Hvis du aldri har bakt noe før, så er dette kapittelet for deg. Bare fem deilige og veldig enkle oppskrifter som alle alltid lykkes med. Det er ikke nødvendig å slå eller rulle noe, bare bland ingrediensene og sett pannen i ovnen.

Fysikktime, eller hvorfor deigen hever og synker.

Jeg ønsker ikke engang å skrive noen teori i dette kapittelet, men det er et viktig spørsmål som opptar alle nybegynnere:

Hvorfor hevet ikke paien min?

Fra et skolefysikkkurs vet vi at ved konstant trykk (i henhold til Gay-Lussacs lov) er forholdet mellom volumet av en gass og dens temperatur uendret. Det vil si at når temperaturen øker, øker også volumet av gassen. Så snart vi setter paien i en varm ovn, begynner gassen å varmes opp, utvide seg, og paien begynner å heve.

Det er viktig å merke seg at gassen kan være helt annerledes, for eksempel:
- i kjeksdeig er dette luft tilsatt med en visp når du pisker;
- i gjærdeig er dette karbondioksid produsert av gjæren;
- i deig med bakepulver eller brus - også karbondioksid, som frigjøres når brus reagerer med syre (hvis den er inkludert i deigen) og ved oppvarming;
- i våt og fet deig er dette vanndamp (som for eksempel river skorpen på en kake og danner sprekker).

Så, for at kaken skal bli frodig, er det viktig å oppfylle følgende betingelser:
Først må det være nok gass i deigen. For eksempel må egg til kjeksdeig piskes godt, og selve deigen må blandes veldig forsiktig; butterdeig - kjevle ut og kok kaldt slik at smøret ikke smelter og mister fuktighet (selv om smøret bare inneholder ca. 20% vann, er det dette som, blir til damp, hever den ekte butterdeigen).

For det andre må du sørge for god oppvarming slik at gassen ekspanderer raskt nok. Det er derfor de fleste frodige produktene bakes ved høye (ca. 200°C) temperaturer.

Og for det tredje, parallelt med ekspansjon og oppvarming, må strukturen til deigen formes og fikses (bakt). Hvis strukturen er svak (som i en røre eller deig med lite mel), vil kaken synke så fort du tar den ut av ovnen (men i noen tilfeller bør den!).

Dette fører til flere regler som vil hjelpe deg med å takle baking av enhver kompleksitet.

1. Pisk godt og bland den sammenpiskede deigen veldig forsiktig.
2. Stek produktene ved den temperaturen som er spesifisert i oppskriften.
3. Ikke åpne ovnen bredt eller lenge før deigen er stekt.
4. Begynn å sjekke beredskapen til produktene når deigen har hevet jevnt, uten en bulk i midten - dette betyr at all luften i deigen har varmet seg godt opp (dette gjelder f.eks. ikke sjokoladepaier, som ideelt sett forbli litt underbakt).
5. Sjekk beredskapen ved å stikke en splint inn i midten av paien – der steker deigen alltid saktere enn på kanten.

Noen ganger hender det at en kake hever seg vakkert i ovnen, men faller etter steking, hvorfor?

Mange produkter, inkludert kjeks, krymper i volum når de begynner å avkjøles. Dette skyldes det faktum at strukturen til deigen er veldig delikat, og når luften i porene avkjøles, krymper de. En riktig bakt svampekake mister svært lite i volum, men denne prosessen er godt synlig. Tette bakevarer (som muffins) faller ikke av fordi deigen holder formen godt. Men et eksempel på bakevarer som faller (og bør falle) er clafoutis.

Hvis svampen eller kaken din henger mye etter steking, er den mest sannsynlig understekt.

Å lage kulinariske retter er alltid magisk. Først sender du den rå deigen inn i ovnen, slik at du deretter kan ta ut en rødrød pai eller sprø luftige boller. Men dessverre faller noen ganger bakevarer av under tilberedningsprosessen, eller umiddelbart etter at de er tatt ut av ovnen. Hvorfor skjer dette? Hva henger dette sammen med? La oss prøve å finne ut av det sammen.

De viktigste årsakene til fallende bakevarer:

• Under tilberedningsprosessen ble deigen ristet ved et uhell, for eksempel ved at døren smalt kraftig;
• tidlig åpning av ovnen (i henhold til reglene, ikke tidligere enn 10-20 minutter);
• Ovnen er ikke varm nok;
• deigen ble slått med en mikser i lang tid;
• brudd på proporsjoner, for eksempel for mye væske eller mel;
• Etter steking var det en kraftig temperaturendring. Retten skal stå i ovnen i minst 10 minutter etter at den er slått av;
• det er en stor mengde fyll, under vekten legger paien seg ofte (det bør huskes at delvis kollaps anses som normalt for cottage cheese-baking; for at retten skal beholde sitt attraktive utseende, legg litt mer cottage cheese i sentral del).

Hvordan forhindre at bakevarer synker?

Her er noen råd om denne saken fra erfarne husmødre:

1. Pass på å sikte melet flere ganger før du elter. Deigen blir luftigere.
2. Gjærformeringsvæsken må ha en optimal temperatur (36°C). Er det kaldere vil dette føre til at deigen øker sakte, og er den varm kan det generelt ødelegge gjæren.
3. Skal du piske eggehvitene separat til kaken, sørg for at piskebollen er helt tørr. Det er veldig viktig å skille hvitene fra eggeplommene.
4. Følg kokeinstruksjonene nøye. Noen ganger må temperaturen justeres under bakeprosessen.
5. Brusen må slukkes i selve deigen, ellers vil noen av gassene fordampe og ønsket luftighet oppnås ikke.
6. Før du setter paien i ovnen, la den heve i 15-20 minutter og pensle den med egg før steking.
7. Smørdeigspaier skal tas ut av formene når de er avkjølt.
8. De bakte paiene får avkjøles i samme rom der de ble stekt.
9. For å holde kaken myk og luftig mens den fortsatt er varm, dekk den med et tykt klede.

Hvorfor faller kaken?

Kaken kan falle mye:

• På grunn av en kraftig endring i temperaturen tok de den brått ut av ovnen når den ble ristet, og smalt døren, spesielt hvis den var litt underbakt. Derfor er det bedre å la den bakte kaken stå i ovnen en stund slik at den avkjøles litt og ta den varm ut av ovnen.
• Hvis det er en svampekake, er det bedre å la den stå i ovnen til den er helt avkjølt. Det er bedre å kutte det på den andre dagen - det er mye bedre på denne måten, spesielt hvis det ble tilberedt med tilsetningsstoffer (for eksempel en svampekake med epler).
• Kaken bør ikke stekes ved veldig høy temperatur, da den umiddelbart vil "stivne" (stivne) på toppen, men forbli rå inni. Og naturlig nok vil den falle av.
• Den ideelle temperaturen som passer for baking av de fleste kjeks er 180°C, sandkaker - 160-180°C (for gjærdeig - fra 170-175°C til 240°C (og enda høyere) - avhengig av størrelse og type bakt produkt, i tillegg påvirkes oppførselen til gjærdeigen av oppskriften og tilberedningsmodusen).

4 vanlige feil ved baking

• Egg ikke pisket godt nok. Kanskje dette er den vanligste feilen og hovedårsaken til den plutselige innsynkningen av svampekaken. Kjeksdeig består av omtrent 50 % luft. En så stor mengde luft kan bare beholdes på grunn av proteinmolekyler, som, når de piskes, er i stand til å utfolde seg, feste seg til luftbobler og foldes sammen med luften igjen, og opprettholde en slik struktur i noen tid. Så hvis eggehvitene ikke piskes godt nok, klarer ikke proteinmolekylene å opprettholde en sterk struktur over lang tid. Du vil se at når det varmes opp, vil proteinet aktiveres og stige, men strukturen vil ikke være sterk nok til å holde på luften når temperaturen synker kraftig. Derfor, etter at svampekaken på underpiskede eggehviter kommer fra ovnen til romtemperatur, legger den seg umiddelbart.

Hvordan avgjøre om egg er pisket nok? Velpiskede egg bør øke betydelig i volum og bli til et hvitt luftig skum. Du må piske eggene til kjeksen i 5-10 minutter, avhengig av kraften til mikseren. Hvis mikseren din er kraftig nok, pisk på nest siste hastighet i 5 minutter, og hvis svakere, så på høyeste hastighet i 10 minutter. Sukker kan tilsettes helt fra begynnelsen og gradvis.

• Blandingen er for intens. Etter at eggene er godt pisket, må vi røre inn melblandingen. Hvis vi rører deigen for aktivt og uforsiktig, vil luften øyeblikkelig "fordampe". Og deigen vil falle før den i det hele tatt kommer inn i ovnen. Så i ovnen, under påvirkning av temperatur, vil den stige litt, men etter baking vil kjeksen sikkert sette seg. Riktig blanding av deigen er 50 % av suksessen. Sikt melet eller melblandingen med stivelse inn i de sammenpiskede eggene, og bruk en hullsleiv (foretrukket) eller en silikonspatel og bland forsiktig med brettebevegelser fra bunnen og opp og fra kantene til midten. Du trenger ikke å blande i lang tid, men du må gjøre det raskt slik at det ikke er noen ublandede deler igjen. Altså slik at melet blandes helt inn i eggedosisen.
• Steketemperaturen er for høy. Hvis ovnen din er for varm, selv med riktig vispning og omrøring, vil kaken kollapse etter steking. Ikke still inn temperaturen til 180º. La proteinmolekylene feste seg godt til luften. Kjeksen skal stekes ved 150º i 35 minutter. Men dette er selvfølgelig ikke en absolutt indikator. Steketiden vil avhenge direkte av størrelsen på svampekaken din.
• For lang nedetid. En annen veldig populær feil av uerfarne husmødre. Hvis du lar allerede sammenpiskede egg stå, selv for en kort stund, vil luften som dannes under piskingen ganske enkelt "forsvinne" og svampekaken vil miste sin hovedegenskap - luftighet. Pass på på forhånd at ovnen din er forvarmet ved steking, og at ønsket form er smurt og dekket med bakepapir. Forbered alle nødvendige verktøy og vei alle ingrediensene før du begynner å piske eggene. Jo kortere tid deigen hviler, jo mer luft vil du beholde i den.

Hva skal man gjøre hvis?..

Deigen hever ikke

Hvis deigen ikke hever, kan det bare være to årsaker til dette: enten er kjøkkenet for kaldt - temperaturen er under 22 grader, eller så varmet du ikke opp melken før du blandet den med gjæren. Temperaturen på væsken blandet med gjær skal være omtrent lik kroppstemperaturen, det vil si 36 grader.

Den ferdige ostemassekaken setter seg

Ferdige ostemassekaker reduseres alltid i volum, spesielt i midten. Derfor må du legge litt mer deig i midten enn på kantene. Når steketiden er ute lar du ostekaken stå i ovnen med døren lukket til temperaturen synker.

Brød faller av

La oss se på de vanlige årsakene som fører til at toppskorpen på hjemmelaget brød faller av:

1. Overflødig vann i deigen, noe som gjør at den blir klissete og "svak". Resultatet er en hengende (mislykket) toppskorpe på det ferdige brødet, store porer og en ubakt smule. Neste gang når du elter deigen, reduser vannmengden med 10-20 ml. (Vær oppmerksom på bollen når du elter - det skal ikke være flytende masse bak slikkepotten.)
2. Du har tilsatt mye gjær. Følg oppskriften strengt, for både overskudd og mangel på gjær har dårlig effekt på sluttresultatet.
3. Du har brukt feil brødprogram. For hvete, hvete-rugbrød er "Basic"-programmet ("Standard", "Basic") best egnet; for rughvete - "Rugbrød"; for søtt, rikt brød, påskekake - "Søtt brød" ("Smør", "Dessert"). De oppførte programmene har forskjellige elte-, heve- og steketider for å passe til spesifikke brødtyper.
4. Åpnet du lokket på brødmaskinen mens deigen hevet eller bakte?

Husmødre møter ofte en plage som at en svampekake setter seg etter baking. Du kan finne ut hvorfor dette skjer fra artikkelen. La oss se på de vanlige årsakene til bosetting og hvordan du baker en luftig svampekake.

Mulige årsaker til innsynkning

For å få en frodig dessert, må du ikke bare vite triksene for tilberedning, men også mulige feil i prosessen med å tilberede svampekaken.

Dårlig piskede eggehviter

Denne feilen regnes som den vanligste og viktigste årsaken til at kjeksen setter seg. Det er ganske enkelt å forklare en slik feil. Deigen er nesten halvluft. Proteinmolekyler er i stand til å holde det, fordi når de piskes, kombineres de med oksygen, på grunn av hvilket de koagulerer med det. Denne strukturen opprettholdes i lang tid.

Hvis du tilsetter dårlig piskede eggehviter i deigen, vil svampekaken bli aktiv og heve ved oppvarming. Men proteinet har ikke sterk nok struktur til å holde på luft etter et kraftig temperaturfall. Derfor vil en svampekake som inneholder utilstrekkelig pisket hvite inni raskt kollapse når den tas ut av ovnen.

Blanding av ingrediensene for intensivt

Piskede eggeplommer og hvite må blandes veldig forsiktig og porsjonsvis med de tørre ingrediensene (mel, stivelse, bakepulver, sukker). Gjør du dette veldig raskt vil luften slippe ut av deigen, noe som vil føre til at den faller allerede før nedsenking i ovnen.

Feil temperatur

Det er forbudt å plassere deigen i en veldig varm ovn. Selv med riktig visp og blanding av ingrediensene vil det ikke være mulig å redde svampekaken fra å sette seg hvis du steker den ved en temperatur på over 180 grader. En feil innstilling kan føre til at proteinmolekyler ikke kan koble seg til luft og holde på den når du flytter svampekaken ut av ovnen.

Arbeidspauser

Når du tilbereder en kjeks, er det strengt forbudt å bli distrahert av noe eller ta pauser, fordi hvert minutt teller. Du bør ikke bli distrahert av telefonsamtaler, se på TV, forlate allerede sammenpiskede eggehviter, tilberedt deig eller en forvarmet ovn. Slike pauser kan få deigen til å sette seg.

Feil oppskrift

Du kan ofte komme over oppskrifter på nettet som ble oppfunnet i farten. Det ser ut til at du følger instruksjonene strengt, men produktet legger seg fortsatt. I dette tilfellet er det bedre å søke hjelp fra venner eller husmødre på forumene - de vil foreslå en oppskrift som har blitt testet gjennom personlig erfaring mer enn en gang.

Ovnsdøren åpnet til feil tid

En slik tilsynelatende harmløs handling kan umiddelbart redusere all innsats til et minimum. På grunn av temperaturfeilen vil svampekaken ikke få en luftig, men senket form, og bli som en flat pannekake.

Våte retter

Redskap er viktig når du skal lage kjeks. Det er derfor uønsket å bruke våte retter når du pisker egg og tilbereder deig - vann påvirker kvaliteten på deigen, noe som kan føre til at den setter seg. Oppvasken skal være tørr. Det er bedre å først dekke pannen med pergamentpapir for baking, da vil det ikke være noen problemer med å skille den ferdige kaken fra veggene i fatet.

Bortskjemt kjeks: problemer og deres løsninger

Det er ikke alltid mulig å redde en bortskjemt kjeks, men med noen feil er det måter å løse dem på. Derfor bør du fokusere på mulige problemer - dette vil bidra til å eliminere dem i fremtiden:

1. Eggehviter piskes ikke godt. Dette kan skyldes at eggeplommen kom inn i dem, da må du begynne på nytt. Kanskje vertinnen tilsatte sukkeret for tidlig. Det anbefales å slå produktet i et vannbad.
2. Kjeksen hever ikke. Mest sannsynlig var ingrediensene dårlig blandet eller den ferdige deigen ble blandet i veldig lang tid. Ofte er grunnen at det er mye mel i deigen eller at den ble drysset med øyet, ble deigen sendt til en uoppvarmet ovn. Du kan ikke elte deigen i lang tid, la den stå eller sette den i en kald ovn.
3. Kjeksen er ikke bakt. Dette skjer oftest på grunn av for høy eller lav temperatur. Ved høye temperaturer blir kjeksen rå inni, og skorpen blir sprø; ved lave temperaturer - kaken er lav og lett.
4. Kjeksen er vanskelig å fjerne fra formen.Årsaken til dette problemet ligger i det faktum at mye sukker ble tilsatt deigen, formen har en ujevn overflate, eller at den ikke tidligere ble drysset med mel, men bare smurt med smør.
5. Kjeksen har slappet av etter steking. Han hadde rett og slett ikke tid til å bake.
6. Kjeksen har satt seg i ovnen. En vanlig årsak, vanlig når man jobber med testen for første gang. Dette skjer på grunn av at temperaturen i ovnen er feil, eller rettere sagt, temperaturen er høy.
7. Ved skjæring smuldrer kjeksen. Dette problemet oppstår på grunn av en sløv kniv eller for mye stivelse i deigen.

Å lage en luftig kake

Det er flere hemmeligheter ved å lage en luftig svampekake etter å ha tatt den ut av ovnen. Det er nødvendig å følge noen regler, og bakevarene vil vise seg ikke bare vakre, men også velsmakende:

1. Forbered bakebollen riktig. Prosedyren utføres som følger:

• smør bunnen av formen med smør;
• dekk med pergamentpapir;
• smør papiret med et tynt lag olje;
• sett formen i kjøleskapet i 15-20 minutter;
• hell den tilberedte deigen i den avkjølte pannen;
• Sett formen i en forvarmet ovn til 180 grader.

1. Bevar prakten til dessertformen. Stivelse brukes med en hastighet på 1 ts. for 1 kopp mel. Bland det med alle de tørre ingrediensene.
2. Pisk hvitene riktig. De skal forvandles til et sterkt og stabilt skum. For at prosessen skal fungere, er det nødvendig:

• sørg for at eggene er ferske;
• velg et stort produkt - det inneholder mer protein;
• bruk bare tørre retter til pisking;
• Avkjøl hvitene før du pisker;
• pisk produktet i 5-10 minutter.

1. Tilsett hvitene gradvis. Dette er en svært ansvarlig prosess. Piskede hvite må introduseres i deigen gradvis - noen skjeer om gangen. Bland dem forsiktig inn i melet med en tre- eller silikonspatel.
2. Bland ingrediensene riktig. Det anbefales å blande produkter ikke i en sirkel, men fra topp til bunn. Dette vil holde luftboblene inne i deigen og hindre at den ferdige kjeksen setter seg.
3. Oppretthold temperaturforhold. Stek kjeksen på 180 grader i 15 minutter, skru deretter opp til 150 grader.
4. Ikke åpne ovnsdøren. Kjeksen stekes i 20-30 minutter. I løpet av denne tiden må ikke ovnen åpnes.
5. Sjekk produktets beredskap. For å unngå problemer i siste øyeblikk, er det tilrådelig å sjekke beredskapen til kjeksen. For å gjøre dette, bruk en slikkepott: trykk lett på overflaten av kjeksen. Hvis det fjærer, er produktet klart. Men å bruke en tannpirker er ekstremt uønsket, for gjennom selv et lite hull som er igjen av den, vil all luft unnslippe fra kjeksen, noe som vil føre til at den setter seg.

1. Ikke la kjeksen miste formen. Etter å ha fjernet produktet fra ovnen, plasser pannen på et fuktig håndkle i 3-5 minutter. Dette er nødvendig for ytterligere fjerning av kjeksen uten å feste seg til veggene. Du kan ikke vente til produktet er helt avkjølt. For å sikre at kjeksen forblir luftig, overføres den til en tallerken mens den er varm.
2. Bruk tørt mel. For å tilberede kjeksen brukes tørt mel, som kontrolleres som følger:

• hell et lite produkt i håndflaten din og lag en knyttneve;
• åpne håndflaten.

Hvis melet forblir løst, er det tørt. Når det kommer klumper på hånden, tyder dette på at melet er vått og ikke egner seg til svampekake.

1. Ingen distraksjoner. Når du tilbereder kjeksen, bør du ikke bli distrahert av fremmede ting. Arbeidet må organiseres: forvarm ovnen i tide, ikke forlat deigen, ikke rist den, ikke glem å smøre formen med smør, etc.

Det er nødvendig å ta en ansvarlig tilnærming til å tilberede kjeksen, prøve å unngå feil, og følg alle reglene nøye slik at produktet blir luftig og ikke legger seg. Å lage en svampekake er en ansvarlig prosess, og selv om det ikke fungerte første gang, neste gang vil du kunne lage en deilig kake av den tilberedte deigen.

Årsakene til at deigen ikke ble ut, kan være forskjellige. Bakeprodukter fra gjærdeig krever kunnskap om mange nyanser og finesser, siden deigen er ganske lunefull og kan oppføre seg uforutsigbart.

Akk, disse finessene er ikke nevnt i selve oppskriftene. Det er forstått at en erfaren husmor allerede vet alt dette. Vel, en uerfaren person som gjør alt nøyaktig i henhold til oppskriften og måler den nødvendige mengden mat med religiøs samvittighet, vil mer enn en gang møte en ubehagelig overraskelse: det ser ut til at hun gjorde alt som det skulle, men deigen hevet seg ikke , eller ble ikke bakt, eller brent, eller falt av etter baking.

Jeg samlet alle "triksene" og "behovene" jeg visste for riktig håndtering av gjærdeig og laget denne påminnelsen. Kanskje det vil være nyttig for noen også.

Hvis noe gikk galt. Hvor ble feilen gjort:

• Deigen er dårlig formet, produktene blir flate, vage - overflødig vann;
• Deigen gjæres dårlig, de ferdige produktene er harde - mangel på vann;
• Deigen gjærer i lang tid, produktene får en salt smak, fargen på skorpen er blek - overflødig salt;
• Produktene viser seg vage, smakløse - ikke nok salt;
• Når du baker, blir overflaten av produktet raskt tonet, og midten bakes sakte; i tillegg gjærer deigen ikke godt - for mye sukker;
• Bleke og lite søte produkter – ikke nok sukker;
• Ubehagelig gjæraktig lukt - for mye gjær;
• Produktet viste seg å være lite i volum, luftig, dårlig bakt, tungt og sprukket - lite tid til å heve deigen;
• Produktet er uskarpt, og krummen har ujevne store porer - overdreven prøvetrykk.

Hva skal du gjøre hvis deigen ikke gjærer?

• Deig avkjølt under 10 grader må varmes opp til 30 grader, men slik at den under oppvarming ikke kommer i kontakt med gjenstander med en temperatur over 50 grader.
• Deig som er for varm må avkjøles opptil 30 gr. og tilsett fersk gjær.
• Hvis for mye salt eller sukker tilsettes deigen, vil gjæringen bremses eller stoppe. I dette tilfellet er det nødvendig elt en ny porsjon deig og bland den med oversaltet eller oversøtet deig.
• Deigen kan ikke gjære på grunn av dårlig kvalitet på gjær. Sjekk kvaliteten på gjæren enkelt: bryt av et stykke og kast i varmt vann. Hvis gjæren flyter til overflaten, kan du trygt bruke den.

Produktforberedelse og elting

• Før du elter deigen, mel må siktes for å fjerne klumper og tilfeldige urenheter, samt å introdusere luft i den.
• For å gjøre gjærdeigen luftig tilsettes alt til den maten må være varm nok: egg må varmes opp i varmt vann, melk, mel, deigpanne holdes også varme først, men uten overoppheting. Hvis melken eller fettet er for varmt, vil gjæren dø og deigen krympe.
• Når du elter deigen gjær fortynnes med varmt vann eller varm melk. Den mest gunstige temperaturen for gjærutvikling er 25-30 grader. Kaldt vann eller kald melk reduserer aktiviteten til gjær kraftig og forhindrer derfor normal gjæring og heving av deigen. I sin tur kan for varmt vann eller varm melk fullstendig stoppe den vitale aktiviteten til gjær.
• Tørr shakes bør stå i 20-30 minutter før bruk. bløtlegg i kaldt vann.

Deiggjæring

• Rettene med deigen etter elting er nødvendige dekk til med et rent håndkle eller serviett og legg på et varmt sted for å gjære. Det skal ikke være trekk i rommet: på grunn av dem dannes det en grov skorpe på produktene.
• Anses som normalt for gjæring deigtemperatur 28-30 grader, Når temperaturen synker, avtar gjæringen; når temperaturen stiger, øker den. Man bør imidlertid huske på at ved temperaturer under 10 grader og over 55, stopper gjæringen helt.
• Slutten av gjæring gjenkjennes av begynnelsen av deigen sette seg.
• Hevedeig Det anbefales å elte den og deretter la den heve igjen. Når deigen er eltet, fjernes en del av karbondioksidet, erstattet av luft. Dette forbedrer gjæringen, noe som gir bedre heving og heving.
• Ingen deig, ingen deig skal ikke få stå stille, da dette vil føre til at kvaliteten på testen blir dårligere.
• D For å heve deigen er 2 1/2 - 3 timer nok. Når deigen hviler formerer seg melkesyrebakterier, som omdanner sukkerholdige stoffer til melkesyre, noe som gjør at deigen og produkter bakt av den får en sur smak. Produkter laget av slik deig brunes ikke godt og krummen er grov.

Forberede produkter for baking

• Riktig eltet deig skal være glatt, ikke holde seg til hendene og fritt henge bak veggene i parabolen.
• Myk klebrig deig er lett å kjevle ut, dekket med bakepapir. Kjevle ut den eltede deigen som fester seg til hendene flaske fylt med kaldt vann.
• Tynnkjevlet deig er vanskelig å overføre til en bakeplate uten å rive, så lett dryss laget med mel, rull det på en kjevle, overfør det til en bakeplate og kjevle det ut.
• Salte fyllinger fra kjøtt, fisk, sopp er ikke egnet for søt deig og deig, smaksatt med safran, sitron, kardemomme; For søte fyllinger kan du ikke tilberede saltet deig.
• For å forbedre utseendet til produktet, overflaten på slutten av proofing pensle med egg.
• Den beste glansen kommer fra smøring bare eggeplommer.

Baking

• Hvis kaken brunes for raskt under stekingen, bør du dekk den med vått papir eller matfolie.
• Produktberedskap er bestemt ved skrellefarge eller brudd, eller ved å bruke en umalt trepinne. Hvis en pinne, satt inn i produktet og umiddelbart fjernet, forblir tørr og ingen rå deig fester seg til den, indikerer dette slutten på bakingen.
• Små produkter - som veier 50-100 g - bakes ved en temperatur på 240-260 grader i 8-15 minutter, produkter som veier 500-1000 g – innenfor 20-50 minutter ved 200-240 grader.
• Produktene bør ikke tas ut av ovnen umiddelbart. Først må du åpne ovnsdøren litt, og etter noen minutter fjerne forsiktig produktet. Plutselige temperaturendringer eller risting kan føre til at produktet faller av.

Kilder:
En bok om velsmakende og sunn mat, Pishchepromizdat, M., 1954
Husmannskost” R.P. Kengis, 1965
Boken "Russian Dough" av E. Medzhitov, Eksmo-Press, M., 2001