Deigen til dumplings er en slags ting i seg selv. Alle anser det som enkelt og enkelt å tilberede, selv for barn, men i praksis står de ofte overfor det faktum at resultatet enten er veldig flytende og lekker, eller tvert imot for bratt. Du kan prøve å lage deig til dumplings med vann eller melk, vri og snu i alle retninger, og likevel ende opp med et kokt eik deigstykke.

Vi vil se på hvordan du kan gå seirende ut av en kamp med og gi deg selv deilige dumplings og dumplings i denne artikkelen.

Grunnleggende

Deigen som brukes i prosessen med å tilberede dumplings skal være:

• Varig. Ellers risikerer du ved matlaging å få dumplings i buljongen fra fyllet. Et spesielt morsomt "brygg" oppnås hvis dumplings er laget med kirsebær.
• Tynn. Kjevle ut deigen for tykt og du vil ende opp med en smakløs klump der du, som et lotteri, må lete etter fyllet, og det er ingen garanti for at du kommer ut som en vinner. Dette gjelder spesielt for de som tilbereder en fastelavnsrett og skal lage deig til dumplings med vann - den anses som mindre holdbar.
• Homogen. Det er ingen grunn til å forklare her - få mennesker vil være fornøyd med melklumper når de prøver å bite i en saftig melbolle.

Vann og mel

Den mest favorittoppskriften på deig for dumplings og dumplings er usyret deig med vann. Det krever ingen spesielle produkter, det eneste "men" er at det er mindre holdbart enn sin analog med tilsetning av egg.

I praksis fungerer deigen til dumplings i vann utmerket, du trenger bare å venne deg til den og ikke kjevle den ut før den blir gjennomsiktig. Så, oppskriften:

• lunkent vann - 0,5 liter;
• salt - 1 ss. skje uten lysbilde;
• mel - 1500-2000 gram.

Kokeprosess

Løs opp salt i vann.

Sikt melet på arbeidsflaten i en haug, lag en fordypning i den og begynn sakte å helle saltvannsløsningen inn i den, elt deigen gradvis. For å sikre jevnhet, flytt i en sirkel og samle mel fra kantene. Hvis blandingen fester seg, tilsett mer mel.

Elt den resulterende deigen i ca. 5 minutter. Konsistensen er veldig viktig for å få vellykkede dumplings. på vann betyr at du vil trenge mye mel, men ikke overdriv - deigen skal være elastisk, men ikke steinaktig, og gi etter for press.

Dekk den ferdige deigen med et håndkle og la hvile i 40 minutter for å la gluten utvikle seg i deigen.

Når du kjevler ut deigen, prøv å ikke overdrive ved å tilsette mel, da den kan bli for stiv og kantene på produktene vil ikke feste seg tett sammen.

Og egg også

Mange husmødre liker å lage deig til dumplings i vann med egg. Deres preferanser er forståelige, siden denne typen deig er mer holdbar enn den forrige og lar deg rulle ut laget av arbeidsstykket tynnere uten risiko for å få en ubehagelig overraskelse under matlagingen.

For å forberede det, ta:

• mel - 600 gram;
• salt - 10 gram;
• vann - 200 ml;
• egg - 3 stk.

Pisk egg med vann og salt til en jevn masse.

Sikt mel på en arbeidsflate og lag en brønn i den.

Hell eggeblandingen i brønnen og elt deigen som beskrevet ovenfor (se vanndeig uten egg). Videre er prinsippet om å stå og lage mat også likt.

Choux-deig til dumplings og dumplings

For de som ønsker å prøve noe nytt, anbefaler vi å forberede Den er til og med taktil forskjellig fra forgjengerne - mykere, mer fleksibel og smidig. Den ruller seg veldig lett og behagelig ut, og absorberer praktisk talt ikke overflødig mel. Ferdige choux-deigboller utmerker seg ved en mer delikat og jevn smeltende tekstur av skallet, som imidlertid ikke påvirker styrken.

Så, oppskriften:

• kokende vann - 200 ml;
• salt - 1/2 teskje;
• vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer;
• mel - 500 gram.

Sikt mel på en arbeidsflate og lag en brønn i den.

Hell salt i melet, tilsett vegetabilsk olje og, uten å slutte å røre, hell i kokende vann.

Elt deigen, tilsett mel om nødvendig. Dekk til med et håndkle og la stå i en halv time, og bruk deretter.

Ja, det er bare olje, mel, vann, salt. Til tross for dette blir deigen fantastisk.

Mineralvannsdeig til dumplings og dumplings

Igjen, for de som ønsker å flytte bort fra den "klassiske skolen". Oppskriften er litt mer komplisert enn de forrige, men den viser seg verdig både i å jobbe med den og å spise den, så den fortjener oppmerksomhet. For å implementere det trenger du produkter som f.eks

• musserende mineralvann - 200 ml;
• egg - 1 stk;
• mel - 700-800 gram;
• salt - 1/2 teskje;
• sukker - 1/2 teskje;
• vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer.

Visp alle ingrediensene unntatt mel i en bolle til en jevn masse.

Fortsett å blande, begynn å tilsette mel til du oppnår en elastisk, men myk deigkonsistens.

Hvis du planlegger å lage ikke dumplings eller dumplings, men pasties, tilbered denne deigen i mineralvann, bare fjern eggene fra oppskriften.

Fyllingsalternativer

Vi fant ut hvordan du tilbereder deigen, alt som gjenstår er å velge fyllet etter din smak. Vi har valgt ut flere alternativer som du kanskje liker:

• Kirsebær (blåbær). For å tilberede det, ta 500 gram pitted kirsebær (blåbær). Hvis bæret er frosset, tin det og tøm saften. Hvis den er fersk, dryss den med litt sukker, la den stå i en halv time og tøm av væsken igjen.

Bland med 150 gram sukker. Når du legger fyllet på dumplings, tilsett en klype stivelse til hver for større styrke.

• Ostemasse (saltet). For denne fyllingen, bland 250 gram cottage cheese, 1 eggeplomme, en klype salt og 2 ss. skjeer med finhakket grønt.
• Ostemasse (søt). Gni 250 gram cottage cheese gjennom en sil, bland med 1 egg, 3 ss. skjeer sukker, en klype salt og et lite stykke smør. Du kan også tilsette en klype vaniljesukker og et par spiseskjeer dampede rosiner.
• Sopp. Finhakk et kilo sopp, legg dem i en varm dyp stekepanne med en dråpe vegetabilsk olje, dekk til med et lokk - soppen slipper umiddelbart saften. Kok dem på lav varme til de er ferdige. Stek 2 finhakkede løk hver for seg. Før sopp og løk gjennom en kjøttkvern, tilsett salt og pepper. Et utmerket alternativ for de som ønsker å tilberede fastelavnsboller - vanndeigoppskriften vil hjelpe deg med å overholde alle fastebetingelser.
• Potet. Kok 500 gram tidligere skrellede poteter i saltet vann. Hell av vannet, tilsett 100 gram smør og lag en jevn puré.

Stek 1 stor løk hver for seg og tilsett potetene. Salt og pepper etter smak. Legg til favorittgrønnsakene dine om ønskelig.

• Grønnsak. Finhakk 1 gulrot og 1 løk. Stek i smør til det er gjennomsiktig. Skjær kålen i tynne skiver (500 gram), tilsett grønnsakene og la det småkoke over svak varme, dekket, til den er mør. Smak til med salt og pepper. Om ønskelig kan du legge til 1 ss. en skje tomatsaus og favoritturtene dine.
• Eplefyll. Det viser seg veldig saftig, så vær oppmerksom på hvordan du tilbereder deigen med mineralvann - denne oppskriften er perfekt for saftig frukt. Skrell og skjær i små strimler 500 gram epler, tilsett en tredje kopp sukker og la stå i 15 minutter. Det er det, fyllet er klart.
• Ost. Ta 200 gram myk ost og 100 gram hard ost (gjerne med intens aroma). Kvern i en blender eller kjøttkvern. Tilsett 1 ts stivelse.
• Fisk. Kok opp 1 kilo mager fiskefilet, avkjøl og hakk. Stek et par små løk hver for seg til de er gyldenbrune, legg til fisken. Salt og pepper.

Hvordan tilberede deig til dumplings? Svarene kan variere, siden det ikke finnes en enkelt oppskrift. Noen foretrekker mager deig, andre liker dumplings laget med kefir eller melk. Her vil vi beskrive flere av de vanligste oppskriftene som alltid blir vellykket.

Oftest bruker husmødre deig i vann, uten å tilsette melk eller kefir. Listen over ingredienser er ganske kort: kyllingegg, 200 ml. vann, en halv teskje salt og 400 g mel. Det er bedre å sikte melet slik at det er mettet med oksygen, bruk kaldt vann.

Alle ingrediensene må blandes og eltes til en deig. I stedet for vanlig vann kan du bruke sprudlevann.

Mange husmødre foretrekker å legge til kefir i stedet for vann for å gjøre deigen mer luftig og myk - den er flott for dumplings med cottage cheese og sommeralternativer: dumplings med kirsebær eller jordbær.

Du trenger 200 ml. kefir, egg, litt salt og 400 g mel. Kefir kan fortynnes med kullsyreholdig vann for å gjøre den mer luftig.

Det er veldig viktig å elte deigen godt, og så må du la den "hvile" i ca 20 minutter.

Hvis du ikke liker å måle alt i gram, kan du bruke den gamle ordningen: ett egg brukes til ett glass kefir, og mel tilsettes etter behov (deig for dumplings skal være litt mykere enn dumplings).

En annen ganske vanlig oppskrift. Først må du blande en spiseskje sukker og en teskje salt med to eller tre spiseskjeer mel. Tilsett denne blandingen til forvarmet melk (1 glass) og bland godt. Tilsett deretter en spiseskje vegetabilsk olje, slå inn et egg og hell i et glass vann. Alt blir blandet sammen igjen.

Sikt melet og tilsett det litt etter litt i blandingen, elt grundig. Du trenger omtrent tre kopper, men hvis deigen fortsetter å feste seg til hendene, tilsett flere.

Den resulterende deigen skal pakkes inn i en pose og stå på et kjølig sted i 20 minutter.

Du trenger et glass melk, 15-20 g pressegjær eller en haug teskje tørrgjær, en klype salt, litt sukker, 400 g mel.

Melken skal varmes opp, men ikke kokes, den skal bare være varm. Tilsett salt, sukker og gjær. Hvis du noen gang har laget gjærdeig, vet du at det tar tid å komme i arbeidsform for gjær. La deigen stå i 15 minutter på et varmt sted, og beredskapen kan bestemmes selv eksternt - væsken vil bli mer tyktflytende, og bobler vil vises på overflaten.

Det er på tide å gå videre til selve tilberedningen av deigen: noe av melet må helles på bordet, og noe bør gradvis legges til deigen, ikke glem å blande ordentlig. Når deigen blir tykk nok, må du legge den på bordet (hvor du tidligere helte resten av melet) og elte den ordentlig.

Gjærdeig krever "hvile" på et varmt sted - dette er tiden du kan bruke og jobbe med fyllet. Ikke glem at disse dumplings vil bli veldig luftige, så ikke prøv å gjøre dem veldig små.

Hvordan lage dumplings

Det spiller ingen rolle hvilken fylling du velger - hvis du setter den sammen feil, vil retten bli ødelagt. Etter at du har eltet deigen og gitt den litt tid til å "hvile", er det på tide å begynne å modellere.

Det er to alternativer her. Den første er enkel, men krever ferdigheter. Form et tau av deigen og knip av like store biter fra den, og først deretter kjevle dem ut. Hvis du tviler på at du kan gjøre alt ganske jevnt, kan du gjøre det lettere - rull ut et stort lag og skjær ut sirkler med et glass (da vil de definitivt ha samme størrelse).

Legg fyllet i midten av hver sirkel, brett det deretter i to og klyp kantene godt. Du kan danne en pigtail fra kanten ved forsiktig og litt etter litt å klype hver kant, bevege seg i én retning.

På spørsmålet om hvordan du lager dumplings, er svaret veldig enkelt: du må kaste dem i kokende vann, røre og vente til de flyter. Etter dette, tell 3-5 minutter og fjern med en hullsleiv.

Kanskje oftest koker folk dumplings med poteter - de er stoltheten til ukrainsk mat. Det er flere alternativer for å tilberede dem: i henhold til den klassiske oppskriften tilsettes stekt løk umiddelbart til potetmosen, men det gjøres ofte omvendt - bare potetmos tjener som fyll, og løken stekes separat og plasseres på toppen av den ferdige retten.

I alle fall, for et halvt kilo poteter trenger du:

• 1-2 løk;
• 50 g smør;
• litt olje til steking;
• svart pepper og urter - etter smak.

Skrell og kok først potetene (for å fremskynde prosessen, kutt hver potet i flere stykker). I mellomtiden finhakk løken og stek den med vegetabilsk olje. Er potetene klare? Flott – på tide å lage puréen. Alt er som vanlig - tilsett smør og mos potetene godt, og tilsett deretter løken (eller la den stå til servering - avhengig av hva du foretrekker).

Vi har allerede beskrevet hvordan du lager dumplings. Pass på at det ikke blir for mange poteter. Legg de ferdige dumplings i kokende saltet vann.

Hvor lenge å lage dumplings med poteter? Avhengig av tykkelsen på deigen, ca 3-4 minutter etter at de flyter. Ikke glem at fyllingen allerede er klar, det viktigste er at selve deigen er tilberedt.

Før servering anbefaler vi deg å smøre dumplings med et stykke solsikkeolje og strø over løk eller urter. Forresten, du kan bruke samme prinsipp for å tilberede dumplings med poteter og sopp - bare stek soppen sammen med løken og legg dem til pureen - det blir enda mer smakfullt. Oppskriften på dumplings med poteter gir rom for små variasjoner - du kan tilsette finhakket grønt i pureen, du kan lage dumplings med poteter og smult, også stekt i stekepanne, du kan lage dumplings med poteter og kål.

Hvis du elsker stuet kål, vil du definitivt like disse dumplings. Denne retten er også perfekt til fastetiden hvis du tilbereder den med en deig av vann, mel og salt. Til fyllet trenger du:

• en middels gulrot;
• pære;
• 300 g fersk kål;
• lite olje til steking;
• et ufullstendig glass vann;
• salt og pepper etter smak.

Finhakk løken, riv gulrøttene og stek grønnsakene i en liten mengde olje. Deretter må du legge til strimlet kål og steke litt (bokstavelig talt et par minutter). Tilsett deretter vann og la retten småkoke til den er ferdig.

Merk følgende! Ikke legg varmt fyll på deiglagene - la det avkjøles litt først.

Det er ikke nødvendig å lage bare dumplings med kål - oppskriften innebærer også å legge til potetmos, sopp, du kan til og med lage dumplings med kjøtt og kål.

Dumplings med surkål er også veldig enkle å tilberede: du må småkoke den med løk, gulrøtter og en skje tomatpuré.

En av de deiligste oppskriftene som selv barn liker. Du kan rive hvilken som helst hard ost på et grovt rivjern, tilsette urter og lage deilige dumplings.

Et godt alternativ er å blande Adyghe-ost, suluguni og finhakket dill. Prøv å ikke gjøre deigen for tykk - kjevle ut et lag som ikke er mer enn to millimeter tykt. Hvor lenge å lage dumplings med ost? Etter at de flyter er et par minutter nok.

Før servering, ikke glem å smøre dem med smør og dryss med friske urter - familien din vil bli henrykt over denne retten.

Ikke alle liker cottage cheese i sin klassiske form, men dumplings går alltid bra. Du kan bruke hvilken som helst deig til dumplings med cottage cheese, men det er bedre å bruke kefir eller melk. Du kan også leke litt med fyllet - i tillegg til den obligatoriske cottage cheese, sukker og eggeplomme, kan du legge til rosiner, vanillin, kandiserte frukter og til og med valnøtter (bare ikke alt på en gang).

Vær forsiktig når du velger cottage cheese - den skal ikke være for flytende slik at dumplings ikke "spres" selv før tilberedning. Naturligvis skal produktet være ferskt.

Du kan tilberede cottage cheese selv - omtrent halvannen liter kefir bør helles i en kjele og putres på lav varme, uten å la det koke, i ca 40 minutter (du vil selv forstå når du ser at kefiren har skilt seg inn i myse og ostemasse "klumper"). Deretter må mysen filtreres gjennom osteduk, og cottage cheesen skal brukes til retten du trenger.

Hvor lenge å lage dumplings med cottage cheese? Etter at de flyter opp, tell ca 3 minutter og det er det - du kan trekke dem ut. Hvis deigen er tykk nok, kok i 4-5 minutter.

Ikke alle har tid til å lage dumplings tross alt, denne prosessen er ganske lang. Det er derfor late dumplings ble oppfunnet - du trenger bare å blande alle ingrediensene og kutte i biter.

Hvilke ingredienser trengs for å lage late dumplings:

• 500 g cottage cheese;
• 3 eggeplommer;
• 40 g smør;
• 100 g mel;
• et par spiseskjeer sukker (mer er mulig);
• en klype salt.

Hytta er blandet med eggeplommer, smeltet smør, sukker og salt. Så tilsettes mel der og deigen eltes. Den må rulles til en "pølse" og kuttes i små biter av samme størrelse. Hver "dumpling" må rulles i mel og deretter kastes i kokende vann. Dumplings med lat cottage cheese, etter at de flyter, må kokes i ca 3-4 minutter.

En av de mest elskede dumplings av barn og mange voksne er med bær. Du kan lage dumplings med kirsebær, oppskriften på det er veldig enkel: skyll kirsebærene, pit dem og bland med sukker og et par spiseskjeer mel. De er støpt på samme måte som vanlige, og dumplings med dampede kirsebær blir spesielt velsmakende.

Ved å bruke samme prinsipp kan du tilberede dumplings med jordbær, men her trenger du litt mindre sukker, siden dette bæret ikke har "surhet". Dumplings med bringebær viser seg også deilig, og hvis du har muligheten til å lage dumplings med blåbær, vil de forbløffe deg med en fantastisk smak.

Hvor lenge skal du lage dumplings med søtt fyll? Siden det brukes tykkere deig til bærene, vil slike dumplings også måtte kokes litt lenger - 4-5 minutter etter at de flyter.

Deigen eltes i isvann og gjerne i et kjølig rom. Da blir den elastisk og river ikke under kokingen. Tilsett også litt vegetabilsk olje i deigen (omtrent en halv teskje per kopp mel). Dette gir den også elastisitet og lar den ikke feste seg til hendene.

Bruker du saftige bær kan du tilsette litt stivelse i fyllet – dette vil ikke påvirke smaken, men saften sprer seg ikke. Det er et annet triks - legg først sukker og stivelse på deigsirkelen, og deretter bæret - hvis du legger sukker på toppen, vil bæret begynne å aktivt produsere juice.

Deigen skal ikke være for stram, ellers vil det påvirke ikke bare komforten til modellering, men også smaken av retten.

Det hender også at når dumplings senkes ned i kokende vann, fester de seg umiddelbart til bunnen. Et alternativ er å lage en "trakt" i vannet med en skje og deretter kaste i dumplings. De vil svømme i en sirkel mens du kaster resten.

Kanskje vi har listet opp alle de viktigste tingene du trenger å vite om å lage dumplings. På nettsiden vår finner du hundrevis av flere interessante oppskrifter, så ikke vær redd for å eksperimentere og glede dine kjære med nye retter!

Oppskriftene som vi vil vurdere er flotte for dumplings med forskjellige fyll - vegetabilske og søte. Dumplings med poteter er den vanligste oppskriften med dette fyllet er det enkelt å lage og tilberede. Og det ferdige produktet kan fryses, hvoretter det ikke vil miste sine kvaliteter. Med mindre for gjenbruk må du tilsette litt mel, siden deigen blir litt klissete ved tining.

Til å begynne med er det verdt å huske to prinsipper: ikke la produktet være "åpent" for lenge (det tørker ganske raskt) og når du modellerer, ikke overdriv det med fyllet (deigen strekker seg godt og kan gå i stykker under matlaging) . Men hvis du bruker veldig kaldt vann, kan begge disse unngås.

Egg - om du skal bruke dem eller ikke

La oss umiddelbart ta forbehold om at for disse oppskriftene kan du bruke vann ved romtemperatur eller til og med litt oppvarmet. Kvaliteten på produktet vil ikke forringes av dette. Når det gjelder mel, er det bedre å ta den høyeste karakteren, hvete.

valg 1

Denne tilberedningsmetoden er med egg og vann.

Du vil trenge:

• mel - 2 kopper;
• vann - 3/4 kopp;
• egg - 1 stk;
• salt - en klype.

Forberedelse

1. Sikt mel på en arbeidsflate.
2. Tilsett vann oppvarmet til 30-35°C, deretter egg og salt.
3. Elt deigen til en jevn konsistens og rull den til en ball.
4. Dekk ballen med et fuktet håndkle og vent 40 minutter til å modnes.

Alternativ 2

Denne tilberedningsmetoden er eggfri.

Du vil trenge:

• mel - 320 gram;
• vann - 150 milliliter;
• salt - 0,5 teskje.

Forberedelse

1. Sikt melet forsiktig i en stor dyp bolle og tilsett salt.
2. Begynn å elte, tilsett vann gradvis.
3. Elt deigen til en "glatt" deig og form til en ball.
4. La stå under en fuktig klut i 30-40 minutter.

Universell metode med bokhvetemel

Hvis du ikke er opprørt over at dine fremtidige produkter vil vise seg å være mørke i fargen, bestem deg for å eksperimentere. Du vil neppe angre på det: bokhvetemel, lagt til det vanlige hvite melet, gir det en spesiell smak. Dette er en universell oppskrift på deig for dumplings med vann.

Du vil trenge:

• hvetemel - 2 kopper;
• bokhvete mel - 0,5 kopper;
• vann (veldig kaldt) - 200 milliliter;
• salt - 0,5 teskje.

Forberedelse

1. Løs opp salt i vann fra kjøleskapet.
2. Sikt melet i små biter, begynn å elte, tilsett litt vann om gangen.
3. Elt deigen til den er jevn og fester seg lett på hendene.

For søtt fyll

Denne metoden egner seg veldig godt hvis du planlegger bær (for eksempel kirsebær) eller cottage cheese som fyll. Prøv det: deigen blir smidig, holder seg godt til fyllet, "blir ikke slapp" og rives ikke.

Du vil trenge:

• mel - 1 glass;
• potetstivelse - 3-4 ss;
• isvann - mengde avhengig av melkvaliteten;
• salt - etter smak.

Forberedelse

1. Sikt melet forsiktig inn i en haug på arbeidsflaten og lag et hull i haugen.
2. Bland stivelse og 3 ss vann, hell i brønnen og tilsett salt.
3. Begynn å elte, prøv å holde blandingen "bratt", tilsett vann litt om gangen.
4. Kjevle ut laget (det skal være ganske enkelt) - et lag 3 mm tykt passer til søtt fyll.

Hva er hemmeligheten bak mineralvann

Hvis du allerede har hørt at noen bruker mineralvann i stedet for vanlig vann, men du selv foretrakk den vanlige veien, er det på tide å prøve noe nytt, og her er hvorfor. Deig for dumplings i mineralvann er den beste oppskriften hvis hovedkravene dine til det er:

• å forbli glatt og elastisk;
• slik at det ikke fester seg og "støver";
• å være lydig i arbeidet;
• for å gjøre det velsmakende.

Hvilket mineralvann vil produsere dumplings best? Faktisk varierer smaken til sluttproduktet avhengig av væskens mineralsammensetning. Husmødre er enige om at du kan bruke hvilket som helst mineralvann, det viktigste er usaltet.

Du vil trenge:

• mel - 4 kopper (eller mindre);
• glitrende mineralvann - 1 glass;
• egg - 1 stk;
• salt og sukker - 0,5 teskje hver;
• vegetabilsk olje - 4 ss.

Forberedelse

1. Kombiner alle ingrediensene i en dyp bolle i tilfeldig rekkefølge, og la bare melet stå til side.
2. Tilsett mel litt etter litt og elt deigen i mineralvann til dumplings - først med en visp, deretter når en tettere konsistens er oppnådd - med hendene, i ca 4-5 minutter.
3. Dekk ballen med et håndkle og la den stå i kjøleskapet i 20-30 minutter.

Når du elter, kan du legge merke til at deigen er myk og ikke fester seg til hendene, men overflaten er ikke for glatt. Dette er en normal effekt når du lager dumplingdeig med musserende vann. Etter at massen hviler i kjøleskapet, vil den bli jevn og jevn skinnende. Så du gjorde alt riktig.

Hvis du ønsker å spare krefter eller umiddelbart komme i gang, for eksempel med fyllet, kan de samme ingrediensene som er beskrevet for manuell tilberedning brukes til elting i brødmaskin.

Forberedelse

1. I henhold til instruksjonene for enheten din, hell alle flytende ingredienser i beholderen.
2. Tilsett 3,5 kopper siktet mel, salt og tilsett sukker.
3. Velg eltealternativet - det tar vanligvis brødmaskinen 1,5 time å lage en tett, jevn konsistens.
4. Pakk deigen inn i film og sett den i kjøleskapet.

Forresten: oppskriften anses som universell. Dette betyr at deigen for dumplings laget med mineralvann er perfekt for dumplings, manti og til og med chebureks.

Det spiller ingen rolle om du er en nøysom husmor eller bare liker å utforske nye måter å lage mat på - du vil være fornøyd med kvaliteten på deigen. Oppskriften på dumplings på vann krever på den ene siden et minimum av ingredienser, på den annen side er det ikke alltid så enkelt som det kan virke. Øvelse avgjør alt - og kanskje vil ett av de beskrevne alternativene bli ditt "kronenummer".

Dumplings er ikke bare en solid og velsmakende rett, men også en fin måte å bruke tid på å lage dem sammen med familien din og dine kjære.

Du kan finne et stort utvalg av oppskrifter på dumplings med poteter, selv i én kokebok.

Det er mange variasjoner i tilberedning og servering av denne retten.

Det historiske hjemlandet til dumplings

Av en eller annen grunn anser mange ukrainsk mat som forfedrene til dumplings, men hvis vi ser dypere inn i matlagingshistorien, vil vi se at røttene til denne retten kommer fra Tyrkia. Denne retten ble tilberedt på melbasis med enten kjøtt- eller grønnsaksfyll og navnet var "dyushbara".

En gang på vårt slaviske territorium gjennomgikk denne retten en rekke endringer. Forfedrene våre likte den så godt at de ga den et nytt navn "varenik" og varierte fyllingene og deigen i store mengder.

Selvfølgelig, tross alt, rettferdiggjør dumplings, som en rett, seg 100% - i tillegg til den fantastiske smaken, er det også en tilfredsstillende og økonomisk lønnsom rett.

Poteter tok førsteplassen i fyllinger

Potetfyllet forblir på førsteplass i popularitet blant poteter kan brukes uten tilsetningsstoffer og med ulike produkter sammen: løk, sopp, ost, smult, urter, etc. Men poteter vil være hovedkomponenten i noen av disse fyllingene.

Så kok potetene i saltet vann, puré dem, dette vil være basen. Du kan diversifisere fyllet ved å steke løken til den er gyldenbrun.

Du kan også bruke knitring sammen med løk. Hvis vi vurderer sopp som en komponent, stek dem først i smør (solsikke)olje og, etter å ha fordampet overflødig fuktighet, tilsett dem til potetene.

Før du begynner å lage dumplings, la fyllet avkjøles, og i mellomtiden kan du begynne å forberede deigen.

Deilig deig: oppskrifter

Hver type deig har egenskaper for både produksjon og metoder for videre bruk og lagring. La oss se på de vanligste deigtypene for dumplings med poteter og metoder for å tilberede dem.

Frisk - den vanligste

I avkjølt vann, fortynn saltet til det er helt oppløst, sikt melet i en dyp bolle, lag et hull i midten, som vi gradvis heller vann i, og elt deigen.

Når den tar form tar du den ut av bollen, setter den på bordet og heller resten av melet fra bollen der. Vi fortsetter å elte det til det, etter å ha absorbert alt det gjenværende melet, blir glatt og elastisk.

Mel kan tilsettes om nødvendig. Elt i 20 minutter, eller til og med en halv time.

Deigen må hvile og stå for at glutenet skal svelle; for dette dekker vi den med en serviett eller vaffelhåndkle. Etter en halv time må du elte den igjen.

Mager (usyret) deig med vann er klar!

Vi inviterer deg til å studere denne enkle, men populære metoden for å lage dumplingdeig i en video:

Luftig på kefir

Ukrainsk mat betydde i utgangspunktet deig for dumplings basert på kefir.

Dumplings tilberedt av det viser seg magiske - de er voluminøse, lubben, men samtidig lette og vektløse.

Den er veldig delikat i smaken, og tørker heller ikke ut under modelleringsprosessen. Det ferdige produktet fra denne deigen skal kokes i ikke mer enn et minutt etter koking.

Sammensetning:

• 1,5 kopper mel;
• 1/3 kopp kefir;
• 2/3 glass vann;
• Salt etter smak (omtrent en halv teskje);
• 0,5 ts brus.

For å elte deigen, lag en dyp bolle. Sikt premium mel i den, tilsett salt og brus, bland.

Tilsett vann til kefiren, rør væsken i et glass og hell den gradvis i melet. Bland kraftig.

Når kefirdeigen blir homogen og ikke fester seg til hendene, er den klar. Hvis du trenger å tilsette mer mel, kan du avvike fra oppskriften, hovedsaken er at den er elastisk, og det er en fornøyelse å skulptere fra den!

Deigen til dumplings med poteter skal hvile i omtrent en halv time.

I den neste videoen lærer du hvordan du lager deig til dumplings med melk.

Veldig enkel oppskrift:

Gjær

Følgende deigoppskrift på dumplings med poteter er et must-prøve for enhver nysgjerrig husmor. Å lage deig med gjær er en ganske populær metode.

Dumplingsproduktet tilberedt på denne måten er mykt og ligner en dampet rett.

Til deigen tar vi:

• 7,5 - 8 glass mel;
• 700 ml. vann;
• 1 ss. skje med sukker;
• 0,5 ts salt;
• 0,5 ts brus;
• 20 gr. gjær.

Vi tynner ut gjæren i vann, som skal være litt varmt, sammen med sukker og salt i en dyp bolle. Hell 6 kopper mel i denne løsningen, hell brus på toppen.

Vi begynner med å blande bakepulver og mel først, og deretter blande det i vannet. Elt godt, du får et klissete stoff, tilsett resten av melet, noen ganger trenger du mer av det enn det står i oppskriften.

Den deilige deigen for dumplings med poteter er forhåndsforberedt, så vi pakker den inn i et håndkle og lar den heve i omtrent en time. Etter denne tiden vil den være helt klar, du kan begynne å skulpturere. Vi deler den inn i flere deler.

For å forhindre at deigen tørker ut, dekk med plastfolie den delen som ennå ikke er involvert i modelleringen.

Vaniljesaus

Denne metoden er spesielt interessant hvis du bestemmer deg for å lage dumplings for fremtidig bruk, fordi når den er frossen, vil deigen ikke sprekke og vil beholde alle sine kvaliteter perfekt.

Vi trenger:

• 4 kopper mel;
• 1 glass (250 ml) vann;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• Salt (en halv teskje).

Sikt en del av premiummelet (omtrent halvparten) i en dyp bolle. Kok opp vann, oppløs salt i det.

Hell denne løsningen i en tynn stråle i fordypningen i melhaugen, rør kraftig enten med en gaffel eller en blender med passende tilbehør. Tilsett det resterende melet til den resulterende massen og elt til en stiv, elastisk deig.

Det resulterende produktet må stå i en plastpose i en halv time i kjøleskapet. Choux-deigen er klar til videre bruk. Om nødvendig kan den fryses.

Se en video om hvordan du tilbereder choux-deig til dumplings med poteter:

Deig for "late" dumplings

Fritiden begynner å bli knapp, men du vil fortsatt skjemme bort deg selv og dine kjære med en så fantastisk rett som dumplings? Det spiller ingen rolle, det er et fantastisk alternativ - "late" dumplings - raskt, velsmakende og billig!

Nødvendige ingredienser:

• Mel (premiumklasse) - 5 ss;
• Kokte poteter - 500 gr;
• Kyllingegg - 1 stk;
• Salt (etter smak).

Fra å tilberede dumplings, la oss gå videre til manti. Dette er også en veldig smakfull rett, som mange foretrekker fremfor de berømte dumplings og klassiske dumplings. Lag mat med sjelen din!

Oppskriftene på deig uten gjær for tynn og velsmakende pizza presenteres. Skjem bort familie og venner med kulinariske mesterverk!

Alle hemmelighetene til ekte paideig finner du i den detaljerte trinn-for-trinn-oppskriften som enhver husmor bør vite!

Hvordan "lage" deigen til late dumplings? La oss utforske prosessen steg for steg!

Kvern først potetene til en puré, tilsett deretter de resterende ingrediensene til denne blandingen og bland grundig. Deigen er nesten klar, du trenger bare å gi den litt tid til å brygge.

Du trenger ikke lage "late" dumplings - det er derfor de er late, bare rull pølsen og skjær den i små sirkler.

Deretter må du begynne å lage mat, sørg for å la vannet koke, legg deretter til dumplings og kok i ca 3 minutter under omrøring.

Deigen egner seg også til langtidsoppbevaring i fryseren.

Modellering av dumplings

Del først den tilberedte deigen i små porsjoner. Siden dette ikke er snakk om minutter, dekker vi deigen som ikke brukes i modelleringen slik at den ikke forvitrer eller tørker ut, og beholder dermed sine beste egenskaper.

Ta en av deigbitene og begynn å kjevle den til et tynt lag, ca 3 mm tykt. Vi kutter ut sirkler (5 cm i diameter) ved hjelp av et vanlig glass eller ved hjelp av en spesiell enhet.

Du kan også skaffe emner for fremtidige dumplings ved hjelp av en annen metode. Nemlig: kjevle ut deigen til en pølse med en diameter på ca. 2 cm, kutt i sirkler ca. 1 cm tykke, form en flat kake av disse sirklene med fingrene og kjevle ut med en kjevle, du får de samme sirklene av omtrent samme diameter - 5 cm.

Vi legger ut fyllingen på de resulterende emnene, bretter dem i form av en halvmåne og fester kantene tett til hverandre.

Hvis deigen er tørr og vanskelig å forme, kan kantene fuktes med vann. Kantene må tettes tett for at fyllet ikke skal krype ut under koking.

Sømmen kan diversifiseres og lages i form av en pigtail dette vil ikke bare være original, men vil også beskytte fyllingen mot lekkasje.

Å lage en slik flette er ikke i det hele tatt vanskelig. Vi legger dumplingen med de allerede støpte kantene på venstre hånd med sømmen i retning av høyre hånd. Vi bøyer det nederste hjørnet ved bunnen av dumplingen, gjør deretter neste bøyning og så videre til slutten av sømmen.

Kanskje den første fletten ikke vil være helt åpen, men det er bare et spørsmål om tid. Du må bare få tak i det.

Det er også en mindre kjent metode for skulptur. Vi deler fortsatt deigen i flere deler, kjevle ut en av dem til et rektangel 3 mm tykt, legg ut fyllet i midten slik at det er ca 2 cm mellomrom mellom fyllet.

Det viser seg å være en slags pølse fylt inni. Vi klemmer den ene kanten, kutter av deigen fra den andre kanten, ca 1 cm, fest kantene ved å trykke, dumplingen er klar. Og så videre.

Hvilken skulpturmetode du foretrekker er opp til deg å bestemme. Uansett er det en fornøyelse å lage dumplings!

Denne beroligende aktiviteten vil bidra til å lindre stress og slappe av. Og hele familien vil være fornøyd, for denne retten er ikke bare tilfredsstillende, men også veldig velsmakende!

Vi presenterer flere måter å forme dumplings på i videoen:

Deigen kan sprekke under koking og alt fyllet vil komme ut i vannet. For å unngå dette bør du ikke være for ivrig med fyllet;

Du kan ikke overkoke dumplings, ellers blir de gummiaktige. Den omtrentlige koketiden er fra 1 til 3 minutter fra det øyeblikket vannet koker.

Hvis deigen er blandet med kefir, tar matlagingen ikke mer enn 1 minutt. Du må kaste den strengt i kokende vann, men reduser varmen slik at dumplings ikke faller fra hverandre i det kokende vannet.

Hvis det fortsatt er litt deig igjen og fyllet allerede er tomt, kan du bruke det til dumplings.

For å forhindre at de ferdige dumplings fester seg sammen, etter at du har lagt dem på en tallerken, må du tilsette smør til dem.

Dumplings kan serveres med rømme, smør og spraket.

Vi ønsker hele familien din en deilig melbollemiddag!

Dumplings er en veldig smakfull og mettende rett som er elsket av alle, unge og gamle. Dumplings med poteter, kål, lever og sopp serveres som andre rett, og til dessert spises søte deilige melboller med epler, valmuefrø, kirsebær, cottage cheese og plommer. Dumplings serveres med sauser og sauser. De spises med rømme, smeltet smult, stekt løk, smeltet smør, samt honning og sukkersirup. Hver familie har sannsynligvis sin egen signaturoppskrift på deilige dumplings. Og vi har samlet for deg de mest populære måtene å tilberede denne elskede retten for å inspirere deg til nye eksperimenter.

Deig til dumplings

Alle vet hvordan man lager enkel deig til dumplings. Det er ikke noe komplisert med det. Du trenger bare å blande vann, egg og mel. Men hvordan kan du gjøre deigen myk og elastisk slik at den ikke sveller under kokingen, slik at dumplings henger godt sammen og ikke faller fra hverandre? For å gjøre dette må du vite noen hemmeligheter.

• Deig til dumplings på vann

Deig til dumplings med poteter og annet salt fyll kan lages med vann (eller melk) med tilsetning av egg og mel. Til 1 glass vann er det 4 glass mel og 1 egg. For å gjøre deigen mer elastisk, kan du legge til noen spiseskjeer vegetabilsk olje. Og for en bedre smak kan du tilsette ikke bare salt, men også litt sukker. Deigen må eltes grundig. For å gjøre det lettere å lage dumplings, må du la deigen stå i omtrent en halv time. I løpet av denne tiden danner mel og vann gluten, noe som vil gjøre deigen mer smidig. Deretter må du legge deigen på bordet og rulle den ut i et tynt lag. Sirkler for dumplings kan kuttes ved hjelp av en kopp eller snapseglass, avhengig av størrelsen du trenger. Ofte liker moderne husmødre å lage dumplings små og pene.

Noen kvinner foretrekker å lage choux-deig til dumplings. Det er ikke noe komplisert i forberedelsen. Ingrediensene er de samme som for vanntesten. Bare kok opp vannet og hell det i melet og smøret. Vi visker egget i en egen bolle slik at det ikke stivner fra det kokende vannet. Når deigen er litt avkjølt, tilsett egget og bland godt.

• Fastelavnsdeig til dumplings

Du kan godt unne deg noe som dumplings med kål eller poteter. For å forberede dem må du fjerne egget og smøret fra deigen. Og for å gjøre den elastisk er det bare å salte vannet godt og avkjøle det i kjøleskapet. For å elte deigen, form en haug med mel og begynn å tilsette saltet vann i en liten fordypning. Deigen skal være glatt og ikke veldig stiv. Dekk den med matfilm og la den stå i ca en halv time. Så kan du rulle ut og begynne å skulpturere. Du kan enkelt bruke denne deigen til dumplings og dumplings med lever. Det vil vise seg veldig tynt og litt tørt, noe som vil være ganske passende med et saftig fyll.

• Deig til dumplings med kefir

Mange erfarne husmødre liker å legge til kefir eller rømme til deigen for dumplings med cottage cheese og andre søte fyllinger. Disse fete ingrediensene gjør deigen mykere og mer mør. Som et resultat smelter saftige dumplings ganske enkelt i munnen. For å forberede denne deigen må du ta: kefir, mel og egg. For et glass kefir trenger du 2 glass mel og 1 egg. Det er ingen spesiell blanding involvert her. Bare bland alle ingrediensene og elt deigen grundig. Salt kan forhåndsoppløses i kefir.

For å lage deilig deig til dumplings, kan du blande forskjellige oppskrifter. For eksempel kan du ta vann og kefir samtidig. De kan enten kjøles eller varmes opp. Avhengig av dette får du enten vaniljesaus eller vanlig deig. Du kan også legge til forskjellige typer dumplings - oliven, solsikke, nøtter eller linfrø.

Fyll for dumplings

Den mest populære fyllingen for dumplings i Russland er syltet kål eller stekt kål med løk, samt poteter. Selv om du er lei av tradisjonelle oppskrifter, kan du enkelt lage dumplings med kjøtt og champignon, kyllinglever, løk og urter, med bønner og steinsopp, med kylling og ost, samt søte dumplings med ulike frukter. Når du velger fyll for dumplings, må du velge produkter som ikke er for saftige og som ikke vil lekke under tilberedningsprosessen. Ellers vil dumplings rett og slett falle fra hverandre.

For eksempel er fyllet for dumplings laget av cottage cheese ikke veldig praktisk i denne forbindelse. Hvis du ikke fikk kjøpt tørr hjemmelaget cottage cheese, anbefaler vi at du koker den i kokende vann (2-3 minutter), deretter klemmer du den grundig og blander med eggeplommen. Fyllet for dumplings med poteter lages uten å tilsette melk. Mos potetene godt med egget og tilsett stekt løk og smør. Fyllet til dumplings med kål skal sitte i en sil slik at all saltlaken kommer ut av surkålen. Deretter stekes kålen med løk. Hvis du vil ha kirsebær eller andre saftige bær i dumplings, bland dem med sukker og la stå i flere timer. Når saften har rennet helt av, klem ut bærene og tilsett dem i dumplings. Kjevle ut deigen til et lag 1,5-3 mm tykt. Jo saftigere fyll, jo tykkere lag. Og prøv alltid å forsegle kantene godt slik at dumplings ikke faller fra hverandre i det kokende vannet.

Deilige late dumplings

Dumplings kalles "lat" fordi de koker mye raskere enn vanlig. Legg en del mel til to deler cottage cheese. For å forhindre at deigen faller fra hverandre, legges et egg i den. Late dumplings rulles ikke ut på tradisjonell måte. Deigen brukes til å forme pølser, som kuttes i 3 cm lange biter. De kokes i saltet vann og serveres med rømme. Noen husmødre overfører dumplings til en panne og legger til et stykke smør. Disse deilige late dumplings henger ikke sammen og blir møre. Nyt måltidet!