Villand er ikke like fet som sine innenlandske kolleger, fetet på gårder og fjørfefarmer, men det er heller lite sannsynlig at den er egnet for kosthold. I tillegg er kjøttet et ganske spesifikt produkt, så for at det skal være velsmakende, må du kunne noen triks..

Hvordan forberede en and for videre bruk

Hvis du mottok jakttrofeene i den formen de fløy og kvakk, må du først gjøre noen manipulasjoner med anda.

Noen jegere anbefaler å ikke koke anda umiddelbart etter sløying, men å oppbevare den i kjøleskapet i 3-4 dager. Det antas at spillet på denne måten vil "modnes", smaken vil bli mer harmonisk, og den spesifikke lukten vil forsvinne. I tillegg, for å bli kvitt den fiskeaktige "aromaen", blir huden til anda ofte kuttet av sammen med alt det subkutane fettet.

Bestem nå hvordan du vil koke anda. Hvis du bestemmer deg for å bake den hel, så kan du begynne å lage mat, men hvis du skal koke, steke eller stuve den, så kutt den i porsjoner.

Forresten, våre fjerne forfedre "plaget" ofte ikke med å plukke. De sløyde ganske enkelt anda og dekket den med våt leire, og begravde den deretter under ilden og ventet i 2-3 timer, og la med jevne mellomrom en frisk porsjon ved til bålet. Etter dette ble leirkulen knust, og alle fjærene falt av sammen med skårene.

Du kan prøve denne tilberedningsmetoden hvis du er et sted i naturen, hvor du kan lage bål rett på bakken og samtidig har en tilstrekkelig mengde leire til rådighet.

Villand oppskrifter

Villand, som enhver annen fugl, stekes, kokes og bakes. Det eneste du trenger å huske er at denne typen spill, spesielt den lille variasjonen, ikke er veldig "vennlig" med laurbærblader, da den påvirker smaken negativt. Og andre aromatiske urter og krydder, unntatt salt og pepper, er også best å ikke bruke for aktivt.

Bakt and med tyttebærsyltetøy

Koker villand hjemme

Tygebærsyltetøy fremhever harmonisk smaken av bakt and, så det brukes ofte som saus når du serverer dette spillet.

Ingredienser:

• Grovt salt - 4 ss. skjeer,
• Kvernet svart pepper - etter smak
• Lingonsyltetøy - etter smak.

Forberedelse:

Fjern overflødig fett fra det plukkede og sløyde villandskrotten, og gni det så sjenerøst inn og ut med salt og kvernet sort pepper. Legg fuglen på en stekeplate med rist. Stek i en ovn som er forvarmet til 230 grader i 1 time og 40 minutter, og drypp anda med eventuell saft fra den hver halve time.

Etter dette, fjern fuglen og la den "hvile" i 15-20 minutter. Kutt den deretter i porsjoner. Hvis brystet er kjøttfullt, kutt i tynne skiver. Server anda på bordet sammen med en skål med tyttebærsyltetøy og eventuelt magert tilbehør, for eksempel kokte poteter eller bokhvetegrøt.

Råd fra siden: Hvis du ikke har en bakeplate med rist, så lag en "pute" av grovhakkede grønnsaker - gulrøtter og løk. Eller legg fuglen på flere tette folieklumper, jevnt fordelt på brettet.

Marinert stekt villand

Koker villand hjemme

Noen ganger lukter villandkjøtt fisk, og for å overdøve denne lukten er det bedre å marinere viltet først.

Ingredienser:

• Villand – 1 stk. (skrotten veier 1,5-1,7 kg),
• Løk (stor) - 2 stk.,
• Eddik - 4 ss. skjeer,
• Salt, malt svart pepper - etter smak,
• Smør - 150 g.

Forberedelse:

Skjær den plukkede og sløyde villanden i porsjoner og gni dem med salt og pepper, skjær løken i store halvringer, ha alt i en bolle og bland med eddik. Sett under trykk i 10-12 timer. Smelt så smøret i en andegryte eller i en stekepanne med tykke vegger, klem ut andedelene fra marinaden og legg dem i stekepannen med skinnsiden ned, stek på høy varme i 5 minutter.

Snu deretter bitene, reduser varmen til middels og kok, snu igjen med jevne mellomrom, i ytterligere 20-25 minutter. Det viktigste er ikke å tørke ut spillet. Så snart saften som frigjøres når kjøttet er gjennomhullet blir gjennomsiktig, må anda derfor slås av.

Server andesteken med de kokte potetene, dryppet med fettet som ble til overs fra tilberedningen av fuglen. Eller, hvis du vil ha en rett med lavere kalorier, pynt spillet med salat, tomater eller agurker og kokt ris med grønn løk.

Villandgryte

Koker villand hjemme

Selvfølgelig er det best å lage en slik gryterett over bål, men du kan lage den hjemme, så lenge du har en støpejernsgryte eller i det minste en tykkvegget panne.

Ingredienser:

• Villand – 1 stk. (skrotten veier 1,5 kg),
• Løk (medium) - 2 stk.,
• Poteter (medium) - 4 stk.,
• Gulrøtter (middels) - 2 stk.,
• Tomater (store) - 2 stk.,
• Syltede agurker (medium) - 2-3 stk.,
• Grovt salt - etter smak
• Sorte pepperkorn - 10-15 stk.,
• Grønn løk - 1 haug.

Forberedelse:

Skjær den plukkede og sløyde villanden i små biter, legg i en støpejernsgryte og hell kaldt vann nesten til toppen av beholderen. Kok opp, skum av skummet, tilsett salt og sortpepper, lokk med lokk og la fuglen småkoke på svak varme i 2-2,5 timer til kjøttet er helt mykt. La så buljongen koke opp igjen og tilsett grønnsaker (løk, gulrøtter, poteter) skåret i middels terninger.

Kok i ytterligere 20 minutter, tilsett deretter grovrevet agurk og finhakkede tomater i støpejernet. La det koke opp igjen og småkoke på svak varme i 15-20 minutter. Når alt er ferdigstekt kan du skille kjøttet fra beina, legge det tilbake og koke opp igjen. Server chowderen ved å tilsette finhakket grønn løk og, om ønskelig, en skvis sitron i hver bolle.

Behovet for å lage vilt reiser ofte mange ulike spørsmål. Faktisk, for noen som ikke har støtt på dette problemet før, kan det være vanskelig å forstå den store massen av alle slags oppskrifter og ulike tips. Det er en enkel måte - å tilberede villand i ovnen. Denne oppskriften er ikke komplisert og kan bli grunnlaget for ytterligere kulinariske herligheter.

• Villand - 1 kadaver;
• Salt (helst grovt, til riving);
• Kvernet svart pepper.

Sløyd og vask anda, legg den deretter på et flatt underlag og bruk en liten skarp kniv til å stikke hull i skinnet flere steder. Dette må gjøres for å bli kvitt overflødig fett, som kan renne til bunnen gjennom hullene som er laget.

Gni inn skroget med grovt salt og dryss over pepper. Ta en ildfast form med rist og legg anda på.

Stek på makstemperatur i ovnen i ca en og en halv til to timer. Den spesifikke tiden avhenger av størrelsen på kadaveret. Når du lager mat, må du ta ut anda hvert tjuende minutt og helle saften over den.

Før servering og servering skal anda få stå i ca 20 - 25 minutter. Etter dette kan du kutte den.

Nok en enkel "hannlig" oppskrift på instant villand. Tilberedes veldig raskt og umiddelbart med en siderett.

Villand med poteter i ovnen

• Villand - 1 kadaver;
• Løk - 2 stk;
• Poteter - 4 stk;
• Olivenolje - 5 ss. l.;
• Salt, rød og svart pepper - 1 ts hver.

I en liten bolle, bland sammen en teskje hver av salt, rød pepper og sort pepper.

Gni den resulterende blandingen godt over villanden utenfor og inne i slaktkroppen.

Legg det tilberedte skroget i en støpejernsstekepanne og hell rikelig med olivenolje.

Sett viltet i ovnen, oppvarmet til 220 grader, hvor det stekes i ca en halvtime, reduser deretter temperaturen i ovnen til 180 grader, hvoretter du fjerner stekepannen med viltet fra ovnen, dekker anda med hele små poteter og løk kuttet i store biter, og legg det tilbake . Hvis potetene er store, må de kuttes i to, ellers rekker de kanskje ikke å steke.

Etter 20 minutter, fjern anda og hell saften som ble dannet under kokingen sammen med potetene, sett den tilbake og stek i ytterligere 20-30 minutter. Du kan sjekke beredskapen med en kniv (saften som frigjøres fra punkteringen skal være helt gjennomsiktig).

Nå gjenstår det bare å legge den bakte villanden på en tallerken, dekke den med gyldne poteter og...

kakprigotovim.ru

Hvordan lage villand

Villandkjøtt skiller seg fra fjærfe: det er mindre fett, men er langt fra en diettmat, det har også en spesifikk lukt og en viss seighet. Derfor, for å lære å lage villand, bør du gjøre deg kjent med noen hemmeligheter. Fra artikkelen vil du lære hvordan du deilig tilbereder vilt hjemme, oppskrifter for å tilberede det hele i en langsom komfyr og i ovnen, hvordan du baker det uten å lukte, hvordan du lager shulum - alle tipsene med bilder og videoer.

Fettinnholdet i slikt kjøtt avhenger av tiden på året - om våren og sommeren er anda tørrere, og om høsten og vinteren er den fet og saftig. For at den tilberedte retten skal ha det nødvendige fettinnholdet, bør du tilsette litt finhakket smult til sommerfuglen. Om vinteren bør du tvert imot kutte av overflødig fett fra anda eller stikke hull i den med en gaffel og gi den tid til å renne av.

De beste krydderne å bruke når du koker villand er salt og sort pepper. Dessuten trenger du en ganske stor mengde salt. Det er dette som gjør skorpen sprø. Men det er bedre å unngå å bruke laurbærblad - det kan forårsake bitterhet.

Hvordan bli kvitt lukten av villand

Hvert spill har sin egen duft. Andekjøtt kan lukte fiskeaktig og veldig sterkt. For å tilberede luktfri villand, er den forhåndsbløtlagt i vann med eddik, saltlake eller myse, marinert eller under matlaging med produkter som:

De oppførte ingrediensene plasseres som regel inne i slaktet, og på slutten av tilberedningen blir de kastet uten å bli spist. Hvis lukten er for sterk og alle forsøk mislykkes, flå fuglen og fjern alt fett helt før matlaging.

Hvordan tilberede villand i ovnen

Det er mange oppskrifter for å tilberede and i ovnen: med epler, pærer, vin, appelsin og så videre. Og det er en klassisk versjon, den såkalte basis. Du lærer hvordan du koker villand slik at den blir myk og saftig i ovnen fra denne oppskriften. Dette er den enkleste og beste måten å forberede den på.

• en allerede forberedt villand;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 1 stor løk;
• salt;
• malt svart pepper;
• kvist rosmarin.

1. Den forberedte slaktkroppen må gnides med en blanding av salt og pepper på alle sider og settes til side i 50–60 minutter. På dette tidspunktet kan du begynne å fylle og slå på ovnen.
2. Til fyllet, grovhakk gulrøtter og løk og tilsett rosmarin.
3. Legg fyllet inni anda og sy forsiktig opp eller bruk trespyd til å stikke hull på fuglens mage.
4. Pakk inn vingespissene og bena med folie for å unngå at de brenner seg, og fjern den 40 minutter før kokingen er ferdig.
5. Deretter må du plassere anda på en metallbakeplate med en spesiell grill eller lage en enkel enhet med egne hender. Du kan bruke kokefolie til dette. Rull den til små klumper og legg dem mellom anda og laken. Dessuten kan du i stedet for folie bruke et lite søtt, men gjerne syrlig eple. Frukten kuttes i store flate barer og midten fjernes.
6. Villand skal stekes ved en temperatur på ca 230 grader i minst en og en halv time. Hvert 20.-30. minutt skal fuglen tas ut og vannes med saften som renner fra den. Dette er nødvendig for å bevare saftigheten til kjøttet.
7. Vilt bør serveres med en lett siderett eller salat, tilsett ulike sauser til retten, for eksempel sopp eller honning eller syrlige typer syltetøy.

Oppskrift på koking av villand i en slow cooker

Ganske ofte foretrekker husmødre å lage mat i en langsom komfyr. Spesielt for villand er det en fantastisk oppskrift som lar deg lage deilig villand i en langsom komfyr.

Det første du må gjøre er å marinere den forberedte og gjennomvåte skrotten. Til dette formål fjernes kjøttet fra saltlaken over på et netting for å renne av overflødig væske. På dette tidspunktet kan du lage marinaden.

• 50 gram soyasaus;
• en klype ingefær;
• tre fedd hvitløk;
• 50 gram honning;
• litt malt svart pepper;
• juice av en appelsin.

Mengden av ingredienser bør tas avhengig av størrelsen på slaktkroppen, men respektere proporsjonene. Hvis mulig, er det bedre å ta fersk ingefær og male den med et rivjern. Før du tilsetter honning i marinaden, bør den smeltes litt i vannbad.

Etter å ha blandet alle ingrediensene og forberedt en beholder for marinering, kan du begynne å gni anda med den resulterende blandingen. Deretter legges kjøttet i en tett lukket form, med brystsiden ned, og helles med den resterende marinaden. Skjemaet sendes til kjøleskapet i 6–8 timer. Etter 2 timer fjernes formen og skroget snus.

Når skroget er godt marinert, må du stappe det og legge det i saktekokeren.

• et glass bokhvete;
• 300 gram syltet eller hermetisk sopp;
• 2 store løk;
• vegetabilsk olje for steking;
• friske urter;
• salt;
• svart pepper.

1. Etter å ha kokt bokhvetegrøten til den er halvkokt og avkjølt, tilsett stekt løk, hakket sopp, urter og krydder. Nå skal fyllet legges i anda og kantene lukkes med tannpirkere.
2. Legg den tilberedte villanden forsiktig med brystsiden ned i en lett oljet multikokerskål. I "Frying"-modus, stek skroget på alle sider, snu den forsiktig.
3. Hvis en stor mengde fett frigjøres, kan det dreneres over i en ren beholder. Andefett holder seg godt i kjøleskapet og passer til mange retter.
4. Tilsett litt vann eller resterende marinade til det stekte viltet.
5. Lukk multikokeren og sett "Stew"-modus i 1 time.
6. Etter 30 minutter skal anda snus.
7. Den ferdige anda kan serveres med honning eller tyttebærsyltetøy.

Hvordan tilberede villand shulum

Ideelt sett bør shulum tilberedes i en støpejernspanne over bål. Men du kan gjøre dette hjemme. Til lapskaus trenger du definitivt en panne med tykke vegger.

• villand;
• 2 mellomstore løk;
• 5 store poteter;
• 2 gulrøtter;
• 2 tomater;
• 3 syltede agurker;
• en haug med grøntområder;
• Svart pepper;
• salt.

1. For å tilberede shulum riktig fra en villand, må du først plukke den, sløye den, kutte den og vaske den godt.
2. Legg kjøttet i en panne og fyll det med vann, kok opp og hell av vannet.
3. I rent vann, kok opp kjøttet igjen og skum av skummet.
4. Nå kan du tilsette pepper og litt salt, dekke gryten med lokk og koke i ca to timer.
5. Etter dette må du legge til de resterende ingrediensene i pannen, bortsett fra agurker og urter, hakket før.
6. Etter 20 minutter, tilsett sylteagurk i lapskausen og vurder smaken.
7. La buljongen koke i ytterligere 15 minutter og retten er klar.
8. Smågryten serveres i dype skåler eller treskåler, sjenerøst krydret med friske urter.

Hvordan kutte og tilberede deilig villand i en stekepanne: video

Det er mange oppskrifter for å tilberede villand; det er viktig å huske de små hemmelighetene som er diskutert ovenfor, og da blir kjøttet mørt og velsmakende.

tenshi.ru

Villand i ovnen oppskrift

En annen måte å slukke en hønsehøne. Denne gangen ble fuglen først kokt litt for å bli kvitt den ubehagelige lukten, deretter stekt til den ble gyldenbrun og til slutt stuet med grønnsaker (løk, gulrøtter). Til tross for flere prosedyrer for å behandle vannfugler, er oppskriften faktisk veldig enkel; hønsehønen viser seg veldig velsmakende.

Sothøne stuet med poteter

En enkel oppskrift på å lage koktehøne med poteter. Spillet plukkes, skjæres, sløyes og stekes til det er gyldenbrunt. Etter denne forberedende prosedyren kokes hønen med løk, gulrøtter og poteter til den er ferdig kokt. Med tanke på den komparative enkelheten til denne retten, kan den tilberedes både i felten mens du jakter og hjemme.

Villand bakt i sennep med poteter

Selv om kadaveret til en villand ikke er veldig stort, kan det også bakes hel i ovnen. Denne gangen ble anda belagt med sennep og kokt sammen med poteter til en gyllenbrun skorpe dannet seg.

Blågrønn bakt i ovnen

Foto av villender bakt i ovnen - blågrønn. Egentlig er det ingenting å si, oppskriften er veldig enkel: gni endene med salt og pepper og stek dem i ovnen. Vel, hvis du trenger detaljer, kan du finne oppskriften på å lage blågrønn med trinnvise bilder her.

Blågrønn stuet med plommer i vin

Oppskrift på villender (blågrønn) stuet med plommer i rødvin. Endene stekes i smør til de er gyldenbrune, deretter stues viltet med løk, plommer i oksebuljong og rødvin. For å fullføre tilberedningen av denne retten tilberedes en saus fra det resulterende fettet og vinen, noe som resulterer i en veldig utsøkt viltrett.

Bilde av shulum, som jeg kokte på en raftingtur sommeren 2012. Det er mange varianter av denne suppen, men shulyumen min som vises på bildet ble tilberedt av villand, som ble jaktet på av turkameratene mine. Så, hvordan ble denne berømte jaktsuppen (eller, for å være mer presis, brygget) tilberedt!? Villanden tjæres forsiktig, kuttes i biter og stekes i vegetabilsk olje. Grovhakkede gulrøtter og løk tilsettes spillet. Så snart alle produktene i gryten har fått et gyldent utseende, helles kokende vann i gryten, og shulum kokes over bålet i minst en time, og til slutt fullføres prosessen med å tilberede shulum ved å tilsette poteter , urter, tomater og paprika til gryten. Ja, selvfølgelig, denne villandsuppen inneholder hvitløk, det er mye av det, 2 hele hoder. En detaljert beskrivelse av hvordan du tilbereder shulum med trinn-for-trinn-bilder finner du her.

cookingman.ru

Villand i ovnen

En skikkelig festrett for inviterte gjester - deilig andekjøtt med grønnsaker og poteter. Det er enkelt å tilberede, men resultatet er fingerslikkende bra! Se oppskriften på å tilberede villand i ovnen!

INGREDIENSER

• And 1 stk
• Poteter 3-4 stk
• Tomater 2-3 stk
• Løk 1-2 stk
• Rømme eller majones Etter smak
• Krydder etter smak

Sløyd anda, salt og pepper grundig, du kan også tilsette krydder til fisken.

Legg anda i en gryte eller panne med tykke vegger, tilsett løk, kutt i ringer.

Du kan legge til majones eller rømme. Hvis ønskelig, bland dem i like proporsjoner og belegg anda og løkene med blandingen. Anda skal ikke svømme i majones, men det skal være nok til hele fuglen.

La anda marinere i minst 20 minutter (men jo mer, jo bedre). Sett ovnen til å varme opp til 150 grader. Legg anda, potetene og tomatene på grillen. Legg anda på en rist på en bakeplate og sett den i ovnen under anda. Dette for å hindre at fuglen svømmer i fett.

Stek i en og en halv til to timer. Sett deretter i 20 minutter ved 200 grader for å danne en gyllenbrun skorpe.

Du kan servere den tilberedte villanden i ovnen rykende varm. God appetitt!

Hvis mannen er en lidenskapelig jeger, vil denne artikkelen være veldig nyttig for koner. Ikke mer å søke etter informasjon om hvordan du tilbereder fjærfe til konsum, hva som kan tilberedes fra villand, og så videre. Alt er her!

Vi vil også prøve å vurdere hvordan du tilbereder villand slik at retten din blir "nummer én" på feriebordet.

Å koke villand er ikke så lett. Kjøttet er tøffere enn fjærfe. Ikke glem den spesifikke lukten, som ikke er så lett å bli kvitt. Men alle disse problemene kan løses! Retten din vil bli husket i lang tid blant dine kjære eller venner bare med glede. Så, la oss koke villand!

Fuglearter

Det er flere arter av disse fuglene. Hver har sine egne egenskaper. En type er egnet for steking, en annen - for stuing, den tredje - bare for suppe.

Følgende er de viktigste variantene av villender:

1. Stokkand. Vekten til en slik and når fra 1 til 1,5 kg. Kjøttet er ikke så tøft som andre arter. Stokkand egner seg både til stuing og steking.
2. Blågrønn veier lite. Totalt fra 300 til 500 g. Passer også til steking og stuing.
3. Dykkeand. Den deiligste av dykkerarten er rødneseand. Dette er den største representanten for denne familien. Vekten når 1,5 kg, resten av dykkene når knapt 1 kg. Men den rødnesede anda har en ganske sterk fiskelukt. Den må først oppbevares i marinaden.

Hvordan forberede spillet riktig

Hvis fuglen kommer til kjøkkenet ditt i sin opprinnelige form, må den forberedes for videre matlaging.

Først må du frigjøre den fra fjær. Hvordan plukke en villand? Det er to måter:

1. Tørr metode. Skrotten skal plukkes opp ned etter beina. Med veldig raske bevegelser, trekk ut fjærene mot vekstretningen. Fjern først på brystet, deretter på rygg, skuldre og nakke. Vingene skal plukkes sist. Deretter, bruk den butte siden av en kniv, fjern de resterende små fjærene og hårene, rull skrotten forsiktig i mel og svidd den over bålet. Vask deretter av alt resterende mel og sot fra slaktet i rennende vann. Denne metoden brukes best utenfor hjemmet, for eksempel hvis du er i naturen eller på hytten, siden mye fjær og lo vil fly av kadaveret.
2. Varm metode. Hell kokende vann over skrotten eller la stå i 5 minutter. Ta så ut skrotten og fjern alle fjær og lo. Akkurat som i det første tilfellet, rull fuglen i mel og brenn den over bål for å fjerne små hår og fjær.

Etter det første forberedende trinnet er det enda et viktig trinn. Alle pellets må fjernes fra kjøttet. Hvis denne handlingen ignoreres, vil skuddet mest sannsynlig treffe en av gjestene dine og kan knekke tannen hans.

Neste trinn er å sløye slaktet. Fjern hodet, potene, vingespissene og hele tarmen sammen med spiserøret. Skjær så et kutt i magen, ta ut all innmaten og skyll godt under springen.

For å gjøre spillet enda mer smakfullt etter tilberedning, anbefales det å oppbevare det i kjøleskapet i 3-4 dager. På denne måten vil smaken bli enda mer uttrykksfull, og "fiskelukten" forsvinner.

Oppskrifter

Hvordan tilberede villand? Nedenfor er de deiligste oppskriftene for å tilberede villand.

I andehuset

Følgende enkle oppskrift vil hjelpe deg å lage villand deilig i en andegryte. Her er fuglen tilberedt hel, det er ikke nødvendig å kutte den i porsjoner.

Ingredienser:

• 1 andeskrott;
• 2 store grønne epler;
• 2 mellomstore løk;
• ½ ss. buljong;
• ½ ss. tørr rødvin;
• pepper, salt, krydder;
• 2 ss. skjeer 10% krem.

Matlagingsmetode:

1. Gni salt, krydder og pepper inn i fugleskrotten. Steke.
2. Forbered eplene. For å gjøre dette, skrell dem, fjern frøene, skjær dem i terninger eller tynne skiver.
3. Skjær løken i ringer.
4. Plasser det stekte skrotten i andegryten, opp igjen og dekk med epler og løk. Hell den tilberedte sausen av rødvin, fløte og buljong over fuglen.
5. Sett andungen i den forvarmede ovnen i 2 timer.
6. For å gjøre fuglen saftig, må du vanne den med det frigjorte fettet fra tid til annen.
7. Kokt fjærfe bør tørkes før servering.

Spill i ovnen

Vurder en oppskrift for å tilberede villand i ovnen. Denne villandretten vil ta lengre tid enn den første oppskriften fordi du må la fuglen sitte i marinaden.

Ingredienser:

• 1 kadaver;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• 1 flaske tørr hvitvin;
• 1 - 2 stilker selleri;
• salt, pepper, laurbærblad, rosmarin, hvitløk, salvie;
• oliven olje.

Slik tilbereder du villand i ovnen:

1. Skjær de skrellede grønnsakene i terninger.
2. Legg slaktet i en dyp panne, hell vin, tilsett hakkede grønnsaker. Tilsett alt krydderet og la det stå og marinere i kjøleskapet en dag.
3. Fjern den deretter fra marinaden, salt og pepper innsiden. Stek til de er gyldenbrune. Legg den deretter i en ildfast form, dekk den med grønnsaker fra marinaden og hell olje over den.
4. Dekk til med folie og sett i en forvarmet ovn i 50 minutter. Fjern anda med jevne mellomrom og tø den med den frigjorte saften og gjenværende marinade.
5. Del den bakte anda i deler, pisk grønnsakene og gjenværende juice med en blender. La anda småkoke sammen med den resulterende sausen.

Stek

Stekt villand er veldig aromatisk og velsmakende! Denne tilberedningen av villand tar ikke mye tid, siden fuglen ikke trenger å holdes i marinaden.

Ingredienser:

• 1 andeskrott;
• 3 liter vann;
• 3 fedd hvitløk;
• 6 mellomstore tomater;
• 3 løk;
• 150 g smør;
• rød pepper, salt, persille, dill, kanel.

Matlagingstrinn:

1. Del skroget i porsjoner, kok opp i saltet vann, tilsett en hel skrellet løk og en haug med persille. Dette er nødvendig for å eliminere en bestemt lukt.
2. Tøm deretter buljongen, tilsett ferskvann og kok opp igjen i 30 minutter. 10 minutter før slutten av tilberedningen, legg tomatene i vann.
3. Hakk de resterende to løkene og stek i olje. Fjern tomatene fra buljongen, fjern skallet, hakk med en blender, og legg den tilberedte tomatmassen tilbake i buljongen med anda.
4. Tilsett også stekt løk, paprika, hvitløk og kanel til anda. Ha 1-2 ss. skjeer mel og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.
5. La så retten stå under lokk lukket i ytterligere 10 minutter.

Shurpa suppe

På en annen måte kalles shurpa-suppe også shulyum. Hvordan lage mat shulum fra villand?

Ingredienser:

• 1 villandskrott;
• 2 store poteter;
• 1 surt grønt eple;
• ½ middels gulrot;
• 1 løk;
• 2 små tomater;
• 2 paprika;
• 1 varm pepper;
• 3-4 fedd hvitløk;
• urop, persille;
• pepper, salt;
• koriander, kan erstattes med suneli humle;
• solsikkeolje.

Hvordan lage mat:

1. Del anda i deler og stek i en stekepanne med vegetabilsk olje. Ha så over i en kjele med allerede kokende vann. Kok til ferdig, skum av skummet.
2. Hakk gulrøtter og løk og fres. Send dem inn i kokende suppe, tilsett poteter kuttet i terninger.
3. Etter 10 minutter tilsetter du hakket pepper, tomat og epleterninger i suppen.
4. Salt, pepper, tilsett suneli-humle eller malt koriander. Hold i brann i ytterligere 10 minutter.
5. Hvitløken, som føres gjennom en presse, tilsettes også den kokende suppen. Tilsett deretter grønnsakene og bland alt grundig.
6. Fjern deretter fra varmen og la suppen stå i ytterligere 10-15 minutter.

And kokt på brann

Matlaging hjemme krever mye innsats. Men er du utendørs kan du bruke følgende oppskrift. Hvordan tilberede and over bål? Raskt og problemfritt, du trenger ikke engang å plukke anda!

Sveg kadaveret, belegg det med våt leire, begrav det under ild og stek i 2-3 timer. Etter å ha gravd opp anda og knust leirskallet, vil alle fjærene falle av sammen med skårene. Fuglen er klar!

Matlaging av blågrønn

Hvordan tilberede blågrønn? Først må du forberede fuglen: plukke den, fjerne innvollene, etc. Ta et lite eple, gjerne en Antonovka, og plasser det inne i fuglen. Smak til med salt og pepper, pakk inn i folie og sett i ovnen i 1,5 time. God appetitt!

Stuvet vilt

Hvordan stuve villand? Hvis alt er gjort riktig, blir det stuede spillet veldig saftig og ganske mykt. Så, villand: en oppskrift på stuet fjærfe.

Ingredienser:

• 1 kadaver;
• 200 ml rødvin;
• 6 ss. smør;
• pepper, salt.

Matlagingstrinn:

1. Skyll skroget grundig og fyll med kaldt vann. Hold fuglen i vannet i to timer.
2. Del deretter i porsjoner, tilsett pepper, salt og stek.
3. Overfør kjøttet til andegryten, tilsett vin, smør, la det småkoke over høy varme i ca 1,5 time, tilsett vann fra tid til annen.
4. Fjern deretter fra varmen og la den ferdige retten trekke i ytterligere 20 minutter.

Stuet and med poteter

Denne villandoppskriften er veldig lik den forrige. Bare grønnsaker tilsettes retten.

Ingredienser:

• 1 and;
• 1 kg poteter;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 store løk;
• 50 g majones;
• 3 tomater;
• pepper, salt, urter.

Hvordan tilberede villand med poteter?

1. Klargjør fugleskrotten: plukk, fjern innmaten og skyll.
2. Skjær i biter, gni dem med pepper, hvitløk og salt. Dekk med majones, dryss med dill og persille, la anda trekke i to timer.
3. Skrell grønnsakene, skjær gulrøtter og løk i terninger og stek, tilsett hakket tomat, la det småkoke i 5 minutter.
4. Tilsett den marinerte anda i grønnsakene og stek.
5. Legg alt i en andegryte, tilsett poteter i anda, hell vann, tilsett salt, pepper, urter og hakket hvitløk.
6. Sett i en forvarmet ovn til 200°C og la det småkoke i en og en halv time.

Hva skal man servere fuglen med

Hvis du har fullført oppgaven med hvordan du skal tilberede villand, er det fortsatt en nyanse igjen - hva du skal servere den med.

Villfjærfe passer spesielt godt til ris- eller bokhvetegrøt. Poteter passer også godt sammen. Det viktigste å huske er at tilbehøret bare skal understreke smaken av hovedretten, og ikke avbryte den på noen måte.

Enten tyttebær- eller ripssyltetøy passer godt til stekt fjærfe. Men de serveres separat fra hverandre.

Følgende triks vil hjelpe deg å tjene spillet effektivt. Legg først frukt på fatet, for eksempel epler, ananas, appelsiner, og legg deler av and på toppen. Hell saus over toppen av spillet og dryss med urter.

Kulinariske triks

For eksempel, hvordan lage villand uten lukt? For å få viltet til å miste sin naturlige lukt, er det enklest å marinere det eller koke det i saltet vann med urter og grønnsaker til det er halvkokt.

Dette leder til det andre spørsmålet. Hvordan marinere villand?

Det finnes et stort utvalg av marinademetoder. Den enkleste er en marinade laget av rød- eller hvitvin med tilsetning av krydder og løk. Fuglen må stå i marinaden i to timer. Noen husmødre lar fuglen ligge i marinaden over natten i kjøleskapet.

Neste punkt: hvordan bløtlegge en villand? Hvis du ikke har tid til å marinere spillet, kan du ganske enkelt bløtlegge det. For eksempel i vann tilsatt salt og 6 % eddik i 30 minutter. Dette vil myke det seige fjærfekjøttet.

Alle de ovennevnte villandrettene vil garantert glede deg og dine kjære! Nå vet du hvordan du lager vill fugl. Alle villandoppskrifter er ikke så vanskelige å utføre; selv en nybegynner husmor kan håndtere dem.

Video

I videoen vår finner du en annen interessant måte å forberede stekespill på.

Kapittel:
Jeger kjøkken
18. side

Hvis du ikke har vilt for øyeblikket, bruk fjærfe med hell.
Og resultatet vil overgå alle forventninger!

VANN- OG MURSPILL

STANDPAND OG BLÅKAND

Kjøttet til disse villendene er høyt verdsatt; stokkender og krikkand kalles "edle" ender. Om våren har drake en lys avlsfjærdrakt; om sommeren og høsten er det nesten umulig å skille mellom en and og en drake etter utseende. Gjennomsnittsvekten til en stokkand er omtrent 1 kg, og vekten til en stokkand er omtrent 1,5 kg.
Det finnes flere typer blågrønn, de vanligste er blågrønn og sprekkgrønn. Blåand er mindre enn stokkand, vekten deres er 300-500 g.
Kjøttet av alle typer blågrønn er en av de beste blant vannfugler når det gjelder smak.
Stokkand og krikkand lever overalt og er det vanligste byttet for sportsjakt. Jakt på stokkand og teister, samt andre vannfugler, er tillatt fra august til sen høst.
Om våren er det tillatt å jakte på drake med en lokkeand.
De beste måtene å tilberede retter fra stokkand og blågrønn kjøtt på er steking og stuing. Når du camper, anbefales det å steke dem over bål på spidd. Varmrøkt blågrønn er deilig. Om nødvendig kan du lage suppe av dette spillet.
Før matlaging anbefales det å marinere andekjøtt i en ganske sterk, men ikke syrlig marinade.

DYKKENDE ENDER

Av dykkendene er de vanligste gulland, tueand og havand, rødnese, rødhodet og hvitøyd, lappedykker (jegere bruker ikke dette dissonante navnet og foretrekker å kalle lappen for lom, selv om lommen er en en helt annen fugl).
De fleste dykkerender veier ca 0,8-1 kg, rødnebbanden veier opptil 1,5 kg. Kjøttet fra dykkeender har en fiskelukt (lukten av spekk), for å eliminere det må du fjerne huden fra kadaveret og rense det subkutane fettet.
Det anbefales å marinere dykkerandskrotter i 12-24 timer i en ganske sterk og syrlig marinade eller bløtlegge dem i kaldt vann. Det deiligste kjøttet finnes i gulland og rødhodeand (du trenger ikke å fjerne skinnet fra skrottene deres).
Sportsjakt og fiske etter dykkerender er ikke utbredt, på grunn av smaken av kjøttet deres, selv om de er ganske mange. De beste måtene å tilberede retter fra dykkende andekjøtt på er stuing og steking med krydder og krydder. Når du reiser kan du steke dem på spidd. Det anbefales ikke å tilberede dykkeandsuppe.

COOT (WATER CHEN)

Dette er en stor myrfugl som veier ca 1 kg. Sothønen har svart fjærdrakt og en karakteristisk hvit flekk på hodet. Den lever i små gjengrodde reservoarer og antallet er betydelige.
Hønekjøtt er ganske velsmakende, selv om det er noe tøft. Det anbefales å marinere den før tilberedning.
Den beste tilberedningsmetoden er stuing med krydder og krydder.
På reise anbefales det å steke på spidd.

SVAMPKULICHES

Blant de ulike sumpsandpipene bør det fremheves bekkasin, storbekkasin og skogbekkasin. Disse kulichene kalles "rødt vilt" ikke bare for den utmerkede smaken av kjøttet deres, men også for vanskeligheten med å jakte på dem.
Eksternt er snikbekkasin, storbekkasin og hagesnipe like, men er forskjellige i størrelse.
Snipe veier 100-120 g, snipe (tysk navn "snipe", som betyr dobbel sandpipe) ca 200 g, og snipe er omtrent halvparten så stor som snipe og veier bare 60-70 g.
Andre vadefugler som er verdt å jakte på inkluderer gudspove, turukhtan og scutum.
Den beste tiden å jakte på vadefugler er august (lokale fugler) og september (snipeutslett og trekkende spydfisk).
En velrettet jeger med en god sporhund vil definitivt bringe tilbake en haug med dette utmerket smakende viltet fra sumpen.
I "Notes of a rifle hunter of the Orenburg-provinsen" S.T. Aksakov skrev at "bekkasin, storbekkasin og hagesnipe er kjent for den ekstraordinære delikatessen i smaken deres."
Det anbefales å koke dem usuttet.
Løk, hvitløk, laurbærblader og andre krydder er kontraindisert når du tilbereder retter fra disse påskekakene.

HVORDAN BAKE AND

Dette er en av de raskeste og beste måtene. Alle ender er veldig fete, så du må stikke hull på alle de fete områdene med en liten pinne og kvitte deg med så mye fett som mulig.
Legg så anda i en bakebolle med bakerist. Du kan lage en grill hjemme ved å krølle sammen flere ark med folie og legge dem på bunnen. Dette vil tillate luft å sirkulere rundt andestekt. Smak til med salt og sort pepper, så skal det være ganske mye salt, takket være det blir anda sprø.» En and på 1,8 kg skal stekes midt i ovnen ved 230°C i 1 time og 50 minutter .
Under steking, fjern anda 3 ganger og tø med eventuell saft som slipper ut. Når anda er klar, ikke kast resten av fettet, men oppbevar det i en mugge i kjøleskapet. Den holder seg i 2-3 måneder og er super til å bake poteter.
La anda hvile i 20 minutter før skjæring.

ANDERETTER

VILLAND MED SVAMPSAUS

Ingredienser
Til 1 and: 250 g fersk sopp, 3-4 ss. skjeer olje, 1 ss. skje mel, 1 glass fløte, 1/2 ts sukker.

Forberedelse

Sløyd villanden, vask den og press den under press. La stå i flere timer for å flate ut anda. Tilsett så salt og la det småkoke i en panne med smør. Dryss den ferdige anda med svart pepper.
Server med soppsaus. Skrell fersk sopp, skyll, hakk, dryss over salt og pepper og la det småkoke i smør. Når soppen er nesten klar, tilsett tørket mel, hell deretter i litt vann, smak til med fløte og sukker. Kok i noen minutter og hell over anda.

Stekt VILLAND
Første vei

Ingredienser
1 and, 1 glass gelé eller syltetøy.

Forbered og stek villanden som du ville gjort med alle store fjærkre. En godt matet and bør stekes i sitt eget fett i 30-35 minutter.
Server med eventuell saft som er til overs fra steking.
Server solbærgele eller tyttebærsyltetøy separat med epler.

Andre vei

Ingredienser
Til 6 porsjoner: villand (1,5 kg), 2 sure epler, 2 løk, 1 ts salt, en klype hvit pepper, 3 ss. spiseskjeer smør, 100 g smult i tynne skiver, 4 einebær, 1/4 liter varm viltbuljong, 1/2 dl tørr rødvin, 1 ts stivelse, 2 ss. skjeer krem.

Skjær eplene i 8 stykker, kjerne dem, og del deretter hver skive i to. Skjær løken i 8 biter. Forvarm ovnen til 220°C. Gni inn innsiden av anda med salt og pepper. Varm oljen på komfyren og stek anda, dekk den med smultskiver.
Tilsett epler, løk og einebær, hell i 1/2 kopp buljong og sett helt nederst i ovnen i 1 time.
Strø anda med jevne mellomrom med utsmeltet fett og varm buljong. La den kokte anda stå i den avslåtte ovnen.
Tilbered sausen ved å fortynne det smeltede fettet litt med vann, bland det med vin, tilsett stivelse og fløte.

Tredje vei

Tilbered villanden på samme måte som alle andre store fugler, tilsett 1 løk og 1 ss. skje salt. Hvis anda lukter fiske, hell litt kokende vann i en stekeplate, legg anda der og sett i en forvarmet (opptil 200°C) ovn i 10 minutter, og heller ofte kokende vann fra bakeplaten over på anda. . Dette vil redusere fiskesmaken noe. Avkjøl anda, dryss lett med mel, gni med salt og pepper, legg i en langpanne med 2 ss. skjeer smør eller smult og stek i 15-20 minutter. Ikke overkok slik at anda ikke mister smaken. Server med saus (se sauser).

VILLAND STEING

Ingredienser
For 1 kg villand: 4 ss. skjeer fett, 100 g røtter (persille, selleri), 1 ss. skje mel, 3 ss. skjeer med rømme, krydder.

Forberedelse

Gni den tilberedte anda med salt og pepper og stek i en stekepanne, deretter i ovnen til den er gyldenbrun. Etter dette, tilsett varmt vann, tilsett aromatiske røtter, laurbærblad og la det småkoke til det er ferdig. Del anda i porsjoner, legg på et fat, hell over sausen laget av væsken som fuglen ble stuet i, tilsett mel og rømme.
Server med kokte poteter, friske grønnsaker og fruktsalat.

VILDANDSUPPE OG Stekt MED LØK OG TOMATER

Ingredienser
For 1 and eller 2 blågrønne: 3 liter vann, 100 g smør, 1 egg, 1 ss. en skje mel, 2-3 fedd hvitløk, friske tomater, kvernet rød pepper og kanel på tuppen av en kniv, urter (dill, koriander, persille), salt.

Forberedelse

Buljongen og det kokte kjøttet fra fete ender har ofte en spesifikk fiskesmak. For å eliminere det, kan vi anbefale følgende forberedelsesmetode.
Finhakk flere løk og stek i smør til de er rosa. Fjern de kokte endene fra pannen og skjær i biter. Ha den stekte løken i den kokende buljongen, tilsett hakkede urter og la det koke i 10 minutter.
Legg så modne tomater i den kokende buljongen og stek i ca 5 minutter. Fjern løk og tomater fra buljongen. Fjern skinnet fra tomatene og mos med finhakket hvitløk. Bland biter av kokt and med løk, moste tomater, tilsett smør, kvernet rød pepper, en spiseskje mel og la det småkoke på lav varme i 5-10 minutter. Det blir varmt.
For å tilberede suppen, fortynn en skje mel i buljongen. For å unngå at det dannes klumper, anbefales det å forsteke melet i en stekepanne med smør. Tilsett litt kanel og kvernet rød pepper i buljongen. Pisk deretter et rått egg i et krus, hell i den kokende buljongen, rør kraftig og fjern kjelen umiddelbart fra varmen.
Tilsett finhakkede urter i den ferdige suppen.

ANDSTEK MED estragon

Ingredienser
Til 1 and: 40 g smør, 1 glassbuljong, 25 g potetmel, estragon, salt, pepper.

Forberedelse

Smelt smøret i en andegryte eller dyp stekepanne og stek anda på alle sider. Hell i buljongen, tilsett 1-2 kvister med estragon, dekk godt til (gjerne hermetisk) og sett i en ovn med lav varme i 2 timer. Sil så sausen, bland med potetmel, tilsett finhakket estragon.
Hvis ønskelig, i stedet for estragon, kan du tilsette saften av en sitron i sausen.

AND, GÅS, STEKT MED EPLER

Ingredienser
For 1 gås: 1-1,5 kg frukt, 2 ss. skjeer med smør; for 1 and - halvparten så mye.

Forberedelse

Fyll den tilberedte gåsen med epler, kjernekjernet og kuttet i skiver. Sy opp hullet i bukhinnen med tråd.
I denne formen legger du gåsen med ryggen i stekepannen (i gåsepannen), tilsett 1/2 kopp vann og sett den i ovnen for å steke. Mens du steker gåsen, er det nødvendig å tråkle den flere ganger med gjengitt fett og juice. Stek i 1,5-2 timer.
Før servering, fjern trådene fra gåsen, fjern eplene, legg dem på et fat, skjær gåsen i biter og legg på eplene.
Kan også serveres hel. Du kan koke and med epler på samme måte.
Gås og and fylt med epler stekes på samme måte.
Som tilbehør serveres bakte epler, dampet kvede, stuet plommer og kål, bokhvetegrøt (smuldrete) eller poteter.

Stekt AND MED SITRON

Ingredienser
Til 1 and: 40 g smør, 1 glassbuljong, 25 g potetmel, krydder.

Forberedelse

Smelt smøret i en dyp stekepanne eller ildfast form og stek anda i den, snu på begge sider. Hell i buljongen, tilsett 1-2 kvister estragon, dekk godt til og sett i ovnen på svak varme i 2 timer.
Når den er klar, sil sausen og tilsett finhakket estragon.
Hvis det ikke er estragon, tilsett sitronsaft i sausen.

ANDEPYT

Ingredienser
Til 2-3 blågrønne: 500-800 g poteter, 100 g smeltet smør, pepper og salt etter smak.

Forberedelse

For å tilberede en slik rett tar de små ender - krikkand og spader - fra høstskyting. På denne tiden er de spesielt godt matet.
Skjær utvalgte poteter i en ildfast form. Legg smeltet smør på toppen. La småkoke i ovnen eller russisk ovn til det er stekt, det vil si til kjøttet er skikkelig mykt, når beina skiller seg fritt.

AND MED KÅL

Ingredienser
For 1 and: 1 kålhode, 1 ss. en skje kjeks, viltsaus, pepper og salt etter smak.

Forberedelse

Kok et kålhode i saltet vann til det er mykt. Tøm den så i et dørslag og kutt i små biter. Skjær den kokte anda i biter og legg i en kjele med kål. Dryss over krutonger, hell over sausen, sett i ovnen og stek.
Du kan servere stekte poteter eller erter til den ferdige anda.

STEK VILLAND

Ingredienser
For 1 and: 50 g skinke, 100 g smult, 1 løk, 1 selleri, 1 glass hvitvin, 1 glass buljong, 1 søt pepper, 1 ts sukker, 1/2 laurbærblad, pepper og salt etter smak.

Forberedelse

Plukk villanden, sløy den, vask den, salt den, legg den på en bakeplate, hell smult over og brun den i ovnen på alle sider. Etter dette, fjern anda fra bakeplaten, og tilsett løken kuttet i sirkler, skinke hakket i firkanter og et sellerihode i fettet som er igjen i den.
Stek alt dette i smult, og tilsett så buljong og tørr hvitvin.
Salt sausen, tilsett søt rød pepper, litt sukker og laurbærblad. Skjær den halvkokte anda i biter, legg i en andegryte eller annen dyp tallerken, hell i sausen og la det småkoke til den er ferdig.
Når anda er klar legger du den på et fat, hell sausen over og server.

KOKKESØTTE OG DYKKERAND

Sohn krever en spesiell tilnærming til kutting og forberedelse. For å sikre at kjøttet ikke har en ubehagelig lukt og smak, må det flåes med fjær, sløyes og alt hudfett fjernes. Huden fjernes enkelt ved å lage et snitt rundt halsen og langs ryggen. Du kan kutte to store kjøttskiver fra magen uten å åpne den.
Det er også viktig å kutte hønseskrotten ordentlig. Skill bena og brystet fra ryggraden (dette fjerner nesten alt spiselig kjøtt). Skill brystet sammen med vingene og skjær i to på langs. Det anbefales ikke å koke beindelen av ryggraden sammen med bryst og ben, fordi det gir en ikke helt behagelig smak og lukt. Etter denne skjæringen vil hønen gi fire kjøttstykker som veier ca. 400 g.
Hvis en hønsehøne kuttes riktig, vil kjøttet ha en utmerket smak både stekt og stuet. Før du starter matlagingen, vask kjøttstykkene (dette bør ikke gjøres før) og tørk. Det er bedre å lage mat med vegetabilsk olje. Salt etter at skorpen har dannet seg gyllenbrun.

En mer kompleks metode for å tilberede sothøns
Før matlaging, bløtlegg kjøttstykkene i marinaden med følgende sammensetning:
1 glass vann, 1 glass frukteddik, tørr vin, fortynnet sitronsaft eller fortynnet bordeddik, 1 ts salt, 1/2 ts malt svart pepper, 1 finhakket mellomstor løk, 1 finhakket gulrot, laurbærblad, 1 ts hver av finhakket dill, selleri, persille.
Bland alt, kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Kul.
Hell marinaden over kjøttet og mariner i flere timer på et kjølig sted.
Stek hønsebitene som er marinert på denne måten i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, smak til med pepper og salt, hell deretter i marinaden og la det småkoke i den til den er gjennomkokt, dvs. når kjøttet blir lett å skille fra beina.
Som marinade kan du også bruke en blanding av grønnsaks- og fruktjuice og fortynnede pastaer (kirsebærplomme, kornel, tomat).
Det er best å servere stekte poteter som tilbehør.
På lignende måte (med fjerning av hud og fjær) kan du tilberede dykkerender (gogol, rødhodeand, tufteand, etc.)

RETTER FRA COT OG DYKKERAND

HØYTE STEVET MED EENEBÆR
(på en leir måte)

Ingredienser
Til 1 hønsehøne: 1-2 løk, 1-2 ss. skjeer einerbær, 4-5 fedd hvitløk, 50 g grønnsak eller smør, 2 ss. skjeer med mel. Salt og andre krydder etter smak.

Forberedelse

Fjern skinn og fjær fra hønseskrotten, rens den for underhudsfett, skjær den i 4-6 stykker og mariner kjøttet i 12-24 timer eller bløtlegg i kaldt vann. Stek løk i vegetabilsk olje i en gryte.
Legg kjøttstykker på en gaffel, dypp i vegetabilsk olje og hold over glødene til en skorpe dannes. Legg kjøttstykker i gryten på toppen av den stekte løken.
Hell et glass kokende vann og la det småkoke i ca 1 time.
15 minutter før beredskap, tilsett salt, tilsett modne (blå) einebær, skrellede hvitløksfedd, krydder (svart eller rød pepper, laurbærblad), tilsett brunet mel for å tykne sausen.

DYKKENDE ENDER BAKTE PÅ SPIT

Ingredienser
For 1 slakt: 200-300 g fyll (syltet sopp, frukt, bær), 100-150 g smult.

Forberedelse

Fjern skinn og fjær fra dykkene/rens skrottene for subkutant fett og mariner i 12-24 timer eller oppbevar i kaldt vann.
Fest skrottene på et spytt, fyll det indre hulrommet med syltet sopp, legg små smultbiter eller en skje med smør der.
I stedet for sopp kan du bruke vill- eller hageepler og plommer. Pakk skrottene inn i tynne smultskiver og pakk dem inn med tykke tråder eller hyssing. Stek over kull av bål, først til en skorpe dannes på høyere varme, deretter på en moderat - ca 1 time, unngå brenning.
Denne metoden kan brukes til å tilberede stokkand, krikkand og hønsehøne.
Stokkand, krikkand, gulløyer og rødhodeender trenger ikke å bli flådd.

SNIPELL OG KORNET SNUPEL

Ingredienser
Til 1 flott snipe: 30-50 g smult eller 10-20 g smør.

Forberedelse

Det anbefales å tilberede dette spillet uoppdaget. Plukk fuglene; i stedet for å synke, rengjør de resterende fjærene og dunene med et stykke smult pakket inn i lerret. Ikke fjern hodet, men stikk det under vingen. Pakk skrottene inn i tynne skiver smult og pakk dem inn med tykke tråder. I stedet for smult kan du rikelig smøre skrottene med smør og pakke dem inn i ripsblader.
Stek i en tung nederlandsk ovn med mye smult eller smør. Legg først påskekakene på ryggen i en forvarmet stekepanne. Faktum er at skuddet som traff fuglen kan knekke galleblæren. Derfor er det bedre om den bitre saften som vil frigjøres under steking, renner over på den mindre kjøttfulle ryggen.
Stek snipe og snipe i ikke mer enn 12-15 minutter. Innsiden av fuglene er sintret til en kompakt klump og fjernes lett fra det ferdige kadaveret.
Woodcock kan også tilberedes på denne måten.

FIELD AND CONDER

Ingredienser
Til 5-7 porsjoner: 1 stokkand eller 3-4 krikand, 50 g bacon (svinefett), 4 løk, 4 gulrøtter, poteter, 2/3 fasettert glass korn (hirse, bokhvete, perlebygg, ris), krydder, salt, røtter, grønt.

Forberedelse

Vask den høstede fuglen, hell kokende vann over den, plukk den, svidd den over bål og vask den. Deretter skiller du hodet og potene og tar dem. Kast innmaten.
Hell 2/3 av vann i en gryte eller gryte, legg 2 skrellede hele løk, 2 gulrøtter, 2 laurbærblader, 5-6 fedd hvitløk, 10-15 sorte pepperkorn. Kok til endene er ferdige. Ta endene opp i en egen bolle og del i porsjoner.
Alt annet, bortsett fra fettet, skal kastes.
Legg poteter, gulrøtter i gryten med buljongen, tilsett vasket hirse eller bygg (ris eller bokhvete - 20 minutter før beredskap). Skrell 2 løk og stek i smult. Når potetene er klare, hell over yngelen og dekk tykt med finhakkede urter (dill, persille, koriander).
Legg fjærfekjøttet i boller og hell over den varme, aromatiske buljongen.
Rettens prakt understrekes av en fersk agurk og en skive ferskt svart brød.

AND MED APRIKOSER

Ingredienser
Til 4 porsjoner: 2 stykker andebryst (250 g hver), 4 sjalottløk, 500 g aprikoser, 20 g smør, 1/2 skje korianderfrø, 1/2 ts syltede grønne pepperkorn, 20 ml tørket eplevin, 2 ts stivelse, hvit pepper, salt.

Forberedelse

Skyll kjøttet med vann, tørk det med en serviett og dryss med krydder. Stek i 15 minutter med skinnsiden ned. Skrell løken og skjær i skiver. Vask aprikosene, del dem i to, fjern gropene. Tøm saften som er oppnådd under steking fra stekepannen, snu fileten og stek i ytterligere 10 minutter, tilsett smør, sjalottløk, koriander og grønn pepper. Fortsett å steke alt sammen. Hell i vinen, tilsett aprikosene og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
Brygg saften tappet fra stekepannen med stivelse, salt og pepper.
Skjær andebrystene i små skiver og legg på tallerkener sammen med frukthalvdelene og sausen.
Det er godt å servere kokt ris som tilbehør.

ANDEBRYST MED SIKORI

Ingredienser
For 2 andebryst med skinn (300 g hver): 2 ss. spiseskjeer smeltet smør, 1/2 ts hver salt og nykvernet hvit pepper, 3 sikoriblader, 2 tomater, 200 g zucchini, 1 løk, 1/2 ts salt, 1 ss. skje sitronsaft, 1 ss. skje lønnesirup, 2 ss. skjeer valnøttolje, 1 ss. skje med gressløk ringer.

Forberedelse

Vask andebrystene, tørk og stek i 20 minutter i smeltet smør, smak til med salt og pepper og avkjøl. Skrell sikoribladene, vask med lunkent vann, tørk, legg til side noen blader, skjær resten i ringer. Skjær tomatene på tvers fra bunnen, legg dem i kokende vann en kort stund, fjern skinnet og skjær fruktkjøttet i små terninger.
Skrell squashen og skjær i terninger. Skrell løken og hakk den fint. Smak til alle salatingrediensene med salt, sitronsaft, lønnesirup og smør. Dryss salaten med gressløk.
Skjær andebrystene i tynne skiver, legg på blader og server med salat.

AND I APPELSINER

Ingredienser
Serverer 6: 1 ung kokt and (ca. 1,6 kg), 375 ml varm kyllingbuljong, 1 liten gulrot og løk, 1 persillerot, 3 appelsiner, 1 sitron, nykvernet hvit pepper, 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 70 g sukker, 4 ss. skjeer hvitvinseddik, 4 ss. skjeer appelsinlikør, 2 ss. skjeer stivelse, 2 ss. skjeer appelsinmarmelade, 1 ts salt.

Forberedelse

Skyll anda godt innvendig og utvendig med kaldt vann og tørk godt. Vask gulrøtter og persillerot under rennende lunkent vann, tørk og skjær i små terninger. Skrell løken og kutt også i små terninger. Skrell en appelsin grundig og skjær den i skiver med en skarp kniv. Skrell skallet fra en appelsin og en sitron og skjær i tynne skiver.
Forvarm ovnen til 200°C. Press saften fra 2 appelsiner og en sitron og bland. Gni inn innsiden av anda med salt og pepper og form den. Varm olje i en dyp stekepanne i ovnen. Legg andebrystet i det varme fettet og stek i 15 minutter.
Legg gulrøtter, løk og persille rundt anda. Stek anda på alle sider i ytterligere 15 minutter, legg den deretter på ryggen, hell over varm kyllingbuljong og stek på nederste nivå i ovnen i 25 minutter. Smelt sukkeret i en kjele på lav varme til det er gyldent. Tilsett appelsinskall og fruktkjøtt, hell i appelsinjuice og la det småkoke på svak varme i 30 minutter.
Legg den ferdige anda på en forvarmet form og la den stå i 10 minutter i den avslåtte ovnen.
Bland saften som frigjøres under steking etter at du har fjernet fettet med vineddik og appelsinjuice og kok over svak varme i 1 minutt. Fjern sausen fra varmen og rør inn likør. Fortynn stivelse med 2 ss. skjeer kaldt vann, bland med sausen, kok en gang og bland med syltetøy. Smak til sausen med salt og pepper etter smak.
Fjern trådene fra anda og kutt.
Dekk anda med appelsinkjøtt og server sausen separat.
Server mandelkroketter og bønner med smør til denne retten.
Skal du få mest mulig mager saus, må du avkjøle saften som er til overs fra steking og fjerne fettet som har stivnet til en skorpe fra overflaten. Varm deretter opp igjen før du blander med eddik og tilsetter appelsinjuicen. Pakk inn anda i dobbeltbrettet aluminiumsfolie og hold den varm i ovnen på 80°C.

Stekt VILLAND MED SOPP, estragon

Ingredienser
Til 1 ung villand (1,5 kg): 125 ml kyllingbuljong, 125 ml tørr hvitvin, 200 g steinsopp, 100 g bacon med kjøttlag, 1 løk, 2 ts smør, 1 ts tørr estragon, 4 ss. skjeer cognac, 300 g tatarbiff, 4 ss. skjeer brødsmuler, 4 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, 2 epler, 1 ts salt, 1/2 ts hvit pepper.

Forberedelse

Skrell soppen, vask og skjær i tynne skiver. Skjær halvparten av baconet i tynne skiver, resten i små terninger. Skrell løken og hakk den fint. Smelt smøret. Stek biter av bacon og løk i den (til den er gjennomsiktig), tilsett sopp, smak til med estragon, konjakk, salt og pepper. Bland det stekte fyllet med tartarbiffen og brødsmuler.
Forvarm ovnen til 200°C. Vask anda, tørk den, stopp den, sy den og form den. Varm olje i en dyp stekepanne. Frityrstek anda i den og stek på nederste nivå i ovnen i 1,5 time. Skrell eplene, kutt i 8 biter, fjern kjernen og tilsett anda med kyllingbuljong etter 30 minutter. Etter en time, hell i hvitvin og hell saften over anda.
Hold den ferdige anda varm i ovnen slått av.
Sil saften gjennom en sil, smak til med salt og pepper og server med anda med potetboller og tyttebær.

AND MED MANDEL

Ingredienser
For 1 and (1,8 kg): 1 fedd hvitløk, 500 ml vann, 250 ml tørr sherry, 1 løk, 125 ml olje, 150 g skrellede mandler, 1 ss. skje stivelse, 1 klype nykvernet hvit pepper og sukker, 4 ss. skjeer soyasaus, 1/2 ts salt.

Forberedelse

Vask og tørk anda og innmaten. Skrell hvitløken og del den i 4 deler. Skille halsen og vingene fra anda og kok dem i saltet vann med sherry, hvitløk og innmat.
Skjær anda i 4 deler, ha i kokende buljong og kok på svak varme i 1 time. Sil buljongen, fjern fettet og la buljongen koke over høy varme til 375 ml. Skille andekjøttet fra beina. Skrell løken og skjær den i ringer. Varm oljen i en dyp stekepanne, stek mandler og løk til de er gyldenbrune og ta ut av pannen. Stek andestykkene i olje med skinnsiden ned til de er brune og hold dem varme i en stekepanne.
Spe ut stivelsen med kaldt vann, tilsett buljongen, smak til med pepper, sukker og soyasaus og hell sausen over anda med løk og mandler.

AND MED LØK

Ingredienser
For 6-8 porsjoner: and - 1,5-2 kg, 150 g svinefett, 100 ml bordhvitvin, 1 -1,5 kg løk (liten), 25 g mel, 10 g sukker, pepper, salt.

Forberedelse

Dryss den bearbeidede skrotten med salt, pepper og stek til den er gyldenbrun. Tilsett så varmt vann, vin og la det småkoke, snu av og til. Tilsett skrellet løk under stuing, og deretter en blanding av sautert mel og sukker, fortynnet med vann. Legg den ferdige anda på en tallerken.
Pynt med løk og hell over sausen.

MARINERT AND

Ingredienser
Til 8 porsjoner: 2 fete ender, 2 kg hver, 100 g havsalt, 1 ts nykvernet hvit pepper, 1 ts tørket timian, 100 g smult.

Forberedelse

Første vei
Sløyd anda, trim den, skjær den i 8 stykker, vask den, tørk den, skjær av alt fettet og sett det til side. Bland salt med pepper og timian. Gni andebitene med denne blandingen, legg i en stor keramikkbolle, dryss over den resterende krydrede blandingen og legg på et kjølig sted med lokket lukket i 24 timer. Smelt det trimmede andefettet sammen med smult. Legg fjærfebitene i flytende fett og la det småkoke i 1-2 timer, tildekket, uten å steke. Etter en time, sjekk parabolen for beredskap: stikk hull på låret med en tykk nål. Hvis anda er klar, er kjøttsaften klar og lett.
Fjern de ferdige stykkene fra beina, legg kjøttet lagvis i en lergryte og hell over en liten mengde avkjølt fett. Fettet skal dekke kjøttet med ca 2 cm Dekk kjelen med aluminiumsfolie, lokk eller tallerken og legg under trykk i kald kjeller eller kjøleskap i 24 timer. Hvis bare en del av kjøttet brukes, bør du smelte fettet igjen og helle det over det resterende kjøttet.
And kan lagres i ca 10 uker. Før du spiser, stek andebitene i en stekepanne i ovnen på 200°C til de er sprøbrune.
Denne retten passer godt til rødkål, kastanjer og potetkroketter.

Andre vei
Skjær den sløyde og vaskede anda i porsjoner.
Legg kjøttstykkene i en panne med marinaden i 3-4 timer. For å forberede, ta 1/2 kopp solsikkeolje, finhakket 2-3 løk, en håndfull persille, noen skiver sitron, laurbærblad, et glass vann, 15-20 sorte pepperkorn, eddik og salt etter smak.
En fransk rett som tar tid.

VILLAND MED CHAMPIGNONER OG KAPERS

Ingredienser
Til 2-3 ender: 100 g bacon.
Til sausen: hakk 1 tallerken champignon, tilsett 1/2 krukke med agurker eller kapers, hell i 2 ss olje, 1 skje mel, rør, kok opp.

Forberedelse

Rens 2-3 ender, krydre med salt, fyll med 100 g bacon, stek på spidd, hell olje over dem. Skjær i 4 deler, legg på en tallerken, hell over sausen.
Dryss over persille og brødsmuler.

Stekt AND MED NEPE

Ingredienser
For 1 mellomstor wushu: 50 g smør, 8 neperøtter, 1 kopp løkfrøplanter, selleri, krydder, salt etter smak.

Forberedelse

Stek anda i ovnen, akkurat som gåsen. Kutt skroget i biter og legg i en kjele (kasserolle). Stek hodene av løkfrøplanter og kålrot skåret i skiver i smør og legg i en kjele sammen med anda. Hell i saften oppnådd etter steking av anda, tilsett finhakket selleri, krydder, dekk kjelen med lokk og sett i en forvarmet ovn.
La småkoke til alle ingrediensene er kokt (20-25 minutter).
Server i en gryte, fjern buketten med krydder, eller på et fat, hell olje over.

AND MED NUDLER OG SOPP

Ingredienser
For en mellomstor and: 200 g hjemmelagde nudler, 5-6 stk. tørket sopp, 50 g smør, 2 egg, 1 ss. skje mel, 1 glass rømme, gulrøtter, 1 persillerot, salt, malt pepper etter smak.

Forberedelse

Kok nudlene i saltet vann og la dem renne av i et dørslag. Hell vann (2 kopper) over soppen og kok opp (ikke kast buljongen). Finhakk den kokte soppen, sett til side 2 ss sopp til sausen, og bland resten med nudler, egg, smør, salt og pepper. Fyll den tilberedte anda med nudler og sopp og sy den sammen.
Legg anda i en kjele, hell i soppbuljongen, tilsett hakket persille og gulrøtter og la det småkoke til anda er kokt. Tilbered sausen: hell soppbuljongen som er til overs fra stuing av anda i en stekepanne med mel, rør om, tilsett 2-3 ss. skjeer med hakket sopp, rømme, kok opp.
Fjern trådene og kjøttdeigen fra den ferdige anda, legg den på et fat, legg kjøttdeigen rundt og hell sausen over alt.

ANDEBRYST MED MANGO OG POTETROSETTER

Ingredienser
For 1 andebryst: 1/2 kopp buljong, 2 ss. skjeer likør, 1 mango, 5-6 poteter, 2 eggeplommer, 30 g smør, 1 løk, 5 sorte pepperkorn, kvernet pepper og salt etter smak.

Forberedelse

Skrell mangoen og del den i to. Skjær den ene halvdelen i terninger, den andre i tynne strimler.
Kok potetene, knus dem sammen med eggeplommene, tilsett salt og pepper. Legg potetmos i form av rosetter på en oljet stekeplate, sett i ovnen, oppvarmet til 200°C, og stek i 10 minutter.
Krydre andebrystet med salt og pepper. Stek i olje i 10 minutter på begge sider. Pakk inn i folie.
Skrell og hakk løken, la den småkoke i olje til den er gjennomsiktig. Hell løken med buljong og likør og la det småkoke. Tilsett så mangoterninger, pepperkorn, mangostrimler og varm raskt opp.
Skjær andebrystet i skiver og legg på en tallerken som en vifte med mangostrimler.
Server med potetrosetter og saus.

AND MED RIS

Ingredienser
For 6-8 porsjoner: and - 1,5-2 kg, 35 g vegetabilsk olje, 120 g røtter, 40 g løk, 50 g smult, 60 g tomatpuré, 50 g tørket sopp, 200 g ris, 80 g smør , 50 g ost, salt.

Forberedelse

Legg hakkede grønnsaker og smult i en panne med vegetabilsk olje, og legg anda på toppen. Etter å ha tilsatt salt, la det småkoke på middels varme. Når skroget er brunet, tilsett tomat og forhåndsbløtlagt sopp. La det småkoke til det er ferdig.
Stek risen separat i smør, hell varmt vann over den og la det småkoke over lav varme; tilsett revet ost kort før slutt på stuingen.
Legg den ferdige anda på en tallerken og legg ris rundt. Hell over sausen den ble stuet i.

AND MED OLIV

Ingredienser
Til 4 porsjoner: 1 and som veier 2,5 kg, 2 ts salt, 1 ts kvernet rød pepper, 1/2 ts nykvernet sort pepper, 1 glass tørr hvitvin, 1 laurbærblad, 1/2 ts. . skjeer salt, 1 ss. skje hvetemel, 3/4 kopp kyllingbuljong, 1,5 kopper hakkede oliven.

Forberedelse

Vask anda og kutt ut så mye indre fett som mulig. Krydre anda med salt, sort og rød pepper. Plasser på en rist og sett i en ovn forvarmet til 220°C i 45 minutter, plasser en bakeplate under rist. Snu av og til for å sikre at alle sider er stekt. Tøm det smeltede fettet fra pannen, legg anda i pannen, hell i vinen, tilsett laurbærblad og salte. Senk ovnstemperaturen til 180°C og ha anda i ovnen i ytterligere 1 time eller til kjøttet er mørt. Tør anda ofte med juice for å unngå at den brenner seg.
Legg anda på et oppvarmet fat.
Sett bakeplaten på lav varme og tilsett mel til saften som er igjen på bakeplaten. Hell så i kyllingbuljongen i en tynn stråle, mens du rører kontinuerlig til det koker. Tilsett oliven og hold på lav varme i ytterligere 5 minutter. Tilsett salt etter smak.
Skjær anda og hell sausen over.

ANDESTEK MED FIG

Ingredienser
Til 4 porsjoner: and som veier 1,5-2 kg, 80-100 g smør, 16 ferske fiken, 2 glass tørr hvitvin, 2 finhakkede løk, 2 gulrøtter, 1 fedd hvitløk 1/4 ts tørket salte eller en klype merian, 2 ts salt, 1/2 ts nykvernet sort pepper, 500 g kalveben, appelsinskall.

Forberedelse

Hell tørr hvitvin over fikenen dagen før du steker anda.
Gni anda med salt og pepper, legg i et stykke smør og revet appelsinskall. Ha 50-60 g smør i en langpanne, tilsett anda og legg ytterligere 25-30 g smør på toppen av anda. Sett stekepannen uten lokk i en ovn forvarmet til 220°C i 15 minutter for å brune anda. Hell av oljen, snu anda, brun den andre siden og hell vinen med fiken i stekepannen. Tilsett 1-1,5 kopper silt buljong (lag buljongen av kalvebein, and-innmat, tilsett løk, gulrøtter, hvitløk og salt eller merian). Etter 5 minutter, dekk stekepannen med lokk, reduser varmen og ha anda i ovnen i ytterligere 1 time eller til anda er mør.
Fjern anda, skru opp varmen og sett stekepannen med de resterende saftene tilbake i ovnen i 15 minutter, og la saften koke kraftig for å redusere mengden. Ha så fikenene i saften i 5-10 minutter, avhengig av modningsgraden til bærene. Fjern fikenene og legg dem rundt anda.
Avkjøl sausen og skum av fettet. Varm opp sausen på nytt og hell den over anda og fiken.
Server and med grønn salat.

AND FYLLT MED SVINESMEK

Ingredienser
Til 4-6 porsjoner: 1 stor eller 2 små ender, 100 g smult, skåret i tynne skiver på 3x2 cm, 2 små løk, 1 fedd hvitløk, 3 ss. spiseskjeer finhakket persille, 1 laurbærblad, 1 kvist salt eller dill, 2-3 kvister basilikum, 2 ts salt, 1/2 ts nykvernet sort pepper, en klype muskatnøtt, 2 dl tørr hvitvin, 2 dl vann , 3 ss. skjeer med konjakk.

Forberedelse

Finhakk persille, løk, hvitløk, laurbærblad, salt og basilikum og bland med salt, muskat og pepper. Pakk denne blandingen inn i smultskiver. Lag kutt over hele anda, fyll den med smultrør og en krydret blanding. Knyt bena og vingene på anda med et gasbind, legg anda i en stekepanne eller panne og hell i hvitvin, vann og konjakk.
Dekk den nederlandske ovnen eller kasserollen med lokk og sett den over lav varme i 3-4 timer. Saften skal kokes så mye at den når den er kald stivner til gelé. Når anda er klar, legg den på et fat, avkjøl saften, fjern fettet fra den, varm opp og hell den over anda. La anda stå på fatet til den stivner.
Server anda hel, da den blir veldig myk og kan enkelt skjæres på bordet.
Hvis anda serveres med bakte poteter, kan du i stedet for smør servere majones med potetene, etter å ha blandet den med hvitløk knust i en morter.

ANDSTEK PÅ CROUTONG

Ingredienser
Til 4-6 porsjoner: 1 and på 1,5-1,8 kg, 2-3 ss. skjeer smør eller olivenolje (mais), 100-125 g smult, 20 små løk, 1 ss. skje hvetemel, 2 kopper grønnsaksbuljong, 1,5 ts salt, 1/4 ts nykvernet sort pepper, 2 ss. skjeer finhakket purre, 1 ss. en skje grønnselleri, 1 kvist salt eller dill, 1 ts malt rød pepper, 1 ss. en skje sukker, 200 g hvitt hvetebrød, 250 g eple- eller solbærsyltetøy.

Forberedelse

I en nederlandsk ovn, stek skivet smult og 20 små løk hele i smør eller olivenolje (mais). Knyt bena og vingene på anda med et gasbind, legg anda i stekepannen og brun på alle sider. Dryss over mel, og når melet blir lysebrunt, tilsett 2 kopper grønnsaksbuljong, salt, sort pepper, purre, selleri, salt eller dill, malt rød pepper, sukker.
Dekk til stekepannen og la det småkoke på svak varme i 1,5 time eller til anda er mør.
Fjern anda fra stekepannen, men ikke la den avkjøles. Avkjøl juicen. Skum av så mye fett som mulig, sett saften på høy varme, kok den med 1/3 og gni den gjenværende saften gjennom en sil.
Stek i mellomtiden et stort stykke hvitt brød i smør eller smult og smør med eple- eller solbærsyltetøy. Legg anda på toppen og hell saften over.
Server eple- eller solbærkonfitur separat.

ANDEPATE

Ingredienser
Til 2 ender: 500 g kalvelever, 500 g smult, 2 ss. skjeer smør, 2 ss. skjeer revet brød, 4 eggeplommer, 2 ss. skjeer mel, 1 ts sukker, salt, pepper og ingefær etter smak.

Forberedelse

Del de godt vaskede endene i biter, dryss over salt, pepper og tilsett litt ingefær. Ha smør i en kjele, kok opp, tilsett kuttede ender. Når de er litt brune, hell i sterk buljong og la det småkoke til de er halvkokte.
Kok kalveleveren med smult, riv den, tilsett fersk smult hakket gjennom en kjøttkvern, revet brød, eggeplomme, salt, pepper og bland alt godt. Legg tynne skiver av ferskt smult på bunnen av pannen, og biter av and på dem, lag dem med kjøttdeig, dekk toppen med et tynt lag deig og sett i ovnen i en time.
Lag en saus separat fra en sterk buljong eller av buljongen som anda ble stuet i.
Smak til sausen med mel og smør, skjær med stekt sukker.

STEVET MALLAND DAKKS

Ingredienser
Til sausen: 1 ss. skje mel, 2-3 ss fett, 1,5 kopper varmt vann, 2-3 ss. skjeer surmelk. For 1 kg stokkender: 1/2 kopp fett, 1-2 gulrøtter, 1 løk, 1/4 sellerirot, 2-3 persillerøtter, 1 laurbærblad; pepper, nellik og salt etter smak.

Forberedelse

Bløtlegg de behandlede stokkandskrottene i marinaden i 8-10 timer, fjern deretter, skyll, tørk med en serviett og kutt i 2 deler hver. Legg de tilberedte andestykkene i en grunn panne med fett, stek og legg deretter på en tallerken. I det resterende fettet småkoker du finhakkede gulrøtter, en fjerdedel sellerirot, persillerot og et lite løkhode.
Legg kjøttet tilbake i pannen, hell i 1,5 kopper varmt vann, tilsett salt etter smak, sorte pepperkorn, laurbærblad, nellik og dekk til med lokk. La det småkoke på lav varme til kjøttet er helt gjennomstekt, og tilsett litt vann med jevne mellomrom.
Legg de ferdige endene på et fat og legg på et lunt sted, og før sausen gjennom en sil.
Sauter melet hver for seg i fett, hell i varmt vann, sil sausen som er dannet under stuing, og kok i 7-8 minutter over svak varme. Etter å ha tatt sausen fra varmen, smak til med pisket surmelk og hell den over endene.
Server med potetmos eller pilaf og rødkålsalat.

EPLE-KASTANJEFYLL
FOR VILLANDA

Ingredienser
For 1 and: 500 g sure epler, 500 g kastanjer, 1 glass rødvin. Til sausen: 1 ss. skje mel, 2-3 ss fett, 1,5 kopper varmt vann, 2-3 ss. skjeer surmelk.

Forberedelse

Skjær de sure eplene i 8 deler, fjern midten, skrell og mariner i tørr rødvin under lukket lokk til epleskivene blir rosa; det vil ta omtrent to timer.
Skjær kastanjene på tvers, stek på en stekeplate i ovnen ved 220°C i 30 minutter, til skinnet begynner å sprekke; Etter 10 minutter, hell 1 kopp kaldt vann på stekeplaten for å forhindre at kastanjene tørker ut. Skrell så de litt avkjølte kastanjene og bland med eplene.
Bland 1/2 kopp vegetabilsk olje med en klype hvit og rosa pepper og smør fuglen med denne blandingen innvendig og utvendig, og gni også 1/2 teskje salt på innsiden. Legg eple-kastanjefyllet i magen. Sy opp fuglen. Under steking, pensle den på nytt, først med krydret olje, og deretter dryss med rødvin.
Dette fyllet er ikke bare tradisjonelt; «Jul» for kalkun eller gås, men flott til villand. Kastanjer kan erstattes med svisker med urter dynket i en liten mengde tørr hvitvin.
For store fugler kan eple-kastanjefyllet også suppleres med terninger av hvitt brød stekt i smør og hakkede mandler; for ville fugler kan epler erstattes med frøfrie druer, kuttet i to.
Mengdene som er angitt er for mellomstort fjærfe.

AND PÅ ENGELSK

Ingredienser
Til 2 ender: 300 g bacon, 100 g smør, 3 løk, 2 ss. skjeer med brødsmuler eller kjeks, persille, pepper og salt etter smak.

Forberedelse

Sløyd unge ender, vask, tørk, salt og pepper. Surr finhakket løk i smør sammen med bacon, på forhånd skåldet med kokende vann og kuttet i strimler. Tilsett så brødsmuler, rør og strø over finhakket persille.
Fyll andeskrottene med tilberedt kjøttdeig og sy dem sammen. Smør de fylte endene med olje og stek, tø med olje fra tid til annen.
Når du slipper endene, kutter du dem på langs (i to) og hell i saften de ble stekt i.
Server med grønnsakssalat.

Server utleie. Webhotell. Domenenavn:

Nye meldinger fra C --- redtram:

Nye meldinger fra C --- thor: