Det vanlige og elskede gjærbrødet anses som ikke spesielt sunt på grunn av tilstedeværelsen av termofil gjær. Og mange mennesker som holder seg til riktig ernæring foretrekker å spise gjærfri bakevarer. Men mange oppskrifter kan ikke klare seg uten gjæring - en rik bolle eller baguette med en luftig smule vil definitivt ikke vokse. Derfor tilbyr vi deg flere surdeigsoppskrifter som ble brukt av husmødre lenge før oppdagelsen av moderne gjær.

Funksjoner ved å tilberede surdeig til brød uten gjær

Brødstarter er laget av en blanding av mel og vann. Dette skjer på grunn av tilstedeværelsen av bakterier i luften og under skallet av kornavlinger. Men matlagingsprosessen krever en viss tid og kjennetegnes av følgende teknologiske funksjoner:

• Varigheten av tilberedning av surdeig varierer fra 3 til 7 dager.
• Hver dag bør starteren "mates" og veksten overvåkes.
• I løpet av de første to eller tre dagene tynner starteren ut sin skarpe syrlige aroma, så gir den plass til en mer behagelig.
• Bare en del av den tilberedte surdeigen brukes til å elte deigen. Resten av produktet kan oppbevares i kjøleskapet i lang tid.

Hvordan lage klassisk surdeig til brød uten gjær

Tradisjonelt er denne forretten laget av rugmel og ris. Den lager utmerkede boller, brød og pannekaker. Det tar 6 dager å forberede.

Handleliste:

• Ris - 200 g.
• Sukker - 4 ss. l.
• Rugmel - 16 ss. l.
• Vann - 500 ml.

Hvordan lage mat:

• Hell halvparten av det varme vannet (250 ml) over risen, tilsett 2 ss. l. sukker og la stå på et kjølig sted i tre dager.
• På den tredje dagen, tilsett ½ mel (8 ss).
• Neste dag, tilsett resten av vannet.
• På den femte dagen, sil blandingen gjennom osteduk, tilsett det resterende melet og sukkeret.
• Etter 24 timer kan du bruke starteren.

Hvordan lage rask surdeig til brød uten gjær

Har du lite tid og ikke skal bake brød med store porer, for eksempel ciabatta, kan du bruke ekspresssurdeig laget av grovt mel. Denne oppskriften er spesielt praktisk hvis du bruker en brødmaskin.

Liste over komponenter:

• Vann - ½ ss.
• Grovt mel - ½ ss. l.
• Sukker - ½ ts.

Hvordan lage mat:

• Kombiner alle ingrediensene og elt i 5 minutter til blandingen blir klissete.
• Dekk beholderen med starteren med et håndkle og la stå i 6-7 timer.
• Når starteren begynner å boble, kan du begynne å tilberede deigen basert på den.

Hvordan lage en surdeigsstarter til brød uten gjær

Ved første øyekast kan surdeig laget av humlekongler virke uvanlig, men brød bakt med det viser seg å være spesielt mykt og smakfullt.

Produkter:

• Humlekongler (fersk) - 225 g.
• Mel - 100 g.
• Sukker - 20 g.
• Vann - 0,45 l.

Fermenteringsmetode:

• Legg konglene i en kjele og fyll med vann. Kok opp blandingen, og kok til den er redusert til det halve.
• Dekk til kjelen og la den resulterende blandingen trekke i 10 timer.
• Sil humleinfusjonen. Du bør ha ca 200 ml.
• Bland buljongen med sukker og mel, dekk til og la stå i tre dager.

Slik lager du surdeig til rugbrød uten gjær

Rugmel er vanskelig å heve og veldig kresen i baking. Fullkornssurdeig vil hjelpe denne deigen til å heve.

Du vil trenge:

• Rug - 1,5 ss.
• Honning - 1,5 ts.
• Vann - 300 ml.

Hvordan lage mat:

• Fyll kornene med vann, pakk beholderen godt inn med en varm klut og la dem holde seg varme i 24 timer.
• Neste dag, mal kornene i en foodprosessor, tilsett honning og la stå på et lunt sted i en dag.
• Om en dag vil starteren vokse og kan brukes til deig.

Etter å ha smakt på det myke og smakfulle hjemmelagde brødet som er laget med disse surdeigsforrettene, vil du glemme butikkgjærbakst i lang tid.

Baking av brød uten gjær ved hjelp av surdeig. 5 oppskrifter

"Evig" surdeig

Det er en nyanse: det er lettest å dyrke riktig avling fra rugmel: det beholder de mest fordelaktige mikroorganismene og bakteriene. Det er nesten ingen av dem i raffinert hvete, så det er veldig vanskelig å dyrke surdeig fra den: den avviker hele tiden mot patogen flora. Jeg må kaste den.

Oppskriften er:
1 dag
100 g mel og 100 g vann (kanskje litt mindre) Rør godt. Du bør få en deigaktig masse, som tykk markedsrømme. Dekk til med et fuktig håndkle og plasser på et veldig varmt sted uten trekk. Starteren skal gjære i omtrent et døgn. Inntil små, om enn sjeldne, bobler dukker opp. Det er fornuftig å røre i det noen ganger.
Dag 2
Nå må starteren mates. For å gjøre dette, tilsett 100 g mel igjen og tilsett vann slik at konsistensen går tilbake til den opprinnelige tilstanden til markedsrømme. Dekk til med et håndkle og la stå på et varmt sted en annen dag.
Dag 3

Som regel oppstår det nå ingen spørsmål: det er ikke bare bobler på overflaten av starteren: den vokser sterkt i størrelse og består av en slik skumhette. Vi mater henne for siste gang. Og igjen med varme. Her er et veldig viktig poeng: surdeigen er allerede ganske sterk, og vi må fange øyeblikket når den vil være i sin "toppform": d.v.s. den skal dobles. I dette øyeblikk er hun på sitt sterkeste. Vi deler den i to.

Den første halvdelen er vår "evige" surdeig. Vi legger den i en krukke med plastlokk med hull i (så den kan puste) og legger den i kjøleskapet til neste gang. Og vi bruker andre halvdel til å lage brød.
Oppskrifter på gjærfrie forretter til brødbaking hjemme.
Disse oppskriftene ble levert av bakerne fra St. Nicholas-Shartom- og St. Vvedensky-klostrene i Ivanovo-Voznesensk bispedømme.

Oppskrift nr. 1. Rugbrød med gjærfri surdeig.
Surdeig tilberedes på en slags sur base. Varm lake, skrelt rugmel, litt sukker til gjæring. Bland mel for å tykne rømme. På et varmt sted vil starteren heve sakte.
Hun må beleires flere ganger. Hver gang vil den stige raskere. Etter at starteren er klar, ha i deigen: varmt vann (nødvendig mengde), starter, salt, sukker (nødvendig for at starteren skal fungere), skrelt rugmel. Tykkelsen på deigen er som pannekaker. Den hever på et lunt sted i 4-5 timer, du kan sette den ned en gang. Hvis deigen hever raskere, må den settes og holdes i 4 timer - dette er normen for rugbrød.
Tilsett litt hvetemel (~ 1/10 av den totale mengden), salt, sukker til deigpartiet, og elt sammen med skrelt rugmel. Deigen er "lett".
Etter at deigen har hevet, uten å elte den, legg den i former (1/2 volumet av formen).
Det er bedre å jobbe med rugdeig ved å fukte hendene i vann. Bruk en våt hånd, glatt den inn i formen og legg den på et lunt sted for heving.
Rugbrød bakes i varm ovn i 1 - 1,5 time. Etter baking fuktes skorpen med vann. Du kan ikke kutte rugbrødet med en gang det må avkjøles.
Brødets beredskap kontrolleres ved å klemme bunn- og toppskorpen: hvis krummen mellom dem raskt retter seg, blir brødet bakt godt.
Den første bakingen kan være mislykket, men hver gang vil surdeigen få styrke og deigen heve raskt. Litt deig eller et stykke deig legges igjen til neste steking og oppbevares i kjøleskapet.
Kvelden før må du oppdatere starteren: tilsett litt vann (kan være kaldt) og bland inn rugmel. Den hever til morgenen (~ 9-12 timer) og du kan plassere deigen (se ovenfor).

Oppskrift nr. 2. Humlesurdeigsbrød
1. Tilberedning av surdeig
1.1. Hell tørrhumle med dobbelt volum av vann og kok opp i en emalje (eller glass) kjele til vannet er halvert.
1.2. La buljongen stå i 8 timer, sil og klem.
1. 3. Hell ett glass av den resulterende buljongen i en halvliters krukke, oppløs 1 ss i den. en skje sukker, 0,5 kopper hvetemel (rør til klumpene forsvinner).
1.4. Plasser den resulterende løsningen på et varmt sted (30-35 grader), dekk den med en klut i to dager. Et tegn på at gjæren er klar: mengden løsning i glasset vil omtrent dobles.
1.5. For to til tre kilo brød trenger du 0,5 kopper gjær (2 skjeer).
2. Antall komponenter.
For å bake 650-700 g brød trenger du: 1 glass vann (0,2 liter); For hvert glass vann trenger du: 3 glass mel (400-450 gr.); salt 1 teskje; sukker 1 bord. skje; smør eller margarin 1 bord. skje; hveteflak 1-2 fullt bord. skjeer; gjær 1 bord. skje (eller surdeig).
3. Klargjøring av deigen.
3.1. Ett glass kokt vann, avkjølt til en temperatur på 30-35 grader, helles i blandebeholderen, og 1 spiseskje røres i den. en skje gjær eller surdeig og 1 kopp mel.
3.2. Den tilberedte løsningen dekkes med en klut og plasseres på et varmt sted i 2 timer til det dannes skarpe bobler. Tilstedeværelsen av bobler betyr at deigen er klar for elting.
4. Elting av deigen.
4.1. I en ren tallerken (en glasskrukke med et volum på ikke mer enn 0,2 liter, med et tettsittende lokk), legg den nødvendige mengden (1-2 ss) av deigen. Denne deigen vil tjene som forrett til neste brødbaking; det må oppbevares i kjøleskapet.
4.2. Tilsett 2 ss i beholderen med deigen. skjeer med mel og andre ingredienser i samsvar med punkt 2.1., det vil si salt, sukker, smør, flak (flak er ikke en nødvendig komponent). Elt deigen til den fester seg til hendene og legg den i formen.
4.3. Skjemaet er fylt med deig ikke mer enn 0,3-0,5 av volumet. Hvis formen ikke er belagt med teflon, må den smøres med vegetabilsk olje.
4.4. Sett formen med deigen på et lunt sted i 4-6 timer. For å beholde varmen må den dekkes godt til. Hvis deigen etter den angitte tiden dobler seg i volum, betyr det at den har løsnet og er klar til steking.
5. Bakemodus.
5.1. Pannen skal settes midt i ovnen på rist.
5.2. Steketemperatur 180-200 grader. Steketid 50 minutter.

Oppskrift nr. 3. Humle surdeigsbrød med poteter.
Hell 15 glass vann i en kjele og tilsett to fulle håndfuller humle. Dekk pannen med lokk og kok blandingen i 15-20 minutter. Filtrer deretter blandingen, avkjøl til romtemperatur, tilsett 1-1,5 ss salt, 1 kopp sukker, 400 g hvetemel (første klasse), rør. til klumpene forsvinner og sett på et lunt sted. Etter to dager, tilsett 1,2 kg skrellet, kokt, avkjølt potetmos til humle vørteren, bland og la stå en annen dag på et varmt sted. I løpet av denne perioden røres gjæren flere ganger. Etter en dag filtreres gjæren gjennom en sil og helles på flasker (fylt til 3/4). forseglet med propper og fylt med parafin.
Oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 1 måned.
Gjærforbruk: 3 ss per 1 kg mel.

Oppskrift nr. 4. Ukrainsk humlestarter
Skummet fjernes fra fermentert hjemmelaget vin og blandes med hvetekli.
Blandingen tørkes i solen eller i ovn ved en temperatur som ikke overstiger 32|C og oppbevares i poser. Før bruk fortynnes den tørre blandingen i varmt vann, hvetemel tilsettes og den flytende mosen blandes. Den fermenterte blandingen fortynnes med vann, filtreres gjennom en sil slik at det ikke kommer kli inn i blandingen, og deigen eltes.
Gjær fra kli, 1 kg hvetemel (andre klasse) eller hvetetapet brygges med 4 liter kokende vann eller varmt humleavkok. Brygget (det skal ha konsistens som tykk rømme) avkjøles til 70-75|C, 100-150 g hvetemel helles i det og blandes godt. Tilsett ytterligere 100-150 g mel til tebladene som er avkjølt til 35-37C, bland godt, dekk rettene med gasbind og legg på et varmt sted i 1-1,5 dager for gjæring. Deretter tilsettes ytterligere 200 g mel og 300 g kli til blandingen, blandes og får fermentere i 4-6 timer, massen moses med hvetekli og tørkes. Gjær kan brukes innen 3-6 måneder.
Oppbevares i en dobbel gasbindpose, suspendert på et kjølig, tørt sted.
Før bruk bløtlegges gjæren i varmt vann, litt mel tilsettes, blandes, får stå i 30-40 minutter, deretter eltes deigen eller deigen.
Gjærforbruk: et halvt glass (100 g) per 1 kg mel.

Oppskrift nr. 5. Humlesurdeigsbrød
Du kan tilberede deigen med humlesyre. For å gjøre dette må du først forberede en humlestarter. Ta 0,5 l. Kok opp vann, mål deretter opp 3 ss. skjeer humlehoder og legg dem i vannet. Kok over svak varme i 15 minutter. Sil buljongen og avkjøl til fersk melk og tilsett en teskje sukker eller honning. I dag kan sukker være rent eller kunstig med tilsetning av gelatin. Gelatin er laget av bein. Elt humlebuljongen med mel til den blir tykk rømme og legg på et lunt sted for å surne i en dag, 100 eller mer. Ved suring øker massen 2-3 ganger. Fjern fra et varmt sted og oppbevar det på et kjølig sted eller i kjøleskapet.
For å forberede deigen, må du forberede en deig. Bland deigen i en emaljebolle. For 1 l. ta 4 ss varmt vann. skjeer med surdeig. For å tilberede 1 brød trenger du ca. 1 kg. mel og 1 l. vann.
Hell 200 g varmt vann i beholderen, tilsett 4 ss. skjeer med surdeig. Bland alt, og fra brødet tatt for matlaging, 1 kg. Bland melet litt etter litt og tilsett det i beholderen til det blir tykk rømme. La resten av melet og 800 g vann stå til deigen er klar. Deigen er klar: lukket, isolert og plassert på et varmt sted 30-35| i 6 timer avhengig av heving av deigen.
For å forberede deigen, ta en passende deig. Hell det meste av de resterende 1 kg i en emaljebolle. mel, hell i de resterende 800 g vann, rør, hell i deigen, bland grundig, hell deretter gradvis ut resten av melet, tilsett til konsistensen av tykk rømme er oppnådd. Kanskje ikke alt melet er brukt, eller noe er tilsatt. Vi isolerer bollen med deigen og setter den i 7 timer. (Hele prosessen med å tilberede deigen tar 12-13 timer, så du bør beregne steketiden for brødet). Etter å ha stått og fermentert deigen, tilsett litt mel og elt med tilsetning av 1-2 ss. skjeer med naturlig vegetabilsk olje uten noen tilsetningsstoffer (oliven, først kaldpresset, uraffinert), elt til det danner en stiv deig for baking av prosphora, eller myk deig for baking av brød. Sett på et lunt sted i 40-60 minutter. for løfting. Etterpå former vi deigen til et stekebrett eller en spesiell form, lar den heve og setter den i ovnen. Det anbefales ikke å tilsette salt, men du kan tilsette spisskummen, koriander og rosiner.

Hvorfor la våre slaviske forfedre stor vekt på brød? Hvis du tror fordi det var det lettest tilgjengelige matproduktet som reddet deg fra sult, så tar du feil. Brød ble tillagt spesiell betydning fordi det var et veldig sunt produkt med en herlig smak som alle elsket. Det var EKTE BRØD som ga metthet, styrke og helse. Han var slik fordi våre forfedre forberedte ham riktig. Bare det riktige brødet kan virkelig stille sulten og gi deg helse.

DET EKTE BRØDET til slaverne har alltid vært surt. Og surdeig gjorde ham slik. Hva skjer under gjæringen hvis våre forfedre ikke kunne tenke seg brød uten?

For det første inneholder korn beskyttende stoffer (en slags konserveringsmidler) som gjør at kornet kan lagres i lang tid og i stor grad forstyrrer fordøyelsen. For eksempel: fytinsyre tillater ikke kroppen å absorbere essensielle mineraler og sporstoffer (som kalsium, magnesium, kobber, jern, sink); andre stoffer blokkerer arbeidet til enzymer, noe som tvinger kroppen til å kaste bort sine indre ressurser i tillegg; tanniner, gluten og relaterte proteiner, og ufordøyelige komplekse sukkerarter kan forårsake allergier, fordøyelsesbesvær og til og med psykiske lidelser. Egenskapene til disse stoffene svekkes ikke når man maler korn til mel. Effekten av beskyttende stoffer opphører først når kornet kommer inn i forhold som er egnet for spiring eller under langvarig gjæring av deigen ved bruk av surdeig.

For det andre, under syregjæring brytes komplekse stoffer ned til enklere (som er lettere å fordøye og absorbere av kroppen), og i tillegg dannes nye næringsstoffer som er nødvendige for kroppen.

Av disse to grunnene er surt brød veldig mettende. Disse grunnene er fordelene med surdeigsbrød.

Det er et annet veldig viktig poeng: det tilberedte brødet må være godt bakt slik at gjæringen stopper og brødet ikke surner.

Forresten, ikke bare svart (rug), men også hvitt brød kan være surt, så lenge melet for det er ekte - fullkornsmel.

Det spiller ingen rolle om våre forfedre visste eller ikke at melkesyrebakterier i surdeig nøytraliserer den indre beskyttelsen av korn og gjør kornnæringsstoffer mer tilgjengelige. Men de lot alltid surdeigen virke på deigen (slik at fordelene med brødet ble maksimert), og de fikk foredlet brød, som de satte pris på.

Hva skjedde i dag? Denne kunnskapen eksisterer, men det siviliserte samfunnet ignorerer den, og produserer industrielle usyrede brød.

Men du kan selv bake EKTE BRØD - dine forfedres brød - brødet som gir deg styrke! Bare slikt brød er deg verdig!

1.Forberedelse av surdeigen

200 g vann

200 g mel

100 gr. kli

2 skjeer honning

5 g rosiner

Bland alt grundig og legg på et lunt sted til gjæringen starter Så snart det begynner å gjære, bland grundig og la stå i 4 timer. Fermenteringen kan begynne på første eller andre dag... Det er bedre å la starteren stå i 3 dager...

2.Forbered deigdeigen

1000 g vann

Salt etter smak til deigen

Sukker eller honning 2 ss

100 g kli

200 g mel

200 g surdeig (la resten av surdeigen stå i kjøleskapet til neste gang)

Deigen må stå i 8 timer...

3.Forbered deigen

Brød er en hellig rett, glorifisert i legender. Det er alltid på bordet i alle hjem. For å bake det selv, uten å kjøpe det i butikken, må du kjenne til gamle bestemors hemmeligheter. Til dette er det en gammel oppskrift på surdeigsbrød hjemme uten gjær. Og mer enn én oppskrift, våre bestemødre etterlot oss en arv av ulike måter å bake brød hjemme.

Starteren bør tilberedes én gang, deretter brukes til det tiltenkte formålet, og etterfylles etter hvert som den er brukt opp. Faktisk er det en ferdig masse rå deig som sakte dysser inn, eller selvsikkert hever seg i varmen, spesielt når den er riktig matet.

Surdeig er en biologisk masse sammensatt av naturlige mikroorganismer - sopp og bakterier. Husmorens oppgave er å gi liv til disse mikroorganismene, å vokse dem til en organisert symbiotisk masse.

Hele naturen er bygget i henhold til lovene til symbiotiske kolonier, bestående av mikro- eller makroorganismer. Dette er selve jorden, havene, floraen hos mennesker. Organismene som utgjør symbiosen utfyller hverandre naturlig.

Hva skal man lage surdeig av

For å tilberede surdeigen trenger du rugmel og vann i forholdet 2:3. For å overvåke den nøyaktige utførelsen av oppskriften trenger du definitivt et termometer, en kjøkkenvekt, en glasspanne og en trespatel.

En 1,5-liters krukke kan enkelt erstatte en kjele. Forretten tar 4 dager å tilberede den 5. dagen kan du bake brød.

Surdeig tilberedes kun av rugmel, da det gir helse og styrke, og gjør selve surdeigen stabil og krydret. Mikroorganismer som lever i rugkorn organiserer vellykket den sammenhengende symbiotiske kolonien som er nødvendig for surdeig.

Symbiosen gjenopplives perfekt av spiret korn, som etter spiring tørker husmoren i en ovn oppvarmet til ikke mer enn 41 °C. Det er klart at industrimel ikke er egnet for å lage høykvalitets surdeig.

Du må også male melet selv, på en hjemmekvern, i den fineste fraksjonsmodusen. Ta filtrert og kokt vann. Du kan kjøpe destillert på apoteket og fylle det med shungitt og flint. Dette vil gi surdeigssymbiosen ytterligere mikroelementer.

Baker du brød?
Stemme

Matlagingsmetode:

1. Mal mel direkte i en glasspanne slik at det ikke kommer i kontakt med metallgjenstander. Mål volumet av varmt vann 36-37°C. Hell vann i melet, rør med en trespatel til det er jevnt. Dekk pannen løst for å la luft komme inn. Pakk henne inn i et håndkle fra lyset. På kjøkkenet må du finne et sted hvor temperaturen ikke vil overstige 24-26°C, og vekk fra trekk. Det er her han skal bo.
2. I 4 dager må starteren mates om morgenen og kvelden: toppdressingen består av en blanding av 40 g mel med 60 g vann, de må blandes på angitt måte og legges til hovedmassen 2 ganger . Fersk gjødsel tilberedes hver gang. Innen den 5. dagen vil det totale volumet av forretten være 800 g. Slik tilberedes forretten i henhold til den gamle oppskriften, uten gjær.

Surdeig - levende vekt

Fra de mottatte 800 g, må du ta 500 g surdeig for å bake det første brødet. Det må være appetittvekkende og aromatisk. Resten må settes i kjøleskapet, på øverste hylle, hvor starteren vil leve til neste, det vil si til neste gjødslingsstadium.

Den skal oppbevares i en glassbeholder med løst lokk, men slik at massen ikke samler seg lukt fra kjøleskapet.

Brød bakes ofte hjemme, men det er tider når forretten må stå i en uke eller mer. Da må du sørge for at noen mater den en gang i uken tross alt, den er en levende koloni av mikroorganismer, og den trenger mat.

Viktige komponenter i levende surdeig:

• bakterier som produserer melkesyre;
• gunstige bakterier som skaper en levende symbiose;
• villgjær, men ikke kjøpt, men dyrket i symbiose, og er ansvarlig for produksjonen av karbondioksid, som gir deigen vekst.

Surdeiger skiller seg fra korn ved området der de dyrkes. Mikroorganismer i korn er avhengige av vann og luft de får næring med. En ting er sikkert: hver surdeig etter en gammel oppskrift på rug- eller hvetebrød, bakt hjemme uten gjær, er et unikt produkt med sine egne naturlige egenskaper.

I mer enn ett år har vi ikke kjøpt brød, men baker det hjemme i vanlig ovn. Å elte og bake brød tar oss veldig kort tid og det har allerede blitt en vane. Det viktigste og mest møysommelige er å tilberede surdeigen. Og alle har sin egen oppskrift for å lage den. Vi gjør deg oppmerksom på flere oppskrifter for å lage surdeig hjemme.

RYE SURDOUND

Dag 1: bland 100 g fullkornsrugmel med vann til konsistensen av tykk rømme, dekk til med en serviett og plasser på et varmt sted uten trekk.
Dag 2: Det skal dukke opp bobler på surdeigstarteren. Hvis det er få av dem, er det greit. Nå må starteren mates. Tilsett 100 g mel og tilsett vann for å få konsistensen som tykk rømme igjen. La igjen på et varmt sted.
Dag 3: Forretten har vokst i størrelse og har en skummende struktur. Tilsett 100 g mel og vann igjen og la stå på et lunt sted.
Etter en dag er starteren klar til bruk.

Rosin surdeig

Dag 1: mos en håndfull rosiner, bland med ½ kopp vann og ½ kopp rugmel, tilsett 1 ts. sukker eller honning, legg alt i en krukke, dekk til med et klede eller et utett lokk og sett på et lunt sted.
Dag 2: sil starteren, tilsett 4 ss. mel og varmt vann til rømme tykner og sett tilbake på et lunt sted.
Dag 3: starteren er klar. Del den i to, tilsett 4 ss til en del. mel, vann (til rømme tykner) og sett i kjøleskapet. Bruk den andre delen til brødbaking.

KORNSURD

Dag 1: bløtlegg 1 glass korn (hvete for hvetebrød eller rug for "svart") for spiring, pakk inn oppvasken i et håndkle og plasser på et lunt sted.
Dag 2: hvis ikke alt av kornet har spiret, skyll det og la det stå på et varmt sted til kvelden. Mal det spirede kornet, bland med 2 ss. rugmel, 1 ts. sukker eller honning, legg på et varmt sted under en serviett eller et håndkle.
Dag 3: forretten kan deles, en del stå i kjøleskapet, og den andre delen brukes til å tilberede deigen.

KEFIR START

Vi tar yoghurt eller gammel kefir (helst hjemmelaget), lar det sitte i flere (2-3) dager til det bobler og vannet skiller seg og lukter karakteristisk for sur kefir.
Tilsett rugmel til konsistensen av flytende rømme, rør godt og dekk med gasbind, la stå i en dag. Fermentering vil begynne å aktivt forekomme i surdeigen, den vil begynne å peroksidere.
Etter 24 timer, tilsett rugmel til konsistensen av middels tykk pannekakerøre, rør grundig. Dekk til igjen og ikke rør før den er moden.
Det går flere timer og starteren begynner aktivt å boble og stige hvis beholderen var liten, kan den komme ut. I denne aktive tilstanden kan den legges til deigen.

HOPPKILDE

Dag 1: om kvelden, hell 1 ss i en termos. tørr humlekjegler med 1 kopp kokende vann, lukk termosen og la stå til morgenen.
Dag 2: sil den resulterende infusjonen i en to-liters krukke, tilsett 1 ss. sukker eller honning, rør godt, tilsett rugmel til konsistensen av tykk rømme. Plasser på et varmt sted, dekk glasset med en klut.
Dag 3: starteren blir flytende og skummende, lukten er fortsatt ubehagelig. Tilsett mel til rømme tykner, dekk til og legg på et lunt sted.
Dag 4: rør starteren, tilsett varmt vann (1/2 eller 1/3 av volumet på starteren), rør og tilsett mel til rømme tykner.
Dag 5: Tilsett vann og mel igjen.
Dag 6: bruk en del av starteren til å forberede deigen, sett den resterende starteren i kjøleskapet, tilsett vann og mel til rømme tykner.

Noen ganger oppbevarer vi forretten i kjøleskapet i opptil en uke, til vi spiser opp alt brødet. Så tilsetter vi ferskt mel og setter kjøleskapet inn igjen. På denne måten kan starteren leve veldig lenge.

Hvis starteren er oversyret, tilsett mel og la den friskes opp. Dagen etter vil den overleve og kan brukes. En syrlig forrett vil lage surt brød, men noen liker det faktisk slik.

Det er veldig viktig at melet er av samme type vi bruker grovt økologisk mel og aldri kjøpt mel. Bakterier må venne seg til en ny type mel og noen ganger tar dette lengre tid. Vi tilsetter nytt mel i flere omganger.


Durummel brukes til spaghetti og pizza, og mykt mel til brød. Noen ganger tar det tid å finne riktig variant basert på smak.

Hvis du ikke kan lage surdeig eller vil spare tid, se etter ferdig surdeig i klubber eller temagrupper på sosiale nettverk.

Gjør starteren din i stillhet eller på en positiv måte. Vi forlater stort sett gjæringsprosessen over natten eller går en tur for ikke å distrahere brødet fra jobben)

God appetitt!
Basert på materialer