Opprinnelsesland: Russland

Øyemuskelen, eller den runde lårbensmuskelen (Eye of Round), har i motsetning til populær tro, ingenting med øynene å gjøre. Kanskje kan det bemerkes at den vakre, regelmessig formede muskelen på baksiden av biffbeinet, som har fått navnet sitt for sin nærhet til "øyet" på låret, virkelig gleder øyet. Dette alternative kuttet har en tett tekstur og krever derfor en lang bløtlegging i væske når den tilberedes.

Lårmuskelen er ganske tykk og har en sylindrisk form. Takket være dette kuttes alternativt marmorert kjøtt veldig enkelt i vakre og jevne medaljonger. Hvis vi snakker om de strukturelle egenskapene til kuttet, bør det bemerkes at det er ganske magert. Mengden intramuskulært fett er ekstremt liten, så kjøttet egner seg til koking, stuing og baking. Det er et av de beste alternativene for carpaccio. Vi tilbyr å kjøpe øyemuskler fra bakbenet produsert av det russiske selskapet Orenbiv i frossen eller kjølt form. Kjøttet er i originalemballasje, vekten av ett snitt er ca 1,5 kg.

Den vanlige formen gjør øyemuskelen til et utmerket valg for å lage roastbiff-smørbrød. Hvis du bestemmer deg for å lage schnitzel, bør biter av marmorert biff være forhåndsslått. Det er best å bake øyemuskelen over lav varme i lang tid. Det er en viktig hemmelighet: kjøttet må "puste" før det tilberedes. La den stå i romtemperatur i omtrent en halv time. Øyemuskler er ypperlig til stuing, for eksempel med grønnsaker. Porsjonerte stykker putres over svak varme i grønnsaksbuljong. De kan brukes senere som tilbehør. Øyemuskelforretter er også et godt alternativ for å bruke alternativt kjøtt i matlagingen.

I vår nettbutikk kan du kjøpe et alternativt kutt - øyemuskel fra bakbenet (Eye Of Round) av høy kvalitet til den beste prisen. Vi gir levering neste dag etter at du har lagt inn bestillingen. Vi foreslår også å prøve andre stykker av alternativt storfekjøtt: Top Blade, Topside, Knuckle, Chuck Eyeroll, Brisket.

Til alle tider var biffkjøtt det mest populære i Russland, så vel som blant de slaviske folkene. I tillegg er det også foretrukket av innbyggere i andre land, i Asia og Europa. Moderne storfekjøtt er et av de beste produktene med høy energiverdi. Det er også verdt å merke seg at eksperter har avlet et stort antall forskjellige raser av dette dyret. Elite Group-selskapet samarbeider med storfekjøttprodusenter som sørger for komfortable levekår for dyr, samt høykvalitetsfôr og så videre. Alt dette påvirker smaken av kjøtt, dets mykhet og ømhet.

Til tross for at storfekjøtt er delt inn i flere varianter, er det de beste snittene av kadaver som er populære i matlaging. Matlaging av retter med storfekjøtt har blitt en tradisjon for mange folkeslag. De mest populære snittene som brukes i nesten alle oppskrifter er: skulderblad, kjøtt ved siden av ryggraden, indrefilet. Men øyemuskelen, som er isolert fra den bakre delen av kuttet, på yttersiden, er også populær. Spesialister, med en liten bevegelse, deler den langs linjen med muskelforbindelse: øyet på låret og det flate snittet.

Øyemuskelen, eller teres femoris muskel, regnes som en av de beste delene av biff. Kjøttet er veldig mørt, koker raskt og skiller seg ut for sin smak. Oftest brukes denne delen til å tilberede en roastbiff sandwich. Saken er at øyemuskelen har en tett base, så det er lett å legge den på brød. I tillegg er teres femoris flott for steking eller braisering.

Noen profesjonelle kokker bruker dette kjøttet til å tilberede saftig schnitzel, men for dette må du slå kjøttet. For å gjøre retten enda mer smakfull, tilsettes krydder til den, som gir krydder til kjøttet.

En god husmor kan lage nesten hvilken som helst rett, og til og med bake kjøtt i ovnen. Selv om noen hevder at svinekjøtt er best egnet til baking, viser det seg at biff er litt tørt. Dette er ikke helt sant - du kan bake hvilket som helst kjøtt, inkludert lammeskinke og små vaktel. Den eneste forskjellen er i tilberedningsmetoden.

For å unngå at biff med grønnsaker eller svin blir for tørt, må kjøttet først marineres og stekes som et helt stykke. Du bør velge enten øyemuskel fra okse eller ytrefilet, og til svin - skinke eller nakke. Og, selvfølgelig, ikke glem friskheten til kjøttet.

Nå om marinaden. Produkter som soyasaus, sennep, adjika, selleri og persillerot, hvitløk og urter egner seg godt til dette formålet. Det er viktig å merke seg at ved oppvarming intensiveres smaken og aromaen til tørre krydder, så du trenger bare litt av dem.

Kjøttet må vaskes i kaldt vann og tykke filmer og årer trimmes. Legg deretter kjøttet i den tilberedte marinaden og la stå i minst en time. Marineringstiden kan være opptil 2 dager, avhengig av ønsket resultat. Du må oppbevare marinert kjøtt i en lufttett beholder: en beholder eller panne med tettsittende lokk, en plastpose eller matfilm.

Du kan steke kjøttet i folie eller uten, men da må du smøre kjøttet med olje og helle over saften for ikke å få et tørt stykke.

Forresten, kjøtt kan bakes ikke bare i ovnen. Multicooker-oppskrifter er enkle og varierte, og kjøttet blir overraskende mykt og smakfullt.

Steketemperaturen er først 220'C, og etter dannelsen av en gyllenbrun skorpe - 160'C. Steketiden avhenger av størrelsen på kjøttstykket og varierer fra 1 time til 2,5 timer (for et stykke som veier fra 500 g til 3 kg).

1 /11

• —1 —

  Biff av mørbrad

  Fett:. 5,4 g
  Kalorier: 206
  Mettet fett: 2 g.

• —2—

  Øyemuskel

  Fett: 7 gr.
  Kalorier: 276
  Mettet fett: 2,4 g.

  Øyemuskelen tilhører hoftedelen av kadaveret. På grunn av sin runde form ligner den på filet mignon, men den er mye tøffere og mye mindre saftig. Derfor bør øyemuskelen forberedes og kuttes i prime rib så tynt som mulig.

• —4 —

  Topp mørbrad

  Fett:. 10,6 g
  Kalorier: 316
  Mettet fett: 4 g.

  Biffen er skåret fra den sentrale korsryggen.Det er ganske akseptabelt å tilberede det som indrefilet: raskt og ved høye temperaturer.Topp mørbrad mangler marmorering, så den ideelle stekegraden for denne biffen er middels.

• —5—

  Nederste runde

  Fett: 11 gr.
  Kalorier: 300
  Mettet fett: 3,8 g.

  Bunnrunde - biff fra hoftepartiet - har ikke den høyeste grad av marmorering, så det er bedre å braisere den. Saftigheten til en filetbiff vil være garantert hvis du ikke tilbereder den over medium rare og tilsetter litt krydder.

• —6—

  Mørbradklaff

  Fett:. 12 g
  Kalorier: 240
  Mettet fett: 3,8 g.

  Klappbiff kuttes fra nedre del av låret.Den har en røff struktur, noe som betyr at du ikke kan klare deg uten marinade og krydder.Hvis du småkoker en biff, faller den fra hverandre til møre, saftige biter.Denne typen kjøtt er best tilberedt medium rare eller medium - da sikres bløtheten til klaffbiffen.

• —7—

  Filet mignon

  Fett:. 16 g
  Kalorier: 348
  Mettet fett: 6 g.

  Så, filet mignon hevder å være det mest møre kjøttet bare fordi det er kuttet fra den delen av slaktet hvis muskler er mindre involvert i dyrets liv.Av alle premium biffene er filet mignon kjent for å ha det laveste fettinnholdet.Kuttet er ikke lunefullt verken når det gjelder krydder eller tilberedning, men det ideelle alternativet er salt, pepper og steking på begge sider over høy varme.

• —8 —

  Porterhouse/T-bone

  Fett:. 16,4 g
  Kalorier: 346
  Mettet fett: 6,6 g.

  Det er ingen tilfeldighet at Porterhouse er å finne på de beste restaurantene i verden.Det særegne med dette snittet er at det faktisk består av to typer kjøtt, atskilt med et T-formet bein.På den ene siden er det en filet, og på den andre er det en tynn kant av indrefilet (New York).Stek kjøttet over høy varme til det er gyldenbrunt.Den anbefalte graden er medium eller medium rare.

• —9 —

  Skjørtbiff

  Fett:. 17,2 g
  Kalorier: 348
  Mettet fett: 6,6 g.

  Skjørtbiff er sjenerøst marmorert med lag av fett, noe som gir den en delikat tekstur og dyp smak.. Dessuten er kuttet så tynt at det er uforenlig med lave temperaturer. Du trenger bare å koke den over høy varme, ved maksimal temperatur.OGSÅ må skjørtbiffen marineres - på denne måten blir den saftigere, og fibrene holder marinaden perfekt.

Biff er en velsmakende og sunn kjøtttype. Hver del av slaktkroppen har sine egne egenskaper, derfor brukes den til tilberedning av spesielle retter. I oppskrifter kan du finne et slikt konsept som "biff øyemuskel", som er ukjent for mange husmødre. Det ser ut til, hvordan kan noe tilberedes fra en slik del av kroppen?

Karakteristisk

Okseøyemuskel er en muskel som er en del av kuttet av hoftedelen av en storfeskrott. Denne delen av kadaveret isoleres ved å kutte muskelen til det flate snittet og øyet på låret. Formen er avlang og rund, størrelsen på muskelen er ganske stor. Dette produktet er helt fritt for fettvev. På grunn av disse egenskapene er øyemuskelen til storfe ganske verdifull i det kulinariske feltet.

Det er mest populært når du tilbereder biffer eller rumpesteker. Det vil også være et ideelt alternativ for stuing og baking. Det særegne ved dette kjøttproduktet er at det må tilberedes sakte, ellers blir retten tøff. Energiverdien til massen er to hundre og tretti kcal. Ett hundre gram produkt inneholder atten gram fett og seksten gram protein.

Matlagingsoppskrifter

For at den naturlig tøffe delen av biffskrotten skal bli saftig og mør etter koking, er det verdt å utføre riktig tilberedningsprosess.

Biff øyemuskler med grønnsaker

Å tilberede denne retten kan ta omtrent tre timer, men smaken er fantastisk, så den vil ikke etterlate noen som prøver den likegyldig. Følgende produkter bør tilberedes:

• et halvt kilo kjøtt;
• en halv liter kjøttkraft;
• ett fedd hvitløk;
• en gulrot;
• to skiver selleri;
• vegetabilsk olje;
• favorittkrydder.

Det første trinnet er å fjerne filmen fra biffen. Deretter begynner prosessen med å fylle kjøttet med skiver av hvitløk, selleri og gulrøtter. Øyemuskelen skal saltes og pepres. Neste trinn er å steke kjøttproduktet til det er gyldenbrunt. Du må helle en halv liter kjøttkraft sammen med krydder i stekepannen. Etter at væsken har kokt bort, putres retten på svak varme i ca tre timer.

Etter at tiden har gått, må storfekjøttet tas ut, kuttes i biter og serveres.

Takket være den langsomme stuveprosessen blir øyemuskelen myk og veldig velsmakende. Denne retten spises med eller uten tilbehør.

Kjøtt og poteter

For elskere av kjøtt med en siderett er denne interessante oppskriften egnet. Ingredienser:

• seks hundre gram okseøyemuskel;
• femti gram smult;
• vegetabilsk fett;
• pepper, salt, laurbærblad;
• fem poteter;
• sytti gram tørket hvit sopp;
• hundre og femti milliliter krem;
• grøntområder;
• tretti milliliter hvitvin;
• Cherrytomater";
• en halv teskje sukker;
• noen få salatblader;
• soyasaus.

Steg-for-trinn tilberedningsprosess:

1. Smult må kuttes og brukes til å stappe øyemuskelen. På slutten av prosedyren må du plassere en panne fylt med vann på komfyren.
2. Biffet skal legges på film av matkvalitet, drysset med salt, pepper og et laurbærblad. Deretter pakkes kjøttet inn i denne filmen og legges i en panne. Produktet kokes i ca. to timer, mens det må dekkes med lokk.
3. Potetene skrelles, kuttes og legges i en stekepanne. Salt tilsettes der, vann helles i, og grønnsaken kokes i minst tjue minutter.
4. Sopp må hakkes med en blender.
5. Potetene skal kastes i et dørslag og deretter legges i en tørr, ren stekepanne. Fløte helles der og hakket sopp tilsettes. Retten blandes og kokes.
6. Etter at biffen er klar kuttes den i biter og filmen fjernes. Legg kjøttet i en stekepanne med varm olje og stek.
7. Deretter må du kutte grønnsakene og legge dem til potetene. Rør i retten og dryss eventuelt over salt og pepper.
8. Det brunede oksekjøttet tas av varmen. Tomater, som deles i to halvdeler, må legges i en øse, tilsett vin og sukker. Sett blandingen på komfyren og la det småkoke i omtrent fem minutter, mens du rører konstant.

Den kokte fruktkjøttet legges på en tallerken sammen med potetene. Retten er pyntet med tomater, salat og drysset med soyasaus.

Smakfull øyemuskel med pepperrotsaus

For å unne dine kjære denne deilige og deilige retten, Du må tilberede følgende ingredienser:

• halvannen kilo biffmuskel;
• fem fedd hvitløk;
• persille løvverk;
• en halv haug med timianblader;
• to spiseskjeer sennepspulver;
• fersk oregano og rosmarin løvverk;
• salt, pepper, vegetabilsk olje.

For å lage sausen må du tilberede to hundre og femti gram rømme, to spiseskjeer pepperrot, juice presset fra en halv sitron. Matlagingstrinn:

• ovnen varmer opp til hundre og åtti grader;
• gni kjøttet med salt og pepper;
• biff stekes i en stekepanne med varm olje;
• etter at den sprø skorpen vises, bør fruktkjøttet plasseres på ovnsristen;
• i en blender knuses hvitløk, grønne blader av aromatiske urter, sennep og et halvt krus smør til en homogen masse er dannet;
• den resulterende pastaen må spres på biff;
• retten må settes i ovnen i førtifem minutter, med stekegraden satt til Medium Rare;

For informasjon om hvordan du lager okseøyemuskler fylt med grønnsaker, se nedenfor.