Vår fascinerende reise inn i krydder- og fiskens verden vil begynne med statistikk. Før du bestemmer hvilke krydder for matlaging av fisk som skal ta en ekstra plass på kjøkkenet vårt, ville det ikke skade å avklare: hvor mange krydder og krydder er det i verden? Overraskende nok vil du ikke finne et klart svar på dette enkle spørsmålet. I et ord, mye. Riktignok kaller den berømte kokken av internasjonal klasse, dommeren for TV-prosjektet "Master Chef" Hector Jimenez-Bravo, tallet 5 tusen, basert på informasjonen fra en gammel kokebok, som kalles "Fem tusen krydder". Forresten, i dette leksikonet inkluderer krydder løk, hvitløk, sukker, honning og eddik.

«Kryddernes konge» er definert av verdenssamfunnet som safran. Og «kongefisken», dvs. dronningen er rød fisk (størje, beluga, stjernestørje, chumlaks, rosa laks osv.) Rød betyr vakker, sjelden og verdifull. Som forventet lager følget konger og dronninger, hvor alle har sin egen plass. Slik er det med fisk. Dyktige utvalgte krydder vil gjøre den naturlige myke og delikate smaken til ethvert marint liv virkelig kongelig.

Noen verdensberømte kokker mener at alle krydder er egnet for fisk, og deres valg er ubegrenset. Andre er kategorisk uenige i dette, og insisterer på forsiktig bruk av krydder til fisk, etter å ha satt sammen en viss liste over grunnleggende krydder og krydder for forskjellige måter å tilberede fisk på:

1. for supper, buljonger, fiskesuppe;
2. til steking;
3. for stuet fisk og kokt;
4. for baking;
5. for marinert fisk og laks;
6. for tørket fisk.

Hver tilberedningsmetode innebærer bruk av sitt eget sett med krydder og krydder. Likevel er en liste over hovedkrydder for fisk angitt, noe som innebærer en kombinasjon med hverandre og utelukker interaksjon med krydder i en annen serie (krydder for kjøtt, til baking, etc.)

Hvilke krydder tilsettes fisk?

• salt, pepper (svart, rød, hvit, rosa), laurbærblad, eddik, persille og dill - vårt tradisjonelle sett som ikke krever kommentarer;
• allehånde - veldig sterkt understreker smaken av fisk;
• safran - krydder nummer 1 for rød fisk: aroma, smak, farge;
• stjerneanis (mange kjenner som anis) - har en veldig sterk aroma og mindre sterk smak. Pounded frø, kombinert med andre krydder, vil forbedre aromaen av fisk og gi en søtlig smak;
• spisskummen har en mild smak, men en sterk lukt. Tilsett det litt i fisken, så blir smaken unik;
• koriander - har en lett lukt og en veldig rik smak. For å kjenne hele aromaen må den knuses litt;
• oregano (oregano) - har en veldig rik smak og aroma. Passer godt med sort pepper, basilikum og rosmarin.
• basilikum - gir fisken en vakker gylden farge og ekstra aroma og søtlig smak;
• fennikel - regnes som et ideelt krydder for fisk. Gir den en frisk sitronsmak.
• merian - gir fisken en krydret, ganske stabil lukt;
• estragon - brukes til å forbedre smaken;
• karri - "gyldent" krydder vil legge til farge og fantastisk aroma;
• rosmarin - passer godt til enhver fisk, og påtvinger ikke smaken av krydder, men skygger for den tilberedte retten.

En liten liste over krydder til fisk er ikke universell, for både profesjonelle kokker og vi, amatører, har sannsynligvis våre favorittkrydder og krydder som har blitt testet gjennom årene. La oss huske den viktigste regelen for bruk av krydder til fisk: krydder kan understreke eller endre smaken av fisk. Og de kan ødelegge det hvis du bruker dem tankeløst, med store skjeer, uten å ta hensyn til produktets spesifikasjoner.

En rask og favoritt måte å tilberede fisk på vil gi deg ekstraordinær nytelse hvis du bruker krydder av en liten brøkdel: hvitløk, søt paprika, koriander, basilikum, spisskummen, sort pepper, gurkemeie, varm paprika, ingefær, timian, salt, sitronskall. Lett knuste korianderfrø brukes til laks med en appetittvekkende skorpe, og fennikel er perfekt til enhver stekt fisk.

Krydder til fisk i ovnen

Fisk med krydder, bakt i ovnen, mister vanligvis sin naturlige smak, men får en ny - øm og duftende. Mange anser denne retten for å være festlig og bruker duftende krydder med glede: rosmarin, fennikel, merian, salvie og, selvfølgelig, sitronskiver. Fisk er veldig glad i urter og absorberer aromaene godt. Klassiske urter - persille, dill, merian, estragon og timian, som har en behagelig lukt, vil passe enhver fisk, og uten å påtvinge smaken, vil retten duftende og appetittvekkende.

Krydder for høsting av fisk

Har du tenkt å tilberede fisk med krydder, er marinaden, som fagfolk kaller guddommelig, best egnet. Den består av: 2 ss basilikum, 2 ss tørr persille, 1 ts oregano, 2 ss fennikelfrø, 1 ts tørr hvitløk, 1 ts sitronskall, salt, laurbærblad.

• Selve marinadefyllet kan tilberedes på flere måter, hvorav følgende anses som universelt: kok opp den tilberedte krydderblandingen i 1/5 av vannet (fra marinadedoseringen), dekk til med et tett lokk og la stå i 30 minutter. Deretter tilsettes kokt saltlake til innholdet (4/5 av marinadedoseringen).
• Hvis du har 0,5 kg fiskefilet, trenger du til saltlaken: 100 ml varmt vann, 100 ml vegetabilsk olje, en ufullstendig spiseskje salt, ½ spiseskje sukker.

• første alternativ: koriander, spisskummen, allehånde, laurbærblad, salt, safran;
• andre alternativ: koriander, merian, chaman, søt pepper, paprika, sumac, suneli humle, safran;
• tredje alternativ: salt, sukker, safran, einer, stjerneanis, rosa pepper, sitronskall, dill.

Krydder til rød fisk

Rød fisk er den mest kjente delikatessen av størrasen. Den "ubrukkede" rekorden for "kongefisken" fanget tilbake i 1934 var vekten - 1 tonn 300 kg og mengden kaviar i den - 225 kg. Som det sømmer seg for "kongene", elsker rød fisk mer raffinerte krydder, med en rik smak og aroma:

• safran - for rød fisk er et uunnværlig krydder, avslører smak, aroma og farge;
• ingefær - skarp og rik smak;
• oregano - smak og aroma passer godt med svart pepper, basilikum og rosmarin;
• fennikel - vil legge til pikant og søtlig smak;
• einerbær - litt syrlig og søtlig, men veldig frisk smak;
• svart pepper, paprika, rosa pepper;
• dill og basilikum.

Variasjonen av fisk og krydder i butikkhyllene rundt om i verden er imponerende. Og ikke bare i kvantitet, men også i verdi. Så i 2013 spredte nyhetene om kjøp av blåfinnet tunfisk som veide 222 kg for 1,76 millioner dollar på fiskemarkedet Tsukiji (Japan) seg over hele verden. En liten bit av denne gigantiske fisken, deretter tilberedt på en restaurant på en spesiell måte med krydder og krydder, kostet 20 euro. En liten porsjon pufferfish, en japansk delikatesse hvis gift er 25 ganger sterkere enn curare-gift og 275 ganger giftigere enn cyanid, koster 500 dollar. Og dumplings med fakkelfiskkjøtt, som utstråler en blågrønn farge, tilberedt igjen med dyktig utvalgte krydder, har blitt den dyreste retten på planeten: kostnaden for en servering koster utrolige penger - to tusen dollar.

Lønnsom fiskevirksomhet er ikke dårligere enn den «krydrede» virksomheten. I følge Guinness Book of Records kan ginsengrot, safran, naturlig vanilje, kardemomme, muskat og rosa pepper ta førsteplassen for de dyreste krydderne. For eksempel er tjueseks gram vill ginsengrot verdsatt til 100 tusen dollar (1 gram - $ 3846), og 1 kilo safran koster seks tusen dollar (1 gram - $ 600).

Hva er hemmeligheten til krydder og hvordan kan du bruke dem med sjømat slik at kokt fisk med krydder avslører alle smakskvalitetene - dette er hva denne artikkelen handler om.

Eksperter har identifisert tre hovedfunksjoner til krydder for fisk:

Funksjon én: Krydder kan forbedre smaken, ikke overmanne den.

Et unikt land som har klart å omgå kjøtt i gastronomiske følelser og finne alle næringsstoffene i fisk er Japan. Dette landet har aldri opplevd mangel på sjømat. Det er 3492 arter av fisk, skalldyr og marine dyr i vannet i Japan (zh. "Around the World"). Hver japaner spiser mer enn sytti kilo fiskeprodukter per år (omtrent 200 gram daglig) og lever lenger enn alle mennesker på planeten.

I følge Verdens helseorganisasjon er Japans befolkning den eldste i verden (25,6 %), og japanerne lever lenge på grunn av livsstil og ernæring. I Japan spiser de hvilken som helst fisk: kokt, stekt, rå og til og med levende, og skålder den litt med kokende vann. Japanerne ærer naturen og bevarer derfor egenskapene til produktene så mye som mulig. Kokt fisk med krydder vil ha en naturlig smak, men vil få en nyanse av friskhet og pikanthet.

Funksjon to: Krydder kan endre smaken.

I Kina tar man ikke hensyn til den originale smaken til fisken. Det antas at raffineringen av smaken av fiskeretter avhenger av krydder. Deilig fisk vil bare vise seg i ett tilfelle: hvis de nødvendige krydderne brukes på hvert trinn av matlagingen. Kinesiske kokker hevder at all deres dyktighet ligger i krydder. Og det er sant. Du vil være sikker på at du spiser kylling, men i virkeligheten blir det fisk. Ved å kombinere krydder dyktig, vil kinesiske kokker endre smaken på kjente produkter til det ugjenkjennelige.

I Kina sammenlignes krydder med de ulike nyansene av maling som brukes av kunstnere. Kombiner dem riktig – og få et mesterverk.

Funksjon tre: Krydder egnet for fisk kan ødelegge smaken av produktet hvis du ikke kjenner proporsjonene og reglene for bruken.

Dessverre tilhører dette stedet oss. Kjente krydder som laurbærblad, pepper, eddik, salt, dill og persille måtte suppleres gitt tid og informasjon. Men den udugelige bruken av kunnskap og proporsjonene i bruken av krydder gjorde en bjørnetjeneste: de overdrev det med krydder - og i stedet for duftende fisk fikk de en ubehagelig og skarp bitterhet av en uattraktiv rett. Innsats for å forbedre smaken fører ikke til ønsket resultat.

Bibliografi:

1. V.V. Pokhlebkin. Alt om krydder. Food industry, M., 1975
2. Guinness rekordbok
3. A. Kalycheva. Mystisk Japan. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. India. Krydder og krydder. vi vil. Jorden rundt, 2005
5. O. Terentyeva. Østens mysterier. vi vil. Murana, №5, 2012
6. I.Lazerson. Prinsipper for hjemmesalting av fisk.
7. A. Røyk. Oppskrifter fra kokken. Kokebok. 2013

Noen husmødre er ikke spesielt begeistret for forslaget om å lage fisk, og forklarer dette med at de ikke liker den spesifikke lukten. Men ulike krydder til fisk kan lett takle det, som ikke er vanskelig å plukke opp. Og smaken av den ferdige retten fra slike tilsetningsstoffer vinner bare. Jeg har i vente for deg noen verdifulle anbefalinger som definitivt vil hjelpe deg å gjøre det uforglemmelig.

Ferskvannsfiskarter:
steinbit- den største representanten. Nesten uten bein og skjell er den enkel å tilberede.
Abbor- finnes overalt og har deilig kjøtt.
Gjedde- en av de mest populære fiskene på grunn av det deilige hvite kjøttet.
Karpe- eieren av det møreste kjøttet. Den regnes som en "benete" fisk.
Ørret- fisk som passer til alle typer matlaging.
Sterlet- kongelig fisk blant ferskvann. Den har mørt kjøtt og blir i dyktige hender en delikatesse.
Karpe- stor og feit. Egnet for matlaging i alle former.

Uansett hvor populær i matlaging og særegent smakfull fisken er, er egnede krydder til den en viktig sak på kjøkkenet.

Krydder for matlaging av elvefisk

Elvefisk har ikke en lys smak av kjøtt. Dette bestemmer valget av krydder og krydder for bruk - de er alle velduftende, skarpe, med en uttalt aroma.

steking
Å tilberede fisk ved å steke er populært. Retten får en spesifikk stekt smak, og tørt kjøtt øker fettinnholdet på grunn av olje.

Salt og varm paprika (svart, rød, hvit) betraktes alltid som krydder for fisk ved steking. Det anbefales å tilsette salt direkte i oljen. Så fisken vil "ta" den nødvendige mengden under stekeprosessen.

Ved steking kan du legge til:
hvitløk- en liten mengde vil forbedre smaken av retten;
koriander, timian malt muskatnøtt- forbedre smaken og gi unikhet;
gurkemeie- vil gi en rik gylden farge og en søtlig ettersmak;
basilikum, dill, persille, timian, sitronmelisse- de knuses og legges til på slutten av tilberedningen for friskhet;
sitronsaft- noen dråper på kjøttet vil eliminere elvelukten.
VIKTIG! Når du velger krydder egnet for fisk, er det bedre å nekte en blanding av 2 eller flere typer samtidig, siden de forbedrer egenskapene når de stekes i olje.

Slukking

Oftest er fisk stuet i olje, en grønnsakspute eller i sauser. En liten mengde krydder kan forbedre den endelige smaken.

Følgende krydder passer til stuet fisk:

paprika og sennep- for skarphet;
mynte, basilikum, sitronmelisse eller rosmarin- for en frisk aroma av urter (det viktigste er ikke å overdrive det);
løk (hvilken som helst), dill- forbedre smaken av elvefiskkjøtt.
VIKTIG! Lyse og krydrede krydder - karri, koriander, gurkemeie, kanel er bedre å ikke bruke når du koker fisk.

Matlaging

Å tilberede fisk i en stor mengde væske gir noen vanskeligheter med valg av krydder: de må "spille" varme og kunne suge inn i kjøttet fra buljongen.

De beste krydderne for matlaging av fisk er:

Løk og laurbærblad- med dem vil buljongen bli rikere. De vil drepe elvelukten av fisk ved matlaging;
Paprika (hvilken som helst)- fra buljongen vil gi en liten skarphet til kjøttet. Vil ikke skade pepperkorn.
Selleri og persille- vil gjøre smaken av fisk rikere.
Safran, muskat, rosmarin, salvie- etterlater en bitter smak til buljongen, bare det beste vil bli gitt til fisken.
VIKTIG! Kanel, paprika, gurkemeie, koriander, spisskummen «tolererer» ikke koking i store mengder vann. Etter å ha fylt buljongen med aromaer, vil de være ubrukelige for fisk.

baking

I folie eller uten, i ovn, mikrobølgeovn eller på brann - bakt elvefisk er elsket av gourmeter og ernæringsfysiologer. Den vanligste måten å bruke krydder på i dette tilfellet er å pakke inn fisken på alle sider med urter.

For baking av elvefisk bør følgende krydder brukes:

Merian, anis, oregano- forbedre smaken av fiskeretter;
Løk, selleri, persille- når de baker, vil de "ta bort" elvelukten;
Laurbærblad, sitronmelisse, mynte- tilsett en frisk aroma og kan blidgjøre smaken av den ferdige retten.
Gurkemeie, koriander eller timian- vil gi krydret, rike nyanser av smaker.
VIKTIG! Steking med spisskummen, muskat, paprika eller kanel vil ødelegge den unike fiskebuketten med smaker.

Røyking

Røkt fisk er elsket for sin smak og konsumkultur, selv av de som ikke foretrekker fisk i det hele tatt. Tilberedt på duftende røyk, trenger ikke fisken ytterligere smaksforsterkning.

Ved røyking tilsettes følgende krydder:

Selleri- litt under ribbeina eller gjellene for en behagelig aroma;
Sennep, paprika, safran eller estragon- å velge fra. Tørk skroget av fisken på alle sider før steking.
VIKTIG! Tilsetning av orientalske krydder når du røyker fisk kan gi retten en spesiell smak. De anbefales ikke.

havutsikt
Marin fisk har et bredt utvalg. Krydder for henne er "roligere" og tjener ofte til å komplementere den rike smaken.

Sjøfisk til matlaging:

Sild er en populær marin fisk. Den brukes i saltet, røkt og syltet form.
Makrell- fisk med fett kjøtt. Beholder god smak i enhver form.
Flyndre- kjøttet er lettkokt. Egnet til steking, stuing eller røyking.
Laks (laks, laks)- ha fett, mørt rødt kjøtt. En populær fisk for matlaging. Nesten ingen intermuskulære bein.
sei- en av de vanligste marine fiskene. Egnet for alle typer forberedelser.
Torsk- har mørt kjøtt og regnes som en av de mest nyttige og næringsrike. Inneholder store mengder protein.
Størje- en delikatesserase. Den brukes til matlaging av balyk, røyking, salting.

Krydder til sjøfisk
Som nevnt ovenfor krever marine fiskearter ikke lyse krydder i matlaging. Mengden av tilsetningsstoffer må kontrolleres tydelig for ikke å miste den delikate smaken til fiskeretten.

steking

Du kan steke alle typer sjøfisk. På grunn av det naturlige fettinnholdet i kjøtt, kveite, makrell, stør, kan fet sild stekes selv uten olje.

Et godt tillegg til matlaging vil være:

Kvernet pepper (allekrydder, svart, rød, hvit), lagt til i moderate mengder, vil ikke bare gi krydret, men vil forsterke den naturlige smaken av fiskekjøtt.
Ingefær eller muskatnøtt- vil legge til pikanthet. De er vanskelige å avbryte den "marine" smaken.
Oregano eller timian- tilsett et lett krydder.
Melissa- vil legge til et snev av friskhet til rikt stekt fiskekjøtt.
VIKTIG! Stekt sjøfisk passer dårlig sammen med kardemomme, spisskummen, koriander. De avbryter smaken, og gjør rettene for krydret.

Slukking

Stuvet sjøfisk beholder utseendet ved å absorbere sausen eller saften fra grønnsakene den tilberedes med.

Det beste valget av krydder til stuing vil være:

laurbærblad- tilsett forsiktig på slutten av tilberedningen for å forbedre den spesifikke jodsmaken til sjøfisk.
Allehånde- har en rik aroma. Vil ikke gå seg vill i grønnsaksjuice eller lapskaussaus.
Sennep kan tilsettes sausen. Fisken som er stuet i den vil få et lett søtt og surt punkt.
Ingefær eller muskatnøtt- for pikantitet og smaksforsterkning.
Hvitløk- en konstant følgesvenn av fisk i spørsmål om slukking. Gir skarphet til retten uten å forstyrre hovedsmakene.
MERK Det er bedre å ikke bruke krydder som mynte, fennikel, salvie, samt karri, gurkemeie, koriander, spisskummen til å stuve sjøfisk.

Matlaging

Mange kokker foreslår å ikke bruke krydder når de tilbereder sjøfisk.

Hvis du fortsatt vil ha noen nyanser i smaken, kan du tilsette følgende i buljongen:

Løk og persille a - de vil gjøre buljongen mettet, de vil ikke la kjøttet bli tørt selv når det er fordøyet.
Laurbærblad og kvernet pepper- gjør kjøtt med buljong smakfullere og mer aromatisk.
Nellik- en liten mengde vil gjøre retten mer krydret.
MERK Orientalske krydder og aromatiske krydder er ubrukelige ved matlaging, de vil overmette buljongen og hindre fisken i å trekke i smaken

baking

Steking lar deg beholde maksimalt med næringsstoffer og naturlig smak. Når du velger krydder og krydder til baking av fisk, er det viktig å ikke bruke for rike aromaer, "sterke" orientalske krydder, men å velge lettere, friskere tilsetninger.

Krydder til baking:

Salt, sitronsaft eller løk- konstante følgesvenner av bakt fisk.
Rosmarin- en liten gren vil dekorere ikke bare utseendet til retten, men også den gastronomiske buketten.
Basilikum, timian, fennikel- tilsett duftende friskhet til fiskeretten.
Gurkemeie eller paprika- legg til en spesifikk smak hvis retten trenger oppdatering.
Malt laurbærblad, allehånde, malt selleri- er forsterkere av smaken av sjøfisk, og tilfører litt skarphet og duft.
MERK Fisk bør ikke bakes i nærvær av spisskummen, koriander, kardemomme, da disse krydderne er lyse og rike og vil forstyrre smaken.

Røyking

Å røyke sjøfisk er prosessen med å tilberede gourmetretter. Tilberedt på duftende røyk, krever ikke fisken "raffinering" med krydder. Men du kan bruke følgende sett med krydder for å legge dem til røykkilden for røyking:

pepperkorn;
Laurbærblad;
nellik.
Bearbeiding av fisk, med unntak av en liten tilsetning av salt og grønt under ribben eller gjellene, er ikke nødvendig.

Krydder for salting og marinering av fisk:

Sage.
Estragon.
Fennikel.
Svart, hvit, allehånde.
Dill.
Rosmarin.
Peppermynte.
Laurbærblad.
Muskat.
Oregano.
Koriander.
Basilikum.

Krydder til fiskesuppe

Å lage fiskesuppe lar deg ikke eksperimentere med krydder på grunn av tilstedeværelsen av en buljong som løser opp det meste av krydderne.

Separat vil fisken fra suppen etter tilberedning være fersk, da krydderne forblir i buljongen. Samtidig kan du ikke øke antallet, for ikke å ødelegge selve buljongen.

Når du velger krydder til fiskesuppe, bør du velge de som passer ikke bare for varm matlaging, men for en flytende rett.

Følgende "fisk" krydder har en slik allsidighet:

Svart pepper. Passert gjennom møllen vil det gi både buljongen og fisken en aroma og krydret, selv om pepperkorn også åpner seg i suppen.
Nellik. Perfekt komplementerer ikke bare fisk, men også buljonger. Det skal bare huskes at det tilsettes 3-5 minutter før servering, siden når det tilberedes varmt, mister det raskt aromaen, selv om det beholder smaken.
Karve. I små mengder kan spisskummen forbedre smaken av fisk og buljong, og gi en lett krydret og krydret aroma.
Persille. Av det grønne gir persille best smak til buljongen og passer godt til fiskeretter.
Laurbærblad. En privat gjest i en gryte med suppe, inkludert fisk. Det bør tilsettes 5 minutter før slutten av matlagingen og med måte, slik at de essensielle oljene fra laurbær ikke tetter til aromaen av fersk fiskebuljong.

Ved tilberedning av fiskesupper brukes ofte krydder som kan drepe naturlige fiskesmaker eller til og med ødelegge buljongen fullstendig.

Til slike "mislykket" eksempler inkluderer:

Dill. Tilsettes ofte i supper, men når den kokes, mister dill smaken og blir en dekorasjon i kokt buljong. Hvis du fortsatt elsker dill på bordet ditt, er det bedre å kutte den fersk og servere den til bordet.
Chili. Mye varme paprika vil drepe de naturlige smakene og buljongen vil vise seg å være krydret, og fisken blir smakløs.
Sage. I fiskesuppe kan dette krydderet gi for mye bitterhet.
Rosmarin. Ved koking i buljong gir rosmarin for mye krydder, og suppen vil ende opp med en overdreven barraroma.
Bruken av krydder i tilberedning av fisk bør være klok, spesielt når du blander dem. Ved å tilsette det forsiktig mens du koker, kan du over tid komme opp med et sett med krydder som passer din smak.

Fisk inntar en viktig plass i menneskelig ernæring. Det er sunt og smakfullt, men det blir ofte urettferdig henvist til bakgrunnen etter fjærfe eller kjøtt. På grunn av det store antallet elver, innsjøer og hav som vasker Russland, får vertinnen et utvalg av et stort antall typer fisk som kan kokes, stues, stekes, fylles, marineres, saltes, bakes. For å forbedre smaken under matlagingen, tilsettes forskjellige krydder til retter.

Hva er fordelene med krydder for fisk

Fiskekjøttet i seg selv er kosttilskudd og lett fordøyelig, inneholder mange vitaminer og andre nyttige stoffer. Ikke rart at dette produktet ble inkludert i menyen til sovjetiske kantiner - husk "fisken" torsdag. Fiskeretter anbefales til barn og personer på diett på grunn av sykdommer. Japanerne, hvis kosthold hovedsakelig består av sjømat, er anerkjent som langlever, de tilbringer selv alderdommen i bevegelse. Og hvis du smaker rettene med krydder, vil fordelene fra dem øke betydelig.

Nyttige egenskaper til populære krydder:

1. Laurbærblad styrker immunforsvaret og hjertemuskelen.
2. Svart pepper øker appetitten, ødelegger skadelige bakterier.
3. Nellik fremmer god fordøyelse.
4. Basilikum lindrer betennelse, forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen.
5. Muskat er nødvendig for de som trenger å styrke hukommelsen, stimulere hjernen.
6. Gurkemeie bekjemper aktivt kreftfremkallende stoffer, og reduserer risikoen for kreft.
7. Chilipepper fremmer rask metthet og vekttap.
8. Safran normaliserer produksjonen av hormoner, det anbefales å legges til mat for kvinner som har problemer i dette området.
9. Spisskummen har en positiv effekt på produksjonen av galle.
10. Dill er et naturlig middel mot oppblåsthet.
11. Mynte beroliger nervesystemet, det anbefales å drikke det før du legger deg.
12. Karri forbedrer det generelle velværet.

Når du tilsetter krydder i en rett, vær forsiktig. Ikke alle krydder kan ha en gunstig effekt på kroppen. Krydret krydder som chili, sort pepper, hvitløk har evnen til å irritere slimhinnen. De bør ikke brukes av personer med magesår, lever- eller nyresykdom. Peppermynte kan for eksempel forårsake halsbrann, en ubehagelig følelse i magen.

kryddersammensetning

Krydder er en blanding av krydder som tilsettes en bestemt matvare. Hvis vi snakker om et smakstilsetningsstoff for fisk, kan det kjøpes ferdig. For de som ønsker å eksperimentere med smaker eller aromaer, kan krydder settes sammen uavhengig, med fokus på dine gastronomiske preferanser. Gjennomsnittlig kaloriinnhold i krydderet er 160 kcal per 100 gram.

Universelt krydder

Det enkleste alternativet for å forbedre smaken av en fiskerett er å kjøpe et ferdig universalkrydder, som selges i enhver butikk i pakket form. Velg settet med krydder, som ikke vil inneholde fargestoffer, smaker, smaksforsterkere. Vær oppmerksom på salt- eller sukkerinnholdet, disse komponentene øker bare volumet. Spør rundt etter krydder i spesielle krydderavdelinger, hvor de lager individuelle sett på forespørsel fra kjøper.

Hvilke krydder passer til fisk

Det er kjent at mør fiskefilet perfekt absorberer luktene og smakene til forskjellige urter. Den klassiske versjonen av et slikt tilsetningsstoff er malt koriander, tørkede grønnsaker, persille, gurkemeie, malt paprika, sitronsyre. Interessant nok er krydderet for marinering av fisk fundamentalt forskjellig fra krydderne som brukes under varmebehandling. Dette gjelder også tilberedningsmetoder: det er bedre å bruke noen krydder til steking, og andre til fiskesuppe. Krydder kan også variere avhengig av type fisk.

Ferskvannsfiskarter

Elvevarianter av dette produktet har en spesifikk lukt, som er lett å fjerne med sitronsaft, sitronsyre, persille, basilikum, anis, oregano og andre krydder. Disse krydderne vil harmonere godt med slike typer fisk som:

• gjedde;
• abbor;
• ørret;
• karpe.

Havfisk

Krydder til sjøfisk må velges nøye. De skal utfylle smaken til hovedproduktet, understreke dens naturlige aroma. Disse krydderne inkluderer en duftende bukett med malt paprika, timian, sitronmelisse, ingefær, laurbærblad, sennep, persille, nellik. For røkte retter, bruk fennikel, salvie, rosmarin, dill. Disse krydderne passer perfekt med:

• sild;
• flyndre;
• makrell;
• stør;
• laks,
• kulmule;
• torsk.

Krydder for salting av fisk og marinader

Saltet eller syltet fisk er en privat gjest på spisebordet. En slik rett trenger ikke å kjøpes ferdig, den kan tilberedes uavhengig på kjøkkenet ditt. For å gjøre det mer smakfullt, anbefaler kokker å legge til laurbærblad, malt paprika, allehånde og sitronsaft til marinaden. Tørr filet med lavt fettinnhold blir mer saftig hvis den marineres i en slags saus, for eksempel i rømme med hakket persille eller majones.

Til tilberedning av fiskesuppe og fiskesuppe

Ukha, gryterett i Suvorov-stil, fransk bouillabaisse, finsk lohikeitto - utvalget av alternativer for fiskesuppe er enormt. Til slike retter er laurbærblad, løk, persille, safran, paprika, chilipepper, delikatesse nyora paprika, fennikelfrø egnet. Noen spanske oppskrifter inkluderer et så eksotisk krydder for fiskesuppe som appelsinskall og mørk sjokolade. På salg kan du finne ferdige sett med harmonisk utvalgte krydder til de første fiskerettene.

Hvordan bruke riktig

Fisk kan tilberedes på mange måter. Avhengig av varmebehandlingen, bør krydder tilsettes i henhold til reglene for å maksimere smaken av produktet:

1. Steking. Hvis du skal tilberede fileten i en panne, husk at salt må tilsettes direkte til vegetabilsk olje. Dette gjelder også krydder. For at den møre fileten ikke skal brenne og falle fra hverandre, anbefaler eksperter å smøre skrotten med saltet og pepret olje og legge den på en oppvarmet, ren stekepanne.
2. Slukking. Når du tilbereder på denne måten er det bedre å tilsette krydderet samtidig med grønnsakene slik at de kan trekke til seg litt av aroma og smak.
3. Matlaging. Ikke tilsett orientalske krydder i buljongen, de vil gjøre buljongen for fyldig og "drepe" smaken på fisken.
4. Baking. Dekk skroget med krydder, pakk inn i folie og sett i ovnen eller saktekokeren. Hvis du bruker elvefisk, kan du fylle den med persille og sitron. Et så enkelt krydder for fisk i ovnen vil fjerne elvelukten. Etter at du har bakt fisken, ikke glem å fjerne fyllet.

Til steking

Stekt fisk er en av de mest populære rettene. Den gyldne skorpen vil ikke forlate noen likegyldige, mens kjøttet i seg selv blir mer saftig på grunn av tilsetning av vegetabilsk olje. Aromaen til en slik rett avhenger i stor grad av krydderet. Tradisjonelt brukes varm paprika til steking: svart, rød, hvit. Erfarne kokker anbefaler å legge til følgende krydder:

• Hvitløk. Men du må vite tiltaket: ikke la deg rive med ved å bruke dette krydderet, for ikke å forstyrre den lette delikate smaken til hovedproduktet.
• Koriander, muskat og timian. Disse krydrede krydderne vil gjøre retten uforglemmelig.
• Gurkemeie. Dette krydderet er kjent for sin søte smak og knallgule farge, som det deler sjenerøst under tilberedningsprosessen. En appetittvekkende gylden skorpe er garantert.
• Grønt. Urten av dill, sitronmelisse, basilikum, persille og timian harmonerer godt med fisk. Kan brukes tørt.
• Sitronsaft. Denne ingrediensen kan ikke kalles et krydder, men det vil bidra til å nøytralisere den spesifikke lukten og smaken til elvefiskarter.

Krydder til bakt fisk

Fisk kan bakes på mange måter: i folie, i en hylse, i en åpen stekeplate, i ovnen eller i en slow cooker. I alle fall regnes slik varmebehandling som en av de mest ufarlige og kostholdsmessige. For å legge til smak og aroma bruker kulinariske spesialister følgende krydder:

• Laurbærblad. Et klassisk krydder som alle husmødre elsker. Den passer utmerket til bakt fisk.
• Melissa og mynte. De vil gi retten en frisk nyanse, den er veldig god å bruke på varme dager.
• Persille, sellerirot, løk og sitronsaft. Disse komponentene vil redde retten fra elvelukten under baking.
• Anis, merian og urte oregano. Disse krydderne forbedrer smaken og aromaen til retten.

For at fisken skal bli saftig og ha en spesiell smak, trengs krydder og krydder. I utgangspunktet er dette et standard sett med greener, både tørket og fersk, og krydder. Du trenger bare å bruke forskjellige kombinasjoner og blandinger av krydder til steking, baking, stuing og matlaging av supper. De som egner seg til grilling kan gi en ubehagelig ettersmak hvis de kokes med tilsetning av fiskesuppe. Men alt er et spørsmål om smak, og du må velge krydder kun basert på det.

Krydder til rød fisk

Rød fisk er fetere og rikere enn hvit. Denne delikatessen elsker krydder med en skarpere, rikere smak. Det er ideelt å bruke krydder som sort pepper, erter og malt paprika til røde fiskekjøttretter. Det samme gjør gurkemeie og timian. Tørket malt ingefær og oregano fungerer også bra. Tørket løk og fennikel vil gi en søtlig ettersmak og pikanthet. Grønt - dill og basilikum.

Krydder til hvit fisk

Hvitt fiskekjøtt passer perfekt med timian og rosmarin, en blanding av tørkede urter. Merian passer godt, tørr og frisk basilikum og dill, mynte og salvie, oregano. Hvit havfisk serveres og tilberedes på samme måte med sitronmelisse og koriander.

Krydder for elvefisk

Elvefisk har en helt annen smak og skarp lukt, så nesten samme krydder og krydder passer for det, men du må være forsiktig med grønt, fordi det er bedre å servere det med persille, spesielt til fiskesuppe, men basilikum bør bli kastet. Aniskrydder, svart pepper, selvfølgelig, salt, koriander, laurbærblad, samt muskatnøtt er utmerket for fisk av denne typen. Merian og sennep er også kombinert med dette produktet.

Krydder til steking av fisk

For å forberede denne metoden må du bruke krydder og krydder som kardemomme og koriander, laurbærblad og spisskummen, pepperblandinger, muskatnøtt og tørket basilikum. Disse krydderne har en ganske rik aroma og smak, så de er ideelle for en sprø skorpe, de vil mette retten med lyse farger.

For matlaging førsteretter

Her bør du bruke krydder med en uvanlig smak og aroma. Nellik og laurbærblad, fennikel og sitronmelisse, tørkede urteblandinger, hvit pepper og røde erter egner seg best. Friskheten til disse tilsetningsstoffene vil gi en veldig lett smak til dine første fiskeretter. En lignende liste over krydder kan også brukes til å stuve fisk.

Til marinader og saltlake

Det er et sted å streife rundt for elskere av ulike urter og krydder. Den perfekte kombinasjonen av fisk og duftende, lette og interessante tilsetningsstoffer vil gjøre kjøttet rett og slett smeltende og rikt. Følgende krydder passer: basilikum, oregano, salvie og estragon. Også kombinert med fisk og fennikel, sort og hvit paprika, muskat og laurbærblad. Passer koriander, mynte og tørket dill.

Krydder som passer for en bestemt rett er en sjeldenhet. Det er i hvert fall det den klassiske matlagingsskolen lærer, som krever den nøyaktige kombinasjonen av krydder. At mange andre verdensskoler ikke er enige i dette, tyder på at dette utsagnet bare er en mening, men en mening som er inngrodd i folks hoder. Denne oppfatningen har imidlertid sine motstandere, og en av dem er Elaine McGaffrey, forfatter av boken «Krydder som går sammen», som er en guide til å velge og kombinere ulike krydder. I denne artikkelen vil vi prøve å vende oss bort fra de klassiske kjedelige metodene for å matche krydder til retter og prøve å jobbe etter hennes instruksjoner, spesielt siden Elaine selv har bodd mesteparten av livet i India, og studert indisk mat, som for det meste er basert på på krydder.

Del 1. Ferskvannsfisk (elve).

La oss starte med den mest populære fisken i Europa - abbor. Abbor er en elvefisk som er likt fordelt over hele den nordlige halvkule, så det er mange måter å tilberede den på. Imidlertid bør man ikke glemme at smakspreferansene og evnene til alle folk var forskjellige. Det ser imidlertid ut til at alle har tenkt på den stekte abboren. Av alle krydderne som anbefales for denne enkle retten, er det verdt å fremheve de som er enkle å få tak i i vårt land, nemlig:

• Hvitløk
• Dill
• Karri
• appelsinskall (mest for smaks skyld, men du kan dryppe saften over fisken før steking)
• Sitronskall (samme prinsipp)
• Cayennepepper (innen rimelighetens grenser)
• oregano
• Timian
• Paprika

Som du kan se, passer de fleste krydderne til definisjonen av "krydret" eller "duftende". Egentlig er dette poenget med å tilsette krydder når du tilbereder elvefisk, som har ganske tørt kjøtt. I tillegg er dette settet aktuelt for nesten all elvefisk, med noen få unntak, som vi vil diskutere nedenfor.

Et råd – ikke bland cayenne og karri med mindre du vet nøyaktig hva du gjør, og tilsett aldri chili eller rød pepper i blandingen. Tro meg, du kan få en så kraftig blanding at meksikanske kokker enstemmig vil ta av seg sombreroene sine som et tegn på respekt for deg.

Du trenger Madeira, tørr sherry eller sake for å drikke til fersk fisk, men sterkere drikker dreper rett og slett smaken av fisk.

Den nest mest populære fisken er steinbit - en stor og sterk fisk forsyner gruvearbeiderne sine mer enn tilstrekkelig med kjøtt, så de jaktet den uansett hvor den finnes. Igjen er steinbit mye fetere enn abbor og krever derfor en mer delikat tilnærming (resultatet vil imidlertid bli merkbart mer næringsrikt). Det anbefales å steke steinbit i egen juice, men er fisken tynn kan du tilsette litt solsikke eller smør (ikke margarin).

Egnet for steinbit:

• Varm paprika (rød, cayenne, chili, jalapeno)
• Karri
• Revet koriander eller Monterrey ost
• oregano
• hvit pepper
• laurbærblad
• Vineddik (strø før steking eller bruk i en marinade)

Igjen, vi anbefaler deg ikke å eksperimentere med pepperblandinger uten litt kunnskap, da sjansen for å sette seg godt inn i det minste rommet i hjemmet ditt vil øke eksponentielt for hver pepper som tilsettes. Fra siderett til steinbit anbefales ris eller pasta med revet ost. Fra drinker - det samme som for abbor, bortsett fra at du kan prøve sterkere viner - ekstra fett på fisken nøytraliserer alkohol.

Den tredje ferskvannsfisken vi skal se på er den vanlige småfisken som ikke vokser ut av størrelsen på stekepannen – i England kalles den «Panfish», det vil si «Fisk som passer inn i stekepannen». I Russland er slike fisker gobies, lodde og andre slektninger av brisling, både marine og ferskvann.

Passer for småfisk:

• Hvitløk
• Rød pepper (i små mengder)
• Revet cheddarost
• Søt pepper (paprika)

Småfisk er veldig dårlige på varme krydder, så vær spesielt forsiktig med rød pepper. Men hvis du liker det, kan du prøve å legge til flere. Men ikke legg chili til det - det blir for krydret og spesifikk smak.

Del 2. Havfisk

Saltvannsfisk tilbyr et mye bredere utvalg av smaker enn ferskvannsfisk, så vær forberedt på at krydder må velges nøye, og stole på listene våre kun som en guide og ikke den ultimate sannheten.

Vi vil gi et eksempel ved å ta abbor igjen, bare denne gangen havabbor. Denne fisken ligner på mange måter ferskvannsslektningen sin, bortsett fra dens tøffere kjøtt, større størrelse og mer spesifikke smak. Havabbor serveres med:

• Bue
• Hvitløk
• Jalapeno
• spisskummen
• Sitronskall
• ingefær

Som du kan se, har mengden av varme krydder blitt kraftig redusert, siden de i tilfelle av sjøfisk tetter smaken og ikke utfyller den. Denne regelen gjelder for all marin fisk. De spiser havabbor med tørr hvitvin.

Du må velge krydder til annen fisk selv, siden, i motsetning til den allment aksepterte og populære abboren, bestemmer hver sin smak for seg selv. Det viktigste er å tilsette krydder innenfor rimelighetens grenser og ikke overdrive.

Del 3. Kokt fisk og fiskesupper

Kokt fisk er en helt annen historie, ettersom ved tilberedning løses noe av krydderne opp i buljongen, og hvis fisken serveres uten, mister den smaken for sluttforbrukeren. Men når det gjelder fiskesuppe, blir det til det. I alle fall er det verdt å huske at i dette tilfellet går krydderet ikke bare til en varm, men også for det meste flytende rett, og dette krever endringer i listene.

For fiskesupper og kokt fisk, ikke bruk:

• Varm paprika. De vil drepe smaken
• Dill. Han er rett og slett ubrukelig her og er i stand til å ødelegge en god rett.
• Laurbærblad. Det samme som med dill.

Men i en god fiskesuppe bør du legge til:

• Hel sort pepper
• nellik
• Persille (innen rimelighetens grenser).

Velg resten av krydderne etter din smak og veiledet av de allerede klassiske instruksjonene. Forresten, noen retter, for eksempel meksikansk mat, tvert imot, legger superkrydret krydder til fiskesupper, men denne løsningen er veldig uvanlig for folk som ikke er kjent med meksikansk mat eller ikke liker krydrede retter. I tillegg vil effekten av en slik saus på tarmen være ekstremt negativ.