Zucchini-kaviar er utvilsomt alles favorittmatbit fra barndommen. Passer perfekt til fisk og kjøttretter. Det er mange matlagingsoppskrifter, og vi vil dele en av dem med deg.

Ingredienser:

• Zucchini/aubergine: 2 kg
• Paprika: 0,5
• Gulrøtter: 1 kg
• Løk: 0,5
• Vegetabilsk olje: 0,5l
• Salt: 75 gr
• Sukker: 50 gr
• Tomatpuré: 150 gr

Forberedelse:

1. Skjær zucchinien i terninger (1-2 cm), fin løk, gulrøtter og pepper i strimler. Du kan kutte grønnsaker med en kniv, en blender eller et universal rivjern (raskt og enkelt).
2. Stek løk, gulrøtter og paprika i vegetabilsk olje.
3. Fjern frøene fra zucchinien.
4. Kombiner og la grønnsakene småkoke i 30 minutter, etter å ha tilsatt tomatsaus, sukker og salt.
5. Mal massen til kaviar ved hjelp av en blender.
6. Vi ruller opp krukkene med kaviar, legger dem på kassetten og stram skruen. Hvordan gjøre dette, les . Boksene skal stå stabilt og ikke bevege seg, men det er ikke nødvendig å stramme mutterne for mye.
7. Hell vann i autoklaven. Det er bedre å være varm, siden boksene også er varme og kan sprekke.
8. Lukk autoklaven. La oss starte matlagingsprosessen.
9. 100 grader er steriliseringstemperaturen for hermetiske grønnsaker. Når vi når den, bevar i 10 minutter.
10. Etter dette, ta på varmebestandige hansker. Tøm vannet. Når temperaturen synker til 90 grader, åpner du trykkventilen på lokket.

Prosessen for å tilberede hermetiske grønnsaker i en autoklav kan variere avhengig av type og merke på autoklaven og dens designfunksjoner. Følg bruksanvisningen som følger med enheten.

Matlagingsteknologi ved hjelp av en autoklav lar deg maksimere ernærings- og vitaminverdien til originalproduktene og samtidig oppnå høykvalitets og trygg hermetikk. Koketiden reduseres betydelig, kontakt med varme krukker, panner, kokende siruper og marinader elimineres. Forberedelse og sterilisering er kombinert i én prosess.

Driftsprinsippet til autoklaven er basert på å behandle produkter ved temperaturer på 110-120 grader Celsius ved forhøyet trykk. Det er ved denne temperaturen at den mest komplette steriliseringen av produktene er mulig.

Autoklaven lar deg tilberede sunt hermetisert kjøtt, fisk, fjærfe, grønnsaker og frukt, sterilisere marinader, salater, sylteagurk, kompotter, puréer, pateer, juice og syltetøy. Husholdningsautoklaver kan varmes opp av en gasskomfyr eller elektrisitet. I tillegg, ved å installere en destilleri, kan du få destillert vann eller tilberede sterke alkoholholdige drikker hjemme.

Først må du forberede husholdningsautoklaven vår for drift:
– Vi tilbereder produkter i henhold til de teknologiske instruksjonene eller oppskriftene, pakker dem i krukker og ruller dem sammen.
- Vi installerer de rullede boksene i en kassett (som er designet for å feste bokser i en autoklav), og fester dem sikkert med klemmuttere.
– Vi installerer autoklaven på en gasskomfyr eller, hvis den er elektrisk, kobler vi den til en stikkontakt.
- Vi setter enden av avløpsslangen på avløpsventilen, fester den med en klemme, senker den andre enden ned i en beholder med en liten mengde kaldt vann, og fester den.
- Senk forsiktig kassetten med glass ned i autoklaven.
- Hell vann i autoklaven. Vannet i den skal dekke kassetten, men ikke nå helt til toppen.
- Vi installerer dekselet på toppen, ved hjelp av stoppere trykker vi dekselet til kroppen.

Driftsprosedyren til autoklaven er som følger:
- Slå på gassen eller varmeelementet og varm opp vannet til temperaturen anbefalt i den valgte oppskriften er nådd, og hold ønsket temperatur gjennom hele steriliseringsprosedyren.
- Autoklaven har en bypass-ventil som slipper ut overflødig luft når trykket overskrides. Ytre trykk forhindrer glassene i å eksplodere, noe som sikrer absolutt sikker drift av enheten.
- Etter at steriliseringen er fullført, slå av varmen, tøm vannet og ta ut kassetten.
- Når boksene er avkjølt, må du fjerne lokket fra kassetten og sjekke styrken på forseglingen.

Ved å bruke en ekstra utskiftbar kassett kan du fremskynde tilberedningsprosessen med det halve.

Etter fullført arbeid med autoklaven, tøm det gjenværende vannet, vask kassetten, kroppen og lokket, tørk av de ytre overflatene med en fuktig klut, smør alle umalte overflater med et tynt lag maskin- eller vegetabilsk olje.

Riktig bevaring av grønnsaker lar deg bevare de fleste av deres fordelaktige stoffer og gjøre preparatene om til rimelige og komplette kilder til vitaminer og mineraler. Det er mye flere av disse komponentene i grønnsaker enn i frukt. Hjemmehermetisering av grønnsaker i autoklav lar deg gjøre tilberedningsprosessen rask og med minimal innsats – og dette gjelder nesten hele produktspekteret.

Hvis vi tar hensyn til den profesjonelle klassifiseringen, kan du i en hjemmeautoklav tilberede naturlige, hermetiske snacks og lunsjer, grønnsaksjuice og marinader og tomatbaserte produkter. Naturlig hermetikk inkluderer de som er laget av en eller flere grønnsaker med sukker, salt og syrer, fylt med vann og sterilisert. Snackbarer inkluderer vegetabilske produkter tilsatt vegetabilsk olje, krydder, tomatjuice og urter. De gjennomgår oftest forbehandling før konservering og er mer næringsrike.

Regler for oppbevaring av grønnsaker i en autoklav

Grønnsaker tilberedes i en autoklav, i de fleste tilfeller etter følgende algoritme:

1. Utvalg av grønnsaker - moden, uten råte eller andre defekter.
2. Bearbeiding – vasking, sortering, skrell, kutting, matlaging eller annen foreløpig varmebehandling (om nødvendig).
3. Legg rene glass med aromater og krydder i bunnen etter oppskriften.
4. Tilsetning av grønnsaker (nesten alltid gjort uten å tampe).
5. Opprette en fylling. Dette krever vanligvis varmt vann (ca. 80 grader Celsius) med salt, sukker og eddik.
6. Legge varm hell til krukker. I dette tilfellet er det viktig å forlate ca. 2 cm til lokket - under steriliseringsprosessen vil sammensetningen utvide seg og den trenger plass.
7. Lukk glass med metalllokk.
8. Sterilisering av glass i en autoklav under visse temperatur- og trykkforhold.
9. Fjerning av boksene etter at autoklaven er avkjølt.

Generelle standarder for sterilisering av hermetiske grønnsaker i en autoklav:

Oppskrift på hermetisert aubergine i autoklav

Disse klassiske hermetiske grønnsakene i en autoklav er laget av følgende ingredienser:

• blå - 3 kg;
• søt pepper - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• løk - 500 g;
• gulrøtter - 1 kg;
• solsikkeolje - 1,5 ss;
• salt - 2 ss.

Tidlige auberginer er best egnet for denne oppskriften (de har ikke mange frø ennå). De må kuttes i skiver, saltes og stå i pannen i 3 timer til saften vises. På dette tidspunktet må du kutte andre grønnsaker: riv gulrøtter, kutt løk og paprika i ringer, tomater i kvarte. Hver ingrediens må stekes separat i solsikkeolje, og først deretter blandes. Legg aubergine i rene glass, neste lag er grønnsaker, og så videre, fyll dem i lag til toppen. Steriliseringstid i autoklav er opptil 15 minutter.

Hermetiske tomater i autoklav

Å konservere grønnsaker i en autoklav i sin egen juice er vanlig - for eksempel for å lage en tomat trenger du:

• mellomstore tomater - 12 stk.;
• ferskpresset tomatjuice - 1 ss.;
• svart pepper - 4-5 erter;
• salt - 1 ts.

Vask tomatene og ha dem i kokende vann i 30 sekunder for deretter å skrelle dem. Ha pepper og salt i glassene, plasser tomatene veldig forsiktig (ikke klem dem under noen omstendigheter!), varm opp tomatjuicen til ca 80 grader celsius og hell den i glassene. Etter beholderen kan du forsegle den tett med metalllokk. Lukkede glass skal plasseres i en autoklav og steriliseres i 15 minutter. Det ferdige produktet lagres godt og er allsidig: det kan konsumeres i sin rene form eller lages som en del av retter (for eksempel pizza).

Oppskrift på hermetisering av agurker i autoklav

Du kan lage forberedelser til vinteren i en autoklav, inkludert agurker. I denne oppskriften skal vi se på å tilberede sprø syltet frukt. Til dette trenger du:

• mellomstore agurker;
• salt - 5 g per halvliters krukke;
• hvitløksfedd - 3-4 stk.;
• fersk dill;
• svart pepper - 0,5 ts;
• eddik - 1 ts;
• vann.

Vi velger proporsjoner av produkter avhengig av volumet av bokser som brukes. Tilsett krydder etter smak. For konservering velger vi harde agurker. Ideelt sett bør de samles opp senest 24 timer før tilberedning. Agurker kan hermetiseres hele (som holder dem sprø), til smørbrød (kuttet i strimler) eller til salater (kuttet i runder). De to siste alternativene lar deg praktisk talt ikke oppnå den nødvendige skarpheten, men de gir praktisk bruk av hermetikk.

Tilsett en gren av fersk, forhåndsvasket dill i hver krukke. Deretter legger vi til pepperkorn og hvitløk. Om ønskelig kan oppskriften suppleres med 1 ts. sennepsfrø og litt finhakket løk. Hvis du liker krydrede retter, tilsett 1 ts. knust tørr rød pepper.

Deretter forbereder du saltlaken. For det er det bedre å ta hvit eddik - ca 2 ss. Hell det i en kjele og tilsett et kvart glass vann, samt salt. Gi blandingen et oppkok og slå av varmen umiddelbart. I mellomtiden kutter vi agurkene i krukker, fyller dem med løsningen, lar 1 cm ligge på lokket. Vi ruller glassene og legger dem i en autoklav. Steriliseringstid - ikke mer enn 5 minutter. ved en temperatur på 90 grader Celsius, ellers vil sprøheten gå tapt.

Oppskrift på hermetisering av zucchini i autoklav

Moderne oppskrifter for hermetisering av grønnsaker lar deg forberede en slik klassiker, men elsket av mange, som squashkaviar. For ikke nødvendig:

• zucchini - 2 kg;
• søt pepper - 500 g;
• løk - 500 g;
• gulrøtter - 1 kg;
• solsikkeolje - 0,5 l;
• sukker - 50 g;
• salt - 75 g;
• ferdig tomatpuré - 150 g.

Zucchinien må skrelles og kuttes i ca 2 cm terninger. Hakk løken godt, og mal paprika og gulrøtter eller skjær dem i strimler. Det er bedre å steke paprika, gulrøtter og løk litt i solsikkeolje. Litt senere, tilsett zucchini, samt tomatpuré, salt og sukker. Grønnsakene må småkokes til de er møre, gjerne på svak varme. Det ferdige produktet må knuses - for eksempel ved hjelp av en blender. Plasser den resulterende kaviaren i halvlitersglass og rull sammen. Steriliseringstiden er 10 minutter ved en temperatur på 90 grader Celsius.

Oppskrifter på hermetiske gulrøtter i autoklav

Oppskrifter på tilberedning i autoklav finnes også, hvor gulrøtter er en av hovedingrediensene. For å tilberede gulrøtter med grønne bønner trenger du for eksempel:

• gulrøtter - 500 g;
• grønne bønner - 1 kg;
• laurbærblad - etter smak;
• løk - 200 g;
• tomater - 700 g;
• solsikkeolje - 200 g;
• salt - 3 ts;
• sukker - 2 ts.

Vi kutter av halene til bønnene og kutter dem i to halvdeler. Skjær 200 g gulrøtter i strimler, og riv de resterende 300 g. Legg bønner og gulrøtter, kuttet i strimler, i glassene lagvis, legg til et laurbærblad.

Forbered sausen. Hakk løken og fres sammen med revne gulrøtter i solsikkeolje til den er gyldenbrun. Legg til tomater kuttet i små biter her. Hell vann i kjelen slik at det dekker ingrediensene og la det småkoke i 5 minutter. Hell den ferdige sausen i glass. Etter beholderen, rull opp og steriliser i en autoklav i 10 minutter.

Autoklavert gulrotsalat

En annen oppskrift for hermetisering i en autoklav med gulrøtter krever følgende ingredienser:

• gulrøtter - 1 kg;
• løk og kål - 1 kg hver;
• søt pepper - 500 g;
• vann - 1 l;
• eddik 9% - 1 ss.;
• sukker - 250 g;
• salt - 2 ss;
• laurbærblad - 4 stk.;
• pepper - 6 erter.

Mal gulrøttene på et grovt rivjern, hakk kålen med en rivemaskin, skrell løken og del den i to. Fjern frøene fra paprikaen, vask og kutt i strimler. Forbered marinaden separat: tilsett eddik, salt, pepper og sukker, samt laurbærblad, til vannet, kok opp og la det koke i 10 minutter. Legg kål, gulrøtter, løk og paprika lagvis i en krukke, hell marinaden på toppen, la 1,5 cm stå på lokket. Deretter ruller vi opp beholderne og steriliserer dem i en autoklav i 10 minutter.

Hjemme kan du bruke hvilken som helst oppskrift for å tilberede grønnsaker i en autoklav og ende opp med smakfulle og sunne preparater uten konserveringsmidler. For å få denne muligheten bør den produseres i et industrielt miljø. Vårt firma tilbyr velprøvde modeller som er trygge, pålitelige og praktiske å bruke. Kjøp en autoklav, og hermetisering vil bli fra et ork til en hyggelig og rask prosess.

I dag skal vi lage vårt favoritt hjemmelagde preparat etterfulgt av pasteurisering i en autoklav. Vi skal snakke om squashkaviar. Vi skal pasteurisere i .

• for 1 kg zucchini
• 300 g gulrøtter
• 300 g løk
• 100 g tomatpuré
• 2-3 fedd hvitløk
• 2 ts salt
• 2 ts sukker
• 1/3 ts sitronsyre
• svart pepper etter smak
• 100 g solsikkeolje

Foto 1. Ingredienser til squashkaviar

Så for denne oppskriften trenger vi zucchini. Både unge og mer modne grønnsaker vil bli brukt. Løk, hvitløk, gulrøtter, tomatpuré, vegetabilsk olje, sukker, salt, sort pepper og litt sitronsyre.

Nå som for mengden... Det viktigste er å opprettholde omtrentlige proporsjoner. For ett kilo zucchini er det 300 gram løk og samme mengde gulrøtter. Hvitløk er nødvendig i en mengde på omtrent 2-3 fedd per kg squash. Du trenger ca 100 gram tomatpuré. Et par teskjeer sukker, samme mengde salt. Og bokstavelig talt 3 ts sitronsyre. Det er fullt mulig å bruke bordeddik i stedet for sitronsyre. Vi skal pasteurisere det i olje, så det ordner seg for alle individuelt. Jeg mener med kvantitet. Og svart pepper, som krydder, henholdsvis et par klyper. Alle disse forholdene er betingede, de kan bli litt krenket, og til og med andre grønnsaker kan legges til. For eksempel paprika, tomater, epler og mye mer.

Alle grønnsaker, uten unntak, vaskes og rengjøres. Du kan skrelle den med en enkel kniv eller ved å skrelle, som etter min mening er mye mer praktisk, siden du bare trenger å sveipe den over grønnsaken og fjerne det tynne skallet. Jeg tror bekvemmeligheten er åpenbar. Selvfølgelig skreller vi løk og hvitløk med en kniv.

Foto 2. Skjæring av zucchinien

Etter rengjøringen er ferdig kuttet squashen i terninger på 1-2 cm. Det er ingen grunn til å prøve å gjøre terningene jevne, da de senere skal bli til puré. Hvis zucchinien ikke er ung, må du kvitte deg med frøene. Og så går alt etter planen. Etter at du har behandlet alle grønnsakene, gå videre til å kutte de resterende grønnsakene. For å gjøre dette kan du bruke den samme kniven, eller hvis det er mer praktisk for deg, kan du rive den. Jeg vil kutte dem i de samme terningene, men mindre i størrelse. Hell gulrøttene i en egen beholder, og klargjør beholderen for løken på samme måte. Ikke glem hvitløk, du kan umiddelbart legge den til løken.

Foto 3. Stek løk og hvitløk

Deretter skal vi steke grønnsakene våre en etter en i vegetabilsk olje. Sett stekepannen på komfyren og varm den opp. Hell deretter i vegetabilsk olje, og begynn med løkene, stek grønnsakene våre. Som du husker har jeg allerede tilsatt litt hvitløk i løken. Når en litt gylden farge vises, avslutter vi prosessen. Dette vil bokstavelig talt ta omtrent fem minutter.

Neste trinn er å steke gulrøttene. Etter lett steking blir den mykere og lysere. Selvfølgelig, hvis du har små produksjonsvolumer eller har en ganske stor stekepanne, kan løk og gulrøtter til og med stekes i en beholder. Men vanligvis når du lager forberedelser, må du ikke bare skille dem, du må også steke dem i porsjoner, siden alle grønnsakene ikke er inkludert på en gang. Hvis du bruker en slags beholder som en panne, er det mer som stuing enn steking.

Foto 4. Steking av gulrøtter

Så alt avhenger av hjemmeutstyret ditt. Generelt er hele essensen av sautering, denne stekingen, å stabilisere fargen og forsterke smaken av grønnsaker. Du trenger ikke å gjøre dette, men da vil sluttproduktet ha en falmet fargetone og en mer nøytral smak. La meg merke nok en gang at vi ikke steker noe før det er klart; vi steker til og med zucchinien i ikke mer enn fem minutter. Selvfølgelig avhenger alt av antall produkter tilberedt om gangen. Jeg tror gulrøttene er klare. Og det er squashens tur. Siden zucchini ikke er spesielt ansvarlig for fargen i sluttproduktet, vil vi småkoke den umiddelbart i en kjele, men heller vegetabilsk olje på bunnen.

Hell all squash i pannen og la det småkoke i bokstavelig talt 10 minutter. Det er bedre å lukke lokket slik at squashen damper bedre og slipper ut sin egen juice. Etter oppvarming i 10 minutter, vil vi blande alle komponentene våre sammen.

Bilde 5. Alle ingrediensene i en kjele

10 minutter fløy forbi. Slå av varmen og begynn å blande alle ingrediensene. Vi legger våre stekte ingredienser. Løk, gulrøtter, tilsett den nødvendige mengden sukker, salt, tomatpuré, lett pepper og til slutt sitronsyre.

Foto 6. Mal med en stavmikser

Nå må alle disse komponentene knuses, og en stavmikser vil hjelpe oss med dette. Forresten gir syre den nødvendige surheten, og fremhever smaken av grønnsaker. Generelt fungerer det som en smaksforsterker. I denne formen kan kaviar lett tilberedes i en autoklav. Men det er ett "MEN", dette er overflødig fuktighet. Ved autoklavering fordamper den ikke i det hele tatt, så hvis du ikke er fornøyd med konsistensen du fikk, og det ser ut til at kaviaren er for flytende, så er det best å sette kjelen tilbake på lav varme, så lenge det kommer en liten damp fra overflaten. Rør litt for intens dampdannelse og oppnå ønsket tykkelse. Dette kan ta fra noen få minutter til flere titalls minutter avhengig av volumet og det opprinnelige fuktighetsinnholdet. Husk at tykkelsen øker når den avkjøles, så ikke la deg rive med. Etter å ha fordampet fuktigheten i noen minutter til, vil du forstå at du begynner å bli fornøyd med alt, og du kan begynne å rulle til krukker.

Foto 7. Fylle krukker med kaviar

Før du legger kaviar i glass, smak på den igjen. Pass på at krydderne er ok og ikke trenger å tilsettes. Og så kan du begynne å sette tak. Vi tar grundig vaskede krukker, det er ikke nødvendig å sterilisere dem, en autoklav vil gjøre dette for deg. La det være litt ledig plass, et par centimeter luftrom opp til lokket. Dette er nødvendig for termisk utvidelse av produkter. Jeg skal kun sterilisere 5 glass. Her har jeg fortsatt omtrent halvannen liter. Jeg skal snart spise dette. Følgelig, hvis du føler at kaviaren er litt underkokt, kan du småkoke den i noen minutter til, og alt blir bra. Men slik kaviar kan naturligvis ikke lagres i lang tid, den må spises i nær fremtid. Når det gjelder våre hermetiske produkter, kan de lagres i romtemperatur opp til +25 grader.

Så nå må vi forsegle dem. For dette trenger du lokk. I mitt tilfelle er dette skrukorker. De må fylles med kokende vann før bruk for å myke opp forseglingen. Vi venter bokstavelig talt 30 sekunder, og du kan begynne å rulle. Du trenger bare å skru lokket godt fast. Du kan bruke et håndkle hvis hendene glir.

Foto 8. Installering av glass i autoklavkassetten

Deretter trenger vi en trykkkassett til Hanhi-autoklaven. Denne kassetten inkluderer 5 halvliters bokser. Totalt 3 kassetter kan plasseres i en slik autoklav. Totalt kan du lage 15 bokser om gangen. Vi strammer mutteren på kassettdekselet og strammer det med skiftenøkkelen fra settet. Vi frigjør plass på komfyren for autoklaven og installerer kassetten i den.

Foto 9. Vannstand i autoklaven

Nå må du helle vann i autoklaven. Vannstanden avhenger ikke av antall kassetter, selv med tanke på at jeg bare installerte en kassett, må vann tilsettes nesten til toppen. Bokstavelig talt, slik at det ikke når 2-3 cm til kanten av tanken. Hvis dette ikke gjøres, vil termometeret gi feil.

Foto 10. Stram lokket

Lukk lokket på autoklaven og trekk til 10 muttere rundt omkretsen. Vi strammer dem godt med samme skiftenøkkel fra settet. For å stramme mutterne jevnt, anbefales det å gjøre dette på kryss og tvers. Etter at alle mutrene er skikkelig strammet, slå på varmeeffekten på 1000 watt. Nå må vi vente på steriliseringstemperaturen. For grønnsaker er det 100 grader Celsius. Vi blir guidet av termometeret på autoklavens kropp, og når denne temperaturen er nådd, vil vi opprettholde den i bokstavelig talt 10-15 minutter. Og så slår vi av varmen. Vi venter...

Så temperaturen er 100 grader. Vi markerer 10 minutter med sterilisering og reduserer samtidig kraften til ovnen for ikke å gå utover temperaturgrensene. Vi venter. Det er på tide å slå av varmen. Og nå må du vente til autoklaven avkjøles naturlig. Hovedsaken er at trykket blir null. Og først etter dette kan vi skru av mutterne og ta ut vårt steriliserte produkt. Vi venter...

Bilde 11. Ferdig squashkaviar

Det har gått flere timer, autoklaven er avkjølt, la oss åpne den. For enkelhets skyld, hell vann gjennom springen. Vel, utseendet forblir det samme bortsett fra to punkter. For det første blir kaviaren tilberedt, og for det andre blir alle bakterier ødelagt. Pasteurisert kaviar, som jeg allerede sa, kan oppbevares utenfor kjøleskapet ved temperaturer opp til 25 grader Celsius.

Det var alt for i dag. Alt godt til deg og farvel.