For å tilfredsstille dine gjester med velsmakende og krydret krydder, er det ikke nødvendig å kjøpe dyre produkter. Noen ganger produserer det enkleste matsettet en utrolig velsmakende og velsmakende snack. Pepperrot med tomater og hvitløk faller inn i denne kategorien. Denne retten kalles populært annerledes: gorloder, kobra, sibirsk adjika, pepperrot. Den kom til oss fra Sibir og Ural. Den kan spises til kjøtt- og fiskeretter, pasta og grønnsaker egner seg også. Nedenfor er flere oppskrifter som vil diversifisere og dekorere ethvert feriebord.

Utvalg av produkter for innkjøp

Før du begynner å lage pepperrot-tomatsnacks, må du bestemme deg for valg av produkter for det. La oss starte med det faktum at oppskriften på å lage pepperrot til vinteren inkluderer følgende ingredienser: tomater, hvitløk, pepperrotrot.

1. Tomater. Erfarne husmødre anbefaler ikke å bruke for sure varianter av tomater. Kjøp tomater, gjerne godt modne og søte på smak (du kan bruke varianten "Slivka" til disse formålene). De skal aldri være grønnaktige eller for vasse, ellers blir sausen for tynn, syrlig og holder seg ikke lenge. Hvis tomatene velges riktig, vil krydderet ha en søt og sur smak og middels tykkelse.
2. Pepperrot. Den siste pepperrothøsten passer til denne forretten. Siden pepperrot tilberedt om høsten lagres lenger, og godt modnet pepperrot gir den en "halspunching" smak. For å forsterke denne effekten kan du legge til litt chilipepper i hovedoppskriften.
3. Hvitløk må være moden, med tette hoder og uskadet nellik, ikke overkokt, gravd opp i tide og godt tørket.

Klassisk oppskrift på pepperrot til vinteren

Du vil trenge:

• 1 kg tomat
• 200 gr. pepperrot rot
• 4 fedd hvitløk
• 3 ts salt (ikke bruk iodisert salt!)

Kokeprosess:

1. Prosessen med å tilberede pepperrot med tomater og hvitløk til vinteren begynner med å tilberede pepperrotroten. Den må knuses. Dette kan gjøres på to måter: Før roten gjennom en kjøttkvern eller mal den i en blender. Vi gjør oppmerksom på at når du behandler pepperrot, bør du bare bruke en mekanisk kjøttkvern; under ingen omstendigheter bruk en elektrisk, da det er stor sannsynlighet for sammenbrudd. For ikke å gråte av skarpheten mens du maler pepperrot, kan du sette en plastpose på kjøttkvernen og feste den med et elastisk bånd. Generelt gjøres denne prosedyren best utendørs eller i et godt ventilert område.

For å male pepperrot i en blender, kutt den i små biter og legg i en bolle. Mal på middels hastighet i 1-2 minutter. Etter dette får roten en fin og jevn struktur.

1. Det neste trinnet med å tilberede pepperrot er å behandle tomatene. De kan vris i en kjøttkvern sammen med skinnet. Hvis de har ligget en stund, er det lurt å bli kvitt huden. Det er ikke nødvendig å skrelle ferske tomater, bare vask dem med rent, kaldt vann. For å unngå at sausen blir for vassen, kan du tømme overflødig væske fra tomatene.
2. Hvitløken presses med en presse og tilsettes salt. Bland ingrediensene og la det trekke i kjøleskapet i en halvtime. I løpet av denne perioden kan du begynne å sterilisere glassene. Du bør definitivt smake på den infunderte sausen. Hvis det viser seg veldig krydret, kan du legge til litt mer tomater til det.
3. Legg det ferdige krydderet i tørre, steriliserte glass. For å sikre at sausen kan lagres i lang tid, kan du helle 1 ss vegetabilsk olje under lokket. Noen husmødre dekker glassene med enkle nylonlokk, vasket med brus. Krydderet bør oppbevares i kjøleskap eller kjeller.

Dette er en klassisk pepperrotoppskrift som består av tomat, hvitløk og pepperrot. Det var etter denne oppskriften at flertallet av sibirerne tilberedte pepperrot med tomater, som visste hvordan de skulle tilberede den slik at den ble lagret hele vinteren. I oppskriften er hovedsmaken på retten gitt av tomater og pepperrot, takket være dens tykke konsistens vil sausen appellere til de fleste gjester.

En rask oppskrift på å lage pepperrot

Pepperrot med tomater kan tilberedes i en hast. Det skal imidlertid bemerkes at denne pepperrotoppskriften ikke er egnet til å forberede seg til vinteren, så beregn matmengden slik at overskuddet ikke surner.

Ingredienser:

• 1 kg tomater
• 300 gr. pepperrot
• 300 gr. hvitløk
• salt, kvernet pepper
• rømme - etter smak

Hvordan lage mat:

1. Før du tilbereder pepperrot-forretten, bør du fjerne skinnet fra tomatene. Kvern gjennom en kjøttkvern, bland den hakkede pepperroten med knuste tomater og hvitløk.
2. Salt, pepper og tilsett rømme. Bland alt godt, sett det i kjøleskapet og etter en time kan du spise det.

Denne oppskriften passer for de som, som foreskrevet av en lege, ikke anbefales å spise for krydrede retter eller de som ønsker å mate barna sine med denne matbiten i den kalde årstiden. Oppskriften på denne retten kom fra Georgia, den er litt mykere enn de forrige og er enkel å tilberede; fra den vil du lære hvordan du ellers kan tilberede tomater med pepperrot og hvitløk til vinteren.

Du vil trenge:

1 belg varm pepper

1,2 kg. tomat

100 gr. pepperrot

500 gr. paprika

500 gr. hvitløk

Matlagingsmetode:

1. Varm og paprika vaskes under rennende vann og renses for stilker og frø. Skrell og vask også pepperrotroten.
2. Tomatene fylles med kokende vann og skallet fjernes. Hvitløken skrelles og presses.
3. Tomater, pepperrot, hvitløk føres gjennom en kjøttkvern. Den resulterende tomat-hvitløkmassen kokes opp og kokes over middels varme i 3-4 minutter.
4. Vi legger det varme krydderet i godt steriliserte krukker og ruller det sammen, og etter avkjøling lagrer vi det i kjelleren.

Noen tips til husmødre om hvordan du velger pepperrot for å tilberede pepperrot fra tomater og pepperrot til vinteren:

• Fantastisk adjika er hentet fra pepperrotrøtter fra sen høsting, nærmere høsten. På dette tidspunktet modnes den og får en kraftig og sterk smak. Krydder tilberedt fra en slik rot lagres godt om vinteren;
• hvis sausen er laget av en rot som har vært lagret en stund, bør holdbarheten ikke overstige tre uker. Ellers skal den ikke brukes;
• Den klassiske pepperrotoppskriften kan varieres med andre produkter, som epler, stikkelsbær eller paprika. De reduserer "bakingen" av snacks og legger til pikantitet. Å legge til urter vil ikke bare gi smak, men også forbedre den allerede rike smaken.

Ved å følge disse enkle tipsene, fra de enkleste ingrediensene som pepperrot, tomater og hvitløk, vil du få en velsmakende matbit med en unik hvitløksaroma.

Husmødre har mange spørsmål om å tilberede pepperrotkrydder med tomater, som vi vil prøve å svare på.

1. Bør jeg legge sukker til pepperrot eller ikke? Hvis du tilbereder en matbit til vinteren, anbefales det å ikke gjøre dette, siden sukker reduserer holdbarheten til det ferdige produktet betydelig. Det er bedre å velge modne, søte tomater, de vil gi den en naturlig smak, uten å tilsette sukker.
2. Hvordan lage en pepperrot-forrett så den ikke blir sur. En riktig tilberedt matbit, der alle proporsjoner av de nødvendige ingrediensene er strengt overholdt, lagres bemerkelsesverdig gjennom vinteren. En obligatorisk lagringsbetingelse er et kjøleskap eller en kjeller, siden selv riktig tilberedt pepperrot vil gjære i varmen. Hvis det legges i godt steriliserte glass, krever det ikke hjelpeprodukter som aspirin, sitronsyre eller eddik. Hvis det blir surt, kan det være flere årsaker til dette:

• dårlig kvalitet sterilisering av krukker;
• proporsjonene av ingrediensene er ikke oppfylt;
• ikke nok hvitløk eller salt;
• snacken oppbevares på et varmt sted.

For langtidslagring er små volumbeholdere, glasskrukker, fra 250 til 500 ml godt egnet. Lokkene kan være polyetylen, vasket med brus, eller skru på, men polyetylen bør plasseres slik at det ikke er kontakt av luft med metallet.

1. Hvordan gjøre holdbarheten lengre. Mange husmødre bruker forskjellige metoder for å forlenge holdbarheten til pepperrot: noen bringer krydderet til å koke, noen legger til et glass vegetabilsk olje eller bordeddik.

Pepperrot er ikke bare velsmakende, men også et sunt mellommåltid. Ved varmebehandlet mister pepperrotrot og hvitløk sine fordelaktige egenskaper. Denne retten bør lagres rå, men hvis du er bekymret for sikkerheten, tilbyr vi deg to måter som kan øke holdbarheten.

• Før du lukker lokket, tilsett 1-2 ss vegetabilsk olje i glasset med pepperrot. Det vil skape en tynn film på overflaten som vil beskytte mot dannelse av mugg;
• dekk lokket med et tynt lag sennep. Det vil fungere på samme måte som olje, men vil ikke endre smaken av krydderet.

Pepperrot må være et krydret krydder. Den ble først tilberedt i Sibir, da en saus ble laget av roten, som var vanlig å bli konsumert med kjøtt. I dag er denne sausen utbredt i alle regioner i landet vårt; ikke bare kjøtt spises med den, men til og med dumplings eller bare smøres på brød. Vet du hvordan du koker pepperrot slik at den ikke blir sur?

I henhold til alle oppskriftene gitt i denne artikkelen tilberedes et høykvalitetsprodukt som vil bli lagret i lang tid. For å gjøre sausen bedre lagret, bør mer hvitløk og salt tilsettes, men hovedkomponenten vil selvfølgelig være pepperrotrot.

Interessant! Som tilleggskomponenter kan du legge til eddik eller hvilken som helst type pepper, paprika og til og med sukker til denne sausen. Det er viktig å male alle ingrediensene så mye som mulig.

Separat er det verdt å nevne fordelene med pepperrot. Når det gjelder vitamin C-innhold, overgår den enhver sitrusfrukt, selv den så populære sitronen. Roten hjelper til med å bekjempe ulike typer mage-tarminfeksjoner, forkjølelse og styrker rett og slett immunforsvaret.

Klassisk oppskrift

For å tilberede pepperrot i henhold til den klassiske sørlige oppskriften, må du legge modne tomater til sausen. De vil gi en behagelig syrlig smak til sausen, samtidig som de vil kunne myke opp den ofte for harde pepperrotroten.

Hva trenger du:
100 gram fersk pepperrotrot;
to teskjeer salt;
Et kilo tomater;
En teskje sukker;
100 gram hvitløk;

Vask tomatene og skjær i skiver. Vask og skrell pepperrotroten, skrell hvitløken også. Sett opp en kjøttkvern og før pepperrot, hvitløk og tomater gjennom den. Bland alle grønnsakene, tilsett salt og sukker, bland alt. Du kan bruke den ferdige sausen på denne måten, eller du kan legge sausen i steriliserte glass og lagre den for vinteren. Pepperroten vil bli lagret i denne formen fra seks måneder til et år. Hvordan lage mat?

Med vegetabilsk olje

En annen oppskrift på hvordan du forbereder pepperrot til vinteren slik at den ikke blir sur (video) innebærer å tilsette vegetabilsk olje. Dette er et utmerket tilberedningsalternativ for å forhindre at det dannes mugg på overflaten av sausen.

Hva trenger du:
0,2 kg fersk pepperrotrot;
Et halvt glass vegetabilsk olje.
O,2 kg hvitløk;
En ss. salt og sukker;
to kg tomater;
3 ss eddik;

Matlagingen begynner igjen med tomater. Du må fjerne skinnet fra dem, som fruktene først blir overfylt med kokende vann og deretter plassert på et kaldt sted i et par minutter. vann. Deretter fører du tomatene gjennom en kjøttkvern og blander med salt og sukker. Sett på bålet og la det småkoke i et kvarter fra det øyeblikket det koker.

Helt på slutten av matlagingen må du legge til vegetabilsk olje og eddik til sausen. Før dette må du rense roten og bløtlegge den i kaldt vann i en time. Kvern deretter gjennom en kjøttkvern sammen med den skrellede hvitløken og tilsett tomatpureen, som allerede skal koke på dette tidspunktet. Fjern fra varmen, rør. Du kan spise det på denne måten, eller du kan legge det i glassflasker, krukker og rulle det sammen. Sausen har en behagelig aroma og er veldig rik. Følg med på .

Matlagingsinstruksjoner:
Røttene må velges godt. Det er best å ta de som er gravd opp på slutten av høsten: slik pepperrot har den sterkeste og mest skarpe smaken. Dette betyr at denne roten er gunstig for kroppen.
Bare innen tre uker etter at de er fjernet fra bakken, beholder røttene alle sine positive egenskaper. Så det er ikke nødvendig å grave opp roten for fremtidig bruk; det er bedre å gjøre dette allerede når du tilbereder selve sausen.
Du kan i prinsippet koke pepperrot med tørket rot, men den må først tilberedes ordentlig. Når røttene er gravd opp, skal de skrelles, hakkes og tørkes i ovnen, deretter males til kaffekverner og legges i glassbeholdere for oppbevaring.
Når du maler pepperrot er den svært etsende for øynene, for å unngå dette kan du pakke en pose rundt halsen på kjøttkvernen. Det er best å jobbe med roten ved å åpne vinduet eller med panseret på.
Du kan legge til helt andre produkter til pepperrot når du tilbereder denne sausen. Det bør nevnes epler, paprika og til og med tranebær og diverse grønnsaker.

Disse to oppskriftene vil hjelpe deg med hvordan du forbereder pepperrot til vinteren, slik at den ikke blir sur. Det er viktig å umiddelbart helle sausen i forhåndssteriliserte glass og rulle sammen. I denne formen kan den lagres i et år, men det er bedre å spise sausen raskt, mens den har maksimale fordelaktige egenskaper og sterk smak.

Khrenoder, gorloder, sibirsk adjika, Ogonyok, riv øyet ut, kobra, pepperrot-forrett, og selvfølgelig CRAP! Alle disse navnene refererer til samme rett - en kald, krydret krydder (saus) basert på friske tomater, pepperrotrot og hvitløk. Denne grønnsaksforberedelsen til vinteren vil være et utmerket tillegg til kjøttretter, og bare på en skive svart brød vil det vise seg veldig velsmakende og pikant.

Hvis du ikke vet hvordan du skal lage pepperrot til vinteren hjemme, deler jeg gjerne oppskriften med deg. Generelt, i tillegg til ingrediensene som er oppført nedenfor, legger husmødre ofte til andre til sammensetningen av pepperrot: søt eller bitter paprika, friske gulrøtter, eddik. Men jeg foreslår akkurat det alternativet som min bestemor gjorde.

Avhengig av mengden pepperrot og hvitløk, kan skarpheten til den tilberedte pepperroten med tomater for vinteren redusere eller øke. Du kan bruke minst en kilo pepperrot per kilo tomater hvis du liker den veldig krydret. I dette tilfellet er resultatet en moderat varm kryddersaus. Om du tilsetter salt og sukker eller ikke er opp til deg. Du kan også trygt variere mengden avhengig av smakspreferansene dine.

Ingredienser:

Matlaging trinn for trinn med bilder:

Først av alt, vask og skrell pepperrotroten - bare fjern den øverste grove delen med en kniv. Hvis roten er stor, kutt den i flere deler slik at det er praktisk å føre dem gjennom en kjøttkvern.

Vi skreller også fersk hvitløk. Jeg har en stor - jeg brukte vinteren. Hvis du er ung og lite sprek, kan du ta mer.

Vask friske tomater, tørk dem og skjær dem i fire, ikke glem å kutte ut stilken. Ta tomater som er røde, modne og kjøttfulle. Det er bedre å ikke bruke bortskjemte, siden pepperrot ikke er gjenstand for varmebehandling.

Nå er den mest ubehagelige delen - vi vil male den skrellede pepperroten gjennom en kjøttkvern. For ikke å gråte bittert (vel, jeg kunne uansett ikke klare meg uten det), legger vi en pose på kjøttkvernen og binder den godt. Det må sies at en manuell kjøttkvern takler pepperrot bedre enn en elektrisk. Pepperrot satt seg fast i den elektriske kjøttkvernen min to ganger og jeg måtte ta det hele fra hverandre... Jeg gråt sammen med barna som var i det andre rommet - jeg hadde en så sint og sprek pepperrot. Men med stor sorg klarte jeg det!

Nå kan du hoppe over den ferske hvitløken – her var det ingen tårer. Dette viser seg å være en hvitløkspasta. Du kan forresten også male den på et fint rivjern - som du foretrekker.

Pepperrot med tomater er en rett som også er kjent som "Ogonyok" eller "Sibirsk adjika". Denne sausen, som er preget av en pikant smak og uovertruffen aroma, passer utmerket til kjøtt- og fjærferetter, i tillegg kan den ganske enkelt smøres på brød. Preparatet skal være skarpt, mens det vil herde kroppen og beskytte den mot skadelige mikrober.

Hvordan lage pepperrot fra tomater?

For at et slikt ferdig produkt som tomat og pepperrot skal være gunstig for vinteren, må du forberede produktene riktig:

1. Tomatene må være modne, men uten ødeleggelse. Hvis det brukes råtne tomater, vil ikke pepperroten stå lenge.
2. Jo rødere tomater, jo lysere blir produktet og jo mer uttalt smak.
3. Sene varianter av tomater er utmerket for å tilberede pepperrot; de har en tett struktur.
4. Pepperrot må være tilstede i dette preparatet, men du bør ikke bruke slappe tynne røtter. De er vanskelige å rengjøre og vil ikke ha tilstrekkelig saftighet.
5. Du må ta stor hvitløk, det vil være mye fuktighet der.

Pepperrot med tomater og hvitløk til vinteren

Oppskriften på å lage vinter pepperrot fra tomater og hvitløk regnes som en klassiker; den inneholder et minimum av produkter, men resultatet vil overgå alle forventninger. Hovedingrediensene er tomater, pepperrotrot og hvitløk. Produktet er ikke kokt eller pasteurisert, det oppbevares ferskt i kjøleskap eller i kjeller.

Ingredienser:

• tomater - 2 kg;
• hvitløk - 10 fedd;
• pepperrotrot - 400 g;
• salt.

Matlaging

1. Mal de faste ingrediensene, tilsett salt. Sett deigen i kjøleskapet i en halvtime.
2. Hell blandingen i steriliserte glass.

Pepperrot med paprika og tomater

Du kan gi preparatet en pikant søtaktig tone hvis du lager et alternativ som pepperrot med paprika og tomater. Kryddersausen vil passe godt til kjøtt- og fiskeretter. For å male det herdede produktet grundig, må du bruke en kjøttkvern. Etter å ha hakket tomatene kan du fjerne overflødig juice for å gjøre pepperroten tykkere og smakfullere.

Ingredienser:

• tomater - 3 kg;
• paprika - 400 g;
• hvitløk - 100 g;
• pepperrotrot - 200 g;
• salt - 3 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• pepper - 1 ts.

Matlaging

1. Vend tomatene til puré med en kjøttkvern. Kok opp og kok i 1 time.
2. Hakk pepper, hvitløk og pepperrotrot og tilsett tomatene sammen med salt og pepper.
3. Fordel blandingen i glass. Pepperrot med tomater bør oppbevares i kjøleskap.

Grønn tomat pepperrot

I tilfeller hvor det ikke er mulig å bruke modne tomater, kan du lage et alternativ som pepperrot fra grønne tomater til vinteren. For å hindre at det dannes mugg på lokkene, smøres de med kokt vegetabilsk olje før de lukkes. Dette krydderet kan lagres veldig lenge, så lenge det oppbevares på et kjølig sted.

Ingredienser:

• grønne tomater - 1 kg;
• pepperrotrot - 100 g;
• hvitløk - 1 hode;
• varm pepper - 3 stk.;
• salt, sukker.

Matlaging

1. Mal ingrediensene med en blender.
2. Tilsett den nødvendige delen av sukker og salt, hell i glass og lukk.

Pepperrot med paprika og tomater

En av de deilige og sunne snacksene er krydret pepperrot med hvitløk og tomater. Litt av denne sausen, hvis den konsumeres hver dag, vil bidra til å gjøre kroppen veldig motstandsdyktig mot virus og mette den med vitaminer. Tilberedningen er perfekt som tillegg til kjøttretter og alle slags tilbehør.

Ingredienser:

• tomater - 4 kg;
• hvitløk - 20 fedd;
• pepperrot (rot) - 300 g;
• varm pepper - 2 stk.;
• salt - 5 ss. l.;
• sukker - 3 ss. l.

Matlaging

1. Mal tomater, hvitløk og pepperrotrot med en kjøttkvern.
2. Til slutt tilsett varm pepper, salt og sukker.
3. Rør i 5 minutter. Krydrene skal være helt oppløst.
4. Legg arbeidsstykket i glass og forsegl under nylonlokk. Pepperrot laget av ferske tomater holder seg godt i 2-3 måneder.

Pepperrot gule tomater - oppskrift

Det er forskjellige oppskrifter, du kan velge forskjellige varianter av tomater. For eksempel er en veldig original variant av preparatet pepperrot laget av gule tomater. Fargen på retten vil være original, den vil være veldig forskjellig fra den klassiske, men dette vil ikke påvirke smaken. Som en ekstra komponent kan du bruke paprika i samme farge.

Ingredienser:

• tomater - 5 kg;
• paprika - 10 stk.;
• pepperrot rot - 300 g;
• hvitløk - 300 g;
• varm pepper - 5 stk.;
• salt - 7 ss. l.

Matlaging

1. Kvern pepperrot, bitter og søt paprika, tomater og hvitløk gjennom en kjøttkvern.
2. Salt pepperroten og la stå i 1 time.
3. Rull sammen preparatet; pepperrot med gule tomater vil bli godt lagret i kjøleskapet.

Pepperrot med eddik, tomater og hvitløk

En utmerket en som passer godt til kjøtt- og fiskeretter er pepperrot laget av tomater og pepperrot, som tilsettes hvitløk. Kombinasjonen av disse komponentene vil skape en uovertruffen smak. For å unngå at varme ingredienser skaper ubehag under kverningen, kan du feste posen godt til kjøttkvernen.

Ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• pepperrotrot - 100 g;
• hvitløk - 80 kg;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 2 ts;
• eddik - 1 ss. l.

Matlaging

1. Mal tomatene med en blender, tilsett finhakket pepperrot, alle bulkkrydder og eddik.
2. Pisk sausen igjen med en blender.
3. Pepperrot med tomater vil bli lagret godt på et kjølig sted i en sterilisert beholder.

Pepperrot med epler og tomater

En av de mest originale oppskriftene som du kan tilberede pepperrot med, er tilsetning av epler til preparatet. Denne komponenten vil legge til pikanthet og fungere som et slags høydepunkt. Sausen kan deles i små porsjoner og fryses, og deretter brukes etter behov.

Ingredienser:

• pepperrotrot - 100 g;
• tomater - 1 kg;
• hvitløk - 4 fedd;
• epler - 150 g;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 3 ts.

Matlaging

1. Mal alle komponenter.
2. Tilsett sukker og salt.
3. og tomater holder seg godt i glass i kulde.

Pepperrot med tomater og hvitløk uten pepperrot

Du kan spesielt bruke tomater, som lages uten å tilsette pepperrot. I dette tilfellet er spiciness gitt av komponenter som varm pepper og hvitløk, som tas i betydelige mengder. Steinsalt må brukes; iodisert salt vil ikke tillate at grønnsaker lagres i lang tid.

Ingredienser:

• tomater - 3 kg;
• chilipepper - 400 g
• paprika - 1 kg;
• hvitløk - 2 hoder;
• salt - 6 ss. l.

Matlaging

1. Hakk de skrellede grønnsakene.
2. Tilsett salt og la blandingen trekke i 40 minutter.
3. Hjemmelaget tomat pepperrot kan lagres hermetisert i kulde.

Tomat pepperrot uten matlaging - oppskrift

En ekstremt populær og utbredt oppskrift er hjemmelaget tomat pepperrot uten matlaging. Denne tilberedningsmetoden hjelper til med å holde grønnsakene så ferske som mulig. Dette sikrer at fordelaktige stoffer er til stede i dem i betydelige mengder, noe som vil gi utvilsomt fordeler for kroppen.

Pepperrot har en antibakteriell effekt, beskytter mot forkjølelse og infeksjoner, senker glukosenivået, renser blodet, stimulerer nyrefunksjonen og vekker appetitten. Imidlertid er dens fordelaktige egenskaper fullstendig bevart i to uker etter tilberedning av pepperrot, og reduseres deretter gradvis. Derfor, hvis mulig, er det bedre å lagre rotgrønnsaken frisk i kjelleren, og krydre den etter behov i små mengder.

Velge hovedingrediensen...

Populære rykter sier at du må grave opp grønnsaken i høstmånedene. Frukten som høstes på dette tidspunktet har en spesiell skarphet og en karakteristisk sennepsaroma. Tre regler vil hjelpe deg å velge rotgrønnsaker i butikken.

1. Hud. Knotrete, uten spor av råte eller mugg. "Huden" er lysebrun i fargen. Ved å gni den med neglen, kan du umiddelbart føle en skarp, uttalt lukt.
2. Pulp. Må være hvit.
3. Størrelse. Det optimale valget er en rotgrønnsak 25 cm lang og minst 1 cm i diameter.

Å spise pepperrot er kontraindisert for gravide og ammende kvinner, barn, samt for visse sykdommer i mage og tarm, alvorlige nyre- og leversykdommer og individuell intoleranse. Å spise produktet i store mengder kan forårsake indre blødninger, forbrenninger av slimhinner i munnen, mage-tarmkanalen og økt blodtrykk.

... og andre komponenter

Du kan lage pepperrot til vinteren bare av pepperrot, hakke den og blande den med salt, men tradisjonelt tilsettes følgende også til den varme sausen:

• tomater - bare røde eller sammen med grønne (i like proporsjoner), siden preparatet vanligvis tilberedes uten varmebehandling, er bare friske, uberørte frukter egnet;
• hvitløk - helst vinter, "kjernefysiske" varianter; hvis grønnsaken brukes ung, kan du ta mer av den enn angitt i oppskriften;
• salt - bordsalt, grovt, ikke-jodert.

Eddik, sitronsaft, pepperkapsler, malt svart pepper og andre krydder, urter, grønnsaker og frukt kan legges til preparatet.

Kulinariske regler

Når du tilbereder pepperrot, må du ta hensyn til at den krydrede snacken begynner å miste sin skarphet etter to måneder. Her er fire flere regler som vil være nyttige for husmødre.

1. Sliping. Arbeidsstykket har en flytende konsistens, så en kjøttkvern, foodprosessor eller blender brukes til å male hovedkomponentene.
2. Beskyttelse. De kaustiske esterne i grønnsaken, når du behandler frukten, får deg til å "felle tårer". Husmødre med erfaring anbefaler å feste en plastpose til ringen med gitteret ved hjelp av et elastisk bånd. Dette hjelper ikke noen, men en gassmaske eller respirator vil helt sikkert redde deg.
3. Rengjøring av kjøttkvernen. For å fjerne tomatskinnet fra den indre mekanismen til kjøttkvernen, må du hoppe over noen stykker gulrøtter.
4. Sterilisering. Krukker for tilberedninger må steriliseres på noen måte før de fylles med saus. Hell kokende vann over lokkene eller kok i fem til ti minutter.

Etter anmeldelsene å dømme takler en manuell kjøttkvern pepperrot bedre enn en elektrisk, der den fibrøse rotgrønnsaken ofte setter seg fast. Ved bruk av blender er rotbitene for store.

Pepperrotoppskrift for vinteren: for raskt forbruk og lagring

Skrell pepperroten med en skarp kniv, skjær store rotgrønnsaker i biter for å gjøre den lettere å hakke. Fjern stilkene fra tomatene og fjern skallet fra hvitløken.

Tradisjonelle "daglige" alternativer

Tradisjonelt tilberedes sausen uten matlaging: grønnsaker males, kombineres med krydder og fordeles i krukker. Emnene er dekket med lokk, men ikke rullet sammen, og oppbevares i kjøleskap eller kjeller i tre til seks måneder.

Den klassiske oppskriften for å lage pepperrot: mal fem pepperrotrøtter, et hvitløkhode og 5 kg tomater, bland inn to spiseskjeer salt og pakk i krukker. Her er syv flere sausalternativer med forskjellige proporsjoner og tilleggsingredienser.

1. Brenner. 1 kg pepperrot og hvitløk, 3 kg tomater, sukker og salt etter smak. Denne oppskriften på pepperrot med tomater og hvitløk vil appellere til de som liker den "krydrere".
2. Med eddik. Pepperrot og hvitløk 300 g, 1 kg tomater, en spiseskje salt og sukker, en halv teskje 9% eddik.
3. Ingen tomater. "Gorloder"-oppskriften for vinteren foreslår å lage en forrett med hvitløk og pepperrot (1 kg hver), 20 spiseskjeer sukker og ti spiseskjeer salt.
4. Myk. For en mindre varm versjon av pepperrot med hvitløk og tomater trenger du: en pepperrotrot, 100 g hvitløk og 1 kg tomater, salt og sukker etter smak.
5. Med gulrøtter. 100 g hver hvitløk og pepperrot, 2 kg tomater, 600 g gulrøtter, en belg med varm pepper, åtte til ti dråper eddikessens, salt etter smak.
6. Med plommer. 100 g hver av pepperrot og xylo-søte plommer (frie frø), 1 kg tomater, et hvitløkhode, sukker og salt etter smak.
7. Med chili. "Spark"-forretten med tomater og hvitløk er tilberedt uten pepperrot, og erstatter den med en lik mengde varm pepper.

Å lage eplecider krever forbehandling av frukten. Kutt fire store søte og sure epler i store skiver, fjern kjernen, tilsett vann og kok over svak varme til de er myke i to til tre minutter. Fordømme, mal gjennom en sil. Tilsett tre spiseskjeer hakket pepperrot, en spiseskje sukker og en halv spiseskje sitronsaft. Oppbevares i kjøleskapet.

Du kan ikke rulle sammen et "rå" produkt som ikke har gjennomgått varmebehandling: botulismebakterier, som er livstruende, kan utvikle seg i snacksen.

For solnedgang

Oppskrifter på pepperrot-appetittvekkere for langtidslagring (fra åtte til ni måneder til et år) krever enten sterilisering av preparatene eller langtidsstuing. Her er fire alternativer for å rulle dritt for trinn-for-trinn-implementering.

1. Marinert. Mal 1 kg pepperrot, bland med 15 g salt og 200 ml 3% eddik. Kok, kok i ett eller to minutter og legg i glass. Steriliser literbeholdere i 20 minutter, halvlitersbeholdere i et kvarter. Rull opp.
2. Med paprika. Mal 3 kg tomater, kok opp blandingen og kok over moderat varme i 20 minutter. Tilsett behandlet pepperrot (200 g), hvitløk (100 g) og pepper (400 g), etter koking igjen, kok i ti minutter. Tre til fem minutter før klargjøring, tilsett tre spiseskjeer salt, to spiseskjeer sukker og, om ønskelig, malt svart pepper. Legg den varme blandingen i en glassbeholder og rull sammen.
3. Med tomatpuré. Mal 1 kg paprika og pepperrot, hell i 400 g tomatpuré, kok opp, kok i ti minutter, tilsett et glass sukker, en spiseskje salt, 200 ml vegetabilsk olje og 100 ml 9% eddik, kok i et eller to minutter til. Fordel mellom glassene og rull sammen.
4. Med rødbeter. Kok 1 kg rødbeter i en time, skrell fruktene og skjær i tynne skiver. Legg i glass, vekselvis med hakket pepperrot lagvis. I fire glass vann, rør 40 g salt og 400 ml 3% eddik, kok i ett eller to minutter. Hell den varme marinaden i glass med preparatet, steriliser 1 liters beholdere i 20 minutter, 0,5 liters beholdere i et kvarter. Rull opp.

Tomat pepperrot for vinteren tilberedes vanligvis av tomater som er behandlet sammen med skallet, men "skinnet" kan fjernes ved først å skylle frukten med kokende vann.

Hvordan holde den frisk

Hvordan sikre at sausen tilberedt uten varmebehandling ikke surner så lenge som mulig? Her er fem regler for erfarne husmødre.

1. Øk proporsjonene av pepperrot og hvitløk. Jo flere av disse produktene i sausen, jo lenger vil den lagres.
2. Introduser naturlige konserveringsmidler. Tilsetning av sitronsaft eller eddik til preparatet vil forlenge holdbarheten.
3. Bruk kaldmarineringsmetoden. Mal 1 kg hvitløk, tomater, paprika og stor pepperrotrot med en kjøttkvern. Rør inn 200 ml eplecidereddik og salt etter smak. Mariner i 12 timer, legg i glass, lukk, men ikke rull sammen.
4. Dekk til med en "beskyttelsesskive". Klipp ut en sirkel av vokspapir som har samme størrelse som diameteren på glasset, bløtlegg den i alkohol eller vodka, legg den på arbeidsstykket og lukk den med lokk.
5. Å fryse. Pakk sausen i små poser eller plastflasker og sett i fryseren.

Noen husmødre legger til en knust aspirintablett (per liter pepperrot) til preparatet for å øke holdbarheten. Imidlertid kan administrasjon av medisinen være utrygt, så du bør ikke gjøre dette, spesielt siden pepperrot i seg selv har uttalte antiseptiske egenskaper.

Du kan tilberede pepperrot med en vri ved å tilsette nellik, oregano, basilikum, kanel eller hakkede friske urter. Server sausen med hjemmelagde dumplings, kjøtt og kylling, kokte poteter, eller smør rett og slett på en skive rugbrød.