Hvordan lage dumplings hjemme? Det er mange oppskrifter for å lage hjemmelagde dumplings, alt avhenger av de tilgjengelige ingrediensene og fantasien til husmoren. Den tradisjonelle basen for dumplings er vanlig nudeldeig.

Fyllet er mer variert, inkludert kjøtt (hakket svinekjøtt, biff, lam eller kombinasjoner av forskjellig kjøtt), kylling, fisk osv. I tillegg brukes krydder (pepper, malt ingefær, muskat) og finhakket rå løk.

Dumplings er kokte kjøttprodukter med fyll. De kom til russisk mat omtrent på begynnelsen av 1400-tallet. Siden den gang har de vunnet hjertene til millioner takket være deres raske og enkle matlagingsteknologi, kombinert med utmerket smak og høy næringsverdi.

Matlagingsteknologier er også forskjellige. Dumplings kokes, stekes i olivenolje (solsikke) med tilsatt vann, bakes i gryter, stues i saktekoker, etc.

Hvor mange kalorier er det i dumplings

Gjennomsnittlig energiverdi 100 gram kokte dumplings er 250-350 kilokalorier avhengig av fettinnholdet i kjøttdeigen. Stekt mat har en mer signifikant effekt på figuren (400-500 kcal).

Dumplings er en kaloririk, men tilfredsstillende rett. Den metter godt sulten og er perfekt som en næringsrik lunsj. Det viktigste er å tilberede hjemmelagde dumplings riktig og velsmakende, som er sunnere og smakfullere enn butikkkjøpte kolleger.

Hjemmelagde dumplings - en klassisk oppskrift

Ingredienser:

• biff - 300 g,
• Svinekjøtt - 300 g,
• Mel - 2 kopper,
• vann - 250 ml,
• Egg - 1 stk,
• løk - 2 hoder,
• Krydder - etter smak.

Forberedelse:

Nyttige råd. For saftighet, tilsett 50-100 ml vann.

1. Jeg tilbereder kjøttdeig. Jeg fører biff og svin sammen med løk gjennom en kjøttkvern. Jeg tilsetter pepper og salt. Bland grundig.
2. Jeg går videre til å lage en deigbunn for dumplings basert på mel, vann, salt og egg.
3. Jeg elter en homogen deig. Jeg ruller ut laget. Ved hjelp av et glass (eller annen utsparing) kuttet jeg ut små sirkler.
4. Jeg legger fyllet i midten. Jeg klyper kantene.
5. Jeg setter vann på komfyren. Salt, pepper, tilsett laurbærblad. Jeg la hjemmelagde dumplings i kokende vann. Koketiden avhenger av størrelsen på produktene. I gjennomsnitt er 5-10 minutter nok.

Videooppskrift uten kjevle

God appetitt!

Hvordan lage sibirske dumplings

Ingredienser:

For fylling

• kalvekjøtt - 500 g,
• Svinekjøtt - 500 g,
• Løk - 300 g,
• Melk - 100 ml,
• Salt - 10 g,
• malt pepper - 3 g.

For testen

• egg - 2 stykker,
• vann - 200 ml,
• Hvetemel - 550-600 g,
• Salt - 10 g.

For buljongen

• vann - 3 l,
• løk - 1 hode,
• Lavrushka - 2 stykker,
• svart pepper - 10 erter,
• Allehånde - 2 erter,
• Koriander - 6 erter,
• Salt - 1 spiseskje,
• Vegetabilsk olje - 1 g.

Til sausen

• Hvitløk - 3 fedd,
• Rømme - 100 g,
• dill - 10 g,
• Salt - 10 g,
• Malt svart pepper - 5 g.

Forberedelse:

1. Jeg forbereder deigen. Bland egg med varmt vann. Salt. Rør til saltet er helt oppløst.
2. Jeg legger melet (ikke alt) på et bredt og stort fat. Jeg lager en depresjon i midten. Jeg skjeer ut litt av den blandede eggedosisen og begynner å elte.
3. Jeg lager dumplings forsiktig, prøver å ikke flekke kjøkkenbordet. Tilsett den resterende væsken gradvis. Jeg glemmer ikke å tilsette mel. Totalt tar det ca. 550-600 g.

Nyttige råd. Ved elting i en dyp bolle kan det dannes en flassete masse. Legg deigen på et melet underlag (en bred tallerken eller et kjøkkenbrett av tre) og fortsett å steke.

1. Konsistensen på deigen skal være tett og elastisk, med en homogen struktur.
2. Jeg ruller ut ballen. Ha over på en tallerken og dekk godt med matfilm. Jeg satte den på et varmt sted i en halv time.
3. Jeg forbereder fyllet for dumplings. Jeg vasker og skreller løken. Jeg vasker kjøttet flere ganger i rennende vann. Jeg fjerner venene og filmen. Jeg kuttet den i mellomstore biter.
4. Jeg sender kjøttstykkene og løk inn i kjøttkvernen. Det er bedre å føre grønnsakshodene gjennom en fin sil.
5. Jeg salter og peprer kjøttdeigen. Jeg tilsetter melk for saftighet. Jeg legger platen med fyllet til side.

Nyttige råd. For å smake på kjøttdeigen for å sjekke mengden salt og kvaliteten på kjøttet, stek et lite stykke i en stekepanne.

1. Jeg går videre til å tilberede sausen. Jeg vasker dillen, tørker den og hakker den fint. Jeg skreller hvitløken og passerer den gjennom en spesiell presse. Bland ingrediensene med rømme. Jeg salter sausen og tilsetter malt svart pepper. Bland grundig.
2. Jeg skiller et stort stykke fra den totale massen (jeg dekker resten med matfilm og legger den på et varmt sted). Jeg kjevler ut deigen. Jeg lager socni ved å bruke et vanlig glass eller en spesiell enhet (dumpling maker).
3. Jeg fordeler fyllet på pene og tynne flatbrød. Jeg bretter kantene, får et halvmåneformet stykke.

Nyttige råd. Hvis kantene er for tørre og tette (sitter ikke godt fast), fukt fingrene med vann.

1. Jeg sjekker kvaliteten på rollebesetningen. Først da pakker jeg inn melbollen. Jeg kobler den ene kanten til den andre.
2. Jeg ruller de formede dumplings i mel. Jeg legger noe av det i en matbeholder eller -brett. Jeg dekker den med matfilm og legger den i fryseren.
3. Jeg setter vannet til å koke. Jeg tilsetter pepperkorn (allekrydder og vanlig svart), koriander. Salt, tilsett hakket løk og smak til med vegetabilsk olje (1 dråpe er nok).
4. Legg hjemmelagde sibirske dumplings i kokende vann og kok i 5-8 minutter.
5. Jeg fanger dumplings og krydrer dem med smør. Server med hjemmelaget rømmesaus.

Deilige dumplings med lam

Ingredienser:

Fylling

• Lam - 1 kg,
• Smør - 2 store skjeer,
• Løk - 2 stykker,
• Salt, svart pepper - etter smak.

Deig

• hvetemel - 500 g,
• egg - 2 stykker,
• vann - 100 ml,
• Salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Jeg forbereder deigen til dumplings på tradisjonell måte. Jeg sikter melet på en stor treplate. Jeg danner et lite lysbilde. Jeg lager et hull på toppen som jeg heller den saltede blandingen av egg og melk i.
2. Elt deigen forsiktig i sirkulære bevegelser. For enkelhets skyld bruker jeg en gaffel. Hell gradvis ut all væsken. Når elting med et kjøkkenapparat blir problematisk, bruker jeg hendene.
3. Jeg lar deigen stå på brettet. Dekk toppen med film eller papirhåndkle.
4. Jeg forbereder fyllet. Jeg hakker lammet fint med en kniv. Jeg kombinerer bitene med finhakket løk. Tilsett smeltet smør. Salt og pepre blandingen. Bland grundig. Det er nødvendig å oppnå en homogen masse med en jevn fordeling av krydder. Jeg legger kjøttdeigen i kjøleskapet i 20-30 minutter.

Nyttige råd. For en mer saftig smak av dumplings, anbefaler jeg ikke å føre kjøttet gjennom en kjøttkvern. Det er bedre å finhakke (hakke).

1. Jeg kjevler ut den modne deigen til et lag. Tykkelse – 2-3 mm. Jeg kuttet ut sirkler med liten diameter. Hvis du vil lage store dumplings, bruk et stort krus i stedet for et standard glass.
2. Jeg legger fyllet i den sentrale delen av juicen. Jeg blinder den forsiktig. Jeg legger de ferdige hjemmelagde lammebollene i fryseren eller kaster dem i kokende vann. For smak, legg til løk og dine favorittkrydder når du lager mat.

Video matlaging

Hvordan lage dumplings i en gryte

En enkel oppskrift på en deilig og mettende lunsj i gryter. Familien din vil definitivt like dine favoritt hjemmelagde dumplings i en fantastisk rømmedressing med skinke og ost. Sørg for å prøve det!

Ingredienser:

• Hjemmelagde dumplings - 1 kg,
• Rømme - 350 g,
• ost - 50 g,
• skinke - 150 g,
• Grønnsaker (persille, dill) - 1 haug hver,
• Løk - 1 stk,
• Smør - 1 stor skje,
• Salt, malt pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Jeg tar ferdige dumplings. Jeg legger den i saltvann etter koking. Når produktene flyter til overflaten, venter jeg ikke til de er helt gjennomstekt, men tar dem forsiktig ut. Jeg tapper av overflødig vann.
2. Jeg skreller løken og hakker den fint. Jeg la den i en stekepanne med smeltet smør. Stek til de er lett brune.
3. Jeg tar skinken. Jeg skjærer i strimler eller små terninger.
4. Legg halvkokte dumplings i en ildfast form. Jeg drysser finhakket skinke på toppen og pynter med en gyllen løk.
5. Jeg forbereder rømmedressing. Jeg fortynner det fermenterte melkeproduktet med vann (50-100 ml). Bland med hakkede urter. Smak til med pepper og salt. Bland grundig.
6. Jeg tilsetter rømmesaus til dumplings. Sett pannen i ovnen, forvarmet til 200 grader. Koketid - 15-20 minutter.
7. 5 minutter før den er klar, tar jeg ut retten. Jeg drysser dumplings med revet ost. Jeg sender den tilbake for å fullføre bakingen.

God appetitt!

Oppskrift på stekte dumplings med ost

Ingredienser:

• Dumplings - 400 g,
• vann - 200 ml,
• ost - 70 g,
• purre - 1 stk,
• Salt - en halv teskje,
• Vegetabilsk olje - 3 store skjeer.

Forberedelse:

1. Jeg legger de litt tinte dumplings i en stekepanne. Jeg heller i vegetabilsk olje og vann. 200-250 ml er nok. Hovedsaken er at vannstanden skjuler kjøttproduktene med det halve.
2. Jeg setter brennertemperaturen til middels. Jeg lukker pannen med lokk. Jeg steker i 5-10 minutter på den ene siden (til en gyllenbrun skorpe vises), det samme på den andre. Jeg tilsetter salt.
3. Jeg river osten på et grovt rivjern. Jeg heller det i stekepannen. Stek på middels varme til osten er helt smeltet. På slutten av matlagingen dekorerer jeg dumplings med hakket grønn løk.

Hvordan lage dumplingdeig

1. Sørg for å sikte melet før du tilbereder dumplings. Ved å bruke litt tid vil du redde deg selv fra ubehagelige hendelser med fremmedlegemer som kommer inn i ferdige produkter.
2. Ikke tilsett bakepulver eller brus i dumplingdeigen. Elt den grundig.
3. Pass på å la den eltede massen "modnes". Dekk til med matfilm eller en tallerken og la stå i 30 minutter på et lunt sted.
4. Myk opp deig som er for stiv med melk, vann eller smeltet smør.

Klassisk vanndeigoppskrift

Ingredienser:

• Mel (premiumklasse) - 500 g,
• vann - 200 g,
• egg - 2 stykker,
• Salt - en halv teskje.

Forberedelse:

1. Jeg sikter melet. Jeg la den på en treplate i en haug. Jeg lager en utsparing i den øvre delen.
2. Jeg bryter 2 egg og heller gradvis i forhåndssaltet varmt vann. jeg elter.

Video oppskrift

For å gjøre dumplingdeigen mer mør, tilsett en skje vegetabilsk olje. Dette er en valgfri tilberedningsbetingelse.

Melkedeig

Ingredienser:

• hvetemel - 500 g,
• Melk - 1 glass,
• egg - 2 stykker,
• Solsikkeolje - 1 stor skje,
• Salt - 1 teskje.

Forberedelse:

1. Jeg lager en haug med siktet mel. Jeg heller vegetabilsk olje på toppen.
2. Jeg knekker eggene i en egen bolle. Bland med oppvarmet melk.
3. Hell blandingen av melk og egg i melbunnen. Jeg rører med en slikkepott, og elter så med hendene.
4. Jeg danner en tett klump av den formløse massen. Jeg dekker toppen med matfilm. Jeg lar deigen ligge i 30-40 minutter.
5. Når deigbunnen har "modnet" ruller jeg den til en stor og tynn pannekake. Jeg lager juice med et vanlig glass. For å gjøre det lettere å kutte ut rundinger, dypp kantene på glassene i mel.

Mineralvannsdeig

Takket være bruken av mineralvann vil dumplingdeigen bli eltet raskere. Du trenger også mindre mel når du lager mat.

Ingredienser:

• Kullsyreholdig mineralvann - 250 ml,
• sukker - 2 teskjeer,
• Salt - 1 liten skje,
• Mel - 4 kopper,
• Salt - 1 teskje.

Forberedelse:

1. Pisk kyllingegg med salt og sukker til de siste ingrediensene er helt oppløst.
2. Jeg heller sprudlevannet over de sammenpiskede eggene.
3. Jeg tilsetter mel i porsjoner. Jeg begynner å elte.
4. Før du modellerer, la den resulterende deigen være i fred i 20-40 minutter, dekk den med et håndkle eller dekk den med matfilm. Plasser melbollebunnen på et varmt, trekkfritt sted.

Hvordan tilberede choux-deig

Choux-deig er en fin måte å forberede basen for hjemmelagde dumplings. Konsistensen er tett, med utmerkede klebeegenskaper. Dumplings laget av choux-deig koker raskere og beholder sin naturlige smak lenger når de fryses.

Ingredienser:

• vann - 200 ml,
• Hvetemel - 2,5 ss,
• Kyllingegg - 1 stk,
• Solsikkeolje - 3 store skjeer,
• Salt - 5 g.

Forberedelse:

1. Jeg tar en dyp glassfat. Jeg sikter forsiktig melet. Det meste, men ikke alt. Jeg lager et lite hull i toppen hvor jeg heller vegetabilsk olje.
2. Jeg tilsetter kokt vann. Jeg rører litt. Jeg lar det være slik at blandingen avkjøles til en varm tilstand.
3. Jeg knekker et kyllingegg. Jeg tilsetter salt og resten av melet.
4. Jeg dekker deigen med matfilm. Jeg lar det "koke" i en time. Etter 60 minutter med "modning" er deigen klar til å rulle ut og lage dumplings.

Hjemmelaget kjøttdeig oppskrifter for dumplings

Hvordan lage hakket kylling

Ingredienser:

• Kyllingfilet - 800 g,
• Hvitløk - 3 fedd,
• Løk - 2 stykker,
• Salt, pepper - etter smak,
• Persille - 1 haug av middels størrelse,
• Vegetabilsk olje - til steking.

Forberedelse:

1. Jeg skreller løkene. Jeg hakker det fint og fint. Jeg sender den til en oppvarmet stekepanne med vegetabilsk olje. Stek til lys gyldenbrun.
2. Ved hjelp av en spesiell hvitløkspresse hakker jeg hvitløken. Jeg sender den til bruning i en stekepanne sammen med løken. Jeg tar den ut av komfyren etter 50-80 sekunder.
3. Jeg vasker kyllingfileten under rennende vann. Jeg fjerner filmen. Jeg kuttet den i små biter. Jeg maler den med en blender eller i en kjøttkvern.
4. Jeg blander den hakkede fileten med hvitløk og løk. Tilsett salt og krydder etter smak. Til slutt tilsetter jeg hakket fersk persille. jeg rører. Kjøttet er klar til bruk.

Saftig kjøttdeig

Ingredienser:

• Oksefilet - 700 g,
• Svinefilet - 400 g,
• Persille - 1 haug,
• Løk - 2 stykker,
• Mel - 1 stor skje,
• Kjøttbuljong - 70 ml,
• Malt svart pepper - 5 g,
• Vann - 1 glass.
• Egg - 1 stk,
• Salt - 10 g.

Forberedelse:

1. Min biff. Tørk med kjøkkenhåndklær. Jeg fjerner filmen og årene. Jeg kverner den i en kjøttkvern.
2. Jeg går videre til svinekjøttet. Jeg fjerner overflødig fett. Jeg overdriver det ikke, for akkurat riktig mengde fett gjør fyllet saftig og mørt. Jeg sender den til kjøttkvernen.
3. Jeg legger det bearbeidede kjøttet i en dyp bolle.
4. Jeg skreller løken og skjærer den i små biter. Bruk en skarp kniv for å fremskynde og gjøre prosessen enklere. Jeg sender hakket løk til biff og svinekjøtt.
5. Jeg fjerner stilkene fra persillen. Jeg heller kokende vann over den. Jeg lot vannet renne av og lot grønnsakene avkjøles litt. Jeg hakker det fint.
6. Jeg salter kjøttet og tilsetter hakkede urter. Jeg tilsetter malt svart pepper.
7. Jeg legger til en spiseskje mel for å forbedre "viskositeten" til blandingen.
8. Bland ingrediensene grundig til den er jevn.
9. For mørhet og pikanthet heller jeg litt ferdig kjøttbuljong. Jeg blander meg inn igjen.

Kjøttet er klart!

Fra standardoppskrifter til kulinarisk kreativitet

Dumplings er en populær rett. Næringsrik, sunn og velsmakende. Hver husmor tilbereder deigen og fyllet til hjemmelagde produkter på sin egen måte og har sine egne hemmeligheter. Bruk en av de foreslåtte oppskriftene eller gjør endringer i de spesifiserte ingrediensforholdene, legg til nye ingredienser, lag en uvanlig sausdressing osv.

Hilsen, kjære venner! Innrøm det ærlig: vet du hvordan du lager hjemmelagde dumplings - veldig velsmakende, med tynn deig og saftig fyll som ikke blir overkokt? Jeg vil ikke bli veldig overrasket om de fleste av dere svarer meg nei, for jeg vet av personlig erfaring at det er mye vanskeligere å lage ekte hjemmelagde dumplings enn for eksempel . Min bestemor lærte meg hvordan jeg tilbereder klassisk deig til dumplings, samt hvordan jeg lager dumplings. Og for meg er det ingen smakligere dumplings og dumplings i verden!

Når min lille datter blir stor, skal jeg også lære henne hvordan hun lager dumplings hjemme, akkurat som bestemor lærte meg. Vel, hvis du også vil lære å lage hjemmelagde dumplings, og lære alle hemmelighetene ved å tilberede deilig deig til dumplings, så velkommen til kjøkkenet mitt. Så, la oss gå hjemmelagde dumplings med tynn deig og saftig fyll - fotooppskrift til tjeneste.

Ingredienser:

Til dumplingdeigen:

• 150 ml. vann
• 150 ml. melk
• 500 gr. premium mel
• 1 egg
• 1 klype salt

For fylling:

• 500 gr. hakket svinekjøtt/biff
• ½ løk
• salt og sort pepper

Dumplingdeig: klassisk oppskrift

For å tilberede klassisk dumplingdeig: elastisk, myk, praktisk og behagelig å jobbe med, anbefaler jeg på det sterkeste å bruke premium mel, også kalt "sterkt mel", med høyt gluteninnhold. Jeg er 100% sikker på at en erfaren husmor vil kunne lage hjemmelagde dumplings av hvilket som helst mel, til og med pannekakemel.

Men hvis du tilbereder dumplings hjemme for første gang, se etter premium mel merket "for dumplings og pasta." Blant de innenlandske merkene kan jeg anbefale: "French Thing", "White Queen", "Zernosvit". Det er lurt å sikte melet.

Forbered deigen for dumplings:

Varm opp vannet og melken til 30-35 grader. Hell halvparten av melet i en romslig bolle, tilsett melk og vann, pisk inn egget og ikke glem salt.

Bland vår fremtidige dumplingdeig først med en skje. Tilsett gradvis resten av melet til du ser at deigen begynner å eltes.

Deretter må du jobbe med hendene, for bare med hendene kan du føle deigen. Vi begynner å elte dumplingdeigen med hendene direkte i bollen, hvis deigen fester seg til hendene, tilsett mer mel. Når du ser at deigen "ikke vil ha mel" lenger, del den i to deler, dekk til med et håndkle og la den stå i minst 30 minutter.

Forberede fyllet for hjemmelagde dumplings:

Bland kjøttdeig, finhakket løk, salt og pepper i en bolle.

Bland de hakkede melbollene grundig til de er jevne. Ideelt sett er det best å bruke fersk, ikke frossen kjøttdeig.

Neste er den vanskeligste delen, vi må rulle ut dumplingdeigen riktig. Dryss arbeidsflaten med mel, ta halve deigen og begynn å elte. Mens deigen ligger under håndkleet vil den flyte litt, så vi må elte den litt for å bli kvitt klissete.

Under rulleprosessen må du hele tiden strø mel på toppen av deigen, og gni melet inn i deigen i en sirkulær bevegelse over hele overflaten. Du vil se hvordan deigen vil absorbere mel når du kjevler den ut.

Hvis deigen går tilbake til sin opprinnelige posisjon mens den rulles, er det ikke nok mel, og du må fortsette å strø benkeplaten og gni melet inn i deigen i en sirkulær bevegelse. Kjevle ut deigen på denne måten til en tykkelse på 3 mm.

Legg den resterende deigen tilbake i bollen med deigen.

Legg kjøttfyllet på deigstykkene. Jeg bruker ca 1 ts til hver sirkel. Det skal være nok fyll slik at du lett kan klemme kantene på melbollene.

Deretter lager vi hjemmelagde dumplings: hvis du ruller ut deigen riktig, bør det ikke være noen problemer i det hele tatt med å lage dumplings. Dumplingdeigen blir glatt på toppen og saftig på innsiden. Brett deigsirklene med kjøttdeig i to i venstre hånd, og klyp kantene med høyre hånd. Vi ruller dumplings til en ball og danner en tuck fra de frie kantene, som på bildet mitt.

Legg dumplings på en melet tallerken og sett i kjøleskap eller fryser. Hvis du legger dumplings i kjøleskapet, sørg for å dekke dem med et rent håndkle for å forhindre at de hjemmelagde dumplings tørker ut.

Slik koker du dumplings i en panne:

Så vi har laget dumplings, og det er på tide å gå videre til den siste fasen - hvordan lage dumplings riktig i en panne. Vi fyller pannen med kaldt vann med en hastighet på 1 liter per 10 stykker. dumplings, men jo mer vann jo bedre. Salt vannet og kok opp. Bruk en hullsleiv, senk dumplings ned i det kokende vannet, rør hele tiden slik at dumplings ikke fester seg til bunnen av kjelen.

Hva forestiller vi oss når vi hører ordet "dumplings"? Små, runde og velduftende "ører" laget av deig med et saftig krydret kjøttfyll. Nå kan du kjøpe disse frosne halvfabrikatene i enhver dagligvarebutikk eller supermarked.

Men du kan ikke sammenligne fabrikkdumplings med hjemmelagde dumplings, kjærlig tilberedt av en dyktig husmor?

Russiske folk anser dumplings som sin nasjonalrett. Men foruten de originale sibirske, er det også mordoviske cemorer, litauiske trollmann, kinesiske jiaozi, aserbajdsjanske dushbara, georgiske khinkali, usbekiske khanum og manti, turkmenske etli borek, tajiksk khushany og shama, ravioli og tortellini fra Italia.

Fra så mange typer dumplings kan du velge den beste for deg selv bare ved å lage mat og prøve. Men uansett hva du sier, er det som er nærmest oss vanlige dumplings.

Typer dumplingdeig

Eventuelle dumplings starter med deig. Det finnes mange oppskrifter på slik deig, men som oftest er en enkel, klassisk oppskrift mel og vann.

Nedetid på vannet

Det er flere grunnleggende regler for elting av dumplingdeig. Til å begynne med må du sikte melet i en stor, dyp beholder, lage et hull i den resulterende haugen, tilsette salt og, tilsett vann litt om gangen, elt.

Dette må gjøres ved å samle opp melet fra bunnen med begge hender og tilsette det i væsken. Hovedsaken her er at vannet ikke sprer seg over melet.

Hvis deigen ruller ut til et perfekt jevnt og glatt lag, så eltes den riktig.

Pakk den ferdige bollen inn i en fuktig bomullsserviett (eller dekk med en dyp bolle) og sett til side i en halv time slik at glutenet i melet "fungerer" og dumplingdeigen blir enda mer elastisk.

Eggemyse

Nødvendige ingredienser:

• Mel (ca. 4 kopper);
• 1 kopp myse (bruk enten veldig kald myse, eller tilsett 1 ss revet is);
• 3 eggeplommer;
• 1 ss. l. solsikkeolje;
• Salt.

Sikt melet for å danne en haug. Bland alle de andre ingrediensene godt, hell den resulterende væsken i hullet i melet og elt.

Deigen må eltes grundig og bankes på arbeidsflaten. Dekk den grundig eltede deigen med en våt serviett eller dyp bolle og la stå i omtrent en halv time for å "modne".

Choux bakverk oppskrift

Nødvendige produkter:

• Mel (ca. 3 kopper);
• 1 glass vann;
• 1 egg;
• 1 ts. salt.

Kok opp vann, tilsett salt, tilsett mel gradvis i det kokende vannet under konstant omrøring.

Strukturen til deigen skal ligne tykk rømme; slå et egg inn i deigen.

Ha deigen i det siktede melet og elt til bollen blir helt jevn og glatt.

En annen deigoppskrift på dumplings kan ses i videoen vedlagt nedenfor:

Oppskrift på hjemmelagde svineboller

Det er på tide å tilberede deilige hjemmelagde dumplings ved å bruke en oppskrift med bilder.

For å tilberede deigen trenger du:

Nødvendige ingredienser for fylling:

Trinn-for-trinn oppskrift på hjemmelagde dumplings med bilder:

1. Først må du tilberede kjøttdeig. For å gjøre dette må du male svinekjøttet: den enkleste måten er å male det i en kjøttkvern, men for de "riktige" hakkede dumplings, må kjøttet hakkes fint med en kniv;
   
2. Legg hakket løk til det tilberedte svinekjøttet: hvis du kverner kjøttet i en kjøttkvern, kvern løken også, du kan male den i en blender. Jo mer løk i fyllet, jo saftigere blir det. Salt og pepre kjøttdeigen godt, du kan legge til andre krydder (det er til og med spesielle krydderblandinger);
3. Forbered deigen: pisk egget i saltet vann, hell blandingen i melet, elt deigen til den er jevn;
4. For at glutenet skal virke, sett deigen til side i en halvtime, dekket med en serviett eller matfilm;
5. Lag dine egne hjemmelagde dumplings. Det er forskjellige måter å skulpturere på: for hånd og ved hjelp av en melbollemaskin. Hvis du lager den for hånd, kjevle du ut deigen tynt, skjær ut sirkler med en form, øs fyllet på dem, forsegl dem forsiktig og sett sammen endene slik at melbollen får en rund form. Denne metoden er den mest korrekte, siden dumplings har samme størrelse. Riktignok er det den mest arbeidskrevende, og selv fra deigrestene, hvis du elter den igjen, ender produktene opp med å bli harde. Det er en annen metode: kutt deigen i flere deler, rull hver til en pølse og kutt. Dypp hvert deigstykke i mel, knus det med håndflaten og kjevle det tynt ut med en kjevle. Legg kjøttdeigen på de resulterende flatbrødene og form som vanlig;
   
6. For å lage mat, kok opp vann. For et kilo halvfabrikata må du helle 4 liter vann i pannen og tilsette ca 1,5 ss. l. salt. Du må koke dumplings i små porsjoner i saltet vann; når de flyter, kok i omtrent et par minutter (ikke mer), fjern fra vannet med en hullsleiv, legg ut, krydre med olje og server umiddelbart;
7. Med dumplings kan du servere eddik, ulike sauser (tomat eller majones), rømme og lignende.
   

Nedenfor er en videooppskrift for å lage dumplings. Kun kjøttdeigen i henhold til oppskriften skal blandes.

Matlaging med dumpling maker

Etter den klassiske oppskriften må dumplings skulptureres for hånd. Men hvis du trenger å tilberede en stor mengde på kort tid, og det ikke er nok arbeidere, kommer en dumplingprodusent til hjelp for kunnskapsrike husmødre.

En dumpling maker er en spesiell enhet for å lage et stort antall dumplings på en gang (ca. 30 stykker).

Det ser ut som en metallsirkel (eller plastikk) på små ben, der identiske små sekskanter er kuttet ut.

For å tilberede dumplings ved hjelp av en enhet som en dumpling maker, må du ta to identiske stykker deig og rulle dem til en sirkel som er litt større i diameter enn dumpling maker selv.

Legg ett lag med deig på toppen av melbollemaskinen, trykk litt ned med hånden slik at grensene til sekskantene stikker ut.

Legg fyllet i midten av hver sekskant. Dekk kjøttdeigen med en ny deigsirkel, trykk den lett med håndflaten, og kjevle den deretter ut med en kjevle slik at dumplings faller ut nedenfra.

Dumplings laget med en melbollemaskin er ikke like pene som de som er tilberedt for hånd, men de lages mye raskere.

Se alle stadiene av arbeidet med melbollemakeren i videoen:

Fylling: dristige eksperimenter

Den viktigste komponenten i dumplings er fyllet.

Klassiske dumplings er med kjøtt, men de kommer også med fisk, sopp, urter, brennesle, poteter, kål og til og med bokhvete og cottage cheese.

Klassisk kjøttdeig til Ural ravioli

Ingredienser:

Mal kjøttet veldig fint, bland, bland mykt smør i kjøttdeigen, tilsett salt og pepper, bland godt. Tilsett løk (veldig finhakket), hell gradvis i fløten, rør godt.

Fyll for originale sibirske dumplings

Ingredienser:

• 400 g viltkjøtt;
• 200 g skinke (rå);
• 1 løk;
• 200 g matfett;
• 1 ss. l. smør;
• Salt pepper.

Finhakk løken, kutt skinke og vilt uten årer i små terninger, hakk fettet, bland alt, tilsett mykt smør, salt og pepper.

Kokte sibirske dumplings er tradisjonelt krydret med smør og servert med rømme.

Finhakkede soppboller

Ingredienser:

• 300 g fersk skogssopp (du kan også bruke butikkkjøpte champignoner);
• 1-2 løk;
• 4 ss. l. smeltet smør;
• Salt.

Vask soppen grundig, skrell, finhakk, tilsett salt, la det småkoke i en stekepanne til all væsken har fordampet, stek deretter i olje. Fres den finhakkede løken separat, tilsett soppen og tilsett salt. Soppsaus med rømme passer veldig godt til disse dumplings.

Hva er forskjellen mellom dumpling-deig og dumpling-deig? Finn ut alle svarene på nettsiden vår!

Kanskje du kan koke litt manti? Dette er noe mellom dumplings og dumplings. Se oppskriftene Der finner du også ulike tips for å tilberede denne retten.

I vil du finne måter å tilberede deilig deig for sprø kaker. De er så velsmakende at det er vanskelig å legge fra seg, selv om folk som følger vekten deres ikke bør la seg rive med av melretter.

1. Vannet til elting må tas bokstavelig talt iskaldt;
2. Hvis du trenger et stort antall dumplings, er det best å elte deigen flere ganger: jo mindre porsjonen er, jo lettere er den å elte, og dessuten vil den ikke ha tid til å tørke ut;
3. Vanlig dumplingdeig lages uten salt, kun av vann og mel. Tross alt er hovedrollen å understreke smaken av fyllet;
4. Dumplingdeigen må være perfekt eltet - når den kuttes, forblir den ikke på kniven, og selve kuttet er glatt og skinnende;
5. For å gjøre fyllet saftigere, tilsett et stykke knust is, så mye løk eller fløte som mulig;
6. Det er bedre å spise dumplings med en skje, da det renner juice ut av dem når de stikkes med en gaffel.

Hjemmelagde dumplings tilberedt av en dyktig husmor er en utrolig velsmakende og tilfredsstillende rett. I de fleste tilfeller tilberedes dumplings med kjøtt. Men de er ikke mindre smakfulle med fisk og soppfyll, som selv de mest kresne gourmeter vil sette pris på.

Mange vil gjerne spise lunsj eller middag med deilige dumplings, men det som tilbys for salg i butikkjeder egner seg ikke ofte til konsum, fordi fabrikkene bruker alt som ikke er synd, bare ikke råvarer av høy kvalitet.

Hvor kan du få tak i deilige dumplings, saftige, aromatiske, bare kontemplasjonen vekker appetitten din, den typen du husker fra en fjern barndom, den typen din omsorgsfulle mor og bestemor behandlet deg med? - Å lage dem hjemme, uavhengig, i henhold til oppskriften vår, selv om ikke ofte, fordi for en tid siden ble de ansett som ikke en enkel, hverdagsrett, men en festlig og ble tilberedt i henhold til oppskrifter holdt i årevis, dette var en god familietradisjon der alle medlemmer var involvert familier. Så, oppskriften er hvordan du lager dumplings ...

Oppskrift Ingredienser

• biffkjøtt (ca. 4 kg);
• svinekjøtt (0,4 kg);
• fersk svinefett eller bacon (0,1 kg);
• stor løk (1 stk.);
• hvitløk (2-3 fedd), valgfritt;
• salt pepper;
• premium hvetemel (1,5-2 kg);
• kyllingegg (1 stk.);
• vann (2 ss.).

*** utgang - 2-2,5 kg ferdige dumplings.

Hvordan lage hjemmelagde dumplings

La oss begynne å elte deigen

1. La oss begynne med å forberede deigen – for mange er det lettere å begynne å elte i en slags dyp bolle, jeg foretrekker å gjøre dette rett på kjøkkenbordet. La oss tilberede den enkleste deigen hjemme, men det virker for meg som den mest passende, i det minste for denne oppskriften.

Vær oppmerksom på kvaliteten på mel - det må være den høyeste karakteren. Sikt hvetemel (1 kg) med en sil, gjør plass i melhaugen i sirkulære bevegelser, hell i 2 glass vann, knekk et kyllingegg og tilsett litt salt. Hvis du foretrekker en mykere deig, ikke tilsett et egg.

Fortsett å elte deigen

2. Ta melet fra veggene og bland forsiktig med vann og egg, når deigen ikke lenger sprer seg, bryter du melhaugen, fortsett å røre og tilsett mel.

Elt deigen

3. Elt med hendene i en sirkel, legg til mel, deigen må få tilstrekkelig elastisitet, men ikke overdriv, ellers vil det være vanskelig å rulle ut deigen senere. Pakk den inn i en ball, drys den med mel, pakk den inn i matfilm, la deigen stå i omtrent en time, og fortsett deretter å elte.

Deig til dumplings

4. Bland deigen til den er jevn og elastisk, samtidig som du overvåker konsistensen. Hvis den er litt rennende, tilsett mer mel, fortsett å elte, deigen er helt klar, når den ikke fester seg til hendene, legg den i en pose, drys den med mel.

La oss tilberede kjøttdeig

5. Kjøttdeig er en veldig viktig komponent, hvis kjøttdeigen ikke er av tilstrekkelig kvalitet, blir ikke dumplings smakfulle, uansett hvor hardt du prøver. Skjær kjøttet og smultet i biter og kvern i en kjøttkvern. Vi vil gjøre det samme med løk-hvitløken, det vil si, vri den, tilsett hvitløk etter ønske, ikke glem salt og pepper etter smak, jeg anbefaler deg å helle et halvt glass vann i hakket kjøtt for saftighet.

Kjevle ut deigen tynt

6. Kutt et stykke deig, drys det med mel, begynn å kjevle det ut, dryss overflaten med mel med jevne mellomrom, snu den flere ganger. Vanligvis ruller den ut raskere på midten, og kantene er tykkere, så prøv å kjevle den jevnt ut, laget etter rulling skal være ca 2-3 mm tykt.

Skjæring av deigen for dumplings

7. Du må forberede sirkler for dumplings - for dette, ta en liten stabel med tynne kanter og skjær sirklene, kombiner de resterende stykkene fra å kutte med hovedstykket, elt godt, dryss med mel, pakk inn i en pose.

Legg kjøttdeigen på deigsirklene

8. Vanligvis legges kjøttdeigen på en sirkel med en skje og skulptureres umiddelbart, jeg har et litt annet alternativ - jeg sprer kjøttdeigen med hendene, på alle sirklene samtidig, og skulpturerer det - prøv det, kanskje du vil også finne dette alternativet mer praktisk og raskere. Ta litt av kjøttdeigen, som du ville gjort for en stor kotelett, klem ut en bit, klyp den av og legg den på en sirkel.

Hvordan lage dumplings

9. Ta en sirkel av deig med kjøttdeig, klyp den i midten, skyv kjøttdeigen innover, klem kantene på sirkelen, flytt fra midten til kanten, snu den og lag en dumpling på den andre siden . Hvordan lage dumplings - oppskrift.

Å lage dumplings

10. Pakk deigen, bring endene sammen, klyp dem - ferdig. Du kan dekke sirklene med kjøttdeig med cellofan slik at de ikke rekker å tørke ut. Vi sender det første partiet med dumplings til fryseren. Vi former til vi har brukt alt kjøttdeigen eller deigen til dumplings, legg dumplings løst nok slik at de ikke klistrer sammen. Hvordan lage dumplings oppskrift med bilder.

- ikke kutt ut for mange sirkler på en gang, spesielt hvis dette er første gang du lager dumplings selv, ellers kan de tørke ut, da vil det være vanskelig å forme, og dumplings vil vise seg stygge;

- spre cellofan langs bunnen av fryseren - legg dumplings på den i rader;

Jeg er veldig glad i dem. Jeg liker å lage den hjemme og fryse den for fremtidig bruk. For de gangene du trenger et solid måltid, men ikke har tid til å lage mat, er det like enkelt å koke de tilberedte dumplings som å avskalle pærer. Jeg kjøper aldri butikkkjøpte halvfabrikater, og jeg anbefaler dem ikke. Jeg synes at hjemmelaget mat er mye sunnere og bedre.

: på melk, vann og til og med brus. Eksperimenter også med fyllet så mye du vil: fra forskjellige kombinasjoner av kjøttdeig, sopp og også fisk.

Oppskrift på hjemmelagde biff dumplings

Jeg husker da jeg var barn om vinteren, da det var frost ute og komfyren sto på i huset, laget hele familien sammen dumplings på kjøkkenet. En hel tønne med frosne halvfabrikater sto i den kalde entréen, og mor trengte ikke å tenke lenge på hvordan hun raskt skulle mate de uventede gjestene. Siden den fjerne tid har jeg laget slike forberedelser, ikke en tønne, selvfølgelig, men en boks i fryseren.)

Som den mest kostholdsrike tilbyr jeg en oppskrift med kjøttdeig.

For testen:

• Mel - 450-500 gr.
• Egg - 1 stk.
• Varmt vann - 1 glass
• Oliven eller vegetabilsk olje - 1-2 ss. l
• Salt - etter smak

For fylling:

• Hakket biff - 300 gr
• Løk - 1 stk.
• Hvitløk - 2 fedd
• Vegetabilsk olje - 1 ss. l.
• Vann - 1-2 ss. l
• Svart pepper, salt - etter smak

Matlagingsmetode:

1. Vi starter med å elte deigen. Knekk egget i en dyp bolle, hell i olje og varmt vann, bland.

2. Tilsett deretter salt og tilsett mel gradvis, mens du rører samtidig.

3. Elt på bordet drysset med mel til det fester seg til hendene dine, det blir elastisk. Dekk toppen med et kjøkkenhåndkle og begynn å fylle.

4. Tre hvitløk på et fint rivjern, og løk på et grovt rivjern, hell i kjøttet.

5. Tilsett salt, pepper, olje, vann i kjøttdeigen og bland godt til det er jevnt.

6. Dryss bordet med mel, skjær av en del av deigen og kjevle den til et tynt lag. Og med en spesiell kniv skjærer vi den i firkanter.

7. Legg kjøttdeig i hvert stykke. Ta en firkant med fyll i hånden og brett den i to.

8. Deretter trekker vi de øvre hjørnene ned, overlapper hverandre, og klyper dem sammen.

9. Det viser seg å være en melbolle. Så snart alt er satt sammen, begynner vi å lage mat.

10. Vi legger et laurbærblad i kokende saltet vann; hvis du ikke liker det, ikke legg det, og senk kreasjonene våre en etter en. Stek i fem minutter etter at de flyter til overflaten.

God appetitt!

Deilige trollmenn med hakket kylling

Trollmenn er en rett med tradisjonelle hviterussiske, litauiske og polske retter. Dette er de samme dumplings av liten eller middels størrelse. De er hovedretten, de spises til lunsj og middag, noen til frokost.

Hvis du legger et søtt fyll i slike dumplings, som cottage cheese, bær, frukt, får du en deilig dessert. Jeg tilbyr dere utrolig flotte trollmenn med hakket kylling.

For testen:

• Mel - 3-4 kopper
• Egg - 1 stk.
• Vann - 1 glass
• Salt - 0,5 ts

For fylling:

• Kyllingkjøtt - 600 g
• Løk - 300 g
• Salt - etter smak
• Kvernet svart pepper - etter smak

Matlagingsmetode:

1. Sikt mel i en bolle, tilsett salt, lag en fordypning og knekk egget.

2. Rør, og tilsett deretter vann mens du fortsetter å røre. Legg deigen på et melet underlag og elt godt.

Legg deigen i en plastpose i en halvtime. La oss begynne å fylle.

3. Jeg skjærer opp kyllingen, passerer kjøttet og fettet gjennom en kjøttkvern med løk. Tilsett salt og pepper etter smak. Bland til glatt.

4. Skille en del fra deigen, kjevle ut pølsen og skjær i like små biter.

5. Trykk hver del inn i melet på begge sider med fingeren og rull den til runde biter med en kjevle.

Legg litt kjøttdeig i midten av sirkelen og lukk den, klyp kantene godt sammen, og koble deretter de to endene sammen.

6. Mens vi forbereder trollmennene, sett en panne med vann på bålet, tilsett litt salt, og etter at det koker, legg dumplings til å lage mat. Etter at trollmennene dukker opp, kok i 3-5 minutter og fjern med en hullsleiv.

God appetitt!

Video om hvordan du lager sibirske dumplings

Jeg foreslår at du ser på en detaljert videooppskrift for matlaging i sibirsk stil. Resultatet er en veldig smakfull, saftig og mør rett. Forbered deg på gleden til familien din og gjestene. Nyt å se!

Hjemmelaget chuchvara fra brusdeig

En annen analog av russiske dumplings er chuchvara - en rett fra sentralasiatiske og kaukasiske retter. Forskjellen er at svinekjøtt ikke legges i chuchvara. Den ideelle fyllingen er en der kjøttet og løken ikke føres gjennom en kjøttkvern, men finhakkes med en kniv. Zira kan også tilsettes kjøttdeigen.

Denne retten serveres nesten alltid med buljong og minner derfor mer om en førsterett.

Visste du at den er krydret med ayran, bordeddik, finhakkede urter, sauser laget av finhakkede tomater, paprika og varm paprika.

Jeg gjør deg oppmerksom på en oppskrift på brusdeig.

For testen:

• Mineralvann med gass - 1 glass
• Mel - hvor mye deig vil ta (ca. 600 g)
• Vegetabilsk olje - 4 ss
• Egg - 1 stk.
• Sukker - 0,5 ts
• Salt - 0,5 ts

For fylling:

• Lammekjøtt - 500 g
• Malt koriander - 1 ts.
• Malt spisskummen - 1 ts.
• Stor løk - 2 stk.
• Fett halefett - 100 g

Matlagingsmetode:

1. Knekk et egg i en bolle, pisk med en gaffel, tilsett salt, sukker, smør og musserende vann, bland.

2. Tilsett deretter mel gradvis og rør rundt. Deretter, på bordet, kna godt med hendene. Legg i en bolle, dekk med et håndkle.

3. Finhakk lammet med en kniv. Skrell og hakk løken. Bland forsiktig kjøttet med løk og krydder.

4. Kjevle ut deigen til et tynt lag.

5. Skjær i firkanter 2,5*2,5 cm.

6. Ta kjøttdeigen med hånden og legg den utover bladene. Så bretter vi hver firkant etter tur med et skjerf og klyper kantene.

7. Vi lukker de to nedre kantene sammen rundt lillefingeren.

8. Kok i kokende saltet vann. Server med shurpa. God appetitt!

Lage deilig mat ved hjelp av en melbollemaskin

Da jeg først så formen for rask modellering, for å være ærlig, visste jeg ikke engang hva det var og hva det var nødvendig for. Da jeg fant det ut, ville jeg definitivt prøve å sette mirakelformen ut i livet. Og du vet at det ble raskt og spennende. Det viste seg å være en god ting. Hvis du har en melbollemaskin, sørg for å prøve den!

Visste du at melboller ikke bare er manuelle, men også elektriske? Sistnevnte, selv om de er mer progressive, er dårligere enn mekaniske når det gjelder tilgjengelighet og enkelhet.

For testen:

• Mel - 3 kopper
• Melk - 100 ml
• Vann - 100 ml
• Salt - 1 ts
• Egg - 1 stk.

For fylling:

• Hakket svinekjøtt - 600 g
• Hakket biff - 400 g
• Løk - 4 stk.
• Salt - etter smak
• Kvernet svart pepper - etter smak

Matlagingsmetode:

1. Sikt mel i en bolle, lag en brønn, tilsett salt og knekk et kyllingegg. Bland så og tilsett melk og vann.

2. Bland godt, først med en skje, deretter med hendene. Dekk deigen med matfilm og la stå i 40 minutter.

3. Skrell løken, kutt i store biter og legg i en blender.

4. Ha løken i kjøttdeigen, tilsett salt og pepper etter smak og bland godt.

5. Ta en del av deigen og kjevle den til et tynt lag med en kjevle.

6. Dryss melbolleformen og legg et deigark på og legg fyllet i hver celle.

8. Fjern overflødig deig fra pannen.

9. Snu formen.

Resultatet ble noen interessante halvfabrikata. Det gjenstår bare å koke i kokende saltet vann. God appetitt!

Jeg håper du liker disse oppskriftene! Lag mat med glede, unn dine kjære med deilige dumplings! Ha det alle sammen!