Frysing av greener for vinteren - de beste folkemetodene med trinnvise instruksjoner og bilder. De enkleste alternativene for å fryse persille til vinteren i kjøleskapet Er det mulig å fryse greener?
Sommergrønt er kvalitativt forskjellig fra vinterprodukter dyrket i drivhus. For å gi familien din vitaminrikt salatgress, kan du ikke bare tørke den neste delen av innhøstingen, men også lagre den i fryseren. Hvordan fryse ferske urter til vinteren hjemme? Det finnes forskjellige oppskrifter på dette.
Slik fryser du friske urter til vinteren
Du kan avkjøle ikke bare dill og persille i kjøleskapet til is, men også andre typer urter: koriander, salvie, sitronmelisse, mynte, estragon, timian, monarda, basilikum, ruccola. Til og med ripsblader egner seg til dette, siden de smaker og vitaminiserer te veldig godt.
De som allerede bruker hurtigfrysing av planteprodukter vet at det finnes ulike metoder for dette. Hver av disse metodene er gode på sin egen måte. I ett tilfelle brukes vegetabilsk olje som base, i et annet alternativ - vann, i det tredje tilfellet oppstår frysing med tilgang til luft i en flaske, pose eller folie.
Blant alle de vanlige og uvanlige oppskriftene for å fryse gress, skiller tre hovedmetoder seg ut. De har lenge vært testet i praksis og er veldig populære. Disse inkluderer:
- fryser greener i olje;
- frysing i flasker eller poser;
- frysing i isbrett.
Frysing av greener i olje
Denne oppskriften kalles også "pesto". De oppsamlede friske urtene må hakkes i en blender. På det siste trinnet av sliping tilsettes vegetabilsk olje til massen. Det er bedre om det er olivenolje, siden det er viktig å velge olje av høy kvalitet for frysing. Som et resultat av blanding bør du få en homogen kremet konsistens.
Hvis grønnsakene er beregnet på å tilberede salater og hovedretter, blir det noen ganger tilsatt hvitløk eller hard ost. Disse produktene må også knuses sammen med gresset. Etter tining er denne grønne massen ideell ikke bare for å krydre kalde retter, men også for å lage sandwichpasta. Du trenger bare å ta hensyn til at med slike tilsetningsstoffer reduseres holdbarheten til grønne halvfabrikater.
Den ferdige grønne pastaen legges i isbrett og legges i fryseren. Etter at innholdet er helt frosset, overføres kubene til doble poser for frysing. De tømmes for luft, forsegles og settes tilbake i fryseren.
Frysing i poser og beholdere
Hvordan fryse greener riktig i kjøleskapet for vinteren hjemme uten å bruke olje eller vann? For å gjøre dette må du ta spesielle beholdere (som på bildet) designet for frysing og oppbevaring av mat eller vanlige plastposer med bred hals er også egnet.
De nedre grove stilkene fjernes fra det oppsamlede gresset, vaskes, tørkes lett og legges ut på et brett. I denne formen, uten å dekke noe, plasseres greenene i frysedelen av kjøleskapet. Etter fullstendig frysing legges grenene i poser. Hvis det er mulig, presses eller pumpes luft ut av plastbeholdere. Dette tiltaket forlenger holdbarheten til planteprodukter.
Hvordan fryse grønt i terninger
Denne metoden brukes til urter som er beregnet på retter uten olje, for eksempel drikke. Estragon, mynte og sitronmelisse tilberedt med denne metoden gir perfekt smak til te og forfriskende fruktdrikker. De innsamlede greenene vaskes med vann, bladene rives av grenene - det er de som er utsatt for ytterligere frysing.
Bladene kan stå hele, kuttes med kniv eller hakkes i en blender. Greenene legges ut i former og fylles med renset vann. Etter at massen fryser, overføres de vakre terningene til poser og legges i fryseren.
I tillegg til det ovennevnte, se en annen nyttig video om frysing av greener hjemme i form av en praktisk rulle:
Grønnsaker av enhver variasjon er egnet for alle typer frysing. For eksempel tåler tidlige og sene varianter minusgrader godt og er like smakfulle og sunne når de tines i retter.
Enig at rettidig høstede hageprodukter lar deg nyte sommeraromaen av duftende gress i den kalde årstiden. Frysing av grønt gress er også bra fordi det lar deg bevare nesten hele settet av vitaminer i bladene. Og valget av metode for frysing av friske urter hjemme for vinteren avhenger av i hvilken form du planlegger å bruke krydder og til hvilke formål.
Lykke til med forberedelsene!
Hver husmor drømmer om å bruke ferske krydder på kjøkkenet hele året. Takket være moderne teknologi er dette mulig. La oss se på hvordan du fryser greener til vinteren i fryseren.
Er det mulig å fryse greener i det hele tatt?
Noen husmødre er redde for at det grønne krydderet etter frysing vil miste sine fordelaktige egenskaper og attraktive saftige utseende. Og de gjør hovedfeilen: de kjøper drivhusmat i supermarkeder, som står der i flere uker.
Men dette er en feil med rask, dypfrysing, den sunne urten beholder alle vitaminene i sin opprinnelige form. Og også en vakker nyanse som pynter så mye på retten.
Når du kjenner de grunnleggende reglene, kan du gi deg selv alle typer sesonggress hele året:
- Mer eller mindre upretensiøse planter er dill, persille, koriander og selleri. De kan enten hakkes eller rett og slett lagres som en hel haug. Eller rettere sagt, bruk fantasien og lag kulinariske forberedelser med en gang. Finhakk for eksempel og bland i små porsjoner, slik at du om nødvendig umiddelbart kan fjerne og bruke. Eller samle små buketter og frys dem ned også.
- Med mer saftige blader, som syre og spinat, er det allerede vanskeligere. Det er å foretrekke å koke dem i en isbit for å redusere metningen med fuktighet, da vil vi vurdere denne metoden mer detaljert.
- Hvis du ikke visste, er purre også frosset. Men de gjør dette med en dypere frysing, ca -18 grader, og lagrer det så sammen med alle de andre greenene.
Hvilke grønnsaker bør ikke fryses?
Imidlertid er ikke alt ugress verdt å bruke. For eksempel, grønn løk, siden de absorberer fuktighet, mister smak, lukt og utseende.
Basilikum er heller ingen god idé, den vil utvilsomt miste hovedtrekket sitt, nemlig lukten. I denne situasjonen vil tørking være mer akseptabel, samtidig som de spesifikke notene av aromaen opprettholdes.
Det første trinnet er å skylle gresskvistene godt og tørke dem, men ikke lenge, da bladene kan visne. Du kan legge den ut på et håndkle eller la vannet renne gjennom et dørslag.
Hvis du planlegger å forberede formene tett, kan du helle kokende vann over dem i noen sekunder. På denne måten kan flere skiver passe inn i én celle. Avhengig av typen ugress og bekvemmelighet, må du også velge en lagringsmetode. Det anbefales å lage små porsjoner av preparater fra forskjellige blandinger.
Alt avhenger av ditt ønske, tid tilgjengelig for forberedelse og plass i fryseren.
Det er flere interessante måter:
- I pakker. Du kan legge alt i en stor, men det er mer praktisk å ta flere små og ordne dem i porsjoner på en gang. Om nødvendig vil det være nok å ta en ut og legge den umiddelbart frossen til den ferdige retten, hvis den er varm. Ulempen med et stort volum er at du må ta det ut og injisere det hver gang, mens den gjenværende delen gradvis vil tine. Og gjentatt frysing påvirker kvaliteten negativt og danner også ekstra is.
- I en flaske. Vi kutter flasken og legger hakkede planter eller pent brettede kvister der. Men du bør merke deg at dette ikke er veldig kompakt for et kjøleskap.
- I folie. Egnet for både knust og buntet oppbevaring. Du må samle en rekke grønnsaker og pakke dem inn i folie i mellomstore porsjoner. Fordelen er veldig rask frysing, og jo raskere det er, jo flere vitaminer vil bli bevart. Men folie holder dårlig tilbake aromaen, så det er bedre å pakke arbeidsstykkene inn i en pose etterpå.
- I klamfilm. Legg en liten mengde skiver på film, rull til en pølse og kutt. Sett i fryseren og vent til frysing oppstår. Deretter legger du alt i en pose og legger det bort for langtidsoppbevaring.
- I containere. Den vaskede og tørkede vegetasjonen bør legges i beholdere, egnet for kvister og skjæring, og gjemmes i fryseren. Igjen, du må ta hensyn til størrelsen, kanskje det er plass nå, men i fremtiden vil det være en hindring. Vær oppmerksom på at det er bedre å ta beholdere fra silikon eller plast.
- I isbrett. Denne metoden er egnet for både saftige blader og vanlig krydder. Legg de finhakkede grenene i former, du kan først helle kokende vann over slik at grønnsakene setter seg og mer får plass, fyll på med kaldt vann og spar. For å unngå forvirring i fremtiden om hvilken type som er hvilken, kan du ta beholdere med forskjellige former, eller lage blandinger. Det er lite sannsynlig at du vil kunne se hva som er i formen under et islag.
Du bestemmer selv hvordan du bruker den, avhengig av retten, hvis den er varm kan du bruke den med en gang uten å tine den, hvis ikke, vent til vannet har sunket, tørk det og tilsett det.
Det gjør den også enklere å bruke; det er ikke nødvendig å tine kuben for å bli kvitt vann. Denne metoden er mer egnet for høsting av urter. For å bevare aromaen kan du tilberede timian, timian, basilikum, men du kan bruke andre.
For å forberede, må du følge den vanlige prosedyren: vask, tørk, separer bladene fra stammen og kutt bare dem. Deretter fordeler du blandingen i isbrett omtrent 2/3 av beholderen og fyller med olivenolje eller vegetabilsk olje.
Valget av fyll er etter ditt skjønn. Sett formen i fryseren et døgn, etter at terningene har stivnet, ha over i en pose og oppbevar.
Du kan også legge til smør. Men for å gjøre dette, må du først smelte det og avkjøle det litt for ikke å koke krydderet. Neste på listen: hell den inn i kammeret.
Hvordan fryse greener til vinteren i fryseren: hvor lenge kan du lagre
Hvis alle reglene følges, vaskes godt, tørkes, når holdbarheten 10-12 måneder. Altså rett før ny sesong.
Selvfølgelig, hvis det blir der lenger, vil det visuelt ikke skje noe med det, men mengden vitaminer vil stadig synke. Og hva er vitsen med dette når du kan lage en ny blank. Så før du lager fryseren din, beregn behovene dine.
Under ingen omstendigheter skal greener fryses på nytt, alle vitaminer vil gå tapt, så det anbefales å tilberede små porsjoner.
Hvordan bestemme om du skal tørke eller fryse?
Fra synspunktet om å bevare vitaminer og positive egenskaper, bør greener og ethvert produkt fryses fersk. Hvis du velger en gjeng, venter en uke og deretter bestemmer deg for å beholde den, hjelper det ikke. Den vil visne og miste all sin sjarm.
Men frysing har en ulempe - lukten går tapt, så hvis det viktigste for deg er å krydre maten med smak, vil tørking være nok, og nyttige vitaminer vil bli funnet i andre ingredienser.
Så nå vet du hvordan du fryser greener til vinteren i fryseren. Alt som gjenstår er å bestemme deg for dine preferanser, kjøpe ferske bunter og velge en av metodene ovenfor. Det viktigste er ikke å overdrive, fylle opp slik at det varer til den nye innhøstingen og nyt hele året.
Om sommeren står mange husmødre overfor et valg: skal de fryse friske grønnsaker til vinteren, tørke dem eller sylte dem? Det første alternativet har mange fordeler, alt fra enkelheten i forberedelsesprosessen til bevaring av smak og aroma. For å få et vakkert og næringsrikt produkt ut av fryseren i den kalde årstiden, og ikke en visnet grøt, må du prøve på forhånd. Vi vil fortelle deg hvilke grønnsaker som kan fryses, hvordan du gjør det riktig og hvor lenge et slikt produkt kan lagres.
Hvorfor fryse greener til vinteren?
- karotenoider;
- antioksidant vitaminer: A, C, E;
- vitamin K;
- folsyre;
- kalium og magnesium;
- kalsium og fosfor;
- svovel;
- jern;
- krom;
- sink.
Menneskekroppen trenger disse kjemiske elementene hele året, men om vinteren står den overfor en mangel. Hva med ferske bladgrønnsaker og urter som selges i butikkene? Ofte dyrker produsentene dem på utarmet jord ved å bruke gjødsel og plantevernmidler. Butikkkjøpte produkter hjelper neppe kroppen din til å bli sunnere.
Den beste måten å dekke vinterens vitamin- og mineralbehov på er å forberede urtene på forhånd. Ved tørking og salting går det meste av næringsstoffene tapt, i motsetning til frysing. Sistnevnte, med en kompetent tilnærming, lar deg også bevare opptil 50–60% av smaken til produktet.
Frosne grønnsaker kan legges til nesten hvilken som helst rett: supper, salater, kokte poteter, kjøtt, fisk. Finhakket er den perfekt som fyll til salte paier, paier og pannekaker. Og store blader fra bunter skal brukes til å dekorere mat.
Hvilke greener kan fryses og hvilke kan ikke?
Fra et synspunkt om å bevare næringsstoffer, kan alle grønnsaker fryses. Hurtigfrysing ved temperaturer fra -18 til -25 grader lar deg spare opptil 90–95 % vitaminer. Bare vitamin C er delvis ødelagt.
Det er imidlertid nyanser knyttet til forringelse av smak. Dermed blir vannaktige plantetyper (grønn løk, salat) etter tining trege, slimete og endrer smak. Du kan selvfølgelig fryse dem og bevare dem som kilder til vitaminer. Men vil du spise senere?
Mange liker ikke måten basilikum blir etter tining. Det går fra et friskt krydder til en smakløs urt. Derfor foretrekker erfarne husmødre fortsatt å tørke basilikum.
Du kan fryse ikke bare "salat" greener, men også medisinske urter: blader av sitronmelisse, mynte, bringebær, solbær, ildgress, timian og andre. Slike preparater er egnet for tilberedning av aromatiske teer, medisinske avkok og kosmetiske prosedyrer.
Forbereder greener for frysing
For å unngå at grønt blir til mørkegrønn grøt i fryseren, må det forberedes nøye for frysing. Følg disse instruksjonene:
- Hell varmt (ikke varmt) vann i en kum og bløtlegg plantene i den i 2-3 minutter. Rens grundig.
- Skyll under rennende vann.
- Legg på bomullshåndklær i ett lag og la tørke i en time. Vær oppmerksom på at du ikke bør la urtene dine stå i direkte sollys.
Grønnsaker nyplukket fra hagen er mer egnet for frysing. Jo mindre tid som går fra innsamlingsøyeblikket til høsting, jo flere vitaminer vil bli bevart.
Noen husmødre blancherer urter (hell kokende vann over dem) før de fryses. Denne handlingen lar deg forlenge holdbarheten til produktet og bedre bevare farge og aroma. Men det ødelegger noen vitaminer. Om du blancherer grønnsakene eller ikke er opp til deg.
Tre måter å fryse greener på
Valget av frysemetode avhenger av hvilke retter og drikke du planlegger å tilsette urter til om vinteren.
Oppskåret
Finhakket grønt er ideelt til baking, suppe, kjøtt- og fiskeretter.
Forberedelsen fortsetter i henhold til et enkelt opplegg:
- Mal rene urter (inkludert stilker) med en kniv, saks eller bruk en blender.
- Legg råvarene i poser. Helst vakuum eller med lås for å hindre at aromaen slipper ut.
- Flat greenene i posene og slipp ut luften.
- Sett i fryseren.
Du kan fryse en eller flere planter sammen. For eksempel er en «blanding» av dill, persille og koriander bra til lapskaus, og syre, brennesle og rødbetetopp er godt til suppe.
I bunter
Urter tas fra bunter for å dekorere retter (for eksempel pizza) og legge til salater.
Hvis du vil fryse greenene dine på denne måten, klipp av stilkene først.
Små bunter kan pakkes inn i følgende typer emballasje:
- plastfolie;
- folie;
- pergament papir.
Form grønnsakene til "ruller" og sett i fryseren. Når du vil ta ut produktet, åpner du bare toppen av pakken og klipper av nødvendig antall blader.
I isbiter
Husmødre bruker sjelden denne metoden, men forgjeves. Urteterninger er praktiske å kaste i suppe på slutten av matlagingen. Du kan også fryse medisinske planter i denne formen og deretter legge dem til te eller bruke dem til å tørke ansiktet.
Prosedyren er som følger:
- Ta ut isbitbrettene (gjerne silikon), skyll godt og tørk.
- Hakk grønnsakene som anvist i den første oppskriften.
- Trykk urtene inn i formene 2/3 fulle. Fyll med kaldt kokt vann.
- Sett i fryseren.
Uansett hvilken frysemetode du velger, oppbevar produktet ved en temperatur som ikke er høyere enn -18 grader. Ellers vil den raskt miste sine fordelaktige egenskaper. Ikke plasser kjøtt, fisk eller sjømat i samme rom med frosne grønnsaker, da de absorberer fremmed lukt veldig sterkt.
Holdbarhet på frosne greener
Hvis fryseteknologien følges riktig og temperaturen er fra -25 til -18 grader, er holdbarheten til greener 1–1,5 år. Vitaminene i produktet begynner imidlertid å brytes ned etter 8 måneder. Derfor er det tilrådelig å ikke utsette bruken.
Hvis greener lagres ved temperaturer fra -8 til 0 grader, begynner de å miste sine fordelaktige egenskaper etter 3 måneder. Og smaken er verre enn den til den "sterkt frosne".
Hvorfor kan ikke planter holde seg i fryseren i flere år? Under lagring fordamper fuktighet sakte fra dem, noe som ikke bare fører til tap av smak, men også til ødeleggelse av kjemiske elementer.
Hvordan tine et produkt uten å miste vitaminer?
Mange husmødre gjør feil ikke i ferd med å tilberede greener, men når de tiner dem.
Vær oppmerksom på at produktet vil miste en betydelig andel vitaminer i følgende tilfeller:
- du lar den tine ved romtemperatur;
- kast umiddelbart i kokende vann eller varm vegetabilsk olje;
- tine og fryse ned.
Som du allerede forstår, forsvinner nyttige stoffer under plutselige temperaturendringer. Den enkleste måten å unngå denne situasjonen på er å overføre urtene fra fryseren til kjøleskapet. Da vil de tine gradvis.
Hvis du skal tilsette grønt i en salat, skjær en haug direkte fra frossen. Og spis retten med en gang, uten å vente på at urtene skal tine helt.
Frosne urter tilsettes supper, kjøtt og fisk på slutten av tilberedningen, når bålet på komfyren ikke lenger er tent. Eller enda bedre, rett før servering. Da kan noen av vitaminene bevares.
Dermed er frysing, lagring og tining av greener en hel vitenskap. Feil handlinger kan ødelegge smaken og aromaen til urter, ødelegge verdifulle stoffer og redusere holdbarheten. Men om vinteren venter kroppen på vitaminpåfyll. Derfor, før du forbereder produktet, les nøye reglene og tipsene gitt i artikkelen igjen.
Eventuelle grønnsaker kan fryses. Noen varianter mister selvfølgelig smaken. For eksempel, hvis du kaster persille eller dill i den første eller andre, vil ikke smaken endre seg, men basilikum og salat vil "tappe" seg litt. For eksempel frøs jeg kun syre i porsjoner en gang. Jeg vasket den, kuttet den, la den i en porsjonspose og prøvde å lage grønn borsjtsj om vinteren, men det fungerte ikke. Det smaker gress, selv om noen kanskje liker det.
Det samme gjelder grønn løk. Vi fortsetter å dyrke den i vinduskarmen hele året, for når den fryses beholder den ikke samme smak, krydder og pikanthet. En urt er som en urt, men hvitløk er fullstendig konservert i kjøleskapet du kan fryse den så mye du vil. Ikke frys salaten. Jo mindre vannaktig strukturen til planten er, jo mer vil dens konsistens, smak og aroma bevares etter tining.
Er det mulig å fryse grønt til te og hva slags?
De som liker å drikke te vil rett og slett bli overveldet av det store utvalget av alternativer i butikkene. Eller du kan tilberede produkter på forhånd ved å fryse blomstene og bladene av sitronverbena, amaranth, artisjokk, bergenia og elecampane, oregano og johannesurt, mullein, engnøtt, lavendel, lofan, løvstikk, sitronmelisse, mynte, ortosifon, kamille , rue, timian, ildgress etc.
Hvordan tilberede og fryse greener på riktig måte
Det er flere måter å forberede greener på til vinteren. En gang i tiden helte husmødre kokende vann over det og forseglet det, drysset det med salt eller brukte andre metoder. I dag er det en fryser, så hvorfor ikke bruke den:
Slik bruker du frosne grønnsaker
Å bruke frosne grønnsaker er det samme som å bruke ferske. Hvis det er en haug, må du legge det på et skjærebrett, la det sitte i et par minutter slik at det tiner, skjær deretter av den nødvendige mengden og kast den i rettene som tilberedes.
Hvis dette er terninger, må du telle ut den nødvendige mengden og kaste i suppen eller grøten på samme måte. Hvis greenene er frosset i stykker og lagret i beholdere, må du ta volumet med en skje eller øse og hell det i suppen. Det er alle hemmelighetene.
Holdbarheten til frosne greener er 10-12 måneder. Men det skal bemerkes at etter seks måneder begynner favoritt-"ugresset" å utvikle en ikke helt behagelig aroma og smak. Så prøv å bruke den tidlig. Nyt forberedelsene.
På lignende måter kan du
