Feriebord konge! Hemmelighetene til å lage den perfekte geléen og kreative ideer for servering. Den kongelige retten er gelékjøtt: vi lærer fra bildet hvordan du skal lage mat og dekorere riktig slik at retten viser seg å være virkelig kongelig

Feriebord konge! Hemmelighetene til å lage den perfekte geléen og kreative ideer for servering. Den kongelige retten er gelékjøtt: vi lærer fra bildet hvordan du skal lage mat og dekorere riktig slik at retten viser seg å være virkelig kongelig

15.10.2019 Makaroni, pasta, dumplings

For å servere gelé på festbordet, er det tilrådelig å dekorere det vakkert.

Hvis du serverer denne retten til nyttår, kan du lage et juletre av gelé. I dette tilfellet må du helle grønne erter med aspic og la avkjøles. Hvis det er en juletreform for baking, så bruk den. Hvis ikke, må du kutte juletreet fra geléen. Ikke glem å lage en stjerne av pepper eller gulrot.

Juletreet blir enda vakrere hvis du legger til dekorasjoner, for eksempel mais- eller granateplefrø, tyttebær, tyttebær osv.

Det vil være praktisk for gjester hvis du kutter geléen i porsjonerte stykker og dekorerer for eksempel med sitron:

Du må tenke på forhånd hvordan du vakkert serverer retten på festbordet og forbereder alt til dette. Aspic kan også helles i vanlige små former, til og med i kaffekopper, men det er fint å legge ut figurer skåret av grønnsaker, for eksempel gulrøtter, på bunnen av koppen slik at den blir lys eller bare grønn. Selv en sirkel av et vanlig kokt egg gjør en vanlig rett til et mesterverk :)

Bilder fra Internett:

Vanlige vinglass er også egnet, du kan bare ta glass lavere:

Ikke et eneste festlig bord er komplett uten et kaldt. Denne retten er veldig velsmakende og veldig elsket av alle mennesker. Selve kokeprosessen er litt lang, du må koke aspic over lav varme i seks timer, deretter må du møkke i et par timer, skille kjøttet fra beinene og legge det ut på tallerkener. Og hvis du fortsatt har et ønske om å dekorere geléen vakkert, kan du legge blomster fra gulrøtter, bær (det kan være viburnum, tranebær), grønt i bunnen.

På bordet, kaldt ved servering, kan du ta det ut av fatene og vende det på en tallerken, etter å ha varmet opp rettene litt i varmt vann, da vil geléen lett falle ut av fatene. Alle mesterverk, du kan se på bildet og gjøre det selv.

Og her er ideen om hvordan du kan dekorere geléen ved hjelp av eggeskall, en slik rund form blir resultatet.

Aspic, spesielt kylling, passer godt til egg og grønne erter. Derfor foreslår jeg å servere det på denne måten:

Lag gelé i små former, legg dem på en festfat, pynt med et halvt hardkokt egg på toppen, grønne erter rundt kantene (forfyll med gelatin og la stå litt), pynt med en kvist dill el. persille.

Et par håndfuller cherrytomater og kapers vil utfylle og samtidig livne opp retten vår. Begge er en fantastisk forrett som setter i gang smaken av gelé. Hvis du serverer aspic i denne formen, kan du til og med klare deg uten tradisjonelle krydder - sennep og pepperrot.

Jeg tilbyr her et så enkelt alternativ, som passer selv for de som ikke vet hvordan de skal kutte vakre figurer fra grønnsaker og andre produkter. Du kan bruke kokte eggekvarter, grønn løk, hermetiske erter og gulrotblomster til å dekorere geléen. erter og gulrøtter til bunnen, egg på toppen, hell væske og i kjøleskapet, dekorer den frosne geléen med løk.

Aspic er alltid en dekorasjon på ethvert festbord. Hvis selskapet er stort, er det bedre å lage det i porsjoner, siden det nå er mange forskjellige former som kan brukes til å fylle geléen. Men du kan servere den med en rett og dekorere den på en original måte.

Hvis for det nye året, kan geléen skjules under en vakker pels, for eksempel, som vertinnen gjorde på dette bildet:

Eller lag et juletre i kulda!

Eller et juletre fra gelé!

Og så: lag mønstre fra gulrøtter, mais, greener.

For å serverer nydelig gelé til festbordet du kan helle det for å stivne i små mønstrede former, og når det stivner, må du legge det på et stort fat, dekorere med urter, oliven, hakkede grønnsaker.

Grunnleggende regler for å lage god gelé

For å tilberede en gjennomsiktig gelé, må du huske
noen få enkle regler, som du enkelt kan følge
lag dette kulinariske mesterverket.

Regel 1. Valget av hovedingrediensen - kjøtt.

Du kan lage gelé fra hvilket som helst kjøtt (kylling, svinekjøtt,
biff, svinekjøtt, etc.), det viktigste er å velge riktig
hovedprodukt.

Det er best å kjøpe en så viktig komponent i aspic som kjøtt på
marked, for der blir det garantert ikke frosset.
Svinebein, som er nøkkelen til å stivne retten, må være
rens godt fra busten, og om nødvendig brenn i brann, deretter
Skylle. Du kan legge til hvilket som helst kjøtt du ønsker. Vil det
kylling, biff eller alt det samme svinegelé - vertinnen bestemmer, men
svinekjøttben (for å være mer spesifikk, delen som slutter
hover) er nødvendig, da er det ikke nødvendig med gelatin.
Hvis kjøttet er med skinn, så vil dette også spille en god rolle i
frysing av gelé. Størrelsen på kjøttstykkene for gelé spiller ikke stor
roller. Brysten og trommestikken kan skjæres i flere deler, og store og
la det sentrale beinet være intakt. For å unngå små
bein, svinelår må kuttes i to på langs, og deretter igjen
i to langs leddet.

Men merkelig nok kan du ikke overdrive det med kjøtt. Nødvendig
observere visse proporsjoner, ellers er det en risiko for at
retten fryser fortsatt ikke: for flere svineben som veier
ca. 700 gram kan ikke tas mer enn halvannet kilo
andre kjøttkomponenter.

Regel 2. Kjøtt må bløtlegges før tilberedning.

Denne prosedyren er nødvendig for
for å fjerne restene av levret blod fra kjøttet. I tillegg
huden etter bløtlegging vil være mye mykere og mer øm.
Å ta en panne og legge kjøttingredienser i den, må du helt
bløtlegg dem i kaldt vann, og la stå i noen timer (eller bedre for
hele natten). Om morgenen kan kjøttet vaskes igjen, forsiktig skrapes
svineføtter for å fjerne sotede flekker. Skrell også huden
andre kjøttkomponenter. En liten "grønnsaks" kniv egner seg til dette
oppgaver som ingenting annet. Så kan du legge kjøttet i en gryte og
begynne å lage mat.

Regel 3. Det første vannet må tappes!

Troen på noen husmødre som
at avkalking med hullsleiv vil løse alle problemer fullstendig – egentlig ikke
Ikke sant.
Det er bedre å tømme det første vannet etter tilberedning av kjøtt, fordi med det
alt overflødig fett og andre uønskede komponenter vil bli fjernet.
Dessuten vil utseendet til et slikt jellied kjøtt være mye mer attraktivt, merkbart
kaloriinnholdet vil reduseres, og lukten vil bli mye mer behagelig. I
ideelt sett kan du tømme det andre vannet, da blir geléen ren og gjennomsiktig,
som en babys tåre.
Etter å ha tømt buljongen, er det nødvendig å skylle innholdet i gryten under rennende vann,
som vil fjerne de små gjenstridige restene av koagulert protein. Etter det
du kan legge kjøttet tilbake for siste tilberedning. Mengde vann
bør være over kjøttnivået med ca. 2 centimeter. Hvis mengde
det blir mer vann, da koker det ikke bort, slik det skal være. Derfor,
geléen fryser kanskje ikke. Hvis det er mindre vann, så under kokeprosessen
det vil være nødvendig å legge det til fra kjelen, noe som heller ikke er veldig gunstig
vil påvirke det endelige resultatet.

Det bør også tas i betraktning at for at geléen skal vise seg gjennomsiktig,
det er umulig å tillate en kokende koking av innholdet i gryten. Kok gelé
du trenger på en liten brann, ca 6 timer, og da vil resultatet overgå
alle forventninger.

Regel 4. Krydder og krydder har også sin tur

Etter at det har gått 5 timer siden starten av matlagingen, kan du legge til
hel løk og gulrot. Hvis du gjør dette tidligere, så alle "sjarmene" fra
tilsetninger av disse ingrediensene vil fordampe med det kokte vannet.

Salt i aspic må også tilsettes etter 4-5 timer, fordi i prosessen
kokende vann, buljongen blir mer konsentrert, og det er
sannsynligheten for rett og slett oversalting av retten.

Allehånde, persille og andre krydder etter smak er bedre å legge til minutter
tretti før slutten av matlagingen, vil en bukett med aromaer vinne hjertene til selv
de mest samvittighetsfulle kritikerne.

Regel 5

Svinekjøttgelé (svineben, knoker) 5-6 timer;
- gelékylling 3-4 timer;
- gelébiff 7-8 timer.

Men det beste er å koke gelé fra diverse kjøtt, så vil det vise seg
mer velsmakende og fyldig.

Regel 6. Bein fjernes for hånd, ikke med en kjøttkvern

Etter at geléen er ferdig kokt, er det nødvendig å fjerne kjøttet fra
potter. Det er mest praktisk å gjøre dette med en hullsleiv. Buljongen må siles.
gjennom et dørslag, og helst gjennom en ren klut, fjern løk, gulrot,
pepperkorn og laurbærblad.

Lett avkjølt kjøtt må sorteres nøye med hendene, skille det
fra bein (du kan hjelpe deg selv med en liten kniv).
Det er bedre å kutte kjøttet for hånd, og ikke med en kjøttkvern, da dette vil
en garanti for at selv de minste beinene, som er veldig enkle å
knekk tennene, ikke fall ned i platen til noen av gjestene.
Det er bedre å ikke kaste skinn og brusk, fordi de vil gi geléen en festning.
I bunnen av platen som geléen skal stivne i, kan du legge greener
eller klipp ut forskjellige figurer fra gulrøtter - dette blir fantastisk
dekorere en så interessant rett. Fordel deretter kjøttmassen inn
forberedt beholder, du kan fylle den med buljong.

Regel 7. Riktig temperatur er nøkkelen til suksess.

Det beste stedet for størkning av gelé, ikke en vinduskarm og ikke engang en kald balkong.
Den mest "riktige" temperaturen for gelé er på midtre hylle
kjøleskap.
Tross alt, hvis geléen ikke er kald nok, vil den ikke fryse, og hvis,
tvert imot vil den fryse, da vil den miste all sin fantastiske smak
kvalitet. Dette kulinariske mesterverket vil stivne i løpet av 5-6 timer.

Regel 8. Hvis geléen ikke er frossen (gelé med gelatin)

Hvis geléen ikke har frosset, bør du ikke bekymre deg. Retten kan enkelt reddes,
hell det tilbake i en ren kjele og la det småkoke i noen minutter. Lengre
det er nødvendig å fortynne gelatinen i en egen bolle i henhold til instruksjonene på
emballasje (dosering skal sees der). Hell gelatinen i geléen og
bland godt, hell i boller. Etter en slik prosedyre, studenten
vil sikkert fryse, uten tvil.

gelé oppskrift

For å tilberede en deilig gelé trenger du følgende produkter:
svineknoke som veier omtrent en kilo;
0,5 kg svinekjøtt;
en pære;
2-3 laurbærblader;
5-6 erter av allehånde;
2-4 fedd hvitløk;
2,5 liter vann;
salt.

Kald forberedelse:

1. Forbered kjøttet: skyll og hell vann, bløtlegg i et par timer.
Etter det, rengjør skaftet godt og skjær det i to deler.
2. Hell kaldt vann i en kjele og legg alt kjøttet i den.
3. Etter koking, tøm den første buljongen og tilsett 2,5 liter i kjøttet
kaldt vann.
4. Kok opp og reduser varmen så mye som mulig (slik at buljongen knapt
kokt). Stek gelékjøtt i 5 timer.
5. Deretter legger du løk, pepper, salt og bukten i buljongen
ark. La det koke i en time til.
6. Ta kjøttet ut av pannen, og ha knust med et knivblad i buljongen
hvitløk.
7. Del kjøttet i små biter. Sil buljongen gjennom en fin sil
eller en ren klut.
8. Ha kjøttet i geléformene og hell i buljongen. La det stivne
(bedre i kjøleskapet på midterste hylle).
9. Server gelé, ferdig pyntet med urter, med sennep el
faen.

Blitz-tips for matlaging av gelé

Basert på det foregående er det mulig å formulere flere hovedlinjer
tips for å hjelpe deg å lage mat riktig, og viktigst av alt velsmakende
gelé.
1. Kjøtt må være ferskt.
2. For at geléen skal fryse bedre, er det bedre å ta svineknoke til matlaging eller
dyreben.
3. For å få geléen til å smake godt må kjøttet først
bløtlegg i kaldt vann.
4. Det er bedre å drenere den første buljongen.
5. Krydder og krydder bør settes rett før kokeslutt
gelé for å beholde smaken.
6. Kjøttbein må velges nøye for hånd.
7. Geléen skal stivne ved riktig temperatur – ved middels
kjøleskapshylle.
8. Hvis geléen ikke er frossen, kan du bare tilsette gelatin, først
koke geléen.
9. Ikke tilsett for mye vann, det kan hende at geléen ikke
fryse. For lite vann er heller ikke det beste alternativet.
10. Du må salte geléen på slutten av tilberedningen, for ikke å oversalte retten.

Det er alt, geléen er klar, og det er ikke noe superkomplisert. Alt du trenger er
velg kjøttet nøye, og vurder nøye matlagingen, og deretter
gelé er dømt til suksess!

Mat skal ikke bare være velsmakende og sunn, men også vakkert presentert, originalt designet - ingen vil argumentere med en slik regel, ikke sant? Det er derfor mange husmødre, før festlige begivenheter, tenker lenge og seriøst på hvordan man lager noe spesielt, hvordan man arrangerer retter. Tross alt, selv om retten ikke helt viste seg, men den er dekorert intrikat, vil utseendet skjule alle smaksfeil.

Ode til gelé

Hovedretten til den første delen av festen, uten tvil, er gelé. Det er en stor plass blant salater og smørbrød, pølse og ostestykker. Men selvfølgelig må du vite hvordan du skal lage mat og hvordan du kan dekorere aspic. Denne retten finnes i nesten alle europeiske retter. Den tilberedes av vilt, fjærfe, svine- og storfekjøtt, kanin, fisk og til og med reker.

Det avhenger av det første settet med produkter hvordan du skal dekorere geléen, hva du skal legge på bunnen av formene eller platene, hvordan du heller buljongen. I forbifarten legger vi merke til: hvis du bruker både ben eller ben og haler av biff, hane eller kalkunkjøtt under matlagingen, frigjøres nok geleringsstoffer i buljongen, og den får en rik gylden gul farge og spesiell gjennomsiktighet. Og så er spørsmålet om hvordan å dekorere aspic løst veldig enkelt: noen få stykker gulrøtter eller et par kvister med grønnsaker vil allerede gi retten et elegant utseende.

Når du bruker gelatin, vær forsiktig med å legge den inn i buljongen slik at væsken ikke blir grumsete. Og fargen på parabolen vil allerede være annerledes: lett, gjennomsiktig. Og du må finne ut hvordan du skal dekorere det geléede kjøttet. Du kan imidlertid få noen nyttige ideer fra denne artikkelen. Etter å ha studert informasjonen nedenfor, vil du lære en rekke oppskrifter for å tilberede snacks, finne ut hvilke matfortykningsmidler som er best egnet til hva. Og selvfølgelig hvordan dekorere kjøtt eller fiskegele.

Hvis det nye året er på trynet

Nyttårsoppstyret gjenspeiles i alt: i jakten på passende gaver til alle familiemedlemmer, og i valget av en festmeny, og i ønsket om å dekke bordet hjemme på en koselig og høytidelig elegant måte. Derfor er spørsmålet om det ikke i det hele tatt er ledig, men krever en spesiell tilnærming.

Men først, la oss presentere oppskriften på selve retten. Den er tilberedt av biff. Du trenger omtrent halvannet kilo trommestikker, 500 gram indrefilet, 2-3 gulrøtter, 2 løk, samt to eller tre fedd hvitløk, syltet rød paprika, flere sylteagurk, laurbærblad, allehånde og bitter paprika , salt, kvister av fersk persille.

Ha kjøttet i en stor kjele, dekk med kaldt vann og stek på svært lav varme i 6-7 timer. Pass på å fjerne skummet. Når buljongen er nesten klar, legg løken, gulrøtter i skiver, laurbærblader og pepperkorn i pannen omtrent en time før du tar den av varmen. Salt etter smak.

Etter å ha tatt kjelen av varmen, fjern kjøttet og del i små biter. Sil buljongen.

Nå er det viktigste punktet: hvordan dekorere gelé til det nye året. Press hvitløken gjennom en presse og legg den på bunnen av fatetallerkener eller vaser. Det skal være et lag kjøtt på toppen. Legg kvister av persille, sirkler av gulrøtter og agurker, trekanter av paprika på den med juletrær. Hell den silte, litt avkjølte buljongen og sett til stivning. Server retten i beholderne den ble hellet i.

Gelé med egg

Og hvordan pynte aspic til påskebordet? Spørsmålet er også interessant, fordi jeg ønsker å observere tradisjoner og understreke naturen til høytiden som feires. Så bruk tipset vårt.

Vi skal igjen lage mat av biff. Ta 1 kg fruktkjøtt og ben, lepper og ører - for fett. Flere gulrøtter, 2 løk, 50 gram persille og sellerirotter, krydder, salt, grønn løkfjær. Kok 4-5 hardkokte egg hver for seg, bare ikke ha dem i kokende vann i mer enn 5 minutter slik at plommene er knallgule og ikke blir blå (legg dem umiddelbart i kaldt vann, da blir skallet lett rengjort uten å feste seg til proteinet).

Kok kjøttbuljongen, legg også kuttet i biter røtter, pepperkorn og laurbærblad. Førti minutter før den tas av komfyren, tilsettes løk og gulrøtter i pannen. Ta så ut kjøttet, del i porsjoner. Sil buljongen. Skjær eggene i sirkler eller skiver. Nå, faktisk, hvordan å dekorere geléen: fordel produktene pittoresk i krøllete former, tilsett løkfjær og hell over buljongen. Sett i kaldt for å stivne. Før servering dypper du bunnen av formene i varmt vann, snur og fjerner geléen. Skjær i skiver og ta med til bordet. Denne forretten passer godt til krydret pepperrot og sennep.

pittoresk glade

Hvordan dekorere aspic riktig for en familiefest om våren for å formidle gleden over naturens oppvåkning? Det stemmer, dekorer det i vårblomsterstil!

I en kjele med kaldt vann, legg 2 kg bifftrommestikker, omtrent et halvt kilo kjøtt på benet, 100 gram julienned pastinakk og persille eller sellerirotter, 2 gulrøtter. Kok i 6 timer, fjern skummet regelmessig og unngå kraftig oppkok. Omtrent en halvtime før buljongen er klar, tilsett en liten håndfull pepperkorn, noen laurbærblader, en løk og salt etter smak. Fjern fra varmen, ta ut kjøttet, avkjøl, fjern fra beina, kutt i biter. Sil buljongen.

Legg skiver av gulrøtter på bunnen av formene med blomster, mellom dem - fersk dill eller persille. Så kjøtt. Fyll med buljong. Når gelékjøttet stivner, fjern det fra formene og overfør det til tallerkener med salatblader. Eddik fortynnet med kokt vann og kvernet pepper kan serveres til retten.

feriefyrverkeri

Fortsetter å gi råd om hvordan du kan dekorere aspic med egne hender, la oss dvele ved en mer original idé. Dens essens er som følger. Kok buljongen etter en av favorittoppskriftene dine. Sil væsken, fjern kjøttet fra beina, legg i former eller tallerkener. Hardkok noen egg og skrell noen gulrøtter.

Gjør nå dette: Kutt proteinet forsiktig og fjern eggeplommene. Riv alt separat på et rivjern. Mal gulrøtter på samme måte. Dryss, vekslende, hakkede produkter over kjøttbunnen for lyse kombinasjoner. Ikke glem de hakkede greenene også. Og fyll hele sammensetningen med avkjølt buljong. Her er hvordan du vakkert dekorerer gelé til ferien!

For sjømatelskere

Som allerede nevnt, er gelé laget ikke bare av kjøtt, men også av fisk. Og du kan også dekorere den veldig effektivt. Til matlaging trenger du 2 kilo fet stør eller annen verdifull fisk. En gjedde gjør det også. Til det, ca 100 gram gulrøtter, samme mengde løk og hvite røtter (persille), 25-30 gram gelatin. Salt, allehånde og laurbærblad tilsettes etter smak. Til dekorasjon trenger du grønne erter, oliven eller pitted oliven, sitron.

Kok fisken i to liter vann. Grønnsaker og krydder legges umiddelbart i buljongen. Demonter den ferdige fisken i biter, fjern beinene. Hvordan kan du dekorere gelékjøttet slik: legg kjøttet på tallerkener blandet med grønne erter, sjøstjerner fra gulrøtter, skjell "fra oliven skåret langs, kamskjell fra sitronskiver. Forbered gelatinen i henhold til instruksjonene på pakken, hell i buljongen, sil. Hell over fisken og avkjøl til avkjøling.

skogrydding

Assortert gelékjøtt tilberedt av forskjellige typer kjøtt er veldig velsmakende. Her er en av de mest populære oppskriftene som passer godt til nesten enhver feriemeny. Buljongen er tilberedt av et halvt kilo kalve- eller okselår og samme mengde kyllinginnmat. Det er nødvendig å ta 100 gram gulrøtter, paprika og laurbærblad. Salt tilsettes etter smak. Når kjøttet er stekt, bryt det i biter og legg det på tallerkener. Kutt grønnsaker figurativt: sirkler eller stjerner - gulrøtter, sugerør - rød paprika, ringer - oliven. Kok noen egg og skjær dem i krysantemum. Legg bunter eller blomsterbed av grønnsaker og egg med krøllete persillekvister og grønne erteperler på kjøttet. Hell i silt buljong. La godbiten fryse, og ta den med på bordet - til husholdningens gledelige overraskelse!

Litt kreativitet

En annen anbefaling: for å stivne geléen, ta ikke tallerkener eller former med glatt bunn, men gjennomsiktig plastkakelokk. Og når du overfører den frosne maten til fatet du legger den i på bordet, pass på å legge geléen opp ned. Det pregede mønsteret på lokket vil være trykt på geléoverflaten til geléen. Slik kan du dekorere og servere en lenge kjent, kjent og favorittmat på en original måte!

Kholodets er en av de mest populære kalde forretter på det russiske feriebordet. Du kan også servere den bare til middag, for eksempel med potetmos i stedet for butikkpølse. Derfor vil det være nyttig for enhver husmor å vite hvordan man lager gelé. Følgende er de mest vellykkede oppskriftene for denne retten.

Hvordan lage klassisk gelé?

For noen tiår siden ble det kun brukt haler, ben, ører, hoder og andre deler av kjøttskrottene til å tilberede gelékjøtt, som ikke kan tilberedes på annen måte enn langtidskoking og gelering. Men moderne husmødre har forbedret den klassiske oppskriften ved å legge til kjøttmasse til den, så vel som et stort nummer av krydder.

Oppskrift Ingredienser

Den klassiske oppskriften inkluderer nødvendigvis svinekjøttben og ører. Uten disse komponentene med geleringskomponenter vil geléen rett og slett ikke stivne. I tillegg til dem kan du bruke andre kjøttdeler av svineskrotten. Mange kokker legger til en hel kylling til ørene og bena, hvorfra du kan kutte en stor mengde kjøtt.

I tillegg til 2 ører, 2 ben og en stor kylling, tas grønnsaker for å koke buljongen. Det er nok å bruke 3 stykker gulrøtter og løk. Løk, når alle komponentene er kokt, blir alltid kastet ut, men gulrøtter kan kuttes i former og vakkert legges i krukker med gelé.

Kompletterer geléen perfekt med hakket hvitløk (etter smak), pepperkorn og laurbærblad. Den ferdige buljongen filtreres fra alle disse komponentene og helles først på kjøttet. Væsken saltes helt i begynnelsen av tilberedningen.

Hvor mye å lage gelé?

Det er vanskelig å si entydig hvor mye man skal tilberede aspic. Det avhenger av størrelsen på kjøttstykkene, varmenivået på komfyren og noen andre faktorer. I gjennomsnitt tilberedes retten fra 4 til 8 timer. I prosessen, sørg for å fjerne skummet fra overflaten av buljongen.

Brukes trykkoker er kjøttet klart på 2 timer. Riktignok i denne enheten vil buljongen vise seg å være mer overskyet. For gjennomsiktighet anbefales det å tømme den første væsken etter koking.

Hvordan demontere og servere retten?

Først av alt fjernes deler av kadaveret alltid fra buljongen, kjøtt fjernes fra dem, som må kuttes i små biter. Bein og årer kastes. Kjøttet legges i praktiske boller for gelé, og på toppen helles det med silt buljong fra pannen. Når du heller, kan du dekorere med eggeskiver, kokte gulrøtter.

Gelékjøttet lar seg best stå i kjøleskapet for å fryse over natten. Før servering fjernes det øverste fettlaget fra den. Du kan dekorere geléen med finhakket grønt. Sennep eller rømme og pepperrotsaus serveres separat.

Russisk mat unner sine beundrere med en rekke deilige retter som fengsler med en delikat smak og duftende aroma. Imidlertid er russiske kulinariske herligheter rike ikke bare på en spesiell velsmak og krydret lukt.

Mesterverk tilberedt etter gamle oppskrifter fra "folkekisten" forbløffer med varmen og inderlig farge i det pittoreske landet. En av favorittrettene til mange mennesker er gelé - tippoldebarnet til kjøttkraft.

En rett med mye historie

En vakker dag bestemte en omsorgsfull vertinne seg for å skjemme bort husholdningen sin med velduftende og deilig kjøttbuljong. Hun tok en stor gryte, helte litt vann i den, la kjøtt og bein, tilsatte en løk, en gulrot og satte den på komfyren.

Middagen ble en suksess! Men om morgenen fant vertinnen ut at suppen var frosset. Dette gledet henne selvfølgelig ikke, siden hun måtte varme opp ovnen igjen for å varme opp buljongen. Slik dukket det opp en slektning av moderne gelé - gelé.

Gelélignende mat har gjennomgått en rekke endringer siden den gang. Først var den utelukkende beregnet på de fattige. Så for eksempel spiste tjenere gelé ved retten. Den ble tilberedt av rester som ble liggende på bordet etter middagen til adelige mennesker.

Da moten for alt fransk "dekket" Russland, ble geléen en invitert gjest på festene, siden retten var etterspurt i kjærlighetens land. Riktignok ble det kalt galantine.

Vi kan si at den nåværende geléen er en fargerik kombinasjon av kulinariske tradisjoner fra to pittoreske land - Russland og Frankrike. Mer enn 400 år har gått siden den gang, men den geléaktige retten er fortsatt en æret «gjest» på festbordet.

Nyttig eller skadelig? Bør jeg spise det ofte?

Aspic, som smelter i munnen, er kjent for en rekke egenskaper:

gjenopprettende;
oppkvikkende;
tonic;
slapper av;
foryngende;
gjenopprette;
næringsrik;
stimulerende;
beskyttende;
rensing.

Til tross for massen av nyttige egenskaper, er det ikke nødvendig å inkludere en gelélignende rett i det daglige kostholdet, siden det inneholder dårlig kolesterol, noe som bidrar til forekomsten av alvorlige sykdommer.

Kalori aspic

Aspic kan ikke kalles en veldig kaloririk rett. Energiverdien avhenger selvfølgelig av kjøtttypen. 100 g av produktet inneholder 80-400 kcal.

Svinelegggelé - trinn for trinn fotooppskrift

Vil du lage en ekte gelé? Nei, vi snakker ikke om et obskurt stoff, som det som selges i supermarkeder under samme navn.

Den presenterte geléoppskriften inneholder de mest nyttige og mest detaljerte anbefalingene, slik at du kan få en god gelé i de beste tradisjonene fra russisk mat.

Matlaging av gelé er ikke veldig vanskelig, men matlagingsteknologien krever en tålmodig og oppmerksom holdning. For å gjøre det velsmakende og samtidig nyttig, bør flere krav tas i betraktning.

Alle produkter skal kjøpes kun fersk kvalitet.
Aspic skal forsvinne, så det vil koke i minst syv timer med minimal oppvarming.
Kjøttkomponentene i måltidet må legges i en bestemt rekkefølge.

Matlagingstid: 10 timer 0 minutter

Antall: 6 porsjoner

Ingredienser

Kyllinglår og -lår: 4 ting.
Ben, trommestikker (svinekjøtt): 2 stk.
Stor pære: 1 PC.
Gulrøtter: 1 stk.
Friske urter: 5-6 kvister
Svart pepper (erter): 15 stk.
Laurbær: 3-4 stk.
Salt:

Matlagingsinstruksjoner

Kyllingkjøttvariasjon

For å tilberede en duftende og velsmakende rett, må du fylle på med følgende komponenter:

kylling som veier 2-3 kg - 1 stk.;
kyllingføtter - 8-10 stk.;
gulrøtter - 1-2 stk;
duftende laurbær - 5-6 stk;
krydret pepper - 5-8 erter;
fint salt - 1 ss. l.;
vann - 5-7 liter.

For klarering gourmetrett du trenger:

kyllingegg - 5 stk;
krøllete koriander - 5 kvister.

Å lage et kulinarisk mesterverk består av tre stadier.

1. stadie- tilberedning av ingredienser:

Skyll skroget under rennende vann.
Fjern skinnet fra kyllingen.
Rengjør potene: fjern den harde huden og klørne.
Skjær kyllingskrotten i fire deler.
Skrell gulrøtter, løk og hvitløk.
Vask grønnsaker under rennende vann.
Kok egg, skrell og skjær i ringer.
Vask koriander og plukk av bladene.

Trinn 2- matlaging

Legg kjøttet og bena i en stor kjele.
Fyll kyllingskrotten og bena med vann.
Når væsken koker, reduser varmen.
Fjern skummet med en hullsleiv.
Kok duftbuljongen i 6-8 timer.
Når kjøttet er av benet, tilsett løk og gulrøtter.
Etter 30 minutter fjerner du kyllingkjøttet og bena fra pannen.
Tilsett laurbærblad, pepper, hvitløk og salt til det geléede kjøttet.
Rør ingrediensene og kok i ytterligere 30 minutter.

Trinn 3- forme retten

Sil buljongen ved hjelp av en sil.
Demonter kjøttet: fjern beina og riv den fint i fibre.
Legg kyllingen i dype boller.
Legg eggeringene og korianderbladene over kjøttet.
Hell kraften over ingrediensene.
Smak på et stykke kulinarisk kunst etter 12 timer.

Om ønskelig kan forskjellige figurer kuttes ut av gulrøtter - hjerter, stjerner, firkanter og krøller kan lages av løkfjær, som perfekt vil dekorere retten.

Kyllingasp er perfekt i en duett med sennep, rømme eller pepperrot.

Kan den lages med biff? Ja!

For å tilberede gelé må du bevæpne deg med:

biff ben - 2 kg;
biff ribbe - 2 kg;
biffhale - 1 stk.;
biffkjøtt - 1 kg;
store løk - 2-3 stk.;
gulrøtter - 2-3 stk.;
duftende hvitløk - 1 hode;
lager laurbær - 5 stk.;
duftende pepper - 8-10 erter;
fint salt - 1 ss. l.;
vann - 5-7 liter.

For klarering edel rett du trenger:

krøllete persille - 5-10 grener;
kyllingegg - 5 stk.

For å skjemme bort familiemedlemmer og gjester med fantastisk gelé, må du strengt følge oppskriften og gjøre arbeidet i etapper.

Forberedelse ingredienser:

Vask halen, ribbeina, fileten og trommestikken under rennende vann.
Legg kjøttprodukter i en vask, fyll dem med vann, dekk beholderen med et lokk og gå for å gjøre annet arbeid.
Når biffen er "gjennomvåt" (3-5 timer), fjern ribben, halen, trommestikken, fruktkjøttet fra bekkenet og vask igjen under rennende vann.
Demonter kjøttproduktene: kutt fruktkjøttet, halen, ribbeina i små biter, og kutt forsiktig benet med en baufil.
Skrell og vask løk, hvitløk og gulrøtter.
Hakk den duftende hvitløken.
Kok egg, skrell, kutt i ringer.
Vask persillen (om ønskelig, demonter den i individuelle blader).

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

Ha kjøttprodukter i en kjele og dekk med vann.
Dekk beholderen med et lokk og sett på komfyren.
Når væsken koker, fjern skummet og reduser varmen.
Kok buljongen i 5-7 timer.
Når kjøttet beveger seg bort fra benet, tilsett løk og gulrot.
Fjern kjøttproduktene etter 30 minutter.
Tilsett salt, pepper, hvitløk, laurbærblad til geléen.
Fjern kjelen fra komfyren etter 30 minutter.

Formasjon retter:

Legg biffen i dype boller.
Legg eggeringer og persilleblader (kvister) på kjøttet.
Hell den varme buljongen over ingrediensene.
Når gelékjøttet er avkjølt setter du platene i kjøleskapet.
Smak på retten etter 12 timer.

Om ønskelig kan den dekoreres med hermetisk mais eller grønne erter. Retten passer godt til varm sennep, duftende pepperrot og krydret tkemali.

En annen versjon av biffgelé i videoen.

Hvordan lage en edel skaftrett

For å tilberede en rett verdig det kongelige bordet, bør du fylle på med følgende komponenter:

svineknoke som veier 1,5–2 kg - 1 stk.;
gulrøtter - 1-2 stk;
store løk - 1-2 stk.;
vinterhvitløk - 1 hode;
laurbærblader - 3-5 stykker;
duftende nellik - 1-2 stjerner;
fint salt - 1 ss. l.;
vann - 5-7 liter.

For klarering sunne måltider du trenger:

kyllingegg - 5 stk;
krøllete persille - 5-6 grener;
grønn løk - 5 fjær.

Å lage et budsjett, men veldig velsmakende gelékjøtt består av tre stadier.

Forberedelse ingredienser:

Skyll svinekjøttet under en tynn stråle med kaldt vann.
Legg knoken i en kjele, fyll med vann, dekk til med lokk og fortsett til annet arbeid.
Når kjøttproduktet er "gjennomvåt" (8-10 timer), fjern det fra beholderen og vask det grundig.
Fjern mørke flekker fra skaftet med en kniv.
Sag benet ved hjelp av en baufil.
Skrell og vask grønnsakene.
Kok kyllingegg, fjern skallet og kutt i ringer.
Vask greenene dine.
Demonter persillen til blader (om ønskelig kan dette utelates).
hakk hvitløken

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

Legg skaftet i en stor beholder og fyll den med vann.
Sett kjelen eller gryten på komfyren og dekk til med lokk.
Når den fremtidige buljongen koker, fjern skummet med en hullsleiv og reduser varmen.
La geléen småkoke i 5-7 timer.
Når kjøttet og fettet går av beinet, tilsett løk og gulrøtter.
Fjern benet etter en halvtime.
Tilsett salt, pepper, laurbærblad, nellik til geléen.
Bland ingrediensene grundig.
La kjøttet småkoke i en halvtime til.
Fjern beholderen fra komfyren.

Formasjon retter:

Sil den duftende aspicen gjennom en sil.
Skille kjøttet fra beinet og hakk.
Legg svinekjøttet på bunnen av tallerkenen.
Legg eggeringene, løkfjærene og persille over kjøttet.
Hell kraften over ingrediensene.
Når gelékjøttet er avkjølt setter du platene i kjøleskapet.
Smak på retten etter 12 timer.

Duftende gelé passer perfekt til sitronsaft, pepperrot og sennep.

Gelé fra hodet - hvordan og hvor mye du skal lage mat

For et kulinarisk mesterverk må du bevæpne deg med følgende komponenter:

svinekjøtt - ½ stk;
gulrøtter - 2 stk.;
store løk - 1-2 stk.;
duftende hvitløk - 1 hode;
krydret nellik - 2-3 stjerner;
duftende laurbærblader - 3-5 stykker;
sprit pepper - 7-10 erter;
fint salt - 1 ss. l.;
vann - 5-7 liter.

For klarering duftende retter du trenger:

kylling eller sage egg - 6-8 stk.;
grøntområder.

For å lage mat "kald" med en fantastisk smak, bør du "bryte" arbeidet i tre stadier:

Forberedelse ingredienser:

Skyll grisens hode grundig under rennende kaldt vann.
Legg grisehodet i en kum, fyll på med vann, dekk til og la stå over natten.
Fjern hodet om morgenen og skyll med rennende vann.
Ta en børste med grov bust og gå over huden med den.
Sag hodet med en baufil i 4 deler.
Rengjør og vask grønnsaker.
Hakk hvitløken.
Kok egg, skrell og skjær i ringer.
Vask grønnsakene og demonter dem til blader.

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

Legg det sagede hodet i biter i en kjele og fyll det med vann.
Dekk beholderen med et lokk og sett på komfyren.
Når buljongen koker, fjern skummet og reduser varmen.
Småkoke rik kjøttkraft - 5-6 timer.
Når kjøttet beveger seg bort fra benet, tilsett gulrøtter, hvitløk, løk, paprika, nellik, laurbærblad, salt.
Bland ingrediensene grundig og kok i en time til.
Fjern kasserollen fra komfyren.

Formasjon retter:

Sil den aromatiske buljongen gjennom en sil.
Fordel svinekjøttet mellom tallerkener.
Legg eggeringene og grønnsakene på kjøttet.
Hell kraften over ingrediensene.
Når kjøttgeléen fra hodet er avkjølt, setter du platene i kjøleskapet.

Om ønskelig kan en blomst dannes fra et egg, og gress fra grønt. Server retten i kombinasjon med varm sennep, velduftende pepperrot, krydret soyasaus eller krydret adjika. Den stormfulle gleden til husholdninger og gjester er garantert.

Oppskrift på en saktekoker - veldig rask og velsmakende

For å lage deilig "kald" i en langsom komfyr, må du ta:

kyllingskinke - 1 stk.;
biff shank - 1 stk.;
svineskank - 1 stk;
store gulrøtter - 2 stk.;
mellomstor løk - 2 stk.;
hakket persillerot - ½ ts;
duftende nellik - 2 stjerner;
zapashny laurbærblad - 3-5 stykker;
sprit hvitløk - 5-10 fedd;
fint salt - 1 ss. l.;
duftende pepper - 5-7 erter;
vann - 4,5 liter.

For å dekorere retten kan du fylle på med grønt.

Å tilberede en velsmakende og sunn gelé i en saktekoker består av følgende trinn.

Forberedelse ingredienser:

Vask kjøttproduktene grundig, legg dem i en kjele, dekk med lokk og vent i 4-6 timer.
Fjern kjøttet fra vannet og vask igjen.
Skjær svinekjøttet og storfeskanken i små biter.
Skrell grønnsaker.

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

Legg kjøttet i bollen.
Ha grønnsaker og krydder på kjøttet.
Hell kaldt vann over ingrediensene.
Sett bollen i saktekokeren, dekk til med et lokk, velg "Slukkingsmodus" og still inn tiden - 6 timer.
Ta bollen ut av multikokeren.

Formasjon retter:

Fjern kjøttet og sil av buljongen.
Skille kjøttet fra beina og hakk.
Fordel kjøttfatet mellom tallerkenene.
Hell kraften over ingrediensene.
Når gelékjøttet er avkjølt setter du platene i kjøleskapet.
Smak "kald" etter 12 timer.

Om ønskelig kan retten dekoreres med grønnsaker og urter. Server «kald» i duett med urter og sopp.

Gelatin å være! kostholdsalternativ

For å tilberede en uforlignelig rett med lavt fett- og kaloriinnhold, bør du være oppmerksom på kalkun- eller kyllingbryst og gelatin.

kyllingbryst - 3-4 stykker;
kalkunmasse - 1 stk.;
store gulrøtter - 2 stk.;
løk - 2 stk;
duftende nellik - 2 stjerner;
zapashny laurbærblad - 3-5 stykker;
sprit hvitløk - 5-7 fedd;
fint salt - 1 ss. l.;
duftende pepper - 5-7 erter;
vann - 5-7 liter;
gelatin - per liter buljong - 50 g.

For å dekorere fatet kan du bevæpne deg med grønt.

For å lage mat "kald" med en fantastisk smak, bør du dele arbeidet inn i tre stadier:

Tilberedning av ingredienser:

Skyll kylling- og kalkunbrystene under rennende vann.
Skjær fileten i små biter.
Rengjør og vask grønnsaker.
Finhakk hvitløken.

Matlaging rik kjøtt- og grønnsaksbuljong:

Legg kjøttet i en beholder og fyll med vann.
Dekk kjelen med lokk og sett på komfyren.
Når den fremtidige geléen koker, fjern skummet og reduser varmen.
Kok gelékjøtt i 1-2 timer.
Tilsett grønnsaker og krydder i kjøttbuljongen.
Bland ingrediensene og la det småkoke i 15-20 minutter.
Fjern beholderen fra komfyren.

Formasjon retter:

Sil den duftende geléen ved hjelp av en sil.
Når buljongen er avkjølt til 40°C, tilsett gelatin, rør og sil igjen.
Hakk kjøttet og legg det på tallerkener.
Hell kraften over ingrediensene.
Når kjøttgelatingeleen er avkjølt setter du platene i kjøleskapet.
Smak aspic etter 12 timer.

Om ønskelig kan du dekorere kronfatet med grønnfink. Server med soyasaus eller sitronsaft.

Hvordan lage deilig, gjennomsiktig gelékjøtt - tips som har blitt bevist gjennom årene

Kholodets er en rett som passer perfekt inn i festmenyen! For å gjøre geléen velsmakende, duftende, sunn og viktigst av alt - gjennomsiktig, anbefaler kjente kokker: