Så, la oss fortsette med oster. I min aller første artikkel, som var dedikert, snakket jeg om hva et unikt produkt ost er, hvilke fordelaktige egenskaper den har, og også hvilke typer oster som er best egnet for treningsernæring. Etter å ha skrevet den artikkelen fortsatte jeg å studere informasjon om oster, og jo dypere jeg dykket inn i dette emnet, jo mer og mer sjokkerende informasjon lærte jeg. I artikkelen dedikert til oster har jeg allerede avslørt den andre siden av mynten til dette nyttige produktet og fortalt deg om hvordan oster lages og hva produsenter legger til dem for å få mer fortjeneste fra salget deres.

Etter publiseringen av forrige artikkel ble mange osteelskere og ganske enkelt osteelskere opprørt og falt i fortvilelse, ettersom ideen deres om nytten av dette produktet ble alvorlig rystet, og sammen med dette kom skuffelse i alle oster. Men i dag vil jeg muntre deg opp og roe deg ned litt. Likevel er ikke alle oster like skadelige; det er fortsatt noen typer som skruppelløse produsenter ennå ikke har nådd. Så i denne artikkelen vil jeg fortelle deg om forskjellige typer oster, deres tilberedningsteknologi, graden av fare og skade på kroppen. Jeg vil også fortelle deg om hvilke typer som kan inntas og som ikke utgjør noen fare for mennesker. Så i dag skal vi studere, hvordan velge riktig ost, og hvilken type bør foretrekkes når du følger en diett?

Myke oster

Myke (umodne) oster er oster som har en kremet ostemassekonsistens. Disse ostene blir ikke utsatt for smelting, røyking eller annen ytterligere bearbeiding. Disse ostene er relativt forskjellige lite protein sammenlignet med harde/halvharde oster og høy luftfuktighet.

La oss ta en rask titt på noen populære typer myke oster.

Mozzarella

Mozzarella er en ung italiensk syltet ost. For å lage mozzarella, kumelk fermentert ved bruk av løpeenzymene pepsin og trypsin, ingen melkesyrebakterier blir introdusert i melk. Deretter, ved å elte med hendene, dannes det en kaseinklump (helt blid på smak), deretter kuttes biter av denne klumpen og formes til kuler, som legges i en kald mettet løsning av bordsalt, hvor osten bringes til en karakteristisk lett saltet smak.

Uten tilsetning av nitritt og andre konserveringsmidler har mozzarella kort holdbarhet (5-7 dager). Hvis mozzarella har en holdbarhet på mer enn 7 dager, inneholder den 100 % konserveringsmidler.

For å kort oppsummere kan vi si at mozzarella er et absolutt enzymatisk produkt som ikke inneholder noen gunstig fermentert melkemikroflora.

Men hvis du fortsatt liker denne typen ost ikke for dens fordelaktige egenskaper, men for en unik smak, kan du spise mozzarella, men sørg for å se på sammensetningen og utløpsdatoen før du kjøper. Sammensetningen bør ikke inneholde konserveringsmidler eller vegetabilsk fett, og holdbarheten bør ikke overstige 7 dager.

Ricotta

Ricotta er ikke lenger ost, men cottage cheese, siden den ikke er laget av melk, som alle oster, men av myse, som vanligvis blir igjen etter tilberedning av mozzarella og andre oster.

Generelt kan en ting sies om ricotta - det er en analog av vår usyrede cottage cheese (faktisk er det ung cottage cheese med et fettinnhold på 8 til 20%), men det koster bare 3 ganger mer enn cottage cheese .

Men hvis du fortsatt foretrekker ricotta, da velg riktig ost, må du definitivt se på utløpsdatoen. Den myke varianten av ricotta kan ikke lagres i mer enn 3 dager, selv i vakuumemballasje; den harde varianten kan lagres litt lenger - opptil 2 uker.

Adyghe ost

Adyghe-ost er en myk ost med ostemassekonsistens, som er laget av pasteurisert melk. syrnet melkemetode, det vil si å introdusere melkesyrebakterier. Adyghe-ost smaker nesten det samme som mozzarella, og koster 4 ganger mindre, og er også mye sunnere når det gjelder tilstedeværelsen av gunstig fermentert melkemikroflora i den. Så hvis du lurer hvilken ost å velge, slik at det er sunt, trygt og velsmakende, så er mitt råd til deg: KJØP ADYGHEOST!

Nitritt og andre konserveringsmidler har ennå ikke blitt tilsatt Adyghe-osten, noe som gjør dette produktet virkelig sunt, og viktigst av alt kosttilskudd. Adyghe-ost inneholder kun 14 g fett, 19 g protein og inneholder ikke karbohydrater i det hele tatt (merknad til alle som går ned i vekt).

Holdbarheten til fersk Adyghe-ost er ikke mer enn 3 dager i kjøleskapet. Oppbevarer du ost i rossol kan holdbarheten økes til 5 dager. For å maksimere holdbarheten på osten kan du legge den i en lufttett pose, ha en sukkerbit i den slik at den trekker til seg all overflødig væske, og legge den på den kaldeste hyllen i kjøleskapet (øverst eller nederst). I denne formen kan Adyghe-osten lagres i opptil 2 uker.

Ost Tofu

Tofu kan være myk eller tett i konsistensen, og det er derfor det noen ganger kalles cottage cheese, og noen ganger ost. Tofu er laget av soyabønner, som først kokes, males, og deretter tilsettes et koaguleringsmiddel (kalsiumklorid eller sulfat) til den resulterende soyamelken for å kutte den ytterligere.

Tofu er et unikt produkt som passer nesten alle. Den anbefales brukt av personer med sykdommer i mage-tarmkanalen, kardiovaskulærsystemet, allergier mot meieriprodukter og egg, vegetarianere, personer med overvektsproblemer, barn og alle andre som rett og slett elsker denne osten.

Tofu er en god antioksidant som fjerner dioksin, som forårsaker kreft, fra kroppen, den reduserer også nivået av dårlig kolesterol, og samtidig er det et super kostholdsprodukt. Kaloriinnholdet er 73 kcal, proteiner - 8 g, fett - 4,5 g, karbohydrater - 0,8 g. Derfor anbefaler jeg alle som ser på figuren deres å se nærmere på denne osten.

Hvordan velge tofuost? En god tofu bør inneholde følgende ingredienser:

— soyabønner/soyamelk;

- koagulant - dette kan være kalsiumklorid eller sulfat (E509 eller E516), nigari (magnesiumklorid) eller sitronsyre. Alle disse kosttilskuddene er helt trygge og ikke-giftige. Det SKAL IKKE være noe ekstra i tofu.

Tofu oppbevares i 3 til 5 dager i kjøleskap ved en temperatur på 5-6 grader. For å forlenge holdbarheten til 2 uker, må du strengt overvåke vannskiftet i beholderen der tofuen er plassert (fortrinnsvis er det en glassbeholder). Du må skifte vannet hver dag, og da vil tofuen beholde sine fordelaktige egenskaper lenger og forbli frisk. Tofu kan også fryses; frossen tofu kan lagres i 3 til 5 måneder.

Saltlake oster

Suluguni

Suluguni er en syltet georgisk hardost. Den produseres ved å tilsette kalsiumklorid til ku-/bøffel-/geitmelk, samt bakterie- og løpestarter. Suluguni har en uttalt surmelksmak og moderat saltholdighet. Fargen er enten hvit eller svakt gul, avhengig av melketypen. Hvis suluguni er hvit, indikerer dette at osten er laget av ku- eller geitemelk, og en lett gulaktig fargetone er et tegn på bøffelmelk.

Suluguni normaliserer fettmetabolismen på grunn av sitt høye innhold av umettede fettsyrer, reduserer kolesterol, forbedrer blodsirkulasjonen og har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet og synet.

Så langt er Suluguni, som Adyghe-ost, produsert uten konserveringsmidler (fosfater) og andre syntetiske tilsetningsstoffer i form av nitritter. Og dette er veldig, veldig sjeldent i disse dager.

Hvordan velge riktig suluguni-ost? Først av alt må du ta fersk, ikke røkt/bakt/stekt ost. Dette er hovedregelen. Den andre regelen er at du må se på utseendet til osten; den skal ikke være forvitret eller dekket med noen form for skorpe, det skal ikke være sprekker eller mugg - dette er et tegn på et ødelagt produkt. Og den tredje regelen (dette gjelder alle oster og alle produkter generelt) er å se på ostens sammensetning og utløpsdato. Holdbarheten til suluguni i saltlake ved en temperatur på 5-6 grader er i gjennomsnitt 25 dager, hvis osten oppbevares i vakuumemballasje kan holdbarheten nå 45 dager eller mer. Suluguni bør ikke inneholde vegetabilsk fett (margarin) eller konserveringsmidler. For å gå ned i vekt, anbefaler jeg deg å velge suluguni som ikke er for salt.

Brynza

Brynza er en veldig salt ost laget av ku-/geit- eller sauemelk. Produksjonen av fetaost ligner på produksjonen av suluguni: kalsiumklorid, bakteriell fermentering av melkesyrebakterier og løpeenzymet pepsin tilsettes. Osteost saltes i 18-20% saltlake i 5-7 dager, deretter overføres den til en 18% sur myseløsning, hvor den oppbevares i ytterligere 15 dager.

Dessverre er det nå svært ofte tilsatt ulike konserveringsmidler og syntetiske tilsetningsstoffer til fetaost, noe som opphever alle de fordelaktige egenskapene til denne osten. Det samme gjelder gresk fetaost. Det er derfor jeg ikke kan anbefale ost og feta. Dessuten tilsettes ofte palmefett til disse ostene for å få osten til ønsket fettinnhold!

Sammendrag: feta- og fetaost er mer unaturlig i 90% av tilfellene, så det er bedre å avstå fra dem og gi preferanse til den samme Adyghe-osten eller suluguni.

Halvharde og harde varianter

Jeg vil ikke dvele ved halvharde og harde oster, siden de er ikke et diettprodukt, men det er ikke engang det verste med dem, men det skumle er at nesten alle kommer med tillegget palmefett Og kjemiske forbindelser i form av nitritt og fosfater(Jeg snakket om deres skade på kroppen i denne artikkelen). Disse tre faktorene sår tvil om den generelle tilrådligheten av å kjøpe slike oster... Hvis du kan lukke øynene for høykalorifaktoren, spiser vi tross alt nøtter, selv om de er 2 ganger mer kalorier enn oster, men jeg personlig kan ikke lukke øynene for tilstedeværelsen av nitritter og palmefett i oster. Det er av denne grunn at jeg ikke har spist alle harde oster på lenge, og jeg råder deg ikke, et unntak kan være hvis du vet sikkert at osten du kjøper ble produsert av en ærlig produsent med et godt rykte og i samsvar med alle teknologiske prosesser, uten bruk av syntetiske og skadelige komponenter. Hvis du ikke har en slik selvtillit, er det bedre å velge ost av de variantene som i det minste er mer sannsynlig å være naturlige (jeg er fortsatt redd for å si om 100% naturlighet). Jeg listet opp disse ostene ovenfor.

Blåmuggoster

Hvis du er en gourmet og elsker blåmuggoster, og tenker at de er supersunne, så her tør jeg å fjerne selvtilliten din. Faktum er det DET FINNES INGEN FORDELIGE MØPPLER !

Hva er mugg? Mugg er sopp som produserer sekundære metabolitter, med enkle ord antibiotika, som hemmer og undertrykker andre levende organismer. Og selv den såkalte "edle muggsoppen" på oster er den samme soppen som produserer disse ANTIBIOTIKA på samme måte. Hva så? - spør du, - hva er galt med det? Det dårlige er at med regelmessig inntak av blåmuggost, mister kroppen din ganske enkelt følsomheten for antibiotika. Og hvis, Gud forby, du blir syk og legen beordrer deg til å ta antibiotika, så er det mulig at kroppens naturlige miljø rett og slett ikke vil være følsomt for dem, og det vil ikke være noen effekt av bruken av dem. Dette faktum er ikke særlig trøstende, er det?

Og alle antibiotika (både medisiner og produktet av muggsyntese) undertrykker vevsånding, og det er grunnen til at alle menneskelige celler, vev og organer ikke mottar den nødvendige mengden oksygen og nyttige elementer, noe som fører til forskjellige typer forstyrrelser i funksjonen til hele kroppen.

Så jeg råder alle elskere av edle blåmuggoster til ikke å bli for revet med av dette produktet, ellers kan du ganske enkelt drive kroppen din inn i en tilstand av hypoksi (oksygensult).

Bearbeidede oster

Alle bearbeidede oster, uansett hvor dyre de er, er laget av AVVISET forskjellige typer oster. De ostene som har gått ut på dato, eller som av en eller annen grunn ikke ble solgt og solgt, brukes alle til produksjon av bearbeidede oster og ostemasse. Slike oster inneholder ALLTID smeltende salter (fosfater), samt natrium- eller kaliumnitritt. ALLTID! Derfor, kjære venner, hvis du til og med er litt bekymret for helsen din, så spis under ingen omstendigheter bearbeidede oster i noen form og til enhver pris. Du bør spesielt ikke gi denne dritten til barn! Det er ingenting nyttig i disse ostene, og skaden er gjennom taket. Så mitt råd til deg: unngå bearbeidede oster!

Dette avslutter min korte utflukt til skadelige og ufarlige oster. Nå vet du, hvilken ost er bedre å velge, og hvordan du gjør det riktig. Men for å forsterke denne informasjonen med sikkerhet, vil jeg gjenta:

— ost skal ikke inneholde nitritter (E249, E250), fosfater (E339, E340, E341) og andre konserveringsmidler.

- ost skal ikke inneholde palmeolje eller annet vegetabilsk fett

— myke oster bør ha kort holdbarhet, avhengig av ostetype fra 2 (Adyghe-ost, ricotta) til 45 dager (Suluguni).

- Osten skal ha en jevn konsistens og farge, en frisk lukt av et fermentert melkeprodukt (mozzarella, Adyghe-ost, suluguni) eller nøytral (tofu).

- Unngå blåmuggoster og bearbeidede oster.

Dette avslutter min osteanmeldelse, og med en rolig sjel avslutter jeg temaet oster. Nå vet du alt om oster og enda mer! Hvordan velge ost, og hvilken type du skal velge vil ikke være vanskelig for deg nå!

Med vennlig hilsen Janelia Skripnik!

P.S. Hvis denne artikkelen var nyttig for deg, del den med vennene dine, ikke vær grådig;)

Nylig studerte britiske forskere smakspreferansene til mus, og hvem ville trodd - gnagere liker ikke ost. De foretrekker bare frukt og korn, og mat med sterk lukt frastøter dem. Det er av denne grunn at ost ikke passer inn i musemenyen. Men ordtaket om ost i en musefelle bærer fortsatt på en viss sannhet, eller snarere visdom.

I dag, når du kjøper ost, er det veldig vanskelig å ikke falle i fellen til driftige ostemakere (for ikke å forveksle dem med råmatister), spesielt hvis ostene er saltede. For profitt skyld glemmer produsentene tradisjoner og lager mat ved hjelp av akselerert teknologi. Så hva er inkludert i "pickle"-delen av osten "rød bok"?

Slike oster inkluderer fetaost, georgisk, ossetisk, imeretisk, etc. I tillegg kan mozzarella betraktes som en syltet ost. Og vi kan med sikkerhet si at saltlakeost er sunnere enn andre typer, det er spesielt bedre å avstå fra å kjøpe løpeost.

Mozzarella

La oss starte fra slutten - mozzarella. Landet vårt er bokstavelig talt "sykt" av denne osten. De lager smørbrød med det, legger det til salater og pizzaer. Italia regnes som fødestedet til denne osten, og den er tradisjonelt tilberedt av bøffelmelk. Du finner slik ost i våre butikker, men den er veldig dyr. Det finnes også enklere mozzarella – laget av kumelk. Italienerne kaller det "melkeblomst". Det koster mindre fordi det er produsert i Russland, men det er ikke klart om det er heldig eller ikke.

Italienere er ikke fornøyd med russisk mozzarella. De sier det smaker bittert, tørt og hardt. Kanskje handler alt om et brudd på teknologi?

Ideelt sett bør mozzarella ha en surmelkslukt og smak, litt syrlig og salt. Saltkonsentrasjonen i dette produktet er ganske høy - opptil 5%. Ingen ettersmak er tillatt, som, hvis tilstede, indikerer at teknologien har blitt brutt.

Suluguni

En annen populær syltet ost er suluguni. Den er laget av pasteurisert sau, geit, ku, bøffelmelk eller en blanding av dem. På det georgiske språket flyter ordet "suluguni" som en sang. Den består av to ord: "suli" og "guli", som betyr "sjel" og "hjerte". Disse ostene er klassifisert som "chadderiserte" oster. Dette er et teknologistadium der ostemassen får tilstrekkelig tid til å surne. Takket være dette øker surheten, og ostedeigen får evnen til å strekke seg og få en slags lagdeling.

Suluguni skal ikke smuldre eller smake bittert. Hvis dette er tilfelle, har produsentene brutt den klassiske oppskriften på produksjonen. Suluguni av høy kvalitet er laget utelukkende av melk, surdeig og et enzympreparat. Smaken av denne osten er ren, sur melk og salt, siden saltkonsentrasjonen i suluguni når 7%.

Brynza

Brynza er en syltet ost som har funnet veien til mange retter - Balkan, ukrainsk, rumensk, moldavisk. Produsenter gjør vanligvis hva de vil med fetaost, det er på tide å opprette et "oste" politi for kontroll. Dette er kanskje en av de vanligste typene syltede oster. Klassisk ost skal inneholde melk, bakteriestarter og løpe. Ostens konsistens er homogen, det skal ikke være skorpe på osten. En indikator på kvalitet er en jevn overflate med små sprekker, men "nåler" er allerede et dårlig tegn. Brynza får ikke ha finmasket mønster.

Adyghe-ost er kanskje den eneste saltede osten hvis teknologi ikke bør krenkes, fordi den allerede er for enkel: kumelk, salt og surdeig. Denne osten kan lages hjemme. Se gode hjemmelagde osteoppskrifter.

Det eneste som definitivt ikke bør være i noen ost er vegetabilsk fett.

Hvis vi ser noe vegetabilsk fett i sammensetningen av saltlakeost, har et slikt produkt ikke engang rett til å bli kalt ost. Dette er til og med godkjent ved lov.

Forresten, ostedietten er en fin måte å ta en pause fra tung kjøttmat eller gi opp kjøtt helt, fordi dette meieriproduktet inneholder ikke mindre protein.

Nylig studerte britiske forskere smakspreferansene til mus, og hvem ville trodd - gnagere liker ikke ost. De foretrekker bare frukt og korn, og mat med sterk lukt frastøter dem.

Det er av denne grunn at ost ikke passer inn i musemenyen. Men ordtaket om ost i en musefelle bærer fortsatt på en viss sannhet, eller snarere visdom.

I dag, når du kjøper ost, er det veldig vanskelig å ikke falle i fellen til driftige ostemakere (for ikke å forveksle dem med råmatister), spesielt hvis ostene er saltede. For profitt skyld glemmer produsentene tradisjoner og lager mat ved hjelp av akselerert teknologi. Så hva er inkludert i "pickle"-delen av osten "rød bok"?

Slike oster inkluderer fetaost, georgisk, ossetisk, imeretisk, etc. I tillegg kan mozzarella betraktes som en syltet ost. Og vi kan med sikkerhet si at saltlakeost er sunnere enn andre typer, det er spesielt bedre å avstå fra å kjøpe løpeost.

Mozzarella

La oss starte fra slutten - mozzarella. Landet vårt er bokstavelig talt "sykt" av denne osten. De lager smørbrød med det, legger det til salater og pizzaer. Italia regnes som fødestedet til denne osten, og den er tradisjonelt tilberedt av bøffelmelk. Du finner slik ost i våre butikker, men den er veldig dyr. Det finnes også enklere mozzarella – laget av kumelk. Italienerne kaller det "melkeblomst". Det koster mindre fordi det er produsert i Russland, men det er ikke klart om det er heldig eller ikke.

Italienere er ikke fornøyd med russisk mozzarella. De sier det smaker bittert, tørt og hardt. Kanskje handler alt om et brudd på teknologi?

Ideelt sett bør mozzarella ha en surmelkslukt og smak, litt syrlig og salt. Saltkonsentrasjonen i dette produktet er ganske høy - opptil 5%. Ingen ettersmak er tillatt, som, hvis tilstede, indikerer at teknologien har blitt brutt.

Suluguni

En annen populær syltet ost er suluguni. Den er laget av pasteurisert sau, geit, ku, bøffelmelk eller en blanding av dem. På det georgiske språket flyter ordet "suluguni" som en sang. Den består av to ord: "suli" og "guli", som betyr "sjel" og "hjerte". Disse ostene er klassifisert som "chadderiserte" oster. Dette er et teknologistadium der ostemassen får tilstrekkelig tid til å surne. Takket være dette øker surheten, og ostedeigen får evnen til å strekke seg og få en slags lagdeling.

Suluguni skal ikke smuldre eller smake bittert. Hvis dette er tilfelle, har produsentene brutt den klassiske oppskriften på produksjonen. Suluguni av høy kvalitet er laget utelukkende av melk, surdeig og et enzympreparat. Smaken av denne osten er ren, sur melk og salt, siden saltkonsentrasjonen i suluguni når 7%.

Brynza

Brynza er en syltet ost som har funnet veien til mange retter - Balkan, ukrainsk, rumensk, moldavisk. Produsenter gjør vanligvis hva de vil med fetaost, det er på tide å opprette et "oste" politi for kontroll. Dette er kanskje en av de vanligste typene syltede oster. Klassisk ost skal inneholde melk, bakteriestarter og løpe. Ostens konsistens er homogen, det skal ikke være skorpe på osten. En indikator på kvalitet er en jevn overflate med små sprekker, men "nåler" er allerede et dårlig tegn. Brynza får ikke ha finmasket mønster.

Adyghe-ost er kanskje den eneste saltede osten hvis teknologi ikke bør krenkes, fordi den allerede er for enkel: kumelk, salt og surdeig. Denne osten kan lages hjemme. Se gode hjemmelagde osteoppskrifter.

Det eneste som definitivt ikke bør være i noen ost er vegetabilsk fett.

Hvis vi ser noe vegetabilsk fett i sammensetningen av saltlakeost, har et slikt produkt ikke engang rett til å bli kalt ost. Dette er til og med godkjent ved lov.

Forresten, ostedietten er en fin måte å ta en pause fra tung kjøttmat eller gi opp kjøtt helt, fordi dette meieriproduktet inneholder ikke mindre protein.

I dag produseres det et stort antall forskjellige typer oster. Alle velger fra dem etter smak. Noen liker svært lagrede harde, andre foretrekker myke, til og med deigaktige, mens andre foretrekker blåmuggost med en pikant smak.

Blant dette mangfoldet skiller Suluguni seg fra hverandre. Den tilberedes i det vestlige Georgia, som regnes som en kulinarisk Eden blant republikkene i det tidligere Sovjetunionen. Og Suluguni-osten nyter berømmelsen til lokal mozzarella eller provolone.

Beskrivelse

Den har en veldig frisk, melkeaktig smak med en lett behagelig syrlighet. Strukturen er lagdelt og plastisk, noe som gjør den litt som smeltet ost. Den produseres i form av hoder, med en diameter på minst 20 cm.Saltet suluguni lagres i saltlake tilberedt på grunnlag av vann eller myse.

Fra vest for Georgia

For den eldre generasjonen bringer uttrykket «suluguni-ost» fram minner fra turer rundt i Georgia. Det er spesielt nær de som har prøvd ekte georgisk mat. Den yngre generasjonen er mer kjent med italienske oster. Hvis du spør: "hva slags ost er dette - suluguni," husker de kanskje ikke. Kanskje noen vil rote gjennom hukommelsen deres og huske at fyllet til khachapuri også inkluderer denne osten.

Selv om vi må innrømme at georgisk ost nylig har begynt å få popularitet. Han dukket først opp i Megrelia, den vestlige delen av Georgia. Mange retter ligner på de som produseres i nærliggende områder. Men i utgangspunktet har Mingrelians sitt eget kjøkken, som ikke ligner på andre. Kun naturlige produkter brukes. For eksempel inkluderer sammensetningen av suluguni: melk, startkultur og termofile bakterier.

De er termofile, fordi osten må varmes opp til en temperatur på 75-85 C. Mesofile bakterier dør ved slik oppvarming. Den mesofile-termofile gruppen er også egnet for suluguni. Ulike industrielle typer brukes som starterkulturer. Noen ganger brukes rømme, kefir og til og med sitronsyre hjemme. Sistnevnte er uønsket, siden det gir resultater ved bruk av en kjemisk metode.

Hva slags ost er det

Mange mennesker elsker Suluguni ikke bare på grunn av smaken, men også på grunn av dets uvanlige utseende. Utseendemessig er det et rundt hode av syltet myk ost. Som andre lignende oster lagres og modnes den i saltlake, så den har ikke skall. Fargen er hvit eller svakt gulaktig, noe som avhenger av melkens type og fettinnhold. Men det mest interessante er inni: når de kuttes i porsjonerte stykker, er de tynneste lagene synlige.

Hvis du ser nøye etter, kan du se likheter med eller. Det stemmer, de tilhører samme gruppe ekstraherbare oster. Teknologien for deres forberedelse er lik, bare den endelige formen og noen finesser er forskjellige. Men strukturen og saltsmaken er nesten identisk.

Salg

Urøkt armensk chechil, fersk italiensk mozzarella og suluguni er veldig like hverandre. Hvis vi ikke snakker om haute cuisine, så kan det ene byttes ut med det andre. Dessuten ekte suluguni og mozzarella er like fordi de tradisjonelt er laget av bøffelmelk. Klassisk ost er vanskelig å finne, og den koster mye mer. Oster laget av kumelk dominerer på salg.
I dag er noe annet viktigere – riktig teknologi for osteproduksjon. Hvis oppskriften følges, viser osten seg å være av høy kvalitet. Dessverre er det ikke alltid mulig å kjøpe en. Det bør tas i betraktning at mange forfalskninger har dukket opp i hyllene. Vanlig smelteost, ikke alltid av god kvalitet, formet som suluguni, selges som ekte georgisk ost.

Fordeler og skader med suluguni

Ekte suluguni-ost er kjent for sine gunstige egenskaper. Andelen proteiner er omtrent 20 %, det vil si 20 g per 100 gram produkt. Dette er et høyt tall. I tillegg til at suluguni raskt tas opp av kroppen, kan det være nyttig som en kilde til gunstige aminosyrer for barn, syke og eldre.

Suluguni er nyttig som en kilde til kalsium. Alle oster, i større eller mindre grad, inneholder dette makronæringsstoffet. Harde oster inneholder mest av det, mens noen myke oster inneholder ca 100 mg per 100 g produkt. Suluguni inneholder en gjennomsnittlig mengde kalsium, ca 600-650 mg, avhengig av kvaliteten på melken.

Kalsium spiller en viktig rolle i skjelettdannelse, arbeidet til hjertemuskelen og nervesystemet. Dette er spesielt nødvendig for gravide og barn. De har økt behov for kalsium. For å øke indikatoren og eliminere skaden forårsaket av forfalskninger, må du organisere forberedelsen av dette produktet hjemme.

Ofte inkluderer listen over skadelige egenskaper til ost et høyt fettinnhold. Mer enn 40 % finnes i parmesan, cheddar og andre harde oster. Minst 50 % er i Mascarpone. Suluguni - en av lavkaloriostene og fettinnhold (ca. 20%). Å spise ost daglig er veldig viktig for å leve en sunn livsstil.

Hvordan lage suluguni hjemme

Suluguni-ost er laget av en blanding av ku- og bøffelmelk. Hva annet kan den lages av? Produksjon i industriell skala innebærer bruk av kun kumelk. Småbønder og bønder bruker den typen melk som er tilgjengelig: kuer, geiter eller en blanding av begge.

For å lage det hjemme må du forberede følgende utstyr:

• et rent glass for fortynning av starteren og enzymer;
• liten måleskje eller surdeigsvekt;
• termometer;
• beholder for gjæring (en emaljepanne med intakt emalje er egnet);
• stor kjele for oppvarming av vann;
• kniv og lyre (hvis tilgjengelig);
• dørslag;
• ost mold;
• tykke gummihansker.
• Følgende ingredienser vil være nødvendig for produksjon:
• 10 liter melk (ku, geit, bøffel);
• 1/2 ts tørr løpe eller pepsin;
• 1/4 ts. termofil starter.

Teknologien for å produsere suluguni-ost fra pasteurisert og upasteurisert melk er forskjellig. I det første tilfellet trenger du kalsiumklorid(1/2 ts kalsiumkloridpulver per 10 liter melk), ellers kan det hende at grønnkålen ikke virker. Det er umulig å lage ost av butikkkjøpt pakket melk. Du vil definitivt trenge fersk gårdsmelk.

Hvordan lage suluguni hjemme? Hele prosessen kan grovt deles inn i 2 etapper. I løpet av den første lages et mellomprodukt, som i teknologi ligner tilberedningen av imeretsk ost. Det er imeretsk ost som er grunnlaget for tilberedning av suluguni. Det andre trinnet er selve tilberedningen av den ekstraherte osten, som er basert på oppvarming og bretting av lag.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Løpe fortynnes i en liten mengde varmt vann, 50-70 ml. Vannet skal ha en temperatur på ca 35 C. Hvis melken skal pasteuriseres, løses tørr kalsiumklorid i et annet glass.
2. Før du tilsetter enzym- og startkulturer til melk, må den varmes opp til temperatur 33-38 C. Pasteurisering kan ikke utføres, siden i trinn 2 vil ostestykkene varmes opp til en temperatur som overstiger pasteurisering.
3. Hvis du ønsker å pasteurisere, varmes melken opp i en tykkvegget panne eller en kjele som er spesialdesignet for å lage ost til en temperatur 80-85 C. Melken skal røres med jevne bevegelser, og termometeret skal ikke nedsenkes slik at det berører bunnen. For korrekt måling bør den være omtrent i midten.
   Gassen reduseres deretter til et minimumsnivå for å opprettholde en konstant temperatur. Melken holdes ved denne temperaturen i ikke mer enn 1 minutt. Melken avkjøles deretter raskt til en temperatur på ca 35 C.
4. Videre langs overflaten av melken (temperatur 33-38 C) må du strø det termofile startpulveret jevnt. Etter 2-3 minutter, når starteren trekker til seg fuktighet og sveller litt, kan den røres ut i melk. La stå i 30 minutter.
5. Etter dette introduseres løpe (eller pepsin) i melken og blandes grundig med jevne bevegelser i 1 minutt.
6. Deretter må du dekke med et lokk og la stå i 45-55 minutter for å danne en grønnkål (klump). Beredskapen til kalje kan bestemmes ved separering av lett, ren myse når du skjærer koagelen med en kniv. Jo mer gjennomsiktig serumet er, jo tettere og bedre kvalitet blir callaen.
   En annen type test kalles "rent brudd". Dens essens er at renheten kontrolleres av fraværet av en koagel som fester seg til kniven. Når du skjærer, er dette godt synlig: hvis kniven er ren, er calle klar til å kuttes i biter.
7. Ostemassen kuttes i terninger med en side på ca. 2 cm. Det er umulig å beregne nøyaktig, men ved blanding må spesielt store biter kuttes. Kallen kuttes først i strimler, så også på tvers - avstanden holdes på 2 cm. Etter dette tar de et spesielt ysteverktøy, en lyre, for å kutte ostemassen parallelt med overflaten. Hvis den ikke er der, kutt den med en kniv i vinkel i flere retninger.
8. Sjekk temperaturen hvis den har sunket under 32 C, så må grønnkålen varmes opp til en temperatur 35 C. Mens du varmer opp og fortsetter å kontrollere temperaturen, må callaen røres slik at terningene danner et ostemassekorn. Etter 10 minutter skal røringen stoppes og stå til ostemassen er fullstendig skilt fra mysen. I dette tilfellet skal kornet falle til bunnen.
9. Mysen må dreneres, og kornet legges i et dørslag til mysen er helt separert. Så snart det slutter å renne, snu koagelen og vent på et lignende resultat på den andre siden.
10. Dette er det såkalte grunnlaget for suluguni. Bløter du den litt og tilsetter salt får du Imereti-ost. Vi trenger ikke salte noe, siden prosessen med å oppnå surhet vil bli bremset. For at ostemassen skal strekke seg godt og være elastisk, må denne basen ha en viss prosentandel fuktighet og syre.
11. Den resulterende osten fjernes fra dørslaget og legges på en tallerken. Den må "modnes" til 4,5-5 pH. Erfarne ostemakere kan bestemme ønsket surhet selv etter smak. Nybegynnere kan anbefales å holde osten i romtemperatur i minst 2 timer. Det er bedre hvis massen samler den nødvendige syren i 12 timer.
12. Hvordan osten lages videre avhenger av hvor lenge den har stått. Blant faktorene som akselererer denne prosessen, er lufttemperaturen i rommet viktig. For raskt å få den nødvendige surheten, bør den ikke være mindre 25 C.
13. Denne massen blir til Imereti-ost, som knuses til små terninger. For å sjekke beredskapen til massen, må du prøve en liten mengde.
14. Vannet varmes opp til 75-85 C. En liten bit legges i en form eller dørslag. Formen dyppes i varmt vann, etter et halvt minutt fjernes den og sjekkes om osten strekker seg. Hvis det strekker seg, gjenta manipulasjonen med en større mengde. For å blande er det bedre å ta to skjeer eller spatler, som du må røre ostebitene med til de danner en vanlig plastmasse.
15. De legger den på bordet og i sel (siden massen er varm) begynner de å brette seg og strekke seg, som deig. For å ha flere lag, brett oftere.
16. Massen er avrundet og plassert i en spesiell form. Etter 1-2 timer må du snu sulugunien for å drenere mysen.
17. Når osten er helt avkjølt, må du salte den. Saltlakeoppskrift: ta 30g salt per halv liter vann og bland. Hodet på den ferdige suluguni legges i løsningen og saltes, avhengig av vekten på osten. Det tar 3 timer for 500 gram, seks timer for 1 kg, og så videre.

Dette er ikke den eneste beskrivelsen av preparatet. Det finnes oppskrifter hvor surheten opprettholdes med sitronsyre. Noen beskriver en lengre aldringsperiode for Imereti-ost.

Oppbevaring

Suluguni-ost, som all syltost, varer ikke lenge. Holdbarhet avhenger av forholdene. Suluguni kan holde seg fra en uke til to i kjøleskapet. Hvis det er hjemmelaget, bør det oppbevares i en saltoppløsning eller myse. Røkt suluguni boks varer opptil ett år. Det vil ikke bli ødelagt, det vil bare tørke ut mye, så det anbefales å bruke det innen en måned.

Etter kjøp i butikk kan ost oppbevares i kjøleskapet i en uke uten saltlake. Men i dette tilfellet vil det tørke ut. Produsenter angir vanligvis utløpsdatoen for ost i emballasje og etter åpning. Det står også informasjon på emballasjen om hvordan osten skal konserveres. Temperatur- og fuktighetsforhold må overholdes.
Hvordan lagre Suluguni-ost under forhold der det ikke er kjøleskap? Du kan lage en mer mettet saltløsning og legge suluguni i den. Deretter, før hver bruk, må du bløtlegge den i melk eller vann. Ostestykker oppbevares godt i et ventilert område, pakket inn i flere lag med gasbind eller pustende bomull. Stoffet må først bløtlegges saltvannsløsning.

Uten løsning? Vanligvis kan ikke dette spørsmålet besvares entydig. Alt avhenger av hvor han vil være. Osten kan holde seg i flere måneder i fryseren, og i flere dager i kjøleskapet. Ved romtemperatur uten saltlake holder osten seg i 1-2 dager.

Den ernæringsmessige verdien

Suluguni-ost inneholder mange nyttige stoffer. Kaloriinnholdet er 250-270 kcal, avhengig av melken. Røkt suluguni-ost har et kaloriinnhold på 300-320 kcal. Prosentandelen fett i røkt suluguni er også høyere. Massefraksjonen er omtrent 40%.

Det vil si at i røkt ost er prosentandelen fett høyere på grunn av at osten går ned i vekt under røyking. Fresh Suluguni er en halvfet ost hvis fettinnhold ikke overstiger 24 %. I noen tilfeller, ved bruk av lettmelk, er fettmassefraksjonen omtrent 19 prosent.

Røkt og ristet

Røkt suluguni ble oppfunnet slik at det kokte produktet kunne brukes i lang tid. Under røykeprosessen over en peis ser osten ut til å være bevart. Røkt Suluguni kan lagres lenge. Hvis det er sterkt tørket samtidig, så i flere måneder.

Ekstraherte oster smelter godt, suluguni vil også smelte godt hvis de bakes i ovnen i åpne paier eller pizza. Du kan steke den som halloumi. For å gjøre dette kuttes osten i porsjoner, rulles i krydder eller maismel og stekes i en stekepanne med en liten mengde vegetabilsk olje.

Hva skal erstattes

Hva kan erstatte suluguni? Dette spørsmålet opptar elskere av georgisk syltet ost. Hvilken ost er så lik i smak og konsistens at den kan erstatte Suluguni-ost? Bytt den ut med mozzarella, provolone eller annen tilgjengelig ekstrahert ost. Hvordan erstatte røkt suluguni? Røkt chechil er veldig lik det. Fletten er vevd av fibre, som tråder, som ligner lag av suluguni.

13. november 2012 I dag, når du kjøper ost, er det veldig vanskelig å ikke gå i fellen til driftige ostemakere, spesielt hvis ostene er syltet. For profitt skyld glemmer produsentene tradisjoner og lager mat ved hjelp av akselerert teknologi. tilberedes utelukkende ved bruk av tradisjonell teknologi fra naturlig gårdsmelk.

I denne artikkelen vil vi snakke om syltede oster. Disse inkluderer fetaost, suluguni, adyghisk, georgisk, ossetisk, imeretisk ost, etc. I tillegg kan mozzarella betraktes som en syltet ost. Harde oster, i tillegg til deres utvilsomme fordeler, inneholder mye fettsyrer. I denne forbindelse er syltede oster mer nyttige, fordi... inneholder ikke så mye fett.

Brynza

Brynza er en syltet ost som finnes i mange retter - Balkan, ukrainsk, rumensk, moldavisk. Produsenter gjør dessverre hva de vil med ost. Dette er kanskje en av de vanligste typene syltede oster. Klassisk ost skal inneholde melk, bakteriestarter og løpe. Ostens konsistens er homogen, det skal ikke være skorpe på osten. En indikator på kvalitet er en jevn overflate med små sprekker, men "nåler" er allerede et dårlig tegn. Brynza får ikke ha finmasket mønster.

Friske, energiske mennesker anbefales å innta fetaost regelmessig i små mengder, fordi den inneholder mye proteiner og fett og er rik på kalsium og fosfor. Men fetaost inneholder nesten ikke kalium og mye natrium, så du bør være forsiktig med sykdommer i sirkulasjonssystemet, nervesystemet, bukspyttkjertelen, nyrene, lever og galleveier, mage.

Bryndza er nødvendig for de som driver med sport, da det hjelper raskt å gjenopprette kalorier, det er ikke bare sunt, men påvirker heller ikke figuren på noen måte. Osteost kan hjelpe de som har problemhud, da den normaliserer fordøyelsen, avføring og ikke lar bakterier aktivt formere seg i tarmen.
Osteost er nyttig for alle mennesker i alle aldre, men anbefales spesielt for mating av barn, gravide og ammende kvinner og eldre.

Adyghe ost

Adyghe-ost er kanskje den eneste saltede osten hvis teknologi ikke bør krenkes, fordi den allerede er for enkel: kumelk, salt og surdeig. Denne osten kan lages hjemme. Det eneste som definitivt ikke bør være i noen ost er vegetabilsk fett. Hvis saltlakeost inneholder vegetabilsk fett, har et slikt produkt ikke engang rett til å bli kalt ost. Dette er til og med godkjent ved lov.

Adyghe-ost regnes som et diettprodukt. Kaloriinnholdet i denne osten er ekstremt attraktivt for folk som drømmer om å opprettholde en tynn midje i mange år. Hoved- og hovedforskjellen mellom tilberedning av ost og andre varianter er den foreløpige pasteuriseringen av melk ved høy temperatur. Det er denne teknologiske egenskapen ved tilberedning som gir hovedfordelen til Adyghe-ost.

Suluguni

En annen populær syltet ost er laget av pasteurisert sau, geit, ku, bøffelmelk eller en blanding av dem. Disse ostene er klassifisert som "chadderiserte" oster. Dette er et teknologistadium der ostemassen får tilstrekkelig tid til å surne. Takket være dette øker surheten, og ostedeigen får evnen til å strekke seg og få en slags lagdeling. På grunn av mykheten til deigen kan den gis hvilken som helst form. De vanligste er fletting eller tynne tråder. Å røyke den ferdige osten lar deg gi den en pikant smak og øke holdbarheten til det ferdige produktet.

Suluguni skal ikke smuldre eller smake bittert. Hvis dette er tilfelle, har produsentene brutt den klassiske oppskriften på produksjonen. Suluguni av høy kvalitet er laget utelukkende av melk, surdeig og et enzympreparat. Smaken av denne osten er ren, sur melk og salt, siden saltkonsentrasjonen i suluguni når 7%.

I Suluguni-oster er proteinet i en mer tilgjengelig form enn i melk, noe som gjør det lettere å fordøye. Ost inneholder store mengder kalsium og fosfor, betydelige mengder protein, niacin og vitamin B2. 50 g av denne osten inneholder omtrent 30 % av en persons daglige behov for kalsium, 20 % for fosfor, 15 % for protein, niacin og vitamin B2, 5 % for magnesium og retinol.

Mozzarella

Italia regnes som fødestedet til denne osten, og den er tradisjonelt tilberedt av bøffelmelk. Mozzarella er også laget av kumelk. Italienerne kaller det "melkeblomst". Ideelt sett bør mozzarella ha en surmelkslukt og smak, litt syrlig og salt. Saltkonsentrasjonen i dette produktet er ganske høy - opptil 5%. Ingen smaker er tillatt som indikerer at teknologien har blitt brutt.
Mozzarella inneholder store mengder aminosyrer som er ekstremt gunstige for binde- og muskelvev, og viktigere er at disse aminosyrene absorberes av kroppen mye lettere enn de som finnes i kjøtt. Det er for eksempel ingen tilfeldighet at mozzarella anbefales av Italias nasjonale institutt for det daglige kostholdet til idrettsutøvere som opplever tung fysisk aktivitet og overbelastning av muskler og leddbånd. I tillegg er ost rik på kalsium, proteiner, vitaminer og mineralsalter og inneholder enzymer som undertrykker patogen flora og gjenoppretter den beskyttende barrieren av tarmveggene, fremmer veksten av nyttige bakterier og vitaminer, bedre absorpsjon av kalsium og jern og stimulerer kroppens immunreserver.

Ecocluster-utvalget av miljøvennlige produkter inkluderer