Da jeg var liten, på viktige høytider, tente bestemoren min i landsbyen en vedovn og kokte hjemmelaget svinepølse. Griser har alltid vært oppdrettet i husholdningen, og pølse var veldig ofte - velsmakende, duftende. Utmerket hjemmelaget kjøttsnack.

En gang var det vanskeligste med å lage hjemmelaget pølse å finne tarmen. Men nå selges den hermetisert eller frossen i store supermarkeder. I tillegg kan du forhandle med kjøpmenn på den lokale basaren, de vil gjerne gi deg det du trenger for pengene.

Vi skulle koke pølse etter bestemors oppskrift. Det var en gang da status ble målt ved tilstedeværelsen av pølse på bordet. Men, som det viste seg, er lykke ikke i pølsen, men i kvaliteten. Og hjemmelaget pølse er kvalitet! Naturtarm, naturlig svinekjøtt og, krydder og inspirasjon, det er også naturlig.

I bulgarske landsbyer tilberedes en veldig velsmakende hjemmelaget pølse - "nadenitsa", en stekt håndlaget pølse der kjøttdeig er blandet med tradisjonelle bulgarske krydder - bukkehornkløver.

En lignende georgisk pølse, kupaty, er laget av tynntarm fylt med hakket svine- og storfekjøtt, med tilsetning av finhakket løk, hvitløk, granateplefrø, salt, pepper og suneli-humle. Kupaty er stekt på kull i et helt skall. Hjemmelaget pølse tilberedes uansett hvor det avles opp griser, kyr, sauer. Hvis det er kjøtt på gården, koker eierne pølse. I det store og hele en enkel teknologi - et skall av rensede tarmer, kjøttdeig med krydder og varmebehandling.

Den hjemmelagde pølsen du har lett etter!

Ingredienser (3 kg pølse)

• Svinekjøtt (nakke, skulder, rygg) 2-2,5 kg
• Spinalfett 500-700 gr
• Hvitløk 1 hode
• Gris tynntarm 5 m
• Cognac eller konjakk valgfri
• Salt, kvernet sort pepper, tørre urter (basilikum, timian, oregano), malt koriander smak

1. Det må forstås at hjemmelaget pølse er en veldig tilfredsstillende og smakfull rett. Pølse er perfekt lagret, spesielt hvis den ferdige pølsen tilberedt hjemme legges i en keramisk gryte og fylles med smeltet smult.
2. I alle fall bør pølsen til ferien tilberedes dagen før, og den siste varmebehandlingen bør utføres rett før festen. Da blir pølsa den deiligste. Selv om jeg ennå ikke har sett en person som nekter en sandwich med kald pølse eller oppvarmet.

   Krydder til pølse: salt, oregano, timian, pepper, basilikum, koriander

3. Tynntarm av svin, uansett hvor du har kjøpt dem, må tines i luften og skylles veldig grundig. Vend tarmene inn og skyll igjen. Det vil ikke være overflødig å skrape tarmene med baksiden av kniven, fjerne slimet fra tarmene.

   Svinekjøtt tynntarm - naturlig tarm

4. Svinekjøtt kan brukes fra alle deler av slaktet. Med tanke på at pølsen er laget med tilsetning av fett, spiller ikke fettinnholdet i kjøttet noen rolle. Nakken, skulderbladet, bakdelen er perfekt. Rengjør kjøttet grundig fra bein og brusk - å få dem inn i produktet er uakseptabelt.

   Svinekjøtt kan brukes fra alle deler av slaktet: nakke, skulder, rygg

5. Hjemmelaget pølse kan i prinsippet tilberedes av hakket kjøttdeig. Men bestemoren min kuttet alltid kjøttet og fettet med en kniv. Størrelsen på kuttet er som et mellomstort kirsebær. Dette er selvfølgelig en litt tidkrevende prosess, men i dette tilfellet viser pølsen seg å være spesielt velsmakende.

   Smult, helst ikke saltet eller frossen

6. Spinalfett, helst ikke saltet og ikke frosset, fritt fra huden. Skjær av et stykke bacon som veier ca 100 gram og sett det til side foreløpig. Skjær det resterende fettet i halvparten så små biter som det kuttede kjøttet. Forholdet mellom kjøtt og fett bør være omtrent 1:6 - dette er veldig omtrentlig. Det er verdt å tenke på at hvis det brukes svinekjøtt med mye fett, er det verdt å redusere mengden fett som tilsettes.

   Kutt kjøtt og fett

7. Bland det hakkede kjøttet og smult i en stor bolle. Salt og pepper – kanskje til og med litt mer enn det koster. Tilsett tørre duftende urter: basilikum, oregano og selvfølgelig timian. Tilsett malt koriander etter smak. Bland kjøttet veldig grundig slik at alle krydderne blir jevnt fordelt. Ja, jeg legger forresten ikke til laurbærblad.

   Bland det hakkede kjøttet og baconet i en stor bolle

8. Skrell hvitløkshodet og hakk feddene veldig fint med en kniv, så fint som mulig. Du kan bruke et kjøkkenverktøy for å hakke hvitløk eller et rivjern, men i dette tilfellet blir det mye hvitløksjuice, som jeg ikke liker. Tilsett hakket hvitløk i kjøttdeigen og bland. Deretter tilsetter jeg litt god konjakk i kjøttdeigen - 2-5 ss. l. Dette er valgfritt. Prøv det, men ikke tilsett en erstatning eller illeluktende alkohol, dette vil påvirke både duften av hjemmelaget pølse og smaken. Hvis du ikke er sikker, hopper du over dette trinnet. Helt til slutt må du blande kjøttdeigen veldig nøye.

   Tilsett krydder og hvitløk til kjøttet

9. Deretter kommer turen til den viktigste prosessen - pølsen starter. Det tilberedte skallet vil bli fylt med kjøttdeig.

   Kjøttdeig klar til fylling

10. Hvis en hjemmeskruekvern har en spesiell påfyllingsdyse - i form av et plastrør, er prosessen betydelig forenklet. Alt er enkelt der. Den korsformede kniven og risten tas ut av kjøttkvernen, og en dyse settes i stedet. Tarmskallet trekkes over munnstykket, og tuppen av tarmen knyttes til en knute eller bindes med bomullstråd. Det er viktig at tråden skal være fri for syntetiske fibre, de vil brenne ut umiddelbart ved steking.
11. Kjøttdeig blir lansert i en kjøttkvern, som i matlaging. Skallet fylles automatisk og krymper etter hvert som det fylles fra munnstykket.

    Skal på en spesiell dyse klar for fylling

12. OBS: ikke fyll for tett. Skallet skal være lett å trykke når det er komprimert. Fylles skallet tett, vil det garantert sprekke under koking eller steking.

    Start skallet med kjøttdeig

13. Pass på at det ikke er hull i skallet. Hvis du finner et hull, sørg for å kutte skallet på dette stedet og binde det med en tråd. Resultatet er ikke en hel lang pølse, men to eller flere pølser som kan kobles sammen i en kjede.

    Fylt pølse med bundne ender

14. På dette foreløpige stadiet av tilberedning av retten er fullført. Hjemmelaget pølse fylles med kjøttdeig og må sendes i kjøleskapet over natten. Kjøttdeig skal modnes i minst 4-5 timer.

    Knyt pølsen med en hyssing og sett den i kjøleskapet

15. Umiddelbart før starten av matlagingen er det nødvendig å nøye undersøke skallet igjen, identifisere og bandasjere rifter og merkbare hull. Etter det er det verdt å rulle pølsene til spiraler (ringer) og binde dem med bomullstråd. Så det er mer praktisk å koke og steke pølsen.
16. Neste er et viktig poeng: pølsehylsteret må gjennomhulles mange steder. Det er praktisk å gjøre dette med en tannpirker eller en stor nål. Prikk skallet på begge sider med et intervall på 4-5 cm Hvis det er synlige tomrom fylt med luft under skallet, må de stikkes hull. Husk Haseks - Baloun kunne ikke drive bort det uforglemmelige lyse bildet fra seg selv, hvordan han gjennomborer "lachenkaen" slik at luft kommer ut av den: ellers vil den sprekke under matlagingen.

    Pølsetarmen må gjennomhulles mange steder

17. Hell 15 cm vann i en tilstrekkelig stor kjele, stekepanne eller gryte Legg en ring med pølse i pannen slik at den senkes i vann, og kok opp vannet. Kok fra begynnelsen av kokende vann - 4-5 minutter. Hvis alt er gjort riktig, vil ikke pølsen sprekke.

    Kok pølse fra begynnelsen av kokende vann - 4-5 minutter

18. Kok på sin side alle pølsene som ble tilberedt dagen før. Etter koking, fjern pølsene fra kokende vann, legg dem på tallerkener og la avkjøle.

    Etter koking, fjern pølsene fra kokende vann, legg dem på tallerkener og la avkjøle.

19. Smulten som ble satt til side dagen før, de samme 100 gram, må kuttes i terninger og smeltes i en stekepanne til tilstanden av tørre spraketer. Spis knitringene umiddelbart! Og hell fettet i en keramisk form og avkjøl til romtemperatur.

"Domostroy" fra 1500-tallet nevner allerede tilberedning av pølser, men de ble mest utbredt under Peter I. Det var da suverene inviterte pølsemakere fra Tyskland, som var kjent for sine forskjellige oppskrifter, til å tilberede disse appetittvekkende produkter .

Tusenvis av varianter av pølse er kjent, i tillegg lages pølser, corned beef, skinke av et bredt utvalg av varianter. Det deiligste produktet kan ikke fås på et kjøttforedlingsanlegg, men ved å tilberede pølse hjemme.

Så, hvordan er produksjonen av pølse hjemme?

1. Sorter

På dette stadiet er kjøtt sortert i følgende kategorier: fett, fet og magert, det vil si magert. Sistnevnte regnes som den beste for produksjon av pølser; magert kjøtt brukes til å produsere pølser av høyeste karakter.

Magert kjøtt består kun av fruktkjøtt og inneholder mindre enn 30 % fett. For tilberedning av pølser av klasse 1 og 2 brukes halvfett kjøtt, hvor en del av fettet er mer enn 50%. Men fett kjøtt i pølse brukes ikke i det hele tatt.

2. Primær bearbeiding av tarmene

For å lage pølse hjemme, trenger du tynntarm, som må behandles umiddelbart etter å ha blitt fjernet fra dyret. Først frigjøres tarmene fra mesenteriet og legges i et basseng med vann, deretter kuttes de i 5 meter og alt innholdet presses ut.

Etter vask vendes de på vrangen, saltes og skrapes av med en kniv på et flatt brett. På slutten blir de rensede tarmene igjen vasket med vann og behandlet med en løsning av kaliumpermanganat. Her avsluttes behandlingen av tarmene for tilberedning av kokt pølse. Hvis du planlegger å lage rå røkt pølse, bør tarmen stå i saltvann i 2-4 uker. Nå selges tarmer separat, som er ganske egnet for produksjon av hjemmelagde pølser.

3. Koking av kjøttdeig

For å lage pølse hjemme, kan du ta kjøttet av flere typer dyr. Den skilles fra bein, sener, fett, filmer og brusk, og kuttes deretter i store biter på 300-400 g og saltes. For å modnes, la den stå i et kaldt rom om to dager.

Deretter blir det modnede kjøttet knust til kjøttdeig, tilsett krydder, hvitløk, revet med salt. Det skal bemerkes at hvis oppskriften krever kjøtt fra forskjellige dyr, knuses hver type separat, og deretter blandes de. Fett og fett vrir seg gjennom en stor mesh-kvern.

Også hjemmelaget pølse i sammensetningen kan inneholde et bredt utvalg av krydder. Alle komponentene blandes grundig, smult tilsettes, jevnt fordelt gjennom kjøttdeigen.

4. Injeksjon av pølser

På dette stadiet legges fyllingen i tarmenes foringsrør. Den ene enden av tarmen er tett bundet, og den andre settes på en spesiell sprøyte. Hvis det ikke er en slik sprøyte, kan du bruke en bred trakt eller kjøttkvern med en underarm. Tarmen legges helt på til den bundne enden, og etter hvert som den fylles, går den ned av seg selv. Hovedtilstand- unngå lufthull og hulrom der væske samles. Ikke stopp tarmene for tett med fyllet for å unngå brudd under videre varmebehandling.

Unntaket er pølser for røyking, hvis volum vil avta under røykeprosessen. Deretter bindes skjellene og trekkes sammen i en sirkel, store pølser snøres rundt omkretsen med hyssing.

5. Trekkpølser

Den riktige teknologien for å lage pølser hjemme involverer deres videre sedimentering, for hvilken den blir suspendert i et kjølig, tørt, rent, ventilert rom i en viss tid.

6. Varmebehandling

For å frigjøre luft fra pølsen, er dens foringsrør nøye gjennomboret på forskjellige steder. Før steking bør den røykes eller tørkes i ovnen i 1 time. stekeprosess må holdes ved en temperatur på 170-180 ° C i 30 minutter på hver side. Deretter avkjøles pølsen i et rent, tørt rom i suspendert tilstand.

Kanskje vi ikke lager pølse hjemme så ofte, fordi hele prosessen virker ganske komplisert. Samtidig kan du få hjemmelaget amatørpølse, hakket skinke, kokt-røkt, halvrøkt, rårøkt, blod, lever, stekt, og også lage brun.

Tilberedning av pølse hjemme innebærer tilstedeværelsen av et romslig kjøkken, nødvendige redskaper, samt spesialverktøy og enheter som i stor grad vil lette og fremskynde hele prosessen med å tilberede pølse: en sprøyte for å fylle tarmene med kjøttdeig, en kjøttkvern , en presse for å klemme smeltet fett, maskiner for å røre kjøttdeig.

Pølse: hjemmelaget oppskrift

Ingredienser:

• svinekjøtt (skulder- og nakkedeler) - 3 kg,
• smult - 300 g,
• salt - 18 g per 1 kg kjøtt,
• rød paprika - 1 teskje,
• merian - 0,5 ts per 1 kg kjøtt,
• allehånde -0,5 ts per 1 kg kjøtt,
• hvit pepper - 0,5 ts per 1 kg kjøtt,
• timian - 0,5 ts per 1 kg kjøtt,
• varm pepper - 0,5 ts per 1 kg kjøtt,
• spisskummen - 0,5 ts per 1 kg kjøtt,
• muskatnøtt - 1/4 nøtter per 1 kg,
• sennep i korn - 1/4 ts per 1 kg,
• konjakk (Koktebel) - 50 g per 1 kg,
• hvitløk - 30 g per 1 kg,
• isvann - 150 g per 1 kg.

Mal kjøttdeig i en kjøttkvern gjennom en stor maske. Smult, tidligere frosset i fryseren, smuldre med en kniv. Bland kjøttdeig med krydder og la det trekke i kjøleskapet over natten. Før du fyller tarmen, tilsett vann i kjøttdeigen og bland. Fyll de tilberedte vaskede tarmene med kjøttdeig og kok opp.

Noen hjemmelagde pølseelskere konverterer til og med juicekokere for å bruke denne teknikken til å tilberede pølser. Stek så på gassgrill i ovnen i 7 minutter på hver side. Ved utgangen synker vekten av pølsen, en del av den kokes ned og stekes.

Hjemmelaget pølse er klar!

Tørket salttarm legges best i vann i en time eller to før bruk.
For å stappe naturlige tarmer i produksjonen av hjemmelaget pølse, kan du bruke en spesiell dyse for en kjøttkvern og selve kjøttkvernen, hvis du ikke har en slik dyse, kan du bruke en plastflaske. Ved flasken er den øvre delen med nakken kuttet av, enden av tarmen trekkes over selve nakken, for pålitelighet er den bundet med en tråd. På den annen side begynner vi å fylle den avskårne delen av flasken med kjøttdeig, og skyver kjøttdeigen til halsen. Dermed er det mulig å fylle alle hjemmelagde pølser uten spesialverktøy.
Lag pølser som er 10-15 cm lange, og bind dem deretter med en tråd eller lag en knute fra selve tarmen. Dette er nødvendig slik at hvis en av de hjemmelagde pølsene eller pølsene sprekker under matlagingen, forblir resten intakt, deres saftighet bevares.
Ikke prøv å fylle pølsene veldig tett, dette påvirker deres integritet under matlagingen.
Det er veldig viktig å ikke slippe luft inn i tarmene når du fyller dem med kjøttdeig. Da vil ikke dine hjemmelagde pølser sprekke når du koker dem.
For pålitelighet, stikk hull på de ferdige pølsene flere steder med en tykk nål eller tannpirker slik at overflødig luft og fuktighet kommer ut gjennom dem når pølsen er tilberedt.
Hvis du baker pølsen i ovnen, er det bedre å smøre dem med vegetabilsk olje, da vil du oppnå en vakker gylden brun.
Et annet viktig poeng! Hvis du lager hjemmelaget pølse for første gang, forbered en liten porsjon for å starte. Etter å ha mestret hele prinsippet og teknologien for å lage hjemmelagde pølser, gå til et stort volum. Det er veldig praktisk å lage en slik pølse på forhånd og lagre den rå i fryseren, og deretter kaste den i kokende vann eller i en stekepanne. Hjemmelagde pølser tilberedes veldig raskt, og spises enda raskere!

Oppskrifter på hjemmelaget pølse og kupat

Variert, det viktigste her er ønsket om å mestre denne retningen og prøve å skjemme bort deg selv og dine kjære med deilig hjemmelaget pølse, som våre forfedre tilberedte. Du kan lage hjemmelaget kokt, bakt eller rå pølse for tørking, bruke hvilket som helst kjøtt i tilberedningen: svinekjøtt, lam, biff, hestekjøtt, kylling, kalkun, og bruk oliven, ost, sopp, paprika som tilsetningsstoffer. Jeg vil tilby deg flere oppskrifter for å fylle tarmene når du tilbereder hjemmelaget pølse, jeg vil være veldig takknemlig hvis du legger til alternativene dine for denne retten i kommentarfeltet eller via tilbakemeldingsskjemaet. Jeg publiserer dem gjerne i dette innlegget.

Hjemmelagde pølser fra forskjellig kjøtt

Når du bruker ulike typer kjøtt i en hjemmelaget pølseoppskrift, viser det seg å være veldig velsmakende. Hvis du liker og kan spise smult, skjær det fint med en kniv
For en oppskrift på deilige hjemmelagde kjøttpølser trenger du:
Ulike typer kjøtt i forskjellige proporsjoner:
Kyllingbryst
Svinekjøtt, det er bedre å velge de bitene som er saftigere og møre, for eksempel svinenakke
bacon
Olivenolje - 3 ss
Sukker - 1 spiseskje
Salt
Krydder
Lage pølser hjemme
Før svinenakken eller annet kjøtt gjennom en kjøttkvern med munnstykket der det er store hull.
Det er bedre å kutte kyllingen, fileten med en kniv og skjære smult i små biter. Velg proporsjoner av kjøtt og fett selv.
Elt kjøttdeig til hjemmelagde pølser i en stor bolle, tilsett krydder og hakket hvitløk. Det legges også til 3 ss vegetabilsk olje, helst oliven og en skje sukker.
Nok en gang elter du hakkepølsen med hendene og avkjøler den i kjøleskapet før du stapper hjemmelagde pølser i et naturtarm. Det er lurt å la kjøttdeigen til hjemmelagde pølser ligge i minst 2 timer, og det er bedre å la det stå i kjøleskapet over natten.
Fyll de skrellede pølsetarmene med avkjølt kjøttdeig og følg finessene og hemmelighetene ved å lage hjemmelagde pølser skissert ovenfor.

hjemmelaget kyllingpølse oppskrift

Denne kyllingpølsen er veldig mør på smak.

Til oppskriften hennes trenger vi:
Kylling - 1 stk
Svinefett (spekk) - 150 g
Vann - ¾ kopp
Melkpulver - 2 ss
Salt
Tørkede urter: rosmarin, estragon, timian, salvie, basilikum, oregano - ditt valg
Svart pepper
hvit pepper
Hvitløk - 1-3 fedd (som du liker)
Gurkemeie (vil gi kyllingpølsen en interessant farge)
Svinekjøtttarm (livmor) - 2 meter
Hyssing eller tykk tråd
Lage kyllingpølse hjemme
Vask kyllingen, tørk den, skille kjøttet fra bein og skinn. Bare kjøtt vil gå inn i pølsen.
Finhakk kyllingkjøttet og baconet, tilsett vann og tørrmelk (eller bytt ut hele væskevolumet med melk eller fløte), tilsett alle krydder og salt.
Rør kjøttdeigen til hjemmelagde pølser godt og fyll tarmene, lengden på pølsene er 10-15 cm.
Slik hjemmelaget kyllingpølse kan kokes i lavtkokende vann i ca 15 minutter, og deretter stekes over høy varme i panne. Eller lag hjemmelagde kyllingpølser bakt i ovnen, smør dem med vegetabilsk olje for å danne en vakker skorpe.

Hjemmelaget hviterussisk pølseoppskrift

I denne hviterussiske hjemmelagde pølseoppskriften brukes hakket svinekjøtt, biff og kyllingfilet.
Hviterussisk hjemmelaget pølse er tilberedt av:
Svinekjøtt med smult
storfekjøtt
Kylling (kjøtt tas i like proporsjoner)
salt
Hvitløk, beregning 1 hvitløkhode per 1 kg kjøttdeig
Krydder (svart pepper, koriander, spisskummen, dillfrø)
MATLAGING:
Hakk kjøttet, salt og tilsett krydder.
Fyll et naturtarm til pølse eller tarm med kjøttdeig og bandasje.
Du kan tilberede hviterussiske pølser på forskjellige måter: stek på begge sider i en panne, på en grill, på bål, grill eller bakt i ovnen.

Hjemmelagde pølser - kupaty

I følge denne oppskriften kan kupaty tilberedes med kjøttdeig og poteter, kjøtt og ris, eller bare kjøtt
Oppskrift på hjemmelaget kupat med poteter

For en oppskrift på deilig hjemmelaget kupat med poteter trenger vi:
1 kg kjøtt (hvilket som helst), hakket bacon kan legges til tørt kjøtt
400 g rå poteter
Salt
Krydder
Koking kupat med poteter
Kjøtt til kupat er bedre å bruke litt frosset, så det er lettere å kutte det i vakre terninger. Finhakk de rå potetene med en kniv. Bland poteter med kjøtt, salt og krydder, fyll pølser. Metoden for å tilberede kupater er den samme som for hjemmelagde kyllingpølser.
Kupaty svinekjøtt med ris

Dette alternativet er smakligere og mer økonomisk enn bare svinekjøtt eller kyllingkupaty på grunn av tilsetningen av frokostblandinger til kjøttdeig. Bokhvete kan brukes i stedet for ris i denne pølseoppskriften.
For oppskriften på kupat med ris trenger du:
1 kg av hvilket som helst kjøtt
150 g smult (fett)
300 g kokt ris
Salt
Hvitløk
Pepper
Krydder (kan brukes til grillmat)
Hvordan lage kupaty med ris
Frosset kjøtt og bacon kuttes i biter, bland med ris kokt til halvkokt.
Tilsett salt, hakket hvitløk, pepper, krydder til kjøttdeig med ris, bland.
Fyll tarmene (naturtarm) ikke veldig tett, stikk hull i pølsene med en tykk nål og kok i lavtkokende vann i 20 minutter.
Stek så kupaten i en panne til en vakker skorpe.

Hjemmelaget leverpølse

I følge denne oppskriften får du den mest delikate pølsen tilberedt hjemme. Liverwurst kan spises som sådan eller tilberedes fra den til flere retter: pannekaker med leverwurst, pai eller paier med leverwurst
Hva er hjemmelaget leverwurst laget av? Kurs ut
Lever
lunge
hjerter
Stor håndfull kokt ris
Shpika
salt
hvitløk
krydder
Oppskriften på å lage hjemmelaget leverwurst er enkel.
Lever: lever, hjerte og lunger kan brukes alle (biff, svinekjøtt, lam). Lungen må kokes litt, så det tar lengre tid å koke enn leveren.
Kok ris til den er halvkokt.
Finhakk leveren med en kniv slik at den er lett å kutte, det er bedre å fryse den. Gjør det samme med en del av fettet. Før det rå hjertet, det resterende fettet og den kokte lungen gjennom en kjøttkvern.
Bland hakket lever til hjemmelaget pølse med ris, salt, hakket hvitløk og krydder, elt godt.
Fyll kjøtttarmen til pølsene med kjøttdeig, stikk hull i pølsene med en nål og kok i saltet vann i 15 minutter. Stek så leverpølsene i panne. Eller bare bake hjemmelaget leverwurst i ovn eller slow cooker, slik vi gjorde med stekepølser (oppskrift HER).

Videooppskrift om hvordan du lager hjemmelaget pølse fra naturlige råvarer og stapper den inn i tarmen (livmoren) ved hjelp av en kjøttkvern.

Vet du hvordan du lager hjemmelagde pølser i tarmen? Oppskriften (implementert i en kjøttkvern) av de nevnte produktene, vil vi beskrive i detalj litt videre. Det skal bemerkes at det ikke er veldig vanskelig å lage slike pølser. Dessuten, ved utgangen vil du definitivt få en veldig smakfull og kaloririk rett som kan konsumeres med en siderett, med grønnsaker, og akkurat som det, med et stykke brød.

Hvordan lage hjemmelagde pølser i tarmen: oppskrift (i en kjøttkvern)

Biffpølser er veldig møre og velsmakende. Men før du fortsetter med dannelsen, er det nødvendig å kjøpe alle ingrediensene. Til retten trenger vi:

• biff så ungt og mykt som mulig - ca 1 kg;
• fint bordsalt - ca 20 g;
• nykvernet svart pepper - noen klyper;

Forbereder den naturlige huden

Hvordan behandle skallet riktig for å lage deilig mat i tarmen? Oppskriften (i en kjøttkvern viser kjøttretten seg å være mer mør) av disse produktene anbefaler å kjøpe et biffprodukt.

For å sikre at det er egnet for konsum, må naturtarmen testes før du koker pølser. For å gjøre dette, kutt et lite stykke fra tarmene, legg det i kokende vann og kok i ti minutter. Over tid smakes innmaten. Hvis du ikke føler fremmed smak og lukt, kan skallet trygt brukes til det tiltenkte formålet. Men før det vaskes den grundig innvendig og utvendig, bløtlegges i kaldt vann i 30 minutter og kuttes i biter på 1 til 1,5 meter lange (kanskje litt mindre).

Tilberedning av kjøttdeig

Hva er i tarmen? En oppskrift implementert i en kjøttkvern kan innebære bruk av forskjellige komponenter. Vi bestemte oss for å lage slike produkter fra storfekjøtt. Den vaskes grundig i kaldt vann, og fjerner alle unødvendige striper. Deretter kuttes kjøttproduktet i biter og vris i en kjøttkvern sammen med et løkhode. Også hakket smult tilsettes kjøttdeigen. Hvis biffen var veldig fet, brukes ikke den siste ingrediensen.

Etter at kjøttdeigen er klar, tilsettes revet fedd hvitløk, samt hakket pepper. Om ønskelig kan et par store skjeer med drikkevann helles i produktet. I dette tilfellet vil kjøttdeigen bli mer saftig og mør.

Fyll storfekjøttet med kjøttdeig

Nå vet du hvilke ingredienser du kan bruke til å lage deilige hjemmelagde pølser i tarmen. Hvordan fylle et naturlig skall, fortalte vi også. Men for at du skal få den lekreste retten bør du også fortelle om hvordan du propper tarmen ordentlig.

Etter å ha blandet kjøttdeigen, legges det ferdige oksekjøttet på en kjøttkvern ved hjelp av en spesiell dyse smurt med olje (strukket som en strømpe). Biffet føres deretter gjennom åpningen på tilberedningsanordningen igjen. I dette tilfellet vil det naturlige skallet gradvis fylles opp. Den skal ikke fylles veldig tett med kjøttdeig.

For å gjøre pølsen vakker og jevn, anbefales det å vri tarmen med jevne mellomrom. Når skallet er fullt, er endene tett bundet (med en knute eller ved hjelp av tråder).

Forresten, slik at tarmen ikke sprekker under varmebehandling, anbefales det å stikke hull på den med en nål flere steder.

Stek retten i ovnen

Hva skal jeg gjøre etter at hjemmelagde pølser er dannet i tarmen? Hvordan tilberede denne retten i ovnen? Det er ikke noe vanskelig i prosessen med varmebehandling av hjemmelagde pølser. For å gjøre dette legges de på en bakeplate dekket med bakepapir og sendes deretter til en ovn forvarmet til 190 grader. Etter 32-38 minutter slås kokeapparatet av og lukkes i ytterligere 10 minutter. I løpet av denne tiden vil pølsene bli tilberedt, de vil bli veldig saftige og velsmakende.

Hvordan servere?

Serverer du hjemmelagde pølser i tarmen med poteter, vil dette være det beste alternativet til lunsj. Det skal imidlertid bemerkes at noen husmødre foretrekker å bruke slike produkter med friske grønnsaker og urter, samt med et lite stykke brød og en slags saus.

De deiligste hjemmelagde pølsene i tarmen: en oppskrift

I en kjøttkvern viser denne retten seg å være veldig mør og velsmakende. Hvis du ønsker å få grovere produkter, så foreslår vi å ikke vri kjøttproduktet, men kun finhakke det.

Så for å tilberede deilige hjemmelagde pølser trenger vi:

• elg så ung og myk som mulig - ca 1 kg;
• bordsalt - ca 17 g;
• naturlig tarm (fortrinnsvis biff) - 2,7 m;
• ferske hvitløksfedd - et par stykker;
• svinekjøtt - bruk etter skjønn;
• drikkevann - 40 ml;
• malt rød pepper - noen klyper;
• søt paprika - noen klyper;
• løk stor bitter - 1 hode.

Kokeprosess

Hjemmelagde pølser i tarmen på elg er grovere enn biffprodukter. Imidlertid tilbereder de fleste husmødre nettopp slike produkter til ektemennene sine. Tross alt er de mer tilfredsstillende og næringsrike.

Så hvordan lage hjemmelagde pølser i tarmen? Oppskriften (navnet på denne retten høres ut som kupaty) på disse produktene krever ikke bruk av dyre ingredienser. Dessuten tar det litt tid å forberede retten.

Ung og fersk elg vaskes grundig, alle årer fjernes og finhakkes deretter med en skarp kniv. Løk og smult hakkes på nøyaktig samme måte. Etter å ha mottatt et homogent hakket kjøttdeig, blir det saltet, krydret med søt paprika og rød malt pepper.

Å fylle et naturlig skall med elg bør gjøres på nøyaktig samme måte som det ble presentert i den første oppskriften. Når det gjelder varmebehandling, kan hjemmelagde pølser bakes, stekes og til og med kokes. I alle fall vil de vise seg veldig saftige og velsmakende. Det er ønskelig å servere slike produkter til bordet sammen med en siderett.

Hvordan lage pølse hjemme? Dette spørsmålet er av interesse for mange kokker som ikke ønsker å kjøpe dette produktet i butikken. I denne forbindelse bestemte vi oss for å presentere flere hjemmelagde oppskrifter for forskjellige typer pølser.

Vi lager kokt pølse av fjærfe og svinekjøtt

Før du lager kokt pølse hjemme, må du ta vare på følgende komponenter:

• fjærfebryst - 500 g;
• magert svinekjøtt - 300 g;
• fersk rømme - 400 ml;
• semulegryn - 2 store skjeer;
• eggehviter - fra 3 egg;
• bordsalt - 1-2 dessertskjeer;
• hvitt sukker - 1 dessertskje;
• malt svart pepper - 1 klype;
• søt paprika - 2 dessertskjeer.

Matlagingsmetode

Hvordan lage kokt pølse hjemme? Kyllingfilet og svinekjøtt vaskes godt og hakkes i en kjøttkvern. Litt pisket ekorn, salt, pepper og semulegryn smøres på kjøttdeigen. Søt paprika, sukker og fersk rømme er også tilsatt kjøttet.

Alle ingrediensene piskes med en blender. Som et resultat av slike handlinger oppnås en homogen masse uten en enkelt klump.

En plastpose kan brukes som et skall til kokt hjemmelaget pølse. Men det vil være bedre hvis du tar en bakepose eller pergament.

Kjøttdeig legges ut i den tilberedte posen, og deretter pakkes den forsiktig inn slik at innholdet i posen ikke lekker ut under varmebehandlingsprosessen.

Etter dannelsen av hjemmelaget pølse legges den i en gryte med kokende vann og kokes over lav varme i 1,5-2 timer.

Rårøkt indrefiletpølse av kalve

Få husmødre vet hvordan de skal lage rå røkt pølse hjemme. For å rette opp denne situasjonen bestemte vi oss for å presentere en detaljert oppskrift for dette produktet. Til dette trenger vi:

• indrefilet av kalve - ca 1,5 kg;
• smult - 1 kg;
• bordsalt - 3 store skjeer;
• vanlig vodka - 4 store skjeer;
• ulike krydder, hvitløk og flytende røyk – bruk etter smak.

Kokeprosess

Før du lager pølse hjemme, må du forberede alle ingrediensene. Gni smultet med hvitløk og bordsalt, og send det deretter til kulden.

Vi kutter kjøttet i små skiver, pepper, salt, og legger også til forskjellige krydder (etter smak), vodka og granulert sukker. Bland alle ingrediensene og la stå i kjøleskapet i nøyaktig én dag.

Dagen etter tørker du kjøttet med et håndkle og vrir det i en kjøttkvern. Vi kutter det saltede smultet veldig fint, og legger det deretter til kjøttdeigen. Tilsett også salt og sukker til ingrediensene og hell i litt vodka.

Etter å ha blandet alle ingrediensene, danner vi små pølser. Etter det gnir vi dem med flytende røyk, vikler dem med gasbind, avis eller folie. I denne formen blir produktet stående på et kjølig og vindfullt sted. Etter 10 dager kan rårøkt pølse serveres ved bordet.

Lage deilig blodpudding

Vet du hvordan du lager blodpudding hjemme? Hvis du ikke har slik informasjon, vil vi presentere den akkurat nå.

Så for å lage det aktuelle produktet trenger vi:

• skrellet svinetarm - noen få stykker;
• ferskt kalveblod - ca 3 liter;
• svinekjøtt - 1,5 kg;
• tørrmalte krydder (rød og svart pepper, nellik, muskat, spisskummen, etc.) - bruk etter smak;
• cognac (du kan bruke sherry, Madeira, god vermouth) - ca 80 ml;
• bordsalt - bruk etter smak;
• hvitløksfedd - ca 5 stk.

Lage et deilig måltid

Før du lager pølse hjemme, slip svinefett med en kniv eller med en kjøttkvern. Vi skyver hvitløksfeddene gjennom pressen, og sprer dem deretter til kalvens blod. Vi tilsetter også smult, tørrmalt krydder, konjakk og bordsalt der. Vi blander alle ingrediensene godt med en blender, og fortsetter deretter til dannelsen av pølser.

Ved hjelp av en stor trakt fyller vi alle grisetarmene med en blanding av blod og fett, hvoretter vi vrir eller binder med hyssing.

Vi gjennomborer de resulterende produktene med en nål flere steder og legger dem i en romslig bolle med varmt vann. Sett beholderen på lav varme, kok innholdet i omtrent en halv time. Samtidig følger vi nøye med på at pølsene ikke sveller og sprekker.

Ferdige produkter fjernes forsiktig og avkjøles. Vi henger pølsene i et godt ventilert område eller sender dem til kjøleskapet.

Vi lager leverpølse i naturtarm

Hvordan lage leverwurst hjemme? Det er ikke noe komplisert i utarbeidelsen av et slikt produkt. Vi inviterer deg til å oppleve dette selv.

Så vi trenger ingrediensene:

• lever, tidligere skrelt og kokt - ca 2 kg;
• stor løk - 3 stk.;
• ferske egg - 15-20 stk.;
• fersk rømme med høyt fettinnhold - 500 g;
• rensede tarmer - 5-6 stk.;
• salt og andre krydder - påfør etter smak.

Koking av leverpølser

For tilberedning av leverpølser kan du bruke hvilken som helst innmat (lunger, lever, hjerte, nyrer, etc.). De er forhåndsrenset og kokt, og deretter ført gjennom en kjøttkvern. Også hakket løk og kyllingegg legges til leveren. Etter å ha blandet komponentene og oppnådd en homogen masse, spres rømme, forskjellige krydder og bordsalt til den.

Den forberedte basen for pølser er fordelt over de rensede tarmene og tett bundet med tykke bomullstråder. De resulterende produktene kokes over lav varme i en halv time eller litt lenger.

Ferdige pølser fjernes fra buljongen og avkjøles. I fremtiden blir de stekt i panne, grillet eller bakt i ovnen.

Hvordan lage tørrpølse hjemme?

For tilberedning av tørrherdet pølse er det ikke nødvendig med spesielle ferdigheter og spesialutstyr. For slike produkter er det nok å kjøpe følgende komponenter:

• ferskt kalvekjøtt - 1,5 kg;
• svinekjøtt - ca 700 g;
• bordsalt - 3 store skjeer;
• svart pepper - ½ dessertskje;
• hvitt sukker - 2 store skjeer;
• hvilken som helst vodka - 1,5 store skjeer;
• konjakk - ca 50 ml;
• svinekjøtt eller kalvetarm (tilberedt) - bruk etter skjønn;
• hvitløk - 4-5 fedd.

Hvordan lage mat?

Før du lager pølse hjemme, må du forberede alle de grunnleggende ingrediensene. Smulten vaskes grundig, tørkes, gnis med salt, hvitløk og sendes til kjøleskapet i ti timer.

Ferskt kalvekjøtt er også godt behandlet og kuttet i små skiver. Salt, sukker og litt pepper tilsettes kjøttet. I denne formen holdes den i kjøleskapet i en dag.

Etter å ha tilberedt alle komponentene, blir smulten finhakket med en skarp kniv eller ført gjennom en kjøttkvern. Forresten, i sistnevnte tilfelle er det nødvendig å bruke en dyse med store hull.

Etter bearbeiding av fettet legges det ut til kjøttproduktet, og deretter tilsettes det resterende sukkeret og saltet, og litt konjakk helles i. Hvis du ikke har en slik drink, kan du bruke vanlig vodka.

Etter å ha blandet alle komponentene grundig, fortsett til dannelsen av pølser. Den tilberedte basen legges i de rensede tarmene og tampes godt. Etter å ha bundet sammen alle endene av produktene, henges de på et kjølig sted (i et utkast). Etter ca 2-3 dager vil pølsene begynne å visne. De vil være helt klare til bruk om 10-11 dager.

Lage legepølse

Mange kokker vet hvordan man lager doktorpølse hjemme. Dette skyldes det faktum at et slikt produkt er det mest populære blant forbrukere.

For å implementere den presenterte oppskriften, må du forberede:

• svinekjøtt med middels fettinnhold - ca 4 kg;
• ferskt biff - 1 kg;
• bordsalt - ca 3,5 store skjeer;
• granulert sukker - 2 store skjeer;
• malt muskatnøtt - 1,5 store skjeer;
• kardemomme - dessertskje;
• konjakk eller vanlig vodka - ca 50 ml;
• ferske kyllingegg - 5 stk.;
• pulverisert melk - ca 80 g;
• veldig kaldt vann - ca 1 liter;
• naturlig skall - etter skjønn.

Matlagingsprodukter

For å tilberede legepølse males ferskt kjøtt to ganger i en kjøttkvern, og deretter tilsettes alle krydder og melkepulver. Etter å ha blandet komponentene grundig, helles isvann gradvis i dem.

Den resulterende massen piskes med en blender til den blir til en homogen emulsjonssuspensjon. Etter å ha lagt til alle andre produkter til ingrediensene, fortsett til dannelsen av pølser. Til dette brukes kun naturlige skjell. Hele kjøttbunnen legges i dem og knyttes tett med tråder.

De dannede produktene legges i lett kokende vann og kokes i 50 minutter. Etter at tiden har gått, tas pølsene ut og avkjøles.

Retten tilberedt på denne måten har en veldig behagelig, naturlig lys rosa farge og smaken og aromaen av en ekte legepølse. Det skal imidlertid bemerkes at produktet i sin struktur er litt tettere enn butikken.

Lage deilig sjokoladepølse til dessert

De færreste vet det, men pølser kan ikke bare være kjøtt, men også søte. Et slikt produkt vil tjene som en utmerket dessert, som sikkert vil appellere til både voksne og små barn.

Så for å lage hjemmelagde sjokoladesøtsaker trenger vi:

• kakaopulver - 2 store skjeer;
• ferskt smør - omtrent 200 g;
• helmelk - omtrent ½ kopp;
• skrellede valnøtter - ca 100 g;
• sandkaker - ca 500 g;
• lett sukker - 1 fullt glass.

Lage en deilig dessert

Før du lager sjokoladepølse hjemme, bør du forberede grunnlaget for det.

Sandkakekjeks knuses ikke veldig fint for hånd, og tilsett deretter granulert sukker, kakaopulver, smeltet smør og helmelk. For å få en mer kaloririk og smakfull pølse legger vi også en liten mengde valnøtter i basen. Før det, vask dem grundig, tørk dem i en panne og hakk dem med en knusk.

Etter å ha blandet alle ingrediensene med en skje eller hender, fordel bunnen på bakepapir og form en tett pølse. Etter å ha plassert produktet i kjøleskapet, venter vi til det stivner helt. Etter det kuttes den ferdige desserten i biter og presenteres på bordet sammen med te.

Når du vet hvordan du lager røkt pølse hjemme (eller et annet lignende produkt), vil du aldri slutte å overraske dine kjære.

For å tilberede bare de beste og mest delikate rettene, anbefaler vi at du følger følgende regler:

• For tilberedning av hjemmelagde pølser er det nødvendig å bruke bare det ferskeste og yngste kjøttet.
• For å gjøre pølser mer smakfulle må en del av kjøttproduktet eller smultet kuttes i små biter.
• For dannelse av pølser kan du bruke ethvert skall: tarmer, kokeposer, gasbind, pergamentpapir og mer.

God appetitt!