Eskimo? (fransk esquimau) - kremet iskrem på pinne, dekket med sjokoladeglasur. Oppfunnet i første halvdel av 1920-årene av Gervais-selskapet (nå eid av Danone-konsernet).

Fra ispindens historie...

Det er mange versjoner og tvister rundt hvem og hvordan som oppfant ispinden. Ifølge en av dem ble popsicle oppfunnet av en viss konditor Christian Nelsen fra Iowa. Han dekket den kremete isen med sjokolade, og hans følgesvenn Stover ga den nye isen navnet «Eskimo-pai». I 1921 fikk H. Nelson patent på popsicle – den første glaserte isen.

Hans landsmann Harry Bust, angivelig etter oppfordring fra datteren hans, festet en pinne til "paien" og forsvarte i 1923 patentloven i Ohio for ideen om et apparat for å produsere iskrem på en pinne, som dukket opp i Tyskland i 1924.

I følge en annen versjon kom ordet "eskimo" fra franskmennene, som kalte det en strikket barnedress, som ligner på et eskimokostyme. Derfor ble iskrem "kledd" i en tettsittende sjokolade-"overall" kalt popsicle.

I 1989 forsøkte avisen Soir, utgitt i Brussel, å tilbakevise eller oppklare disse vakre historiene. Hun kunngjorde offisielt at Gervais-selskapet, kjent for sine oster, feiret... 60-årsjubileet for ispinen. Det viste seg at en av grunnleggerne, Charles Gervais, på 20-tallet, mens han reiste rundt i Amerika, ble avhengig av fruktis, og da han kom hjem, bestemte han seg for å dekke den med sjokolade og legge den på en pinne. Han solgte sitt nye produkt på en av de parisiske kinoene, hvor en film om eskimoenes liv ble vist. Og en av de vittige tilskuerne, som smakte visningen med is, så ut til å døpe den "ispinne".

Det er en annen versjon. De sier at den fineste timen med "pinne"-is kom da en annen amerikaner, Christian Kent, i 1920 dekket den med sjokoladeglasur i hjemmelaboratoriet sitt. Kent grunnla en liten konfektfabrikk som produserte forskjellige småting: sjokolade, is og andre klassiske søtsaker. En dag kom det et barn til butikken som ikke kunne bestemme seg for hva han ville ha mer - is eller en sjokoladeplate. Til slutt valgte han sjokolade. Barnet kunne ikke kjøpe begge delikatessene av en veldig enkel grunn: moren ga ham bare 5 cent. Det var da Christian kom på ideen om et "bryllup" med is og sjokolade.

Hva kommer først: ispinne eller pinne?

For oss er en ispinne uten pinne tull. Men hva kom først - pinnen eller popsicle? Noen holder seg til versjonen at stangen er primær. Ifølge henne var det en viss Frank Epperson som kom på ideen om å sette iskrem på en pinne, som en gang la et glass limonade i kulden. Det var en rørepinne i glasset. Etter en tid oppdaget den glemsomme Frank en isflaske med en frossen pinne. Så i 1905 begynte Epperson å tilberede limonader frosset på en pinne.

Versjonen er interessant, men jeg tror mer på Christian Nelsons patent. Og kilder bekrefter at ispinne - iskrem i sjokoladeglasur - først fortsatt var uten pinne.

Eskimo i Russland

På en eller annen måte, men oppfunnet på 20-tallet av forrige århundre, bare 10 år senere erobret ispinden hele verden. Men hans største popularitet falt til hans lodd i Sovjetunionen.

På 30-tallet i Moskva ble de første iskremproduksjonsverkstedene åpnet på meierianlegget og ved kjøleskap nr. 2. Før dette ble iskrem i Russland produsert ved hjelp av håndverksmetoder. I 1937, på initiativ fra People's Commissar of Food A.I. Mikoyan, ble den første største iskremfabrikken på den tiden med en kapasitet på 25 tonn per dag satt i drift ved Moskva kjølelager nr. 8 - nå Ice-Fili. Produsert først bare som en delikatesse for amatører, endret isen sin status og ble klassifisert som et "kaloririkt og forsterket forfriskende produkt, som også har medisinske og diettegenskaper."

Iskrem i den russiske føderasjonen er produsert i samsvar med GOST R 52175-2003 "Melk, fløte og iskrem iskrem. Tekniske betingelser" eller i henhold til tekniske betingelser utviklet av produsenten.

Typer iskrem i henhold til GOST R 52175-2003

Iskrem laget i samsvar med GOST R 52175-2003 må oppfylle følgende krav: strukturen til iskremen må være jevn, uten merkbare biter av fett og iskrystaller, strukturen til glasuren må være jevn, uten partikler av sukker og kakaoprodukter, glasuren må ikke smuldre og smuldre ved åpning av pakken, fargen på isen og glasuren skal være jevn gjennom hele massen, porsjoner av iskremen skal ikke ha vesentlige mekaniske skader eller sprekker.

For å lage iskrem brukes naturlig, pasteurisert, kondensert helmelk med sukker; kondensert og tørr krem; ku smør; kylling egg; kjernemelk og myse; bær, frukt, kaffe og kakaoprodukter.

Hvis vegetabilsk fett ble brukt til å lage iskrem (i henhold til GOST R 52175-2003 er dette uakseptabelt), bør produktet kalles "kremaktig vegetabilsk" eller "vegetabilsk kremet" iskrem, avhengig av massefraksjonen av råvarene som brukes.

Oppskrift på feit iskrem

Ingredienser: kyllingplomme - 4 stk, fløte (10%) - 200 ml, fløte (35%) - 500 ml, melis - 1 kopp, vanillin - 1/8 ts.

Mal eggeplommene til de er hvite med melis og tilsett gradvis 10% fløte, bland godt med en mikser, tilsett vanillin og sett på lav varme. Med kontinuerlig omrøring, kok nesten opp (rillen på skjeen, trukket med en finger, forsvinner ikke umiddelbart), men ikke kok. Hvis øyeblikket er savnet og eggeplommene har stivnet, sil gjennom en sil og gjenta prosedyren med nye eggeplommer. Sil denne kremen gjennom en sil inn i formen der du skal fryse den og legg den i fryseren til den er halvfrossen. Pisk 35 % fløte til et sterkt skum og tilsett den allerede frysende kremen. Pisk alt igjen og sett det kaldt igjen. Etter 1,5 time blander du alt igjen, tilsett nøtter, kandiserte frukter, sjokolade (valgfritt) og frys til det er klart.

Notater

Linker

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva "Is" er i andre ordbøker:

En type iskrem med kandiserte frukter. Ordbok med utenlandske ord inkludert i det russiske språket. Chudinov A.N., 1910. PLOMBEER er en søt rett, som iskrem. En komplett ordbok over utenlandske ord som har kommet i bruk i det russiske språket. Popov M., 1907 ... Ordbok med utenlandske ord i det russiske språket

- (fra navnet på det franske feriestedet Plombieresles Bain.) Iskrem laget av helmelk eller fløte med økt mengde egg og aromatiske tilsetningsstoffer (vanilje, mandelessens, etc.). Isen inneholder 15 % fett, 15 % sukker,... ... Kulinarisk ordbok

1. PLOMBIR1, iskrem, ektemann. (kul.). Søt mat i form av en solid masse fløte, sjokolade, etc. med kandiserte frukter, frosset på is. (Etter navnet på den franske byen Plombières.) 2. PLOMBEER2, iskrem, ektemann. (spesialist.). Enhet for påføring av fyllinger... ... Ushakovs forklarende ordbok encyklopedisk ordbok

krem- I. FORSEGLING I a, m. plombières. 1. Iskrem av høy kvalitet, vanligvis med ulike smaker (sjokolade, nøtter, bær). BAS 1. Fotmannen kom ut for å bestille en sundae, og Svistulkin dekket ansiktet med kortet sitt og begynte å se enda mer på... ... Historisk ordbok for gallisisme av det russiske språket

krem- 76 iskrem: Pisket, frossen og konsumert frossen, et søtt meieriprodukt eller et meierikomposittprodukt, hvor massefraksjonen av melkefett er fra 12 % til 24 %.

Iskrem er et ord med flere betydninger. Basert på spesifikasjonene på stedet, er Plombaural fugemasse en enhet for å komprimere fyllinger på begge sider. Den andre betydningen av dette ordet er kremet iskrem laget av helmelk og fløte med økt mengde egg. Noen ganger tilsettes aromatiske og smakstilsetningsstoffer til isen. Vanilje, mandelessens, sjokolade, nøtter og frukt gjør isen enda mer smakfull. Opprinnelsen til ordet sel, i betydningen en enhet for å komprimere sel, kommer fra ordet "sel" "plombieren"), lånt på 1700-tallet fra det tyske språket. Ordet "sel" kommer på sin side fra det franske "rørleggeren" - å forsegle med bly. Bly fra latin, som du vet, høres "plumbum".

Og ordet is, som alles favorittis, kommer fra navnet på byen i Frankrike, Plombiere-les-Bains. Iskrem Sundae har vært kjent siden Napoleon IIIs tid.

Hvordan er iskrem forskjellig fra vanlig is? Iskrem har et høyt fett- og kaloriinnhold. Isen inneholder smør. Kaloriinnholdet i isen er ca 226 kcal/100g.

qna.center

Hvorfor kalles iskrem sundae på en pinne i sjokolade?

Eskimo? (fransk esquimau) - kremet iskrem på pinne, dekket med sjokoladeglasur. Oppfunnet i første halvdel av 1920-årene av Gervais-selskapet (nå eid av Danone-konsernet).

Fra ispindens historie...

Det er mange versjoner og tvister rundt hvem og hvordan som oppfant ispinden. Ifølge en av dem ble popsicle oppfunnet av en viss konditor Christian Nelsen fra Iowa. Han dekket den kremete isen med sjokolade, og hans følgesvenn Stover ga den nye isen navnet «Eskimo-pai». I 1921 fikk H. Nelson patent på popsicle – den første glaserte isen.

Hans landsmann Harry Bust, angivelig etter oppfordring fra datteren hans, festet en pinne til "paien" og forsvarte i 1923 patentloven i Ohio for ideen om et apparat for å produsere iskrem på en pinne, som dukket opp i Tyskland i 1924.

I følge en annen versjon kom ordet "eskimo" fra franskmennene, som kalte det en strikket barnedress, som ligner på et eskimokostyme. Derfor ble iskrem "kledd" i en tettsittende sjokolade-"overall" kalt popsicle.

I 1989 forsøkte avisen Soir, utgitt i Brussel, å tilbakevise eller oppklare disse vakre historiene. Hun kunngjorde offisielt at Gervais-selskapet, kjent for sine oster, feiret... 60-årsjubileet for ispinen. Det viste seg at en av grunnleggerne, Charles Gervais, på 20-tallet, mens han reiste rundt i Amerika, ble avhengig av fruktis, og da han kom hjem, bestemte han seg for å dekke den med sjokolade og legge den på en pinne. Han solgte sitt nye produkt på en av de parisiske kinoene, hvor en film om eskimoenes liv ble vist. Og en av de vittige tilskuerne, som smakte visningen med is, så ut til å døpe den "ispinne".

Det er en annen versjon. De sier at den fineste timen med "pinne"-is kom da en annen amerikaner, Christian Kent, i 1920 dekket den med sjokoladeglasur i hjemmelaboratoriet sitt. Kent grunnla en liten konfektfabrikk som produserte forskjellige småting: sjokolade, is og andre klassiske søtsaker. En dag kom et barn til butikken og kunne ikke bestemme seg for hva han ville ha mer – is eller en sjokoladeplate. Til slutt valgte han sjokolade. Barnet kunne ikke kjøpe begge delikatessene av en veldig enkel grunn: moren ga ham bare 5 cent. Det var da Christian kom på ideen om et "bryllup" med is og sjokolade.

Hva kommer først: ispinne eller pinne?

For oss er en ispinne uten pinne tull. Men hva kom først - pinnen eller ispinnen? Noen holder seg til versjonen at stangen er primær. Ifølge henne var det en viss Frank Epperson som kom på ideen om å sette iskrem på en pinne, som en gang la et glass limonade i kulden. Det var en rørepinne i glasset. Etter en tid oppdaget den glemsomme Frank en isflaske med en frossen pinne. Så i 1905 begynte Epperson å tilberede limonader frosset på en pinne.

Versjonen er interessant, men jeg tror mer på Christian Nelsons patent. Og kilder bekrefter at ispinne - iskrem i sjokoladeglasur - først fortsatt var uten pinne.

Eskimo i Russland

På en eller annen måte, men oppfunnet på 20-tallet av forrige århundre, bare 10 år senere erobret ispinden hele verden. Men hans største popularitet falt til hans lodd i Sovjetunionen.

På 30-tallet i Moskva ble de første iskremproduksjonsverkstedene åpnet på meierianlegget og ved kjøleskap nr. 2. Før dette ble iskrem i Russland produsert ved hjelp av håndverksmetoder. I 1937, på initiativ av People's Commissar of Food A.I., ble den første største iskremfabrikken på den tiden, med en kapasitet på 25 tonn per dag, satt i drift ved Moskva kjølelager nr. 8 - nå is-. Fili. Produsert først bare som en delikatesse for amatører, endret isen sin status og ble klassifisert som et "kaloririkt og forsterket forfriskende produkt, som også har medisinske og diettegenskaper."

facte.ru

Iskrem er... Hva er iskrem?

Denne artikkelen handler om iskrem. For informasjon om enheten for å komprimere tetninger, se artikkelen Sealer.

Iskrem (French Glace Plombières fra den franske byen Plombières-les-Bains) er en fransk kremet iskrem laget av helmelk eller fløte med økt mengde egg, aromatiske og smakstilsetningsstoffer (vanilje, mandelessens; sjokolade, nøtter, frukt). Dukket opp under Napoleon IIIs tid. Den russiske varianten av isen er noe forskjellig fra den franske originalen.

Iskrem i den russiske føderasjonen er produsert i samsvar med GOST R 52175-2003 "Melk, fløte og iskrem iskrem. Tekniske betingelser" eller i henhold til tekniske betingelser utviklet av produsenten.

Typer iskrem i henhold til GOST R 52175-2003

Iskrem laget i samsvar med GOST R 52175-2003 må oppfylle følgende krav: strukturen til iskremen må være jevn, uten merkbare biter av fett og iskrystaller, strukturen til glasuren må være jevn, uten partikler av sukker og kakaoprodukter, glasuren må ikke smuldre og smuldre ved åpning av pakken, fargen på isen og glasuren skal være jevn gjennom hele massen, porsjoner av iskremen skal ikke ha vesentlige mekaniske skader eller sprekker.

For å lage iskrem brukes naturlig, pasteurisert, kondensert helmelk med sukker; kondensert og tørr krem; ku smør; kylling egg; kjernemelk og myse; bær, frukt, kaffe og kakaoprodukter.

Hvis vegetabilsk fett ble brukt til å lage iskrem (i henhold til GOST R 52175-2003 er dette uakseptabelt), bør produktet kalles "kremaktig vegetabilsk" eller "vegetabilsk kremet" iskrem, avhengig av massefraksjonen av råvarene som brukes.

Oppskrift på feit iskrem

Ingredienser: kyllingplomme - 4 stk, fløte (10%) - 200 ml, fløte (35%) - 500 ml, melis - 1 kopp, vanillin - 1/8 ts.

Mal eggeplommene til de er hvite med melis og tilsett gradvis 10% fløte, bland godt med en mikser, tilsett vanillin og sett på lav varme. Med kontinuerlig omrøring, kok nesten opp (rillen på skjeen, trukket med en finger, forsvinner ikke umiddelbart), men ikke kok. Hvis øyeblikket er savnet og eggeplommene har stivnet, sil gjennom en sil og gjenta prosedyren med nye eggeplommer. Sil denne kremen gjennom en sil inn i formen der du skal fryse den og legg den i fryseren til den er halvfrossen. Pisk 35 % fløte til et sterkt skum og tilsett den allerede frysende kremen. Pisk alt igjen og sett det kaldt igjen. Etter 1,5 time blander du alt igjen, tilsett nøtter, kandiserte frukter, sjokolade (valgfritt) og frys til det er klart.

Notater

dic.academic.ru

Iskrem sundae

Iskrem er iskrem laget av melk og fløte. Det er det høyeste i kalorier blant andre typer iskrem. Iskrem regnes som en klassisk dessert, som, til tross for de mange variantene av iskrem, ikke mister sin popularitet.

Historie

For første gang dukket iskrem opp i massekonsum på 1600-tallet, i Frankrike. En ukjent italiener, Francesco Coltelli, som arvet en iskremmaskin, åpnet en kafé i Paris i 1660, hvor denne delikatessen ble servert til alle.

Før ham var iskrem bare en kongelig dessert, og oppskriften på tilberedningen ble holdt strengt hemmelig. Men etter Coltellis første «gjennombrudd» begynte iskremindustrien å utvikle seg raskt, og på slutten av 1600-tallet. Et iskremselskap ble opprettet i Paris, som inkluderte mer enn 250 produsenter av den kalde desserten.

Ikke bare vokste antallet iskremselgere, men variasjonen av delikatesser som ble tilbudt økte også. Coltellis etablering, mot slutten av 1600-tallet. hadde allerede ca 80 typer is i sitt sortiment. Det var på dette tidspunktet isen dukket opp. Iskremmakere, eksperimentere, blandet melk med fløte og tilsatt egg og sukker. Den resulterende kremete massen falt i smak for mange og ble kalt iskrem (fra den franske byen Plombières-les-Bains).

Interessant! Til tross for at franskmennene regnes som de første produsentene av iskrem, spiste det russiske folket, lenge før 1600-tallet, sin variasjon. I Rus' var en vanlig delikatesse frossen melk, som ble finbarbert og servert med pannekaker eller pannekaker.

For en serie vinterfestligheter tilberedte de ofte malt cottage cheese, tilsatte honning og rømme, holdt denne massen i kulden, ikke glemte å røre den, og fikk faktisk den samme isen.

Produksjon

Ingrediensene som utgjør iskremen er definert av GOST R 52175 2003. Hvis produsenten inkluderer ingredienser i iskremen som ikke er spesifisert i statens standard, eller erstatter melkefett med vegetabilsk fett, har denne typen is ikke lenger retten til å bli kalt en is.

Så, i produksjonen av moderne iskrem, brukes følgende ingredienser: naturlig fløte, hel- eller skummet melk, pulverisert melk, smør, søtet kondensert melk, kyllingegg, sukker eller pulverisert sukker. Tilstedeværelsen av emulgatorer, stabilisatorer og naturlige fargestoffer, som er tillatt av GOST, og smakstilsetninger av naturlig opprinnelse er også tillatt: vanilje, kakao, frukt eller bær, nøtter, syltetøy.

Visste du? Iskrem anses å være iskrem som inneholder 12 prosent eller mer melkefett. De typene delikatesser med mindre enn 12 % melkefett er iskrem.

Slags

I følge GOST er det 2 typer iskrem:

• klassisk iskrem (12-13% melkefett);
• fettfyll (15-20 % melkefett).

I supermarkedshyllene er isutvalget mye større, noe som bestemmes av forskjellige produsenter, forskjellig emballasje (kjegle, brikett, vaffelbeger, bøtte) og forskjellige variasjoner av tillatte smakstilsetninger.

Sammensatt

Iskrem inneholder store mengder fett og karbohydrater. Den inneholder også mettede fettsyrer, kolesterol, vann, vitaminer (A, PP, E, C og B vitaminer) og mineraler (kalsium, magnesium, jern, fosfor, kalium, natrium).

Fordel

Iskrem er en uunnværlig sommergodbit. Når det er varmt og du ikke vil spise vanlig mat, metter og "kjøler" det kroppen vår perfekt. Det har også blitt funnet at når man spiser deilig og naturlig is, produserer en person "lykkehormoner", noe som betyr at han er mindre utsatt for stress.

Skade

Iskrem, som all annen iskrem, anbefales ikke å spises i store mengder. For det første fordi du risikerer å få vondt i halsen, og for det andre fordi det er ganske kaloririkt. Ikke glem at isen inneholder sukker, noe som betyr at den ikke bør spises av de som lider av diabetes. Iskrem anbefales ikke til barn under 3 år, siden den er for fet og inneholder stabilisatorer og andre tilsetningsstoffer som overgår styrken til et barns mage.

Iskrem- en veldig gammel rett. Det er mye til felles og en enorm forskjell mellom moderne iskrem og den eldgamle delikatessen. Og som alltid handler det om nyansene. Ytterligere fem tusen år f.Kr. Kinesiske keisere og de rike menneskene i Kina generelt nøt fruktjuicer blandet med snø og isbiter. Men det er det ikke iskrem, og fruktis. Sannsynligvis i alle land hvor det var snø og is, kom de med en slik oppskrift. Snø, is, juice: hvis ingenting har gått tapt i oppskrifter gjennom årtusener, mangler den viktigste komponenten Oppskrifter for slike retter ble holdt strengt hemmelige og gitt videre fra generasjon til generasjon.

Historisk faktum: de forberedte også noe slikt for Alexander den store iskrem. Og snø og is ble levert fra de nærliggende fjellene av spesielle stafettløp av slaver.

I Midtøsten iskrem kalt snø sorbet. Han var kjent både i Hellas og i bortskjemte Roma. Men i disse dager var denne gastronomiske nytelsen bare tilgjengelig for noen få utvalgte - kong Salomo, keiser Nero, forskjellige sjaher og konger. Føl deg som konger, gå til nærmeste bod og kjøp iskrem. 🙂

Etter Romas fall i Europa iskrem glemte. Den ble gjenoppdaget for europeere av den italienske reisende Marco Polo.

Han. Han risikerte nakken, stjal og tok i all hemmelighet oppskriften ut av Kina. I Italia mestret de raskt tilberedningen av isballer og holdt det hele umiddelbart hemmelig, og la kunnskapen bak seg. Retten ble kalt "lemonade" fordi sitroner oftest ble frosset, heldigvis er det nok av denne sitrusen i Italia. Enig, moderne is er et stykke unna.

Men i 1533 ble den florentinske prinsessen Catherine de Medici, senere en forgiftning kjent for oss fra romanene til Alexandre Dumas og Maurice Druon, gitt i ekteskap med den fremtidige franske kongen Henry II. Det var hun som tok med seg oppskriften til Paris. I følge legenden, iskrem oppfunnet på 1400-tallet av den florentinske kunstneren og arkitekten Bernardo Buontalenti. Katarinas sønn, den franske kongen Henry III, likte denne søtsaken så godt at herskeren spiste den utelukkende. HVA MED KJØTTET? Fasaner, rapphøns, villsvin og mye mer bør på det kongelige bordet.

Franske kokker begynte å tilberede iskaker i form av slott, og iskrem i mange år ble det en fasjonabel, dyr og utsøkt delikatesse. Men produsentene av fransk iskrem var fortsatt italienske arbeidsinnvandrere. Og det gjorde de faktisk ikke iskrem i dagens forståelse av ordet, men fruktis.

En ekte revolusjon i produksjonen av denne delikatessen skjedde da en parisisk fra Napoli, Tortoni, fant ut hvordan man kan fryse søt fløte fra melk, sukker og vanilje. Retten begynte å bli kalt napolitansk is, og deretter ganske enkelt "is" glace - slik heter iskrem fortsatt på fransk. Det nye produktet var en rungende suksess, spesielt etter at det begynte å bli solgt i den fasjonable og prestisjetunge kafeen til sicilianske Procopio. Denne kafeen blomstrer forresten fortsatt. Emile Zola og Alexandre Dumas satt i Prokop.

Det var mens han drakk iskrem (eller kanskje drakk Napoleon cognac) at Napoleon Bonaparte møtte på en kafé eid av italieneren Velloni. med sin fremtidige kone Josephine Beauharnais.

I Russland var det også en analog av isretten - melk frosset i kjelleren, barbert med sukker. Men russerne ble virkelig kjent med is under Napoleonskrigen. I 1814, da troppene våre gikk inn i Paris, klaget regimentsjefer over mangelen på kommandopersonell - offiserene, etter å ha overspist seg med kald dessert, var helt kalde.
Den detroniserte Napoleon trøstet seg på øya St. Helena ved å lage iskrem med egne hender på en spesialsendt kjølemaskin.

Elsket det veldig mye iskrem i USA. For å behandle gjester ved innsettelsen av den fjerde amerikanske presidenten, James Madison, tilberedte hans kone flere bøtter med noe utrolig velsmakende og ufattelig kaldt. Men igjen, alle disse dessertene var deilige. men minner veldig vagt om dagens is og på toppen av alt annet veldig dyrt.

Nåtiden iskrem, en analog av den vi spiser i dag, dukket opp i Amerika med den lette hånden til Nancy Johnson, datteren til en gjestgiver.

Hun oppfant en fryser - en enhet for å kjerne en blanding (luftmetning) mens hun fryser den på samme tid.

Tross alt viste det seg at en av hovedkomponentene i god iskrem er vanlig LUFT .

Men Nancy var en elendig forretningsmann hun tok ikke patent på oppfinnelsen sin. En viss Yong gjorde dette og ga den navnet "Johnson Ice Cream Freezer Patent", og dermed foreviget navnet Nancy.

I 1851, i Baltimore, åpnet meieriprodusenten Jacob Fussell en iskremfabrikk, og noen år senere forlot meieriprodukter helt og gikk helt over til en delikatesse som nå er blitt en nødvendighet for millioner av mennesker. Det var veldig rimelig - bare fem øre.

Og fra nå av er USA foran resten i produksjonen av iskrem. Her ble det produsert mest av alt og konsumert mest av alt. Det var i Amerika vaffelkoppen, vaffelkjeglen og popsicle ble oppfunnet.

anlegg iskrem Pinnen kom fra amerikaneren Frank Epperson, som ved et uhell glemte et glass juice med sugerør i kulden. Amerikaneren Frank Epperson var bare 11 år gammel på den tiden.

Og hvor var Russland på den tiden, da Sovjetunionen?

USA solgte ikke bare iskrem, men utstyr og produksjonsteknologi, og fikk som et resultat en kraftig konkurrent.

Vår runde ispinne ble oppfunnet av Anastas Ivanovich Mikojan, Stalins folkekommissær for lys og matindustri i Vesten, den er rektangulær.

«Noen tror fortsatt på det iskrem"Dette er en delikatesse for barn, men voksne trenger det ikke," sa Mikoyan fra podiet. Og han siterte statistikk: "USA produserer 600 tusen tonn iskrem i året, og i Sovjetunionen - bare åtte tusen jeg kjemper for iskrem fordi det er et smakfullt og næringsrikt produkt. Iskrem bør gjøres til et hverdagsmatprodukt til overkommelige priser.

"For deg Anastas Ivanovich er kommunisme ikke like viktig som å løse problemet med å lage god is," forfalsket Stalin sin folkekommissær.

Til tross for lederens dårlige spøk, ga ikke Mikoyan opp ideen, dro til Amerika, lærte av erfaring og kjøpte teknologi og utstyr. Den 4. november 1937 ble den første sovjet iskrem. I løpet av flere år ble produksjonen av delikatessen mestret på kjølelageranlegg i Moskva. Leningrad. Kharkov. Og i 1940 begynte en kraftig fabrikk å operere i Kiev.

Og selv om under krigen iskrem gjorde det ikke, i etterkrigsårene begynte de å ta igjen, og når det gjelder smak, begynte det sovjetiske produktet å bli ansett som det beste i verden. Og alt takket være Mikoyans ordre nr. 897. som regulerte oppskrift, produksjonsmetode og regler for salg av produktet. Basert på denne ordren ble GOST 117-41 introdusert 12. mars 1941. som fortsatt regnes som den strengeste globale standarden for matproduksjon. Ifølge ham, innenlands iskrem Den ble produsert uten konserveringsmidler eller fargestoffer, så den var velsmakende og miljøvennlig. Vaffelkopper, briketter og ispinner i det store landet ble laget med samme teknologi og inneholdt kun melkefett. DET ER NOE Å VÆRE STOLT AV, MEN DE SIER AT ALT VAR DÅRLIG.

Hver batch med is ble evaluert på et 100-punktssystem. Ethvert avvik fra smak, farge eller lukt ble ansett som en defekt. Tiden for salg av isgodbiten var begrenset til en uke. Krenkere ble hardt straffet under Stalin - ved å sone tid i leire, og senere - med enorme bøter. VI FØLTE DET. Som et resultat kom USSR på andreplass etter USA når det gjelder produksjon og forbruk av iskrem, og på førsteplass når det gjelder kvalitet. To tusen tonn produkt ble eksportert årlig i bytte mot utenlandsk valuta. Sovjet i utlandet iskrem Den var veldig populær og ble servert på dyre restauranter. SÅ HER ER DEN. Men over tid ble den strenge Union GOST til en republikansk, og deretter til en industristandard. Smaken på iskremen, selv om den ikke er mye, har blitt dårligere. Virkelig deilig, den beste iskremen i verden ble bare solgt i Moskva og Leningrad.

Sovjetisk iskrem endret seg ikke til det bedre under Gorbatsjovs tid. I 1986 ble 100-punkts vurderingen av kvaliteten fjernet, og i 1990 ble GOST avskaffet, og den begynte å bli produsert i henhold til tekniske spesifikasjoner.

De fleste fabrikkene begynte å produsere iskrem fra plantemateriale. Fargestoffer, emulgatorer, stabilisatorer og kondensert melk ble tilsatt nye typer. Naturligvis ble smaken annerledes. Importerte surrogater i fargerike innpakninger dukket opp på markedet. Vel, nå har vi det vi har.

Men gradvis går alt tilbake til det normale. De gjenlevende produsentene løftet hodet, nye bedrifter, nye typer og varianter av iskrem oppsto.

10 interessante fakta om iskrem

1. I 1843 oppfant engelske Nancy Johnson en håndholdt enhet for å lage iskrem og patenterte den.

Men hun hadde ikke penger til å organisere produksjonen av nytt utstyr. Patentet måtte selges til amerikanerne. Og så i 1851 åpnet den første fabrikken i Baltimore og den første iskremen ble produsert.

2. I 1852 - 1870 I Paris ble det produsert iskrem i kopper og iskrem for første gang, i Italia kom store elskere av å blande de mest utrolige produktene opp med assortert iskrem med tilsetning av frukt, nøtter, likør, småkaker og til og med blomster, i Østerrike - iskaffe og sjokoladeis. På denne tiden dukker frossen kremfløte blandet med finhakkede mandler og maraschino opp, og kuppelformede iskrempuffs med jordbær og revet sjokolade. Nye varianter av iskrem forberedt for feiringer ble raskt tatt i bruk i masseproduksjon.

4. Og i 1904 var byen St. Louis vertskap for en internasjonal iskremutstilling, hvor den første maskinen for å produsere vaffelkopper ble demonstrert.

5. I 1919 utviklet en lærer fra Iowa, Christian Nilsson, en oppskrift og teknologi for å produsere en ny type iskrem – dyppet i sjokolade, og 24. januar 1922 fikk han patent på den berømte ispinden – glasert is. krem på pinne. Nelson tok produktene sine til byer og solgte dem, mens han samtidig viste en film om eskimoene. Nyheten ble først kalt "Eskimopai" - "Eskimopai", men dette ordet ble veldig raskt forkortet til "Eskimo".

6. I 1926 oppfant Clarence Vogt den første suksessrike kommersielle iskremmaskinen.

7. På begynnelsen av 1950-tallet kom britiske forskere, hvis gruppe inkluderte en ung Margaret Thatcher, opp med en metode der dobbelt så mye luft ble tilsatt iskrem, noe som skaper "myk" iskrem. Senere fremmet selskaper som Mr Whippy og Softee oppfinnelsen av "Iron Lady".

8. På 1990-tallet dukket det opp tykkere, førsteklasses iskrem. Ben og Jerry's, Beechdean og Haagen-Dazs faller inn i denne kategorien. Ruben Matthus kom forresten med isen sin tilbake i 1960 og kalte den Haagen-Dazs fordi den høres dansk ut.

9. Verdens dyreste iskrem, anslått til $60 000. Den er tilberedt fra isen til de forsvinnende Kilimanjaro-breene. For et så stort beløp vil du motta ikke bare iskrem, men en komplett pakke med tjenester. Du kan besøke Mount Kilimanjaro, hvor Three Twins Ice Cream vil lage iskrem bare for deg ved hjelp av isbrekrystaller. Pakken inkluderer en førsteklasses billett til Tanzania, femstjerners hotellovernatting, guidet fjellklatring, alt du kan-spise is og en økologisk T-skjorte. Ytterligere 25 000 vil tillate deg å ta med deg en venn. Inntektene fra salget av disse reisepakkene vil bli donert til afrikanske miljøsaker.

10. Den mest populære iskremsmaken er vanilje. Og det mest populære fyllet er sjokoladesirup. USA bruker mest iskrem. I 1984 kalte president Reagan juli offisielt «ismåneden».

Utvalget av is i dag er enormt. Velg det deiligste og, ikke mindre viktig, det ferskeste!

Ulike typer is fyller bodene i massevis om sommeren. Selv den mest kresne søtsugen vil blant dem finne en passende godbit for seg selv. I mellomtiden utviklet tradisjonene for denne saken seg i vårt land for ikke ti år siden. Industriell produksjon oppsto på 30-tallet av forrige århundre. Sovjetisk iskrem var kjent over hele verden. Nå er ting litt annerledes. Hvilke typer iskrem er det, hva er historien til delikatessen, og hva er funksjonene til moderne produkter - dette vil bli diskutert i artikkelen.

En eldgammel delikatesse

Forskere av problemet bemerker at tradisjonen med å servere frosne delikatesser oppsto for omtrent 5 tusen år siden. Selvfølgelig, i tider så fjernt fra oss, var en slik godbit noe overraskende, siden da var det ingen som drømte om kjøleskap. Is og snø ble brukt til å tilberede desserter som minner om moderne iskrem. Dessuten måtte de ofte hentes fra avsidesliggende fjellområder.

I Kina var iskrem kjent så langt tilbake som 2000 år f.Kr. Den ble tilberedt av en blanding av is, snø og fruktbiter. Oppskriften og metoden for å lagre delikatessen ble holdt hemmelig til det 11. århundre f.Kr., da den ble avslørt på sidene til samlingen av gamle sanger "Shi-king".

I det gamle Roma, under Neros tid, ble snø brakt fra alpine isbreer for å tilberede kald fruktjuice. Spesielle strukturer ble bygget for å lagre den. Oppskriften på brus ble beskrevet i boken av Marcus Gabius Apicius, en kokk som levde på Tiberius tid.

Iskrem trengte inn i middelalderens Europa gjennom innsatsen til Marco Polo. Jeg prøvde den kalde delikatessen i Kina og skyndte meg å fortelle mine landsmenn om den. Så iskrem begynner å erobre Italia, Frankrike og Tyskland.

i vårt land

Det har aldri vært problemer med snø og is på territoriet til vår stat. Kulinariske historikere bemerker at i Kievan Rus ble melk, frossen og finbarbert, ofte plassert på bordet. På Maslenitsa serverte de i noen regioner en delikatesse laget av nesten iskald cottage cheese, rosiner, rømme og sukker.

Senere, i tiden til Peter den store og Katarina den andre, ble iskrem inkludert i den festlige bordmenyen. Den kalde delikatessen ble så laget i små mengder. Etter hvert som teknologien ble bedre, økte også volumet av iskrem som ble produsert. Den første maskinen for å tilberede den i Russland dukket opp på 1800-tallet.

Iskrem i USSR

Historien til den berømte sovjetiske iskremen begynte på trettitallet av forrige århundre. På den tiden var landets folkekommissær for mat Alexey Anastasovich Mikojan. Han argumenterte for at den kalde delikatessen burde bli tilgjengelig for alle innbyggere i landet. På den tiden lå USA foran resten av verden i iskremproduksjon per år. Mikoyan dro dit for å få nødvendig utstyr og kunnskap. Og så viste det seg at alle typer iskrem i USSR oppsto på grunnlag av amerikansk teknologi.

Produksjonen startet i 1937. All iskrem gjennomgikk streng kvalitetskontroll og hadde en uvanlig kort holdbarhet etter moderne standard - en uke. Delikatessen inneholdt kun naturlige ingredienser.

Typer iskrem i USSR: bilde

Når det gjelder produksjonsvolumer, ble landet raskt nummer to i verden etter USA. I USSR ble iskrem solgt etter vekt og pakket. Ved kioskene ble delikatessen snappet opp kjapt. Der kunne du kjøpe "Slivochnoye" i et glass de tilbød syltetøy eller sjokoladebiter som fyll. Den berømte sovjetiske isen, som det ofte sukkes over i dag, ble servert på kafeen i form av kuler på en iskremmaskin av metall. Alle hadde en favoritttype godbit: sjokolade, krem, creme brulee, frukt, ispinne.

Det var også unike typer iskrem i Sovjetunionen. Navnet på en av dem er godt kjent for moderne søt tenner. "Gourmand" var ekstremt populær. For produksjonen ble det oppfunnet en spesiell dyse som gjorde det mulig å påføre sjokoladeglasur i en bekk, og ikke ved å dyppe. Også, ingen steder bortsett fra i Sovjetunionen ble de produsert dekorert med en kremrose (iskremkake). Det var også en kald delikatesse med tomatfyll på landet. Noen syntes det var veldig velsmakende, mens andre fortsatt spytter på omtalen av dette kulinariske mesterverket. Kastanjeisen var etterspurt. Det var vanskelig å finne - ble utsolgt umiddelbart - og umulig å glemme. I tillegg til smaken, ble "Chestnut" husket av sekulære søte tenner for sin sjokoladeglasur, som ikke smuldret eller smuldret med hver bit.

Smakens hemmelighet

Alle typer iskrem, hvis bilde og navn er gitt ovenfor, var populære ikke bare i landet, men også i utlandet. Hemmeligheten bak den overveldende smaken var enkel – kun naturlige ingredienser, streng kvalitetskontroll og et ganske høyt fettinnhold. Det siste punktet skilte sovjetisk iskrem fra sine importerte motparter mest merkbart.

Moderne typer iskrem: navn i Russland

I vårt land elsker de iskrem ikke mindre enn i Unionen. Imidlertid har det vært mange endringer i produksjonen. Å finne en kald godbit med kort holdbarhet, det vil si med kun naturlige ingredienser i sammensetningen, er ikke en lett oppgave i disse dager. I jakten på billigere produksjon lages iskrem med vegetabilsk fett og ulike konserveringsmidler. Du kan fortsatt finne typer iskrem med en klassisk sammensetning i dag, men som regel er de dyrere enn "palme"-konkurrentene.

Kalde delikatesser basert på animalsk fett er delt inn i flere typer: