Jeg er klar til å falle på kne før han som fant opp dumplings. (Uansett hvor hardt jeg googlet, fant jeg ikke forfatteren.)

Hvem, hva, hvor, hvorfor, når - jeg foreslår at du legger igjen spørsmål om "nasjonalitet" til dumplings, deres opprinnelse og andre kontroversielle emner til senere. Hvis vi nå fordyper oss i historiens jungel, og finner ut i hvilket land de først kom på ideen om å koke kjøttdeig pakket inn i deigbiter, vil samtalen bli en lang, mange timer lang debatt, som et resultat som ingen vil endre mening om uansett, forblir sikre på at de har rett.

Derfor skal vi først lage hjemmelagde dumplings, dekke bordet, og først da snakker vi om kontroversielle ting. Om fyllinger og modelleringsmetoder, størrelse og deig til dumplings. Og om hvem, hvor, hvordan og med hva. Og enda litt om dumplingss opprinnelse.

HVA HANDLER ARTIKKELEN OM?

Fyll for dumplings

Dumplings starter med kjøttdeig. 80% av suksessen avhenger av det - hvis produktene er av dårlig kvalitet og arbeidet er slurvete, vil smaken av dumplings ikke bare forringes, men vil bli forferdelig. Fyllet er hjertet til melbollen, så la oss tilberede den av hele vårt hjerte, legge inn en haug med gode tanker og mange, mange ønsker om lykke og helse til alle som sitter ved bordet ditt denne kvelden.

Klassikeren i sjangeren er hjemmelagde dumplings med kjøttdeig, men klassikeren, selv om den alltid er god, blir ofte kjedelig og kjedelig. La oss huske hva annet som kan skjules i dumplings.

Klassisk kjøttdeig

• 0,5 kg indrefilet av svin;
• 0,5 kg oksefilet;
• 2 store løk;
• salt og pepper etter smak.

Vask kjøttet, skrell av filmene og rull det til kjøttdeig sammen med løken. Bland godt, tilsett salt og pepper og la stå i en halvtime. Etter denne tiden, tilsett et halvt glass vann, bland kjøttdeig og begynn å lage dumplings.

Hakket fisk

• 1 kg fiskefilet;
• 2 løk;

Skrell løken, kutt i små terninger og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.
Mal den utbenede fisken i en kjøttkvern og bland med løk. Salt, pepper og begynn å lage dumplings.

Kyllingkjøttdeig

• 1 kg kyllingfilet;
• 3 ss. l. rømme;
• et halvt glass melk;
• salt pepper.

Vask kjøttet og mal det i en kjøttkvern. Tilsett salt, pepper, rømme, melk og bland godt. Kjøttet er klart, du kan begynne å lage dumplings.

Soppfars

• 1 kg skogssopp;
• 3-4 løk;
• vegetabilsk olje, salt, pepper.

Rens soppen og kok til den er mør. Skjær i vilkårlige biter og stek godt i vegetabilsk olje. Kvern i en kjøttkvern.
Skjær løken i terninger og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Bland med vridd sopp, tilsett salt og pepper. Ferdig, kan du begynne å lage dumplings.

Ostefars

• 0,8 kg cottage cheese;
• 0,2 kg myk ost (fetaost, fetaost);
• 2 store bunter med greener (dill, persille, koriander);
• salt og pepper etter smak.

Mal cottage cheese og ost i en kjøttkvern, bland med finhakkede urter og salt. Om ønskelig kan du legge til pepper. Det er det, gå videre til maskinen, la oss begynne å lage dumplings.

I tillegg til alternativene som er oppført, kan du bruke hvilken som helst annen kjøttdeig. Jeg spiste hjemmelagde dumplings med tomater og ost, tang og kokte egg, poteter og champignon, elg- og hestekjøtt, vegetariske dumplings med gulrøtter, kål og selleri, gresskar og løk. Jeg spiste, men jeg kan ikke si at minst en av dem resonerte i min sjel med øm ærefrykt og glede: det eneste som er bedre enn en tallerken med vanlige dumplings med kjøttdeig er tross alt en bolle med de samme dumplings!

Deig til dumplings

De resterende 20% av suksessen til de tilberedte dumplings vil bli gitt til deigen. Nei, selvfølgelig, hundre andre faktorer er viktige (hendene til vertinnen, humør, vann, servering, bord, selskap ...), men hvis vi snakker, legger følelser til side, er de resterende 20% fortsatt tatt av mel og vann - de grunnleggende komponentene i dumplings test. Pluss egg og smør hvis du tilsetter det.

Husmødre krangler ofte om hvis deig for dumplings er bedre. Jeg tror dette: den som har slått rot på kjøkkenet ditt er bedre. Som familien din er vant til, hvis oppskrift er utarbeidet til minste detalj, og derfor elsker vi den og er klare til å gi den videre til vår datter eller svigerdatter sammen med kinesisk porselen og oldemors sølv øredobber.

Jeg begynner kanskje med den klassiske versjonen, med vanndeig uten egg. Dette er hva min svigermor gjør. Nedenfor er hennes direkte tale. Og så skal jeg fortelle deg om min mors oppskrift - en oppskrift på deig til dumplings med egg.

Deig til dumplings - oppskrift med vann

«Mel og vann. Alle. Ved å blande bare to ingredienser riktig (vel, salt hjelper fortsatt, men det teller ikke), kan du få en fantastisk, glatt, elastisk deig som ikke har like i området!

Ved å dele hemmelighetene sine om den "riktige" deigen, anbefaler husmødre å tilsette litt vegetabilsk olje, egg, melk i vannet - hver har sin egen "skjær", jeg foretrekker stilen til minimalisme - den har blitt testet i flere tiår og mer enn én generasjon spisere i familien vår. Melk, etter min mening, gjør ingen endringer i smak, et egg er overdreven avfall, som også fører til en ruhet av deigen. Jeg er klar til å tillate litt mer olje, men er samtidig fullstendig klar over at det også er unødvendig. Det er bare overflødig - det er alt, tro min erfaring."

Vanlig dumplingdeig
Den klassiske versjonen er den enkleste, mest tilgjengelige og mest brukte.

Ingredienser:

• 1 glass vann;
• 3 kopper mel;
• 1 ts. salt.

Hvordan lage dumplingdeig

Sikt mel i en bolle, lag en brønn på toppen, tilsett salt og hell ut vann.

Elt deigen - som et resultat av innsatsen din skal du få en glatt, behagelig ball som ved kutting ikke etterlater merker på kniven, ikke fester seg til den og gir en glatt, blank overflate ved kutting. I tillegg skal deigen ikke spre seg, men heller ikke være for stram.

Det kan hende du trenger litt mer eller litt mindre mel - mye avhenger av kvaliteten og gluten. Fokuser på følelsene dine og intuisjonen - ingen, ikke en eneste oppskrift vil gi deg det nøyaktige forholdet mellom mel og vann.

Den ferdige deigen skal pakkes inn i en plastpose (eller lukkes på annen måte, se bilde) og stå i romtemperatur i 30-40 minutter – denne enkle manipulasjonen vil gjøre den enda jevnere, mer elastisk og lettere å jobbe med.

Hva kan du protestere mot her?

Det lager virkelig en god deig. Føyelig, øm. Riktig forhold mellom vann og mel gir ekstraordinære resultater. Men du må kjenne min mor. Hun er uenig:

«Deigen er ikke interessant å jobbe med, den smaker gummi. Hvordan kan du spise dette? Med mindre med den totale forsvinningen av kyllinger! Eller forbyr høyt kolesterol deg å spise egg? Den klassiske oppskriften er min oppskrift, skriv den ned:

Deig til dumplings med egg

Ingredienser:

• 3 kopper mel
• 1 glass vann (middels varmt)
• 1 egg
• 1 ts vegetabilsk olje (noen ganger)
• ½ ts. salt

Deretter - alt er som vanlig: Jeg heller ut melet i en haug, lager et hull i det i form av en trakt og tilsetter vann, olje, bryter et egg inn i trakten. Jeg elter gradvis. Jeg tilsetter mel til deigen begynner å trekke seg vekk fra hånden min, men jeg gjør den aldri hard. Ingrediensene indikerer ganske presise proporsjoner; det er ikke nødvendig å ha intuisjon, noe som er spesielt viktig for nybegynnere - hvor får de intuisjonen fra?

Jeg bruker vegetabilsk olje hvis jeg skulpterer "med reserve", og jeg vet at jeg kommer til å fryse ned noe av det - med olje tørker ikke deigen ut på lenge og sprekker ikke når den fryses."

Vegetarisk dumplingdeig laget av "hardt" mel

Hvilken side er jeg på? Jeg brukte maten til moren min, men siden jeg ble vegetarianer lagde jeg mat som svigermor, bare... Jeg kjøper fransk durumhvetemel på Auchan, blander det med premium mel og elter deigen basert på forhold på 250 g mel per 100 g vann. Det er alt: streng vitenskap, matematikk og perfekt deig - ingen snev av "gelé", snarere "pasta fra Italia".

Noen flere populære oppskrifter på dumplingdeig

Choux dumplingdeig

Deigen i henhold til denne oppskriften er lettere å jobbe med, den krever praktisk talt ikke ekstra mel for å rulle ut og kutte ut sirkler, men smaken er langt fra klassisk - den virker litt tyktflytende, for mør, mer "våt" eller til og med rå. Det er imidlertid verdt et forsøk, om bare for å forstå hvordan det er mer praktisk og enklere for deg å jobbe.

Ingredienser:

• 2 kopper mel;
• 1 glass kokende vann;
• 3 ss. l. vegetabilsk olje;
• 0,5 ts. salt.

Hvordan tilberede choux-deig til dumplings
Bland salt med mel, sikt og hell i en bolle. Lag en trakt, hell i olje og kokende vann. Bland først med en gaffel, deretter med hendene. Elt deigen godt på bordet - den skal ikke feste seg til overflater i det hele tatt og være veldig, veldig behagelig for hendene.

Kefir dumplingdeig

Nok en enkel oppskrift. Også to ingredienser, men i stedet for vann, kefir. Ta 400 g mel per glass kefir og ikke skynd deg noe sted. Hell kefiren i en bolle, tilsett en halv porsjon mel der og kna forsiktig med en skje. Tilsett så gradvis resten og elt deigen med hendene. Denne deigen bør også hvile i kjøleskapet i minst en halvtime, eller enda bedre, mer.

Det særegne med dumplingdeig laget med kefir er at du ikke kan rulle den ut for tynn, men den blir veldig myk.

Å lage dumplings

For å lage et fjell med hjemmelagde dumplings, kan du rulle ut deigen i et tynt lag og skjære ut sirkler fra den ved hjelp av et glass. Restene av deigen samles igjen til en ball og eltes igjen, deretter rulles ut og igjen gjøres til emner for dumplings. Dette er absolutt det mest korrekte og elegante alternativet, men også arbeidskrevende.

Du kan gå på en enklere måte - rull den ferdige deigen til en "pølse" med liten diameter,

skjær den i relativt like store biter,

Rull hver del til en liten sirkel som du kan lage en dumpling av.

Spred først kjøttdeigen med en skje (den nødvendige mengden er tydelig synlig på bildet),

Brett flatbrødet i to og klyp kantene sammen som en melbolle.

hvoretter dumplingen skal vise gymnastikkklasse, nok en gang krølle i to, og deretter til en ball med kantene tilkoblet.

Alternativet er generelt fantastisk - forutsatt at du kan kutte identiske stykker deig med øyet: dumplings i forskjellige størrelser ser ganske slurvete ut.

Den tredje måten er å bruke alle slags melboller.

Enkelt, raskt, men utseendet...

Hvis illusjonen av butikkkjøpte grå dumplings med vagt fyll i stedet for kjøttdeig ikke plager deg, så plukk opp noen nyttige enheter og fortsett!

Størrelse er viktig

Har du noen gang hørt om Krim-karaittene? De urbefolkningen på Krim kan også skryte av sine egne prototyper av dumplings - i kjøkkenet deres er det en rett kalt "khamur-dolma" - miniatyrbiter av deig serveres i en rik kjøttkraft, der små porsjoner av kjøttdeig er gjemt. Så karaittene mener fortsatt at en standard spiseskje bør inneholde minst 8 små dumplings. Åtte, kan du forestille deg? Dette er ikke en skrivefeil eller overdrivelse - en ekte karaittisk husmor kutter ut deigsirkler... med gifteringen sin.

Men jeg har ikke en klar, konsekvent mening om sibirske dumplings. De sier at de en gang var enorme, nesten like store som håndflaten din. Men det er andre bevis. Familien min har minner om min oldemor, som tilbrakte en betydelig del av barndommen i Sibir - derfra brakte hun historier om melk, som bestemødre selger om vinteren pakket inn i en fille (helt i boller, frosset, tatt ut og båret til markedene uten beholdere), om spedbarn barn lagt seg om natten på en dunpute og dekket med en dyne, og om hjemmelagde dumplings, selvfølgelig. De sier at størrelsen på den ferdige dumplingen ikke skal være større enn lillefingerens falanx. Og bedre - mindre!

Selvfølgelig forventer ingen at du umiddelbart skynder deg å lete etter passende dekorasjoner for å øve på å lage dumplings i den nødvendige størrelsen. Likevel er det fortsatt ikke verdt å lage kjeltringer på størrelse med XXXL, siden vi snakker om dumplings, ikke chebureks.

Matlagingshemmeligheter

Husker du den skjeggete vitsen om "sovesalen"? Hvis du vil bli kjent som en gourmet, legg et laurbærblad i vannet der dumplings skal tilberedes.

Så, uavhengig av hvor du bor og om du planlegger å bli kjent som en gourmet, anbefaler jeg deg ikke å glemme "laurbærbladet" - det vil selvfølgelig ikke radikalt endre smaken på den ferdige retten, men det vil legge til en unnvikende subtil tone til den generelle aromaen.

I tillegg til laurbærbladet, er det en god idé å legge til noen erter med allehånde i vannet for å lage hjemmelagde dumplings.

Ja, og viktigst av alt - salt! Ikke glem å salte vannet til dumplings – koker du dem i ferskvann blir det friskt, gjerrig, trist og trist.

Du må ta en stor panne for matlaging - herrer Dumplings skal føle seg vel, ingenting skal begrense deres bevegelsesfrihet. I tillegg elsker de når ingen invaderer deres intime område. Hei, rolig, uten fanatisme: du bør ikke senke kjelen i et badekar fylt med vann, bare en stor kjele er nok.

Vi tar vann til to tredjedeler av volumet, tilsett salt, tilsett laurbærblad og pepper, dekk til med lokk og vent til vannet koker. Først etter dette legger vi til dumplings - nei, nei, ikke alle i bulk, du bør ikke helle dem i pannen i bulk! Hver og en trenger oppmerksomhet - så vi tar hver og en i hånden og kaster den individuelt i pannen.

Rør av og til. Ikke overdriv! Du får fortsatt ikke smuldrete grøt, men det er nok hvis melbollene bare ikke fester seg til bunnen.

Fløte dumplings? Flott, et halvt minutt til og... kokte vannet? Reduser varmen og la dumplings koke i 5-7 minutter, og begynn deretter å fjerne dem fra pannen. Hvis du kokte frosne dumplings, la dem koke i et minutt eller to lenger, og ta dem ut likevel. Hvis du føler deg veldig, veldig usikker, finn den største melbollen i pannen, fisk den ut, legg den på en tallerken og del den i to. Er deigen kokt? Er kjøttet rått? Vel, raskt få med deg resten av kameratene dine!

Innhopp

Når du fjerner dumplings fra vannet, ikke vær grådig og legg et par spiseskjeer smør i bollen - det vil berike smaken betydelig og vil ikke la middagen henge sammen til en større "dumpling".

Og så begynner kreativiteten. Hva skal man ikke spise hjemmelagde dumplings med? Luksuriøs perlemorsk rømme - rustikk, fet, delikat... Gult smør - mykt, omsluttende, rikt... Upopulær og grundig fornærmet av alle majones - pikant, fløyelsmyk, skinnende. Klebrig, aromatisk sennep – skarp, brennende, stolt. Lys tomatketchup – rik, krydret, mør. Eddik, selv om den smaker flatt, er utrolig syrlig, skarp, stikkende eddik - til og med den klarte å få tusenvis av støttespillere i kampen for dumpling-akkompagnement.

Ikke vær lat - hvis en stor familie samles ved bordet, vil det mest sannsynlig være fans av yoghurtsaus med hvitløk og tomatblanding med urter og smør, rømme og majones. Ta med alt du har! Du vil ikke angre.

Dumplings er en ganske tung mat, så litt grønnsakssalat, urter og buljong ville ikke gå galt på bordet. Det er klart at knapt noen vil bytte ut hovedretten med lettere alternativer, men selv om du spiser i det minste litt grønnsaker eller drikker bare litt buljong, blir magen lettere. Generelt er oppgaven din å prøve å få dumpling-"tilbehøret" til å se like appetittvekkende ut som signaturretten.

Alternativer og varianter av dumplingoppskrifter

I tillegg til den tradisjonelle versjonen av kokte dumplings, kan du også finne en haug med ikke-standardiserte måter å tilberede denne retten på. Selvfølgelig høres uttrykket "hvis du er lei av klassiske dumplings" noe ironisk og til og med spottende ut, men likevel - hvis du er lei av vanlige dumplings eller hvis du vil prøve noe nytt, bruk en av oppskriftene som er gitt - og du vil ikke angre på det!

Dumplings i en gryte

Tror du dumplings kan gjøres til en enda mer luksuriøs rett? Ganske! Stek dem i gryter – og du får ferie, feiring og glede.

Ingredienser til 1 porsjon: 15-20 ferdige dumplings, 2-3 ss. l. smør, 3-4 ss. l. lav-fett rømme, 50 g hard ost, flere urtekvister, salt, pepper.

Hvordan lage dumplings i gryter. Kok dumplings til de er klare, legg dem i en smurt gryte, tilsett den resterende oljen, strø over hakkede urter og hell i rømme. Dryss over revet hard ost, dekk til med lokk og sett i en ovn forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter.

Stekte dumplings

Men her kan du ikke lyve: tross alt er stekte dumplings en rett med kinesisk-asiatiske røtter. Smakfull og rik - mør, saftig kjøttdeig gjemt under en sprø deigskorpe. Fantastisk!

Ingredienser til 1 porsjon: 15-20 dumplings, 1 glass vegetabilsk olje.

Hvordan lage stekte dumplings. Hell oljen i en liten øse eller kjele. Varm opp godt. Dypp dumplings i den og stek til de er gyldenbrune. Fjern med en hullsleiv og legg på engangspapirhåndkle. Serveres varm.
Deilig med soyasaus.

Late dumplings

Men hva skal du gjøre hvis du virkelig vil ha dumplings, men du bare går tom for tid? Da må du lage late dumplings!

Ingredienser til deigen: 3 kopper mel, 1 kopp vann, 1 ts. salt.

Ingredienser til kjøttdeig: 400 g kjøtt (svinekjøtt, biff eller en kombinasjon av begge), 1 løk, salt og pepper etter smak.

Ingredienser til sausen: 1,5 kopper rømme med lavt fettinnhold, 0,5 kopper vann, 3 fedd hvitløk, salt, tørre urter etter smak.

Hvordan lage late dumplings
Tilbered kjøttdeigen - vri kjøttet og løken, tilsett salt, pepper og bland godt.
Fra disse ingrediensene, elt en myk, ikke-klebrig deig, la den "hvile" i en halv time, og rull den deretter til et rektangel, hvis lengde er mye større enn bredden.
Legg kjøttdeigen på deigen, fordel den jevnt over hele overflaten, la det være igjen 2 cm i den brede kanten Rull den til en rull. Skjær i porsjoner og legg i en ildfast form.
Bland rømme med vann, hvitløk, salt og urter, hell den resulterende sausen over de late dumplings. Stek til ferdig - temperatur 180 grader, tid - 30 minutter.
God lat appetitt!

Visste du...

Hvor mange navn har dumplings?

Virkelig, hvor mye? Boraki, positurer, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, trollmenn - alle disse er dumplings, og de har alle sin egen "skjeggete" historie. Samtalen er uendelig, argumentasjonen er ukonstruktiv, og likevel foreslår jeg at vi snakker i det minste litt, temaet er veldig fruktbart!

Ravioli

Italienere, som spiser pasta sjenerøst drysset med parmesan, vil smile bredt og følelsesmessig avskåret: den første var ravioli, og ingen spiker... dumplings! Deretter vil de skjenke seg et nytt glass vin og, smilende igjen, bare flytte samtalen til et annet emne: hvorfor krangle, hvis alt allerede er klart: i begynnelsen var det S... ravioli!

Khinkali

Georgiere og aserbajdsjanere vil gjestfritt invitere deg til et bord full av all slags mat. De vil helle tykk vin og lage en skål - selvfølgelig til de fantastiske forfedrene som kom opp med en utrolig velsmakende rett - khinkali. De skal skjenke det igjen - både for seg selv og for deg, selvfølgelig, og når du bestemmer deg for å sette inn et ord om de like fantastiske forfedrene som fant opp dumplings, vil de raskt og veldig godmodig avbryte deg og skåle igjen - til og med mer florid og forvirrende. Du vil gå deg vill i jungelen av verbale forviklinger, og før du rekker å komme til fornuft, vil du nesten tro at de førstefødte var Khinkali.

Wontons

Den lakoniske kineseren vil lage te og forbli stille, men du vil føle med huden din at det ikke er noe eldre i denne verden enn wontons. Bortsett fra Kina selv.

Gedze

Japanerne, som svar på dette, vil elte deig med rismel, stikke luksuriøs gyoza og, ta ut en flaske sake, starte en lang samtale om keiseren, snakke om krysantemumfestivalen og sitere Basho. Ikke et ord vil bli sagt om dumplings, ikke et ord om dumplingdeigen, men du vil forlate bordet med den vedvarende følelsen av at du i to timer har vært overbevist om at alt saltet er i gyozaen, resten er støv.

Vareniki

Sjenerøse og muntre ukrainere vil se på deg forvirret og vil ikke forstå i det hele tatt hva slags dumplings vi snakker om, selv om den store Gogol en gang for alle klart og tydelig beskrev hvordan dumplings skal spises, med hva og når. Og dumplings - vel, de er bare hjemmelagde dumplings, ingenting sammenlignet med hjemmelagde dumplings, som de til og med reiser monumenter til i Ukraina!

Manti

Tatarer og mongoler, kasakhere og tyrkere vil hakke kjøttdeig fra skulderen, stikke manti for horden og si hvordan de vil kutte den: det var ingenting før de var der, men når sauer, løk og manti dukket opp, så kanskje noen et sted - Jeg kom tilfeldigvis på noen dumplings.

Etc.

Hjemmelagde dumplings som en måte å forene familien på

Prøv å kjøpe tre eller fire kilo kjøtt (ikke kast bort tiden din på bagateller, mindre er ikke interessant, det er ikke det samme kalikoen), vri det inn i kjøttdeig. Lag dumplingdeigen. Samle hele familien - tante, onkel, gudmor, gudfar, bror, matchmaker. Ikke glem bestemor Olya - hun er selvfølgelig hundre år gammel ved lunsjtid, men uten henne vil ikke familien være så lys og munter.

Og begynne ritualet. La noen rulle ut dumplingdeigen, noen kutte ut sirkler, en tredje samler den gjenværende deigen til en ball og elter den igjen, og en fjerde fyller deigen med kjøttdeig. Den femte personen kan få i oppgave å lime dumplings, og den sjette personen kan få i oppgave å legge dem ut på brettet. Etter 10 minutter, som i Mad Tea Party, bytt plass, roller, oppgaver. Og igjen - i en sirkel: rull ut, klipp, fyll, sett sammen, lim ...

Mens du lager hjemmelagde dumplings, må du definitivt snakke - sladder om Katya, som ignorerte familiebegivenheten fordi hun ble forelsket i en "ekte geit" og kjørte på date med ham. Om Verka, Petka, Svetka. Om prisene på dill og den beste surkålen i hele bygda. Du kan snakke om feminin kraft og forfedres kunnskap, spådom med egg og måter å fjerne det onde øyet på. Diskuter den nye presten i den lokale kirken og snakk om barn som opptrer i kirken mens de venter på nattverd. Snakk om hva som helst - det viktigste er at praten er hyggelig og gir glede: ellers blir ikke dumplings smakfulle, testet en million ganger!

Ikke glem å gjemme en nøtt, et par sorte pepperkorn eller en sjokoladeskive i stedet for kjøttdeig i noen få dumplings - og for den som får "lykkebilletten", husk å tenke på en premie eller tap. En uskyldig spøk, men den bringer familien nærmere hverandre! Tro meg, du vil huske i mange år framover hvordan bestefar Sergei grimaserte etter å ha spist en melbolle med gulrøtter, og lille Vitka gryntet skuffet etter å ha bitt i en "heldig dumpling" med deig inni i stedet for kjøttdeig.

Eh, jeg har sittet ved datamaskinen av en eller annen grunn. Jeg skal lage meg en tallerken med dumplings - heldigvis er det alltid en forsyning av denne fantastiske oppfinnelsen av menneskeheten i fryseren!

De fleste husmødre vet hvordan man lager dumplings. Hva er enklere: elt deigen, mal kjøttet gjennom en kjøttkvern, stikk det, kok opp vann, og en herlig solid rett er klar. Det tar imidlertid mye tid å forberede den. Hvordan kan du forhindre at dumplings ser ut som de er kjøpt i et supermarked? Du vil vel ikke at lange perioder med å stå ved kjøkkenbordet og komfyren skal gå til spille? Hvis du følger rådene våre, vil du lage dumplings som gjestene dine vil huske hele livet og spørre hvordan du tilbereder dem, og husholdningen din vil vite at dumplingsene dine er de mest autentiske og deilige i verden.

Den beste retten er laget av hjemmelaget deig

Oftest kjøper vi dumplings i butikker ferdige. Men hvordan kan de sammenlignes med butikkkjøpte?! Hjemmelaget kjøttdeig og deig er alltid unikt. Til fyllet kan du ta kjøtt fra forskjellige dyr, velge krydder etter egen smak, og ikke bare pepper og salt. Deigen kan gjøres så tynn og elastisk at figuren din ikke vil lide av en slik delikatesse i det hele tatt. Dessuten kan velsmakende mør brukes til mange andre retter. Og det er ikke veldig vanskelig å forberede det. Hvorfor gjør mange kokker deigen grå, uelastisk og vanskelig å forme?

Nødvendige produkter

Hvordan lage deilig deig er veldig enkelt.

Ingredienser:

6 glass premium hvetemel;

1,5 glass vann;

1 ts salt.

Svært sjelden i kokebøker eller på matlagingsnettsteder kan du finne riktig rekkefølge for hvordan du lager deilig elastisk deig til dumplings. Poenget er ikke at kokker eller teknologer prøver å skjule hovedhemmeligheten. De fokuserer ganske enkelt på riktig forhold mellom ingredienser, forutsatt at teknologien for å håndtere dem er a priori åpenbar for alle.

Mel utvalg

For å lage deilig dumplingdeig må du først kjøpe godt mel. Det beste tapetet er laget av durumhvete av høyeste kvalitet. Dette melet inneholder mye gluten. Produkter laget av det blir ikke sure når de tilberedes. Deigen blir ikke mørkere. Forresten, du kan bestemme hva slags mel du fikk ved fargen på den resulterende deigen. Hvis det forblir like hvitt som melet, så er du heldig - du har utmerket mel. Forbruket av et slikt produkt er lite. Deigen kan kjevles ut til et veldig tynt, nesten gjennomsiktig lag, og den vil ikke rives, men bare strekke seg. Du trenger ikke å bekymre deg for å få ekstra kilo fra denne typen mel.

Oksygenmetning

Den deiligste deigen for dumplings oppnås hvis melet er mettet med oksygen. Hvordan oppnå dette? Du må sikte melet gjennom en hår- eller finmetallsikt to ganger. Dette er heller ikke skrevet noe sted, men dette er en av hovedhemmelighetene til en god test. Ta deg tid til å gjøre denne prosedyren, og du vil få en veldig velsmakende deig for dumplings. Melforbruk er alltid et ganske vilkårlig spørsmål. Alt avhenger av kvaliteten på produktet og gluteninnholdet. Følgelig er mengden salt og vann alltid forskjellig.

Salte eller ikke salte?

Du bør ikke feste deg til de nøyaktige tallene som dikteres av oppskriften på deilig dumplingdeig som finnes i kokeboken. Bedre ta vårt råd. Det er som følger. Salt ikke melet eller den ferdige deigen, men vannet som du skal tynne ut melet med. Hell halvannet glass kokt væske i beholderen og tilsett salt etter smak. Den skal være litt salt. Noen kokker tilsetter ikke noe i det hele tatt til den deilige dumplingdeigen. For å gjøre retten vellykket salter de vannet der de koker de ferdige dumplings. Det gir mening. Hvis du kaster deigprodukter i saltet kokende vann, vil de ikke klebe seg sammen eller falle fra hverandre under kokeprosessen. Men disse forholdsreglene er mer egnet hvis melet er myk hvete.

Deigenes elastisitet

Den deiligste deigen for dumplings oppnås hvis du slår den, det vil si løfter den og kaster den på bordet flere ganger. Hvis du bruker denne teknikken, vil deigen til og med få god elastisitet, selv om den blir en stygg grå farge. En oppskrift på deilig dumplingdeig bør ikke inneholde egg. Noen ganger anbefales det å tilsette eggehvite, men dette er ikke nødvendig, akkurat som du ikke bør tilsette smør, som noen ganger anbefales å helles i en bolle med mel. Den klassiske oppskriften består kun av vann, mel og noen ganger salt. Mel inneholder alltid gluten. Det kan være forskjellige mengder av det, men det er alltid tilstede. For at det skal vise sine egenskaper, tilsettes vann til produktet. Deigen får sin største elastisitet først etter at den har vært eltet på et kjølig sted i 20-30 minutter.

Vaniljesaus versjon

Etter å ha lært og mestret hemmelighetene som er avslørt her, bør du definitivt prøve å lage deilig choux-bakverk til dumplings. Det er litt vanskeligere å gjøre. Imidlertid fortjener den absolutt å bli tilberedt. Bildene i artikkelen vil hjelpe. De viser deg trinn for trinn hvordan du tilbereder deilig dumplingdeig.

Hell halvannet glass i en glassøse og tilsett en teskje salt. Rør godt, bring vannet i mikrobølgeovnen eller på komfyren til kokende vann.

Hell tre fulle glass godt siktet mel i en dyp bolle. Hell saltet kokende vann i den i en tynn stråle under konstant omrøring. Du må prøve å gjøre dette slik at det ikke dannes klumper. Vi skal ha en ganske flytende, homogen deig. Hvis det fortsatt er klumper, bryte dem opp med en blender.

Tilsett mer mel i bollen med deigen. Gjør dette i deler, rør hele tiden. Tilsett mel og rør til du kan gjøre det med en skje. Når deigen blir tykk nok og skjeen blir vanskelig å snu, drysser du et ganske tykt lag med mel på bordet. Legg deigen på den. På dette stadiet er den fortsatt veldig klissete, så ikke spar. Deigen vil ta så mye mel som trengs.

Elt deigen som vanlig. Pass på at det ikke fester seg til bordet og tilsett mel i tide. Gjør dette til du føler at det ikke lenger er klissete. Deilig dumplingdeig skal verken være for hard eller for myk. På dette stadiet må du slå den på bordet 15-20 ganger.

Pakk den ferdige deigen inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i en halvtime. I løpet av denne tiden vil den sette seg og få den nødvendige elastisiteten. Etter 30 minutter kan du ta den ut og begynne å lage dumplings.

Vi tilbereder, lager og serverer hjemmelagde dumplings

Dryss et tynt lag mel på bordet. Først, for enkelhets skyld, rull ut deigen til en pølse og kutt i flere stykker. Ta ett stykke og bruk en kjevle til å rulle den ut til et veldig tynt lag. Bruk et glass eller annen form, skjær ut sirkler, legg kjøttdeigen i midten og forsegl kantene.

Dumplings kan tilberedes umiddelbart eller fryses og brukes etter behov. Siden deigen er salt, er det ikke nødvendig å tilsette salt i vannet. Legg et laurbærblad og en klype tørket merian eller basilikum i den. Når vannet koker, kaster du dumplings i det. Rør så de ikke fester seg til bunnen. Etter at produktene har kokt og flyter til overflaten, kok i 5-10 minutter avhengig av størrelsen på dumplings. De blir klare når deigen rynker litt, det vil si fester seg til kjøttdeigen: de blir ikke oppblåste og runde, men litt bølgete.

Fjern dumplings med en hullsleiv og legg på tallerkener. Legg smør og rømme på bordet. Ikke glem sausbåten med løk, kuttet i tynne halvringer og fylt med naturlig frukteddik.

Hvis du av en eller annen grunn ikke kan lage dumplings den dagen du tilberedte deigen, sett den i fryseren etter at den har satt seg. Ingenting vil skje med ham. Når du trenger produktet, er det bare å tine det ved romtemperatur og du er klar til bruk.

Hva annet kan du lage av dumplingdeig?

Vår deig passer ikke bare for dumplings, selv om den kalles dumplings, eller usyret uten gjær. Den er perfekt til kaker, strudel, dumplings og mange andre retter. Du kan til og med lage cannelloni av den. Laget av god hvete passer den til beshbarmak og nudler i kyllingbuljong. Når det gjelder søte retter, som dumplings med kirsebær, blåbær eller andre bær, med deigen vår trenger du ikke å bekymre deg for at de faller fra hverandre og lekker. Det brukes selv under faste, fordi det verken inneholder egg eller meieriprodukter.

Flatbrødene laget av denne deigen er veldig velsmakende. Drysser du dem med sesamfrø, linfrø eller annet, får du en utmerket delikatesse som også fungerer som en selvstendig rett. Disse flatbrødene vaskes ned med melk. Dette er deilig.

De lager fantastiske rundstykker og fylte konvolutter. I dette tilfellet ruller du ut deigen til et tynt lag, legg et fyll av kjøtt, grønnsaker eller myk ost på den, pakk den inn som en burrito og stek i en stekepanne med eller uten vegetabilsk olje i ovnen, legg den på en bakepapir dekket med papir.

Med våre detaljerte instruksjoner vil du lage en veldig velsmakende dumplingdeig. Oppskriften på både vanlig og vaniljesaus antar samme mengde ingredienser og skiller seg bare ved at i det første tilfellet fortynnes melet med kaldt kokt vann, og i det andre med varmt vann.

Den viktigste hemmeligheten til saftig kjøttdeig til dumplings er det riktige valget av kjøtt.

Den klassiske andelen for hakkede dumplings er like mengder svinekjøtt og storfekjøtt. Samtidig skal svinekjøttet være fett: for dumplings kan du kjøpe nakken, den øvre delen av skulderbladet og lenden.

Det er best om kjøttet er avkjølt, men kjøtt som allerede er frosset vil også fungere. Det må kjøpes i butikker der de riktige oppbevaringsforholdene er gitt - du må være sikker på at temperaturen som kjøttet ble lagret ved ble opprettholdt og at det ikke har blitt tint. Kjøtt som allerede har blitt tint en gang mister mesteparten av den naturlige juicen som finnes i det.

Kjøtt kjøpt frosset må være skikkelig tint. Du kan ikke legge den i vann for dette, og det er bedre å ikke bruke "Tine" -modus i mikrobølgeovnen. Du kan bare bruke mikrobølgeovnen hvis du ikke har tid til å tine kjøttet. I normal modus bør kjøttet tas ut av fryseren og overføres til bunnen av kjøleskapet, slik at det ved en temperatur på +4-5°C sakte tines og strukturen til fibrene ikke blir forstyrret. I dette tilfellet vil kjøttsaften forbli inne i stykkene.

Ingredienser (til 150-200 dumplings):
- 500 g fett svinekjøtt;
- 500 g magert biff eller kalvekjøtt;
- 2 store løk;
- 5-6 fedd hvitløk;
- 1 ts. malt svart pepper;
- ½ ts. malt rød pepper;
-150-200 g melk;
- 1 dynket teskje salt

Slik tilbereder du saftig kjøttdeig til dumplings:

Skyll kjøttet i kaldt rennende vann for å fjerne eventuelle beinrester som kan være igjen etter kutting. Klapp overflaten av bitene med et kjøkkenpapir for å fjerne vann. Skjær kjøttet i små biter slik at de kan legges i en kjøttkvern. Skrell løken og kutt også i biter.

For å gjøre de hakkede dumplings velsmakende og saftige, er det bedre å male den ved hjelp av rutenettfestet på en kjøttkvern, som har store hull. Kvern løk, hvitløk og kjøtt i en kjøttkvern. Ha alt i en stor bolle, tilsett pepper og salt, rør. Hell melken i kjøttdeigen, elt den godt igjen til den har en homogen konsistens. Melken skal trekkes helt inn i kjøttet. Dekk bollen med kjøttdeig med lokk eller matfilm og sett i kjøleskapet i minst en halvtime til en time. Dette er nødvendig for at alle kjøttdeigsingrediensene skal mettes med hverandres aromaer og juice.

Når du lager dumplings, tilsett kjøttdeig og fordel den jevnt over overflaten av deigsirkelen, og la kantene være frie slik at de kan klemmes. Før matlaging er det bedre å fryse dumplings litt - da blir deigen tettere når den tilberedes. Du må koke dumplings i buljong eller i saltet vann, som du må legge til laurbærblader og pepperkorn.

Forbered de nødvendige ingrediensene.

Forbered deigen.
Sikt melet i en bolle eller på et stort skjærebrett og lag en brønn i midten.
Knekk egget, tilsett en klype salt og pisk egget med en gaffel.
Tilsett melk og vann i små porsjoner og elt deigen.

Deigen skal være ganske stiv og ikke klissete til hendene, men det er ikke nødvendig å mele den for mye.

Du kan forberede deigen til dumplings i henhold til den tradisjonelle oppskriften, uten å tilsette melk, da vil de ferdige dumplings ha en tettere deigkonsistens.
Dumplings laget med melk og vann blir møre, men samtidig forblir deigen ganske tett, så tilsetning av melk forbedrer bare smaken på melbollene.

Rull deigen til en ball, pakk inn i matfilm og la den stå i romtemperatur i 40-60 minutter.

Tilbered kjøttdeig til dumplings.
Vask kjøttet, tørk det og skjær i store terninger.
Skrell løken og del løkene i 2-4 deler.
Før kjøttet sammen med løken gjennom en kjøttkvern (hvis ønskelig kan løken hakkes i en blender).
Tilsett salt, nykvernet pepper og bland kjøttdeigen godt.

Svinekjøtt til dumplings skal være fett, da vil dumplings vise seg velsmakende og saftige. Har du et magert stykke svinekjøtt kan du tilsette ca 200-300 g smult i kjøttdeigen (kjør også gjennom en kjøttkvern sammen med kjøttet).
Også løk vil gi kjøttdeigen saftighet - jo mer løk, jo saftigere blir dumplings.

Del deigen i flere deler.
Kjevle ut en del av deigen til et tynt lag, dryss deigen med mel om nødvendig.

Bruk et tynt glass eller en annen praktisk fordypning, skjær ut sirkler (samle deigrester, elt igjen og kjevle ut til et lag).

Legg omtrent en teskje kjøttdeig i midten av deigsirkelen.

Koble kantene på sirkelen og klyp slik at fyllet er inni (du får emner som ligner på halvmåner eller dumplings).

Koble de motsatte endene av halvmånen, og gi dumplings deres karakteristiske form.

Legg dumplingspreparatene på et skjærebrett (ikke stable dumplingsene oppå hverandre slik at de ikke klistrer sammen), frys i fryseren, overfør deretter de frosne dumplings i poser og oppbevar i fryseren.

Koking dumplings.
Hell vann i en kjele, tilsett salt, laurbærblad, pepperkorn, kok opp og la om ønskelig småkoke i 5 minutter (for å smaksette vannet til dumplings).
Legg dumplings i kokende vann, rør raskt med en skje slik at dumplings ikke henger sammen og fester seg til bunnen av kjelen.
Kok opp og etter at dumplings flyter til overflaten, kok i ca 7-10 minutter til de er ferdige.
Bruk en hullsleiv, fjern dumplings, legg på en tallerken og legg smørbiter på toppen.

MED råd Dumplings kan serveres med forskjellige sauser og krydder, og hver saus gjør retten deilig på sin måte.
Du kan servere dumplings med en bit (slik serveres de i Sibir). Buljongen helles i en kopp og litt eddik tilsettes, pluss salt og pepper etter smak (for 5 deler buljong, 1 del eddik eller etter smak). Dumplingene dyppes i eddikblandingen og går umiddelbart inn i munnen til den som spiser :)
Du kan også servere rømme eller rømme med ketchup til dumplings.
I alle fall er dumplings smaksatt med smør, som på ingen måte skader dumplings :))

Nyt måltidet!