Det er tre former for hjemmelaget yoghurt: væske, pasta... og kuler :)

I forrige artikkel (se lenke over) snakket jeg litt om egenskapene til yoghurt og hvilke retter som kan tilberedes av den. Det viste seg at ikke alle vet hva anstrengt yoghurt er, hvordan den lages og hvordan den kan brukes. Jeg skal fortelle deg i rekkefølge :)

Tittelbildet viser hjemmelaget yoghurt. Nå for tiden lager vi det imidlertid sjelden, så jeg har bare et gammelt bilde for hånden. Yoghurt (eller rettere sagt, et produkt som ligner på det) er enkelt å tilberede hjemme: det viktigste er å finne en passende forrett.

I forskjellige regioner kalles et lignende produkt annerledes (yoghurt, katyk, matsun, dahi, matsoni, etc.), det er tilberedt av forskjellig melk, i forskjellige klimatiske og til og med leveforhold, forskjellige startkulturer brukes også, pluss, som alltid - menneskelig faktor. Det er grunnen til at jeg ikke deltar i tvister om emnet "hvis "bulgarsk pinne" er mer korrekt: bulgarsk, gresk, tyrkisk, indisk eller armensk" og følgelig "hvis yoghurt er bedre og bedre" og "hvilket produkt kan være kalt yoghurt."

Hvis du kan lage hjemmelaget yoghurt med tørrstarter fra apotek eller "hvit" yoghurt fra butikk, gå for det :) Jeg har lenge merket at hvis de skal fortsette å jobbe med hjemmelaget yoghurt, dvs. for å uttrykke det, så bruker de selv i orientalske kjøkken (inkludert kafeer og restauranter) nesten alle passende fermenterte melkeprodukter, til og med rømme, som en startpakke for å tilberede yoghurten selv. Det er ikke min plan å diskutere dette heller :)

Det eneste jeg egentlig ikke liker er at det nå er moderne å tilberede yoghurt ved hjelp av elektriske apparater, men de kan produsere et øyeblikkelig produkt med ukjente egenskaper.

Faktum er at yoghurt skal fermenteres sakte og uavhengig i 8-12 timer (kanskje mindre om sommeren), og noen produsenter av yoghurtprodusenter, etc. enheter skryter av at deres "yoghurt" er oppnådd på 3-4 timer (maksimalt 6), og selv for dette er det ikke nødvendig å koke melken. Mange kokker tilbereder en slags "drikkeyoghurt" på akkurat denne tiden (4 timer), og "for å gjøre den tykkere, må du la den stå i 7-8 timer." Det kommer til et punkt hvor melk og starter tas rett fra kjøleskapet og bare blandes med en mikser. De sier at mirakelteknologien vil gjøre alt selv. Det anbefales også å tilsette fyllstoff (frukt, tørket frukt, sjokolade, etc.) rett under modningen. Kanskje sluttresultatet er noe velsmakende, men etter min mening er det ingen grunn til å kalle det yoghurt eller forvente reelle fordeler av det. I tillegg kommer man veldig ofte over anmeldelser om de tekniske ufullkommenhetene til slike enheter.

Jeg er ikke imot husholdningsapparater på kjøkkenet, men noen av dem må håndteres individuelt, samt kvaliteten og egenskapene til rettene som produseres i dem. Ta for eksempel den samme fasjonable "smoothie"-drikken, som ligner på lassi, hvis den er tilberedt med yoghurt, melk og forskjellige frukter: de kastet alt i en blender, uten å forstå egenskapene til produktene, malte alt ... og personen tror at resultatet var en fullstendig fordel...

Yoghurt er et tungt produkt, alle medisinske tradisjoner sier det. Det har vært kjent under forskjellige navn i lang tid i forskjellige regioner i verden; egenskapene har blitt godt studert. Det er ingen tilfeldighet at det er anbefalinger om å tilsette krydder, olje, honning eller fortynne det med vann (og til og med avhengig av personens konstitusjon - i forskjellige proporsjoner).

Yoghurt går ikke bra med sur frukt, melk, meloner eller nøtter (for flere detaljer, se artikkelen om lassi). Det er et godt middel mot diaré, men brukes ikke mot forstoppelse (det har en tendens til å forårsake forstoppelse). Fersk yoghurt har en søtlig smak, men gammel yoghurt som har stått lenger enn 3 dager etter tilberedning er sur og kan sjelden gi reell hjelp til tarmene, som oftest forårsaker forstoppelse.

Yoghurt er et slimdannende produkt, så det anbefales ikke ved forkjølelse. Som alle fermenterte melkeprodukter har den varmende egenskaper, så om sommeren blir ren yoghurt vanligvis ikke konsumert, men fortynnet med vann for å få de tilsvarende supper og drikker.

Jeg snakker nå om et produkt som kan kalles "ekte yoghurt", og ikke om "3-timers drikkeyoghurt fra en multikoker" oppnådd i strid med teknologien.

Vi posisjonerer dette produktet som en av de beste tyske yoghurtene. Forresten, en gang i tiden, for veldig, veldig lenge siden, ble innbyggerne i fedrelandet kjent med yoghurt gjennom tyske produkter. De som kunne reise utenlands visste om bulgarsk og tyrkisk yoghurt, og kanskje til og med gresk. Men personlig er alle mine første minner knyttet til tyske. Så: det er ingenting i dette produktet som man kan betale den typen penger som blir bedt om for det :) Ingredienser: yoghurt, sukker, 13,5 % aprikospuré, smakstilsetning. Fettinnhold 3,1 %. Naturligvis kjøper de som av en eller annen grunn ikke kan tilberede yoghurt hjemme, den gjerne i butikken. Og de som kan lage mat hjemme med samme glede.

Hvordan lage yoghurt hjemme

Ta melk du stoler på og kok opp under omrøring. Hvis du trenger tykk yoghurt, kan melken reduseres med ¼ eller til og med 1/3. For disse formålene tilsettes for eksempel stivelse og andre fortykningsmidler til butikkyoghurt. Noen produsenter av yoghurtprodusenter anbefaler å bruke de samme tilsetningsstoffene. Spørsmålet oppstår: hvorfor da lage yoghurt hjemme? :)

Etter koking avkjøles melken. Den ideelle temperaturen for fermentering av yoghurt er omtrent 45 grader (hvis lillefingeren din, dyppet i melk, blir rolig der i 10 sekunder). Ideelt sett, etter koking, før du introduserer starteren, bør melk helles i en ren, steril beholder med lokk (for eksempel en kjele).

Starteren må fortynnes med en del av den samme melken, røres, tilsettes den gjenværende melken og blandes godt. Etter å ha introdusert starteren, lukk pannen tett, pakk den inn (for eksempel med et teppe eller til og med to) eller plasser den på et varmt sted (30-45 grader). Det er tilrådelig å ikke flytte eller riste pannen. Du kan umiddelbart helle den i flere steriliserte krukker, hvis du kan pakke hver enkelt inn.

Hvis det brukes tørrstarter, følg instruksjonene som følger med. Hvis du for eksempel bruker flytende yoghurt uten tilsetningsstoffer i stedet for starter, tas opptil 100 g starter per 1 liter melk. Hvis du i stedet for surdeig bruker anstrengt yoghurt (syuzma), så fra 1 ss. Hvis melken er forkokt, kan det være nødvendig med mindre starter. Nøyaktige proporsjoner verifiseres alltid kun i praksis.

Kjelen bør ikke holdes varm i mer enn 12 timer! Jeg hørte denne figuren fra leppene til innbyggere i forskjellige regioner. Etter 5-6 timer kan du nøye sjekke om melken har stivnet. Yoghurt skal være tykk og tett. Hvis melken ikke har krøllet, må du sjekke den hver time. Hvis pannen er på et veldig varmt sted, må du sørge for at yoghurten ikke "gjærer" (dette vil bli merkbart ved frigjøring av myse).

Når den er tilberedt, oppbevar yoghurten på et kjølig sted for å stoppe veksten av bakterier. Den vil tykne enda mer når den avkjøles.

"I vedisk matlaging er yoghurt et uunnværlig produkt, for i India brukes hjemmelaget yoghurt og ost nesten like mye som grønnsaker, frokostblandinger og belgfrukter. Når det kommer til meieriprodukter, kan deres friskhet ikke undervurderes: fra tilberedningsøyeblikket, aromaen og næringsverdien til meieriprodukter avtar like raskt som grønt fjernes fra hagen. Jo ferskere yoghurt eller ost du tilbereder, jo mer inspirerende vil tilberedningsprosessen være.

Yoghurt som brukes til gjæring skal være frisk og søtlig; Gjærer du melk med gammel sur yoghurt, blir også den resulterende yoghurten sur.

Yoghurten tilsatt retten fungerer som et bindemedium og gir retten en spesiell konsistens og mørhet. Den brukes til å tilberede mange retter av vedisk mat - fra den delikate drinken lassi til næringsrike salater - rait. Hvis du fjerner overflødig fuktighet fra yoghurt, får du kalorifattig dekhin-ost, som, når sukker er tilsatt, blir til en utsøkt dessert, shrikhand - en tradisjonell rett fra delstaten Maharashtra." (Yamuna Devi "Lord Krishna"s Cuisine : The Art of Indian Vegetarian Cooking"; i russisk oversettelse - Yamuna Devi "Favorittretter fra indisk vegetarisk mat").

Vegetarianere som ser opp til indisk mat vet hvordan det er shrikhand. Jeg har også laget den en gang, denne desserten fikk jeg godt på en gang selv fra Activia, for ikke å snakke om hjemmelaget yoghurt.

Mitt gamle, gamle bilde: shrikhand (silet fersk yoghurt, pisket med rosevann og honning).

Desserter som disse er veldig enkle å tilberede av silt yoghurt og er alltid en favoritt blant barn.

Nesten hver husmor kan finne en liten tilførsel av mat, både i kjøleskapet og i kjøkkenskapene. Det betyr ikke bare poser med frokostblandinger, sukker og te, men også grønnsaker, halvfabrikata og selvfølgelig meieriprodukter. Hvem av oss liker ikke å nyte yoghurt, og ønsket kan oppstå uventet, så husmødrene har alt klart.

Når alt er ferskt, er det godt. Hva du skal gjøre hvis forsyninger begynner å bli ødelagt, for eksempel yoghurt. Det er ikke lenger mulig å spise utgått mat, men det er synd å kaste det; i dette tilfellet kan du bruke det, det vil si lage noe. For å unngå magesmerter fra timingen, er det ideelle alternativet baking. Her er noen oppskrifter.

Pannekaker laget av utgått yoghurt

Kombiner to glass yoghurt, to egg, tre spiseskjeer sukker og en klype salt, slå i en blender, tilsett gradvis halvannet glass mel (det kan hende du trenger litt mer). Deigen blir tykk, så pannekakene kan se mer ut som den amerikanske versjonen - pannekaker. Hell en klype brus i blandingen for luftighet og tilsett tre spiseskjeer luktfri vegetabilsk olje.

Varm en stekepanne med en skje olje, hell i en liten mengde røre og stek på begge sider, som vanlige pannekaker. Server med topper, syltetøy, honning eller kondensert melk.

Pannekaker lages av samme deig, deigen lages litt tykkere og øses i varm(!) olje i en stekepanne.

Sjokolade cupcake og utgått yoghurt

I en bolle kombinerer du ett og et halvt glass yoghurt, to glass mel, tre egg, et glass sukker, en skje bakepulver (hvis du ikke har det, vil natron eller en skje sitronsaft gjøre ). Del den ferdige deigen i to deler, tilsett 2-3 ss kakao i en (avhengig av din kjærlighet til sjokoladebakst).

Vi dekker formen med pergament, smører den med smør og legger ut en skje med en deig, deretter en annen (du kan gjøre to om gangen for å gjøre det raskere). Når all deigen er brukt setter du pannen i ovnen og steker i 30-40 minutter. Hvis du vil, drypp den ferdige paien med sjokoladeglasur eller skjær den på langs og bløtlegg den i fløte eller kondensert melk/syltetøy. La oss tjene. Et annet navn for denne paien er "Zebra".

Utmerket kirsebærpai laget av gammel yoghurt

Kombiner ingrediensene til deigen i en dyp bolle - et glass utløpt yoghurt, et glass syltetøy (hvilket som helst), i dette tilfellet kirsebær, og en skje brus. La det stå i 10-14 minutter, tilsett deretter to egg, pisket med en gaffel, sukker etter din smak (merk at syltetøyet er ganske søtt), et glass hakkede nøtter (igjen, valgfritt) og mel. Tilsett nok av det slik at deigen minner om tykk rømme, rør alt godt.

Vi dekker formen med pergament, sørg for å smøre den med smør eller margarin og hell ut deigen. Vi koker i omtrent en time, kanskje litt mer. Det er best å sjekke beredskapen med et trespyd eller en tannpirker.

Når paien er litt avkjølt kan du toppe den med pisket krem ​​eller rømme.

Utløpt yoghurt er grunnlaget for en deilig svampekake

Kombiner et glass kakao, en halv skje bakepulver, 300 gram mel, en hviske salt og en skje brus. Tilsett sukker til dem i mengden av et glass. Separat, bruk en mikser for å ta med et glass yoghurt, tre egg og et halvt glass vegetabilsk olje til den er jevn. Kombiner begge blandingene og bland godt. Hell deigen på en smurt bakeform eller plate og sett i ovnen til den er helt gjennomstekt. Sjekk om den er ferdig med en tannpirker.

For å gjøre kjeksen enda mer smakfull, tilbered kremen. Kok et og et halvt glass melk (fersk) med 120 gram sukker og en klype vanillin (du kan til og med sette en vaniljestang, lukten blir deilig). Pisk et nytt glass fersk melk med 4 ss mel og ett egg. Hell den ferdige blandingen forsiktig i kokende melk (over svak varme) og kok til blandingen tykner.

Skjær den ferdige og litt avkjølte svamperkaken langs kantene (slik at kaken får en jevn form), skjær den på langs og smør den godt med krem, dekk til halvdelene, smør toppen. Du kan hakke svamperkake-rester med en kniv eller hendene og legge dem på toppen av kaken, fyll dem med krem ​​igjen. Belegg sidene og la trekke i 60 minutter. Hvis du liker frukt eller bær, kan du legge dem mellom kakene, det vil vise seg enda smakligere og mer originalt.

Yoghurtstarter er designet for å lage levende yoghurt hjemme. Denne yoghurten inneholder et høyt antall levende og nyttige bakterier. Inneholder ingen skadelige tilsetningsstoffer eller sukker. Surdeigyoghurt kan konsumeres hver dag av voksne og barn.

Mulig bruk
uten gjæring

Kan brukes uten gjæring

Denne starteren kan tas i sin rene form, som et probiotikum, for å gjenopprette intestinal mikroflora og normalisere fordøyelsen.

Fortynn innholdet i posen i en liten mengde kokt vann ved romtemperatur. Ta 1 pose 1-2 ganger om dagen, umiddelbart etter måltider i 1-3 uker.

detaljert informasjon

VIVO yoghurt er en startpakke for å lage hjemmelaget yoghurt med egne hender.

Yoghurt er kanskje et av de mest kjente syrnede melkeproduktene, som har en veldig delikat og behagelig fermentert melkesmak. Hjemmelaget yoghurt anbefales til daglig ernæring, da den har en rekke gunstige og ernæringsmessige egenskaper, spesielt hvis VIVO tørr bakteriestarter brukes til tilberedning.

VIVO yoghurtstarter fermenterer ikke bare melk til yoghurt, men gir den svært nyttige funksjoner, fordi den inneholder en høy mengde levende probiotiske bakterier. Denne yoghurten hjelper til med å normalisere tarmmikrofloraen og forbedre fordøyelsen, styrke immunforsvaret, gjenopprette styrke og normalisere vekten. Regelmessig inntak bidrar til å kompensere for mangelen på protein, kalsium, vitaminer, aminosyrer, mineraler og sporstoffer i kroppen.

Naturlig surdeigyoghurt inneholder ikke skadelige tilsetningsstoffer som sukker, konserveringsmidler, fargestoffer, smaksstoffer osv. Den er garantert frisk og trygg, derfor ideell for inntak av mennesker i alle aldre, barn, idrettsutøvere, gravide og ammende kvinner, eldre og alle andre. følger et sunt kosthold.

VIVO startyoghurt er et utmerket og naturlig alternativ til butikkyoghurter som hele familien vil elske.

Forberedelse

Hjemmelaget yoghurt er veldig enkelt å tilberede. For denne forberedelsen trenger du svært lite av din personlige tid, VIVO bakteriestarter, en panne eller krukke, et teppe eller et stort håndkle.

Starteren skal tilsettes melken ved en temperatur på +37..+40 °C (litt varmere enn kroppstemperaturen) og blandes godt. Etter dette må beholderen med melk pakkes inn i et teppe eller et stort håndkle for å sikre at temperaturen holdes og får fermentere i 6-8 timer. Etter at yoghurten er tilberedt, bør den settes i kjøleskapet for å avkjøles. Men du kan spise den umiddelbart etter tilberedning.

Og hvis du har en yoghurtmaskin eller multikoker med en modus for å tilberede yoghurt, vil gjæringsprosessen bli enda enklere.

Bakteriesammensetning

Sammensatt Laktose
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis

Antall bakterier i posen er nok til å garantere gjæring av 3 liter melk (ved slutten av gjæringens holdbarhet).

Lagringsforhold og holdbarhet

I kjøleskapet (ved temperatur +2..+8)- 12 måneder.

Betaling til bankkonto: Du kan betale for bestillingen din til vår konto ved å bruke nettbanken din, gjennom kassen til en hvilken som helst bank i Russland, samt gjennom en betalingsterminal.

Yoghurt er et veldig sunt produkt på alle måter, fordi det hjelper fordøyelsen, har lite kalorier, og i tilfelle av gastritt er det også en terapeutisk mat. Og, selvfølgelig, det er veldig velsmakende - selv menn, som har snøftet i ord, kan etter en stund ikke lenger klare seg uten en krukke med hjemmelaget yoghurt om morgenen.

Det trenger sannsynligvis ikke sies at hjemmelaget yoghurt inneholder mye mindre konserveringsmidler og fargestoffer som er identiske med naturlige, ingrediensene per krukke vil koste mye mindre enn butikk-yoghurt, og til slutt, hjemmelaget yoghurt er rett og slett mye mer smakfull.

Du kan også fremheve andre utvilsomme fordeler:

1. Tint bær eller frisk frukt vil passe godt til hjemmelaget yoghurt, mens naturlig frukt ikke alltid passer til mange butikkkjøpte – på grunn av at de er for syrlige eller har en ettersmak.
2. Du kan legge til hvilken som helst komponent du ønsker til hjemmelaget yoghurt - fra krydder til kakao, fra kokosflak til sirup, og skape den mest originale smaken for deg selv. Eksperiment.
3. Du kan lage yoghurt i hvilken som helst tykkelse.
4. Du kan lage yoghurt med hvilken som helst base - noen liker fløte, noen liker bakt melk, noen liker Mozhaiskoye osv.
5. Ved å kjøpe kumelk på markedet (eller ta den fra din egen gård) og landsbysurdeig, kan du få helt naturlig yoghurt.
6. Muligheten til å prøve fersk, fortsatt varm yoghurt - smaken kan ikke sammenlignes med noe annet.

Til tross for at det ser ut til at forberedelsesprosessen "koke melken (fløten) - tilsett starteren - hell i glass - sett i yoghurtmaskinen" ikke innebærer noen vanskeligheter, inneholder den mange nyanser, takket være hvilken yoghurt kan vise seg annerledes konsistensen fungerer kanskje ikke i det hele tatt, eller forberedelsen kan ta lengre tid enn ønsket.

La oss starte med scenen klargjøring av beholder- den må vaskes ordentlig, tørkes og holdes lukket til neste kokeprosess, ellers er det en sjanse for å få helt uønsket hjemmelaget kefir i stedet for ønsket yoghurt. Kefir kan også fås i flere andre tilfeller: hvis du ikke koker vanlig pasteurisert (eller naturlig naturlig) melk; hvis du overkoker yoghurten; hvis starteren er ødelagt; og til slutt, hvis yoghurtmaskinen brøt sammen og ikke holdt den optimale temperaturen når den ble slått på.

Lengre valg og klargjøring av basen. Det vil si, etter din smak: melk, ulike typer fløte. Kun helmelk egner seg til å lage yoghurt, det vil si over tre prosent - ellers blir smaken noe som minner lite om standard yoghurt, bare en slags fermentert melkeprodukt. Ikke glem at hvert merke melk også har sin egen smak, som utvilsomt vil påvirke smaken av yoghurten.

Bakt melk trenger ikke å kokes før du tilbereder yoghurt, og dette er dens utvilsomme fordel. Det gir en behagelig original smak.

Sterilisert melk trenger derfor heller ikke å kokes, men noen mennesker liker ikke smaken og nyttegraden.

Mozhaisk melk må kokes, men den har også sin egen smak.

Fra tre prosent pasteurisert melk får du yoghurt som ligner veldig på Activia fra Danone – like syrlig, slimete og like rennende.

Fra 5-6 % vil du få en mye tykkere yoghurt, nesten uten surhet.

Fra 10-11% krem, når den tilberedes klassisk, vil du få et stoff som ligner mer på krem, med en veldig delikat, fløyelsaktig, men tett tekstur.

Så hvis du har fløte eller pasteurisert melk, må du koke den. Når lokket begynner å heve, er det nok, fjern fra varmen og la det avkjøles. Ikke helt, men opp til ca 40-50 grader. Andre baser som ikke trenger koking kan varmes opp til en varm tilstand, da reduseres koketiden i yoghurtmaskinen med 2-3 timer!

Så kommer valg og tillegg av forrett. Noen legger en skje i hver krukke, men det er mer praktisk å røre hele volumet av starteren i en felles kasserolle. Tilsett mer forrett - du må redusere koketiden, og yoghurten vil også bli noe tykkere (og i tilfelle av Narine, også mer tyktflytende).

Drikkeyoghurt egner seg absolutt ikke til matlaging. Bio-yoghurt (yoghurt med gunstige bakterier) er påkrevd. Eller ulike typer kunstig surdeig, som kan kjøpes på apoteket/på produsentens nettsider. Eller rustikk surdeig.

Det finnes mange typer surdeig. Og smaken og konsistensen til det ferdige produktet avhenger også direkte av det. Enhver av de kjøpte naturlige yoghurtene uten tilsetningsstoffer vil til slutt gi deg en smak som er veldig lik seg selv, uavhengig av basen. For eksempel, Activia naturlig fra Danone egner seg knapt til å lage yoghurt av krem, siden deres myke, fete, kremete smak er helt uforenlig med den uttalte syrligheten til Activia.

Narine når det gjelder konsistens, skaper det overdreven viskøshet og en slags viskøs klebrighet, og ikke alle liker den resulterende tomme, utrykkelige smaken av yoghurt. Dessuten er den og dens analoger kunstige (ifølge eksperter) og dyre versjoner av surdeig, som ikke passer for mange. I tillegg må Narine-pulver først fortynnes og klargjøres separat i 12 timer for å få starteren.

Derfor anbefaler jeg for eksempel som det beste alternativet, Bioyoghurt Biomax Classic 5 vitaminer, som har en helt nøytral, livlig, mild smak. Etter å ha tilberedt den første batchen, la bare 1 av glassene med hjemmelaget yoghurt være en fremtidig forrett.

Så andelen er omtrent 70 ml ferdig forrett per liter melk (dette er 1 hel teskje per glass, hvis yoghurtmaskinen din er utstyrt med porsjonsglass). Mer forrett betyr litt tykkere yoghurt og kortere koketid. Det er nødvendig å røre grundig slik at den ferdige yoghurten er homogen.

Å søle basen i glass etter oppvarming/koking og tilsetning av starteren, er det nødvendig å filtrere den gjennom en sil slik at skum og andre store partikler ikke kommer inn i glassene.

Sammen med forretten kan du bruke en rekke tilsetningsstoffer som skal forhindre at yoghurten blir sur og gjør den til kefir, for eksempel vanlig sukker, kakao o.l. Med frukt og bær er det litt mer komplisert - de legges i glass, deretter fylles med en bunn med surdeig, men hvis du er uheldig, ender du opp med en krysning mellom cottage cheese og kefir.

Tykkelsen på den ferdige yoghurten kan justeres på tre måter:
- tykkelse (fettinnhold) av basen;
- mengden starter (mer starter - også mindre tid til forberedelse);
- tiden du lar yoghurten stå i yoghurtmaskinen. Her må du huske at hvis du overdriver, får du et klumpete fermentert melkeprodukt, delvis minner om kefir, delvis cottage cheese!

Endelig, sette må være åpen glass i en yoghurtmaskin/hell den tilberedte massen i et vanlig glass av en yoghurtmaskin. Åpen - fordi oksygen er involvert i prosessen med å lage produktet. Husk at den optimale temperaturen for å lage yoghurt er rundt 40 grader. Vanligvis er det dette enheten støtter hele tiden til den slår seg av.

Så:
- Hvis du brukte det optimale opplegget og har en oppvarmet base med normal mengde starter, vil koketiden være 5-6 timer.
– Hvis basen med surdeig var kald, så øker tiden til 8 timer.
- Hvis det ikke er nok forrett, kan koketiden øke til 10 timer eller mer.

Det er viktig å fange øyeblikket når yoghurten begynner å tykne. Dette tar i gjennomsnitt 1,5-2 siste timer av 6 (hvis du har laget mat etter vår ordning). Her kan du justere tykkelsen på sluttproduktet: oppbevar det i to timer eller slå av yoghurtmaskinen kort tid etter (eller når som helst i løpet av de siste to timene) innholdet i glassene får en tykkere konsistens. Ikke glem at yoghurten blir 1,5 ganger tettere etter avkjøling.

Senere, etter å ha utarbeidet ditt eget opplegg og valgt ønsket konsistens av det ferdige produktet, kan du ganske enkelt time det og ikke lenger nærme deg yoghurtprodusenten fra det øyeblikket den slås på til slutten av prosessen.

Når yoghurten er klar, kan du bruke den umiddelbart eller la den avkjøles og sette den i kjøleskapet for å stoppe prosessen som utføres av yoghurtprodusenten. Før bruk kan du tilsette hvilken som helst komponent etter smak, for eksempel fruktbiter, syltetøy, nøtter osv.

God appetitt!

Jeg har alltid vært veldig glad i meieriprodukter og kan ikke forestille meg mitt vanlige daglige kosthold uten en krukke med yoghurt, et glass kefir eller melk. Men det falt meg aldri inn å lage syrnet melk selv. Jeg har alltid trodd at dette var en slags veldig teknisk kompleks prosess som krevde nesten biologisk utdanning.

Den lokale sykepleieren fortalte meg at du ganske enkelt kan kjøpe pulverisert starter og legge den til melk. Tiden var inne for å introdusere meieriprodukter til min lille datters komplementære matvarer, og jeg stolte forståelig nok ikke på de som var kjøpt i butikken i det hele tatt.

Så på apoteket kjøpte jeg denne boksen med tørr surdeig "Skvaska":

Esken inneholder 5 poser med starter:

Hver pose er nok til å lage 3 liter yoghurt. Gitt den korte holdbarheten, tror jeg ikke det er fornuftig å lage mat så mye på en gang. Jeg deler posen i tre deler og gjør klar en liter om gangen. Det er nok for familien vår bare i 2-3 dager.

Kostnaden for hele boksen er 290 rubler. Først virket det litt dyrt for meg, men så fant jeg ut at du kan bruke allerede oppnådd yoghurt til omkoking. Ved riktig bruk kan starteren vare i ett år.

Naturligvis lyktes det ikke med en gang, og spørsmål begynte naturlig nok å dukke opp, spesielt med tanke på at jeg ikke ante hva hjemmelaget yoghurt var, hvordan den skulle se ut og hvordan den skulle smake. Svarene på spørsmålene mine ble ikke alltid funnet på Internett, mye på grunn av det faktum at alle lager mat på forskjellige måter og under forskjellige forhold. Og generelt er konseptet "deilig yoghurt" også forskjellig for alle. Derfor måtte jeg eksperimentere mye og gjøre feil til jeg fikk akkurat den yoghurten jeg trengte.

Derfor bestemte jeg meg for å skrive denne anmeldelsen for nybegynnere eller for de som fortsatt ikke lykkes.

Hovedspørsmål:

1.Hva skal du lage mat med?

Noen mennesker lager mat på termos, noen bruker en radiator, og noen gidder ikke og bruker en yoghurtmaskin. Jeg tilhører sistnevnte. Jeg prøvde å lage mat på termos og på en radiator, og til og med satte yoghurt i ovnen. Men når du har en pjokk som løper rundt i huset og stikker nesen overalt, er sjansen for å lage vanlig yoghurt ved hjelp av disse metodene praktisk talt null. Dette er fordi det viktigste med å lage yoghurt er en stabil temperatur på 40 grader Hvor får man tak i det? Et batteri er et godt alternativ hvis det ikke er barn eller katt hjemme og størrelsen tillater det. Jeg har et barn og en katt, og batteriene er smale, du kan ikke installere noe.

Etter flere mislykkede forsøk kjøpte jeg denne yoghurtmaskinen:

Prisen på problemet er bare 900 rubler, men det sparer mye tid, og hele prosessen er forenklet, det kunne ikke vært enklere.

2.Hvordan lage mat?

Ta 1 liter melk, varm den (jeg gjør dette i mikrobølgeovnen), men ikke kok. La så melken avkjøles til 40 grader (presisjon er ikke nødvendig, 30 grader er mulig), og hell ut 1/3 av posen.

Bland og hell i yoghurtmaskinen.

Koketiden i henhold til instruksjonene er 6-10 timer, men i virkeligheten avhenger det av tilberedningsmetode og temperatur. Først vil jeg anbefale å sjekke yoghurten hver time etter 5 timer. Når den blir tykk, er den klar. Yoghurtmakere overopphetes alltid, så tiden reduseres. Min gjør det på 5 timer.

Når yoghurten er klar, sett den i kjøleskapet i 2-3 timer slik at bakterier slutter å formere seg.

Produsentens instruksjoner:

3.Hva slags melk bør jeg ta?

Jeg tar 3,2% fettinnhold og med kort holdbarhet. Jeg tror ikke at melk fra en tetrapakke, som står på et varmt sted i en uke og ikke surner, kan skape et normalt miljø for melkesyrebakterier å reprodusere.

4. Hvordan lage mat fra allerede oppnådd yoghurt?

Også. Bare i stedet for tørrstarter, legg til en spiseskje tilberedt yoghurt.

Du kan lage mat på denne måten for alltid, men over tid vil yoghurten vise seg mer og mer sur. Jeg oppdaterer starteren hver 10-15 ganger.

5. Hvorfor ble yoghurten flytende?

Mest sannsynlig kan dette spørsmålet oppstå hvis du ikke lager mat i en yoghurtmaskin. Problemet er ikke med surdeigen, med mindre selvfølgelig starteren din er utløpt. Problemet er temperaturen, det var ikke nok. Av denne grunn kjøpte jeg en yoghurtmaskin, fordi jeg ikke klarte å lage den nødvendige og stabile temperaturen på egen hånd, og yoghurten viste seg å være drikkbar. Jeg kokte den i yoghurtmaskinen så lenge at konsistensen viste seg å være veldig fyldig rømme.

6. Hvorfor blir yoghurt sur?

Surhet i yoghurt er ikke et tegn på noe dårlig, men en smakssak. Her er den som liker det mer.

Syren avhenger av koketiden. Hvis du ikke liker sur yoghurt, må du uten noen alternativer kjøpe en yoghurtmaskin og begynne å eksperimentere med tid og smak. Så snart ønsket konsistens er oppnådd, skal yoghurten tas ut og settes i kjøleskapet. For meg tar det 5 timer, så smaker det krem. Hvis du lar den stå i en halvtime til, vises syre.

Syren øker også for hver gjengjæring.

7. Hvorfor dukker det opp flak i yoghurt?

Problemet er surdeigen. Flakene mine vises etter gjentatt gjæring. Mest sannsynlig skjer det enten noe med de nyttige bakteriene selv, eller ved hyppig bruk introduseres usunne. Du må starte på nytt med tørrstarter.

Og det siste, etter min mening, viktige spørsmålet:

8. Er det ikke lettere å kjøpe yoghurt i en butikk eller lage mat fra en butikk?

Jeg ville ha tvilt på det selv hvis det ikke var for min personlige historie.

Et halvt år før jeg begynte å lage hjemmelaget yoghurt begynte min eldste datter å få mageproblemer. Hun var på sykehuset, diagnostisert med gastroenteritt, men behandlingen hjalp bare i en måned, og hun ble satt på diett og matet bakterier, men etter en tid kom tyngden og kvalmen tilbake. De planla allerede å ta henne til en betalt klinikk for undersøkelse.

Så begynte jeg å lage hjemmelaget melk til den yngste, og samtidig mate den eldre med det. Og mageproblemene stoppet. Jeg gjentar, familien vår spiste surmelk som er kjøpt i butikken hele tiden, men det hadde ingen gunstig effekt på vår datters mage, og bifidumbacterinforløpet hjalp heller ikke. Derfor er jeg helt for yoghurt laget av vanlig startkultur.

Jeg beskrev hele teknologien med bare "Skvaska"-starteren; jeg har ikke prøvd andre, og jeg har ikke tenkt å gjøre det. For meg er den ideell, og det er rett og slett umulig å ikke lage deilig og tykk yoghurt av den.

Takk for oppmerksomheten på anmeldelsen min!