Tanniner, eller garvesyre, er vannløselige polyfenoler (komplekse naturlige organiske forbindelser) som finnes i mange plantematvarer.

Navnet er oversatt fra fransk som "garveskinn", som bestemmer en av stoffets hovedevner.

generelle egenskaper

Tanniner er et gulbrunt pulver. Dette stoffet finnes ofte i planter, hovedsakelig i røtter, bark, blader og noen frukter. Høye konsentrasjoner finnes i eikebark.

Tanninløsninger er syrer med en snerpende smak. I næringsmiddelindustrien gir det produktene en syrlig smak, en viss farge og aroma. Garvesyre brukes i vinproduksjon og brygging. Og takket være dens snerpende egenskaper, har den funnet anvendelse i medisin - for behandling av betennelse i mandlene, faryngitt, hudutslett, hemoroider.

Vannløselige garvemidler og forbindelser danner en mørkeblå eller mørkegrønn løsning. Denne egenskapen gjør at tanniner kan brukes til å lage blekk. I lett industri brukes den til lærproduksjon og stofffarging.

Klassifisering av tanniner

Tatt i betraktning deres kjemiske egenskaper, er det 2 grupper av tanniner: hydrolyserbare (løses opp i vann) og kondenserte.

Representanter for den første gruppen, etter hydrolyse med syrer eller enzymer, skaper galliske og ellagiske syrer. Fra et kjemisk synspunkt er de estere av fenolsyre. Gallussyre finnes hovedsakelig i rabarbra og nellik, og ellaginsyre finnes i eukalyptusblader og granateplebark.

Kondenserte tanniner er motstandsdyktige mot hydrolyse og er produsert av flavonoider. Disse stoffene finnes i hennabark, hannbregnefrø, teblader og villkirsebærbark.

Fysisk-kjemiske egenskaper

Tanninbaserte kremer lindrer hevelser og kløe, og tannin i pulverform brukes som badetilsetning.

Egenskaper til medisinsk tannin:

• lindrer kløe;
• behandler ulike typer betennelser;
• eliminerer bakterier som forårsaker sykdom;
• forhindrer dehydrering av epidermis;
• bekjemper virus mot eksem, herpes, vannkopper;
• leger postoperative sår;
• brukes i urologi, gynekologi, proktologi;
• effektiv for å helbrede førstegrads brannsår;
• en effektiv medisin for dermatoser hos barn.

I mellomtiden er det verdt å merke seg at ikke bare en syntetisk analog av stoffet brukes som medisin. Tradisjonell medisin tyr ofte til bruk av planter rike på garvesyre. For eksempel behandler galangal (rot) diaré, kastanje styrker veggene i blodårene, eukalyptus er et effektivt middel mot forkjølelse. I tillegg har eikenøtter (brukt som kaffeerstatning) og sumac (brukt som krydder i orientalsk mat) en gunstig effekt på kroppen. De fleste planter rike på tanniner har lignende positive effekter på kroppen.

Den "mørke" siden av solingsmidler

Overdreven forbruk av produkter som inneholder garvestoffer er fulle av ikke de mest behagelige konsekvensene. Spesielt er fordøyelsessykdommer, lever- eller nyredysfunksjon mulig. Under påvirkning av tanniner er irritasjon av tarmveggene mulig. Overflødig garvesyre forstyrrer riktig absorpsjon av nyttige mineraler, spesielt jern, som kan føre til utvikling av anemi.

Det er viktig for personer hvis kropper ikke oppfatter tanniner å behandle disse stoffene med spesiell forsiktighet. Ellers er allergier med svært alvorlige konsekvenser mulig. Det er også viktig for personer med hjertesvikt og ustabilt blodtrykk å unngå tanninholdige produkter. Overdreven inntak av tanniner kan forårsake fordøyelsesbesvær og forstyrre appetitten.

Produkter rike på garvestoffer

Sannsynligvis, hvis noen ville lage en fullstendig liste over produkter som inneholder tanniner, ville de måtte omskrive nesten alle representanter for jordens flora, siden nesten alle planter inneholder garvestoffer i varierende konsentrasjoner i forskjellige deler. Vi vil kun nevne de mest populære produktene hvor konsentrasjonen av tanniner er nær maksimum.

Drikke: te, kakao.

Bær: druer (mørke varianter), solbær, kornel, fuglekirsebær, granateple.

Frukt: kvede, persimmon.

Grønnsaker: rabarbra, røde bønner.

Nøtter: valnøtter, mandler.

Krydder: kanel, nellik.

I tillegg inneholder eikenøtter, kastanjer, eukalyptus, galangalrot og mørk sjokolade kraftige lagre av tanniner.

Som kosttilskudd

I næringsmiddelindustrien er tanniner kjent som tilsetningsstoff E181 (stabilisator, emulgator, fargestoff) - et gulbrunt pulver med en snerpende smak og en spesifikk lukt. Ekstrakter av planter av slekten sumac og galls tjener som råmateriale for E181.

Stoffet fikk sin popularitet i næringsmiddelindustrien på grunn av dets evne til å gi en snerpende smak. I tillegg brukes den aktivt på grunn av dens evne til å beskytte skinnet til grønnsaker og frukt mot å råtne og tørke ut. Hvis vi snakker om effekten på smaksløkene, så minner dette stoffet litt om glutaminsyre, og gir matvarer en spesifikk timiansmak. Garvesyre i form E181 brukes også som klaringsmiddel for øl, vin og andre produkter.

Er du en vinelsker har du sikkert hørt om såkalte tannin-drikker. Selv om det er mulig, forblir det for mange et mysterium hva det er - konsentrasjonen av tannin i vin, og hvilken rolle garvestoffer spiller i vinproduksjon. La oss nå prøve å avklare hva som finnes i vin og hvorfor noen av disse drikkene forårsaker alvorlig hodepine.

Effekten av tanniner er lett å kjenne igjen selv etter den første slurk vin - dette er den karakteristiske munntørrheten og syrlige ettersmaken. Avhengig av intensiteten av disse effektene, kan vi snakke om nivået av tanninkonsentrasjon i drikken.

Garvesyre kommer inn i vin på to måter: fra visse druesorter og fra tre. Drue tannin finnes hovedsakelig i skinn, frø og stilker av bæret. I rødvin er mengden mye høyere. I tillegg avhenger konsentrasjonen av garvestoffer av druesorten.

En annen måte tanniner kommer inn i et glass vin er gjennom tre. Eller rettere sagt, tønnen som drikken ble lagret i. Eikekar er de mest populære innen vinproduksjon, da de gir drikken en spesifikk smak. Vanlig te vil hjelpe deg å forstå mer riktig hva smaken av tannin er. Det er nok å brygge en sterk drink (uten søtningsmidler) og la den stå litt lenger enn vanlig. Den aller første slurk av denne teen vil umiddelbart få deg til å forstå alt om smaken av tannin. En lett bitterhet på den midtre delen av tungen og en syrlig tørrhet på spissen - dette er tannin i aksjon. I hovedsak er svart te en vandig løsning av tannin.

Konsentrasjonen av garvesyre i vin avhenger ikke bare av hvilke druesorter drikken er laget av, men også av hvor lenge skall, frø og stilker har vært i kontakt med saften av bæret. Ved produksjon av rødvin holdes bærskinnene i juice i lengre tid for å få dypere farge. Dette forklarer hvorfor det finnes betydelig flere garvestoffer i denne typen vin. Men dette betyr ikke at hvite varianter er blottet for tanniner. Garvesyre kommer først og fremst inn i dem fra eikefat, og gir på samme måte hvite viner tørrhet, astringens og bitterhet.

Men tanniner i vinproduksjon brukes ikke bare for å forbedre smaken. I dette området spiller blant annet garvestoffer rollen som naturlige, som bidrar til langtidslagring av druedrikker. I mellomtiden, med årene, går konsentrasjonen av garvesyre i vin tapt, noe som påvirker smaken av drikken, og den blir mykere.

Men vintanniner har også sine ulemper. Noen mennesker reagerer på garvesyre med sterk hodepine. Dette forklarer migrene som noen vinelskere lider av, selv etter en veldig liten porsjon av drikken. Derfor er det bedre for personer som er følsomme for tannin å nyte hvite varianter for ikke å lide dagen etter.

Tannin i te

Men vin er ikke den eneste drikken som inneholder tanniner. Konsentrasjonen av dette stoffet i te er også ganske høy. Garvesyre er tilstede i alle typer drikke, men som i tilfellet med druer, inneholder noen varianter mer av det.

Først og fremst gjelder dette grønne varianter. Noen av dem inneholder mer enn 30 prosent tannin. Men det er verdt å merke seg at konsentrasjonen av garvesyre i teplanter avhenger av flere faktorer. For det første er det viktig under hvilke klimatiske og naturlige forhold produktet ble dyrket. Det antas at i Ceylon, indisk og javanesisk te er konsentrasjonen av tanniner høyere, derav deres fantastiske syrlige smak. I tillegg inneholder blader samlet i juli eller august mye mer substans enn i drikker "født" i mai eller september. For det andre er plantens alder også viktig: den maksimale mengden av garvestoffer finnes ikke i unge skudd, men i eldre blader.

Forresten, garvesyre i te har en litt annen kjemisk sammensetning fra analogen fra andre produkter og dens syntetiske "bror". Te-tanniner ligner vitamin P og har en styrkende effekt på blodårene.

Tanning agenter og industri

Hvis vi husker at det franske navnet på tanniner er oversatt som "garveskinn", blir det klart i hvilken industri dette stoffet oftest brukes. Saueskinnsfrakkene og pelsene som vi alle elsker å pakke oss inn i under kalde vintre er et resultat av bruken av tanniner. I tillegg skylder menneskeheten også sin produksjon av forskjellige typer blekk til garvestoffer. Og det er også vanskelig å forestille seg å behandle tekstilfibre uten tanniner.

Interaksjon med andre stoffer

Forskere fortsetter å studere egenskapene til tannin, siden det fortsatt er mange ukjente i biografien til dette stoffet. Spesielt analyserer forskere hvordan garvesyre påvirker kroppen, og spesielt hvordan den "kommer overens" med andre gunstige elementer.

Foreløpig er for eksempel kombinasjonen av tannin og koffein (som finnes i te) kanskje den mest studerte. I denne uvanlige "cocktailen" av stoffer var forskerne først og fremst interessert i hvorfor te, som inneholder en ganske høy konsentrasjon av koffein, har en avslappende effekt på kroppen. Det viste seg at alt dette skyldes tannin, som i kombinasjon med koffein ikke har en oppkvikkende effekt på kroppen (som kaffe), men snarere som et avslappende middel og gir en avslappende søvn. Men i tillegg til deres effekt på nervesystemet, fungerer tanniner som beskyttere for leverceller. Spesielt trenger kroppen den beskyttende effekten av garvesyre etter alkoholmisbruk.

Hvis vi snakker om kombinasjonen av tannin med andre medisiner, samhandler det godt med antimikrobielle stoffer og antibiotika.

Tannin er ikke et av stoffene hvis gunstige egenskaper er kjent for nesten alle. Dessuten er mange ikke engang klar over eksistensen av garvesyre og dens rolle for mennesker. I mellomtiden eksisterer ikke bare tanniner, men gjør livene våre mye enklere. Og hvis du leser denne teksten til slutt, så vet du nå nesten alt om rollen til solbrune stoffer.

Kilder

1. Kretovich V.L. Planters biokjemi: Lærebok for biol. fakultetene ved univ. – M.: Høyere. skole – 1980 – S. 307 – 308.
2. Kurkin V.A. Farmakognosi: Lærebok for studenter. farmasøytiske universiteter / V.A. Kurkin. – Samara: Ofort LLC, Samara State Medical University. – 2004. – S. 867 – 876.

Te. Denne drikken har vært kjent for menneskeheten i mer enn fem tusen år. Kinesiske keisere drakk det. Dronningen av England drikker det. Du og jeg er også fans av denne fantastiske drinken. La oss se på sammensetningen.

Den første plassen i den er okkupert av naturlige aromatiske sammensetninger. Tannin tar andreplassen. Den kjemiske sammensetningen av aromatiske sammensetninger avhenger av stedet der te vokser og betingelsene for innsamling og tilberedning.

Når det gjelder tannin, som er emnet for denne artikkelen, avhenger innholdet ikke så mye av vær- og klimatiske egenskaper, men av alderen til selve tebladet. Jo eldre bladet er, jo mer tannin inneholder det.

Tanninrik mat:

Generelle egenskaper av tanniner

Hva er tanniner? Tannin, eller gallotannsyre, er et stoff som virker sammentrekkende. Navnet kommer fra det franske ordet "garver", som oversatt til russisk betyr garving av skinn.

Tanniner finnes i te og fuglekirsebær, eikenøtter og galangale jordstengler. Det er takket være tanniner at viner laget av mørke druesorter er ekstremt populære.

I tillegg er tannin mye brukt som garvemiddel ved fremstilling av skinnprodukter. Det brukes også i den farmasøytiske industrien i produksjon av snerpende antiinflammatoriske medisiner.

Daglig behov for tannin

På grunn av det faktum at tannin utfører en bruningsfunksjon i kroppen vår, er det ingen data om dets daglige inntak. Det bør tas i betraktning at den tillatte mengden tannin som forbrukes (som en del av medfølgende forbindelser) avhenger av kroppens individuelle egenskaper.

Behovet for tannin øker:

For sykdommer i mage-tarmkanalen. Du kan også smøre gråtende sår og sår med en løsning av tannin i glyserin for raskere tilheling. I tillegg brukes tannin ved mild diabetes og ved påvisning av patogene bakterier og virus.

Behovet for tannin reduseres:

• i tilfelle individuell intoleranse mot tannin;
• med økt blodpropp.

Gunstige egenskaper av tannin og dens effekt på kroppen

• stimulerer rask arrdannelse av magesår;
• har en avgiftningskomponent;
• i stand til å nøytralisere patogene mikroorganismer;
• brukes mot fordøyelsesbesvær.

Fordelaktige egenskaper til noen matvarer som inneholder tanniner

Eikenøtter brukes som en erstatning for kaffe, mel, og som en kur for noen alvorlige sykdommer. I tillegg, i husdyrhold, brukes eikenøtter til å mate griser.

Roten til galangal (cinquefoil erecta) har vist seg godt mot diaré. Eucalyptus brukes i folkemedisin og urtemedisin som deodorant og forkjølelsesmiddel.

Kastanje har en gunstig effekt på veggene i blodårene.

Samspill med andre elementer

Tanniner samhandler godt med proteiner og andre ulike biopolymerer.

Tegn på overskudd og mangel på tannin i kroppen

På grunn av det faktum at tanniner ikke tilhører gruppen av koordinerende forbindelser, ble det ikke identifisert tegn på overskudd eller mangel. Bruken av tannin er snarere assosiert med kroppens sporadiske behov for dette stoffet.

Tanniner for skjønnhet og helse

Siden tannin har evnen til å deaktivere et stort antall giftstoffer av biologisk opprinnelse, fører inntak av produkter som inneholder det til et godt humør og helse. Og derfor bør alle som ønsker å ha god helse, energi og vakker hud definitivt konsumere tanninholdige produkter. Tross alt er helse og skjønnhet så viktig!

Og avslutningsvis vil jeg minne deg på alle fordelene med tanninholdige produkter. Tannin har evnen til å deaktivere giftstoffer av biologisk opprinnelse, som et resultat av at skadelige forbindelser mister sin terratogene kraft. Tannin gir en spesiell snerpende smak til produkter som inneholder det. I tillegg til intern bruk, kan tannin også brukes til behandling av åpne sår og sår (i kombinasjon med glyserin). Alle tanninholdige produkter har helbredende krefter.

Brutto formel

Farmakologisk gruppe av stoffet Tannin

Nosologisk klassifisering (ICD-10)

CAS-kode

Kjennetegn ved stoffet Tannin

Avledet fra blekknøtter (Gallae turcicae), vekster på unge skudd av Lilleasia eik eller innenlandske planter - sumac (Rhus coriaria L.) og scumpia (Cotinus coggygria Scop., Rhus cotinus L.), familie Sumacaceae (Anacardiaceae).

Lysegult eller brungult amorft pulver eller flak, eller porøs masse med snerpende smak, med en svak særegen lukt. Mørker delvis i luft og under kunstig lys, ved 210-215 °C brytes det ned til pyrogallol og karbondioksid. Danner uløselige forbindelser med albumin, stivelse, gelatin, de fleste alkaliske og metallsalter. Lettløselig i vann (1 g i 0,35 ml), løselig i varm glyserin (1 g i 1 ml), løselig i alkohol og aceton. Praktisk talt uløselig i benzen, kloroform, eter, petroleumseter, karbondisulfid, karbontetraklorid.

Farmakologi

Den astringerende effekten skyldes evnen til å forårsake utfelling av proteiner med dannelse av tette albuminater. Når det påføres slimhinnene eller såroverflaten, oppstår delvis koagulering av proteinene som finnes i slimet eller såreksudatet, noe som fører til dannelsen av en tett proteinfilm som beskytter det underliggende vevet og de sensitive nerveendene i dem mot irritasjon. Forårsaker lokal vasokonstriksjon, reduserer smerte og bidrar til å redusere den inflammatoriske responsen.

Anvendelse av stoffet Tannin

Inflammatoriske prosesser i munn, nese, svelg, strupehode; brannskader, sår, sprekker, liggesår; rus med alkaloider og salter av tungmetaller.