Beundrere av orientalsk mat vet at sofistikasjonen og den unike smaken til de presenterte rettene er basert på riktig bruk av krydder. Blant dem er et spesielt sted okkupert av karrikrydder, denne blandingen består av harmonisk utvalgte krydder som kan understreke smaken av en grønnsaks-, fisk- eller kjøttrett.

I India tilberedes dette krydderet rett før servering, denne tilnærmingen lar deg bevare friskheten og uovertruffen aroma av komponentene.

Karrikryddersammensetning

Hva er denne krydderblandingen laget av? Sammensetningen må inneholde:

• Rød og svart pepper.
• Gurkemeie.
• Ingefær.
• Koriander.

I fremtiden avhenger alt av smakspreferansene til produsenten, ofte brukt:

• Nellik.
• Muskat.
• Kanel.
• Kardemomme.
• Spisskummen.
• Bukkehornkløver.
• Fennikel.
• Hvitløk.
• Karve.

Hvis du skal kjøpe blandingen i supermarkedet, sørg for å studere ingrediensene. Unngå krydder med potetstivelse, salt eller smaksforsterker.

Karrikrydder

Til dags dato har dette krydrede pulveret flere varianter, avhengig av opprinnelsesland:

• Østeuropeisk - skarp og grov smak og aroma, siden hovedvekten er på pepper.
• Vesteuropeisk - delikat smak og enkel aroma, grunnlaget er gurkemeie.
• Midtøsten - gurkemeie, pepper, koriander og bukkehornkløver er tatt som basis, utsøkt aroma og uovertruffen smak.
• Sørasiatisk er ledende når det gjelder antall komponenter. Krydderet har en rik smak og lukt.

Prisen på krydder avhenger av ingrediensene.

Fordelene og skadene med karrikrydder

Fordelene med å bruke krydder i oppskrifter:

• Beskytter mot kreft.
• Britiske forskere har bevist at blandingen er i stand til å støtte kreftpasienter i hvileperioden mellom cellegiftkurene. Pulveret ødelegger atypiske celler.
• Stimulerer immunforsvaret.
• Gurkemeie har en positiv effekt på mage-tarmkanalen.
• En blanding av krydder er anerkjent som den beste antioksidanten.
• Å ta pulveret 2-3 ganger i uken beskytter mot demens og Alzheimers sykdom.
• Forbedrer leverfunksjonen.
• Reduserer kolesterolnivået.
• Lar deg kvitte deg med ekstra kilo ved å aktivere stoffskiftet.
• Koriander lar deg normalisere arbeidet til det kardiovaskulære systemet.
• Hjelper med å bli kvitt bakrus.
• Det har en antibakteriell effekt på kroppen. Anbefalt for bruk under sesongmessige forkjølelser.

Det er verdt å merke seg at bruk av krydder også kan skade kroppen:

• Under kjemoterapi kan det blokkere effekten av visse legemidler.
• Det er forbudt for kvinner i stilling, siden effekten på fosteret ikke er undersøkt.
• Barn under 2 år har ikke enzymene til å behandle det krydrede pulveret.
• Kontraindisert hos personer som lider av gastritt og magesår.

magisk krydder

Mange er interessert, men hvordan ser karri ut? Full spice er et hjemmelaget produkt, som er et pulver med en bestemt lukt, bestående av 15 krydder.

Kjennetegn:

• I henhold til skarpheten skilles mykt og brennende.
• Farge - mørk og lys.
• Variert bransjebruk.

Nettstedet presenterer bilder av dette duftende pulveret.

Søknad: for hvilke retter?

For hvilke retter er krydder det beste valget? La oss finne ut hvor blandingen skal tilsettes, og hvilke smaker den vil gi. Krydder fra krydder brukes i kombinasjon med:

• Kjøtt. Gir en skarp smak og krydret aroma. Det kan tilsettes under syltingsprosessen eller etter koking.
• De andre rettene er grøt og lapskaus.
• Drinker og cocktailer - fylt med lys smak og uforglemmelig aroma.

Hvor skal man tilsette krydder?

Siden krydderet kom inn i livene våre fra India, er det ideelt kombinert med ris, naan flatbrød, dampede idli smultringer, kylling, dosa pannekaker og chanti saus.

Det finnes flere varianter av karriretten:

• Pasandra - under etableringen av dette mesterverket brukes lam marinert i naturlig yoghurt. I kokeprosessen brukes fløte og tomatjuice for å myke opp smaken.
• Palak er en grønn saus. Denne rike retten krever bukkehornkløver, spinat og sennep å lage.
• Korma er en elegant oppskrift som er kylling- eller geitekjøtt i kokosmelk med nøtter, kardemomme og kajennepepper.
• Tika masala - kyllingbiter i sursøt saus (fløte og tomater) med tilsetning av masala-krydder.
• Balti er en middels krydret saus med pepper og koriander. Kombiner med kaker.

Hva kan erstattes?

Mange er interessert i: hva kan erstattes med karripulver? Noen kokker svarer at det ikke finnes noen analog, men du kan bruke sausen. Dette produktet har en skarpere og skarpere smak, mens de gunstige egenskapene er mye lavere.

Det beste alternativet er å lage preparater av en blanding av krydder og lagre dem på et tørt sted beskyttet mot ultrafiolette stråler. Hjemmelaget krydder i en tett lukket krukke lagres i opptil 4 måneder.

'Curry' er et tamilsk ord som betyr 'saus' selv om det har mange andre betydninger. Karri kan ikke bare være en saus, men også en rett laget med en blanding av varme krydder og blader fra neem-treet, som indianerne kaller "curry patta", selv om dette ikke er hovedkomponenten i sausen. Gurkemeierot kan betraktes som hovedkomponenten i karri, men siden den ikke har en lys lukt og uttrykksfull smak, legges andre komponenter med en mer uttalt aroma og smak til karri. Sammensetningen varierer og avhenger av tilberedningsstedet og opprinnelseslandet. Vi er vant til å se karri i form av et tørt pulver med en blanding av gurkemeie, koriander, rød og varm paprika, nellik, kardemomme. anis, spisskummen, muskat, kanel, hvitløk og noen andre krydder.

Det er ingen eksakt oppskrift på karri, og alle nasjonaliteter tilbereder den på hver sin måte. Fans av krydrede retter i karrisaus tilbereder kjøtt, fisk, grønnsaker, alle typer frokostblandinger og belgfrukter.

Madras curry tilberedes for eksempel slik: 3 små chilipepper, en spiseskje hver med gurkemeie, koriander (frø), spisskummen, bukkehornkløver og hvor mye salt, to hvitløksfedd, en teskje sennepsfrø og en kvart teskje tørr kanel - mal alle ingrediensene i en morter eller kaffekvern og bunnen til sausen er klar.

Hvor sunt eller usunt er karrisaus?

Karri - 8 helsefordeler

1. Forhindrer utviklingen av Alzheimers sykdom

   Gurkemeie er den mest verdifulle komponenten i karripulverkrydder, og en av dens organiske komponenter kalles curcumin, den ble brukt til å rense kroppen i det gamle Hindustan. Milan Fiala, en vitenskapsmann ved University of California (Los Angeles), isolerte den mest aktive komponenten i gurkemeie, som han kalte curcuminoid-3 (bisdemethoxy curcumin), og viste at den stimulerer det menneskelige immunforsvaret og hjelper til med å bryte ned skadelig hjerne- blokkerer proteiner som forårsaker Alzheimers sykdom (senil demens).

2. Bidrar til å forebygge kreft

   Nyere studier har vist at inntak av gurkemeie (og enda viktigere, dens fordelaktige komponent curcumin) kan stimulere antikreftaktivitet i menneskelig spytt. Karrikrydder tjener som en beskyttelse for menneskekroppen mot mange sykdommer, inkludert kreft, reduserer muligheten for å utvikle svulster og tykktarmskreft.

3. Lindrer smerte og betennelse

   Karrikrydder forbedrer den generelle helsen, lindrer betennelser og smerter ved revmatoid artritt. De antiinflammatoriske egenskapene til gurkemeie reduserer aktivt leddbetennelse, så vel som smerte forbundet med en så farlig sykdom som revmatoid artritt. De helbredende effektene av gurkemeie er sammenlignbare med ibuprofens, men organiske løsninger er alltid bedre enn kunstige legemidler.

4. Forbedrer hjertehelsen

   Hjertesykdom er en av de farligste og vanligste sykdommene. De to ingrediensene som finnes i karripulver, kardemomme og basilikum, er medisinsk karakterisert som vasodilatorer. De virker på protein i kroppen og reduserer spenninger i blodårene. Dette fører til en reduksjon i blodtrykket og forebygging av utviklingen av mange hjerte- og karsykdommer, inkludert aterosklerose, samt en reduksjon i hjerteinfarkt og slag.

5. Forbedrer beinhelsen

   De gunstige egenskapene til karripulver og gurkemeie i sammensetningen har en gunstig effekt på sykdommer som artrose, leddgikt og osteoporose. Gurkemeie øker veksthastigheten og reparasjonen av bein betydelig, og påvirker også deres komprimering. Bruk av krydder vil forbedre tilstanden til beinvev hos eldre.

6. Har antibakterielle egenskaper

   Karrikrydder og en så nyttig ingrediens som koriander, som hjelper til med å bekjempe mange bakterielle infeksjoner, spesielt tarminfeksjoner, gir store fordeler for menneskers helse. Dermed kan en liten mengde karripulver påvirke helsen til fordøyelsessystemet ditt positivt, og holde immunforsvaret sterkt mot de fleste skadelige bakterielle infeksjoner.

7. Forbedrer leverfunksjonen

   De helbredende egenskapene til karri, spesielt curcumin, en svært viktig komponent i gurkemeie, er svært gunstig for leverhelsen. De hemmer uttrykket av visse gener som fører til betennelse, kreft og svulstvekst i leveren. Vitenskapelig testing av curcumin er fortsatt i sin spede begynnelse, men dyreforsøk har vist at sunne mengder karripulver og curcumin bidrar til å forhindre leversykdom og levertoksisitet.

Karri er et populært indisk krydder som regnes som det sanne symbolet på dette solrike landet. Populariteten til krydderet har lenge krysset Indias grenser, og i dag har karri blitt et favorittkrydder i mange land. Og dette er ganske forståelig, for i tillegg til den lyse, rike smaken og unike aromaen, kan fordelene med karri for kroppen også tilskrives fordelene med krydderet.

Ingredienser av karri

Karri er en blanding av flere krydder. En slik uvanlig og original kombinasjon lar deg gi et krydret krydret preg til kjøtt- og fiskedelikatesser. Krydder tilsettes også kalde retter, drinker og til og med bakverk.

Karri ingredienser:

Gurkemeie - forbedrer blodsammensetningen, fremmer fjerning av giftstoffer fra kroppen;

kajennepepper - stimulerer blodsirkulasjonen, akselererer fordøyelsen av mat og forbrenning av fett;

koriander - aktiverer fordøyelsesprosessene;

spisskummen - normaliserer arbeidet i mage-tarmkanalen;

kardemomme - har en antioksidanteffekt, rydder opp nervesystemet;

· basilikum - regnes som et naturlig antidepressivt middel, forbedrer søvnen, har antiinflammatoriske og antiseptiske effekter.

Krydderoppskriften og dens ingredienser kan variere avhengig av regionen i India. Ingefær, bukkehornkløver, kanel, fennikel eller sennepsfrø, samt hvitløk og muskatnøtt tilsettes karriretter.

Kaloriinnholdet i krydderet er 325 kcal per 100 g. Men siden krydderet har evnen til å fremskynde stoffskifteprosessen og forbrenne fett, anbefales det å inkludere det i vekttapmenyen.

Om fordelene med karri

Fordelene med karri for menneskekroppen har vært kjent siden antikken. En av de nyttige egenskapene til krydderet er dens unike sammensetning - en kombinasjon av flere krydder i riktige proporsjoner gir en interessant, original smak som perfekt vil utfylle nesten enhver rett. Samtidig har hver av ingrediensene sin egen positive effekt på kroppen.

Gurkemeie - forbedrer funksjonen til hjernen, bekjemper effektivt ulike svulster, forbedrer blodkvaliteten.

Pepper forbedrer karrifordelene. Det aktiverer blodsirkulasjonen, fremmer rask fordøyelse av mat og normaliserer avføring. Folk som ofte bruker sunt krydder opplever aldri forstoppelse og diaré.

Koriander som en del av karrikrydderet har en koleretisk effekt, normaliserer nivået av "dårlig" kolesterol i blodet. Regelmessig inntak av denne urten bidrar til å forbedre fordøyelsen.

Ganske ofte inneholder det velduftende krydderet spisskummen, som øker immuniteten og aktiverer kroppens forsvar for å bekjempe virus og mikrober.

Kardemomme er kjent for sin evne til å rydde opp i tarmmikrofloraen, akselerere vevsregenerering, normalisere funksjonen til nervesystemet og beskytte mot stress.

Karri er ideell for folk som ønsker å gå ned noen ekstra kilo uten mye anstrengelse. Dette krydrede krydderet aktiverer på grunn av dets gunstige egenskaper fordøyelsen, som et resultat av at det ikke dannes fettvev. Krydder er også et naturlig vanndrivende middel, som fjerner overflødig væske fra kroppen og forhindrer forekomsten av ødem.

Retter smaksatt med karri må stå på bordet til personer som lider av hyppig hodepine og migrene. Urtene som er inkludert i sammensetningen har krampeløsende egenskaper og hjelper til med å løse problemet uten piller.

I India antas det at varmt krydder stimulerer arbeidet til muskelsystemet, normaliserer metabolske prosesser i kroppen, fjerner akkumulerte giftstoffer og giftstoffer. På grunn av fordelene, anbefales karri å brukes regelmessig for følgende sykdommer:

1. Bronkial astma.

2. Influensa og andre akutte luftveissykdommer.

3. Leddgikt.

4. Gikt.

5. Revmatisme.

6. Tendens til oppblåsthet.

7. Alzheimers sykdom.

I løpet av vitenskapelig forskning ble det funnet at den aromatiske blandingen aktiverer kroppens forsvar for å bekjempe kreftceller. I tillegg merker folk som regelmessig spiser karriretter forbedringer i hjertefunksjonen og tilstanden til det vaskulære systemet. Krydderet renser blodårene fra aterosklerotiske plakk, fjerner kolesterol og forhindrer utvikling av trombose.

Kan karri være skadelig?

Til tross for den enorme listen over nyttige egenskaper til krydder, er det også kjent om farene ved karri. Oftest er den negative effekten av krydder forbundet med individuell intoleranse mot kroppen eller en allergisk reaksjon på krydderet.

Hvem bør ikke spise indisk krydder?

Kvinner som behandler brystkreft

med patologier i nyrene;

etter et hjerteinfarkt eller slag;

personer som lider av gastrointestinale sykdommer;

Med obstruksjon av steiner i galleblæren.

Aromatisk krydder har en sterk innflytelse på prosessen med hematopoiesis. Skaden av karri ligger i det faktum at det fører til en nedgang i blodpropp, og øker også sannsynligheten for blødning. Derfor bør kraftig karriemat ikke inntas av personer med hemofili.

Forholdsregler

Duftende krydder er i stand til å gi noter av orientalsk raffinement selv til den mest vanlige retten. Men bak den originale smaken bør man ikke glemme farene ved karri og dens kombinasjon med visse stoffer.

Indisk krydder er kjent for sin effekt på sirkulasjonssystemet. Derfor, hvis en person tar blodfortynnende medisiner, bør bruken av karri være strengt begrenset. Overdreven lidenskap for krydret krydder kan føre til indre blødninger.

Leger anbefaler heller ikke å kombinere inntaket av Warfarin, Clopidogrel eller Aspirin med en rett som inkluderer en indisk krydderblanding. Dette kan forårsake ubehag og andre bivirkninger.

Bruken av karri for vekttap

Urtene som inngår i den velduftende blandingen inneholder en enorm mengde antioksidanter og folsyre. Dette betyr at det rett og slett er uunnværlig for kvinners skjønnhet og helse. Karri øker seksuell aktivitet, forbedrer hudtilstanden, stimulerer foryngelsesprosesser.

Indisk krydder er også uunnværlig for folk som ønsker å bli kvitt overflødig vekt. På grunn av den pikante krydrede smaken av karri, øker den perfekt stoffskiftet og aktiverer stoffskiftet i kroppen. Som et resultat "brenner de akkumulerte kiloene ut".

Karri er en del av retten med samme navn, som regnes som et ideelt alternativ for raskt vekttap. Mange av dens varianter er kjent - med ris, linser, fisk, kjøtt, grønnsaker, nøtter og andre krydder. For diettmat er det best å bruke fettfattige varianter av fisk og kjøtt, kylling uten skinn, tomater, aubergine, zucchini, mais, paprika.

I tillegg kan en krydret indisk blanding legges til forskjellige kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter, ris, aromatiske buljonger og sauser kan tilberedes på grunnlag av den.

Skaden med karri for vekttap er at en slik diett ikke skal være lang. Vanlig krydret mat vil være et skikkelig slag for fordøyelsessystemet og kan føre til så triste konsekvenser som gastritt i magen.

Karri er en krydret-søt krydder med asiatiske røtter. Den passer godt til grønnsaker, ris og alle typer kjøtt. Gurkemeien i den aromatiske blandingen gir retten en rødlig fargetone, mens sammensetningen av paprika, koriander og andre krydder tilfører nye, overraskende milde smaker.

I India har blandingen lenge blitt tilberedt rett før inntak av ferske ingredienser. Alle komponentene ble malt i spesielle møller til pulvertilstand. Europeere kunne ikke alltid finne de nødvendige råvarene, så de foretrakk å kjøpe ferdige krydder.

kryddersammensetning

Hvert europeisk land har sine egne tradisjonelle oppskrifter for å lage en duftende sammensetning. Ikke bare proporsjoner er forskjellige, men også komponenter, men gurkemeie og rød pepper er obligatoriske ingredienser. Sammensetningen av det klassiske karrikrydderet er en blanding av populære krydder og sjeldne krydder: malt gurkemeie, koriander, flere typer pepper, ingefær, kanel, spisskummen, bukkehornkløver og salt.

Det er alternativer med kardemomme, muskat, nellik, sennep, fennikel. Noen produsenter legger til mononatriumglutamat til blandingen. Det er komposisjoner med eksotiske ingredienser: pulverisert mango, asafoetida, belgfrukter, azhgon, belgfrukter.

Medisinske egenskaper til ingredienser i karri

Krydder kombinerer planter med sterke helbredende egenskaper:

1. Gurkemeie. Krydderet inneholder vitamin B6 og C, mangan, fosfor, jern, kobber, magnesium, sink, kalium. Fargestoffet curcumin, som finnes i plantens rot og gir krydderet en gul fargetone, bekjemper betennelser, kreftsvulster som dannes på huden, i brystkjertelen og mage-tarmkanalen. Det anbefales å bruke det for diabetes, Alzheimers sykdom, høyt blodtrykk. Gurkemeie tilsettes melk med honning og tas mot forkjølelse, for å senke kolesterolet og forbedre fordøyelsen;
2. Koriander. Det andre navnet på krydderet er koriander. Bladene på planten inneholder B-vitaminer, rutin og karoten. Frisk frukt har en spesifikk lukt, så i matlaging brukes de bare i tørket form. Grønt tilsettes supper og salater, og krydder tilsettes kjøtt og fisk. Koriander brukes i næringsmiddelindustrien til å lage ost og pølser. I folkemedisinen brukes koriander mot blærebetennelse, magesår, allergier, leddgikt og diabetes;
3. Karrikrydder kan inneholde ulike typer pepper (fra vanlig sort pepper til sitronpepper med sure og varme toner). Uten det er det umulig å forestille seg smaken av sausen, tilbered marinader og sideretter fra grønnsaker; pepper finnes i oppskrifter på melprodukter, drinker og desserter;
4. Ingefær. Roten brukes til å behandle forkjølelse, forbedrer funksjonen til mage og tarm, renser kroppen for giftstoffer og hjelper til med å kvitte seg med ekstra kilo;
5. Kanel. Den tørkede barken er et kraftig antidepressivt middel. Krydderet øker hjerneaktiviteten, senker sukkernivået, fyller med energi.

Karri i folkemedisin: fordeler og skader

Sammensetningen av krydderet tilsvarer prinsippene til Ayurveda. Bruken av krydder har en gunstig effekt på alle prosesser som skjer i kroppen.
Det er kjent for sine smertestillende, soppdrepende og antimikrobielle effekter. Karri bidrar til å forbedre hukommelsen, bremser utviklingen av infeksjoner og veksten av ondartede svulster. Krydderet hjelper til med å bli kvitt kviser og psoriasis. Det hjelper også å gå ned i vekt, forbedre stoffskiftet og bremse aldringsprosessen.

Karri, som andre krydder, bør konsumeres med måte. Kontraindikasjoner for bruk av krydder til medisinske formål er allergier og magesykdommer. Det anbefales ikke å bruke det for personer som har problemer med blodpropp, samt mens de tar antikoagulantia og aspirin.

Karri i matlagingen

Alle kvinner som bor i India er kjent med hemmelighetene ved å lage karri. De maler ingrediensene med en morter eller med en tung stein. Det er ingen strenge proporsjoner av komponentene - alle krydderne tilsettes i håndfuller med øyet. Det er derfor hver gang sammensetningen av krydder får nye nyanser av smak.

Karri brukes til tilberedning av grønnsaks-, kjøtt- og fiskeretter, tilsatt pilaf, supper, salater og pasta.
Mengden krydder bestemmes av smakspreferanser. Det optimale forholdet er en spiseskje krydder per kilo av det ferdige produktet.

Matlaging med karripulver har sine egne egenskaper:

• før krydder tilsettes mat, bør det blandes med vann slik at sluttproduktet er fullstendig mettet med aroma;
• retter med karri anbefales å lage mat på lav varme;
• krydder avslører bedre smaken i kombinasjon med løk eller hvitløk;
• salte noter av krydder lar deg lage deilige retter uten bruk av salt.

Hvordan lage karri

Den klassiske versjonen av den krydrede blandingen inkluderer tre ingredienser: gurkemeie (en fjerdedel av massen), koriander (omtrent førti prosent), pepper (ikke mer enn åtte prosent av den totale massen).
Det største antallet komponenter i den sørasiatiske karrien. Blandingen inkluderer fire hovedingredienser (gurkemeie, kajennepepper, koriander og karriblader eller bukkehornkløver) og seksten til tjue ekstra ingredienser, inkludert ingefærrot, nellik, spisskummen, basilikum, mynte, hvitløk, jamaicansk allehånde og mange andre.

Kryddervalg og oppbevaringsregler

Karriaroma er perfekt bevart i en lukket beholder. I gjennomsnitt er holdbarheten til selvlagde krydder 60 dager, og kjøpt i en butikk eller på markedet - 12 måneder.
Hovedkriteriene for å velge et kvalitetsprodukt er farge og aroma. Krydder bør ha en lys nyanse. Når du gnir en klype karri med fingrene, forsterkes aromaen av krydderet.

klassisk saus

Karrisaus brukes til å gi retter nye smaksnyanser. Den består av en flytende base, som kan være kjøttbuljong eller tomatpuré; salt, mel og tørre krydder. Eddik tilsettes noen ganger for å gi den en krydret smak, men denne ingrediensen får karrien til å miste smaken.
Å lage en klassisk saus er veldig enkelt. Dette vil kreve: en mellomstor løk, to store søte epler, en halv spiseskje vegetabilsk olje, en spiseskje med krydder, hundre milliliter vann og samme mengde fløte.

Matlaging

Skrelt løk må hakkes og stekes i olje på middels varme. Epler skal fjernes fra kjernen og skrelles, kuttes i små biter og settes på brann med løk i to minutter. Ha krydder i den resulterende massen, bland alt, og hell deretter vann og sett på brann i femten minutter. Tilsett vann om nødvendig for å unngå at epler og løk brenner seg. Deretter skal blandingen knuses til en homogen masse er oppnådd, hell i fløten og sett på komfyren. Når sausen koker, reduser du varmen litt og under omrøring, la det småkoke i ytterligere fem minutter.

Karrikrydder gir deg muligheten til å eksperimentere med ingredienser og proporsjoner, og gir favorittrettene dine nye smaker. Eksperimenter og overrask dine kjære med kulinariske mesterverk!

Karri - kalorier og egenskaper. Fordelene og skadene med karri

Kalorier: 325 kcal.

Energiverdien til karriproduktet (andel av proteiner, fett, karbohydrater):

Proteiner: 12,66 g. (~51 kcal) Fett: 13,81 g. (~124 kcal) Karbohydrater: 58,15 g. (~233 kcal)

Energiforhold (b|g|y): 16%|38%|72%

Karri egenskaper

Hvor mye koster karri (gjennomsnittlig pris per 1 kg.)?

Moskva og Moskva-regionen 400 gni.

For tiden har krydder og krydder blitt veldig populære i matlagingen vår. Det er vanskelig å forestille seg et kjøkken uten en hel spredning av flerfargede små poser, duftende med helt andre aromaer. I Russland er en av favorittkrydderene til husmødre karri - en blanding av forskjellige krydder. Den kommer fra India og inkluderer oftest krydder som gurkemeie, kardemomme, koriander, ingefær, svart og rød malt pepper.

Karriblanding passer godt til nesten alle retter. For eksempel, i India, putter husmødre dette krydderet i kjøtt- og fiskeretter, grønnsaker og ris. Den brukes til og med i baking og drikke. Takket være karri får retter dessuten en vakker gylden fargetone og en uforglemmelig aroma.

Grønnsaksstuing, kyllingsalater, vinaigrette, kjøttboller, biffstroganoff ... husmødrene våre finner de mest uventede måtene å bruke dette krydderet på. Sørg for å legge til karri i arsenalet av krydder, du vil bli overrasket over hvor uovertruffen det vil gi smak til dine kulinariske mesterverk! Kalori karri 325 kcal per 100 gram krydder.

fordelene med karri

Fordelene med karri når du spiser det er ubestridelige, siden denne blandingen ganske enkelt er designet for å opprettholde den riktige balansen i arbeidet med utelukkende alle systemer i menneskekroppen. Karri forbedrer leverfunksjonen, fremmer prosessen med fordøyelsen, fjerner skadelige giftstoffer og giftstoffer.

Fordelene med karri som kostholdsprodukt er kjent, siden gurkemeie, som er en del av krydderet, er fettets viktigste "fiende". Dette er begrunnet med det faktum at curcumin-komponenten forhindrer veksten av fettvev, og bremser metabolismen av uønskede celler. Og en annen viktig egenskap ved dette stoffet er evnen til å aktivere immunsystemet, samt ødelegge proteiner som blokkerer hjerneaktivitet og dermed bidrar til utviklingen av den forferdelige Alzheimers sykdom.

Det bør tas i betraktning det faktum at egenskapene til karri direkte avhenger av den spesifikke sammensetningen av dette krydderet. For eksempel er svart pepper, som er en del av krydderet, nyttig for diabetes, og spisskummen og ingefær forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet perfekt. Det er fastslått at koriander stimulerer appetitten og normaliserer gallesekresjonen.

Generelt, hvis du ikke er helt fornøyd med sammensetningen av det ferdige krydderet, som du finner i nesten alle supermarkeder, kan du lage det selv ved å blande ingrediensene du liker best.

Skade karri

Skaden av karri kan manifestere seg i tilfelle individuell intoleranse mot ingrediensene som utgjør sammensetningen. Leger anbefaler på det sterkeste ikke bruk av dette krydderet for gravide kvinner og små barn under to år.

Oppsummert kan det bemerkes at butikkkjøpt karri kunne kalles et ideelt krydder hvis det ikke var for tilstedeværelsen av et konserveringsmiddel - mononatriumglutamat.

Produktproporsjoner. Hvor mange gram?

Den ernæringsmessige verdien

I det siste snakker jeg ofte om tradisjonelle indiske produkter. Og hva kan være mer tradisjonelt enn karriblader med en utpreget orientalsk smak og aroma. Dette er bladene til et tre fra Rut-familien, som også kalles Koenigs murray (Murraya koenigii) eller chokeberry murray.

Ayurveda bruker ikke bare bladene, men også barken og røttene til dette fantastiske treet for å behandle diabetes, sykdommer i magen og leveren, og selvfølgelig for hårpleie.

Fra det indiske språket er "karri" oversatt som "søte neemblader" (i utseendet ligner de virkelig), og i Spania er de kjent som "hoja".

I tillegg til det indiske subkontinentet, dyrkes i dag trærne som karribladene høstes fra i Kina, Australia og til og med Afrika. I India er dette krydderet alltid lagt til gryteretter og belgfruktretter.

Næringsverdi av karriblader

Nøkkelnæringsstoffer: Kostfiber, protein, vitamin A og kalsium. I små mengder inneholder karriblader B-vitaminer, jern, magnesium, mangan og fosfor.

Men hovedhemmeligheten til helbredende kraft ligger i fytokjemiske forbindelser (terpener, terpenoler og ketoner), som, når bladene destilleres, "flyter" inn i en essensiell olje med en lignende lys aroma.

Helsefordeler med fantastiske blader

Et råd du helt sikkert vil høre fra enhver praktiserende urtelege fra østen er å tygge 1-2 friske karriblader hver morgen, fordi det er veldig sunt. Du kan lage krydderyoghurt (eller kjernemelk) med knuste blader.

Utsikter for behandling av diabetes

Forskning i fjor viste at karriblader inneholder alkaloider og polyfenoler, kraftige antioksidanter som senker blodsukker- og fettnivået. For diabetiske rotter var karriblader mer effektive enn Gibenclamid. Dette ble bekreftet av forfatterne av «Journal of Chinese Medicine», publisert i USA.

Naturlig kilde til klorofyll

Dette er en rik kilde til klorofyll, fordelene som jeg har viet en egen artikkel. Kort sagt, klorofyll er nyttig for å rense blod og lever, akselererer sårheling, har anti-inflammatoriske og antioksidantegenskaper, og gir også energi.

Antioksidanter i karriblader

En av de tidligste publikasjonene om karribladers antioksidantegenskaper ble publisert i 2007 i tidsskriftet Food Chemical Toxicology. Denne vegetabilske råvaren har bevist sin evne til å beskytte leveren og nyrene mot oksidasjon, og dermed forhindre alvorlige sykdommer som hepatitt og skrumplever.

Anti-kreft egenskaper

Jakten på kurer mot kreft fortsetter, i denne forbindelse har karriblader blitt et nært studieobjekt. En av de mest lovende antioksidantene, girinimbin, finnes i huden på bladene.

Testing av dette stoffet in vitro har bevist dets antitumoregenskaper, det forhindrer oksidasjon og mutasjon av celler.

For immunkompromitterte kreftpasienter tilbyr karriblader også antimikrobiell beskyttelse. De reduserer alvorlighetsgraden av bivirkninger fra å ta tunge medisiner, kjemoterapi og strålebehandling.

Smertelindrende egenskaper

Forskere har bekreftet de smertestillende egenskapene til et ekstrakt hentet fra karriblader. Det er spesielt effektivt i behandlingen av inflammatorisk smerte.

Vanndrivende egenskaper

Produktet reduserer hevelse og fjerner giftige stoffer fra kroppen på grunn av dets vanndrivende egenskaper. Det øker også svette.

Løse problemer i mage-tarmkanalen

Planteantioksidanter og alkaloider er gunstige for mage-tarmhelsen. Karribladjuice blandet med sitronsaft og honning er et utmerket hjemmemiddel mot fordøyelsesbesvær, magesår og kvalme.

Alkaloidet karbazol i karripasta og bladjuice har vist seg å være effektivt i behandlingen av diaré.

Tørkede og knuste urter blandet med fersk kjernemelk hjelper mot fordøyelsesbesvær, og friske blader bekjemper dysenteri og hemoroider.

karriblader og kolesterol

Du kan også bruke denne vegetabilske råvaren for å senke kolesterolnivået i blodet. Sammen med gurkemeie anses karriblader som gode for hjertet.

Antifungale egenskaper

En pasta laget av karriblader har sterke soppdrepende egenskaper. Med dens hjelp behandles blåmerker, sopphudskader og utslett. Det er nok å tygge karriblader og påføre den resulterende slurryen på det berørte området. Rask helbredelse garantert.

Visjonsfordeler

Det er en god kilde til karoten, en forløper til vitamin A, som er grunnen til at å spise 1-2 karriblader daglig forbedrer synet og forhindrer utviklingen av grå stær.

karriblader for demens

Demens er en vanlig sykdom blant eldre mennesker. Søt neem-bladekstrakt forbedrer hjernens funksjoner (spesielt hukommelse), bekjemper Alzheimers sykdom og demens.

Gode ​​nyheter for gravide

Morgenkvalme i første trimester av svangerskapet blir hjulpet av juice eller te fra karriblader - naturlige rettsmidler som leger i India anser som trygge for moren og hennes ufødte baby. Du kan også ta en pasta med knuste blader og yoghurt.

myggskrekk

Det viser seg at muraya chokeberry blader, på grunn av deres sterke aroma, frastøter mygg og til og med dreper larvene deres. Et ekte mareritt for irriterende insekter.

karriblader for sunt hår

Så hva har dette produktet å tilby håret ditt? Det fremmer hårvekst, forhindrer skade og gråning, gjør dem lysere, forbedrer fargen.

Karriblader inneholder mye næringsstoffer, og takket være de soppdrepende komponentene beskytter de hodebunnen mot sykdommer.

Orientalske kvinner har sine egne hemmelige oppskrifter for å lage hjemmelagde hårpleieprodukter. En av dem er denne: karriblader kokes i kokosmelk, avkjøles og brukes som tonic for mørkt hår. Den påføres hver dag før du legger deg, og vaskes av om morgenen med en mild sjampo. I tillegg til lysstyrke, glans og ernæring, vil dette verktøyet gi håret ditt noen flere år med ungdom - det vil forsinke utseendet til grått hår.

Den eteriske oljen utvunnet fra karriblader har den samme behagelige aromaen som krydderet. Regelmessig massasje av hodebunnen med denne oljen er svært gunstig for håret. Karriolje brukes også til å lage såper og ansiktsbehandlinger.

karriblader for vekttap

Sammen med fordøyelsesfibre inneholder disse bladene aktive ingredienser som forbedrer stoffskiftet og forhindrer fedme.

Studier på overvektige rotter har vist at urteekstraktet av murray Koenig reduserer prosentandelen av fett i dyrenes kropper og bidrar til å redusere vekten deres.

For slike lovende kostholdsfordeler med karriblader er det mest sannsynlig det spesielle alkaloidet mahanimbin som er ansvarlig. Kort sagt, hyllen med urter som fremmer vekttap har kommet.

Bruk i matlaging

Velkjent for elskere av orientalsk eksotisk, inneholder karripulver ikke bare karriblader, men også koriander, spisskummen, sort pepper og bukkehornkløver.

En grunn til populariteten til rent karripulver er at det passer godt sammen med andre indiske og middelhavskryddere. I indisk mat brukes den til å smaksette grønnsaksretter, alle slags sylteagurk, yoghurt og chutney. Før du tilsetter krydder til den ferdige retten, stekes den vanligvis i ghee eller vegetabilsk olje sammen med hakket løk.

I den sørlige delen av India er rasamsuppe med karri, tomater og indisk daddeljuice (tamarind - les om dens fordelaktige egenskaper her) populær.

Kambodsjansk suppe Maju Krueng er utenkelig uten stekte og pulveriserte karriblader.

I thailandsk mat kan du ofte finne bladene til en annen plante fra Rut-familien. Kaffirlime (Citrus hystrix) eller limequatblader har en lignende aroma. Jeg kommer tilbake til dem i en av de følgende artiklene.

Dette urteproduktet inneholder en betydelig mengde oksalsyre. Hvis du ikke ønsker å få nyrestein, ikke spis for mye. Men i små doser er karriblader ufarlige.