Pozharsky koteletter: oppskrift

Som mange andre kulinariske mesterverk dukket Pozharsky-kotelettene opp helt ved et uhell. Det er flere legender om opprinnelsen til denne retten.

Ifølge en av dem ble disse kotelettene tilberedt av kokken til den beryktede prins Pozharsky da tsar Mikhail Fedorovich kom til ham. Prinsen ønsket å spandere kalvekjøtt på gjesten sin, men i det øyeblikket var det ikke der, heldigvis. Kokken kom ut av det ved å tilberede koteletter av fjærfekjøtt - hasselrype og rapphøns. Og slik at opprinnelsen til kjøttet ikke kunne skjelnes, hakket kokken det fint og rullet det i brødsmuler. Tsaren likte retten så godt at han tok kokken med seg til Moskva. Prins Pozharsky selv godtok forresten ikke innovasjonen og fortsatte å spise kalvekoteletter.

Mye mer overbevisende er en annen versjon, som går tilbake til den en gang berømte Tver-gjestgiveren Daria Evdokimovna Pozharskaya. På et tidspunkt (rett etter krigen i 1812) fikk hun en fransk kokk - en av fangene. Det var han som tilpasset den tradisjonelle franske oppskriften på koteletter de volley til russisk mat. Denne historien involverte også en tsar, denne gangen Nicholas I. Og historien gjentar seg om hvordan en utspekulert kokk gikk ut – denne gangen kylling – som kalvekjøtt
og hvordan suverenen likte denne retten. Generelt fikk disse kotelettene navnet sitt etter høyeste reskript - og ble inkludert i menyen til det keiserlige kjøkkenet. Og Pozharskys taverna ble et veldig populært sted - allerede i 1826 A.S. Pushkin skrev i et brev til Sobolevsky: Når du har lyst, spis på Pozharsky's i Torzhok, smak på de stekte kotelettene og reis lett.

Oppskrift på klassiske Pozharsky koteletter

500 g kyllingbryst
200 ml krem
150 g smør
70 g hvit brødsmule
1 egg
brødsmuler
salt
vegetabilsk olje

Tilbered hakket kyllingkjøtt. Smuldre brødet i en bolle og hell i fløten. La oss la det trekke grundig. Klem så ut krummen og tilsett den i kjøttdeigen. Knekk egget og separer hviten fra plommen, tilsett plommen i kjøttdeigen. Tilsett salt og bland godt. Du må røre kjøttdeigen lenge, tilsett litt avkjølt kokt vann om gangen, til kjøttdeigen slutter å feste seg til hendene. Riv smøret på et grovt rivjern og tilsett det i kjøttdeigen, bland alt. Fra det resulterende kjøttdeig danner vi koteletter. Pisk det gjenværende proteinet lett med en gaffel og dypp hver kotelett i den, og rull dem deretter i brødsmuler. Stek koteletter i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.

Pozharsky kalkunkoteletter

500 g kalkunfilet
200 ml krem
1 brød
200 g smør
salt
vegetabilsk olje

Hvordan lage Pozharsky koteletter

Skjær halvparten av brødet og skille krummen fra skorpen. Legg krummen i fryseren, uten å pakke den inn i noe, i 3 timer.Ta den så ut og skjær den i veldig tynne skiver - dette blir paneringen. La oss føre kalkunfileten gjennom en kjøttkvern. Fyll det resterende halve brødet med fløte og la det trekke i ca 10 minutter. Deretter, uten å klemme, tilsett dette brødet i kjøttdeigen, tilsett salt og bland godt til det er glatt. Skjær nå smøret i terninger på omtrent 7 mm. Og tilsett olje i kjøttdeigen, bland godt. Plasser den resulterende massen i kjøleskapet i kort tid, og form deretter kotelettene. Rull bitene i paneringen som er forberedt tidligere. Stek kotelettene raskt i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, og plasser dem deretter i en ovn forvarmet til 180 grader og stek til de er helt gjennomstekt.

God appetitt!

Saftige og raske kalkunbrystkoteletter. Ingen egg.
Melk kan erstattes med vann. Hvis du ikke vil steke, kan kotelettene bakes eller dampes.
Men stekte koteletter smaker selvfølgelig bedre :)

1. Bløtlegg brødet i melk (eller vann).

2. Skrell løken, vask kjøttet og la vannet renne av.

3. Vri kalkunfileten gjennom en kjøttkvern sammen med løk og presset brød.

Bland kjøttdeigen og kjør gjennom kjøttkvernen igjen.

4. Elt kjøttdeigen godt, tilsett salt og pepper etter smak, og den resterende melken.
Hvis kjøttdeigen er for tykk, tilsett noen flere spiseskjeer melk (eller vanlig kokende vann).

5. Hell mel i en stor flat tallerken.
Øs opp kjøttdeigen med en spiseskje, legg den på en tallerken med mel og form den til små koteletter.

6. Stek kalkunkoteletter lett i varm vegetabilsk olje til de er lyse gyldenbrune (dekket).

7. Legg de stekte kotelettene i en ildfast form.

Sett pannen med kotelettene i kald ovn, sett temperaturen til 150C og stek i ca en halvtime.
Kalkunkoteletter tilberedt på denne måten er veldig møre og saftige.
Det smaker best varmt.

Pozharsky kalkunkoteletter

Koteletter er bokstavelig talt vårt alt. De består bare av fordeler: for det første vil selv det mest kresne familiemedlemmet ikke nekte dem. For det andre, hvis dette er hjemmelagde koteletter, vet du nøyaktig hva du mater din dyrebare familie. For det tredje kan et parti nylagde koteletter kastes i fryseren, og når du kommer hjem fra jobb helt utslitt, trenger du ikke stå ved komfyren i en time - stek de tilberedte halvfabrikatene og gjør en rask siderett.

Klassiske koteletter. Se videooppskriften!

Biff, svinekjøtt, kjøttdeig koteletter

1. Rask schnitzel

En klassisk oppskrift til alle tider...Myk på innsiden og sprø på utsiden. Gylden farge og så kjent og forståelig fra barndommen. Møt Hans Majestet Schnitzel!

2. Bokhvete koteletter med egg

Lette kjøttkoteletter med tilsetning av bokhvete.? Tilbered bokhvete med egg, det er raskt, kalorifattig og ekstremt velsmakende!

3. Svenske kjøttboller

Legendariske kjøttboller fra Sverige. Foto: thinkstockphotos.com Jamie Oliver har endelig lært oss hvordan vi lager legendariske svenske kjøttboller og en klassisk tranebærsaus med en hemmelig vri.

4. Bakte kjøttboller

Kunnskap om sparsommelige og oppfinnsomme italienske husmødre. Foto: thinkstockphotos.com Kokte eller bakte kjøttkaker, eller Polpette de bollito alle spezie, er en svært vellykket måte å bruke kokt eller bakt kjøtt på.

5. Tyrkisk hjemmelaget kjøttdeig

Tyrkiske koteletter er veldig raske og veldig velsmakende. Foto: thinkstockphotos.com Krydrede orientalske kuler med aromatiske urter og grønnsakssaus.

6. Pinnsvinkjøttboller i en kjele

Saftige og møre pinnsvin i gryte. Foto: thinkstockphotos.com Forbered pinnsvinene våre med en hemmelighet: et lite stykke ost vil gi kjøttet spesiell saftighet og mørhet!

Kylling og kalkun koteletter

1. Klassiske Pozharsky koteletter

Disse kyllingkotelettene vil bli en hit. Foto: nettside Møre, luftige kyllingkoteletter med sprø skorpe vil glede alle.

2. Møre kalkunkoteletter med fyll

Interessante kalkunfiletkoteletter. Foto: nettside Møre kalkunkoteletter fylt med spinat, ost og pinjekjerner.

3. Deilige, men kostholdskoteletter med en hemmelighet

Og koteletter kan være for vekttap! Foto: natalielissy.ru Utrolig saftige og lyse diettkyllingkoteletter med en hemmelig ingrediens!

4. Kyllingkoteletter med svisker

Lag en original fylling, og kotelettene vil bli forvandlet til det ugjenkjennelige. Foto: thinkstockphotos.com Den enkleste oppskriften fra den sovjetiske fortiden du kan forestille deg.

5. Diett kalkun koteletter med porcini sopp

Med litt kulinarisk kreativitet vil usyrede kalkunkoteletter bli et mesterverk. Foto: thinkstockphotos.com Kalkunkoteletter med lavt kaloriinnhold fra kjente kokker Konstantin Ivlev og Yuri Rozhkov.

Koteletter av fisk og sjømat

1. Slankekoteletter med rosa laks

Et sunt alternativ til de vanlige kjøttkotelettene. Foto: nettside Krydder skaper en unik søt-salt harmoni av smaker, og den generelle lettheten til retten gjør disse kotelettene til en ideell diettlunsj eller middag.

2. Krabbekaker med gulrøtter og zucchini

Sjelfulle krabbekjøttkoteletter. Foto: thinkstockphotos.com Krabbekaker med gulrøtter og zucchini - veldig smakfulle, saftige og møre. Hvis du ikke har ekte krabber, kan du lage dem av krabbepinner.

3. Dampet gjeddekoteletter

En velprøvd oppskrift fra den berømte restauratøren Savely Libkin. Foto: Eksmo Forlag Deilige og kalorifattige fiskekoteletter. De er ideelle hvis du planlegger å gå ned i vekt.

4. Hermetiske laksekoteletter

Det er umulig å forestille seg et mer budsjettvennlig alternativ for disse kotelettene. Foto: thinkstockphotos.com Det er deilig, billig og veldig raskt. Den eneste innsatsen du må gjøre er å åpne en boks hermetikk.

Grønnsaks- og magre koteletter

1. Hjemmelagde fastelavnskoteletter

Disse kjøttfrie kotelettene er mer smakfulle enn kjøttkotelettene. Foto: thinkstockphotos.com Av grønnsaker og korn kan du lage utrolig velsmakende hjemmelagde koteletter som på ingen måte er dårligere enn kjøttkoteletter.

Sovjetisk klassiker for alle tider. Foto: natalielissy.ru Det er så enkelt og billig - kloke husmødre, ditt valg!

3. Gulrotkoteletter

Ikke mer å krype på ordet «gulrot». Foto: nettside Gulrotkoteletter er et overraskende aromatisk, mørt og veldig saftig kulinarisk kunstverk. Maksimal fordel – minimum kalorier! En utmerket løsning for en rask frokost, lett lunsj eller sunn middag.

4. Koteletter med havregryn

Du har aldri tilberedt havregrøt som dette før! Foto: thinkstockphotos.com Hvis du ikke liker havregryn, men likevel ønsker å ta vare på helsen din, kan du lage magre kostholdskoteletter av havregryn.

5. Grønnsakskoteletter med suluguni

Kombiner grønnsaker med ost for å lage supersunne patties. Foto: thinkstockphotos.com Disse kotelettene er ikke bare veldig velsmakende. De inneholder en hemmelig ingrediens som vil hjelpe deg å gå ned i vekt.

Jeg tok oppskriften «Pulette de Bresse en Pojarski, pommes paille» fra kokeboken hans «Grand Livre de Cuisine» som grunnlag. ("Den store kokeboken" på russisk fra forlaget "Chernovik"), dvs. “Pozharsky Bresse kyllingkoteletter med potetstrimler.”

Det var ingen slik kylling, men det var fantastiske kalkunbryst. Jeg så heller ikke etter "snutebein" for å dekorere kotelettene og brukte grønnsakssalat i stedet for potetsugerør som tilbehør.

Slike koteletter er ikke bare møre, men luftige og smeltende, pakket inn i en sprø skorpe. Jeg likte både prosessen og resultatet.

Ingredienser:

400 g kalkunfilet (hvitt kjøtt)
200 g gammelt hvitt brød uten skorpe
300 ml krem
70 g smør
300 ml ghee
fleur de sel
Espelette paprika (tørket, knust)
paprika

Engelsk breading:
2 egg
10 ml melk
20 ml soyasaus
200 g hvetemel
500 g brødsmuler
oliven olje
fleur de sel

Forberedelse:

Skjær smøret i små terninger og la det myke litt.

Skjær brødet uten skorpe i terninger med 6 mm kant, legg i en bolle, hell i fløte og dekk med matfilm.

Når brødet er godt dynket i fløte legger du i et dørslag uten å klemme.

Rens det hvite kalkunkjøttet, finhakk det, dryss over fleur de sel, pepper og en klype paprika.

Hakk kjøttet med en hakker. Tilsett de fløtelagte brødterningene og hakk igjen, rør med en hakker.

Tilsett deretter biter av smør gradvis. Bland igjen med en slasher.

Når kjøttdeigen har fått en jevn, jevn konsistens, ha over i en bolle av rustfritt stål, dekk til med matfilm og avkjøl i 15 minutter.

Del kjøttdeigen i 4 porsjoner som veier ca. 200 g. Legg et ark med matfilm på et skjærebrett, og fra den første porsjonen danner du en kotelett i form av en kyllingfilet, slik at den ene enden blir kjøttfull og avrundet. , og den andre er tynnere og spiss. Pakk inn film for å beholde formen. Gjør det samme med de resterende porsjonene av kjøttdeig.

Sett i fryseren i flere timer slik at kotelettene stivner og holder formen godt.

Engelsk breading:

Knekk eggene i en bolle, hell i en stråle olivenolje, bland med fleur de sel, pepper fra kvernen, melk og soyasaus. Sil gjennom en chinois kledd med osteduk og hell i et brett eller en bred bolle.

Hell mel i en annen bolle eller rektangulær panne, og panering i en tredje.

Drys kotelettene en om gangen i mel først, legg deretter i en sil og rist lett av overflødig mel. Dypp kotelettene i eggeblandingen, fjern dem med en gaffel, tøm av overflødig væske, og legg straks brødsmuler.

Kutt av kotelettene om nødvendig og legg på et ark med matlaging. Oppbevar i kjøleskapet til den er klar.

Etterbehandling og fôring:

Varm opp ghee i en stekepanne med ikke-klebende stekepanne og stek Pozharsky-kotelettene til de er gyldenbrune på begge sider.

Legg på varme tallerkener og server med favorittsiden din.

God appetitt!

Den er basert på Alain Ducasses kotelettoppskrift.

Så praktiske er disse kotelettene - du kan lage mye på en gang og oppbevare dem i fryseren :) De er veldig saftige og smakfulle :)

Ingredienser:

400 g kalkunfilet (hvitt kjøtt)
200 g gammelt hvitt brød uten skorpe
300 ml krem
70 g smør
300 ml ghee
fleur de sel
Espelette paprika (tørket, knust)
paprika

Engelsk breading:
2 egg
10 ml melk
20 ml soyasaus
200 g hvetemel
500 g brødsmuler
oliven olje
fleur de sel

Forberedelse:

Skjær smøret i små terninger og la det myke litt.

Skjær brødet uten skorpe i terninger med 6 mm kant, legg i en bolle, hell i fløte og dekk med matfilm.

Når brødet er godt dynket i fløte legger du i et dørslag uten å klemme.

Rens det hvite kalkunkjøttet, finhakk det, dryss over fleur de sel, pepper og en klype paprika.

Hakk kjøttet med en hakker. Tilsett de fløtelagte brødterningene og hakk igjen, rør med en hakker.

Tilsett deretter biter av smør gradvis. Bland igjen med en slasher.

Når kjøttdeigen har fått en jevn, jevn konsistens, ha over i en bolle av rustfritt stål, dekk til med matfilm og avkjøl i 15 minutter.

Del kjøttdeigen i 4 porsjoner som veier ca. 200 g. Legg et ark med matfilm på et skjærebrett, og fra den første porsjonen danner du en kotelett i form av en kyllingfilet, slik at den ene enden blir kjøttfull og avrundet. , og den andre er tynnere og spiss. Pakk inn film for å beholde formen. Gjør det samme med de resterende porsjonene av kjøttdeig.

Sett i fryseren i flere timer slik at kotelettene stivner og holder formen godt.

Engelsk breading:

Knekk eggene i en bolle, hell i en stråle olivenolje, bland med fleur de sel, pepper fra kvernen, melk og soyasaus. Sil gjennom en chinois kledd med osteduk og hell i et brett eller en bred bolle.

Hell mel i en annen bolle eller rektangulær panne, og panering i en tredje.

Drys kotelettene en om gangen i mel først, legg deretter i en sil og rist lett av overflødig mel. Dypp kotelettene i eggeblandingen, fjern dem med en gaffel, tøm av overflødig væske, og legg straks brødsmuler.

Kutt av kotelettene om nødvendig og legg på et ark med matlaging. Oppbevar i kjøleskapet til den er klar.

Etterbehandling og fôring:

Varm opp ghee i en stekepanne med ikke-klebende stekepanne og stek Pozharsky-kotelettene til de er gyldenbrune på begge sider.

Legg på varme tallerkener og server med favorittsiden din.