Vil du ha en gås? Jeg mener, prøv en gås fylt med kål. Så her er en god oppskrift på å lage den.

La oss starte med listen over nødvendige ingredienser:
– Selve gåsen (allerede plukket og sløyd)
– En kvart kilo fersk kål
– Samme mengde surkål
– To hundre gram sopp
– En løk
– Tre spiseskjeer vegetabilsk olje
- Salt og pepper

Hvordan tilberede fylt gås:
Gåsen må vaskes grundig, tørkes og halen kuttes av. Hvis du har en pistol, må du sette den i brann. Deretter hakker du løken og river den ferske kålen. I en stekepanne oppvarmet med vegetabilsk olje, stek den gylne løken, tilsett deretter kålen og hell i et halvt glass vann. La småkoke i cirka ti minutter. Tilsett så surkål og sopp, bland alt godt og la det småkoke i ytterligere femten minutter. Hvis kålen begynner å feste seg i pannen, tilsett litt vann. Ja, og ikke glem å røre!

Fyll gåsen med det resulterende fyllet, og gni det deretter med pepper og salt. Legg den nå i en bakepose og legg den på en bakeplate, der bunnen er lett fylt med vann.

Fylt gås i ovnen– kok sakte og forsiktig!
Forvarm nå ovnen til hundre og åtti grader og bak gåsen i den i omtrent to og en halv time. Hvis du vil at gåsen skal få en sprø skorpe, kutt posen og la den stå i ovnen i ti minutter. Valget av siderett avhenger helt av dine preferanser.

Oppskrift på utstoppet gås med foto

Hvem skal feire det gamle nyttår i morgen?
Jeg skal! Jeg skal lage gåsen i henhold til den gamle oppskriften til Elena Molokhovets (jeg har min bestemors 100 år gamle bok). Bestemor pleide alltid å lage denne gåsen til jul, nå må jeg - noen fortsette tradisjonen. :)))
En vinter, solid, kaloririk rett. Slaviske forfedre visste mye om et godt bord :)))

Kjære tilhengere av en sunn livsstil og kolesterolkjempere, bare ikke les dette innlegget! OK? Du vil spare både deg selv og meg for nerver.

Gås - 1 stk.
surkål - 1,5 liters krukke
tomatjuice - 0,5 liter
rømme - 1 glass
salt, pepper, hvitløk - etter smak

Vi tar gåseskrotten, vasker den, rengjør den og fjerner gjenværende fjær (ostyaks). Noen ganger må du til og med svi lo over bålet. Vi vasker nakken spesielt grundig (vi må fjerne halsen og strupehodet). Hvis det er innvoller inne i fuglen (lever, hjerte, mage), må de fjernes, vaskes grundig og tilberedes sammen med gåsen.
Gni inn med salt, pepper og fyll med hvitløk.

Legg gåsen i gåsepannen, tilsett litt vann (1 glass) og la det småkoke på svak varme i en time. Fjern deretter fra varmen og snu.

Vi skyller kålen grundig under rennende varmt vann og legger den i en ildfast form rundt og inne i gåsen. Hvis gåsungen din er for liten, kan fuglen kuttes i porsjonerte stykker, og den enorme skjelettrammen, som tar opp mye plass, kan kastes. Dette vil ikke påvirke smaken, bare volumet.
Dessuten, hvis surkålen din ikke har nok gulrøtter, kan du legge til litt revne friske gulrøtter.
Vi tilsetter ikke salt.
Løk er ikke for alle, jeg tar dem ikke på.


Gås er en ekstremt fet fugl, så det blir mye fett ut av den under stuing. Det er nettopp dette surkål hjelper oss med å slukke. Fyll andungen med tomatjuice ikke til toppen (ellers skurrer det og spruter meg en halv liter juice, men generelt kommer det an på størrelsen på andungen, det kan være mindre eller mer).
La småkoke over svak varme i ytterligere 2 timer, så blir fuglen øm og myk, du kan spise den med leppene.


Rør av og til. Du kan forresten stuve den både i ovnen og over åpen ild (hvis du har en god gryte og lukker tett), selvfølgelig er det tryggere i ovnen.
Vi smaker og tilsetter salt om nødvendig. Vanligvis inneholder surkål nok salt og det trengs ikke mer salt.
Noen ganger er kålen for salt, tilsett deretter frisk, ikke-syrlig rømme i lapskausen, bland og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.

Dette er min tradisjonelle juleoppskrift, arvet fra min bestemor. Hvert år, en gang i året, koker jeg denne gåsen. Hele familien går i forventning rundt ovnen :)))

Våre forfedre var veldig snille mot fjørfe. Så til og med slakting av en kylling var tidsbestemt kun for en stor begivenhet: (paier laget av smørdeig fylt med kjøttet fra dette fjærfeet) ble vanligvis bakt for rituelle, religiøse anledninger. Gås bakt med epler eller grøt ble laget bare i anledning store høytider - høytider - med mange gjester.

Ingen ville ha servert en slik kongelig - uten overdrivelse - rett til forloverne for vytiya (rop for bruden), bryllupsløsepenger og tog. Først ved bryllupsfesten og etter avtale mellom fyrstikkmakerne og foreldrene kunne man smake på en ekte hel gås eller gås tilberedt med epler eller grøt og sopp.

Standardoppskriften på gås med epler er kjent for nesten hver husmor. Fuglen må først skåldes, plukkes, sløyes og stappes med favorittfarsen din. Med butikkkjøpte halvfabrikater er alt enklere.

Du trenger det:

• tine sakte i kjøleskapet (tar omtrent en dag)
• skolde og strippe fjær, hvis dette ikke ble gjort av uforsiktige kokkearbeidere
• fjern cervikal ryggraden
• sy opp halsen slik at fettet ikke lekker ut og fyllet ikke renner ut
• skjær ut fettet nær halen og skjær det ut (ellers får kjøttet en ubehagelig muskuslukt)
• hogg av den ytre falanxen på vingene - den tørker ut under koking.

En gås er bare en fugl. Til tross for enkelheten i tilberedningen, er det bare å gape litt og det saftige gåsekjøttet blir tørt og smakløst. Derfor, når du tilbereder det, er det lurt å se inn i ovnen oftere og helle det frigjorte fettet eller vannet over retten.

Oppskrift med epler

Den mest kjente oppskriften er en gås i ovnen fylt med epler. De gjør kjøttet mer saftig, og syrligheten setter behagelig i gang det fete kjøttet.

Du vil trenge:

• gåseskrott - 1 stk. (ca 3 kg.)
• sure epler (Antonovka passer) - 5 stk.
• salt - ca 1 te. skjeer
• malt svart pepper - ca 0,5 te. skjeer.

Til marinaden:

• luktfri vegetabilsk olje - 70 gr.
• hvitløk - 5–6 store fedd
• favoritt tørre krydder (timian, basilikum, peppermynte, varm pepper, etc.) - etter smak
• sitronsaft - 2 ss. skjeer

Matlagingstrinn

1. Vi tørker grundig av det forberedte kadaveret med halsen sydd inn og ut. Gni inn med salt og sort pepper.
2. Vi knuser hvitløken fra de angitte ingrediensene. Gni gåsen med den innvendig og utvendig. La stå i minst 30 minutter.
3. Skrell eplene, fjern kjernene og skjær hver i ca 6 biter. Tilsett salt og pepper. Søte epler kan i prinsippet også brukes, men de må smaksettes med sitronsaft.
4. Fyll fuglen godt. Deretter syr vi opp haleområdet slik at saften ikke lekker ut.

Tips: for å unngå at deilig fett lekker ut av gåsen, må du løfte den nederste kanten av skinnet fra baksiden til toppen, mot magen, og sy det opp.

1. Dekk nå endene av bena og vingene med folie for å unngå at de brenner seg.
2. Legg foliepapir på en bakeplate, legg gåsen på toppen, dekk den med et annet ark, trykk godt.
3. Vi setter fuglen i ovnen (om ønskelig kan du la den "venne seg" til marinaden og eplene i flere timer). «Bunnvarme»-modus, temperatur 200°C. Stek i 2 timer, med jevne mellomrom (hvert 20. minutt) hell juice over fuglen. Reduser temperaturen til 180°C. En kadaver som veier 3 kg skal bakes i ytterligere 1 time. Ikke glem å vanne kadaveret.
4. Fjern folien og bring skinnet til en brunaktig-gyllen tilstand ved en temperatur på 200°C i "overvarme"-modus.
5. Vi tar ut gåsen bakt med marinade og epler, fjerner trådene, legger den på et fat, pynter med en siderett og serverer til våre kjære gjester.

Tips: Hvis gåsen ikke er bakt i folie, er det bedre å legge den på en rist og legge en bakeplate eller annen beholder med vann under. Kjøttet blir saftig, og overflødig fett flyter ut i pannen.

Oppskrift med surkål og tyttebær

Denne fyllingen vil gjøre kjøttet mørt og pikant.

Du vil trenge:

• liten gåseskrott (ca. 3 kg) - 1 stk.
• salt og pepper for å gni fjærfe
• surkål - 600 gr.
• tranebær - en håndfull (etter smak)

Til marinaden:

• soyasaus - 2 ss. skjeer
• hvitvin - 100 ml.
• honning - 1 ss. skje
• hvitløk - 3 fedd
• løk - 1 stk.
• krydder for fjærfe - etter smak

Matlagingstrinn

1. Vi forbereder kadaveret som i den første oppskriften, gni det med salt og pepper og la det stå kaldt i en dag for å tørke og salte.
2. Knus hvitløken, riv løken på et fint rivjern og lag en marinade til gåsa i ovnen. Dekk fuglen med det og la det marinere i flere timer.
3. kål med tyttebær. Sy den opp. Legg på en bakeplate, dekk med folie og stek på samme måte som i den første oppskriften.
4. En time før steking snur du skroget. Samtidig kan du legge skrellede poteter (hele eller delt i to) på en bakeplate. Fra tid til annen snur vi potetene.
5. Vi serverer feriegåsen vår og dekker den med poteter drysset med urter.

Gås tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg usedvanlig velsmakende, kjøttet blir mykere av surkål, og tranebær tilfører pikanthet og surhet.

Tips: For å marinere skrotten bedre kan du pakke den inn i matfilm.

Oppskrift på bokhvetegrøt

I prinsippet kan du lage fjærfe med ris og til og med perlebygg, men i den tradisjonelle russiske oppskriften er gåsen bakt med akkurat dette kornet.

Vi trenger:

• gåseskrott som veier 3 kg - 1 stk.
• tørr bokhvete - 300 gr.
• pærer - 2 stk.
• gulrøtter - 2 stk.
• sopp (gjerne rørformet, men champignon er også mulig) - tørr 50 gram eller fersk/fryst 300 gram.
• salt og pepper til å gni fjærfe og til grøt
• vegetabilsk olje til steking

Til marinaden

• store fedd hvitløk - 4-5 stk.
• vegetabilsk olje - 50 gr.
• favorittkrydder for fjærfe - etter smak
• sitronsaft eller hvitvin - 3 ss

Matlagingstrinn

1. Gni inn gåseskrotten med salt og pepper og la stå kaldt i 6 timer.
2. Knus hvitløken og lag marinaden. Gni sjenerøst fuglen med den.
3. Stek først den finhakkede løken til den er gyldenbrun.
4. Tilsett revne gulrøtter på et grovt rivjern og stek dem til de er halvkokte.
5. Hell grovhakket sopp i en stekepanne og stek dem med tilsatt vann i ca 20 minutter. Tørr sopp må først vaskes og bløtlegges i varmt vann i 2 timer.
6. La bokhveten koke og tilsett alle de stekte ingrediensene til den.
7. Kok grøten til den er halvstekt - den må fortsatt trekke til seg fettet fra gåsen.
8. Fyll gåsen med bokhvete til den er 2/3 full. Sy opp og stek under folie i ovnen i 3 timer. Først 1 time ved 200°C, deretter 2 timer ved 180°C. Ikke glem å tråkle med fett og sørg for å brune huden på slutten.

Tips: du kan tilberede gåsen i en stekepose. Den ene enden skal stå åpen slik at overskuddsvarme kommer ut av slaktet.

Ildfugl med epler

Hvis du planlegger en spesiell begivenhet med en bankett dedikert til det, vil gåsen i ovnen være den virkelige kongen av festbordet. Eventuelle tilbehør passer godt til det - poteter, ris, rå og grillede grønnsaker. Sørg for å servere fjærfekjøttet med syrlig tranebær- og kvedesaus... Gjestene dine vil garantert like din gastronomiske overraskelse og huske den lenge!

Stuet gås med surkål

En kjele med tykk bunn og lokk eller en stekepanne, en kniv, et kjøkkenbrett.

Ingredienser

Hvordan velge de riktige ingrediensene

• Når du skal velge en hel gås til steking, vær veiledet av størrelsen på stekebeholderen. Skrotten skal sitte stille i beholderen og slippe godt ut saft. Det er best å ta en middels stor gås. Den skal være kjøttfull, ikke gammel og uten overflødig fett. Ellers vil det ta lang tid å koke, og til slutt kan det hende at alt fettet ikke blir gjengitt. Hvis fuglen er gammel, blir retten for seig.
• Hvis du fortsatt har en gammel gås, da, i dette tilfellet, er det bedre å sette det ut. Så det blir mykere.

• Skrottens hud skal være lett, uten unødvendige fjærstubber, uten skader og slimhinner.
• Når du velger kål til fylling, bestem selv hvilken smak du vil ha. Vil du ha den krydrere, så bruk godt gjæret kål. Og liker du en mildere smak, så vil ikke-forsuret eller lettsaltet kål passe deg.

1. Skjær 1,5 kg gås i vilkårlige biter. Fjern kjernen fra det ene eplet og skjær i skiver.
   
2. Vi velger ut de feteste stykkene av gås og legger dem på bunnen av pannen eller andungepannen. Tilsett litt salt.
   
3. Dryss rikelig med litt av surkålen. Legg til noen epleskiver.
   
4. Legg resten av gåsebitene, tilsett litt salt igjen, tilsett de resterende epleskivene og strø over den nødvendige mengden surkål.
   
5. Sett på middels varme. Dekk til med lokk.
   
6. Når gåsen har sluppet saften og kokt, som er ca 10 minutter, reduser du varmen til lav. Det er ikke nødvendig å røre i det under stuveprosessen. Hovedsaken er at du velger riktig kar slik at gås og kål ikke fester seg til bunnen.
   
7. Kok gåsen i totalt 1,5-2 timer. Hver halvtime sjekker vi for beredskap, og etter en stund kan komponentene blandes for å sjekke beredskapen til de nedre delene.
   
8. På slutten av kokingen skal kålen sette seg og endre farge litt til gråaktig.
   

Video oppskrift

Se videoen om hvordan du tilbereder deilig stuet gås med minst mulig ingredienser.

Matlagingstid: 1,5-2 timer.
Antall porsjoner: 6-8.
Antall kalorier per 100 g: 412 kcal.
Kjøkkenutstyr og utstyr: non-stick stekepanne, slikkepott, potetmoser, bakerist, kniv, ristbrett, tannpirkere eller tråd og nål, dørslag.

Ingredienser

Kokesekvens

1. I en dyp beholder blander du 1-2 g spisskummen, 1-2 g oregano og 2-3 g salt. Bland godt.
   
2. Hell 250 g kokende vann over 1,5 kg hel gås. Vask grundig og la tørke.
   


3. Legg 300 g surkål i et dørslag eller en sil. Klem ut overflødig væske.
   
4. Vask og kjerne 3 epler. Skjær i terninger og bland med surkål.
   
5. Fyll gåsen med en blanding av kål og epler. Vi syr opp eller fester med tannpirkere stedet på kadaveret som vi stappet gjennom. Dette gjøres for at saft og fyll ikke skal lekke ut under stekingen.
   
6. Legg gåsen på en bakerist og legg et brett under.
   
7. Hell 120 g vegetabilsk olje over slaktkroppen. Hell 150 g filtrert vann i brettet.
   
8. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Når ovnen er varm, setter du gåsen vår i den og steker i 45-50 minutter til skinnet blir gyllenbrunt.
   
9. Snu skroget over på den andre siden og smør med saft fra pannen. Stek i ytterligere 40 minutter slik at den andre siden blir brun.
   


10. Når gåsen er klar lar du den stå i den avslåtte ovnen en stund. Vi tar ut et helt bakt eple og kutter stykker fra kjernen. Vi kuttet det tilfeldig.
    
11. Hell litt av fettet som er igjen i pannen i en stekepanne med teflon og sett den på komfyren.
    
12. Når stekepannen er varm legger du det hakkede bakte eplet på den. Stek litt i fett og hakk med en moser.
    
13. Tilsett 5 g mel i eplet og bland. Tilsett 50 g filtrert vann, 7 g rømme. Ta med til det tykner.
    

Video oppskrift

I videoen kan du se en oppskrift på å tilberede gås med surkål i ovnen.

Hvordan servere og hvordan utfylle retten

• Ikke begrens fantasien til bare kål og epler. Tilsett tørkede aprikoser, rosiner, appelsiner, svisker, dadler eller annet du ønsker i fyllet. Som et resultat vil du få en uovertruffen smak av retten. Ved å tilsette noe eget i fyllet eller marinaden kan du få en eksklusiv rett.
• Server retten varm eller varm. Server gåsen på et fint stort fat toppet med bakte epler eller poteter. Det er bedre å porsjonere retten etter at gjestene har sett på ditt kulinariske mesterverk. Men ikke glem at retten viser seg å være ganske fet og saftig. Når det kuttes, vil juice frigjøres.
• Bærsauser er ideelle for gås. De vil godt understreke den spesielle smaken til dette kjøttet og legge til utsøkt surhet.

• Stikk hull i de feteste områdene av skrotten med en kniv slik at under varmebehandling blir overflødig fett stekt.
• Alle vet at den ømmeste delen av en gås og and er brystet. For å gjøre det saftig, må du steke skroget med ryggen opp. Deretter kan du under kokingen snu den slik at den får en jevn gylden farge.
• Hvis du er redd for at retten skal vise seg tørr, så vann den oftere med fettet som er gjengitt fra gåsen. Hell også vann i pannen. Dette vil få det til å putre og øke luftfuktigheten i ovnen.
• Du kan også koke gås med surkål i en hylse eller i folie.
• Jeg anbefaler å tilberede dette for elskere av vakre fjørferetter. Denne retten er veldig sunn og velsmakende. Også, ikke frata oppmerksomheten din oppskriften for å lage kalkun grunnleggende. Dekorasjonen på feriebordet ditt vil være and med surkål. Og en duftende og alle-elsket rett vil bli en elegant middag for hele familien.

Diversifiser kostholdet ditt og lag fantastiske gåseretter oftere. Gled dine kjære med dine kulinariske prestasjoner. Skriv oppskriftene dine i kommentarfeltet. God appetitt!

Bakt gås fylt med surkål blir hovedretten på julebordet. Klarer du å tilberede den hel, blir den dobbelt god, fordi en ukuttet rett symboliserer familiens integritet.

Hvis du mistenker at gåsen kan være gammel og seig, kok den først. I alle fall bør fuglen forberedes ved å fjerne innvollene og overflødig fett, vaske den grundig og tørke den.

Så for forberedelse trenger vi:

• gås - 3 kg
• surkål - hvor mye skal inn
• 1 stor løk
• håndfull rosiner
• vegetabilsk olje for steking av kål
• salt etter smak
• malt svart pepper
• saft av 1 sitron
• 5 ss. skjeer majones

For skorpen:

• saft av 1-2 appelsiner
• 2 ss. skjeer sukker
• 1 ss. skje med honning

Matlaging av fylt gås

Gåsen skal gnides med en blanding av salt, pepper, majones og sitronsaft. La det stå i 6 timer i kjøleskapet.

For fylling, stek kålen i vegetabilsk olje. Tilsett det ekstra kuttet gåsefettet, hakket løk og en håndfull rosiner. Om ønskelig kan du legge til sopp, skivede epler og svisker til kålfyllet.

Når fyllet er avkjølt, stapper du gåsen med det og syr det opp med naturlig, hvit, tykk tråd. Du kan legge fuglen i en ildfast form eller et dypt stekebrett, eller i en hylse. Da vil i alle fall ovnen forbli ren.

Sett bakeplaten i ovnen, sett temperaturen til 250 grader i 20 minutter. Reduser deretter til 200. Steketiden er ca. 3 timer.

Hvis gåsen ikke er tilberedt i ermet, bør du legge til varm buljong eller vann og med jevne mellomrom helle væske fra bakeplaten på toppen av den. Snu fuglen halvveis i kokingen.

For en smakfull skorpe på toppen, bør du presse saften ut av appelsinene, blande den med sukker og honning, koke den litt, og når gåsen er klar, ta den ut og belegg toppen med den resulterende sirupen. Sett gåsen tilbake i ovnen til en skorpe danner seg på skinnet, ca 10 minutter.

Før servering, ikke glem å fjerne tråden fra fuglen som ble brukt til å sy den sammen.