Vær aldri redd for å gjøre det du ikke vet hvordan du skal gjøre. Husk: arken ble bygget av amatører. Profesjonelle bygde Titanic En dessert uten ost er som en skjønnhet uten ett øye - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Grip øyeblikket. Tenk på alle de kvinnene på Titanic som nektet dessert - Erma Bombeck Mine svakheter er mat og menn. Akkurat i den rekkefølgen. – Dolly Parton Går du i butikken for å kjøpe brød, er sjansen for at du kommer ut med bare et brød én av tre milliarder. - Erma Bombeck Alt vi trenger er kjærlighet, men litt sjokolade her og der skader heller ikke. - Charles Schulz Ikke utsett det du kan spise til lunsj til middag. - SOM. Pushkin Jeg er redd for halsbrann eller allergi mot kaviar fra Hennessy, at jeg vil gå meg vill om natten i en stor leilighet på Rublyovka og dø. - KVN-sang Alt jeg liker i livet er enten umoralsk eller det gjør meg feit. – François de La Rochefoucauld Jeg bruker vin når jeg lager mat. Noen ganger legger jeg det til og med i retter. - V.S. Enger. Hvordan kan du styre et land der det er 246 varianter av ost?" - Charles de Gaulle For en ekkel, hvilken ekkel denne geléfisken din! - Hippolyte i filmen "The Irony of Fate" Jeg kan rett og slett ikke spise kaviar, men jeg må tvinge meg selv - Heltinne Audrey Tautou i filmen "Fatal Beauty" Når det er store problemer, nekter jeg meg selv alt bortsett fra mat og drikke. Hva er forskjellen mellom en ektemann og en kjæreste. . er en annen manns venn i vanskelige tider. Du er gal gaten vår som heter "Bonjour, croissant!" Hei, toast!" - Fran Lebowitz. Og jeg skal åpne et bakeri i Washington, "Hei, for helvete! – Marina R. Maten her er helt forferdelig og porsjonene er for små. - Woody Allen En robot vil aldri erstatte en person! - Ogre Hvis du vil kjenne meg, spis med meg. - James Joyce Uh-oh, kjære! Hva slags påfugl er dette? Ser du ikke, vi spiser... - Genie fra "The Adventures of Munchausen" Hvis et land ikke har minst femti varianter av ost og god vin, betyr det at landet har nådd slutten av tauet . Salvador Dali Ved å tygge maten grundig hjelper du samfunnet. - Ilya Ilf og Evgeny Petrov, "12 Chairs" Ingenting lyser opp bordet som en fyrverkeri i Olivier! – Folkevisdom. Hvis du har uventede gjester og det ikke er noe i huset, gå ned i kjelleren og ta et lammelår. - Elena Molokhovets Og honning... Jeg forstår bare ikke hva hemmeligheten er... Hvis det er honning... så er den borte med en gang! – Winnie the Pooh I dag skal jeg fotograferes for magasinet «Skilled Cook». Jeg trenger akutt å vaske meg og kjøpe nye innleggssåler! - Freken Bok Jeg har ikke spist hummer på tre dager. - En hånende tjenestemann (KVN-vits) Sult er ikke en ting - den vil ikke løpe inn i skogen. - Folkelig visdom Ingenting forbedrer smaken av hjemmelaget mat mer enn å studere prisene på en restaurant. – Folkevisdom

Jeg klarte å lage en enkel, effektiv og smakfull versjon av å tilberede kylling med sopp, jeg skal fortelle deg uten falsk beskjedenhet :)) Kjøttet blir saftig og mørt. Og denne retten ser ganske elegant ut.

For å tilberede det trenger du følgende ingredienser:
Vi starter med å klargjøre produktene. Vask kyllingen, sopp og grønt. Skjær kyllingfileten i mellomstore biter og bank den hardt med en hammer på begge sider. Skjær soppen i tynne skiver.

Bland hakket dill, 1 ts majones og 200 g ricottaost, tilsett krydder (jeg brukte hvitløk og kvernet sort pepper) og en klype salt. Blande.

Smør en bakebolle med vegetabilsk olje og dryss med brødsmuler. Legg det første tynne laget med kylling

salt, smør kyllingen med 1 ts majones og strø over litt sort pepper.

Fordel en blanding av ricottaost og dill på toppen av champignonene. Fordel jevnt over overflaten av soppen, press og komprimer lagene.

Legg deretter ut det bankede kyllingkjøttet igjen, salt, krydre, smør med majones. Deretter sopp og en blanding av ricottaost og dill. Legg den utover lagvis til kyllingen og soppen er borte. På det siste laget med kylling, påfør først ricottaost og dill, og ordne deretter champignonene vakkert.

Tilsett litt salt og smak til (jeg drysset med hvitløk, malt svart pepper og en blanding av urter)

Sett i en forvarmet ovn til 180-190*C i 35 minutter. Det er ikke nødvendig å dekke den med noe. Riv nå osten.

Etter 35 minutter tar du pannen ut av ovnen og drysser revet ost på toppen.

Sett i ovnen i ytterligere 15-20 minutter. Når retten er klar, ta den ut av ovnen og la den avkjøles litt. Kutt deretter i porsjoner og legg på tallerkener.

Før servering kan du strø over revet ost.
Nyt måltidet!

I mitt arsenal kan du også finne et annet alternativ for å tilberede kylling med sopp Kyllingbryst under et soppteppe - i ovnen

Matlagingstid: PT01H20M 1 t 20 min.

4 kyllingbryst,
4 ss ricotta,
1 kvist rosmarin,
4 fedd hvitløk,
2 ss. vegetabilsk olje (jeg brukte olivenolje),
1 ss. smør,
havsalt,
nykvernet sort pepper.

Kyllingbryst kan alltid brukes til å lage perfekte lommer for ethvert fyll. For eksempel: smør eller myk ost (som ricotta) blandet med hvitløk eller aromatiske urter, eller spinat, eller du kan blande alt sammen. Eventuelle aromatiske urter som perfekt vil dekorere smaken og aromaen til vanlig kyllingkjøtt er egnet her. Du kan også finhakke svisker, tørkede aprikoser eller rosiner, blande tørket frukt med ricotta og nøtter, som furu eller valnøtter. Det viktigste er å ha tilstrekkelig mengde fyll, ikke for mye og ikke for lite, slik at lommen lett kan "festes" med tannpirkere. Dessuten er koketiden viktig. Kyllingkjøtt er veldig mørt, og det er viktig å ikke oversteke det slik at det ikke blir tørt, men er veldig saftig. Oppskrift fra boken «Le Cordon Bleu. Komplette matlagingsteknikker» (Le Cordon Bleu. En komplett guide til matlaging).

Ingredienser:

1. Bruk en skarp kniv, skjær fileten på midten; Det vil være mer praktisk å kutte jevnt hvis du trykker fileten med håndflaten mot bordet.

2. Salt og pepre den resulterende lommen inni.

3. Og utenfor. Legg oppå hverandre og sett til side i 15 minutter.

4. I mellomtiden lager du fyllet. Bland 4 ss. ricotta med finhakkede rosmarinblader. Vi tilsetter ikke salt til fyllet, siden saltet i kjøttet allerede vil være ganske nok.

5. Legg deretter den skivede hvitløken i midten av lommen. Alternativt kan du finhakke hvitløken og blande den med fyllet.

6. Legg nøyaktig 1 ss fyll i hver lomme. Vi trykker litt ned for å gjøre det lettere å "feste" med tannpirkere.

7. Fest kantene med tannpirkere. Jeg trengte bare 2 stykker for hvert stykke.

8. Varm opp stekepannen godt med to spiseskjeer vegetabilsk olje. Legg fileten og stek på hver side til den er gyldenbrun i ca 3-5 minutter (avhengig av størrelsen på stykket). Denne fileten var veldig fersk, så jeg stekte den på hver side i 3 minutter. Deretter reduserer du varmen til lav, tilsett 1 ss smør i pannen, dekk til med lokk og stek i ytterligere 7-10 minutter. Igjen, avhengig av snittet, stekte denne fileten i totalt 10 minutter, men steketiden kan ta 15-18 minutter, ikke mer!
Du kan sjekke beredskapen til fileten ved å stikke hull i den med en skarp kniv på det tykkeste stedet, hvis væsken som renner ut er klar, hvis den er rosa, trenger den et par minutter til.

I løpet av helgen, etter å ha blitt skuffet over å kjøpe jeans, dro jeg til der det alltid er noe for meg - en bokhandel. Her kom jeg over en ny bok av Donna Hay, en kulinarisk spesialist og matstylist fra Australia. Boken het "Ingen tid til å lage mat - oppskrifter for spesielt travle mennesker" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). "Vel, overrask meg, Donna Hay," sa jeg til meg selv og gikk for å se på bildene. Svært ofte inneholder bøker med denne tittelen oppskrifter der ingrediensene må søkes i hele byen, og fra en rask forberedelse tar det oss bare 2-3 timer å søke. Donna Hay gjorde meg glad, oppskriftene var ikke dårlige, enkle å tilberede, og med tiden kunne ingrediensene finnes i nesten alle supermarkeder. Men mest av alt likte jeg oppskriften på kyllingbryst med ricotta og basilikum, som jeg skal dele med dere i dag.

Jeg advarer deg med en gang, ikke prøv å bytte ut kyllingbrystet med poter, de er mye fetere og dette gjør retten mye verre (dette var min første opplevelse, for jeg fant ikke umiddelbart et kyllingbryst med skinn, jeg hadde for å gjøre det om). Så la oss begynne med.

Ingredienser til 2 personer:

100 gr. ricotta
1 ss. l. finhakket basilikum
1 ss. l. revet parmesan
2 kyllingbryst med hudá 200 gr.
1 ss. oliven olje
salt pepper

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 175°C.

Bland ricotta, basilikum og parmesan.

Løft skinnet på kyllingen litt. La skinnet ligge på den ene siden av kjøttet (ellers vil ricottaen lekke ut senere ved steking). Fordel nå ricottaen mellom skinnet og kjøttet. Jeg brukte en konditorpose med munnstykke, det er så mye enklere og generelt kan man ikke banne til mat.

Salt og pepre kjøttet.

Varm opp en stekepanne, hell olje i den, legg brystene i den og stek på hver side i 2-3 minutter (ikke vend kjøttet for ofte, ellers begynner ricottaen å lekke ut og brenne seg, det er fortsatt et meieriprodukt ). Dekk så med lokk og la brystene småkoke på full kraft i ytterligere 1-2 minutter.

Legg kjøttet i en langpanne og sett det i ovnen i 35-40 minutter. Legg det ferdige kjøttet på tallerkener med basilikum og salat.

Jeg fulgte oppskriften ganske strengt, bortsett fra to ting – Donna Hay foreslår å steke kyllingen i ovnen i 10 minutter på 160°C, selv etter 20 minutter og 175 grader var den ikke klar for meg enda. Donna tilsetter også tomater når du steker kyllingen i ovnen. Med tomater blir ricotta til en krøllet masse - melk og syre kombineres ikke ved høye temperaturer, ricotta mister ikke noe i smaken, men presentasjonen er slett ikke den samme.

Basert på en oppskrift av Bill Granger...

Jeg liker ikke kyllingbryst. For meg føles det som bomullsull i munnen. Men denne versjonen av kylling fanget veldig raskt og ble en integrert del av hjemmemenyen. Brysten ender opp med å bli spist like godt som lårene!
Oppskriften er like enkel som en snegleflokk!
Som alltid er alle ingrediensene etter øyet. En ting jeg vil merke meg: Bill sier at jo fetere ricotta er, jo smakligere blir resultatet!
Påkrevd: olivenolje, Szechuan pepper, blanding av nykvernet paprika, kylling veier 1,8 kg, greener, hvitløk, 300 gr. ricotta 30 %:

Gå!
Bland grønnsakene og hvitløken, tilsett ost i deler:

Ikke glem salt og krydder:

Resultatet er noe sånt som dette. Jeg kunne ikke motstå, laget toast av ukrainsk brød og spredte denne blandingen på den. Under 150 er et eventyr:

Kylling.
Ved hjelp av håndmetoden skiller vi, der det er mulig, huden fra kroppen. Det viktigste er ikke å rive!

Vi fyller osteblandingen vår inn i det resulterende kulinariske rommet:

Deretter, ved å jevne blandingen, fordeler vi den i stedet for subkutant fett:

Så ville jeg dytte sitronen inni kyllingen, men i skiver:

Vi knytter bena, selvfølgelig! Ellers vil skinnet strekke seg for mye under steking, sprekke, og alt det dårlige vil havne på bakeplaten (sjekket!)
Resten er ganske enkelt. Grovt salt på en bakeplate. Laget er omtrent en centimeter, ikke mindre. Topp kylling med krydder og vegetabilsk olje:

Den ble stekt i ca en time/ti timer. Temperatur 180. Her er det midt i blinken:

Deretter må du fjerne kyllingen, rense den for salt, overføre den til en annen beholder og la den hvile i omtrent 15 minutter. Det anbefales å dekke den med noe (folie). Da vil all saften bli jevnt fordelt i hele slaktet. Men jeg ville spise så mye at jeg kuttet av favorittstykket mitt etter omtrent fem minutter: