Sølv lob- en fisk som tilhører karpefamilien og sølvkarpeslekten. Dette er en ekstremt fredelig fisk som naturlig lever i elvene i Svartehavet, Kaspiske hav og Aralhavet, samt stillehavsbassenget.

I Ukraina og Russland avgjøres sølvkarpe i reservoarer og rater. Denne fisken lever av planteplankton og filtrerer den gjennom gjeller som ser ut som en "netting" eller "sil".

Sølv lob- en fisk med fett og samtidig mørt kjøtt, som spises over hele verden. Den er ypperlig til å bake i ovnen, steke, tilberede fiskesuppe, dampe, salte, marinere osv. Under gyting kommer hunner med en størrelse på mer enn 5 kg over fisk med et kilo eller mer kaviar, hvorfra en rekke deilige retter også kan tilberedes.

Oppskrift på sølvkarpe.

Nylig var mannen min på fiske og fanget en sølvkarpe som veide rundt 6 kg. Det var også interessant at han hadde kaviar, som tok opp nesten all plass i magen hans. Etter å ha sett en slik sølvkarpe, tenkte jeg på hvordan jeg best kunne tilberede den, hvoretter jeg bestemte meg for å bake den ene delen i ovnen, salte den andre og lage fiskesuppe fra finnene, hodet og halen.

Jeg renset den for skjell, sløyd den og kuttet av alle finnene og hodet, og la dem i en panne til fiskesuppen. Deretter ble den fetere delen av sølvkarpen med ribbe og rygg kuttet i biffer, 2-3 cm brede, og haledelen ble skilt fra mønet (ryggen gikk også i fiskesuppe) for å salte den.

Jeg likte egentlig ikke oppskriftene for salting av sølvkarpe på Internett, så jeg ringte mamma, som foreslo en ganske enkel oppskrift med marinade.

Ingredienser for salting av sølvkarpe.

Først av alt trenger du selvfølgelig hovedingrediensen - sølvkarpe. Som jeg skrev ovenfor bruker jeg halefileten til en fisk på 6 kilo, skalert og skilt fra ryggraden.

For å forberede en marinade for salting av haledelen av en sølvkarpe trenger du:

1. 1 l. vann;
2. 1-2 ss eddik;
3. 3-5 stykker allehånde;
4. Ca 10 stykker sort pepper;
5. 2-3 laurbærblader;
6. En spiseskje koriander.

En dag etter bløtlegging i marinaden trenger du:

1. Vegetabilsk olje;
2. Løkhode - 1 stk;
3. 1-3 laurbærblad.

Ytterligere materialer:

1. 1-2 liters kjele;
2. Spiseskje;
3. Kniv for å kutte sølvkarpefilet i biter;
4. Beholder for marinering av sølvkarpe. Jeg bruker en beholder, men du kan bruke en panne eller krukke hvis du foretrekker det.
5. 1,5 l. en krukke eller annen beholder (saus, panne, bolle, etc.) for oppbevaring av sølvkarpe.

La oss begynne å salte sølvkarpen i marinaden.

Først av alt må du kutte sølvkarpefileten i små biter. Jeg fikk dem ca 2-3 cm brede.

Nå må du forberede marinaden. For dette:

1. Hell 1 liter vann i pannen og sett den på bålet.

2. Hell alle de tilberedte ingrediensene til marinaden i pannen:

1. 3 store spiseskjeer salt;
2. 2 jevne spiseskjeer sukker;
3. 1-2 ss eddik;
4. 3-5 stykker allehånde;
5. 10 stykker sort pepper;
6. 2-3 laurbærblader;
7. En spiseskje koriander.

3. Kok opp, la det småkoke i 1-2 minutter og skru av varmen.

Nå må du avkjøle marinaden til romtemperatur. For å fremskynde denne prosessen, kan du sette den på et kjølig sted.

På dette Forberedelsen av marinaden er ferdig.

Salting eller marinering av sølvkarpe.

Legg bitene av sølvkarpe i en beholder for sylting. Jeg bruker en liten bolle til dette, men du kan ta en panne, krukke o.l.

Når marinaden er avkjølt til romtemperatur, heller du den over sølvkarpen slik at den er helt dekket. Dekk beholderen med et lokk og sett den i kjøleskapet over natten. I løpet av denne tiden vil den bli mettet med smaken av krydder, og den spesifikke lukten av sølvkarpe vil forsvinne.

Etter en dag, fjern beholderen med sølvkarpen og tøm all marinaden.

Fra dette tidspunktet er fisken klar til å spises.

Oppbevaring av syltet sølvkarpe.

For videre lagring av sølvkarpe, den må overføres til en praktisk beholder (jeg bruker en 1-liters glasskrukke) sammen med den hakkede løken i lag, og legg også til 2-3 laurbærblad. Etter legging, hell solsikkeolje over fisken og lukk lokket.

Sølvkarpe brukes sjelden til å tilberede bakeretter, fiskesuppe og stekt mat, siden den inneholder mange små bein i fruktkjøttet. Det er mer hensiktsmessig å behandle små prøver for å lage for eksempel koteletter eller en velsmakende krydret matbit. Svært ofte tilberedt, sølvkarpe passer til denne retten, og kommer i forskjellige størrelser - fra store til små individer. Produktet må være ferske stykker kan ikke tas.

Sølvkarpeoppskriften tilbys i to versjoner. De skiller seg fra hverandre i varigheten og metodene for bearbeiding av fisken.

oppskrift først

Denne tilberedningsmetoden lar deg få en velsmakende matbit veldig raskt, bokstavelig talt på fem til seks timer. Og når den oppbevares i kjøleskapet, vil marinert sølvkarpe bli enda rikere og smakfullere. Oppskriften på retten går ut på å blande alle ingrediensene og tilsette på et kjølig sted. Det er best å bruke forhåndssaltet fisk. Men hvis du ikke har tid til dette, må du kutte fruktkjøttet i tynne små biter, og frigjøre det fra huden og kanten.

Ingredienser

300 g fersk løk;

200 g friske saftige gulrøtter;

Et halvt glass for sylting og 100 g ikke-jodisert bordsalt til marinade;

2-2,5 ss. l. forskjellige krydder (etter smak);

200 ml av hvilken som helst (helst velduftende) vegetabilsk olje;

150 ml (litt mer enn et halvt glass) 9% eddik.

Forberedelse

Sløyd fisken, rens den, skjær av hodet, vask den grundig innvendig og utvendig. Del deretter på tvers i lange og tynne skiver. Dekk bitene (hvis du ikke har forbehandlet dem) med salt i en time, gni det sjenerøst inn og rør. Etter dette, skyll fisken under kaldt vann og la den renne av seg. Svært tynne skiver kan tilberedes umiddelbart (uten forhåndssalting). Grovhakk løk og rå gulrøtter og bland med krydder og biter. Ha blandingen i pannen uten å komprimere den for mye. Hell i en blanding av eddik og olje. Etter 1-1,5 timers infusjon ved romtemperatur og periodisk omrøring, sett pannen i kjøleskapet. Lokket må være lukket. Etter 5-6 timer kan du ta den første prøven.

Marinert sølvkarpe: oppskrift to

Marinert sølvkarpe kan tilberedes litt annerledes. Oppskriften på denne retten skiller seg fra den forrige i varigheten av behandlingen av fruktkjøttet. Legg først bitene i salt i 10-12 timer. Bløtlegg dem deretter, bytt vannet flere ganger. Vanligvis holder fisken seg i løsningen i 20-25 minutter. Etter dette, fyll den med eddik i to timer. Legg de hvite fiskestykkene i en annen beholder, bland med løk og krydder. Det anbefales å bruke et spesielt koreansk krydder. Den velsmakende forretten er nesten klar. Fyll den med vegetabilsk olje, hvorav noen varmes opp til koking sammen med en liten mengde hakket fersk løk. Bland blandingen med hakkede urter og oppbevar i kjøleskapet.

De som ikke har prøvd syltet sølvkarpe er sjanseløse. Men ikke vær opprørt over dette, for du kan tilberede hvilken som helst fisk på denne måten, og den vil ikke være dårligere i smak enn sølvkarpe!

Jeg marinerte den deiligste av disse fiskene - magene. De inneholder mest fett og fruktkjøtt. Mage kan bakes, stekes, kokes, men de blir mest appetittvekkende i en marinade.

Den vanligste varmmarineringsmetoden er perfekt for delikat fiskekjøtt - prøv å marinere fisk etter denne oppskriften, tilsett dine egne ingredienser etter smak, og du vil aldri kjøpe syltet fisk i en butikk igjen i livet ditt.

Så la oss finne ut hvordan du kan marinere sølvkarpe hjemme ...

Skyll sølvkarpedelene og legg dem i en dyp beholder - vi vil helle marinaden i den.

Kok opp 1 liter vann sammen med laurbærblader og allehånde erter. Oppskriften krever hvit pepper.

Så snart vannet koker, tilsett salt og perlesukker. Rør til alt er helt oppløst og skru av varmen. Hell i vegetabilsk olje og eddik. Hell aldri eddik i boblende vann - skum vil umiddelbart dannes og all saltlake vil søles ut på komfyren. Først etter å ha slått av brannen!

Hell den varme marinaden over fiskestykkene (magen) og bland godt slik at marinaden dekker hver skive.

Still inn trykket. I mitt tilfelle er dette en halvliters krukke med vanlig vann. Undertrykkelse er nødvendig for å absorbere marinaden. Bruk ca 2-3 timer til dette. Fisken må avkjøles helt i marinaden.

Så snart dette skjer, fjern sølvkarpemagene og legg dem i glasset til toppen, og hell deretter i marinaden. Denne delikatessen kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke hvis familien din ikke feier den av hylla mye før!

Marinert sølvkarpe er svært velsmakende med skiver av svart brød eller med tilbehør, som potetmos, stekte poteter og kokt ris. Ha en fin dag!

Sølvkarpe er en veldig smakfull og sunn elvefisk. Erfarne kokker vet at jo større den er, jo mer fett inneholder den og jo færre bein inneholder den, og denne fisken smaker mye mer smakfull. Marinert sølvkarpe hjemme blir veldig saftig, med en subtil krydret smak. Biter av mør fisk helles med olje, drysset med krydder, løk eller hvitløk. Denne overraskende enkle, men utrolig smakfulle retten kan enkelt tilberedes selv av en nybegynner kokk. Den serveres med kokte, bakte eller stuede poteter.

Hvordan velge riktig sølvkarpe

I tillegg til matlagingsteknologi, må du vite hvordan du velger riktig fisk. Friskheten til sølvkarpe kan bestemmes av gjellene - de skal være lyse i fargen. I tillegg skal ikke fisken avgi ubehagelig lukt. Øynene til fersk sølvkarpe er rene og ikke uklare. For å unngå feil er det imidlertid best å kjøpe levende fisk. Dessuten vil en slik syltet sølvkarpe vise seg mye bedre. Dette skyldes at langtidslagring påvirker produktets ernæringsmessige verdi.

Marinering av sølvkarpe: oppskrift

Den enkleste måten er å marinere fisk i vegetabilsk olje. For dette trenger du:

• sølvkarpe - 1 liten kadaver;
• løk - 1-2 hoder;
• eddik - 15 ml;
• sukker - en klype;
• raffinert vegetabilsk olje - 30-50 ml;
• krydder, salt.

Hvordan lage sølvkarpe marinert i olje

Å tilberede marinert sølvkarpe hjemme er ganske enkelt det er vanskeligere å lære å kutte en kadaver. For å gjøre dette blir fisken nøye renset for skjell. Dette kan gjøres med en vanlig skarp kniv eller en spesiell enhet som følger med kjøkkenutstyr. Deretter skiller du forsiktig hodet, finnene og halen. Etter dette kuttes buken på sølvkarpen og innvollene fjernes. Etter å ha kuttet ferdig, vaskes fisken grundig, tørkes av med et serviett og kuttes umiddelbart i porsjonerte stykker. Dette forklares av det faktum at det ikke vil være veldig praktisk å kutte ferdig sølvkarpe, fordi den vil bli mettet med olje. Deretter legges de tilberedte stykkene i en dyp bolle og drysses med salt. Dekk så til med lokk og sett i kjøleskapet i 30-40 minutter.

Forbered marinaden på dette tidspunktet. Hell en liter vann i en liten kjele og kok opp, tilsett eddik og rør. Ta en bolle med hakket sølvkarpe ut av kjøleskapet og tørk forsiktig av hvert stykke fra overflødig salt med en papirserviett. Hell deretter eddikløsningen i fisken i en time. Etter denne tiden vaskes sølvkarpen med vann og overføres til en ren beholder.

Løkhoder kuttes i store halvringer. Hvert stykke sølvkarpe er drysset med krydder, sukker, løk og raffinert olje. Deretter dekkes beholderen med et lokk og settes under trykk. Om natten skal fisken stå i kjøleskap. Om morgenen vil den marinerte sølvkarpefisken være klar, du kan behandle familien din. Retten kan serveres med kokte eller bakte poteter.

Marinert sølvkarpe med urter

Fisken renses som i forrige oppskrift. Hodet, finnene og halen er kuttet av. Vask deretter og bløtlegg i en time i en eddikløsning (15 ml eddik per liter vann). Denne prosedyren bør ikke ignoreres, siden på denne måten blir alle patogene bakterier og mikrober som kan finnes i ferskvannsfiskekjøtt drept. Mens fisken desinfiseres, tilberedes de resterende produktene. Grønnsaker (persille, basilikum, dill) vaskes under rennende vann og legges på et håndkle for å renne av, hvoretter de grovhakkes. Krydder males i en morter for å gi dem mer smak. Løken skrelles og kuttes i store halvringer. Hell solsikkeolje i en dyp tallerken, tilsett eddik, krydder, urter og salt etter smak. Fisken fjernes fra eddikløsningen, vaskes under kaldt rennende vann, kuttes i biter og legges i en bolle. Hvert lag sølvkarpe drysses med halvringer av løk og helles over med marinade. La stå i 5-8 timer. Deretter er den syltede sølvkarpen klar til å spises.

Sølvkarpe marinert i koreansk stil

Krydret elskere vil elske denne retten.

Nødvendige produkter:

• sølvkarpe - 600 g;
• hvit løk - 2-3 hoder (avhengig av størrelse);
• hvitløk - 5 fedd;
• raffinert vegetabilsk olje - 100 ml + 70 ml;
• gulrøtter - 3 stk.;
• granulert sukker - 50 g;
• soyasaus - 30 ml;
• bordsalt - 2 ss. l.;
• eddik 9% - 30 ml;
• friske urter, malt bitter og sort pepper.

Hvordan lage sølvkarpe marinert på koreansk

Sølvkarpeskrotten fileteres og kuttes i små biter. Tilsett 100 ml olje og eddik og la stå i et par timer. Løken kuttes i halve ringer, gulrøttene rives for å lage koreanske salater, og hvitløksfeddene finhakkes. Etter 2 timer skal den syltede sølvkarpen blandes med tilberedte grønnsaker. Soyasaus helles i en bolle, krydder, sukker og salt tilsettes. Bland alt og hell det over fisken og grønnsakene. Sett en stekepanne på komfyren, hell i 70 ml vegetabilsk olje og varm opp til røyk vises. Etter dette overføres fisk-grønnsaksblandingen raskt til en stekepanne, varmes opp under konstant omrøring i 5-7 minutter og fjernes fra varmen. Den ferdige retten drysses med hakkede urter.

Sølvkarpe er en rimelig og velsmakende fisk. På grunn av det møre kjøttet er den til og med klassifisert som en diettfisk til tross for det relative fettinnholdet.

Godt egnet til marinering - tar du en kadaver fra 2,0-2,5 kg vil små bein løse seg opp i marinaden, og store fjernes lett.

Sølvkarpe er en elveart og lukten kan virke spesifikk. Men med en krydret eller krydret marinade med tilsetning av eddik, viser det seg ikke verre enn alles favorittsild.

Fisk kan tilberedes kald eller varm. I tillegg kan sølvkarpe marinert i eddik og løk lagres i 1-3 måneder. Riktignok vil denne fiskedelikatessen ikke vare så lenge - den vil bli spist mye tidligere.

Hvis dette er første gang du sylter sølvkarpe, er det best å velge den klassiske oppskriften - med løk, krydder og eddik.

Det er viktig å forberede fisken riktig: rengjør den godt, fjern galleblæren forsiktig, sørg for å fjerne den svarte filmen inni, skille hodet og finnene, kutt i like store biter (ca. 2-3 cm brede).

Merk! Er fisken stor og bitene store, kan du skjære dem i to langs mønet.

Ingredienser:

• 2 kg sølvkarpe (stykker eller fileter);
• 4 ss. skjeer salt;
• 2 ts sukker;
• 1 glass;
• 1 glass drikkevann;
• 2-3 stk. løk;
• Vegetabilsk olje (raffinert);
• 2 stk. laurbærblad;
• 8-10 sorte pepperkorn.

Merk! For en krydret smak kan du tilsette koriander, nellik, allehånde, sennepsfrø og andre krydder etter din smak (men ikke mer enn 1-2 typer) i marinaden.

Tilberedningsmetode:

• Gni de forberedte sølvkarpestykkene med en blanding av salt og sukker. Legg dem i en dyp beholder, dekk med en tallerken og legg en vekt. La stå på et kjølig sted i 8 - 12 timer (over natten er mulig).
• Forbered marinaden: tilsett laurbærblad, pepper og krydder i kokende vann. Kok på lav varme i 5 minutter. Når marinaden er avkjølt, tilsett eddik og rør.
• Skyll fisken lett for å fjerne salt- og sukkerblandingen. Ikke bløt! Hell i kald marinade og legg under belastning igjen i 8-10 timer. Etter 3-4 timer rører du sølvkarpebitene forsiktig inn i marinaden.

Viktig! Noen oppskrifter foreslår å marinere sølvkarpe i 3 til 6 timer, men dette er ikke nok - store stykker vil bare ha tid til å marinere på toppen. Fiskens beredskap kan bestemmes av fargeendringen: fra blekrosa til hvit. Kjøttet vil bli tykkere.

• Skjær løken i tynne halvringer.
• Forbered rene krukker (det er bedre å bruke 0,5-1 liter krukker) eller beholdere med lokk.
• Tøm marinaden. Legg fisken lagvis uten vask:
  - løk
  - biter av sølvkarpe
  - en skje solsikkeolje.

Viktig! Du kan marinere eller sylte sølvkarpe i emalje, glassbeholdere eller plastbeholdere med lokk. Aluminiumsskåler og -panner er ikke egnet til dette.

• Lukk glassene tett med lokk og avkjøl i 1-1,5 døgn.

Sølvkarpe marinert i eddik og løk kan serveres, pyntet med oliven eller sitronskiver, som en egen forrett. Eller som tillegg til hovedretten, for eksempel med kokte poteter og urter.

Tilleggsinformasjon! Hvis du liker en skarpere smak, kan du i tillegg legge til en liten mengde eddik til forretten med en hastighet på: 1 ss. skje per liter krukke.

Krydret (koreansk)

Koreanske oppskrifter kjennetegnes av marinader og brennende krydder. Fans av krydret smak vil sette pris på marinaden i koreansk stil for sølvkarpe med eddik.

Ingredienser for koreansk oppskrift:

• 1,5 kg sølvkarpe (fileter eller stykker);
• 3 ss. skjeer med sukker;
• 3 løk;
• 2 ss. skjeer salt;
• 3 gulrøtter;
• 3-5 fedd hvitløk;
• 150-200 ml vegetabilsk olje;
• 3 ss. skjeer med soyasaus;
• 3 ss. skjeer;
• 1 ts varm rød pepper;
• krydder (svart pepper, koriander, allehånde etter smak);
• 1 haug med friske urter.

Tilberedningsmetode:

1. Tilsett olje og eddik til de forberedte sølvkarpestykkene, bland godt, la stå under trykk i 2 timer.
2. Skjær løken i tynne ringer eller halvringer, riv gulrøttene (det er bedre å bruke et spesielt rivjern for koreanske gulrøtter), hakk hvitløken eller press den gjennom en presse.
3. Bland soyasaus med sukker, salt og krydder etter oppskriften.
4. Etter to timer, tøm marinaden, tilsett alle tilberedte grønnsaker og krydder til fisken og bland forsiktig.
5. Stek i vegetabilsk olje på maksimal varme i 3-5 minutter. Pynt retten med finhakkede urter.

Tilleggsinformasjon! Sølvkarpe i koreansk stil kan serveres både varm og kald.

Sølvkarpe marinert i krukker

Du vil bruke mindre tid på å tilberede marinert sølvkarpe etter denne oppskriften, men selve marineringsprosessen vil være lengre.

Tilleggsinformasjon! Hakket laurbærblad og sort pepper kan tilsettes direkte i glassene når du legger mellommåltidet lagvis. I dette tilfellet tilberedes marinaden uten disse krydderne.

1. Løs opp salt og sukker i varmt vann, tilsett laurbærblad, sort pepper og alle krydderne etter oppskriften. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Når marinaden er avkjølt, tilsett eddik og rør.
2. Hell marinaden over den tilberedte fisken, dekk til med lokk (tallerken), og legg vekten. La arbeidsstykket stå i kjøleskapet i 1-1,5 dager.
3. Tøm marinaden. Legg fiskestykkene i steriliserte glass uten å vaske dem i lag:
   - løk
   - biter av sølvkarpe (hakket laurbærblad, sorte pepperkorn)
   - en skje solsikkeolje.
4. Sett glassene i kjøleskapet en dag til.

Tilleggsinformasjon! Marinaden kan være lett sur (eddikinnhold opptil 0,6%), moderat sur (opptil 1%) og sur (opptil 2-3%). Jo mer eddiksyre i marinaden, jo lenger vil produktet lagres. Den omtrentlige mengden marinade per liter krukke vil være 0,4-0,5 liter, for en tre-liters krukke - 1,3-1,5 liter.

Ved bruk av en lett sur marinade må glassene først pasteuriseres eller steriliseres.

For å unngå å bli skuffet over kvaliteten på den forberedte marinerte sølvkarpen, legg merke til disse nyttige tipsene:

• Når du velger fisk, er det bedre å kjøpe kjølt fisk - kvaliteten kan bestemmes av lukten, tilstanden til gjellene og øynene og dens elastiske konsistens. Frossen fisk bør ikke fryses ut, med "rustne flekker" av oksidert fiskeolje.
• Ikke ta for lite - det vil være benete og ikke fett nok, og veldig stort - for fett. Den beste størrelsen er ca 2 kg.
• Legg sølvkarpeskrotten i saltvann i 20 minutter. Dette vil bidra til å bli kvitt gjørmelukten.
• Ikke skjær fisken i biter som er for små – konsistensen kan bli grøtaktig under koking.
• Bruk av naturlig eddik (ris, etc.) vil gi nye toner til smaken og forbedre næringsverdien - naturlig eddik inneholder opptil 20 viktige organiske syrer, mineraler, sporstoffer og vitaminer.
• Jo lenger sølvkarpen er marinert, jo rikere blir smaken.
• Det er ikke nødvendig å lagre fisk i marinaden i mer enn 3 måneder.

Oppskrifter på sølvkarpe marinert i eddik med en minimal mengde ingredienser er attraktive på grunn av sin enkelhet og muligheten til å tilsette krydder til marinaden for å passe din smak. Disse rettene vil garantert legge til listen over favorittsnacks. God appetitt!