Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Krukker med forskjellige sauser kan utfylle både en vanlig middag og et festlig bord. mye bedre enn kjøpt i butikken. I tillegg kan du være sikker på at de består av naturlige produkter.

Søt og sur saus med pære kan diversifisere samlingen av sauser for vinteren. En slik saus er tilberedt på grunnlag av gresskar-eplejuice, hjemmelaget vineddik, samt pærer. Det kan høres ut som en uventet liste over ingredienser for noen, men tro meg, det vil vise seg deilig.




- en blanding av eple-gresskar (eple-drue) juice 400 ml;
- vineddik 100 ml;
- pære 1 stk.;
- hvitløk 1 fedd;
- chilipepper 1 stk.;
- stjerneanis;
- suneli humle 1 ts;
- tørr merian;
- grønn basilikum;
- en klype salt;
- sukker 1-2 ts;
- stivelse 1 ts. l.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Skrell, fjern kjernen, kutt i små terninger en tett (litt umoden) pære, dryss med sitronsaft.




Pæresausen tilberedes ved å fordampe juice og vineddik. Juice brukes best ferskpresset, sterilisert og uten fruktkjøtt. Ta vineddik av en lys farge, og hjemmelaget er bedre. Det er ganske enkelt å lage slik eddik, i en stor bolle, legg små druer av vinvarianter, de har en god aroma. Bruk deretter hendene eller en knuser til å knuse alle bærene forsiktig. Ha all denne blandingen i en flaske, tilsett en spiseskje honning og en skorpe med mørkt brød. Knyt en flaske med gasbind, og sett den på et mørkt og varmt sted i ti dager. Etter det, sil væsken gjennom gasbind, hell i en ren glasskrukke, bind halsen igjen med gasbind og legg den på et mørkt sted i en måned. Skaff deg eddik, jo lenger det vil sette seg, jo lettere og mer gjennomsiktig blir det. Dette er akkurat den typen eddik du kan bruke til å lage vår søte og sure pæresaus.
Hell saften og eddiken i en kjele, kok på middels varme i 15-20 minutter.




Skjær rød eller grønn chilipepper i to.




Kast pæreterninger og litt chilipepper i en kjele, hakket hvitløk, suneli-humle og tørre urter. Reduser varmen til lav og stek i 5-10 minutter.






Fjern sausen fra varmen og la den stå over natten for å tykne pæren med sausen.




Neste dag, sett sausen til koking over svak varme til en tykk konsistens danner seg, ca 30-40 minutter, tilsett salt og sukker.




Hvis du ikke vil koke sausen over lengre tid, kan du tilsette stivelse, i kaldt vann, og koke opp litt.




Hell den ferdige pæresausen på flasker og rull forsiktig opp lokket. Hvis du ikke ruller opp sausen, så la den trekke i en dag.














God appetitt!
Med vennlig hilsen Elbi.

"For å lage mat trenger vi bare to ting - en ild og en stekepanne. Eller et bål og en kjele. Eller ild og en gryte. Og selvfølgelig noen produkter , - Ukrainske forfattere og utgivere brødre Kapranovs ler.

Hvordan klarer de å lage kulinariske mesterverk på denne måten (og alt som Kapranovs koker er virkelig velsmakende - testet på seg selv - utg.), Dmitry og Vitaly bestemte seg for å demonstrere på deres kulinariske mesterklasse. Tilberedt pæresaus etter min bestemors oppskrift.

« Denne pæresausen ble tilberedt av vår bestemor- sier Vitaly. – Og oppskriften på denne sausen i min bestemors notater fant vår mor. Og siden min bestemor studerte ved Institutt for edle jomfruer, lagde hun helt fint mat! »

Kapranov-brødrene delte oppskriften på sausen sin med nettstedet. Riktignok måtte proporsjonene til sausen fra forfatterne praktisk talt "trekkes ut", siden Kapranovs selv forbereder alle sine kulinariske kreasjoner "med øyet".

Bestemors pæresaus

INGREDIENSER

• Pærer - 3-5 stykker
• Smør - 2-3 ss.
• Krem - 0,5 l
• Mel - 1 ss. l.
• Ingefær - etter smak
• Muscat - etter smak

TILBEREDNINGSMETODE

Vi kutter av halene av pærer og skjærer dem i tynne skiver eller små biter. Smelt smøret i en stekepanne og stek pærene i den til de er gyldenbrune. I mellomtiden vasker og river du ingefæren (du trenger ikke skrelle ingefæren).

Tilsett ingefær til pærer, bland og stek litt til.

Stek på dette tidspunktet melet i en annen panne. Tilsett fløte i melet, bland og smak til med muskatnøtt. Tilsett den resulterende sausen til pærene, bland.

Pæresaus er klar!

« Denne sausen er veldig god til kjøtt og fisk.- sier kapranovene. - Vel, hvis du serverer pæresaus til en kalkun, vil ikke retten din bli priset!»

Varmt. Den barbeinte bestemoren står på leirgulvet på kjøkkenet og blander hakkede pærer og plommer med ... sennep i en bolle. Min nysgjerrige nese får umiddelbart en dråpe sennep og skynder seg ut i hagen for å melde til mamma at det blir forferdelig grøt til middag. Mor ler og tar med hjem en kurv full av digre pærer som utstråler sødme gjennom sprukket skinn.

Det var slik min bestemor kjente den merkelige oppskriften på mostarda? Semi-literate, aldri vært i Italia, aldri lest kokebøker, og aldri levd for å se internettalderen? Hvorfor er det en oppskrift, hun hadde aldri hørt et slikt ord. Men tilsynelatende dro en av de lokale bøndene på jobb i solfylte Italia og brakte sammensetningen av fantastisk fruktsennep til Transcarpathian-fjellene.

Min andre bestemor, av opprinnelig russisk blod, da hun hørte fra meg at sennep skulle blandes med frukt, ristet trist på hodet: alt, som om det ikke var med mennesker. Men hun likte sausen, spesielt ferskensennep.

Hver sommer har vi denne sausen hjemme. Vanligvis, i anledning ankomsten av gjester til søndagsmiddag, begynte mor på torsdag å lage mostarda av fruktene som hadde modnet i hagen i det øyeblikket. Bare 2 dager med infusjon i kjøleskapet ga en herlig smak til frukt marinert i sennep og hvitvin.

Og på midten av 90-tallet så jeg en krukke med den velkjente italienske mostardaen på disken i et supermarked. For å være ærlig gir prisen, både før og nå, for fruktsennep meg kultursjokk. Likevel kjøper jeg fra tid til annen en krukke for testing (skrekk, så synd å legge ut 500-700 rubler for 300 gram !!!). Og jeg må si at mostarda på boks fra en krukke gjør et deprimerende inntrykk på meg.

Imidlertid var det krukkefruktsennep som førte til forsøk på å lage hjemmelagde forberedelser til vintermiddager. Selvfølgelig mister den nylaget, men hvis du viser fantasi og litt dyktighet, kan slik fruktsennep om vinteren ikke bare serveres med kjøtt eller fjærfe, men også bare spises, dyppe porøse skiver av fortsatt varmt brød i den. Og for en guddommelig smak den enkle russiske osten får hvis du smaker den med ferskensennep!!!

Hvorfor liker jeg italiensk mostarda? Det at det alltid er individuelt. Det er en grunnoppskrift. Og så kommer det helt an på hvilke frukter og krydder som er tilgjengelig, hvordan du hakker dem - bring dem til en jevn puré eller la mindre eller større biter stå igjen ... I mitt minne, eksperimenter med kvede og aprikoser, appelsiner og pærer, guddommelig mostarda fra plommer og slapp fra meloner, raffinert fra fersken og morsom fra druer. I dag skal jeg definitivt lage en mostarda av gresskar, selleri og gulrøtter. Og du kan også lage multifruit mostarda ...

Det er veldig viktig for denne sausen å ha en utviklet sans for den originale frukten. Forsøk på å gjenta «bokstavelig talt» en eller annen internettoppskrift har alltid mislyktes for meg. Gjennom prøving og feiling laget jeg et dusin oppskrifter for meg selv som alltid gir utmerkede resultater. Inkludert ved forberedelse til vinteren.

Men jeg foreslår å lage en enkel, som de sier, i hast, pære mostarda-oppskrift uten å bruke den. Start i kveld - vær klar for søndagsmiddag.

Ca 300 g søte pærer, 1 ss. skje hvitt og brunt sukker, 50 ml eplecidereddik, 150 ml tørr hvitvin, 2 ts med toppen av ferdig dijonsennep med korn, 1 ts sennepspulver og tørrmalt ingefær, 1 ts honning, 2 stjerneanis.

Vask pærene, hvis skinnet er tynt, så kan du ikke skrelle, fjern frøkammeret, hakk grovt og legg i en kjele, dekk til med sukker og la stå i 3-4 timer for å skille ut saften. Hell deretter vin, kast stjerneanis og sett på middels varme. Etter koking, kok i 15 minutter, avkjøl. Ta ut stjerneanisen og mal pærene med en potetstapper slik at små biter blir liggende i massen.

Bland eddik, honning, ingefær og to typer sennep grundig. Hell i pærepuré, rør og kok opp. Kok i 5 minutter, legg i glass, lukk med skrukork, avkjøl og avkjøl i 1-2 dager. Det er tilrådelig å spise ferdig fruktsennep om 2-3 dager. Passer utmerket til kylling. Og jeg, jeg innrømmer, jeg elsker pæremostard for å forbedre smaken av cottage cheese-gryte.

Jeg prøvde pæresaus en gang på en eller annen feiring. Escalope i pæresaus - det var unikt! Siden jeg selv lager mye kjøttretter hjemme, bestemte jeg meg for å konservere pæresaus til vinteren hjemme. Jeg fant og prøvde denne enkle og veldig smakfulle sausoppskriften.

Hvordan lage pæresaus hjemme.

For å lage et slikt hjemmelaget preparat trenger du pærefrukter (fortrinnsvis søte varianter), godt modnet med en jevn massestruktur.

Skyll de utvalgte pærene grundig i kaldt vann, skrell deretter skinnet, del i to og fjern kornene.

Legg de tilberedte pæreskivene i en kjele, hell vann for å dekke 1/3 av innholdet i kjelen.

Sett kjelen på komfyren og kok innholdet i 10 - 15 minutter. (fra koking).

Mal pæremassen som er oppnådd på denne måten direkte med vann gjennom et dørslag, legg den i en kjele og tilsett sukker (100 g perlesukker per 1 kg purert masse).

Vi bringer vår hjemmelagde pæresaus til å koke og la det småkoke over lav varme - 5 minutter (selvfølgelig, ikke glem å røre).

Hell umiddelbart i glass, dekk til med lokk, steriliser - litersglass - 20 minutter, og halvlitersglass er nok i 15 minutter.

Etter sterilisering må glassene rulles sammen med lokk.

Denne enkle hjemmelagde pæresausen er et ferdig krydder til kylling-, and- eller svinekjøttretter. En annen pæresaus vil være en god hjelper i tilberedningen av forskjellige desserter. Vel, vi bør ikke glemme at det ikke bare er velsmakende, men også nyttig i seg selv.