sy dem opp med tråd.

Kokende fisk

Etter at gjedda er fylt, må den legges i en stor kjele og fylles med kaldt vann slik at den dekker slaktet med 2-3 centimeter. Det anbefales også å legge til en løk og gulrøtter til buljongen, tilsett salt og pepper. Etter koking skal gjedda kokes i ca en halvtime. Etter denne tiden må fisken fjernes forsiktig og avkjøles. I mellomtiden må du forberede buljongen for helling, blande den med gelatin, og også koke hardkokte egg og kutte dem vakkert sammen med kokte gulrøtter.

Prosessen med å danne en rett

Fylt gelé gjedde er dannet på nøyaktig samme måte som i forrige oppskrift. For å gjøre dette må den avkjølte fisken kuttes i stykker opptil 2 centimeter tykke, og deretter vakkert legges i en bolle sammen med egg, urtekvister, kokte gulrøtter og andre ingredienser. Deretter skal produktene fylles med buljong og settes i kjøleskapet i 5-6 timer. Det er spesielt verdt å merke seg at en slik rett ikke bare er veldig velsmakende, tilfredsstillende og aromatisk, men også overraskende vakker. I denne forbindelse kan den trygt forberedes for ethvert feriebord.

Gelett gjedde tilberedes ganske enkelt. I hovedsak består hele prosessen av 2 stadier. Først må du få en god, fyldig fiskebuljong, og deretter gi den konsistensen som gelé ved hjelp av gelatin og kald.

Flere trinnvise oppskrifter med bilder for å tilberede gjeddeaspic er beskrevet nedenfor.

Jellied gjedde er en fantastisk rett for et feriebord

Hovedbetingelsen for å tilberede en klassisk aspic er nøyaktig overholdelse av forholdet mellom gelatin og vann. Siden gjedde i seg selv (som all annen fisk) ikke gir ønsket konsistens, må det uansett brukes gelatin.

Når det gjelder gelatin, selges den vanligvis i form av pulveremballasje (10-20 g hver). For å sikre at den kokte buljongen blir til aspic, må du ta:

• 20 g gelatin per 1 liter buljong - hvis du ønsker å få en skjelvende aspic, ikke for tett konsistens.
• 40-45 g gelatin per 1 liter buljong - hvis du trenger å få en tett, ubevegelig masse.

Følgelig, for 1 liter vann når du tilbereder gjeddeaspic, ta fra 1 til 2 ss gelatin (uten lysbilde).

La oss ta følgende ingredienser:

• gjedde (skrott) - 700g - 1 kg;
• vann - 1,5-2 liter;
• gelatin 60-80 g (3-4 ss);
• gulrøtter og løk - 1 stk hver;
• greener - noen få kvister dill eller persille til servering;
• salt og krydder - etter eget skjønn (vanligvis tas 0,5 ss salt per 1 liter buljong, dvs. ca. 1 vekt% av det ferdige produktet).

For å tilberede gjeddeaspik med gelatin i henhold til denne trinnvise oppskriften, vil vi vurdere hovedstadiene (med bilder).

Forberedelse trinn for trinn:

Trinn 1. Rens og sløy fisken. Hvis det tidligere har vært frosset, er det bedre å tine det først i et vanlig kjøleskap, og deretter ved romtemperatur. Pass på å fjerne gjellene, men det er bedre å ikke kutte av hodet - det vil gjøre et godt fett.

Fyll gjedden vår til toppen med vann og sett den på høy varme.

Trinn 2. Så snart vannet koker, må du umiddelbart redusere varmen til middels - videre koking skal være veldig lav, bare en liten gurgle vann er tillatt. Samtidig må du forsiktig fjerne alt skummet og salte vannet.

Til å begynne med er det bedre å salte buljongen lett, fordi væsken vil fordampe under kokeprosessen. Vi legger også til hele skrellede grønnsaker (løk og gulrøtter). Du kan også legge til et laurbærblad.

Trinn 3. Stek gjedda i en halvtime på lav varme, det trengs ikke mer.

Fortynn i mellomtiden gelatin i kokt vann (kjølig). Forholdet er som følger: 1 ss (20 g) i et halvt glass vann. Pass på å ta et stort glass, for gelatinen øker minst 2 ganger.

Etter koking tar du ut fisken, alle grønnsakene og siler buljongen gjennom en sil. Tilsett ferdig tilberedte krydder til den.

Trinn 4. Avkjøl væsken litt, reduser varmen til et minimum mulig. Tilsett gelatin og la buljongen trekke i ytterligere 10 minutter under omrøring. Du kan imidlertid ikke få det til å koke, ellers vil all gelatinen kollapse.

Mens buljongen er klar, kutt fisken i porsjoner, fjern løken helt og skjær gulrøttene i blomster eller sirkler. Vi legger ut alle komponentene i fremtidens aspic sammen med kvister av grønt langs bunnen av platen.

Trinn 5. Hell forsiktig væsken på toppen, og la den stå en stund slik at det slutter å komme damp fra fatet. Sett i kjøleskapet i 1-2 timer og glem.

Og etter denne tiden kan aspicen allerede serveres.

Pike aspic med gelatin: trinn-for-trinn-oppskrift med bilder til feriebordet

Den beskrevne teknologien for å tilberede aspic er en universell oppskrift, uavhengig av type fisk eller andre ingredienser, krydder, etc. Imidlertid er det klart at for det nye året eller en annen ferie trenger du ikke bare å tilberede en deilig rett, men også å servere den vakkert.

La oss tilberede gelé gjedde til feriebordet i henhold til oppskriften med gelatin.

Vi trenger følgende komponenter:

• gjedde - 1 eller 2 små fisker;
• vann - 2 liter;
• gelatin - 60-80 g;
• løk og gulrøtter - 1 stk hver;
• en halv sitron til dekorasjon;
• grønnsaker til servering;
• salt og krydder - etter eget skjønn.

Prinsippet for å tilberede gjeddeasp i henhold til denne trinnvise oppskriften med bilder er nøyaktig det samme - du må få en sterk buljong med gelatin og pynte den med grønnsaker. Det er imidlertid visse triks knyttet til servering.

Denne gangen vil vi handle slik:

Trinn 1. Vi vasker også gjedden, rengjør den, fjern gjellene og kutter den umiddelbart i porsjoner 3-4 cm tykke.

Trinn 2. Disse bitene må kokes i en kjele sammen med grønnsakene (hele) til de koker. Kok så fra koke i ytterligere 15-20 minutter på svak varme.

Trinn 3. Hell i mellomtiden kaldt vann over gelatinen slik at den sveller. Fjern i mellomtiden fiskestykkene fra pannen.

Et veldig viktig poeng er at de ikke skal overkokes. Gjeddekjøttet skal beholde konsistensen, så du bør koke denne fisken etter å ha kokt i ikke mer enn 20 minutter.

Trinn 4. Legg gjeddebitene i formen, dekorer med gulrøtter og urter, samt sitronskiver. Du kan også legge til halve kyllingegg – de liver opp retten og gjør den mer mettende.

Gelet gjedde uten gelatin: en oppskrift med en hemmelighet

Det er ingen hemmelighet at ikke alle husmødre liker å bruke gelatin til aspic. Hva gjør du hvis du vil lage gjeddeaspik uten gelatin, men er redd for at fisken ikke stivner?

Hemmeligheten er veldig enkel: siden du har å gjøre med fisk, er det nok naturlig geleringsmiddel i hodet og ryggraden. Derfor må du koke fiskebuljong med hode og ryggbein, og da trenger du ikke gelatin. Men har du bare fiskefilet eller biff, så vær forberedt på at buljongen ikke stivner.

Og det er også et kulinarisk triks fra erfarne kokker - ikke la aspicen stivne i kjøleskapet. Hvis du tilbereder buljongen riktig, vil aspicen tykne ganske raskt og enkelt på et kaldt sted.

La oss denne gangen ta ingrediensene:

• gjedde (skrott med hode og hale) - 700g-900g;
• i tillegg fiskerygger, haler og hoder (cupid, brasme, gjeddeabbor og annen ferskvannsfisk er egnet);
• gulrøtter - 1-2 stk.
• sellerirot- et par stykker;
• persillerot - etter smak;
• løk - 1-2 stk;
• laurbærblad - etter smak;
• persille og selleri til dekorasjon;
• salt og krydder - etter smak.

Oppskrift på gelé gjedde uten gelatin: trinn for trinn

Trinn 1. Vask og rengjør gjeddeskrotten grundig fra skalaer (det er bedre å gjøre dette med en spesiell kniv), fjern finnene, halen, hodet, hvorfra vi må kutte ut gjellene. Vi kaster ikke alt bortsett fra gjellene!

Legg gjeddehodene, finnene og halene i en kjele sammen med rygger og hodene til karpe, gjedde eller brasme og fyll med kaldt vann (2 liter). Kok opp innholdet i pannen og fjern deretter det resulterende skummet med jevne mellomrom.

Trinn 2. Tilsett nå skrellede gulrøtter og løk, sellerirotter og persille til fiskebiproduktene. Skru varmen til minimum, salt buljongen lett og kok den i 1,5-2 timer.

Trinn 3. Når alle geleringsstoffene fra fiskeryggene og hodene har kokt ned og buljongen har redusert i volum, fjern buljongen fra komfyren. Vi tar gasbind eller en sil og siler, og du kan kaste løk, røtter, bein og fiskehoder. La gulrøttene stå til pynt i aspiksretten.

Tilsett laurbærblad, krydder og salt i vår fyldige fiskebuljong - etter smak, og sett pannen på bålet igjen. Når buljongen koker, tilsett de hakkede gjeddebitene og la det småkoke i ikke mer enn 20 minutter.

Trinn 4. Deretter er alt enkelt: fjern buljongen fra varmen, la den avkjøles litt. Fjern gjeddefileten fra buljongen, skille den fra beina, legg den i en form eller på porsjonerte tallerkener, pynt med gulrøtter, egg (kan være vaktel), sitron og persille. Et spesielt elegant alternativ er å dekorere fisken aspic med rød kaviar (som på bildet).

Trinn 5. Igjen filtrerer du buljongen vår og hell den i den tilberedte fisken i formen. For at gjeddeaspiken uten gelatin skal stivne helt vil det ta 10-12 timer i kulde.

Hvordan og med hva du skal servere gjedde aspic

Alternativer for servering av gjeddeasp kan være veldig forskjellige, uavhengig av den spesifikke oppskriften: noen få bilder for inspirasjon vil sikkert gi deg noen interessante tanker.