I mange århundrer var smult maten til de fattige - de mest misunnelsesverdige stykkene av svinekjøtt gikk alltid til de som kunne betale for dem. Og det var smult som ga energi og helse til menneskene som utgjorde "arbeidsstyrken" i middelalderen, og enda tidligere - i antikkens æra, ble det levert til hæren etter ordre fra keiser Justinian, slik at legionærene ville ha mye styrke og energi. En av de mest interessante fakta om smult er dens rolle i Columbus sin oppdagelse av Amerika. Historikere mener at hvis Columbus ikke hadde hatt nok smult på skipet sitt, er det usannsynlig at han ville ha vært i stand til å nå den nye verden - sjømennene ville raskt blitt "brutale" hvis de bare hadde spist fisk.

Smult er rik på "langvarige kalorier" - de som spiser det gjenoppretter energi og styrke i lang tid. Det er omtrent 800 kcal i 100 g smult, men dette betyr ikke at vektovervåkere ikke bør spise dette produktet - alle kan og bør spise smult med måte! Dette er et ekstremt sunt produkt, rikt på mange verdifulle fettsyrer involvert i cellekonstruksjon, hormondannelse og kolesterolmetabolisme. I tillegg hjelper stoffene som finnes i smult med å eliminere giftstoffer (spult går bra med alkohol, forhindrer forgiftning og forhindrer de negative konsekvensene av alkoholforbruk). Generelt kan det ta mer enn en time å liste opp årsakene til å konsumere smult, men vi vil avslutte med at 10-30 g smult per dag for personer som ikke har fysisk aktivitet er slett ikke skadelig, men veldig nyttig. Idrettsutøvere, turister og alle hvis livsstil innebærer fysisk aktivitet kan spise mer enn 30 g smult per dag.

Du kan kjøpe smult i dag uten problemer. Imidlertid vil smult tilberedt av deg selv være mye bedre - rå smult kan saltes, kokes, røykes, stekes, stues, generelt, tilberedes på noen måte med dine favorittkrydder og krydder, og nyt fordelene og den fantastiske smaken av den tilberedte snacksen , glede deg selv og familien din.

Utvalg av rå smult

Et stort bidrag til vellykket hjemmelaget smult er riktig valg av rå smult ved kjøp. Så du bør være oppmerksom på følgende:

Det er bedre å velge smult med hud (forresten, de sunneste er nøyaktig 2,5 cm smult under huden);
Smult skal være homogent, elastisk, tett, den beste måten å sjekke er å stikke hull i det med en skarp kniv (godt smult vil motstå litt, men kan enkelt stikkes hull uten å rykke);
Det er bedre å velge smult fra "jenter" i stedet for fra "gutter";
Når den kuttes, skal smulten være snøhvit eller litt rosa i fargen;
Det er bedre å ikke kjøpe gulaktig mykt smult.

Merk at det er bedre å røyke eller koke smult med kjøttstriper; hvis det saltes på vanlig måte, vil slikt smult enten bli for tøft eller bli ødelagt i kjøleskapet.

Salting smult hjemme - metoder

Før salting kan smult kuttes i lag 3-4 cm tykke, eller umiddelbart kuttes i ønskede biter. Det er tre metoder for salting av smult:

Siden det er mange oppskrifter for å tilberede smult ved hjelp av disse tre metodene, vil vi presentere de mest populære.

Oppskrift på saltet smult med hvitløk

Du vil trenge:

1 kg rå smult på huden,
10 fedd hvitløk,
4 laurbærblader,
4 ss. salt,
3 ts Svart pepper,
2 ss. malt paprika,
1 ts spisskummen,
1 ts malt chilipepper.

Hvordan salte smult hjemme.

Vask et stykke smult, tørk det, skjær stykket i to lag, legg det med skinnsiden ned på et brett, skjær 2-3 mm dype i smultet. Skrell hvitløken, skjær den i tynne skiver, knekk 2 laurbærblader, legg hvitløk og blad på smult, press inn i kuttene. Mal det resterende laurbærbladet og sort pepper til smuler med 2 ss. salt og karvefrø, bland, dryss ett stykke smult sjenerøst med denne blandingen. Bland resten av saltet med pepper og paprika, dryss det andre smultstykket med denne blandingen. Legg smultbitene forsiktig på folie slik at krydderne ikke renner ut, pakk godt inn og sett i kjøleskapet i 2 uker. Eller spekket kan settes i fryseren i 2-3 uker.

Et annet alternativ for å salte smult med hvitløk:

Legg lagene i en beholder, dryss rikelig med alle krydder (hvitløk er også satt inn i kuttene i dette tilfellet) og salt, bunnen av beholderen skal også drysses med et lag salt og krydder, det første laget legges huden ned, det andre laget opp osv. Først oppbevares slikt smult i romtemperatur i en dag, deretter settes det i kjøleskapet (ikke i fryseren), og saltet i 3-5 dager.
For bedre salting av smult kan du legge press på toppen. Et annet triks - ikke vær redd for å strø fettet med mye salt - produktet vil ta inn nøyaktig så mye salt som nødvendig.

Rask oppskrift på salting av smult

Du vil trenge:

Salo,
svart pepper,
salt,
hvitløk.

Hvordan raskt salte smult hjemme.

Skjær smultet i mellomstore eller store biter, riv med salt, pepper, presset hvitløk, legg i en pose, la stå i 12 timer i romtemperatur, sett deretter i fryseren i 2 dager.

Oppskrift på “Løk smult” – smult saltet i løkskinn i saltlake

Du vil trenge:

Smult med lag av kjøtt,
skall av 7-10 løk,
4-6 pepperkorn,
3-4 laurbærblader,
5-6 fedd hvitløk,
1 liter vann,
1 glass salt.

Hvordan salte smult i saltlake i løkskinn.

Hell salt i en kjele, hell i vann, kok opp, tilsett løkskinn, kok i 5 minutter, tilsett smult slik at det er helt dekket med væske, reduser varmen, kok i 10 minutter, fjern fra varmen, la stå i 15 minutter minutter, fjern smult, tørk . Hakk hvitløk og laurbærblad, knus svart pepper, kutt i det avkjølte smultet med en kniv, fyll dem med krydder, gni dem over hele overflaten av bitene, pakk inn smultet i folie og sett dem i fryseren. Du kan spise slikt smult etter at det er helt frosset.

Metoden beskrevet ovenfor er såkalt varmsalting. Du kan også salte smult ved hjelp av kaldsaltingsmetoden - saltlaken skal ha en temperatur på 2-4 grader (lakekonsentrasjon - minst 12%): smulten legges i en beholder, fylles med saltlake, presses ned med trykk og dekket med lokk.

Det finnes også veldig moderne metoder for salting av smult.

Oppskrift på salting av smult i en slow cooker i løkskinn

Du vil trenge:

1 kg smult med lag av kjøtt (bryst),
200 g salt,
4-5 laurbærblader,
2 håndfuller løkskall,
1 liter vann,
2 ss. Sahara,
malt svart pepper,
hvitløk.

Slik koker du smult i en saktekoker i løkskinn.

Bløtlegg løkskinnene, skyll dem deretter med rennende vann. Legg halvparten av skallene i multikokerskålen, tilsett smult, tilsett laurbærbladet og resten av skallene. Løs opp sukker og salt i 1 liter kokende vann, rør, hell i smult. Slå på stewing-modus i 1 time, etter steging, la smultet ligge i marinaden i 8-10 timer eller over natten. Tørk deretter smultet, gni med hvitløk, passert gjennom en presse og blandet med sort pepper, pakk inn i matfilm, sett i fryseren, og du kan spise smultet etter at det er helt frossent.

Koke smult i løkskinn

En fantastisk og enkel oppskrift på varmt salting av smult i løkskinn.
Denne oppskriften er også god fordi smult saltet på denne måten kan holde seg i kjøleskapet i ca 3 måneder.

For å lage smult i løkskinn trenger du:

Svinefett,
Vann - 7 glass,
Løkskall - noen få håndfuller,
Hvitløk - 4-5 fedd,
Malt svart og rød pepper etter smak,
Grovt bordsalt - 1 kopp.

Slik koker du smult i løkskinn.

1. Skjær smultet i knyttnevestore biter.
2. Tilsett vann i kjelen, tilsett løkskinn og salt. Kok opp.
3. Kok saltlaken i 5 minutter, og legg deretter hakkede stykker smult inn i den (for å salte smulten jevnt, bør saltlaken dekke smultet helt)
4. Smult bør kokes i saltlake i minst 20 minutter, og hvis det er lag med kjøtt på smult, så er det lurt å koke lenger - 30-40 minutter.
5. Skru så av varmen og la smulten ligge i saltlaken i cirka et døgn.
6. Ta så smultet ut av saltlaken og tørk av det med et papirhåndkle slik at smultet blir tørt.
7. Nå kan du rive smulten med dine favorittkrydder - kvernet svart og rød pepper, hvitløk (hvis du vil) og andre krydder.
8. Legg smultbitene i poser og legg dem i kjøleskapet i en dag, legg dem deretter i fryseren eller spis dem.

Det resulterende smultet er veldig velsmakende - pikant og krydret, flott for hovedretter, så vel som til vodka.

Deilig smult

Ingredienser:

600 g smult (eller bryst)
48 g salt (8 % fett)
5 laurbærblader
5 einebær
10 sorte pepperkorn
Krydder
1 hode hvitløk

Forberedelse:

Mal krydderne. Finhakk hvitløken
Bland alt med salt, rull smultbiter i denne blandingen (jeg skjærer dem i små biter, ca 3x8 cm).
Legg i glass og avkjøl i 3 uker.

Alt er veldig deilig!

Bakt smult

Til oppskriften trenger du:

Smult eller stiklinger - 1 kg
- pepper (erter) - 10 stk.
- koriander (erter) - 10 stk.
- laurbærblad - 5 stk.
- hvitløk - 1-2 hoder.

Skjær smult eller cherevka i lange barer og fyll det med krydder og hvitløk. Gni hvert stykke med salt og pepper og pakk godt inn i folie.
Legg bitene i en ildfast form og lukk lokket godt. Stek på 200 grader i ca 1 time.
Serveres kaldt.

Smult "Damskoye" - uvanlig øm

Det er mange måter å salte smult på. Det som skiller seg spesielt ut blant dem er "damesaltet" i saltlake - salsaen blir mør, smakfull og kan lagres ganske lenge.

Ingredienser:

1,5 kg. smult;
1 l. filtrert vann;
5 ss. l. salt;
5 stk. laurbærblad;
5 tann hvitløk;
Svart pepper;
kvernet hvit pepper.

Forberedelse:

Kok filtrert vann med salt i 10 minutter. La avkjøles til romtemperatur. Skrell hvitløken og knus den med en kniv, mos pepperkornene, knekk laurbærbladet og hell det i saltlaken sammen med kvernet pepper, bland alt godt sammen. Vask smult og rengjør huden godt. Skjær i store biter. Legg i en bolle, gjerne et glass. Hell den tilberedte saltlaken og sett den på et kjølig sted i to til tre dager, ikke lukk lokket - smulten må puste. Etter salting, fjern, tørk, dryss med krydder etter din smak. Pakk inn i folie og oppbevar i fryseren.

Smult pate

Mange elsker smult. Jeg foreslår å lage en rask smultpate, som er perfekt til en sandwich, spesielt med grønn løk og agurk. En herlig piknikmat.

Du vil trenge:

0,5 kg saltet smult,
1 stor gulrot,
2 hvitløkshoder,
haug med dill.

Forberedelse:

1. Mal smult og hvitløk gjennom en kjøttkvern.
2. Riv gulrøttene på et fint rivjern, finhakk dillen.
3. Bland alt, smultpajen er klar.
4. Billig, original og velsmakende.

En veldig enkel måte å salte smult på

Rent vasket smult, tørket med tørkepapir, kuttes i biter, dryss deretter med mye salt, rød og sort pepper, hakkede hvitløksfedd, tørkede tomater og paprika, koriander, og ikke glem laurbærblad.

Dekk så kasserollen med lokk og sett den i kjøleskapet i 3 dager.

Saltet smult i løkskinn

1,5 kg smult
200 g salt
1 liter vann
malt rød pepper
hvitløk
løkskall

Denne oppskriften på salting av smult er enkel, og mange liker resultatet. Smult tilberedt i henhold til denne oppskriften lagres i lang tid og kan serveres i enhver situasjon.

Det er bedre å ta et ikke veldig tykt stykke smult, eller terninger, ca 4*5*15 cm i størrelse.

Løs opp salt i en liter vann, tilsett løkskinn og kok opp, senk smultet i kokende saltlake, det skal koke i ca 5-7 minutter, ta av varmen, la så smultet ligge i saltlaken i 12-15 timer .

Fjern så smultet fra saltlaken, klatt det, hakk hvitløken, gni smultet med det sammen med den røde paprikaen. Smult bør oppbevares i fryseren.

Salo i uralstil

Ingredienser

1 stk smult med kjøttlag
hvitløk
grovt salt

For denne oppskriften på salting av smult er det bedre å ta et stykke smult med et lag kjøtt, men det er ikke nødvendig. Du må lage snitt på langs på et stykke smult.

Skrell hvitløksfeddene og del dem i to, stopp hvitløkshalvdelene i spaltene i smultet.
Deretter skal smultbiten strøs på alle sider med grovt salt og pakkes inn i eventuelt bomullstøy.

Smult tilberedt i henhold til denne oppskriften bør lagres innpakket i papir; plastposen kan gi den en ubehagelig lukt.

GUTT I EN PAKKE

Hakk hodet av hvitløk med svart og allehånde paprika, tilsett salt, spred smult med denne blandingen, pakk den inn i en pose, pakk posen med smult i en annen pose. Du må pakke den forsiktig inn slik at det ikke er igjen luft inne i posen, som vil blåse seg kraftig opp når den varmes opp. La smulten stå på kjøkkenet over natten for å marinere.

Om morgenen, fyll en panne med vann, legg smult i den og sett den på komfyren for å koke. Kok i 2 timer og la deretter avkjøles direkte i vannet.

Deretter må du sette den i kjøleskapet og når smulten stivner, kutt den og overrask deg selv, familien din og besøkende gjester med smult som smelter i munnen, som de aldri har prøvd før...

Rask oppskrift. Daglig smult.

Veldig rask salting - skjær fersk smult i terninger på 5 x 5 cm, rull inn grovt bordsalt, kvernet sort pepper, tilsett eventuelt krydder og legg i en krukke eller panne, toppet med hvitløksfedd. Dryss mer salt på toppen og dekk med lokk. Plasser beholderen på et varmt sted i en dag, og neste dag er smultet klart. Den må oppbevares i kjøleskapet.

Smultrull "Den ukrainske natten er stille, men smulten må skjules..."

Smultrull er en fantastisk rett som vil glede enhver kjenner av deilig mat, og kan også bli en utmerket del av feriebordet. Oppskriften på smultrullen er veldig enkel (og ikke dyr), og å forberede selve smultrullen vil ikke ta mye tid. Jeg tok smult 3 cm tykt.Jeg tar alltid tynt smult, fettcellene i den trenger ennå ikke støtte fra bindevevsforsterkningen - det er ingen årer eller fibre i den, som noen ganger forstyrrer biting og setter seg fast i tennene. smulten var knallhvit med en subtil rosa fargetone.
Lag riller i laget og legg hakket hvitløk inn i dem

Deretter drysses med svart og hvit pepper, tørr basilikum og rosmarin og salt. Jeg rullet smultlaget til en rull og surret den med en sterk tråd for å unngå at den raknet. I denne formen i en pose ble smulten oppbevart i friskhetskammeret i kjøleskapet i 2 dager.

Så la jeg posen med smult i fryseren og husket den en uke senere for å kutte den.

Smult bakt i folie

Vi tar magre lag. Skjær i porsjoner og bløtlegg natten over i en sterk saltlake med tilsetning av krydder for smult (sjekk styrken på saltlaken med et rått egg: hvis egget flyter på overflaten og ikke synker, så er saltlaken bra). Lagene må marineres i minst 8 timer. Om morgenen fjerner du smultet fra saltlaken og lar det renne av. Pakk hver del inn i folie og legg den på en bakeplate med skinnsiden ned. Stek smulten i varm ovn i 20 minutter; hvis du setter den i en kald ovn, deretter 40 minutter. Jeg pleier å sette det kaldt Ta det ferdige smultet ut av ovnen, la det avkjøles, tøm det smeltede overflødige fettet gjennom et lite hull i folien Legg det i en pose (direkte i folien) og sett i kjøleskapet til den er helt avkjølt.

Smult i hvitløkssaltløsning

Det er et stort antall forskjellige oppskrifter for å lage saltet smult, og hver husmor velger den mest passende for seg selv. Her er en annen måte å salte smult på.

Når du behandler smult, trenger du ikke å vaske det, bare rengjør det med en kniv, det vil si at du må fjerne alt unødvendig fra overflaten, og etter det trenger du bare å legge smultet i kaldt vann og la stå i femten timer, på denne måten vil vi gi smult mykhet.

Deretter må smultet skjæres i lange biter på rundt tjue centimeter og rundt ti centimeter brede. Etter dette, skjær små kutt, med omtrent tre centimeters mellomrom, og legg biter av hvitløk i dem. Hvis du vil ha mer krydret smult, kan du belegge det med hvitløkspasta.

Deretter skal smultet drysses godt med grovt salt og rød eller sort pepper.

Separat må du forberede saltlaken; for å gjøre dette, ta fem liter vann for to kilo salt og kok det.

Etter dette må smultbitene legges i en emaljebolle eller panne og hell den forberedte allerede avkjølte løsningen, legg en tallerken med en belastning på toppen og sett den i kaldt.

Etter syv eller åtte dager skal smulten være ferdig kokt. Til å begynne med vil dette smult virke veldig salt, men dette er bare førsteinntrykket. Du må fjerne smult fra løsningen og la det tørke, fjern deretter overflødig salt, så smaker smult usaltet. Om ønskelig kan smultet også drysses med svart eller rød pepper. Du må strø sjenerøst.

Slikt smult lagres bare på et kaldt sted. Du kan deretter legge den i en glasskrukke og lukke den med lokk. Eller pakk inn i folie eller bakepapir.

Det ferdige smultet skjæres i biter og serveres, det kan også stekes eller lages til knitring.

Smult i ovnen

Ingredienser:

Svinefett med kjøttstriper - 0,5 kg
salt - etter smak
nykvernet sort pepper
laurbærblad - 8 stk.
hvitløk - 4 fedd
bakepapir

Matlagingsmetode:

Vask smult og tørk det.

Skjær smultet i små biter, gni hver bit med salt.

Dryss over pepper.

Ta papir og skjær det i firkanter. Legg to laurbærblader og hakket hvitløk på laken.

Legg ut et stykke smult. Vi legger også laurbærblad og hvitløk på toppen.

Pakk smultet inn i papir. Ta en gryte eller en andegryte og legg smultet i papir.

Sett i en forvarmet ovn til 200 grader og stek i nøyaktig 60 minutter. Så tar vi ut posene og avkjøler dem i romtemperatur. Om natten legger vi posene i kjøleskapet.

Elnova Oksana

Salo på hviterussisk

Ingredienser:

Fersk (hjemmelaget) smult med skinn 1 kg
spisskummen 1 ts.
grovt salt 4 ts.
sukker 1/2 ts.
laurbærblad 3 stk.
hvitløk 1 hode

Matlagingsmetode:

Hvis skinnet ikke er renset, skrap det godt med en kniv, vask smultet og tørk det med et bomullshåndkle. Før halvparten av hvitløkshodet gjennom en presse, skjær den andre halvparten i tynne skiver. Bland salt, sukker, spisskummen og hvitløk. Smør smultet med en salt-krydret blanding. Knekk laurbærbladet, bland med hvitløksskiver og strø smult på topp og bunn. Legg smultet i en glass- eller emaljebeholder og dekk til med lokk. Plasser beholderen på et kjølig, mørkt sted (men ikke i kjøleskapet). Snu stykket hver dag. Bløtlegg i fem til seks dager (avhengig av tykkelsen på stykket). Sett deretter beholderen i kjøleskapet i en uke. Snu stykket en eller to ganger i løpet av denne tiden. Og den siste etappen. Pakk smultet inn i film og legg det i fryseren et døgn uten å skrelle av salt og hvitløk. Skrell rett før servering, skjær i tynne skiver. Veldig velsmakende med svart Borodino brød!

Røkt smult i ovnen

Ingredienser:

Smult eller bryst 400 g
ferdiglaget naturlig marinade-lake for røyking av kjøtt eller smult 100 ml

Matlagingsmetode:

Skjær smultet i to. Vi tar en erme eller en bakepose, legger biter av smult i den, fyller den med marinade, binder den og legger den i kjøleskapet for å marinere i 12 timer. Så tar vi smultbitene og legger dem i en ildfast form. Sett fatet i ovnen og stek smulten på 130 grader i ca 30 minutter, og brystet på 150 grader. Avkjøl det ferdige smultet i fryseren, skjær i skiver og server.

Smult i en krukke

Ingredienser:

Stort stykke smult med skinn
salt
hvitløk 1 hode
laurbærblad
allehånde
3 liters krukke

Matlagingsmetode:

Vask og tørk et stort stykke smult. Fra dette stykket skjærer vi rektangulære stykker 5 cm lange Gni hvert stykke grundig med salt og legg tett i en krukke, dryss hvert lag smult med hakkede skiver hvitløk. Legg et par laurbærblader og en ert med allehånde på toppen. Lukk glasset med lokk og avkjøl. smulten er klar i 5-7 dager.

Syltet smult

Ingredienser:

Smult med et stort lag kjøtt
vann
salt
laurbærblad
pepperkorn
hvitløk

Matlagingsmetode:

Vi tar smultet og renser skinnet (for å gjøre dette, legg smultet med skinnsiden opp og skrap det med en kniv, pass på at du ikke skjærer eller river det). Skyll så smultet og tørk det. Skjær smultet i små biter på 4 cm. Hell kaldt kokt vann i pannen og tilsett salt i en hastighet på 100 g. per liter Tilsett krydder. Legg smultet i en 3-liters krukke eller emaljepanne og tilsett saltlake. Tilsett hvitløksfeddene knust i en hvitløkspresse i glasset. Lukk lokket, pass på at alt smult er nedsenket i væsken og sett det i kjøleskapet i 4-5 dager.

Smult i saltlake

Oppskrift Ingredienser

Salo
hvitløk
pepperkorn
laurbærblad
saltlake

Oppskrift

Vi skjærer smulten i 5x15 cm terninger og legger dem i 1,5-1 liters krukker (som syltede agurker, stående!), det er ikke nødvendig å fylle glassene tett. I en 1,5 liters krukke må du legge ca 1 kg smult, ikke mer. Og tilsett forskjellige krydder: hvitløk, pepperkorn, laurbærblad.

Kok saltlake.

Hell vann i pannen og sett den på gass. Legg de skrellede potetene i vannet. Så snart vannet koker (sammen med potetene), skru ned gassen og tilsett salt, noen spiseskjeer, i vannet. Kok opp vannet og la det småkoke på svak varme til saltet er oppløst. Poteten vår flyter i midten av væsken (ikke i bunnen!). Tilsett mer salt og kok opp litt igjen. Poteten stiger enda høyere. Deretter tilsetter vi salt igjen og koker opp, og tilsetter salt i skjeer til poteten er på overflaten (den skal "skyves" til overflaten av saltet). Hele denne tiden koker vi saltlaken stille (på den stilleste flammen). Så snart poteten "hoppet ut", kast den og kok saltlaken i bokstavelig talt ett minutt til. Det er det, saltlaken er klar. Ikke engang tenk på å prøve det med tuppen av tungen din!
Saltlaken må avkjøles. Så snart den er avkjølt, hell den over i glass med tilberedt smult, vent litt og tilsett om nødvendig igjen. Vi lukker glassene med plastlokk og lar dem ligge i leiligheten i en dag, deretter må glassene settes i kjøleskapet i 10-14 dager (for meg er det 2 uker). Jeg lagrer den på loggiaen (men den er under -35 her nå). Saltlake i glass fryser ikke, den blir veldig tykk (den helles i glasset veldig sakte, imponerende!).

Etter 2 uker er smultet vårt klart. Å si at det er deilig er å si ingenting! Myk, mør og litt fuktig smult... Dette har du drømt om lenge! Prøv det, salt det på denne måten også - du vil ikke angre.

Hvordan tilberede aromatisk smult

Ingredienser til 10 porsjoner:

rød pepper (grovkvernet) - 50 gram,
tørket dill - 30 gram,
gurkemeie - 20 gram,
laurbærblad (malt) - 3 stykker,
nellik - 4 pinner,
kanel - en klype,
muskatnøtt (knust) - 50 gram,
smult - 2 kg,
salt - 9 ss,
hvitløk - 2 fedd.

Matlagingsmetode:

Trinn 1: Hvis du er interessert i spørsmålet om hvordan du salter smult, så er denne oppskriften spesielt for deg
Trinn 2: Først må du kombinere alle de beskrevne krydderne og blande dem godt slik at de blir jevnt fordelt mellom seg.
Trinn 3: Skjær smultet i små biter, størrelsen skal være 10 centimeter x 10 centimeter. Legg den i en kjele og fyll den med vann. Kok opp smulten og hold i ikke mer enn tre minutter. Fjern fra varmen og tilsett salt. La stå i 12 timer på et kjølig sted.
Trinn 4: Etter at smulten har tilført, må du fjerne alt vannet med et håndkle og gni det med hvitløk.
Trinn 5: Gni produktet med krydder og la det stå til smulten stivner. Etter å ha oppnådd hardhet, kan produktet konsumeres.

Smult i løkskinn

Produktet tilberedt på denne måten ligner røkt smult, men har en spesifikk smak. Den tilberedes ved å koke den i en saltvannsløsning med tilsetning av løkskall og krydder. Det ferdige smultet avkjøles godt, gnis med hvitløk, pakkes inn i folie, legges i fryseren og oppbevares i 3 til 7 dager. Det bør huskes at kokt saltet smult ikke kan kuttes umiddelbart etter at det er tatt ut av fryseren, ellers vil det smuldre. La den stå i romtemperatur en stund.

Ingredienser:

Fersk smult 1000 g
Vann 1 l
Salt 150 g
Løkskall 10 g
Sukker 1 ss. l.
Hvitløk 2 hoder
Sorte pepperkorn 10 stk.
Laurbærblad 2 stk.
Kvernet rød pepper 0,5 ts.

Forberedelse:

For å tilberede produktet må du ta fersk smult av liten tykkelse, steinbordsalt uten tilsetningsstoffer, vann, løkskall, sukker, hvitløk, sorte pepperkorn, laurbærblad og malt rød pepper.

Hell vann i en kjele, tilsett løkskall, sukker, salt, pepper (rød og svart) og laurbærblad.

Kok opp løsningen og legg smulten skåret i biter inn i den.

Kok smulten over lav varme i 1 time, fjern deretter fra varmen og la den stå i saltlaken i en dag.
Skrell hvitløksfeddene fra det tørre skallet og finhakk eller pass gjennom en presse.

Fjern smultet fra saltlaken og tørk
Gni smult forsiktig på alle sider med hvitløk, legg i en pose og la stå i 2 timer i romtemperatur.

Pakk hver baconbit inn i folie og sett i fryseren

Før bruk, la smulten ligge en stund i romtemperatur (for ikke å smuldre når du skjærer), fjern overflødig hvitløk og skjær i tynne skiver. Server med pepperrot eller sennep.

Smult rulle oppskrift

Smultrull er en fantastisk rett som vil glede enhver kjenner av deilig mat, og kan også bli en utmerket del av feriebordet. Oppskriften på smultrullen er veldig enkel (og ikke dyr), og å forberede selve smultrullen vil ikke ta mye tid.

Til rullen trenger du:

Smult (det anbefales å velge tynt smult uten skinn) firkantet eller rektangulært i form
- hvitløk 4-5 fedd
- salt
- allehånde
- rå gulrøtter 2-3 stk

Matlagingsmetode:

Skyll smultet grundig og tørk med en serviett. Skrell hvitløken og riv den (eller press den med et hvitløksfedd). Smør først den ene siden med hvitløk, gni med salt og pepper.

Vask og skrell de rå gulrøttene, kutt i små biter i hele lengden og legg på en smurt overflate. Pakk så inn rullen slik at fyllet er inni. For å forhindre at rullen vikles av i hele lengden, bind den med tråd. For å unngå at fyllet kommer i vannet, legg rullen i en plastpose. Ha i en kjele og tilsett vann ved romtemperatur. Kok på lav varme i ca 1,5 time (koketiden avhenger av tykkelsen på rullen). Tapp så av vannet og la rullen avkjøles i kjøleskapet. Når smulten har stivnet kan rullen kuttes i tynne sirkler.

Oppskrift på ukrainsk smult

Det beste fettet anses å være fra sidene eller baksiden av grisen; det er det mykeste og mest fete. Huden skal være tynn og godt tjæret. Strukturen skal være hvit, myk og elastisk.

For salting er det bedre å ta tykt smult uten tykke striper av kjøtt. Det er forskjellige måter å tilberede smult på ukrainsk, men det er en som har vært kjent siden antikken. La oss se på hvordan man salter smult på ukrainsk.

Oppskriften på ukrainsk smult er ganske enkel og tar ikke mye tid.

Ingredienser:

Smult 1 kg,
hvitløk
1 hode,
salt,
krydder (kvernet rød og svart pepper),
laurbærblad 1 stk.

Matlagingsmetode:

Skjær smultet i stykker ca. 15x7 store, ikke skjær av skinnet. Dryss rikelig med salt på alle sider (det er bedre å bruke grovt steinsalt). Skrell hvitløken (1 hode – 7-8 fedd), skjær i tynne skiver. Bruk en kniv til å lage små fordypninger (hull) i smultet og stikk et hvitløksfedd i hver fordypning. Riv deretter sjenerøst med pepper (kvernet svart og rødt). Mal 1 laurbærblad og riv også hver del.

Legg bitene på en flat tallerken, dekk med en plastpose, knyt og la stå i 1-2 dager i romtemperatur (saltingsperioden avhenger av størrelsen på smultbitene og strukturen). Sett så i kjøleskapet i 1-2 timer slik at smulten fryser. Før du spiser, fjern salt og krydder fra bitene. Oppbevares i kjøleskap (best i fryseren). Holdbarhet er flere måneder. Dersom en underskjæring brukes til salting, dobles salteperioden.

Smult saltet på denne måten egner seg utmerket til smørbrød og vil bli en skikkelig delikatesse, både på et vanlig middagsbord og på en høytidsfest.

Hvordan salte smult med hvitløk?

Ingredienser:

Salo - hvem liker hva?
5-6 fedd hvitløk
salt
malt sort pepper og erter
laurbærblad

Forberedelse:

Før du salter smult og hvitløk, skjær det i små biter. Og kutt hvert stykke i flere stykker, men uten å kutte skinnet slik at smultet ikke faller fra hverandre.

Skjær hvitløksfeddene i skiver, bland salt med kvernet pepper og erter.

Rull deretter hvert stykke smult i pepper-saltblandingen og dekk hvert stykke smult med hvitløksblader.

Legg det saltede smultet tett i en dyp tallerken. Legg hvert stykke smult med et laurbærblad. Dekk så beholderen med smult med en flat tallerken og legg en press på toppen

La smultet stå i flere timer i romtemperatur, og legg det deretter i kjøleskapet i et døgn. Etter dette fjerner du overflødig salt fra smulten, legger det i en pose og setter det i fryseren.

Salte smult hjemme. Mange oppskrifter, sylting kan være enten tørr eller våt. Vi leser, sparer og salter smulten. Nok et veldig smakfullt smult i løkskinn

Den mest grunnleggende måten å salte smult på

Vi kutter smulten i stykker på størrelse med en knyttneve, skreller hvitløken på forhånd med en hastighet på 1 fedd per 1 stykke smult, og kutter hvitløken i runde stykker. Vi tilbereder krydder - suneli humle, pepper, malte dillfrø eller andre du liker.

Hell litt krydder, pepper og hvitløk i bunnen av en emaljepanne. Så tar vi et stykke smult i venstre hånd, en håndfull grovt salt i høyre hånd og gnir smultstykket med dette saltet over pannen. Etter dette legger du smultet i en panne med skinnsiden ned, og gjentar operasjonen med et annet stykke smult, dryss alt med krydder og hvitløk. Ikke spar på saltet!

Deretter komprimerer vi smultet litt i en beholder, dekker det med et lokk med mindre diameter eller en tallerken, legger et lite trykk på toppen (for eksempel en 3-liters krukke med vann) - og lar den stå på et varmt sted i 3-4 dager.

Etter dette er smultet nesten klart - det gjenstår bare å ta det ut av beholderen, riste av saften, pakke den inn i en bomullsklut og sette den i kjøleskapet. Så snart den fryser, kan du nyte den unike smaken.

Tørrsalting av smult

For 1 kg smult trenger du 2-3 hvitløkshoder, krydder (koriander, kvernet rød pepper, spisskummen, hvitløk, basilikum, paprika, laurbærblad, timian), salt.

Vi skjærer smultet i biter som måler 10x15 cm, og gjør dype kutt i dem hver 3-5 cm (til selve huden). Vi krydrer smultet med hvitløk, gni det med en blanding av krydder, rull det i salt og legg det tett i lag i en emaljebolle, og dryss sjenerøst hvert lag med salt (husk at salt ikke vil ødelegge smultet!). Sett den nå på et kjølig sted - og om 5 dager vil smulten være klar.

Å salte smult i saltlake med løkskinn er en veldig gammel metode. Ikke bare våre bestemødre, men kanskje våre tippoldemødre saltet smult på denne måten. Det er best å ta smult med lag av kjøtt, for eksempel bryst, siden slik lett matlaging er den optimale behandlingen for kjøtt.

Våtsalting av smult

Kok løkskall og krydder i en saltløsning (med en hastighet på 1 kg salt per 1 liter vann). Reduser deretter varmen, tilsett smult, kutt i biter på 10x15 cm, inn i saltlaken og kok i 1,5-2 timer. Ta ut bitene, la dem avkjøles litt og gni dem med en blanding av presset hvitløk, salt og krydder. Pakk inn i klede og la stå i romtemperatur i et døgn, og sett i kjøleskapet.

Her er noen flere måter å sylte smult i løkskall. Med denne saltemetoden smaker smult som røkt smult.

Metode nr. 1

Til 2 liter vann trenger du en håndfull løkskall og 3 ss. skjeer salt.

Kok saltlaken, sil, tilsett smult (ca. 2 kg) til denne saltlaken, kok i 15 minutter, fjern deretter fra varmen og la smulten ligge i saltlaken i 8-12 timer. Etter denne tiden, fjern smultet fra saltlaken, riv sjenerøst med hvitløk og sort pepper, pakk inn i bakepapir og avkjøl i en dag eller to. Klar. Hvis du har gjort mye, ikke bekymre deg. Dette smultet kan oppbevares lenge i fryseren.

Metode nr. 2

Til 1-1,5 kg bryst eller smult trenger du 1 lite hvitløkhode. Til saltlaken: 1 liter vann, ½ kopp grovt salt, 1 håndfull løkskall (fra 5-7 løk), om ønskelig, 3 laurbærblader, 15 sorte pepperkorn.

Ha alle krydderne, sammen med salt og løkskinn, i en kjele og tilsett vann. Kok opp, tilsett smult slik at det dekkes med saltlake, kok i 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la stå i saltlaken i et døgn. Etter at saltlaken er avkjølt, sett pannen i kjøleskapet.

Fjern så smultet fra saltlaken og la det stå i en tallerken i 15 minutter for å renne av overflødig saltlake. Press hvitløken gjennom en presse og kle smultet med det på alle sider. Sett smulten i kjøleskapet i en dag. Overfør deretter til fryseren.

Metode nr. 3

Kjøp fersk smult. Lag snitt ned til skinnet, salt det med grovt salt og legg det i en vid bolle, trykk på toppen (du kan også bruke en bred bolle med vann eller en kjele).

Etter en dag, overfør alt smultet og saltet i en kjele, fyll det med vann en eller to fingre over smultet, tilsett alle slags krydder (hva du enn liker), laurbærblader og definitivt mer løkskall (dette vil senere gi den originale fargen, smaken og lukten).

Alt dette kokes i en time. La deretter innholdet avkjøles til romtemperatur. Smulten tas ut av pannen, fylles (gnides med knust) hvitløk, pepres (kvernet rød eller sort pepper) etter smak, pakkes inn i kalkerpapir (bakepapir, folie), spoles tilbake med vanlig tråd slik at kalkerpapiret ikke slappe av, og legges i fryseren. Etter en dag er smulten klar til bruk.

Metode nr. 4 (krydret smult)

Denne oppskriften er for de som ikke har noe imot å unne seg noe krydret.

Til saltlaken trenger du 7 glass vann, 1 glass grovt salt, en håndfull løkskall.

Kok opp alt dette, kok i 5 minutter. Legg så biter av smult i saltlaken (slik at vannet dekker dem helt). Kok i 10-20 minutter (hvis grisen var gammel - 20 minutter, hvis ung - 10). La stå i saltlake i en dag. Etter dette fjerner du smultet fra saltlaken og lar vannet renne av. Gni inn hvitløk og rød pepper. Sett i kjøleskapet, gjerne i fryseren (det smaker bedre slik).

Metode nr. 5 (krydret smult)

Du trenger 1 kg smult, 400 g salt, løkskall, malt rød pepper, hvitløk og andre krydder etter smak.

Forbered en saltløsning (400 gram salt per 1 liter kokt vann). Tilsett en håndfull løkskall i løsningen. Bløtlegg 1 kilo rå smult (det kan saltes i ett stykke eller kuttes i små biter) i en saltvannsløsning i 12 timer. Smult skal dekkes med løsningen. Etter bløtlegging, sett på brann og kok opp. Kok over svak varme i 3 minutter (ikke mer).

La smulten avkjøles i saltvannsoppløsningen. Gni det avkjølte smultet med salt (en liten mengde), hvitløk og kvernet rød pepper. La smulten trekke inn i krydderne – så er den klar til å spises.

Smult i saltlake "tuzluk"

Smult tilberedt på denne måten eldes ikke, blir ikke gult og lagres i lang tid, og opprettholder utmerket smak.

For å salte 2 kg smult, tilbered en saltlake: 5 glass vann vil kreve 1 glass salt. Kok opp saltlaken og avkjøl til romtemperatur.

Skjær i mellomtiden smultet i små biter (for å gjøre det lettere å komme ut) og legg det løst (!) i en 3-liters krukke, tilsett 3-5 laurbærblader, sort pepperkorn, 5-8 fedd hvitløk mellom kl. lagene.

Fyll med saltlake og dekk løst med lokk. Vi holder den på rommet i en uke (den er klar til å spises), så tar vi den med ut i kulden. Vanligvis krever en slik beholder (3-liters krukke) ikke mer enn 2 kg smult. Det viktigste er ikke å pakke bitene veldig tett inn i glasset, ellers vil smulten ganske enkelt "kveles".

Smult med hvitløk

Metode nr. 1

Vi tar fersk smult med mykt skinn, enda bedre hvis det har kjøttstriper. Vi skjærer den i biter som måler 5x10 cm Gni den sjenerøst med salt. Legg tett i ett lag i en emaljebolle.

Skjær 5-7 store fedd hvitløk i skiver (ikke for fine). Dryss slik at smultet blir jevnt behandlet. Dryss malt svart allehånde (1 ts per lag). Deretter legger vi, om nødvendig, et andre lag osv., avhengig av mengden smult vi salter. Dekk fatene med en tallerken som passer tett inn i pannen (som under press). Og la den stå i romtemperatur i ca 2 dager. På den andre dagen vil du allerede lukte det! Men det er bedre å la det sitte en dag til.

Fjern så smultet fra kasserollen. Vi pakker smultbitene separat i papir. La hvitløken som var i pannen sammen med smulten være med. Det er bedre å lagre smultbiter pakket inn i en lerrets- eller cellofanpose i fryseren.

Metode nr. 2

Vann kokes med laurbærblad, sorte pepperkorn, dill og salt. Salt tas i en slik mengde at et rått egg eller potet plassert i løsningen ikke synker. Revet hvitløk og smult, kuttet i barer 4 cm brede og 20-25 cm lange, dyppes i den avkjølte saltlaken.

Produktet er klart til bruk om omtrent en uke. Før bruk, fjern smultet fra saltlaken, tørk det med et serviett og legg det i kjøleskapet i 2-3 timer.

Med denne saltemetoden beholder smult sin "friske" smak gjennom hele lagringsperioden.

Metode nr. 3

Fersk smult kuttes i biter på 250-350 g og legges i en emaljepanne i lag, drysset med knust hvitløk. Sorte pepperkorn presses inn i hver blokk, 6-8 stykker. Kok så opp vann med laurbærblad og salt (så mye salt at et stykke rå potet som kastes i vil flyte). Etter at saltlaken er avkjølt, hell smult i den, trykk ned med trykk og la stå i 10-12 dager. Deretter fjernes bitene, tørkes og oppbevares kaldt.

Metode nummer 4 (med hvitløk og krydder)

Ethvert smult, både mykt og hardt, egner seg til denne saltingsmetoden.

Skjær smultet i biter på størrelse med håndflaten din eller litt mindre. Bruk en skarp kniv, stikk hull i dem 1,5-2 cm dype og legg biter av hvitløk i dem (mengden avhenger av din kjærlighet til hvitløk). Deretter må du gjennombore nye mindre hull og legge pepperkorn i dem - etter din smak. Rull hvert stykke smult i en blanding av dine favorittkrydder og gni denne blandingen godt inn i smulten. Legg smultbitene tett på sidene i en dyp emaljepanne.

Forbered en veldig kjølig saltlake, og spar ikke salt, for som vi allerede vet, vil smult ta akkurat så mye salt som det trenger. Tilsett laurbærblad og alle de samme krydderne etter smak i saltlaken, kok opp og fjern fra varmen. Avkjøl saltlaken og hell smult over mens den er varm.

Når innholdet i kjelen er helt avkjølt setter du pannen i kjøleskapet. Om en uke er smultet klart. Den skal fjernes fra saltlaken, tørkes litt, pakkes inn i kalkerpapir eller bakepapir og legges i fryseren.

Saltet smult, tilberedt på hvilken som helst måte, kan også røykes hvis forholdene tillater det. Dette kan gjøres ved å bruke det mest grunnleggende røykeriet.

I eldgamle tider, da det ikke var noen moderne kjøleskap, kom folk opp med en måte å bevare overflødig smult i lang tid - salting. Denne metoden tillot ikke bare å diversifisere kostholdet, men også å bevare forsyninger hele vinteren. Uansett hvilke oppskrifter de fant på: i løkskinn, og i saltlake, og i saltlake, og med hvitløk og varm pepper. Krukker med hjemmelaget smult har alltid vært på førsteplass på den sparsommelige husmorens repertoar. I denne artikkelen vil du lære mye om smult og dets fordeler for menneskekroppen, og også lære hvordan du velger og salter det riktig ved hjelp av trinnvise oppskrifter.

Saltet smult - nytte eller skade

De som streber etter å spise sunt og ta vare på figuren sin, ser med gru på saltet smult, og tror at det umiddelbart vil få dem til å gå opp i vekt. Dette er feil.

Smult i moderate mengder er gunstig for menneskekroppen

Du kan bare bli feit av å spise smult hvis du spiser kilogram av det dag og natt. Faktisk inneholder smult en enorm mengde sunne fettsyrer og andre mikroelementer som er nødvendige for menneskekroppen.

Smult kan til og med bekjempe et så "forferdelig" fenomen de siste årene som kolesterol. Hvis du har høye kolesterolnivåer i blodet, anbefaler legene å spise et stykke smult med brød hver morgen. Dessuten er det ganske enkelt nødvendig å spise smult for folk som utfører tungt fysisk arbeid.

Råd! Hvis du er redd for å bli full under et festmåltid, snack med smult. Fett omslutter magen med en film og hindrer alkohol i å tas opp i blodet.

En annen faktor som skremmer folk er at tilberedt solo inneholder mye salt, som er kjent for å være den "hvite døden". Det er en myte. Du kan sylte smult med enda et tonn salt, men det tar bare den mengden natrium som trengs. For denne unike eiendommen er smult så verdsatt av alle husmødre i verden, både nybegynnere og erfarne: det kan ikke bli bortskjemt med salting.

Den enkleste måten å forberede seg til fremtidig bruk på er "enkel salting." For å gjøre dette må du dele smulten i biter, gni salt inn i dem, pakk dem inn i en plastpose og legg dem i fryseren. Alle. Etter 3 dager kan du nyte deilig hjemmelaget salsa. Og for de som vil lage noe mer komplisert, anbefaler vi å prøve følgende oppskrifter.

Deilig smult: salt i saltlake

Først må du kjøpe passende smult. Hver person har sine egne preferanser: med eller uten lag av kjøtt, peritoneum eller rygg, tynn eller tykk, etc. Men det er grunnleggende utvalgskriterier:

• fersk, eller enda bedre, fersk;
• myk, med en delikat gulaktig hud;
• tjæret hud, lukter av røyk;
• stykke høyde er 6 cm eller mer.

Du kan sylte smult med eller uten årer

Skjær det tilberedte smultet i 5 cm brede og 15-18 cm lange biter og kutt på hver bit ned til skinnet.

Legg hvitløksfedd, aromatiske laurbærblad (flere stykker), allehånde og sort pepper i bunnen av glasset. Fyll glasset med smult, legg det oppreist. En 1,5 liters beholder inneholder ca 1 kg ferskt smult.

Lag en saltlake som inneholder 1 kg salt per 3 liter rent drikkevann. Kok opp og varm opp på svak varme til saltet løser seg opp. Når saltlaken er avkjølt kan du helle smulten i den og ta glassene med på et kaldt sted i et par uker.

Merk følgende! For å sikre at saltlaken har riktig saltkonsentrasjon, tilsett en rå potet i vannet. Når saltlaken koker, vil potetene flyte. Så snart potetene "hopper" til overflaten, er saltlaken klar.

Du kan lagre krukker med saltet smult selv ved minusgrader, siden den mettede saltløsningen ikke fryser, men bare tykner. Fordelen med denne oppskriften er at produktet i saltlake ikke blir gult, ikke får en foreldet aroma og beholder smaken i lang tid.

Det er en ekspressoppskrift på smult ved bruk av saltlake. Skjær smultet i smørbrødstilte biter, legg det i en krukke, ispedd salt, krydder og hvitløk. Hell kokende vann, forsegl glasset, avkjøl. På bare 2 timer vil du kunne overraske gjestene dine med smørbrød med det mest delikate, aromatiske smult.

Favorittretten til alle menn er saltet smult med hvitløk.

De som liker krydret og mer salte retter, vil helt sikkert like metoden for å salte mørt smult med hvitløk og rød pepper. For å forberede deg trenger du:

• 1 kg fersk smult;
• 1 hode hvitløk;
• 1 glass salt (helst grovt);

Smult med krydder og hvitløk

• 1 ts rød pepper;
• 1 ts svart pepper;
• 1 ts malt koriander;
• spisskummen valgfritt.

Del smultet i biter, skjær deretter hver av dem til huden: flere kutt i en avstand på 2-3 cm.

Bland hvitløk (finhakket eller presset), pepper, salt, koriander og spisskummen i en glassbolle. Gni hvert stykke smult grundig med den resulterende blandingen. Det er viktig at saltet og krydderne bokstavelig talt omgir stykket på alle sider.

Pakk inn smulten i en plastpose. Det er nødvendig å mose den resulterende briketten for å fordele salt og krydder jevnt mellom bitene. La smultet ligge tett pakket inn i en pose i 7-8 timer, og legg det så i fryseren et par dager. Da kan hele familien nyte den krydrede smaken og den uforlignelige aromaen av hjemmelaget smult med hvitløk.

Riktig saltet smult skal være hvitt når det kuttes, en litt rosa farge er tillatt. Skjær den frosset i tynne biter og kjenn hvordan den delikate aromaen sakte åpenbarer seg, og det delikate smultet smelter i munnen.

Råd! Hvis du planlegger å spise smult raskt, kan hvitløken føres gjennom en presse, og hvis saltingen gjøres for langtidslagring, er det bedre å dekke smultet med biter av hvitløk slik at det lett kan fjernes. Under langtidslagring begynner hvitløk å bli bitter, noe som påvirker smaken av smult negativt.

Duftende smult med dill og hvitløk

Om sommeren, når det er rikelig med friske urter rundt, kan du salte smult med dill ved å bruke tørrsaltningsmetoden. For dette:

1. Del smultet i porsjoner og skjær snitt i hvert stykke.
2. Skjær hvitløken i skiver.
3. Fyll smultbiter med hvitløk og trekk med salt og krydder etter smak (svart pepper, rød pepper, koriander, etc.).
4. Hakk vasket og tørket dill.
5. Dryss smultbitene forsiktig med dill på alle sider.
6. Pakk inn i flere lag gasbind, deretter i en plastpose og i kjøleskapet.
7. Etter 3-4 dager er smulten klar til bruk. God appetitt!

Hvis du planlegger å lagre smult i lang tid, ikke hakk hvitløken.

En eldgammel oppskrift: smult i løkskinn

Våre bestemødre samlet inn løkskall hele vinteren for å male mange egg til høytiden store påske og for å skjemme bort familien med aromatisk smult med en vakker gylden-rav skorpe. Et slikt appetittvekkende smult, som minner om røkt smult, gjorde ethvert måltid til en overdådig fest.

For å salte smult i henhold til denne oppskriften trenger du:

• smult selv, gjerne med et lag kjøtt – 1,5-2 kg;
• løkskall - jo flere jo bedre;
• hvitløk;
• grovt ikke-jodisert salt;
• Du kan kjøpe en ferdig blanding for salting av smult i butikken eller lage den selv av de krydderne og krydderne du liker best.

Smult, vask, tørk med et håndkle, kutt i porsjoner. Legg alle ingrediensene lagvis i en bred beholder med passende volum (kasserolle, gryte, stewpan): skall, salt, laurbærblad. Hell 1 liter kaldt vann over alt. Ha hakket smult i væsken og dekk med laurbærblad på toppen.

Sett pannen på bålet, kok opp innholdet og kok på lav varme i 15-20 minutter.
Når smulten blir myk, må du ta beholderen der den ble tilberedt i et kaldt rom i en dag. I løpet av denne tiden vil den være fullstendig mettet med smaken og aromaen av krydder, og fargen blir lys og rik. Hvis du ikke kan eller vil vente, hold smultet i vann i minst 20-30 minutter.

Smult kokt i løkskinn

Legg smultet på en tallerken, la det tørke og lysne litt i romtemperatur.
Riv hvitløken på et fint rivjern, bland den med rød pepper, salt og andre favorittkrydder.
Belegg hvert stykke kokt smult med den resulterende slurryen. Du kan skjære kutt i dem med en skarp kniv, og mens du gnir, prøv å få inn så mye krydder og hvitløk som mulig. For å gi smulten en mer pikant smak, kan du belegge den med georgisk adjika og varm pepper. Pakk smultet inn i cellofan og sett i fryseren i 24 timer.

Tilbered smult i henhold til forskjellige oppskrifter, legg til noe nytt og noe unikt til hver av dem.

Salting smult: video

Hvordan sylte smult: bilde

Prisen på saltet og fersk smult har en enorm forskjell, og den er mange ganger høyere enn prisen på en saltpakke.

Ja, ja, tross alt er salt hovedingrediensen, og krydder er en smakssak, og på ethvert kjøkken vil de alltid finnes.

La oss spare penger og salte smult selv!

Det er så enkelt og det er så mange fantastiske oppskrifter!

Salting smult hjemme - generelle prinsipper

Smaken og kvaliteten på saltet smult avhenger direkte av produktet. Det er bedre å ikke bruke smult som er for tykt eller for tynt. Men lag og kjøttstykker er velkomne! De gjør det ikke bare vakkert, men også utrolig velsmakende.

Hvilke metoder for salting finnes:

I saltlake;

Varmt.

Den raskeste måten er å koke bacon. Og etter en time kan du spise den, men la den ofte ligge i buljongen til den er helt avkjølt. Kald våt og tørr beising krever i gjennomsnitt 4-5 dager. Men jo mindre og tynnere bitene er, jo raskere.

Kun grovt salt er egnet. Du kan bruke sjøvann. De vanligste krydderne som brukes i smult er pepper, spisskummen og laurbærblad. Og selvfølgelig hvitløk. Ferdig bacon kan oppbevares i kjøleskap eller fryser, og for at det ikke skal miste smak og aroma, må det forsegles. Det er bedre å ta ett stykke om gangen for å gjøre det enklere å bruke og få riktig mengde på en gang.

Oppskrift 1: Slik salter du smult hjemme med tørrmetoden

En enkel måte å salte smult hjemme. Det krever ikke mye tid, mye mindre oppmerksomhet. Før bruk trenger du bare å skrape av saltlaget med en kniv. Kan vaskes og tørkes.

Ingredienser

Omtrent et kilo smult;

Svart pepper;

1 kg salt.

Du kan bruke alle krydder eller spesielle krydderblandinger til sylting.

Forberedelse

1. Tilbered smult. Vi renser huden, vasker den og tørker den. Skjær i like biter. Størrelsen spiller ingen rolle, du kan salte den i ett lag. Men det er mer praktisk å umiddelbart kutte i rektangler "om gangen."

2. Bland grovt salt med pepper og andre krydder, rull inn smultbiter på alle sider, også skinnet.

3. Hell et lag salt omtrent en halv centimeter på bunnen av pannen.

4. Legg ut smultbitene, ikke veldig tett til hverandre, og etterlater små hull. Dryss over salt og krydder, du kan legge til et par laurbærblader.

5. Fordel det andre laget med smult, dryss det resterende saltet på toppen, dekk til og hold det varmt i et døgn. Så legger vi den i kjøleskapet i ytterligere 5 dager. Kanskje i en god kjeller.

6. Ferdig smult er godt bevart på et kaldt sted. Men du kan forsegle den tett og legge den i fryseren, og dermed forlenge holdbarheten flere ganger.

Oppskrift 2: Slik salter du smult hjemme i saltlake (lake)

En rask og enkel måte som mange husmødre salter smult hjemme. Det er lurt å bruke havsalt til saltlaken, men du kan også bruke vanlig grovsalt. Denne oppskriften gjør smult med lag spesielt velsmakende.

Ingredienser

800 gram vann;

Et kilo smult;

1 kopp hav eller vanlig salt;

3 fedd hvitløk;

2 laurbærblader;

Pepperkorn og annet krydder er også mulig.

Forberedelse

1. Skjær det vaskede og tørkede smultet i biter på 4-5 centimeter.

2. Løs opp saltet og bland kraftig. Det skal ikke være korn igjen. Ha i krydder og hakkede hvitløksfedd.

3. Legg smultbiter i en krukke og fyll med saltlake. Vi oppbevarer den i kjøleskapet i en dag, og du kan ta den første prøven. Hvis bitene kuttes større, må du vente lenger.

Oppskrift 3: Slik salter du smult hjemme med hvitløk og pepper

Smult saltes hjemme på forskjellige måter, men som oftest er produktet sjenerøst smaksatt med pepper og hvitløk, da de perfekt fremhever smaken. I landsbyer bruker de bokser og fat til matlaging, men vi skal gjøre det enklere.

Ingredienser

Svart pepper.

Forberedelse

1. Skjær smultet i vilkårlige biter, vask det først og tørk det med håndklær.

2. Skrell hvitløken. Enhver mengde. Skjær nellikene på langs i fire biter.

3. Lag snitt i smultet med en kniv og fyll på med hvitløk.

4. Bland salt med sort pepper og gni bitene. Vi sparer ikke på saltet.

5. Legg de fylte bitene i en pose og dryss mer salt på toppen, la det bli mer.

6. Legg nå posen i en bolle eller panne, hold den varm i en dag, og så ytterligere fem i kjøleskapet. Det er alt!

Oppskrift 4: Slik salter du smult hjemme med løkskinn

En metode for varm salting av smult, som ikke bare lar deg raskt få et produkt, men også gjør det veldig vakkert. Og legger du til flytende røyk, får du et eventyr. Vi tar skallet fra løk.

Ingredienser

Smult 1,5 kg;

Salt 7 ss;

Vann liter;

2 håndfuller skall;

Hvitløk og pepper.

Forberedelse

1. Skallene må vaskes, ha i en kjele, tilsett varme og sett på komfyren. Bruk en gammel kasserolle da det vil flekke innsiden.

2. Skjær smultet i biter med en side på 5 cm, lengden kan gjøres lengre.

3. Kast salt i pannen. Og så snart buljongen koker i et minutt, tilsett biter av smult. Du kan helle i 3 ss flytende røyk. Kok i 15-20 minutter. Jo tykkere den er, jo mer tid.

4. Fjern fra varmen og la stå i 12 timer.

5. Ta ut bitene, gni med hakket hvitløk og pepper. Du kan bruke rød, svart eller en blanding.

6. Pakk hver del inn i matfilm eller folie og sett den i fryseren. Men du kan spise den med en gang, den sitter bare godt i kammeret i flere måneder og mister ikke smaken i det hele tatt.

Oppskrift 5: Slik salter du smult hjemme med varm saltlake

Denne oppskriften gir svært velsmakende brisket, som inneholder et stort antall lag med kjøtt. Det tar cirka fire dager å tilberede, deretter oppbevares smulten i fryseren.

Ingredienser

0,8 kg smult;

7 spiseskjeer salt;

liter vann;

5 pepperkorn;

2 nellik;

Litt hvitløk.

For å rive bitene trenger du pepper, hvitløk, pepperrot og eventuelt krydder. Vi velger etter eget skjønn. Men du trenger ikke å gni noe i det hele tatt.

Forberedelse

1. Skjær smultet i 3-4 biter. Vask og tørk.

2. Kok saltlaken med krydderne som står oppført i oppskriften. Du kan fjerne eller legge til noe. Vi lager det etter din smak, men endrer ikke mengden salt. La saltlaken småkoke i to minutter.

3. Hell kokende vann over smulten, legg en tallerken på toppen slik at den ikke flyter, og la stå til den er helt avkjølt i romtemperatur.

4. Sett den så i kjøleskapet i tre dager. For å hindre at aromaen sprer seg til andre matvarer, kan du dekke den med et lokk eller dekke den med matfilm.

5. Ta ut bitene og tørk av laken med papirservietter. Du kan ganske enkelt tørke den på bordet ved å legge den ut på papir.

6. Gni så med hakket hvitløk og krydder, pakk inn i folie og oppbevar i fryseren.

Oppskrift 6: Slik salter du smult hjemme for røyking

Røkt smult er utrolig velsmakende. Men før prosedyren er det veldig viktig å forberede produktet riktig, nemlig salt.

Ingredienser

1,5 kg smult;

200 gram salt;

2 laurbærblader;

Malt pepper;

3 fedd hvitløk;

1 ts. tørr sennep.

Forberedelse

1. Tell hvitløken og skjær i biter.

2. Gni smultet med salt og pepper og ha over i en beholder. Dekk med hvitløksfedd og dryss alt saltet på toppen.

3. Ha i et laurbærblad og tilsett sennep.

4. Hell kokende vann over. Vannet skal så vidt dekke baconet.

5. La stå til det er avkjølt, og sett i kjøleskapet i tre dager. Smult saltet i henhold til denne oppskriften kan ikke bare røykes, men også spises saltet.

Oppskrift 7: Slik salter du smult hjemme med sukker

Dette er en hviterussisk oppskrift der du kan salte absolutt hvilket som helst bacon. Bitene blir deilige med eller uten lag.

Ingredienser

3 ss salt;

0,7 kg smult;

0,5 ss spisskummen frø;

1 skje sukker;

0,5 ts. Kardemomme;

1 laurbærblad;

hode av hvitløk

Pepper etter smak.

Forberedelse

1. Før de skrellede hvitløksfeddene gjennom en presse.

2. Vask baconbitene og kutt i lange, men ikke brede, terninger. Det er nok å forlate en bredde på 2-3 centimeter.

3. Gni bitene med hakket hvitløk.

4. Kombiner alle krydderne sammen, tilsett et laurbærblad, som må knekkes fint.

5. Etter hvitløk, tørk av bitene med det tilberedte krydderet, overfør til en glassbeholder og sett på et kjølig sted.

6. Snu bitene til den andre siden hver dag. Bare 4 ganger slik at stolpene ligger på hver side og på den femte dagen kan du ta en prøve!

Ikke vær redd for å oversalte smultet! Dette er et unikt produkt som bare absorberer riktig mengde salt. Og overflødig krydder fra overflaten av bitene kan alltid rengjøres eller vaskes av.

For tørrsalting er det bedre å ikke bruke bukhinnen. Det viser seg tøft, snacken vil være vanskelig å tygge. Buken er bedre venner med saltlake og matlaging. For tørre oppskrifter er sidene og baksiden av skrotten ideelle.

Det er bedre å gni smult som allerede er forberedt og beregnet for konsum med hvitløk. Ved lagring og spesielt frysing går aromaen tapt og smaken blir mindre uttalt.

For å gjøre smultet mer mørt kan du legge bitene i vann i 10-12 timer før du salter. Du kan tilsette et par skjeer sukker i vannet, det vil bare gjøre at produktet smaker bedre.

For å kutte smult vakkert, pent og tynt, må du oppbevare det i fryseren. Den stivner ikke helt og gir lett etter for en kniv.

Kjøttlagene til det tilberedte smultet blir mørkere. Hvis de forblir rosa, må du vente litt til. Hvis det ikke er nok salt på bitene kan du alltids tilsette mer. Men det er bedre å umiddelbart gjøre saltlaken konsentrert.

Saltet smult er kanskje det mest populære og tradisjonelle produktet i hele det post-sovjetiske rommet og utover. Det er knapt en eneste person som ikke ville prøvd det. Og når du først har prøvd det, er det umulig å ikke elske det. Hvis du salter smult til fremtidig bruk, vil du alltid ha en forrett, en matbit og en hovedrett. Ikke alle vet hvordan man salter smult riktig. Det er ikke vanskelig, men det er noen regler og triks for å tilberede dette smakfulle, tilfredsstillende og sunne produktet.

Utvelgelsesregler

Et veldig viktig poeng er å velge riktig stykke for sylting. Valget av produkt påvirker direkte smaken, mykheten og holdbarheten til det ferdige produktet. Du må velge et kjøttprodukt med omhu, fordi det ikke vil gjennomgå varmebehandling.

Smultet som er kontrollert av helsestasjonen skal være stemplet. Dette garanterer fravær av trikinose og svinebendelormpatogener i produktet. For sylting er det bedre å velge stykker ca. 3 cm i tykkelse: jo tykkere, jo eldre er stykket.

Baksiden eller siden egner seg best til salting. Mage og bryst er ikke egnet for salting - produktet blir tøft. Huden skal være tynn, lett å skille fra stykket, lukte ikke røyk og være grundig rengjort for bust. Blåmerker og flekker er ikke tillatt. Den skal være lett å kutte og lys beige eller rosa i fargen.

Fargen på smult skal være en behagelig rosa eller hvit farge. En gulaktig eller gråaktig farge indikerer at produktet kom fra et usunt dyr eller ble feil lagret. Etter å ha trykket med fingeren, vil det definitivt forbli en bulk på det ferske produktet. Mykheten til produktet kan kontrolleres med en fyrstikk: hvis det er lett å stikke hull på, vil det være mykt etter salting.

Lukten av ferskt smult er karakteristisk, uten unødvendige urenheter. Holder du et lite stykke over en lighter, kan du passe på at det ikke er villsvinfett. Dette produktet avgir en sterk lukt av urin.

Kjøttstriper kan være tilstede i smulten, men i små mengder. Smult med årer er tøffere. Kjøtt krever mer kompleks salteteknologi.

Kun ferske produkter er egnet for salting; frossen bacon kan ikke lage en velsmakende snack.

Forbereder for sylting

Det er bedre å ikke vaske bacon i vann med mindre det er veldig skittent, men det er bedre å ikke kjøpe et slikt stykke. Vanligvis er det nok å tørke av den med en tørr klut; du kan rengjøre den med den butte siden av en kniv. Huden bør rengjøres grundig med en kniv. Om nødvendig kan den bli svidd over gass. Du må kutte baconet i biter som er 5-6 cm brede, 7-8 cm lange, slik at det syltes raskere.

Salte smult hjemme

Det finnes mange oppskrifter på saltet smult: salting i varm eller kald lake, tørrsalting, ekspresssalting, salting med koking, baking, røyking eller sylting.

I varm saltlake

Dette er den mest anerkjente oppskriften for å lage smult. Det viser seg veldig velsmakende! Prosessen med å salte smult i saltlake hjemme er ikke i det hele tatt arbeidskrevende og vil ikke ta mye tid.

Ingredienser per 1 kg smult:

1. Grovt salt - 100 g.
2. Hvitløk - 3 fedd
3. Vann - 1 l.
4. Laurel - 3 stk.
5. Pepperkorn - 10 stk.

Skjær baconet i 5-7 cm brede biter og legg dem løst i en krukke. Løs opp salt i kokende vann, tilsett buk og pepper. Fjern fra varmen og tilsett knust hvitløk i saltlaken. Hell saltlake over smultet slik at det dekker stykkene helt. Dekk til med lokk og avkjøl i 3 dager.

Etter tre dager fjernes bitene fra saltlaken og tørkes. Produktet er klart og kan serveres. Dette smultet bør oppbevares i fryseren.

I væske med hvitløk

Hvitløk er til stede i nesten alle oppskrifter for salting av smult. Det gir smult den nødvendige skarpheten og pikant lukt.

1. Hvitløk - 5-6 fedd;
2. Salt - 1 glass;
3. Vann - liter.

Kok opp saltvannsløsningen og avkjøl den. Gni kjøttproduktet, kuttet i små biter, godt med knust hvitløk. Legg den i en krukke, tilsett den resterende hvitløken. Hell avkjølt saltlake over alt og lukk med lokk. La glasset stå på et kjølig, mørkt sted i en uke. Produktet kan oppbevares i kjøleskap.

Et annet alternativ

Denne oppskriften gjør forretten ikke bare veldig smakfull, men også vakker å se på. Oppskriften egner seg også til å salte stripete smult eller bryst, siden produktet gjennomgår varmebehandling.

1. Hvitløk - ett hode;
2. Salt - 10 ss. skje;
3. Laurel - 4 stk;
4. Pepper - 10 erter;
5. nellik - 5 stk;
6. Vann - en og en halv liter.

For å rive smult: hvitløk, paprika, malt pepper, salt. Du kan også bruke en ferdig krydderblanding til salting av smult. Del shmaten i tre biter og legg den i en bolle. Tilsett fedd, laurbærblad, hakket hvitløk, salt og pepperkorn i kokende vann. Kok blandingen i to minutter.

Hell varm saltlake over bitene og legg press på den. Arbeidsstykket får stå under trykk i 3 dager i kjøleskapet. De saltede stengene tørkes og gnis grundig på alle sider med en blanding av knust hvitløk, paprika, sort pepper og grovt salt.

Hver del gnidd med blandingen pakkes individuelt inn i matfilm og legges i fryseren i en dag.

I saltlake med urter

Smult tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg spesielt velsmakende og myk. Og å gni med tørre urter gir den en uvanlig farge.

Ingredienser per 1 kg smult:

For å forberede saltlaken, tilsett varmt vann til saltet, rør og avkjøl løsningen litt. For å sylte smult i saltlake i henhold til oppskriften, legges små stykker smult, tidligere bløtlagt over natten i kaldt vann og tørket, i en krukke. Hver bit er saltet.

Dryss barene med tørre urter, biter av hvitløk, pepperkorn og laurbærbladsmuler. En stjerneanisstjerne er også plassert der. Fyll alt med avkjølt saltlake og dekk glasset med et løst nylonlokk.

Dekk glasset med et klede og la det stå kaldt i 4 dager. Oppbevar produktet direkte i saltlake i kjøleskapet.

Med løkskall

Løkskall vil gi smulten en brunaktig farge, som om den var røkt, og flytende røyk vil forsterke denne effekten. Denne oppskriften er egnet for å tilberede tykke stykker smult hjemme.

Ingredienser per 1 kg bacon:

Salt kokende vann, tilsett løkskall, adjika og krydder. Alt dette kokes i 3 minutter. Flytende røyk helles inn. Smultbiter legges i kokende saltlake, kokes opp igjen og baconet kokes over svak varme i 5 minutter. Retten får stå på komfyren over natten slik at produktet blir helt saltet.

Om morgenen, tøm saltlaken, tørk smulten og riv den med finhakket hvitløk. Dryss toppen med rød paprika. Sett i kjøleskapet i flere timer. Det anbefales å innta snacken ved å kutte den i tynne skiver.

Smult i saltlake

Saltlake er en veldig sterk saltløsning tilberedt etter en spesiell oppskrift. Den spesielle styrken til løsningen forlenger holdbarheten til produktet som behandles på denne måten betydelig.

For å salte 1 kg smult trenger du et halvt glass salt per glass vann, pepperkorn, laurbærblader og noen fedd hvitløk. Hell alt saltet i kokende vann, rør og kok i 15 minutter.

Smultbiter legges i en krukke, lagvis med hvitløk og pepperkorn. Bitene bør ikke komprimeres for å unngå ødeleggelse av produktet under salteprosessen. Hell den avkjølte løsningen i glasset, lukk den med lokk og legg den på et mørkt, kaldt sted i en uke. Kjøttproduktet bør oppbevares innpakket i matfilm i kjøleskap eller fryser.

Salo på ukrainsk

Salting smult på ukrainsk er en sann klassiker av sjangeren. Tross alt er det allment kjent at ukrainere kan mye om god salsa.

Et stykke smult som veier opptil 2 kg kuttes i lange, smale biter. De er plassert i en beholder som det vil være praktisk å feste lasten på senere. Hell 2 ss i en kjele. skjeer havsalt, hell det med en liter kaldt vann, tilsett krydder. Vanligvis brukes malt svart pepper, finhakket hvitløk, laurbærblad og pepperkorn.

Hell smult i en kum med saltlake, legg et lokk med passende diameter på toppen og press alt ned med hardt trykk. Rettene settes i kjøleskapet i 3 dager.

Etter dette tørkes smultet med en tørr klut, gnides igjen med hvitløk og lagres. Kjøttproduktet skal oppbevares i fryseren, pakket inn i en ren klut.

hviterussisk måte

Hviterussere er også store fans av salsa. De har sin egen nasjonale oppskrift på salting hjemme. Du kan lage veldig velsmakende bacon ved å bruke denne hviterussiske oppskriften.

Du trenger en spesiell krydderblanding. For å forberede det, må du blande 1 ts sukker, 2 ss. spiseskjeer grovt salt, tilsett 1 ts hver av spisskummen og kardemomme, pepper og smak til med laurbærblad.

De tilberedte stykkene av smult gnis godt med hvitløk og deretter med den resulterende blandingen av krydder. Legg emnene i en glassbolle, dekk den med en mørk klut og flytt den til et mørkt, kjølig sted i ca. 5 dager. Bitene bør snus med jevne mellomrom for å unngå ødeleggelse av produktet.

Etter 5 dager vil baconet være saltet. Den bør stå i kjøleskap i ytterligere 7 dager. Du bør fortsette å snu stengene minst en gang hver tredje dag.

Ekspresssaltingsmetode

Det hender at du trenger en salt matbit akkurat nå, det er ikke tid til å vente tre dager til alt er ferdig saltet. For å gjøre dette kom vi opp med flere raske salteoppskrifter:

Tørr beising

Denne metoden er flott hvis du planlegger å salte store stykker smult. Du kan plassere de bearbeidede stykkene enten i en krukke eller i en hvilken som helst annen beholder av passende størrelse. Dekk bunnen av formen med grovt salt. Hvis ønskelig, kan du i tillegg drysse smult med tørre urter, dette vil gi det pikant og aroma. Shmattene, gnidd med salt og pulverisert med krydder, legges i en beholder. Alt er i tillegg saltet på toppen.

Den dekkede beholderen oppbevares kjølig i en uke. Før oppbevaring, fjern eventuelt resterende salt med den butte siden av en kniv. Produktet kan lagres på ubestemt tid i fryseren. Det er tilrådelig å pakke hvert stykke slikt smult separat i en tørr klut.

Det er mange trinnvise oppskrifter for salting av smult hjemme. Etter å ha prøvd flere, er det enkelt å finne favorittoppskriften din og bruke den konstant, og overraske venner og slektninger med mørt smult som smelter i munnen.

OBS, kun I DAG!