Eieren av kjøkkenet mitt er min kone, hun lager utmerket mat, og hun kan enkelt lage pilaf selv. Men en gang i uken, som det skjer, har jeg ansvaret for kjøkkenet, og etter insistering fra familien min lager jeg pilaf selv.

Etter å ha kjøpt de nødvendige produktene og nøye forberedt på den kommende prosessen, begynner jeg å lage mat, prøver å ikke gå glipp av den minste feilen. Jeg vil ikke si høye ord, men å dømme etter reaksjonen til de rundt meg, ser det ut til at det ikke er dårlig...

Jeg vil umiddelbart presisere og presisere at dette ikke er den legendariske "Sophie Osh", som ikke har noen like, og jeg tror at pilafkjennere vil være enige i dette. Tross alt, selv i Bukhara selv er det flere typer og metoder for tilberedning. De pilaf oppskrift, det vi skal lage med deg vil minne litt om "Sophie Osh", men bare i en mer forenklet versjon.

Pilaf med rosiner oppskrift med steg-for-steg bilder

For å tilberede pilaf trenger vi:

• Bomullsfrø og linolje - 600-700 gr.
• Kjøtt - 500-800 gr. (Mer er mulig)
• Lammehale - 200 g.
• Løk - 2-3 hoder
• Gulrøtter - 1 kg.
• Hvitløk - 2 hoder
• Ris - 1,5 kg.
• Runde erter - 100-200 g (ca. et halvt 200 g glass)
• Gule rosiner (spesielt for pilaf) - 50-100 g.
• Zira - 1 teskje
• Salt - 4 ss. skjeer

Tilsett deretter den hakkede løken, ikke veldig tynt, og reduser varmen til lav, lukk lokket godt og la det småkoke i 5 minutter. Ikke overkok løken, frigjør fuktighet under tilberedningsprosessen, løken vil ikke la kjøttet brenne seg.

Tilsett så gulrøttene, forhåndskåret i strimler, lukk lokket godt og la det småkoke på svak varme i 30 minutter.

På dette tidspunktet skal det kokende vannet som vi satte i begynnelsen allerede koke. Før du heller kokende vann, legg 2 ss salt på en kopp ris, hell varmt vann like over overflaten av risen og sett vannet umiddelbart tilbake i kjelen for å koke, for videre helling i gryten. La stå i 20-30 minutter mens gulrøttene putrer.

Etter at det har gått 30 minutter etter tilsetning av gulrøttene, tilsett forhåndsoppbløttede erter og rosiner, Zira og hvitløk. Erter bløtlegges minst 3-5 timer før koking. Dekk gryten godt med lokk og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Skyll i mellomtiden risen med kaldt vann 3 ganger. Ha så risen i gryten, tilsett litt mer spisskummen, tilsett salt - 2 ss.

Hell kokende vann over en øse for å unngå delvis koking av risen. Sett varmen på maks og rør tålmodig bare risen.

Så snart vannet er absorbert, lukk gryten med lokk og damp risen kraftig i 5 minutter. Deretter, reduser varmen litt, åpne lokket på gryten og bland kun risen grundig, rund den til en ball og lag gjennom hull med en lang kniv for å la dampen sirkulere.

Lukk lokket på gryten tett, reduser varmen til lav og la stå i 20-30 minutter. Tålmodig, uten å åpne lokket, tar vi modig tid. I mellomtiden kan du forberede salater til pilaf og dekke bordet.

Etter å ha blandet den nødvendige mengden ris, spre først risen i et ikke veldig tykt lag, legg gulrøtter på toppen av risen, deretter fett halekjøtt og hvitløk.

Og til drinker serveres "riktig" brygget varm grønn te fra utvalgte varianter til retten.

Det viser seg med en viss søt ettersmak. Tørket frukt endrer den vanlige smaken radikalt. Og for å kjenne all sjarmen til denne fantastiske retten, bør du definitivt prøve den.

Basert på denne oppskriften har vi laget en demonstrasjonsvideo, som viser hele prosessen i praksis uten ord. Basert på denne oppskriften og visning

Visninger: 15155

Nokhatli palov, eller Pilaf med kikerter, er en av variantene av usbekisk pilaf. Denne typen pilaf kalles annerledes, for eksempel Ivitma palov - pilaf laget av bløtlagt ris med erter, eller Nokhatli kavurma pilaf - stekt pilaf med kikerter. Forresten, i Usbekistan, ifølge forskjellige estimater, er det fra 40 til 60 typer pilaf. Selvfølgelig er de mest kjente og populære, spesielt utenfor Usbekistan, de klassiske pilaftypene, eller, som de kalles, "grunnleggende", for eksempel,Devzira pilaf (pilaf i Fergana-stil), som kun består av ris, helst den beste (rød Devzira), kjøtt (helst lam), grønnsaker (løk, gulrøtter). De resterende pilaftypene er varianter av de klassiske alternativene. For eksempel pilaf med kjøtterstatninger (kylling, pølse, vilt, kylling eller vaktelegg, dolma, kjøttboller og til og med fisk). Eller med andre grønnsaker i stedet for gulrøtter (neper, reddiker, rødbeter og det som måtte komme til), eller med riserstatninger (nudler, pasta, hvete og til og med bokhvete). Smeltet fett halefett erstattes med vegetabilsk olje, for eksempel,bomull. Det er blandede pilafs, når belgfrukter (for eksempel mungbønner, kikerter, erter eller bønner) brukes i tillegg til ris. Det er til og med søte typer pilaf - med frukt (bær eller tørket frukt).
Vi tilbyr en versjon av klassisk pilaf med tillegg av kikerter. Denne typen pilaf kan betraktes som hverdagslig. Gjør seg klar pilaf med kikerter nesten det samme som den berømtePilaf i Fergana-stil (Devzira pilaf), bare mengden ris tas mindre og kikerter tilsettes. Lam er å foretrekke som kjøtt til pilaf med kikerter, selv om oksekjøtt også vil fungere godt. Fett halefett kan erstattes med bomullsfrøolje. Og i stedet for dyre røde Devzira, tar de enklere og billigere ris, for eksempel,lyse Devziraeller ris laser. Denne pilaffen har en annen interessant funksjon - kjøttet tilberedes i store stykker, og deretter, etter at pilaffen er klar, fjernes kjøttet og kuttes i små biter, som legges på toppen av risen ved servering. Pilaffen viser seg å være tilfredsstillende og rimeligere enn pilaf i Fergana-stil. Det er vanskelig å argumentere med synspunktet om at pilaf i Fergana-stil er den deiligste. Men selv i hverdagen tilbereder folk hverdagsmaten enklere enn feriematen. Og pilaf med kikerter, selv om den er mindre lyse, er likevel ikke mye dårligere enn den anerkjente lederen blant usbekiske pilafs. Det er verdt et forsøk, kanskje denne typen pilaf passer best for familien din?

Vi trenger (for 4 porsjoner):

Myk ris (f.devzira lys eller laser) - 500 g,
. kjøtt (magert lam eller biff) - 400 g,
. kikerter- 100 g,
. vegetabilsk olje (fbomull) - 150 g,
. gulrøtter - 200 g,
. løk - 2 stk. (eller 300 g allerede skrellet),
. berberis- 1 ss,
. spisskummen- 1 ts,
. gurkemeie- 1 ts,
. malt koriander- 1 ss,
. malt rød pepper- 1 ts,
. salt - 1 ts. (eller etter smak).

Oppskriften på denne pilafen skiller seg fra andre pilafer bare ved at pilafen i tillegg til ris inneholder kikerter. Disse ertene er svært holdbare, koker ikke, og må bløtlegges før tilberedning. Kikerter er ekstremt hygroskopiske og utvider seg nesten 4-5 ganger under bløtlegging. Du må ta 6 ganger mer vann i volum enn kikerter. La oss begynne med dette. Legg kikertene i en beholder med passende volum og fyll med vann, la svelle over natten.
Deretter kan du gjøre risen. Kikertpilaf er en hverdagspilaff, og den er tilberedt av billig pilafris, som er det som er lett devzira, eller, alternativt, laserris. Og slike (hverdagslige) pilafer tilberedes oftest ikke med smeltet halefett, men med vegetabilsk olje og, igjen, oftest med bomullsfrøolje. Siden lys devzira er upolert ris, er riskornene dekket med et lag med lett pulver, som dannes når risgryn produseres. Dette skyldes bearbeiding av korn etter høsting. Risgryn fås i riskverner, hvor frøskall og lett rusk avskalles (skalles). Upolert ris beholder flere gunstige egenskaper enn polert ris, men den må skylles godt under rennende vann til vannet blir klart. Bløtlegg deretter den vaskede risen i 1,5 time i varmt vann.
Vask gulrøttene (en essensiell komponent av usbekisk pilaf), skrell topplaget (som poteter) og kutt i "erter", det vil si i terninger på 1x1 cm eller så.
Skrell løken (en viktig del av usbekisk pilaf) og skjær den i tynne ringer, ca. 0,5 cm.
Skyll kjøttet, tørk med tørkepapir og skjær i biter på ca 100-150 gram. Kjøttet i denne oppskriften tilberedes i relativt store biter, faktum er at før servering tas kjøttet ut av pilaffen og kuttes i små biter og legges oppå pilaffen ved servering. Magert biff eller lam egner seg som kjøtt (det er å foretrekke).
Mål opp nødvendig mengde krydder og krydder.
Usbekisk pilaf kan ikke tilberedes uten fett. Det beste fettet for pilaf er gjengitt fett halefett. Men, som nevnt ovenfor, er dette ikke et billig produkt, og daglig pilaf kan tilberedes med bomullsfrøolje. Sett en ren gryte på komfyren, hell bomullsfrøolje i den og skru varmen under til maksimalt. Varm opp oljen til den gir en hvitaktig dis.
Nå legger vi biter av magert lam (eller biff) i gryten og fortsetter å steke videre (ved maksimal varme) i ca 3-5 minutter, så må du blande innholdet i gryten (dette vil tillate deg å ikke miste temperaturen på oljen). Stek kjøttet til det er lett brunt.
Tilsett løk i gryten. Stek løken, rør av og til, til den er myk. Dette vil forresten ta litt tid, ca 5 minutter eller så.
Så snart løken mykner og begynner å endre farge, tilsett gulrøttene og stek i 10-15 minutter.
Tilsett bløtlagte kikerter i gryten (tøm av vannet først og skyll med rennende vann).
Tilsett gurkemeie, spisskummen, malt koriander, kvernet rød pepper, berberis og salt i gryten.
Tilsett nok kaldt vann i gryten til å dekke innholdet i gryten, og kok opp væsken.
Reduser varmen til lav og kok zirvak (den såkalte sausen som risen deretter skal kokes i) i 20-25 minutter. Det er ikke nødvendig å dekke med lokk. Etter at tiden har gått, smak på buljongen og kikertene. Buljongen skal smake som grønnsaker, krydder og kjøtt. Tilsett eventuelt salt i zirvaken, smaken på zirvaken bør være litt saltere enn vanlig mat. Ris og kikerter vil trekke til seg noe av saltet. Kikertene skal være myke og nesten klare, når risen er kokt er de klare.
Nå er det på tide å legge ris i gryta. Risen er allerede gjennomvåt, tøm av vannet og skyll den igjen. Risen er nesten snøhvit, med en perleskinnende fargetone. Selv om light devzira er den billigste pilafrisen, er den likevel en god ris til pilaf. Hvis du ønsker det, kan du bruke laserris, den er av høyere kvalitet, selv om denne mest sannsynlig kun kan vurderes av spesialister, og er noe dyrere.
Under gryten øker du varmen til maks og fyller ris i gryten, jevner den forsiktig i gryten med en hullsleiv.
Og tilsett eventuelt varmt vann fra kjelen slik at det dekker risen og er ca 1 cm høyere enn risnivået Hvis det i fremtiden viser seg at det ikke er nok vann, kan du tilsette litt. Dette er ikke tilrådelig, men det er mulig; i alle fall er det bedre enn brent pilaf.
Vent til væsken koker intenst; dette vil lette større absorpsjon av zirvak av risen. Zirvak skal koke jevnt over hele overflaten. Ikke dekk gryten med lokk. Vent til vannet koker. Det er ikke nødvendig å røre risen.
Etter en tid har vannet fordampet, i hvert fall det meste, og risen og kikertene er nesten ferdigkokte, prøver du dem skal risen være litt hard, men uten knas, og kikertene skal være myke. Det er ingen grunn til å bekymre deg for kikerter at de blir overkokte og grøtaktige. Kikerter er erter som slett ikke er utsatt for overkoking.
Bruk en hullsleiv og øs forsiktig risen fra kantene på gryten mot midten.
Ved hjelp av en trepinne (for eksempel til sushi) lager vi flere punkteringer i risen til bunnen (slik at damp slipper ut). Dekk gryten med lokk, skru på den minste ilden under gryten og fortsett å koke pilafen i ca 15-20 minutter.
Åpne lokket og beundre resultatet av arbeidet ditt. Slå av ilden under gryta. Bland forsiktig pilafen.
Fjern kjøttstykker fra pilafen.
Dekk gryten med pilaf og la stå i 5-10 minutter. Skjær kjøttet i små biter.
Vi legger den ferdige pilaffen på et rundt serveringsfat, usbekerne kaller det lyagan. Vi legger noen av kjøttstykkene på toppen av pilafen, og det som ikke passer, legger vi rundt "haugen" med ris. Resultatet er en herlig, aromatisk, smuldrete usbekisk pilaf, der ris veksler med kikerter. Kikerter gir ekstra fyll til denne pilafen. Server retten med pilaf til bordet. Denne pilaffen serveres med oppskåret (eller grovrevet) reddik (svart eller enda bedre, grønn, Margelan), eller suzma salat (

Kulinarisk er Usbekistan et land som kan deles inn i flere ulike kulinariske regioner. Gamle Khorezm, strålende Tasjkent, mest fruktbare Fergana, praktfulle Bukhara, eksotiske Surkhandarya og den søteste, mest velduftende av usbekiske byer - Samarkand.

Tro meg, jeg forteller sannheten! Alt i Samarkand er spesielt – selve luften, vannet, menneskene, historien. Hvordan kan det ha seg at Samarkand ikke hadde en unik kulinarisk opplevelse? Kan det være at det eldgamle veikrysset av handelsruter, møtestedet for alle omkringliggende sivilisasjoner, ikke ville bli et fristed for de mest talentfulle kokkene? Kan det skje at Samarkand ikke fødte noe unikt i kulinariske termer? Det kunne ikke - det er helt forståelig! Og vil det være en åpenbaring for deg hvis jeg sier at den viktigste kulinariske arven til Samarkand er Samarkand-pilaf?

Faktisk tilberedes minst tre typer pilaf i Samarkand. Men i dag vil vi snakke om bare en av dem, fordi denne typen pilaf ser ut til å være ganske enkel i utførelse, men veldig effektiv. Folk som er uerfarne i matlaging vil si: Vel, hva er det? Pilaf er pilaf! Kjøtt, løk, gulrøtter og ris – hva nytt kan man finne på her? Ikke trekk fra eller legg til, uansett hvordan du tilbereder det, vil alt bli det samme! Kan du gjette hvor feil folk tar med en så forenklet tilnærming? Når du sammenligner ingrediensene til en rett med notene, kan du forestille deg hvor mange forskjellige melodier du kan sette sammen fra dem? Og selvfølgelig er alle som er mer eller mindre kjent med matlaging klar over at helt forskjellige retter kan tilberedes av de samme produktene. Så la oss komme i gang?

La oss først bestemme hva vi trenger for å forberede denne pilafen.

• Ris. Ris til pilaf i Samarkand trenger ikke nødvendigvis å være dev-zira. Det er bedre å ta Khorezm stivelsesholdige, søtere varianter. Av de som presenteres her, vil jeg anbefale Avant-Garde eller Lazarus som feriealternativ. De absorberer litt mindre vann og fett sammenlignet med dev-jeera, så i stedet for den vanlige kiloen ris, la oss ta 1 kilo 200 gram ris.
• Men sammenlignet med Fergana pilaf kan du ta mindre olje - 200 ml vegetabilsk olje eller 200 gram. fett hale fett vil være ganske nok.
• Tre eller fire løk, et kilo gulrøtter, fire hvitløkhoder, tre eller fire paprika og et glass bløtlagte kikerter - det er det vi trenger i tillegg til halvannet kilo kjøtt, som ikke bare inneholder fruktkjøtt, men også kjøtt på beinet. Forresten, hvilken del av slaktet dette kjøttet skal tas fra er nesten ikke kritisk, med mindre du regner horn og hover som kjøtt :)

1. Så til å begynne med skjærer vi gulrøttene og løkene i ringer på en kjent måte, skreller de øverste skallene på hvitløkshodene, rendrer smult eller kalsinerer oljen om nødvendig. Her er kjøttet. Vi kutter ikke kjøttet i små biter, men deler det i flere store deler på 400-500 gram.
2. Legg kjøttet i godt oppvarmet olje og la det brune skikkelig og dekk med en jevn sprø og aromatisk skorpe. I løpet av denne tiden, salt kjøttet og pepper det med sort pepper. Du bør legge til omtrent en tredjedel av mengden salt du tilberedte til denne retten. Vanligvis til denne mengden mat bruker jeg ca to spiseskjeer salt med litt topp.
3. Til det allerede ganske stekte kjøttet, legg til alle løkene og to håndfuller gulrøtter, hvoretter vi fortsetter å steke, noe som reduserer varmen under gryten. Stek til løken er brun og begynner å smelte. I løpet av denne tiden skal gulrøttene steke veldig godt, bli myke og lukte.
4. Hva endres når vi koker kjøtt, steker det i små eller store biter? Ved finskjæring, i tillegg til at kjøttet stekes noe raskere, øker kontaktområdet mellom kjøttet og oljen. Kjøttet gir mye mer av sin smak til oljen, og oljen vil deretter overføre smaken av kjøttet til risen. Ved å kutte kjøttet grovt forblir kjøttet saftigere, men selve smaken av kjøttet forblir i det, og etterlater risen med sin egen smak.
5. I dette øyeblikk må vi ha kokende vann for hånden. For nå er tiden inne for å senke resten av gulrøttene, jevne dem (men ikke blande dem), strø erter på toppen, fordele hvitløk og pepper blant gulrøttene, strø alt med spisskummen osv. tilsett vann umiddelbart. Det vil si, ikke vent til denne andre delen av gulrøttene er stekt, men tilsett vann umiddelbart. Vær oppmerksom på - ikke fyll det, ikke hell det med vann, men bare tilsett det: fjern en del av gulrøttene med en hullsleiv og hell vann under, slik at mesteparten av gulrøttene blir liggende på toppen av vannet, og enda mer, ertene.
6. Reduser nå varmen til mindre enn middels og dekk gryten tett og la den stå i tretti til førti minutter. I løpet av denne tiden vil kjøttet i bunnen bli stuet, og gulrøttene på toppen vil bli dampet og kokt. Du vet, det er en fantastisk ting. Vanligvis må kikerter, til og med godt bløtlagte, kokes ganske lenge. Men etter å ha brukt litt tid på å dampe og deretter koke under et lag med ris, koker disse ertene mye raskere - en time, kanskje en og en halv time, er nok til at ertene er helt klare!
7. I løpet av denne tiden, vask risen. La du merke til at jeg denne gangen ikke oppfordret noen til å bløtlegge denne risen? For du bør ikke gjøre dette med myke varianter av ris. Bare skyll i rennende vann til vannet er helt rent. Vi må også forberede ca 1,5 liter kokende vann, som vi salter med resten av saltet.
8. La oss åpne gryten, jevne ut alle produktene igjen over overflaten uten å blande noe og legge risen i gryten. Fordel det jevnt over overflaten av gryten og hell i saltet kokende vann som vi har forberedt på forhånd. Vær oppmerksom på at vi kun saltet kjøttet, nå er risen saltet, men gulrøttene er nesten klare og de ble kokt uten salt! Hell saltet kokende vann over risen, tilsett varme og la vannet koke over hele overflaten av gryten. Når vannet begynner å forlate overflaten av risen, må vi måke risen én gang: løft forsiktig rislaget (prøver å ikke røre laget med gulrøtter og erter), snu det, senk toppen av risen nede, hvor det fortsatt er vann og olje. Etter å ha forsikret oss om at nesten alt vannet er fordampet, samler vi risen i en haug og forsiktig, for ikke å stikke hull på paprikaene som er under risen, lager vi hull i rislaget. La oss vente til alt vannet har kokt bort, og redusere varmen til lav, dekk risen med en bolle. Forresten, med myke varianter av ris er det bedre å ikke koke dem, som dev-jeera eller basmati, nesten til slutten, men la dem være halvkokte, al dente, for å si det sånn.
9. Hvorfor heller vi saltet kokende vann over ris? For i denne pilafen dyppes ikke risen i zirvaken, som inneholder en god del allerede salt buljong, men risen legges på toppen av den nesten tørre zirvaken – kjøtt, løk og dampede gulrøtter. Ideen med denne retten er ikke å blande verken selve produktene eller deres smaker med hverandre. Derfor bør ris saltes separat. Å prøve å salte ris med tørt salt kan føre til at risen blir oversaltet noen steder og undersaltet andre. Salting med kokende vann er en flott løsning for denne situasjonen! I tillegg vil denne metoden tillate deg å salte risen, men la gulrøttene få sin originale søte smak. Tro meg, dette er også veldig bra!
10. Etter å ha ventet de nødvendige tretti til førti minutter, åpner vi pilafen. og ikke bland under noen omstendigheter! Har du tilberedt retter for utdeling av pilaf? Legg all risen blant disse rettene. Etter dette legger du ut gulrøttene og ertene i en pen haug, pynter med hvitløk og pepper, og legger et kjøttstykke på den ene siden av fatet. Sammen med hver tallerken med pilaf serveres et brett og en kniv for å kutte kjøtt til bordet.

Kjøttet viser seg å være ganske saftig og mykt inni, samtidig som det forblir en vakker rød farge; gulrøttene er noe søtere sammenlignet med Fergana-stil pilaf, fordi den har nesten ikke salt. Risen forblir litt tørrere, men hver spiser kan justere fettinnholdet individuelt ved å tilsette den nødvendige mengden gulrøtter eller kjøtt til hver skje med ris. Generelt må det sies at denne pilaffen er mye mer kostholdsrik og lett å fordøye, men i Samarkand tilberedes den vanligvis bare før lunsj - fristen for når du kan spise Samarkand-pilaf er kl.

Vi hadde det allerede, men her er hvordan du lager deilig usbekisk vegetarisk pilaf, Anetta, en vanlig leser av nettstedet, delte med oss.

Anetta skriver:

Tidligere tilberedte jeg kjøttpilaf på en slik måte at selv eksperter nesten svelget tunga og roste den, men nå er vegansk pilaf feid bort.

Og jeg er ikke i tvil om det! Og takket være hennes detaljerte beskrivelse, råd og steg-for-steg-bilder for oppskriften, er jeg sikker på at vår også vil vise seg veldig velsmakende.

Men før du begynner å tilberede vegetarisk pilaf med kikerter, les noen anbefalinger fra Anetta:

Pilaf– Retten er ikke bare velsmakende, men også ganske enkel å tilberede. For å få nøyaktig pilaf, og ikke "sjal", det vil si grøt med tilsetningsstoffer, er det nødvendig å koke den i en tykkvegget gryte eller, som jeg gjør, i en støpejernspanne med lokk som utvider seg kl. toppen, som en gryte.

Til pilaf bruker de usbekisk ris - devzira, som kan kjøpes på markedet eller i avdelinger som selger orientalsk eksotiske produkter, men kan erstattes med basmatiris, brun ris eller en hvilken som helst variant av høy kvalitet som ikke koker for mye.

Sammensetning:

• 2 kopper ris (devzira, basmati eller annen ikke-kokt variant)
• 1/2 kopp kikerter
• 3 mellomstore gulrøtter
• 2 store eller 3 mellomstore løk
• 1 hode hvitløk
• 1 kopp luktfri vegetabilsk olje
• 1 kopp (eller håndfull) soyakjøtt
• krydder: 1 ss. skje berberis, 1 ts spisskummen (kummin), 1 ts malt rød pepper, 1-1,5 ts asafoetida (i stedet for løk og hvitløk)
• 2,5 ts salt

Tilbered vegetarisk pilaf med kikerter:

1. Bløtlegg den en dag eller to i forveien.

   Tyrkiske erter - kikerter

2. Vannet må skiftes hver 4-6 time for å unngå at det blir surt. Hvis kikertene står i en dag, svulmer de, og hvis det er to, begynner en spire å klekkes. Disse kikertene er møre og mer smakfulle. (Du kan forresten lage veldig smakfulle retter av kikerter.)

   Bløtlagte kikerter til vegetarisk pilaf

3. Skyll risen. Devzira må vaskes opptil 30 ganger, siden denne varianten inneholder mye pulver. Andre varianter - mindre. Mens vi legger til andre produkter, sveller risen.

   Devzir ris

4. Skrell løk og gulrøtter.

   Løk og gulrøtter

5. Kutt gulrøttene på langs og "flat" hver halvdel. Skjær diagonalt i strimler med en skarp kniv.

   

6. Hell et glass olje i gryten og sett den over høy varme til den blir overopphetet, eventuelt til og med med en liten røyk.
7. Legg gulrøttene i oljen og stek på høy varme til de begynner å bli lysebrune og oljen blir oransje.

   

   Sauterte gulrøtter

8. Mens gulrøttene steker skjærer du løken i halve ringer.

   Finhakket løk til pilaf

9. Tilsett det til gulrøttene, tilsett en skje salt, rør og fortsett å steke på høy varme til de er gyldenbrune.

   

10. Ha vann i en kjele for å koke.
11. Tilbered krydder.

    

12. Tilsett krydder (kummin, berberis, rød pepper), samt kikerter og soyakjøtt (tørt), i gryten, bland alt. Hvis du ikke bruker løk og hvitløk, så tilsett også.

    

13. Legg risen i gryta slik at den ligger oppå den stekte blandingen uten å blandes med den.

    Lag med ris

14. Stikk et hvitløkshode, skrellet fra det ytre skallet, til toppen av hodet, tilsett ytterligere 1,5 ts salt og forsiktig, for ikke å vaske ut risen, hell kokende vann på fingeren over risnivået.

    Vegetarisk pilaf - forberedelse

15. Nå må du lukke lokket, redusere varmen til laveste innstilling og la stå i 40-50 minutter. I min 2,5 liters støpejernspanne er vegetar pilaf klar på 40 minutter.

    Kazan med pilaf

16. Når pilaffen er klar (den vil lage en matt lyd når du banker på den med en hullsleiv), må den tas av varmen og røres forsiktig.

    Vegetarisk pilaf med kikerter er klar

17. Hvitløken fjernes fra den ferdige pilaffen og kastes - den spises ikke, den er kun for smak.

    

Det er det, du kan servere det! God appetitt!

Det er så mange alternativer for pilaf: ved å bruke lam, biff, svinekjøtt, kylling, kalkun, fisk, sjømat, grønnsaker, frukt og til og med tørket frukt. I dagens artikkel inviterer vi alle sanne kjennere av denne retten til å tilberede deilig pilaf med kikerter.

Funksjoner av pilaf med kikerter

Kikerter (også kalt kikerter eller kikerter) er en representant for belgfrukter, og inneholder mye proteiner og fett, aminosyrer, fiber, vitamin A, B, E, C og P. Kikerter er lavkalori (ikke mer enn 120 kcal) ), hjelper med vekttap, bra for fordøyelsen, hjertefunksjonen, nyrene og leveren, renser kroppen for kolesterol.

Hemmeligheten bak perfekt pilaf med denne ingrediensen er enkel: for at kikerter skal være velsmakende, bør de bløtlegges en dag før den planlagte tilberedningen av retten. Det kreves et stort volum kaldt vann, siden nøtten vil absorbere noe av det. For å forhindre at vannet blir surt, må du bytte det et par ganger eller plassere beholderen i et kjølig rom. Før koking vaskes kikerter med vann fra springen.

Det er bedre å kjøpe brun ris til denne retten; alang-varianten anbefales. Det er flere måter å kombinere kikerter med ris i en gryte: du kan legge dem i en haug i midten, koke dem og deretter legge dem til grønnsaker, eller legge dem i en beholder etter bløtlegging. En tykk bunnpanne egner seg også til matlaging.

Gulrøtter skal kuttes i lange strimler. Det er bedre å tilsette krydder i midten av matlagingen.

Video "Vegetarisk pilaf med kikerter i usbekisk stil"

Denne videoen viser trinn-for-trinn tilberedning av vegetarisk pilaf med kikerter i usbekisk stil.

Handleliste

Husmødre, på jakt etter en god oppskrift, ser gjennom mange nettsteder fordi de vil lage et ekte kulinarisk mesterverk. For å tilberede vår versjon av retten, må du tilberede 700 g lam, samme mengde ris og gulrøtter, 1 løk, 200 g kikerter (forhåndsbløtlagt), 120 ml vegetabilsk olje. Du trenger også 1,2 liter kokt vann, 1,5 ts. spisskummen, laurbærblad og salt (tilsatt etter smak).

detaljerte instruksjoner

Til å begynne med helles vegetabilsk olje i gryten. Varm den over høy varme, tilsett løk, hakket i halve ringer, og rør av og til. Hvis lammet er uten fett, vil oljeforbruket være opptil 200 g. Smøret kuttes i mellomstore biter. Før dette fjernes kjøttet fra beina, mens i tradisjonell pilaf, tilberedt over bål, blir lammet stekt i store stykker og rett med beina.

Løken skal være godt stekt, nesten brent - det er da favorittdelikatessen din vil få et lyst utseende og en uforglemmelig smak. Etterpå legges det utover på en tallerken, og kjøttet legges i en gryte og stekes videre under omrøring. Deretter kuttes gulrøttene: først i plater, deretter diagonalt i en vinkel på 45 °C.

Når lammet er brunet, må du tilsette grønnsaker til zirvaken, det vil si saus, og blande. Steking utføres til gulrøttene blir myke. Hell deretter i 800 ml kokt vann, tilsett bløtlagte kikerter og laurbærblad, bland og tilsett salt. Tilberedningen fortsetter på middels varme med lokket løst dekket i ca 45 minutter.

Ris vaskes med kaldt vann minst 3 ganger, bløtlegges i varmt vann i 30 minutter. Du må legge til en spiseskje salt slik at frokostblandingen ikke blir mager. Gjør bålet så høyt som mulig, tøm vannet fra risen og legg den i en gryte. Hell deretter ytterligere 350 ml kokt vann; retten må ikke røres. Hvis det er mye væske, blir pilaffen til grøt med kjøtt, hvis det ikke er nok, blir risen tørr.

Når hoven ris er synlig på steder på overflaten av pilafen, må den byttes med den som ennå ikke er mettet med olje og vann, men bare forsiktig. Deretter bør du lage hull med baksiden av en skje og sørge for at det bare er oljebobler igjen i dem. Risen legges ut i form av et objektglass; spisskummen kan legges på toppen av objektglasset eller legges til sausen før risen legges ut.

Deretter er retten tett dekket med lokk, den skal småkoke i ca 15 minutter. Den ferdige retten blandes ikke før servering, men fjernes lagvis. Ideelt sett bør ikke gulrøtter gå i stykker, men beholde formen som et sugerør.

Hvilke andre måter er de forberedt på?

I tillegg til å tilberede tradisjonell pilaf med kikerter på komfyren, kan moderne husmødre lage det på andre måter. Når du bruker en multikoker, blir kikerter også gjennomvåt, kokt i den, deretter tilsettes olje, grønnsaker, kyllingfilet eller annet kjøtt, 2 ss. l. tomatpuré. Hell deretter i 150–200 g ris (etter bløtlegging), hvitløk, krydder og salt. Fyll på med vann og still inn programmet for tilberedning av pilaf, hvoretter du kan gå i gang med virksomheten din.

Prøv å tilberede denne fantastiske retten hjemme, og du vil definitivt sette pris på smaken, aromaen og utseendet.