Svarte burgerboller ser originale ut, med tanke på at de er bakt av vanlig gjærdeig. Det handler om fargestoffer, som kan være av svært ulik opprinnelse.

Deigen inneholder vanlige ingredienser som du møter hver gang du baker.

Svarte boller ble først tilberedt i Amerika, hvor burgere og hamburgere kan kjøpes bokstavelig talt ved hver sving.

For å interessere forbrukere ble et ekstraordinært grunnlag for en slik snack oppfunnet.

Duften og den gode smaken på bakevarene kombinerer godt med fyllet, så slike produkter selger med et smell. Populariteten til svarte boller synker ikke; de ​​tilberedes på kafeer og hjemmekjøkken. I dag skal vi prøve å gjøre dette også.

Finesser av matlaging

Gjær eller bakepulver brukes som hevemiddel. I det første tilfellet må du tukle med deigen lenger, men til slutt får du luftige og møre bakevarer.

Bakepulver virker raskere, det brukes når godbiten må være klar innen en viss time.

Flytende ingredienser inkluderer rømme, kefir, melk eller kefir. Selv vanlig vann vil gjøre det, men før du bruker det må du koke og avkjøle det, så det blir mykere.

Du kan ikke klare deg uten andre produkter som finnes i deigen, disse er egg, salt, perlesukker, hvete- eller rugmel, fett (smør, margarin).

Den uvanlige svarte fargen på boller oppnås på flere måter, hvorav den mest populære er tilsetning av aktivert karbontabletter. Dette fargestoffet kan kjøpes på apotek og brukes som adsorbent.

Det er nok å male tablettene i en kaffekvern eller knuse dem i en morter, deretter sikte og legge til partiet. I noen tilfeller foreslås det å løse opp aktivt karbon i vann.

Burgere lages i en rund form, så bollene er formet av deigboller. Før du setter dem i ovnen, må du vente en stund - la dem stå i 15-20 minutter.

Når du legger emnene på en bakeplate, hold avstand, siden de svarte emnene vil øke i volum.

Pensle overflaten av bakevarene med pisket eggeplomme eller smeltet smør og strø over sesamfrø, dette vil få dem til å se mer attraktive og appetittvekkende ut.

Bunn for burgere laget av rugmeldeig

Oppskriften kan enkelt og raskt tilberedes hjemme. For kontrast, bruk hvite sesamfrø, de ser flotte ut mot en svart bakgrunn.

Fargestoffet for deigen er aktivert karbon; dette naturlige fargestoffet vil hjelpe deg med å oppnå ønsket resultat.

Liste over ingredienser for testen: 3 tabletter med aktivert kull; ett og et halvt glass rugmel; 1 glass rømme; en og en halv teskje sukker; 100 g smør; teskje bakepulver; 0,5 ts salt. For å strø bollene: hvite sesamfrø.

La oss begynne å elte deigen ved å legge rømme i en stor beholder. Deretter:

1. Tilsett sukker og salt, rør til krystallene er oppløst.
2. Hell i vegetabilsk olje.
3. Mal det aktive karbonet i en kaffekvern, tilsett litt rugmel i bollen.
4. Sikt blandingen over i en bolle, etterfulgt av resten av melet og bakepulveret.
5. Elt elastisk deig. Viser det seg at konsistensen er rennende, tilsett mer mel. Dette skjer når rømme med lavt fettinnhold brukes.
6. Ikke kutt deigen umiddelbart, den skal stå under en serviett i 10-15 minutter.
7. I mellomtiden, forvarm ovnen og lag en bakeplate. For å forhindre at bakevarer fester seg til bunnen under steking, smør den med vegetabilsk olje eller dekk den med spesialpapir.
8. For at bollene skal være klare, tar det 20 minutter og en temperatur på 200 grader.

Svarte boller laget av gjærdeig med melk

Svart gjærbakst tilberedes med tilsetning av aktivert kulltabletter. I tillegg til den runde formen kan du velge en annen, for eksempel avlang. Godbitens svarte nyanse tiltrekker og fascinerer.

Hvis du vil fascinere gjestene dine, kan du forberede følgende produkter: 3 kopper hvetemel; et halvt glass melk; 8 kulltabletter; 40 g smør; salt og sukker etter smak; 1 egg; et halvt glass vann; 7 g tørrgjær; sesamfrø.

Oppskrift:

1. Hell vann og melk i en kjele og sett på brann.
2. Varm opp væsken til en temperatur på 38-40 grader og fjern fra komfyren.
3. Tilsett en skje sukker og gjær. Rør og sett til side. Hvis du ikke har tørrgjær, bruk pressegjær, men du trenger 3 ganger mer, det vil si 20 g.
4. Mal aktivt kull i en kaffekvern, bland med siktet mel og legg i en bolle med deigen.
5. Salt deigen og rør med smeltet smør. Kna først massen med en slikkepott, deretter på bordet med hendene. Du skal ha en jevn deig uten klumper.
6. For å få blandingen til å heve, dekk den med et serviett og plasser på et varmt sted i 2 timer.
7. Når tiden er inne deler du deigen i 7-8 kuler og legger dem på den oljede decoen. Flat bitene litt ut med håndflaten og la dem heve i 20 minutter. Fordel så smeltet smør og sesamfrø på overflaten av bollene.
8. Slå på ovnen på forhånd, den skal varmes opp til 180 grader. Hamburgerbunnen er klar om et kvarter.

Vannbolledeig

Metoden for å elte deigen er ikke mye forskjellig fra den vanlige. Du trenger bare å legge til knuste aktivt karbontabletter (5-8 stykker) for å oppnå ønsket nyanse.

Ta: 70 ml olje; 0,3 l vann; en halv teskje salt; 3 skjeer granulert sukker; en og en halv teskje hurtigvirkende gjær; 7 dråper svart fargestoff (eller 7 kulltabletter); sesam.

Trinn-for-trinn tilberedning av deigen:

1. Varm opp vannet til ca 40-50 grader, så løser salt og sukker seg opp i det raskere.
2. Når det ikke er krystaller igjen i væsken, tilsett svart konditorfarge. Du kan også bruke aktivt kull, men først må du male det til et pulver ved hjelp av en kaffekvern eller kjevle. Sikt pulveret og mal med en liten mengde eplecidereddik, tilsett i vannet.
3. Tilsett tørrgjær, den må være av god kvalitet, ellers fungerer ikke deigen.
4. Sikt melet og tilsett litt i bollen.
5. Elt deigen med hendene i ca 10 minutter, rull den deretter til en ball og legg den tilbake i bollen overstrødd med mel.
6. Dekk toppen med et håndkle for å unngå at det kommer en skorpe og legg på et lunt sted i 1,5-2 timer.
7. Slå ned deigen, del i biter som veier ca. 100-120 g, rull til kuler.
8. Plasser dem på deco, hold en avstand på 4-5 cm, trykk ned med håndflaten, og gi den en flat form.
9. Etter etterheving, pensle bitene med egg og dryss over sesamfrø.
10. Stek bakevarene i varm ovn i ca 20 minutter og bruk til hamburgere eller burgere.

Deigboller med solsikkekjerner

Noen få frø og knuste nøtter vil gi bakevarene en spesiell smak.

For å elte deigen trenger du: en pakke med aktivt karbon (10 tabletter); 15 g gjær; et glass vann og melk; tre spiseskjeer granulert sukker; 2 ss. skjeer med skrellede solsikkefrø og hakkede valnøtter; tre spiseskjeer olje; hvetemel. For strøing, tilbered sesamfrø.

Følg følgende prosedyre når du elter deigen:

1. Løs opp sukker i en varm blanding av melk og vann.
2. Tilsett gjæren og rør godt med en skje.
3. Tilsett vegetabilsk olje i en bolle.
4. Mal det aktive karbonet med en kjevle eller i en morter. Bland det resulterende pulveret med en skje mel og sikt gjennom en sil.
5. Hell i en miksebolle og rør til en jevn masse.
6. Sikt resten av melet, tilsett salt og bland med resten av ingrediensene.
7. Elt en myk deig, juster mengden mel selv. Det er ikke nødvendig å oppnå en bratt masse, den vil stige sakte og dårlig.
8. Til slutt tilsett nøtter og frø, rull deretter deigen til en ball og dekk med en serviett, legg den i en kjele eller bolle.
9. Når massen "vokser" og dobler seg i volum, begynner du å lage boller.
10. Rull til en "pølse" og skjær den i små biter. Hvis bollen er beregnet på hamburgere, lag avlange stykker og legg dem på det tilberedte stekebrettet.
11. Når de har hevet seg og blitt høyere, pensle overflaten med et sammenpisket egg og dryss over sesamfrø.

Stek hamburgerbunnen på 180 grader.

Svarte pølseboller

Myke bakverk for å lage hamburgere eller pølser er laget av deig blandet med:

en teskje løs gjær; 220 ml melk; 1 ts pulverkaffe; fem tabletter med aktivt karbon; to egg; tre ss. skjeer sukker (helst brunt); 40 g smør og to og et halvt glass mel.

Forberedelse:

1. Varm opp melken på lav varme i en kjele.
2. Tilsett sukker, gjær og tre spiseskjeer siktet mel.
3. Etter å ha blandet blandingen godt, la den stå i et kvarter for å aktivere gjæren.
4. Når et skum av små bobler dukker opp på overflaten, tilsett kulltabletter malt til fint pulver, salt og pulverkaffe.
5. Smelt smøret, hell i en bolle. Du kan også bruke grønnsaksdeig, deigen blir mindre fyldig.
6. Pisk inn eggene og visp blandingen.
7. Hell deretter i gjærmassen, som allerede er dekket med en skummende "hette", og rør.
8. Tilsett mel litt etter litt. Så snart det blir vanskelig å røre deigen med en slikkepott, fortsett å jobbe med hendene.
9. La deigen heve. Regn med 2 timer, kanskje mer. Lag komfortable forhold slik at gjæren begynner å "arbeide" i full kraft. Unngå trekk i rommet der deigen er plassert, og hold også stillheten.
10. Etter to timer, se under servietten; hvis massen har doblet seg i volum, kan du forme den til avlange produkter. Dette er basen som brukes til å lage hamburgere og pølser.
11. Etter etterheving, ikke glem å pensle overflaten av bollene med smeltet smør eller pisket eggeplomme, og først deretter dryss med sesamfrø.

• Svarte bakevarer utvikler ikke en gyllenbrun skorpe mens de er i ovnen. Sjekk med jevne mellomrom beredskapen til bakevarene med en tørr fyrstikk.
• Burgere og hamburgere kommer ikke bare i hvitt eller svart. Kom opp med din egen versjon ved å legge til andre lyse farger i deigen.
• Har du ikke sesamfrø hjemme? Knuste nøtter, frø og havregryn vil hjelpe deg å komme deg ut av denne situasjonen.

Min videooppskrift

Bland melk og vann. Tilsett sukker og gjær, rør. Tilsett egget og smeltet smør.

Tilsett mel gradvis, elt deigen. Jeg elter med en krok i ca 10 minutter.

La deigen heve, dekk bollen med en tallerken eller matfilm. Deigen skal dobles i volum - dette vil ta omtrent en time. Elt den hevede deigen, legg den over på et brett og del den i like deler – for meg er 12 deler optimalt, ca 90-100 g hver.

Kjevle ut hver enkelt (ikke tynt) til en flat kake.

Vi samler kantene på kaken mot midten.

Snu ballen med stukkaturen ned og dekk den med håndflaten slik:

og gjør 20-30 sirkulære bevegelser med hånden for å sikre knuten. Trykk deretter på ballen med håndflaten slik at bollene blir litt flate. Legg på en stekeplate dekket med bakepapir eller silikonmatte.

La heve i 30-40 minutter - bollene skal øke i volum 1,5-2 ganger. Smør de hevede bollene med eggeplommen pisket med melk og dryss over sesamfrø.

Stek i ovn forvarmet til 220 grader i 15-20 minutter.

Avkjøl og bruk som tiltenkt.

God appetitt!

1. Smuldre gjæren, tilsett 1 ss. sukker, 3 ss. mel, tilsett 250 ml varmt vann og rør godt. La heve på et lunt sted i 30 minutter.

2. Tilsett gurkemeie i passende deig for en behagelig gul farge på bollene, 1 egg i romtemperatur (det er bedre å ta det ut av kjøleskapet på forhånd), 1 ts. skje salt, 2 ss. sukker, 40 gram mykt smør. Bland alle ingrediensene. Sikt melet gradvis.

3. Elt deigen, den skal være veldig myk og ikke feste seg til hendene. Tilsett under ingen omstendigheter for mye mel, ellers kan du tette det og det blir tett og hardt.

4. Dekk deigen med film eller et håndkle og la den heve og øke minst 1,5-2 ganger i volum.

5. Smør arbeidsflaten med vegetabilsk olje, overfør deigen, elt den litt, del den i 8 deler. Denne mengden deig gir 8 boller som veier 118 gram hver. Fra hver del må du lage en bolle, snu kantene innover og danne en jevn topp av bollen (se videoen).

6. Legg bollene på et bakepapirkledd stekebrett og la det heve igjen i 30-40 minutter. Jeg pleier å sette den i ovnen, forvarmet til 50 grader, og deretter skrudd av.

7. Pensle bollene med 1 eggeplomme og 1 ss. melk. Dryss sesamfrø på toppen.

8. Stek i 20-25 minutter ved 160-180 grader. Dryss de ferdige varme bollene med vann og dekk til med et håndkle til de er kjølige. Hvis du har noen boller til overs og de ikke blir spredt på et øyeblikk, oppbevar de i en plastpose slik at de holder seg myke lenger.

Vet du hvilket kulinarisk produkt som virkelig er multifunksjonelt? Gjettet du det? Selvfølgelig er dette sesamboller. Oppskriften på slike bakevarer kan komme godt med hvis du er fan av ferske, sprø bakevarer til frokost. Og de er til og med klare til å spise den til lunsj, ettermiddagsmat og middag. En sesambolle vil forresten også passe godt til ulike typer smørbrød, samt som tilbehør til første- eller andreretter. Men hovedbruken er selvfølgelig en hamburger (eller en cheeseburger med dampet kylling). Så la oss prøve å lage mat sammen med deg.

Sesamboller: en deilig oppskrift, men hvilken skal du velge?

Selvfølgelig er mange av oss ganske enkelt sikre på at smakløse rykende varme dumplings ikke finnes i naturen. Og alle representanter for denne kulinariske familien er verdt oppmerksomhet. Men likevel... Hvilken oppskrift regnes som den beste? Tross alt kan du tilberede den med gjærdeig, eller du kan bruke gjærfri deig. I tillegg er det noen nyanser i ingrediensene og deres proporsjoner. La oss forstå forviklingene.

For burgere

Deilige boller med sesamfrø har lenge vært elsket av alle som en ingrediens for hamburgere, oppskriften som vi har arvet fra USA. De nødvendige ingrediensene til denne hurtigmatretten er forskjellige sauser og krydder, kjøttkoteletter og selvfølgelig runde brødprodukter med sesamfrø. Selvfølgelig, nå kan du finne dem til salgs i hver bakeriavdeling eller supermarked med respekt for seg selv, men du må innrømme at det er mye mer interessant å lage en "håndlaget": basen til en hamburger med egne hender. på egenhånd? Til dette trenger vi: et glass melk, et par skjeer sukker, en klype salt, en pose tørrgjær, ett og et halvt glass varmt vann (eller litt mer: hvor mye deigen tar), 50 gram smør, litt vegetabilsk olje, en pose sesamfrø. Og selvfølgelig mel, hvorav du må ta seks glass.

Klargjøring av deigen

La oss bake

For at hver sesambolle skal ha samme størrelse som "venninnene", vil vi danne like kuler av deigen som allerede har hevet og økt i størrelse. Omtrent viser det seg fra 18 til 20 stykker. Vi legger forberedelsene våre på et ovnsbrett drysset med mel (eventuelt smurt med olje). Vi etterlater ledig plass slik at hver fremtidig sesambolle ikke kommer i kontakt med de omkringliggende, siden disse bakevarene har en tendens til å øke betydelig i størrelse under baking. Dekk bitene med servietter og la dem stå varme i en time.

Smør deretter deigkulene med melken vi har igjen, dryss hver med sesamfrø. Bakeplaten går inn i en ovn som er forvarmet til to hundre grader. Stek i gjennomsnitt 15 til 20 minutter. Det vil være synlig når de er skikkelig brune, ta ut av ovnen. La bakevarene avkjøles litt og du kan bygge burgerne.

Ukonvensjonell oppskrift: med honning og melk

Men her er en deilig og ikke helt tradisjonell oppskrift på produkter med sesam: med melk og honning. Vi håper det ikke vil etterlate noen likegyldige. For å tilberede disse sesambollene i ovnen, trenger vi noen ekstra ingredienser: en sitron med skall, et halvt glass honning. De resterende komponentene forblir uendret.

La oss lage mat rett og slett!

Hvordan kjøler du bakevarer slik at du kan lage hamburgere umiddelbart, for eksempel på fest eller piknik? Dette kan gjøres på en vanlig kjøkkenrist. Så kan du pensle dem lett med smør om du skal bruke dem som brød til første og andre rett, og legge dem på et stort bredt fat. Og hvis vi bruker dem som grunnlag for å lage kjente amerikanske smørbrød, så kutter vi dem i to og fyller dem med alt etter oppskriften. Men dette er, som de sier, en helt annen historie, hvis heltinne er en sesambolle!

Bland sukker, salt, melk og vann i en beholder. Væsken skal være varm nok, litt varmere enn kroppstemperaturen. Hovedsaken er at det verken er kaldt eller varmt (mer enn 50 grader). I det første tilfellet vil vi vente for alltid på at gjæren begynner å virke, i det andre vil gjæren dø, deigen vil ikke heve og vi blir tvunget til å kaste den i søpla

Tilsett gjær og mykt smør i væsken, bland og la stå i 5 minutter til gjæren begynner å virke.

Når gjæren har boblet litt, begynner du å elte deigen, og tilsett mel gradvis. Det er praktisk å blande deigen ved hjelp av en foodprosessor med krokfeste. Blandingen vil ta ca. 7 minutter. Elter du for hånd, elt i minst 10 minutter.

Smør den eltede deigen med vegetabilsk olje. Dekk beholderen med deigen med et fuktig (dette er viktig) håndkle og la deigen heve på et lunt sted. Dette vil ta omtrent en time. I løpet av denne tiden vil deigen heve 2 ganger.

Når deigen har hevet må du elte den for å slippe ut luften og dele den i så mange deler du vil ha. Jeg pleier å lage 10-12 boller av denne mengden deig. Dette er en god størrelse bolle for ganske store burgere (noe mellom en Big Tasty og en McDuck Big Mac). Den mest praktiske måten å skille på er å rulle ut deigen til en pølse og kutte den i biter med en kniv.

Fra hvert stykke deig må du lage glatte og vakre kuler. For å gjøre dette må du strekke deigen til bunnen av bollen og klype den i bunnen hver gang. Deigen vil strekke seg og bli glatt. Jeg er ikke sikker på om jeg forklarte det tydelig, se bedre på videoen.

Burgerboller er ganske flate, så du må lage avlange skiver fra de resulterende ballene, flate ut ballene med hendene. Tykkelsen på skiven skal være ca. 1 cm.

Legg fremtidige boller på en stekeplate dekket med bakepapir. Avstanden mellom bollene bør være minst 3 cm, for deigen vil fortsatt heve og bollene kan henge sammen under stekingen, men det ønsker vi ikke. La deigen stå i ca 20 minutter slik at gjæren begynner å virke igjen og deigen hever litt.

Nå kan bollene drysses med sesamfrø. Hvis du bare heller dem på deigen, vil de ikke forbli på bollen og falle av den. Derfor må du dekke bollene med noe klissete. For å gjøre dette, bland 1 eggeplomme og 1 ss vann og dekk fremtidige boller med denne væsken og dryss hver bolle med sesamfrø. Plommen vil samtidig gi en veldig positiv gyllenbrun farge til bollene ved steking.

La oss nå bake bollene. Vi skal bake i 15-20 minutter ved 200 grader. Ovner er forskjellige, så det er bedre å se på typen boller i stedet for tiden. Når de er gylne og vakre kan du ta dem ut av ovnen.

Det er alt. Vi har tatt det første og sannsynligvis det viktigste steget for å lage den perfekte burgeren.