Grønne tomater er like uunngåelige i hjemmeklimaet som regn er om høsten og snø om vinteren. Du kan rett og slett forsone deg med dette, eller du kan lære å gjøre det uunngåelige til noe nyttig og elsket. Det samme gjør grønne tomater. Du kan gi opp og glemme, eller du kan lage en deilig og sunn salat til vinteren. Og bruk samtidig kål, paprika, hvitløk og en rekke hagekrydder. Så, bokser - ut og en kniv til hjelp! Oppskriften på grønn tomat- og kålsalat til vinteren har flere interessante alternativer. Nedenfor er 3 metoder.

Forrett "Vitamin Rainbow" av tomater (grønn), hvit høstkål, gulrøtter og rød paprika.

Ingredienser:

• Høst hvitkål – 2 kg
• Tomater er små, sterke (grønne) - 2 kg
• Middels gulrøtter (oransje) - 1 kg
• Hvitløkshoder - 5 stk (store)
• Paprika rød eller oransje (søt) – 1 kg
• Dill (korn) - 4 ts
• Svart pepper (allekrydder og/eller varm) – 8 – 10 erter
• nellik - 8-10 knopper
• Koriander (korn) - 4 ts
• Allehånde erter - 10 stk.
• Laurbærblad – 5 – 8 stk.
• Eddik (eddikessens, 70%) - 4 ss
• Raffinert vegetabilsk olje (solsikke, oliven) - 8 ss
• Salt - 4 ss + 2 ss
• Sukker - 4 ss

Oppskrift:

1. Vask kålen godt, fjern de øverste grove bladene og stilken, skjær bladene i firkanter med sider 3*3 cm og et par kålblader tykke. Dryss kålfirkanter med 2 ss. skje salt, "klem" den grundig med hendene, bland med salt og avkjøl i ca 24 timer. Det er lurt å presse kålen med trykk.
2. Etter 24 timer skyller du kålen godt for å fjerne salt og saft, hell over rikelig med kokende vann og hell av i et dørslag.
3. Skjær de vaskede grønne tomatene i skiver (antallet avhenger av størrelsen, vanligvis 4 eller 6), skjær ut stilken.
4. Skrell hvitløken, del hvert fedd i to på langs.
5. Skrell gulrøttene, skjær i "skiver" en halv centimeter tykke og 3 cm lange.
6. Vask paprikaen, fjern frøene, fjern stilken og fjern de hvite skilleveggene. Skjær paprikaen i "fjær" som ligner på gulrøtter.
7. Bland kål, tomater, paprika, gulrøtter og hvitløk i en stor beholder.
8. Klargjør glassene for søm: Vask grundig med et godt slipemiddel og brus, over damp eller i ovnen.
9. Kok lokkene.
10. Legg et laurbærblad og krydder i bunnen (ned) av hver krukke.
11. Plasser grønnsakene tett i rene, vaskede, sterile krukker, pass på så du ikke knuser bitene og stengene.
12. Forbered marinaden. Kok opp 4 liter vann, tilsett det resterende saltet og sukkeret. Gi blandingen et oppkok igjen, tilsett eddik og slå av umiddelbart.
13. Hell forsiktig den varme marinaden i glassene, ikke nå kanten av halsen et par millimeter.
14. Fyll glassene med vegetabilsk olje på toppen til de er overfylte.
15. Dekk de tilberedte salatkrukkene med steriliserte lokk, uten å berøre innsiden av lokkene. Forsyn deg om nødvendig med et rent kjøkkenhåndkle.
16. Snu glassene over på lokket, pakk dem godt inn (for eksempel med et gammelt teppe) og la stå til glasset er helt avkjølt. Dette vil ta omtrent 12 timer, avhengig av hvor grundig "innpakningen" er.
17. Snu glassene tilbake til bunnen og oppbevar dem på et mørkt, kjølig sted (pantry, kjeller, kjøkkenskap). 18. En salat med grønne tomater og kål vil være helt klar om halvannen – to eller flere måneder – akkurat i tide til høstferien og nyttårsferien!
    

    Du kan spise denne tilberedningen av grønne tomater enten som en uavhengig matbit eller gjøre den om til en salat. Du må åpne krukken og tømme saften. Skjær friske agurker i "skiver", skjær grønn løk i "fjær", finhakk persille og dill. Bland salaten fra en krukke med agurker og urter, tilsett aromatisk solsikkeolje og rør. En herlig salat i tillegg til for eksempel svineribbe, vintergrill eller til og med vanlige kokte poteter - klar!

Tomatsalat (grønn) med kål og tomatjuice

Ingredienser:

• Tomater (tette grønne tomater) - 2 kg
• Kål (høsthvitkål) – 2 kg
• Oransje gulrøtter - 2 kg
• Hvitløk - 9 fedd
• Allehånde erter - 2 ss
• Tomatpuré – 0,150 kg
• Eddik (eddikessens) 70 % – 0,2 l
• Vegetabilsk olje (raffinert, oliven eller solsikke) - 0,2 l
• Salt (grovt) – 4 ss + 2 ss
• Sukker - granulert - ½ kopp

Oppskrift:

1. Vask kålen grundig, fjern de ytre grove og skadede bladene, skjær ut den harde kjernen og skjær i tynne strimler.
2. Legg kål i en stor beholder, tilsett 2 ss. skje salt, bland og la stå under trykk på et kaldt sted i en dag.
3. Vask tomatene, fjern stilkene og skjær i skiver.
4. Skrell gulrøttene og skjær i tynne strimler.
5. Skrell hvitløken og skjær hvert fedd i skiver, deretter hver skive i strimler.
6. Vask kålen, hell kokende vann over den og tørk i et dørslag.
7. Fortynn tomatpuré, resterende salt og sukker i to liter vann. Gi den fremtidige marinaden et oppkok, hell i eddik, rør og fjern fra varmen.
8. Bland kål med tomater, gulrøtter og hvitløk.
9. Legg allehånde og salat i sterile krukker, hell i veldig varm marinade, tilsett vegetabilsk olje på toppen i et tynt lag på omtrent et par millimeter.
10. Dekk glassene med kokte lokk, snu dem, pakk dem godt inn og vent til de er helt avkjølt.
11. Sett de avkjølte glassene tilbake til sin opprinnelige posisjon og legg dem bort for langtidsoppbevaring på et mørkt, kaldt sted (pantry, kjøkkenskap, kjeller).
12. Salaten kan spises etter halvannen til to eller flere måneder.

Denne salaten kan spises som en kald forrett, brukes som dressing til vintersupper, eller til og med stues. For eksempel med røkte pølser og løk.

Grønn tomat og blomkålsalat

Ingredienser:

• Harde tomater (grønne, brune) - 2 kg
• Kål (blomkål eller brokkoli) - 2 kg
• Hvitløk - 20 fedd
• Gulrøtter (bedre oransje enn gul) - 1 kg
• Raffinert vegetabilsk olje (solsikke eller oliven) - 0,25 l
• laurbærblad - 8 stk.
• "Allspice" pepperkorn - 8 - 10 erter
• Varme sorte pepperkorn - 8 - 10 erter
• Korianderfrø - 4 skjeer
• Eddik (essens, 70%) - 4 teskjeer
• Granulert sukker - 4 ss
• Bordsalt - 4 ss (+ 2 ss)

Oppskrift:

1. Vask blomkålen godt og del den i små, omtrent like store blomsterstander. Kok opp vann i en kjele, tilsett 1 ss. en skje grovt bordsalt, blancher blomkål- eller brokkolibukettene i bare et par minutter. Tøm det varme vannet og tilsett isvann.
2. Vask tomatene og skjær et kryss i stedet for stilken.
3. Skrell gulrøttene og kutt i "pukker" en halv centimeter tykke.
4. Skrell hvitløken.
5. Steriliser hermetikkglass på vanlig måte og kok opp lokkene.
6. Forbered marinaden: kok opp to liter vann, tilsett det resterende saltet og sukkeret. Hell i eddik (eddikessens), rør, kok opp og slå av umiddelbart.
7. Ha krydder og hvitløk i sterile glass.
8. Fyll vekselvis glasset med kålblomster, grønne tomater og gulrøtter.
9. Hell den veldig varme, nesten kokende marinaden over grønnsakene, hell et lag olje på toppen og lukk med sterile lokk.
10. Snu glasset over på lokket, dekk toppen med et teppe og la det avkjøles til romtemperatur.
11. Sett glassene tilbake til sin opprinnelige posisjon (lokket opp) og oppbevar i et kjølig, tørt rom (pantry, kjeller, skap).
12. Du kan ta den første prøven fra salaten etter halvannen til to måneder.

Det er umulig å forestille seg en russisk fest uten kålsurk! Sprø, deilig saftig, sursøt kål (marinert eller saltet) er så godt krydret med solsikkeolje, løkringer eller friske urter.

Og det er ikke for ingenting at forfedrene våre behandlet seg med kålsurker og sylteagurk, og fylte opp mangelen på vitamin C i kroppen med dem (da de ikke engang visste om eksistensen av sitrusfrukter). Forberedt kål med tomater til vinteren, med epler, paprika og andre tilsetningsstoffer; men i dette tilfellet vil vi fokusere spesielt på tomatversjonen, som er mye mer interessant enn bare hakkede blader med gulrøtter.

Tomater er den perfekte måten å diversifisere smaken av kålsnacks. Vi kan si at det foreslåtte preparatet er et nesten ferdig halvfabrikat for vinaigrette, borscht eller mager lapskaus. Selv om det ikke er så enkelt som det ser ut til, er mange husmødre interessert i det.

De gjentar selvsikkert den opprinnelige oppskriften og endrer den ved å legge til forskjellige krydder, erstatte typer varmebehandling (koking eller pasteurisering), endre mengden av de første ingrediensene og antallet. Kulinariske "spill" lar deg legge til krydret eller omvendt mykhet til preparatene, forbedre aromaen eller surhetsgraden ...

Hva er noen mulige triks når du tilbereder kål:

Dillfrø, hvitløk, urter og varm pepper brukes for å fremheve smak og aroma.

Epler, tranebær og søt paprika vil bidra til å myke opp den for sterke smaken.

Den vanlige hvitkålen kan erstattes med rosenkål, savoie og rødkål, noe som utvider utvalget av oppskrifter ytterligere.

Metoden for å tilberede gafler påvirker også. De kuttes i biter (større eller mindre), kuttes i strimler og tilberedes til og med hele (i tilfelle av salting).

Tomater i " Tomater og kål til vinteren» oppskrifter legg i hele, kutt sirkler eller skiver. De blancheres først og skrelles (valgfritt).

Deilig kål med tomater til vinteren: sylting

Marinering i krukker er den enkleste måten å tilberede grønnsaker på. Det vil sikkert appellere til husholdningen din og vil bli en favorittmatbit i kulden. Denne konserveringen kan lagres i et varmt rom (i et rom under sengen eller i et pantry hjemme) og krever et lite sett med ingredienser for tilberedning. I tillegg er det ikke nødvendig å sterilisere sømkrukkene!

Ingrediensene til mellommåltidet vil være:

1 kålhode,

2 kg tomater,

3 hvitløkshoder,

9 liter flaskevann,

Et glass grovt salt,

3 kopper sukker

Allehånde korn,

Lavrushka,

For "" forberedelse er det ikke nødvendig å sterilisere sømbeholderen; Det er nok å vaske det grundig og tørke det. Kålhodet hakkes. Vask tomatene uten å kutte dem. Grønnsaker legges i krukker i lag: krydder, hvitløksfedd, dill om ønskelig, kål og tomater. Tykkelsen på lagene er ikke viktig. Det viktigste er å fullføre leggingen med kål.

Grovt salt og sukker løses i kokende vann (vannvolumet måles på forhånd). Marinaden kokes i opptil 10 minutter og helles likt i to panner. Den omkokte væsken fra den første pannen helles i arbeidsstykket to ganger for å varme opp ingrediensene. Etter at løsningen har kokt, helles ocet i den andre pannen, og grønnsakene helles til slutt over dem og forsegles. Hvis det ikke er nok marinade, tilsettes væsken som er igjen etter den første fyllingen for å kompensere.

Oppskrift 2 – gjæring

Eller du kan lukke nevnte grønnsaker uten otsta. I dette tilfellet vil ikke snacksen ha en karakteristisk sterk aroma. Og hvitløk og gulrøtter vil gi en søtlig smak. For oppskriften" Kål med tomater i krukker for vinteren" du vil trenge:

Senmodnet kål

Kjøttet tomater

Gulrot,

granulert sukker,

Kålen finhakkes. Gulrøtter rives med lange tråder eller kuttes i strimler. Hvitkål blandes med karotell. Tomatene kuttes ut, og hvitløk settes (til og med presset) inn i det resulterende hullet.

Salting gjøres, det vil si at de tilberedte komponentene ikke er blandet, men i lag, og legger små rader med tomater og gulrøtter mellom kålen. Det øverste laget må være kål. For saltlake, løs opp 2 ss i en liter kokende vann. salt og sand-sukker. Grønnsakskraften fylles med avkjølt saltlake og står på et lunt sted for gjæring i 3-4 dager. Når den er moden, dekkes forretten med nylonlokk og overføres til kulden.

Deilig kål med tomater til vinteren: sylting med pepperrot

Merkelig vintersalat med kål og tomater"Slavyansky" er tilberedt med tilsetning av pepperrot for en liten bitterhet. I tillegg er dillparaplyer passende for smak. Kombinasjonen av pepperrot og dill er typisk for slavisk mat. Det gir grønnsaker en spesiell pikanthet og friskhet. Og det er verdt å nevne med en gang at den spesifiserte mengden produkter i henhold til oppskriften ikke overholdes strengt, og endringer i proporsjoner er mulige.

Så ingrediensene til arbeidsstykket vil være:

2 gafler kål,

1,5-2 kg tomater,

Pepperrot rot

en halv kopp skrelt hvitløk,

2-3 dill paraplyer,

1 liter vann,

2 ss. grovt syltesalt,

Laurbærblad,

Friske blader av pepperrot, rips eller kirsebær,

Allehånde korn er allehånde og svart (en klype).

Hvitkål kuttes i firkanter eller ganske enkelt store biter, i motsetning til andre, hvor gaflene er finhakket. Stilken kuttes ut. Salt løses opp i et avmålt volum kokende vann. Kål og tomater legges i en emaljebeholder eller i glass og fylles med varm saltlake (det skal ikke være for varmt!).

Beholderen er dekket med gasbind for å sikre tilgang av oksygen til arbeidsstykket eller dekket med et spesielt perforert nylonlokk. Ellers kan grønnsakene "kveles" og gjære for raskt. Hvis gasbind brukes, bør det skiftes regelmessig. Rettene tas med til et kjølig eller til og med kaldt rom, hvor de fermenteres i en måned. Retten har ikke lang holdbarhet, så den må inntas før nyttår.

Oppskrift 4 – med søt pepper

Å kombinere et grunnleggende sett med grønnsaker med søt paprika kan kalles et "ungarsk innfall", fordi dette tilsetningsstoffet er iboende i dette kjøkkenet. Selskapet med kål, tomater og kjøttfull paprika med løk appellerte til den russiske sjelen, og resulterte i en søt, syrlig, krydret salat som ikke inneholdt vann. For en matbit" Kål med tomater og paprika til vinteren" kreves:

1 kg kål,

2 store søte paprika,

1 kg tomater,

2 løk,

Glass otsta 9%,

Et halvt glass granulert sukker,

2 ss. salt,

Litt allehånde eller sort pepper.

For å vri er det nødvendig å velge elastiske, kjøttfulle tomater. De vaskes og kuttes i skiver. Hvitkål finhakkes. Paprika og løk kuttes i halve ringer. I en stor kjele blandes ingrediensene, dekkes med kraftig trykk og lar saften slippe ut og gjære i ca. 12 timer. Undertrykkelsen kan være en vasket stor stein, en vekt eller en panne med mindre diameter, plassert på en flat plate eller treplate.

Når grønnsaksjuice vises over overflaten av undertrykkelsen, må den dreneres og blandes med otsot, salt og sukker. Marinade juice kommer tilbake til vintersalat med kål, tomater, paprika, hvoretter arbeidsstykket kokes i 10 minutter over lav varme, legges i en glassforseglingsbeholder og lukkes hermetisk.

Oppskrift 5

Til deilig kålsnacks brukes ikke bare de stramme hvite hodene, men også blomkål. For en original godbit som vil utrolig komplementere retter og tilbehør laget av grønnsaker eller kjøtt, trenger du:

1 kg blomkålhode,

1 kilo tomat,

2 ss. salt,

En skje med granulert sukker,

6 korn sort pepper,

Laurbærblad,

1,5 ss. til 9%.

Tomatene blancheres og skrelles. Tomatene bør deretter pureres med en hvilken som helst tilgjengelig metode. Kålen demonteres til lam, og de fylles med kaldt vann i en halv time. Etterpå kokes lammet i rent vann med karvefrø og laurbærblad i 3 minutter.

Tilsett sukker og salt i tomatpuréen. Det kokes i 5 minutter, oket tilsettes og massen røres. Kokt lammekål legges i krukker, fylles med tomatjuice og plasseres for sterilisering i 25-30 minutter i en bred beholder med kokende vann. Stenger blomkål med tomater til vinteren kokte blikklokk og avkjøles til moderat varme før den tas ut for oppbevaring i kjelleren.

Deilig kål med tomater til vinteren: med grønne tomater

Syltet kål med grønne tomater har en helt annen smak. En forrett laget av disse grønnsakene kan være høydepunktet på en familiemiddag. For å forberede den trenger du:

1 kg grønne tomater,

Ett kilo kål

3 løk,

1-2 paprika,

Glass otsta 9%,

Et halvt glass sukker

Kålen rives. Grønne tomater kuttes i tynne skiver. Løk og paprika hakkes tilfeldig. Ingrediensene til retten blandes i en stor kjele, tilsettes litt salt, dekkes med sukker og drysses med otstom. Etter omrøring er alt dette igjen for å frigjøre saften. Etterpå legges grønnsakene med den akkumulerte væsken i glass til toppen, forsegles med en skje, og beholderen steriliseres. Som en likhet

Bordsalt.

Selv tidlige kålvarianter kan brukes i den foreslåtte oppskriften. Så gaflene kuttes i kvarte mens stilken kuttes ut. under marineringsprosessen vil bladene åpne seg bedre på grunn av deres mykhet og vil bli bedre dynket i rødbetejuice. Kålbiter legges i et emaljebasseng, drysses med bordsalt på toppen og fylles med trykk. Arbeidsstykket får stå i en halv time.

Etter 30 minutter knuses bitene for hånd og lasten installeres på nytt, men i 20 minutter. I løpet av denne tiden rives gulrøtter og rødbeter grovt. Grønnsakene hakkes. Nye ingredienser overføres til et basseng med hvitkålen, komponentene til arbeidsstykket blandes og igjen stå under trykk i en time. Grønne tomater kuttes i skiver.

Beholderen fylles i lag, plasser tomater, hvitløk, grønnsaksblanding og urter vekselvis. Sørg for å trykke og riste snacken for å komprimere den. En saltlake er laget av væsken som blir igjen fra tilførsel av grønnsaksblandingen. Eller saften helles i glass, og salting gjøres kald (2 ss bordsalt per 1 liter vann). I tillegg tilsettes 3 ss til hver beholder under lokket. otsta. Tomater og kål i krukker for vinteren forsegle, oppbevares på rommet i 2 dager og overføres til pantryet.

Lukking vintersalater med kål, agurker, tomater og andre hjelpekomponenter, bør vi ikke glemme noen små triks.

Så sentmodnede harde gafler velges for gjæring, ellers blir snacksen for treg og ikke sprø. Salt skal være vanlig bordsalt; marine eller iodisert vil ødelegge arbeidsstykket.

Med klassisk salting er det kvantitative forholdet mellom salt og vann 1 ss. per liter væske; Ved tørrsalting (bruker egen juice), økes saltmengden.

Biter av pepperrot vil "få" bladene til å knase mer; hvis bitre røtter ikke er tilsatt, så tilsettes gulrøtter sikkert for samme formål. Når du vil kombinere kål med andre grønnsaker, handler du dristig og noen ganger dekker det eller til og med med plommer.

I begynnelsen av oktober, når den første frosten begynner, er det vanligvis mange grønne tomater igjen på tomatbuskene, som du kan lage deilige snacks av. Grønne tomater, det er mange oppskrifter for matlaging - syltet, saltet, fylt, dynket i kål, i krukker eller fat. Alle oppskrifter er definitivt velsmakende og appetittvekkende, men du kan velge oppskriften du liker etter din smak.

Forberede grønne tomater Det er ikke vanskelig i det hele tatt. Det eneste kravet til grønne tomater er at grønnsakene må være middels store. Små grønne frukter kan lett forårsake forgiftning.

En veldig populær oppskrift fylte grønne tomater. Du må fjerne stilken fra tomaten, skrape ut litt av fruktkjøttet med en skje og fylle den med fyllet. Etter dette, tilsett salt på vanlig måte.

Produkter:
2 kg grønne tomater
1 gulrot
hvitløk - 1 fedd per tomat
1 varm pepper (valgfritt)
0,5 kg selleri
dill eller persille

Marinade:
For 1 liter vann:
2 ss. salt
1,5 ss. Sahara
70 g eddik 9%
1 laurbærblad
1 ts dillfrø
kvister av tørr dill

Forberedelse:
1. Tomater vask og lag et langsgående eller kryssformet snitt på hver enkelt.
2. Hakk hvitløk, gulrøtter, persille, selleri fint, skjær varm pepper i tynne strimler.
3. Steriliser glass og lokk i vannbad i 5 minutter.
4. I hver krukke legger du et laurbærblad og dill - frø og kvister.
5. Fyll tomatene og legg tett i glass.
6. Fyll tomater kokende vann i 10 minutter.
7. Tøm deretter vannet fra tomatene i pannen, kok opp vannet igjen og tilsett sukker, salt og eddik.
8. Hell denne marinaden over tomatene, rull dem sammen og la dem stå opp ned til avkjøling.
9. klar for vinterperioden.

Fylte tomater etter denne oppskriften kan saltes i en kjele eller tønne.
For dette fylte grønne tomater legg forsiktig i en kjele, legg hvert lag med kvister av dill og pepperrot. Og fyll på med kokt og avkjølt saltlake: 2 ss til 1 liter vann. salt og 1,5 ss. Sahara. Legg en ren klut på toppen og bøy. Om ca 3 uker tomater vil være klar til å spises.

Bløtlagte grønne tomater med kål

Syltet eller bløtlagte grønne tomater– en favorittgjest på alles bord. Disse tomatene spises raskere enn ferske. Smaken av disse grønne tomatene er veldig lik

Produkter:
4 kg hvitkål
3 kg grønne tomater
2 gulrøtter
3 ss. salt
2 ss. Sahara

Forberedelse:
1. Strimle kålen.
2. Skrell gulrøttene og skjær i strimler.
3. Tilsett gulrøtter, salt, sukker i kålen, bland alt godt og bruk hendene slik at saften kommer frem.
4. Legg et lag med kokt kål (2-3 cm) i en emaljebeholder, etterfulgt av et lag med vasket kål grønne tomater, deretter i samme sekvens.
5. Det siste laget er et lag med kål.
6. Tomater må komprimeres tett med kål.
7. Deretter trenger du saltlake: for ett glass avkjølt kokt vann, 1 ss. salt og 1 ss. Sahara.
8. Legg hele kålblader på toppen, en ren klut på dem (mugg vises på overflaten, en gang i uken må duken fjernes og skylles i rent vann), trykk på toppen (for eksempel i formen) av en omvendt tallerken og en krukke med en slags korking).
Merk: platen skal alltid dekkes med saltlake!
9. Tre dager bløtlagte grønne tomater med kål oppbevar i romtemperatur, og ta deretter til et kjølig sted. Etter 3 uker vil tomatene være klare til å spises.

Blanke i skjemaet salte tomater Uten eddik tilberedte våre forfedre den også i tretønner, og toppet dem med dill, hvitløk, blader og kvister av kirsebær, rips og pepperrotblader.
I landlige områder lagres fortsatt tomater, tønneagurker og syltede vannmeloner med kål i kjellere for vinteren.
Under moderne forhold lagres store mengder salt i plastfat. I en byleilighet salte tomater Du kan sylte den i en kjele eller i store glass og oppbevare den på balkongen hele høsten. Før vinterfrost, som regel, blir slike preparater feid bort og erstattet.

Med denne enkle oppskriften kan du salte rødt, brunt eller grønne tomater, det viktigste er å ikke blande dem sammen, siden de vil ha forskjellige koketider. Syltede røde tomater syltes mye raskere enn grønne.

Kaldsaltede grønne tomater

Denne enkle oppskriften salte grønne tomater De viser seg veldig velsmakende og veldig aromatiske.

Produkter:
tomater brun eller grønn
dill paraplyer
kirsebær-, rips- og pepperrotblader
hvitløk
litt pepperrotrot

Saltlake:
For 1 liter kaldt kokt vann:
2 ss. salt
1 ss. Sahara

Til tomater viste seg velsmakende og aromatisk, dillen skal være med kvister og paraplyer, og kirsebærblader kan erstattes med kvister av samme kirsebær.

Forberedelse:
1. Vask tomatene og stikk dem flere steder med et spyd.
2. Legg blader, dill, noen fedd hvitløk og noen ringer med pepperrotrot i bunnen av pannen som du skal salte tomatene i.
3. Legg deretter to rader grønne tomater, og igjen krydder med hvitløk og pepperrot, etc.
4. Det siste krydderlaget, hell nå kald saltlake over tomatene, dekk med lokk og legg i kaldt.

God appetitt!

Det er ikke færre hermetiske salater laget av grønne tomater enn av røde. De er tilberedt med alt: gulrøtter og løk, zucchini, paprika, hvitløk, persille og selleri. Jeg foreslår et forberedelsesalternativ med kål, paprika og løk.

For å gjøre salaten ikke bare velsmakende, men også vakker, må du ta rød kjøttfull pepper. Tomater må være ferdige. Små og mørkegrønne er uegnet - de vil ikke gjøre en god forberedelse fordi de er bitre. Men du kan bruke litt skadede frukter ved å kutte av de berørte områdene. En salat med grønne tomater og kål er et lager av vitaminer, som er veldig nyttig på et magert vinterbord.

Ingredienser

• Grønne tomater 1 kg
• Hvitkål 1 kg
• Søt pepper 2 stk.
• Løk 2 stk.
• Salt 1 ss. skje
• Sukker 5 ss. skjeer
• Eddik 6 % konsentrasjon 250 ml
• Allehånde erter 7 stk.
• Sorte pepperkorn 7 stk.

Hvordan lage grønn tomat- og kålsalat

1. 
   Forbered alle nødvendige ingredienser. Vask tomatene, skjær ut knutepunktene med stilken og skjær i skiver.
2. 
   Vask paprikafruktene, fjern stilker og frøstilker med frø, og kutt deretter i 4 deler og kutt hver fjerdedel i tynne strimler.
3. 
   Skrell løken, del den i to og del den i tynne halve ringer.
4. 
   Fjern grønne blader fra kålen og skjær i tynne skiver.
5. 
   Kombiner alle de tilberedte grønnsakene i en stor bolle og tilsett salt.
6. 
   Rør blandingen, dekk med en trekirkel, trykk med trykk og la stå på et kjølig sted i 6–8 timer.
7. 
   Legg blandingen i en kokebeholder, dryss med sukker, krydder og hell i eddik.
8. 
   Kok opp salaten og kok i 10 minutter under omrøring.
9. 
   For vinteren, legg umiddelbart den varme salaten av grønne tomater og kål i steriliserte krukker.
10. 
    Dekk glassene med kokte lokk og steriliser i kokende vann: 0,5 liter kapasitet - 10-12 minutter, 1 liter kapasitet - 15-20 minutter, og forsegl deretter umiddelbart.

Det er umulig å forestille seg et russisk bord uten surkål, syltet og saltet kål.

Våre forfedre gjenopprettet også tilførselen av viktig vitamin C ved hjelp av surkål (sitrusfrukter var utilgjengelige på den tiden av åpenbare grunner). Akkurat midt på vinteren mister kroppen dette vitaminet, og saftig, sprø, søt og sur kål kommer til unnsetning. Hvis du fermenterer eller marinerer den med tomater, løk, paprika, epler, kan du få alternativer som er mye mer varierte i smak og gunstige egenskaper.

Hver husmor bør lære å salte kål til vinteren. Fra kål høstet om høsten kan du lage kålsuppe, supper, borsjtsj og gryteretter, tilberede vinaigretter og salater, bake paier og steke paier. Krydret med aromatisk solsikkeolje, blandet med tynne løkringer, kan det bli en egen rett. Du kan servere den med kokte poteter, kjøttdeig, eller spise den bare sånn, med svart brød.

Kål med tomater for vinteren - generelle prinsipper for forberedelse

Salting, fermentering eller sylting av kål med tomater for vinteren er mye mer interessant enn å bare male hakkede blader med salt og gulrøtter. I tillegg til de utvilsomme fordelene, vil dette tilberedningsalternativet tillate deg å få minst syv eller åtte, eller til og med ti eller tolv forskjellige smaker av en så tilsynelatende enkel rett.

Kål og tomater for vinteren er ikke så enkelt som det ser ut til. Ulike behandlingsmetoder, krydder, urter, krydder, lek med mengden av visse ingredienser kan gi den pikante, skarphet eller mykhet, forsterke surhet og aroma.

For å forsterke aromaen og smaken av kål og tomater til vinteren, brukes oftest dillfrø, gulrøtter, eddik, løk og hvitløk, paprika og urter. Men hvis du legger til paprika og pepperrot, epler og syltede tyttebær til forberedelsen, vil smaken av kålen avsløre seg lysere, og retten i seg selv vil få individualitet. Hvis du tenker på at ikke bare hvitkål, men også blomkål, rødkål, savoie, rosenkål og kålrabi modnes i hager, blir antallet oppskrifter veldig imponerende.

Det er ulike måter å behandle kålhoder på. Den hakkes, kuttes i store biter, kuttes i firkanter og saltes med et helt kålhode. Tomater tas hele, kuttes i biter, kuttes i ringer. Før sylting må grønnsaker vaskes og fjernes fra stilker, frø og skall. Varmforseglede krukker bør avkjøles med lokkene nede under et varmt teppe.

Kål med tomater for vinteren, marinert i en krukke

Det enkleste alternativet for å forberede kål og tomater til vinteren vil absolutt bli en av de mest favorittoppskriftene for en nybegynner husmor. Dette preparatet forringes ikke i romforhold (det kan lett stå under en seng eller i et spiskammer i opptil to år) og krever et minimum av ingredienser og tilberedningstid. Og glassene trenger ikke steriliseres!

Ingredienser:

• middels kålhode;
• to kilo tomater;
• tre til fire hoder av hvitløk;
• favorittkrydder og laurbærblad;
• 10-15 erter allehånde;
• 9 liter vann;
• tre glass sukker;
• et glass grovt eller middels salt.

Matlagingsmetode:

Skyll glassene godt med brus, men ikke steriliser.

Hakk kålen tynt.

Vask tomatene.

Ha nødvendige krydder og hvitløk i glassene, dill om ønskelig.

Legg kål og tomater lagvis, start med kål og avslutt med samme.

Forbered saltlaken ved å løse opp sukker og salt i kokende vann og koke i ti minutter. Del saltlaken i to panner omtrent likt.

Fyll glassene med kokende saltlake to ganger, tilsett eddik til saltlaken tredje gang, fyll helt og forsegl.

Den andre pannen med saltlake trengs nettopp for den tredje siste fyllingen, for å supplere den manglende væskemengden.

Syltet kål med tomater til vinteren

Kål og tomater for vinteren kan tilberedes uten eddik. Aromaen til preparatet vil ikke være skarp, og friske gulrøtter og hvitløk vil gjøre smaken søtlig. Den originale utformingen av tomater med hvitløk lar deg bruke dem på bordet som en egen matbit. Surkål vil ikke bare få borscht til å smake fantastisk, men det vil også være godt med vegetabilsk olje.

Ingredienser:

• sene varianter av kål;
• tomater;
• hvitløk;
• gulrot;
• salt;
• sukker.

Matlagingsmetode

Finhakk kålen.

Skjær gulrøttene i tynne lange staver eller hakk dem på et spesielt rivjern for koreanske gulrøtter.

Rør inn kål og gulrøtter.

For tomater, fjern stilkens festepunkt. Plasser et fedd hvitløk i det resulterende hullet, press det litt med den skarpe enden innover.

Fyll glasset i lag, alternerende kål med gulrøtter og tomater.

Toppen av glasset skal fylles med kål.

Forbered saltlaken: løs opp to spiseskjeer sukker og salt i en liter kokende vann.

Du må fermentere kålen i tre til fire dager, og la glasset stå i rommet.

Dekk til med et nylonlokk og sett i kjøleskapet eller kjelleren.

Kål med tomater for vinteren "Slavisk saltet med pepperrot"

Saltet kål med tomater til vinteren i henhold til den klassiske oppskriften er tilberedt med dillparaplyer. Tilsetter du litt pepperrotrot i glassene under gjæringen, får du en fantastisk aromatisk rett med en liten bitterhet. Pepperrot er en av de tradisjonelle grønnsakene for slavisk mat. Den bitre, skarpe smaken gir kål og tomater en spesiell friskhet og sprø for vinteren. Ingrediensene er angitt vilkårlig; det er ikke nødvendig å overholde visse proporsjoner.

Ingredienser:

• kål (1-2 hoder);
• tomater (et kilo eller to);
• en halv stor pepperrotrot;
• et halvt glass hvitløk (mer eller mindre er mulig);
• svarte og allehånde erter;
• laurbærblad (valgfritt);
• kirsebær, rips, pepperrotblader (valgfritt);
• liter rent drikkevann;
• to store skjeer middels eller grovt salt.

Matlagingsmetode:

Skjær kålen i store biter (fire til fem), skjær ut stilken.

Forbered saltlaken ved å løse opp saltet i kokende vann.

Legg kålen og tomatene i glass eller en emaljepanne. Hell varm, men ikke kokende, saltlake.

Dekk toppen av beholderen med gasbind og et lokk, og sørg for luftstrøm slik at kålen og tomatene ikke "kveles". Gazeputen må skiftes med jevne mellomrom.

Ta pannen eller krukken inn i kjelleren, ut på balkongen, i kjelleren - inn i kulden.

For at kål skal gjære perfekt, må du vente minst en måned og deretter aktivt bruke den. Faktum er at kål og tomater gjæret på denne måten ikke kan lagres i lang tid. Den må konsumeres før vinterstart.

Kål med tomater for vinteren "Hungarian Rhapsody"

Løk, tomater, grønn paprika og paprika er alltid inkludert i tradisjonelle ungarske retter. Firmaet deres viste seg å være i smak hos russisk hvitkål. Oppskriften på kål og tomater for vinteren "Hungarian Rhapsody" inneholder ikke vann, så smaken er skarp, søt og sur.

Ingredienser:

• kilo kål;
• to store paprika;
• kilo tomater;
• to mellomstore løk;
• et halvt glass sukker;
• et glass eddik 9%;
• svarte og/eller allehånde erter;
• to spiseskjeer middels eller grovt salt.

Matlagingsmetode:

For sylting må du velge saftige, elastiske tomater med delikat hud. Vask fruktene og skjær i skiver.

Finhakk kålen og skjær ut stilken.

Skjær bareten i strimler.

Skjær løken i halve ringer eller ringer.

Legg grønnsakene i en stor emaljepanne, trykk kraftig på toppen og la stå i 12 timer. Som et trykk kan du bruke en vasket stein, en panne med vann med mindre diameter eller en støpejernsvekt, og plassere den på en tallerken eller et brett.

Når grønnsakene gir fra seg saften, må du renne den av, bland den med sukker og eddik og tilsett salt.

Ha saften tilbake i kjelen, la det småkoke på lav varme i 10 minutter, hell i glass og forsegl.

Kål med tomater for vinteren "Original"

Ikke bare vanlig hvitkål kan bli heltinnen til en oppskrift. En utmerket vintermatbit kan tilberedes av blomkål og tomater for vinteren. Den originale søte smaken passer perfekt til kjøtt- og grønnsaksretter.

Ingredienser:

• kilo blomkål;
• et kilo saftige røde tomater;
• skje med sukker;
• en og en halv spiseskje eddik 9%;
• seks pepperkorn;
• en skje spisskummen;
• Laurbærblad;
• to spiseskjeer grovt salt.

Matlagingsmetode:

Skrell tomatene og vend til en tykk puré ved hjelp av en sil.

Skjær kålen i biter og dekk med kaldt vann i en halvtime.

Kok kålen i en ny porsjon vann sammen med laurbærblad og karvefrø i ikke mer enn fem minutter etter koking.

Smak til tomatpuréen med sukker, salt, kok i fem minutter, tilsett så eddik og rør.

Plasser de kokte kålblomstene i krukker, tilsett saften av revne tomater i halsen og legg dem i en panne med kokende vann for sterilisering.

Steriliser halvlitersglass i ti minutter, liter og "sju hundre" glass i henholdsvis 25 og 35 minutter.

Kål med tomater for vinteren "Picant"

Ingredienser:

• kilo grønne tomater;
• et kilo tett kål;
• tre mellomstore løk;
• en eller to paprika;
• et halvt glass sukker;
• et glass eddik 9%.

Matlagingsmetode:

Strimle kålen.

Skjær grønne tomater i tynne skiver.

Skjær paprikaen i lange biter.

Bland alle grønnsakene i en kjele, tilsett salt, tilsett sukker og eddik. La det slippe saften.

Legg grønnsaker i glass. Legg en forsegling på toppen av trepinner lagt på tvers slik at grønnsakene dekkes med saltlake. Steriliser krukker.

Kål med tomater for vinteren "Winter Dawn"

Kål marinert med rødbeter, grønne tomater, gulrøtter, hvitløk og friske urter viser seg ikke bare veldig velsmakende og sprø, men også fantastisk vakker. Rødbetejuice gir forretten en vakker rubinfarge, rødbeter og tomater gir den en subtil original smak.

Ingredienser:

• hode av kål;
• to små eller en stor rødbeter;
• to mellomstore gulrøtter;
• grøntområder;
• hode av hvitløk;
• kilo grønne tomater;
• grovt steinsalt;
• et halvt glass bordeddik.

Matlagingsmetode:

Skjær kålen i fire deler, skjær ut stilken. Hakk i ganske store biter.

Legg kålen i en vid bolle, dryss over salt etter smak og legg press på toppen. La stå i en halv time.

Etter en halvtime moser du kålen litt med hendene og legger den under vekt igjen i 20 minutter.

Riv rødbetene og gulrøttene på en middels eller grov bane.

Hakk det grønne.

Legg rødbeter, gulrøtter og grønt i en bolle med kål, bland, mos litt og la stå under trykk igjen i en time.

Skjær tomatene i skiver.

Legg tomatskiver, hvitløk, grønnsaker lagvis i en krukke, press dem lett for å komprimere dem.

Hell den gjenværende saltlaken fra kummen i krukker, hell kald saltlake over kålen (to spiseskjeer salt per liter vann), hell tre spiseskjeer 9% eddik under lokket.

Forsegl, sett på et mørkt sted og la stå i romtemperatur i to dager.

Kål med tomater til vinteren - triks og nyttige tips

For å gjære kål med tomater til vinteren, må du velge harde hoder av sene varianter. Løse gafler er ikke egnet for sylting: kålen blir for myk.

Det er bedre å salte kål og tomater med grovt steinsalt til vinteren. Jodisert salt vil ødelegge saltingen: det vil gjøre kålen myk, "kokt". Standardmengden salt for å tilberede saltlake er en spiseskje per liter væske. Hvis kål er saltet tørr, det vil si uten saltlake, ved bruk av grønnsaksjuice, bør mengden salt økes.

Pepperrot og gulrøtter gjør kålen sprø. Hvis du kan nekte den bitre roten, så er gulrøtter et must. Hakker du den veldig fint, vil kålen beholde sin hvite farge.

Sammen med tomater kan kål syltes med epler, tyttebær, tyttebær og plommer. De gir en pikant surhet.

De øverste store bladene som ikke går i sylting trenger ikke å kastes. De må legges på bunnen av en kjele eller krukke for sylting, og deretter på toppen av kålen.

av materialene zhenskoe-mnenie.ru