Med begynnelsen av aspargessesongen dukker det opp unge skudd på kjøkkenet vårt. Den høye smaken av asparges gjør at den kan brukes mye i matlaging i enhver form: rå, bakt, kokt, grillet. Den brukes til å lage fyll til smørbrød, lagt til salater og hovedretter og hermetisert. Sommersupper laget av dem er spesielt gode, og bilder av dem er gitt senere i artikkelen.

Generelle matlagingsregler

For at asparges ikke skal skuffe og fullt ut avsløre all rikdommen i smaken, må du vite hvordan du jobber med den, så her er noen tips:

• Unge skudd av asparges spises, innhøstingen begynner i april og slutter i juli - begynnelsen av august.
• Det er best å bruke det umiddelbart etter kjøpet, siden det blekner veldig raskt. Hvis du planlegger å lage mat ikke på kjøpsdagen, må du kutte av bunnen av stilkene, plassere dem vertikalt i vann, dekke med film og sette dem i kjøleskapet i ikke mer enn syv dager.
• Før du tilbereder asparges, kuttes stilkene av ved bunnen og topplaget fjernes.
• Erfarne kokker anbefaler å bruke en panne i rustfritt stål til matlaging av aspargessuppe.
• Det beste varmebehandlingsalternativet når det gjelder å bevare næringsstoffer er matlaging, som må gjøres over lav varme.
• Varigheten av varmebehandlingen avhenger av variasjonen. kok i omtrent åtte minutter, tykk grønn - ikke mer enn fem, tynn grønn - bare tre minutter.
• Asparges kokes vertikalt, bindes til en haug og legges i en kjele med toppene opp (over vannet) slik at de nederste harde delene av stilken kokes ned og de øvre møre delene ikke blir mykne.

Det finnes mange oppskrifter på aspargessupper. Hovedkomponenten i dem er selvfølgelig de friske skuddene med deres ubeskrivelige spesifikke smak. For de som elsker raske tilberedningsmetoder, nedenfor er den første oppskriften på aspargeskremsuppe.

Veldig enkelt

Alt du trenger er:

• 0,5 kg asparges;
• 0,2 kg rømme;
• buljong eller vann - mengden avhenger av ønsket tykkelse på suppen.
• salt og malt svart pepper - etter smak.

Hvordan lage mat:

Skjær av toppen av stilkene (ca. 5 cm), skjær de resterende delene i mindre biter og kok det hele i vann i ca 8 minutter. Fjern toppene for senere å dekorere den ferdige retten med dem, og puré resten av suppen. Tilsett rømme, salt og pepper. Hell i boller, pynt hver porsjon med et stykke asparges.

Klassisk kremet aspargessuppe

Utrolig mør, med den karakteristiske smaken av asparges, vil retten appellere selv til de som ikke liker purerte supper.

For et halvt kilo aspargesskudd må du ta:

• kyllingbuljong - 0,4 l;
• en halv løk;
• mel - to bord. skjeer;
• smør - 30 g;
• sitronsaft - en teskje;
• melk - et glass;
• tung krem ​​- 0,1 l;
• salt og malt pepper - etter smak.

Forberedelsesprosedyre:

1. For å få en mør aspargessuppe må de nedre delene av de unge skuddene kuttes av. Klipp av toppene - de tilberedes separat. Skjær de resterende delene av stilkene i biter på 2-3 cm.
2. Legg asparges (unntatt toppen) og finhakket løk i en kjele, hell i en halv kopp kyllingbuljong og kok til aspargesen er møre, dekket, ca 8 minutter.
3. Mal den resulterende blandingen med en blender.
4. Smelt smøret over svak varme, tilsett mel, tilsett pepper og salt og kok i to minutter. Etter dette, hell i buljongen og fortsett å koke til det koker. Ha nå aspargespureen her og hell i melken.
5. Hell kremen i en separat beholder, tilsett litt av den resulterende suppen, rør. Hell så denne fløten i suppen, press ut sitronsaft og varm opp suppen, men ikke kok opp.

Med vermut

La oss forberede ingrediensene til suppen:

• 0,7 kg asparges;
• 750 ml kyllingbuljong;
• seks spiseskjeer smør;
• tre fedd hvitløk;
• 60 ml tørr vermouth;
• 180 ml tung krem;
• malt pepper og salt etter smak.

Arbeidsordre:

1. Skjær av de møre toppene på aspargesskuddene (ca. fem centimeter hver), skjær resten av aspargesen i mindre biter – to centimeter hver.
2. I en kjele i fire spiseskjeer smør, la det småkoke hakket løk og hvitløk til det er gjennomsiktig.
3. Tilsett vermouth og fortsett å småkoke til det nesten ikke er væske igjen.
4. Legg aspargesen, kutt i 2 cm biter, hell i kyllingbuljongen og kok opp, tilsett salt, pepper og kok til det begynner å koke.
5. Reduser varmen til lav og fortsett å småkoke i ca 20 minutter under lokk.
6. Pureer den resulterende suppen med en blender, sil gjennom en sil og tilsett fløte, tilsett salt og pepper om nødvendig.
7. Kok de resterende aspargesene (5 cm hver) i en stekepanne i to spiseskjeer smør.
8. Hell suppen i boller og pynt med stuvede biter av asparges.

Med ost og sopp

Ingredienser til kremet aspargessuppe du trenger:

• grønn asparges - 100 gram;
• poteter - 0,7 kg;
• en løk;
• oliven olje;
• smør;
• kyllingbuljong 0,8 l;
• salt, kvernet pepper og urter etter smak.

For å dekorere suppen:

• porcini sopp - 100 gram;
• sjalottløk - 130 gram;
• myk ost - 100 gram.

Forberedelsesprosedyre:

1. Vask aspargesen, skjær av de nederste delene av skuddene, sett til side tre topper til pynt, skjær de resterende delene i 0,5 cm biter Skjær potetene i terninger, finhakk løken.
2. Varm olivenolje i en kjele. Legg asparges, poteter og løk der, tilsett salt og stek lett. Hell i varm kyllingbuljong for å dekke grønnsakene helt og la det småkoke i ti minutter. Noen minutter før den er klar, legg tre spisser av aspargesskudd i pannen.
3. Hell litt buljong fra suppen, ha resten i en blender, tilsett olivenolje og finhakket persille. Pisk til jevn, gni deretter gjennom en sil, tilsett salt og pepper.
4. I en stekepanne i olivenolje, stek lett sjalottløk og steinsopp, kuttet i strimler. Gni osten gjennom en sil til den er kremaktig, hell i olivenolje og pepper. Forbered queneller fra den resulterende massen. Legg sopp på en tallerken, deretter oste-quenelles. Hell krem ​​av aspargessuppe på kantene av tallerkenen.

Asparges og avokadosuppe

Mengde ingredienser for to porsjoner:

• asparges - fire friske skudd;
• agurk - en halv liten;
• avokado - 1/2 frukt;
• sitronsaft - en spiseskje;
• nøtteolje - en teskje;
• salt og malt pepper - etter smak;
• kaldt vann - avhengig av ønsket tykkelse;
• litt hard ost til pynt.

Puré alle ingrediensene med en blender, tilsett salt og pepper etter smak. Legg på tallerkener og dryss. Du kan dekorere aspargessuppe med urter og frø (se bilde av retten under).

Med andebuljong

Denne suppen krever grønne asparges. For 300 gram stilker må du ta:

• purre - 100 gram;
• store poteter - 1 knoll;
• tung krem ​​- 100 gram;
• andebuljong - 0,8 liter;
• salt - en halv teskje;
• smeltet andefett - en spiseskje;
• malt svart pepper - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Vask aspargesen, tørk den, skjær av det tynne topplaget og skjær av toppen.
2. Kok de øverste delene i vann i ikke mer enn syv minutter, fjern deretter og sett til side.
3. Skjær løken i halve ringer og stek i en stekepanne i andefett.
4. Skjær de nederste delene av aspargesstilkene i biter på ca. 2 cm.
5. Skrell potetene, skyll og skjær i terninger eller terninger.
6. Legg den stekte løken i andebuljongen, deretter potetene og etter to minutter de hakkede nedre delene av stilkene.
7. Kok på svært lav varme til potetene er ferdige.
8. Puré den resulterende suppen med en blender, hell fløte i den, tilsett salt og pepper. Varm den opp igjen, legg den på tallerkener, pynt hver porsjon med aspargesspisser.

La oss oppsummere det

Det finnes mange typer aspargessupper: med reker, med ris, med kjøtt, med pinjekjerner og så videre. Mens sommeren er på hell kan du nyte retter laget av fersk asparges, og når sesongen er over kan du erstatte den med hermetisk asparges.

2.0

Asparges er en veldig sunn grønnsak, hvis sesong er veldig kort, noe som rettferdiggjør dens relativt høye kostnad. Derfor er det viktig å vite hvordan du tilbereder aspargespuré - raskt, velsmakende og vinn-vinn. ...Lengre

4.3

De sier at denne suppen er veldig populær i Tyskland og Østerrike - der regnes den nærmest som en nasjonalrett. Kanskje det, jeg vet ikke, men det faktum at det smaker fantastisk er sikkert! ...Lengre

3.5

Delikat, med en subtil smak, er aspargessuppe enkel og rask å tilberede. Tiden for å tilberede den er om sommeren, når høstsesongen for asparges er i full gang. Asparges selges imidlertid hele året, så oppskriften er alltid aktuell. ...Lengre

3.7

Vet du ikke hva du skal lage til lunsj? Jeg vil gjerne tilby deg, som en forandring, å lage en veldig fyldig, appetittvekkende og mør aspargessuppe. En fantastisk rett for hele familien. ...Lengre

Asparges eller asparges er en smakfull og sunn plante, men den brukes likevel ganske sjelden i vårt kjøkken. Asparges kan dampes, grilles eller bakes, eller tilberedes til rå aspargessalater. Dette er en av de tidligste vårplantene, så jeg anbefaler deg å prøve vitamin aspargessuppe, og jeg skal fortelle deg hvordan du tilbereder den. ...Lengre

Hvis du liker lette, vegetabilske førsteretter, anbefaler jeg å ta hensyn til denne enkle oppskriften på hvit aspargessuppe. Mørt og veldig appetittvekkende - et flott alternativ for barn og voksne. ...Lengre

3.0

Asparges er en ganske dyr grønnsak, men gitt dens utrolige helsefordeler, tror jeg det er innenfor budsjettet ditt. Og slik at folk ikke kjøper det forgjeves, skal jeg fortelle deg hvordan du lager aspargessuppe ikke bare sunt, men også velsmakende! ...Lengre

Aspargespuré, vil jeg si, er den enkleste måten å tilberede dette produktet på: det krever ingen spesielle redskaper eller spesiell innsats eller oppmerksomhet fra kokken.

Et annet pluss med denne retten er at det er i aspargespureen at andreklasses asparges behandles (det vil si skjeve skudd og skudd med en diameter som er større eller mindre enn den optimale, samt skudd med sterkt skitne eller skadede spisser) . Aspargespuré kan brukes både som suppe og som saus.

Denne retten kan selvfølgelig tilberedes av enten grønn eller hvit asparges. Men vi har allerede mange oppskrifter med grønt, så jeg bestemte meg for å bruke hvit (forresten mer typisk for Tyskland).

Hva er egentlig hvit asparges, og hvordan skiller den seg fra grønn asparges? Dette er ikke så mye en variasjon som en dyrkingsmetode, selv om varianter selvfølgelig kan dyrkes spesielt. Grønn asparges er et jordskudd. Hvitt, rosa, lilla og gult er også skudd, men vokser under jorden, uten tilgang til lys.

For å oppnå denne effekten blir bedene for planting av asparges gravd dypt, og deretter helles høye sjakter over jordstenglene - som svin for å plante poteter, bare enda høyere.

Jorden glattes forsiktig og dekkes med film. Når den hvite toppen av aspargesen dukker opp over bakken, brytes den faktisk av på store dyp ved hjelp av en spesiell spatel, som føres langs stilken. Operasjonen utføres helt for hånd; effektive maskiner for underjordisk innsamling av asparges har aldri blitt oppfunnet. Av denne grunn er ikke produktet det billigste og regnes som en delikatesse.

Trinn 1: Forbered aspargesen.

Skyll aspargesen under varmt rennende vann, tørk deretter med papirhåndklær for å fjerne overflødig fuktighet. Legg på et skjærebrett og skjær av toppene, vi trenger dem for å dekorere den ferdige suppen.


Skjær resten i ganske store biter. I dette tilfellet er det nødvendig å fjerne den hvitaktige harde delen, siden den er uegnet for mat, og følgelig trenger vi den ikke for å lage suppe.

Trinn 2: tilbered løken.

Skrell løken, skyll med kaldt vann og skjær i store biter. Det er nok å dele hver løk i 6-8 deler.

Trinn 3: tilbered hvitløken.

Skrell hvitløksfeddene og kutt i store biter, som løken.

Trinn 4: tilbered greenene.

Skyll grønnsakene med varmt vann, rist av fuktighet og skjær i små biter med en kjøkkenkniv.

Trinn 5: stek grønnsakene.

Varm først olivenolje i bunnen av pannen, tilsett løk og asparges (alle unntatt toppene, som vi legger til side) og stek til de er gyldenbrune. Tilsett så hvitløken og la det småkoke i ca 1 minutt.

Trinn 6: Kok aspargessuppen.

Hell en liter forvarmet vann i pannen med stekte grønnsaker og kok opp. Dekk til med lokk, reduser varmen og kok litt til 25 minutter. På dette stadiet, ikke glem å tilsette salt og malt svart pepper til retten etter smak.

Trinn 7: Forbered aspargesen til dekorasjon.

Mens suppen småkoker gjør du klar aspargesspissene. For å gjøre dette, varm opp den gjenværende olivenoljen i en stekepanne og stek grønnsaksbitene vi legger til side i den til en appetittvekkende gyldenbrun.

Trinn 8: Bring suppen til full beredskap.

Når suppen er kokt, fjern den fra varmen. I et glass halvt fylt med kaldt vann, fortynn hvetemelet, hell den resulterende blandingen i pannen. Sett så blenderen inn der og hakk den kokte aspargesen med løk og hvitløk.
Sett den resulterende purémassen tilbake på komfyren og kok opp, rør hele tiden. Slå så av varmen, tilsett hakkede urter og server den ferdige aspargessuppen til bordet.

Trinn 9: Server aspargessuppen.

Hell aspargessuppen i serveringsboller, pynt med de stekte toppene og server umiddelbart. Avhengig av smak kan du tilsette krutonger eller krutonger til den ferdige retten, men for meg er suppen velsmakende som den er. Spis derfor med glede, nyt smaken og fordelene.
God appetitt!

For å skille den saftige grønne delen av aspargesen fra den seige hvite delen, kan du ganske enkelt bryte den. Trykk lett så ser du at den knekker seg selv på rett sted, og du har kun de spirene du trenger til matlagingen.

I stedet for mel kan du også tilsette melk i aspargessuppe. Smaken på retten blir mer kremet.

Grønt er slett ikke en essensiell del av suppen, de er heller et hyggelig tillegg til den generelle smakspaletten, så velg selv om du vil lage mat med eller uten.